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熱(re)干(gan)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)武(wu)(wu)(wu)漢人過早（武(wu)(wu)(wu)漢人將吃早餐叫做“過早”）的(de)(de)首選小吃，武(wu)(wu)(wu)漢人對它(ta)(ta)的(de)(de)感情(qing)，已(yi)無需多(duo)言。單講從外地來過武(wu)(wu)(wu)漢的(de)(de)人，他們再(zai)次(ci)想起(qi)武(wu)(wu)(wu)漢，多(duo)半是(shi)(shi)(shi)因為想起(qi)了武(wu)(wu)(wu)漢的(de)(de)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)。熱(re)干(gan)面(mian)(mian)對武(wu)(wu)(wu)漢人或者在武(wu)(wu)(wu)漢呆過一段時間(jian)的(de)(de)朋友(you)來說，它(ta)(ta)不(bu)再(zai)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)小吃，而是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)情(qing)懷(huai)。未食而鄉情(qing)濃(nong)濃(nong)，食之(zhi)則香氣噴噴。盡(jin)管美味，但是(shi)(shi)(shi)身處外地的(de)(de)朋友(you)，卻(que)無法享受到這(zhe)份福氣，因為它(ta)(ta)只能現做現吃。

熱干面(mian)(mian)既不(bu)同于(yu)涼(liang)面(mian)(mian)，又不(bu)同于(yu)湯面(mian)(mian)， 面(mian)(mian)條事先煮熟，過冷和過油(you)后(hou)，再淋上用、醋、辣(la)椒油(you)菜等配料，更(geng)，增(zeng)五香(xiang)(xiang)(xiang)醬芝麻醬、香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、香(xiang)(xiang)(xiang)加(jia)了多種口味(wei)，吃時(shi)面(mian)(mian)條纖細(xi)爽滑有筋道、醬汁香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)味(wei)美，色澤黃而油(you)潤，香(xiang)(xiang)(xiang)而鮮美，有種很爽口的辣(la)味(wei)，是祖傳秘方(fang)，誘(you)人(ren)食欲。

做法一

1、準備好(hao)熱干(gan)面(mian)；

2、辣蘿卜丁

3、油(you)炸花(hua)生(sheng)碎(sui)。花(hua)生(sheng)醬或花(hua)生(sheng)碎(sui)，是跟(gen)熱(re)干(gan)面(mian)中的芝麻醬味型相得益彰的配(pei)料(liao)。將花(hua)生(sheng)米(mi)用少許植物油(you)拌勻后(hou)，放入微波爐中“叮”香，攤涼后(hou)用搟面(mian)杖碾碎(sui)即成，去(qu)花(hua)生(sheng)衣或者不(bu)去(qu)都可以；

4、香蔥(cong)，將蔥(cong)洗凈控水，切末備用；

5、辣蘿卜、花生碎(sui)、蔥末備好，接(jie)下(xia)來將進入最關(guan)鍵的(de)步(bu)驟：調芝麻(ma)醬。

6、香(xiang)油作(zuo)坊的芝麻(ma)醬(jiang)與市(shi)售的芝麻(ma)醬(jiang)一(yi)樣(yang)，拌面使用之前需要有(you)個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一(yi)杯溫(wen)開水，往芝麻(ma)醬(jiang)的碗(wan)中(zhong)一(yi)點點地添加溫(wen)開水，順著同一(yi)方向(xiang)攪拌；

7、剛(gang)開始攪和的時(shi)(shi)候(hou)，會(hui)發現越攪越稠黏，待(dai)攪拌至感覺攪不動(dong)的時(shi)(shi)候(hou)，繼續(xu)添(tian)加一點溫開水，順同一方向繼續(xu)攪拌；

8、依此做法，加(jia)水、攪勻、再加(jia)水，再攪拌(ban)，將芝麻醬(jiang)稀釋至用勺舀(yao)起，滴落(luo)順滑如緞狀時即為調好，加(jia)鹽、一點(dian)點(dian)糖充分拌(ban)勻；

9、倒一(yi)點芝麻(ma)油入碗中，與芝麻(ma)醬(jiang)混合拌勻(yun)，拌面的(de)芝麻(ma)醬(jiang)即完成；

10、將兩味調料準備好(hao)。混和醬(jiang)汁就(jiu)用(yong)生抽醬(jiang)油(you)2湯匙(chi)+蠔油(you)1茶(cha)匙(chi)拌(ban)勻；準備好(hao)自制的紅辣(la)油(you)；

