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基本資料

菜名：三(san)套鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬(shu)菜系：淮揚菜

菜品(pin)功效：健(jian)脾開胃調(diao)(diao)理、營養不(bu)良(liang)調(diao)(diao)理、補虛養身調(diao)(diao)理、術后調(diao)(diao)理。

歷史

揚州一帶盛產(chan)湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，此(ci)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)十分肥(fei)美，是制作(zuo)“南(nan)京板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”、“鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”等(deng)(deng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)的優質(zhi)原料。早在明代(dai)，揚州廚(chu)師就用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)制作(zuo)了各種菜(cai)肴，如“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)羹”、“叉(cha)燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”，用(yong)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、咸(xian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)制成(cheng)“清(qing)湯(tang)文武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”等(deng)(deng)名菜(cai)。清(qing)代(dai)時(shi)，廚(chu)師又(you)用(yong)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)加(jia)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蒸(zheng)制成(cheng)“套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”。清(qing)代(dai)《調鼎集》上曾記有套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的具(ju)體制作(zuo)方法：“肥(fei)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)去骨，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)亦去骨，填入(ru)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肚內，蒸(zheng)極爛(lan)，整供(gong)。”后來揚州菜(cai)館的廚(chu)師將野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)去骨填入(ru)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)內，菜(cai)鴿(ge)去骨再(zai)填入(ru)野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)內，又(you)創制了“三套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”。因其風味獨特，不久便聞名全國。

做法

方法一

主料：活(huo)家鴨(ya)(ya)、活(huo)野鴨(ya)(ya)、活(huo)菜鴿(ge)各一只。

輔(fu)料：熟火腿片25克(ke)、水發冬菇20克(ke)、冬筍(sun)片30克(ke)。雞(ji)肫100克(ke)、雞(ji)肝70克(ke)

調料：紹酒(jiu)35克、蔥30克、姜30克、精(jing)鹽20克。

制作過程(cheng)：將家鴨(ya)(ya)、野(ye)鴨(ya)(ya)和鴿子宰殺(sha)治凈，把三禽分別整料出骨，后入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)略燙。將鴿子由(you)野(ye)鴨(ya)(ya)刀口處套(tao)入(ru)(ru)腹內(nei)(nei)，并(bing)將冬菇、火腿(tui)(tui)片(pian)(pian)塞入(ru)(ru)野(ye)鴨(ya)(ya)腹空隙處，再將野(ye)鴨(ya)(ya)套(tao)入(ru)(ru)光(guang)鴨(ya)(ya)內(nei)(nei)，然后下鍋(guo)出水(shui)，撈出瀝干，將竹(zhu)箅墊(dian)入(ru)(ru)砂鍋(guo)底，放(fang)入(ru)(ru)套(tao)鴨(ya)(ya)，加(jia)(jia)紹酒、蔥姜(jiang)(jiang)及洗凈的肫肝，加(jia)(jia)清水(shui)淹沒鴨(ya)(ya)身(shen)，置(zhi)中火燒沸(fei)去浮(fu)沫，用平盤(pan)壓住(zhu)鴨(ya)(ya)身(shen)，加(jia)(jia)蓋移(yi)微入(ru)(ru)燜3小(xiao)時到酥爛，揀去蔥姜(jiang)(jiang)，拿出竹(zhu)箅，將鴨(ya)(ya)翻(fan)身(shen)（胸朝上(shang)），撈出腕(wan)肝切片(pian)(pian)，與冬菇、火腿(tui)(tui)片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)間隔(ge)排在鴨(ya)(ya)身(shen)上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)精鹽再燉30分鐘即(ji)成。

特點：家鴨肉(rou)肥味鮮(xian)，野(ye)鴨肉(rou)緊(jin)味香，鴿子肉(rou)松而(er)嫩。湯汁清鮮(xian)，帶有臘香，多味復合，相得益彰，堪(kan)為一道冬令佳肴(yao)。

方法二

主料：鴨(2000克(ke))、野鴨(750克(ke))、雛鴿(250克(ke))

輔(fu)料：香菇(gu)（鮮）(50克)、火腿(75克)、冬(dong)筍(100克)、雞肫(100克)、雞肝(70克)

