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工藝特征

花果山云(yun)霧茶的工藝(yi)特征：其一(yi)級茶全以(yi)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)為(wei)(wei)原料，炒1斤干茶需(xu)6-7萬(wan)個芽(ya)頭。其工藝(yi)過(guo)(guo)程分為(wei)(wei)殺青、揉捻、干燥(zao)等工藝(yi)。干燥(zao)方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并(bing)根據鮮葉(xie)采摘時(shi)間(jian)與老嫩程度，適時(shi)調節鍋(guo)溫(wen)，變換手法，動作輕、重、快(kuai)、慢有序，直至燥(zao)干為(wei)(wei)止，全過(guo)(guo)程需(xu)50分鐘。

茶史追溯

花(hua)果(guo)山云霧茶歷史(shi)悠久，始(shi)于(yu)宋，盛于(yu)清(qing)，已(yi)有(you)900多(duo)年生(sheng)產(chan)歷史(shi)，曾被列(lie)為皇(huang)室貢(gong)品。為花(hua)果(guo)山主要(yao)名特產(chan)品，因長年生(sheng)長在崇山峻(jun)嶺之(zhi)上，云霧繚繞之(zhi)中，所(suo)以稱其為“云霧茶”。由于(yu)日照不(bu)多(duo)，生(sheng)長緩慢，歷來產(chan)量不(bu)高，就更顯珍貴(gui)。

花(hua)果(guo)山(shan)(shan)(shan)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶，是連云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)港市特產，歷(li)史悠久(jiu)，品(pin)(pin)質(zhi)優良。花(hua)果(guo)山(shan)(shan)(shan)屬于(yu)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺山(shan)(shan)(shan)脈，而云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺山(shan)(shan)(shan)自古就被稱(cheng)為“茶山(shan)(shan)(shan)”，據《云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺新志》記載：“宿(su)城東(dong)起(qi)陶庵鳳門口，西到西山(shan)(shan)(shan)，在十幾(ji)里長的(de)山(shan)(shan)(shan)場上，生長著大(da)片茶樹，稱(cheng)為’茶山(shan)(shan)(shan)‘，所(suo)產’云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶‘形味似武夷(yi)小品(pin)(pin)，歷(li)史上曾有(you)’龍團(tuan)鳳餅‘之稱(cheng)。”又說：“海洲上貢(gong)的(de)食(shi)貨(huo)中，唯(wei)有(you)茶葉(xie)(xie)一(yi)兩不(bu)能少。”可見(jian)，云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶在封(feng)建王朝年(nian)代已被視為珍(zhen)品(pin)(pin)，列為貢(gong)品(pin)(pin)。公元1005年(nian)，朝廷曾向販售海州(zhou)茶葉(xie)(xie)的(de)茶商發布征稅詔(zhao)書，在海州(zhou)地方官進貢(gong)的(de)食(shi)貨(huo)中，茶葉(xie)(xie)是一(yi)兩不(bu)能少的(de)。正如民(min)謠所(suo)唱：“細簍精采云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶，經營(ying)唯(wei)貢(gong)帝王家”。《金史食(shi)貨(huo)志》就有(you)章宗承安四年(nian)（1199年(nian)）三(san)月于(yu)海州(zhou)（今(jin)連云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)港市）“置一(yi)坊造新茶”的(de)記載。清(qing)光緒二十四年(nian)（1898年(nian)），沈云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霈、宋治基等(deng)在籍(ji)士紳，集資開(kai)發云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺山(shan)(shan)(shan)，興辦“樹藝公司(si)”，栽(zai)培云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶，所(suo)產茶葉(xie)(xie)曾獲南洋勸業會獎(jiang)。

