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熱(re)干(gan)(gan)面(mian)是(shi)武(wu)漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)過(guo)早（武(wu)漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)將吃早餐叫做“過(guo)早”）的(de)首選小(xiao)吃，武(wu)漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)對它的(de)感情，已(yi)無(wu)需多言。單(dan)講從外地來過(guo)武(wu)漢(han)(han)(han)的(de)人(ren)(ren)，他們(men)再次想起武(wu)漢(han)(han)(han)，多半是(shi)因為想起了武(wu)漢(han)(han)(han)的(de)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)。熱(re)干(gan)(gan)面(mian)對武(wu)漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)或者(zhe)在武(wu)漢(han)(han)(han)呆過(guo)一(yi)段時間的(de)朋友來說(shuo)，它不再僅僅是(shi)一(yi)種小(xiao)吃，而是(shi)一(yi)種情懷。未食而鄉情濃濃，食之(zhi)則(ze)香氣(qi)噴(pen)噴(pen)。盡管美味，但(dan)是(shi)身處外地的(de)朋友，卻(que)無(wu)法享(xiang)受到這(zhe)份福氣(qi)，因為它只能現做現吃。

熱干面(mian)既(ji)不(bu)同于涼面(mian)，又不(bu)同于湯面(mian)， 面(mian)條事先煮熟(shu)，過冷和(he)過油(you)(you)后(hou)，再淋上用、醋、辣(la)椒油(you)(you)菜(cai)等配料，更，增五香(xiang)醬(jiang)芝麻醬(jiang)、香(xiang)油(you)(you)、香(xiang)加了多種(zhong)口(kou)味(wei)，吃(chi)時面(mian)條纖細爽滑有筋道、醬(jiang)汁香(xiang)濃味(wei)美，色(se)澤黃而油(you)(you)潤，香(xiang)而鮮美，有種(zhong)很爽口(kou)的辣(la)味(wei)，是祖傳秘方，誘人食欲。

做法一

1、準備好熱(re)干面；

2、辣蘿卜丁

3、油炸花生(sheng)(sheng)碎。花生(sheng)(sheng)醬(jiang)或花生(sheng)(sheng)碎，是(shi)跟熱干面(mian)中的芝(zhi)麻醬(jiang)味型(xing)相得益彰的配料。將花生(sheng)(sheng)米(mi)用少許植物油拌(ban)勻后(hou)，放入微(wei)波(bo)爐中“叮”香，攤涼后(hou)用搟面(mian)杖碾碎即成，去花生(sheng)(sheng)衣或者(zhe)不(bu)去都可以(yi)；

4、香蔥(cong)，將蔥(cong)洗凈控水(shui)，切末備用；

5、辣蘿卜、花生碎、蔥(cong)末備好，接下來將(jiang)進入最關鍵(jian)的步驟(zou)：調芝麻醬。

6、香油作坊的芝麻(ma)醬與(yu)市售的芝麻(ma)醬一樣(yang)，拌(ban)面(mian)使用之前需要有(you)個“澥”的工序(xu)，即將其稀釋，準備(bei)好一杯溫開水，往芝麻(ma)醬的碗(wan)中(zhong)一點點地添(tian)加溫開水，順著同一方(fang)向(xiang)攪拌(ban)；

7、剛開(kai)(kai)始(shi)攪(jiao)(jiao)和的時(shi)候，會發現越攪(jiao)(jiao)越稠黏，待攪(jiao)(jiao)拌至感覺攪(jiao)(jiao)不動的時(shi)候，繼續(xu)添(tian)加一(yi)點溫開(kai)(kai)水(shui)，順同(tong)一(yi)方向繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌；

8、依此(ci)做法，加(jia)水、攪勻(yun)、再(zai)加(jia)水，再(zai)攪拌(ban)，將芝麻(ma)醬稀釋至用勺(shao)舀起，滴落順(shun)滑如緞狀時(shi)即為調好(hao)，加(jia)鹽、一點(dian)點(dian)糖(tang)充(chong)分拌(ban)勻(yun)；

9、倒一點芝(zhi)麻油入(ru)碗中，與芝(zhi)麻醬混(hun)合拌勻，拌面的芝(zhi)麻醬即完成；

10、將兩味調料(liao)準備(bei)(bei)好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌(ban)勻；準備(bei)(bei)好自制的(de)紅辣油；

