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工藝特征

花果(guo)山云(yun)霧茶的工(gong)藝特征：其(qi)一級(ji)茶全以一芽(ya)一葉(xie)為(wei)原(yuan)料，炒(chao)1斤干茶需6-7萬個(ge)芽(ya)頭。其(qi)工(gong)藝過程分為(wei)殺(sha)青、揉捻、干燥(zao)等(deng)(deng)工(gong)藝。干燥(zao)方(fang)法(fa)有拋、抖(dou)、燜(men)、翻、搓、抓(zhua)、理等(deng)(deng)，并根據(ju)鮮葉(xie)采(cai)摘時間與老(lao)嫩程度，適時調節鍋溫，變換手法(fa)，動作(zuo)輕、重、快、慢有序，直至燥(zao)干為(wei)止，全過程需50分鐘。

茶史追溯

花(hua)果(guo)山(shan)云霧(wu)茶歷(li)史悠久，始(shi)于宋，盛于清(qing)，已有(you)900多(duo)年生(sheng)產(chan)歷(li)史，曾被(bei)列為(wei)皇室貢品(pin)。為(wei)花(hua)果(guo)山(shan)主要名(ming)特產(chan)品(pin)，因長(chang)年生(sheng)長(chang)在崇山(shan)峻嶺(ling)之上，云霧(wu)繚繞之中，所以稱其為(wei)“云霧(wu)茶”。由(you)于日照(zhao)不(bu)多(duo)，生(sheng)長(chang)緩慢，歷(li)來產(chan)量不(bu)高，就更顯珍貴。

花(hua)果(guo)山(shan)云(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)，是(shi)連(lian)(lian)云(yun)(yun)(yun)(yun)港市特(te)產，歷史(shi)悠久，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)優良。花(hua)果(guo)山(shan)屬于(yu)云(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)(tai)山(shan)脈，而云(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)(tai)山(shan)自(zi)古就(jiu)被(bei)稱為(wei)(wei)“茶(cha)(cha)山(shan)”，據(ju)《云(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)(tai)新志(zhi)》記載(zai)：“宿城東起陶(tao)庵鳳(feng)門口(kou)，西到西山(shan)，在(zai)(zai)十幾里長(chang)的(de)(de)山(shan)場上，生長(chang)著大片茶(cha)(cha)樹，稱為(wei)(wei)’茶(cha)(cha)山(shan)‘，所(suo)產’云(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)‘形(xing)味似武夷小品(pin)(pin)(pin)，歷史(shi)上曾(ceng)有(you)’龍團鳳(feng)餅(bing)‘之稱。”又說：“海(hai)洲(zhou)上貢(gong)(gong)的(de)(de)食貨(huo)(huo)中，唯有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)一(yi)兩(liang)不(bu)能少。”可見，云(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)在(zai)(zai)封(feng)建王(wang)朝年(nian)(nian)代已(yi)被(bei)視為(wei)(wei)珍品(pin)(pin)(pin)，列為(wei)(wei)貢(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)。公元1005年(nian)(nian)，朝廷曾(ceng)向販售海(hai)州(zhou)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)茶(cha)(cha)商發布征稅詔書，在(zai)(zai)海(hai)州(zhou)地方官(guan)進(jin)貢(gong)(gong)的(de)(de)食貨(huo)(huo)中，茶(cha)(cha)葉(xie)是(shi)一(yi)兩(liang)不(bu)能少的(de)(de)。正(zheng)如民謠所(suo)唱：“細(xi)簍精采云(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)，經(jing)營唯貢(gong)(gong)帝王(wang)家”。《金史(shi)食貨(huo)(huo)志(zhi)》就(jiu)有(you)章宗承安四年(nian)(nian)（1199年(nian)(nian)）三月于(yu)海(hai)州(zhou)（今連(lian)(lian)云(yun)(yun)(yun)(yun)港市）“置一(yi)坊造新茶(cha)(cha)”的(de)(de)記載(zai)。清光緒二十四年(nian)(nian)（1898年(nian)(nian)），沈云(yun)(yun)(yun)(yun)霈、宋治基等在(zai)(zai)籍士(shi)紳，集(ji)資開發云(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)(tai)山(shan)，興辦“樹藝(yi)公司”，栽培云(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)，所(suo)產茶(cha)(cha)葉(xie)曾(ceng)獲南洋(yang)勸(quan)業(ye)會(hui)獎。

