碧螺春(chun)，產(chan)(chan)于太湖東(dong)洞(dong)庭山及西(xi)洞(dong)庭山，故命名洞(dong)庭碧螺春(chun)。2002年(nian)經國家質(zhi)量監督檢驗總局批準，獲得(de)原產(chan)(chan)地域(yu)標志產(chan)(chan)品(pin)保護。
西山鎮(zhen)（今金庭(ting)鎮(zhen)）全境十(shi)二(er)個行(xing)政村都種茶(cha)。重(zhong)點(dian)茶(cha)區(qu)在秉場、石公堂里(li)、東(dong)村、衙甪里(li)、東(dong)河、縹緲村一帶，其余東(dong)蔡(cai)、林(lin)屋、庭(ting)山、蔣東(dong)、元(yuan)山各村也有分布(bu)(bu)。茶(cha)園(yuan)面積965公頃(qing)。東(dong)山鎮(zhen)全境十(shi)二(er)個行(xing)政村中，茶(cha)區(qu)主要分布(bu)(bu)在山區(qu)的莫厘、碧螺(luo)、雙灣、楊灣、陸巷五個村。
洞庭碧(bi)螺(luo)春的國家(jia)標(biao)準(zhun)碧(bi)螺(luo)春茶分(fen)為五級：分(fen)別為特一級、特二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫、投(tou)葉量(liang)、用力(li)程度，隨級別降低而增(zeng)加。即級別低鍋溫高，投(tou)葉量(liang)多，做形時用力(li)較重。
上(shang)等的碧螺春銀白(bai)隱翠，條索細長，卷曲(qu)成螺，身披白(bai)毫，沖泡后湯(tang)色碧綠清澈，香(xiang)(xiang)氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣(lie)的碧螺春則顏(yan)色發(fa)黑，披綠毫，暗(an)淡無光，沖泡后無香(xiang)(xiang)味，湯(tang)色黃(huang)暗(an)如同隔夜陳茶。
碧螺(luo)春(chun)的(de)品質優異，據清末震鈞（1857～1918年）所著《茶(cha)說》中(zhong)道：“茶(cha)以碧蘿(luo)（螺(luo)）春(chun)為上，不易得(de)，則蘇之(zhi)天池(chi)，次則龍井；岕(jie)茶(cha)稍粗…….....次六安(an)之(zhi)青者（今六安(an)瓜片）”。可(ke)見(jian)，碧螺(luo)春(chun)在(zai)歷史上就榮以為冠。其品質特點是：條索纖細、卷曲成螺(luo)，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘(gan)厚，湯色碧綠清澈，葉底(di)嫩綠明亮。有“一(yi)嫩（芽(ya)葉）三鮮”（色、香、味）之(zhi)稱。
春茶分級
碧(bi)螺(luo)春(chun)分7級，芽葉(xie)隨1～7級逐(zhu)漸(jian)增(zeng)大，茸毛逐(zhu)漸(jian)減少。當地茶農對(dui)碧(bi)螺(luo)春(chun)描述為：“銅(tong)絲條(tiao)，螺(luo)旋(xuan)形，渾身(shen)毛，花(hua)香(xiang)果味(wei)，鮮爽(shuang)生津。
碧螺春是綠茶(cha)(cha)代表產品之一，根(gen)據中(zhong)國中(zhong)醫學(xue)及(ji)現(xian)代藥理學(xue)對茶(cha)(cha)葉的(de)保健(jian)功(gong)效研究認為：茶(cha)(cha)葉苦、甘，性(xing)涼，人(ren)心、肝、脾、肺、腎、五經(jing)。茶(cha)(cha)苦能(neng)(neng)瀉下、祛燥(zao)濕、降火；甘能(neng)(neng)補益緩和；涼能(neng)(neng)清熱瀉火解表。茶(cha)(cha)葉含(han)有(you)大量有(you)益于人(ren)體健(jian)康的(de)化合(he)物(wu)。如：兒茶(cha)(cha)素(su)、維生素(su)C、A、咖(ka)啡堿、黃烷醇、茶(cha)(cha)多酚等。
碧螺春功效(xiao) 茶(cha)葉成(cheng)分對(dui)人體(ti)的(de)生理、藥理功效(xiao)是多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)的(de)，歸納起來主要有如下八大(da)保健作用：
1．興(xing)(xing)奮(fen)作用(yong)：茶(cha)葉的咖啡(fei)堿能(neng)興(xing)(xing)奮(fen)中樞神經系統,幫(bang)助人們振奮(fen)精神、增進思維(wei)、消除疲勞、提高效(xiao)率。
2．利尿作(zuo)(zuo)用：茶(cha)葉中的咖啡(fei)堿和茶(cha)堿具有(you)利尿作(zuo)(zuo)用，用于治療水(shui)腫、水(shui)滯(zhi)瘤(liu)。利用紅茶(cha)糖水(shui)的解(jie)毒、利尿作(zuo)(zuo)用能治療急性黃疸型肝炎。