11、準備工作到位(wei)，可以開(kai)始煮面了(le)；

12、將熱騰(teng)騰(teng)出鍋(guo)的面條(tiao)盛入碗中，澆(jiao)淋上濃淡相(xiang)宜的芝麻醬(jiang)；

13、再(zai)添加之前(qian)備好的混和醬(jiang)汁(zhi)、紅辣油，撒上三寶(bao)（辣蘿(luo)卜、花生(sheng)碎(sui)、香蔥末），依個(ge)人口味(wei)調(diao)點山西老陳醋，更(geng)鮮香。

注(zhu)意事項：煮面(mian)鍋(guo)內坐寬水，撒點點鹽入(ru)鍋(guo)，保(bao)持大火將水煮滾，面(mian)入(ru)鍋(guo)撣水，從面(mian)條(tiao)入(ru)鍋(guo)算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最(zui)佳。

做法二

1. 鮮面條加一湯匙香油(you)拌勻。

2. 入蒸(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)。蒸(zheng)好的面團用筷子抖散至晾(liang)涼。

3. 榨菜(cai)，酸豆(dou)角香(xiang)蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可以把榨(zha)菜和酸(suan)豆角里拌入辣椒油(you)或辣椒醬。

5. 最后，把(ba)芝麻醬(jiang)，用香油，老(lao)抽，生抽，富(fu)清鮮(xian)辣味粉，鹽拌(ban)勻。晾(liang)涼的面從新放入鍋(guo)中，煮大約(yue)1分鐘，熟了即(ji)(ji)可(ke)，不要煮太軟。撈出(chu)后盛(sheng)入碗(wan)中，澆上拌(ban)好的醬(jiang)汁，撒上榨(zha)菜，酸豆角(jiao)和香蔥，趁熱拌(ban)勻即(ji)(ji)可(ke)。

做法三

1 大火燒(shao)開鍋中的水，放入面條，用(yong)筷(kuai)子挑散，煮熟（要(yao)有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。

2.胡蘿(luo)卜洗凈，切(qie)成小丁，放入滾水(shui)中氽燙熟，撈出瀝干水(shui)分。

3.芝麻(ma)醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)香油(you)攪(jiao)(jiao)勻，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少許開(kai)水，繼(ji)續攪(jiao)(jiao)拌，芝麻(ma)醬(jiang)干了后，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少許開(kai)水攪(jiao)(jiao)拌，反復幾(ji)次至芝麻(ma)醬(jiang)成稀糊狀。

4.在澥開的(de)芝麻(ma)醬(jiang)里加入甜面醬(jiang)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、雞精(jing)、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬(jiang)料。

5.面(mian)條盛(sheng)入碗(wan)中(zhong)，加入醬料，撒上(shang)胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食(shi)用。

做法四

1.在水里面加(jia)入食用堿化開(kai)；

2.倒入裝有面粉(fen)的盆里面；

3.加(jia)入一點(dian)鹽(yan)，用筷(kuai)子(zi)攪勻；

4.揉成(cheng)較硬的(de)面團；

5.將面(mian)團分成小份，這樣方便(bian)壓面(mian)機來(lai)壓；

6.來回多壓幾次，壓成光滑的(de)面皮；

7.然后(hou)用圓(yuan)(yuan)面(mian)孔，壓成細圓(yuan)(yuan)面(mian)條；

8.將所有(you)的小(xiao)面團(tuan)都(dou)這樣做好(hao)；

9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟(shu)。（如果現做(zuo)現吃的話，就(jiu)直接煮到全熟(shu)）；

10.然后(hou)瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直(zhi)接過一遍(bian)涼水；

11.稍微晾涼(liang)一(yi)點(dian)后，倒入麻油(you)拌勻，防止粘連。這(zhe)樣堿面就做好(hao)了(le)。放(fang)(fang)涼(liang)了(le)可(ke)以放(fang)(fang)到冰箱(xiang)冷藏；

12.放進鍋里煮熟(shu)，面已經半熟(shu)了，只需要稍微(wei)燙(tang)一下就可以(yi)了；

13.面撈起來(lai)，放到碗里，加(jia)入，富清鮮辣味粉，味精(jing)，醬油(you)，醋；

14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)；

15.撒上蔥花就(jiu)可以(yi)了(le)。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diao)料：辣(la)椒油、芝麻醬、老抽、食(shi)鹽(yan)、十三香

