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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃(tao)(tao)肉是最起(qi)碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻(ying)桃(tao)(tao)般(ban)大小，排列(lie)整齊(qi)，色澤也應像櫻(ying)桃(tao)(tao)般(ban)鮮艷透(tou)紅、亮麗誘人(ren)。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美它：“色繞佩珠明”，杜牧夸(kua)獎(jiang)它：“圓疑竊龍頷”。所以晶瑩的(de)(de)(de)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)在(zai)盤(pan)底綠色蔬葉(xie)的(de)(de)(de)襯托下(xia)，真有(you)南唐詩人馮延巳那句描寫櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)名句：“惆悵墻東，一樹櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)帶雨(yu)紅(hong)”的(de)(de)(de)感覺。倒是要將(jiang)宋朝(chao)趙(zhao)彥端那句“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾(ji)顆(ke)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)葉(xie)底紅(hong)”改成“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾(ji)顆(ke)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)葉(xie)上紅(hong)”才(cai)(cai)好。因為櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)上盆(pen)，要用菜油煸炒豌(wan)豆苗(miao)，將(jiang)翠綠的(de)(de)(de)豆苗(miao)圍(wei)置在(zai)盤(pan)邊，才(cai)(cai)襯托得櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)愈加的(de)(de)(de)紅(hong)艷，宛(wan)如一盤(pan)剛從(cong)樹上摘下(xia)來令人垂涎欲滴的(de)(de)(de)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)。

喜愛櫻桃(tao)肉的(de)人(ren)很(hen)多，除了(le)它好(hao)吃之外還有(you)一個原因(yin)，就是容易把它與古典美(mei)人(ren)聯系(xi)起(qi)來。“柳似眉蓮似腮，櫻桃(tao)口芙蓉額”這是古典美(mei)人(ren)的(de)標準畫像，櫻桃(tao)小口則(ze)是美(mei)人(ren)的(de)標志。其實女(nv)人(ren)就該像櫻桃(tao)，玲瓏(long)剔透、味美(mei)形嬌。蘇州是歷代出美(mei)人(ren)的(de)地方(fang)，也是出名(ming)饈的(de)地方(fang)，菜肴中出櫻桃(tao)肉更是自然(ran)而然(ran)、毫不稀罕的(de)事情。蘇式菜肴講究“四季有(you)別，按令上市”，春(chun)季則(ze)推櫻桃(tao)肉了(le)。就像春(chun)天里的(de)美(mei)女(nv)，帶著誘人(ren)的(de)色彩，玲瓏(long)剔透地走來，讓人(ren)自然(ran)地纏綿起(qi)來。

做法

做法一(yi)（川菜(cai)版(ban)本）

食材準備（咸甜味(wei)）

原(yuan)料：帶皮豬五花肉500克。

調料(liao)：鹽1克(ke)，姜20克(ke)，蔥35克(ke)，冰(bing)糖200克(ke)，紅葡萄酒(jiu)50克(ke)，五香料(liao)30克(ke)，味(wei)精1克(ke)，胡椒粉2克(ke)，芝麻油(you)3克(ke)。

做法

1、帶皮豬(zhu)五(wu)花(hua)肉(rou)刮凈豬(zhu)毛，洗凈，切(qie)成1.5厘米見(jian)方的丁，放(fang)入沸水(shui)中焯(zhuo)水(shui)，撈出待用；姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)段。

2、鍋置火(huo)上，放少量油，下冰糖用小火(huo)炒至呈深(shen)棕紅(hong)色(se)且起大泡(pao)時，加入清(qing)水熬制成冰糖糖色(se)起鍋待用。

