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茶葉簡介

無錫(xi)(xi)是(shi)中國江南(nan)著名(ming)(ming)風景區和(he)沿海對外(wai)開放城(cheng)市之(zhi)一。“天下(xia)第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”是(shi)無錫(xi)(xi)游覽勝景，原名(ming)(ming)惠(hui)山(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)、又名(ming)(ming)漪瀾泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，位于(yu)(yu)無錫(xi)(xi)市錫(xi)(xi)惠(hui)公(gong)園內，開鑿(zao)于(yu)(yu)唐代大(da)歷十四年（779），迄今已有(you)一千二(er)百多年歷史。唐代品(pin)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)家劉伯芻，把(ba)(ba)宜于(yu)(yu)煮茶(cha)(cha)之(zhi)水(shui)分(fen)為七等，把(ba)(ba)金(jin)山(shan)(shan)中泠泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)(ping)為第(di)一，把(ba)(ba)惠(hui)山(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)(ping)為第(di)二(er)；茶(cha)(cha)圣陸(lu)羽將其品(pin)鑒(jian)過的(de)天下(xia)名(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)佳水(shui)分(fen)為二(er)十品(pin)，把(ba)(ba)廬山(shan)(shan)康(kang)王谷水(shui)簾(lian)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)(ping)為天下(xia)第(di)一泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，對無錫(xi)(xi)惠(hui)山(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亦繼(ji)作了同樣(yang)的(de)評(ping)(ping)價。 從此，“天下(xia)第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)(ming)中外(wai)，便成(cheng)為古(gu)往(wang)今來帝(di)王將相、騷客(ke)文人必欲登臨的(de)著名(ming)(ming)景觀(guan)。宋高宗（趙構）南(nan)渡，飲此泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)后，建有(you)“二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亭”。元代大(da)書法(fa)家趙孟俯和(he)清代書法(fa)家王澍分(fen)別在亭內和(he)亭外(wai)的(de)石(shi)壁上書有(you)“天下(xia)第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”的(de)石(shi)刻，字跡蒼勁，雄偉古(gu)樸。清代唐熙(xi)、乾(qian)隆皇帝(di)南(nan)巡(xun)，在惠(hui)山(shan)(shan)竹爐山(shan)(shan)房以二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之(zhi)水(shui)烹茗品(pin)嘗，揮毫題詞作詩。唐熙(xi)有(you)詩曰：“塞云覆樹昔年輕，再品(pin)山(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)到(dao)此亭”；乾(qian)隆亦曾吟詩“江南(nan)稱第(di)二(er)，盛(sheng)名(ming)(ming)實能符”贊惠(hui)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)。因此，二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)銀毫，偕千古(gu)名(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之(zhi)名(ming)(ming)、融銀毫珍品(pin)為一體而定名(ming)(ming)。

茶史

無錫(xi)是我國(guo)江南著(zhu)名風景區和沿海對外開放城市之一(yi)。二泉(quan)(quan)銀毫中的(de)“二泉(quan)(quan)”指的(de)是“天下第(di)二泉(quan)(quan)”無錫(xi)惠山泉(quan)(quan)，原名惠山泉(quan)(quan)、又(you)名漪瀾泉(quan)(quan)，位于無錫(xi)市錫(xi)惠公園(yuan)內(nei)，開鑿于唐代大歷十四年(nian)（779年(nian)），迄今已有一(yi)千二百(bai)多(duo)年(nian)歷史。

