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茶葉簡介

無(wu)(wu)錫是(shi)中(zhong)國(guo)江南(nan)(nan)著名(ming)(ming)風景(jing)(jing)區和(he)(he)沿海對(dui)外(wai)開放城(cheng)市之一。“天(tian)下(xia)第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)”是(shi)無(wu)(wu)錫游覽勝景(jing)(jing)，原名(ming)(ming)惠(hui)山(shan)(shan)泉(quan)、又名(ming)(ming)漪(yi)瀾(lan)泉(quan)，位于無(wu)(wu)錫市錫惠(hui)公園內，開鑿于唐(tang)代(dai)大歷十四年(nian)（779），迄今已有一千(qian)二(er)(er)百多年(nian)歷史。唐(tang)代(dai)品泉(quan)家劉伯芻，把(ba)宜于煮茶(cha)之水(shui)分為七(qi)等(deng)，把(ba)金山(shan)(shan)中(zhong)泠泉(quan)評為第(di)(di)一，把(ba)惠(hui)山(shan)(shan)泉(quan)評為第(di)(di)二(er)(er)；茶(cha)圣陸羽將其品鑒過的(de)天(tian)下(xia)名(ming)(ming)泉(quan)佳水(shui)分為二(er)(er)十品，把(ba)廬(lu)山(shan)(shan)康王(wang)谷水(shui)簾(lian)泉(quan)評為天(tian)下(xia)第(di)(di)一泉(quan)，對(dui)無(wu)(wu)錫惠(hui)山(shan)(shan)泉(quan)亦繼作了同樣的(de)評價。 從(cong)此，“天(tian)下(xia)第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)”馳(chi)名(ming)(ming)中(zhong)外(wai)，便成為古往(wang)今來(lai)帝(di)王(wang)將相、騷客文人必欲登臨(lin)的(de)著名(ming)(ming)景(jing)(jing)觀。宋(song)高(gao)宗(zong)（趙構）南(nan)(nan)渡，飲此泉(quan)后，建有“二(er)(er)泉(quan)亭”。元代(dai)大書法家趙孟俯和(he)(he)清(qing)代(dai)書法家王(wang)澍分別在(zai)亭內和(he)(he)亭外(wai)的(de)石(shi)壁上書有“天(tian)下(xia)第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)”的(de)石(shi)刻，字跡蒼勁(jing)，雄(xiong)偉古樸(pu)。清(qing)代(dai)唐(tang)熙、乾(qian)隆(long)皇帝(di)南(nan)(nan)巡(xun)，在(zai)惠(hui)山(shan)(shan)竹爐山(shan)(shan)房以二(er)(er)泉(quan)之水(shui)烹茗(ming)品嘗(chang)，揮毫(hao)題(ti)詞(ci)作詩(shi)。唐(tang)熙有詩(shi)曰：“塞云覆樹昔年(nian)輕，再品山(shan)(shan)泉(quan)到此亭”；乾(qian)隆(long)亦曾吟(yin)詩(shi)“江南(nan)(nan)稱第(di)(di)二(er)(er)，盛名(ming)(ming)實能(neng)符”贊(zan)惠(hui)泉(quan)。因(yin)此，二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，偕千(qian)古名(ming)(ming)泉(quan)之名(ming)(ming)、融銀毫(hao)珍品為一體而定名(ming)(ming)。

茶史

無(wu)錫是我(wo)國江南著名風(feng)景區和沿(yan)海對外(wai)開放(fang)城(cheng)市(shi)之一。二(er)泉銀毫中的“二(er)泉”指的是“天下第二(er)泉”無(wu)錫惠山(shan)泉，原名惠山(shan)泉、又名漪瀾泉，位于(yu)無(wu)錫市(shi)錫惠公園(yuan)內，開鑿于(yu)唐代(dai)大(da)歷十四年（779年），迄今已有一千(qian)二(er)百多年歷史。