11、準(zhun)備工(gong)作到位，可以開始(shi)煮面(mian)了；

12、將熱(re)騰(teng)騰(teng)出鍋的(de)面條盛(sheng)入碗中，澆(jiao)淋上濃淡相宜的(de)芝麻(ma)醬；

13、再添加之(zhi)前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三(san)寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依(yi)個(ge)人口味(wei)調點山西老陳(chen)醋，更鮮香。

注意事項：煮面(mian)鍋(guo)內坐(zuo)寬水，撒(sa)點點鹽入(ru)鍋(guo)，保(bao)持(chi)大火(huo)將水煮滾，面(mian)入(ru)鍋(guo)撣(dan)水，從(cong)面(mian)條入(ru)鍋(guo)算(suan)起，20秒鐘撈(lao)出，熱度、口感最(zui)佳(jia)。

做法二

1. 鮮面條加(jia)一(yi)湯(tang)匙香油(you)拌勻。

2. 入蒸(zheng)(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)(zheng)10分鐘。蒸(zheng)(zheng)好的(de)面團用筷子抖散至晾涼(liang)。

3. 榨菜，酸(suan)豆角(jiao)香蔥切(qie)碎(sui)。

4. 喜(xi)歡吃辣的，可以把榨菜(cai)和酸(suan)豆角里拌入(ru)辣椒(jiao)油或辣椒(jiao)醬。

5. 最后，把芝麻醬(jiang)，用香(xiang)油，老抽，生抽，富清鮮辣(la)味粉，鹽拌勻(yun)。晾(liang)涼的(de)面從新放入(ru)鍋中，煮(zhu)大約(yue)1分鐘，熟了即(ji)可，不要煮(zhu)太軟。撈出后盛入(ru)碗中，澆上拌好的(de)醬(jiang)汁，撒上榨(zha)菜，酸豆角和香(xiang)蔥，趁(chen)熱拌勻(yun)即(ji)可。

做法三

1 大火燒(shao)開鍋中的水，放入(ru)面條，用(yong)筷(kuai)子挑散，煮熟（要有點(dian)硬心）撈起瀝干，加(jia)油散晾涼(liang)。

2.胡(hu)蘿卜洗凈(jing)，切成小(xiao)丁，放入滾水中氽燙熟，撈出(chu)瀝干水分(fen)。

3.芝麻醬倒入(ru)碗中，加入(ru)芝麻香油攪(jiao)勻，再加入(ru)少許開(kai)水(shui)，繼續(xu)攪(jiao)拌，芝麻醬干了后，再加入(ru)少許開(kai)水(shui)攪(jiao)拌，反(fan)復幾次至芝麻醬成(cheng)稀(xi)糊狀。

4.在澥開的芝(zhi)麻醬里(li)加入甜(tian)面(mian)醬、豆(dou)瓣醬、雞(ji)精、富清(qing)鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5.面(mian)條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花(hua)拌勻即可(ke)食(shi)用。

做法四

1.在水里面加(jia)入食用堿化開；

2.倒入裝有(you)面粉的盆(pen)里面；

3.加入一(yi)點鹽，用筷子(zi)攪勻；

4.揉成較硬(ying)的面團；

5.將面團(tuan)分成小份，這樣(yang)方便壓面機來(lai)壓；

6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮(pi)；

7.然(ran)后用圓面(mian)孔，壓成細圓面(mian)條；

8.將所有的小(xiao)面團(tuan)都這樣做好；

9.燒(shao)一大鍋水，燒(shao)沸騰后，倒入壓好的面(mian)條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話(hua)，就直接煮到全熟）；

10.然后瀝干水，撈(lao)起來，放到有風的地方吹涼(liang)，或者直(zhi)接過一遍涼(liang)水；

11.稍微晾涼(liang)一(yi)點(dian)后，倒(dao)入(ru)麻油(you)拌(ban)勻，防(fang)止粘連。這樣堿面(mian)就做好了。放(fang)(fang)涼(liang)了可以放(fang)(fang)到冰箱冷藏；

