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簡介

無(wu)(wu)錫毫(hao)茶產于美麗富饒的(de)太(tai)湖之濱的(de)無(wu)(wu)錫市郊，外形肥壯卷曲，身披茸毫(hao)，香(xiang)高持久(jiu)，滋(zi)味鮮醇(chun)，湯(tang)色綠而明亮，葉(xie)底嫩勻。沖泡后白毫(hao)顯見(jian)，湯(tang)色碧綠澄清。錫北面惠山(shan)的(de)惠山(shan)泉素有(you)“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三(san)者匯為一體，滋(zi)味鮮醇(chun)香(xiang)氣清高。

產地

江蘇省(sheng)無錫市(shi)市(shi)郊(jiao)

種植

無錫地處(chu)江蘇南部的水網區域，屬海洋性氣(qi)候(hou)，一年(nian)四季分明，氣(qi)候(hou)溫和，年(nian)均氣(qi)溫15.5℃，日(ri)照(zhao)適(shi)宜，日(ri)照(zhao)年(nian)時(shi)數(shu)2064，年(nian)降雨量877.5~1438毫(hao)米，年(nian)相對濕度80%以上，優越(yue)的生態條件適(shi)宜于從福建引進(jin)的無性大毫(hao)良(liang)種的生長。該(gai)種具(ju)有(you)吐芽(ya)早，萌發力強，芽(ya)頭肥壯，茸毫(hao)特多和內含成(cheng)份豐(feng)富的特點。

采制

無錫毫茶(cha)采摘(zhai)標(biao)準分為四級。通常(chang)，炒制100克(ke)一級毫茶(cha)需(xu)采1.6~2.0萬個芽葉。采回鮮(xian)葉及時在室內陰涼(liang)清潔的(de)地板(ban)上進行攤涼(liang)，攤葉厚度3~5厘米，攤放時間(jian)(jian)據氣溫(wen)高低而定，一般在6小(xiao)時左右(you)，夏茶(cha)氣溫(wen)高，可以縮短一些時間(jian)(jian)。

一(yi)(yi)級以(yi)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉初展為主；

二級以一(yi)芽一(yi)葉(xie)半開展；

三級以一芽一葉開(kai)展；

四級以(yi)一(yi)芽二葉(xie)初展為主(zhu)。夏、秋(qiu)茶以(yi)一(yi)芽二葉(xie)開展為主(zhu)。

品質特點

無(wu)錫(xi)毫茶(cha)(cha)(cha)品質特征：以高產優(you)質的無(wu)性系(xi)良種茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的幼嫩茶(cha)(cha)(cha)葉為原料，屬于全炒特種高檔綠茶(cha)(cha)(cha)。外(wai)形紋緊而卷曲，肥(fei)壯翠綠，身披茸(rong)毫，香高持久，滋味鮮醇，湯(tang)(tang)色綠而明亮(liang)，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)晶瑩隱(yin)翠，葉底嫩勻。沖(chong)泡后白毫顯見，湯(tang)(tang)色碧綠澄(cheng)清，別具風味。若(ruo)以二(er)泉水沖(chong)泡，“無(wu)錫(xi)茶(cha)(cha)(cha)，二(er)泉水”相得益彰(zhang)，則更得毫茶(cha)(cha)(cha)之真味。

飲后體會：滋味鮮(xian)醇香氣清高(gao)。

炒制工藝

炒(chao)(chao)制工(gong)藝(yi)分殺青(qing)、揉捻、搓(cuo)毫、干(gan)燥(zao)四道工(gong)序。用(yong)手(shou)工(gong)炒(chao)(chao)制，炒(chao)(chao)制時在鍋徑58厘(li)(li)米(mi)、深24厘(li)(li)米(mi)的龍(long)井電(dian)炒(chao)(chao)鍋中進(jin)行，鍋面必(bi)須保持光潔(jie)、平滑。從殺青(qing)到干(gan)燥(zao)，全在一口(kou)鍋內(nei)，憑靠工(gong)人一雙技巧熟練的手(shou)，采用(yong)不同的手(shou)勢炒(chao)(chao)制而成。

殺青：鍋溫(wen)180~190℃，投(tou)葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露(lu)即(ji)為適度。歷時3~6分鐘。

揉(rou)捻(nian)：鍋溫100~110℃，揉(rou)至(zhi)芽葉卷曲成(cheng)條為宜，也(ye)可采用微型(xing)揉(rou)捻(nian)機(ji)揉(rou)捻(nian)。歷時12~15分(fen)鐘。

搓毫：是(shi)毫茶(cha)(cha)成形(xing)、顯(xian)毫的(de)關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中(zhong)搓揉茶(cha)(cha)葉，邊搓揉邊在鍋中(zhong)翻動(dong)茶(cha)(cha)葉，至使(shi)芽葉卷(juan)曲顯(xian)毫為適(shi)。歷時15~18分鐘。

干燥：目的是繼續蒸發水分，固定形狀(zhuang)。鍋溫70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動作應輕(qing)巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯(xian)露，含水量在(zai)6.5%左右(you)起鍋攤涼(liang)，包(bao)裝貯藏。歷時(shi)約8~10分鐘(zhong)。