3、鍋(guo)內(nei)留少(shao)量油，下姜(jiang)片、蔥段(duan)、五(wu)(wu)香(xiang)料炒(chao)香(xiang)。加(jia)入鮮湯(tang)、鹽、胡椒(jiao)粉、冰糖糖色、紅(hong)葡萄(tao)酒燒開，放入帶皮豬(zhu)五(wu)(wu)花肉(rou)，大火燒沸，去掉(diao)浮沫，轉入小火燒至(zhi)色紅(hong)汁濃(nong)時(shi)，揀去姜(jiang)、蔥、五(wu)(wu)香(xiang)料，加(jia)味精，繼續燒至(zhi)汁將干亮油時(shi)，淋上(shang)芝麻油起鍋(guo)盛菜(cai)。

提示：糖分(fen)含(han)量多，火(huo)力要(yao)小，否則易(yi)焦(jiao)糊。

做法二 （蘇州流行版本）

食材準備

原料：豬五花(hua)條肉(rou)400克(ke)，綠葉菜200克(ke)。

調料：姜5克(ke)，紅(hong)曲米粉2.5克(ke)，紹酒25克(ke)，大蔥(cong)10克(ke)，醬油(you)(you)1.5克(ke)，白糖25克(ke)，精(jing)鹽之克(ke)，味精(jing)0.5克(ke)，豬油(you)(you)15克(ke)。

做法：

1、條肉(rou)刮凈細毛洗凈，置沸水(shui)鍋中(zhong)煮至(zhi)五成(cheng)熟，去血污，潷出肉(rou)湯待(dai)用(yong)，肉(rou)撈出待(dai)涼后(hou)放在砧(zhen)板上，用(yong)刀在皮面上縱橫切成(cheng)櫻桃大小的塊（瘦(shou)肉(rou)不可切斷）。

2、炒鍋內鋪上(shang)蔥姜，將肉(rou)皮(pi)朝下放在姜蔥上(shang)，加紹(shao)酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉(rou)湯(tang)200克，加蓋用旺火煮沸，置小(xiao)火上(shang)燒約半小(xiao)時，加入(ru)紅曲米粉，使肉(rou)呈深(shen)紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯(tang)，上(shang)蒸籠旺火蒸酥為止。

3、熱鍋(guo)加(jia)(jia)豬油，投入(ru)綠(lv)蔬菜，加(jia)(jia)精鹽(yan)0.5克(ke)和味精，炒熟出(chu)鍋(guo)，瀝干待用。把(ba)肉從蒸籠中取出(chu)，覆在盤中，鹵汁潷(bi)入(ru)鍋(guo)內，收濃，淋在肉上(shang)，綠(lv)蔬菜圍(wei)在四(si)周即成。

做法三（東北版本(ben)）

食材準備

原料：五花豬方(fang)肉500克(ke)。

調料：豆油(you)500克(ke)，番茄醬100克(ke)，白糖75克(ke)，醋30克(ke)，鹽5克(ke)，芝麻(ma)油(you)50克(ke)，味精5克(ke)，櫻(ying)桃汁50克(ke)，大蔥(cong)25克(ke)，雞(ji)湯(tang)500毫升(sheng)，生姜15克(ke)，料酒15克(ke)。

做法：

1、豬五(wu)花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡(pao)后，洗凈，撈出，放入開水鍋里燒開，氽(tun)去血污，撈出，洗凈，切(qie)8毫米見方的小塊。

2、燒熱鍋放(fang)水1公(gong)斤，并加入肉(rou)塊和蔥姜塊，用小(xiao)火燉至(zhi)八成(cheng)爛，倒入漏勺(shao)，瀝去水分，待用。

3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成(cheng)熱，將(jiang)肉塊投入炸成(cheng)牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。

4、原炒(chao)鍋燒熱(re)，放入芝麻油(you)，四成熱(re)時，放入番茄醬，待油(you)炒(chao)至(zhi)呈(cheng)紅色(se)時，放入肉塊，加入雞(ji)湯、料酒、蔥姜(jiang)末、白糖(tang)、醋、鹽(yan)、味精、櫻桃(tao)汁，用小火煨(wei)15分(fen)鐘，再用旺火至(zhi)湯汁濃厚，出鍋，裝盆。

