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熱干面(mian)(mian)是武(wu)漢人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)過(guo)早（武(wu)漢人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)將吃早餐叫做“過(guo)早”）的(de)(de)(de)(de)首選小吃，武(wu)漢人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)對它(ta)的(de)(de)(de)(de)感(gan)情，已無(wu)需多(duo)言。單講從外(wai)地來過(guo)武(wu)漢的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，他們再次想起(qi)武(wu)漢，多(duo)半(ban)是因為(wei)想起(qi)了武(wu)漢的(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)。熱干面(mian)(mian)對武(wu)漢人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)或者在武(wu)漢呆過(guo)一段時間的(de)(de)(de)(de)朋友來說，它(ta)不再僅(jin)僅(jin)是一種(zhong)小吃，而是一種(zhong)情懷。未食(shi)而鄉情濃(nong)濃(nong)，食(shi)之則香氣噴噴。盡管美(mei)味(wei)，但(dan)是身處外(wai)地的(de)(de)(de)(de)朋友，卻(que)無(wu)法享受到這份福(fu)氣，因為(wei)它(ta)只能現(xian)做現(xian)吃。

熱干(gan)面(mian)既不(bu)(bu)同(tong)于(yu)涼面(mian)，又不(bu)(bu)同(tong)于(yu)湯面(mian)， 面(mian)條事先煮熟，過冷(leng)和過油(you)后(hou)，再(zai)淋上用、醋、辣椒油(you)菜等配料(liao)，更，增五(wu)香醬(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、香油(you)、香加(jia)了(le)多種(zhong)(zhong)口味(wei)，吃時(shi)面(mian)條纖(xian)細(xi)爽滑有筋道、醬(jiang)汁香濃味(wei)美，色澤黃而油(you)潤，香而鮮美，有種(zhong)(zhong)很爽口的(de)辣味(wei)，是祖傳秘方，誘人食(shi)欲。

做法一

1、準備(bei)好(hao)熱干面；

2、辣蘿卜丁

3、油(you)炸花(hua)生(sheng)碎。花(hua)生(sheng)醬或花(hua)生(sheng)碎，是跟熱(re)干面(mian)中的(de)(de)芝麻醬味型相(xiang)得益(yi)彰的(de)(de)配料(liao)。將花(hua)生(sheng)米用(yong)少許植物油(you)拌勻(yun)后，放入微波爐(lu)中“叮”香，攤涼后用(yong)搟面(mian)杖碾(nian)碎即成，去(qu)花(hua)生(sheng)衣或者不去(qu)都可以；

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備(bei)用；

5、辣(la)蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將(jiang)進入最關(guan)鍵的步驟：調芝麻醬(jiang)。

6、香油作(zuo)坊的(de)芝(zhi)麻醬與(yu)市(shi)售的(de)芝(zhi)麻醬一樣，拌(ban)面使用之(zhi)前需(xu)要有(you)個“澥(xie)”的(de)工序，即將(jiang)其稀釋，準備好(hao)一杯(bei)溫(wen)開水(shui)，往芝(zhi)麻醬的(de)碗(wan)中一點點地添加溫(wen)開水(shui)，順著同一方向攪拌(ban)；

7、剛開始攪(jiao)和的(de)(de)時(shi)候，會發現(xian)越(yue)攪(jiao)越(yue)稠(chou)黏，待攪(jiao)拌至感覺攪(jiao)不動的(de)(de)時(shi)候，繼續添加一點溫(wen)開水，順同一方向(xiang)繼續攪(jiao)拌；

8、依此做法(fa)，加(jia)水、攪勻(yun)、再加(jia)水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至(zhi)用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加(jia)鹽、一點點糖充(chong)分(fen)拌勻(yun)；

9、倒一點(dian)芝(zhi)麻油入碗中(zhong)，與芝(zhi)麻醬混合拌(ban)勻，拌(ban)面的(de)芝(zhi)麻醬即(ji)完成；

10、將兩(liang)味調(diao)料準備(bei)好。混和醬汁(zhi)就用生抽醬油(you)2湯匙+蠔油(you)1茶匙拌勻；準備(bei)好自制的紅辣油(you)；