調料：黃酒(100克)、小蔥(35克)、鹽(6克)、姜(jiang)(25克)

制作過程：

1.香菇(gu)去蒂，洗(xi)凈(jing)；

2.冬筍去皮，洗凈，切片(pian)；

3.蔥(cong)(cong)、姜分別洗凈，蔥(cong)(cong)打結，姜切塊，拍(pai)松；

4.熟火(huo)腿(tui)切片；

5.雞肫、雞肝分(fen)別洗凈；

5.將家(jia)鴨(ya)、野鴨(ya)和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗凈；

6.把三禽分別整料出骨，然后入沸水鍋略(lve)燙；

7.將(jiang)菜鴿頭朝外塞入野(ye)鴨腹內，空隙處填放香(xiang)菇10克，火腿(tui)片25克；

8.再將野鴨塞(sai)入(ru)家鴨腹中(zhong)，空隙處放香菇15克(ke)(ke)、火腿片25克(ke)(ke)、冬(dong)筍片50克(ke)(ke)即成三套(tao)鴨生坯(pi)；

9.將(jiang)生坯入沸(fei)水(shui)(shui)中稍燙，取(qu)出瀝干(gan)水(shui)(shui)；

10.放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗凈的肫、肝和蔥結、拍(pai)松的姜塊、黃(huang)酒、清(qing)水，以(yi)淹沒(mei)鴨身為度(du)，置中火上燒(shao)沸，撇去浮沫；

11.用平(ping)盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅(bi)，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫(zhun)、肝(gan)，切片；

12.與香菇25克、火(huo)腿片25克，筍片50克，間隔排(pai)在鴨身上，放(fang)入(ru)精鹽再燜半小(xiao)時即可上桌。

工藝提示：

1.活(huo)家鴨選(xuan)用(yong)2000克左右(you)(you)(you)一(yi)只(zhi)為(wei)好，活(huo)野(ye)鴨選(xuan)用(yong)750克左右(you)(you)(you)一(yi)只(zhi)為(wei)宜(yi)，活(huo)菜(cai)鴿選(xuan)用(yong)250克左右(you)(you)(you)一(yi)只(zhi)為(wei)宜(yi)。

2.“三套(tao)鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時(shi)左右才(cai)能酥爛。

3.三套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選料嚴格，家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)需用(yong)老雄鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。[清(qing)]李(li)漁(yu)《閑情(qing)偶記》云(yun)：“諸禽尚(shang)雌，而(er)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)獨尚(shang)雄，諸禽貴幼，而(er)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)獨貴長”。野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)需擇(ze)肥壯之(zhi)“對鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”。菜鴿(ge)應用(yong)當(dang)年(nian)的仔鴿(ge)。

方法三

主(zhu)料(liao)：鴨肉(rou)、雞(土(tu)雞，家養)、鴿(ge)子

輔料：香菇、干貝、小白菜

調料(liao)：食(shi)鹽、花椒

做法

1、先將食鹽，花椒混合(he)在(zai)一(yi)起煸炒(chao)出香，冷卻后倒入(ru)已剔骨的鴨、雞、鴿中用(yong)手(shou)搓勻，腌制(zhi)約2個(ge)小(xiao)時(shi)入(ru)味。

2、入味后用清水沖凈原料上(shang)的(de)食鹽，花椒。

3、整理原(yuan)料，先將(jiang)鴿子(zi)(zi)裝(zhuang)進雞(ji)的(de)(de)肚子(zi)(zi)里，再將(jiang)套著鴿子(zi)(zi)的(de)(de)雞(ji)裝(zhuang)進鴨子(zi)(zi)的(de)(de)肚子(zi)(zi)里。然后(hou)從外面把開口縫緊，讓原(yuan)料舒展一(yi)(yi)下(xia)，放(fang)(fang)入大(da)一(yi)(yi)些的(de)(de)湯(tang)盆中，湯(tang)盆以原(yuan)料放(fang)(fang)在里面寬松為(wei)宜(yi)。

4、湯盆里加入適量清湯，放(fang)少許香菇，干貝提鮮(xian)，然后通過蒸(zheng)制（飯店用蒸(zheng)箱(xiang)約2個小時，家(jia)庭蒸(zheng)鍋需要(yao)2個半小時左右），讓肉類營養(yang)精華充分釋放(fang)，便(bian)于人(ren)體吸(xi)收(shou)。

