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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃肉是最起碼的條件是色(se)誘，如肉面要切得如櫻(ying)桃般大小，排列整齊，色(se)澤也應像櫻(ying)桃般鮮艷(yan)透紅(hong)、亮(liang)麗誘人(ren)。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美(mei)它(ta)：“色繞佩珠明”，杜(du)牧夸獎它(ta)：“圓疑(yi)竊(qie)龍頷(han)”。所以晶瑩的櫻(ying)桃(tao)(tao)肉在(zai)盤底綠(lv)色蔬葉的襯(chen)托下，真有南唐詩(shi)人馮延(yan)巳那句描寫(xie)櫻(ying)桃(tao)(tao)的名(ming)句：“惆悵墻東，一樹櫻(ying)桃(tao)(tao)帶雨紅(hong)”的感覺。倒是要(yao)將(jiang)宋朝趙彥(yan)端那句“綠(lv)蔥蔥，幾顆(ke)櫻(ying)桃(tao)(tao)葉底紅(hong)”改成“綠(lv)蔥蔥，幾顆(ke)櫻(ying)桃(tao)(tao)葉上紅(hong)”才好。因為櫻(ying)桃(tao)(tao)肉上盆，要(yao)用菜油煸炒(chao)豌豆苗，將(jiang)翠綠(lv)的豆苗圍置在(zai)盤邊，才襯(chen)托得櫻(ying)桃(tao)(tao)肉愈加的紅(hong)艷(yan)，宛如一盤剛從(cong)樹上摘下來令人垂涎(xian)欲滴的櫻(ying)桃(tao)(tao)。

喜愛櫻桃肉的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)很多，除了它好吃之外還有一個原因，就是(shi)(shi)容易把它與古典美人(ren)(ren)聯(lian)系(xi)起(qi)來。“柳(liu)似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是(shi)(shi)古典美人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)標準畫(hua)像，櫻桃小口則是(shi)(shi)美人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)標志。其實女人(ren)(ren)就該像櫻桃，玲(ling)瓏剔透、味美形(xing)嬌。蘇州(zhou)是(shi)(shi)歷代(dai)出(chu)(chu)美人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)地方，也是(shi)(shi)出(chu)(chu)名饈的(de)(de)(de)(de)地方，菜肴(yao)中(zhong)出(chu)(chu)櫻桃肉更是(shi)(shi)自然而然、毫不(bu)稀罕(han)的(de)(de)(de)(de)事情(qing)。蘇式菜肴(yao)講究(jiu)“四季有別(bie)，按令上市”，春季則推(tui)櫻桃肉了。就像春天里的(de)(de)(de)(de)美女，帶著誘(you)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)色彩，玲(ling)瓏剔透地走(zou)來，讓(rang)人(ren)(ren)自然地纏綿(mian)起(qi)來。

做法

做法一(yi)（川菜版本）

食材準備（咸甜味）

原料：帶皮豬五花(hua)肉500克。

調料：鹽1克(ke)，姜20克(ke)，蔥35克(ke)，冰糖200克(ke)，紅葡萄酒50克(ke)，五香料30克(ke)，味精1克(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)，芝麻(ma)油(you)3克(ke)。

做法

1、帶(dai)皮豬五花肉刮(gua)凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見方(fang)的(de)丁，放入沸水中焯(zhuo)水，撈出(chu)待用(yong)；姜切片，蔥切段(duan)。

2、鍋置火上，放(fang)少量油(you)，下冰(bing)糖用小(xiao)火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清(qing)水熬制(zhi)成(cheng)冰(bing)糖糖色起鍋待用。

3、鍋內(nei)留少量油(you)(you)，下(xia)姜片、蔥段、五香(xiang)料炒(chao)香(xiang)。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰(bing)糖糖色、紅(hong)葡(pu)萄酒燒開，放入帶皮豬(zhu)五花肉，大火燒沸(fei)，去掉浮沫(mo)，轉入小火燒至(zhi)色紅(hong)汁濃時，揀去姜、蔥、五香(xiang)料，加味精，繼續燒至(zhi)汁將干亮油(you)(you)時，淋(lin)上芝麻油(you)(you)起(qi)鍋盛(sheng)菜(cai)。

