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簡介

無(wu)錫(xi)(xi)毫茶產于美麗(li)富饒的太湖(hu)之濱的無(wu)錫(xi)(xi)市(shi)郊，外(wai)形肥(fei)壯卷曲，身披茸毫，香高(gao)持久，滋味(wei)鮮醇，湯(tang)色綠而(er)明亮，葉底(di)嫩勻。沖泡后白毫顯見，湯(tang)色碧綠澄清(qing)(qing)。錫(xi)(xi)北面惠(hui)山的惠(hui)山泉素有“天(tian)下(xia)第二泉”之稱。名湖(hu)、名泉、名茶三者匯為一體(ti)，滋味(wei)鮮醇香氣清(qing)(qing)高(gao)。

產地

江蘇省(sheng)無錫(xi)市市郊(jiao)

種植

無(wu)錫(xi)地處江蘇南部的水網區(qu)域，屬(shu)海洋性氣候(hou)(hou)，一年(nian)四季分明，氣候(hou)(hou)溫(wen)和(he)(he)，年(nian)均氣溫(wen)15.5℃，日照適(shi)宜，日照年(nian)時數2064，年(nian)降雨(yu)量877.5~1438毫(hao)(hao)米，年(nian)相對濕度80%以(yi)上，優(you)越(yue)的生態條(tiao)件適(shi)宜于從福(fu)建引(yin)進(jin)的無(wu)性大毫(hao)(hao)良種的生長。該種具有(you)吐芽早，萌發力強，芽頭肥(fei)壯(zhuang)，茸毫(hao)(hao)特多(duo)和(he)(he)內含成份豐(feng)富的特點。

采制

無錫毫茶采(cai)(cai)摘標準分為(wei)四(si)級。通(tong)常，炒制(zhi)100克(ke)一(yi)級毫茶需(xu)采(cai)(cai)1.6~2.0萬個(ge)芽葉。采(cai)(cai)回(hui)鮮(xian)葉及時(shi)(shi)在(zai)(zai)室內(nei)陰涼清潔的地板(ban)上進(jin)行攤(tan)涼，攤(tan)葉厚(hou)度(du)3~5厘米，攤(tan)放時(shi)(shi)間據氣(qi)溫高低而定，一(yi)般在(zai)(zai)6小時(shi)(shi)左右(you)，夏茶氣(qi)溫高，可以縮短一(yi)些時(shi)(shi)間。

一級以一芽一葉初展為(wei)主；

二級以(yi)一芽一葉半(ban)開展；

三級以一芽一葉(xie)開展；

四級以一芽(ya)二葉(xie)初(chu)展為主。夏、秋茶以一芽(ya)二葉(xie)開展為主。

品質特點

無錫(xi)毫(hao)茶(cha)品質特征：以高(gao)產優質的(de)無性系良種茶(cha)樹的(de)幼嫩茶(cha)葉為(wei)原料(liao)，屬于(yu)全(quan)炒(chao)特種高(gao)檔(dang)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)。外形紋緊(jin)而卷(juan)曲，肥(fei)壯翠綠(lv)(lv)(lv)，身披(pi)茸毫(hao)，香高(gao)持久，滋(zi)味(wei)鮮醇，湯(tang)(tang)色綠(lv)(lv)(lv)而明亮，茶(cha)湯(tang)(tang)晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡后白毫(hao)顯(xian)見，湯(tang)(tang)色碧綠(lv)(lv)(lv)澄清，別具風味(wei)。若以二泉(quan)水(shui)沖泡，“無錫(xi)茶(cha)，二泉(quan)水(shui)”相得(de)益彰，則更得(de)毫(hao)茶(cha)之真味(wei)。

飲后體會：滋味鮮(xian)醇(chun)香氣清高(gao)。

炒制工藝

炒(chao)(chao)制工藝(yi)分(fen)殺青(qing)、揉捻、搓毫、干(gan)燥(zao)四道工序(xu)。用(yong)手(shou)工炒(chao)(chao)制，炒(chao)(chao)制時(shi)在(zai)鍋(guo)徑(jing)58厘米(mi)、深24厘米(mi)的龍井電炒(chao)(chao)鍋(guo)中進行(xing)，鍋(guo)面必須保持(chi)光潔、平(ping)滑。從殺青(qing)到干(gan)燥(zao)，全在(zai)一口鍋(guo)內，憑靠工人一雙技巧熟(shu)練(lian)的手(shou)，采用(yong)不同(tong)的手(shou)勢炒(chao)(chao)制而成。

殺(sha)青(qing)：鍋溫(wen)180~190℃，投葉量700~900克，炒(chao)至(zhi)折梗不斷，茶香透露即(ji)為(wei)適度。歷(li)時3~6分(fen)鐘。

揉(rou)捻：鍋(guo)溫100~110℃，揉(rou)至芽(ya)葉卷曲(qu)成條(tiao)為宜，也可采用微型揉(rou)捻機揉(rou)捻。歷(li)時12~15分鐘(zhong)。

搓毫：是毫茶(cha)成形、顯毫的關鍵工(gong)序(xu)，當鍋(guo)溫80~90℃，用(yong)雙手在鍋(guo)中搓揉茶(cha)葉(xie)，邊搓揉邊在鍋(guo)中翻動(dong)茶(cha)葉(xie)，至(zhi)使芽(ya)葉(xie)卷曲顯毫為(wei)適(shi)。歷時15~18分鐘(zhong)。

干燥：目的是繼續蒸(zheng)發水分(fen)，固(gu)定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動(dong)作應輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸(rong)毛(mao)，當(dang)茸(rong)毫全部(bu)顯露，含水量在(zai)6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏(zang)。歷時約(yue)8~10分(fen)鐘。

