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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃(tao)肉(rou)是最起碼的(de)條件是色誘(you)，如肉(rou)面要切(qie)得如櫻(ying)桃(tao)般(ban)大小，排列整齊，色澤也應像櫻(ying)桃(tao)般(ban)鮮艷透(tou)紅、亮(liang)麗誘(you)人。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美它：“色繞(rao)佩珠明”，杜牧夸(kua)獎它：“圓疑(yi)竊龍頷(han)”。所以晶瑩的(de)(de)(de)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)在盤(pan)底綠(lv)色蔬葉(xie)的(de)(de)(de)襯(chen)托(tuo)下，真有南唐詩人馮延巳那(nei)句描寫櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)名句：“惆悵墻(qiang)東，一(yi)樹(shu)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)帶(dai)雨紅(hong)”的(de)(de)(de)感覺(jue)。倒是(shi)要(yao)(yao)將宋朝趙(zhao)彥端那(nei)句“綠(lv)蔥蔥，幾顆櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)葉(xie)底紅(hong)”改(gai)成“綠(lv)蔥蔥，幾顆櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)葉(xie)上紅(hong)”才(cai)好。因為(wei)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)上盆，要(yao)(yao)用菜油煸炒豌(wan)豆苗，將翠綠(lv)的(de)(de)(de)豆苗圍置在盤(pan)邊，才(cai)襯(chen)托(tuo)得櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)愈加的(de)(de)(de)紅(hong)艷，宛如一(yi)盤(pan)剛從樹(shu)上摘下來令人垂涎欲(yu)滴的(de)(de)(de)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)。

喜愛櫻(ying)桃肉的(de)人(ren)很(hen)多，除了它(ta)好吃之(zhi)外還(huan)有一個原因，就是(shi)(shi)(shi)(shi)容易(yi)把它(ta)與古(gu)典(dian)(dian)美(mei)(mei)人(ren)聯系起(qi)來。“柳似眉蓮似腮，櫻(ying)桃口芙蓉額(e)”這是(shi)(shi)(shi)(shi)古(gu)典(dian)(dian)美(mei)(mei)人(ren)的(de)標(biao)準畫像(xiang)，櫻(ying)桃小口則(ze)是(shi)(shi)(shi)(shi)美(mei)(mei)人(ren)的(de)標(biao)志。其實女人(ren)就該像(xiang)櫻(ying)桃，玲(ling)瓏剔透(tou)、味美(mei)(mei)形(xing)嬌。蘇州是(shi)(shi)(shi)(shi)歷(li)代出(chu)美(mei)(mei)人(ren)的(de)地(di)方，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)出(chu)名饈的(de)地(di)方，菜(cai)肴中出(chu)櫻(ying)桃肉更(geng)是(shi)(shi)(shi)(shi)自然而然、毫(hao)不稀罕的(de)事情。蘇式菜(cai)肴講究“四季有別，按(an)令上(shang)市”，春季則(ze)推櫻(ying)桃肉了。就像(xiang)春天里的(de)美(mei)(mei)女，帶著誘人(ren)的(de)色彩(cai)，玲(ling)瓏剔透(tou)地(di)走來，讓人(ren)自然地(di)纏綿起(qi)來。

做法

做法一（川(chuan)菜(cai)版本）

食材準備(bei)（咸(xian)甜味）

原料：帶皮(pi)豬五花(hua)肉500克。

調料：鹽1克(ke)，姜20克(ke)，蔥35克(ke)，冰糖(tang)200克(ke)，紅葡萄酒(jiu)50克(ke)，五香(xiang)料30克(ke)，味精1克(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)，芝麻油3克(ke)。

做法

1、帶皮(pi)豬五花(hua)肉刮凈(jing)豬毛(mao)，洗凈(jing)，切成1.5厘米見方的丁，放入沸(fei)水中焯水，撈出(chu)待用；姜切片，蔥切段。