做法四

食材準備

原(yuan)料(liao)：胡蘿卜適(shi)(shi)量(liang)，黃(huang)瓜適(shi)(shi)量(liang)，豬(zhu)肉適(shi)(shi)量(liang)，姜。

調料：水，淀粉，番(fan)茄醬，白醋，糖，鹽，油。

做法：

1、豬(zhu)肉切段放進(jin)淀(dian)粉里加水(shui)掛漿，黃瓜和(he)胡蘿卜切成丁狀(zhuang)。姜切成絲狀(zhuang)。

2、然(ran)后放入(ru)油，加熱到冒氣(qi)，往里放入(ru)掛完漿的肉段(duan)。炸至金(jin)黃(huang)色(se)，撈出。

3、然后取一個(ge)碗(wan)，放入(ru)白(bai)醋、醬油、鹽(yan)、雞精、糖、料酒。按(an)個(ge)人的口(kou)味增減量。

4、取一點油，燒(shao)開，放入(ru)姜(jiang)絲(si)爆香，然后放入(ru)肉段，胡(hu)蘿卜丁(ding)，黃瓜丁(ding)，再放入(ru)調料，還(huan)有番茄醬。翻炒一會就可以出(chu)鍋了。

提示：肉(rou)段炸(zha)兩(liang)次會更酥脆(cui)。

做法五

食材準備

原料：帶(dai)皮豬(zhu)肋(lei)條肉650克，豌(wan)豆苗(miao)250克。

調料：豬肉湯(tang)800克，蔥，姜，紹(shao)酒，鹽，紅曲(qu)米(mi)，水，茴(hui)香，冰糖，味(wei)精各適量。

做法：

1、豌豆苗擇洗(xi)(xi)干凈(jing)，備(bei)用；蔥洗(xi)(xi)凈(jing)，打成結(jie)；姜洗(xi)(xi)凈(jing)，切片(pian)。

2、將(jiang)豬肋條肉(rou)刮洗(xi)干凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中，用(yong)旺(wang)火煮約10 分鐘，取出洗(xi)凈(jing)，將(jiang)肉(rou)皮朝上，用(yong)刀(dao)在肉(rou)皮面上直(zhi)剞1.5厘米見方的十字花(hua)刀(dao)（深至第一(yi)層瘦肉(rou)）。

3、將(jiang)紅(hong)曲米50克(ke)碾碎，放(fang)鍋內加清水1000克(ke)，置旺火上(shang)燒(shao)沸，濾(lv)去渣即為紅(hong)曲米水。

3、沙鍋中墊竹箅，肉皮(pi)朝上(shang)放入鍋內(nei)，加(jia)入豬肉湯、蔥(cong)結、姜片(pian)、紹酒(jiu)、鹽、紅曲米水(shui)、茴香(xiang)，加(jia)蓋燒約30分鐘，放冰糖(tang)，再加(jia)蓋轉小火(huo)燜1小時(shi)至(zhi)酥爛，再加(jia)入剩余(yu)冰糖(tang)、味精，轉中火(huo)燒至(zhi)鹵(lu)汁(zhi)濃稠，離(li)火(huo)，揀去蔥(cong)、姜，去掉(diao)肋骨，放入盤中，皮(pi)朝上(shang)，澆(jiao)上(shang)原(yuan)鹵(lu)汁(zhi)。

3、炒鍋置旺(wang)火上燒熱(re)，舀入花生油，放入豌(wan)豆苗、精(jing)鹽、味精(jing)，煸炒至翠綠色，起(qi)鍋盛放在肉塊兩端即成。

做法六

食材準備

原(yuan)料：帶皮豬五花(hua)肉550克。

調料(liao)：白糖35克(ke)，蔥15克(ke)、醋20克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，油(you)350克(ke)，醬油(you)25克(ke)，五香粉5克(ke)，精鹽1.5克(ke)，料(liao)酒10克(ke)。

