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基本介紹

黃(huang)山燉(dun)鴿(ge)是(shi)安徽黃(huang)山特色傳統名菜(cai)，取黃(huang)山菜(cai)鴿(ge)與黃(huang)山山藥隔水燉(dun)制而成。湯清味(wei)鮮(xian)，鴿(ge)肉酥爛，山藥清香爽口(kou)。此(ci)菜(cai)鴿(ge)肉滋味(wei)鮮(xian)美，營養(yang)豐富(fu)，易(yi)于消化，有(you)補腦健腎(shen)、增強記憶力(li)的(de)食療(liao)功(gong)效。山藥肉松軟(ruan)細膩，略(lve)甜，富(fu)含淀粉，常(chang)被人們視作(zuo)為滋補蔬菜(cai)食用。此(ci)菜(cai)又是(shi)一道滋補健身的(de)佳肴(yao)。

菜品特色

黃(huang)(huang)山(shan)是(shi)世界聞名(ming)的(de)(de)旅游勝地(di),它位于(yu)安(an)徽(hui)皖南山(shan)區，方圓250 公里，現代文學(xue)家、考古(gu)學(xue)家郭沫若推黃(huang)(huang)山(shan)為“天下第一山(shan)”。黃(huang)(huang)山(shan)不(bu)僅風景著名(ming)，其特產(chan)山(shan)珍(zhen)野味也令人垂涎.例如(ru)石耳、石雞(ji)、石鱖、野鴿(ge)、山(shan)藥、毛(mao)峰茶等(deng)都是(shi)難(nan)得的(de)(de)席(xi)上珍(zhen)品。黃(huang)(huang)山(shan)燉鴿(ge)這(zhe)道名(ming)菜就是(shi)取材于(yu)黃(huang)(huang)山(shan)名(ming)產(chan)——黃(huang)(huang)山(shan)山(shan)藥與黃(huang)(huang)山(shan)野鴿(ge)以隔水燉法烹制成(cheng)菜。山(shan)藥滋(zi)陰補(bu)腎，鴿(ge)肉健體強身,被當地(di)百姓視為滋(zi)補(bu)延年的(de)(de)佳品，此菜是(shi)徽(hui)菜中的(de)(de)傳統(tong)名(ming)肴。

食用價值

①將黃山藥削去外皮洗(xi)凈，切成薄(bo)片，放滾(gun)水中略(lve)燙片刻撈起。將鴿(ge)子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出內(nei)臟(留肝)洗(xi)凈。

②將鴿(ge)子下滾(gun)水中燙(tang)過(guo)，撈起再清洗(xi)一次放在(zai)湯碗內，加入(ru)山藥片、蔥結、姜(jiang)(拍松(song))、鹽、冰糖、紹酒和(he)上湯(浸(jin)過(guo)面)，用(yong)一個大(da)碟(die)蓋在(zai)湯碗上，放鍋(guo)內用(yong)大(da)火(huo)蒸2小時左(zuo)右(you)，取出淋上香(xiang)油即(ji)可。

制作方法

制作原料

凈(jing)菜鴿2只，姜塊(kuai)25克(ke)(ke)，冰糖2.5克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，黃山山藥100克(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)，小蔥結25克(ke)(ke)，雞湯(tang)750克(ke)(ke)，熟雞油(you)10克(ke)(ke)

制作方法

1. 將山(shan)藥削去(qu)外皮，洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)0.1 厘米厚(hou)的片，放開水鍋中(zhong)浸燙一下撈起(qi)；

2. 蔥(cong)姜洗凈，蔥(cong)打結，姜切塊拍(pai)松；

3. 將鴿子宰殺治凈(jing)，從腹部（靠近(jin)肛門附近(jin)）開一小口，掏(tao)出內臟(zang)（留肫、肝(gan)），洗凈(jing)；

4. 洗凈的鴿子下開水鍋(guo)中浸燙一下，撈(lao)起再清洗一次，放在(zai)湯碗內；

5. 在湯碗內(nei)放入山藥片、蔥結(jie)、姜塊、精鹽(yan)、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用(yong)一個大盤(pan)蓋在湯碗上(shang)，上(shang)籠(long)蒸熟取出，淋入熟雞油(you)即(ji)成。

注意事項

湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

制作原料

主料：凈(jing)菜鴿(ge)2 只（約(yue)重(zhong)500 克）。

配料：黃(huang)山山藥100 克。

調料：小蔥(cong)結、姜塊各25 克、精鹽5 克、冰糖3 克、料酒(jiu)25 克、雞湯750 克、熟(shu)豬油10 克。

制作方法

1、將山(shan)藥削(xue)去外(wai)皮(pi)，洗凈，切成0.1 厘(li)米的片，放開(kai)水鍋中(zhong)浸燙一下撈出。

2、將鴿子(zi)從(cong)腹(fu)部（靠(kao)近(jin)肛(gang)門(men)附近(jin)）開一小(xiao)口，掏出(chu)內(nei)臟（留肫、肝）洗(xi)凈，下開水鍋中(zhong)浸燙一下，撈起再清洗(xi)一次(ci)，放在湯(tang)碗內(nei)，加入山藥片、蔥結、姜(jiang)（拍松）、鹽、冰(bing)糖、料酒和雞湯(tang)，用一個大盤(pan)蓋在湯(tang)碗上(shang)，上(shang)籠蒸2 小(xiao)時左(zuo)右取(qu)出(chu)，淋入熟雞油即(ji)成。

特點

湯(tang)清味鮮(xian)，鴿肉酥爛，山藥清香(xiang)爽(shuang)口。

制作原料

光白(bai)鴿2只約500克，黃山藥(或淮(huai)山)100克，紹酒1湯匙，冰(bing)糖(tang)少許，蔥結、姜、上湯各適量。