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工藝特征

花果山云霧(wu)茶的工藝(yi)特征：其一級茶全以一芽一葉為(wei)原料(liao)，炒1斤(jin)干(gan)(gan)茶需(xu)6-7萬個芽頭。其工藝(yi)過程(cheng)分為(wei)殺青、揉捻、干(gan)(gan)燥(zao)等工藝(yi)。干(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根(gen)據鮮(xian)葉采摘時(shi)間與老(lao)嫩程(cheng)度，適時(shi)調(diao)節鍋溫，變(bian)換手(shou)法(fa)，動作輕、重、快(kuai)、慢(man)有序，直至燥(zao)干(gan)(gan)為(wei)止(zhi)，全過程(cheng)需(xu)50分鐘。

茶史追溯

花果(guo)山云霧(wu)茶歷史(shi)悠久，始于(yu)宋，盛于(yu)清，已有(you)900多年生(sheng)(sheng)產(chan)歷史(shi)，曾被列為皇室貢品。為花果(guo)山主要名(ming)特產(chan)品，因長年生(sheng)(sheng)長在崇山峻嶺之上，云霧(wu)繚繞之中，所以稱其(qi)為“云霧(wu)茶”。由于(yu)日(ri)照(zhao)不(bu)多，生(sheng)(sheng)長緩慢，歷來產(chan)量不(bu)高，就(jiu)更顯(xian)珍貴。

花果山云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)連(lian)云(yun)(yun)港市(shi)特產，歷史悠久，品質優良。花果山屬(shu)于云(yun)(yun)臺山脈，而云(yun)(yun)臺山自古就被(bei)稱(cheng)為“茶(cha)(cha)(cha)山”，據《云(yun)(yun)臺新志》記載(zai)：“宿城東起陶庵鳳門口，西到西山，在(zai)(zai)十幾(ji)里長的(de)(de)山場上，生長著大片茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)，稱(cheng)為’茶(cha)(cha)(cha)山‘，所(suo)(suo)產’云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)‘形味似武夷小(xiao)品，歷史上曾有(you)’龍(long)團鳳餅‘之稱(cheng)。”又(you)說：“海(hai)(hai)洲上貢的(de)(de)食(shi)貨中，唯有(you)茶(cha)(cha)(cha)葉一兩不能少。”可(ke)見，云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)封(feng)建(jian)王朝年(nian)代已被(bei)視(shi)為珍(zhen)品，列為貢品。公(gong)元1005年(nian)，朝廷曾向販(fan)售(shou)海(hai)(hai)州茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)商發(fa)布(bu)征稅詔書，在(zai)(zai)海(hai)(hai)州地方官進(jin)貢的(de)(de)食(shi)貨中，茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)一兩不能少的(de)(de)。正如民謠(yao)所(suo)(suo)唱：“細簍精(jing)采云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)，經營(ying)唯貢帝(di)王家”。《金史食(shi)貨志》就有(you)章宗承安四(si)年(nian)（1199年(nian)）三月于海(hai)(hai)州（今連(lian)云(yun)(yun)港市(shi)）“置(zhi)一坊造新茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)記載(zai)。清光緒二十四(si)年(nian)（1898年(nian)），沈云(yun)(yun)霈、宋治(zhi)基等(deng)在(zai)(zai)籍士紳，集(ji)資開發(fa)云(yun)(yun)臺山，興(xing)辦“樹(shu)藝公(gong)司”，栽培(pei)云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)，所(suo)(suo)產茶(cha)(cha)(cha)葉曾獲南洋勸業(ye)會獎。