唐代品(pin)泉(quan)家劉(liu)伯(bo)芻(chu)，把(ba)宜于煮茶之水分為(wei)七(qi)等，把(ba)金山中泠泉(quan)評(ping)(ping)為(wei)第(di)(di)一(yi)，把(ba)惠(hui)(hui)山泉(quan)評(ping)(ping)為(wei)第(di)(di)二；茶圣陸(lu)羽將其品(pin)鑒過的(de)天(tian)下名泉(quan)佳水分為(wei)二十品(pin)，把(ba)廬山康(kang)(kang)王(wang)谷水簾泉(quan)評(ping)(ping)為(wei)天(tian)下第(di)(di)一(yi)泉(quan)，對無錫(xi)惠(hui)(hui)山泉(quan)亦(yi)(yi)繼作(zuo)了(le)同樣的(de)評(ping)(ping)價，從此，“天(tian)下第(di)(di)二泉(quan)”馳名中外(wai)，便成為(wei)古往今來(lai)帝(di)王(wang)將相、騷客文人必欲登(deng)臨(lin)的(de)著名景觀。宋高(gao)宗（趙構）南(nan)(nan)(nan)渡，飲此泉(quan)后，建(jian)有“二泉(quan)亭(ting)”。元代大書(shu)法(fa)家趙孟(meng)俯和清代書(shu)法(fa)家王(wang)澍分別在亭(ting)內和亭(ting)外(wai)的(de)石壁上書(shu)有“天(tian)下第(di)(di)二泉(quan)”的(de)石刻，字跡蒼勁(jing)，雄偉古樸。清代康(kang)(kang)熙(xi)、乾隆(long)皇(huang)帝(di)南(nan)(nan)(nan)巡(xun)，在惠(hui)(hui)山竹爐山房(fang)以二泉(quan)之水烹茗品(pin)嘗，揮毫題詞作(zuo)詩(shi)(shi)。康(kang)(kang)熙(xi)有詩(shi)(shi)曰：“塞(sai)云覆樹昔(xi)年輕，再(zai)品(pin)山泉(quan)到(dao)此亭(ting)”；乾隆(long)亦(yi)(yi)曾吟詩(shi)(shi)“江南(nan)(nan)(nan)稱第(di)(di)二，盛名實能(neng)符”贊惠(hui)(hui)泉(quan)。

因此，二泉銀(yin)毫，偕千古名泉之名、融銀(yin)毫珍品為一體而定(ding)名。

生長環境

無(wu)錫(xi)屬亞(ya)熱帶季風(feng)海洋性氣候(hou)，溫和濕潤(run)，四季分明，年(nian)(nian)(nian)平均氣溫15.5攝士(shi)度，雨量充(chong)沛年(nian)(nian)(nian)平均降(jiang)水雨量為(wei)1000毫米，全(quan)年(nian)(nian)(nian)無(wu)霜(shuang)期為(wei)230天左右，年(nian)(nian)(nian)平均日(ri)照時樹為(wei)2000個小時，土壤肥沃，氣候(hou)宜人，優越(yue)的自然環境為(wei)茶葉的生長創造了得天獨厚(hou)的條件。

生態環境

二泉(quan)銀毫(hao)(hao)，產于江蘇太湖之濱風景秀麗的(de)無錫市(shi)郊區。無錫屬亞熱(re)帶季(ji)(ji)風海洋性(xing)氣(qi)候，溫和濕潤，四季(ji)(ji)分(fen)明，年平均氣(qi)溫15.5攝士度，雨量(liang)充沛年平均降(jiang)水雨量(liang)為(wei)1000毫(hao)(hao)米，全(quan)年無霜期為(wei)230天左右，年平均日照時樹為(wei)2000個小(xiao)時，土壤肥沃，氣(qi)候宜人(ren)，優越(yue)的(de)自然環境為(wei)茶(cha)葉的(de)生長創造了得(de)天獨厚的(de)條件(jian)。

二(er)泉銀(yin)毫(hao)中的“二(er)泉”指的是“天下第二(er)泉”無(wu)錫惠山泉（又名(ming)漪瀾泉），“二(er)泉銀(yin)毫(hao)”也因此得(de)名(ming)。于1986年創制(zhi)成功，屬(shu)綠(lv)茶(cha)類全國(guo)名(ming)茶(cha)之一。