3．強(qiang)心(xin)(xin)解(jie)痙作用：咖(ka)啡堿具有(you)強(qiang)心(xin)(xin)、解(jie)痙、松弛平滑肌(ji)的(de)功效(xiao)，能(neng)解(jie)除(chu)支(zhi)氣(qi)管痙攣，促(cu)進血液循環,是治(zhi)療支(zhi)氣(qi)管哮喘(chuan)、止咳化痰、心(xin)(xin)肌(ji)梗塞(sai)的(de)良好輔助藥(yao)物。
4．抑制動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)作用(yong)：茶(cha)葉中的茶(cha)多酚和(he)維(wei)生素c都有活血(xue)化(hua)(hua)瘀防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)的作用(yong)。所以經常(chang)飲茶(cha)的人當中，高血(xue)壓和(he)冠心病(bing)的發病(bing)率較低(di)。
5．抗菌(jun)(jun)、抑菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)(yong)：茶中的(de)茶多酚和(he)鞣酸(suan)作(zuo)用(yong)(yong)于(yu)細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的(de)蛋(dan)白(bai)質將細菌(jun)(jun)殺(sha)死。可用(yong)(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)腸道疾病(bing)，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎(yan)(yan)等。皮膚生瘡、潰(kui)爛流膿外傷破了皮，用(yong)(yong)濃茶沖洗患處，有(you)(you)消炎(yan)(yan)殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)(yong)。口腔發炎(yan)(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛,用(yong)(yong)茶葉來治(zhi)療(liao)，也有(you)(you)一定療(liao)效。
6．減肥作用：茶(cha)(cha)中的咖啡(fei)堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和(he)芳香類物(wu)質(zhi)等多種(zhong)化合物(wu)能調節脂(zhi)肪代謝，特別(bie)是烏龍(long)茶(cha)(cha)對(dui)蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪有很好(hao)的分解(jie)作用。茶(cha)(cha)多酚和(he)維生素c能降低膽固醇和(he)血脂(zhi),所以(yi)飲茶(cha)(cha)能減肥。
7．防(fang)齲齒作用：茶中含有氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離(li)子與牙齒的(de)鈣(gai)質(zhi)有很大(da)的(de)親和力，能變成一 種(zhong)較為難溶于酸的(de)“氟(fu)(fu)磷(lin)灰石”，就象給牙齒加上一個(ge)保護層，提(ti)高(gao)了(le)牙齒防(fang)酸抗齲能力。
8．抑制癌(ai)細胞作用：據(ju)報(bao)道，茶葉中的黃酮類(lei)物質有(you)不同(tong)程度的體外抗癌(ai)作用。作用較強的有(you)牡(mu)荊堿、桑色素(su)和兒茶素(su)。
9．緩(huan)解(jie)腳(jiao)氣作用(yong)：
每(mei)晚睡前，取花椒10克、碧螺春10克、陳(chen)醋(cu)50毫升，加(jia)水2500毫升煮開，放溫后浸(jin)泡(pao)(pao)雙(shuang)腳，每(mei)次(ci)浸(jin)泡(pao)(pao)半(ban)小時，然后用(yong)干凈毛(mao)巾(jin)擦干雙(shuang)腳。堅持每(mei)晚泡(pao)(pao)腳1次(ci)，一般1周(zhou)后腳氣便會減輕(qing)。