歷史傳說

清代董誥的復(fu)竹爐(lu)煮茶圖來無錫訪茶不可不去的去處是位于(yu)錫惠公園內(nei)的天下第二泉和竹爐(lu)山房。

據《無錫金匱縣志》記載，明(ming)代(dai)惠(hui)山寺僧(seng)人普珍(zhen)在惠(hui)山山麓植松種茶(cha)，明(ming)洪武二十八年(nian)（1395年(nian)），普真(zhen)請(qing)湖(hu)州竹(zhu)(zhu)(zhu)工編制(zhi)(zhi)了一個烹(peng)泉(quan)煮(zhu)(zhu)茶(cha)的竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)，里面填(tian)土(tu)，爐(lu)心(xin)裝銅柵，用松樹煮(zhu)(zhu)二泉(quan)水(shui)泡(pao)茶(cha)，招待文人雅(ya)士。名士紛紛為竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)題詩作畫(hua)(hua)吟唱，記為文壇雅(ya)事。明(ming)畫(hua)(hua)家(jia)王(wang)紱就(jiu)畫(hua)(hua)有“竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)煮(zhu)(zhu)茶(cha)圖”，明(ming)王(wang)問的“煮(zhu)(zhu)茶(cha)圖”和清代(dai)董誥的“復竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)煮(zhu)(zhu)茶(cha)圖”亦繪制(zhi)(zhi)了竹(zhu)(zhu)(zhu)爐(lu)煮(zhu)(zhu)茶(cha)之(zhi)雅(ya)事。

歷史發展

無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)茶(cha)文化(hua)(hua)歷(li)史悠久(jiu)，早(zao)在明(ming)代(dai)就有惠山寺僧植茶(cha)的(de)(de)記載。著名的(de)(de)“天下第二泉”惠山泉更像一(yi)顆明(ming)珠，為(wei)無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)茶(cha)文化(hua)(hua)增(zeng)添了一(yi)道璀璨(can)的(de)(de)光彩。為(wei)了發揮和繼承無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)豐富的(de)(de)茶(cha)文化(hua)(hua)，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)農業科(ke)研人員經過6年多的(de)(de)辛勤(qin)研制(zhi)，于1979年創(chuang)制(zhi)成(cheng)(cheng)功了無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)毫茶(cha)。無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)毫茶(cha)創(chuang)制(zhi)成(cheng)(cheng)功后，在歷(li)屆名茶(cha)評比中獲(huo)獎(jiang)，并遠銷美、英(ying)、加拿大等國(guo)家，獲(huo)得好評。 無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)毫茶(cha)，主產(chan)于江蘇省無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)市郊區(qu)。其原料為(wei)無(wu)(wu)(wu)(wu)性系良種大毫，且又因其成(cheng)(cheng)品白毫披復而得名。大毫茶(cha)樹于1966年自(zi)福建引入，屬半(ban)喬木、大葉型、早(zao)芽種，在太(tai)湖(hu)之(zhi)濱的(de)(de)無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)郊區(qu)適應(ying)性強。表現(xian)為(wei)萌芽力(li)強，發芽整齊(qi)，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯(zhuang)重實，兼有產(chan)量高(gao)與抗逆性強之(zhi)特點(dian)。

制作(zuo)毫茶原料(liao)，以一(yi)芽一(yi)葉初展、半展為主(zhu)體，經殺青(qing)、揉捻、搓毛、干燥等(deng)工序精制而成。成品茶條索卷曲(qu)，肥壯綠翠，白毫披復，香高味濃(nong)，湯(tang)綠明亮，葉底肥嫩(nen)。

所獲榮譽

無錫(xi)毫茶(cha)(cha)為江蘇名茶(cha)(cha)林中的(de)新(xin)秀，是無錫(xi)茶(cha)(cha)樹(shu)品種研究(jiu)所等單(dan)位的(de)科(ke)技人員從1973年開始研制。無錫(xi)毫茶(cha)(cha)，在歷次(ci)(ci)參加名茶(cha)(cha)和優(you)質食品評比中，多次(ci)(ci)獲(huo)獎：

1979年 通(tong)過了(le)(le)科技(ji)鑒定，相繼獲得了(le)(le)省、市重大科技(ji)成果獎，優質(zhi)名茶(cha)稱(cheng)號；

1984年 獲江蘇省優質食品獎；

1985、1986、1990年(nian) 分(fen)別被農業(ye)部(bu)和商業(ye)部(bu)評為(wei)全國(guo)名茶和部(bu)優質農產品(pin)；

1986年 被商業(ye)部定為(wei)全(quan)國名(ming)茶之一；

1988年 在首屆中國食品博覽(lan)會上(shang)榮獲銀(yin)獎；

1989年(nian) 在西(xi)安農(nong)牧漁業部優質農(nong)產(chan)品(pin)評比(bi)會上，又榮獲全國(guo)名茶稱號；

1991年(nian) 在杭州國(guo)際茶文化節被授予“中國(guo)文化名茶”稱號；

1992年 首屆中國農業(ye)博(bo)覽會(hui)上(shang)獲優良產(chan)品獎(jiang)。

2002年 江蘇省第十(shi)屆(jie)“陸(lu)羽杯”評比中，蟬聯八屆(jie)第一(yi)名(ming)，中國(guo)(guo)“中國(guo)(guo)杯”評比中榮登榜(bang)首(shou)，第二屆(jie)國(guo)(guo)際名(ming)茶評比中蟬聯二屆(jie)金獎(jiang)。