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茶葉簡介

無(wu)(wu)錫(xi)是(shi)中(zhong)(zhong)國江南著(zhu)名(ming)風景區和(he)沿海對(dui)外(wai)開(kai)放城(cheng)市(shi)之(zhi)一。“天(tian)(tian)下第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)”是(shi)無(wu)(wu)錫(xi)游覽勝景，原名(ming)惠(hui)(hui)山(shan)泉(quan)(quan)、又名(ming)漪瀾泉(quan)(quan)，位于無(wu)(wu)錫(xi)市(shi)錫(xi)惠(hui)(hui)公園內(nei)，開(kai)鑿(zao)于唐代大歷十(shi)四年（779），迄(qi)今(jin)已有一千二(er)(er)百多年歷史。唐代品(pin)(pin)泉(quan)(quan)家劉伯芻，把(ba)宜(yi)于煮茶之(zhi)水分為七等，把(ba)金山(shan)中(zhong)(zhong)泠泉(quan)(quan)評(ping)為第(di)(di)一，把(ba)惠(hui)(hui)山(shan)泉(quan)(quan)評(ping)為第(di)(di)二(er)(er)；茶圣陸羽將(jiang)其品(pin)(pin)鑒過(guo)的(de)天(tian)(tian)下名(ming)泉(quan)(quan)佳水分為二(er)(er)十(shi)品(pin)(pin)，把(ba)廬山(shan)康王(wang)谷水簾泉(quan)(quan)評(ping)為天(tian)(tian)下第(di)(di)一泉(quan)(quan)，對(dui)無(wu)(wu)錫(xi)惠(hui)(hui)山(shan)泉(quan)(quan)亦(yi)繼(ji)作了同樣的(de)評(ping)價。 從此(ci)(ci)，“天(tian)(tian)下第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)”馳名(ming)中(zhong)(zhong)外(wai)，便(bian)成為古(gu)往今(jin)來帝王(wang)將(jiang)相、騷客文人必欲登臨的(de)著(zhu)名(ming)景觀(guan)。宋(song)高宗（趙構）南渡，飲此(ci)(ci)泉(quan)(quan)后，建有“二(er)(er)泉(quan)(quan)亭”。元代大書(shu)法家趙孟俯(fu)和(he)清代書(shu)法家王(wang)澍分別(bie)在(zai)亭內(nei)和(he)亭外(wai)的(de)石壁上書(shu)有“天(tian)(tian)下第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)”的(de)石刻，字跡(ji)蒼(cang)勁，雄(xiong)偉古(gu)樸(pu)。清代唐熙(xi)、乾隆皇帝南巡，在(zai)惠(hui)(hui)山(shan)竹爐山(shan)房(fang)以二(er)(er)泉(quan)(quan)之(zhi)水烹茗品(pin)(pin)嘗，揮毫(hao)題詞(ci)作詩(shi)(shi)。唐熙(xi)有詩(shi)(shi)曰：“塞云(yun)覆樹(shu)昔年輕，再品(pin)(pin)山(shan)泉(quan)(quan)到此(ci)(ci)亭”；乾隆亦(yi)曾吟詩(shi)(shi)“江南稱第(di)(di)二(er)(er)，盛(sheng)名(ming)實能符”贊惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)。因(yin)此(ci)(ci)，二(er)(er)泉(quan)(quan)銀毫(hao)，偕(xie)千古(gu)名(ming)泉(quan)(quan)之(zhi)名(ming)、融(rong)銀毫(hao)珍品(pin)(pin)為一體(ti)而(er)定名(ming)。

茶史

無錫(xi)(xi)是我國江南著名(ming)風景區和沿海對外開(kai)放城市(shi)之(zhi)一。二(er)泉銀毫(hao)中的“二(er)泉”指(zhi)的是“天下(xia)第二(er)泉”無錫(xi)(xi)惠(hui)山泉，原名(ming)惠(hui)山泉、又名(ming)漪瀾泉，位(wei)于(yu)無錫(xi)(xi)市(shi)錫(xi)(xi)惠(hui)公園內，開(kai)鑿于(yu)唐代大歷十四年(nian)(nian)（779年(nian)(nian)），迄(qi)今已有(you)一千二(er)百多年(nian)(nian)歷史。