菜品特色

1、《禮記·內則》記載：'弗食舒鳧(fu)翠'，這(zhe)是(shi)說(shuo)不食鴨(ya)尾臊。在(zai)(zai)(zai)長沙出(chu)土的(de)'馬王堆'一(yi)只(zhi)墓的(de)遺骨里(li)，考古學家找到了鴨(ya)骨。在(zai)(zai)(zai)漢(han)墓的(de)器里(li)，常常看到，樓閣下的(de)池子里(li)，有(you)家鴨(ya)遨游(you)，水里(li)配有(you)魚鱉(bie)。這(zhe)說(shuo)明(ming)，我國在(zai)(zai)(zai)兩千多(duo)年(nian)前不僅飼(si)養家鴨(ya)，在(zai)(zai)(zai)宮庭膳食中，用鴨(ya)制的(de)菜肴已十分講究。'三(san)(san)套(tao)鴨(ya)'，用家鴨(ya)、野鴨(ya)、菜鴿整料(liao)出(chu)骨，套(tao)制成(cheng)成(cheng)。三(san)(san)禽(qin)相會，技(ji)藝高(gao)超(chao)，制作新奇。此菜最初出(chu)現在(zai)(zai)(zai)揚(yang)州。清朝(chao)乾、嘉之后(hou)，傳到山東濟寧、濟南等地，后(hou)及北方一(yi)些城(cheng)鎮，今為(wei)大西(xi)北鴨(ya)饌名肴。

2、'三套鴨(ya)'外用老雄鴨(ya)。'諸禽(qin)尚雌，而鴨(ya)獨(du)(du)尚雄，諸禽(qin)貴幼，而鴨(ya)獨(du)(du)貴長。'養生(sheng)家有(you)言(yan)(yan)：'爛煮老雄鴨(ya)，功(gong)效比參(can)芪(qi)。'是說(shuo)吃(chi)(chi)老雄鴨(ya)其功(gong)效之(zhi)大比得上吃(chi)(chi)人(ren)參(can)、黃芪(qi)，可(ke)見營養價(jia)值之(zhi)高。野(ye)鴨(ya)味(wei)(wei)病態，為食中(zhong)佳品；鴿肉(rou)不僅好吃(chi)(chi)，具(ju)能(neng)調精(jing)益氣(qi)，亦是席上珍(zhen)味(wei)(wei)。俗語說(shuo)：'寧(ning)吃(chi)(chi)飛禽(qin)一兩，不吃(chi)(chi)走獸(shou)半斤。'三禽(qin)合食，鮮中(zhong)加(jia)鮮，美上加(jia)美，其味(wei)(wei)殊絕，美不能(neng)言(yan)(yan)。

3、此為冬令時菜，連砂鍋上席。家鴨(ya)肉肥，野鴨(ya)肉瘦，鴿肉細嫩套(tao)蒸成菜，湯(tang)汁(zhi)清鮮(xian)，多(duo)味復合(he)，相得益彰(zhang)。由外層(ceng)吃向里層(ceng)，大(da)膽越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)嫩，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)鮮(xian)，層(ceng)出不窮之妙(miao)。

點評

三套(tao)(tao)鴨(ya)(ya)(ya)往簡單里說(shuo)就是家鴨(ya)(ya)(ya)里面(mian)(mian)套(tao)(tao)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)，野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)里面(mian)(mian)再套(tao)(tao)鴿子(zi)。若是分開來(lai)細說(shuo)，那(nei)講(jiang)究(jiu)就大了(le)。先(xian)說(shuo)這(zhe)家鴨(ya)(ya)(ya)，只能用老雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)。母鴨(ya)(ya)(ya)偏肥，肉質(zhi)綿軟，影響口(kou)(kou)感。雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)則肉緊(jin)，吃口(kou)(kou)絲(si)絲(si)如纖。養(yang)生(sheng)學家說(shuo)：爛煮老雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)，功效比參芪。意思(si)就是說(shuo)吃老雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)功效比得(de)上吃人參，黃芪，可見營養(yang)價值之(zhi)高。