做法

1.準備(bei)好所需食材；芝麻(ma)醬(jiang)盛在容(rong)器內，鍋里(li)水開(kai)后，下入熱干(gan)面(mian)，煮至無硬芯(xin)；用(yong)涼開(kai)水攪拌(ban)成稀糊糊狀。

2.煮(zhu)好的熱(re)干面盛在盤子內；加(jia)入老抽；加(jia)入芝麻醬(jiang)；加(jia)入食(shi)鹽(yan)。

3.加(jia)(jia)入十(shi)三香；加(jia)(jia)入香油(you)(you)；撒(sa)上蔥花，加(jia)(jia)入自制辣椒油(you)(you)拌勻即可(ke)。

做法六

主(zhu)料：堿面條150克

配(pei)料(liao)： 熱油(you)15ml 芝(zhi)麻醬40克(ke) 香油(you)20ml 生(sheng)(sheng)抽5ml 糖(tang)5克(ke) 蒜(suan)蓉(rong)10克(ke) 鹽2克(ke) 胡椒粉(fen)少許 醋2ml 熟花生(sheng)(sheng)10克(ke) 辣蘿(luo)卜干10克(ke) 香蔥5克(ke)

做法：

1.芝(zhi)麻醬用(yong)香(xiang)油一點(dian)點(dian)攪拌懈開成稍微(wei)濃稠的(de)醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝(zhi)麻醬汁。另(ling)外將蒜(suan)蓉、胡椒粉(fen)、醋(cu)和糖等也調成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿卜干(gan)和香(xiang)蔥也切成(cheng)碎末。

3.鍋(guo)中加入(ru)水，煮(zhu)開(kai)，放入(ru)面條，煮(zhu)開(kai)后(hou)約3分鐘，面條煮(zhu)8成熟還保持硬(ying)心即可，控干水，澆上一勺香油，然后(hou)用吹(chui)風機吹(chui)干。

4.澆上芝麻醬汁(zhi)和蒜味汁(zhi)，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥(cong)碎，拌勻即可(ke)食用。

小貼士：

1 撈出的面用吹(chui)風機吹(chui)，是為(wei)了能讓(rang)面條(tiao)(tiao)表面的水分馬(ma)上揮發，保持面條(tiao)(tiao)的彈性不被(bei)水氣(qi)泡糟。面條(tiao)(tiao)吃(chi)之(zhi)前如果涼了，再在開(kai)水里過一下，馬(ma)上撈出控干。

2 調味汁(zhi)可以隨自己喜(xi)好，鹽和糖的份量適(shi)當(dang)調整，喜(xi)歡吃(chi)辣(la)的可以加(jia)點辣(la)椒油。

有關訣竅

1.一(yi)定要用堿水面條(tiao)：這是一(yi)種特(te)制的面條(tiao)，具(ju)有良好(hao)的黏(nian)彈性，并(bing)有防(fang)腐、中和酸(suan)性等(deng)作(zuo)用；

2.面條煮后防粘(zhan)連；

3.一定(ding)要用香(xiang)油調芝麻醬，不(bu)能用水(shui)，否則不(bu)香(xiang)；

有人這(zhe)樣說(shuo)“如果說(shuo)豆瓣醬是川菜的靈(ling)魂，那么芝麻醬當之(zhi)無愧是熱干面的靈(ling)魂”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、外婆菜(cai)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝麻(ma)醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、色拉油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、細(xi)香(xiang)(xiang)蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蒜子適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹵水汁適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.貯備食材：新鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