2、鍋置火上，放少量油(you)，下冰糖用小火炒(chao)至呈深棕紅(hong)色(se)且起大(da)泡時，加入清水熬制(zhi)成冰糖糖色(se)起鍋待用。

3、鍋內(nei)留(liu)少量油，下姜(jiang)片、蔥段、五香(xiang)料(liao)炒香(xiang)。加入(ru)鮮(xian)湯、鹽、胡椒(jiao)粉、冰糖糖色(se)、紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒燒開，放入(ru)帶皮(pi)豬五花肉，大(da)火燒沸，去(qu)掉浮沫，轉入(ru)小(xiao)火燒至(zhi)色(se)紅(hong)汁(zhi)濃(nong)時(shi)，揀去(qu)姜(jiang)、蔥、五香(xiang)料(liao)，加味精，繼續燒至(zhi)汁(zhi)將干亮油時(shi)，淋上芝麻油起鍋盛菜。

提示：糖分含量多，火(huo)力要小，否則易焦糊。

做法二 （蘇州(zhou)流行版本）

食材(cai)準備

原(yuan)料(liao)：豬五花條(tiao)肉400克，綠葉菜200克。

調料：姜5克(ke)(ke)，紅曲(qu)米粉2.5克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，大蔥(cong)10克(ke)(ke)，醬油1.5克(ke)(ke)，白(bai)糖25克(ke)(ke)，精(jing)鹽之克(ke)(ke)，味精(jing)0.5克(ke)(ke)，豬油15克(ke)(ke)。

做法：

1、條(tiao)肉(rou)刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成(cheng)熟，去血污，潷出肉(rou)湯待(dai)(dai)用，肉(rou)撈出待(dai)(dai)涼(liang)后放在(zai)(zai)砧板上(shang)，用刀在(zai)(zai)皮面上(shang)縱(zong)橫切(qie)成(cheng)櫻桃大(da)小的塊（瘦肉(rou)不可切(qie)斷）。

2、炒鍋(guo)內(nei)鋪上蔥姜，將肉皮朝下(xia)放在姜蔥上，加(jia)紹(shao)酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、精鹽(yan)1.5克、肉湯200克，加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)煮(zhu)沸，置小火(huo)上燒約半小時(shi)，加(jia)入紅(hong)曲米粉，使肉呈深(shen)紅(hong)色，撈出裝在碗內(nei)，加(jia)原汁湯，上蒸籠旺(wang)火(huo)蒸酥為止。

3、熱鍋加(jia)豬油，投入綠(lv)蔬菜(cai)，加(jia)精鹽(yan)0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用(yong)。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷(bi)入鍋內，收濃，淋在肉上，綠(lv)蔬菜(cai)圍(wei)在四周即成。

做法三（東北版(ban)本(ben)）

食材準備

原料：五花豬(zhu)方肉500克。

調料：豆(dou)油500克，番茄(qie)醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝(zhi)麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞(ji)湯500毫升，生姜15克，料酒15克。

做法：

1、豬五花方肉(rou)用刀刮(gua)去表(biao)皮毛污，浸(jin)入(ru)冷(leng)水浸(jin)泡(pao)后，洗(xi)(xi)凈(jing)，撈出(chu)(chu)，放入(ru)開(kai)水鍋(guo)里燒開(kai)，氽去血污，撈出(chu)(chu)，洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)8毫米(mi)見方的小塊(kuai)。

2、燒熱鍋(guo)放(fang)水1公斤，并加(jia)入肉塊(kuai)和蔥姜塊(kuai)，用小火(huo)燉至(zhi)八成爛(lan)，倒入漏(lou)勺，瀝去水分，待用。

3、炒(chao)鍋燒熱(re)，放入豆油，燒至八成(cheng)(cheng)熱(re)，將肉塊投入炸成(cheng)(cheng)牙黃色時，連(lian)油一起倒入漏勺，瀝去油。