唐代品泉(quan)(quan)家劉伯芻，把宜于煮茶之水(shui)分(fen)為七等，把金山(shan)(shan)(shan)(shan)中泠泉(quan)(quan)評為第(di)一(yi)，把惠(hui)山(shan)(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)評為第(di)二(er)(er)；茶圣陸羽將(jiang)其品鑒(jian)過的天(tian)下(xia)名泉(quan)(quan)佳水(shui)分(fen)為二(er)(er)十品，把廬山(shan)(shan)(shan)(shan)康王谷(gu)水(shui)簾泉(quan)(quan)評為天(tian)下(xia)第(di)一(yi)泉(quan)(quan)，對無錫(xi)惠(hui)山(shan)(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)亦(yi)繼(ji)作了同(tong)樣的評價(jia)，從此(ci)，“天(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)”馳名中外(wai)(wai)，便成為古(gu)往今來帝(di)王將(jiang)相、騷客文(wen)人必(bi)欲登臨(lin)的著名景觀。宋高宗(zong)（趙(zhao)構(gou)）南(nan)渡(du)，飲此(ci)泉(quan)(quan)后，建有“二(er)(er)泉(quan)(quan)亭(ting)(ting)”。元代大書(shu)(shu)法家趙(zhao)孟俯和(he)清代書(shu)(shu)法家王澍分(fen)別在亭(ting)(ting)內(nei)和(he)亭(ting)(ting)外(wai)(wai)的石(shi)壁上書(shu)(shu)有“天(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)”的石(shi)刻，字跡蒼(cang)勁，雄(xiong)偉古(gu)樸(pu)。清代康熙(xi)、乾隆(long)皇(huang)帝(di)南(nan)巡(xun)，在惠(hui)山(shan)(shan)(shan)(shan)竹爐(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)房以二(er)(er)泉(quan)(quan)之水(shui)烹茗品嘗(chang)，揮毫題(ti)詞作詩。康熙(xi)有詩曰：“塞云覆樹昔(xi)年輕(qing)，再品山(shan)(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)到(dao)此(ci)亭(ting)(ting)”；乾隆(long)亦(yi)曾(ceng)吟詩“江南(nan)稱第(di)二(er)(er)，盛(sheng)名實(shi)能(neng)符(fu)”贊惠(hui)泉(quan)(quan)。

因此，二泉銀毫，偕千古名(ming)泉之名(ming)、融(rong)銀毫珍(zhen)品為(wei)一體而定名(ming)。

生長環境

無(wu)錫(xi)屬亞熱帶季風(feng)海(hai)洋性氣(qi)候，溫和濕(shi)潤，四季分明，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫15.5攝士度，雨(yu)量充沛(pei)年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水雨(yu)量為1000毫米(mi)，全年(nian)無(wu)霜(shuang)期為230天左右，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)日照時樹為2000個小時，土壤肥(fei)沃，氣(qi)候宜人(ren)，優(you)越的自(zi)然環(huan)境為茶(cha)葉的生長創造(zao)了得(de)天獨厚的條件。

生態環境

二(er)泉銀毫，產(chan)于江蘇太湖之濱(bin)風景秀麗的無錫(xi)市郊區。無錫(xi)屬(shu)亞熱帶季(ji)風海(hai)洋性氣(qi)(qi)候(hou)，溫(wen)和濕潤，四季(ji)分明，年平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)15.5攝(she)士度，雨量(liang)(liang)充沛(pei)年平(ping)(ping)均降(jiang)水雨量(liang)(liang)為(wei)1000毫米，全(quan)年無霜期(qi)為(wei)230天(tian)左右，年平(ping)(ping)均日(ri)照時樹為(wei)2000個(ge)小時，土壤肥沃，氣(qi)(qi)候(hou)宜人，優越的自然環境(jing)為(wei)茶葉的生長創造了得天(tian)獨厚的條件。

