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基本介紹

葵(kui)花豆(dou)腐(fu)是一(yi)道(dao)湖南的(de)傳統佳(jia)肴(yao)，屬(shu)于湘菜(cai)。這(zhe)道(dao)菜(cai)形似葵(kui)花，色彩鮮艷(yan)，豆(dou)腐(fu)滑嫩，餡心鮮香。豆(dou)腐(fu)的(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，葵(kui)花子含(han)(han)豐(feng)富的(de)不飽(bao)和脂肪酸。

制作方法

所需食材

主料：豆腐(300克）

輔料：雞蛋(230克）火(huo)腿(30克）葵(kui)花子仁(ren)（40克）小白(bai)菜(cai)（500克）豬肉(肥瘦(shou)）（100克）

調料：豬油（煉制）（70克(ke)）鹽(8克(ke)）味精(jing)(1克(ke)）胡椒粉（1克(ke)）雞油（15克(ke)）淀粉（豌豆）（13克(ke)）

制作方法

1、雞蛋(dan)(dan)磕(ke)開，蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃分(fen)別用兩(liang)只(zhi)碗(wan)裝上，蛋(dan)(dan)黃攪(jiao)散放(fang)入適量的鹽、濕淀粉和水調勻，用鍋燙成蛋(dan)(dan)黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型(xing)刀具(ju)壓）。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗凈(jing)；豬肉(rou)洗凈(jing)用絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)成肉(rou)餡。

2.將豆(dou)腐表面皮片去，用細密羅(luo)篩(shai)過濾后(hou)，放入蛋(dan)清、少許鹽和(he)味精(jing)、胡(hu)椒粉攪勻成茸。

3.備12個小(xiao)碟(die)，抹(mo)上(shang)油，將(jiang)豆(dou)腐茸裝入小(xiao)碟(die)的一半，周圍按上(shang)蛋黃花瓣，中心放(fang)上(shang)豬肉餡，再蓋一層豆(dou)腐茸，表層撒(sa)上(shang)火腿米，再插上(shang)瓜仁(ren)，即(ji)成葵花豆(dou)腐。

4.食用(yong)(yong)前(qian)8分(fen)鐘(zhong)，將葵(kui)花(hua)豆(dou)腐(fu)上籠用(yong)(yong)溫火蒸(zheng)熟取出，分(fen)兩(liang)行擺放(fang)長(chang)腰圓(yuan)盤內，同時將白菜包下入(ru)(ru)油鍋放(fang)鹽炒入(ru)(ru)味，拼(pin)在(zai)(zai)葵(kui)花(hua)豆(dou)腐(fu)的(de)空行和兩(liang)邊。鍋內下入(ru)(ru)油燒(shao)(shao)到六成熱，放(fang)入(ru)(ru)雞湯300毫升和余(yu)下的(de)鹽、味精燒(shao)(shao)開，用(yong)(yong)濕淀(dian)粉調(diao)稀(xi)勾芡(qian)，加入(ru)(ru)雞油，澆(jiao)蓋在(zai)(zai)葵(kui)花(hua)豆(dou)腐(fu)和白菜苞上即(ji)可。

食用須知

食譜營養

豆腐

豆腐(fu)的蛋(dan)白(bai)質含量豐富，而且豆腐(fu)蛋(dan)白(bai)屬完全(quan)蛋(dan)白(bai)，不僅含有人體必(bi)需(xu)的八種氨基酸，而且比(bi)例也接(jie)近人體需(xu)要，營(ying)養價值較(jiao)高；有降(jiang)低(di)血脂，保護血管細胞，預(yu)防心血管疾(ji)病的作用。此(ci)外，豆腐(fu)對病后調養、減肥、細膩(ni)肌膚亦(yi)很(hen)有好處。

