碧(bi)(bi)螺春(chun)，產于太(tai)湖東洞庭山(shan)及西洞庭山(shan)，故命名洞庭碧(bi)(bi)螺春(chun)。2002年經國家質量監督檢驗總局批準，獲得原產地域標志(zhi)產品(pin)保護。
西山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)（今(jin)金庭(ting)鎮(zhen)(zhen)(zhen)）全境十(shi)二(er)個行政(zheng)(zheng)村(cun)(cun)都種(zhong)茶(cha)。重(zhong)點茶(cha)區(qu)在(zai)(zai)秉(bing)場(chang)、石公堂里、東村(cun)(cun)、衙甪里、東河、縹緲村(cun)(cun)一帶(dai)，其余東蔡(cai)、林屋、庭(ting)山(shan)(shan)、蔣東、元(yuan)山(shan)(shan)各村(cun)(cun)也有分布(bu)。茶(cha)園面積(ji)965公頃。東山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)全境十(shi)二(er)個行政(zheng)(zheng)村(cun)(cun)中，茶(cha)區(qu)主要分布(bu)在(zai)(zai)山(shan)(shan)區(qu)的莫厘、碧螺、雙灣、楊(yang)灣、陸巷五個村(cun)(cun)。
洞(dong)庭碧(bi)螺春(chun)的國家標準碧(bi)螺春(chun)茶分為(wei)五級(ji)(ji)(ji)(ji)：分別為(wei)特一級(ji)(ji)(ji)(ji)、特二級(ji)(ji)(ji)(ji)、一級(ji)(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)(ji)、三級(ji)(ji)(ji)(ji)。炒(chao)制鍋溫、投葉量、用力(li)程度，隨級(ji)(ji)(ji)(ji)別降低而增加。即級(ji)(ji)(ji)(ji)別低鍋溫高(gao)，投葉量多，做形時用力(li)較重。
上等的碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)銀白(bai)隱翠，條索細長(chang)，卷曲成螺(luo)(luo)，身披(pi)(pi)白(bai)毫(hao)，沖泡后(hou)湯(tang)色碧(bi)綠(lv)清澈，香(xiang)氣濃郁(yu)，滋味鮮醇甘厚，回甘持久(jiu)。偽劣的碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)則顏色發黑，披(pi)(pi)綠(lv)毫(hao)，暗(an)淡(dan)無光，沖泡后(hou)無香(xiang)味，湯(tang)色黃暗(an)如同隔夜(ye)陳茶(cha)。
碧螺(luo)(luo)春的品質(zhi)優(you)異，據清末震鈞（1857～1918年(nian)）所著《茶說(shuo)》中(zhong)道：“茶以碧蘿（螺(luo)(luo)）春為上(shang)，不易得，則(ze)蘇之(zhi)天池(chi)，次(ci)則(ze)龍(long)井；岕茶稍粗…….....次(ci)六安(an)之(zhi)青者（今六安(an)瓜(gua)片）”。可見，碧螺(luo)(luo)春在歷(li)史上(shang)就榮以為冠。其品質(zhi)特(te)點(dian)是：條索(suo)纖細、卷曲(qu)成螺(luo)(luo)，滿身披毫(hao)，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色(se)碧綠清澈，葉底(di)嫩(nen)(nen)綠明亮。有“一嫩(nen)(nen)（芽葉）三鮮”（色(se)、香、味）之(zhi)稱(cheng)。
春茶分級
碧(bi)螺春分7級(ji)，芽葉隨1～7級(ji)逐漸增大，茸毛逐漸減(jian)少。當地茶農對碧(bi)螺春描述為(wei)：“銅(tong)絲條，螺旋形，渾身毛，花香果(guo)味，鮮爽(shuang)生津。
碧螺春(chun)是綠(lv)茶(cha)代表產品(pin)之一，根據中國(guo)中醫學及現代藥理學對(dui)茶(cha)葉(xie)的保健(jian)功效研究(jiu)認為：茶(cha)葉(xie)苦(ku)、甘，性(xing)涼，人心(xin)、肝(gan)、脾、肺、腎、五經。茶(cha)苦(ku)能瀉(xie)下(xia)、祛燥濕(shi)、降(jiang)火；甘能補益(yi)緩和(he)；涼能清(qing)熱瀉(xie)火解表。茶(cha)葉(xie)含(han)有(you)大(da)量有(you)益(yi)于人體健(jian)康的化(hua)合(he)物(wu)。如：兒茶(cha)素、維生素C、A、咖啡(fei)堿、黃(huang)烷醇、茶(cha)多酚(fen)等。
