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基本資料

菜(cai)名：三套鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬(shu)菜系：淮揚菜

菜(cai)品功(gong)效：健脾(pi)開胃調理(li)(li)、營養不良調理(li)(li)、補(bu)虛養身調理(li)(li)、術(shu)后調理(li)(li)。

歷史

揚(yang)州一帶盛產(chan)湖鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)十分(fen)肥美，是制(zhi)作(zuo)“南京板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”、“鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)的優質原料。早在(zai)明代，揚(yang)州廚師(shi)就用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子制(zhi)作(zuo)了各種菜(cai)肴，如“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)羹”、“叉(cha)燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”，用(yong)鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、咸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)制(zhi)成“清湯文武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等名菜(cai)。清代時，廚師(shi)又(you)用(yong)鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)加板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蒸制(zhi)成“套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。清代《調(diao)鼎集》上曾記有套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的具體制(zhi)作(zuo)方法(fa)：“肥家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去(qu)骨，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)亦去(qu)骨，填入家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肚內，蒸極爛，整供(gong)。”后來(lai)揚(yang)州菜(cai)館的廚師(shi)將(jiang)野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去(qu)骨填入家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，菜(cai)鴿(ge)去(qu)骨再(zai)填入野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，又(you)創制(zhi)了“三套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。因(yin)其(qi)風味獨特(te)，不久便聞名全國。

做法

方法一

主料：活家鴨、活野鴨、活菜(cai)鴿各一只。

輔料(liao)：熟(shu)火腿片25克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發冬菇20克(ke)(ke)(ke)、冬筍片30克(ke)(ke)(ke)。雞肫100克(ke)(ke)(ke)、雞肝(gan)70克(ke)(ke)(ke)

調料(liao)：紹酒35克、蔥(cong)30克、姜30克、精鹽(yan)20克。

制作過程：將(jiang)家(jia)鴨、野(ye)(ye)鴨和(he)鴿子宰(zai)殺治凈，把三(san)禽(qin)分別整料出(chu)骨(gu)，后入(ru)(ru)(ru)(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)略燙。將(jiang)鴿子由(you)野(ye)(ye)鴨刀口(kou)處套入(ru)(ru)(ru)(ru)腹內，并將(jiang)冬菇(gu)、火腿(tui)片(pian)塞入(ru)(ru)(ru)(ru)野(ye)(ye)鴨腹空隙處，再將(jiang)野(ye)(ye)鴨套入(ru)(ru)(ru)(ru)光鴨內，然后下鍋(guo)(guo)出(chu)水(shui)(shui)，撈出(chu)瀝干(gan)，將(jiang)竹箅墊入(ru)(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)底(di)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)套鴨，加(jia)紹酒、蔥(cong)姜及洗凈的肫肝，加(jia)清(qing)水(shui)(shui)淹沒鴨身(shen)(shen)，置中火燒沸去浮沫(mo)，用(yong)平盤壓住鴨身(shen)(shen)，加(jia)蓋移微(wei)入(ru)(ru)(ru)(ru)燜(men)3小(xiao)時(shi)到酥爛，揀去蔥(cong)姜，拿出(chu)竹箅，將(jiang)鴨翻身(shen)(shen)（胸(xiong)朝(chao)上），撈出(chu)腕(wan)肝切片(pian)，與(yu)冬菇(gu)、火腿(tui)片(pian)、筍片(pian)間隔排在鴨身(shen)(shen)上，放入(ru)(ru)(ru)(ru)精鹽再燉(dun)30分鐘即成。

特點：家鴨肉肥味(wei)鮮，野鴨肉緊味(wei)香，鴿子肉松而嫩。湯(tang)汁清鮮，帶有(you)臘香，多味(wei)復(fu)合(he)，相得益彰(zhang)，堪為(wei)一道冬(dong)令佳肴。

方法二

主料(liao)：鴨(ya)(2000克(ke)(ke))、野鴨(ya)(750克(ke)(ke))、雛鴿(250克(ke)(ke))

輔(fu)料(liao)：香菇（鮮）(50克(ke)(ke))、火腿(75克(ke)(ke))、冬(dong)筍(100克(ke)(ke))、雞(ji)肫(100克(ke)(ke))、雞(ji)肝(70克(ke)(ke))