11、準備工作到位，可以開始煮面了；

12、將熱騰(teng)騰(teng)出鍋的面條盛(sheng)入(ru)碗中，澆(jiao)淋上濃淡相宜(yi)的芝麻醬；

13、再添加之前(qian)備好(hao)的(de)混(hun)和醬汁(zhi)、紅辣(la)油(you)，撒上(shang)三(san)寶(bao)（辣(la)蘿卜、花生碎、香蔥末），依個(ge)人口味調點山西老陳醋，更(geng)鮮(xian)香。

注意事項：煮面鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保(bao)持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱(re)度、口(kou)感最佳。

做法二

1. 鮮(xian)面(mian)條加(jia)一湯匙香油(you)拌勻。

2. 入蒸鍋(guo)大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。

3. 榨(zha)菜，酸豆角香蔥切碎。

4. 喜歡吃辣(la)的，可(ke)以把榨菜(cai)和酸(suan)豆角(jiao)里拌入辣(la)椒油或辣(la)椒醬。

5. 最后，把芝麻(ma)醬(jiang)，用香(xiang)(xiang)油(you)，老抽(chou)，生抽(chou)，富清鮮(xian)辣(la)味粉(fen)，鹽拌勻。晾(liang)涼的面(mian)從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要(yao)煮太軟。撈出后盛入碗中，澆(jiao)上拌好的醬(jiang)汁，撒(sa)上榨(zha)菜，酸豆角和(he)香(xiang)(xiang)蔥，趁熱拌勻即可。

做法三

1 大火燒開鍋中的水，放入面(mian)條，用筷子挑散(san)，煮(zhu)熟（要有點硬心）撈起瀝(li)干，加油散(san)晾涼。

2.胡蘿卜(bu)洗凈(jing)，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分(fen)。

3.芝麻(ma)醬(jiang)倒入碗(wan)中，加入芝麻(ma)香油攪(jiao)勻，再(zai)加入少(shao)許(xu)開(kai)水(shui)，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)，芝麻(ma)醬(jiang)干了后，再(zai)加入少(shao)許(xu)開(kai)水(shui)攪(jiao)拌(ban)，反復(fu)幾次至(zhi)芝麻(ma)醬(jiang)成(cheng)稀糊狀。

4.在澥(xie)開(kai)的(de)芝麻醬(jiang)里加入甜面醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)、雞(ji)精(jing)、富清鮮辣味(wei)粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)調勻成醬(jiang)料。

5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡(hu)蘿卜丁(ding)和(he)香蔥(cong)花拌(ban)勻即(ji)可(ke)食用。

做法四

1.在水里面加入食(shi)用堿化開；

2.倒入(ru)裝有(you)面粉的(de)盆里面；

3.加入一點鹽，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的面(mian)團(tuan)；

5.將面(mian)團(tuan)分成(cheng)小份，這樣(yang)方便壓(ya)面(mian)機來壓(ya)；

6.來回多壓幾次，壓成光滑的(de)面(mian)皮；

7.然后用圓面孔，壓(ya)成細圓面條(tiao)；

8.將(jiang)所(suo)有(you)的小面團都這樣做(zuo)好；

9.燒一大鍋水(shui)，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分(fen)熟(shu)。（如果現做現吃(chi)的話，就直接煮到全(quan)熟(shu)）；

10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼(liang)，或者直(zhi)接過(guo)一(yi)遍涼(liang)水；

11.稍微(wei)晾(liang)涼一(yi)點后，倒(dao)入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿(jian)面(mian)就(jiu)做(zuo)好了。放(fang)涼了可以放(fang)到冰箱(xiang)冷藏；

12.放進鍋里(li)煮(zhu)熟，面已經半熟了(le)，只需要稍微(wei)燙一下就可以了(le)；

13.面撈(lao)起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味(wei)粉，味(wei)精，醬油，醋；

14.加入蘿卜丁，淋入最重(zhong)要的(de)芝麻醬；

15.撒上蔥花就可(ke)以了。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diao)料：辣椒(jiao)油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法

1.準備好(hao)所需食材；芝(zhi)麻(ma)醬盛(sheng)在容器內，鍋里水(shui)開后，下入熱干面，煮(zhu)至無(wu)硬芯；用(yong)涼開水(shui)攪拌成稀(xi)糊糊狀。