二(er)(er)泉銀毫中的(de)“二(er)(er)泉”指(zhi)的(de)是“天下(xia)第(di)二(er)(er)泉”無錫惠山泉（又名漪(yi)瀾泉），“二(er)(er)泉銀毫”也因此(ci)得(de)名。于1986年創制成(cheng)功，屬(shu)綠茶類全國名茶之一。

采摘方法

手采(cai)(cai)法是 中國傳統的(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)法，各地方法很多，常因(yin)(yin)二泉銀毫樹(shu)齡、樹(shu)勢(shi)和茶(cha)(cha)類對鮮葉原料嫩(nen)度要求不同(tong)而不同(tong)。手采(cai)(cai)漢的(de)(de)特點是：采(cai)(cai)摘(zhai)精細，批(pi)次多，采(cai)(cai)期長，產量(liang)高(gao)，質量(liang)好，適于高(gao)檔茶(cha)(cha)，特別是名茶(cha)(cha)的(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)。因(yin)(yin)此(ci)，盡管手采(cai)(cai)法工(gong)效低，費工(gong)大，但在(zai)可預見(jian)的(de)(de)將來，仍有其積極的(de)(de)意(yi)義。

手采的基本方法

①打(da)頂采(cai)摘(zhai)法亦稱打(da)頭采(cai)摘(zhai)法。是(shi)俟(si)新(xin)梢(shao)展葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子以上(shang)或俟(si)新(xin)梢(shao)即(ji)將停止(zhi)生(sheng)長時，采(cai)去一芽(ya)二(er)、三(san)葉(xie)，留下基(ji)部三(san)、四片(pian)以上(shang)大葉(xie)。一般每輪新(xin)梢(shao)采(cai)摘(zhai)一、二(er)次。采(cai)摘(zhai)要領是(shi)采(cai)高(gao)養低(di)，采(cai)頂留側，以促進分枝，培養樹(shu)冠(guan)。這是(shi)一種以養為主的采(cai)摘(zhai)方法，一般宜在(zai)一、二(er)足齡二(er)泉銀毫和(he)更新(xin)復壯二(er)泉銀毫（更新(xin)后一、二(er)年）上(shang)采(cai)用(yong)。

②留(liu)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)也(ye)稱留(liu)大葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)。是(shi)當新(xin)梢長到一(yi)芽三、四葉(xie)(xie)或(huo)一(yi)芽四、五葉(xie)(xie)時，采(cai)去一(yi)芽二、三葉(xie)(xie)，留(liu)下基部一(yi)片或(huo)二片大葉(xie)(xie)。留(liu)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)常因留(liu)葉(xie)(xie)數量(liang)和留(liu)葉(xie)(xie)季(ji)節的不同(tong)而又分為留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)漢和留(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)等(deng)多種。這(zhe)種采(cai)摘(zhai)方法(fa)(fa)的特點是(shi)：既(ji)注(zhu)意(yi)采(cai)摘(zhai)，也(ye)注(zhu)意(yi)養樹，采(cai)養結(jie)合，一(yi)般視、樹勢狀況(kuang)而分別掌(zhang)握運用。

③留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘法也稱(cheng)留(liu)(liu)奶葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘法。是當新梢長到一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)(xie)(xie)時，采(cai)下一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)(xie)(xie)，只把魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)留(liu)(liu)在(zai)樹上。這(zhe)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種以采(cai)為(wei)主的(de)(de)采(cai)摘法，是名茶和一(yi)(yi)(yi)(yi)般紅、綠(lv)茶的(de)(de)基本(ben)采(cai)摘方法。