提(ti)示：糖(tang)分含(han)量多，火(huo)力要小(xiao)，否則(ze)易(yi)焦糊。

做法(fa)二 （蘇州流行(xing)版本）

食材準(zhun)備

原(yuan)料：豬五(wu)花(hua)條肉400克(ke)，綠葉菜(cai)200克(ke)。

調料：姜5克(ke)(ke)，紅曲米粉2.5克(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，醬油(you)1.5克(ke)(ke)，白糖(tang)25克(ke)(ke)，精鹽(yan)之克(ke)(ke)，味(wei)精0.5克(ke)(ke)，豬油(you)15克(ke)(ke)。

做法：

1、條肉刮凈(jing)細毛(mao)洗凈(jing)，置(zhi)沸水鍋中煮至(zhi)五成(cheng)熟，去(qu)血污(wu)，潷出肉湯待(dai)用，肉撈出待(dai)涼后(hou)放在(zai)(zai)砧板(ban)上，用刀在(zai)(zai)皮面(mian)上縱橫切(qie)成(cheng)櫻桃大小的(de)塊（瘦肉不可切(qie)斷(duan)）。

2、炒(chao)鍋內鋪上(shang)蔥姜(jiang)，將(jiang)肉皮朝下放在姜(jiang)蔥上(shang)，加(jia)(jia)紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加(jia)(jia)蓋(gai)用旺火(huo)煮沸，置小火(huo)上(shang)燒約半小時，加(jia)(jia)入紅曲米粉，使肉呈深紅色(se)，撈(lao)出裝(zhuang)在碗內，加(jia)(jia)原汁湯，上(shang)蒸籠旺火(huo)蒸酥為止。

3、熱(re)鍋(guo)加(jia)豬油，投入綠蔬菜，加(jia)精(jing)鹽(yan)0.5克和味(wei)精(jing)，炒(chao)熟出(chu)鍋(guo)，瀝(li)干待(dai)用。把肉從蒸籠中取出(chu)，覆在盤中，鹵汁潷入鍋(guo)內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。

做法(fa)三（東北版本）

食材準備

原料：五花豬方肉(rou)500克。

調料：豆油500克(ke)，番(fan)茄醬100克(ke)，白糖75克(ke)，醋30克(ke)，鹽5克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油50克(ke)，味精(jing)5克(ke)，櫻(ying)桃(tao)汁50克(ke)，大蔥25克(ke)，雞(ji)湯500毫升，生姜(jiang)15克(ke)，料酒15克(ke)。

做法：

1、豬五花方(fang)肉用刀(dao)刮(gua)去表皮(pi)毛污，浸(jin)入(ru)冷水浸(jin)泡后，洗(xi)(xi)凈(jing)，撈出，放入(ru)開(kai)水鍋里燒開(kai)，氽去血(xue)污，撈出，洗(xi)(xi)凈(jing)，切8毫(hao)米見(jian)方(fang)的小塊。

2、燒(shao)熱鍋放水1公斤，并加入肉塊(kuai)和蔥姜塊(kuai)，用小(xiao)火(huo)燉至(zhi)八成爛(lan)，倒入漏勺(shao)，瀝去水分(fen)，待用。

3、炒鍋燒(shao)熱，放入豆(dou)油(you)，燒(shao)至八(ba)成熱，將(jiang)肉塊投入炸成牙黃色時，連(lian)油(you)一起倒入漏勺，瀝去(qu)油(you)。