唐代(dai)(dai)(dai)品泉(quan)家(jia)劉伯芻，把(ba)宜于煮茶之水(shui)分(fen)為(wei)七等，把(ba)金山(shan)(shan)中泠泉(quan)評為(wei)第(di)一，把(ba)惠(hui)(hui)山(shan)(shan)泉(quan)評為(wei)第(di)二；茶圣陸(lu)羽將其品鑒過的(de)天(tian)下名(ming)(ming)(ming)(ming)泉(quan)佳水(shui)分(fen)為(wei)二十品，把(ba)廬(lu)山(shan)(shan)康王谷水(shui)簾泉(quan)評為(wei)天(tian)下第(di)一泉(quan)，對無錫惠(hui)(hui)山(shan)(shan)泉(quan)亦繼(ji)作(zuo)了同(tong)樣的(de)評價，從此，“天(tian)下第(di)二泉(quan)”馳名(ming)(ming)(ming)(ming)中外，便成(cheng)為(wei)古往今來帝王將相、騷客(ke)文人必(bi)欲登(deng)臨的(de)著名(ming)(ming)(ming)(ming)景(jing)觀。宋高宗(zong)（趙構）南渡，飲此泉(quan)后，建有“二泉(quan)亭(ting)(ting)”。元代(dai)(dai)(dai)大(da)書法家(jia)趙孟俯和清代(dai)(dai)(dai)書法家(jia)王澍分(fen)別在(zai)亭(ting)(ting)內和亭(ting)(ting)外的(de)石壁上書有“天(tian)下第(di)二泉(quan)”的(de)石刻，字(zi)跡蒼勁(jing)，雄偉古樸。清代(dai)(dai)(dai)康熙、乾隆皇帝南巡，在(zai)惠(hui)(hui)山(shan)(shan)竹爐山(shan)(shan)房以二泉(quan)之水(shui)烹茗品嘗(chang)，揮毫題(ti)詞作(zuo)詩。康熙有詩曰：“塞云覆(fu)樹(shu)昔年輕，再(zai)品山(shan)(shan)泉(quan)到此亭(ting)(ting)”；乾隆亦曾吟詩“江南稱第(di)二，盛名(ming)(ming)(ming)(ming)實能符”贊惠(hui)(hui)泉(quan)。

因(yin)此，二泉(quan)銀(yin)毫(hao)(hao)，偕千(qian)古名(ming)(ming)泉(quan)之名(ming)(ming)、融銀(yin)毫(hao)(hao)珍品為一體而定名(ming)(ming)。

生長環境

無錫屬亞熱帶季(ji)風海洋性氣候(hou)，溫和濕潤，四季(ji)分(fen)明，年平均(jun)氣溫15.5攝(she)士度，雨量(liang)充(chong)沛年平均(jun)降水(shui)雨量(liang)為1000毫米，全年無霜期為230天(tian)(tian)左右(you)，年平均(jun)日照時(shi)樹為2000個小時(shi)，土壤肥沃，氣候(hou)宜(yi)人(ren)，優越的(de)自然環境(jing)為茶葉的(de)生長創造了得天(tian)(tian)獨厚的(de)條件。

生態環境

二(er)泉銀毫，產于江蘇太湖之濱(bin)風(feng)景秀(xiu)麗的(de)無錫(xi)(xi)市郊區。無錫(xi)(xi)屬亞熱帶季風(feng)海洋性氣(qi)候，溫和濕潤，四季分明，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫15.5攝士度(du)，雨量充沛年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水雨量為1000毫米，全年(nian)無霜期為230天左右，年(nian)平(ping)均(jun)日照時(shi)樹為2000個小時(shi)，土壤肥沃，氣(qi)候宜人(ren)，優越的(de)自然(ran)環境(jing)為茶葉的(de)生長創(chuang)造了得天獨厚的(de)條件。

二(er)泉銀(yin)毫中(zhong)的(de)“二(er)泉”指(zhi)的(de)是“天下第二(er)泉”無錫惠山泉（又名(ming)漪瀾泉），“二(er)泉銀(yin)毫”也(ye)因此得名(ming)。于1986年(nian)創制(zhi)成(cheng)功，屬綠茶類全(quan)國(guo)名(ming)茶之一(yi)。

采摘方法

手(shou)(shou)采(cai)(cai)法是(shi) 中國(guo)傳統(tong)的采(cai)(cai)摘法，各地(di)方法很多(duo)，常因二泉銀毫樹(shu)齡、樹(shu)勢和茶類(lei)對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手(shou)(shou)采(cai)(cai)漢的特點(dian)是(shi)：采(cai)(cai)摘精(jing)細，批次多(duo)，采(cai)(cai)期(qi)長，產量高(gao)，質量好(hao)，適于高(gao)檔茶，特別是(shi)名(ming)茶的采(cai)(cai)摘。因此，盡管手(shou)(shou)采(cai)(cai)法工(gong)效低，費工(gong)大，但在(zai)可預見的將(jiang)來(lai)，仍有其積極的意(yi)義。