手采法的具體(ti)應用

①幼年二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)：幼年二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)(de)特點是主干(gan)明顯，頂(ding)端優勢(shi)強烈(lie)，分枝疏少，樹(shu)冠尚未定型(xing)，系(xi)二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)(de)培養(yang)(yang)階(jie)段。采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)目的(de)(de)是促進(jin)分枝，培養(yang)(yang)枝冠，是定型(xing)修剪的(de)(de)補(bu)充。因此，一(yi)般宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)打頂(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)法或留(liu)葉(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)法。 一(yi)般第二(er)次(ci)定型(xing)修剪后，開(kai)始打頂(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)，長勢(shi)強的(de)(de)，春末時即可打頂(ding)，留(liu)下三(san)、四片葉(xie)子。夏、秋梢留(liu)二(er)、三(san)處(chu)葉(xie)子采(cai)(cai)摘(zhai)。樹(shu)勢(shi)弱的(de)(de)，應延遲到夏茶時開(kai)始打頂(ding)。二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)經第三(san)次(ci)定型(xing)修剪后，骨干(gan)枝已基本形成，可進(jin)行留(liu)葉(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)，春、夏季(ji)各留(liu)二(er)葉(xie)采(cai)(cai)，秋季(ji)留(liu)一(yi)葉(xie)采(cai)(cai)。當二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)樹(shu)冠已基本形成，但(dan)仍需培養(yang)(yang)擴(kuo)大，宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)春留(liu)二(er)葉(xie)，夏留(liu)一(yi)葉(xie)，秋留(liu)魚(yu)葉(xie)的(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)方法。

②成年(nian)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)進(jin)(jin)入成齡階(jie)段后(hou)，便由青年(nian)期逐漸過渡(du)到(dao)壯(zhuang)年(nian)期，樹(shu)冠進(jin)(jin)一(yi)步擴大，枝葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)茂密，生長(chang)(chang)旺盛，根系發達(da)且布滿行(xing)間，茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)量逐年(nian)增長(chang)(chang)，直(zhi)至達(da)到(dao)高峰。成齡階(jie)段是(shi)二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)高產(chan)(chan)、穩產(chan)(chan)時(shi)(shi)期。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)任務(wu)就是(shi)盡(jin)可能地多要收質量好(hao)的(de)芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，延長(chang)(chang)高產(chan)(chan)、穩產(chan)(chan)時(shi)(shi)期，應貫徹"以(yi)采(cai)(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，多采(cai)(cai)(cai)(cai)少留(liu)，采(cai)(cai)(cai)(cai)養結合"的(de)原則，因此，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方(fang)法(fa)，應以(yi)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)為主(zhu)，并在(zai)(zai)適當(dang)季(ji)節輔以(yi)留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。具體采(cai)(cai)(cai)(cai)法(fa)，各地經驗不甚一(yi)致，有(you)的(de)春留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，夏、秋(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)夏留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，春、秋(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)全年(nian)基本留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，而在(zai)(zai)每季(ji)末期留(liu)一(yi)批葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片在(zai)(zai)樹(shu)上。有(you)的(de)則實行(xing)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)混合交(jiao)替(ti)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。

③老(lao)年二(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)(hao)的(de)采(cai)摘：老(lao)年二(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)(hao)樹(shu)冠的(de)特(te)點(dian)是生(sheng)機開始(shi)逐(zhu)(zhu)漸衰(shuai)(shuai)退(tui)，枝(zhi)植隨樹(shu)齡增長(chang)而日益衰(shuai)(shuai)老(lao)，育芽能(neng)力減(jian)弱，芽葉(xie)變小，二(er)(er)、三對(dui)夾葉(xie)大(da)量出現(xian)，樹(shu)冠雞爪枝(zhi)逐(zhu)(zhu)漸形成，部分骨干枝(zhi)出現(xian)衰(shuai)(shuai)亡和自然更新現(xian)象(xiang)。茶村的(de)衰(shuai)(shuai)老(lao)期是相當長(chang)的(de)，對(dui)這(zhe)類二(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)(hao)的(de)采(cai)摘，應根據衰(shuai)(shuai)老(lao)的(de)程度而靈活掌握。

