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茶葉簡介

無(wu)錫是中(zhong)國江南著名(ming)風景(jing)區(qu)和沿海對(dui)(dui)外開(kai)放城市之(zhi)(zhi)一(yi)。“天下(xia)第二泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”是無(wu)錫游覽勝(sheng)景(jing)，原名(ming)惠山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)、又名(ming)漪瀾泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，位(wei)于(yu)無(wu)錫市錫惠公園(yuan)內，開(kai)鑿于(yu)唐代(dai)大歷(li)(li)十四年(nian)（779），迄今已有一(yi)千二百多年(nian)歷(li)(li)史(shi)。唐代(dai)品(pin)(pin)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)家(jia)劉伯(bo)芻，把(ba)(ba)宜于(yu)煮茶之(zhi)(zhi)水(shui)分(fen)為(wei)(wei)(wei)七等(deng)，把(ba)(ba)金山中(zhong)泠泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)(wei)第一(yi)，把(ba)(ba)惠山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)(wei)第二；茶圣陸羽(yu)將其品(pin)(pin)鑒過的(de)(de)(de)天下(xia)名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)佳水(shui)分(fen)為(wei)(wei)(wei)二十品(pin)(pin)，把(ba)(ba)廬山康王谷水(shui)簾泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)(wei)天下(xia)第一(yi)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，對(dui)(dui)無(wu)錫惠山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亦繼作(zuo)了同(tong)樣的(de)(de)(de)評(ping)價。 從(cong)此，“天下(xia)第二泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)中(zhong)外，便成為(wei)(wei)(wei)古(gu)往今來(lai)帝王將相(xiang)、騷(sao)客文人必欲登臨的(de)(de)(de)著名(ming)景(jing)觀。宋高宗(zong)（趙(zhao)構）南渡，飲此泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)后，建有“二泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亭(ting)”。元代(dai)大書(shu)(shu)法家(jia)趙(zhao)孟俯和清(qing)代(dai)書(shu)(shu)法家(jia)王澍分(fen)別在(zai)亭(ting)內和亭(ting)外的(de)(de)(de)石壁上書(shu)(shu)有“天下(xia)第二泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”的(de)(de)(de)石刻，字跡蒼(cang)勁，雄偉古(gu)樸。清(qing)代(dai)唐熙(xi)、乾隆(long)皇帝南巡，在(zai)惠山竹爐山房以(yi)二泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之(zhi)(zhi)水(shui)烹(peng)茗品(pin)(pin)嘗，揮毫(hao)題(ti)詞作(zuo)詩。唐熙(xi)有詩曰：“塞云(yun)覆樹(shu)昔(xi)年(nian)輕，再(zai)品(pin)(pin)山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)到此亭(ting)”；乾隆(long)亦曾(ceng)吟詩“江南稱第二，盛名(ming)實能符”贊惠泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)。因(yin)此，二泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)銀毫(hao)，偕千古(gu)名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之(zhi)(zhi)名(ming)、融銀毫(hao)珍品(pin)(pin)為(wei)(wei)(wei)一(yi)體而定名(ming)。

茶史

無錫(xi)是我國江南著名(ming)風景區和沿(yan)海對(dui)外開放城市之(zhi)一(yi)。二(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫中的(de)“二(er)(er)泉(quan)(quan)”指的(de)是“天下第(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)”無錫(xi)惠山(shan)泉(quan)(quan)，原名(ming)惠山(shan)泉(quan)(quan)、又名(ming)漪瀾泉(quan)(quan)，位于無錫(xi)市錫(xi)惠公(gong)園內，開鑿于唐代大歷十四年(nian)（779年(nian)），迄今已有一(yi)千二(er)(er)百多年(nian)歷史。