調料：黃酒(100克(ke))、小蔥(35克(ke))、鹽(yan)(6克(ke))、姜(25克(ke))

制作過程：

1.香菇(gu)去蒂，洗凈；

2.冬筍去(qu)皮，洗凈，切片；

3.蔥、姜(jiang)(jiang)分(fen)別洗(xi)凈，蔥打結，姜(jiang)(jiang)切塊，拍(pai)松；

4.熟火腿(tui)切片；

5.雞肫、雞肝分別洗凈(jing)；

5.將家鴨(ya)、野鴨(ya)和鴿子宰殺，褪去毛(mao)，分別(bie)洗凈；

6.把三禽分(fen)別整料出骨，然后(hou)入(ru)沸水鍋(guo)略燙；

7.將菜鴿頭(tou)朝外塞入野(ye)鴨腹內，空隙處填放香菇(gu)10克(ke)，火腿片(pian)25克(ke)；

8.再(zai)將野(ye)鴨(ya)(ya)塞入家鴨(ya)(ya)腹中，空隙處放香菇(gu)15克、火腿片(pian)25克、冬(dong)筍片(pian)50克即成(cheng)三套(tao)鴨(ya)(ya)生坯；

9.將生坯(pi)入沸水中稍燙，取出瀝(li)干水；

10.放(fang)入(ru)有(you)竹箅墊(dian)底(di)的砂鍋內，投(tou)入(ru)洗(xi)凈的肫(zhun)、肝和蔥結、拍松(song)的姜塊、黃酒(jiu)、清(qing)水(shui)，以(yi)淹沒鴨身(shen)為度(du)，置(zhi)中火上燒沸，撇去浮沫；

11.用平盤壓住鴨身，蓋住鍋(guo)蓋，用小火燜(men)至酥(su)爛，揀去蔥、姜(jiang)，拿掉竹(zhu)箅，將鴨翻(fan)身，胸脯(fu)朝上，撈出肫、肝，切片；

12.與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入(ru)精鹽再燜半小時即可上桌。

工藝提示：

1.活家鴨(ya)選(xuan)(xuan)用2000克左(zuo)右(you)一只(zhi)(zhi)為好(hao)，活野(ye)鴨(ya)選(xuan)(xuan)用750克左(zuo)右(you)一只(zhi)(zhi)為宜，活菜(cai)鴿選(xuan)(xuan)用250克左(zuo)右(you)一只(zhi)(zhi)為宜。

2.“三套鴨”生坯要用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)燜(men)，約燜(men)3小(xiao)時左右才能酥(su)爛。

3.三(san)套鴨(ya)(ya)選料嚴(yan)格(ge)，家鴨(ya)(ya)需(xu)(xu)用老雄(xiong)鴨(ya)(ya)。[清(qing)]李漁《閑(xian)情(qing)偶(ou)記》云(yun)：“諸禽尚(shang)雌，而鴨(ya)(ya)獨尚(shang)雄(xiong)，諸禽貴幼，而鴨(ya)(ya)獨貴長(chang)”。野(ye)鴨(ya)(ya)需(xu)(xu)擇肥壯(zhuang)之“對鴨(ya)(ya)”。菜鴿應(ying)用當(dang)年的(de)仔鴿。

方法三

主(zhu)料：鴨肉、雞(土雞，家養)、鴿子

輔料：香菇、干(gan)貝(bei)、小白菜(cai)

調料：食鹽、花椒

做法

1、先將食(shi)鹽，花(hua)椒混合在一起煸炒出香，冷卻后倒入(ru)已剔骨的(de)鴨、雞、鴿中用手搓(cuo)勻，腌制約2個小時入(ru)味。

2、入味(wei)后用清水沖凈原料上的食鹽，花(hua)椒。

3、整理(li)原料，先(xian)將鴿(ge)子裝(zhuang)進雞的(de)肚子里，再(zai)將套著鴿(ge)子的(de)雞裝(zhuang)進鴨(ya)子的(de)肚子里。然后從外面把開口縫緊(jin)，讓原料舒(shu)展一(yi)下，放(fang)入大一(yi)些的(de)湯盆中，湯盆以原料放(fang)在里面寬松為宜。