自古(gu)道：“高山出好(hao)茶(cha)”。云霧茶(cha)產于(yu)“四季好(hao)花(hua)常開，八節鮮果(guo)不(bu)絕”的(de)(de)花(hua)果(guo)山上(shang)，花(hua)果(guo)山位于(yu)江(jiang)蘇省連云港市的(de)(de)云臺(tai)山區，花(hua)果(guo)山茶(cha)樹(shu)多(duo)分布在叢林密(mi)布、花(hua)果(guo)成片的(de)(de)海拔500米左右的(de)(de)低山緩(huan)坡上(shang)。這(zhe)里(li)山勢不(bu)高，瀕臨黃海，這(zhe)里(li)處于(yu)暖溫帶(dai)與亞熱(re)帶(dai)過渡地帶(dai)，綠蔭蔥蘢，山峰含黛(dai)，特別的(de)(de)地理緯度造就了四季分明、溫度適(shi)宜、雨量(liang)適(shi)中，光照充足、白天光合作(zuo)用(yong)強(qiang)、夜(ye)間(jian)呼吸作(zuo)用(yong)弱、晝(zhou)夜(ye)溫差大、有(you)利于(yu)茶(cha)葉內(nei)含物質(zhi)的(de)(de)形成與積(ji)累(lei)，葉片肥厚，內(nei)含物豐富，氨基(ji)酸，兒茶(cha)多(duo)酚類(lei)和咖啡堿含量(liang)均較(jiao)高。

花果山(shan)水簾洞西側(ce)禿龍溝的(de)茶(cha)田，最是得天獨厚。此處位(wei)近峰頂，整年云(yun)遮霧掩，往往夜霧未散，曉云(yun)又升。這里的(de)茶(cha)樹(shu)，終日受云(yun)霧水氣(qi)的(de)滋潤，總是茶(cha)尖早吐，芽葉纖細，成為花果山(shan)云(yun)霧茶(cha)中的(de)上品。

近幾年(nian)(nian)(nian)，云霧茶(cha)獲得較大(da)(da)(da)發展。全市已有茶(cha)園近2000畝，年(nian)(nian)(nian)產云霧茶(cha)近百(bai)擔。云霧茶(cha)制作工藝科學規(gui)范，從鮮葉采摘(zhai)、殺青、揉捻、整形(xing)干燥，到泡制都有嚴(yan)格的技術要求。1980年(nian)(nian)(nian)，在江蘇(su)(su)省(sheng)品茶(cha)會上，與南京雨(yu)花茶(cha)、蘇(su)(su)州碧螺春(chun)并列為江蘇(su)(su)省(sheng)三(san)大(da)(da)(da)名(ming)茶(cha)。現銷往各(ge)大(da)(da)(da)城市，并出(chu)口日本(ben)、新(xin)加坡和歐美等國(guo)。

茶詩為證

茶香高山云霧質，

水甜幽泉霜當魂。

名茶鑒賞

花(hua)果(guo)山云霧茶(cha)(cha)是(shi)綠茶(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)，具有條索緊(jin)圓、形似(si)眉(mei)狀、鋒(feng)苗挺秀、潤(run)綠顯毫、香高持久、滋味鮮濃(nong)、湯色清明(ming)、葉底(di)勻整(zheng)的獨特品格(ge)。經專家鑒定，云霧茶(cha)(cha)富含茶(cha)(cha)堿、茶(cha)(cha)丹(dan)寧、維生(sheng)素。經化驗，含兒茶(cha)(cha)多酚類與咖啡堿分別達(da)147.33毫克(ke)/克(ke)和4.35%，不僅為良好(hao)飲(yin)料，可以提神(shen)解渴，清暑利尿，消脹去膩(ni)降(jiang)壓(ya)，消除疲勞，增(zeng)進記憶；飲(yin)用花(hua)果(guo)山云霧茶(cha)(cha)，對消炎、殺菌、治痢、化食(shi)等有一(yi)定療效。

民間傳說

傳說之一

云霧(wu)茶與乾隆皇帝

傳說在很久(jiu)以前，花果山(shan)上(shang)還沒(mei)(mei)有(you)這么多(duo)奇花異(yi)果，四(si)周人家也很少，單說這山(shan)上(shang)有(you)一座廟，廟里住(zhu)著個老和尚(shang)。在廟的四(si)周長(chang)滿(man)了茶(cha)樹(shu)，老和尚(shang)精心照看著這些茶(cha)樹(shu)，每年都(dou)要親自采(cai)摘(zhai)一些茶(cha)葉，炒(chao)制后(hou)保存(cun)起(qi)(qi)來(lai)，一般的客(ke)(ke)人是沒(mei)(mei)有(you)口福(fu)嘗(chang)的。有(you)一天晚間，老和尚(shang)做了一個夢，夢見一輪紅(hong)日(ri)從海中冉冉升起(qi)(qi)，老和尚(shang)馬上(shang)驚(jing)醒，連稱好夢，明日(ri)必(bi)有(you)貴客(ke)(ke)來(lai)。

