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基本資料

菜名：三套鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬(shu)菜(cai)系：淮揚菜(cai)

菜品功效：健(jian)脾開胃調理、營養不良調理、補虛養身調理、術(shu)后調理。

歷史

揚(yang)(yang)州一帶盛產湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)十分(fen)肥(fei)美，是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作“南京板鴨(ya)(ya)(ya)”、“鹽水鴨(ya)(ya)(ya)”等鴨(ya)(ya)(ya)菜的(de)優質原料。早(zao)在明(ming)代，揚(yang)(yang)州廚師就用鴨(ya)(ya)(ya)子制(zhi)(zhi)(zhi)作了(le)各(ge)種菜肴，如“鴨(ya)(ya)(ya)羹”、“叉燒鴨(ya)(ya)(ya)”，用鮮鴨(ya)(ya)(ya)、咸鴨(ya)(ya)(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)成“清湯文(wen)武鴨(ya)(ya)(ya)”等名(ming)菜。清代時，廚師又(you)(you)用鮮鴨(ya)(ya)(ya)加板鴨(ya)(ya)(ya)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)(zhi)成“套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)”。清代《調鼎集》上曾記有套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)具體(ti)制(zhi)(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)：“肥(fei)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)去(qu)(qu)骨，板鴨(ya)(ya)(ya)亦去(qu)(qu)骨，填(tian)入家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)肚(du)內(nei)，蒸(zheng)(zheng)極爛，整供。”后來揚(yang)(yang)州菜館的(de)廚師將野鴨(ya)(ya)(ya)去(qu)(qu)骨填(tian)入家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)，菜鴿去(qu)(qu)骨再填(tian)入野鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)，又(you)(you)創制(zhi)(zhi)(zhi)了(le)“三(san)套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)”。因其風味(wei)獨(du)特，不久(jiu)便聞名(ming)全國。

做法

方法一

主料(liao)：活(huo)(huo)家鴨、活(huo)(huo)野鴨、活(huo)(huo)菜鴿各一只(zhi)。

輔料：熟(shu)火(huo)腿片25克、水發(fa)冬菇20克、冬筍片30克。雞肫100克、雞肝70克

調(diao)料：紹酒35克、蔥30克、姜(jiang)30克、精鹽20克。

制作過程：將(jiang)(jiang)家鴨(ya)(ya)(ya)、野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)和鴿子宰殺治凈，把三禽分別整(zheng)料出骨，后(hou)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)略(lve)燙。將(jiang)(jiang)鴿子由(you)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)刀口處套入(ru)腹內，并將(jiang)(jiang)冬菇(gu)、火腿片(pian)(pian)塞(sai)入(ru)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)腹空隙處，再將(jiang)(jiang)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)套入(ru)光鴨(ya)(ya)(ya)內，然后(hou)下(xia)鍋(guo)出水(shui)，撈出瀝干，將(jiang)(jiang)竹箅(bi)墊入(ru)砂鍋(guo)底，放入(ru)套鴨(ya)(ya)(ya)，加紹(shao)酒、蔥姜及洗凈的肫(zhun)肝(gan)，加清水(shui)淹沒鴨(ya)(ya)(ya)身，置中火燒沸去(qu)(qu)浮沫，用平盤壓住鴨(ya)(ya)(ya)身，加蓋移微入(ru)燜3小時到酥爛(lan)，揀去(qu)(qu)蔥姜，拿出竹箅(bi)，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)翻身（胸朝上），撈出腕(wan)肝(gan)切片(pian)(pian)，與(yu)冬菇(gu)、火腿片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)間(jian)隔排在鴨(ya)(ya)(ya)身上，放入(ru)精鹽再燉30分鐘(zhong)即成。

特點(dian)：家鴨肉(rou)肥味(wei)(wei)鮮，野鴨肉(rou)緊(jin)味(wei)(wei)香(xiang)，鴿(ge)子肉(rou)松而嫩。湯汁清鮮，帶(dai)有(you)臘(la)香(xiang)，多味(wei)(wei)復合(he)，相得益彰(zhang)，堪為一道冬令佳(jia)肴。