自古(gu)道(dao)：“高山(shan)(shan)出好茶(cha)(cha)(cha)”。云霧茶(cha)(cha)(cha)產于(yu)“四季好花(hua)(hua)常(chang)開，八節鮮果(guo)(guo)不(bu)絕(jue)”的花(hua)(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)上，花(hua)(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)位于(yu)江(jiang)蘇省連云港市的云臺山(shan)(shan)區，花(hua)(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)樹多(duo)(duo)分布在叢林密布、花(hua)(hua)果(guo)(guo)成(cheng)片的海拔500米左右的低山(shan)(shan)緩坡(po)上。這里山(shan)(shan)勢不(bu)高，瀕臨黃海，這里處于(yu)暖溫帶(dai)與亞熱(re)帶(dai)過渡(du)地帶(dai)，綠(lv)蔭蔥(cong)蘢，山(shan)(shan)峰(feng)含(han)黛，特(te)別的地理緯度造就了四季分明、溫度適(shi)(shi)宜(yi)、雨(yu)量適(shi)(shi)中，光照充足、白天(tian)光合(he)作(zuo)用強、夜間呼吸作(zuo)用弱(ruo)、晝夜溫差大、有利(li)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)葉內含(han)物(wu)(wu)質的形成(cheng)與積累，葉片肥厚，內含(han)物(wu)(wu)豐(feng)富，氨基(ji)酸(suan)，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚類和(he)咖啡堿(jian)含(han)量均較高。

花果山水簾洞西側(ce)禿龍溝的(de)茶田，最是(shi)得天獨厚。此處位近峰(feng)頂(ding)，整年云遮(zhe)霧(wu)(wu)(wu)掩(yan)，往往夜霧(wu)(wu)(wu)未散，曉云又升(sheng)。這里的(de)茶樹，終(zhong)日受(shou)云霧(wu)(wu)(wu)水氣(qi)的(de)滋潤，總(zong)是(shi)茶尖早(zao)吐，芽葉(xie)纖細，成為花果山云霧(wu)(wu)(wu)茶中的(de)上品。

近幾年，云霧茶(cha)獲得較(jiao)大(da)發(fa)展。全市已有茶(cha)園近2000畝，年產云霧茶(cha)近百擔(dan)。云霧茶(cha)制(zhi)作工藝(yi)科學規范，從鮮葉采摘(zhai)、殺青、揉捻、整形(xing)干燥，到泡制(zhi)都有嚴格的技術要求。1980年，在江(jiang)蘇(su)省品(pin)茶(cha)會上，與南(nan)京雨花茶(cha)、蘇(su)州(zhou)碧螺春并列(lie)為江(jiang)蘇(su)省三大(da)名茶(cha)。現銷往各大(da)城市，并出口日本、新加坡和(he)歐美(mei)等國(guo)。

茶詩為證

茶香高山(shan)云霧質，

水(shui)甜幽泉霜當魂。

名茶鑒賞

花(hua)(hua)果山云(yun)霧茶是綠茶類(lei)(lei)名(ming)茶，具有條索緊圓、形似眉狀、鋒苗挺秀、潤綠顯(xian)毫、香(xiang)高持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整的獨特品格。經專(zhuan)家鑒(jian)定，云(yun)霧茶富含(han)茶堿、茶丹寧(ning)、維生素。經化驗，含(han)兒茶多酚類(lei)(lei)與咖啡堿分別達147.33毫克(ke)/克(ke)和4.35%，不(bu)僅為(wei)良好飲料，可(ke)以提神解(jie)渴，清暑利尿，消(xiao)脹(zhang)去膩降壓，消(xiao)除疲(pi)勞(lao)，增進(jin)記憶(yi)；飲用花(hua)(hua)果山云(yun)霧茶，對消(xiao)炎、殺菌、治痢、化食等(deng)有一定療效。