二(er)(er)(er)泉銀(yin)毫衰老前期，樹(shu)冠還比(bi)較寬闊，枝(zhi)桿尚有(you)一(yi)定的(de)育芽能(neng)力，能(neng)維持一(yi)定的(de)產量水(shui)平，宜(yi)(yi)采用(yong)留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采摘(zhai)和集中(zhong)留(liu)葉(xie)(xie)的(de)方(fang)法，一(yi)般(ban)多采用(yong)春、夏(xia)季(ji)留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采，秋季(ji)停采集中(zhong)留(liu)養。二(er)(er)(er)泉銀(yin)毫衰老中(zhong)期，樹(shu)冠雞爪枝(zhi)大量形成，育芽能(neng)力明顯減弱(ruo)，產量顯著下降(jiang)，這(zhe)時，須在(zai)春茶(cha)前進(jin)(jin)行深修剪(jian)，剪(jian)后(hou)當(dang)年(nian)(nian)宜(yi)(yi)采用(yong)留(liu)一(yi)至二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)采摘(zhai)。第(di)二(er)(er)(er)年(nian)(nian)采用(yong)春、夏(xia)留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)，秋留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采摘(zhai)。第(di)三年(nian)(nian)后(hou)可按成年(nian)(nian)二(er)(er)(er)泉銀(yin)毫采摘(zhai)方(fang)法進(jin)(jin)行采摘(zhai)，這(zhe)樣，一(yi)般(ban)可維持3-5年(nian)(nian)樹(shu)勢。 二(er)(er)(er)泉銀(yin)毫衰老后(hou)期，樹(shu)冠枝(zhi)梢逐漸衰亡，出現自(zi)疏(shu)現象(xiang)，育芽能(neng)力很弱(ruo)，產量很低(di)，品質不(bu)好，此(ci)時，應根據實際情況，有(you)的(de)需要進(jin)(jin)行重剪(jian)和臺刈，重新培(pei)養樹(shu)冠，有(you)的(de)則(ze)需要改種換植。

重剪(jian)、臺刈二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫，在剪(jian)后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)、二(er)(er)(er)年(nian)(nian)(nian)內生(sheng)長旺盛，頂(ding)端優勢強烈。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)目的(de)(de)，主要是為了(le)促進分枝，培養樹冠，宜采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)打(da)(da)頂(ding)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)(fa)。重剪(jian)二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫，當年(nian)(nian)(nian)夏(xia)、秋(qiu)季(ji)即可(ke)打(da)(da)頂(ding)，留(liu)(liu)(liu)三、四片葉(xie)(xie)子采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第二(er)(er)(er)年(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)留(liu)(liu)(liu)二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)，夏(xia)留(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第三年(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)、夏(xia)留(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第四年(nian)(nian)(nian)后(hou)(hou)可(ke)按(an)成年(nian)(nian)(nian)二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)旱災(zai)行。臺刈二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫，當年(nian)(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)般只(zhi)養不采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，或(huo)于秋(qiu)季(ji)打(da)(da)頂(ding)。第二(er)(er)(er)年(nian)(nian)(nian)剪(jian)后(hou)(hou)進行打(da)(da)頂(ding)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，春(chun)梢(shao)留(liu)(liu)(liu)三、四片葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，夏(xia)、秋(qiu)梢(shao)留(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)、二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第三年(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)留(liu)(liu)(liu)二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)，夏(xia)留(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第四年(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)、夏(xia)留(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第五年(nian)(nian)(nian)開始，可(ke)按(an)成年(nian)(nian)(nian)二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

