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基本資料

菜名：三(san)套鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所(suo)屬菜系：淮揚菜

菜品功效：健(jian)脾開(kai)胃(wei)調理(li)、營養(yang)不良(liang)調理(li)、補(bu)虛(xu)養(yang)身調理(li)、術(shu)后調理(li)。

歷史

揚(yang)州一帶(dai)盛產湖鴨(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)十分(fen)肥美，是(shi)制(zhi)作“南(nan)京板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”、“鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)”等鴨(ya)(ya)(ya)菜的優質原料。早在明代，揚(yang)州廚(chu)師就用鴨(ya)(ya)(ya)子制(zhi)作了各種菜肴，如(ru)“鴨(ya)(ya)(ya)羹”、“叉燒鴨(ya)(ya)(ya)”，用鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)、咸鴨(ya)(ya)(ya)制(zhi)成“清湯文(wen)武鴨(ya)(ya)(ya)”等名(ming)菜。清代時，廚(chu)師又用鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)加(jia)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)蒸(zheng)制(zhi)成“套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)”。清代《調(diao)鼎集(ji)》上(shang)曾記有套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)的具體制(zhi)作方法：“肥家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)去(qu)骨(gu)，板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)亦去(qu)骨(gu)，填入家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)肚(du)內(nei)，蒸(zheng)極爛(lan)，整供。”后來(lai)揚(yang)州菜館的廚(chu)師將野鴨(ya)(ya)(ya)去(qu)骨(gu)填入家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)，菜鴿去(qu)骨(gu)再填入野鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)，又創(chuang)制(zhi)了“三套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)”。因其風味獨特，不(bu)久便(bian)聞(wen)名(ming)全國。

做法

方法一

主料：活家(jia)鴨、活野鴨、活菜(cai)鴿各一(yi)只。

輔料：熟火(huo)腿片(pian)(pian)25克、水發冬(dong)菇20克、冬(dong)筍片(pian)(pian)30克。雞(ji)肫100克、雞(ji)肝70克

調料：紹酒35克(ke)(ke)、蔥30克(ke)(ke)、姜(jiang)30克(ke)(ke)、精(jing)鹽20克(ke)(ke)。

制作(zuo)過程：將家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)和鴿(ge)子宰(zai)殺治凈(jing)，把三禽分(fen)別整(zheng)料出骨，后入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)鍋略燙。將鴿(ge)子由(you)野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)刀(dao)口處套入(ru)(ru)(ru)腹內，并(bing)將冬菇(gu)、火腿片(pian)(pian)塞入(ru)(ru)(ru)野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹空(kong)隙處，再將野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)套入(ru)(ru)(ru)光(guang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)內，然后下鍋出水(shui)，撈出瀝(li)干，將竹(zhu)(zhu)箅墊入(ru)(ru)(ru)砂鍋底(di)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，加(jia)(jia)(jia)紹(shao)酒(jiu)、蔥(cong)(cong)姜及洗凈(jing)的肫(zhun)肝，加(jia)(jia)(jia)清水(shui)淹沒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)，置中火燒沸去浮沫，用平(ping)盤壓(ya)住鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)，加(jia)(jia)(jia)蓋移微(wei)入(ru)(ru)(ru)燜3小時(shi)到酥爛，揀去蔥(cong)(cong)姜，拿出竹(zhu)(zhu)箅，將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翻(fan)身(shen)（胸朝上），撈出腕(wan)肝切片(pian)(pian)，與冬菇(gu)、火腿片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)間隔排在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)再燉30分(fen)鐘即成。

特點：家鴨肉(rou)肥味鮮(xian)，野鴨肉(rou)緊味香(xiang)，鴿子肉(rou)松而嫩。湯汁清鮮(xian)，帶有臘香(xiang)，多味復合，相得益彰，堪為一道冬令(ling)佳肴。

方法二

主料：鴨(ya)(2000克)、野鴨(ya)(750克)、雛鴿(250克)

輔料：香(xiang)菇(gu)（鮮）(50克)、火腿(75克)、冬筍(100克)、雞(ji)(ji)肫(100克)、雞(ji)(ji)肝(70克)