4、原(yuan)炒鍋燒熱，放(fang)(fang)入芝麻油，四成熱時，放(fang)(fang)入番茄(qie)醬(jiang)，待油炒至呈(cheng)紅色時，放(fang)(fang)入肉塊，加(jia)入雞(ji)湯、料酒、蔥姜(jiang)末、白(bai)糖、醋、鹽、味(wei)精、櫻(ying)桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃(nong)厚，出鍋，裝(zhuang)盆。

做法四

食材準備

原料：胡蘿卜(bu)適(shi)(shi)量(liang)，黃(huang)瓜(gua)適(shi)(shi)量(liang)，豬肉適(shi)(shi)量(liang)，姜(jiang)。

調料：水，淀(dian)粉(fen)，番茄醬，白醋，糖，鹽，油。

做法：

1、豬肉切段放進淀粉(fen)里加水掛漿，黃瓜和胡蘿卜切成丁狀(zhuang)。姜切成絲狀(zhuang)。

2、然后放入(ru)油，加熱到冒氣，往里(li)放入(ru)掛完漿(jiang)的肉段。炸至金(jin)黃色，撈出。

3、然后取(qu)一個碗(wan)，放入白醋、醬油、鹽、雞(ji)精(jing)、糖、料酒。按個人的(de)口味(wei)增(zeng)減(jian)量。

4、取(qu)一點(dian)油，燒(shao)開，放入(ru)姜(jiang)絲爆香(xiang)，然(ran)后放入(ru)肉段，胡蘿卜丁，黃瓜丁，再放入(ru)調料，還(huan)有番茄醬。翻炒一會就可以出(chu)鍋了。

提示：肉(rou)段炸兩次會更酥(su)脆。

做法五

食材準備

原料：帶皮豬(zhu)肋(lei)條肉650克，豌豆苗250克。

調料：豬(zhu)肉(rou)湯800克，蔥，姜，紹酒，鹽，紅(hong)曲米，水，茴香，冰(bing)糖，味(wei)精各適量。

做法：

1、豌豆苗(miao)擇洗(xi)干凈，備用；蔥洗(xi)凈，打成結；姜洗(xi)凈，切片。

2、將(jiang)豬肋條肉刮(gua)洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)沸水(shui)鍋中，用旺火煮(zhu)約10 分鐘，取出(chu)洗(xi)凈(jing)，將(jiang)肉皮(pi)朝上(shang)，用刀在肉皮(pi)面上(shang)直剞1.5厘米見方的(de)十字花刀（深至第一(yi)層瘦肉）。

3、將(jiang)紅曲米(mi)50克(ke)碾碎，放鍋內加清水1000克(ke)，置旺火上燒沸(fei)，濾(lv)去渣即為(wei)紅曲米(mi)水。

3、沙鍋(guo)(guo)中(zhong)墊(dian)竹箅(bi)，肉皮朝上放入鍋(guo)(guo)內，加(jia)(jia)入豬肉湯、蔥結、姜片(pian)、紹酒、鹽、紅曲米(mi)水(shui)、茴(hui)香，加(jia)(jia)蓋燒約30分鐘，放冰(bing)糖，再(zai)加(jia)(jia)蓋轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燜1小(xiao)時至(zhi)酥爛(lan)，再(zai)加(jia)(jia)入剩余冰(bing)糖、味精，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)燒至(zhi)鹵(lu)汁(zhi)濃稠(chou)，離火(huo)，揀去蔥、姜，去掉肋骨，放入盤中(zhong)，皮朝上，澆上原鹵(lu)汁(zhi)。

3、炒鍋(guo)置旺火上(shang)燒熱，舀入(ru)花生油，放入(ru)豌(wan)豆苗、精(jing)鹽、味精(jing)，煸(bian)炒至翠綠色(se)，起(qi)鍋(guo)盛放在肉塊兩(liang)端(duan)即成。