民間傳說

傳說之一

云霧茶與乾隆皇帝

傳(chuan)說(shuo)在(zai)很久以前，花(hua)果山上還沒(mei)有(you)(you)這(zhe)(zhe)么多奇花(hua)異果，四(si)周(zhou)人家也很少(shao)，單說(shuo)這(zhe)(zhe)山上有(you)(you)一(yi)座廟，廟里住(zhu)著(zhu)個(ge)老(lao)(lao)(lao)和尚(shang)。在(zai)廟的四(si)周(zhou)長滿了茶(cha)樹(shu)，老(lao)(lao)(lao)和尚(shang)精(jing)心照(zhao)看著(zhu)這(zhe)(zhe)些(xie)茶(cha)樹(shu)，每年(nian)都要親自采(cai)摘一(yi)些(xie)茶(cha)葉，炒制后保(bao)存起來(lai)，一(yi)般(ban)的客人是沒(mei)有(you)(you)口福嘗(chang)的。有(you)(you)一(yi)天晚間，老(lao)(lao)(lao)和尚(shang)做了一(yi)個(ge)夢，夢見一(yi)輪紅日(ri)從海中(zhong)冉冉升(sheng)起，老(lao)(lao)(lao)和尚(shang)馬上驚(jing)醒，連稱好(hao)夢，明日(ri)必有(you)(you)貴客來(lai)。

第二天清晨，老和尚令(ling)徒弟打(da)掃廟內廟外，稱有(you)貴(gui)客臨門自己獨坐山門等候。

和尚(shang)(shang)(shang)以為師傅是病了(le)，這荒山(shan)(shan)野(ye)嶺哪會有什么貴(gui)客(ke)(ke)？將近中(zhong)午時分，從山(shan)(shan)道果然走(zou)上(shang)來兩個人(ren)。前(qian)面那(nei)(nei)人(ren)一(yi)(yi)身客(ke)(ke)商打扮，手持羽扇，后面挑(tiao)擔的，一(yi)(yi)看便知是個書僮。老(lao)(lao)和尚(shang)(shang)(shang)連忙迎(ying)上(shang)前(qian)去，拉住(zhu)那(nei)(nei)客(ke)(ke)人(ren)的手道："貴(gui)客(ke)(ke)臨(lin)門，有失遠(yuan)迎(ying)。"那(nei)(nei)客(ke)(ke)人(ren)笑這說："老(lao)(lao)師傅，吾乃普通客(ke)(ke)商，怎能勞您如此盛(sheng)情。"老(lao)(lao)和尚(shang)(shang)(shang)把客(ke)(ke)人(ren)請(qing)到西廂房(fang)(fang)，賓主坐(zuo)定，老(lao)(lao)和尚(shang)(shang)(shang)吩咐倒茶(cha)(cha)。只見(jian)一(yi)(yi)個小和尚(shang)(shang)(shang)從里(li)間拿出(chu)一(yi)(yi)個精致的小匣，從中(zhong)取出(chu)茶(cha)(cha)葉，用(yong)開(kai)水一(yi)(yi)沖，瞬間，茶(cha)(cha)香(xiang)四(si)溢，整個西廂房(fang)(fang)云霧繚繞。客(ke)(ke)人(ren)連聲稱道："好茶(cha)(cha)，好茶(cha)(cha)！" 老(lao)(lao)和尚(shang)(shang)(shang)介紹說："此茶(cha)(cha)乃云霧茶(cha)(cha)。"茶(cha)(cha)罷，那(nei)(nei)客(ke)(ke)人(ren)道謝走(zou)了(le)。

原來，那(nei)客商打扮的人正是喜(xi)歡游(you)山(shan)(shan)玩水的乾(qian)隆(long)皇帝。乾(qian)隆(long)自喝了花(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)以后(hou)，對(dui)山(shan)(shan)珍海味(wei)，都漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)不感(gan)興趣了。回到京城后(hou)，下圣旨欽定(ding)花(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)為御茶(cha)，又命(ming)厚賞培育出云(yun)霧茶(cha)的老(lao)和(he)尚。從(cong)此(ci)(ci)，花(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)有了皇帝的照顧，奇(qi)花(hua)異果(guo)(guo)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)多了起來，成為一座(zuo)樹木蔥(cong)蘢、物產(chan)豐饒(rao)的寶山(shan)(shan)，花(hua)果(guo)(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)也因此(ci)(ci)在天下揚(yang)名。