采摘方法

手(shou)(shou)采(cai)(cai)(cai)法(fa)(fa)是 中(zhong)國傳統的(de)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)(fa)，各地(di)方法(fa)(fa)很多(duo)，常因(yin)(yin)二泉銀毫樹(shu)齡(ling)、樹(shu)勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不(bu)同而不(bu)同。手(shou)(shou)采(cai)(cai)(cai)漢的(de)特點是：采(cai)(cai)(cai)摘精(jing)細，批次多(duo)，采(cai)(cai)(cai)期長，產量(liang)高(gao)，質量(liang)好，適于高(gao)檔(dang)茶，特別(bie)是名茶的(de)采(cai)(cai)(cai)摘。因(yin)(yin)此，盡管手(shou)(shou)采(cai)(cai)(cai)法(fa)(fa)工效低，費工大，但(dan)在(zai)可(ke)預見的(de)將來，仍有其(qi)積極的(de)意義(yi)。

手采的基本方法

①打頂(ding)(ding)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)亦稱打頭采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)。是(shi)俟(si)新(xin)(xin)梢(shao)展葉5-6片葉子以(yi)(yi)上(shang)或(huo)俟(si)新(xin)(xin)梢(shao)即將停止生長(chang)時，采(cai)(cai)(cai)去一(yi)(yi)芽二(er)(er)、三葉，留下基部三、四片以(yi)(yi)上(shang)大葉。一(yi)(yi)般每(mei)輪新(xin)(xin)梢(shao)采(cai)(cai)(cai)摘一(yi)(yi)、二(er)(er)次。采(cai)(cai)(cai)摘要領是(shi)采(cai)(cai)(cai)高(gao)養低，采(cai)(cai)(cai)頂(ding)(ding)留側(ce)，以(yi)(yi)促進分枝，培養樹(shu)冠(guan)。這是(shi)一(yi)(yi)種以(yi)(yi)養為主(zhu)的采(cai)(cai)(cai)摘方法(fa)，一(yi)(yi)般宜在一(yi)(yi)、二(er)(er)足(zu)齡二(er)(er)泉銀毫和更(geng)新(xin)(xin)復壯二(er)(er)泉銀毫（更(geng)新(xin)(xin)后一(yi)(yi)、二(er)(er)年）上(shang)采(cai)(cai)(cai)用。

②留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)(fa)也稱(cheng)留(liu)(liu)(liu)(liu)大葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)(fa)。是(shi)當新梢長(chang)到(dao)一(yi)芽三、四(si)葉(xie)(xie)(xie)或一(yi)芽四(si)、五葉(xie)(xie)(xie)時，采(cai)(cai)(cai)去一(yi)芽二(er)、三葉(xie)(xie)(xie)，留(liu)(liu)(liu)(liu)下基部(bu)一(yi)片或二(er)片大葉(xie)(xie)(xie)。留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)(fa)常因留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)數量和(he)留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)季節(jie)的不(bu)同而又(you)分為留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘漢(han)和(he)留(liu)(liu)(liu)(liu)二(er)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)(fa)等(deng)多種(zhong)。這種(zhong)采(cai)(cai)(cai)摘方法(fa)(fa)的特(te)點是(shi)：既注(zhu)意采(cai)(cai)(cai)摘，也注(zhu)意養樹，采(cai)(cai)(cai)養結合，一(yi)般視、樹勢狀況而分別掌握(wo)運(yun)用(yong)。

③留魚葉(xie)采摘(zhai)法(fa)也(ye)稱留奶葉(xie)采摘(zhai)法(fa)。是當(dang)新(xin)梢(shao)長到(dao)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)、三葉(xie)時，采下一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)、三葉(xie)，只把(ba)魚葉(xie)留在樹上。這是一(yi)(yi)(yi)種以采為主(zhu)的采摘(zhai)法(fa)，是名(ming)茶(cha)(cha)和一(yi)(yi)(yi)般紅、綠茶(cha)(cha)的基(ji)本(ben)采摘(zhai)方法(fa)。

