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基本介紹

葵花(hua)豆腐是一道湖(hu)南的(de)傳統佳肴，屬于(yu)湘(xiang)菜。這道菜形似葵花(hua)，色彩鮮(xian)艷，豆腐滑嫩，餡心(xin)鮮(xian)香。豆腐的(de)蛋白(bai)質含(han)量豐富，葵花(hua)子含(han)豐富的(de)不飽(bao)和脂肪酸。

制作方法

所需食材

主料：豆腐(300克）

輔料：雞蛋(230克）火(huo)腿(30克）葵花子仁（40克）小白菜（500克）豬肉(rou)(肥瘦(shou)）（100克）

調料：豬油（煉制）（70克(ke)）鹽(8克(ke)）味精(1克(ke)）胡椒粉（1克(ke)）雞油（15克(ke)）淀粉（豌豆）（13克(ke)）

制作方法

1、雞蛋磕開，蛋清(qing)、蛋黃(huang)分別用(yong)兩(liang)只碗裝上，蛋黃(huang)攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調勻，用(yong)鍋燙成蛋黃(huang)皮，再用(yong)刀切(qie)成葵(kui)花瓣（或用(yong)模(mo)型刀具壓）。火腿切(qie)成米。小白菜摘去邊法留苞(bao)洗(xi)凈；豬肉洗(xi)凈用(yong)絞肉機絞成肉餡(xian)。

2.將豆腐表面皮(pi)片(pian)去，用細密(mi)羅篩過濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻(yun)成茸。

3.備12個小(xiao)碟，抹上(shang)油，將豆腐(fu)(fu)茸(rong)裝入小(xiao)碟的(de)一半，周圍按上(shang)蛋黃(huang)花(hua)瓣，中心(xin)放上(shang)豬肉餡，再蓋(gai)一層(ceng)豆腐(fu)(fu)茸(rong)，表層(ceng)撒(sa)上(shang)火(huo)腿米，再插上(shang)瓜仁，即成葵花(hua)豆腐(fu)(fu)。

4.食用(yong)前8分鐘，將(jiang)葵花(hua)(hua)豆腐上籠用(yong)溫(wen)火蒸熟(shu)取出，分兩(liang)行(xing)擺放(fang)長腰圓盤內，同(tong)時將(jiang)白菜包下入油鍋(guo)放(fang)鹽(yan)炒(chao)入味(wei)，拼在(zai)葵花(hua)(hua)豆腐的(de)空行(xing)和兩(liang)邊。鍋(guo)內下入油燒到六成熱，放(fang)入雞湯300毫升和余(yu)下的(de)鹽(yan)、味(wei)精燒開，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉調稀勾(gou)芡，加入雞油，澆蓋在(zai)葵花(hua)(hua)豆腐和白菜苞上即(ji)可。

食用須知

食譜營養

豆腐

豆(dou)(dou)腐的蛋白(bai)質(zhi)含量豐富，而(er)且豆(dou)(dou)腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不(bu)僅(jin)含有(you)人體必需的八種氨基(ji)酸，而(er)且比(bi)例也接近人體需要，營養價值較高；有(you)降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防(fang)心血(xue)管疾病的作用。此外，豆(dou)(dou)腐對病后調(diao)養、減肥、細膩(ni)肌(ji)膚亦很有(you)好(hao)處。

雞蛋

雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含(han)(han)有豐富的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的礦物質(zhi)(zhi)，其(qi)(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)自然(ran)界最優良的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，對(dui)肝(gan)臟(zang)組織損傷(shang)有修復(fu)作用；同時富含(han)(han)DHA和卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃素(su)，對(dui)神經(jing)系統和身體發(fa)育有利(li)，能(neng)健腦(nao)益智，改(gai)善記(ji)憶力，并(bing)促進(jin)肝(gan)細胞再生；雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中含(han)(han)有較多的維(wei)生素(su)B和其(qi)(qi)他(ta)微(wei)量元素(su)，可以分解(jie)和氧化人體內的致癌物質(zhi)(zhi)，具有防癌作用；雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)味甘，性平；具有養心安神，補血，滋(zi)陰潤燥之功效。

火腿

火腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥(fei)肉香(xiang)而(er)不膩，美味可口，各(ge)種營養(yang)成分易被人體所吸收(shou)，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuang)口等作用。

葵花子仁

葵花子(zi)含豐富的不飽和脂肪酸、優質(zhi)蛋白、鉀、磷、鈣(gai)、鎂(mei)、硒元素及(ji)維生素E、維生素B1、等營養元素；有防(fang)止(zhi)衰老、提過(guo)免(mian)疫力(li)(li)、預防(fang)心血管(guan)疾病、改善睡(shui)眠、增強(qiang)記憶力(li)(li)等功效。

小白菜

小(xiao)白菜中(zhong)所含(han)的(de)(de)礦物質(zhi)能夠促(cu)進骨(gu)骼(ge)的(de)(de)發(fa)育，加速(su)人體的(de)(de)新陳(chen)代謝和增強機(ji)體的(de)(de)造(zao)血功能，胡蘿卜素、煙酸(suan)等營養成分(fen)，也(ye)是維持生命活動的(de)(de)重要物質(zhi)。它能緩解精神(shen)緊張，考試前多吃小(xiao)白菜，有助于(yu)保持平靜的(de)(de)心態。根據醫書記載，小(xiao)白菜有和中(zhong)，利于(yu)大(da)小(xiao)腸的(de)(de)作用(yong)，能健脾利尿(niao)，促(cu)進吸收(shou)。小(xiao)白菜還有助于(yu)蕁麻疹的(de)(de)消(xiao)退(tui)。

豬肉（肥瘦）

豬肉含有(you)(you)豐富的優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必(bi)需的脂肪酸(suan)，并(bing)提供血紅素（有(you)(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半胱氨(an)酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血；具有(you)(you)補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽(dan)固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂較(jiao)高(gao)者不宜多食(shi)。

食譜相克

豆腐：豆腐不宜與(yu)菠菜、香蔥(cong)一起烹(peng)調，會(hui)生(sheng)成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖(tang)同(tong)煮；與糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食會中毒；與鵝(e)肉同(tong)食損傷(shang)脾胃；與兔肉、柿子(zi)同(tong)食導致腹瀉(xie)；同(tong)時不宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食。

豬肉(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大(da)量飲茶。

含營養素

·熱量(liang) (2033.48千卡）

·蛋(dan)白質 (100.83克）

·脂肪 (172.46克）

·碳水化合(he)物 (34.36克）

·膳(shan)食纖(xian)維 (8.82克）

·維生(sheng)素A (2004.00微克）

·胡蘿卜素 (8400.69微克）

·硫胺素 (1.58毫(hao)克）

·核(he)黃(huang)素 (1.40毫克）

·尼(ni)克酸(suan) (12.76毫克）

·維生素C (140.09毫克）

·維生素E (3574.76毫(hao)克）

·鈣 (1048.48毫克）

·磷(lin) (1385.36毫(hao)克(ke)）

·鈉 (4305.79毫克(ke)）

·鎂 (440.31毫克)

·鐵(tie) (22.20毫克(ke)）

·鋅 (9.91毫克）

·硒(xi) (35.82微克）

·銅(tong) (1.73毫克(ke)）

·錳 (4.02毫克(ke)）

·鉀 (2053.70毫(hao)克(ke)）

·碘(dian) (135.66微克）

·維生素B6 (0.09毫克）

·泛酸 (1.20毫克）

·維生素(su)B12 (0.18微克）

·膽固醇 (181.10毫克）