調料：黃酒(100克(ke))、小蔥(35克(ke))、鹽(6克(ke))、姜(25克(ke))

制作過程：

1.香菇去蒂，洗凈；

2.冬筍去皮，洗凈，切片(pian)；

3.蔥、姜分別洗凈，蔥打結，姜切塊，拍松；

4.熟(shu)火(huo)腿切片；

5.雞(ji)肫、雞(ji)肝分別洗凈；

5.將(jiang)家鴨(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗凈(jing)；

6.把(ba)三禽(qin)分(fen)別整料(liao)出骨，然后入沸(fei)水鍋略燙；

7.將菜鴿頭朝外塞入野(ye)鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；

8.再將野鴨(ya)塞入家鴨(ya)腹中(zhong)，空(kong)隙處放香菇15克、火腿片(pian)25克、冬(dong)筍片(pian)50克即成三套鴨(ya)生坯；

9.將(jiang)生坯(pi)入沸水中(zhong)稍燙，取出瀝干水；

10.放入(ru)(ru)有(you)竹箅墊底的砂鍋內，投入(ru)(ru)洗凈的肫、肝和(he)蔥結、拍松的姜(jiang)塊、黃酒、清水，以淹沒鴨(ya)身為度，置(zhi)中(zhong)火上燒沸，撇去浮沫；

11.用平(ping)盤壓住鴨(ya)身(shen)，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥(cong)、姜(jiang)，拿掉(diao)竹(zhu)箅，將鴨(ya)翻身(shen)，胸脯朝上，撈出肫、肝(gan)，切(qie)片(pian)；

12.與香菇25克(ke)、火腿片(pian)25克(ke)，筍片(pian)50克(ke)，間隔排在鴨身上，放入精(jing)鹽再燜半小(xiao)時即可上桌(zhuo)。

工藝提示：

1.活家鴨(ya)選用2000克(ke)(ke)左(zuo)右一(yi)只(zhi)為(wei)好(hao)，活野鴨(ya)選用750克(ke)(ke)左(zuo)右一(yi)只(zhi)為(wei)宜(yi)，活菜(cai)鴿選用250克(ke)(ke)左(zuo)右一(yi)只(zhi)為(wei)宜(yi)。

2.“三套鴨(ya)”生(sheng)坯要(yao)用小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)燜，約燜3小(xiao)(xiao)時左右(you)才(cai)能酥爛。

3.三套鴨(ya)(ya)選料嚴格，家(jia)鴨(ya)(ya)需(xu)用老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)。[清]李漁(yu)《閑情偶記》云：“諸(zhu)禽尚(shang)雌，而(er)鴨(ya)(ya)獨尚(shang)雄(xiong)，諸(zhu)禽貴幼，而(er)鴨(ya)(ya)獨貴長”。野鴨(ya)(ya)需(xu)擇肥(fei)壯之“對鴨(ya)(ya)”。菜鴿應用當年的(de)仔鴿。

方法三

主料：鴨肉、雞(土雞，家養)、鴿子

輔(fu)料：香菇、干貝、小白菜

調料：食鹽、花椒(jiao)

做法

1、先(xian)將食(shi)鹽，花椒混合在一起煸(bian)炒(chao)出(chu)香，冷卻后倒入(ru)已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻(yun)，腌制約2個(ge)小時入(ru)味。

2、入味后用清水沖凈原料上(shang)的(de)食鹽，花椒。

3、整理原料，先將鴿子裝(zhuang)進雞的肚子里(li)(li)(li)，再將套著鴿子的雞裝(zhuang)進鴨子的肚子里(li)(li)(li)。然后從外(wai)面把開(kai)口縫緊，讓原料舒(shu)展(zhan)一下(xia)，放入大一些的湯盆(pen)中，湯盆(pen)以原料放在里(li)(li)(li)面寬松為宜。