手采法的具體(ti)應用

①幼(you)年二(er)(er)(er)(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：幼(you)年二(er)(er)(er)(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)的(de)(de)(de)特點是(shi)主干明顯，頂端優勢(shi)強烈，分枝(zhi)疏少，樹冠尚未定(ding)型(xing)，系二(er)(er)(er)(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)的(de)(de)(de)培養階段(duan)。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)促進(jin)分枝(zhi)，培養枝(zhi)冠，是(shi)定(ding)型(xing)修(xiu)剪的(de)(de)(de)補充。因此(ci)，一般宜采(cai)(cai)用(yong)打頂采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)或留葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。 一般第二(er)(er)(er)(er)(er)次定(ding)型(xing)修(xiu)剪后，開始(shi)(shi)打頂采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，長(chang)勢(shi)強的(de)(de)(de)，春(chun)末時(shi)即可(ke)打頂，留下(xia)三(san)、四片葉子。夏(xia)、秋(qiu)梢(shao)留二(er)(er)(er)(er)(er)、三(san)處葉子采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。樹勢(shi)弱的(de)(de)(de)，應(ying)延遲到(dao)夏(xia)茶時(shi)開始(shi)(shi)打頂。二(er)(er)(er)(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)經第三(san)次定(ding)型(xing)修(xiu)剪后，骨干枝(zhi)已(yi)基(ji)本(ben)(ben)形(xing)(xing)成，可(ke)進(jin)行留葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，春(chun)、夏(xia)季各留二(er)(er)(er)(er)(er)葉采(cai)(cai)，秋(qiu)季留一葉采(cai)(cai)。當二(er)(er)(er)(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)樹冠已(yi)基(ji)本(ben)(ben)形(xing)(xing)成，但仍需(xu)培養擴(kuo)大，宜采(cai)(cai)用(yong)春(chun)留二(er)(er)(er)(er)(er)葉，夏(xia)留一葉，秋(qiu)留魚葉的(de)(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)。

②成(cheng)年(nian)(nian)二泉銀毫的(de)(de)(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)：二泉銀毫進(jin)入成(cheng)齡階(jie)段后，便由青年(nian)(nian)期逐漸(jian)過(guo)渡到壯年(nian)(nian)期，樹冠進(jin)一(yi)步擴大，枝(zhi)葉(xie)(xie)(xie)茂密，生(sheng)長(chang)旺盛，根系發達(da)且布滿(man)行(xing)間，茶葉(xie)(xie)(xie)產量逐年(nian)(nian)增長(chang)，直至達(da)到高(gao)峰。成(cheng)齡階(jie)段是二泉銀毫高(gao)產、穩產時期。采(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)任務就是盡可能地多要(yao)收質量好的(de)(de)(de)芽葉(xie)(xie)(xie)，延長(chang)高(gao)產、穩產時期，應貫(guan)徹"以(yi)采(cai)為主，多采(cai)少留(liu)(liu)(liu)，采(cai)養結(jie)合(he)"的(de)(de)(de)原則，因此，采(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)，應以(yi)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)為主，并在適(shi)當季(ji)節輔(fu)以(yi)留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。具(ju)體采(cai)法(fa)，各地經驗不甚一(yi)致，有(you)(you)的(de)(de)(de)春留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)，夏、秋留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)。有(you)(you)的(de)(de)(de)夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)，春、秋留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)。有(you)(you)的(de)(de)(de)全年(nian)(nian)基本留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)，而在每季(ji)末期留(liu)(liu)(liu)一(yi)批葉(xie)(xie)(xie)片在樹上。有(you)(you)的(de)(de)(de)則實行(xing)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)和留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)混(hun)合(he)交替采(cai)摘(zhai)(zhai)。

③老年(nian)二泉銀(yin)毫的(de)(de)(de)(de)采摘(zhai)：老年(nian)二泉銀(yin)毫樹冠的(de)(de)(de)(de)特點是(shi)生機開始(shi)逐漸(jian)衰(shuai)(shuai)退，枝(zhi)植隨(sui)樹齡(ling)增長而日益衰(shuai)(shuai)老，育芽能(neng)力減弱，芽葉(xie)變小，二、三對夾葉(xie)大量出現，樹冠雞(ji)爪枝(zhi)逐漸(jian)形成(cheng)，部(bu)分骨干枝(zhi)出現衰(shuai)(shuai)亡和(he)自然更新現象。茶村的(de)(de)(de)(de)衰(shuai)(shuai)老期(qi)是(shi)相當(dang)長的(de)(de)(de)(de)，對這類二泉銀(yin)毫的(de)(de)(de)(de)采摘(zhai)，應根據(ju)衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)(de)(de)程度而靈活掌握。