自(zi)古(gu)道(dao)：“高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)出好茶(cha)”。云霧茶(cha)產于“四(si)季(ji)(ji)好花常(chang)開，八節鮮果(guo)不(bu)絕”的(de)(de)花果(guo)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)，花果(guo)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)位(wei)于江蘇省連(lian)云港市的(de)(de)云臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)區，花果(guo)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)樹(shu)多分布(bu)在(zai)叢林密布(bu)、花果(guo)成片的(de)(de)海拔500米(mi)左(zuo)右的(de)(de)低山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)緩坡上(shang)。這里山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)勢不(bu)高(gao)(gao)，瀕臨黃海，這里處于暖溫帶與(yu)亞熱帶過渡地帶，綠蔭蔥(cong)蘢，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)含黛，特別的(de)(de)地理緯度(du)造就(jiu)了(le)四(si)季(ji)(ji)分明、溫度(du)適宜、雨量(liang)適中(zhong)，光照充足、白天光合作用強、夜(ye)間呼吸(xi)作用弱(ruo)、晝夜(ye)溫差大、有利于茶(cha)葉(xie)內(nei)含物質(zhi)的(de)(de)形成與(yu)積累(lei)，葉(xie)片肥(fei)厚，內(nei)含物豐富，氨基酸，兒茶(cha)多酚類和咖(ka)啡堿含量(liang)均(jun)較高(gao)(gao)。

花(hua)果山水簾洞西側禿龍溝的(de)茶(cha)田，最是(shi)得天(tian)獨厚。此處位(wei)近峰頂(ding)，整年云遮霧(wu)掩(yan)，往往夜霧(wu)未散，曉云又升。這(zhe)里的(de)茶(cha)樹，終日受云霧(wu)水氣的(de)滋潤，總是(shi)茶(cha)尖(jian)早吐，芽葉纖細，成為花(hua)果山云霧(wu)茶(cha)中的(de)上品。

近幾年，云(yun)霧(wu)茶獲(huo)得較大發(fa)展(zhan)。全市已(yi)有茶園近2000畝，年產云(yun)霧(wu)茶近百擔(dan)。云(yun)霧(wu)茶制作工藝科學規范，從鮮葉采摘、殺青、揉捻、整形干燥，到泡制都有嚴格的(de)技術要求。1980年，在(zai)江蘇省品茶會上，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為(wei)江蘇省三(san)大名(ming)茶。現(xian)銷往各(ge)大城(cheng)市，并出口日本、新(xin)加坡(po)和歐美等國。

茶詩為證

茶香高山云霧質(zhi)，

水甜幽泉霜當魂(hun)。

名茶鑒賞

花果山云霧茶(cha)是(shi)綠茶(cha)類(lei)名茶(cha)，具有條索(suo)緊圓、形似眉狀(zhuang)、鋒苗挺秀、潤(run)綠顯毫(hao)、香高持(chi)久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整(zheng)的獨特品格(ge)。經(jing)(jing)專家(jia)鑒(jian)定(ding)(ding)，云霧茶(cha)富含茶(cha)堿、茶(cha)丹寧、維(wei)生素。經(jing)(jing)化驗(yan)，含兒茶(cha)多(duo)酚類(lei)與咖啡堿分別達147.33毫(hao)克(ke)/克(ke)和4.35%，不(bu)僅為良(liang)好飲(yin)料(liao)，可(ke)以提(ti)神解渴，清暑利(li)尿(niao)，消(xiao)(xiao)脹去膩(ni)降壓，消(xiao)(xiao)除疲勞，增進記憶；飲(yin)用(yong)花果山云霧茶(cha)，對消(xiao)(xiao)炎、殺(sha)菌(jun)、治痢、化食等(deng)有一定(ding)(ding)療效。

民間傳說

傳說之一

云霧茶與乾隆皇帝

傳說在(zai)很(hen)久以(yi)前，花(hua)果山(shan)上(shang)(shang)還沒有(you)(you)這(zhe)么多奇花(hua)異果，四周人(ren)家也很(hen)少，單說這(zhe)山(shan)上(shang)(shang)有(you)(you)一(yi)(yi)座(zuo)廟，廟里住著(zhu)個老(lao)(lao)(lao)和(he)尚(shang)。在(zai)廟的四周長滿(man)了茶(cha)樹，老(lao)(lao)(lao)和(he)尚(shang)精心(xin)照(zhao)看著(zhu)這(zhe)些(xie)茶(cha)樹，每年都要(yao)親自(zi)采摘(zhai)一(yi)(yi)些(xie)茶(cha)葉，炒制(zhi)后保存(cun)起(qi)來，一(yi)(yi)般的客(ke)人(ren)是(shi)沒有(you)(you)口福嘗的。有(you)(you)一(yi)(yi)天晚間，老(lao)(lao)(lao)和(he)尚(shang)做(zuo)了一(yi)(yi)個夢(meng)(meng)，夢(meng)(meng)見一(yi)(yi)輪紅日從(cong)海中(zhong)冉冉升起(qi)，老(lao)(lao)(lao)和(he)尚(shang)馬上(shang)(shang)驚醒，連稱好夢(meng)(meng)，明日必有(you)(you)貴客(ke)來。

