碧螺(luo)(luo)春，產于太湖東洞(dong)庭(ting)山及西洞(dong)庭(ting)山，故命(ming)名洞(dong)庭(ting)碧螺(luo)(luo)春。2002年經(jing)國家質量監督檢(jian)驗總(zong)局批準，獲得原(yuan)產地(di)域標志產品保護。
西山鎮（今(jin)金庭鎮）全境十二(er)個行政(zheng)村(cun)(cun)都(dou)種茶(cha)。重點茶(cha)區在秉場、石(shi)公(gong)(gong)堂(tang)里、東村(cun)(cun)、衙甪里、東河、縹(piao)緲(miao)村(cun)(cun)一帶，其余東蔡、林屋(wu)、庭山、蔣東、元山各村(cun)(cun)也有分布。茶(cha)園(yuan)面積965公(gong)(gong)頃(qing)。東山鎮全境十二(er)個行政(zheng)村(cun)(cun)中，茶(cha)區主(zhu)要分布在山區的莫厘、碧螺、雙灣、楊灣、陸巷五個村(cun)(cun)。
洞庭碧螺春的國家(jia)標準碧螺春茶(cha)分為(wei)五級：分別為(wei)特(te)一級、特(te)二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫(wen)、投(tou)葉(xie)量(liang)、用(yong)力(li)程(cheng)度，隨級別降低而(er)增(zeng)加。即級別低鍋溫(wen)高(gao)，投(tou)葉(xie)量(liang)多，做形時用(yong)力(li)較重(zhong)。
上等的碧螺(luo)春銀白(bai)隱(yin)翠(cui)，條(tiao)索細長，卷曲成螺(luo)，身披白(bai)毫，沖泡(pao)后(hou)湯(tang)色碧綠清澈，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁，滋(zi)味(wei)(wei)鮮(xian)醇甘(gan)厚，回甘(gan)持(chi)久。偽劣的碧螺(luo)春則顏色發黑，披綠毫，暗淡(dan)無光，沖泡(pao)后(hou)無香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，湯(tang)色黃(huang)暗如同隔夜陳茶(cha)。
碧(bi)螺(luo)春(chun)的品質(zhi)優異，據清末(mo)震鈞（1857～1918年）所(suo)著《茶(cha)說》中道：“茶(cha)以(yi)碧(bi)蘿（螺(luo)）春(chun)為上，不易得(de)，則(ze)蘇之(zhi)天池(chi)，次(ci)則(ze)龍井；岕茶(cha)稍(shao)粗…….....次(ci)六(liu)安之(zhi)青者（今六(liu)安瓜(gua)片）”。可(ke)見，碧(bi)螺(luo)春(chun)在(zai)歷(li)史上就榮以(yi)為冠(guan)。其品質(zhi)特點是：條索纖細、卷曲成螺(luo)，滿身披(pi)毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋(zi)味鮮醇甘厚，湯色碧(bi)綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之(zhi)稱。
春茶分級
碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)分7級(ji)，芽葉隨1～7級(ji)逐漸增大，茸毛(mao)逐漸減(jian)少。當地茶農對碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)描述為：“銅絲條，螺(luo)旋形，渾身毛(mao)，花(hua)香果味，鮮爽生津。
碧(bi)螺春是(shi)綠茶(cha)(cha)代(dai)表(biao)產品之一，根據中國中醫學及現代(dai)藥理學對茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)保健功(gong)效研(yan)究(jiu)認為：茶(cha)(cha)葉(xie)苦、甘，性涼(liang)，人心(xin)、肝、脾、肺、腎(shen)、五經。茶(cha)(cha)苦能(neng)(neng)瀉下(xia)、祛燥濕(shi)、降火(huo)；甘能(neng)(neng)補益(yi)緩和；涼(liang)能(neng)(neng)清(qing)熱瀉火(huo)解表(biao)。茶(cha)(cha)葉(xie)含有大量有益(yi)于人體健康的(de)化合物。如：兒茶(cha)(cha)素、維生素C、A、咖啡堿(jian)、黃烷(wan)醇(chun)、茶(cha)(cha)多酚等(deng)。