碧螺春功效(xiao) 茶葉成分對人體的(de)生理、藥(yao)理功效(xiao)是多種(zhong)多樣的(de)，歸(gui)納起(qi)來主要(yao)有如下八(ba)大(da)保健作用：
1．興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系(xi)統,幫助(zhu)人們振奮精(jing)神、增進思維、消除疲勞、提高效率。
2．利(li)尿(niao)作(zuo)用：茶(cha)葉(xie)中的(de)咖啡堿和茶(cha)堿具有利(li)尿(niao)作(zuo)用，用于治(zhi)療水腫、水滯瘤。利(li)用紅茶(cha)糖水的(de)解毒、利(li)尿(niao)作(zuo)用能治(zhi)療急性黃(huang)疸型肝炎。
3．強(qiang)心(xin)解(jie)痙作用：咖啡(fei)堿具有(you)強(qiang)心(xin)、解(jie)痙、松(song)弛平(ping)滑肌(ji)的功效，能解(jie)除支(zhi)氣(qi)管(guan)痙攣(luan)，促進血液循環,是治療(liao)支(zhi)氣(qi)管(guan)哮喘、止咳(ke)化痰、心(xin)肌(ji)梗塞(sai)的良好輔(fu)助藥物。
4．抑制(zhi)動(dong)脈硬(ying)化作(zuo)用(yong)(yong)：茶(cha)葉(xie)中(zhong)的茶(cha)多酚和維生素(su)c都有活血化瘀(yu)防止動(dong)脈硬(ying)化的作(zuo)用(yong)(yong)。所以經(jing)常飲茶(cha)的人當(dang)中(zhong)，高血壓和冠心病(bing)的發病(bing)率較低(di)。
5．抗菌(jun)、抑(yi)菌(jun)作用：茶(cha)(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)和鞣酸(suan)作用于細(xi)菌(jun)，能(neng)凝固細(xi)菌(jun)的蛋白質將細(xi)菌(jun)殺(sha)死。可用于治(zhi)療(liao)腸(chang)道(dao)疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮膚(fu)生瘡、潰爛(lan)流膿外傷破了皮，用濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)沖洗(xi)患處(chu)，有(you)消炎殺(sha)菌(jun)作用。口腔發炎、潰爛(lan)、咽(yan)喉腫痛,用茶(cha)(cha)(cha)葉來治(zhi)療(liao)，也有(you)一定療(liao)效。
6．減肥(fei)作(zuo)用：茶中的咖啡堿、肌醇(chun)、葉(xie)酸、泛酸和(he)芳香類物質(zhi)等多(duo)(duo)種化合(he)物能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對(dui)蛋白質(zhi)和(he)脂肪有很好(hao)的分解作(zuo)用。茶多(duo)(duo)酚和(he)維(wei)生素c能降低膽固醇(chun)和(he)血(xue)脂,所以飲茶能減肥(fei)。
7．防(fang)齲(qu)齒作(zuo)用：茶中(zhong)含有氟(fu)，氟(fu)離(li)子(zi)與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成(cheng)一 種較為(wei)難(nan)溶于酸(suan)的“氟(fu)磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高(gao)了牙齒防(fang)酸(suan)抗齲(qu)能力。
8．抑制癌(ai)細胞作(zuo)用：據報道，茶葉(xie)中(zhong)的黃(huang)酮類物質有不同程度的體(ti)外抗癌(ai)作(zuo)用。作(zuo)用較強(qiang)的有牡荊堿、桑色素和(he)兒茶素。
9．緩解腳氣(qi)作(zuo)用：
每晚(wan)睡(shui)前，取花椒10克、碧螺春10克、陳醋50毫升(sheng)，加水2500毫升(sheng)煮開，放(fang)溫后浸泡雙腳(jiao)，每次(ci)浸泡半(ban)小時(shi)，然后用(yong)干(gan)凈毛巾擦干(gan)雙腳(jiao)。堅(jian)持每晚(wan)泡腳(jiao)1次(ci)，一(yi)般1周(zhou)后腳(jiao)氣便會減輕。