第二(er)天清晨，老(lao)和尚令徒弟打掃廟內廟外，稱(cheng)有貴客臨門(men)自己獨坐山門(men)等候。

和尚(shang)(shang)以為師傅(fu)是(shi)病了(le)，這荒山野嶺哪會有什么貴(gui)客(ke)(ke)(ke)(ke)？將近(jin)中(zhong)午時(shi)分，從(cong)山道果然走上來兩個(ge)(ge)人(ren)。前面那人(ren)一身(shen)客(ke)(ke)(ke)(ke)商(shang)打扮，手(shou)持羽扇，后面挑擔(dan)的(de)(de)，一看便知是(shi)個(ge)(ge)書(shu)僮。老(lao)和尚(shang)(shang)連(lian)(lian)忙迎上前去(qu)，拉住那客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)手(shou)道："貴(gui)客(ke)(ke)(ke)(ke)臨門，有失(shi)遠迎。"那客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)笑(xiao)這說："老(lao)師傅(fu)，吾乃普(pu)通客(ke)(ke)(ke)(ke)商(shang)，怎能勞您如此盛情。"老(lao)和尚(shang)(shang)把(ba)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)請(qing)到西廂房，賓(bin)主(zhu)坐定，老(lao)和尚(shang)(shang)吩咐倒茶(cha)。只見(jian)一個(ge)(ge)小(xiao)和尚(shang)(shang)從(cong)里間拿出一個(ge)(ge)精致的(de)(de)小(xiao)匣，從(cong)中(zhong)取(qu)出茶(cha)葉，用開水(shui)一沖，瞬間，茶(cha)香四溢，整個(ge)(ge)西廂房云霧繚繞。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)連(lian)(lian)聲稱道："好(hao)茶(cha)，好(hao)茶(cha)！" 老(lao)和尚(shang)(shang)介紹說："此茶(cha)乃云霧茶(cha)。"茶(cha)罷(ba)，那客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)道謝(xie)走了(le)。

原來(lai)，那客(ke)商打扮的人正是喜歡游山(shan)(shan)玩水(shui)的乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)(di)。乾(qian)(qian)隆(long)自喝了(le)花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶以后(hou)，對(dui)山(shan)(shan)珍海味，都(dou)漸漸不感(gan)興(xing)趣了(le)。回到(dao)京城后(hou)，下(xia)圣旨欽定花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶為(wei)御茶，又命厚(hou)賞(shang)培(pei)育出云(yun)霧(wu)茶的老(lao)和尚。從此，花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)有了(le)皇帝(di)(di)的照(zhao)顧，奇花(hua)(hua)異果(guo)漸漸多了(le)起(qi)來(lai)，成為(wei)一座樹木蔥蘢、物產豐饒的寶山(shan)(shan)，花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶也因(yin)此在天下(xia)揚(yang)名(ming)。

傳說之二

有關云霧(wu)茶(cha)的來(lai)歷(li)還有一個美麗(li)的傳(chuan)說：一位善良，秉性聰穎的姑娘，為忠貞不渝的愛情跳崖(ya)殉(xun)情。后懸(xuan)崖(ya)下(xia)長(chang)出了兩棵云霧(wu)茶(cha)，據說：它們(men)的根連在一起，年(nian)復一年(nian)，就多(duo)起來(lai)了。