2.煮好的熱干面(mian)盛在盤子內；加(jia)入老抽；加(jia)入芝麻醬；加(jia)入食(shi)鹽。

3.加(jia)入十三香；加(jia)入香油；撒上蔥花，加(jia)入自制辣椒油拌勻即(ji)可。

做法六

主料：堿面條150克

配料： 熱油(you)(you)15ml 芝(zhi)麻醬40克(ke) 香油(you)(you)20ml 生抽5ml 糖5克(ke) 蒜蓉(rong)10克(ke) 鹽2克(ke) 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克(ke) 辣蘿卜干10克(ke) 香蔥5克(ke)

做法：

1.芝麻(ma)醬(jiang)用(yong)香(xiang)油一點點攪(jiao)拌懈開成(cheng)稍微濃稠的醬(jiang)汁，然后加入生(sheng)抽和鹽，攪(jiao)拌均勻成(cheng)芝麻(ma)醬(jiang)汁。另外將蒜(suan)蓉、胡椒粉(fen)、醋和糖等(deng)也調(diao)成(cheng)味汁。

2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末(mo)。

3.鍋中加入(ru)水，煮(zhu)開，放入(ru)面(mian)條(tiao)，煮(zhu)開后約3分鐘(zhong)，面(mian)條(tiao)煮(zhu)8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油(you)，然后用吹風機吹干。

4.澆上芝麻(ma)醬汁和(he)蒜(suan)味汁，撒(sa)上花生、辣(la)蘿(luo)卜干和(he)香(xiang)蔥(cong)碎，拌(ban)勻即可(ke)食用。

小貼士：

1 撈(lao)出的面(mian)(mian)(mian)用吹風(feng)機吹，是為(wei)了能讓面(mian)(mian)(mian)條表面(mian)(mian)(mian)的水(shui)分馬上揮發，保持面(mian)(mian)(mian)條的彈(dan)性不被水(shui)氣泡(pao)糟。面(mian)(mian)(mian)條吃之前如果涼了，再在開水(shui)里過一(yi)下(xia)，馬上撈(lao)出控干。

2 調(diao)(diao)味(wei)汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調(diao)(diao)整，喜歡吃(chi)辣的可以加點辣椒油。

有關訣竅

1.一(yi)定要用堿水(shui)面條：這是一(yi)種特制(zhi)的面條，具有(you)(you)良好的黏彈性，并有(you)(you)防腐、中(zhong)和酸性等(deng)作用；

2.面(mian)條煮后防粘(zhan)連(lian)；

3.一定要用香(xiang)(xiang)油(you)調芝麻醬，不(bu)能用水，否則不(bu)香(xiang)(xiang)；

有(you)人(ren)這樣說“如果說豆瓣醬(jiang)是川菜的靈魂，那么芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)當之無(wu)愧是熱干面的靈魂”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油(you)適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、外婆菜(cai)適量(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)適量(liang)(liang)(liang)、色拉油(you)適量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)油(you)適量(liang)(liang)(liang)、細香(xiang)(xiang)蔥適量(liang)(liang)(liang)、大蒜子適量(liang)(liang)(liang)、鹵水汁適量(liang)(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)(liang)

步驟

1.貯備食材：新鮮堿面(mian)、外婆菜、香(xiang)蔥、大蒜子。

2.芝麻醬用香油和勻、懈開。

3.準備適量的(de)鹵水(shui)汁和生抽。

4.將香蔥與大蒜子切碎。

5.用鍋(guo)燒熱，放入油，鍋(guo)底火紅點變成實心(xin)紅色，這時候是(shi)最(zui)佳(jia)的溫(wen)度。

6.放(fang)入外婆菜煸(bian)炒(chao)，盛出(chu)。

7.鍋內放(fang)水燒開(kai)，放(fang)入面條，煮至無硬芯即撈出。

8.撈出的面條散(san)在烤(kao)盤中，加適量色拉(la)油，用筷子拌散(san)。

9.再放(fang)入沸水鍋煮1分(fen)鐘即撈出。

10.放入芝麻醬(jiang)。

11.再(zai)倒入鹵水生抽汁一起(qi)拌勻。

12.撒(sa)上外婆(po)菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

小貼士

1.選(xuan)用新鮮的(de)(de)堿面，勁道，而且有特別的(de)(de)香味。

2.面條煮第一次時放入寬敞的(de)容器內，用筷子挑散晾涼(liang)。

武漢夏天高溫，跨(kua)時長，長期以來人(ren)們在(zai)面(mian)條中加入食(shi)用堿以防變(bian)質，這就(jiu)(jiu)是熱干面(mian)的前身(shen)—切面(mian)。清朝《漢口(kou)竹枝詞(ci)》就(jiu)(jiu)有記載：“三天過(guo)早(zao)異平(ping)常，一頓狼餐飯可(ke)忘。 切面(mian)豆(dou)絲(si)干線粉，魚餐圓子滾雞(ji)湯。”