做法：

1、將豬肉去皮(pi)切成 1.5厘米見方(fang)的(de)丁(ding)；姜去皮(pi)，切成末(mo)，蔥(cong)切末(mo)。

2、炒鍋上火(huo)，放(fang)入相當(dang)于肉量 3倍的水，放(fang)肉丁、蔥姜(jiang)各 5克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)和五香(xiang)粉，用(yong)小火(huo)煮30分鐘(zhong)將肉丁撈出(chu)。

3、炒鍋(guo)上火(huo)，注入油，用大火(huo)燒至(zhi)八九(jiu)成熱(re)離火(huo)，隨即下入煮過(guo)的肉丁，沖炸后撈出。

4、鍋(guo)(guo)上火，倒入(ru)底油(you) 35克(ke)，放入(ru)其余的蔥姜末(mo)，加入(ru)醬(jiang)油(you)、料(liao)酒(jiu)、糖、醋、精(jing)鹽(yan)、水10克(ke)。勾少許淀粉，待鍋(guo)(guo)內鼓起大泡時(shi)下入(ru)肉丁，翻炒后(hou)即可出鍋(guo)(guo)。

提示：

1、肉(rou)丁過油時(shi)，要趁其把油放出(chu)時(shi)出(chu)鍋，早則(ze)膩，晚則(ze)柴。

2、調糖(tang)醋汁時(shi)，需有少許鹽參加，才(cai)能口正味美，柔(rou)而不烈(lie)。

3、肉丁過油(you)時，因水分迅速汽(qi)化，小心油(you)溢燙傷(shang)。

做法七

用料

豬通脊肉(rou)300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切成1厘米的方丁

3.加(jia)鹽(yan)、玉(yu)米淀粉、胡椒粉、料酒、生(sheng)抽、蛋清、少許(xu)油拌勻

4.熱油炸制

5.炸(zha)(zha)至金黃撈出，等油溫升高后(hou)再復炸(zha)(zha)一遍

6.倒入番茄醬

7.放入少(shao)許鹽、玉米淀(dian)粉(fen)、生抽、白糖、加適量水調勻

8.炒鍋倒(dao)(dao)少許油炸香姜末，倒(dao)(dao)入碗汁，邊加(jia)熱邊攪

9.湯汁炒至濃稠， 倒入肉丁

10.炒勻即可出鍋

11.酸(suan)甜開(kai)胃的櫻桃(tao)肉

烹飪技巧

炸肉(rou)丁的時(shi)候(hou)要逐粒(li)下(xia)鍋，否則容易粘到(dao)一起。

做法八

用料

豬里脊肉(rou)200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備好豬里脊

2.將(jiang)里(li)脊(ji)切成1.5厘(li)米(mi)的(de)小塊后，加少許料酒和鹽略(lve)腌(a)5分鐘

3.干淀粉加少許水攪成濃稠(chou)的淀粉糊，倒入肉丁中用手輕(qing)輕(qing)抓勻(yun)

4.鍋放油燒至6成(cheng)熱(re)，逐一(yi)放入肉丁

5.炸至剛剛變色撈出(chu)

6.將油(you)再次燒熱至沒有水的(de)劈啪聲，倒入初炸的(de)肉(rou)丁(ding)復炸至金黃色撈出(chu)控油(you)

7.加熱(re)少(shao)許油(you)，小(xiao)火炒香番茄醬，至(zhi)出(chu)紅(hong)油(you)

8.倒入用(yong)白糖2大勺(shao)(shao)、白醋1大勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、水淀粉適量、水適量調好的調味汁

9.中火至濃稠，點(dian)入少許(xu)熟(shu)油(you)

10.倒入炸(zha)好的(de)肉(rou)丁

11.炒勻

12.讓每(mei)塊肉丁都沾(zhan)滿濃汁即可出鍋(guo)