傳說之二

有關云(yun)霧茶的來歷還有一(yi)個美(mei)麗(li)的傳(chuan)說(shuo)：一(yi)位善(shan)良，秉(bing)性聰穎的姑娘(niang)，為忠貞不渝(yu)的愛(ai)情跳崖殉情。后懸崖下長出了(le)兩棵云(yun)霧茶，據說(shuo)：它們(men)的根連在一(yi)起(qi)，年復一(yi)年，就多起(qi)來了(le)。

傳說之三

“云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)”之名，最早(zao)見于《海州志》。據傳：宿城山(shan)(shan)頂悟正(zheng)庵多茶(cha)(cha)樹，其(qi)中有棵南(nan)宋(song)時所(suo)植的大(da)茶(cha)(cha)樹，常(chang)年沐浴于云(yun)霧(wu)(wu)之中，山(shan)(shan)寺僧人每(mei)年采(cai)一、二斤精茶(cha)(cha)，珍藏如“龍團鳳(feng)餅”，秘不示人。其(qi)后，云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)迅速發展，滿山(shan)(shan)遍野，翠碧叢(cong)叢(cong)，清香沁人，連緊鄰的江蘇第(di)一高峰(feng)(feng)花(hua)果山(shan)(shan)玉女(nv)峰(feng)(feng)上也種上了云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)。據品評，玉女(nv)峰(feng)(feng)上所(suo)產茶(cha)(cha)葉質地尤(you)其(qi)清純，因(yin)而所(suo)產云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)，皆以花(hua)果山(shan)(shan)為名。

產地環境

花果山(shan)(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)“高山(shan)(shan)(shan)云霧出好茶(cha)(cha)”，這是(shi)茶(cha)(cha)區人民(min)長期從(cong)事茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產的(de)經(jing)驗總結。高山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)比平地茶(cha)(cha)好，內山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)比外(wai)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)好，這已成為人所共知的(de)常識(shi)。如聞名全國的(de)“黃山(shan)(shan)(shan)毛峰”、“廬山(shan)(shan)(shan)云霧”、“霍山(shan)(shan)(shan)黃芽”都是(shi)產于海拔(ba)500—1000米的(de)高山(shan)(shan)(shan)上(shang)，其品(pin)質優異，深受廣(guang)大消(xiao)費者所喜愛。

高山云霧之所(suo)以出好茶，是(shi)受高山特有(you)的(de)自然生(sheng)態環境(jing)的(de)影響(xiang)所(suo)致，這是(shi)茶樹的(de)生(sheng)物(wu)遺傳學特性所(suo)決定的(de)。

一、茶樹對生態(tai)條件(jian)的要求(qiu)

1、茶樹喜(xi)溫喜(xi)濕：

茶(cha)樹喜歡溫(wen)暖(nuan)而濕(shi)(shi)潤的(de)氣候條(tiao)(tiao)件(jian)，茶(cha)樹的(de)原產地(di)在(zai)(zai)中國的(de)云南，那里(li)四季(ji)如春，在(zai)(zai)夏(xia)天，因(yin)(yin)海拔高，氣溫(wen)低，7月(yue)份(fen)平均氣溫(wen)在(zai)(zai)22℃以(yi)下，盛夏(xia)而無酷署，到了冬天，在(zai)(zai)西(xi)南暖(nuan)濕(shi)(shi)氣流(liu)影(ying)響下，一般較弱的(de)寒流(liu)不能(neng)到達。1月(yue)份(fen)的(de)平均氣溫(wen)也在(zai)(zai)10℃以(yi)上，隆冬而無嚴寒。那里(li)的(de)年降雨量在(zai)(zai)1000—2000mm之間，相對濕(shi)(shi)度在(zai)(zai)80%以(yi)上，由于茶(cha)樹長期(qi)生活(huo)在(zai)(zai)這種溫(wen)暖(nuan)而濕(shi)(shi)潤的(de)生態條(tiao)(tiao)件(jian)下，因(yin)(yin)而使茶(cha)樹形成喜愛溫(wen)濕(shi)(shi)的(de)特性，與高山結下了不解之緣(yuan)。