20世紀(ji)初，食販李包(bao)(bao)延(yan)續(xu)前(qian)人(ren)切面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)法，將(jiang)面(mian)(mian)煮熟、瀝水、拌上(shang)(shang)香(xiang)油(you)等做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)了(le)(le)風味(wei)獨特的熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)。后(hou)(hou)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)繼承了(le)(le)李包(bao)(bao)的技藝，并(bing)反(fan)復(fu)改良形成(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)套(tao)特定的技藝流程，打造了(le)(le)“蔡(cai)(cai)(cai)林記熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)”，以其“爽而勁道(dao)、黃而油(you)潤、香(xiang)而鮮美(mei)”著(zhu)稱。熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)源于三十年(nian)代初期(qi)，漢(han)口長堤(di)街賣(mai)(mai)湯面(mian)(mian)的蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)。蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)是黃陂蔡(cai)(cai)(cai)榨人(ren)，他的湯面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)得(de)非常受歡迎，客人(ren)經(jing)常排隊要等很長時(shi)間才(cai)能(neng)買(mai)到，很多(duo)客人(ren)等不及走掉(diao)了(le)(le)，蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)做(zuo)(zuo)生意很會動腦筋。為了(le)(le)加快出貨(huo)量(liang)，通過反(fan)復(fu)試驗(yan)，他終于摸索出一(yi)(yi)(yi)套(tao)“撣面(mian)(mian)”的工(gong)藝———就(jiu)是先(xian)把面(mian)(mian)煮七八(ba)成(cheng)(cheng)熟，然后(hou)(hou)快速降溫并(bing)均(jun)勻抹上(shang)(shang)油(you)，這(zhe)樣(yang)賣(mai)(mai)面(mian)(mian)時(shi)，出貨(huo)量(liang)就(jiu)快了(le)(le)。有(you)一(yi)(yi)(yi)次蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)在(zai)(zai)長堤(di)街看(kan)到一(yi)(yi)(yi)家麻(ma)油(you)作(zuo)坊，看(kan)見他們從芝麻(ma)中提取(qu)麻(ma)油(you)后(hou)(hou)，芝麻(ma)醬(jiang)閑棄(qi)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，他靈(ling)機(ji)一(yi)(yi)(yi)動；何不將(jiang)芝麻(ma)醬(jiang)加進面(mian)(mian)里試一(yi)(yi)(yi)下呢？于是蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)向麻(ma)油(you)作(zuo)坊老(lao)板購買(mai)了(le)(le)些(xie)許芝麻(ma)醬(jiang)回家。同樣(yang)經(jing)過多(duo)次反(fan)復(fu)試驗(yan)，他覺(jue)得(de)滿(man)意了(le)(le)，身邊(bian)的人(ren)都(dou)說(shuo)好吃，這(zhe)時(shi)候他才(cai)信心滿(man)滿(man)推(tui)出他的新產品上(shang)(shang)街叫(jiao)賣(mai)(mai)。熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)----這(zhe)個武漢(han)人(ren)民最愛的小吃就(jiu)這(zhe)樣(yang)誕生了(le)(le)。（此時(shi)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)給這(zhe)個面(mian)(mian)起了(le)(le)個名叫(jiao)“麻(ma)醬(jiang)面(mian)(mian)”直到1950年(nian)工(gong)商登記時(shi)才(cai)正式(shi)叫(jiao)“熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)”)。

武漢著名作家(jia)池莉(li)曾經在(zai)其作品《熱也(ye)好冷也(ye)好活著就(jiu)好》里排點(dian)過武漢的早點(dian)：

“食(shi)堂的(de)小小湯(tang)圓(yuan)，五芳齋的(de)麻蓉(rong)湯(tang)圓(yuan)，同興里的(de)油條，順香(xiang)居(ju)的(de)重(zhong)油燒梅，民眾甜食(shi)的(de)汁酒(jiu)，福(fu)慶和的(de)牛肉米(mi)粉……”