碧(bi)螺春(chun)采(cai)(cai)摘有三(san)大(da)特點(dian)：一是摘得(de)早，二是采(cai)(cai)得(de)嫩(nen)，三(san)是揀得(de)凈。每年春(chun)分前(qian)(qian)后開采(cai)(cai)，谷(gu)雨前(qian)(qian)后結束，以春(chun)分至清明采(cai)(cai)制(zhi)的(de)明前(qian)(qian)茶(cha)品質(zhi)最為名貴。通常采(cai)(cai)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)初展，芽(ya)(ya)(ya)長1.6～2.0厘(li)米的(de)原(yuan)料，葉(xie)形卷如(ru)雀舌(she)，稱之(zhi)為“雀舌(she)”，炒制(zhi)500克(ke)高(gao)級(ji)碧(bi)螺春(chun)約(yue)需采(cai)(cai)6.8～7.4萬(wan)顆芽(ya)(ya)(ya)頭(tou)(tou)，歷史上曾有500克(ke)干茶(cha)達到9萬(wan)顆左右芽(ya)(ya)(ya)頭(tou)(tou)，可見茶(cha)葉(xie)之(zhi)幼嫩(nen)，采(cai)(cai)摘功(gong)夫之(zhi)深(shen)非同(tong)一般(ban)。細嫩(nen)的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)，含有豐富(fu)的(de)氨基(ji)(ji)酸和(he)茶(cha)多(duo)酚。優越的(de)環(huan)境條件，加之(zhi)優質(zhi)的(de)鮮葉(xie)原(yuan)料，為碧(bi)螺春(chun)品質(zhi)的(de)形成提供了物質(zhi)基(ji)(ji)礎。
采(cai)回的芽(ya)葉必須及時(shi)(shi)進行精心揀剔(ti)(ti)(ti)，剔(ti)(ti)(ti)去(qu)魚葉和(he)不符標準的芽(ya)葉，保(bao)持芽(ya)葉勻整一致。通常揀剔(ti)(ti)(ti)一公(gong)斤芽(ya)葉，需(xu)費工2～4小時(shi)(shi)。其實，芽(ya)葉揀剔(ti)(ti)(ti)過(guo)程也是鮮(xian)葉攤放(fang)過(guo)程，可促使內含物輕度(du)氧化(hua)，有利于品質的形成。一般5~9時(shi)(shi)采(cai)，9～15時(shi)(shi)揀剔(ti)(ti)(ti)15時(shi)(shi)～晚上(shang)炒(chao)(chao)制(zhi)，做到當天采(cai)摘，當天炒(chao)(chao)制(zhi)，不炒(chao)(chao)隔夜茶。
在平鍋內或斜鍋內進(jin)行，當鍋溫190～200°C時，投葉(xie)500克左(zuo)右，以抖(dou)為主(zhu)，雙手翻炒，做(zuo)到撈凈、抖(dou)散、殺(sha)勻、殺(sha)透、無紅梗(geng)無紅葉(xie)、無煙(yan)焦葉(xie)，歷時3~5分(fen)鐘。
鍋(guo)溫70～75°C，采用(yong)抖、炒、揉(rou)三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉(rou)，隨(sui)著(zhu)茶(cha)葉(xie)水分的減少(shao)，條(tiao)索逐漸形成(cheng)。炒時手握茶(cha)葉(xie)松緊應適度(du)。太松不利緊條(tiao)，太緊茶(cha)葉(xie)溢出，易在鍋(guo)面上結“鍋(guo)巴”，產生煙焦味，使茶(cha)葉(xie)色澤發黑(hei)，茶(cha)條(tiao)斷碎，茸(rong)毛脆落。當茶(cha)葉(xie)干度(du)達(da)六、七成(cheng)干，時間(jian)約10分鐘左右，繼續(xu)降低鍋(guo)溫轉(zhuan)入(ru)搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
是形(xing)成(cheng)形(xing)狀卷曲似(si)螺、茸毫(hao)滿披(pi)的(de)關鍵(jian)過程(cheng)。鍋溫50～60°C，邊(bian)炒邊(bian)用雙手用力地將全部茶(cha)葉揉搓(cuo)成(cheng)數個小團，不時(shi)抖散(san)，反復多次，搓(cuo)至條形(xing)卷曲，茸毫(hao)顯露，達八成(cheng)干左(zuo)右(you)時(shi)，進入烘干過程(cheng)。歷時(shi)13~15分鐘。
采用輕揉、輕炒(chao)手法，達到固定形狀(zhuang)，繼續顯毫，蒸(zheng)發水(shui)分的目的。當(dang)九(jiu)成干(gan)左(zuo)右時(shi)，起(qi)鍋(guo)(guo)將茶葉(xie)攤放(fang)(fang)在桑皮紙上，連紙放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)上文火烘(hong)至足干(gan)。鍋(guo)(guo)溫(wen)約(yue)30～40°C，足干(gan)葉(xie)含水(shui)量7%左(zuo)右，歷(li)時(shi)6～8分鐘。全(quan)程約(yue)為40分鐘左(zuo)右。
