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基本資料

菜名(ming)：三套鴨(ya)

工藝：燜

口味：咸鮮味

所(suo)屬菜系：淮揚(yang)菜

菜品功效：健(jian)脾(pi)開胃(wei)調理(li)、營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)調理(li)、補虛養(yang)身(shen)調理(li)、術后調理(li)。

歷史

揚州一帶盛產湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)十分肥(fei)(fei)美，是制(zhi)作“南京板鴨(ya)(ya)(ya)”、“鹽水鴨(ya)(ya)(ya)”等(deng)鴨(ya)(ya)(ya)菜的(de)(de)優質原料。早在(zai)明代(dai)，揚州廚(chu)師(shi)就用鴨(ya)(ya)(ya)子制(zhi)作了各種菜肴，如“鴨(ya)(ya)(ya)羹”、“叉燒鴨(ya)(ya)(ya)”，用鮮鴨(ya)(ya)(ya)、咸鴨(ya)(ya)(ya)制(zhi)成(cheng)(cheng)“清湯文(wen)武鴨(ya)(ya)(ya)”等(deng)名菜。清代(dai)時，廚(chu)師(shi)又用鮮鴨(ya)(ya)(ya)加板鴨(ya)(ya)(ya)蒸(zheng)制(zhi)成(cheng)(cheng)“套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)”。清代(dai)《調鼎集》上曾記有套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)具體(ti)制(zhi)作方法：“肥(fei)(fei)家(jia)(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)去骨(gu)，板鴨(ya)(ya)(ya)亦去骨(gu)，填入(ru)家(jia)(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)肚(du)內(nei)，蒸(zheng)極爛，整供。”后來(lai)揚州菜館的(de)(de)廚(chu)師(shi)將野鴨(ya)(ya)(ya)去骨(gu)填入(ru)家(jia)(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)，菜鴿去骨(gu)再填入(ru)野鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)，又創制(zhi)了“三(san)套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)”。因其風味獨(du)特(te)，不久便聞名全國(guo)。

做法

方法一

主料：活家鴨(ya)、活野鴨(ya)、活菜鴿各一只。

輔料(liao)：熟火(huo)腿片25克(ke)、水發冬菇(gu)20克(ke)、冬筍片30克(ke)。雞肫100克(ke)、雞肝(gan)70克(ke)

調料：紹酒(jiu)35克、蔥(cong)30克、姜30克、精(jing)鹽(yan)20克。

制作過程：將(jiang)(jiang)家鴨(ya)、野(ye)(ye)鴨(ya)和鴿(ge)子(zi)宰殺(sha)治(zhi)凈(jing)，把(ba)三(san)禽分(fen)別整料出(chu)骨，后入(ru)(ru)(ru)沸(fei)(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)略燙(tang)。將(jiang)(jiang)鴿(ge)子(zi)由野(ye)(ye)鴨(ya)刀口處套入(ru)(ru)(ru)腹內(nei)，并將(jiang)(jiang)冬菇、火腿片塞入(ru)(ru)(ru)野(ye)(ye)鴨(ya)腹空隙處，再(zai)將(jiang)(jiang)野(ye)(ye)鴨(ya)套入(ru)(ru)(ru)光鴨(ya)內(nei)，然后下鍋(guo)(guo)出(chu)水(shui)，撈(lao)出(chu)瀝干，將(jiang)(jiang)竹箅墊(dian)入(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)底，放(fang)入(ru)(ru)(ru)套鴨(ya)，加紹(shao)酒、蔥姜及洗凈(jing)的肫肝，加清水(shui)淹沒鴨(ya)身(shen)，置中火燒沸(fei)(fei)去浮沫，用(yong)平盤壓住鴨(ya)身(shen)，加蓋移微入(ru)(ru)(ru)燜3小時(shi)到酥爛，揀去蔥姜，拿出(chu)竹箅，將(jiang)(jiang)鴨(ya)翻(fan)身(shen)（胸朝上），撈(lao)出(chu)腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨(ya)身(shen)上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽再(zai)燉30分(fen)鐘即成。

特點：家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉松而(er)嫩(nen)。湯汁清鮮，帶有臘香，多味復合，相(xiang)得益(yi)彰，堪(kan)為(wei)一道冬令(ling)佳(jia)肴。

方法二

主料：鴨(ya)(2000克)、野鴨(ya)(750克)、雛鴿(250克)

輔料：香菇(gu)（鮮）(50克(ke))、火腿(tui)(75克(ke))、冬筍(sun)(100克(ke))、雞肫(100克(ke))、雞肝(70克(ke))

調料(liao)：黃酒(100克)、小蔥(35克)、鹽(6克)、姜(25克)

制作過程：

1.香菇去蒂，洗凈；

2.冬筍去皮，洗(xi)凈，切片；

3.蔥(cong)、姜分(fen)別洗凈，蔥(cong)打結，姜切塊，拍松；

4.熟火腿(tui)切片；

5.雞肫(zhun)、雞肝(gan)分別洗凈；

5.將(jiang)家(jia)鴨、野鴨和鴿子宰殺(sha)，褪(tun)去毛，分別洗凈；

6.把三禽分(fen)別整(zheng)料出骨，然后入沸水鍋略燙；

7.將(jiang)菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙(xi)處填放香菇10克，火腿片(pian)25克；

8.再將野鴨(ya)塞入家鴨(ya)腹中，空隙處放香(xiang)菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨(ya)生坯；

9.將生坯入沸水(shui)中稍燙(tang)，取出瀝干水(shui)；

10.放入(ru)有竹箅墊底的砂鍋內，投入(ru)洗凈(jing)的肫、肝和蔥結、拍(pai)松的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身(shen)為度，置中火上燒沸(fei)，撇去浮沫(mo)；

11.用(yong)(yong)平盤壓住(zhu)鴨身，蓋(gai)住(zhu)鍋蓋(gai)，用(yong)(yong)小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻(fan)身，胸脯朝(chao)上，撈出肫、肝，切(qie)片；

12.與香菇25克(ke)(ke)、火腿片25克(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)，間(jian)隔排在鴨身上，放入(ru)精鹽(yan)再(zai)燜半小時即可上桌。

工藝提示：

1.活家鴨選用2000克左(zuo)(zuo)右一只(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)好，活野(ye)鴨選用750克左(zuo)(zuo)右一只(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)宜，活菜(cai)鴿選用250克左(zuo)(zuo)右一只(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)宜。

2.“三套鴨”生坯要用小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)燜，約燜3小(xiao)(xiao)時左右才能酥爛(lan)。

3.三套鴨選(xuan)料嚴格，家鴨需(xu)用(yong)老雄鴨。[清(qing)]李漁《閑情偶記(ji)》云：“諸禽尚雌(ci)，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需(xu)擇肥壯(zhuang)之(zhi)“對鴨”。菜鴿應(ying)用(yong)當年的仔鴿。

方法三

主料：鴨肉、雞(ji)(土雞(ji)，家養(yang))、鴿子

輔料：香菇、干貝、小白菜(cai)

調(diao)料：食(shi)鹽(yan)、花椒

做法

1、先將(jiang)食(shi)鹽，花椒(jiao)混合在(zai)一起煸(bian)炒(chao)出香，冷卻(que)后倒入(ru)已(yi)剔骨(gu)的鴨、雞、鴿中用手搓勻，腌制(zhi)約2個小時(shi)入(ru)味。

2、入味后用(yong)清水沖凈(jing)原料上的食(shi)鹽，花椒。

3、整(zheng)理原(yuan)(yuan)料，先將鴿子(zi)裝(zhuang)進(jin)雞(ji)的(de)(de)肚子(zi)里，再將套著鴿子(zi)的(de)(de)雞(ji)裝(zhuang)進(jin)鴨子(zi)的(de)(de)肚子(zi)里。然(ran)后從外面把(ba)開口縫緊(jin)，讓原(yuan)(yuan)料舒展一下(xia)，放(fang)入大一些(xie)的(de)(de)湯盆中(zhong)，湯盆以原(yuan)(yuan)料放(fang)在里面寬松為宜(yi)。

4、湯盆里加(jia)入適量清湯，放(fang)少許(xu)香菇，干(gan)貝提(ti)鮮(xian)，然后通過(guo)蒸(zheng)制（飯店用蒸(zheng)箱(xiang)約2個(ge)小時，家庭蒸(zheng)鍋需(xu)要2個(ge)半小時左右），讓肉(rou)類營養精華充分釋放(fang)，便于人(ren)體吸收。

菜品特色

1、《禮記·內則》記載：'弗(fu)食舒鳧翠'，這是說不(bu)食鴨(ya)(ya)(ya)尾(wei)臊。在(zai)長沙出(chu)土的(de)(de)(de)'馬王堆'一只(zhi)墓(mu)的(de)(de)(de)遺(yi)骨里(li)(li)，考古學家(jia)找到了鴨(ya)(ya)(ya)骨。在(zai)漢墓(mu)的(de)(de)(de)器里(li)(li)，常常看到，樓閣(ge)下的(de)(de)(de)池子里(li)(li)，有(you)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)遨游，水里(li)(li)配有(you)魚鱉。這說明(ming)，我國(guo)在(zai)兩千多年前(qian)不(bu)僅(jin)飼養家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)，在(zai)宮(gong)庭(ting)膳食中，用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)制(zhi)的(de)(de)(de)菜肴(yao)已十分講(jiang)究。'三套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)'，用(yong)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)(ya)、菜鴿(ge)整料出(chu)骨，套(tao)制(zhi)成(cheng)成(cheng)。三禽相會，技(ji)藝(yi)高超，制(zhi)作新奇。此菜最(zui)初出(chu)現在(zai)揚州(zhou)。清朝乾(qian)、嘉之(zhi)后，傳到山(shan)東濟寧、濟南等地，后及(ji)北(bei)方一些(xie)城(cheng)鎮，今為大西北(bei)鴨(ya)(ya)(ya)饌名肴(yao)。

2、'三套鴨(ya)(ya)'外(wai)用老雄(xiong)鴨(ya)(ya)。'諸禽尚(shang)雌，而鴨(ya)(ya)獨尚(shang)雄(xiong)，諸禽貴幼，而鴨(ya)(ya)獨貴長。'養生家有(you)言：'爛煮老雄(xiong)鴨(ya)(ya)，功效比參芪。'是(shi)說吃老雄(xiong)鴨(ya)(ya)其(qi)功效之大比得上(shang)吃人參、黃芪，可見營養價值(zhi)之高。野鴨(ya)(ya)味病態，為(wei)食中(zhong)佳品(pin)；鴿肉不僅好(hao)吃，具能(neng)調(diao)精益氣，亦是(shi)席(xi)上(shang)珍味。俗語說：'寧吃飛(fei)禽一兩(liang)，不吃走獸半斤。'三禽合食，鮮中(zhong)加鮮，美(mei)上(shang)加美(mei)，其(qi)味殊絕(jue)，美(mei)不能(neng)言。

3、此為冬令時菜，連砂鍋上(shang)席。家鴨(ya)肉肥(fei)，野鴨(ya)肉瘦，鴿(ge)肉細嫩(nen)套蒸成(cheng)菜，湯汁清鮮，多(duo)味復合，相得益(yi)彰。由(you)外層吃(chi)(chi)向(xiang)里層，大膽越吃(chi)(chi)越嫩(nen)，越吃(chi)(chi)越鮮，層出不窮(qiong)之妙(miao)。

點評

三套鴨(ya)(ya)(ya)往簡單里說就(jiu)是(shi)(shi)家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)里面(mian)套野鴨(ya)(ya)(ya)，野鴨(ya)(ya)(ya)里面(mian)再套鴿子。若是(shi)(shi)分開來(lai)細說，那講究就(jiu)大了。先說這家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)，只能(neng)用老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)。母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)偏肥，肉質(zhi)綿軟(ruan)，影響口感。雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)則肉緊，吃口絲(si)絲(si)如纖。養(yang)生(sheng)學家(jia)(jia)說：爛煮(zhu)老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)，功效比參芪。意思(si)就(jiu)是(shi)(shi)說吃老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)功效比得上吃人參，黃芪，可見營養(yang)價值之高(gao)。

雄鴨去完骨(gu)后(hou)，先要去騷味(wei)。將雄鴨整個在沸水(shui)里燙一下(xia)，再(zai)(zai)從(cong)宰(zai)口(kou)處(chu)將鴨子(zi)翻出來，內(nei)部在外，外皮朝里，再(zai)(zai)燙一下(xia)，把血水(shui)逼出來。再(zai)(zai)翻回去，從(cong)宰(zai)口(kou)處(chu)往里灌沸水(shui)，灌滿后(hou)倒出，如此反復三四(si)次，直(zhi)至騷味(wei)全除，而雄鴨不被燙熟。

接著(zhu)來說說這野(ye)鴨。野(ye)鴨也有騷(sao)味(wei)(wei)，主要集中在(zai)腹部(bu)和大腿兩側(ce)，因(yin)這些(xie)部(bu)位的(de)肉比較(jiao)多，騷(sao)味(wei)(wei)不容易去掉，于是人們想出(chu)了(le)一(yi)個好辦法，用錐子在(zai)肉上戳一(yi)些(xie)小眼，再(zai)把野(ye)鴨放到(dao)熱水里(li)燙一(yi)下，鴨肉受熱收緊，就把騷(sao)味(wei)(wei)和血水從(cong)眼里(li)擠出(chu)來了(le)。

最后是鴿(ge)子(zi)，也有大講究。從蛋(dan)里孵出來后20天之內的(de)都叫乳(ru)鴿(ge)，乳(ru)鴿(ge)的(de)肉太嫩，不適合用做(zuo)三(san)套鴨。必須選用四個月左右大的(de)鴿(ge)子(zi)。但鴿(ge)子(zi)一(yi)旦羽翼長豐，從外形上很(hen)難判(pan)斷(duan)是一(yi)年的(de)還是幾個月大的(de)鴿(ge)子(zi)，分量也差不多。

這時候只有經驗豐富的(de)(de)養(yang)鴿(ge)人才能(neng)將(jiang)它們(men)(men)區分出(chu)來(lai)。就(jiu)是將(jiang)鴿(ge)子的(de)(de)頭極(ji)力往(wang)后拗。乳鴿(ge)太稚嫩不(bu)懂得反(fan)抗(kang)，只好隨人擺布。成年(nian)的(de)(de)鴿(ge)子比較執拗，會(hui)(hui)拼命(ming)將(jiang)頭往(wang)前頂。只有四個(ge)月左右大的(de)(de)鴿(ge)子會(hui)(hui)反(fan)抗(kang)一下，再拗就(jiu)不(bu)反(fan)抗(kang)了。這與它們(men)(men)的(de)(de)成長習性(xing)有關，所以若不(bu)是有多年(nian)的(de)(de)養(yang)鴿(ge)經驗，怎能(neng)將(jiang)它們(men)(men)分清。

乳(ru)鴿肉(rou)嫩(nen)(nen)適合炸了(le)吃，如(ru)比(bi)較(jiao)有名的脆皮乳(ru)鴿。成(cheng)年(nian)鴿肉(rou)質偏老(lao)，在此也(ye)不(bu)適用，因為三套鴨(ya)中鴿子藏(zang)在最(zui)里面，從外至里層層受熱(re)，肉(rou)質也(ye)是從老(lao)雄鴨(ya)到野鴨(ya)再到鴿子,由(you)老(lao)至嫩(nen)(nen)漸(jian)漸(jian)過(guo)度。但此道菜要(yao)上活慢靠3個(ge)小時左右，所(suo)以鴿肉(rou)太(tai)嫩(nen)(nen)不(bu)經煮，太(tai)老(lao)煮不(bu)透。這(zhe)也(ye)是做(zuo)這(zhe)道菜的精髓(sui)所(suo)在。

食譜相克

鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊梅、核(he)桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

野鴨：野鴨不宜與(yu)木耳同食。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌(ji)與(yu)羊肝(gan)同食。

雞肝(gan)：動物(wu)(wu)肝(gan)不宜與維(wei)生素C、抗凝血藥物(wu)(wu)、左旋(xuan)多(duo)巴、優降靈和苯乙肼等藥物(wu)(wu)同食。

營養價值

鴨

鴨肉(rou)中的脂肪酸熔點低，易于消化(hua)(hua)。所含B族維生素(su)和維生素(su)E較其他(ta)肉(rou)類多(duo)，能有(you)(you)效(xiao)抵抗腳氣病(bing)，神經(jing)炎和多(duo)種(zhong)炎癥，還能抗衰老。鴨肉(rou)中含有(you)(you)較為豐富的煙酸，它(ta)是構成人體內兩種(zhong)重要輔酶的成分之一，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟(zang)疾病(bing)患者有(you)(you)保護作用。鴨肉(rou)性(xing)寒(han)(han)涼(liang)，性(xing)寒(han)(han)，味甘，咸(xian)，主大補虛(xu)勞。滋(zi)五(wu)臟(zang)之陰，清虛(xu)勞之熱，補血(xue)行(xing)水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛(xu)弱(ruo)、食少、便秘、水腫、心(xin)臟(zang)病(bing)、癌癥患者和放療、化(hua)(hua)療后的病(bing)人宜食。

香菇

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)高(gao)蛋白、低脂肪、多糖(tang)(tang)、多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)和多種(zhong)維(wei)生素的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)般蔬菜(cai)缺(que)乏的(de)(de)(de)麥淄醇(chun)，它可轉化為(wei)維(wei)生素D，促進(jin)(jin)體(ti)內鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收，并可增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)抵抗(kang)疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)。正常(chang)人(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)(neng)(neng)起(qi)到防癌(ai)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。癌(ai)癥患(huan)者多吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對(dui)腹壁(bi)脂肪較(jiao)厚的(de)(de)(de)患(huan)者，有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某些(xie)核(he)酸(suan)物質(zhi)，能(neng)(neng)(neng)(neng)起(qi)到降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，又(you)可預防動脈硬化、肝硬化等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖(tang)(tang)能(neng)(neng)(neng)(neng)提(ti)高(gao)輔助(zhu)性T細胞的(de)(de)(de)活力(li)而增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能(neng)(neng)(neng)(neng)。大量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌(ai)癥的(de)(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)于臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有(you)(you)多種(zhong)維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhi)，對(dui)促進(jin)(jin)人(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳代(dai)謝(xie)，提(ti)高(gao)機體(ti)適應力(li)有(you)(you)很(hen)大作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對(dui)糖(tang)(tang)尿病、肺結核(he)、傳染(ran)性肝炎、神經(jing)炎等(deng)起(qi)治療作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，又(you)可用(yong)于消(xiao)化不(bu)良、便(bian)秘等(deng)。

火腿

火腿色(se)澤鮮艷，紅(hong)白(bai)分(fen)明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶甜(tian)，肥肉香而(er)不膩(ni)，美味可(ke)口，各種營養成分(fen)易被(bei)人體(ti)所吸收(shou)，具有養胃生津、益腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用。

冬筍

冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)富有(you)營養價值(zhi)并具(ju)有(you)醫(yi)藥(yao)功能(neng)(neng)的美味食品(pin)(pin)，質(zhi)(zhi)嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素,以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以(yi)及(ji)豐(feng)富的纖維素。能(neng)(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助于(yu)消(xiao)化，有(you)能(neng)(neng)預防便秘和結腸癌的發生(sheng)。冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白(bai)、低淀粉食品(pin)(pin)，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿(niao)病和動脈硬化等患者(zhe)有(you)一(yi)定(ding)的食療作用(yong)。它所含的多(duo)(duo)糖(tang)物質(zhi)(zhi)，還具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的抗癌作用(yong)。但是(shi)冬(dong)筍(sun)含有(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，兒(er)童(tong)、患尿(niao)道結石、腎炎的人不宜多(duo)(duo)食。

雞肝

雞肝含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族(zu)維生(sheng)素，大量(liang)的維A含量(liang)遠遠超過奶、蛋、肉(rou)、魚等，對維持正常生(sheng)長和生(sheng)殖(zhi)機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止(zhi)眼睛干澀(se)、疲勞，維持健(jian)康(kang)的膚色(se)都具有重要意義。另外豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素B2和鐵，對補充機體輔酶，完(wan)成機體對有毒成分的去毒，補血養(yang)生(sheng)都有重要作(zuo)用。肝中(zhong)還具有一般肉(rou)類食品(pin)不(bu)含的維C和硒，能增強人(ren)體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫(zhong)瘤細胞(bao)的產生(sheng)。

營養成分

三套鴨營養指數

熱量(6264.35千卡)

蛋白(bai)質(zhi)(388.76克(ke))

脂肪(506.50克)

碳(tan)水化合物(wu)(25.38克)

膳(shan)食纖維(3.62克)

維生素A(8584.30微(wei)克)

胡蘿(luo)卜素(su)(416.50微克)

硫胺(an)素(2.40毫克)

核黃素(6.43毫克)

尼(ni)克(ke)(ke)酸(110.82毫克(ke)(ke))

維生素C(9.85毫(hao)克)

維(wei)生(sheng)素(su)E(10.46毫克)

鈣(2396.42毫克)

磷(4377.95毫克(ke))

鈉(6340.65毫(hao)克(ke))

鎂(411.62毫克)

鐵(65.16毫克)

鋅(39.73毫(hao)克)

硒(317.18微克)

銅(tong)(7.01毫(hao)克)

錳(2.75毫(hao)克)

鉀(4980.54毫克)

碘(dian)(40.75微克)

維生(sheng)素(su)B6(0.28毫克)

葉(xie)酸(suan)(3.00微克)

維生素B12(19.68微克)

膽固醇(chun)(2393.20毫(hao)克)

健康提示

1、野鴨(ya)肉緊味(wei)香，為食中(zhong)佳品，鴿肉不僅味(wei)美，且能調精益氣。俗話說：“寧(ning)吃飛禽一兩，不吃走(zou)獸半斤(jin)。”三禽臺食，鮮(xian)中(zhong)加鮮(xian)，美上加美，其(qi)味(wei)殊絕。營養價值(zhi)之高，是可想而知的。

2、因其主料是鴨，適用(yong)(yong)于(yu)(yu)體(ti)內(nei)有(you)熱、上火(huo)的(de)人食用(yong)(yong)；發低熱、體(ti)質虛(xu)(xu)弱、食欲不(bu)振、大便干燥和水腫的(de)人，食之更佳。同時適宜(yi)(yi)營養不(bu)良，產后病(bing)后體(ti)虛(xu)(xu)、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；還適宜(yi)(yi)癌癥患者(zhe)(zhe)及(ji)放療化(hua)(hua)療后，糖尿病(bing)，肝硬化(hua)(hua)腹(fu)水，肺(fei)結核，慢(man)性腎(shen)炎(yan)浮腫者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；對(dui)于(yu)(yu)素體(ti)虛(xu)(xu)寒，受涼引起的(de)不(bu)思飲(yin)食，胃部冷(leng)痛．腹(fu)瀉(xie)清稀，腰(yao)痛及(ji)寒性痛經以及(ji)肥胖、動脈硬化(hua)(hua)、慢(man)性腸(chang)炎(yan)應少食；感(gan)冒(mao)患者(zhe)(zhe)不(bu)宜(yi)(yi)食用(yong)(yong)。

3、腎虛體弱、心神(shen)不寧、兒童成長、體力透支者特別(bie)適合食用里面的雛鴿。