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簡介

無錫毫茶產于美麗富饒(rao)的太湖之濱的無錫市郊，外形肥壯(zhuang)卷曲(qu)，身披茸毫，香(xiang)高持久(jiu)，滋味鮮醇，湯色(se)綠(lv)而(er)明(ming)亮，葉底嫩勻。沖泡后白(bai)毫顯見(jian)，湯色(se)碧綠(lv)澄清。錫北面惠山(shan)的惠山(shan)泉素有“天下第二泉”之稱。名(ming)湖、名(ming)泉、名(ming)茶三者匯為(wei)一(yi)體，滋味鮮醇香(xiang)氣清高。

產地

江蘇(su)省無錫市(shi)市(shi)郊

種植

無錫地處江蘇(su)南部(bu)的(de)(de)水網區域，屬海洋性氣候，一年(nian)(nian)四(si)季分(fen)明，氣候溫和，年(nian)(nian)均(jun)氣溫15.5℃，日照(zhao)適(shi)宜(yi)，日照(zhao)年(nian)(nian)時數2064，年(nian)(nian)降雨(yu)量877.5~1438毫米，年(nian)(nian)相對濕度80%以上，優越的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)于從(cong)福建引進的(de)(de)無性大毫良種(zhong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長。該種(zhong)具有(you)吐芽早，萌(meng)發力強，芽頭肥壯，茸毫特(te)(te)多(duo)和內(nei)含成份豐富的(de)(de)特(te)(te)點(dian)。

采制

無錫毫(hao)茶(cha)采(cai)摘標(biao)準分(fen)為四級。通常，炒制(zhi)100克(ke)一級毫(hao)茶(cha)需采(cai)1.6~2.0萬個(ge)芽葉(xie)。采(cai)回鮮葉(xie)及時在(zai)室內陰涼清(qing)潔的地(di)板上進行攤(tan)涼，攤(tan)葉(xie)厚度(du)3~5厘米(mi)，攤(tan)放時間據氣溫高低而定，一般在(zai)6小時左右(you)，夏茶(cha)氣溫高，可以縮短一些(xie)時間。

一(yi)級以(yi)一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展為(wei)主(zhu)；

二(er)級(ji)以一芽一葉半開(kai)展；

三級以一芽一葉開展；

四級以一芽二葉初(chu)展為(wei)主(zhu)。夏、秋茶以一芽二葉開展為(wei)主(zhu)。

品質特點

無錫(xi)毫(hao)茶品質(zhi)特征：以高(gao)(gao)產優質(zhi)的無性(xing)系良種(zhong)茶樹(shu)的幼嫩茶葉(xie)(xie)為(wei)原料，屬(shu)于全炒特種(zhong)高(gao)(gao)檔綠茶。外形紋緊而卷曲，肥壯翠綠，身(shen)披茸毫(hao)，香高(gao)(gao)持久(jiu)，滋味鮮(xian)醇，湯(tang)色(se)綠而明(ming)亮(liang)，茶湯(tang)晶瑩隱(yin)翠，葉(xie)(xie)底(di)嫩勻。沖泡后白毫(hao)顯見，湯(tang)色(se)碧(bi)綠澄(cheng)清，別(bie)具風味。若(ruo)以二(er)泉水沖泡，“無錫(xi)茶，二(er)泉水”相得益彰，則(ze)更得毫(hao)茶之真味。

飲后(hou)體會：滋味鮮醇(chun)香氣清高(gao)。

炒制工藝

炒(chao)制工(gong)藝分殺(sha)青、揉捻、搓(cuo)毫、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)四道工(gong)序。用(yong)(yong)手工(gong)炒(chao)制，炒(chao)制時在鍋(guo)(guo)(guo)徑58厘米、深24厘米的(de)龍井電炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)中進(jin)行，鍋(guo)(guo)(guo)面必須保(bao)持光潔、平滑。從殺(sha)青到干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，全在一(yi)口鍋(guo)(guo)(guo)內，憑靠(kao)工(gong)人一(yi)雙技巧(qiao)熟(shu)練的(de)手，采用(yong)(yong)不同的(de)手勢炒(chao)制而成(cheng)。

殺青(qing)：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克(ke)，炒至(zhi)折梗不斷，茶香透露(lu)即為適度。歷時3~6分鐘(zhong)。

揉(rou)捻(nian)：鍋溫(wen)100~110℃，揉(rou)至芽葉(xie)卷(juan)曲成條(tiao)為宜，也可采用微型(xing)揉(rou)捻(nian)機揉(rou)捻(nian)。歷(li)時12~15分鐘(zhong)。

搓毫：是(shi)毫茶成形(xing)、顯毫的(de)關鍵工(gong)序，當鍋(guo)溫80~90℃，用雙手在鍋(guo)中(zhong)搓揉(rou)茶葉，邊搓揉(rou)邊在鍋(guo)中(zhong)翻動茶葉，至(zhi)使芽葉卷曲(qu)顯毫為適。歷(li)時15~18分鐘。

干燥：目的是繼續蒸(zheng)發水分，固定(ding)形狀。鍋(guo)溫(wen)70~80℃，用雙手繼續翻(fan)炒(chao)茶葉，但動作應輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部(bu)顯露(lu)，含水量在6.5%左右(you)起(qi)鍋(guo)攤涼，包裝貯(zhu)藏。歷時約(yue)8~10分鐘。