碧螺春功(gong)(gong)效 茶(cha)葉成分對(dui)人(ren)體的生理、藥理功(gong)(gong)效是多種多樣的，歸納起來(lai)主要有如下八大保健(jian)作(zuo)用：
1．興奮(fen)作用：茶葉的咖啡堿能興奮(fen)中樞神(shen)經(jing)系統(tong),幫(bang)助人們振奮(fen)精神(shen)、增進思維、消除(chu)疲勞(lao)、提高(gao)效率。
2．利尿(niao)作(zuo)用(yong)：茶(cha)(cha)葉中的咖啡堿(jian)和茶(cha)(cha)堿(jian)具(ju)有利尿(niao)作(zuo)用(yong)，用(yong)于治(zhi)療水腫、水滯瘤。利用(yong)紅茶(cha)(cha)糖(tang)水的解毒、利尿(niao)作(zuo)用(yong)能治(zhi)療急性黃疸型肝炎(yan)。
3．強(qiang)心解(jie)痙作用：咖啡堿具有強(qiang)心、解(jie)痙、松弛(chi)平滑(hua)肌的功效，能解(jie)除支(zhi)氣管(guan)痙攣，促(cu)進(jin)血液循環,是治療支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳化(hua)痰、心肌梗塞的良好輔助(zhu)藥物。
4．抑制動脈硬化(hua)(hua)作用：茶(cha)葉中(zhong)的茶(cha)多酚和維生素c都有活血(xue)化(hua)(hua)瘀防(fang)止動脈硬化(hua)(hua)的作用。所以經常飲茶(cha)的人當中(zhong)，高血(xue)壓(ya)和冠心病的發病率較低。
5．抗菌、抑菌作(zuo)用：茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和(he)鞣酸作(zuo)用于(yu)細菌，能凝固細菌的(de)蛋白質將細菌殺死。可用于(yu)治療腸道疾病，如霍(huo)亂(luan)、傷寒(han)、痢疾、腸炎(yan)等。皮(pi)膚(fu)生瘡、潰(kui)爛流膿外(wai)傷破了皮(pi)，用濃茶(cha)沖洗患處，有消炎(yan)殺菌作(zuo)用。口腔發(fa)炎(yan)、潰(kui)爛、咽(yan)喉腫痛,用茶(cha)葉來治療，也有一定療效。
6．減肥作(zuo)用(yong)：茶中的(de)咖啡堿(jian)、肌醇(chun)、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)和(he)芳香類物(wu)(wu)質等(deng)多種(zhong)化(hua)合物(wu)(wu)能調節脂肪(fang)代謝(xie)，特別是烏龍茶對蛋(dan)白(bai)質和(he)脂肪(fang)有很好的(de)分(fen)解(jie)作(zuo)用(yong)。茶多酚(fen)和(he)維(wei)生素c能降低(di)膽固醇(chun)和(he)血脂,所以飲茶能減肥。
7．防(fang)齲齒(chi)(chi)作用：茶中(zhong)含有氟，氟離子與牙(ya)(ya)齒(chi)(chi)的(de)鈣質有很大的(de)親(qin)和力，能(neng)變成一(yi) 種較為難(nan)溶于酸的(de)“氟磷灰石”，就象(xiang)給牙(ya)(ya)齒(chi)(chi)加上一(yi)個保護層，提高了(le)牙(ya)(ya)齒(chi)(chi)防(fang)酸抗齲能(neng)力。
8．抑制癌細(xi)胞作(zuo)用(yong)(yong)：據(ju)報道，茶葉中(zhong)的黃酮類物質有(you)不同程(cheng)度(du)的體外抗癌作(zuo)用(yong)(yong)。作(zuo)用(yong)(yong)較強的有(you)牡荊(jing)堿、桑(sang)色素(su)和兒(er)茶素(su)。
9．緩(huan)解腳氣作用：
每晚睡前，取花椒10克(ke)、碧螺春(chun)10克(ke)、陳醋50毫(hao)升，加(jia)水(shui)2500毫(hao)升煮開，放溫后浸(jin)泡雙腳(jiao)，每次浸(jin)泡半小時，然(ran)后用(yong)干(gan)凈毛(mao)巾擦(ca)干(gan)雙腳(jiao)。堅持每晚泡腳(jiao)1次，一般1周(zhou)后腳(jiao)氣便會減(jian)輕(qing)。
碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)有三大特(te)點(dian)：一是摘(zhai)得早，二是采(cai)(cai)(cai)得嫩，三是揀得凈(jing)。每(mei)年春(chun)(chun)分前(qian)后(hou)開采(cai)(cai)(cai)，谷雨(yu)前(qian)后(hou)結(jie)束，以春(chun)(chun)分至(zhi)清(qing)明采(cai)(cai)(cai)制(zhi)的(de)明前(qian)茶品質(zhi)最為(wei)名貴。通常采(cai)(cai)(cai)芽(ya)葉初(chu)展(zhan)，芽(ya)長(chang)1.6～2.0厘米(mi)的(de)原料，葉形卷如雀(que)舌(she)，稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)“雀(que)舌(she)”，炒制(zhi)500克高級碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)約需(xu)采(cai)(cai)(cai)6.8～7.4萬顆芽(ya)頭，歷(li)史(shi)上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽(ya)頭，可見茶葉之(zhi)(zhi)(zhi)幼嫩，采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)功夫之(zhi)(zhi)(zhi)深非同(tong)一般。細嫩的(de)芽(ya)葉，含有豐富的(de)氨基酸和茶多酚。優越的(de)環(huan)境條件，加之(zhi)(zhi)(zhi)優質(zhi)的(de)鮮葉原料，為(wei)碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)品質(zhi)的(de)形成提(ti)供了物質(zhi)基礎。
采(cai)(cai)回(hui)的芽(ya)葉(xie)必須及(ji)時進行精心揀(jian)剔(ti)(ti)，剔(ti)(ti)去(qu)魚(yu)葉(xie)和不(bu)符標準的芽(ya)葉(xie)，保(bao)持芽(ya)葉(xie)勻整一(yi)(yi)致。通常揀(jian)剔(ti)(ti)一(yi)(yi)公斤芽(ya)葉(xie)，需費工2～4小時。其(qi)實，芽(ya)葉(xie)揀(jian)剔(ti)(ti)過程(cheng)(cheng)也是(shi)鮮葉(xie)攤放過程(cheng)(cheng)，可促(cu)使內(nei)含物(wu)輕度氧(yang)化，有利于品(pin)質的形成(cheng)。一(yi)(yi)般5~9時采(cai)(cai)，9～15時揀(jian)剔(ti)(ti)15時～晚(wan)上炒制，做到當(dang)天采(cai)(cai)摘，當(dang)天炒制，不(bu)炒隔夜茶。
在(zai)平鍋內或(huo)斜鍋內進行，當鍋溫(wen)190～200°C時，投葉(xie)500克左右，以抖(dou)(dou)為主，雙(shuang)手翻炒，做到(dao)撈凈(jing)、抖(dou)(dou)散、殺勻、殺透、無(wu)紅梗(geng)無(wu)紅葉(xie)、無(wu)煙焦(jiao)葉(xie)，歷時3~5分鐘。
鍋溫(wen)70～75°C，采用抖、炒、揉三種手(shou)法交替進(jin)行，邊(bian)抖，邊(bian)炒，邊(bian)揉，隨著茶(cha)(cha)葉(xie)水分的減少(shao)，條索逐漸形成。炒時(shi)手(shou)握茶(cha)(cha)葉(xie)松緊應適度(du)。太松不(bu)利緊條，太緊茶(cha)(cha)葉(xie)溢出，易在(zai)鍋面上結“鍋巴”，產(chan)生煙(yan)焦味，使茶(cha)(cha)葉(xie)色澤(ze)發黑，茶(cha)(cha)條斷碎，茸毛脆落。當茶(cha)(cha)葉(xie)干(gan)度(du)達六、七成干(gan)，時(shi)間(jian)約10分鐘(zhong)左右，繼續降低鍋溫(wen)轉入搓團顯毫過(guo)程。歷時(shi)12～15分鐘(zhong)左右。
是形成形狀(zhuang)卷曲(qu)(qu)似螺、茸毫滿披的(de)關鍵過程(cheng)。鍋溫(wen)50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將(jiang)全部茶葉揉搓成數個(ge)小團，不時抖散，反復多(duo)次，搓至條形卷曲(qu)(qu)，茸毫顯(xian)露，達八成干左右時，進(jin)入烘干過程(cheng)。歷時13~15分鐘。
采用輕揉、輕炒手法(fa)，達(da)到固定形狀，繼續顯(xian)毫，蒸發水分的目(mu)的。當九成(cheng)干左右時，起鍋將茶(cha)葉攤放(fang)在桑皮紙上，連紙放(fang)在鍋上文(wen)火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)中有(you)揉，炒(chao)(chao)揉結(jie)合(he)，連續(xu)操作(zuo)，起鍋即成。
碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)茶(cha)(cha)已有(you)1000多年(nian)(nian)(nian)歷(li)史(shi)，當(dang)地民(min)間(jian)最早叫洞庭茶(cha)(cha)，又叫嚇煞人(ren)(ren)香(xiang)。相(xiang)傳有(you)一(yi)尼姑上(shang)山游(you)春(chun)(chun)，順手摘了幾片(pian)茶(cha)(cha)葉(xie)，泡茶(cha)(cha)后(hou)奇(qi)香(xiang)撲鼻，脫(tuo)口而道“香(xiang)得(de)嚇煞人(ren)(ren)”，由此當(dang)地人(ren)(ren)便將此茶(cha)(cha)叫“嚇煞人(ren)(ren)香(xiang)”。到了清代康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)年(nian)(nian)(nian)間(jian)，康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)皇帝視察時(shi)品嘗(chang)了這種湯色碧(bi)(bi)綠、卷(juan)(juan)曲如螺的名(ming)茶(cha)(cha)，倍加(jia)贊賞(shang)，但覺得(de)“嚇煞人(ren)(ren)香(xiang)”其(qi)名(ming)不雅(ya)，于是(shi)題名(ming)“碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)”。關于此茶(cha)(cha)名(ming)稱的來歷(li)除了康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)皇帝巡(xun)幸太湖時(shi)親賜之外，也有(you)碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)在(zai)明代時(shi)就(jiu)已有(you)茶(cha)(cha)名(ming)的傳說，還有(you)一(yi)種巧妙的解(jie)釋(shi)說取其(qi)色澤碧(bi)(bi)綠，卷(juan)(juan)曲如螺，春(chun)(chun)季采(cai)制，又采(cai)自碧(bi)(bi)螺峰這些特(te)點(dian)，因(yin)而命名(ming)為碧(bi)(bi)螺春(chun)(chun)。此茶(cha)(cha)有(you)悠久歷(li)史(shi)，在(zai)清代康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)年(nian)(nian)(nian)間(jian)就(jiu)已成為年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)進貢的貢茶(cha)(cha)。
洞庭碧(bi)(bi)螺春產區是(shi)中國著(zhu)名的(de)茶(cha)(cha)(cha)、果(guo)間(jian)作區。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)和桃、李、杏、梅、柿、桔(jie)、白果(guo)、石榴、泉城紅、泉城綠、等(deng)果(guo)木(mu)交錯種植(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)、果(guo)樹(shu)枝椏相連，根脈相通，茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)果(guo)香(xiang)，花窨茶(cha)(cha)(cha)味，陶(tao)冶著(zhu)碧(bi)(bi)螺春花香(xiang)果(guo)味的(de)天(tian)(tian)然品質(zhi)。正如明代《茶(cha)(cha)(cha)解》中所說：“茶(cha)(cha)(cha)園不宜雜以惡木(mu)，唯(wei)桂(gui)、梅、辛夷、玉(yu)蘭、玫瑰、蒼(cang)松(song)、翠竹之類與之間(jian)植(zhi)，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。” 茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)、果(guo)樹(shu)相間(jian)種植(zhi)，令(ling)碧(bi)(bi)螺春茶(cha)(cha)(cha)獨具天(tian)(tian)然茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)果(guo)味，品質(zhi)優異。其成品茶(cha)(cha)(cha)外形緊密，條(tiao)索纖細，嫩綠隱翠，清香(xiang)幽雅(ya)，鮮爽生津，湯色碧(bi)(bi)綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘(gan)。