4、原炒鍋燒熱，放(fang)入芝麻油(you)，四(si)成熱時，放(fang)入番茄醬，待油(you)炒至(zhi)呈紅(hong)色(se)時，放(fang)入肉塊，加入雞(ji)湯(tang)、料酒、蔥姜(jiang)末、白糖、醋、鹽、味(wei)精、櫻(ying)桃汁，用(yong)小火(huo)煨15分鐘，再用(yong)旺火(huo)至(zhi)湯(tang)汁濃厚(hou)，出鍋，裝盆。

做法四

食材準備

原料(liao)：胡蘿卜適(shi)量，黃瓜適(shi)量，豬肉適(shi)量，姜(jiang)。

調料(liao)：水，淀粉(fen)，番(fan)茄醬，白醋，糖(tang)，鹽，油。

做法：

1、豬肉切段放進淀粉里加水掛(gua)漿，黃瓜和胡蘿(luo)卜切成丁狀(zhuang)。姜(jiang)切成絲狀(zhuang)。

2、然后(hou)放(fang)入(ru)油，加熱到冒(mao)氣，往里放(fang)入(ru)掛完漿的肉段。炸至金黃色，撈出(chu)。

3、然后取一個(ge)碗，放入(ru)白醋、醬油、鹽、雞(ji)精、糖、料酒。按個(ge)人的口味(wei)增減量。

4、取一點油(you)，燒開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)姜絲爆香，然后放(fang)入(ru)(ru)肉段，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)丁(ding)，黃瓜(gua)丁(ding)，再放(fang)入(ru)(ru)調料，還(huan)有(you)番茄醬(jiang)。翻炒一會就可(ke)以出鍋了。

提示：肉段炸兩次會更(geng)酥脆(cui)。

做法五

食材準備

原(yuan)料：帶皮豬肋(lei)條肉650克，豌豆苗250克。

調料：豬肉湯800克(ke)，蔥，姜，紹酒，鹽，紅(hong)曲(qu)米，水(shui)，茴香，冰糖，味精各(ge)適量(liang)。

做法：

1、豌(wan)豆苗擇洗(xi)干凈，備用；蔥洗(xi)凈，打(da)成結；姜洗(xi)凈，切片(pian)。

2、將(jiang)豬肋條肉刮洗干凈，放入沸水(shui)鍋中，用旺(wang)火(huo)煮(zhu)約(yue)10 分鐘，取出洗凈，將(jiang)肉皮朝上(shang)，用刀(dao)在肉皮面上(shang)直剞1.5厘(li)米見方的十(shi)字花刀(dao)（深(shen)至第一層瘦肉）。

3、將紅(hong)曲米50克碾碎，放鍋內加(jia)清水1000克，置旺火(huo)上燒(shao)沸，濾去(qu)渣即為紅(hong)曲米水。

3、沙(sha)鍋(guo)中(zhong)墊竹箅，肉(rou)皮(pi)朝(chao)上放入鍋(guo)內(nei)，加(jia)(jia)入豬肉(rou)湯、蔥結、姜片、紹酒、鹽(yan)、紅曲米水、茴香，加(jia)(jia)蓋燒(shao)約30分(fen)鐘，放冰糖，再加(jia)(jia)蓋轉(zhuan)小火(huo)燜(men)1小時至(zhi)酥(su)爛，再加(jia)(jia)入剩余冰糖、味精，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)燒(shao)至(zhi)鹵汁(zhi)濃(nong)稠，離(li)火(huo)，揀去蔥、姜，去掉肋(lei)骨，放入盤(pan)中(zhong)，皮(pi)朝(chao)上，澆上原(yuan)鹵汁(zhi)。

3、炒(chao)鍋置旺火上燒熱，舀(yao)入花生油(you)，放入豌豆苗、精(jing)鹽、味精(jing)，煸(bian)炒(chao)至翠綠色，起鍋盛(sheng)放在肉(rou)塊兩端(duan)即(ji)成。