制作工序

制(zhi)(zhi)作二泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫的(de)(de)(de)原料來自無(wu)錫市種植的(de)(de)(de)無(wu)性大毫品(pin)種二泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫的(de)(de)(de)新 梢芽(ya)葉(xie)，以一芽(ya)一葉(xie)初展(zhan)和半展(zhan)為主(zhu)體，芽(ya)葉(xie)長3-3.5厘米，在室內攤(tan)放(fang)經過輕(qing)度(du)萎凋后付之加(jia)(jia)工(gong)。經殺青(qing)、揉(rou)捻(nian)、搓條、整形(xing)、干燥等工(gong)序精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。 二泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫，投放(fang)市場(chang)之后，即受到茶(cha)學界與茗飲愛好者的(de)(de)(de)贊賞：1988年(nian)參加(jia)(jia)首屆中國(guo)食品(pin)博(bo)覽會(hui)獲(huo)銅牌獎；1989年(nian)農業部在西(xi)安召開的(de)(de)(de)全國(guo)名優茶(cha)評(ping)選會(hui)上，被(bei)評(ping)為全國(guo)名茶(cha)；1993、1994年(nian)連續獲(huo)得(de)江(jiang)蘇(su)省“陸羽(yu)杯獎”，其精制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)包(bao)裝和優良的(de)(de)(de)品(pin)質深受消費者的(de)(de)(de)喜(xi)愛。

品質特征

條形挺(ting)秀(xiu)似針，銀綠隱(yin)翠，清香持久，滋(zi)味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

榮譽

1988年(nian)參加首屆中國(guo)食品(pin)博(bo)覽會獲銅牌獎；

1989年(nian)農業部在(zai)西安召開的(de)全國(guo)名優茶(cha)評(ping)選會上，被評(ping)為全國(guo)名茶(cha)；

1993、1994年連(lian)續獲得江蘇省“陸羽杯獎”，其精制的(de)包裝和優良的(de)品質(zhi)深受消(xiao)費(fei)者的(de)喜(xi)愛(ai)。

茶藝鑒賞

泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)自唐(tang)以來就被(bei)文人(ren)(ren)雅士視為一(yi)種專門的(de)(de)技(ji)藝與學問，所(suo)謂茶(cha)(cha)(cha)(cha)道或茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝遂因此而(er)生。但畢竟茶(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)深入我們(men)的(de)(de)生活，希(xi)望喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)能(neng)生活化(hua)，普(pu)遍化(hua)。以簡(jian)易的(de)(de)方(fang)法推廣 家家泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha) 。其實不論工作、閑(xian)暇、好友相聚、獨坐靜思，能(neng)不拘形勢的(de)(de)飲用一(yi)壺好茶(cha)(cha)(cha)(cha)，就是人(ren)(ren)生一(yi)大享(xiang)受。影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋味的(de)(de)要素有：

不可變的因素

成品(pin)茶(cha)(cha)的品(pin)質；包括茶(cha)(cha)的種類、等(deng)級、火候、保存時間與方法等(deng)茶(cha)(cha)葉注水前已(yi)“定型(xing)”的規格。

可變的因素

水(shui)(shui)質(zhi)：純水(shui)(shui)或泉(quan)水(shui)(shui)或自來水(shui)(shui)等，對茶湯(tang)影響極大(da)。水(shui)(shui)中不(bu)同(tong)礦物質(zhi)含量與茶多酚類結合會產生各(ge)種不(bu)同(tong)茶湯(tang)風味；茶葉受熱(re)溫(wen)(wen)度：如(ru)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)高低、注水(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)與茶的(de)(de)接觸距離；空間(jian)溫(wen)(wen)度：如(ru)季節、早晚時(shi)差、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時(shi)環境決定了(le)該(gai)泡茶給(gei)喝茶人的(de)(de)最后定論。以下先分(fen)三方面簡述泡茶的(de)(de)基本方法，再(zai)分(fen)別(bie)茶種詳述其泡法的(de)(de)差異：

水(shui)以清新含礦物質少的軟水(shui)為佳。講究的可取潔凈泉水(shui)或蒸餾(liu)水(shui)，自(zi)來(lai)水(shui)應避免水(shui)中消毒藥水(shui)的味道(dao)可前日(ri)放出過濾存(cun)放，隔日(ri)用以泡茶。一般泡茶水(shui)要先煮沸，除(chu)綠(lv)茶外水(shui)溫(wen)不宜低(di)于95°C。

