芒果视频下载

菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻桃肉(rou)是最起碼的條件是色誘，如肉(rou)面要切得如櫻桃般大(da)小(xiao)，排(pai)列整齊，色澤也應像(xiang)櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美它：“色繞佩珠明”，杜牧夸(kua)獎它：“圓疑竊龍(long)頷”。所以晶(jing)瑩的(de)(de)(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)在(zai)盤(pan)(pan)底綠色蔬葉(xie)的(de)(de)(de)襯托(tuo)下，真(zhen)有南唐(tang)詩人馮(feng)延(yan)巳那句(ju)描寫櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)名句(ju)：“惆悵(chang)墻東，一樹櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)帶(dai)雨(yu)紅(hong)(hong)”的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。倒是要將(jiang)宋朝趙彥端那句(ju)“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾顆櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)葉(xie)底紅(hong)(hong)”改成“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾顆櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)葉(xie)上紅(hong)(hong)”才(cai)好。因為(wei)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，將(jiang)翠(cui)綠的(de)(de)(de)豆苗圍置在(zai)盤(pan)(pan)邊，才(cai)襯托(tuo)得櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)愈加的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)艷，宛如一盤(pan)(pan)剛(gang)從樹上摘下來(lai)令(ling)人垂涎欲滴的(de)(de)(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)。

喜愛櫻桃(tao)肉的(de)(de)人(ren)很(hen)多，除了(le)它(ta)好(hao)吃之外還有一個原因，就是(shi)容易把它(ta)與(yu)古(gu)典美(mei)(mei)人(ren)聯系起(qi)來。“柳似眉蓮似腮，櫻桃(tao)口(kou)芙蓉額”這是(shi)古(gu)典美(mei)(mei)人(ren)的(de)(de)標準畫像(xiang)，櫻桃(tao)小口(kou)則是(shi)美(mei)(mei)人(ren)的(de)(de)標志。其實女人(ren)就該像(xiang)櫻桃(tao)，玲(ling)(ling)瓏(long)剔透、味美(mei)(mei)形(xing)嬌。蘇(su)州是(shi)歷代出(chu)美(mei)(mei)人(ren)的(de)(de)地方(fang)，也是(shi)出(chu)名(ming)饈的(de)(de)地方(fang)，菜肴中出(chu)櫻桃(tao)肉更是(shi)自(zi)然而然、毫不稀罕的(de)(de)事情(qing)。蘇(su)式菜肴講(jiang)究“四季(ji)有別，按令上市”，春季(ji)則推櫻桃(tao)肉了(le)。就像(xiang)春天里的(de)(de)美(mei)(mei)女，帶著誘人(ren)的(de)(de)色彩，玲(ling)(ling)瓏(long)剔透地走來，讓人(ren)自(zi)然地纏綿(mian)起(qi)來。

做法

做(zuo)法一（川(chuan)菜版本(ben)）

食材準(zhun)備（咸甜(tian)味）

原料：帶皮豬五花肉500克。

調料(liao)：鹽1克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，蔥35克(ke)(ke)，冰糖200克(ke)(ke)，紅葡萄酒50克(ke)(ke)，五香料(liao)30克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，芝麻(ma)油3克(ke)(ke)。

做法

1、帶皮豬五(wu)花肉刮凈(jing)豬毛，洗(xi)凈(jing)，切成1.5厘米見方(fang)的丁，放入沸水中焯水，撈(lao)出(chu)待用；姜(jiang)切片，蔥切段(duan)。

2、鍋置火(huo)上(shang)，放少量油，下冰糖用小(xiao)火(huo)炒至呈(cheng)深棕紅色且起大泡時，加入清(qing)水(shui)熬制成冰糖糖色起鍋待用。