唐代(dai)品(pin)泉(quan)(quan)(quan)(quan)家劉伯芻，把(ba)宜于煮茶(cha)之水(shui)分為七等，把(ba)金山中泠(ling)泉(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為第一，把(ba)惠山泉(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為第二(er)(er)(er)；茶(cha)圣陸(lu)羽將(jiang)其(qi)品(pin)鑒過的(de)(de)天下名(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)佳水(shui)分為二(er)(er)(er)十品(pin)，把(ba)廬山康(kang)王(wang)(wang)谷水(shui)簾泉(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為天下第一泉(quan)(quan)(quan)(quan)，對無(wu)錫惠山泉(quan)(quan)(quan)(quan)亦(yi)繼作了同樣的(de)(de)評(ping)價(jia)，從此(ci)，“天下第二(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)(ming)中外(wai)，便成為古(gu)往今(jin)來帝王(wang)(wang)將(jiang)相(xiang)、騷(sao)客文人必欲登臨的(de)(de)著名(ming)(ming)景觀(guan)。宋高(gao)宗（趙(zhao)構(gou)）南渡，飲(yin)此(ci)泉(quan)(quan)(quan)(quan)后(hou)，建有“二(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)亭”。元(yuan)代(dai)大(da)書法家趙(zhao)孟俯和清(qing)代(dai)書法家王(wang)(wang)澍分別(bie)在亭內和亭外(wai)的(de)(de)石(shi)(shi)壁上書有“天下第二(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)”的(de)(de)石(shi)(shi)刻，字跡蒼勁，雄(xiong)偉古(gu)樸。清(qing)代(dai)康(kang)熙、乾(qian)隆(long)皇(huang)帝南巡，在惠山竹爐山房以二(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)之水(shui)烹茗品(pin)嘗，揮毫題詞作詩。康(kang)熙有詩曰(yue)：“塞云(yun)覆樹昔年輕，再品(pin)山泉(quan)(quan)(quan)(quan)到此(ci)亭”；乾(qian)隆(long)亦(yi)曾吟詩“江南稱(cheng)第二(er)(er)(er)，盛名(ming)(ming)實能(neng)符”贊惠泉(quan)(quan)(quan)(quan)。

因此，二泉銀(yin)毫(hao)，偕千古名(ming)泉之名(ming)、融銀(yin)毫(hao)珍品(pin)為一(yi)體而(er)定名(ming)。

生長環境

無錫屬亞熱帶季風(feng)海洋性氣候，溫和濕潤，四季分明，年(nian)平(ping)均氣溫15.5攝士度(du)，雨(yu)量充沛(pei)年(nian)平(ping)均降水雨(yu)量為1000毫米(mi)，全年(nian)無霜期為230天左(zuo)右(you)，年(nian)平(ping)均日照時樹為2000個小(xiao)時，土壤肥沃，氣候宜人，優越的(de)自(zi)然環境為茶葉的(de)生長創造了(le)得天獨(du)厚的(de)條件(jian)。

生態環境

二(er)泉銀毫，產于(yu)江(jiang)蘇太(tai)湖之濱風景秀(xiu)麗的無(wu)錫市郊區。無(wu)錫屬亞熱帶季(ji)風海(hai)洋性氣(qi)候(hou)，溫(wen)和(he)濕潤，四季(ji)分明(ming)，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)15.5攝士度，雨量充沛年(nian)平均降(jiang)水(shui)雨量為1000毫米，全年(nian)無(wu)霜期為230天左右，年(nian)平均日(ri)照時樹為2000個小時，土壤肥沃，氣(qi)候(hou)宜人，優越(yue)的自然環境為茶葉的生長創造了得天獨厚的條件。

二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)中的“二(er)泉(quan)”指的是“天(tian)下第(di)二(er)泉(quan)”無錫惠山泉(quan)（又(you)名漪瀾泉(quan)），“二(er)泉(quan)銀(yin)毫(hao)”也(ye)因此得名。于1986年創制成功，屬綠茶類全(quan)國名茶之(zhi)一。

