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基本介紹

八卦湯是武漢市(shi)黃陂(po)區(qu)的傳統名肴。源于南朝梁(liang)武帝在黃陂(po)練(lian)兵時。因(yin)為(wei)烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又(you)稱之為(wei)八卦，用龜肉(rou)制湯，便稱八卦湯。此(ci)菜(cai)在清末已馳名中外，此(ci)時開始(shi)有時也用甲魚取代烏龜入湯。許(xu)多來(lai)華旅(lv)游(you)(you)的外賓和國(guo)內旅(lv)游(you)(you)者(zhe)到武漢，總要(yao)品嘗此(ci)菜(cai)，他們將其視為(wei)“長壽(shou)菜(cai)”，吃后永葆青春，延年百歲。

南朝梁(liang)武(wu)帝蕭(xiao)衍為南齊(qi)刺(ci)史(shi)時，在黃陂區六(liu)指北湖、武(wu)湖練兵(bing)多年，在六(liu)指修筑冶城(cheng)。《讀史(shi)方輿紀要·湖廣二》：“又縣(xian)東南十(shi)五里有冶城(cheng)，梁(liang)武(wu)帝舉兵(bing)東下，將攻(gong)郢城(cheng)，修戰守之具(ju)于此。”治城(cheng)即(ji)今黃陂六(liu)指街道(dao)的西城(cheng)，乃(nai)齊(qi)永元(yuan)年間蕭(xiao)衍擴充兵(bing)力時治兵(bing)器、修戰具(ju)所筑城(cheng)池。

南(nan)齊建武(wu)五年(nian)（498年(nian)），梁(liang)武(wu)帝(di)練兵空閑打漁打了一只(zhi)(zhi)老(lao)(lao)龜(gui)，這只(zhi)(zhi)老(lao)(lao)龜(gui)足有二十多斤。梁(liang)武(wu)帝(di)吩咐廚(chu)房把這只(zhi)(zhi)老(lao)(lao)龜(gui)燉(dun)成(cheng)湯與士兵分享。并作(zuo)詩贊：八(ba)卦湯香(xiang)飄十里，三(san)軍武(wu)士斗四(si)方(fang)。

制作方法

材料

乳鴿2只（每只約重400克）；活(huo)烏龜1只、蔥結5克、姜塊3克、蟲草10克、清(qing)雞湯500克。

制法

1、活烏龜(gui)制凈(jing)，去頭(tou)腳(jiao)切塊，蟲(chong)草用溫水(shui)洗凈(jing)；

2、炒鍋(guo)燒熱，用蔥結(jie)、姜塊嗆(qiang)鍋(guo)，下入龜(gui)(gui)肉、龜(gui)(gui)珍肝、鹽爆(bao)炒5分(fen)鐘，盛(sheng)入砂罐，加蟲(chong)草、雞清湯，旺火煨2小(xiao)時后(hou)，加龜(gui)(gui)蛋(dan)煨至(zhi)湯濃，再(zai)盛(sheng)入汽(qi)鍋(guo)蒸半小(xiao)時上桌即成。