碧(bi)螺(luo)春茶(cha)條(tiao)索緊結，卷曲(qu)如螺(luo)，白(bai)毫畢(bi)露，銀(yin)綠隱(yin)翠，葉(xie)芽幼嫩，沖泡后茶(cha)葉(xie)徐徐舒展，上下(xia)翻(fan)飛，茶(cha)水銀(yin)澄碧(bi)綠，清(qing)香(xiang)襲人(ren)，口味(wei)涼(liang)甜，鮮爽生津(jin)，早在唐(tang)末宋初便列為貢品(pin)。碧(bi)螺(luo)春，名(ming)若其茶(cha)，色澤碧(bi)綠，形似螺(luo)旋，產于早春。
外形條(tiao)索纖細，茸毛遍(bian)布，白毫隱(yin)翠；泡(pao)成(cheng)茶后，色(se)嫩(nen)綠明亮，味道(dao)清(qing)香(xiang)(xiang)濃郁，飲后有(you)回甜之(zhi)感。人們贊(zan)道(dao)：“銅絲條(tiao)，螺(luo)(luo)旋形，渾身毛，花香(xiang)(xiang)果味，鮮爽生津”。洞(dong)庭碧螺(luo)(luo)獨特(te)的花果香(xiang)(xiang)，主(zhu)要是因為它生長在果園之(zhi)中，并且接受了洞(dong)庭特(te)有(you)水土的滋養。其他碧螺(luo)(luo)春是沒有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)和果香(xiang)(xiang)的，只有(you)沃(wo)土氣和青葉氣。
洞庭(ting)碧(bi)螺春是(shi)中(zhong)國名茶(cha)(cha)的珍品，以(yi)(yi)形(xing)美、色艷、香濃、味醇“四(si)絕”聞(wen)名于中(zhong)外。碧(bi)螺春始于何時，名稱(cheng)由(you)來，說法(fa)頗多。據清代《野史大觀(guan)》（卷一）載：“洞庭(ting)東(dong)山碧(bi)螺峰石壁，產野茶(cha)(cha)數(shu)株，土人(ren)稱(cheng)曰：‘嚇煞人(ren)香’。康(kang)熙己卯……撫臣朱(zhu)犖(luo)購此茶(cha)(cha)以(yi)(yi)進(jin)……，以(yi)(yi)其名不雅馴，題之(zhi)曰碧(bi)螺春。自地(di)方有司，歲(sui)必(bi)采辦進(jin)奉矣。”又據相傳，明朝(chao)期間，宰相王鰲(ao)，是(shi)東(dong)后山陸(lu)巷人(ren)，“碧(bi)螺春”名稱(cheng)系他所題。
據《隨見錄》載“洞(dong)庭山有茶，微似岕(jie)而細，味(wei)甚(shen)甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧(bi)螺峰者尤(you)佳，名‘ 碧(bi)螺春’”。若以此為實(shi)，則碧(bi)螺春茶應始于明朝，在乾隆下江南(nan)之前就已名聲顯赫了。
清代(dai)王應奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康(kang)熙皇帝(di)(di)，于康(kang)熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當地(di)制(zhi)茶高手朱(zhu)正元(yuan)處購得(de)精(jing)制(zhi)的“嚇(xia)煞人(ren)香”進貢，帝(di)(di)以(yi)其名(ming)不雅馴，題(ti)之(zhi)日“碧螺(luo)春”。這即是(shi)碧螺(luo)春雅名(ming)由來的故事之(zhi)一。后(hou)人(ren)評(ping)曰，此乃康(kang)熙帝(di)(di)取其色澤碧綠(lv)，卷曲似螺(luo)，春時采(cai)制(zhi)，又得(de)自洞庭(ting)碧螺(luo)峰等特點，欽(qin)賜其美名(ming)。從此碧螺(luo)春遂聞名(ming)于世，成為清宮的貢茶了。
2009年起，洞庭(ting)碧(bi)(bi)螺春(chun)茶將實(shi)施新(xin)的(de)國家產品(pin)質(zhi)量標準(zhun)，新(xin)標準(zhun)的(de)實(shi)施，將統領(ling)碧(bi)(bi)螺春(chun)茶產業發展(zhan)的(de)核(he)心，調整茶葉種植、加工生產、銷售消費及政府監(jian)管的(de)各個領(ling)域。
歲月靜好 
