芒果视频下载

菜品特色

香港菜(cai)(cai)是(shi)粵菜(cai)(cai)的一(yi)個發達分支，反過來也影響了粵菜(cai)(cai)。深井位(wei)于香港新(xin)界荃灣的西(xi)(xi)北部，位(wei)置為(wei)(wei)汀九以西(xi)(xi)，青龍頭以東。而深井出產的燒鵝(e)(e)(e)，也在香港相(xiang)當馳名。如今凡是(shi)提起廣(guang)式(shi)燒鵝(e)(e)(e)，必然(ran)要說起深井燒鵝(e)(e)(e)，因為(wei)(wei)深井系的燒鵝(e)(e)(e)皮脆肉嫩，豐(feng)腴不膩，是(shi)廣(guang)式(shi)燒鵝(e)(e)(e)中的佼佼者。

制作原料

光(guang)鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米(mi)醋500克、麥(mai)芽糖(tang)200克、橙紅色素2克 。

做法

準備：

光鵝(e)1只，內(nei)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣(qi)喉管洗凈，在頸背(bei)開小(xiao)孔吹(chui)氣(qi)。

填(tian)肚：

將鹽(yan)15克(ke)(ke)、五香粉5克(ke)(ke)、柱(zhu)侯醬(jiang)25克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、沙姜粉5克(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)10克(ke)(ke)拌勻，填(tian)進肚(du)中，用鵝尾(wei)針穿好尾(wei)洞。

潑皮：

從(cong)小孔吹氣后用(yong)滾水淋(lin)表皮，從(cong)頭(tou)至(zhi)鵝身每處(chu)潑均(jun)勻(yun)。

上鉤：

左手拿左翼(yi)(yi)、先上(shang)左翼(yi)(yi)，鉤(gou)先插入(ru)翼(yi)(yi)窩，再(zai)鉤(gou)右翼(yi)(yi)，鵝頭穿入(ru)環(huan)內。

上皮：

米醋500克(ke)(ke)、麥(mai)芽糖200克(ke)(ke)，橙(cheng)紅(hong)色素2克(ke)(ke)放在容器(qi)內(nei)，蹲(dun)在熱水(shui)內(nei)攪勻，取出淋在鵝身上。

烘干：

用慢(man)火將(jiang)鵝身(shen)焙至干爽(shuang)。

下爐：

猛火燒25至30分(fen)鐘至皮脆(cui)即成。

上桌：

拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。

注意事項

1、應選(xuan)用鵝齡為90天左右(you)、體(ti)重(zhong)為3500克左右(you)的(de)肥(fei)嫩仔鵝，且鵝體(ti)表面須(xu)無瘀血及傷痕(hen)。

2、調制味(wei)(wei)汁時加多少二湯，應當視(shi)鵝(e)的腹(fu)腔大(da)小而定。一般(ban)以味(wei)(wei)汁灌(guan)至(zhi)腹(fu)腔灌(guan)至(zhi)1/3為度(du)。湯汁灌(guan)好后，還需將鵝(e)體(ti)平(ping)放(fang)一段時間，以使湯汁均(jun)勻地浸漬腹(fu)腔。

3、打(da)氣(qi)以(yi)(yi)打(da)至八成(cheng)滿(man)為宜，不(bu)宜打(da)得(de)過(guo)滿(man)。且(qie)打(da)氣(qi)后(hou)不(bu)可用手拿鵝的胸(xiong)脯等部位，以(yi)(yi)免留(liu)下凹痕。

4、刷脆皮水時(shi)要刷得均勻，否則鵝烤出來(lai)后表皮色澤不一(yi)致。

5、掛入爐(lu)中烤制時，一定要(yao)掌握好火候，且(qie)要(yao)將(jiang)鵝在爐(lu)中轉(zhuan)動幾次(ci)?亦可使(shi)用(yong)自動轉(zhuan)爐(lu) ，使(shi)之受熱均(jun)勻。

6、為了讓鵝的(de)表皮光(guang)滑油亮，也(ye)可在烤制(zhi)過程中(zhong)，在鵝的(de)表皮刷幾(ji)次(ci)香油。

營養價值

生津止渴(ke)，和胃(wei)。