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簡介

無錫毫茶產(chan)于(yu)美(mei)麗富饒(rao)的(de)太湖(hu)之濱的(de)無錫市郊，外形(xing)肥壯卷曲，身披茸(rong)毫，香(xiang)高持(chi)久(jiu)，滋味鮮醇(chun)，湯色(se)(se)綠而明(ming)亮，葉底嫩勻。沖泡后(hou)白毫顯見，湯色(se)(se)碧綠澄清(qing)。錫北面(mian)惠(hui)(hui)山的(de)惠(hui)(hui)山泉(quan)(quan)素有“天下第二(er)泉(quan)(quan)”之稱。名(ming)(ming)湖(hu)、名(ming)(ming)泉(quan)(quan)、名(ming)(ming)茶三者匯為一體，滋味鮮醇(chun)香(xiang)氣清(qing)高。

產地

江(jiang)蘇省無錫市市郊

種植

無錫地(di)處江(jiang)蘇南部的(de)水網(wang)區域，屬海(hai)洋性(xing)氣候，一年(nian)四季分明(ming)，氣候溫和(he)，年(nian)均氣溫15.5℃，日(ri)照適宜，日(ri)照年(nian)時數2064，年(nian)降(jiang)雨量877.5~1438毫(hao)(hao)米，年(nian)相(xiang)對濕度(du)80%以上，優(you)越的(de)生態條件適宜于從(cong)福建(jian)引進的(de)無性(xing)大毫(hao)(hao)良種的(de)生長。該種具有(you)吐(tu)芽早，萌發力強，芽頭肥壯，茸毫(hao)(hao)特多和(he)內(nei)含(han)成份(fen)豐(feng)富的(de)特點。

采制

無(wu)錫毫茶(cha)采摘標準分為四級。通常，炒制100克(ke)一級毫茶(cha)需采1.6~2.0萬個芽葉。采回鮮葉及時在(zai)室內(nei)陰涼清潔的地板上進行(xing)攤涼，攤葉厚(hou)度3~5厘米，攤放時間(jian)據氣溫(wen)高(gao)(gao)低而定(ding)，一般(ban)在(zai)6小時左右，夏茶(cha)氣溫(wen)高(gao)(gao)，可以縮(suo)短一些時間(jian)。

一(yi)(yi)級以一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉初展為主；

二級以一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉半開展；

三級以一芽一葉(xie)開展(zhan)；

四級(ji)以一(yi)芽(ya)二葉初(chu)展為(wei)(wei)主(zhu)。夏、秋(qiu)茶(cha)以一(yi)芽(ya)二葉開展為(wei)(wei)主(zhu)。

品質特點

無(wu)錫(xi)毫(hao)茶(cha)品質(zhi)特(te)征(zheng)：以(yi)高(gao)產優質(zhi)的(de)無(wu)性(xing)系(xi)良種茶(cha)樹的(de)幼嫩茶(cha)葉(xie)為原料，屬于全炒特(te)種高(gao)檔綠茶(cha)。外形紋(wen)緊而卷曲，肥壯(zhuang)翠綠，身披茸毫(hao)，香高(gao)持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶(cha)湯晶(jing)瑩隱翠，葉(xie)底嫩勻。沖(chong)泡后(hou)白毫(hao)顯見，湯色碧綠澄清(qing)，別具風味。若以(yi)二(er)泉(quan)水(shui)沖(chong)泡，“無(wu)錫(xi)茶(cha)，二(er)泉(quan)水(shui)”相得益彰，則更(geng)得毫(hao)茶(cha)之(zhi)真(zhen)味。

飲后體(ti)會：滋味鮮醇香氣清高(gao)。

炒制工藝

炒制(zhi)工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序(xu)。用(yong)手工炒制(zhi)，炒制(zhi)時(shi)在鍋(guo)(guo)徑58厘(li)米、深(shen)24厘(li)米的龍(long)井電炒鍋(guo)(guo)中進(jin)行，鍋(guo)(guo)面必須保(bao)持光(guang)潔、平滑。從殺青到(dao)干燥，全在一(yi)口(kou)鍋(guo)(guo)內，憑靠工人一(yi)雙技巧熟練的手，采用(yong)不同的手勢炒制(zhi)而成(cheng)。

殺青：鍋(guo)溫180~190℃，投葉量700~900克，炒(chao)至折梗不斷，茶香(xiang)透露(lu)即為適度。歷時3~6分(fen)鐘。

揉捻(nian)(nian)：鍋溫100~110℃，揉至(zhi)芽葉(xie)卷(juan)曲成條為宜(yi)，也可采用微型(xing)揉捻(nian)(nian)機(ji)揉捻(nian)(nian)。歷時(shi)12~15分鐘。

搓毫：是毫茶成(cheng)形、顯毫的關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用(yong)雙手(shou)在(zai)鍋中搓揉(rou)茶葉(xie)，邊搓揉(rou)邊在(zai)鍋中翻動茶葉(xie)，至(zhi)使(shi)芽葉(xie)卷曲顯毫為適。歷(li)時15~18分鐘。

干燥：目的是繼(ji)(ji)續蒸(zheng)發水分，固定形狀。鍋溫(wen)70~80℃，用雙手(shou)繼(ji)(ji)續翻炒茶葉，但動作應(ying)輕巧(qiao)，不碰(peng)斷茶葉，不脫(tuo)落茸毛，當茸毫(hao)全(quan)部(bu)顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。