雄鴨(ya)(ya)去(qu)完骨后，先要去(qu)騷味。將雄鴨(ya)(ya)整個在(zai)沸水里(li)(li)燙一(yi)下，再從(cong)宰(zai)口處(chu)將鴨(ya)(ya)子翻出(chu)來(lai)，內部在(zai)外(wai)，外(wai)皮(pi)朝里(li)(li)，再燙一(yi)下，把血(xue)水逼(bi)出(chu)來(lai)。再翻回去(qu)，從(cong)宰(zai)口處(chu)往(wang)里(li)(li)灌沸水，灌滿后倒出(chu)，如(ru)此反復三四次(ci)，直至騷味全除，而雄鴨(ya)(ya)不被燙熟。

接(jie)著來(lai)說(shuo)說(shuo)這(zhe)野鴨。野鴨也(ye)有(you)騷味(wei)(wei)，主要集中在(zai)腹(fu)部和大(da)腿兩側，因這(zhe)些(xie)部位的(de)肉比較多，騷味(wei)(wei)不容(rong)易(yi)去掉，于(yu)是人們想出了一(yi)(yi)個好辦法，用錐子在(zai)肉上(shang)戳(chuo)一(yi)(yi)些(xie)小眼(yan)，再把野鴨放到熱水(shui)(shui)里(li)燙(tang)一(yi)(yi)下，鴨肉受(shou)熱收緊(jin)，就把騷味(wei)(wei)和血水(shui)(shui)從(cong)眼(yan)里(li)擠出來(lai)了。

最后(hou)是(shi)(shi)鴿(ge)(ge)子(zi)，也有大講究(jiu)。從蛋里(li)孵出來后(hou)20天之內(nei)的(de)都叫(jiao)乳鴿(ge)(ge)，乳鴿(ge)(ge)的(de)肉太嫩(nen)，不適(shi)合用(yong)做三套(tao)鴨。必須選用(yong)四個月左右大的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)。但鴿(ge)(ge)子(zi)一(yi)旦羽翼長豐，從外(wai)形上(shang)很(hen)難(nan)判斷是(shi)(shi)一(yi)年的(de)還是(shi)(shi)幾個月大的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)，分量也差不多(duo)。

這時候只有經(jing)驗豐(feng)富的(de)養鴿(ge)人才能(neng)將(jiang)(jiang)它們區分(fen)出來。就是將(jiang)(jiang)鴿(ge)子的(de)頭(tou)(tou)極力(li)往(wang)后拗(ao)(ao)。乳鴿(ge)太(tai)稚嫩不懂得(de)反抗，只好(hao)隨人擺布。成(cheng)年(nian)的(de)鴿(ge)子比(bi)較(jiao)執(zhi)拗(ao)(ao)，會拼命將(jiang)(jiang)頭(tou)(tou)往(wang)前頂。只有四個月左右大的(de)鴿(ge)子會反抗一(yi)下，再拗(ao)(ao)就不反抗了。這與(yu)它們的(de)成(cheng)長(chang)習性有關，所以若不是有多年(nian)的(de)養鴿(ge)經(jing)驗，怎(zen)能(neng)將(jiang)(jiang)它們分(fen)清。

乳鴿肉嫩適合炸了吃，如比較有名的脆皮乳鴿。成年鴿肉質偏老(lao)，在(zai)此也(ye)不(bu)適用，因(yin)為三套(tao)鴨(ya)中鴿子(zi)藏在(zai)最里面，從外至里層(ceng)層(ceng)受(shou)熱，肉質也(ye)是從老(lao)雄(xiong)鴨(ya)到野鴨(ya)再(zai)到鴿子(zi),由(you)老(lao)至嫩漸漸過(guo)度。但此道菜要上活慢靠3個小(xiao)時左(zuo)右，所以鴿肉太(tai)嫩不(bu)經(jing)煮，太(tai)老(lao)煮不(bu)透(tou)。這也(ye)是做這道菜的精(jing)髓(sui)所在(zai)。

食譜相克

鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊梅(mei)、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜(suan)、蕎麥(mai)同食(shi)。