2.芝麻(ma)醬用香油和(he)勻、懈開。

3.準(zhun)備(bei)適量的(de)鹵水汁和生抽。

4.將香蔥與(yu)大蒜子切碎(sui)。

5.用鍋(guo)燒熱，放入油，鍋(guo)底火紅(hong)點變成實心紅(hong)色，這時候(hou)是最佳的溫度。

6.放(fang)入(ru)外(wai)婆菜(cai)煸炒，盛出(chu)。

7.鍋內放水燒開，放入面條，煮至無(wu)硬芯即撈出。

8.撈出的面(mian)條散在烤盤中，加適量色(se)拉油，用筷子拌散。

9.再放入沸(fei)水鍋煮1分鐘即撈出。

10.放入芝麻醬(jiang)。

11.再倒入(ru)鹵水生抽汁一起拌勻。

12.撒(sa)上(shang)外婆(po)菜、蔥花、大蒜(suan)子做(zuo)澆頭(tou)即可享用。

小貼士

1.選用新鮮的(de)(de)堿面，勁道，而且有特別的(de)(de)香味。

2.面條煮第一次時放(fang)入(ru)寬(kuan)敞的容器內，用(yong)筷子挑(tiao)散晾涼。

武漢(han)夏天高溫，跨時長，長期以(yi)來(lai)人們在面條中(zhong)加入(ru)食用堿(jian)以(yi)防變質，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢(han)口竹枝詞》就有記載：“三天過早(zao)異平常，一頓狼餐(can)飯可忘(wang)。 切面豆絲干線粉(fen)，魚餐(can)圓子滾雞湯。”

20世紀初，食販李(li)包延續前人(ren)切面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)法，將(jiang)面(mian)(mian)煮熟(shu)、瀝水、拌(ban)上香(xiang)油(you)(you)等做(zuo)(zuo)成了(le)(le)風(feng)味獨特的(de)(de)熱(re)干面(mian)(mian)。后蔡(cai)明偉(wei)(wei)繼承了(le)(le)李(li)包的(de)(de)技(ji)藝(yi)，并反(fan)(fan)復(fu)改良(liang)形成了(le)(le)一套特定的(de)(de)技(ji)藝(yi)流程，打(da)造(zao)了(le)(le)“蔡(cai)林記(ji)熱(re)干面(mian)(mian)”，以(yi)其“爽而(er)勁道(dao)、黃而(er)油(you)(you)潤、香(xiang)而(er)鮮美(mei)”著稱(cheng)。熱(re)干面(mian)(mian)源于(yu)(yu)三十年(nian)代初期，漢(han)口長堤街(jie)賣湯面(mian)(mian)的(de)(de)蔡(cai)明偉(wei)(wei)。蔡(cai)明偉(wei)(wei)是(shi)黃陂蔡(cai)榨人(ren)，他(ta)的(de)(de)湯面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)得(de)非(fei)常受(shou)歡迎(ying)，客(ke)人(ren)經(jing)常排(pai)隊要等很(hen)(hen)長時(shi)間才能買到(dao)，很(hen)(hen)多客(ke)人(ren)等不及走掉了(le)(le)，蔡(cai)明偉(wei)(wei)做(zuo)(zuo)生(sheng)意很(hen)(hen)會動腦筋。為了(le)(le)加(jia)快出(chu)貨(huo)量，通過(guo)反(fan)(fan)復(fu)試驗，他(ta)終于(yu)(yu)摸索出(chu)一套“撣面(mian)(mian)”的(de)(de)工藝(yi)———就是(shi)先把面(mian)(mian)煮七八成熟(shu)，然后快速降(jiang)溫并均勻(yun)抹上油(you)(you)，這樣賣面(mian)(mian)時(shi)，出(chu)貨(huo)量就快了(le)(le)。有一次蔡(cai)明偉(wei)(wei)在長堤街(jie)看到(dao)一家麻油(you)(you)作(zuo)坊，看見(jian)他(ta)們從芝麻中(zhong)提(ti)取(qu)麻油(you)(you)后，芝麻醬閑棄在一邊，香(xiang)氣撲(pu)鼻，他(ta)靈機一動；何不將(jiang)芝麻醬加(jia)進(jin)面(mian)(mian)里試一下(xia)呢？于(yu)(yu)是(shi)蔡(cai)明偉(wei)(wei)向麻油(you)(you)作(zuo)坊老板購買了(le)(le)些許芝麻醬回家。同(tong)樣經(jing)過(guo)多次反(fan)(fan)復(fu)試驗，他(ta)覺得(de)滿(man)意了(le)(le)，身邊的(de)(de)人(ren)都說(shuo)好吃(chi)，這時(shi)候他(ta)才信心滿(man)滿(man)推出(chu)他(ta)的(de)(de)新產(chan)品上街(jie)叫賣。熱(re)干面(mian)(mian)----這個武漢(han)人(ren)民最愛(ai)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)就這樣誕(dan)生(sheng)了(le)(le)。（此時(shi)蔡(cai)明偉(wei)(wei)給這個面(mian)(mian)起(qi)了(le)(le)個名叫“麻醬面(mian)(mian)”直到(dao)1950年(nian)工商登(deng)記(ji)時(shi)才正(zheng)式叫“熱(re)干面(mian)(mian)”)。