雞蛋

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)含有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人體所需要的礦物質(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)自然界最(zui)優良的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝(gan)臟組織損傷有(you)(you)(you)修(xiu)復作用(yong)；同(tong)時(shi)富(fu)(fu)含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對神(shen)經系統和(he)身體發(fa)育有(you)(you)(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并(bing)促進肝(gan)細胞(bao)再(zai)生(sheng)；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中含有(you)(you)(you)較多的維生(sheng)素B和(he)其(qi)他微(wei)量元素，可(ke)以分(fen)解(jie)和(he)氧化人體內的致癌(ai)物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)(you)防癌(ai)作用(yong)；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性(xing)平；具(ju)有(you)(you)(you)養(yang)心安神(shen)，補血(xue)，滋陰潤燥之(zhi)功效。

火腿

火(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)分明(ming)，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香而不膩(ni)，美味可口(kou)，各種營養(yang)成分易被人體(ti)所吸收，具有養(yang)胃生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓、健(jian)足(zu)力、愈創口(kou)等作(zuo)用(yong)。

葵花子仁

葵花子含豐富的不(bu)飽和脂肪酸(suan)、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及(ji)維生素E、維生素B1、等(deng)營養元素；有防止衰老、提過免(mian)疫力、預(yu)防心血管(guan)疾(ji)病(bing)、改善睡(shui)眠、增(zeng)強記憶力等(deng)功效。

小白菜

小白菜中(zhong)所含的(de)(de)礦(kuang)物質能夠促(cu)進骨骼的(de)(de)發育，加速人體的(de)(de)新陳代謝和增強機體的(de)(de)造(zao)血功能，胡蘿卜素(su)、煙(yan)酸等營養成分，也(ye)是維持生(sheng)命(ming)活動的(de)(de)重要(yao)物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃(chi)小白菜，有助(zhu)于(yu)保持平靜的(de)(de)心態。根據醫書記載，小白菜有和中(zhong)，利于(yu)大(da)小腸的(de)(de)作(zuo)用，能健脾利尿，促(cu)進吸收。小白菜還有助(zhu)于(yu)蕁麻疹的(de)(de)消退。

豬肉（肥瘦）

豬(zhu)肉含有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)；具有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功效；但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)(xue)脂較高(gao)者不宜多食。

食譜相克

豆腐(fu)(fu)：豆腐(fu)(fu)不宜與菠(bo)菜、香蔥一(yi)起烹調，會生成(cheng)容易形成(cheng)結石的草酸鈣；豆腐(fu)(fu)忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝(gan)同食。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不(bu)宜與(yu)糖同(tong)煮；與(yu)糖精、紅糖同(tong)食(shi)會(hui)中毒；與(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿(shi)子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不(bu)宜與(yu)甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿(jiang)、茶同(tong)食(shi)。

豬(zhu)(zhu)肉（肥(fei)瘦）：豬(zhu)(zhu)肉不(bu)宜(yi)與烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺(luo)、杏(xing)仁、驢肉、羊肝(gan)、香菜、甲(jia)魚、菱(ling)角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)(zhu)肉后(hou)不(bu)宜(yi)大量飲茶。

含營養素

·熱量 (2033.48千卡）

·蛋白質 (100.83克(ke)）

·脂肪(fang) (172.46克）

·碳水化合物 (34.36克(ke)）

·膳(shan)食纖維 (8.82克）

·維生素A (2004.00微克）

·胡蘿卜素(su) (8400.69微克）

·硫胺素 (1.58毫(hao)克）

·核黃(huang)素(su) (1.40毫克）

·尼克酸 (12.76毫克）

·維(wei)生素C (140.09毫克）

·維(wei)生素E (3574.76毫(hao)克）

·鈣 (1048.48毫克）

·磷(lin) (1385.36毫(hao)克）

·鈉 (4305.79毫(hao)克）

·鎂 (440.31毫(hao)克(ke))

·鐵 (22.20毫(hao)克）

·鋅 (9.91毫克）

·硒 (35.82微克）

·銅 (1.73毫克(ke)）

·錳 (4.02毫克）

·鉀 (2053.70毫(hao)克）

·碘 (135.66微克）

·維生素(su)B6 (0.09毫(hao)克(ke)）

·泛(fan)酸 (1.20毫克）

·維生素(su)B12 (0.18微克）

·膽固(gu)醇 (181.10毫克(ke)）