第二(er)天(tian)清晨，老和尚令(ling)徒(tu)弟(di)打掃廟內廟外，稱有(you)貴客臨(lin)門自(zi)己獨(du)坐山門等(deng)候(hou)。

和(he)尚(shang)以為(wei)師(shi)傅(fu)是病了(le)(le)，這(zhe)荒山野嶺哪(na)會有(you)什么貴(gui)客(ke)(ke)？將(jiang)近中午時分，從山道果然走上(shang)來(lai)兩(liang)個人。前面那(nei)人一(yi)身客(ke)(ke)商打扮(ban)，手持羽扇，后(hou)面挑(tiao)擔的，一(yi)看便知是個書僮(tong)。老和(he)尚(shang)連(lian)忙迎上(shang)前去，拉住(zhu)那(nei)客(ke)(ke)人的手道："貴(gui)客(ke)(ke)臨門，有(you)失(shi)遠迎。"那(nei)客(ke)(ke)人笑(xiao)這(zhe)說："老師(shi)傅(fu)，吾乃(nai)普通客(ke)(ke)商，怎能勞您(nin)如(ru)此(ci)盛(sheng)情(qing)。"老和(he)尚(shang)把客(ke)(ke)人請到西(xi)廂房(fang)，賓主坐定(ding)，老和(he)尚(shang)吩(fen)咐倒茶(cha)(cha)。只見一(yi)個小和(he)尚(shang)從里間(jian)拿出(chu)一(yi)個精致的小匣，從中取出(chu)茶(cha)(cha)葉，用開水一(yi)沖，瞬(shun)間(jian)，茶(cha)(cha)香四溢，整個西(xi)廂房(fang)云(yun)霧(wu)繚繞。客(ke)(ke)人連(lian)聲稱道："好(hao)茶(cha)(cha)，好(hao)茶(cha)(cha)！" 老和(he)尚(shang)介紹說："此(ci)茶(cha)(cha)乃(nai)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)。"茶(cha)(cha)罷(ba)，那(nei)客(ke)(ke)人道謝走了(le)(le)。

原來，那客商打(da)扮的人正(zheng)是喜歡(huan)游(you)山(shan)玩水的乾隆(long)皇帝。乾隆(long)自(zi)喝了(le)花(hua)果山(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶以后，對山(shan)珍(zhen)海(hai)味(wei)，都(dou)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)不感興趣了(le)。回到京(jing)城后，下(xia)圣旨欽定花(hua)果山(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶為(wei)御茶，又命厚賞培育(yu)出(chu)云(yun)(yun)霧(wu)茶的老(lao)和(he)尚。從此(ci)，花(hua)果山(shan)有了(le)皇帝的照顧，奇(qi)花(hua)異(yi)果漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)多了(le)起來，成為(wei)一座樹木(mu)蔥蘢、物(wu)產(chan)豐饒(rao)的寶山(shan)，花(hua)果山(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶也因此(ci)在天(tian)下(xia)揚名(ming)。

傳說之二

有關云霧茶(cha)的(de)來歷還(huan)有一(yi)個美麗的(de)傳說：一(yi)位(wei)善良(liang)，秉性聰穎的(de)姑娘，為忠貞不渝的(de)愛情跳(tiao)崖(ya)殉(xun)情。后懸崖(ya)下(xia)長出了兩棵云霧茶(cha)，據說：它們的(de)根連在一(yi)起(qi)，年復一(yi)年，就多(duo)起(qi)來了。

傳說之三

“云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之名，最早見于《海州志》。據傳：宿城山(shan)頂悟正庵(an)多茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，其中有棵(ke)南宋時所(suo)植的大茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，常年沐浴(yu)于云(yun)霧(wu)之中，山(shan)寺僧人(ren)(ren)每(mei)年采一、二斤精茶(cha)(cha)(cha)(cha)，珍(zhen)藏如“龍(long)團(tuan)鳳(feng)餅(bing)”，秘不示人(ren)(ren)。其后，云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)迅(xun)速(su)發展，滿(man)山(shan)遍野，翠碧叢叢，清(qing)香沁人(ren)(ren)，連緊鄰的江蘇第(di)一高峰(feng)花果山(shan)玉女峰(feng)上也(ye)種上了云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。據品評，玉女峰(feng)上所(suo)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質地尤其清(qing)純(chun)，因而所(suo)產云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，皆以花果山(shan)為名。

產地環境

花果山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧茶“高山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧出好(hao)茶”，這(zhe)是(shi)茶區人民長(chang)期(qi)從事茶葉(xie)生產的(de)經驗總結。高山(shan)(shan)(shan)茶比(bi)平地茶好(hao)，內(nei)山(shan)(shan)(shan)茶比(bi)外山(shan)(shan)(shan)茶好(hao)，這(zhe)已成為人所共知(zhi)的(de)常(chang)識(shi)。如聞名全(quan)國的(de)“黃山(shan)(shan)(shan)毛峰”、“廬(lu)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧”、“霍山(shan)(shan)(shan)黃芽(ya)”都是(shi)產于海拔(ba)500—1000米的(de)高山(shan)(shan)(shan)上，其品質優異，深受廣大(da)消費者所喜(xi)愛。

高山云(yun)霧之所以出好(hao)茶，是受高山特有的(de)自(zi)然生(sheng)態(tai)環境的(de)影(ying)響(xiang)所致，這是茶樹的(de)生(sheng)物遺傳學特性所決定的(de)。

一、茶樹(shu)對生態條件的(de)要求

1、茶(cha)樹喜溫喜濕：

茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)喜歡(huan)溫暖而(er)(er)濕(shi)(shi)(shi)潤(run)的(de)氣候條(tiao)件，茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)在(zai)(zai)中國的(de)云南(nan)，那里四(si)季(ji)如春，在(zai)(zai)夏天(tian)，因海拔(ba)高，氣溫低，7月份平均氣溫在(zai)(zai)22℃以下(xia)，盛夏而(er)(er)無酷署，到了冬天(tian)，在(zai)(zai)西(xi)南(nan)暖濕(shi)(shi)(shi)氣流影響(xiang)下(xia)，一般較弱(ruo)的(de)寒流不(bu)能到達。1月份的(de)平均氣溫也在(zai)(zai)10℃以上，隆(long)冬而(er)(er)無嚴寒。那里的(de)年降雨量(liang)在(zai)(zai)1000—2000mm之(zhi)間(jian)，相對濕(shi)(shi)(shi)度在(zai)(zai)80%以上，由于茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)長期生(sheng)(sheng)活在(zai)(zai)這(zhe)種溫暖而(er)(er)濕(shi)(shi)(shi)潤(run)的(de)生(sheng)(sheng)態條(tiao)件下(xia)，因而(er)(er)使茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)形成(cheng)喜愛溫濕(shi)(shi)(shi)的(de)特性(xing)，與高山結下(xia)了不(bu)解之(zhi)緣。

據研究，最(zui)(zui)適(shi)宜(yi)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)的(de)(de)溫度(du)是日(ri)平均(jun)溫度(du)在(zai)15—25℃之間。在(zai)這(zhe)個(ge)溫度(du)范圍內(nei)，茶(cha)樹(shu)不但(dan)(dan)生(sheng)長(chang)快(kuai)，而且茶(cha)葉品質也好(hao)，日(ri)平均(jun)溫度(du)超過25，雖然生(sheng)長(chang)快(kuai)，但(dan)(dan)茶(cha)葉易老化，品質下降。茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)良好(hao)的(de)(de)地方(fang)，年降雨(yu)量(liang)最(zui)(zui)好(hao)在(zai)1500mm以(yi)上(shang)，而且雨(yu)量(liang)分布均(jun)勻，在(zai)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)的(de)(de)季(ji)節，月降雨(yu)量(liang)要求(qiu)在(zai)100mm以(yi)上(shang)，大氣相(xiang)對(dui)濕度(du)以(yi)80—90%為最(zui)(zui)好(hao)。

2、茶樹(shu)喜光(guang)耐蔭

茶樹喜(xi)光(guang)，但它(ta)(ta)具有很大的耐(nai)蔭性(xing)，它(ta)(ta)既能在強光(guang)下(xia)正(zheng)常(chang)生長，更能在弱光(guang)下(xia)有效地(di)利用漫射光(guang)，生長得更好，而且品質也可以大大提(ti)高(gao)。

茶樹(shu)(shu)耐(nai)(nai)蔭(yin)性的(de)形成，主要是由于茶樹(shu)(shu)的(de)祖先(xian)長期在(zai)光線(xian)較(jiao)弱的(de)生態條件下(xia)，逐漸形成了(le)耐(nai)(nai)蔭(yin)的(de)遺傳特性。茶樹(shu)(shu)葉(xie)片中(zhong)(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)葉(xie)綠素(su)(su)b，葉(xie)綠素(su)(su)b對藍紫光的(de)吸收率(lv)特別高，而漫射光中(zhong)(zhong)可以有(you)效地利用光能(neng)，進行光合作用。

3、茶樹喜酸性土壤

土(tu)壤(rang)是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)賴以生(sheng)存的(de)基礎。土(tu)壤(rang)條件的(de)好壞直接(jie)影響著(zhu)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)育(yu)和(he)茶(cha)(cha)葉品質(zhi)。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)對土(tu)壤(rang)的(de)適應范圍(wei)比較廣(guang)泛，但要(yao)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)長好，品質(zhi)優，就要(yao)求土(tu)層深厚、土(tu)壤(rang)疏松，含有(you)機質(zhi)豐富，呈酸性反應，PH值在45—55之間(jian)。

二、優質茶(cha)的物質基礎

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是由鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量和制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)決定的(de)(de)(de)(de)，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)通過(guo)一定的(de)(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)，使內在的(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)發生一系列的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，從而形成(cheng)(cheng)(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)特有(you)的(de)(de)(de)(de)色香味。形成(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)是氨基酸、咖(ka)啡(fei)堿(jian)等；形成(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)香氣(qi)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是芳香油。蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)中含氮的(de)(de)(de)(de)結構物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它的(de)(de)(de)(de)含量高，意味著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)嫩度好(hao)，是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)標志(zhi)之一。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹生態條件(jian)優劣，深刻地(di)影(ying)響著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)(de)代謝活動，因(yin)而改變(bian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)，左右茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，在氣(qi)候(hou)溫和調勻，雨量充沛，光(guang)照較弱(ruo)，慢射光(guang)較多的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)條件(jian)下(xia)，在土壤(rang)(rang)肥沃，有(you)機(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豐富，物理性(xing)狀較好(hao)的(de)(de)(de)(de)弱(ruo)酸性(xing)土壤(rang)(rang)中，有(you)利于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹氮代謝，可(ke)以使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)積累較多的(de)(de)(de)(de)有(you)效成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)，提高茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

三、茶園生態條件的特點(dian)及其對(dui)茶葉品質(zhi)的影響(xiang)

茶(cha)(cha)葉(xie)內含物質的(de)(de)形成和(he)數量(liang)的(de)(de)積累經常(chang)受(shou)氣(qi)(qi)候，土壤等生(sheng)態(tai)條(tiao)件的(de)(de)影響而有顯著的(de)(de)變化。高山茶(cha)(cha)園由于(yu)周圍峰(feng)巒(luan)疊嶂，溪水縱(zong)橫，森林茂密，覆(fu)蓋度大，氣(qi)(qi)候溫和(he)濕潤，雨量(liang)充足，土壤深(shen)厚肥(fei)沃，形成獨特(te)的(de)(de)生(sheng)態(tai)條(tiao)件，茶(cha)(cha)園又多分(fen)布于(yu)群(qun)山環(huan)抱的(de)(de)山塢之中，終年(nian)云霧繚繞，相(xiang)對濕度大，日(ri)照時間(jian)短，漫射光多，茶(cha)(cha)樹常(chang)年(nian)生(sheng)長(chang)在蔭蔽高濕的(de)(de)自然(ran)環(huan)境里，朝夕飽受(shou)霧露(lu)的(de)(de)滋潤，生(sheng)長(chang)良好，因而芽葉(xie)肥(fei)壯，葉(xie)質柔軟，白毫顯露(lu)。

