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基本介紹

黃(huang)山(shan)(shan)燉(dun)鴿(ge)是(shi)安徽黃(huang)山(shan)(shan)特(te)色傳統名(ming)菜(cai)(cai)，取(qu)黃(huang)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)鴿(ge)與(yu)黃(huang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥隔水燉(dun)制而成。湯清味(wei)鮮，鴿(ge)肉酥爛(lan)，山(shan)(shan)藥清香爽(shuang)口。此菜(cai)(cai)鴿(ge)肉滋(zi)味(wei)鮮美(mei)，營養豐富(fu)，易于消化，有補(bu)腦(nao)健腎、增(zeng)強記憶力的(de)食療功效。山(shan)(shan)藥肉松軟細膩，略(lve)甜，富(fu)含淀粉，常(chang)被人們視作(zuo)為滋(zi)補(bu)蔬菜(cai)(cai)食用。此菜(cai)(cai)又(you)是(shi)一道滋(zi)補(bu)健身的(de)佳肴。

菜品特色

黃(huang)山(shan)(shan)是(shi)世界聞名(ming)的旅游勝地,它位于安(an)徽皖南山(shan)(shan)區，方(fang)圓250 公里，現代(dai)文(wen)學家、考(kao)古學家郭沫若推黃(huang)山(shan)(shan)為“天下第一山(shan)(shan)”。黃(huang)山(shan)(shan)不僅風景(jing)著名(ming)，其特(te)產山(shan)(shan)珍野(ye)味也令(ling)人垂涎.例如石(shi)耳、石(shi)雞、石(shi)鱖(gui)、野(ye)鴿(ge)、山(shan)(shan)藥、毛峰茶等都是(shi)難得的席上珍品(pin)(pin)。黃(huang)山(shan)(shan)燉鴿(ge)這(zhe)道名(ming)菜(cai)(cai)(cai)就是(shi)取(qu)材于黃(huang)山(shan)(shan)名(ming)產——黃(huang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥與黃(huang)山(shan)(shan)野(ye)鴿(ge)以隔水燉法烹制成菜(cai)(cai)(cai)。山(shan)(shan)藥滋(zi)陰補腎，鴿(ge)肉健體強身,被當地百姓視為滋(zi)補延年的佳(jia)品(pin)(pin)，此(ci)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)徽菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的傳統(tong)名(ming)肴。

食用價值

①將黃山藥(yao)削(xue)去外(wai)皮洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)薄片，放滾(gun)水中略(lve)燙片刻撈起。將鴿子(zi)從(cong)腹部(bu)(接近肛門附近)開(kai)一(yi)小口，掏出內臟(留肝(gan))洗(xi)凈(jing)。

②將鴿(ge)子下滾水中燙過(guo)，撈起再清洗一(yi)次放在(zai)湯(tang)碗內(nei)，加入(ru)山藥(yao)片、蔥結、姜(拍松)、鹽、冰糖(tang)、紹酒和上湯(tang)(浸過(guo)面)，用一(yi)個大(da)碟(die)蓋在(zai)湯(tang)碗上，放鍋內(nei)用大(da)火蒸2小(xiao)時(shi)左右，取(qu)出(chu)淋上香(xiang)油(you)即可(ke)。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜塊25克(ke)(ke)(ke)，冰糖2.5克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥100克(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蔥結25克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯750克(ke)(ke)(ke)，熟雞(ji)油10克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1. 將山(shan)藥削去(qu)外皮，洗凈(jing)，切成0.1 厘米(mi)厚(hou)的片，放(fang)開水鍋中浸燙一下撈起；

2. 蔥(cong)姜洗凈(jing)，蔥(cong)打結(jie)，姜切塊拍松；

3. 將鴿子宰殺治凈(jing)，從腹部（靠近(jin)肛門附近(jin)）開一小口，掏出內臟（留(liu)肫、肝(gan)），洗凈(jing)；

4. 洗(xi)凈的鴿子(zi)下開水鍋中浸燙一下，撈起(qi)再(zai)清洗(xi)一次，放在(zai)湯(tang)碗內；

5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒(jiu)和雞(ji)湯750毫升，用(yong)一個大(da)盤(pan)蓋(gai)在湯碗上(shang)，上(shang)籠蒸熟取出，淋(lin)入熟雞(ji)油(you)即成。

注意事項

湯碗用皮紙嚴，保持原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，且能縮短(duan)蒸(zheng)制(zhi)時(shi)間，鴿肉口感更美(mei)。

制作原料

主料(liao)：凈菜鴿2 只（約重500 克(ke)）。

配料：黃山山藥100 克。

調料：小蔥(cong)結、姜(jiang)塊各25 克、精(jing)鹽(yan)5 克、冰糖3 克、料酒25 克、雞湯750 克、熟豬油10 克。

制作方法

1、將山藥削去外皮，洗凈(jing)，切成0.1 厘米的片，放開(kai)水鍋中(zhong)浸燙一下撈出。

2、將(jiang)鴿子從腹部（靠近肛門附(fu)近）開(kai)一小口，掏出(chu)內(nei)臟（留(liu)肫、肝）洗凈，下開(kai)水鍋中浸(jin)燙一下，撈起再清洗一次，放在(zai)湯(tang)碗內(nei)，加入山藥片、蔥結、姜（拍(pai)松(song)）、鹽、冰糖(tang)、料(liao)酒和雞湯(tang)，用一個大盤蓋在(zai)湯(tang)碗上(shang)，上(shang)籠蒸(zheng)2 小時左(zuo)右取出(chu)，淋入熟雞油即成(cheng)。

特點

湯(tang)清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽(shuang)口。

制作原料

光白(bai)鴿(ge)2只約500克，黃(huang)山藥(或(huo)淮山)100克，紹酒(jiu)1湯匙，冰糖少許，蔥結(jie)、姜(jiang)、上湯各適(shi)量。