4、湯(tang)盆里加入適量清(qing)湯(tang)，放少許香(xiang)菇，干貝提鮮，然后(hou)通(tong)過蒸制（飯(fan)店用蒸箱約(yue)2個小時，家庭蒸鍋(guo)需要2個半小時左右），讓肉(rou)類營養精華充分釋放，便于人體吸收。

菜品特色

1、《禮記(ji)·內則(ze)》記(ji)載：'弗食舒鳧翠'，這是說不食鴨(ya)(ya)尾臊。在長沙出土的(de)'馬(ma)王(wang)堆'一只墓的(de)遺(yi)骨里，考古學家找到了鴨(ya)(ya)骨。在漢墓的(de)器(qi)里，常常看到，樓閣下的(de)池(chi)子里，有家鴨(ya)(ya)遨游，水里配有魚鱉。這說明，我國(guo)在兩千多年前(qian)不僅(jin)飼養(yang)家鴨(ya)(ya)，在宮庭膳食中，用(yong)鴨(ya)(ya)制的(de)菜肴(yao)已十分講(jiang)究。'三套(tao)鴨(ya)(ya)'，用(yong)家鴨(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)、菜鴿(ge)整(zheng)料出骨，套(tao)制成成。三禽(qin)相會，技藝高超，制作新奇。此(ci)菜最初出現在揚州。清朝乾、嘉之后，傳(chuan)到山東(dong)濟寧、濟南(nan)等(deng)地，后及北方一些城鎮，今為(wei)大西北鴨(ya)(ya)饌名肴(yao)。

2、'三(san)(san)套鴨(ya)'外用老雄(xiong)鴨(ya)。'諸(zhu)禽(qin)(qin)尚雌(ci)，而鴨(ya)獨尚雄(xiong)，諸(zhu)禽(qin)(qin)貴幼(you)，而鴨(ya)獨貴長。'養生家有言：'爛煮老雄(xiong)鴨(ya)，功(gong)效比參芪。'是說(shuo)(shuo)吃(chi)老雄(xiong)鴨(ya)其功(gong)效之大比得上(shang)吃(chi)人參、黃芪，可見營(ying)養價值之高。野鴨(ya)味病態，為食(shi)中佳品；鴿(ge)肉不(bu)僅好吃(chi)，具能調精益氣，亦是席上(shang)珍味。俗(su)語說(shuo)(shuo)：'寧吃(chi)飛禽(qin)(qin)一兩，不(bu)吃(chi)走獸(shou)半斤。'三(san)(san)禽(qin)(qin)合食(shi)，鮮中加鮮，美上(shang)加美，其味殊絕，美不(bu)能言。

3、此為(wei)冬令時菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩(nen)套(tao)蒸成菜，湯汁清鮮(xian)，多味復合(he)，相得益彰。由外層(ceng)吃(chi)向里(li)層(ceng)，大(da)膽越(yue)吃(chi)越(yue)嫩(nen)，越(yue)吃(chi)越(yue)鮮(xian)，層(ceng)出不窮之妙(miao)。

點評

三套鴨(ya)往簡單里說就是(shi)家(jia)鴨(ya)里面套野(ye)(ye)鴨(ya)，野(ye)(ye)鴨(ya)里面再套鴿子。若(ruo)是(shi)分開來細說，那講究就大了(le)。先說這(zhe)家(jia)鴨(ya)，只能用老雄(xiong)(xiong)鴨(ya)。母鴨(ya)偏肥(fei)，肉質(zhi)綿軟(ruan)，影響口(kou)感(gan)。雄(xiong)(xiong)鴨(ya)則肉緊，吃(chi)口(kou)絲絲如纖。養(yang)生學家(jia)說：爛(lan)煮老雄(xiong)(xiong)鴨(ya)，功效比(bi)參(can)芪。意思就是(shi)說吃(chi)老雄(xiong)(xiong)鴨(ya)功效比(bi)得上吃(chi)人參(can)，黃芪，可(ke)見營養(yang)價值(zhi)之高。