傳說之三

“云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)”之(zhi)名，最早(zao)見于《海州志》。據(ju)傳：宿(su)城山(shan)(shan)頂(ding)悟正庵(an)多茶(cha)樹，其中(zhong)有棵南宋時所(suo)植的大茶(cha)樹，常年沐浴于云霧(wu)(wu)(wu)之(zhi)中(zhong)，山(shan)(shan)寺(si)僧人每(mei)年采一、二斤精茶(cha)，珍藏如“龍團鳳餅”，秘不(bu)示人。其后，云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)迅速發展，滿山(shan)(shan)遍(bian)野，翠碧叢(cong)叢(cong)，清(qing)香沁人，連(lian)緊鄰的江蘇第一高峰(feng)花果山(shan)(shan)玉(yu)女峰(feng)上(shang)也種上(shang)了云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)。據(ju)品評，玉(yu)女峰(feng)上(shang)所(suo)產茶(cha)葉質(zhi)地尤其清(qing)純，因而所(suo)產云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)，皆以花果山(shan)(shan)為名。

產地環境

花果(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)(wu)茶“高(gao)山(shan)云(yun)霧(wu)(wu)出好(hao)(hao)茶”，這(zhe)是(shi)茶區人(ren)(ren)民長期從(cong)事茶葉生產(chan)(chan)的經驗總結。高(gao)山(shan)茶比(bi)(bi)平地(di)茶好(hao)(hao)，內山(shan)茶比(bi)(bi)外山(shan)茶好(hao)(hao)，這(zhe)已成為人(ren)(ren)所共知(zhi)的常識。如聞名全國的“黃山(shan)毛峰”、“廬山(shan)云(yun)霧(wu)(wu)”、“霍山(shan)黃芽(ya)”都是(shi)產(chan)(chan)于海拔(ba)500—1000米(mi)的高(gao)山(shan)上(shang)，其品(pin)質優(you)異，深受廣大消費者所喜(xi)愛。

高(gao)山云霧之所以出(chu)好茶，是受高(gao)山特有的自然生態環境的影響所致，這是茶樹(shu)的生物(wu)遺傳學特性所決(jue)定的。

一、茶樹對生態條(tiao)件的要求(qiu)

1、茶樹喜(xi)溫喜(xi)濕：

茶樹(shu)喜(xi)歡(huan)溫(wen)暖而濕潤的(de)(de)氣(qi)候條(tiao)(tiao)件(jian)，茶樹(shu)的(de)(de)原產地在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)的(de)(de)云南，那里四季如春，在(zai)(zai)夏天(tian)，因(yin)海拔高，氣(qi)溫(wen)低，7月份(fen)平均氣(qi)溫(wen)在(zai)(zai)22℃以下(xia)(xia)(xia)，盛夏而無(wu)酷署，到了冬天(tian)，在(zai)(zai)西南暖濕氣(qi)流(liu)影(ying)響下(xia)(xia)(xia)，一般較弱的(de)(de)寒流(liu)不能到達。1月份(fen)的(de)(de)平均氣(qi)溫(wen)也在(zai)(zai)10℃以上(shang)，隆冬而無(wu)嚴寒。那里的(de)(de)年降雨量在(zai)(zai)1000—2000mm之間，相對(dui)濕度在(zai)(zai)80%以上(shang)，由于茶樹(shu)長期生活在(zai)(zai)這(zhe)種溫(wen)暖而濕潤的(de)(de)生態條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)(xia)(xia)，因(yin)而使(shi)茶樹(shu)形(xing)成喜(xi)愛溫(wen)濕的(de)(de)特性(xing)，與高山結下(xia)(xia)(xia)了不解之緣。

據(ju)研究，最(zui)適宜(yi)茶樹生長(chang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)是日平均(jun)(jun)溫(wen)度(du)(du)在15—25℃之(zhi)間。在這個溫(wen)度(du)(du)范(fan)圍內，茶樹不但(dan)(dan)生長(chang)快(kuai)，而(er)(er)且茶葉品質也好(hao)，日平均(jun)(jun)溫(wen)度(du)(du)超過25，雖然生長(chang)快(kuai)，但(dan)(dan)茶葉易老(lao)化(hua)，品質下(xia)降。茶樹生長(chang)良好(hao)的(de)(de)地方，年降雨量最(zui)好(hao)在1500mm以上，而(er)(er)且雨量分布均(jun)(jun)勻，在茶樹生長(chang)的(de)(de)季節，月降雨量要(yao)求在100mm以上，大氣(qi)相對濕度(du)(du)以80—90%為最(zui)好(hao)。

2、茶樹(shu)喜光耐蔭

茶(cha)樹喜光(guang)，但(dan)它(ta)具有(you)很(hen)大(da)的耐蔭性，它(ta)既能在(zai)強光(guang)下正常生長，更能在(zai)弱(ruo)光(guang)下有(you)效地利(li)用漫射光(guang)，生長得更好，而且品質也可以大(da)大(da)提(ti)高。

茶(cha)樹耐(nai)(nai)蔭(yin)性的(de)(de)形(xing)成(cheng)，主要(yao)是由于茶(cha)樹的(de)(de)祖先長(chang)期在光(guang)線較弱的(de)(de)生態條件下，逐漸形(xing)成(cheng)了耐(nai)(nai)蔭(yin)的(de)(de)遺傳特性。茶(cha)樹葉(xie)(xie)片中含有(you)較多的(de)(de)葉(xie)(xie)綠(lv)素b，葉(xie)(xie)綠(lv)素b對藍(lan)紫光(guang)的(de)(de)吸收率特別高(gao)，而漫射光(guang)中可(ke)以(yi)有(you)效地利用(yong)光(guang)能，進行(xing)光(guang)合作(zuo)用(yong)。

3、茶樹喜酸性(xing)土壤

土壤是茶(cha)樹賴(lai)以生(sheng)存的基礎。土壤條(tiao)件(jian)的好(hao)壞(huai)直接影(ying)響(xiang)著茶(cha)樹生(sheng)育和(he)茶(cha)葉(xie)品質。茶(cha)樹對土壤的適應(ying)范圍比較廣泛(fan)，但(dan)要(yao)茶(cha)樹生(sheng)長好(hao)，品質優，就要(yao)求土層深(shen)厚(hou)、土壤疏松，含有機質豐(feng)富，呈酸性(xing)反應(ying)，PH值在45—55之間。

二、優質茶的物質基(ji)礎

茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)由鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)和制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝決定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)通過一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝，使(shi)內在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)成(cheng)(cheng)份(fen)發(fa)生(sheng)(sheng)一系(xi)列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)，從而形(xing)成(cheng)(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)香味。形(xing)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)化(hua)學(xue)成(cheng)(cheng)份(fen)是(shi)氨基酸、咖(ka)啡堿(jian)等；形(xing)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)香氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)芳香油。蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)含氮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結構物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)高，意味著茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)度好，是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要標志之一。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)(sheng)態(tai)條(tiao)件(jian)優劣，深刻地影響著茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝活(huo)動，因而改變茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)成(cheng)(cheng)份(fen)，左右茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)氣(qi)(qi)候溫和調勻，雨量(liang)充(chong)沛，光照(zhao)較(jiao)弱，慢射光較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候條(tiao)件(jian)下，在(zai)土(tu)壤肥(fei)沃，有(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)豐富，物(wu)(wu)理性狀(zhuang)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)弱酸性土(tu)壤中(zhong)，有(you)利(li)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)氮代(dai)謝，可以使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)積累較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)效(xiao)成(cheng)(cheng)份(fen)，提高茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)。

三、茶園生態條件的(de)特點(dian)及(ji)其(qi)對茶葉品質的(de)影(ying)響

茶(cha)葉(xie)內含物質的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)和(he)數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)積累經(jing)常受(shou)氣候(hou)，土壤等(deng)生(sheng)態條件的(de)(de)(de)影響而有顯著(zhu)的(de)(de)(de)變化(hua)。高山茶(cha)園由于(yu)周圍峰(feng)巒疊嶂，溪水(shui)縱橫，森(sen)林茂密，覆蓋度(du)大，氣候(hou)溫(wen)和(he)濕(shi)(shi)潤(run)，雨量(liang)(liang)充足(zu)，土壤深厚肥(fei)沃，形(xing)成(cheng)獨(du)特的(de)(de)(de)生(sheng)態條件，茶(cha)園又多分布(bu)于(yu)群山環抱的(de)(de)(de)山塢之中(zhong)，終年云霧繚繞，相對濕(shi)(shi)度(du)大，日照時(shi)間短，漫射光多，茶(cha)樹常年生(sheng)長在蔭蔽高濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)自(zi)然環境里(li)，朝夕飽(bao)受(shou)霧露的(de)(de)(de)滋潤(run)，生(sheng)長良好(hao)，因(yin)而芽(ya)葉(xie)肥(fei)壯，葉(xie)質柔(rou)軟(ruan)，白毫顯露。