茶具

以(yi)陶磁制品為(wei)佳(jia)。用(yong)前(qian)必(bi)洗凈(jing)，避免異(yi)味；茶(cha)葉(xie)放(fang)入前(qian)先以(yi)滾水燙過，可(ke)收保(bao)溫兼(jian)加速茶(cha)味浸出的效果。

標泡(pao)茶(cha)法--用(yong)茶(cha)量與水(shui)比例世界(jie)評茶(cha)公認(ren)用(yong)量為三公克(ke)茶(cha)葉，沖入150CC沸水(shui)，泡(pao)后五分(fen)鐘飲用(yong)。

保健功能

保健功能認識

對(dui)人(ren)體的(de)生理調節功能除了早(zao)期就(jiu)眾所周知(zhi)的(de)提(ti)神(shen)、明目、益思、除煩、利尿(niao)外，近二十多年來，隨著對(dui)茶葉研究的(de)深入，它對(dui)人(ren)體的(de)生理調節作用，特別是對(dui)生活水(shui)平提(ti)高、工作節奏(zou)加快后引發的(de)人(ren)體代謝不(bu)平衡的(de)調節功能不(bu)斷被人(ren)們認(ren)知(zhi)。

殺菌抗病毒

一(yi)是(shi)殺(sha)菌(jun)抗病毒，改善腸(chang)道(dao)微生(sheng)(sheng)物(wu)環境(jing)。茶(cha)(cha)葉對(dui)腸(chang)道(dao)內微生(sheng)(sheng)物(wu)環境(jing)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)雙向的(de)，一(yi)方面對(dui)霍(huo)亂弧(hu)菌(jun)、痢疾菌(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)等有害(hai)細菌(jun)有很強的(de)殺(sha)菌(jun)和抑(yi)菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，一(yi)般飲茶(cha)(cha)濃度就能達到這種殺(sha)菌(jun)效(xiao)果；另(ling)一(yi)方面，它(ta)對(dui)維(wei)持腸(chang)道(dao)健(jian)康有重要作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)雙歧(qi)桿菌(jun)有促進生(sheng)(sheng)長和增殖的(de)功效(xiao)，有利于提高腸(chang)道(dao)免疫力。茶(cha)(cha)對(dui)引起呼(hu)吸道(dao)、消化道(dao)疾病的(de)病菌(jun)也具有很強的(de)抗御和抑(yi)制作(zuo)(zuo)用(yong)，特(te)別(bie)是(shi)綠茶(cha)(cha)作(zuo)(zuo)用(yong)強于其它(ta)茶(cha)(cha)類。

抗衰老

二是抗(kang)衰(shuai)老，增(zeng)強免疫力(li)，茶葉中(zhong)的(de)(de)茶多(duo)酚、VC、Ve都是抗(kang)氧化活性很強的(de)(de)物質，能有(you)效地清除造成人(ren)體(ti)衰(shuai)老的(de)(de)過量的(de)(de)自由(you)基(ji)。飲茶還能提高人(ren)體(ti)的(de)(de)白血球和(he)淋(lin)巴細胞數(shu)量和(he)活性，增(zeng)強免疫力(li)。

降血脂和血糖

三是降(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)。茶(cha)葉中(zhong)(zhong)含(han)有兒(er)茶(cha)素、茶(cha)多糖(tang)(tang)(tang)，兒(er)茶(cha)素能抑制人(ren)體細胞中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇(chun)的合成，因(yin)此飲(yin)茶(cha)可(ke)降(jiang)(jiang)低(di)(di)血(xue)漿中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇(chun)總量和低(di)(di)密度脂蛋(dan)白(bai)含(han)量。兒(er)茶(cha)素和茶(cha)多糖(tang)(tang)(tang)都能有效(xiao)地降(jiang)(jiang)低(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)患者的血(xue)糖(tang)(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)(tang)水平。此外，飲(yin)用(yong)綠茶(cha)、烏龍茶(cha)還能有效(xiao)地防治皮膚癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)、食道(dao)癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)。