武漢著(zhu)名作家(jia)池莉曾經在(zai)其作品《熱(re)也好冷也好活著(zhu)就好》里排點過武漢的早(zao)點：

“食(shi)(shi)堂的(de)小小湯圓，五芳齋的(de)麻蓉湯圓，同(tong)興里的(de)油(you)條，順香居的(de)重(zhong)油(you)燒梅，民眾甜食(shi)(shi)的(de)汁酒，福慶和的(de)牛肉米粉……”

1.富含碳(tan)水化合(he)物，是構成機體的重要物質(zhi);儲存(cun)和(he)提(ti)供(gong)熱能，維持大腦(nao)功能必(bi)須的能源(yuan)，調節脂肪代謝(xie)，提(ti)供(gong)膳(shan)食(shi)纖維，節約蛋(dan)白質(zhi);解毒，增強腸道功能。

2.富含銅，銅是人體健(jian)康不可缺少的微量營(ying)養素，對于血(xue)液、中樞神經和(he)免疫系(xi)統，頭發、皮(pi)膚和(he)骨骼組織以及腦子和(he)肝(gan)、心等(deng)內(nei)臟的發育和(he)功能有(you)重(zhong)要影響。

3.其他(ta)功效(xiao)：補充營養。

吃法講究

吃熱(re)干(gan)(gan)面(mian)是有(you)講究的(de)。做武漢熱(re)干(gan)(gan)面(mian)的(de)店鋪要(yao)(yao)規范，廚(chu)子要(yao)(yao)正宗；原料要(yao)(yao)地道；調料要(yao)(yao)上等；配菜(cai)要(yao)(yao)天然(ran)。此(ci)外，還可以根據各人的(de)喜好，喜歡辣(la)的(de)可以加(jia)入辣(la)椒紅油，另外還有(you)咸菜(cai)、蘿卜干(gan)(gan)、酸豆角等供(gong)選(xuan)用，加(jia)香(xiang)(xiang)菜(cai)也(ye)可以。在(zai)(zai)食用之前要(yao)(yao)趁熱(re)把面(mian)拌勻(yun)，芝(zhi)麻醬全都糊在(zai)(zai)面(mian)上，似螞蟻上樹(shu)。這(zhe)時再吃，就格外的(de)香(xiang)(xiang)氣撲鼻，味道好極了(le)。吃熱(re)干(gan)(gan)面(mian)時最好是沖一(yi)碗蛋酒或(huo)者來一(yi)袋(dai)牛奶或(huo)者一(yi)杯豆漿(jiang)或(huo)一(yi)碗酸甜的(de)米酒，一(yi)邊(bian)吃一(yi)邊(bian)喝(he)(he)。只(zhi)吃不喝(he)(he)，就覺得嘴巴干(gan)(gan)干(gan)(gan)的(de)，也(ye)就吃不出熱(re)干(gan)(gan)面(mian)的(de)極品(pin)味道了(le)。

有些(xie)早餐店(dian)的(de)(de)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)會在(zai)燙面(mian)(mian)鍋(guo)旁邊放(fang)一罐排骨(gu)藕(ou)湯(tang)或者雞湯(tang)，有的(de)(de)人(ren)不喜歡(huan)太干(gan)(gan)，就可以澆點湯(tang)汁調(diao)味(wei)；有一家油炸(zha)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)店(dian)很(hen)有趣，店(dian)主(zhu)提前把熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)先用(yong)滾(gun)油過一遍(bian)，冷了后再(zai)(zai)下鍋(guo)燙熱(re)，面(mian)(mian)條干(gan)(gan)爽可口，放(fang)進去一個(ge)鹵蛋，再(zai)(zai)來杯豆漿、小(xiao)米粥或豆腐腦，熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)形成(cheng)了自己獨(du)特的(de)(de)口味(wei)而獨(du)樹一幟(zhi)，讓人(ren)吃后回味(wei)無窮。

選料講究

熱干(gan)面原料：堿水面，辣蘿(luo)卜、五香蘿(luo)卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞(ji)精、胡椒粉、醋(cu)、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件(jian)自定。