野鴨(ya)：野鴨(ya)不宜與木耳同食。

冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍忌與羊肝同食(shi)。

雞肝：動物(wu)肝不宜(yi)與(yu)維(wei)生(sheng)素(su)C、抗凝血(xue)藥(yao)物(wu)、左旋多巴(ba)、優降靈(ling)和苯乙肼等藥(yao)物(wu)同食。

營養價值

鴨

鴨肉(rou)(rou)中的脂肪酸(suan)熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉(rou)(rou)類多，能(neng)有(you)效抵抗腳氣病(bing)(bing)(bing)，神經炎和多種(zhong)炎癥，還(huan)能(neng)抗衰老。鴨肉(rou)(rou)中含有(you)較為豐富的煙酸(suan)，它是構(gou)成(cheng)人體內兩種(zhong)重(zhong)要輔(fu)酶(mei)的成(cheng)分之(zhi)一(yi)，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病(bing)(bing)(bing)患者有(you)保護作用(yong)。鴨肉(rou)(rou)性寒(han)涼，性寒(han)，味甘，咸，主大補(bu)虛(xu)(xu)勞(lao)。滋五臟之(zhi)陰，清虛(xu)(xu)勞(lao)之(zhi)熱，補(bu)血行水(shui)，養胃(wei)生津，止咳自驚，消螺螄積。一(yi)般人都適合食(shi)用(yong)，尤其體熱、上火、虛(xu)(xu)弱、食(shi)少、便秘(mi)、水(shui)腫(zhong)、心(xin)臟病(bing)(bing)(bing)、癌癥患者和放(fang)療、化療后的病(bing)(bing)(bing)人宜食(shi)。

香菇

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)營養(yang)特點(dian)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)一種(zhong)(zhong)一般蔬菜(cai)缺(que)乏的(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它可(ke)轉化為維(wei)生(sheng)素(su)D，促進(jin)體內鈣的(de)(de)(de)吸收(shou)，并可(ke)增強人(ren)體抵抗疾病(bing)(bing)的(de)(de)(de)能(neng)力(li)(li)。正(zheng)常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)起到(dao)防癌作(zuo)(zuo)用(yong)。癌癥患者多(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對腹壁(bi)脂肪(fang)較(jiao)厚的(de)(de)(de)患者，有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)減肥效(xiao)果(guo)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)(dan)堿、酪氨酸、氧化酶以及(ji)某些核(he)酸物(wu)質，能(neng)起到(dao)降壓(ya)、降膽(dan)(dan)固醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，又可(ke)預防動脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等疾病(bing)(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提高(gao)輔助(zhu)性(xing)T細胞的(de)(de)(de)活力(li)(li)而增強人(ren)體體液(ye)免疫功能(neng)。大量(liang)實踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌癥的(de)(de)(de)范圍(wei)廣泛，已用(yong)于(yu)臨床(chuang)治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含有(you)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質，對促進(jin)人(ren)體新陳代謝，提高(gao)機體適應(ying)力(li)(li)有(you)很大作(zuo)(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖(tang)尿病(bing)(bing)、肺結核(he)、傳染(ran)性(xing)肝炎、神經(jing)炎等起治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)，又可(ke)用(yong)于(yu)消化不良、便秘等。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅(hong)白(bai)分明，瘦肉(rou)(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)(rou)香而不(bu)膩，美味可(ke)口(kou)(kou)，各種(zhong)營養成分易(yi)被人體所吸收，具有(you)養胃生津、益腎壯陽、固(gu)骨(gu)髓、健足力、愈創口(kou)(kou)等(deng)作用(yong)。

冬筍

冬筍是一(yi)種(zhong)富(fu)(fu)有(you)營養(yang)價(jia)值并(bing)具有(you)醫藥功能的(de)美味(wei)食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)和(he)多種(zhong)氨基酸、維(wei)(wei)生(sheng)素,以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元素以(yi)及豐富(fu)(fu)的(de)纖維(wei)(wei)素。能促進腸道(dao)蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能預防便秘(mi)和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬筍是一(yi)種(zhong)高蛋白(bai)、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高血(xue)壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)和(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。它所(suo)含(han)的(de)多糖(tang)物質(zhi)，還(huan)具有(you)一(yi)定的(de)抗癌(ai)作用(yong)。但(dan)是冬筍含(han)有(you)較(jiao)多草酸鈣，兒童、患尿(niao)道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)(shi)。