據研(yan)究，最(zui)適宜茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的溫(wen)度(du)是日(ri)平均溫(wen)度(du)在(zai)(zai)15—25℃之間。在(zai)(zai)這(zhe)個溫(wen)度(du)范圍內，茶(cha)(cha)樹(shu)不(bu)但生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)快(kuai)，而(er)且茶(cha)(cha)葉品(pin)質也好(hao)，日(ri)平均溫(wen)度(du)超過25，雖然生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)快(kuai)，但茶(cha)(cha)葉易(yi)老化，品(pin)質下(xia)降(jiang)。茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)良好(hao)的地方(fang)，年降(jiang)雨量(liang)最(zui)好(hao)在(zai)(zai)1500mm以上，而(er)且雨量(liang)分布均勻，在(zai)(zai)茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的季節，月降(jiang)雨量(liang)要求在(zai)(zai)100mm以上，大氣相(xiang)對濕(shi)度(du)以80—90%為最(zui)好(hao)。

2、茶樹喜光(guang)耐蔭

茶樹喜光，但(dan)它(ta)具有(you)很大(da)的(de)耐蔭性(xing)，它(ta)既能(neng)在(zai)強(qiang)光下正常生長(chang)，更能(neng)在(zai)弱光下有(you)效(xiao)地利用(yong)漫射光，生長(chang)得(de)更好，而(er)且(qie)品質(zhi)也可(ke)以大(da)大(da)提高。

茶樹耐蔭(yin)性的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，主要是(shi)由于茶樹的(de)(de)(de)祖先長期在光線較弱(ruo)的(de)(de)(de)生態條件下，逐漸(jian)形(xing)成(cheng)了耐蔭(yin)的(de)(de)(de)遺傳特性。茶樹葉片中含有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)葉綠(lv)素b，葉綠(lv)素b對藍紫光的(de)(de)(de)吸收率特別高，而漫射光中可以有(you)效地利(li)用光能，進行光合作用。

3、茶樹(shu)喜酸性土壤

土(tu)(tu)壤是茶(cha)(cha)樹賴以(yi)生存的基(ji)礎。土(tu)(tu)壤條件的好(hao)壞直接(jie)影(ying)響著(zhu)茶(cha)(cha)樹生育和茶(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)。茶(cha)(cha)樹對土(tu)(tu)壤的適(shi)應范(fan)圍比較廣泛(fan)，但(dan)要茶(cha)(cha)樹生長好(hao)，品質(zhi)優，就要求(qiu)土(tu)(tu)層深厚、土(tu)(tu)壤疏松，含有機質(zhi)豐富，呈酸性反(fan)應，PH值在45—55之間。

二、優(you)質(zhi)茶(cha)的物質(zhi)基礎(chu)

茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)由鮮葉(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)和制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)(yi)決(jue)定的(de)(de)，鮮葉(xie)通過一(yi)定的(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)(yi)，使內在(zai)的(de)(de)化學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)份發生一(yi)系列的(de)(de)變化，從而(er)形成(cheng)(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)特有(you)的(de)(de)色香(xiang)味(wei)。形成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)鮮葉(xie)化學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)份是(shi)氨基酸、咖啡堿等(deng)；形成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)主要(yao)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)芳香(xiang)油。蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中含氮的(de)(de)結構物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它的(de)(de)含量(liang)高(gao)，意(yi)味(wei)著茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)嫩度好，是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)標志之一(yi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生態條(tiao)件(jian)優劣，深刻地影響著茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)代謝活動，因而(er)改變茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)化學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)份，左右茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)氣(qi)(qi)候(hou)溫和調勻，雨量(liang)充(chong)沛，光(guang)照較(jiao)(jiao)弱(ruo)，慢射光(guang)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)下，在(zai)土壤(rang)肥沃，有(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豐富，物理性狀較(jiao)(jiao)好的(de)(de)弱(ruo)酸性土壤(rang)中，有(you)利(li)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)氮代謝，可以使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)積累較(jiao)(jiao)多的(de)(de)有(you)效成(cheng)(cheng)份，提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