歷史傳說

清(qing)代董誥的復竹爐煮茶圖來無錫(xi)訪(fang)茶不可不去的去處是位于錫(xi)惠公(gong)園內的天下第二泉和(he)竹爐山房。

據《無錫金匱縣(xian)志》記載，明(ming)(ming)代惠山(shan)(shan)寺僧人(ren)普(pu)珍(zhen)在惠山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓植松(song)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)(ming)洪武二十八(ba)年（1395年），普(pu)真請湖州竹(zhu)工編制(zhi)了(le)一(yi)個(ge)烹泉(quan)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)竹(zhu)爐(lu)，里面填土，爐(lu)心裝銅(tong)柵，用(yong)松(song)樹煮二泉(quan)水泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，招待文人(ren)雅士(shi)。名士(shi)紛紛為竹(zhu)爐(lu)題詩作畫吟唱，記為文壇(tan)雅事。明(ming)(ming)畫家王紱就畫有“竹(zhu)爐(lu)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)圖”，明(ming)(ming)王問的(de)“煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)圖”和清代董誥的(de)“復竹(zhu)爐(lu)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)圖”亦繪制(zhi)了(le)竹(zhu)爐(lu)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)雅事。

歷史發展

無錫(xi)茶(cha)(cha)文(wen)化歷史悠久，早(zao)在(zai)(zai)明(ming)代就有惠山(shan)寺僧植茶(cha)(cha)的(de)記(ji)載。著名(ming)的(de)“天下第(di)二(er)泉”惠山(shan)泉更(geng)像一顆明(ming)珠，為(wei)無錫(xi)茶(cha)(cha)文(wen)化增添了一道璀璨的(de)光彩。為(wei)了發揮(hui)和繼承無錫(xi)豐富的(de)茶(cha)(cha)文(wen)化，無錫(xi)農業科(ke)研人(ren)員經過6年多的(de)辛(xin)勤研制，于(yu)1979年創制成(cheng)(cheng)功了無錫(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)。無錫(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)創制成(cheng)(cheng)功后，在(zai)(zai)歷屆名(ming)茶(cha)(cha)評比中獲(huo)(huo)獎(jiang)，并遠銷美、英、加拿(na)大等國家，獲(huo)(huo)得(de)(de)好評。 無錫(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)，主產于(yu)江(jiang)蘇省無錫(xi)市郊(jiao)區。其(qi)(qi)原料(liao)為(wei)無性系(xi)良種大毫(hao)(hao)，且又因(yin)其(qi)(qi)成(cheng)(cheng)品白毫(hao)(hao)披復而得(de)(de)名(ming)。大毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)樹于(yu)1966年自福建引(yin)入，屬半(ban)喬木、大葉(xie)型(xing)、早(zao)芽(ya)(ya)種，在(zai)(zai)太湖(hu)之濱的(de)無錫(xi)郊(jiao)區適應性強(qiang)。表現(xian)為(wei)萌芽(ya)(ya)力強(qiang)，發芽(ya)(ya)整齊，芽(ya)(ya)梢茸(rong)毛(mao)特多，芽(ya)(ya)頭肥壯重實(shi)，兼有產量高與抗逆性強(qiang)之特點。

制作毫茶原料，以一(yi)芽一(yi)葉初展、半展為主體，經殺青、揉捻、搓(cuo)毛、干燥等工(gong)序精制而成。成品茶條索卷曲，肥(fei)壯綠翠，白毫披復，香高味濃(nong)，湯綠明亮，葉底肥(fei)嫩。

所獲榮譽

無錫毫茶為江蘇名茶林(lin)中的新(xin)秀，是無錫茶樹品(pin)種研(yan)(yan)究所等單位的科(ke)技人員從1973年開始(shi)研(yan)(yan)制。無錫毫茶，在歷(li)次(ci)參(can)加(jia)名茶和優質食品(pin)評比中，多次(ci)獲獎：

1979年(nian) 通過了(le)科技(ji)鑒定，相繼獲得了(le)省、市重大科技(ji)成果(guo)獎，優質名(ming)茶(cha)稱號；

1984年 獲(huo)江蘇(su)省(sheng)優質食(shi)品獎；

1985、1986、1990年 分別被農業部和(he)商業部評(ping)為(wei)全國名茶(cha)和(he)部優質(zhi)農產品；

1986年(nian) 被商業部定(ding)為全國名(ming)茶之一；

1988年 在(zai)首屆中國食品博覽(lan)會(hui)上榮獲銀獎；

1989年 在西安(an)農(nong)牧漁業部優(you)質農(nong)產品評比會(hui)上，又榮(rong)獲全國名茶(cha)稱號；

1991年 在(zai)杭州國際茶文化(hua)(hua)節(jie)被授予“中國文化(hua)(hua)名茶”稱(cheng)號(hao)；

1992年 首屆中國農業(ye)博覽(lan)會上(shang)獲優良(liang)產品獎。

2002年 江蘇省第(di)十屆(jie)“陸羽杯”評(ping)(ping)比中(zhong)，蟬聯八屆(jie)第(di)一名，中(zhong)國“中(zhong)國杯”評(ping)(ping)比中(zhong)榮登榜首(shou)，第(di)二(er)屆(jie)國際名茶評(ping)(ping)比中(zhong)蟬聯二(er)屆(jie)金獎(jiang)。