方法二

主(zhu)料：鴨(2000克(ke))、野鴨(750克(ke))、雛鴿(250克(ke))

輔料(liao)：香菇（鮮）(50克)、火(huo)腿(75克)、冬(dong)筍(100克)、雞肫(zhun)(100克)、雞肝(70克)

調料：黃(huang)酒(100克)、小蔥(35克)、鹽(6克)、姜(25克)

制作過程：

1.香菇去蒂，洗凈；

2.冬筍去皮，洗凈，切片；

3.蔥、姜分別洗凈(jing)，蔥打結，姜切(qie)塊(kuai)，拍松；

4.熟火(huo)腿切片；

5.雞肫、雞肝(gan)分(fen)別洗凈(jing)；

5.將家(jia)鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分(fen)別洗(xi)凈；

6.把三禽(qin)分別整(zheng)料出(chu)骨，然后入沸(fei)水鍋略燙；

7.將菜鴿頭朝(chao)外(wai)塞(sai)入野鴨腹內(nei)，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；

8.再將野鴨塞入(ru)家鴨腹中，空隙處放香菇15克(ke)、火腿(tui)片25克(ke)、冬筍片50克(ke)即成三套(tao)鴨生坯(pi)；

9.將生坯入沸水中稍燙，取(qu)出瀝干水；

10.放(fang)入有竹(zhu)箅墊(dian)底(di)的砂鍋內，投入洗凈的肫、肝和(he)蔥結、拍松的姜塊、黃酒、清(qing)水，以淹沒鴨(ya)身(shen)為度，置中火上燒(shao)沸(fei)，撇去(qu)浮沫(mo)；

11.用平盤壓住鴨身(shen)(shen)，蓋住鍋蓋，用小火(huo)燜至(zhi)酥爛，揀去蔥(cong)、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身(shen)(shen)，胸(xiong)脯朝上，撈出肫、肝，切片；

12.與(yu)香菇25克、火腿(tui)片25克，筍片50克，間隔排(pai)在(zai)鴨身(shen)上，放(fang)入精鹽再燜半小(xiao)時即可上桌。

工藝提示：

1.活(huo)家(jia)鴨選用2000克(ke)左(zuo)右(you)一只(zhi)為好(hao)，活(huo)野鴨選用750克(ke)左(zuo)右(you)一只(zhi)為宜(yi)，活(huo)菜鴿選用250克(ke)左(zuo)右(you)一只(zhi)為宜(yi)。

2.“三套鴨”生(sheng)坯要用小火(huo)慢(man)慢(man)燜，約燜3小時左右才(cai)能酥爛。

3.三套鴨(ya)選料嚴格(ge)，家鴨(ya)需(xu)用(yong)老雄鴨(ya)。[清(qing)]李漁《閑情偶記》云(yun)：“諸禽尚雌，而鴨(ya)獨(du)(du)尚雄，諸禽貴幼(you)，而鴨(ya)獨(du)(du)貴長”。野鴨(ya)需(xu)擇肥壯之(zhi)“對鴨(ya)”。菜鴿應用(yong)當(dang)年的仔鴿。

方法三

主料：鴨肉(rou)、雞(土雞，家養)、鴿子

輔料：香菇、干貝(bei)、小白菜

調料(liao)：食鹽、花椒

做法

1、先(xian)將食鹽，花椒混(hun)合在一(yi)起(qi)煸炒出香，冷卻后倒入(ru)已(yi)剔骨(gu)的鴨、雞(ji)、鴿中用手搓勻，腌制約2個(ge)小(xiao)時入(ru)味。

2、入味后用(yong)清水沖凈原(yuan)料上的食(shi)鹽，花椒。

3、整理原料，先將鴿子裝進雞的(de)(de)肚子里，再將套(tao)著鴿子的(de)(de)雞裝進鴨子的(de)(de)肚子里。然后從(cong)外面把開口縫緊，讓原料舒展(zhan)一下，放(fang)入大一些的(de)(de)湯盆中(zhong)，湯盆以原料放(fang)在里面寬松為(wei)宜。

4、湯盆里(li)加(jia)入適量清湯，放少許香菇，干貝提鮮，然后通過(guo)蒸制（飯店用蒸箱約(yue)2個小時，家庭蒸鍋需要2個半小時左右），讓肉類(lei)營(ying)養精華充分釋放，便于人體吸收。