采摘方法

手采(cai)(cai)法(fa)是 中(zhong)國(guo)傳統的(de)采(cai)(cai)摘法(fa)，各地方(fang)法(fa)很多，常因二泉銀(yin)毫樹齡、樹勢和茶(cha)類(lei)對鮮(xian)葉(xie)原料嫩度要(yao)求不(bu)同而(er)不(bu)同。手采(cai)(cai)漢的(de)特(te)點是：采(cai)(cai)摘精(jing)細，批次多，采(cai)(cai)期長，產量(liang)(liang)高，質量(liang)(liang)好，適于高檔茶(cha)，特(te)別(bie)是名茶(cha)的(de)采(cai)(cai)摘。因此，盡管手采(cai)(cai)法(fa)工(gong)效低，費工(gong)大，但(dan)在可預見的(de)將來，仍有其(qi)積極的(de)意義。

手采的基本方法

①打頂(ding)采(cai)摘(zhai)法亦稱打頭采(cai)摘(zhai)法。是(shi)俟(si)新梢展(zhan)葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子以上(shang)(shang)或俟(si)新梢即將停止(zhi)生長時，采(cai)去一(yi)芽二、三(san)葉(xie)，留下基(ji)部三(san)、四片(pian)以上(shang)(shang)大葉(xie)。一(yi)般(ban)每輪新梢采(cai)摘(zhai)一(yi)、二次。采(cai)摘(zhai)要領是(shi)采(cai)高養低，采(cai)頂(ding)留側(ce)，以促(cu)進分枝，培養樹冠。這是(shi)一(yi)種以養為主的采(cai)摘(zhai)方法，一(yi)般(ban)宜在一(yi)、二足齡二泉銀(yin)毫(hao)和更新復壯二泉銀(yin)毫(hao)（更新后(hou)一(yi)、二年(nian)）上(shang)(shang)采(cai)用。

②留(liu)(liu)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)也稱留(liu)(liu)大葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。是(shi)當新梢長到一(yi)(yi)(yi)芽三、四(si)葉或一(yi)(yi)(yi)芽四(si)、五葉時，采(cai)(cai)去一(yi)(yi)(yi)芽二、三葉，留(liu)(liu)下基部一(yi)(yi)(yi)片或二片大葉。留(liu)(liu)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)常因留(liu)(liu)葉數量(liang)和留(liu)(liu)葉季節的不(bu)同而(er)又分(fen)為留(liu)(liu)一(yi)(yi)(yi)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)漢和留(liu)(liu)二葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)等多種。這種采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)的特點是(shi)：既注意(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，也注意(yi)養樹，采(cai)(cai)養結合，一(yi)(yi)(yi)般視、樹勢狀況而(er)分(fen)別掌握運用。

③留魚葉采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)也(ye)稱留奶葉采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)。是當新(xin)梢長到一(yi)芽一(yi)、二(er)葉或一(yi)芽二(er)、三葉時，采(cai)下一(yi)芽一(yi)、二(er)葉或一(yi)芽二(er)、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一(yi)種以(yi)采(cai)為主的采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)，是名(ming)茶(cha)和(he)一(yi)般(ban)紅、綠茶(cha)的基(ji)本采(cai)摘(zhai)方法(fa)(fa)。