武漢熱干面(mian)(mian)用(yong)到的(de)(de)面(mian)(mian)條是(shi)(shi)堿(jian)面(mian)(mian)。淡黃色，圓滾(gun)滾(gun)的(de)(de)堿(jian)面(mian)(mian)，武漢很多菜(cai)場，超市(shi)都買(mai)得(de)到。這種面(mian)(mian)，一(yi)般賣的(de)(de)時候(hou)都是(shi)(shi)煮熟(shu)拌過(guo)油的(de)(de)，拿(na)回家直接燙過(guo)后就可以拌佐(zuo)料來吃。如(ru)果你是(shi)(shi)用(yong)生的(de)(de)堿(jian)面(mian)(mian)的(de)(de)話(hua)，記(ji)得(de)要先(xian)把面(mian)(mian)煮熟(shu)拌油抖散吹(chui)涼后再用(yong)。

做法訣竅

武漢(han)熱(re)干面(mian)做法如下，將晾(liang)涼的(de)(de)(de)面(mian)條在開水里(li)快速燙一(yi)下，瀝(li)干水后裝(zhuang)入碗內，將調(diao)好(hao)醬料(liao)、配(pei)菜(cai)倒在面(mian)條上(shang)拌勻，一(yi)碗黃澄澄、香(xiang)噴噴、熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)熱(re)干面(mian)就(jiu)做成了。清(qing)晨，蕪雜如迷宮(gong)般的(de)(de)(de)大街小巷，都彌(mi)漫著(zhu)一(yi)股(gu)芝麻(ma)(ma)醬香(xiang)味，勾起你的(de)(de)(de)饞蟲。排(pai)隊買了，吃上(shang)一(yi)口，淡淡的(de)(de)(de)芝麻(ma)(ma)香(xiang)味，溢滿(man)口腔，爽脆(cui)的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)，清(qing)新可口，面(mian)條根根勁道，爽口滑(hua)溜。一(yi)種踏(ta)實的(de)(de)(de)幸福感，就(jiu)會如這股(gu)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)鮮香(xiang)味，流過心頭(tou)。

簡(jian)單版做法(fa)：其實(shi)熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)做法(fa)非常簡(jian)單快捷(jie)，熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主料就是面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)和普通的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)稍(shao)有一點不同，在(zai)做面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)時(shi)，要加(jia)入少許堿水(shui)，這(zhe)樣做出的(de)(de)熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)才會有勁道。待水(shui)開時(shi)，把面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)抖散(san)下入沸水(shui)鍋中，趁面(mian)(mian)(mian)還(huan)有點硬心，快速撈出瀝干(gan)(gan)、晾涼。為防止面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)互相黏連，在(zai)面(mian)(mian)(mian)上淋上香油。

民(min)間一直將武漢熱干(gan)面(mian)(mian)、北京炸醬面(mian)(mian)、山西(xi)刀削面(mian)(mian)、蘭州拉(la)面(mian)(mian)、四(si)川擔擔面(mian)(mian)并稱為“中國五(wu)大(da)面(mian)(mian)條”。

武漢熱(re)干(gan)面已(yi)(yi)形成了產業化生產，武漢熱(re)干(gan)面項目已(yi)(yi)正式推薦參(can)評第四(si)批(pi)中國(guo)國(guo)家(jia)(jia)級“非(fei)遺(yi)”，并正式申報中國(guo)國(guo)家(jia)(jia)級“非(fei)遺(yi)”。

2014年2月，武漢的(de)熱干(gan)面(mian)正式申(shen)(shen)報國家級“非遺”，同一批申(shen)(shen)報第四批國家級非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)保護(hu)的(de)，還有重慶火鍋等。對此，華中師范大學(xue)歷史文化(hua)學(xue)院教授、博士生導師、中國非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)評委姚偉鈞(jun)認為，中國應該(gai)向韓國、日本、法(fa)國等學(xue)習，趕緊申(shen)(shen)報、抓緊申(shen)(shen)報。

熱干面最(zui)能代表(biao)武漢(han)人性(xing)(xing)格和(he)文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚(chu)民俗和(he)飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱干面省級代表(biao)性(xing)(xing)傳(chuan)承人王永中呼(hu)吁保護該(gai)(gai)項目。該(gai)(gai)項目已正式推薦參評第四(si)批國家級“非遺(yi)”。