手采的基本方法

①打頂采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘法(fa)亦稱打頭采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘法(fa)。是俟新(xin)梢(shao)展葉(xie)5-6片葉(xie)子以上(shang)或俟新(xin)梢(shao)即將(jiang)停止生長時，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)去一(yi)(yi)芽(ya)二(er)(er)、三葉(xie)，留(liu)下基部(bu)三、四片以上(shang)大葉(xie)。一(yi)(yi)般(ban)每輪新(xin)梢(shao)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘一(yi)(yi)、二(er)(er)次。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘要(yao)領是采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)高(gao)養低，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頂留(liu)側，以促(cu)進分(fen)枝，培養樹冠。這是一(yi)(yi)種以養為主的采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘方法(fa)，一(yi)(yi)般(ban)宜在(zai)一(yi)(yi)、二(er)(er)足齡二(er)(er)泉銀(yin)毫(hao)和(he)更(geng)新(xin)復壯二(er)(er)泉銀(yin)毫(hao)（更(geng)新(xin)后一(yi)(yi)、二(er)(er)年）上(shang)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用。

②留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法也稱留(liu)(liu)(liu)大(da)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法。是(shi)當新梢(shao)長到一(yi)芽(ya)三、四(si)葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)四(si)、五葉(xie)(xie)時(shi)，采(cai)(cai)去(qu)一(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)，留(liu)(liu)(liu)下基部(bu)一(yi)片或二片大(da)葉(xie)(xie)。留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法常(chang)因留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)數量(liang)和留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)季(ji)節的(de)不同而又分為(wei)留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘漢和留(liu)(liu)(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法等多(duo)種(zhong)。這(zhe)種(zhong)采(cai)(cai)摘方法的(de)特點是(shi)：既注意采(cai)(cai)摘，也注意養樹，采(cai)(cai)養結合，一(yi)般(ban)視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)也稱留奶葉(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)。是(shi)當新梢長到一(yi)芽一(yi)、二葉(xie)或(huo)一(yi)芽二、三葉(xie)時(shi)，采(cai)(cai)下一(yi)芽一(yi)、二葉(xie)或(huo)一(yi)芽二、三葉(xie)，只(zhi)把魚(yu)葉(xie)留在樹上。這是(shi)一(yi)種以采(cai)(cai)為(wei)主的采(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)，是(shi)名(ming)茶和一(yi)般紅、綠(lv)茶的基本(ben)采(cai)(cai)摘(zhai)方(fang)法(fa)。

手采法的具體應用

①幼年(nian)二(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：幼年(nian)二(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)(de)特點是(shi)主(zhu)干明顯，頂端優勢(shi)強烈，分(fen)枝(zhi)疏少，樹冠(guan)尚未定(ding)型(xing)(xing)，系二(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)(de)培(pei)養階段。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)促進(jin)(jin)分(fen)枝(zhi)，培(pei)養枝(zhi)冠(guan)，是(shi)定(ding)型(xing)(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)的(de)(de)補充。因此，一(yi)(yi)般(ban)宜(yi)采(cai)(cai)(cai)用打(da)頂采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法或留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法。 一(yi)(yi)般(ban)第(di)二(er)(er)(er)(er)(er)次定(ding)型(xing)(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)后，開始(shi)打(da)頂采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，長(chang)勢(shi)強的(de)(de)，春末時即(ji)可(ke)打(da)頂，留(liu)(liu)下三、四片葉(xie)(xie)(xie)子(zi)。夏(xia)(xia)、秋(qiu)梢留(liu)(liu)二(er)(er)(er)(er)(er)、三處葉(xie)(xie)(xie)子(zi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。樹勢(shi)弱的(de)(de)，應延遲到夏(xia)(xia)茶時開始(shi)打(da)頂。二(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)經第(di)三次定(ding)型(xing)(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)后，骨干枝(zhi)已(yi)基本(ben)形(xing)(xing)成(cheng)，可(ke)進(jin)(jin)行留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，春、夏(xia)(xia)季各留(liu)(liu)二(er)(er)(er)(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，秋(qiu)季留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)。當二(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)樹冠(guan)已(yi)基本(ben)形(xing)(xing)成(cheng)，但(dan)仍(reng)需(xu)培(pei)養擴大，宜(yi)采(cai)(cai)(cai)用春留(liu)(liu)二(er)(er)(er)(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)，夏(xia)(xia)留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法。

