碧螺春(chun)，產于太湖東洞庭(ting)山(shan)及西洞庭(ting)山(shan)，故命名洞庭(ting)碧螺春(chun)。2002年經國(guo)家質量監督(du)檢驗總局(ju)批準，獲得原產地域標志產品保護。
西山鎮（今金(jin)庭(ting)鎮）全境(jing)十二個行政村(cun)都種茶(cha)(cha)。重點(dian)茶(cha)(cha)區(qu)(qu)在(zai)秉場、石公(gong)堂里、東(dong)村(cun)、衙甪里、東(dong)河、縹緲村(cun)一(yi)帶，其余東(dong)蔡、林屋、庭(ting)山、蔣東(dong)、元山各村(cun)也有分布(bu)。茶(cha)(cha)園面積965公(gong)頃。東(dong)山鎮全境(jing)十二個行政村(cun)中，茶(cha)(cha)區(qu)(qu)主(zhu)要分布(bu)在(zai)山區(qu)(qu)的莫(mo)厘(li)、碧螺(luo)、雙(shuang)灣、楊灣、陸巷(xiang)五個村(cun)。
洞庭碧螺(luo)春(chun)的國(guo)家標準碧螺(luo)春(chun)茶(cha)分為(wei)(wei)五級(ji)(ji)：分別(bie)為(wei)(wei)特一級(ji)(ji)、特二級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)。炒(chao)制(zhi)鍋溫、投(tou)葉量、用力(li)程度，隨級(ji)(ji)別(bie)降低而增(zeng)加。即級(ji)(ji)別(bie)低鍋溫高，投(tou)葉量多(duo)，做形(xing)時用力(li)較(jiao)重。
上(shang)等的碧(bi)螺春銀(yin)白隱翠(cui)，條索細長，卷曲成螺，身披白毫(hao)，沖(chong)泡后湯色碧(bi)綠清(qing)澈，香氣濃郁(yu)，滋(zi)味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣(lie)的碧(bi)螺春則顏(yan)色發黑，披綠毫(hao)，暗淡無光，沖(chong)泡后無香味，湯色黃(huang)暗如同隔夜(ye)陳茶。
碧螺春的品質優(you)異，據清末(mo)震鈞(jun)（1857～1918年）所著《茶說》中(zhong)道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之(zhi)天池，次則龍井；岕茶稍粗…….....次六安之(zhi)青(qing)者（今(jin)六安瓜片）”。可(ke)見，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質特點是：條索(suo)纖細、卷曲成螺，滿身披(pi)毫，銀白隱翠，香氣濃(nong)郁，滋味鮮(xian)醇甘(gan)厚，湯色(se)碧綠(lv)清澈，葉底嫩綠(lv)明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮(xian)”（色(se)、香、味）之(zhi)稱。
春茶分級
碧螺(luo)春分7級，芽葉隨1～7級逐(zhu)漸增大，茸毛(mao)逐(zhu)漸減少。當地茶農(nong)對碧螺(luo)春描述為：“銅(tong)絲(si)條(tiao)，螺(luo)旋形，渾身(shen)毛(mao)，花香(xiang)果味，鮮爽生津。
碧螺春是綠茶(cha)(cha)代(dai)表產品(pin)之(zhi)一，根據中國中醫學及現代(dai)藥理學對茶(cha)(cha)葉的(de)保健功效研究認為：茶(cha)(cha)葉苦(ku)、甘，性涼(liang)，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jing)。茶(cha)(cha)苦(ku)能(neng)瀉下、祛(qu)燥(zao)濕、降火(huo)；甘能(neng)補(bu)益緩和；涼(liang)能(neng)清熱瀉火(huo)解表。茶(cha)(cha)葉含有大量有益于(yu)人體健康(kang)的(de)化(hua)合物。如：兒(er)茶(cha)(cha)素(su)、維生素(su)C、A、咖啡堿、黃(huang)烷醇、茶(cha)(cha)多酚(fen)等(deng)。
碧螺(luo)春功效(xiao) 茶葉成分(fen)對人體的生理、藥理功效(xiao)是多種多樣的，歸納起來主(zhu)要有如下八大保健作用：
1．興(xing)奮作用(yong)：茶葉的咖啡堿能興(xing)奮中樞神經系統,幫助(zhu)人(ren)們振奮精(jing)神、增進(jin)思維、消(xiao)除疲勞、提(ti)高效率。