手(shou)采法的具體應用

①幼年(nian)(nian)二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)的(de)(de)采(cai)(cai)摘：幼年(nian)(nian)二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)的(de)(de)特點是(shi)主干(gan)明(ming)顯，頂(ding)(ding)端優勢強烈(lie)，分枝(zhi)疏少，樹(shu)冠(guan)尚未定型，系二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)的(de)(de)培養階段。采(cai)(cai)摘的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)促進分枝(zhi)，培養枝(zhi)冠(guan)，是(shi)定型修(xiu)剪(jian)的(de)(de)補充。因此，一(yi)(yi)般宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)打(da)頂(ding)(ding)采(cai)(cai)摘法(fa)或留(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法(fa)。 一(yi)(yi)般第(di)二(er)次(ci)定型修(xiu)剪(jian)后(hou)，開(kai)始打(da)頂(ding)(ding)采(cai)(cai)摘，長勢強的(de)(de)，春末時(shi)即可(ke)打(da)頂(ding)(ding)，留(liu)(liu)下三(san)、四片葉(xie)(xie)子。夏、秋梢(shao)留(liu)(liu)二(er)、三(san)處葉(xie)(xie)子采(cai)(cai)摘。樹(shu)勢弱的(de)(de)，應延遲到夏茶時(shi)開(kai)始打(da)頂(ding)(ding)。二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)經(jing)第(di)三(san)次(ci)定型修(xiu)剪(jian)后(hou)，骨干(gan)枝(zhi)已基本形(xing)成(cheng)，可(ke)進行留(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘，春、夏季(ji)各留(liu)(liu)二(er)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)，秋季(ji)留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)。當二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)樹(shu)冠(guan)已基本形(xing)成(cheng)，但仍需培養擴大(da)，宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)春留(liu)(liu)二(er)葉(xie)(xie)，夏留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)，秋留(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)的(de)(de)采(cai)(cai)摘方法(fa)。

②成(cheng)年二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫的(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)：二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫進入成(cheng)齡階段(duan)后，便(bian)由青年期逐漸過渡到壯(zhuang)年期，樹冠進一(yi)(yi)步擴大，枝葉茂(mao)密，生長旺盛，根(gen)系發達且布滿行(xing)(xing)間(jian)，茶葉產量逐年增長，直至達到高(gao)峰(feng)。成(cheng)齡階段(duan)是二(er)(er)(er)泉(quan)銀(yin)毫高(gao)產、穩產時期。采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)任務就是盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)多要收(shou)質量好的(de)(de)芽葉，延長高(gao)產、穩產時期，應貫徹"以采(cai)(cai)為主，多采(cai)(cai)少留(liu)(liu)(liu)(liu)，采(cai)(cai)養(yang)結合"的(de)(de)原則(ze)，因此，采(cai)(cai)摘(zhai)方法，應以留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉采(cai)(cai)摘(zhai)法為主，并在(zai)適當(dang)季(ji)節輔以留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉采(cai)(cai)摘(zhai)法。具體采(cai)(cai)法，各地(di)經驗(yan)不(bu)甚一(yi)(yi)致，有的(de)(de)春留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉采(cai)(cai)，夏(xia)、秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉采(cai)(cai)。有的(de)(de)夏(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉采(cai)(cai)，春、秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉采(cai)(cai)。有的(de)(de)全年基本留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉采(cai)(cai)，而在(zai)每季(ji)末期留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)批葉片在(zai)樹上。有的(de)(de)則(ze)實行(xing)(xing)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉和留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉混合交替(ti)采(cai)(cai)摘(zhai)。

③老年二泉(quan)(quan)銀毫(hao)的(de)采(cai)摘：老年二泉(quan)(quan)銀毫(hao)樹冠的(de)特點是生機(ji)開(kai)始逐(zhu)漸衰(shuai)(shuai)(shuai)退(tui)，枝植隨樹齡增長而(er)日益(yi)衰(shuai)(shuai)(shuai)老，育芽(ya)能力減弱，芽(ya)葉變小，二、三對(dui)夾葉大量出現(xian)，樹冠雞爪枝逐(zhu)漸形成(cheng)，部分骨干枝出現(xian)衰(shuai)(shuai)(shuai)亡和自(zi)然更新現(xian)象。茶(cha)村的(de)衰(shuai)(shuai)(shuai)老期是相當長的(de)，對(dui)這類二泉(quan)(quan)銀毫(hao)的(de)采(cai)摘，應(ying)根據(ju)衰(shuai)(shuai)(shuai)老的(de)程度而(er)靈(ling)活掌握。