菜品特色

1、《禮記·內則》記載：'弗食舒鳧(fu)翠'，這(zhe)(zhe)是說(shuo)不(bu)食鴨(ya)(ya)(ya)尾(wei)臊。在長沙出(chu)土的'馬王堆(dui)'一(yi)只墓(mu)的遺骨里，考(kao)古學家找到了鴨(ya)(ya)(ya)骨。在漢墓(mu)的器里，常常看到，樓(lou)閣下(xia)的池子里，有家鴨(ya)(ya)(ya)遨(ao)游，水里配有魚(yu)鱉。這(zhe)(zhe)說(shuo)明，我(wo)國在兩千(qian)多年前不(bu)僅(jin)飼養家鴨(ya)(ya)(ya)，在宮庭膳食中，用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)制的菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)已十分講究(jiu)。'三套鴨(ya)(ya)(ya)'，用(yong)家鴨(ya)(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)(ya)、菜(cai)(cai)鴿整料(liao)出(chu)骨，套制成成。三禽相(xiang)會，技藝(yi)高超，制作新(xin)奇(qi)。此菜(cai)(cai)最初(chu)出(chu)現在揚州。清朝乾(qian)、嘉(jia)之后(hou)，傳到山(shan)東濟寧、濟南(nan)等(deng)地(di)，后(hou)及北(bei)方(fang)一(yi)些城(cheng)鎮(zhen)，今為大(da)西北(bei)鴨(ya)(ya)(ya)饌名肴(yao)(yao)。

2、'三(san)(san)套(tao)鴨(ya)(ya)'外用老(lao)(lao)雄鴨(ya)(ya)。'諸禽(qin)(qin)(qin)尚雌，而鴨(ya)(ya)獨(du)尚雄，諸禽(qin)(qin)(qin)貴幼(you)，而鴨(ya)(ya)獨(du)貴長(chang)。'養生家有言(yan)：'爛(lan)煮老(lao)(lao)雄鴨(ya)(ya)，功效(xiao)比參芪。'是說吃老(lao)(lao)雄鴨(ya)(ya)其功效(xiao)之(zhi)大比得上(shang)吃人(ren)參、黃芪，可見營養價值之(zhi)高。野鴨(ya)(ya)味(wei)病態(tai)，為食中佳品(pin)；鴿肉不僅好吃，具能調精益氣，亦是席上(shang)珍味(wei)。俗語說：'寧吃飛禽(qin)(qin)(qin)一(yi)兩，不吃走獸半斤。'三(san)(san)禽(qin)(qin)(qin)合食，鮮中加(jia)鮮，美上(shang)加(jia)美，其味(wei)殊絕，美不能言(yan)。

3、此為冬令時菜(cai)，連(lian)砂(sha)鍋上席。家鴨(ya)肉(rou)肥，野鴨(ya)肉(rou)瘦(shou)，鴿肉(rou)細嫩(nen)套蒸成(cheng)菜(cai)，湯(tang)汁清鮮，多味(wei)復合，相得益(yi)彰。由外層(ceng)吃向里層(ceng)，大膽越吃越嫩(nen)，越吃越鮮，層(ceng)出不窮之妙。

點評

三套(tao)鴨(ya)(ya)往簡單里說(shuo)(shuo)(shuo)就(jiu)是家鴨(ya)(ya)里面套(tao)野鴨(ya)(ya)，野鴨(ya)(ya)里面再套(tao)鴿子。若(ruo)是分開來(lai)細說(shuo)(shuo)(shuo)，那講究就(jiu)大了。先說(shuo)(shuo)(shuo)這家鴨(ya)(ya)，只能用老(lao)(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)。母鴨(ya)(ya)偏肥(fei)，肉(rou)質綿軟，影響(xiang)口(kou)感。雄(xiong)鴨(ya)(ya)則肉(rou)緊(jin)，吃口(kou)絲絲如纖。養生學家說(shuo)(shuo)(shuo)：爛煮老(lao)(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)，功(gong)效比(bi)參芪(qi)(qi)。意思就(jiu)是說(shuo)(shuo)(shuo)吃老(lao)(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)功(gong)效比(bi)得上吃人參，黃芪(qi)(qi)，可見營養價值之高(gao)。

