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基本介紹

黃(huang)山(shan)燉鴿是安(an)徽黃(huang)山(shan)特色傳統(tong)名菜，取黃(huang)山(shan)菜鴿與黃(huang)山(shan)山(shan)藥隔水燉制而成。湯清(qing)味鮮，鴿肉(rou)酥爛，山(shan)藥清(qing)香爽(shuang)口。此菜鴿肉(rou)滋(zi)(zi)味鮮美，營(ying)養豐富，易(yi)于消化，有補腦健(jian)腎(shen)、增強記憶力(li)的(de)食療功效。山(shan)藥肉(rou)松軟細膩，略(lve)甜，富含(han)淀(dian)粉，常被人們視作為滋(zi)(zi)補蔬菜食用。此菜又是一道滋(zi)(zi)補健(jian)身的(de)佳(jia)肴。

菜品特色

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)是(shi)(shi)(shi)世界聞(wen)名(ming)的旅(lv)游勝地(di),它位(wei)于(yu)安徽皖南山(shan)區，方圓250 公(gong)里(li)，現代文學家、考古學家郭沫若推黃(huang)(huang)(huang)山(shan)為(wei)“天(tian)下第一山(shan)”。黃(huang)(huang)(huang)山(shan)不僅風景著名(ming)，其特(te)產山(shan)珍野(ye)味也令人垂涎.例如石耳、石雞(ji)、石鱖、野(ye)鴿(ge)(ge)、山(shan)藥、毛峰茶(cha)等都是(shi)(shi)(shi)難得的席(xi)上珍品。黃(huang)(huang)(huang)山(shan)燉(dun)鴿(ge)(ge)這道(dao)名(ming)菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)取材于(yu)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)名(ming)產——黃(huang)(huang)(huang)山(shan)山(shan)藥與黃(huang)(huang)(huang)山(shan)野(ye)鴿(ge)(ge)以隔水燉(dun)法(fa)烹制成菜(cai)。山(shan)藥滋陰補腎，鴿(ge)(ge)肉健體強身,被(bei)當地(di)百姓視(shi)為(wei)滋補延(yan)年(nian)的佳品，此菜(cai)是(shi)(shi)(shi)徽菜(cai)中的傳統名(ming)肴。

食用價值

①將黃(huang)山藥(yao)削(xue)去外皮(pi)洗(xi)凈，切成薄片(pian)，放滾水中略燙(tang)片(pian)刻撈起(qi)。將鴿(ge)子從腹(fu)部(接(jie)近(jin)肛門(men)附近(jin))開一小口(kou)，掏出(chu)內(nei)臟(留(liu)肝)洗(xi)凈。

②將鴿子下滾(gun)水(shui)中(zhong)燙過(guo)，撈起再(zai)清洗一(yi)(yi)次放在湯碗(wan)內，加入山(shan)藥片、蔥(cong)結、姜(拍松(song))、鹽、冰糖、紹酒和上(shang)湯(浸過(guo)面(mian))，用(yong)一(yi)(yi)個大碟(die)蓋在湯碗(wan)上(shang)，放鍋(guo)內用(yong)大火蒸(zheng)2小時左右，取出淋上(shang)香(xiang)油即可。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜塊25克(ke)(ke)(ke)，冰糖2.5克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，黃山山藥100克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)，小蔥結25克(ke)(ke)(ke)，雞湯750克(ke)(ke)(ke)，熟雞油(you)10克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1. 將(jiang)山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開(kai)水鍋中浸(jin)燙一(yi)下撈起(qi)；

2. 蔥姜洗凈(jing)，蔥打結，姜切(qie)塊拍松；

3. 將鴿子(zi)宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開(kai)一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗凈；

4. 洗凈的鴿子下開(kai)水(shui)鍋中浸燙一下，撈(lao)起再清洗一次，放在湯碗內；

5. 在湯(tang)碗(wan)內(nei)放(fang)入(ru)山(shan)藥(yao)片、蔥結(jie)、姜塊、精(jing)鹽、冰糖、黃酒和雞(ji)湯(tang)750毫升，用一個(ge)大(da)盤蓋在湯(tang)碗(wan)上，上籠蒸熟取出(chu)，淋入(ru)熟雞(ji)油(you)即(ji)成。

注意事項

湯碗用皮紙嚴(yan)，保持原(yuan)汁原(yuan)味，且能縮短(duan)蒸制時(shi)間，鴿肉口感更美。

制作原料

主料：凈菜鴿(ge)2 只（約重500 克）。

配料：黃山(shan)山(shan)藥100 克(ke)。

調料(liao)(liao)：小蔥結、姜塊各(ge)25 克、精鹽(yan)5 克、冰(bing)糖(tang)3 克、料(liao)(liao)酒25 克、雞湯750 克、熟(shu)豬油10 克。

制作方法

1、將山(shan)藥(yao)削(xue)去外皮(pi)，洗(xi)凈，切(qie)成0.1 厘米的片，放開水鍋中浸(jin)燙一(yi)下(xia)撈出(chu)。

2、將鴿子(zi)從腹部（靠近肛門附近）開一小(xiao)口(kou)，掏出(chu)內臟（留肫、肝）洗凈，下開水鍋(guo)中浸燙(tang)一下，撈起再(zai)清洗一次，放(fang)在湯(tang)碗(wan)內，加入山藥(yao)片、蔥結、姜(jiang)（拍松）、鹽、冰糖、料(liao)酒和雞湯(tang)，用一個大盤蓋在湯(tang)碗(wan)上，上籠蒸(zheng)2 小(xiao)時左右取(qu)出(chu)，淋入熟雞油(you)即(ji)成。

特點

湯清味鮮，鴿肉(rou)酥爛，山藥清香(xiang)爽口(kou)。

制作原料

光(guang)白(bai)鴿2只約500克，黃(huang)山(shan)藥(或淮山(shan))100克，紹酒1湯(tang)匙(chi)，冰糖少(shao)許，蔥(cong)結、姜(jiang)、上湯(tang)各適量(liang)。