花(hua)果山位于江蘇省連云(yun)港市的云(yun)臺山區，使(shi)得花(hua)果山云(yun)霧茶吸納(na)花(hua)香(xiang)、果味，品質格外優異(yi)。

制作方法

其(qi)一(yi)級茶全以(yi)一(yi)芽一(yi)葉(xie)為(wei)原料，炒(chao)1斤干茶需6-7萬個芽頭。全過程需50分鐘。

1、鮮葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘：清明前后開采(cai)(cai)(cai)，以一芽(ya)一葉(xie)初展為(wei)標準，長度為(wei)3厘(li)米，嚴(yan)格做到“三不采(cai)(cai)(cai)”，紫芽(ya)不采(cai)(cai)(cai)，病(bing)蟲葉(xie)不采(cai)(cai)(cai)，雨水葉(xie)不采(cai)(cai)(cai)。采(cai)(cai)(cai)回鮮葉(xie)置陰涼通風(feng)處，薄攤4～5小(xiao)時，水量降至70%左右開始炒(chao)制(zhi)。

2、殺青：每(mei)鍋投(tou)葉量為350～400克，鍋溫(wen)150～160℃。主要手(shou)法(fa)雙手(shou)拋炒(chao)，先抖后(hou)悶(men)，抖悶(men)結合(he)，每(mei)鍋葉量較少，鍋溫(wen)不(bu)高，炒(chao)至青氣散發，茶香透露，葉色(se)由鮮綠轉為暗綠，即為適度(du)。時間(jian)約6～7分(fen)鐘。

3、抖散：為了及(ji)時(shi)散發水分、降低葉(xie)溫、防止葉(xie)色(se)黃變，剛(gang)起(qi)鍋殺青葉(xie)置于簸(bo)盤(pan)內(nei)，雙(shuang)手迅速(su)抖散或簸(bo)揚10余(yu)次，這樣可以使香味鮮爽、葉(xie)色(se)翠綠(lv)、凈度提高。

4、揉捻(nian)：一(yi)般用雙(shuang)手回轉滾揉或推拉(la)滾揉，但用力不(bu)能過重，以保毫保尖(jian)，當80%成(cheng)條即為適度。

5、初干：揉捻葉放在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)經(jing)過初炒，使含水量(liang)降(jiang)至(zhi)30～35%，鍋(guo)(guo)溫(wen)80℃左(zuo)右，以抖炒為主。

6、搓條(tiao)(tiao)：是進一(yi)步緊(jin)結(jie)外形散發部(bu)分(fen)水分(fen)。初干葉置于手(shou)中，雙(shuang)手(shou)掌心相對(dui)，四(si)指微曲，上下理(li)條(tiao)(tiao)，用(yong)力適(shi)當，反(fan)復搓條(tiao)(tiao)，直到條(tiao)(tiao)索初步緊(jin)結(jie)、白毫(hao)略為顯露、含水量減少(shao)到20%左(zuo)右時即(ji)可。搓條(tiao)(tiao)溫度應控制在(zai)60℃左(zuo)右，時間10～15分(fen)鐘。

7、做毫(hao)(hao)：通過做毫(hao)(hao)使茶(cha)條進一步(bu)緊結，白毫(hao)(hao)顯露，茶(cha)葉握在的(de)手(shou)中，兩手(shou)壓茶(cha)并搓茶(cha)團，利用掌力使茶(cha)索(suo)斷碎(sui)。溫度控(kong)制在40℃左右，時間約10分鐘。

8、再(zai)干(gan)(gan)：鍋溫上升到(dao)75～80℃，茶(cha)葉在鍋中不斷(duan)(duan)收(shou)堆，不斷(duan)(duan)翻散，至含水量減(jian)少(shao)到(dao)5～6%，用(yong)手(shou)捻茶(cha)可成粉時即行起鍋。再(zai)干(gan)(gan)手(shou)勢要輕，盡量減(jian)少(shao)碎(sui)斷(duan)(duan)。干(gan)(gan)茶(cha)起鍋后經(jing)適當(dang)攤放(fang)，經(jing)過(guo)篩(shai)分割末即可。

產品特點

形(xing)似眉狀，葉形(xing)如剪(jian)，清徹(che)淺碧(bi)、略透(tou)粉(fen)黃，潤綠顯毫(hao)；沖泡后透(tou)出粉(fen)黃的色澤，條束舒展，如枝頭新葉，陰(yin)陽向背，碧(bi)翠扁(bian)平，香高持久，滋味(wei)鮮濃(nong)。

名茶等級

“大蓬(peng)茶(cha)(cha)(cha)”：花果山(shan)云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)，首推“大蓬(peng)茶(cha)(cha)(cha)”，為云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)之尊，每年(nian)春節前上市，辟于觀頂、僅二(er)畝(mu)茶(cha)(cha)(cha)林，年(nian)產百(bai)(bai)斤。“明(ming)前茶(cha)(cha)(cha)”：為百(bai)(bai)年(nian)一遇，某(mou)年(nian)氣溫偏高，雨水充沛(pei)，山(shan)勢適宜(yi)的(de)年(nian)份的(de)產物，年(nian)產300余斤，亦為云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)之珍(zhen)品。

“雨前(qian)茶”：又稱春茶，年產(chan)1500斤。

繼而是(shi)夏茶(cha)、秋茶(cha)。年產近四(si)噸(dun)。

沖泡方法

飲(yin)用云(yun)霧茶(cha)：先(xian)將茶(cha)葉(xie)（根據飲(yin)茶(cha)前所需濃(nong)度）需要放入(ru)杯(bei)(bei)中，用80℃左右開水沖(chong)泡，不論(lun)杯(bei)(bei)大小先(xian)沖(chong)1/3位置，三五分(fen)鐘后再續水即飲(yin)，這樣沖(chong)泡耐泡多汁，香(xiang)氣(qi)持久。如用沸(fei)水沖(chong)泡，易(yi)燙熟茶(cha)葉(xie)，其色汁不下，適得(de)其反。

儲存方法

應將茶葉放(fang)在陰涼(liang)干燥(zao)處(chu)，不(bu)受(shou)潮，根據(ju)茶葉存放(fang)數(shu)量，必(bi)要(yao)把(ba)石灰包放(fang)進茶葉中排潮，保質一(yi)年內質不(bu)變。

所獲榮譽

花果(guo)山云霧茶的鮮葉細嫩，炒制工藝精(jing)巧，內含(han)(han)氨基酸、咖啡(fei)堿，且蛋白質含(han)(han)量較(jiao)高(gao)。飲后(hou)齒頰(jia)留香，含(han)(han)英咀(ju)華。同時(shi)還(huan)具有怡神(shen)健腦，清火(huo)明(ming)目、健心(xin)降壓(ya)、去(qu)膩(ni)消(xiao)食(shi)之功效，風格獨特。

1924年 獲(huo)南洋勸業會獎(jiang)。

1934年(nian) （民國(guo)二十(shi)三年(nian)），花果(guo)山云霧茶在(zai)“江蘇省(sheng)品茶會(hui)”上以其“條索緊固、形似眉狀、峰苗挺(ting)秀、潤(run)綠(lv)顯毫、香氣(qi)持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省(sheng)三大名茶。

1995年 北(bei)京農(nong)業博覽會上(shang)獲得(de)銀質獎。

2001年5月(yue) 江蘇省第九屆“陸羽杯”（淮北(bei)片）名特茶評比一等獎。