2．利(li)尿(niao)作用(yong)：茶葉中的(de)咖啡堿和茶堿具有利(li)尿(niao)作用(yong)，用(yong)于治療水腫、水滯瘤。利(li)用(yong)紅茶糖水的(de)解毒、利(li)尿(niao)作用(yong)能治療急性黃疸型肝炎。
3．強心解(jie)痙作(zuo)用：咖(ka)啡堿具有強心、解(jie)痙、松弛平滑肌的(de)功效，能解(jie)除支氣管(guan)痙攣，促進血液循環,是治(zhi)療支氣管(guan)哮喘、止咳(ke)化痰、心肌梗(geng)塞的(de)良好(hao)輔助藥物(wu)。
4．抑制動脈硬化(hua)作用：茶葉中(zhong)的(de)茶多酚和(he)維生(sheng)素c都(dou)有活血化(hua)瘀(yu)防止動脈硬化(hua)的(de)作用。所以(yi)經常飲茶的(de)人當中(zhong)，高(gao)血壓和(he)冠心病的(de)發病率(lv)較低。
5．抗菌(jun)、抑(yi)菌(jun)作用：茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和鞣酸作用于細菌(jun)，能凝固細菌(jun)的(de)蛋白(bai)質將細菌(jun)殺(sha)死。可用于治療(liao)腸(chang)道疾病，如霍亂、傷(shang)寒(han)、痢疾、腸(chang)炎等。皮膚(fu)生瘡、潰爛流(liu)膿外傷(shang)破(po)了皮，用濃茶(cha)沖洗患處，有消(xiao)炎殺(sha)菌(jun)作用。口(kou)腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶(cha)葉來(lai)治療(liao)，也有一定療(liao)效。
6．減肥作用(yong)：茶(cha)(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)(he)芳香類物質(zhi)等多(duo)種化(hua)合物能(neng)調節脂(zhi)肪代謝，特別是烏龍茶(cha)(cha)對(dui)蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)脂(zhi)肪有很好的分解作用(yong)。茶(cha)(cha)多(duo)酚和(he)(he)維生素c能(neng)降低膽固醇和(he)(he)血脂(zhi),所(suo)以飲茶(cha)(cha)能(neng)減肥。
7．防(fang)齲齒(chi)作用：茶中含有氟(fu)，氟(fu)離子與牙齒(chi)的鈣質有很大(da)的親和力，能變成一 種(zhong)較為難溶于(yu)酸的“氟(fu)磷灰石”，就象(xiang)給(gei)牙齒(chi)加上一個(ge)保護層，提高了牙齒(chi)防(fang)酸抗齲能力。
8．抑制癌細胞作(zuo)用(yong)：據報道，茶葉中的黃酮類物質有(you)不同(tong)程(cheng)度(du)的體外抗癌作(zuo)用(yong)。作(zuo)用(yong)較強的有(you)牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9．緩(huan)解腳(jiao)氣作(zuo)用：
每(mei)晚(wan)(wan)睡前，取花椒10克、碧螺(luo)春10克、陳(chen)醋50毫升(sheng)，加水2500毫升(sheng)煮開，放溫后浸(jin)泡(pao)雙腳(jiao)(jiao)，每(mei)次(ci)(ci)浸(jin)泡(pao)半小時，然后用干(gan)凈毛巾擦干(gan)雙腳(jiao)(jiao)。堅持(chi)每(mei)晚(wan)(wan)泡(pao)腳(jiao)(jiao)1次(ci)(ci)，一般(ban)1周后腳(jiao)(jiao)氣便會減輕。
碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)采(cai)(cai)摘有(you)三(san)大特點(dian)：一是摘得早，二是采(cai)(cai)得嫩，三(san)是揀得凈。每年春(chun)(chun)分前(qian)(qian)后開采(cai)(cai)，谷雨前(qian)(qian)后結束，以(yi)春(chun)(chun)分至清明采(cai)(cai)制(zhi)的(de)(de)明前(qian)(qian)茶(cha)品質(zhi)最(zui)為(wei)名(ming)貴。