雄(xiong)鴨去完骨(gu)后(hou)，先要去騷味。將雄(xiong)鴨整(zheng)個在(zai)沸水里燙(tang)(tang)一下，再(zai)(zai)從宰口處將鴨子翻出來(lai)，內(nei)部在(zai)外(wai)，外(wai)皮朝里，再(zai)(zai)燙(tang)(tang)一下，把血(xue)水逼出來(lai)。再(zai)(zai)翻回去，從宰口處往里灌(guan)沸水，灌(guan)滿后(hou)倒出，如此反復(fu)三四次，直至騷味全除，而雄(xiong)鴨不被燙(tang)(tang)熟。

接著來說說這野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)。野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)也有騷味，主要集(ji)中(zhong)在腹部(bu)和大腿兩側，因這些(xie)部(bu)位(wei)的肉(rou)(rou)比較多，騷味不容易(yi)去掉，于是人們想出(chu)了一(yi)個好辦法(fa)，用錐子在肉(rou)(rou)上戳(chuo)一(yi)些(xie)小眼(yan)，再把野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)放到(dao)熱水(shui)里(li)燙一(yi)下，鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)受(shou)熱收緊，就把騷味和血水(shui)從(cong)眼(yan)里(li)擠出(chu)來了。

最后是鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)，也有大講究。從蛋(dan)里孵出來后20天之內的(de)都(dou)叫乳鴿(ge)(ge)，乳鴿(ge)(ge)的(de)肉太嫩(nen)，不(bu)(bu)適合(he)用做三套鴨。必須(xu)選用四個月左右大的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)。但鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)一旦羽翼(yi)長豐，從外形上很難判斷是一年的(de)還是幾個月大的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)，分(fen)量也差(cha)不(bu)(bu)多。

這(zhe)時(shi)候只有(you)經驗(yan)豐(feng)富的養鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)人才能將它(ta)們區分(fen)出(chu)來。就(jiu)是(shi)(shi)將鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子的頭極(ji)力往后拗(ao)。乳鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)太稚嫩不懂得反抗，只好(hao)隨人擺布。成年(nian)的鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子比較(jiao)執拗(ao)，會拼(pin)命將頭往前(qian)頂。只有(you)四(si)個(ge)月左(zuo)右大的鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子會反抗一下，再拗(ao)就(jiu)不反抗了(le)。這(zhe)與它(ta)們的成長(chang)習性有(you)關，所以若不是(shi)(shi)有(you)多年(nian)的養鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)經驗(yan)，怎(zen)能將它(ta)們分(fen)清(qing)。

乳(ru)鴿肉(rou)嫩(nen)適(shi)合(he)炸了吃，如比(bi)較有名(ming)的(de)脆皮乳(ru)鴿。成年(nian)鴿肉(rou)質(zhi)偏(pian)老，在此也不(bu)(bu)適(shi)用(yong)，因為三套鴨中鴿子藏在最里(li)面，從外(wai)至里(li)層層受熱，肉(rou)質(zhi)也是從老雄鴨到(dao)野鴨再到(dao)鴿子,由老至嫩(nen)漸漸過度。但(dan)此道菜要上活慢(man)靠3個小時左右，所(suo)以鴿肉(rou)太(tai)嫩(nen)不(bu)(bu)經(jing)煮，太(tai)老煮不(bu)(bu)透(tou)。這也是做(zuo)這道菜的(de)精髓所(suo)在。

食譜相克

鴨：鴨肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊(yang)梅、核(he)桃(tao)、鱉、木(mu)耳、胡桃(tao)、大蒜(suan)、蕎麥同食。

野(ye)鴨(ya)：野(ye)鴨(ya)不宜與木耳同食(shi)。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊肝同食。

