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簡介

無錫毫(hao)茶(cha)產(chan)于美麗富(fu)饒的太湖之濱的無錫市(shi)郊(jiao)，外形肥(fei)壯(zhuang)卷曲，身披茸毫(hao)，香(xiang)高(gao)持久，滋味鮮(xian)(xian)醇，湯(tang)色綠而(er)明亮，葉底嫩勻。沖泡(pao)后白毫(hao)顯見，湯(tang)色碧綠澄清。錫北面(mian)惠(hui)山的惠(hui)山泉(quan)素有“天下第(di)二泉(quan)”之稱。名湖、名泉(quan)、名茶(cha)三者匯為(wei)一(yi)體，滋味鮮(xian)(xian)醇香(xiang)氣(qi)清高(gao)。

產地

江(jiang)蘇省無(wu)錫市市郊

種植

無錫地處江蘇南部(bu)的水網(wang)區域，屬海洋性(xing)氣(qi)(qi)候，一(yi)年(nian)四季(ji)分(fen)明，氣(qi)(qi)候溫和(he)，年(nian)均氣(qi)(qi)溫15.5℃，日照(zhao)適宜(yi)，日照(zhao)年(nian)時(shi)數2064，年(nian)降雨(yu)量877.5~1438毫米，年(nian)相(xiang)對濕度80%以上(shang)，優越的生態(tai)條件適宜(yi)于從福建引進的無性(xing)大毫良種(zhong)的生長(chang)。該(gai)種(zhong)具有吐芽(ya)早，萌發力強，芽(ya)頭肥(fei)壯(zhuang)，茸毫特多(duo)和(he)內含(han)成份豐(feng)富的特點。

采制

無錫毫茶采(cai)摘標準分為(wei)四級。通常，炒制100克一級毫茶需采(cai)1.6~2.0萬個芽葉(xie)。采(cai)回鮮葉(xie)及(ji)時在室內陰涼清(qing)潔(jie)的地板上進行攤(tan)涼，攤(tan)葉(xie)厚度3~5厘米(mi)，攤(tan)放時間(jian)據氣(qi)溫高低(di)而定，一般在6小(xiao)時左(zuo)右，夏茶氣(qi)溫高，可以縮短一些時間(jian)。

一(yi)級以一(yi)芽一(yi)葉初展為主；

二級以一(yi)芽(ya)一(yi)葉半開展(zhan)；

三級以(yi)一(yi)芽一(yi)葉開展；

四(si)級以一(yi)芽二(er)葉(xie)初展為主。夏、秋茶以一(yi)芽二(er)葉(xie)開展為主。

品質特點

無錫毫(hao)茶(cha)品質特(te)征：以(yi)高產優(you)質的(de)(de)無性系良(liang)種茶(cha)樹的(de)(de)幼嫩茶(cha)葉為(wei)原(yuan)料，屬于全炒特(te)種高檔綠(lv)茶(cha)。外形(xing)紋緊而(er)卷曲，肥壯翠綠(lv)，身(shen)披茸毫(hao)，香高持久，滋味(wei)鮮醇(chun)，湯色綠(lv)而(er)明亮，茶(cha)湯晶瑩隱翠，葉底(di)嫩勻(yun)。沖(chong)泡后(hou)白(bai)毫(hao)顯(xian)見，湯色碧綠(lv)澄清(qing)，別具(ju)風味(wei)。若(ruo)以(yi)二泉(quan)水(shui)沖(chong)泡，“無錫茶(cha)，二泉(quan)水(shui)”相得益(yi)彰，則(ze)更得毫(hao)茶(cha)之真味(wei)。

飲(yin)后體會：滋味鮮醇香(xiang)氣清高。

炒制工藝

炒(chao)制工藝分殺青、揉捻、搓毫(hao)、干燥四道工序(xu)。用手(shou)工炒(chao)制，炒(chao)制時在鍋(guo)(guo)徑58厘米(mi)、深24厘米(mi)的(de)龍(long)井電炒(chao)鍋(guo)(guo)中進行，鍋(guo)(guo)面(mian)必須保持光潔、平滑。從(cong)殺青到干燥，全在一口鍋(guo)(guo)內，憑靠工人一雙(shuang)技巧熟練的(de)手(shou)，采用不同的(de)手(shou)勢(shi)炒(chao)制而成。

殺(sha)青：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗(geng)不(bu)斷，茶香透(tou)露(lu)即為適度。歷時3~6分鐘。

揉捻(nian)：鍋(guo)溫(wen)100~110℃，揉至芽葉(xie)卷曲成(cheng)條為(wei)宜(yi)，也可采用微(wei)型(xing)揉捻(nian)機揉捻(nian)。歷時12~15分(fen)鐘。

搓(cuo)毫(hao)(hao)：是毫(hao)(hao)茶(cha)成形(xing)、顯(xian)(xian)毫(hao)(hao)的(de)關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓(cuo)揉(rou)茶(cha)葉(xie)，邊搓(cuo)揉(rou)邊在鍋中翻動(dong)茶(cha)葉(xie)，至(zhi)使芽(ya)葉(xie)卷曲顯(xian)(xian)毫(hao)(hao)為適。歷時(shi)15~18分(fen)鐘。