花(hua)果山(shan)位于江蘇省連(lian)云港市(shi)的云臺山(shan)區，使得(de)花(hua)果山(shan)云霧茶吸納花(hua)香、果味，品質格外優異(yi)。

制作方法

其一級茶(cha)全(quan)以(yi)一芽一葉為原料，炒1斤干茶(cha)需(xu)6-7萬個芽頭。全(quan)過(guo)程需(xu)50分鐘。

1、鮮(xian)葉(xie)采(cai)(cai)摘：清明(ming)前后開采(cai)(cai)，以一芽一葉(xie)初(chu)展為(wei)標準，長(chang)度為(wei)3厘米，嚴(yan)格(ge)做到“三(san)不采(cai)(cai)”，紫芽不采(cai)(cai)，病蟲葉(xie)不采(cai)(cai)，雨水葉(xie)不采(cai)(cai)。采(cai)(cai)回鮮(xian)葉(xie)置陰涼通風處，薄(bo)攤4～5小時，水量降至70%左右開始炒(chao)制(zhi)。

2、殺青：每鍋(guo)投(tou)葉(xie)量(liang)為(wei)350～400克，鍋(guo)溫150～160℃。主要手(shou)法雙(shuang)手(shou)拋炒(chao)，先(xian)抖后(hou)悶(men)，抖悶(men)結合，每鍋(guo)葉(xie)量(liang)較少，鍋(guo)溫不高(gao)，炒(chao)至(zhi)青氣散發，茶香(xiang)透露，葉(xie)色(se)由(you)鮮綠轉為(wei)暗綠，即為(wei)適度。時間約(yue)6～7分鐘。

3、抖(dou)(dou)散(san)：為了(le)及(ji)時(shi)散(san)發水(shui)分(fen)、降低葉溫、防止葉色(se)黃變，剛起鍋殺青葉置(zhi)于簸盤內(nei)，雙手迅(xun)速(su)抖(dou)(dou)散(san)或簸揚(yang)10余次(ci)，這樣可以(yi)使香味鮮爽、葉色(se)翠綠(lv)、凈度提高。

4、揉(rou)(rou)捻：一般用雙手回轉(zhuan)滾揉(rou)(rou)或推拉滾揉(rou)(rou)，但用力不能過重，以保(bao)毫保(bao)尖，當80%成條即為適度。

5、初(chu)干：揉捻葉(xie)放在鍋(guo)中經(jing)過初(chu)炒，使含水量降至30～35%，鍋(guo)溫80℃左(zuo)右(you)，以抖炒為主。

6、搓條(tiao)(tiao)(tiao)：是進一步緊(jin)結外(wai)形散發(fa)部分水(shui)分。初(chu)干葉(xie)置于手中，雙手掌心(xin)相(xiang)對，四指(zhi)微曲(qu)，上下理條(tiao)(tiao)(tiao)，用(yong)力適當，反復搓條(tiao)(tiao)(tiao)，直到(dao)條(tiao)(tiao)(tiao)索初(chu)步緊(jin)結、白毫略為顯露、含水(shui)量減(jian)少到(dao)20%左(zuo)右(you)時即可。搓條(tiao)(tiao)(tiao)溫(wen)度應控(kong)制在60℃左(zuo)右(you)，時間10～15分鐘。

7、做毫：通過做毫使茶(cha)條(tiao)進一步緊結(jie)，白毫顯露(lu)，茶(cha)葉握(wo)在的手(shou)中，兩(liang)手(shou)壓茶(cha)并(bing)搓茶(cha)團，利用(yong)掌力使茶(cha)索斷碎。溫度控制(zhi)在40℃左右，時間(jian)約10分鐘。