雄(xiong)(xiong)鴨(ya)去(qu)完骨后，先要去(qu)騷味。將雄(xiong)(xiong)鴨(ya)整個在沸(fei)水(shui)里燙一下(xia)，再從宰(zai)口處將鴨(ya)子翻出來(lai)，內部(bu)在外，外皮朝里，再燙一下(xia)，把血水(shui)逼出來(lai)。再翻回去(qu)，從宰(zai)口處往里灌沸(fei)水(shui)，灌滿后倒出，如此反復三四(si)次，直至騷味全(quan)除，而雄(xiong)(xiong)鴨(ya)不被(bei)燙熟(shu)。

接著來(lai)說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)這野(ye)(ye)鴨(ya)。野(ye)(ye)鴨(ya)也有騷味，主(zhu)要集中(zhong)在(zai)腹部(bu)(bu)和(he)大腿(tui)兩側，因這些(xie)部(bu)(bu)位的肉(rou)比較多，騷味不容易(yi)去掉，于是人們想出了(le)一個好辦法，用(yong)錐(zhui)子在(zai)肉(rou)上戳一些(xie)小眼，再把(ba)野(ye)(ye)鴨(ya)放到熱(re)水(shui)(shui)里燙一下，鴨(ya)肉(rou)受熱(re)收緊，就把(ba)騷味和(he)血(xue)水(shui)(shui)從眼里擠(ji)出來(lai)了(le)。

最后是(shi)(shi)鴿(ge)(ge)子，也有大(da)(da)講(jiang)究。從蛋里孵出來后20天之內(nei)的都叫(jiao)乳(ru)鴿(ge)(ge)，乳(ru)鴿(ge)(ge)的肉太嫩(nen)，不適(shi)合用做三套鴨。必須選用四個(ge)月左右大(da)(da)的鴿(ge)(ge)子。但鴿(ge)(ge)子一旦羽(yu)翼長豐(feng)，從外形上很難判斷是(shi)(shi)一年(nian)的還是(shi)(shi)幾個(ge)月大(da)(da)的鴿(ge)(ge)子，分(fen)量也差不多。

這(zhe)(zhe)時候只(zhi)(zhi)有經驗豐富的(de)(de)養鴿(ge)(ge)(ge)人才能(neng)將它們區分出(chu)來。就是(shi)(shi)將鴿(ge)(ge)(ge)子的(de)(de)頭(tou)極力往(wang)后拗。乳鴿(ge)(ge)(ge)太稚(zhi)嫩不(bu)懂得反(fan)(fan)抗，只(zhi)(zhi)好(hao)隨人擺布。成年(nian)(nian)的(de)(de)鴿(ge)(ge)(ge)子比較執拗，會拼命(ming)將頭(tou)往(wang)前頂(ding)。只(zhi)(zhi)有四個(ge)月左右大的(de)(de)鴿(ge)(ge)(ge)子會反(fan)(fan)抗一下(xia)，再拗就不(bu)反(fan)(fan)抗了。這(zhe)(zhe)與它們的(de)(de)成長習(xi)性有關(guan)，所以(yi)若(ruo)不(bu)是(shi)(shi)有多年(nian)(nian)的(de)(de)養鴿(ge)(ge)(ge)經驗，怎能(neng)將它們分清。

乳鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)(rou)嫩(nen)適合(he)炸了吃，如比較有名(ming)的脆皮乳鴿(ge)(ge)(ge)。成年(nian)鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)(rou)質(zhi)偏(pian)老，在此也不適用，因為(wei)三(san)套(tao)鴨(ya)中鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)藏在最里面，從外至(zhi)里層(ceng)層(ceng)受熱，肉(rou)(rou)質(zhi)也是(shi)從老雄鴨(ya)到野鴨(ya)再到鴿(ge)(ge)(ge)子(zi),由(you)老至(zhi)嫩(nen)漸漸過度。但此道菜要上活慢靠3個小(xiao)時左(zuo)右，所(suo)以鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)(rou)太嫩(nen)不經煮(zhu)，太老煮(zhu)不透。這也是(shi)做(zuo)這道菜的精髓所(suo)在。

食譜相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木(mu)耳(er)、胡桃、大(da)蒜(suan)、蕎麥同食。

野(ye)鴨：野(ye)鴨不宜與(yu)木耳同食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊肝同食(shi)。