手不離茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)不離鍋，揉中帶炒(chao)，炒(chao)中有揉，炒(chao)揉結合，連(lian)續操(cao)作(zuo)，起鍋即成。
碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春茶已有(you)1000多年(nian)歷(li)(li)史(shi)，當地民間最(zui)早叫洞庭(ting)茶，又叫嚇(xia)(xia)(xia)煞人香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。相傳有(you)一尼姑上山游春，順(shun)手摘了(le)幾片茶葉，泡(pao)茶后奇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻，脫口而道“香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)得嚇(xia)(xia)(xia)煞人”，由此(ci)當地人便(bian)將此(ci)茶叫“嚇(xia)(xia)(xia)煞人香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”。到了(le)清(qing)代(dai)康熙(xi)(xi)(xi)年(nian)間，康熙(xi)(xi)(xi)皇帝視(shi)察時品嘗了(le)這種湯色碧(bi)綠(lv)、卷曲(qu)如螺(luo)(luo)(luo)的(de)名茶，倍加(jia)贊賞，但覺(jue)得“嚇(xia)(xia)(xia)煞人香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”其名不雅(ya)，于是題名“碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春”。關(guan)于此(ci)茶名稱的(de)來歷(li)(li)除了(le)康熙(xi)(xi)(xi)皇帝巡幸(xing)太湖(hu)時親賜之外，也(ye)有(you)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春在(zai)明代(dai)時就已有(you)茶名的(de)傳說，還有(you)一種巧妙的(de)解(jie)釋說取(qu)其色澤碧(bi)綠(lv)，卷曲(qu)如螺(luo)(luo)(luo)，春季采(cai)制，又采(cai)自(zi)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)峰這些特點，因而命名為(wei)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春。此(ci)茶有(you)悠久歷(li)(li)史(shi)，在(zai)清(qing)代(dai)康熙(xi)(xi)(xi)年(nian)間就已成(cheng)為(wei)年(nian)年(nian)進貢的(de)貢茶。
洞庭(ting)碧(bi)(bi)(bi)螺春產區(qu)是中國著(zhu)名(ming)的茶(cha)(cha)、果(guo)(guo)間作(zuo)區(qu)。茶(cha)(cha)樹(shu)和桃、李、杏、梅(mei)(mei)、柿、桔、白(bai)果(guo)(guo)、石榴(liu)、泉城(cheng)(cheng)紅、泉城(cheng)(cheng)綠、等果(guo)(guo)木(mu)交錯種植。茶(cha)(cha)樹(shu)、果(guo)(guo)樹(shu)枝(zhi)椏相(xiang)連，根脈相(xiang)通，茶(cha)(cha)吸果(guo)(guo)香(xiang)，花窨(yin)茶(cha)(cha)味，陶冶著(zhu)碧(bi)(bi)(bi)螺春花香(xiang)果(guo)(guo)味的天然品質。正如明(ming)代(dai)《茶(cha)(cha)解》中所說：“茶(cha)(cha)園不宜雜以(yi)惡木(mu)，唯桂(gui)、梅(mei)(mei)、辛(xin)夷(yi)、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之(zhi)類與之(zhi)間植，亦足(zu)以(yi)蔽覆霜(shuang)雪，掩映秋(qiu)陽。” 茶(cha)(cha)樹(shu)、果(guo)(guo)樹(shu)相(xiang)間種植，令碧(bi)(bi)(bi)螺春茶(cha)(cha)獨具(ju)天然茶(cha)(cha)香(xiang)果(guo)(guo)味，品質優異(yi)。其成品茶(cha)(cha)外形緊密(mi)，條索纖細(xi)，嫩綠隱翠，清(qing)香(xiang)幽雅，鮮爽生津，湯(tang)色碧(bi)(bi)(bi)綠清(qing)澈，葉底柔(rou)勻，飲后(hou)回(hui)甘。
碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)條索緊結，卷曲如(ru)螺(luo)，白毫畢露，銀綠(lv)隱翠，葉(xie)芽幼嫩，沖(chong)泡(pao)后茶(cha)葉(xie)徐徐舒展，上下翻飛，茶(cha)水(shui)銀澄碧(bi)綠(lv)，清香襲人，口味(wei)涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為(wei)貢品。碧(bi)螺(luo)春(chun)，名若其茶(cha)，色澤(ze)碧(bi)綠(lv)，形似螺(luo)旋，產(chan)于(yu)早春(chun)。
外形條(tiao)索(suo)纖細(xi)，茸毛(mao)遍布，白毫隱翠；泡(pao)成茶后，色嫩綠明亮(liang)，味道清(qing)香濃郁，飲后有回甜之(zhi)感(gan)。人們贊道：“銅絲條(tiao)，螺(luo)(luo)旋形，渾身毛(mao)，花香果(guo)(guo)味，鮮爽生(sheng)津”。洞庭(ting)(ting)碧(bi)螺(luo)(luo)獨特的花果(guo)(guo)香，主要是(shi)(shi)因為它生(sheng)長在(zai)果(guo)(guo)園之(zhi)中(zhong)，并且接受了洞庭(ting)(ting)特有水土的滋養。其他(ta)碧(bi)螺(luo)(luo)春是(shi)(shi)沒有清(qing)香和(he)(he)果(guo)(guo)香的，只(zhi)有沃(wo)土氣和(he)(he)青葉氣。
洞庭碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)是中(zhong)國名茶的珍品，以(yi)形美、色艷、香(xiang)濃(nong)、味醇“四絕(jue)”聞名于中(zhong)外(wai)。碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)始于何時，名稱(cheng)由來，說(shuo)法頗多。據清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東(dong)山碧(bi)螺(luo)峰(feng)石壁，產(chan)野茶數株，土人稱(cheng)曰：‘嚇煞人香(xiang)’。康熙(xi)己卯(mao)……撫(fu)臣朱(zhu)犖購此(ci)茶以(yi)進……，以(yi)其名不雅馴，題之曰碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)。自地方(fang)有司，歲(sui)必采辦進奉矣。”又據相(xiang)傳，明朝期間，宰相(xiang)王鰲，是東(dong)后(hou)山陸巷人，“碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)(chun)”名稱(cheng)系(xi)他所題。
據《隨見錄》載“洞庭(ting)山(shan)有茶(cha)，微似岕而細，味甚甘(gan)香(xiang)，俗稱(cheng)‘嚇煞人’，產碧(bi)螺峰者尤佳，名‘ 碧(bi)螺春(chun)’”。若以(yi)此為實，則碧(bi)螺春(chun)茶(cha)應始于(yu)明朝，在(zai)乾(qian)隆下江南之前(qian)就已名聲顯(xian)赫了。
清(qing)(qing)代王(wang)應奎《柳南隨筆》記載(zai)：清(qing)(qing)圣(sheng)祖(zu)康熙皇帝(di)，于康熙三十八(ba)年（1699）春(chun)，第(di)三次南巡車駕(jia)幸太湖。巡撫宋犖從當地制茶高(gao)手朱(zhu)正(zheng)元(yuan)處購得精制的(de)“嚇煞人香”進貢(gong)，帝(di)以其名(ming)(ming)不(bu)雅馴，題之日“碧(bi)螺春(chun)”。這即是碧(bi)螺春(chun)雅名(ming)(ming)由來(lai)的(de)故(gu)事(shi)之一(yi)。后人評曰，此(ci)乃康熙帝(di)取其色(se)澤碧(bi)綠，卷曲似螺，春(chun)時采(cai)制，又得自洞庭碧(bi)螺峰(feng)等特點，欽賜其美名(ming)(ming)。從此(ci)碧(bi)螺春(chun)遂聞名(ming)(ming)于世，成為清(qing)(qing)宮的(de)貢(gong)茶了(le)。
2009年起(qi)，洞庭碧(bi)螺(luo)春茶(cha)將(jiang)(jiang)實施(shi)新(xin)的(de)(de)(de)國家產品(pin)質量標準(zhun)，新(xin)標準(zhun)的(de)(de)(de)實施(shi)，將(jiang)(jiang)統(tong)領碧(bi)螺(luo)春茶(cha)產業發展的(de)(de)(de)核心(xin)，調整茶(cha)葉種植、加(jia)工生產、銷售(shou)消費及政(zheng)府(fu)監管(guan)的(de)(de)(de)各個領域(yu)。
歲月靜好 