8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉(xie)在(zai)鍋中(zhong)不(bu)斷收堆，不(bu)斷翻散(san)，至含水量減少到5～6%，用手(shou)捻茶可成(cheng)粉(fen)時即行起(qi)鍋。再干手(shou)勢(shi)要輕(qing)，盡量減少碎斷。干茶起(qi)鍋后經適當(dang)攤放，經過(guo)篩分(fen)割末即可。

產品特點

形似眉狀(zhuang)，葉形如剪，清(qing)徹淺碧(bi)(bi)、略透粉黃(huang)，潤綠顯(xian)毫；沖泡后透出粉黃(huang)的(de)色澤，條束舒展，如枝頭新葉，陰陽(yang)向背，碧(bi)(bi)翠扁平，香高持(chi)久，滋(zi)味鮮(xian)濃。

名茶等級

“大(da)蓬(peng)茶(cha)”：花果山云霧(wu)茶(cha)，首推“大(da)蓬(peng)茶(cha)”，為(wei)云霧(wu)茶(cha)之尊，每年(nian)春節前(qian)上市，辟于觀頂(ding)、僅二畝(mu)茶(cha)林，年(nian)產(chan)(chan)百斤(jin)。“明前(qian)茶(cha)”：為(wei)百年(nian)一(yi)遇，某年(nian)氣溫偏高，雨水充沛，山勢適(shi)宜的(de)年(nian)份的(de)產(chan)(chan)物(wu)，年(nian)產(chan)(chan)300余斤(jin)，亦為(wei)云霧(wu)茶(cha)之珍品。

“雨前茶”：又稱(cheng)春茶，年(nian)產1500斤。

繼而(er)是夏茶(cha)、秋茶(cha)。年產近四(si)噸。

沖泡方法

飲用(yong)云霧茶(cha)(cha)：先將茶(cha)(cha)葉（根據(ju)飲茶(cha)(cha)前所需(xu)濃度）需(xu)要(yao)放入杯中，用(yong)80℃左右開水沖(chong)泡(pao)，不論杯大小(xiao)先沖(chong)1/3位(wei)置，三五分鐘后再續水即飲，這樣沖(chong)泡(pao)耐(nai)泡(pao)多汁(zhi)(zhi)，香氣持久。如用(yong)沸(fei)水沖(chong)泡(pao)，易燙熟茶(cha)(cha)葉，其(qi)色汁(zhi)(zhi)不下，適得其(qi)反。

儲存方法

應(ying)將(jiang)茶葉放(fang)在陰涼(liang)干燥處，不(bu)(bu)受潮(chao)，根據茶葉存放(fang)數量，必要(yao)把石灰包(bao)放(fang)進茶葉中(zhong)排潮(chao)，保質(zhi)一年內質(zhi)不(bu)(bu)變。

所獲榮譽

花果山云霧(wu)茶的鮮葉細(xi)嫩，炒制工藝(yi)精巧，內含(han)氨基酸(suan)、咖啡(fei)堿，且蛋白質含(han)量較(jiao)高(gao)。飲后齒頰(jia)留香，含(han)英咀華。同時還具有怡神健腦，清火(huo)明目、健心降壓、去膩(ni)消(xiao)食(shi)之功(gong)效(xiao)，風格獨特。

1924年 獲南洋勸業(ye)會獎。

1934年 （民國二十三年），花果(guo)山云霧(wu)茶(cha)在“江(jiang)蘇省品茶(cha)會”上以其“條索緊固、形似眉狀、峰(feng)苗挺秀、潤綠顯毫(hao)、香氣(qi)持(chi)久(jiu)、滋味(wei)鮮(xian)濃、湯色清明、葉底勻整”等(deng)特(te)殊(shu)品質，與南京雨花茶(cha)、蘇州(zhou)碧螺(luo)春(chun)并列(lie)為江(jiang)蘇省三大名茶(cha)。

1995年 北京農業博覽會上獲得銀質獎。

2001年5月 江蘇省第九(jiu)屆“陸羽杯”（淮北片）名特茶評比一等(deng)獎。