雞肝

雞肝(gan)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)、鋅、維(wei)A、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，大(da)量的(de)(de)維(wei)A含(han)量遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過奶、蛋、肉(rou)、魚(yu)等，對維(wei)持正(zheng)(zheng)常生(sheng)(sheng)長和(he)(he)生(sheng)(sheng)殖機(ji)(ji)能，能保護眼睛，維(wei)持正(zheng)(zheng)常視(shi)力，防(fang)止眼睛干澀、疲(pi)勞，維(wei)持健康(kang)的(de)(de)膚色(se)都具有(you)重要(yao)意義(yi)。另外豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2和(he)(he)鐵(tie)，對補充機(ji)(ji)體輔(fu)酶，完成(cheng)機(ji)(ji)體對有(you)毒(du)成(cheng)分的(de)(de)去(qu)毒(du)，補血(xue)養(yang)生(sheng)(sheng)都有(you)重要(yao)作(zuo)用。肝(gan)中還具有(you)一般(ban)肉(rou)類食品不含(han)的(de)(de)維(wei)C和(he)(he)硒，能增(zeng)強人體的(de)(de)免疫反應，抗(kang)氧(yang)化，防(fang)衰(shuai)老(lao)，并(bing)能抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)(de)產生(sheng)(sheng)。

營養成分

三套鴨營養指數

熱量(6264.35千卡)

蛋(dan)白(bai)質(388.76克)

脂肪(fang)(506.50克)

碳水化合物(25.38克)

膳食纖維(3.62克)

維生素A(8584.30微克)

胡蘿(luo)卜(bu)素(416.50微克)

硫胺素(2.40毫(hao)克)

核(he)黃素(6.43毫克(ke))

尼(ni)克(ke)酸(110.82毫克(ke))

維生素C(9.85毫克)

維(wei)生素E(10.46毫(hao)克)

鈣(2396.42毫(hao)克)

磷(4377.95毫克(ke))

鈉(6340.65毫克)

鎂(411.62毫克)

鐵(65.16毫克(ke))

鋅(39.73毫克)

硒(317.18微克)

銅(7.01毫克)

錳(2.75毫克)

鉀(4980.54毫克)

碘(40.75微克)

維生素B6(0.28毫克)

葉酸(3.00微克)

維(wei)生素B12(19.68微克(ke))

膽固醇(2393.20毫克)

健康提示

1、野(ye)鴨(ya)肉緊味(wei)(wei)香，為食(shi)中佳品，鴿肉不僅味(wei)(wei)美(mei)，且能調(diao)精益(yi)氣。俗(su)話說：“寧吃(chi)飛禽(qin)一(yi)兩，不吃(chi)走獸半斤。”三禽(qin)臺食(shi)，鮮中加(jia)(jia)鮮，美(mei)上加(jia)(jia)美(mei)，其味(wei)(wei)殊(shu)絕。營養價值之高，是可(ke)想而知的。

2、因其主料是鴨，適用(yong)(yong)(yong)于體內有(you)熱、上火(huo)的(de)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；發(fa)低熱、體質虛(xu)弱、食(shi)(shi)欲不振、大便干(gan)(gan)燥和水腫的(de)人，食(shi)(shi)之更佳。同時適宜(yi)(yi)(yi)營養不良，產后病(bing)后體虛(xu)、盜(dao)汗、遺精、婦女(nv)月(yue)經(jing)(jing)少(shao)、咽干(gan)(gan)口(kou)渴者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；還適宜(yi)(yi)(yi)癌癥患者及(ji)(ji)放(fang)療化療后，糖(tang)尿病(bing)，肝硬化腹水，肺結(jie)核，慢性腎炎浮(fu)腫者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；對于素體虛(xu)寒(han)，受(shou)涼(liang)引起的(de)不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛(tong)．腹瀉(xie)清稀，腰(yao)痛(tong)及(ji)(ji)寒(han)性痛(tong)經(jing)(jing)以及(ji)(ji)肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少(shao)食(shi)(shi)；感(gan)冒患者不宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。

3、腎虛(xu)體弱、心(xin)神不寧、兒童(tong)成長、體力(li)透支者特別適(shi)合(he)食用里(li)面的雛鴿(ge)。