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一、冒菜的做法和配方

1、首先(xian)熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入(ru)清水熬煮。熬煮的時(shi)間要長一點，這樣后面做(zuo)冒菜的時(shi)候才會更入(ru)味(wei)。

2、制作原(yuan)湯，白開水燒開后(hou)加入冒菜(cai)原(yuan)湯料包1000克，鹽400克(ke)，調味(wei)料。水(shui)燒開后(hou)下底料，放入鹽、白(bai)糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

3、制(zhi)作底(di)料，川西冒菜底(di)料按照(zhao)一定比例兌冒菜原(yuan)湯，攪(jiao)拌浸泡(pao)，濃湯制(zhi)好之后，置(zhi)于保(bao)溫桶備用。

4、容(rong)易煮熟(shu)的要放在后(hou)面(mian)煮， 不容(rong)易的反而(er)要放在前面(mian)。

5、在起鍋的時候注意要(yao)打作料，包括(kuo)姜蒜水，雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、花椒(jiao)等(deng)。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒菜(cai)的起(qi)源說法(fa)(fa)有(you)很多種，一(yi)種說法(fa)(fa)是(shi)冒菜(cai)的最初起(qi)源于(yu)四川鹵菜(cai)，四川的鹵菜(cai)、涼拌菜(cai)味滿天下，很多懶(lan)人為了方便(bian)，但(dan)是(shi)又想節約，于(yu)是(shi)就直接在市(shi)場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜(cai)要(yao)用(yong)鹵水(shui)，但(dan)是(shi)店家又怕鹵水(shui)中(zhong)的油(you)水(shui)浪費，于(yu)是(shi)乎(hu)就在里邊加入一(yi)些香料和中(zhong)藥，放一(yi)些蔬菜(cai)進行燙，發(fa)現(xian)味道很好，于(yu)是(shi)便(bian)有(you)了冒菜(cai)。

有一種(zhong)說(shuo)法是冒菜(cai)的最初起(qi)源于漢末三國時(shi)期，在(zai)東漢末年由于連年征戰軍隊(dui)中(zhong)(zhong)出現了各(ge)種(zhong)疾病，士兵(bing)沒有食(shi)(shi)欲.。軍醫為(wei)防(fang)止疾病在(zai)軍隊(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且起(qi)到很(hen)好的效果(guo)命伙(huo)夫就經(jing)常在(zai)飯菜(cai)中(zhong)(zhong)加(jia)入一些中(zhong)(zhong)藥，即能(neng)防(fang)病，又能(neng)產生(sheng)香味(wei)，達到調(diao)味(wei)的目的。后(hou)來經(jing)過伙(huo)夫的改良將各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)進行(xing)燙，發現味(wei)道比(bi)之前(qian)味(wei)道更好，便將此法在(zai)軍中(zhong)(zhong)廣(guang)為(wei)傳播，因軍隊(dui)中(zhong)(zhong)量比(bi)較大(da)，多以香料熬湯燙食(shi)(shi)之古名曰(yue)“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)與麻辣(la)燙(tang)的(de)(de)做(zuo)法(fa)不同，冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)做(zuo)法(fa)：先準(zhun)備一口(kou)大鍋，采用(yong)牛骨熬制的(de)(de)高湯，然后等客(ke)人選好菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，把(ba)顧客(ke)選好的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)放(fang)在漏斗里，放(fang)入大鍋中煮熟，最好搭(da)配各地麻辣(la)香料，一份(fen)火鍋冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)就完成。而(er)麻辣(la)燙(tang)和串串差不多，每張桌上準(zhun)備一個爐灶，等客(ke)人選好菜(cai)(cai)(cai)及鍋底，然后才(cai)來開(kai)始煮菜(cai)(cai)(cai)，搭(da)配油碟(die)食用(yong)。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)更為簡單，操作方(fang)便(bian)，上菜(cai)(cai)(cai)速度快。