3、鍋(guo)內留少量油(you)，下姜片、蔥(cong)段、五(wu)香(xiang)料炒香(xiang)。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒(shao)開(kai)，放入帶皮豬五(wu)花肉，大火燒(shao)沸，去掉浮沫，轉入小火燒(shao)至色紅汁濃時，揀去姜、蔥(cong)、五(wu)香(xiang)料，加味精，繼(ji)續燒(shao)至汁將干亮油(you)時，淋上芝麻油(you)起鍋(guo)盛菜。

提示：糖分(fen)含量多，火力要(yao)小(xiao)，否則易焦糊。

做法(fa)二 （蘇(su)州流行(xing)版本）

食(shi)材準備

原料(liao)：豬(zhu)五花條(tiao)肉(rou)400克，綠葉菜200克。

調料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬(jiang)油1.5克，白(bai)糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬(zhu)油15克。

做法：

1、條肉(rou)(rou)刮凈(jing)細毛洗凈(jing)，置沸水鍋中煮至五成(cheng)熟，去(qu)血污，潷出(chu)肉(rou)(rou)湯(tang)待(dai)用(yong)，肉(rou)(rou)撈出(chu)待(dai)涼后放(fang)在(zai)砧板(ban)上(shang)，用(yong)刀在(zai)皮(pi)面上(shang)縱橫切成(cheng)櫻桃(tao)大小的(de)塊（瘦肉(rou)(rou)不可切斷）。

2、炒鍋內鋪上蔥姜(jiang)，將(jiang)肉(rou)皮朝下放在(zai)姜(jiang)蔥上，加紹酒、白糖(tang)、醬(jiang)油、精鹽1.5克(ke)(ke)、肉(rou)湯(tang)200克(ke)(ke)，加蓋用旺(wang)火煮沸，置小(xiao)火上燒約半(ban)小(xiao)時(shi)，加入紅曲米粉，使肉(rou)呈深(shen)紅色，撈出(chu)裝在(zai)碗內，加原汁湯(tang)，上蒸籠旺(wang)火蒸酥為止(zhi)。

3、熱(re)鍋(guo)加豬油，投(tou)入綠蔬菜，加精(jing)鹽0.5克和味精(jing)，炒熟出鍋(guo)，瀝干待用。把肉從蒸籠中(zhong)(zhong)取出，覆在(zai)(zai)盤中(zhong)(zhong)，鹵(lu)汁潷(bi)入鍋(guo)內，收濃，淋在(zai)(zai)肉上，綠蔬菜圍(wei)在(zai)(zai)四(si)周即成。

做法(fa)三(san)（東北版本）

食材準備

原(yuan)料：五花豬(zhu)方肉(rou)500克。

調料：豆油500克(ke)，番茄醬100克(ke)，白(bai)糖75克(ke)，醋(cu)30克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，芝(zhi)麻油50克(ke)，味精5克(ke)，櫻桃汁50克(ke)，大蔥(cong)25克(ke)，雞湯500毫升，生姜15克(ke)，料酒15克(ke)。

做法：

1、豬五花方肉用刀刮(gua)去表(biao)皮毛(mao)污，浸(jin)入冷水浸(jin)泡后，洗凈，撈出(chu)，放入開水鍋里燒開，氽去血污，撈出(chu)，洗凈，切8毫(hao)米見方的小塊。

2、燒(shao)熱鍋放(fang)水(shui)1公斤，并加(jia)入(ru)肉塊(kuai)和蔥(cong)姜塊(kuai)，用小火燉(dun)至八成爛，倒入(ru)漏勺，瀝去水(shui)分，待用。

3、炒鍋燒(shao)熱，放入豆油，燒(shao)至八成熱，將肉塊(kuai)投(tou)入炸(zha)成牙黃色時，連油一(yi)起(qi)倒(dao)入漏勺，瀝去(qu)油。

4、原炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)(ru)芝麻油(you)，四成(cheng)熱時，放入(ru)(ru)(ru)番茄醬，待油(you)炒至(zhi)(zhi)呈紅色時，放入(ru)(ru)(ru)肉塊(kuai)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)湯、料酒、蔥姜末、白糖、醋、鹽(yan)、味精、櫻(ying)桃(tao)汁，用小火煨15分鐘(zhong)，再(zai)用旺(wang)火至(zhi)(zhi)湯汁濃(nong)厚(hou)，出鍋，裝(zhuang)盆。

