碧螺春(chun)，產(chan)于太湖(hu)東洞庭山(shan)及西(xi)洞庭山(shan)，故(gu)命名洞庭碧螺春(chun)。2002年經國(guo)家質(zhi)量監督(du)檢(jian)驗總(zong)局批準，獲(huo)得(de)原產(chan)地域標志產(chan)品(pin)保護。
西山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)（今金(jin)庭鎮(zhen)）全境十二個(ge)行(xing)政村都種(zhong)茶(cha)。重點茶(cha)區在(zai)秉場、石公堂里、東(dong)村、衙甪里、東(dong)河、縹緲村一帶，其余東(dong)蔡、林屋(wu)、庭山(shan)(shan)(shan)、蔣東(dong)、元山(shan)(shan)(shan)各村也有分布(bu)。茶(cha)園面積965公頃。東(dong)山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)全境十二個(ge)行(xing)政村中(zhong)，茶(cha)區主要分布(bu)在(zai)山(shan)(shan)(shan)區的莫(mo)厘、碧螺、雙(shuang)灣、楊灣、陸巷五個(ge)村。
洞庭(ting)碧螺春(chun)的(de)國家標準碧螺春(chun)茶(cha)分為(wei)五級(ji)：分別(bie)為(wei)特一(yi)級(ji)、特二級(ji)、一(yi)級(ji)、二級(ji)、三(san)級(ji)。炒制鍋溫、投(tou)葉量(liang)(liang)、用(yong)力(li)程度(du)，隨級(ji)別(bie)降(jiang)低(di)而增加(jia)。即級(ji)別(bie)低(di)鍋溫高，投(tou)葉量(liang)(liang)多(duo)，做形時用(yong)力(li)較重。
上(shang)等的(de)碧螺春銀白(bai)隱翠，條索細長，卷曲成螺，身披白(bai)毫，沖泡后湯色碧綠(lv)清(qing)澈(che)，香氣濃郁，滋味(wei)(wei)鮮醇甘(gan)厚，回甘(gan)持(chi)久。偽劣的(de)碧螺春則顏色發黑，披綠(lv)毫，暗(an)淡(dan)無光，沖泡后無香味(wei)(wei)，湯色黃(huang)暗(an)如同隔夜陳茶。
碧(bi)螺春(chun)的品質(zhi)優異，據清(qing)末震鈞（1857～1918年）所著《茶說》中道：“茶以碧(bi)蘿（螺）春(chun)為上，不易得，則蘇之(zhi)天池(chi)，次則龍井；岕(jie)茶稍粗…….....次六安之(zhi)青者（今六安瓜片）”。可見，碧(bi)螺春(chun)在歷史上就榮以為冠。其品質(zhi)特點是：條索纖(xian)細(xi)、卷曲成(cheng)螺，滿身披毫，銀白隱翠，香(xiang)氣濃郁，滋味(wei)鮮醇甘厚，湯色碧(bi)綠(lv)清(qing)澈，葉底嫩綠(lv)明亮。有“一嫩（芽(ya)葉）三鮮”（色、香(xiang)、味(wei)）之(zhi)稱。
春茶分級
碧螺(luo)(luo)春分7級，芽葉隨1～7級逐(zhu)漸(jian)增(zeng)大，茸毛逐(zhu)漸(jian)減少。當地茶農(nong)對碧螺(luo)(luo)春描述為：“銅(tong)絲條，螺(luo)(luo)旋形，渾身毛，花香果味(wei)，鮮爽生津(jin)。
碧螺春是(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)代(dai)表產品(pin)之一，根(gen)據(ju)中國(guo)中醫(yi)學及現代(dai)藥(yao)理學對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的保(bao)健(jian)功效研究認為：茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)苦、甘(gan)，性涼，人心、肝、脾、肺(fei)、腎、五經。茶(cha)(cha)(cha)苦能(neng)瀉(xie)下、祛燥濕、降火；甘(gan)能(neng)補益緩(huan)和；涼能(neng)清(qing)熱瀉(xie)火解表。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)含有大量有益于人體健(jian)康的化合(he)物。如：兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)、維生素(su)C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚等。
碧螺(luo)春(chun)功效 茶(cha)葉成分(fen)對人體的生理(li)、藥理(li)功效是多(duo)種多(duo)樣的，歸納起來主要有(you)如下八大保健作用：