烹飪技巧

1、想要做好(hao)(hao)它(ta)，掛糊調汁(zhi)(zhi)比較(jiao)關鍵。掛糊不能太(tai)薄，薄了就裹不住汁(zhi)(zhi)；掛糊也不能太(tai)厚，太(tai)厚口感不好(hao)(hao)。正確的做法是(shi)讓淀粉糊用(yong)筷子推時有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好(hao)(hao)。酸(suan)甜口的調汁(zhi)(zhi)，要控制好(hao)(hao)比例，太(tai)甜就太(tai)膩，太(tai)酸(suan)同樣不好(hao)(hao)吃，糖與醋(cu)的比例最好(hao)(hao)是(shi)2:1，加到炒(chao)好(hao)(hao)的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

2、番(fan)茄醬不要用番(fan)茄沙司代替，原始的番(fan)茄味兒才更(geng)地(di)道。

櫻桃(tao)肉，不是(shi)用櫻桃(tao)做噠，只因形似可愛(ai)的(de)櫻桃(tao)而得名。這是(shi)一道頗(po)受女士和兒童喜愛(ai)的(de)菜，在東北，更是(shi)一道家(jia)常菜。

營養價值

豬肋條肉（五(wu)花(hua)肉）：

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)是人們(men)餐桌上重要的(de)(de)動物(wu)(wu)性食品之一。因為(wei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)較為(wei)細(xi)軟，結締組(zu)織(zhi)較少，肌肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織(zhi)中含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)肌間脂肪，因此(ci)，經過烹調加工后(hou)肉(rou)(rou)(rou)味物(wu)(wu)別鮮美。五花肉(rou)(rou)(rou)為(wei)肋條部位肘骨的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，是一層肥肉(rou)(rou)(rou)，一層瘦肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)起的(de)(de)，適于紅燒、白(bai)(bai)燉和(he)粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等用。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血。

豌豆苗：

豌豆(dou)苗(miao)含鈣質、B族(zu)維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C和(he)胡(hu)蘿卜素(su)(su)，有利尿、止(zhi)瀉、消腫、止(zhi)痛和(he)助消化等作用。豌豆(dou)苗(miao)能治(zhi)療曬黑的(de)肌膚，使(shi)肌膚清(qing)爽(shuang)不油膩。豌豆(dou)苗(miao)含有胡(hu)蘿卜素(su)(su)、抗壞血酸、核黃素(su)(su)等營養物質。

小蔥；

蔥(cong)(cong)的揮發油等有效成分，具(ju)有刺激(ji)身體汗腺，達到發汗散(san)熱的作(zuo)(zuo)有；蔥(cong)(cong)油刺激(ji)上呼吸(xi)道，使黏痰易于咯出。蔥(cong)(cong)還(huan)有刺激(ji)機體消(xiao)化液(ye)分泌的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)夠(gou)健脾(pi)開(kai)胃(wei)，增(zeng)進食欲。蔥(cong)(cong)中所含(han)(han)大(da)蒜素(su)，具(ju)有明顯的抵御細菌、病毒的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，尤其對痢疾桿菌和皮膚(fu)真菌抑制(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)更強。香(xiang)蔥(cong)(cong)所含(han)(han)果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，蔥(cong)(cong)內的蒜辣素(su)也可以抑制(zhi)癌細胞(bao)的生長。

豬(zhu)肋條肉（五(wu)花(hua)肉）適合人群：

一般人都可(ke)食用(yong)；濕熱痰滯內蘊者(zhe)慎服；肥胖(pang)、血脂較高者(zhe)不宜(yi)多食。

小蔥適合人群：

一(yi)般人群均可食用;

1. 腦(nao)力(li)勞(lao)動(dong)者更宜(yi)；

2. 但是患(huan)有(you)胃腸道疾病(bing)特別是潰(kui)瘍(yang)病(bing)的人(ren)不宜(yi)多(duo)食(shi)；另外蔥對汗腺刺激作用(yong)較強，有(you)腋臭的人(ren)在夏季應(ying)慎食(shi)；表虛(xu)、多(duo)汗者也應(ying)忌食(shi)；過多(duo)食(shi)用(yong)蔥還(huan)會損傷視力。

豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）食療作用：

味甘(gan)咸、性(xing)平，入(ru)脾、胃、腎經(jing)；補腎養血，滋陰潤燥(zao)。

主治熱病傷津、消渴(ke)羸(lei)瘦(shou)、腎虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝(gan)陰(yin)，潤(run)肌膚，利(li)二便和止消渴(ke)。

豬肉煮湯飲下可(ke)急補由于津液不足(zu)引起的煩躁(zao)、干咳、便(bian)秘(mi)和難產。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫；具有通陽活血(xue)，驅蟲解(jie)毒，發汗解(jie)表(biao)的(de)功效。

主治風寒(han)(han)感冒輕(qing)癥、癰腫瘡毒(du)、痢疾脈微、寒(han)(han)凝(ning)腹痛(tong)、小便不利等病癥。

豬肋條肉（五花肉）做法(fa)指(zhi)導：

1、五花肉可(ke)切小(xiao)方塊或厚(hou)肉片(pian)，適(shi)宜(yi)(yi)于(yu)燒、燜、燉(dun)等，亦宜(yi)(yi)作肉丸。

2、豬(zhu)肉(rou)要斜切，豬(zhu)肉(rou)的肉(rou)質比(bi)較細、筋(jin)少，如橫切，炒熟后(hou)變得凌亂散碎，如斜切，即可使其(qi)不(bu)破碎，吃(chi)起來又不(bu)塞牙；豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜長時間泡水(shui)。

3、豬肉烹調前莫(mo)用熱(re)水(shui)清洗，因(yin)豬肉中含有一種肌(ji)溶(rong)蛋白的物(wu)質，在15攝氏度(du)以上(shang)的水(shui)中易溶(rong)解(jie)，若用熱(re)水(shui)浸泡就(jiu)會散失很(hen)多(duo)營養(yang)，同時口味也欠(qian)佳(jia)。

4、豬肉應煮熟(shu)，因為豬肉中(zhong)有(you)時會(hui)有(you)寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃或調(diao)理不完(wan)全時，可能會(hui)在肝臟(zang)或腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲。

小蔥做法指導：

1、根(gen)據主料的不同(tong)，可切(qie)成(cheng)蔥段和蔥末(mo)摻合(he)使用，均不宜煎、炸過(guo)久(jiu)。

2、蔥(cong)葉因富(fu)含維生素A原(yuan)，不應輕(qing)易丟棄不用。烯丙基硫(liu)醚由于是屬(shu)于揮發(fa)性，因此泡在水里或(huo)煮(zhu)得過久，都會使其(qi)效果(guo)喪(sang)失(shi)。

3、在加入(ru)味(wei)增汁熄火之后，再灑上蔥花，即(ji)可使香味(wei)更可口，且(qie)可發揮烯丙(bing)基(ji)硫醚(mi)的效果(guo)。

4、蔥與維生素B1含量較多的食品一起(qi)攝(she)取。因為具有消除臭味的作(zuo)用，因此像豬肉(rou)或羊肉(rou)等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

5、烹調用途：作調味和(he)裝飾菜肴用。適用于乳酪?烤、煮湯和(he)魚肉類菜肴的點綴及調味。

能量（4207.38 千卡(ka)）蛋白質（71.08 克(ke)(ke)(ke)）脂肪(fang)（410.55 克(ke)(ke)(ke)）碳水化合物（62.42 克(ke)(ke)(ke)）膳食纖(xian)維(wei)（5.02）維(wei)生(sheng)素A（1192.9 微(wei)克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素E（17.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜(bu)素（6760 微(wei)克(ke)(ke)(ke)）硫胺素（0.73 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）核黃(huang)素（0.56 克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素C（169.8 微(wei)克(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（708.5 克(ke)(ke)(ke)）鉀(jia)（1977.52 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）鈣(gai)（165.69 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）錳(meng)（2.33 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）硒(xi)（27.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）葉(xie)酸（2.72 微(wei)克(ke)(ke)(ke)）