二泉(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)衰老(lao)前期(qi)，樹(shu)冠還比(bi)較寬闊，枝(zhi)(zhi)桿尚有一(yi)定的(de)(de)育芽(ya)能力(li)，能維持(chi)一(yi)定的(de)(de)產量(liang)水平，宜采(cai)用(yong)(yong)(yong)留(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)和集中(zhong)(zhong)留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)方法，一(yi)般多采(cai)用(yong)(yong)(yong)春(chun)、夏(xia)季留(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)，秋(qiu)季停(ting)采(cai)集中(zhong)(zhong)留(liu)(liu)養。二泉(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)衰老(lao)中(zhong)(zhong)期(qi)，樹(shu)冠雞爪枝(zhi)(zhi)大量(liang)形成，育芽(ya)能力(li)明顯(xian)減弱(ruo)，產量(liang)顯(xian)著下降，這(zhe)(zhe)時(shi)，須在春(chun)茶前進(jin)(jin)行深修剪(jian)(jian)(jian)，剪(jian)(jian)(jian)后當年(nian)(nian)宜采(cai)用(yong)(yong)(yong)留(liu)(liu)一(yi)至二葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)。第二年(nian)(nian)采(cai)用(yong)(yong)(yong)春(chun)、夏(xia)留(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)。第三年(nian)(nian)后可按(an)成年(nian)(nian)二泉(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)采(cai)摘(zhai)(zhai)方法進(jin)(jin)行采(cai)摘(zhai)(zhai)，這(zhe)(zhe)樣，一(yi)般可維持(chi)3-5年(nian)(nian)樹(shu)勢。 二泉(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)衰老(lao)后期(qi)，樹(shu)冠枝(zhi)(zhi)梢逐漸衰亡(wang)，出現(xian)自疏現(xian)象，育芽(ya)能力(li)很弱(ruo)，產量(liang)很低，品(pin)質不好，此(ci)時(shi)，應根據實際情況，有的(de)(de)需要進(jin)(jin)行重剪(jian)(jian)(jian)和臺刈，重新培養樹(shu)冠，有的(de)(de)則需要改(gai)種換植(zhi)。

重(zhong)剪(jian)、臺(tai)刈(yi)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)，在剪(jian)后一(yi)(yi)(yi)、二(er)年(nian)(nian)內(nei)生長旺盛，頂(ding)端優(you)勢(shi)強烈。采(cai)摘(zhai)的(de)目的(de)，主(zhu)要是(shi)為了(le)促進(jin)分枝，培養樹(shu)冠，宜(yi)采(cai)用(yong)打(da)(da)頂(ding)采(cai)摘(zhai)法。重(zhong)剪(jian)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)，當年(nian)(nian)夏、秋季(ji)即可打(da)(da)頂(ding)，留(liu)三(san)、四片葉(xie)子(zi)采(cai)摘(zhai)。第二(er)年(nian)(nian)采(cai)用(yong)春(chun)(chun)(chun)留(liu)二(er)葉(xie)，夏留(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)，秋留(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)摘(zhai)。第三(san)年(nian)(nian)采(cai)用(yong)春(chun)(chun)(chun)、夏留(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)，秋留(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)摘(zhai)。第四年(nian)(nian)后可按成年(nian)(nian)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)采(cai)摘(zhai)方法旱災(zai)行(xing)。臺(tai)刈(yi)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)，當年(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)般只養不采(cai)，或于秋季(ji)打(da)(da)頂(ding)。第二(er)年(nian)(nian)剪(jian)后進(jin)行(xing)打(da)(da)頂(ding)采(cai)，春(chun)(chun)(chun)梢(shao)留(liu)三(san)、四片葉(xie)采(cai)摘(zhai)，夏、秋梢(shao)留(liu)一(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)采(cai)摘(zhai)。第三(san)年(nian)(nian)采(cai)用(yong)春(chun)(chun)(chun)留(liu)二(er)葉(xie)，夏留(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)，秋留(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)摘(zhai)。第四年(nian)(nian)采(cai)用(yong)春(chun)(chun)(chun)、夏留(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)，秋留(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)摘(zhai)。第五年(nian)(nian)開始，可按成年(nian)(nian)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)采(cai)摘(zhai)方法采(cai)摘(zhai)。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持(chi)久，滋(zi)味鮮(xian)醇，湯色(se)嫩綠，葉(xie)底勻整。