4、湯(tang)盆(pen)里加入適量清湯(tang)，放少許香菇(gu)，干貝提鮮(xian)，然后(hou)通(tong)過蒸(zheng)制（飯店用蒸(zheng)箱約(yue)2個(ge)小時，家庭(ting)蒸(zheng)鍋需要2個(ge)半(ban)小時左右），讓肉(rou)類營養精(jing)華充分釋(shi)放，便于(yu)人體(ti)吸收。

菜品特色

1、《禮(li)記(ji)·內則》記(ji)載：'弗食舒鳧翠(cui)'，這是說不食鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)尾臊(sao)。在(zai)(zai)長沙出(chu)土的(de)(de)'馬王(wang)堆'一只墓的(de)(de)遺骨里，考古學家找到了鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)骨。在(zai)(zai)漢墓的(de)(de)器(qi)里，常常看到，樓(lou)閣下的(de)(de)池(chi)子里，有(you)家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)遨游，水里配有(you)魚鱉(bie)。這說明，我(wo)國(guo)在(zai)(zai)兩千多年前不僅(jin)飼養(yang)家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，在(zai)(zai)宮庭(ting)膳食中，用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)制的(de)(de)菜肴已十(shi)分(fen)講究。'三套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)'，用(yong)(yong)家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、菜鴿整(zheng)料出(chu)骨，套制成成。三禽相會，技藝高(gao)超，制作新奇(qi)。此(ci)菜最初出(chu)現在(zai)(zai)揚(yang)州(zhou)。清朝乾、嘉之后(hou)，傳到山(shan)東濟寧、濟南等地，后(hou)及北方(fang)一些城鎮，今為大西北鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)饌名肴。

2、'三套鴨(ya)'外用老雄鴨(ya)。'諸禽尚雌，而(er)鴨(ya)獨尚雄，諸禽貴(gui)幼，而(er)鴨(ya)獨貴(gui)長(chang)。'養生家有言：'爛煮(zhu)老雄鴨(ya)，功(gong)效比參芪。'是說吃(chi)(chi)老雄鴨(ya)其(qi)功(gong)效之(zhi)大比得上吃(chi)(chi)人參、黃芪，可見(jian)營養價值(zhi)之(zhi)高。野(ye)鴨(ya)味病態，為食中(zhong)佳品；鴿肉(rou)不(bu)僅好吃(chi)(chi)，具能調精(jing)益氣，亦是席上珍味。俗語(yu)說：'寧(ning)吃(chi)(chi)飛禽一(yi)兩(liang)，不(bu)吃(chi)(chi)走獸半斤(jin)。'三禽合食，鮮(xian)中(zhong)加(jia)鮮(xian)，美(mei)上加(jia)美(mei)，其(qi)味殊絕，美(mei)不(bu)能言。

3、此為冬(dong)令時菜(cai)，連砂鍋(guo)上(shang)席。家鴨(ya)肉(rou)肥，野鴨(ya)肉(rou)瘦，鴿肉(rou)細(xi)嫩套蒸成菜(cai)，湯(tang)汁清鮮(xian)，多味(wei)復合，相得益彰。由外層(ceng)吃向里層(ceng)，大膽越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)嫩，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)鮮(xian)，層(ceng)出不窮之(zhi)妙(miao)。

點評

三套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)往簡單(dan)里(li)(li)說就是家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)里(li)(li)面(mian)套野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)里(li)(li)面(mian)再(zai)套鴿子。若是分開來(lai)細說，那講究就大(da)了。先說這家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，只能用老雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。母鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)偏(pian)肥，肉(rou)質綿軟，影響(xiang)口(kou)感。雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)則肉(rou)緊，吃口(kou)絲(si)絲(si)如纖。養(yang)生學家(jia)(jia)說：爛煮(zhu)老雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，功(gong)效(xiao)比參芪。意思就是說吃老雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)功(gong)效(xiao)比得上吃人參，黃芪，可見營養(yang)價值之高(gao)。

雄(xiong)鴨(ya)去(qu)完骨后(hou)，先(xian)要(yao)去(qu)騷(sao)味。將雄(xiong)鴨(ya)整個在沸水(shui)里(li)燙(tang)一(yi)下，再(zai)從(cong)宰口處(chu)將鴨(ya)子翻(fan)出(chu)來(lai)，內部在外(wai)，外(wai)皮朝里(li)，再(zai)燙(tang)一(yi)下，把血水(shui)逼出(chu)來(lai)。再(zai)翻(fan)回去(qu)，從(cong)宰口處(chu)往里(li)灌沸水(shui)，灌滿(man)后(hou)倒出(chu)，如此反(fan)復三四次，直至(zhi)騷(sao)味全除(chu)，而雄(xiong)鴨(ya)不被燙(tang)熟。

接著來說說這野鴨(ya)(ya)。野鴨(ya)(ya)也(ye)有騷(sao)味(wei)，主要集(ji)中在腹(fu)部和大腿兩側(ce)，因這些部位的肉(rou)比較多，騷(sao)味(wei)不容易去掉，于是人們想出(chu)了一(yi)個好辦(ban)法，用(yong)錐子在肉(rou)上戳一(yi)些小眼，再把野鴨(ya)(ya)放到熱(re)水(shui)里燙(tang)一(yi)下，鴨(ya)(ya)肉(rou)受熱(re)收緊，就把騷(sao)味(wei)和血水(shui)從眼里擠出(chu)來了。

最后是(shi)鴿(ge)(ge)子，也有(you)大(da)講究。從蛋里孵出來后20天之內的(de)(de)都叫乳鴿(ge)(ge)，乳鴿(ge)(ge)的(de)(de)肉太嫩，不(bu)適合用做三套(tao)鴨。必須選用四個月(yue)左右大(da)的(de)(de)鴿(ge)(ge)子。但鴿(ge)(ge)子一旦羽翼長豐，從外形上很(hen)難(nan)判斷是(shi)一年的(de)(de)還是(shi)幾個月(yue)大(da)的(de)(de)鴿(ge)(ge)子，分(fen)量也差不(bu)多。

這時候(hou)只(zhi)有(you)經(jing)驗(yan)豐富的養鴿(ge)人(ren)才能將(jiang)(jiang)它(ta)們區分出來。就(jiu)是將(jiang)(jiang)鴿(ge)子的頭極(ji)力往(wang)后(hou)拗。乳鴿(ge)太(tai)稚嫩不懂得反抗(kang)(kang)，只(zhi)好隨人(ren)擺布(bu)。成年的鴿(ge)子比較執拗，會拼命(ming)將(jiang)(jiang)頭往(wang)前頂。只(zhi)有(you)四個月左右(you)大(da)的鴿(ge)子會反抗(kang)(kang)一下(xia)，再拗就(jiu)不反抗(kang)(kang)了(le)。這與它(ta)們的成長習性有(you)關，所(suo)以若(ruo)不是有(you)多年的養鴿(ge)經(jing)驗(yan)，怎能將(jiang)(jiang)它(ta)們分清。

乳(ru)鴿(ge)肉嫩(nen)適合炸了吃，如(ru)比較(jiao)有名的脆(cui)皮乳(ru)鴿(ge)。成年鴿(ge)肉質(zhi)偏(pian)老(lao)，在(zai)此也(ye)不(bu)適用，因為三套鴨(ya)中鴿(ge)子藏在(zai)最里(li)面，從外至里(li)層層受熱，肉質(zhi)也(ye)是(shi)從老(lao)雄鴨(ya)到野鴨(ya)再(zai)到鴿(ge)子,由老(lao)至嫩(nen)漸漸過(guo)度。但此道菜要上活慢靠(kao)3個小時(shi)左右(you)，所(suo)以鴿(ge)肉太嫩(nen)不(bu)經煮，太老(lao)煮不(bu)透(tou)。這也(ye)是(shi)做這道菜的精髓所(suo)在(zai)。

食譜相克

鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊(yang)梅、核桃(tao)、鱉、木耳、胡(hu)桃(tao)、大蒜(suan)、蕎麥同食。

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與(yu)羊肝同食。

雞肝(gan)：動物肝(gan)不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

營養價值

鴨

鴨肉中的(de)脂肪酸熔點低，易于消(xiao)化。所含(han)(han)B族維(wei)生(sheng)素(su)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)E較其(qi)他肉類多(duo)，能(neng)有效抵(di)抗腳氣病(bing)，神經炎(yan)和(he)多(duo)種炎(yan)癥(zheng)，還能(neng)抗衰老。鴨肉中含(han)(han)有較為豐富的(de)煙酸，它是構(gou)成人(ren)(ren)體內(nei)兩(liang)種重要輔(fu)酶的(de)成分之(zhi)一(yi)，對心(xin)肌(ji)梗死等心(xin)臟(zang)疾病(bing)患者有保護(hu)作用。鴨肉性寒(han)涼(liang)，性寒(han)，味甘，咸，主(zhu)大補虛勞。滋五臟(zang)之(zhi)陰，清虛勞之(zhi)熱(re)，補血(xue)行水(shui)，養(yang)胃(wei)生(sheng)津，止咳自驚，消(xiao)螺螄積。一(yi)般人(ren)(ren)都適合(he)食用，尤其(qi)體熱(re)、上火、虛弱、食少、便秘、水(shui)腫(zhong)、心(xin)臟(zang)病(bing)、癌癥(zheng)患者和(he)放療、化療后的(de)病(bing)人(ren)(ren)宜食。

香菇

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)和多(duo)種(zhong)維生素(su)的(de)(de)營養(yang)特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)一種(zhong)一般(ban)蔬菜缺乏(fa)的(de)(de)麥淄醇(chun)，它(ta)可(ke)轉化(hua)(hua)為維生素(su)D，促進(jin)(jin)體(ti)內(nei)鈣的(de)(de)吸收(shou)，并(bing)可(ke)增強(qiang)人(ren)(ren)(ren)體(ti)抵抗疾(ji)病(bing)的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力(li)。正常人(ren)(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)(neng)起到防(fang)(fang)癌(ai)(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)(ai)癥患(huan)者多(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對腹壁脂(zhi)(zhi)肪較厚的(de)(de)患(huan)者，有(you)一定的(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟(piao)吟、膽(dan)堿、酪氨(an)(an)酸(suan)、氧(yang)化(hua)(hua)酶以及某(mou)些(xie)核酸(suan)物(wu)(wu)質(zhi)，能(neng)(neng)(neng)起到降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可(ke)預(yu)防(fang)(fang)動脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)(hua)等疾(ji)病(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)(neng)提高輔助性T細胞的(de)(de)活(huo)力(li)而增強(qiang)人(ren)(ren)(ren)體(ti)體(ti)液免(mian)疫功能(neng)(neng)(neng)。大量實(shi)踐(jian)證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)(fang)治癌(ai)(ai)癥的(de)(de)范圍(wei)廣泛，已用(yong)(yong)于(yu)臨床治療(liao)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含有(you)多(duo)種(zhong)維生素(su)、礦物(wu)(wu)質(zhi)，對促進(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳代謝，提高機體(ti)適應力(li)有(you)很大作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖尿病(bing)、肺(fei)結核、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等起治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可(ke)用(yong)(yong)于(yu)消化(hua)(hua)不(bu)良、便秘等。

火腿

火腿色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉香(xiang)咸(xian)帶甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味可口，各種營養成分易(yi)被人體所吸收，具有養胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用。

冬筍

冬筍是一(yi)種富(fu)有(you)營養價值并具有(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)美味(wei)食(shi)(shi)品(pin)，質嫩味(wei)鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含(han)有(you)蛋白質和(he)多(duo)(duo)種氨基酸、維生(sheng)素(su),以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元素(su)以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)。能(neng)促(cu)進(jin)腸(chang)(chang)道蠕動，既有(you)助于(yu)消(xiao)化，有(you)能(neng)預防便秘和(he)結腸(chang)(chang)癌的(de)(de)發生(sheng)。冬筍是一(yi)種高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和(he)動脈硬化等(deng)患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)(shi)療作用。它所含(han)的(de)(de)多(duo)(duo)糖(tang)物質，還具有(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作用。但是冬筍含(han)有(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，兒童(tong)、患(huan)尿道結石、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

雞肝

雞肝含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的(de)(de)(de)(de)維A含量遠(yuan)遠(yuan)超過奶(nai)、蛋、肉、魚等，對維持正(zheng)常(chang)生長(chang)和(he)生殖機(ji)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)保護眼睛(jing)，維持正(zheng)常(chang)視力，防止眼睛(jing)干澀(se)、疲勞，維持健康(kang)的(de)(de)(de)(de)膚色都具(ju)有(you)重要意義。另外(wai)豐富的(de)(de)(de)(de)維生素B2和(he)鐵，對補充機(ji)體(ti)輔酶，完(wan)成(cheng)機(ji)體(ti)對有(you)毒成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)去毒，補血養生都有(you)重要作用(yong)。肝中還具(ju)有(you)一般肉類食品不含的(de)(de)(de)(de)維C和(he)硒(xi)，能(neng)(neng)增強(qiang)人體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫反應，抗氧化，防衰老，并(bing)能(neng)(neng)抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)(de)(de)產生。

營養成分

三套鴨營養指數

熱(re)量(6264.35千卡)

蛋白質(388.76克)

脂肪(506.50克)

碳水化合(he)物(wu)(25.38克)

膳(shan)食纖維(wei)(3.62克)

維(wei)生素A(8584.30微克(ke))

胡蘿卜素(416.50微(wei)克)

硫胺素(2.40毫(hao)克(ke))

核黃素(6.43毫(hao)克)

尼克酸(110.82毫克)

維生(sheng)素C(9.85毫克)

維(wei)生素(su)E(10.46毫克)

鈣(gai)(2396.42毫克)

磷(lin)(4377.95毫克)

鈉(na)(6340.65毫(hao)克)

鎂(mei)(411.62毫克)

鐵(tie)(65.16毫(hao)克)

鋅(xin)(39.73毫克)

硒(317.18微克(ke))

銅(7.01毫克)

錳(2.75毫克)

鉀(4980.54毫克)

碘(40.75微克)

維生素B6(0.28毫克)

葉酸(suan)(3.00微克)

維生素B12(19.68微克)

膽固醇(chun)(2393.20毫(hao)克)

健康提示

1、野鴨肉緊味(wei)香，為(wei)食中佳品，鴿肉不(bu)僅(jin)味(wei)美，且能調精益氣。俗(su)話說：“寧吃飛禽一兩，不(bu)吃走獸半(ban)斤。”三禽臺食，鮮(xian)中加鮮(xian)，美上加美，其味(wei)殊絕。營養價值之高，是(shi)可想(xiang)而(er)知(zhi)的。

2、因(yin)其主料(liao)是鴨，適(shi)用(yong)于體(ti)(ti)內有熱、上火的人食(shi)用(yong)；發低熱、體(ti)(ti)質虛弱、食(shi)欲不振(zhen)、大便(bian)干燥和水腫的人，食(shi)之更佳。同時適(shi)宜營養不良，產后(hou)病后(hou)體(ti)(ti)虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口(kou)渴者食(shi)用(yong)；還適(shi)宜癌癥患者及放(fang)療化療后(hou)，糖(tang)尿病，肝(gan)硬化腹(fu)水，肺結核，慢性(xing)(xing)腎炎(yan)浮(fu)腫者食(shi)用(yong)；對于素體(ti)(ti)虛寒(han)，受(shou)涼引(yin)起的不思飲食(shi)，胃(wei)部冷(leng)痛．腹(fu)瀉清(qing)稀，腰痛及寒(han)性(xing)(xing)痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性(xing)(xing)腸(chang)炎(yan)應(ying)少食(shi)；感(gan)冒(mao)患者不宜食(shi)用(yong)。

3、腎虛體弱、心神不(bu)寧、兒童成長、體力透支者特別適合(he)食用(yong)里面的雛鴿。