做法四

食材準備

原料(liao)：胡蘿卜(bu)適(shi)量，黃瓜適(shi)量，豬肉適(shi)量，姜。

調料：水(shui)，淀粉，番(fan)茄醬，白(bai)醋，糖，鹽(yan)，油(you)。

做法：

1、豬肉切段放進淀粉(fen)里加水掛漿，黃(huang)瓜和胡(hu)蘿卜(bu)切成丁狀(zhuang)。姜切成絲狀(zhuang)。

2、然后放入油，加熱到冒氣，往里放入掛(gua)完漿(jiang)的肉段(duan)。炸至金(jin)黃色，撈出。

3、然后取一(yi)個碗，放入白醋、醬油、鹽、雞精、糖(tang)、料酒(jiu)。按個人的口味增減(jian)量。

4、取一點油，燒(shao)開，放入姜絲爆香，然(ran)后放入肉段，胡蘿卜丁，黃瓜丁，再放入調料，還(huan)有番茄醬。翻(fan)炒(chao)一會就(jiu)可(ke)以出鍋了。

提示(shi)：肉(rou)段炸兩(liang)次會更酥脆(cui)。

做法五

食材準備

原(yuan)料(liao)：帶皮豬肋條(tiao)肉(rou)650克(ke)，豌豆苗250克(ke)。

調料：豬(zhu)肉湯800克，蔥，姜，紹酒，鹽，紅(hong)曲米(mi)，水，茴香，冰糖，味精各適(shi)量。

做法：

1、豌豆苗擇洗干凈，備用；蔥洗凈，打(da)成結；姜洗凈，切片(pian)。

2、將豬肋條肉(rou)刮洗干凈，放入沸水鍋中，用旺火煮約10 分鐘(zhong)，取出洗凈，將肉(rou)皮朝上(shang)，用刀在(zai)肉(rou)皮面上(shang)直剞1.5厘米見方的十(shi)字花刀（深至(zhi)第一層(ceng)瘦肉(rou)）。

3、將(jiang)紅(hong)曲米50克碾碎，放鍋內加清(qing)水(shui)1000克，置(zhi)旺火上燒沸(fei)，濾去渣即為紅(hong)曲米水(shui)。

3、沙鍋中墊竹箅，肉皮朝(chao)上(shang)(shang)放(fang)入鍋內，加(jia)(jia)入豬肉湯(tang)、蔥結、姜片、紹酒、鹽、紅(hong)曲米水、茴香，加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)燒(shao)約30分(fen)鐘，放(fang)冰糖(tang)，再加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)轉(zhuan)小火燜(men)1小時至(zhi)酥爛(lan)，再加(jia)(jia)入剩(sheng)余(yu)冰糖(tang)、味精，轉(zhuan)中火燒(shao)至(zhi)鹵(lu)汁濃(nong)稠(chou)，離(li)火，揀去蔥、姜，去掉肋骨，放(fang)入盤中，皮朝(chao)上(shang)(shang)，澆(jiao)上(shang)(shang)原鹵(lu)汁。

3、炒鍋置旺火上(shang)燒熱，舀入(ru)花生(sheng)油，放(fang)入(ru)豌(wan)豆苗、精鹽、味(wei)精，煸炒至翠(cui)綠色，起(qi)鍋盛放(fang)在(zai)肉塊兩端(duan)即成。

做法六

食材準備

原料(liao)：帶皮(pi)豬五花肉550克。

調料：白糖35克(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)、醋20克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，油350克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，五香(xiang)粉5克(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)。