12.放進鍋里煮(zhu)熟，面已經半(ban)熟了，只需(xu)要(yao)稍微燙一(yi)下就(jiu)可以了；

13.面撈起來，放到(dao)碗里，加入(ru)，富清鮮(xian)辣味粉，味精，醬油，醋；

14.加入蘿卜(bu)丁，淋入最重要的芝麻醬(jiang)；

15.撒上蔥花就可以了。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油(you)、芝麻醬、老(lao)抽、食鹽、十(shi)三香

做法

1.準備好所需食(shi)材；芝麻(ma)醬盛(sheng)在(zai)容器內，鍋(guo)里水開后，下入熱干面，煮(zhu)至無(wu)硬芯；用涼(liang)開水攪拌成稀糊糊狀。

2.煮好的熱干面盛在盤子內；加(jia)入老(lao)抽；加(jia)入芝麻醬；加(jia)入食鹽。

3.加(jia)入(ru)十三香(xiang)；加(jia)入(ru)香(xiang)油；撒上蔥花(hua)，加(jia)入(ru)自制辣(la)椒油拌勻即可。

做法六

主料：堿面條150克(ke)

配料： 熱油15ml 芝麻(ma)醬40克(ke) 香油20ml 生抽5ml 糖5克(ke) 蒜蓉10克(ke) 鹽2克(ke) 胡椒粉少許 醋(cu)2ml 熟花生10克(ke) 辣蘿卜干(gan)10克(ke) 香蔥5克(ke)

做法：

1.芝麻醬用香油一點(dian)點(dian)攪拌懈開成(cheng)稍微(wei)濃稠的(de)醬汁，然后(hou)加入生抽和鹽，攪拌均(jun)勻(yun)成(cheng)芝麻醬汁。另外將蒜(suan)蓉(rong)、胡(hu)椒粉、醋(cu)和糖(tang)等也調成(cheng)味(wei)汁。

2.花生拍碎(sui)，辣(la)蘿卜干(gan)和香蔥也切成碎(sui)末。

3.鍋(guo)中加入(ru)水，煮開(kai)，放入(ru)面條(tiao)(tiao)，煮開(kai)后(hou)約3分鐘，面條(tiao)(tiao)煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然(ran)后(hou)用吹風機吹干。

4.澆上芝麻醬汁和蒜(suan)味汁，撒上花生、辣蘿卜(bu)干和香蔥碎(sui)，拌勻即可食用。

小貼士：

1 撈出的面用吹(chui)風(feng)機吹(chui)，是(shi)為(wei)了能讓面條(tiao)表面的水(shui)分(fen)馬上(shang)揮發，保(bao)持(chi)面條(tiao)的彈性不被水(shui)氣泡糟。面條(tiao)吃之前如(ru)果(guo)涼了，再在(zai)開水(shui)里(li)過一(yi)下，馬上(shang)撈出控干。

2 調味汁可(ke)以隨(sui)自(zi)己喜(xi)好，鹽和糖的份量適(shi)當調整(zheng)，喜(xi)歡吃辣(la)的可(ke)以加點辣(la)椒(jiao)油。

有關訣竅

1.一(yi)定(ding)要用(yong)堿水面條：這是(shi)一(yi)種特(te)制的面條，具有(you)良好的黏彈性，并(bing)有(you)防腐、中(zhong)和(he)酸性等作(zuo)用(yong)；

2.面條煮后防粘連；

3.一定要用(yong)香油(you)調芝麻醬，不(bu)能用(yong)水(shui)，否則不(bu)香；

有人這樣說“如果說豆瓣醬是(shi)川菜的靈(ling)(ling)魂，那么芝(zhi)麻醬當之(zhi)無愧是(shi)熱干面的靈(ling)(ling)魂”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、外婆菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝麻醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)、色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、細香蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蒜子(zi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹵水汁適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.貯(zhu)備食材：新鮮堿面(mian)、外(wai)婆菜、香蔥、大蒜(suan)子。

2.芝麻(ma)醬(jiang)用香(xiang)油(you)和勻、懈開。

3.準(zhun)備(bei)適(shi)量(liang)的鹵水汁(zhi)和生(sheng)抽。

4.將香蔥(cong)與大蒜子切碎。

5.用(yong)鍋燒熱，放入油(you)，鍋底火(huo)紅(hong)點(dian)變成(cheng)實心紅(hong)色(se)，這(zhe)時候(hou)是最佳的溫度。