三(san)、茶園生(sheng)態條件的特點及其對茶葉品質的影響

茶(cha)葉內(nei)含(han)物質的(de)(de)形(xing)成(cheng)和數量(liang)的(de)(de)積累經常受氣(qi)候(hou)，土壤等生態條件(jian)的(de)(de)影響(xiang)而(er)(er)有顯著的(de)(de)變(bian)化。高山茶(cha)園(yuan)由于(yu)周圍峰巒疊嶂，溪水(shui)縱(zong)橫(heng)，森林(lin)茂密，覆蓋(gai)度(du)大(da)，氣(qi)候(hou)溫(wen)和濕(shi)(shi)潤，雨量(liang)充足，土壤深(shen)厚肥沃，形(xing)成(cheng)獨特(te)的(de)(de)生態條件(jian)，茶(cha)園(yuan)又多分布于(yu)群山環(huan)抱的(de)(de)山塢之中，終年(nian)云霧繚繞，相對濕(shi)(shi)度(du)大(da)，日照時(shi)間(jian)短，漫(man)射光多，茶(cha)樹常年(nian)生長在(zai)蔭(yin)蔽高濕(shi)(shi)的(de)(de)自(zi)然環(huan)境里，朝夕飽受霧露(lu)的(de)(de)滋潤，生長良(liang)好，因(yin)而(er)(er)芽葉肥壯(zhuang)，葉質柔軟，白毫(hao)顯露(lu)。

花(hua)果(guo)山(shan)位于(yu)江蘇省連(lian)云港市的(de)云臺山(shan)區，使得花(hua)果(guo)山(shan)云霧茶吸納花(hua)香、果(guo)味，品質格外優異。

制作方法

其(qi)一級茶全以(yi)一芽(ya)(ya)一葉為原(yuan)料，炒(chao)1斤干(gan)茶需6-7萬個芽(ya)(ya)頭。全過程需50分(fen)鐘。

1、鮮葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)：清明前后開采(cai)(cai)(cai)，以一芽(ya)一葉(xie)(xie)初展為標準，長(chang)度為3厘米，嚴格做到“三(san)不(bu)采(cai)(cai)(cai)”，紫(zi)芽(ya)不(bu)采(cai)(cai)(cai)，病蟲葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)(cai)(cai)，雨水葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)(cai)(cai)。采(cai)(cai)(cai)回鮮葉(xie)(xie)置陰涼通(tong)風處，薄(bo)攤4～5小(xiao)時，水量(liang)降至70%左右開始炒制。

2、殺青(qing)：每鍋(guo)投葉(xie)量為350～400克，鍋(guo)溫150～160℃。主要手法雙手拋(pao)炒，先抖后悶，抖悶結合，每鍋(guo)葉(xie)量較少，鍋(guo)溫不高，炒至青(qing)氣散發，茶香透露(lu)，葉(xie)色由鮮綠(lv)轉為暗綠(lv)，即為適度(du)。時間(jian)約6～7分鐘。

3、抖散：為了(le)及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起(qi)鍋殺青葉置于簸盤內，雙手迅(xun)速抖散或簸揚10余次(ci)，這樣可(ke)以使香味(wei)鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

4、揉(rou)捻：一(yi)般用雙手回轉滾揉(rou)或(huo)推拉(la)滾揉(rou)，但用力不(bu)能過重，以保毫保尖(jian)，當80%成條即為適度(du)。

5、初干：揉(rou)捻(nian)葉放在鍋中經過初炒(chao)，使(shi)含水(shui)量降至30～35%，鍋溫80℃左(zuo)右，以(yi)抖炒(chao)為主(zhu)。

6、搓(cuo)條：是進一步(bu)緊結外形散發部(bu)分水分。初(chu)干葉置于(yu)手中(zhong)，雙手掌(zhang)心相對，四(si)指微曲，上下理條，用力適當，反復搓(cuo)條，直(zhi)到條索初(chu)步(bu)緊結、白毫(hao)略為顯露、含水量(liang)減少到20%左右時即可。搓(cuo)條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