雞肝：動(dong)物(wu)(wu)肝不宜與維生素C、抗凝血藥(yao)物(wu)(wu)、左旋多巴、優降靈(ling)和(he)苯乙肼等藥(yao)物(wu)(wu)同(tong)食。

營養價值

鴨

鴨(ya)肉(rou)中的脂肪酸熔點低，易于(yu)消化。所含B族維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其(qi)他肉(rou)類多(duo)，能(neng)有效抵抗腳氣病(bing)，神經(jing)炎和(he)多(duo)種(zhong)炎癥(zheng)，還能(neng)抗衰老(lao)。鴨(ya)肉(rou)中含有較為(wei)豐富的煙酸，它是構成(cheng)(cheng)人體(ti)內兩種(zhong)重(zhong)要輔酶的成(cheng)(cheng)分之一(yi)，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾(ji)病(bing)患(huan)者有保護(hu)作用。鴨(ya)肉(rou)性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛(xu)(xu)勞。滋(zi)五臟之陰，清(qing)虛(xu)(xu)勞之熱(re)，補血行水，養胃(wei)生(sheng)津，止咳自驚(jing)，消螺螄積。一(yi)般人都適合食(shi)用，尤其(qi)體(ti)熱(re)、上火、虛(xu)(xu)弱、食(shi)少、便秘、水腫、心(xin)臟病(bing)、癌癥(zheng)患(huan)者和(he)放療、化療后(hou)的病(bing)人宜食(shi)。

香菇

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、多糖、多種氨基酸和多種維(wei)生素(su)(su)的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中有一種一般蔬(shu)菜(cai)缺乏的(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它(ta)可轉化為維(wei)生素(su)(su)D，促(cu)進體(ti)(ti)內(nei)鈣(gai)的(de)(de)(de)吸(xi)收，并可增強人體(ti)(ti)抵抗疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)能力(li)(li)。正(zheng)常人吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能起(qi)(qi)到(dao)防(fang)癌作用(yong)。癌癥患(huan)者(zhe)多吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能抑制腫瘤(liu)細胞(bao)的(de)(de)(de)生長(chang)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹壁(bi)脂(zhi)肪較厚的(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)，有一定(ding)的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及(ji)某些核(he)酸物質(zhi)，能起(qi)(qi)到(dao)降壓(ya)、降膽固醇、降血脂(zhi)的(de)(de)(de)作用(yong)，又可預(yu)防(fang)動脈硬化、肝硬化等(deng)疾(ji)病(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多糖能提(ti)(ti)高輔助性T細胞(bao)的(de)(de)(de)活力(li)(li)而增強人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能。大量實踐(jian)證明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治癌癥的(de)(de)(de)范圍(wei)廣泛，已(yi)用(yong)于(yu)臨床治療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)含有多種維(wei)生素(su)(su)、礦物質(zhi)，對促(cu)進人體(ti)(ti)新陳代謝，提(ti)(ti)高機(ji)體(ti)(ti)適應力(li)(li)有很大作用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)對糖尿(niao)病(bing)、肺結核(he)、傳染(ran)性肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起(qi)(qi)治療(liao)作用(yong)，又可用(yong)于(yu)消化不良、便秘等(deng)。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩(ni)，美味(wei)可口，各種營(ying)養成分易被人體(ti)所吸(xi)收，具有(you)養胃生津、益腎壯陽、固(gu)骨(gu)髓、健足力、愈(yu)創口等(deng)作用(yong)。

冬筍

冬(dong)筍是(shi)一種富(fu)有(you)營養價值(zhi)并具有(you)醫藥功(gong)能(neng)的(de)(de)美(mei)味食(shi)(shi)品(pin)(pin)，質(zhi)(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和多(duo)種氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素以及豐(feng)富(fu)的(de)(de)纖(xian)維(wei)素。能(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一種高蛋白(bai)、低淀(dian)粉食(shi)(shi)品(pin)(pin)，對肥胖癥、冠心(xin)病、高血壓、糖尿病和動脈(mo)硬化等(deng)患(huan)者有(you)一定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含(han)的(de)(de)多(duo)糖物質(zhi)(zhi)，還(huan)具有(you)一定(ding)的(de)(de)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)。但是(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)較多(duo)草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患(huan)尿道(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)食(shi)(shi)。