6.放入(ru)外(wai)婆菜煸(bian)炒，盛出(chu)。

7.鍋內放水燒開，放入面(mian)條，煮至無硬芯即撈出。

8.撈出的面條散(san)(san)在烤(kao)盤(pan)中，加適(shi)量色拉油，用筷子拌散(san)(san)。

9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

10.放入芝麻醬(jiang)。

11.再倒入(ru)鹵水生抽(chou)汁一起拌勻。

12.撒上外婆菜、蔥花(hua)、大蒜子做澆頭即(ji)可享用。

小貼士

1.選用新鮮的堿面，勁道，而且(qie)有特別的香味。

2.面條(tiao)煮第一(yi)次時放(fang)入寬敞的容器(qi)內，用(yong)筷子挑(tiao)散晾(liang)涼。

武漢夏天(tian)高(gao)溫(wen)，跨時長，長期以來人(ren)們(men)在面(mian)條中加入食用(yong)堿(jian)以防變質，這就是熱干面(mian)的前(qian)身—切面(mian)。清朝《漢口竹枝詞》就有記(ji)載：“三天(tian)過早(zao)異平(ping)常，一頓狼餐(can)飯(fan)可(ke)忘。 切面(mian)豆絲干線粉，魚餐(can)圓子滾雞湯。”

20世紀初，食(shi)販李(li)包(bao)延續前人(ren)切面(mian)(mian)做法，將(jiang)面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)熟、瀝水、拌上(shang)(shang)香油(you)(you)等(deng)做成了(le)(le)風(feng)味獨特的(de)(de)熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)。后(hou)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)繼承了(le)(le)李(li)包(bao)的(de)(de)技藝(yi)，并反復改良形成了(le)(le)一套特定(ding)的(de)(de)技藝(yi)流程，打(da)造了(le)(le)“蔡(cai)(cai)(cai)林記熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)”，以其“爽(shuang)而(er)勁道、黃而(er)油(you)(you)潤、香而(er)鮮美”著稱。熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)源于(yu)(yu)三十年代初期(qi)，漢(han)口(kou)長堤街(jie)賣(mai)湯面(mian)(mian)的(de)(de)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)。蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)是(shi)黃陂蔡(cai)(cai)(cai)榨人(ren)，他(ta)(ta)的(de)(de)湯面(mian)(mian)做得非常受歡迎(ying)，客人(ren)經常排隊要等(deng)很長時間才能買到(dao)，很多(duo)客人(ren)等(deng)不(bu)及走掉了(le)(le)，蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)做生(sheng)意很會動腦(nao)筋。為(wei)了(le)(le)加快(kuai)出(chu)貨(huo)量(liang)，通(tong)過反復試驗，他(ta)(ta)終于(yu)(yu)摸索出(chu)一套“撣面(mian)(mian)”的(de)(de)工藝(yi)———就是(shi)先把面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)七八成熟，然后(hou)快(kuai)速(su)降溫并均勻抹上(shang)(shang)油(you)(you)，這(zhe)樣(yang)賣(mai)面(mian)(mian)時，出(chu)貨(huo)量(liang)就快(kuai)了(le)(le)。有一次(ci)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)在長堤街(jie)看(kan)到(dao)一家麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)作坊，看(kan)見他(ta)(ta)們從(cong)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中提取麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)后(hou)，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他(ta)(ta)靈機一動；何不(bu)將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬加進面(mian)(mian)里試一下呢？于(yu)(yu)是(shi)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)向(xiang)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)作坊老板購買了(le)(le)些(xie)許芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬回家。同(tong)樣(yang)經過多(duo)次(ci)反復試驗，他(ta)(ta)覺得滿(man)意了(le)(le)，身邊的(de)(de)人(ren)都(dou)說好(hao)吃(chi)，這(zhe)時候他(ta)(ta)才信心滿(man)滿(man)推出(chu)他(ta)(ta)的(de)(de)新產(chan)品上(shang)(shang)街(jie)叫(jiao)賣(mai)。熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)----這(zhe)個武漢(han)人(ren)民最愛的(de)(de)小吃(chi)就這(zhe)樣(yang)誕(dan)生(sheng)了(le)(le)。（此時蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)給這(zhe)個面(mian)(mian)起了(le)(le)個名(ming)叫(jiao)“麻(ma)(ma)(ma)醬面(mian)(mian)”直到(dao)1950年工商(shang)登記時才正式叫(jiao)“熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)”)。