7、做(zuo)毫(hao)：通過做(zuo)毫(hao)使(shi)茶(cha)(cha)條進一步緊結(jie)，白毫(hao)顯露，茶(cha)(cha)葉握在(zai)的手中，兩手壓茶(cha)(cha)并搓茶(cha)(cha)團，利用掌力(li)使(shi)茶(cha)(cha)索斷碎。溫度控制在(zai)40℃左右，時間(jian)約10分鐘。

8、再干(gan)：鍋(guo)溫上升(sheng)到75～80℃，茶葉(xie)在鍋(guo)中不斷收堆，不斷翻散，至含(han)水量(liang)減少(shao)到5～6%，用手捻茶可(ke)成粉時即(ji)行(xing)起(qi)鍋(guo)。再干(gan)手勢要輕，盡量(liang)減少(shao)碎斷。干(gan)茶起(qi)鍋(guo)后經適當(dang)攤放，經過篩分(fen)割末即(ji)可(ke)。

產品特點

形似眉狀，葉形如(ru)剪，清徹淺碧、略透(tou)粉黃，潤綠(lv)顯毫；沖泡后透(tou)出粉黃的色(se)澤，條束舒展，如(ru)枝頭新葉，陰陽向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鮮濃。

名茶等級

“大(da)蓬(peng)茶”：花果(guo)山云霧茶，首推“大(da)蓬(peng)茶”，為(wei)云霧茶之尊，每年(nian)春節前上市，辟于觀頂(ding)、僅二畝茶林(lin)，年(nian)產百(bai)斤。“明前茶”：為(wei)百(bai)年(nian)一遇(yu)，某年(nian)氣(qi)溫偏高(gao)，雨水(shui)充沛，山勢適宜的(de)年(nian)份的(de)產物，年(nian)產300余斤，亦為(wei)云霧茶之珍品(pin)。

“雨(yu)前(qian)茶”：又稱春茶，年產1500斤。

繼而(er)是(shi)夏茶、秋(qiu)茶。年產近(jin)四噸(dun)。

沖泡方法

飲用(yong)云霧(wu)茶(cha)：先將茶(cha)葉(xie)（根據飲茶(cha)前(qian)所需(xu)濃度）需(xu)要(yao)放入(ru)杯中，用(yong)80℃左右開水(shui)(shui)沖(chong)泡，不論杯大小(xiao)先沖(chong)1/3位置，三五分鐘(zhong)后再(zai)續(xu)水(shui)(shui)即(ji)飲，這(zhe)樣(yang)沖(chong)泡耐泡多汁(zhi)，香氣持久。如用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡，易燙熟茶(cha)葉(xie)，其(qi)色(se)汁(zhi)不下，適(shi)得其(qi)反。

儲存方法

應(ying)將茶(cha)葉放在陰(yin)涼干燥處，不(bu)受潮，根據茶(cha)葉存放數量，必要把石灰包放進茶(cha)葉中(zhong)排潮，保質一年內(nei)質不(bu)變。

所獲榮譽

花果山云霧茶的鮮葉細(xi)嫩，炒制工(gong)藝(yi)精巧，內含氨基酸、咖啡堿，且蛋(dan)白質含量較高。飲后(hou)齒(chi)頰留香，含英咀華(hua)。同時還具有怡神(shen)健(jian)腦(nao)，清火(huo)明目、健(jian)心降壓、去膩消食之功效，風格獨(du)特(te)。

1924年 獲(huo)南洋勸業(ye)會獎(jiang)。

1934年 （民國二十三(san)年），花果山云霧茶在“江蘇(su)省品茶會(hui)”上以(yi)其“條索緊(jin)固、形(xing)似眉狀(zhuang)、峰苗挺(ting)秀、潤綠(lv)顯毫、香氣持久(jiu)、滋味鮮濃、湯色(se)清明、葉(xie)底勻整”等特殊(shu)品質，與南京雨花茶、蘇(su)州碧(bi)螺春(chun)并列為(wei)江蘇(su)省三(san)大(da)名茶。

1995年(nian) 北京(jing)農業博覽會上獲得銀質獎。

2001年5月 江蘇省第(di)九屆“陸羽杯”（淮北片）名特茶評比一等獎。