干燥：目的是繼續蒸發水分(fen)，固(gu)定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續翻(fan)炒(chao)茶葉，但動作應(ying)輕巧，不碰斷(duan)茶葉，不脫落茸毛，當茸毫(hao)全部(bu)顯露，含水量(liang)在6.5%左右(you)起(qi)鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8~10分(fen)鐘。

歷史傳說

清代董誥的復(fu)竹爐煮茶圖來無錫訪茶不可不去(qu)的去(qu)處是位于(yu)錫惠(hui)公園內(nei)的天下第二泉和竹爐山(shan)房。

據《無錫金匱縣志》記載，明(ming)(ming)代惠山寺僧人普珍在(zai)惠山山麓植(zhi)松(song)種茶(cha)(cha)，明(ming)(ming)洪武二(er)十八年(nian)（1395年(nian)），普真(zhen)請(qing)湖州(zhou)竹工編制(zhi)了(le)(le)一個烹泉煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)的竹爐，里面填(tian)土，爐心(xin)裝(zhuang)銅(tong)柵，用(yong)松(song)樹煮(zhu)(zhu)二(er)泉水(shui)泡茶(cha)(cha)，招(zhao)待文人雅士。名士紛紛為竹爐題詩(shi)作畫吟唱，記為文壇(tan)雅事。明(ming)(ming)畫家(jia)王紱就畫有“竹爐煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)圖(tu)”，明(ming)(ming)王問的“煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)圖(tu)”和清代董誥的“復竹爐煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)圖(tu)”亦繪制(zhi)了(le)(le)竹爐煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)之雅事。

歷史發展

無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)文(wen)化(hua)歷史悠久，早在明(ming)(ming)代就有惠山寺僧植茶(cha)的(de)記(ji)載。著名(ming)的(de)“天(tian)下(xia)第二泉”惠山泉更像一顆明(ming)(ming)珠，為(wei)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)文(wen)化(hua)增(zeng)添了(le)一道璀(cui)璨的(de)光彩。為(wei)了(le)發揮和繼承無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)豐富的(de)茶(cha)文(wen)化(hua)，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)農業科研人(ren)員(yuan)經過6年多的(de)辛勤研制(zhi)(zhi)，于1979年創制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)毫(hao)茶(cha)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)毫(hao)茶(cha)創制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)后，在歷屆名(ming)茶(cha)評比中(zhong)獲獎，并遠銷(xiao)美、英、加拿(na)大等國家，獲得好評。 無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)毫(hao)茶(cha)，主產于江蘇省無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)市郊區。其原料為(wei)無(wu)(wu)(wu)性(xing)系良種大毫(hao)，且(qie)又因其成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)白毫(hao)披復而(er)得名(ming)。大毫(hao)茶(cha)樹(shu)于1966年自福建引入(ru)，屬半喬(qiao)木、大葉(xie)型、早芽種，在太湖之(zhi)濱(bin)的(de)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)郊區適應(ying)性(xing)強。表現為(wei)萌芽力(li)強，發芽整齊(qi)，芽梢(shao)茸毛特多，芽頭(tou)肥壯重(zhong)實，兼有產量高與抗逆性(xing)強之(zhi)特點。

制作毫茶原料，以一芽(ya)一葉初展(zhan)、半展(zhan)為主(zhu)體，經殺青(qing)、揉捻、搓毛、干燥等工序精制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品茶條索卷曲，肥壯綠翠(cui)，白毫披(pi)復(fu)，香(xiang)高味(wei)濃，湯綠明亮，葉底肥嫩。

所獲榮譽

無(wu)錫毫(hao)茶(cha)為(wei)江蘇名茶(cha)林中的新秀(xiu)，是無(wu)錫茶(cha)樹品種研(yan)究(jiu)所(suo)等單位的科技(ji)人員從(cong)1973年(nian)開始(shi)研(yan)制(zhi)。無(wu)錫毫(hao)茶(cha)，在歷次參(can)加名茶(cha)和優質食品評比中，多次獲獎：

1979年 通過了科技鑒定，相繼獲得了省、市重(zhong)大科技成果獎，優(you)質名茶稱號；

1984年 獲江蘇省優(you)質食(shi)品獎；

1985、1986、1990年 分別被農業部和商業部評為全國名茶和部優質(zhi)農產品；

1986年(nian) 被商業部定為全國名茶之一；

1988年 在首屆中國食品博覽會上榮獲(huo)銀(yin)獎；

1989年 在西安(an)農牧漁業部優質農產(chan)品評比會(hui)上，又榮獲全國名茶稱號；

1991年 在杭州國際(ji)茶文(wen)(wen)化節(jie)被授予“中國文(wen)(wen)化名(ming)茶”稱(cheng)號(hao)；

1992年(nian) 首屆中國農業博覽會上(shang)獲優良產品獎。

2002年(nian) 江蘇省第(di)十屆“陸羽杯”評(ping)(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)，蟬聯(lian)八(ba)屆第(di)一名，中(zhong)(zhong)國(guo)“中(zhong)(zhong)國(guo)杯”評(ping)(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)榮(rong)登榜首，第(di)二(er)屆國(guo)際名茶評(ping)(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)蟬聯(lian)二(er)屆金獎。