河鰻又叫鰻鱺，也叫白鱔、青鰻和鰻魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等大，眼小，嘴尖而扁。下頜稍長于上頜，兩頜及犁骨，只有細牙。鱗小埋于皮下，呈席信狀排列，背鰭起點在頭后面，頭鰭(qi)(qi)尾鰭(qi)(qi)相(xiang)連，胸鰭(qi)(qi)小而(er)圓(yuan)，無腹(fu)鰭(qi)(qi)。制作“鍋燒河鰻(man)”，選(xuan)料較(jiao)嚴格，以取(qu)用冬季背黑肚(du)白、嘴水(shui)、頭大，重約650克左右的河鰻(man)為佳。此菜鰻(man)肉酥爛，含有(you)高(gao)蛋白、鈣、磷及(ji)維生素等(deng)成分(fen)，營養價(jia)值極高(gao)。
活河(he)鰻2條（凈肉約重(zhong)750克(ke)(ke)），生豬板油(you)丁25克(ke)(ke)，蔥(cong)結40克(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)，蔥(cong)段60克(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)，黃酒30克(ke)(ke)，紅醬油(you)40克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，麻(ma)油(you)5克(ke)(ke)，生油(you)50克(ke)(ke)。
（一(yi)）先將河鰻用剪刀在(zai)胸鰭處(chu)和肛門處(chu)各剪一(yi)刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相(xiang)連，放(fang)凈血，放(fang)入木桶里(li)，加熱水泡皮，抹去鰻身(shen)上白色粘(zhan)液，再用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一(yi)手捏住鰻身(shen)，一(yi)手捏緊筷，順一(yi)個方面絞卷幾下，把腸子等(deng)一(yi)起拉出洗凈，斬去頭尾，切成(cheng)6厘米長的段，（只切斷大骨，皮肉仍要相(xiang)連）。
（二(er)）取(qu)扣碗一(yi)只，將切好的(de)河鰻(man)順序地圈在扣碗里，加入蔥(cong)段、姜(jiang)片、黃酒(jiu)、放(fang)入籠里用旺火蒸1小時左(zuo)(zuo)右，至河鰻(man)酥(su)爛時取(qu)出(chu)，揀去(qu)蔥(cong)姜(jiang)后待(dai)用。食用時，炒鍋下(xia)生(sheng)油(you)(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)燒(shao)熱，再(zai)投蔥(cong)段、姜(jiang)末(mo)煸出(chu)香味，隨即(ji)將蒸酥(su)的(de)河鰻(man)連同生(sheng)豬板油(you)(you)(you)丁一(yi)起放(fang)入鍋里，下(xia)黃酒(jiu)、紅醬油(you)(you)(you)、白糖、味精和(he)白湯250克(ke)(ke)(ke)，加蓋用小火燒(shao)10分鐘左(zuo)(zuo)右，見湯汁(zhi)稠濃，灑上(shang)生(sheng)油(you)(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)，端(duan)鍋轉動幾下(xia)，再(zai)淋上(shang)麻油(you)(you)(you)裝盆即(ji)成(cheng)。
歲月靜好 