二(er)泉(quan)銀毫(hao)(hao)衰(shuai)老前期(qi)，樹冠還比較寬闊(kuo)，枝桿尚有一(yi)定的(de)育(yu)芽(ya)(ya)能力(li)，能維(wei)(wei)持(chi)一(yi)定的(de)產(chan)量水平，宜采(cai)(cai)用留(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)摘和集中留(liu)葉(xie)的(de)方法，一(yi)般多采(cai)(cai)用春(chun)、夏(xia)季留(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)，秋季停采(cai)(cai)集中留(liu)養。二(er)泉(quan)銀毫(hao)(hao)衰(shuai)老中期(qi)，樹冠雞爪枝大量形成(cheng)，育(yu)芽(ya)(ya)能力(li)明(ming)顯(xian)減弱，產(chan)量顯(xian)著下降，這時，須(xu)在春(chun)茶前進行深修(xiu)剪(jian)，剪(jian)后(hou)當年(nian)宜采(cai)(cai)用留(liu)一(yi)至二(er)葉(xie)采(cai)(cai)摘。第二(er)年(nian)采(cai)(cai)用春(chun)、夏(xia)留(liu)一(yi)葉(xie)，秋留(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)摘。第三年(nian)后(hou)可按成(cheng)年(nian)二(er)泉(quan)銀毫(hao)(hao)采(cai)(cai)摘方法進行采(cai)(cai)摘，這樣，一(yi)般可維(wei)(wei)持(chi)3-5年(nian)樹勢。 二(er)泉(quan)銀毫(hao)(hao)衰(shuai)老后(hou)期(qi)，樹冠枝梢逐漸衰(shuai)亡(wang)，出現(xian)自(zi)疏(shu)現(xian)象，育(yu)芽(ya)(ya)能力(li)很弱，產(chan)量很低，品質不(bu)好，此時，應根據實(shi)際(ji)情(qing)況，有的(de)需(xu)要(yao)進行重剪(jian)和臺刈，重新培(pei)養樹冠，有的(de)則(ze)需(xu)要(yao)改種(zhong)換(huan)植。

重剪、臺刈二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫，在剪后(hou)一(yi)(yi)、二(er)(er)年(nian)內生長旺盛，頂(ding)(ding)端優勢強烈。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)(de)目的(de)(de)，主要是為了促進分枝，培(pei)養(yang)樹冠，宜采(cai)(cai)(cai)用打頂(ding)(ding)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)。重剪二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫，當(dang)年(nian)夏(xia)、秋(qiu)季即可(ke)打頂(ding)(ding)，留(liu)(liu)(liu)(liu)三、四片葉(xie)子采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第(di)二(er)(er)年(nian)采(cai)(cai)(cai)用春留(liu)(liu)(liu)(liu)二(er)(er)葉(xie)，夏(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第(di)三年(nian)采(cai)(cai)(cai)用春、夏(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第(di)四年(nian)后(hou)可(ke)按(an)(an)成(cheng)年(nian)二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)旱災行(xing)(xing)。臺刈二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫，當(dang)年(nian)一(yi)(yi)般只(zhi)養(yang)不(bu)采(cai)(cai)(cai)，或于(yu)秋(qiu)季打頂(ding)(ding)。第(di)二(er)(er)年(nian)剪后(hou)進行(xing)(xing)打頂(ding)(ding)采(cai)(cai)(cai)，春梢留(liu)(liu)(liu)(liu)三、四片葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，夏(xia)、秋(qiu)梢留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)、二(er)(er)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第(di)三年(nian)采(cai)(cai)(cai)用春留(liu)(liu)(liu)(liu)二(er)(er)葉(xie)，夏(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第(di)四年(nian)采(cai)(cai)(cai)用春、夏(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第(di)五年(nian)開始，可(ke)按(an)(an)成(cheng)年(nian)二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。

品質特征

條(tiao)形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋(zi)味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