1．興奮作用：茶(cha)葉的咖啡堿能興奮中(zhong)樞神(shen)經(jing)系統,幫助人們振奮精神(shen)、增進思維、消除疲勞、提高(gao)效率。
2．利尿作(zuo)用(yong)(yong)：茶葉中的(de)咖啡堿和(he)茶堿具有(you)利尿作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于(yu)治療水(shui)腫(zhong)、水(shui)滯瘤(liu)。利用(yong)(yong)紅(hong)茶糖水(shui)的(de)解毒、利尿作(zuo)用(yong)(yong)能(neng)治療急性黃疸(dan)型肝(gan)炎。
3．強心解(jie)痙作用：咖(ka)啡堿具有強心、解(jie)痙、松弛平滑(hua)肌的功效，能(neng)解(jie)除支氣(qi)管痙攣，促進血液循環,是治療支氣(qi)管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4．抑制動脈(mo)(mo)硬化作(zuo)用(yong)：茶葉中(zhong)的茶多酚和維(wei)生素(su)c都有(you)活血化瘀防止(zhi)動脈(mo)(mo)硬化的作(zuo)用(yong)。所(suo)以經常飲(yin)茶的人當中(zhong)，高(gao)血壓和冠心病(bing)的發病(bing)率較(jiao)低。
5．抗菌、抑菌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)：茶中的(de)茶多酚和鞣酸作(zuo)用(yong)(yong)(yong)于細菌，能(neng)凝固細菌的(de)蛋(dan)白質將細菌殺死。可用(yong)(yong)(yong)于治(zhi)療(liao)腸道疾病(bing)，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛(lan)流膿(nong)外傷破了皮(pi)，用(yong)(yong)(yong)濃(nong)茶沖洗患處(chu)，有消(xiao)炎殺菌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。口腔發(fa)炎、潰(kui)爛(lan)、咽(yan)喉腫(zhong)痛(tong),用(yong)(yong)(yong)茶葉來治(zhi)療(liao)，也有一定療(liao)效。
6．減(jian)肥(fei)作(zuo)用：茶(cha)中的咖啡堿(jian)、肌醇(chun)、葉酸、泛(fan)酸和(he)(he)芳香類物(wu)質(zhi)等多種化合(he)物(wu)能(neng)調(diao)節脂肪代謝，特別是烏龍茶(cha)對(dui)蛋白質(zhi)和(he)(he)脂肪有很好的分解作(zuo)用。茶(cha)多酚和(he)(he)維生素(su)c能(neng)降低(di)膽固醇(chun)和(he)(he)血脂,所以飲茶(cha)能(neng)減(jian)肥(fei)。
7．防齲(qu)齒(chi)作用：茶中含有氟(fu)，氟(fu)離(li)子與牙齒(chi)的鈣質有很大的親和力(li)，能(neng)變(bian)成一(yi) 種較(jiao)為難(nan)溶于酸(suan)的“氟(fu)磷(lin)灰石(shi)”，就象給牙齒(chi)加上(shang)一(yi)個保護(hu)層，提(ti)高(gao)了牙齒(chi)防酸(suan)抗齲(qu)能(neng)力(li)。
8．抑制癌細胞(bao)作用(yong)：據報道，茶葉中的(de)黃酮類物質有(you)不同(tong)程(cheng)度的(de)體外抗(kang)癌作用(yong)。作用(yong)較強的(de)有(you)牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9．緩解腳氣作用：
每(mei)(mei)晚(wan)睡前，取花椒10克、碧螺春10克、陳醋(cu)50毫升，加水(shui)2500毫升煮開，放溫(wen)后(hou)浸泡(pao)雙腳(jiao)(jiao)，每(mei)(mei)次浸泡(pao)半小時，然后(hou)用(yong)干凈(jing)毛巾擦干雙腳(jiao)(jiao)。堅持(chi)每(mei)(mei)晚(wan)泡(pao)腳(jiao)(jiao)1次，一(yi)般1周(zhou)后(hou)腳(jiao)(jiao)氣便(bian)會減輕。