做法：

1、將豬肉去皮切(qie)(qie)成 1.5厘米見方(fang)的丁；姜去皮，切(qie)(qie)成末(mo)，蔥切(qie)(qie)末(mo)。

2、炒鍋上火，放入相當于肉量 3倍的水，放肉丁(ding)、蔥姜各 5克(ke)、料酒5克(ke)和五香(xiang)粉(fen)，用(yong)小(xiao)火煮30分鐘(zhong)將肉丁(ding)撈出。

3、炒鍋(guo)上火，注入油，用大(da)火燒至八九成熱離(li)火，隨即下(xia)入煮過的肉丁(ding)，沖炸(zha)后撈出。

4、鍋上(shang)火，倒入底油(you) 35克(ke)，放入其(qi)余的蔥(cong)姜末(mo)，加入醬油(you)、料酒、糖、醋(cu)、精鹽、水10克(ke)。勾少許淀粉，待(dai)鍋內鼓起(qi)大泡時下入肉(rou)丁，翻炒(chao)后即可出鍋。

提示：

1、肉丁(ding)過(guo)油(you)時，要趁其(qi)把油(you)放出時出鍋，早則膩(ni)，晚則柴(chai)。

2、調糖醋汁時，需有少許鹽參加，才能口正味美，柔而不烈。

3、肉丁過(guo)油時(shi)，因水分迅速汽化，小心油溢燙傷。

做法七

用料

豬通脊肉300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切(qie)成1厘(li)米的(de)方丁(ding)

3.加鹽、玉米(mi)淀粉、胡椒粉、料酒、生(sheng)抽、蛋清、少許油(you)拌勻

4.熱油炸制

5.炸(zha)至金黃撈出，等(deng)油溫升高后再復炸(zha)一遍

6.倒入番茄醬

7.放入(ru)少許鹽、玉米(mi)淀粉、生抽、白(bai)糖、加適量(liang)水調勻(yun)

8.炒鍋倒(dao)(dao)少許油炸(zha)香姜末，倒(dao)(dao)入碗汁，邊加熱邊攪

9.湯汁炒至濃稠， 倒入(ru)肉(rou)丁

10.炒勻(yun)即(ji)可出鍋(guo)

11.酸甜開胃的櫻桃肉

烹飪技巧

炸肉丁的時候要(yao)逐粒(li)下(xia)鍋，否(fou)則(ze)容易粘到一起(qi)。

做法八

用料

豬里脊肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備(bei)好豬(zhu)里脊

2.將里脊(ji)切成1.5厘米(mi)的小塊(kuai)后，加少(shao)許(xu)料酒(jiu)和(he)鹽略腌5分鐘

3.干淀粉加少許水(shui)攪成(cheng)濃稠的淀粉糊(hu)，倒入(ru)肉(rou)丁中用(yong)手輕輕抓(zhua)勻

4.鍋放油(you)燒(shao)至6成熱，逐一放入肉丁(ding)

5.炸至剛剛變色撈出

6.將油(you)再(zai)次燒熱至(zhi)(zhi)沒有水(shui)的(de)劈啪聲，倒入初(chu)炸的(de)肉丁復炸至(zhi)(zhi)金黃色撈(lao)出控(kong)油(you)

7.加熱少(shao)許油，小火炒香番茄醬，至出紅(hong)油

8.倒入(ru)用(yong)白糖2大(da)勺(shao)(shao)、白醋1大(da)勺(shao)(shao)、鹽1小勺(shao)(shao)、水淀粉(fen)適量、水適量調好的調味汁