武(wu)漢(han)著名作(zuo)家池莉曾經在(zai)其作(zuo)品《熱也好(hao)冷(leng)也好(hao)活著就好(hao)》里排點過(guo)武(wu)漢(han)的早(zao)點：

“食(shi)堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油條，順香居的重油燒梅，民眾(zhong)甜食(shi)的汁酒(jiu)，福(fu)慶(qing)和(he)的牛肉米粉……”

1.富含(han)碳水(shui)化合物，是構成機(ji)體(ti)的重要物質;儲存和(he)提供熱能，維(wei)持大腦功能必(bi)須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維(wei)，節約蛋白質;解毒(du)，增強腸(chang)道功能。

2.富含銅(tong)(tong)，銅(tong)(tong)是人體健(jian)康不可缺(que)少的微量營養素(su)，對于(yu)血液(ye)、中樞神經和免疫(yi)系統，頭發、皮膚(fu)和骨骼(ge)組(zu)織以(yi)及腦子和肝(gan)、心(xin)等內(nei)臟的發育(yu)和功(gong)能有重要(yao)影響。

3.其他(ta)功效：補(bu)充營養。

吃法講究

吃(chi)熱干(gan)(gan)(gan)面是(shi)有講究(jiu)的(de)。做(zuo)武漢熱干(gan)(gan)(gan)面的(de)店鋪要(yao)(yao)(yao)規范，廚子要(yao)(yao)(yao)正宗；原料要(yao)(yao)(yao)地道(dao)；調料要(yao)(yao)(yao)上等(deng)；配菜(cai)要(yao)(yao)(yao)天然。此(ci)外(wai)(wai)，還可以根據各人的(de)喜好(hao)，喜歡辣(la)的(de)可以加入辣(la)椒紅油，另外(wai)(wai)還有咸(xian)菜(cai)、蘿卜干(gan)(gan)(gan)、酸(suan)豆角等(deng)供選用，加香菜(cai)也可以。在食(shi)用之前(qian)要(yao)(yao)(yao)趁熱把面拌勻，芝麻醬全(quan)都糊在面上，似螞蟻(yi)上樹。這(zhe)時(shi)再吃(chi)，就格外(wai)(wai)的(de)香氣撲鼻(bi)，味道(dao)好(hao)極了。吃(chi)熱干(gan)(gan)(gan)面時(shi)最好(hao)是(shi)沖(chong)一(yi)碗蛋酒(jiu)或者來一(yi)袋(dai)牛(niu)奶(nai)或者一(yi)杯豆漿或一(yi)碗酸(suan)甜的(de)米酒(jiu)，一(yi)邊吃(chi)一(yi)邊喝。只吃(chi)不喝，就覺得嘴巴干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)的(de)，也就吃(chi)不出熱干(gan)(gan)(gan)面的(de)極品(pin)味道(dao)了。

有(you)些早餐店(dian)的熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)會在燙面(mian)(mian)鍋旁(pang)邊放一(yi)罐排骨藕湯(tang)或(huo)者雞湯(tang)，有(you)的人不喜歡太(tai)干(gan)(gan)，就可(ke)(ke)以澆點(dian)湯(tang)汁調味(wei)；有(you)一(yi)家油(you)(you)炸熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)店(dian)很有(you)趣(qu)，店(dian)主提(ti)前把(ba)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)先(xian)用滾油(you)(you)過(guo)一(yi)遍(bian)，冷了后(hou)再下鍋燙熱(re)，面(mian)(mian)條干(gan)(gan)爽可(ke)(ke)口，放進去一(yi)個鹵(lu)蛋，再來杯豆漿、小米粥(zhou)或(huo)豆腐(fu)腦(nao)，熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)形成了自己獨特(te)的口味(wei)而(er)獨樹(shu)一(yi)幟，讓人吃(chi)后(hou)回味(wei)無窮。

選料講究

熱(re)干面原料：堿(jian)水(shui)面，辣蘿卜、五香(xiang)(xiang)蘿卜，香(xiang)(xiang)油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁(zhi)、鹵水(shui)汁(zhi)、芝麻醬、香(xiang)(xiang)蔥或香(xiang)(xiang)菜，依據條件自定(ding)。