碧螺(luo)春(chun)(chun)采(cai)摘(zhai)有(you)三(san)大特點：一(yi)是(shi)摘(zhai)得早(zao)，二(er)是(shi)采(cai)得嫩(nen)，三(san)是(shi)揀得凈。每年春(chun)(chun)分前后(hou)開(kai)采(cai)，谷雨(yu)前后(hou)結束，以(yi)春(chun)(chun)分至清明(ming)采(cai)制的明(ming)前茶(cha)品(pin)質(zhi)最為(wei)名貴。通(tong)常采(cai)芽(ya)葉(xie)(xie)初展(zhan)，芽(ya)長1.6～2.0厘米的原料(liao)，葉(xie)(xie)形卷如雀舌(she)，稱之(zhi)為(wei)“雀舌(she)”，炒制500克(ke)高(gao)級碧螺(luo)春(chun)(chun)約需采(cai)6.8～7.4萬顆(ke)芽(ya)頭，歷史上(shang)曾有(you)500克(ke)干茶(cha)達到9萬顆(ke)左(zuo)右芽(ya)頭，可見(jian)茶(cha)葉(xie)(xie)之(zhi)幼嫩(nen)，采(cai)摘(zhai)功夫之(zhi)深非同(tong)一(yi)般。細嫩(nen)的芽(ya)葉(xie)(xie)，含有(you)豐富的氨基酸(suan)和茶(cha)多酚。優越的環境條件，加(jia)之(zhi)優質(zhi)的鮮葉(xie)(xie)原料(liao)，為(wei)碧螺(luo)春(chun)(chun)品(pin)質(zhi)的形成提供了物質(zhi)基礎。
采回(hui)的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)必須及時(shi)進行(xing)精心(xin)揀(jian)剔(ti)，剔(ti)去魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)和不(bu)符標準(zhun)的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，保持芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)勻整(zheng)一致。通常揀(jian)剔(ti)一公斤(jin)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，需(xu)費工(gong)2～4小(xiao)時(shi)。其實(shi)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)揀(jian)剔(ti)過程(cheng)也是鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤放過程(cheng)，可促使內含物輕度氧化(hua)，有利于品(pin)質的(de)形(xing)成(cheng)。一般5~9時(shi)采，9～15時(shi)揀(jian)剔(ti)15時(shi)～晚上炒制，做到當(dang)天(tian)采摘，當(dang)天(tian)炒制，不(bu)炒隔夜(ye)茶。
在平鍋內(nei)或斜鍋內(nei)進行，當鍋溫190～200°C時(shi)，投葉(xie)(xie)500克左右，以(yi)抖為(wei)主，雙手翻炒，做到撈凈(jing)、抖散、殺(sha)勻、殺(sha)透、無(wu)紅梗無(wu)紅葉(xie)(xie)、無(wu)煙焦葉(xie)(xie)，歷時(shi)3~5分(fen)鐘。
鍋(guo)溫(wen)70～75°C，采用抖、炒、揉三種(zhong)手法交(jiao)替進行(xing)，邊抖，邊炒，邊揉，隨(sui)著茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)水分(fen)的減(jian)少，條索逐漸形成。炒時手握茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)松(song)緊(jin)應適度。太松(song)不(bu)利(li)緊(jin)條，太緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)溢出，易在鍋(guo)面上結“鍋(guo)巴”，產生煙(yan)焦味，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)色澤發黑，茶(cha)(cha)(cha)條斷碎，茸毛脆落。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)干(gan)度達六、七成干(gan)，時間約10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，繼續降(jiang)低鍋(guo)溫(wen)轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分(fen)鐘左(zuo)右(you)。
是(shi)形成形狀(zhuang)卷曲(qu)(qu)似螺、茸毫(hao)滿(man)披(pi)的關鍵(jian)過程(cheng)。鍋溫(wen)50～60°C，邊(bian)炒邊(bian)用雙手用力(li)地(di)將全(quan)部茶葉揉搓(cuo)成數個小團，不時(shi)抖(dou)散，反復(fu)多次，搓(cuo)至條形卷曲(qu)(qu)，茸毫(hao)顯露，達八(ba)成干左右時(shi)，進入(ru)烘干過程(cheng)。歷時(shi)13~15分鐘。