1.富(fu)含碳水化合物，是構(gou)成(cheng)機體的(de)重要物質;儲存和提(ti)供(gong)熱(re)能，維持大腦功能必須的(de)能源(yuan)，調節脂肪代(dai)謝(xie)，提(ti)供(gong)膳食纖(xian)維，節約蛋白(bai)質;解毒，增(zeng)強(qiang)腸道功能。

2.富含(han)銅(tong)，銅(tong)是人體健康不可缺少(shao)的微量營(ying)養素，對于(yu)血液(ye)、中樞神(shen)經和(he)免疫系統，頭發(fa)、皮膚(fu)和(he)骨骼組織以(yi)及(ji)腦子和(he)肝、心等(deng)內臟的發(fa)育(yu)和(he)功能(neng)有重要影響。

3.其他功效：補充營養。

吃法講究

吃(chi)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)是(shi)(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)。做武漢熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)店鋪要(yao)(yao)規范，廚子要(yao)(yao)正(zheng)宗；原料要(yao)(yao)地道；調料要(yao)(yao)上等；配菜(cai)要(yao)(yao)天然。此外，還(huan)可以(yi)根據(ju)各人的(de)(de)(de)喜(xi)好(hao)，喜(xi)歡辣的(de)(de)(de)可以(yi)加入辣椒紅油，另外還(huan)有(you)咸菜(cai)、蘿卜干(gan)、酸豆角等供(gong)選用，加香菜(cai)也可以(yi)。在(zai)食用之(zhi)前要(yao)(yao)趁熱(re)把(ba)面(mian)(mian)拌勻，芝麻(ma)醬全都糊在(zai)面(mian)(mian)上，似螞蟻(yi)上樹。這時再(zai)吃(chi)，就(jiu)格外的(de)(de)(de)香氣撲鼻，味道好(hao)極了(le)。吃(chi)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)時最(zui)好(hao)是(shi)(shi)沖一(yi)碗蛋酒或者來一(yi)袋牛(niu)奶或者一(yi)杯豆漿或一(yi)碗酸甜(tian)的(de)(de)(de)米酒，一(yi)邊吃(chi)一(yi)邊喝。只(zhi)吃(chi)不喝，就(jiu)覺(jue)得嘴巴干(gan)干(gan)的(de)(de)(de)，也就(jiu)吃(chi)不出熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)極品味道了(le)。

有些早餐(can)店的(de)熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)會在(zai)燙面(mian)鍋(guo)旁邊(bian)放一(yi)(yi)罐(guan)排骨(gu)藕(ou)湯或者雞湯，有的(de)人不喜歡(huan)太干(gan)(gan)，就可以澆點湯汁調(diao)味(wei)；有一(yi)(yi)家(jia)油(you)炸熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)店很有趣，店主提前把熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)先用滾油(you)過一(yi)(yi)遍，冷了(le)(le)后再下鍋(guo)燙熱(re)(re)，面(mian)條干(gan)(gan)爽可口，放進去一(yi)(yi)個鹵蛋，再來杯豆(dou)漿、小米(mi)粥或豆(dou)腐腦，熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)形成(cheng)了(le)(le)自己(ji)獨(du)(du)特的(de)口味(wei)而獨(du)(du)樹一(yi)(yi)幟，讓人吃(chi)后回味(wei)無窮。

選料講究

熱干面原料：堿水面，辣蘿卜(bu)、五香(xiang)蘿卜(bu)，香(xiang)油(you)，醬(jiang)油(you)，酸豆角(jiao)、鹽、雞(ji)精、胡椒粉、醋、蒜汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、芝麻醬(jiang)、香(xiang)蔥(cong)或香(xiang)菜，依據(ju)條件(jian)自定。