②成年(nian)二(er)泉銀毫(hao)的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)：二(er)泉銀毫(hao)進(jin)入成齡(ling)階段后，便由青年(nian)期(qi)逐漸過渡到壯(zhuang)年(nian)期(qi)，樹冠進(jin)一(yi)步(bu)擴大，枝葉(xie)(xie)茂(mao)密(mi)，生長(chang)旺盛，根系發達且(qie)布滿(man)行(xing)間，茶(cha)葉(xie)(xie)產量逐年(nian)增(zeng)長(chang)，直至達到高(gao)峰。成齡(ling)階段是(shi)二(er)泉銀毫(hao)高(gao)產、穩產時期(qi)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)任務就是(shi)盡(jin)可能地多要收質量好(hao)的(de)(de)芽(ya)葉(xie)(xie)，延長(chang)高(gao)產、穩產時期(qi)，應(ying)貫(guan)徹"以(yi)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，多采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)少留(liu)，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)養結合"的(de)(de)原(yuan)則，因此，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法(fa)，應(ying)以(yi)留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)為主(zhu)，并在適(shi)當季節輔以(yi)留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)。具(ju)體采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)法(fa)，各地經驗不甚一(yi)致，有(you)(you)的(de)(de)春留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，夏、秋(qiu)留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)(you)的(de)(de)夏留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，春、秋(qiu)留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)(you)的(de)(de)全年(nian)基(ji)本留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而在每(mei)季末(mo)期(qi)留(liu)一(yi)批葉(xie)(xie)片在樹上(shang)。有(you)(you)的(de)(de)則實行(xing)留(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)和留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)混合交(jiao)替采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

③老年二(er)泉銀毫(hao)的(de)采(cai)(cai)摘：老年二(er)泉銀毫(hao)樹(shu)冠(guan)的(de)特點是生(sheng)機開(kai)始(shi)逐漸衰退，枝植隨樹(shu)齡(ling)增(zeng)長而日益衰老，育芽能力減(jian)弱，芽葉(xie)變小，二(er)、三(san)對(dui)夾葉(xie)大量(liang)出現(xian)，樹(shu)冠(guan)雞(ji)爪枝逐漸形成(cheng)，部分骨(gu)干枝出現(xian)衰亡和自然更(geng)新現(xian)象。茶(cha)村的(de)衰老期是相當長的(de)，對(dui)這類二(er)泉銀毫(hao)的(de)采(cai)(cai)摘，應根(gen)據衰老的(de)程度而靈活掌握。

二(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)衰老前期(qi)，樹(shu)冠(guan)還比較(jiao)寬(kuan)闊，枝桿(gan)尚有(you)一(yi)定(ding)的育芽能(neng)(neng)力(li)，能(neng)(neng)維持(chi)一(yi)定(ding)的產(chan)量水平，宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)留魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)和集(ji)中留葉(xie)(xie)的方法(fa)，一(yi)般多采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)春、夏季留魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)，秋季停采(cai)(cai)集(ji)中留養(yang)。二(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)衰老中期(qi)，樹(shu)冠(guan)雞爪枝大量形成(cheng)，育芽能(neng)(neng)力(li)明顯減弱，產(chan)量顯著(zhu)下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后(hou)當年(nian)(nian)(nian)宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)留一(yi)至二(er)(er)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)二(er)(er)年(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)春、夏留一(yi)葉(xie)(xie)，秋留魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)三年(nian)(nian)(nian)后(hou)可(ke)按(an)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)二(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)進行采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，這樣，一(yi)般可(ke)維持(chi)3-5年(nian)(nian)(nian)樹(shu)勢。 二(er)(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)衰老后(hou)期(qi)，樹(shu)冠(guan)枝梢逐(zhu)漸衰亡，出現自疏現象(xiang)，育芽能(neng)(neng)力(li)很弱，產(chan)量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有(you)的需要(yao)進行重剪和臺刈(yi)，重新培(pei)養(yang)樹(shu)冠(guan)，有(you)的則需要(yao)改(gai)種(zhong)換植。

重(zhong)剪(jian)、臺(tai)(tai)刈二(er)(er)泉銀毫，在(zai)剪(jian)后一(yi)(yi)、二(er)(er)年(nian)內生長旺(wang)盛，頂(ding)端(duan)優勢強烈。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的目(mu)的，主要(yao)是為了(le)促進(jin)分枝，培養樹冠(guan)，宜采(cai)(cai)用打(da)頂(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。重(zhong)剪(jian)二(er)(er)泉銀毫，當(dang)(dang)年(nian)夏(xia)、秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)季即可(ke)打(da)頂(ding)，留(liu)三(san)、四(si)片(pian)葉(xie)(xie)(xie)子采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)二(er)(er)年(nian)采(cai)(cai)用春留(liu)二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)，夏(xia)留(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)三(san)年(nian)采(cai)(cai)用春、夏(xia)留(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)四(si)年(nian)后可(ke)按(an)成年(nian)二(er)(er)泉銀毫采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)旱災行(xing)。臺(tai)(tai)刈二(er)(er)泉銀毫，當(dang)(dang)年(nian)一(yi)(yi)般(ban)只養不采(cai)(cai)，或(huo)于秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)季打(da)頂(ding)。第(di)二(er)(er)年(nian)剪(jian)后進(jin)行(xing)打(da)頂(ding)采(cai)(cai)，春梢留(liu)三(san)、四(si)片(pian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，夏(xia)、秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)梢留(liu)一(yi)(yi)、二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)三(san)年(nian)采(cai)(cai)用春留(liu)二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)，夏(xia)留(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)四(si)年(nian)采(cai)(cai)用春、夏(xia)留(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)五年(nian)開始，可(ke)按(an)成年(nian)二(er)(er)泉銀毫采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。

