芒果视频下载

菜品特色

香(xiang)港(gang)菜是(shi)粵菜的(de)一個發達分支，反(fan)過來也影響了粵菜。深井位于香(xiang)港(gang)新界荃灣(wan)的(de)西北部，位置為(wei)汀九以西，青龍頭以東。而(er)深井出產的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)，也在(zai)香(xiang)港(gang)相(xiang)當(dang)馳名(ming)。如今凡是(shi)提起廣(guang)式(shi)(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)，必然(ran)要說起深井燒(shao)(shao)鵝(e)，因為(wei)深井系的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)皮脆肉嫩，豐腴不(bu)膩，是(shi)廣(guang)式(shi)(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)中的(de)佼佼者。

制作原料

光(guang)鵝1只、鹽15克、五香粉(fen)(fen)5克、柱侯(hou)醬25克、白糖10克、沙姜粉(fen)(fen)5克、生(sheng)抽10克、

米醋(cu)500克(ke)、麥芽糖200克(ke)、橙紅(hong)色素2克(ke) 。

做法

準備：

光鵝1只(zhi)，內臟由尾部取(qu)出(chu)，勿(wu)弄破外皮，取(qu)出(chu)肺(fei)及(ji)氣喉管洗凈(jing)，在頸背開小孔吹(chui)氣。

填肚(du)：

將鹽15克(ke)(ke)(ke)、五(wu)香(xiang)粉5克(ke)(ke)(ke)、柱侯(hou)醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)、沙姜粉5克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽10克(ke)(ke)(ke)拌勻，填進(jin)肚(du)中，用鵝(e)尾針穿好尾洞。

潑皮：

從小孔吹(chui)氣后用滾水淋表(biao)皮，從頭至鵝(e)身每處潑均(jun)勻。

上鉤：

左手拿(na)左翼、先上左翼，鉤先插(cha)入(ru)翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入(ru)環內。

上皮：

米醋500克(ke)、麥芽(ya)糖200克(ke)，橙紅色素2克(ke)放在(zai)容(rong)器內，蹲在(zai)熱(re)水內攪勻，取出淋在(zai)鵝身(shen)上(shang)。

烘干：

用慢火將鵝身(shen)焙至干(gan)爽。

下爐：

猛火燒25至30分鐘至皮(pi)脆即成。

上桌：

拔去鵝尾針，瀝干膛內(nei)水(shui)，斬件上桌(zhuo)。

注意事項

1、應(ying)選用鵝齡為90天(tian)左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血(xue)及傷痕(hen)。

2、調(diao)制味汁時加多少(shao)二湯，應當視鵝(e)的腹(fu)(fu)腔(qiang)大小(xiao)而定(ding)。一(yi)(yi)般以味汁灌(guan)(guan)至(zhi)腹(fu)(fu)腔(qiang)灌(guan)(guan)至(zhi)1/3為度。湯汁灌(guan)(guan)好后(hou)，還需將鵝(e)體平放一(yi)(yi)段時間，以使湯汁均(jun)勻地(di)浸漬腹(fu)(fu)腔(qiang)。

3、打氣(qi)以打至八成滿為宜(yi)，不宜(yi)打得過滿。且打氣(qi)后不可用(yong)手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕(hen)。

4、刷脆皮水(shui)時要刷得均(jun)勻，否則鵝烤出來后表(biao)皮色澤不一致(zhi)。

5、掛入爐(lu)中(zhong)烤制時，一定(ding)要(yao)掌握好火(huo)候(hou)，且要(yao)將鵝在爐(lu)中(zhong)轉動幾次(ci)?亦可(ke)使用(yong)自動轉爐(lu) ，使之受熱(re)均勻(yun)。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中(zhong)，在鵝的表皮刷幾(ji)次香油。

營養價值

生津(jin)止渴，和胃。