9.中火至濃稠，點(dian)入(ru)少(shao)許熟油

10.倒入炸(zha)好的肉丁

11.炒勻

12.讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出(chu)鍋

烹飪技巧

1、想要(yao)做(zuo)好(hao)(hao)(hao)(hao)它(ta)，掛糊調汁(zhi)比較關鍵(jian)。掛糊不(bu)(bu)(bu)能太(tai)(tai)薄，薄了就裹不(bu)(bu)(bu)住汁(zhi)；掛糊也不(bu)(bu)(bu)能太(tai)(tai)厚(hou)，太(tai)(tai)厚(hou)口感不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)。正確的做(zuo)法是讓淀(dian)粉糊用筷子推時(shi)有阻力，這樣的淀(dian)粉糊剛剛好(hao)(hao)(hao)(hao)。酸(suan)甜口的調汁(zhi)，要(yao)控(kong)制好(hao)(hao)(hao)(hao)比例(li)，太(tai)(tai)甜就太(tai)(tai)膩，太(tai)(tai)酸(suan)同樣不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃，糖(tang)與(yu)醋的比例(li)最好(hao)(hao)(hao)(hao)是2:1，加到炒好(hao)(hao)(hao)(hao)的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之(zhi)九十啦。

2、番(fan)(fan)(fan)茄醬不要用番(fan)(fan)(fan)茄沙司代替，原始的番(fan)(fan)(fan)茄味兒才更(geng)地道。

櫻(ying)桃肉，不是(shi)用櫻(ying)桃做噠，只因(yin)形似可(ke)愛(ai)的(de)櫻(ying)桃而(er)得(de)名。這(zhe)是(shi)一(yi)道頗受(shou)女士和兒童喜愛(ai)的(de)菜，在東北(bei)，更是(shi)一(yi)道家常菜。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：

豬肉(rou)(rou)(rou)是(shi)人們餐(can)桌上(shang)重要的(de)(de)動物性食品之(zhi)一(yi)(yi)。因(yin)為豬肉(rou)(rou)(rou)纖維較(jiao)為細軟，結(jie)締組(zu)織較(jiao)少，肌肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織中含(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)肌間(jian)脂肪(fang)(fang)，因(yin)此(ci)，經過烹調加工后肉(rou)(rou)(rou)味物別鮮美。五花肉(rou)(rou)(rou)為肋條(tiao)部位(wei)肘(zhou)骨的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)一(yi)(yi)層肥肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)(yi)層瘦肉(rou)(rou)(rou)夾起(qi)的(de)(de)，適(shi)于紅燒、白燉和(he)粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)等用。豬肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白質和(he)必(bi)需(xu)的(de)(de)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，并提供(gong)血紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血。

豌豆苗：

豌(wan)豆(dou)苗(miao)含鈣(gai)質、B族維生素(su)、維生素(su)C和(he)胡蘿(luo)卜素(su)，有利尿、止(zhi)瀉、消腫、止(zhi)痛和(he)助消化等作(zuo)用。豌(wan)豆(dou)苗(miao)能治療曬黑的肌(ji)膚，使肌(ji)膚清爽不油膩。豌(wan)豆(dou)苗(miao)含有胡蘿(luo)卜素(su)、抗壞血(xue)酸、核黃素(su)等營養物(wu)質。

小蔥；

蔥(cong)的(de)揮發(fa)(fa)油(you)等有(you)(you)(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)，具有(you)(you)(you)刺(ci)(ci)激(ji)身體汗腺(xian)，達到發(fa)(fa)汗散熱的(de)作(zuo)(zuo)有(you)(you)(you)；蔥(cong)油(you)刺(ci)(ci)激(ji)上呼吸道，使黏痰(tan)易于咯出。蔥(cong)還有(you)(you)(you)刺(ci)(ci)激(ji)機(ji)體消化液分(fen)泌的(de)作(zuo)(zuo)用，能夠(gou)健脾開胃，增進(jin)食欲。蔥(cong)中所(suo)含(han)大蒜素，具有(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)(xian)的(de)抵御細(xi)菌(jun)、病毒的(de)作(zuo)(zuo)用，尤其對痢疾(ji)桿(gan)菌(jun)和皮膚(fu)真菌(jun)抑(yi)制作(zuo)(zuo)用更強。香蔥(cong)所(suo)含(han)果膠，可明(ming)顯(xian)(xian)地減(jian)少結(jie)腸癌的(de)發(fa)(fa)生，有(you)(you)(you)抗癌作(zuo)(zuo)用，蔥(cong)內的(de)蒜辣(la)素也(ye)可以抑(yi)制癌細(xi)胞的(de)生長。