雞肝：動(dong)物肝不(bu)宜與(yu)維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

營養價值

鴨

鴨(ya)肉中的(de)(de)脂肪酸熔點低，易于消化。所含(han)(han)B族維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉類多，能有效抵(di)抗腳氣(qi)病(bing)，神經炎(yan)(yan)和(he)多種炎(yan)(yan)癥，還能抗衰老。鴨(ya)肉中含(han)(han)有較為(wei)豐富(fu)的(de)(de)煙酸，它是(shi)構成(cheng)人體內兩(liang)種重要輔酶的(de)(de)成(cheng)分之一，對(dui)心肌(ji)梗死等心臟(zang)疾(ji)病(bing)患(huan)(huan)者有保護(hu)作用。鴨(ya)肉性(xing)寒(han)涼，性(xing)寒(han)，味甘，咸，主大補(bu)虛(xu)(xu)勞。滋五臟(zang)之陰(yin)，清虛(xu)(xu)勞之熱，補(bu)血(xue)行水，養胃生(sheng)津，止(zhi)咳自驚，消螺螄積。一般(ban)人都(dou)適合食用，尤其體熱、上(shang)火(huo)、虛(xu)(xu)弱(ruo)、食少、便(bian)秘(mi)、水腫、心臟(zang)病(bing)、癌(ai)癥患(huan)(huan)者和(he)放療、化療后(hou)的(de)(de)病(bing)人宜食。

香菇

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)(you)(you)高蛋白、低(di)脂肪、多糖(tang)、多種氨基酸和(he)多種維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)營(ying)養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)(you)(you)(you)一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可轉化(hua)為(wei)維(wei)生(sheng)素(su)D，促(cu)進體(ti)內鈣的(de)(de)吸收(shou)，并可增(zeng)強人(ren)體(ti)抵抗疾(ji)病的(de)(de)能(neng)力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)起到防癌(ai)作(zuo)用。癌(ai)癥(zheng)患者多吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)抑(yi)制(zhi)腫瘤細胞的(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食(shi)療對腹(fu)壁脂肪較厚的(de)(de)患者，有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)減肥效果(guo)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽(dan)(dan)堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物(wu)質，能(neng)起到降壓、降膽(dan)(dan)固醇、降血脂的(de)(de)作(zuo)用，又(you)(you)可預(yu)防動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾(ji)病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖(tang)能(neng)提(ti)高輔助性T細胞的(de)(de)活力而增(zeng)強人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)范圍廣泛，已用于(yu)臨(lin)床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含有(you)(you)(you)(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質，對促(cu)進人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)高機體(ti)適應(ying)力有(you)(you)(you)(you)很大作(zuo)用；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖(tang)尿(niao)病、肺結核、傳染性肝炎(yan)(yan)、神經炎(yan)(yan)等起治(zhi)療作(zuo)用，又(you)(you)可用于(yu)消化(hua)不良、便秘(mi)等。

火腿

火腿(tui)色澤鮮艷(yan)，紅白分(fen)(fen)明，瘦(shou)肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩(ni)，美味可口(kou)，各種營養(yang)成分(fen)(fen)易(yi)被人體所吸收(shou)，具有養(yang)胃生津(jin)、益腎(shen)壯(zhuang)陽、固骨(gu)髓(sui)、健足力、愈創(chuang)口(kou)等作用。

冬筍

冬筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)富(fu)有(you)營養價值(zhi)并具有(you)醫藥功能(neng)的美(mei)味(wei)食品，質嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白質和多(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素,以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元素以及(ji)豐富(fu)的纖維素。能(neng)促進腸道(dao)蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預(yu)防(fang)便秘和結(jie)腸癌(ai)的發生(sheng)。冬筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)高(gao)(gao)蛋(dan)白、低淀粉食品，對肥胖(pang)癥、冠心(xin)病、高(gao)(gao)血壓、糖(tang)尿病和動脈硬化等(deng)患者有(you)一(yi)(yi)定的食療(liao)作用(yong)。它所含(han)的多(duo)(duo)(duo)糖(tang)物質，還具有(you)一(yi)(yi)定的抗(kang)癌(ai)作用(yong)。但是冬筍(sun)含(han)有(you)較多(duo)(duo)(duo)草酸鈣，兒童、患尿道(dao)結(jie)石(shi)、腎炎(yan)的人不宜多(duo)(duo)(duo)食。

