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基本介紹

八(ba)(ba)卦湯(tang)(tang)(tang)是武漢市黃陂區的傳(chuan)統名(ming)肴。源于南朝梁武帝在(zai)黃陂練(lian)兵(bing)時。因為(wei)烏龜(gui)背殼形(xing)似古八(ba)(ba)卦圖，故人們(men)又(you)稱之(zhi)為(wei)八(ba)(ba)卦，用(yong)龜(gui)肉制湯(tang)(tang)(tang)，便稱八(ba)(ba)卦湯(tang)(tang)(tang)。此(ci)菜(cai)(cai)在(zai)清末(mo)已(yi)馳名(ming)中外(wai)，此(ci)時開(kai)始(shi)有(you)時也用(yong)甲(jia)魚(yu)取代烏龜(gui)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)。許多來華旅游的外(wai)賓(bin)和(he)國內旅游者到武漢，總要品嘗此(ci)菜(cai)(cai)，他們(men)將其(qi)視為(wei)“長壽菜(cai)(cai)”，吃后永(yong)葆(bao)青春，延年(nian)百歲。

南朝梁武帝(di)蕭衍(yan)為南齊(qi)刺史時(shi)(shi)，在黃陂區六指北湖、武湖練兵(bing)多年，在六指修筑(zhu)冶城(cheng)。《讀史方輿紀要·湖廣二》：“又縣東(dong)南十五(wu)里有冶城(cheng)，梁武帝(di)舉兵(bing)東(dong)下，將(jiang)攻郢城(cheng)，修戰守之具(ju)于此。”治城(cheng)即今黃陂六指街道的西(xi)城(cheng)，乃(nai)齊(qi)永元年間蕭衍(yan)擴(kuo)充(chong)兵(bing)力時(shi)(shi)治兵(bing)器、修戰具(ju)所筑(zhu)城(cheng)池。

南齊(qi)建(jian)武五年（498年），梁武帝(di)練(lian)兵空閑打漁打了一只老(lao)(lao)龜(gui)，這只老(lao)(lao)龜(gui)足有二十多斤。梁武帝(di)吩咐廚房把(ba)這只老(lao)(lao)龜(gui)燉成湯(tang)與士兵分享。并(bing)作詩贊：八卦(gua)湯(tang)香飄十里，三軍武士斗四方。

制作方法

材料

乳鴿2只（每只約重400克(ke)）；活(huo)烏(wu)龜1只、蔥(cong)結5克(ke)、姜(jiang)塊3克(ke)、蟲草10克(ke)、清雞湯500克(ke)。

制法

1、活烏(wu)龜制凈(jing)，去(qu)頭腳切塊(kuai)，蟲草用溫水洗(xi)凈(jing)；

2、炒(chao)鍋燒熱(re)，用蔥結(jie)、姜塊(kuai)嗆(qiang)鍋，下入龜肉、龜珍肝(gan)、鹽爆炒(chao)5分鐘(zhong)，盛(sheng)(sheng)入砂罐，加蟲草(cao)、雞清(qing)湯，旺火煨2小時(shi)(shi)后(hou)，加龜蛋煨至湯濃，再(zai)盛(sheng)(sheng)入汽鍋蒸(zheng)半(ban)小時(shi)(shi)上桌即成。