武漢熱干面(mian)用(yong)(yong)到(dao)的(de)面(mian)條是(shi)堿面(mian)。淡黃色，圓滾(gun)滾(gun)的(de)堿面(mian)，武漢很(hen)多菜(cai)場，超市(shi)都買得到(dao)。這(zhe)種面(mian)，一般賣(mai)的(de)時候都是(shi)煮熟拌(ban)(ban)過油的(de)，拿回家直接(jie)燙過后就可以(yi)拌(ban)(ban)佐料來吃(chi)。如(ru)果你(ni)是(shi)用(yong)(yong)生的(de)堿面(mian)的(de)話，記得要(yao)先把面(mian)煮熟拌(ban)(ban)油抖散(san)吹涼后再用(yong)(yong)。

做法訣竅

武漢熱干(gan)面做法如下，將晾涼的(de)(de)(de)(de)(de)面條在開(kai)水里(li)快速燙一(yi)下，瀝干(gan)水后(hou)裝入碗內，將調好醬(jiang)料、配菜倒在面條上(shang)拌勻，一(yi)碗黃澄澄、香(xiang)噴(pen)噴(pen)、熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)熱干(gan)面就(jiu)(jiu)做成(cheng)了(le)。清晨(chen)，蕪雜如迷宮般的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)街小巷，都彌漫(man)著一(yi)股芝麻(ma)醬(jiang)香(xiang)味(wei)，勾起(qi)你的(de)(de)(de)(de)(de)饞蟲。排隊(dui)買了(le)，吃上(shang)一(yi)口(kou)(kou)，淡淡的(de)(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)味(wei)，溢(yi)滿口(kou)(kou)腔，爽脆的(de)(de)(de)(de)(de)配菜，清新可口(kou)(kou)，面條根根勁(jing)道，爽口(kou)(kou)滑溜。一(yi)種踏(ta)實的(de)(de)(de)(de)(de)幸(xing)福感，就(jiu)(jiu)會如這(zhe)股綿綿的(de)(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)味(wei)，流過心頭(tou)。

簡單版(ban)做(zuo)(zuo)(zuo)法：其實(shi)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法非(fei)常簡單快捷，熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的(de)(de)主(zhu)料就是(shi)面(mian)(mian)條，這(zhe)種面(mian)(mian)條和(he)普通(tong)的(de)(de)面(mian)(mian)條稍有(you)(you)一點(dian)(dian)不同，在(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)條時，要加入少(shao)許(xu)堿水(shui)，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)才會有(you)(you)勁道。待水(shui)開時，把面(mian)(mian)條抖散下入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中，趁面(mian)(mian)還有(you)(you)點(dian)(dian)硬心(xin)，快速撈出瀝干(gan)、晾涼(liang)。為防止面(mian)(mian)條互相(xiang)黏連，在(zai)面(mian)(mian)上淋(lin)上香油。

民間(jian)一直將(jiang)武漢熱(re)干面(mian)、北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)、山西(xi)刀削面(mian)、蘭州拉面(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)并稱為“中(zhong)國(guo)五(wu)大面(mian)條”。

武漢熱(re)干(gan)面已形成了產業化生產，武漢熱(re)干(gan)面項目已正式推薦(jian)參評第四(si)批(pi)中國國家(jia)級“非(fei)遺”，并正式申報中國國家(jia)級“非(fei)遺”。

2014年2月(yue)，武漢的熱干(gan)面正式申(shen)(shen)報國家級(ji)“非(fei)遺”，同一批申(shen)(shen)報第四批國家級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)保護的，還有重慶火鍋等(deng)。對此，華中師范(fan)大(da)學(xue)歷史文化(hua)學(xue)院教授、博(bo)士生導師、中國非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)評委姚偉鈞認為(wei)，中國應(ying)該向韓國、日本、法國等(deng)學(xue)習(xi)，趕緊申(shen)(shen)報、抓緊申(shen)(shen)報。

熱干面(mian)最能代表武漢人性格和(he)文化的兼容(rong)并蓄，細膩而粗獷，是荊楚(chu)民俗(su)和(he)飲食文化中(zhong)不可缺(que)少的一部分。蔡林記熱干面(mian)省(sheng)級(ji)代表性傳承人王(wang)永中(zhong)呼吁保護該項目(mu)。該項目(mu)已正(zheng)式推薦參評(ping)第四批國家級(ji)“非(fei)遺(yi)”。