制作工序

制作二泉(quan)銀毫(hao)(hao)的原(yuan)料來自無錫市種(zhong)植的無性大毫(hao)(hao)品(pin)種(zhong)二泉(quan)銀毫(hao)(hao)的新 梢芽葉，以(yi)一(yi)芽一(yi)葉初展(zhan)和半(ban)展(zhan)為主體，芽葉長(chang)3-3.5厘米(mi)，在(zai)室內攤放經過輕度(du)萎凋(diao)后(hou)付之加工。經殺青、揉捻、搓條、整(zheng)形(xing)、干燥等工序精制而成。 二泉(quan)銀毫(hao)(hao)，投放市場之后(hou)，即受(shou)到茶(cha)學(xue)界與(yu)茗飲(yin)愛(ai)好者的贊賞：1988年(nian)參加首屆中國食(shi)品(pin)博覽會(hui)獲(huo)銅牌獎；1989年(nian)農業部在(zai)西安召開的全國名優茶(cha)評(ping)選會(hui)上(shang)，被評(ping)為全國名茶(cha)；1993、1994年(nian)連續獲(huo)得江蘇省“陸羽杯獎”，其精制的包裝和優良的品(pin)質深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。

品質特征

條形挺秀似針(zhen)，銀綠隱(yin)翠，清香持久(jiu)，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻(yun)整(zheng)。

榮譽

1988年參(can)加首屆中國食品博覽會獲(huo)銅牌獎；

1989年農業部在西(xi)安召開的(de)全(quan)國(guo)名優茶評選會上，被評為全(quan)國(guo)名茶；

1993、1994年連續獲得江蘇省“陸羽杯獎”，其(qi)精制的(de)包裝和優(you)良(liang)的(de)品質深受消費者的(de)喜愛。

茶藝鑒賞

泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)自唐以來就(jiu)被(bei)文人(ren)雅士視為一種專門的(de)技藝與學問(wen)，所謂(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)或(huo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝遂因(yin)此(ci)而生。但畢(bi)竟茶(cha)(cha)(cha)(cha)已深(shen)入(ru)我們(men)的(de)生活，希望喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)能生活化(hua)(hua)，普遍化(hua)(hua)。以簡易的(de)方(fang)法(fa)推廣 家家泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，人(ren)人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha) 。其實(shi)不論(lun)工作、閑暇(xia)、好友相聚、獨坐靜(jing)思(si)，能不拘形勢的(de)飲(yin)用一壺好茶(cha)(cha)(cha)(cha)，就(jiu)是人(ren)生一大享受(shou)。影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋味的(de)要素有：

不可變的因素

成品(pin)(pin)茶的品(pin)(pin)質；包括(kuo)茶的種(zhong)類、等(deng)級、火候、保(bao)存時間與方法等(deng)茶葉(xie)注(zhu)水前(qian)已“定型”的規(gui)格。

可變的因素

水質(zhi)：純水或泉水或自來水等，對茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)影響極大。水中不同礦物質(zhi)含量與茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)類結合會產生各種不同茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)風味；茶(cha)(cha)(cha)葉受熱溫(wen)度：如水溫(wen)高低、注水時水與茶(cha)(cha)(cha)的(de)接觸(chu)距離(li)；空間(jian)溫(wen)度：如季(ji)節、早(zao)晚時差、有無空調等；飲茶(cha)(cha)(cha)心境：心情好壞與喝(he)茶(cha)(cha)(cha)時環境決定了該(gai)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)給喝(he)茶(cha)(cha)(cha)人的(de)最(zui)后定論。以(yi)下先分(fen)三方(fang)(fang)面(mian)簡述泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)基(ji)本(ben)方(fang)(fang)法(fa)，再分(fen)別茶(cha)(cha)(cha)種詳述其泡(pao)法(fa)的(de)差異：