通(tong)常采(cai)(cai)芽(ya)葉(xie)初展，芽(ya)長1.6～2.0厘米的(de)(de)原料，葉(xie)形卷如雀(que)舌(she)，稱之為(wei)“雀(que)舌(she)”，炒制(zhi)500克高級碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)約需采(cai)(cai)6.8～7.4萬顆芽(ya)頭(tou)，歷史上曾有(you)500克干茶(cha)達到9萬顆左右(you)芽(ya)頭(tou)，可見茶(cha)葉(xie)之幼(you)嫩，采(cai)(cai)摘功夫(fu)之深非同一般(ban)。細嫩的(de)(de)芽(ya)葉(xie)，含有(you)豐富的(de)(de)氨(an)基酸和茶(cha)多酚。優(you)(you)越的(de)(de)環境條件(jian)，加之優(you)(you)質(zhi)的(de)(de)鮮葉(xie)原料，為(wei)碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)品質(zhi)的(de)(de)形成提供了物(wu)質(zhi)基礎(chu)。
采回(hui)的(de)(de)芽(ya)葉(xie)必須及時(shi)(shi)進行精心(xin)揀(jian)(jian)剔，剔去魚葉(xie)和不(bu)符標準的(de)(de)芽(ya)葉(xie)，保持芽(ya)葉(xie)勻整一致。通(tong)常(chang)揀(jian)(jian)剔一公斤芽(ya)葉(xie)，需費工2～4小時(shi)(shi)。其(qi)實，芽(ya)葉(xie)揀(jian)(jian)剔過(guo)(guo)程也(ye)是鮮葉(xie)攤放過(guo)(guo)程，可(ke)促使內含物輕度氧化，有利于品質的(de)(de)形成。一般5~9時(shi)(shi)采，9～15時(shi)(shi)揀(jian)(jian)剔15時(shi)(shi)～晚上炒制，做到(dao)當(dang)天(tian)采摘(zhai)，當(dang)天(tian)炒制，不(bu)炒隔夜茶。
在平(ping)鍋(guo)內或斜鍋(guo)內進行，當鍋(guo)溫(wen)190～200°C時，投(tou)葉500克左右，以抖(dou)為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖(dou)散、殺勻、殺透、無紅梗(geng)無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
鍋(guo)溫70～75°C，采用抖、炒(chao)、揉三種手法交替(ti)進行，邊抖，邊炒(chao)，邊揉，隨著茶葉(xie)水分的減少，條(tiao)索(suo)逐漸形成(cheng)。炒(chao)時(shi)手握(wo)茶葉(xie)松緊應(ying)適度。太松不利緊條(tiao)，太緊茶葉(xie)溢出，易在鍋(guo)面上結“鍋(guo)巴”，產生煙焦(jiao)味，使茶葉(xie)色(se)澤(ze)發黑，茶條(tiao)斷碎，茸(rong)毛脆落。當茶葉(xie)干(gan)度達(da)六、七成(cheng)干(gan)，時(shi)間(jian)約10分鐘左(zuo)右，繼續降低鍋(guo)溫轉入搓團(tuan)顯毫過(guo)程。歷時(shi)12～15分鐘左(zuo)右。
是形成(cheng)形狀卷曲(qu)(qu)似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用(yong)雙手用(yong)力地將全部茶(cha)葉(xie)揉搓(cuo)成(cheng)數(shu)個小團，不(bu)時抖(dou)散(san)，反復多次，搓(cuo)至條形卷曲(qu)(qu)，茸毫顯露，達八成(cheng)干(gan)左右(you)時，進入烘(hong)干(gan)過程。歷時13~15分鐘。
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫(hao)，蒸發水(shui)分的目的。當九成干左右(you)時，起鍋將茶葉(xie)攤放在桑皮紙上(shang)，連(lian)紙放在鍋上(shang)文火烘(hong)至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉(xie)含(han)水(shui)量7%左右(you)，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右(you)。
手不離茶(cha)，茶(cha)不離鍋(guo)，揉中帶炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)中有揉，炒(chao)(chao)揉結合(he)，連續操作，起鍋(guo)即成。
碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)茶(cha)已有(you)(you)(you)1000多(duo)年(nian)(nian)(nian)歷史(shi)，當地民間最(zui)早叫洞庭(ting)茶(cha)，又叫嚇(xia)煞(sha)人香(xiang)(xiang)。相傳有(you)(you)(you)一(yi)尼姑上山(shan)游春(chun)(chun)(chun)，順手摘了(le)幾片茶(cha)葉，泡茶(cha)后(hou)奇香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，脫口而(er)道(dao)“香(xiang)(xiang)得(de)嚇(xia)煞(sha)人”，由此當地人便(bian)將此茶(cha)叫“嚇(xia)煞(sha)人香(xiang)(xiang)”。到了(le)清(qing)代(dai)(dai)康(kang)(kang)熙(xi)年(nian)(nian)(nian)間，康(kang)(kang)熙(xi)皇帝(di)視察時(shi)品嘗了(le)這種湯(tang)色碧(bi)(bi)綠、卷曲如螺(luo)的名(ming)(ming)茶(cha)，倍(bei)加贊賞，但覺得(de)“嚇(xia)煞(sha)人香(xiang)(xiang)”其(qi)(qi)名(ming)(ming)不雅，于是(shi)題名(ming)(ming)“碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)”。關于此茶(cha)名(ming)(ming)稱的來歷除(chu)了(le)康(kang)(kang)熙(xi)皇帝(di)巡幸太湖時(shi)親賜之外，也有(you)(you)(you)碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)在明代(dai)(dai)時(shi)就已有(you)(you)(you)茶(cha)名(ming)(ming)的傳說，還有(you)(you)(you)一(yi)種巧(qiao)妙的解釋說取其(qi)(qi)色澤碧(bi)(bi)綠，卷曲如螺(luo)，春(chun)(chun)(chun)季(ji)采制，又采自(zi)碧(bi)(bi)螺(luo)峰(feng)這些特(te)點，因而(er)命名(ming)(ming)為碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)。此茶(cha)有(you)(you)(you)悠(you)久(jiu)歷史(shi)，在清(qing)代(dai)(dai)康(kang)(kang)熙(xi)年(nian)(nian)(nian)間就已成為年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)進貢(gong)的貢(gong)茶(cha)。
洞庭碧螺春產區(qu)是(shi)中(zhong)國著名的茶(cha)、果(guo)(guo)間作區(qu)。茶(cha)樹(shu)(shu)和桃、李、杏、梅(mei)、柿、桔、白果(guo)(guo)、石榴、泉城紅(hong)、泉城綠、等果(guo)(guo)木交(jiao)錯(cuo)種植。茶(cha)樹(shu)(shu)、果(guo)(guo)樹(shu)(shu)枝椏相(xiang)連，根(gen)脈相(xiang)通，茶(cha)吸果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)，花(hua)窨茶(cha)味，陶(tao)冶(ye)著碧螺春花(hua)香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)味的天(tian)然品(pin)(pin)質。正(zheng)如明代《茶(cha)解》中(zhong)所說(shuo)：“茶(cha)園不(bu)宜雜以惡木，唯桂(gui)、梅(mei)、辛夷、玉(yu)蘭、玫(mei)瑰、蒼松(song)、翠(cui)竹之(zhi)類與之(zhi)間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yang)。” 茶(cha)樹(shu)(shu)、果(guo)(guo)樹(shu)(shu)相(xiang)間種植，令碧螺春茶(cha)獨具天(tian)然茶(cha)香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)味，品(pin)(pin)質優異。其成品(pin)(pin)茶(cha)外形緊密，條索(suo)纖細，嫩綠隱翠(cui)，清香(xiang)(xiang)幽雅，鮮爽生津，湯色(se)碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘(gan)。