雞肝

雞肝含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生(sheng)(sheng)素(su)，大量的維A含量遠(yuan)遠(yuan)超過奶、蛋、肉(rou)、魚等，對(dui)維持正(zheng)常生(sheng)(sheng)長和(he)(he)生(sheng)(sheng)殖機能，能保護眼(yan)睛，維持正(zheng)常視(shi)力，防(fang)止眼(yan)睛干(gan)澀、疲(pi)勞，維持健康的膚色都(dou)具有重要意(yi)義(yi)。另外(wai)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)(sheng)素(su)B2和(he)(he)鐵，對(dui)補充機體(ti)輔酶，完成機體(ti)對(dui)有毒成分(fen)的去毒，補血(xue)養生(sheng)(sheng)都(dou)有重要作(zuo)用(yong)。肝中還具有一般(ban)肉(rou)類食品不含的維C和(he)(he)硒，能增(zeng)強人體(ti)的免(mian)疫反(fan)應，抗氧(yang)化，防(fang)衰老，并能抑制腫(zhong)瘤細胞的產生(sheng)(sheng)。

營養成分

三套鴨營養指數

熱量(6264.35千卡(ka))

蛋白質(zhi)(388.76克(ke))

脂(zhi)肪(506.50克)

碳水化合(he)物(25.38克)

膳食(shi)纖維(wei)(3.62克(ke))

維(wei)生素A(8584.30微克)

胡蘿(luo)卜素(416.50微克)

硫胺素(su)(2.40毫克)

核黃素(6.43毫克(ke))

尼克酸(110.82毫克)

維生素C(9.85毫克)

維(wei)生素(su)E(10.46毫(hao)克)

鈣(2396.42毫克)

磷(4377.95毫克(ke))

鈉(6340.65毫克)

鎂(411.62毫克)

鐵(65.16毫克)

鋅(39.73毫克)

硒(317.18微克)

銅(7.01毫克(ke))

錳(2.75毫克)

鉀(4980.54毫克)

碘(40.75微克)

維(wei)生素(su)B6(0.28毫(hao)克)

葉酸(3.00微克)

維生(sheng)素B12(19.68微克)

膽固(gu)醇(2393.20毫克(ke))

健康提示

1、野鴨(ya)肉緊(jin)味(wei)香，為食中(zhong)佳品(pin)，鴿肉不(bu)僅(jin)味(wei)美，且能調(diao)精益(yi)氣(qi)。俗(su)話(hua)說(shuo)：“寧吃(chi)(chi)飛禽一兩(liang)，不(bu)吃(chi)(chi)走獸半斤。”三禽臺食，鮮中(zhong)加鮮，美上(shang)加美，其味(wei)殊絕。營養(yang)價值之(zhi)高，是(shi)可想而知(zhi)的(de)。

2、因其主(zhu)料是鴨(ya)，適(shi)(shi)用于(yu)(yu)體內有熱(re)、上火的(de)人食(shi)用；發低熱(re)、體質(zhi)虛弱、食(shi)欲不振(zhen)、大便(bian)干燥和水腫的(de)人，食(shi)之更佳。同(tong)時適(shi)(shi)宜(yi)(yi)營(ying)養不良，產后(hou)病后(hou)體虛、盜汗、遺(yi)精、婦女月(yue)經(jing)少、咽干口渴者食(shi)用；還適(shi)(shi)宜(yi)(yi)癌癥患者及放療化療后(hou)，糖(tang)尿病，肝硬(ying)化腹水，肺結核(he)，慢性腎炎(yan)浮腫者食(shi)用；對于(yu)(yu)素體虛寒，受(shou)涼(liang)引(yin)起的(de)不思(si)飲食(shi)，胃部冷痛(tong)．腹瀉清稀(xi)，腰痛(tong)及寒性痛(tong)經(jing)以(yi)及肥胖(pang)、動脈硬(ying)化、慢性腸炎(yan)應少食(shi)；感冒患者不宜(yi)(yi)食(shi)用。

3、腎虛體弱(ruo)、心神不(bu)寧、兒童成長、體力透(tou)支者特別(bie)適合食用里(li)面(mian)的雛鴿(ge)。