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基本介紹

黃山(shan)(shan)燉(dun)鴿(ge)是安徽(hui)黃山(shan)(shan)特色傳統名菜(cai)(cai)(cai)，取黃山(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)鴿(ge)與(yu)黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥隔水(shui)燉(dun)制而成。湯清味鮮，鴿(ge)肉酥爛，山(shan)(shan)藥清香爽口。此菜(cai)(cai)(cai)鴿(ge)肉滋(zi)味鮮美，營養豐(feng)富，易于消化，有(you)補腦健腎、增強(qiang)記憶力(li)的(de)食(shi)療(liao)功效。山(shan)(shan)藥肉松軟細膩，略甜，富含淀(dian)粉，常被人們視作為滋(zi)補蔬菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)。此菜(cai)(cai)(cai)又是一道(dao)滋(zi)補健身的(de)佳(jia)肴。

菜品特色

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)是(shi)世界聞名的旅游(you)勝地,它(ta)位于安徽(hui)皖南山(shan)(shan)(shan)區，方圓250 公里(li)，現代(dai)文(wen)學(xue)家(jia)(jia)、考古(gu)學(xue)家(jia)(jia)郭(guo)沫若推(tui)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)為“天下第一(yi)山(shan)(shan)(shan)”。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)不僅風景著名，其特產山(shan)(shan)(shan)珍野(ye)(ye)味也令人垂涎.例如(ru)石(shi)耳、石(shi)雞、石(shi)鱖、野(ye)(ye)鴿、山(shan)(shan)(shan)藥、毛峰茶(cha)等都是(shi)難得的席上珍品(pin)。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)燉(dun)鴿這(zhe)道名菜(cai)(cai)就是(shi)取材于黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)名產——黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)藥與(yu)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)野(ye)(ye)鴿以隔水燉(dun)法烹制成菜(cai)(cai)。山(shan)(shan)(shan)藥滋陰(yin)補腎，鴿肉(rou)健體強身,被當地百(bai)姓視為滋補延年的佳品(pin)，此菜(cai)(cai)是(shi)徽(hui)菜(cai)(cai)中(zhong)的傳統名肴。

食用價值

①將(jiang)黃山藥削(xue)去外(wai)皮洗凈，切成薄(bo)片(pian)(pian)，放(fang)滾水中(zhong)略燙片(pian)(pian)刻撈起。將(jiang)鴿子從(cong)腹部(接近(jin)肛門附近(jin))開一小口，掏出內臟(留肝)洗凈。

②將(jiang)鴿子下滾水中燙過，撈起再清洗(xi)一次放在湯(tang)碗(wan)內，加入山(shan)藥片、蔥結、姜(拍松(song))、鹽(yan)、冰糖、紹(shao)酒和(he)上(shang)湯(tang)(浸過面)，用(yong)一個大(da)(da)碟蓋在湯(tang)碗(wan)上(shang)，放鍋(guo)內用(yong)大(da)(da)火蒸2小時左右，取出淋上(shang)香(xiang)油即可(ke)。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只(zhi)，姜塊25克(ke)，冰糖(tang)2.5克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，黃山(shan)山(shan)藥100克(ke)，紹(shao)酒(jiu)25克(ke)，小蔥結25克(ke)，雞湯750克(ke)，熟雞油10克(ke)

制作方法

1. 將山藥削(xue)去外(wai)皮，洗凈(jing)，切成(cheng)0.1 厘米厚的片，放開水(shui)鍋(guo)中浸(jin)燙一下撈起(qi)；

2. 蔥(cong)姜洗凈(jing)，蔥(cong)打結，姜切塊拍(pai)松；

3. 將鴿子宰(zai)殺治凈，從腹部（靠近肛門(men)附近）開一(yi)小口(kou)，掏出內臟(zang)（留肫、肝），洗凈；

4. 洗凈的鴿子下開水鍋(guo)中浸燙一(yi)下，撈起再清洗一(yi)次，放在湯碗(wan)內；

5. 在湯碗內放入(ru)山藥片、蔥結(jie)、姜塊、精鹽、冰(bing)糖(tang)、黃酒(jiu)和雞湯750毫(hao)升(sheng)，用一個大(da)盤(pan)蓋在湯碗上，上籠蒸熟(shu)取出，淋入(ru)熟(shu)雞油即(ji)成(cheng)。

注意事項

湯碗用皮紙(zhi)嚴，保持原(yuan)汁原(yuan)味，且能縮短蒸制時間，鴿(ge)肉(rou)口感更美。

制作原料

主料：凈菜鴿(ge)2 只（約重500 克）。

配料(liao)：黃山(shan)山(shan)藥(yao)100 克。

調料(liao)：小蔥結(jie)、姜塊(kuai)各25 克(ke)、精(jing)鹽5 克(ke)、冰糖3 克(ke)、料(liao)酒25 克(ke)、雞(ji)湯750 克(ke)、熟(shu)豬油10 克(ke)。

制作方法

1、將山藥(yao)削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米的片(pian)，放開水鍋中浸燙一下撈出。

2、將鴿子從(cong)腹(fu)部（靠近肛門附近）開一小(xiao)(xiao)口(kou)，掏(tao)出(chu)內臟（留(liu)肫、肝(gan)）洗凈，下開水鍋(guo)中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在(zai)(zai)湯(tang)碗內，加入(ru)山藥片、蔥結、姜（拍松）、鹽、冰糖、料酒和雞湯(tang)，用一個大盤蓋在(zai)(zai)湯(tang)碗上，上籠蒸2 小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)取出(chu)，淋入(ru)熟雞油即成(cheng)。

特點

湯清味鮮(xian)，鴿肉(rou)酥爛，山藥清香爽口。

制作原料

光白鴿(ge)2只約500克，黃山(shan)藥(或淮山(shan))100克，紹酒1湯匙，冰糖(tang)少許，蔥結、姜、上(shang)湯各適量。