歷史傳說

清(qing)代董誥的復(fu)竹(zhu)爐(lu)煮茶(cha)圖來(lai)無錫(xi)訪茶(cha)不(bu)可不(bu)去的去處是(shi)位于錫(xi)惠(hui)公園內的天下第二泉(quan)和竹(zhu)爐(lu)山(shan)房。

據《無錫金(jin)匱縣(xian)志》記載，明代惠(hui)(hui)山(shan)寺僧(seng)人(ren)普(pu)珍在(zai)惠(hui)(hui)山(shan)山(shan)麓植松(song)種茶，明洪武二十八年（1395年），普(pu)真請湖州竹(zhu)(zhu)(zhu)工(gong)編(bian)制了一個烹泉(quan)煮茶的竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)，里面填(tian)土，爐(lu)(lu)心裝銅柵，用(yong)松(song)樹(shu)煮二泉(quan)水泡茶，招(zhao)待(dai)文人(ren)雅(ya)士(shi)。名(ming)士(shi)紛(fen)紛(fen)為(wei)竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)題詩作畫吟唱，記為(wei)文壇雅(ya)事。明畫家(jia)王(wang)紱(fu)就(jiu)畫有(you)“竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)煮茶圖(tu)”，明王(wang)問的“煮茶圖(tu)”和清代董誥的“復竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)煮茶圖(tu)”亦繪制了竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)煮茶之雅(ya)事。

歷史發展

無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)茶(cha)(cha)文(wen)化歷(li)史悠久(jiu)，早(zao)在明代(dai)就有惠(hui)山(shan)寺僧植茶(cha)(cha)的(de)記載。著名(ming)(ming)的(de)“天下第二泉(quan)”惠(hui)山(shan)泉(quan)更像一顆明珠(zhu)，為無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)茶(cha)(cha)文(wen)化增添了一道(dao)璀璨的(de)光彩。為了發(fa)(fa)揮和繼承無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)豐富的(de)茶(cha)(cha)文(wen)化，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)農業(ye)科研人員(yuan)經過6年(nian)(nian)多的(de)辛勤研制，于1979年(nian)(nian)創(chuang)制成(cheng)功了無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)。無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)創(chuang)制成(cheng)功后，在歷(li)屆名(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比中(zhong)獲(huo)獎，并遠銷美、英、加拿大等(deng)國家，獲(huo)得好(hao)評(ping)。 無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)，主產于江蘇(su)省無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)市郊區(qu)。其原料為無(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)系良種(zhong)(zhong)大毫(hao)，且(qie)又因其成(cheng)品(pin)白毫(hao)披(pi)復而得名(ming)(ming)。大毫(hao)茶(cha)(cha)樹于1966年(nian)(nian)自(zi)福建引入，屬半喬木、大葉型、早(zao)芽(ya)種(zhong)(zhong)，在太湖之濱的(de)無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)郊區(qu)適(shi)應性(xing)強。表現(xian)為萌芽(ya)力強，發(fa)(fa)芽(ya)整齊，芽(ya)梢茸毛特多，芽(ya)頭肥壯重實，兼有產量高(gao)與抗逆性(xing)強之特點。

制作(zuo)毫茶原料，以一(yi)芽(ya)一(yi)葉初(chu)展、半展為主體(ti)，經殺青(qing)、揉捻(nian)、搓毛(mao)、干燥等工序(xu)精制而(er)成。成品茶條索卷(juan)曲，肥(fei)壯綠(lv)翠(cui)，白(bai)毫披復，香(xiang)高味濃(nong)，湯綠(lv)明亮，葉底肥(fei)嫩。

所獲榮譽

無錫(xi)(xi)毫(hao)(hao)茶為江(jiang)蘇名(ming)茶林中的(de)新秀，是無錫(xi)(xi)茶樹(shu)品種研(yan)究(jiu)所等單(dan)位(wei)的(de)科(ke)技人員(yuan)從1973年開始(shi)研(yan)制。無錫(xi)(xi)毫(hao)(hao)茶，在歷(li)次參加名(ming)茶和優質食品評比中，多次獲獎：

1979年 通過(guo)了(le)科技鑒定，相繼(ji)獲得(de)了(le)省、市重大科技成果獎，優(you)質名茶稱號；

1984年 獲江(jiang)蘇省優(you)質食(shi)品獎(jiang)；

1985、1986、1990年 分別被農業部和商業部評(ping)為全國名(ming)茶和部優質農產品；

1986年 被商業部(bu)定為全(quan)國(guo)名茶之一；

1988年 在首屆中(zhong)國食品博覽會上榮獲銀獎；

1989年(nian) 在西安農牧漁業部(bu)優(you)質農產品評比會上，又榮獲(huo)全國名(ming)茶稱號；

1991年(nian) 在(zai)杭州國際茶(cha)文(wen)化節被授予“中(zhong)國文(wen)化名茶(cha)”稱(cheng)號；

1992年(nian) 首屆中(zhong)國農業博(bo)覽會上獲優良產品獎。

2002年(nian) 江蘇(su)省第(di)十屆“陸(lu)羽杯”評(ping)比中，蟬聯八屆第(di)一(yi)名，中國“中國杯”評(ping)比中榮(rong)登(deng)榜(bang)首，第(di)二(er)屆國際(ji)名茶評(ping)比中蟬聯二(er)屆金獎(jiang)。