歷史傳說

清代董誥(gao)的復竹(zhu)爐(lu)煮茶圖來(lai)無錫(xi)訪茶不可不去的去處是位(wei)于(yu)錫(xi)惠公園內的天下第(di)二泉和竹(zhu)爐(lu)山(shan)房。

據《無錫金匱縣志》記(ji)載，明代惠山寺僧人普(pu)(pu)珍在惠山山麓(lu)植松種茶，明洪武二十八年（1395年），普(pu)(pu)真請湖(hu)州(zhou)竹(zhu)工編(bian)制了(le)(le)一個烹泉(quan)煮(zhu)茶的(de)竹(zhu)爐(lu)，里面填土，爐(lu)心裝銅(tong)柵，用松樹煮(zhu)二泉(quan)水泡(pao)茶，招待文人雅士(shi)。名士(shi)紛紛為竹(zhu)爐(lu)題詩作畫(hua)吟唱，記(ji)為文壇雅事。明畫(hua)家王紱就畫(hua)有“竹(zhu)爐(lu)煮(zhu)茶圖(tu)”，明王問的(de)“煮(zhu)茶圖(tu)”和清代董(dong)誥(gao)的(de)“復竹(zhu)爐(lu)煮(zhu)茶圖(tu)”亦(yi)繪制了(le)(le)竹(zhu)爐(lu)煮(zhu)茶之雅事。

歷史發展

無(wu)(wu)錫(xi)茶(cha)文化(hua)(hua)歷(li)史悠久，早在明代(dai)就有惠山(shan)寺(si)僧植茶(cha)的(de)(de)記載。著名(ming)(ming)的(de)(de)“天下第二泉(quan)”惠山(shan)泉(quan)更像一顆(ke)明珠，為(wei)無(wu)(wu)錫(xi)茶(cha)文化(hua)(hua)增添了(le)一道璀璨的(de)(de)光彩。為(wei)了(le)發揮和繼承無(wu)(wu)錫(xi)豐(feng)富的(de)(de)茶(cha)文化(hua)(hua)，無(wu)(wu)錫(xi)農業科研(yan)人員經過6年多(duo)的(de)(de)辛(xin)勤研(yan)制(zhi)(zhi)，于1979年創(chuang)制(zhi)(zhi)成功(gong)了(le)無(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)。無(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)創(chuang)制(zhi)(zhi)成功(gong)后，在歷(li)屆名(ming)(ming)茶(cha)評比(bi)中獲獎，并遠銷美、英、加拿大(da)(da)等國家，獲得好(hao)評。 無(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)，主產于江蘇省無(wu)(wu)錫(xi)市(shi)郊區(qu)。其(qi)原料為(wei)無(wu)(wu)性系良種大(da)(da)毫(hao)(hao)，且又因其(qi)成品白毫(hao)(hao)披復而得名(ming)(ming)。大(da)(da)毫(hao)(hao)茶(cha)樹(shu)于1966年自福建引入(ru)，屬半(ban)喬木、大(da)(da)葉型、早芽種，在太(tai)湖(hu)之(zhi)濱的(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)郊區(qu)適應性強(qiang)。表(biao)現為(wei)萌芽力強(qiang)，發芽整齊，芽梢茸毛特(te)多(duo)，芽頭肥(fei)壯重實，兼有產量高與抗逆性強(qiang)之(zhi)特(te)點。

制(zhi)作(zuo)毫(hao)茶原料，以一芽一葉(xie)初(chu)展、半展為主體，經殺青、揉捻(nian)、搓毛(mao)、干燥等(deng)工序精制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)品茶條(tiao)索卷曲，肥壯綠(lv)翠，白毫(hao)披復，香高味濃，湯綠(lv)明亮，葉(xie)底(di)肥嫩。

所獲榮譽

無錫毫(hao)茶(cha)為江蘇名茶(cha)林中的新秀(xiu)，是無錫茶(cha)樹品種(zhong)研(yan)究所等單位的科技人員從1973年開始研(yan)制。無錫毫(hao)茶(cha)，在歷(li)次參加名茶(cha)和優質食品評比中，多次獲獎：

1979年 通過(guo)了科技鑒(jian)定，相繼獲得了省、市重(zhong)大科技成果獎，優質名茶稱號(hao)；

1984年 獲江蘇(su)省優質食品獎(jiang)；

1985、1986、1990年 分別被農(nong)業(ye)部(bu)和(he)(he)商業(ye)部(bu)評為全國名(ming)茶和(he)(he)部(bu)優(you)質農(nong)產品；

1986年 被商業部定(ding)為全(quan)國名茶之(zhi)一；

1988年 在首屆(jie)中國食品(pin)博覽會(hui)上(shang)榮獲(huo)銀獎(jiang)；

1989年 在西安農牧(mu)漁業部(bu)優質農產品評(ping)比(bi)會上(shang)，又榮獲全國名(ming)茶稱號；

1991年 在杭州國(guo)際茶文(wen)(wen)化(hua)節被(bei)授予“中國(guo)文(wen)(wen)化(hua)名茶”稱號；

1992年(nian) 首(shou)屆中國(guo)農(nong)業博覽會上獲優良產品獎。

2002年 江蘇省第(di)十屆“陸羽杯”評(ping)比中(zhong)，蟬聯八屆第(di)一名，中(zhong)國“中(zhong)國杯”評(ping)比中(zhong)榮(rong)登榜(bang)首，第(di)二(er)屆國際名茶(cha)評(ping)比中(zhong)蟬聯二(er)屆金獎。