碧螺(luo)春采(cai)(cai)摘(zhai)有三大特點：一是摘(zhai)得早，二是采(cai)(cai)得嫩(nen)，三是揀得凈(jing)。每年春分(fen)(fen)前后開(kai)采(cai)(cai)，谷雨前后結(jie)束，以(yi)春分(fen)(fen)至(zhi)清明采(cai)(cai)制的(de)(de)(de)明前茶(cha)品質(zhi)(zhi)最為(wei)名貴。通(tong)常采(cai)(cai)芽(ya)(ya)葉(xie)初展(zhan)，芽(ya)(ya)長1.6～2.0厘(li)米的(de)(de)(de)原料(liao)，葉(xie)形卷如雀(que)(que)舌(she)，稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)“雀(que)(que)舌(she)”，炒制500克高級碧螺(luo)春約需采(cai)(cai)6.8～7.4萬(wan)顆芽(ya)(ya)頭(tou)，歷(li)史上(shang)曾有500克干茶(cha)達到(dao)9萬(wan)顆左右芽(ya)(ya)頭(tou)，可見茶(cha)葉(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)幼(you)嫩(nen)，采(cai)(cai)摘(zhai)功夫之(zhi)(zhi)(zhi)深非(fei)同(tong)一般。細嫩(nen)的(de)(de)(de)芽(ya)(ya)葉(xie)，含有豐(feng)富的(de)(de)(de)氨基酸和茶(cha)多(duo)酚。優越(yue)的(de)(de)(de)環(huan)境條(tiao)件，加之(zhi)(zhi)(zhi)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)鮮葉(xie)原料(liao)，為(wei)碧螺(luo)春品質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)形成(cheng)提供了物質(zhi)(zhi)基礎。
采回(hui)的(de)芽(ya)葉(xie)必須及時(shi)進(jin)行精(jing)心揀(jian)剔(ti)(ti)，剔(ti)(ti)去魚葉(xie)和不符標準的(de)芽(ya)葉(xie)，保持芽(ya)葉(xie)勻(yun)整一(yi)致。通常揀(jian)剔(ti)(ti)一(yi)公(gong)斤(jin)芽(ya)葉(xie)，需費(fei)工(gong)2～4小時(shi)。其實，芽(ya)葉(xie)揀(jian)剔(ti)(ti)過(guo)程也是鮮葉(xie)攤放過(guo)程，可(ke)促(cu)使內含物輕度氧化，有利于品質(zhi)的(de)形成。一(yi)般5~9時(shi)采，9～15時(shi)揀(jian)剔(ti)(ti)15時(shi)～晚(wan)上(shang)炒制(zhi)，做到當(dang)天(tian)采摘，當(dang)天(tian)炒制(zhi)，不炒隔(ge)夜茶(cha)。
在平鍋(guo)內或斜(xie)鍋(guo)內進行，當鍋(guo)溫190～200°C時，投葉(xie)500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺(sha)勻、殺(sha)透、無紅梗無紅葉(xie)、無煙焦(jiao)葉(xie)，歷時3~5分鐘。
鍋溫70～75°C，采用(yong)抖(dou)(dou)、炒、揉(rou)三種手法交替進行，邊(bian)抖(dou)(dou)，邊(bian)炒，邊(bian)揉(rou)，隨著(zhu)茶(cha)葉(xie)(xie)水分(fen)的減(jian)少，條索(suo)逐漸(jian)形成。炒時手握茶(cha)葉(xie)(xie)松緊(jin)應適度。太松不(bu)利緊(jin)條，太緊(jin)茶(cha)葉(xie)(xie)溢出，易在(zai)鍋面上結(jie)“鍋巴”，產生煙焦味，使茶(cha)葉(xie)(xie)色澤(ze)發黑，茶(cha)條斷碎(sui)，茸毛脆落(luo)。當茶(cha)葉(xie)(xie)干(gan)度達六、七成干(gan)，時間(jian)約10分(fen)鐘左右，繼續降低(di)鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分(fen)鐘左右。
是形成形狀卷曲似(si)螺、茸毫(hao)滿披的(de)關鍵過程(cheng)(cheng)。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全(quan)部茶葉(xie)揉(rou)搓成數個小團，不時(shi)抖(dou)散，反(fan)復多次，搓至條形卷曲，茸毫(hao)顯露，達八成干左右時(shi)，進入烘(hong)干過程(cheng)(cheng)。歷時(shi)13~15分鐘。