采用輕揉、輕炒手法，達(da)到固定形狀，繼續顯毫(hao)，蒸發水分(fen)的目的。當(dang)九成干左右(you)時，起鍋(guo)將茶葉(xie)攤放在桑(sang)皮紙上，連紙放在鍋(guo)上文(wen)火烘至足干。鍋(guo)溫(wen)約30～40°C，足干葉(xie)含水量7%左右(you)，歷時6～8分(fen)鐘。全(quan)程約為40分(fen)鐘左右(you)。
手不離(li)茶，茶不離(li)鍋(guo)，揉(rou)(rou)中(zhong)帶炒(chao)，炒(chao)中(zhong)有揉(rou)(rou)，炒(chao)揉(rou)(rou)結合，連(lian)續(xu)操作，起(qi)鍋(guo)即(ji)成。
碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)(cha)已(yi)有(you)1000多(duo)年(nian)歷(li)史，當(dang)地(di)民間(jian)最早叫洞庭茶(cha)(cha)，又(you)叫嚇(xia)煞人香(xiang)。相傳(chuan)(chuan)有(you)一(yi)尼姑上山游春(chun)，順手摘了幾片(pian)茶(cha)(cha)葉，泡茶(cha)(cha)后奇(qi)香(xiang)撲鼻，脫口而道“香(xiang)得(de)嚇(xia)煞人”，由此當(dang)地(di)人便將(jiang)此茶(cha)(cha)叫“嚇(xia)煞人香(xiang)”。到(dao)了清代康(kang)熙(xi)(xi)年(nian)間(jian)，康(kang)熙(xi)(xi)皇帝(di)視察時品嘗了這種湯色碧(bi)綠、卷曲(qu)(qu)如(ru)螺(luo)的(de)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)，倍加贊(zan)賞，但覺得(de)“嚇(xia)煞人香(xiang)”其名(ming)(ming)(ming)不雅，于是題名(ming)(ming)(ming)“碧(bi)螺(luo)春(chun)”。關(guan)于此茶(cha)(cha)名(ming)(ming)(ming)稱(cheng)的(de)來歷(li)除(chu)了康(kang)熙(xi)(xi)皇帝(di)巡幸(xing)太湖(hu)時親賜之外，也有(you)碧(bi)螺(luo)春(chun)在(zai)明代時就已(yi)有(you)茶(cha)(cha)名(ming)(ming)(ming)的(de)傳(chuan)(chuan)說，還有(you)一(yi)種巧(qiao)妙的(de)解(jie)釋說取其色澤碧(bi)綠，卷曲(qu)(qu)如(ru)螺(luo)，春(chun)季采(cai)制，又(you)采(cai)自碧(bi)螺(luo)峰這些(xie)特點，因而命名(ming)(ming)(ming)為碧(bi)螺(luo)春(chun)。此茶(cha)(cha)有(you)悠久歷(li)史，在(zai)清代康(kang)熙(xi)(xi)年(nian)間(jian)就已(yi)成(cheng)為年(nian)年(nian)進貢(gong)的(de)貢(gong)茶(cha)(cha)。
洞庭碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春產區是中(zhong)國著名的茶(cha)(cha)、果間作區。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)和桃(tao)、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉(quan)城紅、泉(quan)城綠(lv)(lv)、等果木(mu)交錯種植。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)、果樹(shu)(shu)枝椏相(xiang)連(lian)，根脈相(xiang)通，茶(cha)(cha)吸果香，花(hua)窨茶(cha)(cha)味(wei)，陶冶著碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春花(hua)香果味(wei)的天(tian)然品質(zhi)。正如明(ming)代《茶(cha)(cha)解》中(zhong)所說：“茶(cha)(cha)園不宜雜以(yi)惡(e)木(mu)，唯桂、梅、辛(xin)夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之(zhi)類與之(zhi)間植，亦(yi)足以(yi)蔽覆霜雪，掩映秋陽(yang)。” 茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)、果樹(shu)(shu)相(xiang)間種植，令碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春茶(cha)(cha)獨(du)具天(tian)然茶(cha)(cha)香果味(wei)，品質(zhi)優異。其(qi)成(cheng)品茶(cha)(cha)外形緊(jin)密，條(tiao)索纖(xian)細(xi)，嫩(nen)綠(lv)(lv)隱(yin)翠，清香幽雅(ya)，鮮爽生津，湯色(se)碧(bi)(bi)綠(lv)(lv)清澈，葉(xie)底柔勻，飲(yin)后回甘。
碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)茶(cha)條索緊(jin)結(jie)，卷曲如螺(luo)，白毫(hao)畢露，銀(yin)綠(lv)隱翠，葉芽幼嫩，沖(chong)泡后茶(cha)葉徐(xu)徐(xu)舒(shu)展(zhan)，上下(xia)翻飛，茶(cha)水銀(yin)澄碧(bi)綠(lv)，清香襲人，口(kou)味(wei)涼甜，鮮(xian)爽(shuang)生津，早在(zai)唐末宋(song)初便列為(wei)貢品。碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)，名若其(qi)茶(cha)，色澤碧(bi)綠(lv)，形似(si)螺(luo)旋，產(chan)于早春(chun)(chun)。
外形(xing)(xing)條索纖細，茸毛遍布(bu)，白毫隱翠；泡成(cheng)茶后(hou)(hou)，色(se)嫩(nen)綠明(ming)亮，味(wei)道(dao)清香(xiang)濃(nong)郁，飲后(hou)(hou)有回甜之感(gan)。人們贊道(dao)：“銅(tong)絲條，螺(luo)旋形(xing)(xing)，渾身(shen)毛，花(hua)香(xiang)果(guo)味(wei)，鮮(xian)爽生津”。洞(dong)庭(ting)碧螺(luo)獨特的(de)(de)花(hua)果(guo)香(xiang)，主(zhu)要(yao)是因為(wei)它生長在果(guo)園之中(zhong)，并且接受(shou)了洞(dong)庭(ting)特有水土的(de)(de)滋養(yang)。其他碧螺(luo)春(chun)是沒有清香(xiang)和(he)果(guo)香(xiang)的(de)(de)，只(zhi)有沃(wo)土氣(qi)和(he)青葉氣(qi)。
洞庭碧螺春是中國名茶的珍(zhen)品，以(yi)(yi)形(xing)美、色(se)艷、香濃、味(wei)醇(chun)“四絕”聞名于中外。碧螺春始(shi)于何時，名稱由來(lai)，說法頗多。據清代《野史(shi)大觀》（卷(juan)一）載：“洞庭東山碧螺峰石(shi)壁，產野茶數株，土人稱曰：‘嚇煞人香’。康熙(xi)己卯(mao)……撫臣朱犖購此茶以(yi)(yi)進……，以(yi)(yi)其名不雅(ya)馴(xun)，題(ti)之曰碧螺春。自地方有(you)司(si)，歲必采辦進奉矣。”又據相(xiang)傳，明朝期(qi)間(jian)，宰相(xiang)王鰲，是東后(hou)山陸(lu)巷人，“碧螺春”名稱系他所題(ti)。
據《隨見錄》載“洞(dong)庭山有(you)茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇(xia)煞人’，產碧螺峰(feng)者尤佳，名(ming)‘ 碧螺春’”。若以此為實，則碧螺春茶應始于明朝，在乾隆下江南之前就已名(ming)聲(sheng)顯赫了(le)。
清代王應奎《柳南隨筆》記載：清圣(sheng)祖康(kang)熙(xi)皇帝，于(yu)康(kang)熙(xi)三(san)十八年（1699）春(chun)，第三(san)次南巡(xun)車駕幸太湖。巡(xun)撫宋犖(luo)從當地制茶高手朱(zhu)正(zheng)元處購得精制的(de)“嚇煞(sha)人香”進貢(gong)，帝以其(qi)名不雅馴(xun)，題之日“碧螺(luo)(luo)春(chun)”。這即是碧螺(luo)(luo)春(chun)雅名由來(lai)的(de)故事(shi)之一。后人評曰，此乃康(kang)熙(xi)帝取(qu)其(qi)色(se)澤(ze)碧綠，卷曲似螺(luo)(luo)，春(chun)時采制，又得自洞庭碧螺(luo)(luo)峰等特點，欽賜其(qi)美名。從此碧螺(luo)(luo)春(chun)遂聞名于(yu)世，成為(wei)清宮的(de)貢(gong)茶了。
2009年起，洞(dong)庭碧(bi)螺春茶將實施(shi)新的國家產品(pin)質量標準，新標準的實施(shi)，將統領碧(bi)螺春茶產業(ye)發展的核心(xin)，調整(zheng)茶葉(xie)種植、加工生產、銷售消費及政府(fu)監(jian)管的各個領域。
歲月靜好 