品質特征

條(tiao)形挺(ting)秀似針(zhen)，銀綠隱(yin)翠，清香持久，滋味(wei)鮮醇，湯(tang)色嫩綠，葉底勻整。

制作工序

制作二泉銀(yin)毫(hao)的(de)(de)原料來自無錫(xi)市種植(zhi)的(de)(de)無性大毫(hao)品種二泉銀(yin)毫(hao)的(de)(de)新 梢芽(ya)(ya)葉(xie)，以(yi)一芽(ya)(ya)一葉(xie)初展(zhan)和半展(zhan)為主(zhu)體，芽(ya)(ya)葉(xie)長3-3.5厘米，在室內(nei)攤放經(jing)過輕度萎凋后付之加(jia)工。經(jing)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成(cheng)。 二泉銀(yin)毫(hao)，投放市場(chang)之后，即(ji)受(shou)到(dao)茶學界與茗飲愛好者的(de)(de)贊(zan)賞：1988年參加(jia)首屆中國食品博(bo)覽會獲銅(tong)牌(pai)獎(jiang)；1989年農業部在西安召(zhao)開的(de)(de)全國名優茶評選會上，被評為全國名茶；1993、1994年連續(xu)獲得江蘇省“陸羽(yu)杯獎(jiang)”，其精制的(de)(de)包裝和優良(liang)的(de)(de)品質深受(shou)消費者的(de)(de)喜愛。

品質特征

條形挺秀似針，銀(yin)綠(lv)隱(yin)翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠(lv)，葉(xie)底勻(yun)整。

榮譽

1988年(nian)參加首(shou)屆中國食品博覽會獲銅牌(pai)獎；

1989年農業部在西安召開(kai)的全國名優茶評選會(hui)上，被評為全國名茶；

1993、1994年(nian)連續(xu)獲(huo)得江蘇省“陸羽杯獎”，其精制的包(bao)裝和優良的品(pin)質深受消費者的喜愛。

茶藝鑒賞

泡茶(cha)(cha)、飲(yin)茶(cha)(cha)自唐以來就被文人(ren)雅(ya)士視為一種專門的(de)技藝(yi)與學問(wen)，所謂(wei)茶(cha)(cha)道(dao)或茶(cha)(cha)藝(yi)遂(sui)因此而生。但畢(bi)竟茶(cha)(cha)已深入我們的(de)生活，希(xi)望(wang)喝茶(cha)(cha)能生活化(hua)，普遍化(hua)。以簡(jian)易的(de)方法(fa)推(tui)廣(guang) 家家泡茶(cha)(cha)，人(ren)人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha) 。其實不(bu)論工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜思，能不(bu)拘(ju)形(xing)勢的(de)飲(yin)用一壺好茶(cha)(cha)，就是人(ren)生一大享受。影響茶(cha)(cha)湯滋味的(de)要素有：

不可變的因素

成品茶(cha)的(de)(de)品質；包(bao)括茶(cha)的(de)(de)種類(lei)、等級、火候、保存時間與(yu)方法等茶(cha)葉(xie)注水前已“定(ding)型”的(de)(de)規(gui)格(ge)。

可變的因素

水(shui)質(zhi)：純水(shui)或泉水(shui)或自(zi)來水(shui)等，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)影響極大。水(shui)中不(bu)同礦物質(zhi)含量與茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚(fen)類(lei)結合會產生各種不(bu)同茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)風味；茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉受熱溫(wen)(wen)度(du)：如(ru)水(shui)溫(wen)(wen)高(gao)低、注水(shui)時(shi)水(shui)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)接觸距(ju)離；空間溫(wen)(wen)度(du)：如(ru)季節、早晚時(shi)差、有無空調等；飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)心(xin)境：心(xin)情好壞與喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)環(huan)境決(jue)定(ding)了該泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)給喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)人的(de)最后定(ding)論。以下先分(fen)三(san)方面簡述泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)基本方法(fa)，再分(fen)別茶(cha)(cha)(cha)(cha)種詳述其泡法(fa)的(de)差異：