采用輕揉、輕炒手法，達到(dao)固定形(xing)狀，繼續顯毫，蒸發水(shui)分(fen)的目的。當九成干(gan)左(zuo)右時(shi)，起鍋(guo)(guo)將茶葉攤(tan)放在桑(sang)皮紙上(shang)，連紙放在鍋(guo)(guo)上(shang)文火烘至足干(gan)。鍋(guo)(guo)溫約(yue)30～40°C，足干(gan)葉含水(shui)量7%左(zuo)右，歷時(shi)6～8分(fen)鐘。全程(cheng)約(yue)為40分(fen)鐘左(zuo)右。
手不離(li)茶，茶不離(li)鍋(guo)(guo)，揉(rou)中(zhong)帶炒，炒中(zhong)有(you)揉(rou)，炒揉(rou)結合，連續(xu)操(cao)作(zuo)，起鍋(guo)(guo)即成。
碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)已有1000多年(nian)歷史(shi)，當(dang)地(di)民間最(zui)早叫洞庭(ting)茶(cha)(cha)，又(you)叫嚇煞(sha)人(ren)香。相傳有一尼姑上山游春(chun)(chun)，順手摘了(le)(le)幾片(pian)茶(cha)(cha)葉(xie)，泡茶(cha)(cha)后奇香撲鼻，脫口(kou)而道“香得嚇煞(sha)人(ren)”，由(you)此當(dang)地(di)人(ren)便將(jiang)此茶(cha)(cha)叫“嚇煞(sha)人(ren)香”。到(dao)了(le)(le)清代(dai)康熙年(nian)間，康熙皇帝視察時品嘗了(le)(le)這(zhe)種湯(tang)色(se)碧(bi)(bi)綠、卷(juan)曲如螺(luo)(luo)的(de)(de)名茶(cha)(cha)，倍加贊賞，但覺(jue)得“嚇煞(sha)人(ren)香”其名不(bu)雅，于是題名“碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)”。關于此茶(cha)(cha)名稱的(de)(de)來(lai)歷除(chu)了(le)(le)康熙皇帝巡幸(xing)太湖時親(qin)賜(si)之外，也有碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)在明代(dai)時就(jiu)已有茶(cha)(cha)名的(de)(de)傳說(shuo)(shuo)，還有一種巧(qiao)妙(miao)的(de)(de)解(jie)釋說(shuo)(shuo)取其色(se)澤碧(bi)(bi)綠，卷(juan)曲如螺(luo)(luo)，春(chun)(chun)季(ji)采制，又(you)采自(zi)碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)峰這(zhe)些特點(dian)，因而命名為碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)(chun)。此茶(cha)(cha)有悠久歷史(shi)，在清代(dai)康熙年(nian)間就(jiu)已成為年(nian)年(nian)進貢的(de)(de)貢茶(cha)(cha)。
洞(dong)庭碧螺春產(chan)區是中國著名的(de)茶(cha)(cha)、果(guo)間(jian)(jian)(jian)作區。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果(guo)、石榴、泉(quan)城(cheng)紅、泉(quan)城(cheng)綠、等果(guo)木(mu)交錯種植(zhi)。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)、果(guo)樹(shu)(shu)(shu)枝椏相連，根脈相通(tong)，茶(cha)(cha)吸果(guo)香(xiang)，花窨茶(cha)(cha)味(wei)(wei)，陶冶著碧螺春花香(xiang)果(guo)味(wei)(wei)的(de)天然(ran)品質。正如(ru)明(ming)代(dai)《茶(cha)(cha)解(jie)》中所說：“茶(cha)(cha)園(yuan)不宜雜以惡木(mu)，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠(cui)竹之類與(yu)之間(jian)(jian)(jian)植(zhi)，亦足以蔽(bi)覆霜雪，掩映秋陽。” 茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)、果(guo)樹(shu)(shu)(shu)相間(jian)(jian)(jian)種植(zhi)，令(ling)碧螺春茶(cha)(cha)獨(du)具天然(ran)茶(cha)(cha)香(xiang)果(guo)味(wei)(wei)，品質優異。其成品茶(cha)(cha)外形緊密，條索纖(xian)細，嫩綠隱翠(cui)，清(qing)(qing)香(xiang)幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清(qing)(qing)澈，葉(xie)底柔(rou)勻(yun)，飲后回甘。
碧螺(luo)春茶(cha)條索(suo)緊結，卷曲如螺(luo)，白毫畢(bi)露，銀綠(lv)隱翠，葉芽幼(you)嫩(nen)，沖泡后茶(cha)葉徐徐舒展，上下翻飛，茶(cha)水銀澄(cheng)碧綠(lv)，清香襲人，口味涼甜，鮮(xian)爽生(sheng)津(jin)，早在唐末宋(song)初便(bian)列為貢品(pin)。碧螺(luo)春，名若(ruo)其茶(cha)，色澤碧綠(lv)，形似螺(luo)旋，產于(yu)早春。
外形條索纖細，茸毛遍(bian)布，白(bai)毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道(dao)清(qing)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，飲后有回甜之(zhi)感。人們贊道(dao)：“銅絲條，螺(luo)旋形，渾身毛，花(hua)香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)味，鮮爽生津”。洞庭碧螺(luo)獨特(te)的花(hua)果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)，主要是因(yin)為它生長在果(guo)(guo)園之(zhi)中，并且接受了洞庭特(te)有水土的滋(zi)養。其他(ta)碧螺(luo)春是沒(mei)有清(qing)香(xiang)(xiang)和果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)的，只有沃土氣和青(qing)葉氣。
洞庭碧(bi)(bi)螺春是(shi)中(zhong)國(guo)名茶的珍品(pin)，以(yi)形美、色艷、香(xiang)濃、味醇(chun)“四(si)絕”聞名于(yu)中(zhong)外(wai)。碧(bi)(bi)螺春始(shi)于(yu)何時，名稱由來，說(shuo)法(fa)頗(po)多(duo)。據清(qing)代《野(ye)(ye)史大(da)觀(guan)》（卷一）載(zai)：“洞庭東山碧(bi)(bi)螺峰石壁(bi)，產(chan)野(ye)(ye)茶數株，土人稱曰(yue)：‘嚇煞(sha)人香(xiang)’。康熙(xi)己卯……撫(fu)臣朱犖購此茶以(yi)進……，以(yi)其(qi)名不雅馴，題之曰(yue)碧(bi)(bi)螺春。自地(di)方(fang)有司，歲必采辦進奉矣。”又據相傳，明(ming)朝期間，宰相王鰲，是(shi)東后山陸巷人，“碧(bi)(bi)螺春”名稱系他所題。
據(ju)《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而(er)細(xi)，味甚(shen)甘香(xiang)，俗稱‘嚇煞(sha)人’，產碧(bi)螺(luo)峰者尤佳，名‘ 碧(bi)螺(luo)春’”。若(ruo)以此為(wei)實，則碧(bi)螺(luo)春茶應始于明朝，在乾隆下江南之(zhi)前就已名聲顯赫了(le)。
清代王(wang)應奎(kui)《柳(liu)南(nan)隨(sui)筆》記載：清圣(sheng)祖康熙(xi)皇帝，于(yu)康熙(xi)三(san)十八年(nian)（1699）春(chun)，第(di)三(san)次南(nan)巡(xun)車(che)駕幸太(tai)湖。巡(xun)撫(fu)宋犖從(cong)當地(di)制(zhi)茶高手朱正元處(chu)購得(de)(de)精(jing)制(zhi)的“嚇煞人(ren)香(xiang)”進(jin)貢，帝以其名不(bu)雅馴，題之日“碧(bi)螺春(chun)”。這即是碧(bi)螺春(chun)雅名由來的故(gu)事之一。后人(ren)評曰，此乃康熙(xi)帝取其色澤碧(bi)綠(lv)，卷曲(qu)似螺，春(chun)時采制(zhi)，又(you)得(de)(de)自洞庭碧(bi)螺峰等特點，欽賜其美名。從(cong)此碧(bi)螺春(chun)遂聞名于(yu)世，成(cheng)為清宮的貢茶了(le)。
2009年起，洞庭(ting)碧螺(luo)(luo)春茶將(jiang)實施(shi)新的(de)(de)國家產(chan)(chan)品質(zhi)量標準，新標準的(de)(de)實施(shi)，將(jiang)統領碧螺(luo)(luo)春茶產(chan)(chan)業發展的(de)(de)核心，調整(zheng)茶葉種(zhong)植、加工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)、銷售消費(fei)及政府監管的(de)(de)各個領域。
歲月靜好 