碧(bi)螺春(chun)茶(cha)(cha)條(tiao)索緊結，卷(juan)曲如螺，白毫(hao)畢露，銀綠隱翠，葉(xie)芽幼嫩(nen)，沖泡后茶(cha)(cha)葉(xie)徐徐舒展(zhan)，上(shang)下翻飛，茶(cha)(cha)水銀澄碧(bi)綠，清香(xiang)襲人(ren)，口味涼甜，鮮爽生津，早在(zai)唐末宋初便列(lie)為貢品。碧(bi)螺春(chun)，名(ming)若(ruo)其茶(cha)(cha)，色澤碧(bi)綠，形(xing)似螺旋，產于早春(chun)。
外形(xing)條(tiao)索纖細(xi)，茸毛(mao)遍(bian)布，白(bai)毫隱翠；泡成茶后(hou)，色嫩綠明亮，味道清(qing)香(xiang)(xiang)濃郁，飲后(hou)有回甜(tian)之(zhi)感。人們贊道：“銅(tong)絲條(tiao)，螺旋形(xing)，渾身(shen)毛(mao)，花香(xiang)(xiang)果味，鮮(xian)爽生(sheng)津”。洞庭碧(bi)螺獨特的花果香(xiang)(xiang)，主要是因為它(ta)生(sheng)長在果園(yuan)之(zhi)中，并且接受了洞庭特有水土(tu)的滋養。其(qi)他碧(bi)螺春是沒有清(qing)香(xiang)(xiang)和(he)果香(xiang)(xiang)的，只有沃土(tu)氣和(he)青葉氣。
洞(dong)庭碧(bi)螺春(chun)(chun)是中國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)的珍品，以形(xing)美、色艷、香濃、味醇(chun)“四絕”聞(wen)名(ming)(ming)于(yu)中外。碧(bi)螺春(chun)(chun)始(shi)于(yu)何時，名(ming)(ming)稱由(you)來(lai)，說法頗多。據(ju)清代《野史大觀》（卷一）載：“洞(dong)庭東山(shan)碧(bi)螺峰石壁，產野茶(cha)(cha)數株，土人(ren)稱曰(yue)：‘嚇煞人(ren)香’。康熙己(ji)卯……撫臣(chen)朱犖購此茶(cha)(cha)以進(jin)……，以其名(ming)(ming)不(bu)雅馴，題之曰(yue)碧(bi)螺春(chun)(chun)。自地方有(you)司，歲必采(cai)辦進(jin)奉矣。”又據(ju)相傳，明朝期間，宰相王鰲(ao)，是東后山(shan)陸(lu)巷人(ren)，“碧(bi)螺春(chun)(chun)”名(ming)(ming)稱系他所題。
據《隨見錄》載“洞庭山有(you)茶，微(wei)似岕而(er)細，味甚甘香，俗稱‘嚇(xia)煞(sha)人(ren)’，產碧(bi)螺(luo)峰者(zhe)尤佳，名‘ 碧(bi)螺(luo)春’”。若(ruo)以(yi)此(ci)為實，則(ze)碧(bi)螺(luo)春茶應始于明朝，在乾隆(long)下(xia)江南之前就已名聲(sheng)顯赫了(le)。
清(qing)代(dai)王應奎《柳南隨筆(bi)》記載：清(qing)圣祖康(kang)熙(xi)皇帝，于康(kang)熙(xi)三十八年（1699）春(chun)(chun)，第三次(ci)南巡(xun)車駕幸太湖。巡(xun)撫(fu)宋犖從(cong)(cong)當地制茶高手朱正元處購(gou)得精(jing)制的“嚇煞人(ren)香(xiang)”進貢(gong)，帝以其(qi)名不雅馴，題之(zhi)日“碧螺(luo)(luo)春(chun)(chun)”。這即是(shi)碧螺(luo)(luo)春(chun)(chun)雅名由(you)來的故事之(zhi)一。后人(ren)評曰(yue)，此乃(nai)康(kang)熙(xi)帝取其(qi)色澤碧綠，卷曲似螺(luo)(luo)，春(chun)(chun)時采制，又得自洞庭碧螺(luo)(luo)峰等(deng)特點，欽賜其(qi)美名。從(cong)(cong)此碧螺(luo)(luo)春(chun)(chun)遂(sui)聞名于世，成為清(qing)宮的貢(gong)茶了。
2009年(nian)起(qi)，洞庭碧(bi)螺(luo)春茶將實(shi)(shi)施(shi)新的國家產(chan)品質量標(biao)準，新標(biao)準的實(shi)(shi)施(shi)，將統領碧(bi)螺(luo)春茶產(chan)業發展的核心，調整茶葉種植、加工生(sheng)產(chan)、銷售(shou)消費(fei)及(ji)政府監管的各個領域。
歲月靜好 