豬肋(lei)條肉（五花肉）適(shi)合人群：

一般人都(dou)可食用(yong)；濕熱痰(tan)滯內蘊(yun)者(zhe)慎服(fu)；肥胖、血脂較高(gao)者(zhe)不宜多食。

小蔥適合人群：

一般人群均可食用;

1. 腦力(li)勞動(dong)者更宜；

2. 但(dan)是患(huan)有胃腸道(dao)疾病特別是潰(kui)瘍病的人(ren)不宜多食(shi)；另外蔥對汗腺刺激作用(yong)較強，有腋臭的人(ren)在夏季(ji)應慎食(shi)；表(biao)虛(xu)、多汗者也應忌食(shi)；過多食(shi)用(yong)蔥還會損傷視力(li)。

豬(zhu)肋(lei)條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）食療作用：

味甘(gan)咸、性平，入脾(pi)、胃(wei)、腎經；補腎養血，滋陰潤(run)燥。

主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和止消(xiao)渴(ke)。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的(de)煩躁、干咳、便秘和難產。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性(xing)溫；具有通陽活血(xue)，驅蟲解毒(du)，發汗解表的功效。

主治風寒感冒輕癥(zheng)、癰腫(zhong)瘡毒(du)、痢疾脈微(wei)、寒凝腹痛(tong)、小便(bian)不利等(deng)病癥(zheng)。

豬肋條肉（五(wu)花肉）做(zuo)法指導(dao)：

1、五花(hua)肉可切小方塊或(huo)厚肉片，適(shi)宜于燒、燜(men)、燉等，亦宜作肉丸。

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌(ling)亂散碎(sui)(sui)，如斜切，即可(ke)使其不破碎(sui)(sui)，吃起來又不塞牙(ya)；豬肉不宜長時間泡水。

3、豬肉烹調前莫用熱水(shui)清洗，因豬肉中(zhong)含有一種肌溶蛋白的物(wu)質，在15攝氏度以上的水(shui)中(zhong)易溶解，若用熱水(shui)浸(jin)泡就(jiu)會散失很多營養，同時(shi)口味也欠佳。

4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有(you)時(shi)會(hui)有(you)寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃或(huo)調理(li)不完全時(shi)，可能會(hui)在肝(gan)臟或(huo)腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲。

小蔥做法指導：

1、根據主料的不(bu)同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不(bu)宜煎、炸過久。

2、蔥葉因富含維生(sheng)素A原，不(bu)應輕(qing)易丟棄不(bu)用。烯(xi)丙基硫醚由于是屬于揮發性(xing)，因此(ci)泡在水里或煮得過久，都會使其效果(guo)喪失。

3、在加入味增汁熄火之后，再灑(sa)上蔥(cong)花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效(xiao)果。

4、蔥與維(wei)生(sheng)素B1含量較(jiao)多的(de)食品(pin)一起攝取(qu)。因為具有消(xiao)除(chu)臭(chou)味的(de)作用(yong)，因此像(xiang)豬(zhu)肉或羊肉等帶有腥味的(de)菜肴務必要使用(yong)蔥來調味。

5、烹調(diao)用途：作調(diao)味(wei)和裝飾菜肴用。適用于乳酪?烤、煮(zhu)湯和魚肉類菜肴的點綴及調(diao)味(wei)。

能量（4207.38 千卡）蛋白(bai)質(zhi)（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂(zhi)肪（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳(tan)水化合(he)物(wu)（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳食纖(xian)維(wei)（5.02）維(wei)生素(su)A（1192.9 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)E（17.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡蘿(luo)卜素(su)（6760 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫胺素(su)（0.73 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核黃素(su)（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)C（169.8 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固(gu)醇(chun)（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀（1977.52 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣（165.69 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅(xin)（12.7 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷(lin)（799.14 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒（27.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸（2.72 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）