雞肝

雞(ji)肝含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅(xin)、維(wei)(wei)A、B族維(wei)(wei)生素，大量的(de)維(wei)(wei)A含量遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)奶、蛋、肉(rou)、魚(yu)等，對(dui)維(wei)(wei)持正常(chang)生長和(he)生殖機能(neng)，能(neng)保(bao)護眼(yan)睛(jing)，維(wei)(wei)持正常(chang)視力(li)，防止眼(yan)睛(jing)干澀、疲勞，維(wei)(wei)持健康的(de)膚(fu)色都具(ju)有(you)重要意義(yi)。另(ling)外(wai)豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素B2和(he)鐵，對(dui)補充機體輔酶，完成機體對(dui)有(you)毒(du)成分(fen)的(de)去毒(du)，補血(xue)養生都有(you)重要作用。肝中還具(ju)有(you)一(yi)般肉(rou)類食(shi)品不含的(de)維(wei)(wei)C和(he)硒，能(neng)增強(qiang)人體的(de)免疫反應，抗氧(yang)化，防衰老，并能(neng)抑制(zhi)腫瘤(liu)細胞的(de)產生。

營養成分

三套鴨營養指數

熱(re)量(6264.35千卡)

蛋白質(388.76克(ke))

脂肪(506.50克)

碳水(shui)化合(he)物(25.38克)

膳食(shi)纖維(3.62克)

維生(sheng)素(su)A(8584.30微克(ke))

胡蘿卜素(416.50微(wei)克)

硫胺(an)素(2.40毫克(ke))

核黃素(6.43毫克)

尼克酸(suan)(110.82毫克)

維生素C(9.85毫克)

維(wei)生素E(10.46毫(hao)克(ke))

鈣(gai)(2396.42毫(hao)克)

磷(4377.95毫(hao)克)

鈉(6340.65毫克)

鎂(411.62毫克)

鐵(65.16毫(hao)克)

鋅(xin)(39.73毫克)

硒(317.18微(wei)克)

銅(7.01毫克)

錳(2.75毫克)

鉀(4980.54毫克)

碘(40.75微克)

維生素B6(0.28毫克)

葉酸(3.00微克)

維生素B12(19.68微克(ke))

膽固醇(2393.20毫克)

健康提示

1、野鴨(ya)肉緊味香，為(wei)食(shi)中佳(jia)品(pin)，鴿(ge)肉不(bu)僅(jin)味美(mei)，且(qie)能調精(jing)益氣(qi)。俗話(hua)說：“寧吃(chi)飛禽一兩，不(bu)吃(chi)走獸半斤。”三禽臺食(shi)，鮮中加鮮，美(mei)上(shang)加美(mei)，其味殊絕。營養價值之高，是可想而(er)知的。

2、因其主料是鴨，適(shi)用(yong)于體內有熱、上火(huo)的(de)人(ren)食用(yong)；發低熱、體質虛弱(ruo)、食欲不(bu)振(zhen)、大(da)便干(gan)燥和水腫的(de)人(ren)，食之更(geng)佳。同時適(shi)宜(yi)營養不(bu)良，產后病后體虛、盜汗(han)、遺精(jing)、婦女(nv)月經少(shao)、咽(yan)干(gan)口渴者(zhe)食用(yong)；還(huan)適(shi)宜(yi)癌(ai)癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)及放療化(hua)療后，糖尿病，肝(gan)硬化(hua)腹水，肺結核(he)，慢性腎炎浮腫者(zhe)食用(yong)；對于素體虛寒(han)，受涼(liang)引起(qi)的(de)不(bu)思飲食，胃部冷痛(tong)．腹瀉清稀，腰(yao)痛(tong)及寒(han)性痛(tong)經以及肥胖(pang)、動脈硬化(hua)、慢性腸炎應少(shao)食；感冒患(huan)(huan)者(zhe)不(bu)宜(yi)食用(yong)。

3、腎虛體(ti)(ti)弱、心神不(bu)寧(ning)、兒(er)童成(cheng)長(chang)、體(ti)(ti)力(li)透支者特(te)別適合(he)食用里(li)面的(de)雛(chu)鴿(ge)。