制作工序

制(zhi)作二泉(quan)銀毫的(de)(de)原料來(lai)自無(wu)錫(xi)市種(zhong)植的(de)(de)無(wu)性大毫品(pin)種(zhong)二泉(quan)銀毫的(de)(de)新 梢芽(ya)葉(xie)，以一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)初展(zhan)和(he)半展(zhan)為主(zhu)體，芽(ya)葉(xie)長3-3.5厘米(mi)，在(zai)室內攤放經過(guo)輕度萎凋(diao)后付之加(jia)工(gong)。經殺青、揉(rou)捻、搓條、整形、干燥等(deng)工(gong)序(xu)精制(zhi)而(er)成。 二泉(quan)銀毫，投放市場之后，即受到茶(cha)學(xue)界與茗飲(yin)愛好者(zhe)的(de)(de)贊賞：1988年參加(jia)首屆(jie)中(zhong)國(guo)食品(pin)博覽會獲(huo)(huo)銅(tong)牌獎；1989年農業(ye)部在(zai)西安召開的(de)(de)全國(guo)名優茶(cha)評(ping)選會上(shang)，被評(ping)為全國(guo)名茶(cha)；1993、1994年連(lian)續獲(huo)(huo)得(de)江蘇省“陸羽杯(bei)獎”，其精制(zhi)的(de)(de)包裝(zhuang)和(he)優良的(de)(de)品(pin)質深受消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)喜愛。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠(lv)隱翠，清(qing)香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠(lv)，葉底勻整。

榮譽

1988年(nian)參加首屆中國食品博覽會獲銅牌獎；

1989年農業部在西安召開的全國名(ming)優(you)茶(cha)評(ping)(ping)選(xuan)會上，被評(ping)(ping)為全國名(ming)茶(cha)；

1993、1994年連續(xu)獲得江蘇(su)省“陸羽杯獎”，其精制(zhi)的(de)包裝(zhuang)和優良的(de)品質深受消費者的(de)喜愛。

茶藝鑒賞

泡(pao)茶(cha)、飲茶(cha)自唐以來就被文人(ren)雅(ya)士視(shi)為一(yi)(yi)種專(zhuan)門的(de)技藝(yi)與學問，所謂茶(cha)道(dao)或茶(cha)藝(yi)遂因此(ci)而生。但畢(bi)竟茶(cha)已(yi)深(shen)入我們的(de)生活，希望喝茶(cha)能生活化(hua)，普(pu)遍化(hua)。以簡易的(de)方法推廣(guang) 家(jia)(jia)家(jia)(jia)泡(pao)茶(cha)，人(ren)人(ren)飲茶(cha) 。其實(shi)不論工(gong)作(zuo)、閑暇、好(hao)友相聚(ju)、獨(du)坐靜思，能不拘形勢的(de)飲用一(yi)(yi)壺好(hao)茶(cha)，就是人(ren)生一(yi)(yi)大享受(shou)。影響(xiang)茶(cha)湯滋味的(de)要素(su)有：

不可變的因素

成品茶的品質；包(bao)括茶的種類、等級、火候、保存時間與(yu)方法等茶葉注水前已“定型”的規格。

可變的因素

水質：純(chun)水或(huo)泉水或(huo)自來水等(deng)，對茶(cha)(cha)湯(tang)影響極(ji)大。水中(zhong)不(bu)同礦物質含量與茶(cha)(cha)多酚類(lei)結合(he)會產生各種不(bu)同茶(cha)(cha)湯(tang)風味；茶(cha)(cha)葉受熱(re)溫度：如水溫高低、注水時(shi)水與茶(cha)(cha)的接觸距(ju)離；空間溫度：如季節、早晚時(shi)差、有(you)無(wu)空調等(deng)；飲茶(cha)(cha)心境：心情好壞與喝茶(cha)(cha)時(shi)環境決定了(le)該泡茶(cha)(cha)給(gei)喝茶(cha)(cha)人的最后定論。以下先分三方面簡述泡茶(cha)(cha)的基本方法(fa)，再分別茶(cha)(cha)種詳(xiang)述其泡法(fa)的差異(yi)：