做法六

食材準備

原料：帶皮豬五花肉550克。

調料：白糖35克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)、醋(cu)20克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，油(you)350克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)，五香粉5克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將豬肉(rou)去皮切成(cheng) 1.5厘米見方的丁；姜去皮，切成(cheng)末，蔥切末。

2、炒鍋上火，放(fang)入相當于肉量 3倍的水(shui)，放(fang)肉丁(ding)、蔥姜各(ge) 5克(ke)、料酒5克(ke)和五香粉，用小火煮30分鐘(zhong)將(jiang)肉丁(ding)撈(lao)出。

3、炒鍋上火，注入油(you)，用(yong)大火燒至(zhi)八九成熱離火，隨即下(xia)入煮(zhu)過(guo)的(de)肉丁，沖(chong)炸后撈出。

4、鍋上火，倒入底油 35克，放入其余的蔥姜末，加入醬油、料酒、糖、醋、精鹽、水10克。勾少(shao)許淀粉(fen)，待(dai)鍋內鼓起大泡時(shi)下入肉丁(ding)，翻(fan)炒后即可出鍋。

提示：

1、肉(rou)丁(ding)過油(you)時(shi)，要趁其(qi)把油(you)放出時(shi)出鍋，早則(ze)(ze)膩，晚則(ze)(ze)柴(chai)。

2、調糖醋(cu)汁時(shi)，需有(you)少許鹽(yan)參加，才(cai)能(neng)口(kou)正味美，柔而不烈。

3、肉丁過(guo)油(you)時，因水(shui)分迅速汽化，小心油(you)溢燙傷(shang)。

做法七

用料

豬通脊肉300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切(qie)成1厘米的方丁

3.加鹽、玉米(mi)淀(dian)粉、胡(hu)椒粉、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、蛋清、少許油(you)拌(ban)勻(yun)

4.熱油炸制

5.炸至金黃(huang)撈出，等油(you)溫升高后再復炸一遍

6.倒入番茄醬

7.放入少(shao)許鹽、玉米淀(dian)粉、生抽、白糖、加適量水(shui)調勻

8.炒鍋倒(dao)少許油炸(zha)香姜末，倒(dao)入碗汁，邊(bian)加(jia)熱邊(bian)攪

9.湯汁炒至濃稠(chou)， 倒入肉丁

10.炒勻即(ji)可出鍋

11.酸甜開胃的櫻桃肉

烹飪技巧

炸肉丁的時候要逐(zhu)粒下鍋，否則容易粘到一起(qi)。

做法八

用料

豬(zhu)里脊(ji)肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備好(hao)豬(zhu)里脊

2.將里(li)脊切成(cheng)1.5厘(li)米(mi)的小塊(kuai)后，加(jia)少許料酒和(he)鹽略腌5分鐘

3.干淀(dian)粉(fen)加少許水攪成濃(nong)稠的淀(dian)粉(fen)糊，倒(dao)入肉丁中用(yong)手輕(qing)輕(qing)抓(zhua)勻(yun)

4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁

5.炸(zha)至剛剛變色撈出

6.將油再次燒熱至沒有水(shui)的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油

7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油

8.倒入用白糖(tang)2大(da)勺、白醋(cu)1大(da)勺、鹽(yan)1小勺、水(shui)淀粉適量(liang)、水(shui)適量(liang)調好的調味汁

9.中(zhong)火(huo)至濃稠，點(dian)入少許熟油(you)

10.倒入炸好的(de)肉丁

11.炒勻

12.讓(rang)每塊肉丁都沾滿濃汁即可(ke)出鍋

烹飪技巧

1、想(xiang)要(yao)做好(hao)它，掛糊(hu)調(diao)汁(zhi)(zhi)比(bi)較關鍵。掛糊(hu)不(bu)能太(tai)薄(bo)，薄(bo)了就裹不(bu)住汁(zhi)(zhi)；掛糊(hu)也(ye)不(bu)能太(tai)厚，太(tai)厚口(kou)感(gan)不(bu)好(hao)。正確(que)的做法是(shi)(shi)讓淀粉糊(hu)用筷子推時(shi)有阻力，這樣的淀粉糊(hu)剛剛好(hao)。酸甜口(kou)的調(diao)汁(zhi)(zhi)，要(yao)控制好(hao)比(bi)例，太(tai)甜就太(tai)膩，太(tai)酸同樣不(bu)好(hao)吃，糖與醋(cu)的比(bi)例最好(hao)是(shi)(shi)2:1，加到炒(chao)好(hao)的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百(bai)分(fen)之九十(shi)啦。

2、番茄(qie)(qie)醬不要用番茄(qie)(qie)沙司(si)代(dai)替，原始的(de)番茄(qie)(qie)味兒才(cai)更地道。

櫻(ying)桃(tao)肉，不是(shi)用櫻(ying)桃(tao)做噠，只因形似(si)可愛(ai)的櫻(ying)桃(tao)而得名。這是(shi)一道頗受女士(shi)和(he)兒童(tong)喜愛(ai)的菜(cai)，在東(dong)北(bei)，更(geng)是(shi)一道家常菜(cai)。

營養價值

豬肋條肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）：

豬(zhu)肉是(shi)人們餐桌上重要的(de)動物性食品(pin)之(zhi)一。因(yin)為豬(zhu)肉纖維較為細(xi)軟，結締組織較少(shao)，肌肉組織中(zhong)含有較多的(de)肌間脂(zhi)肪，因(yin)此，經過烹調加工(gong)后肉味物別鮮美(mei)。五花肉為肋條(tiao)部位肘骨的(de)肉，是(shi)一層肥肉，一層瘦(shou)肉夾起的(de)，適于紅(hong)燒、白燉和粉蒸肉等用。豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提供血紅(hong)素（有機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血。

豌豆苗：

豌(wan)豆苗含鈣質(zhi)(zhi)、B族維生素(su)、維生素(su)C和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)，有利尿、止瀉、消腫、止痛(tong)和(he)(he)助(zhu)消化等作用。豌(wan)豆苗能治療曬黑(hei)的肌膚(fu)，使肌膚(fu)清(qing)爽不(bu)油膩(ni)。豌(wan)豆苗含有胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)、抗壞(huai)血酸(suan)、核黃素(su)等營(ying)養物質(zhi)(zhi)。

小蔥；

蔥(cong)(cong)的(de)揮發(fa)(fa)油等有效(xiao)成(cheng)分，具(ju)有刺激身體(ti)汗腺(xian)，達(da)到發(fa)(fa)汗散熱的(de)作(zuo)有；蔥(cong)(cong)油刺激上呼吸道，使黏痰易(yi)于咯出。蔥(cong)(cong)還有刺激機體(ti)消(xiao)化液(ye)分泌的(de)作(zuo)用(yong)，能夠健(jian)脾開胃，增進食欲(yu)。蔥(cong)(cong)中所(suo)含大蒜素，具(ju)有明(ming)顯的(de)抵御細菌(jun)、病毒的(de)作(zuo)用(yong)，尤其對痢(li)疾(ji)桿(gan)菌(jun)和皮(pi)膚真菌(jun)抑制作(zuo)用(yong)更(geng)強(qiang)。香(xiang)蔥(cong)(cong)所(suo)含果(guo)膠，可明(ming)顯地減少結腸(chang)癌的(de)發(fa)(fa)生(sheng)，有抗癌作(zuo)用(yong)，蔥(cong)(cong)內的(de)蒜辣(la)素也可以抑制癌細胞的(de)生(sheng)長。

豬肋條肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）適合人群：

一般(ban)人(ren)都可食(shi)(shi)用；濕熱(re)痰滯(zhi)內(nei)蘊者慎服；肥胖、血(xue)脂較高者不(bu)宜多食(shi)(shi)。

小蔥適合人群：

一般人群(qun)均可(ke)食用;