水(shui)以清新含礦物(wu)質少的(de)(de)軟(ruan)水(shui)為(wei)佳。講(jiang)究的(de)(de)可取潔凈泉水(shui)或蒸(zheng)餾水(shui)，自來水(shui)應避免水(shui)中消毒藥水(shui)的(de)(de)味(wei)道(dao)可前日放出過(guo)濾存(cun)放，隔日用以泡茶(cha)。一般泡茶(cha)水(shui)要先(xian)煮沸，除綠茶(cha)外水(shui)溫不宜低(di)于95°C。

茶具

以陶磁制品為佳。用前必(bi)洗(xi)凈，避(bi)免異味；茶葉(xie)放入前先以滾水燙(tang)過(guo)，可收保溫(wen)兼加速茶味浸出的效果。

標泡(pao)茶(cha)法--用(yong)茶(cha)量與水比例(li)世界評(ping)茶(cha)公認用(yong)量為(wei)三(san)公克(ke)茶(cha)葉，沖入150CC沸(fei)水，泡(pao)后五分(fen)鐘飲用(yong)。

保健功能

保健功能認識

對人體的生(sheng)理調(diao)節(jie)功(gong)能(neng)(neng)除(chu)了早期就眾所周知的提(ti)神、明目、益(yi)思(si)、除(chu)煩、利(li)尿外，近二十多(duo)年來，隨著對茶(cha)葉研究的深入，它對人體的生(sheng)理調(diao)節(jie)作用(yong)，特別是對生(sheng)活水平(ping)提(ti)高、工作節(jie)奏加快后(hou)引(yin)發的人體代謝(xie)不平(ping)衡的調(diao)節(jie)功(gong)能(neng)(neng)不斷被(bei)人們認知。

殺菌抗病毒

一是殺(sha)菌(jun)抗(kang)病毒(du)，改善腸道(dao)微生(sheng)物環境(jing)。茶葉對腸道(dao)內微生(sheng)物環境(jing)的(de)(de)作用是雙(shuang)向的(de)(de)，一方面(mian)對霍亂弧菌(jun)、痢疾(ji)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、金黃(huang)色葡萄球菌(jun)等有害細菌(jun)有很強(qiang)的(de)(de)殺(sha)菌(jun)和(he)(he)抑菌(jun)作用，一般飲茶濃度就能達到這種殺(sha)菌(jun)效果；另一方面(mian)，它對維持(chi)腸道(dao)健康有重要作用的(de)(de)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)有促進生(sheng)長和(he)(he)增(zeng)殖的(de)(de)功效，有利于提高腸道(dao)免疫力。茶對引起呼吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)疾(ji)病的(de)(de)病菌(jun)也具有很強(qiang)的(de)(de)抗(kang)御和(he)(he)抑制(zhi)作用，特別是綠茶作用強(qiang)于其(qi)它茶類。

抗衰老

二是抗衰老(lao)，增強免疫力(li)，茶葉中的(de)茶多酚、VC、Ve都是抗氧(yang)化活(huo)(huo)性很強的(de)物質，能有效地(di)清除(chu)造成(cheng)人(ren)體衰老(lao)的(de)過量的(de)自(zi)由基(ji)。飲茶還能提高人(ren)體的(de)白血球和淋巴(ba)細胞數量和活(huo)(huo)性，增強免疫力(li)。

降血脂和血糖

三是降(jiang)血脂、降(jiang)血糖(tang)。茶(cha)(cha)葉(xie)中含有兒茶(cha)(cha)素、茶(cha)(cha)多糖(tang)，兒茶(cha)(cha)素能(neng)抑(yi)制人體細胞(bao)中膽固醇的(de)合成，因此(ci)(ci)飲(yin)茶(cha)(cha)可降(jiang)低(di)血漿中膽固醇總量和低(di)密度(du)脂蛋白含量。兒茶(cha)(cha)素和茶(cha)(cha)多糖(tang)都能(neng)有效(xiao)地降(jiang)低(di)糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)的(de)血糖(tang)、尿糖(tang)水平。此(ci)(ci)外，飲(yin)用綠茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)還能(neng)有效(xiao)地防治皮膚癌、肺癌、肝(gan)癌、食道(dao)癌等癌癥。