水(shui)(shui)(shui)以清新含礦物質少(shao)的(de)軟水(shui)(shui)(shui)為佳。講究的(de)可取潔凈泉水(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)，自來(lai)水(shui)(shui)(shui)應避免水(shui)(shui)(shui)中消毒藥(yao)水(shui)(shui)(shui)的(de)味道可前日放出過濾(lv)存放，隔日用以泡(pao)(pao)茶。一般泡(pao)(pao)茶水(shui)(shui)(shui)要先(xian)煮沸，除綠(lv)茶外水(shui)(shui)(shui)溫不宜低于95°C。

茶具

以陶磁制品為佳。用前必洗(xi)凈(jing)，避免(mian)異(yi)味；茶葉放入(ru)前先以滾(gun)水(shui)燙過(guo)，可收(shou)保(bao)溫兼加速茶味浸(jin)出的效果。

標泡茶法--用(yong)茶量(liang)(liang)與水比例世界(jie)評茶公認用(yong)量(liang)(liang)為三公克茶葉，沖入(ru)150CC沸水，泡后五分(fen)鐘飲用(yong)。

保健功能

保健功能認識

對人(ren)體的生(sheng)理(li)調節(jie)(jie)功能除了早期就眾所周知的提(ti)神、明(ming)目、益(yi)思、除煩、利尿外，近二十多(duo)年來(lai)，隨著對茶(cha)葉研究的深入，它對人(ren)體的生(sheng)理(li)調節(jie)(jie)作(zuo)用，特別是對生(sheng)活水平提(ti)高、工作(zuo)節(jie)(jie)奏加快(kuai)后引發的人(ren)體代謝不(bu)平衡的調節(jie)(jie)功能不(bu)斷被人(ren)們認知。

殺菌抗病毒

一是(shi)殺菌(jun)(jun)抗(kang)病毒，改善腸(chang)道(dao)微(wei)(wei)生物環境。茶葉對腸(chang)道(dao)內微(wei)(wei)生物環境的(de)(de)(de)作用是(shi)雙向(xiang)的(de)(de)(de)，一方面對霍亂(luan)弧菌(jun)(jun)、痢(li)疾(ji)菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)、金(jin)黃色(se)葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)等有(you)害細菌(jun)(jun)有(you)很強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)殺菌(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)作用，一般飲(yin)茶濃度就能達到這種殺菌(jun)(jun)效果；另一方面，它(ta)對維(wei)持(chi)腸(chang)道(dao)健(jian)康(kang)有(you)重要作用的(de)(de)(de)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)有(you)促進生長和增殖的(de)(de)(de)功效，有(you)利(li)于(yu)提高腸(chang)道(dao)免疫(yi)力。茶對引(yin)起(qi)呼(hu)吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)疾(ji)病的(de)(de)(de)病菌(jun)(jun)也具有(you)很強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)抗(kang)御和抑制作用，特別是(shi)綠(lv)茶作用強(qiang)(qiang)于(yu)其它(ta)茶類。

抗衰老

二是(shi)抗衰老(lao)，增(zeng)(zeng)強(qiang)免疫(yi)力(li)，茶(cha)葉中的茶(cha)多酚、VC、Ve都(dou)是(shi)抗氧化活性很強(qiang)的物質，能有效地清除造成人體衰老(lao)的過量的自(zi)由基。飲茶(cha)還(huan)能提高人體的白血球和淋(lin)巴細胞數量和活性，增(zeng)(zeng)強(qiang)免疫(yi)力(li)。

降血脂和血糖

三是降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)(xue)糖(tang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)能抑制人體(ti)細胞中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的(de)合(he)成，因此飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)可降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)漿中(zhong)膽固(gu)醇(chun)總量和低(di)密度脂蛋(dan)白含(han)量。兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)都能有效地降(jiang)(jiang)低(di)糖(tang)尿(niao)病患者的(de)血(xue)(xue)(xue)糖(tang)、尿(niao)糖(tang)水(shui)平(ping)。此外(wai)，飲用(yong)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)還能有效地防(fang)治(zhi)皮膚癌(ai)、肺癌(ai)、肝(gan)癌(ai)、食(shi)道癌(ai)等(deng)癌(ai)癥。