做法六

食材準備

原料：帶皮豬五花肉(rou)550克。

調料：白(bai)糖35克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)、醋20克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，油350克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉5克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)豬肉(rou)去皮切成 1.5厘米見(jian)方的丁；姜去皮，切成末，蔥(cong)切末。

2、炒鍋上火，放入相(xiang)當于(yu)肉量 3倍(bei)的水，放肉丁、蔥姜各 5克(ke)、料酒5克(ke)和五(wu)香(xiang)粉，用小火煮30分鐘(zhong)將肉丁撈(lao)出。

3、炒鍋上火(huo)，注入油，用大火(huo)燒至八九(jiu)成(cheng)熱離火(huo)，隨即下入煮過的肉(rou)丁，沖炸后撈出。

4、鍋上火，倒(dao)入底油 35克，放入其余(yu)的蔥姜末，加入醬(jiang)油、料酒、糖、醋、精鹽、水10克。勾少許淀粉，待鍋內(nei)鼓起(qi)大泡時下入肉(rou)丁，翻炒(chao)后即可出鍋。

提示：

1、肉丁過油時，要趁其把油放出時出鍋(guo)，早則膩，晚(wan)則柴。

2、調(diao)糖醋汁(zhi)時，需有少許鹽參加(jia)，才能口(kou)正味美，柔而不烈。

3、肉(rou)丁(ding)過油時，因(yin)水分迅速汽化，小心油溢燙(tang)傷。

做法七

用料

豬通脊肉(rou)300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切成1厘米的(de)方丁

3.加(jia)鹽、玉米淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)、料酒、生抽、蛋清(qing)、少許油拌(ban)勻

4.熱油炸制

5.炸至金(jin)黃撈(lao)出，等油溫升高后再復炸一(yi)遍(bian)

6.倒入番茄醬

7.放入少許鹽、玉(yu)米(mi)淀粉、生抽、白糖、加適量(liang)水調勻

8.炒鍋倒少許油(you)炸香姜末，倒入(ru)碗汁，邊加(jia)熱邊攪

9.湯汁炒至濃稠(chou)， 倒入肉(rou)丁

10.炒勻即可(ke)出鍋

11.酸甜開胃的櫻桃(tao)肉

烹飪技巧

炸肉丁的(de)時候(hou)要逐粒下鍋，否則容易粘到一起。

做法八

用料

豬里脊肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準(zhun)備好(hao)豬里脊

2.將里脊(ji)切成1.5厘米的小塊后(hou)，加(jia)少許料酒和鹽略腌5分鐘

3.干淀粉加少許水攪成濃(nong)稠(chou)的淀粉糊，倒(dao)入(ru)肉丁中用手輕輕抓勻

4.鍋放油(you)燒至6成(cheng)熱，逐一(yi)放入肉丁

5.炸至剛(gang)剛(gang)變色(se)撈(lao)出

6.將油再次燒熱至沒有水的(de)劈啪(pa)聲，倒入初炸的(de)肉(rou)丁(ding)復炸至金黃(huang)色(se)撈出(chu)控油

7.加熱少許油(you)(you)，小火炒香番茄醬(jiang)，至出紅油(you)(you)

8.倒入用白糖2大(da)勺、白醋1大(da)勺、鹽(yan)1小(xiao)勺、水(shui)淀粉適(shi)量、水(shui)適(shi)量調好的調味汁

9.中火至濃(nong)稠(chou)，點入少(shao)許(xu)熟油

10.倒入炸好(hao)的肉(rou)丁

11.炒勻

12.讓每(mei)塊(kuai)肉(rou)丁都沾滿濃汁即可出鍋

烹飪技巧

1、想要(yao)做(zuo)好(hao)(hao)它，掛(gua)糊調(diao)汁比(bi)較關鍵。掛(gua)糊不能太(tai)(tai)薄，薄了就裹不住汁；掛(gua)糊也不能太(tai)(tai)厚，太(tai)(tai)厚口感不好(hao)(hao)。正確的(de)做(zuo)法是讓(rang)淀(dian)粉糊用筷子推(tui)時有(you)阻力，這樣的(de)淀(dian)粉糊剛剛好(hao)(hao)。酸甜口的(de)調(diao)汁，要(yao)控制好(hao)(hao)比(bi)例，太(tai)(tai)甜就太(tai)(tai)膩，太(tai)(tai)酸同(tong)樣不好(hao)(hao)吃，糖與(yu)醋的(de)比(bi)例最好(hao)(hao)是2:1，加(jia)到炒(chao)好(hao)(hao)的(de)番(fan)茄醬里，這櫻桃肉(rou)就成功百分之九十啦。

2、番茄(qie)醬不要用番茄(qie)沙(sha)司代替，原始的番茄(qie)味兒才(cai)更地道。

櫻(ying)桃(tao)肉，不是(shi)用櫻(ying)桃(tao)做噠(da)，只因(yin)形似可愛的櫻(ying)桃(tao)而得(de)名。這是(shi)一(yi)道頗受女士和兒童喜愛的菜，在東(dong)北，更是(shi)一(yi)道家常菜。

營養價值

豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：

豬肉是人們餐(can)桌上重(zhong)要的(de)(de)動(dong)物性(xing)食品之(zhi)一(yi)。因為(wei)豬肉纖維較為(wei)細軟，結(jie)締組織(zhi)(zhi)較少，肌(ji)肉組織(zhi)(zhi)中含(han)有(you)較多的(de)(de)肌(ji)間(jian)脂肪，因此，經(jing)過(guo)烹調加工后(hou)肉味物別鮮美。五花肉為(wei)肋條部位肘(zhou)骨的(de)(de)肉，是一(yi)層(ceng)肥肉，一(yi)層(ceng)瘦肉夾起的(de)(de)，適于紅燒、白(bai)燉和(he)(he)粉蒸肉等(deng)用。豬肉含(han)有(you)豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和(he)(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和(he)(he)促進(jin)鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血。

豌豆苗：

豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)含鈣(gai)質(zhi)、B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)胡蘿卜素(su)(su)，有利尿、止(zhi)瀉、消(xiao)腫(zhong)、止(zhi)痛(tong)和(he)助消(xiao)化等作用(yong)。豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)能治(zhi)療曬黑的肌膚(fu)，使肌膚(fu)清爽不油膩。豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)含有胡蘿卜素(su)(su)、抗壞血酸、核黃素(su)(su)等營(ying)養物質(zhi)。

小蔥；

蔥(cong)的揮發(fa)油(you)等有(you)效成分，具有(you)刺(ci)(ci)激身體汗腺，達到(dao)發(fa)汗散(san)熱的作(zuo)有(you)；蔥(cong)油(you)刺(ci)(ci)激上呼吸道，使黏(nian)痰(tan)易于咯出(chu)。蔥(cong)還有(you)刺(ci)(ci)激機體消化液分泌(mi)的作(zuo)用(yong)，能夠健(jian)脾開(kai)胃，增進食欲。蔥(cong)中所含(han)大蒜素(su)，具有(you)明(ming)顯的抵御細(xi)菌(jun)、病毒的作(zuo)用(yong)，尤其對痢疾桿菌(jun)和皮(pi)膚真(zhen)菌(jun)抑(yi)(yi)制作(zuo)用(yong)更強。香蔥(cong)所含(han)果(guo)膠，可(ke)明(ming)顯地減(jian)少結(jie)腸癌(ai)的發(fa)生(sheng)，有(you)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，蔥(cong)內(nei)的蒜辣素(su)也可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制癌(ai)細(xi)胞的生(sheng)長。

豬肋條(tiao)肉（五花肉）適合人群：

一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較(jiao)高者不宜多食。

小蔥適合人群：

一般人群均可(ke)食用;