水(shui)(shui)(shui)以清新含礦物質少的軟水(shui)(shui)(shui)為佳。講(jiang)究的可取潔(jie)凈泉水(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)，自來水(shui)(shui)(shui)應避免(mian)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)消毒(du)藥水(shui)(shui)(shui)的味道可前日放出過濾存放，隔日用以泡(pao)茶。一般泡(pao)茶水(shui)(shui)(shui)要(yao)先煮(zhu)沸，除綠茶外水(shui)(shui)(shui)溫不宜(yi)低于(yu)95°C。

茶具

以陶磁制品為佳。用前必洗凈，避免異味；茶(cha)葉放入前先(xian)以滾水燙(tang)過，可(ke)收保(bao)溫兼加速茶(cha)味浸出的效果(guo)。

標泡茶法--用茶量與水比例(li)世界(jie)評茶公(gong)認用量為三公(gong)克(ke)茶葉，沖入150CC沸水，泡后五分鐘飲用。

保健功能

保健功能認識

對(dui)人體的生理(li)調(diao)節功(gong)(gong)能除了早期(qi)就眾所(suo)周知(zhi)(zhi)的提神、明(ming)目、益思、除煩、利尿外，近二十多(duo)年來，隨(sui)著(zhu)對(dui)茶葉研究的深入，它對(dui)人體的生理(li)調(diao)節作用，特別是(shi)對(dui)生活水平提高(gao)、工(gong)作節奏加快后引發的人體代謝(xie)不(bu)平衡的調(diao)節功(gong)(gong)能不(bu)斷被人們認知(zhi)(zhi)。

殺菌抗病毒

一(yi)是(shi)殺(sha)菌(jun)抗(kang)病毒，改善腸道(dao)微生物環(huan)(huan)境。茶葉(xie)對腸道(dao)內微生物環(huan)(huan)境的(de)作(zuo)(zuo)用是(shi)雙向的(de)，一(yi)方(fang)(fang)面對霍亂弧菌(jun)、痢(li)疾菌(jun)、大腸桿菌(jun)、金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌(jun)等有(you)(you)害(hai)細(xi)菌(jun)有(you)(you)很強的(de)殺(sha)菌(jun)和(he)抑菌(jun)作(zuo)(zuo)用，一(yi)般飲茶濃度(du)就(jiu)能達(da)到這(zhe)種殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)；另一(yi)方(fang)(fang)面，它(ta)對維持腸道(dao)健康有(you)(you)重要作(zuo)(zuo)用的(de)雙歧桿菌(jun)有(you)(you)促進(jin)生長和(he)增殖的(de)功效(xiao)，有(you)(you)利于(yu)提高腸道(dao)免疫力。茶對引(yin)起呼吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)疾病的(de)病菌(jun)也具有(you)(you)很強的(de)抗(kang)御和(he)抑制作(zuo)(zuo)用，特(te)別是(shi)綠茶作(zuo)(zuo)用強于(yu)其它(ta)茶類。

抗衰老

二是抗衰老(lao)，增強(qiang)免(mian)疫力(li)，茶(cha)葉(xie)中的(de)茶(cha)多酚、VC、Ve都是抗氧化活(huo)性(xing)很強(qiang)的(de)物(wu)質，能有效地(di)清除造成人(ren)體衰老(lao)的(de)過量(liang)的(de)自由基。飲(yin)茶(cha)還(huan)能提高人(ren)體的(de)白血球和(he)淋巴細胞數量(liang)和(he)活(huo)性(xing)，增強(qiang)免(mian)疫力(li)。

降血脂和血糖

三是降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、降(jiang)血(xue)(xue)糖。茶(cha)葉中含有(you)兒茶(cha)素、茶(cha)多糖，兒茶(cha)素能(neng)抑(yi)制人體細胞中膽(dan)固(gu)醇的(de)合成(cheng)，因此(ci)飲茶(cha)可降(jiang)低血(xue)(xue)漿中膽(dan)固(gu)醇總(zong)量(liang)和低密度脂(zhi)(zhi)蛋白含量(liang)。兒茶(cha)素和茶(cha)多糖都能(neng)有(you)效(xiao)地(di)降(jiang)低糖尿(niao)病(bing)患(huan)者的(de)血(xue)(xue)糖、尿(niao)糖水平(ping)。此(ci)外，飲用(yong)綠茶(cha)、烏龍茶(cha)還能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防治皮膚癌(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)、肝癌(ai)(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥。