主要用料
『材料』
鱔魚 300克
『輔料』冬筍 25克(ke)(ke);火(huo)腿 25克(ke)(ke);香蔥 2棵(ke);香菜 5棵(ke);生(sheng)姜 1小塊(kuai);大蒜(suan) 10瓣;淀粉 適量
『調料』
食用(yong)油(you) 30克(ke);香(xiang)油(you) 1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi);醬油(you) 2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi);高湯(tang) 1/2大匙(chi)(chi)(chi);料酒(jiu) 1/2大匙(chi)(chi)(chi);胡椒粉 1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi);香(xiang)醋 2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi);精鹽 2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi);白(bai)糖 1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi);味精 1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)
制作步驟
1.蔥、香菜(cai)洗(xi)凈切段(duan)，姜洗(xi)凈拍松(song)；蒜洗(xi)凈后部分剁(duo)成(cheng)(cheng)茸，部分切末；冬筍、茭白、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開(kai)水(shui)焯透，余下(xia)的蔥段(duan)、姜塊(kuai)都切成(cheng)(cheng)末；把(ba)醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯(tang)、味精調成(cheng)(cheng)芡(qian)汁；
2.鍋(guo)(guo)內放水，加入(ru)醋、鹽、料酒(jiu)、蔥、姜。水開后放入(ru)活鱔魚，立即蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋；
3.水再開(kai)時，改(gai)用微火煮(zhu)至鱔魚(yu)肉(rou)發軟，撈入(ru)涼(liang)水中；從鱔魚(yu)的(de)頭(tou)部下方割去鱔魚(yu)腹部的(de)老肉(rou)，去掉鱔魚(yu)骨，將其余(yu)的(de)鱔魚(yu)肉(rou)切(qie)成段，洗凈后放在開(kai)水中焯一下，瀝干水分；
4.炒(chao)鍋放油(you)燒熱，下蔥、姜(jiang)、蒜，煸香(xiang)后(hou)，投(tou)入(ru)鱔段(duan)炒(chao)透，再(zai)倒入(ru)芡(qian)汁(zhi)，拌勻；淋上(shang)醋后(hou)把鱔魚倒入(ru)盤中，撒上(shang)蒜茸、冬筍絲、火腿(tui)絲、香(xiang)菜段(duan)和(he)胡椒粉，淋上(shang)熱香(xiang)油(you)即成。
制作竅門
料酒(jiu)、姜(jiang)、蔥(cong)的用量可略(lve)重，以便去腥。一盛出鍋立即(ji)澆油(you)，效果最好。
你猜我猜不猜 