1. 腦力勞(lao)動者更(geng)宜；

2. 但是患有胃腸道疾(ji)病(bing)特別(bie)是潰瘍病(bing)的(de)人(ren)不宜多(duo)(duo)食(shi)；另(ling)外蔥(cong)對汗腺刺激作用較強，有腋臭的(de)人(ren)在夏季應慎食(shi)；表虛、多(duo)(duo)汗者也應忌食(shi)；過多(duo)(duo)食(shi)用蔥(cong)還會損傷視力。

豬肋(lei)條肉（五花肉）食療作用：

味甘咸、性平，入脾(pi)、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋陰潤燥。

主(zhu)治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘(mi)、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌膚，利二(er)便和止消渴(ke)。

豬肉(rou)煮湯飲下可急補由于津(jin)液不足引起的(de)煩躁(zao)、干咳(ke)、便(bian)秘和(he)難產。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫(wen)；具有通陽(yang)活(huo)血，驅蟲解毒(du)，發汗解表(biao)的(de)功效。

主治風寒感(gan)冒(mao)輕癥(zheng)、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝(ning)腹痛、小便不利等病(bing)癥(zheng)。

豬肋(lei)條肉（五花肉）做法(fa)指導：

1、五花(hua)肉(rou)可(ke)切小(xiao)方塊(kuai)或厚(hou)肉(rou)片，適宜(yi)于燒、燜(men)、燉等(deng)，亦宜(yi)作肉(rou)丸。

2、豬肉(rou)要斜切，豬肉(rou)的肉(rou)質比較(jiao)細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不(bu)破碎，吃起來又不(bu)塞牙；豬肉(rou)不(bu)宜長時間泡水。

3、豬肉烹(peng)調前莫用熱水(shui)清洗(xi)，因豬肉中(zhong)含有(you)一(yi)種(zhong)肌溶(rong)蛋(dan)白的物質，在15攝(she)氏(shi)度以上的水(shui)中(zhong)易(yi)溶(rong)解，若用熱水(shui)浸泡就會散失很多營養(yang)，同(tong)時口味也欠佳。

4、豬肉(rou)(rou)應煮(zhu)熟，因為豬肉(rou)(rou)中有時會有寄(ji)生(sheng)蟲，如果(guo)生(sheng)吃或調理不完(wan)全時，可(ke)能會在肝臟或腦(nao)部寄(ji)生(sheng)有鉤(gou)絳(jiang)蟲。

小蔥做法指導：

1、根據主料的不同，可(ke)切(qie)成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

2、蔥葉因富含(han)維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬(shu)于揮發性，因此泡(pao)在(zai)水里或煮得過久，都會使其(qi)效果(guo)喪失。

3、在(zai)加(jia)入味(wei)增汁熄火之后，再灑上(shang)蔥(cong)花，即可(ke)使(shi)香味(wei)更可(ke)口，且(qie)可(ke)發揮(hui)烯丙(bing)基硫醚(mi)的(de)效果。

4、蔥(cong)與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為(wei)具有消除(chu)臭味的作用，因此(ci)像(xiang)豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥(cong)來調味。

5、烹調用(yong)途：作(zuo)調味和裝飾菜肴(yao)用(yong)。適用(yong)于(yu)乳(ru)酪?烤(kao)、煮湯和魚肉類(lei)菜肴(yao)的(de)點綴及(ji)調味。

能(neng)量（4207.38 千卡）蛋白質（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂(zhi)肪(fang)（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳水(shui)化合物（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳食纖維(wei)（5.02）維(wei)生素A（1192.9 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素E（17.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜素（6760 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫胺素（0.73 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核黃素（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素C（169.8 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇(chun)（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀（1977.52 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣(gai)（165.69 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂(mei)（168.81 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅(xin)（12.7 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒(xi)（27.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙(yan)酸(suan)（18.43 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)（2.72 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）