1. 腦力(li)勞動(dong)者(zhe)更(geng)宜；

2. 但(dan)是患有胃腸道疾(ji)病特(te)別是潰(kui)瘍病的(de)人(ren)不宜(yi)多食(shi)；另外蔥(cong)對(dui)汗(han)(han)腺刺激作用較(jiao)強，有腋臭的(de)人(ren)在夏季應慎(shen)食(shi)；表虛、多汗(han)(han)者也應忌食(shi)；過多食(shi)用蔥(cong)還(huan)會損傷(shang)視力。

豬肋條(tiao)肉（五(wu)花肉）食療作用：

味(wei)甘(gan)咸(xian)、性平，入脾、胃、腎經(jing)；補腎養血，滋陰潤(run)燥。

主(zhu)治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌膚，利二便和止消(xiao)渴。

豬肉煮湯飲下可急補由(you)于(yu)津液不足(zu)引起(qi)的煩躁(zao)、干咳、便秘和(he)難(nan)產。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫；具有通(tong)陽活血，驅蟲(chong)解毒，發汗(han)解表的(de)功(gong)效。

主治風(feng)寒感冒輕(qing)癥(zheng)、癰(yong)腫瘡毒、痢疾(ji)脈微(wei)、寒凝(ning)腹痛、小便不利等病癥(zheng)。

豬肋(lei)條(tiao)肉（五(wu)花肉）做法(fa)指導：

1、五花(hua)肉(rou)可切小方塊或厚肉(rou)片(pian)，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉(rou)丸。

2、豬(zhu)肉要(yao)斜(xie)切，豬(zhu)肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后(hou)變得凌亂散碎，如斜(xie)切，即可使其不(bu)破碎，吃起(qi)來又不(bu)塞牙；豬(zhu)肉不(bu)宜長時(shi)間泡(pao)水。

3、豬(zhu)肉(rou)烹調前莫(mo)用(yong)熱水(shui)清洗，因豬(zhu)肉(rou)中含(han)有一種肌溶蛋白(bai)的物質，在15攝氏度以(yi)上的水(shui)中易溶解，若(ruo)用(yong)熱水(shui)浸泡就(jiu)會散(san)失很多營養，同(tong)時口(kou)味也(ye)欠佳。

4、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)應煮熟，因為豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)有(you)時會有(you)寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃(chi)或(huo)調理不完全時，可能會在肝臟或(huo)腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲。

小蔥做法指導：

1、根據主料的不同(tong)，可切成蔥段和蔥末摻合(he)使用(yong)，均不宜煎、炸過久。

2、蔥葉因富含維生素A原，不(bu)應輕易丟棄不(bu)用。烯丙基硫醚(mi)由(you)于(yu)是屬于(yu)揮發性，因此泡在水里(li)或煮得過久，都(dou)會(hui)使其(qi)效果喪失。

3、在加入味(wei)增汁熄火之后，再灑上蔥(cong)花，即可使香味(wei)更可口，且(qie)可發揮烯(xi)丙基硫(liu)醚(mi)的效果。

4、蔥(cong)與維生素B1含量(liang)較多的食品一起(qi)攝取。因為具有消除臭味的作(zuo)用，因此(ci)像豬(zhu)肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥(cong)來調味。

5、烹調用途(tu)：作調味(wei)和(he)裝飾菜(cai)肴用。適(shi)用于(yu)乳酪(lao)?烤、煮湯(tang)和(he)魚肉類菜(cai)肴的(de)點綴及調味(wei)。

能量（4207.38 千卡）蛋白質（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳水化(hua)合物（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳食纖(xian)維(wei)（5.02）維(wei)生(sheng)素A（1192.9 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素E（17.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜素（6760 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫胺素（0.73 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核黃素（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素C（169.8 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇(chun)（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀（1977.52 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉(na)（5369.18 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣(gai)（165.69 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒（27.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉(xie)酸（2.72 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）