武漢熱干面(mian)用(yong)到的(de)面(mian)條是(shi)堿面(mian)。淡黃色(se)，圓滾滾的(de)堿面(mian)，武漢很多菜場，超市都買(mai)得到。這種面(mian)，一般賣(mai)的(de)時候都是(shi)煮(zhu)熟拌過油(you)的(de)，拿回家(jia)直(zhi)接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是(shi)用(yong)生的(de)堿面(mian)的(de)話，記(ji)得要(yao)先(xian)把面(mian)煮(zhu)熟拌油(you)抖散吹(chui)涼后再(zai)用(yong)。

做法訣竅

武漢熱干(gan)面(mian)做法如(ru)下(xia)(xia)，將(jiang)晾(liang)涼的面(mian)條在開水(shui)里(li)快速燙一(yi)下(xia)(xia)，瀝(li)干(gan)水(shui)后(hou)裝入碗(wan)內，將(jiang)調好醬料、配菜(cai)倒在面(mian)條上拌(ban)勻(yun)，一(yi)碗(wan)黃(huang)澄澄、香(xiang)噴噴、熱騰騰的熱干(gan)面(mian)就做成了(le)。清晨，蕪雜如(ru)迷宮般(ban)的大街小巷，都(dou)彌漫(man)著一(yi)股(gu)芝(zhi)麻(ma)醬香(xiang)味，勾起(qi)你的饞(chan)蟲。排隊買了(le)，吃上一(yi)口，淡(dan)淡(dan)的芝(zhi)麻(ma)香(xiang)味，溢滿口腔，爽脆的配菜(cai)，清新(xin)可口，面(mian)條根(gen)根(gen)勁(jing)道，爽口滑溜(liu)。一(yi)種踏實的幸福(fu)感，就會如(ru)這(zhe)股(gu)綿綿的鮮香(xiang)味，流過心頭。

簡(jian)單版做(zuo)法(fa)：其(qi)實熱(re)干面(mian)(mian)(mian)的做(zuo)法(fa)非常簡(jian)單快捷，熱(re)干面(mian)(mian)(mian)的主(zhu)料就是面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，這種面(mian)(mian)(mian)條(tiao)和普通的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)稍有(you)一點(dian)不同(tong)，在做(zuo)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)時(shi)，要加入(ru)少許堿水，這樣做(zuo)出的熱(re)干面(mian)(mian)(mian)才(cai)會有(you)勁道。待水開時(shi)，把面(mian)(mian)(mian)條(tiao)抖(dou)散下(xia)入(ru)沸水鍋中(zhong)，趁面(mian)(mian)(mian)還有(you)點(dian)硬(ying)心，快速撈出瀝(li)干、晾涼(liang)。為(wei)防止(zhi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)互相黏連(lian)，在面(mian)(mian)(mian)上(shang)淋上(shang)香油。

民間一直將(jiang)武漢熱干(gan)面(mian)、北京炸(zha)醬面(mian)、山(shan)西刀削面(mian)、蘭州拉面(mian)、四(si)川擔擔面(mian)并(bing)稱為“中國(guo)五大面(mian)條”。

武漢熱(re)干面(mian)已形成了產(chan)業化生(sheng)產(chan)，武漢熱(re)干面(mian)項目已正式推薦(jian)參評第四批(pi)中國國家(jia)級“非(fei)(fei)遺(yi)”，并正式申報(bao)中國國家(jia)級“非(fei)(fei)遺(yi)”。

2014年2月，武(wu)漢(han)的熱干面正式申報國家(jia)級(ji)“非遺(yi)”，同一(yi)批(pi)申報第四批(pi)國家(jia)級(ji)非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產保(bao)護(hu)的，還有重慶火鍋等。對此，華(hua)中師(shi)范大學歷史文(wen)化學院(yuan)教授、博士生導師(shi)、中國非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產評委(wei)姚偉鈞認為(wei)，中國應該向(xiang)韓國、日本、法國等學習(xi)，趕緊申報、抓(zhua)緊申報。

熱(re)干面最能代表武漢人(ren)性格和文(wen)(wen)化的兼容并蓄(xu)，細膩而粗獷，是荊(jing)楚民俗和飲食文(wen)(wen)化中(zhong)不(bu)可缺少的一部(bu)分(fen)。蔡(cai)林記熱(re)干面省(sheng)級代表性傳(chuan)承人(ren)王永中(zhong)呼吁(yu)保護該項目(mu)。該項目(mu)已(yi)正式推(tui)薦(jian)參評第四(si)批國(guo)家(jia)級“非遺”。