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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文昌雞(ji)擺盤(pan)美觀，色澤淡(dan)黃(huang)光亮(liang)，皮脆肉嫩(nen)味鮮(xian)，醮佐(zuo)料(liao)而吃，入口噴香，爽滑異常。 海南(nan)(nan)人(ren)吃文昌雞(ji)，傳統的(de)吃法 是白斬(zhan)(也叫“白切(qie)”)，最能體現(xian)文昌雞(ji)鮮(xian)美嫩(nen)滑的(de)原質原味。同時配以雞(ji)油雞(ji)湯精煮的(de)米(mi)飯(fan)，俗稱(cheng)“雞(ji)飯(fan)”。海南(nan)(nan)人(ren)稱(cheng)“吃雞(ji)飯(fan)”即包含(han)白斬(zhan)雞(ji)在(zai)內(nei)。白斬(zhan)文昌雞(ji)在(zai)海南(nan)(nan)不論筵席、便餐或(huo)家庭菜皆派用場。在(zai)香港(gang)、東南(nan)(nan)亞一帶出備(bei)受(shou)推崇，名氣頗盛。

文(wen)昌(chang)雞(ji)的(de)(de)烹調(diao)方法與其他白(bai)切雞(ji)并(bing)沒有太(tai)大的(de)(de)區別(bie)，只是調(diao)料很特別(bie)，都是純(chun)天(tian)然(ran)的(de)(de)，主要(yao)由(you)生(sheng)姜(jiang)泥、蒜泥、香菜(cai)、精鹽、雞(ji)湯以及(ji)桔(jie)子(zi)汁組成(cheng)，桔(jie)子(zi)汁一定要(yao)是新鮮的(de)(de)。海(hai)南四大名菜(cai)中(zhong)(zhong)真正的(de)(de)龍頭老大是“文(wen)昌(chang)雞(ji)”，它是中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協會評選出來(lai)的(de)(de)“中(zhong)(zhong)國名菜(cai)”。

由于為了使雞(ji)肉更加香美，在(zai)宰殺前30天的育(yu)肥期內，用花生餅、椰子(zi)餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過(guo)這樣(yang)的特殊培育(yu)，文昌雞(ji)便具有皮脆薄、骨軟(ruan)細，肉質(zhi)嫩滑(hua)，肥而不膩等(deng)特點。

名菜由來

相傳(chuan)明代(dai)有一文(wen)(wen)(wen)昌人(ren)在(zai)朝為官，回(hui)京時帶(dai)了幾(ji)只(zhi)雞(ji)(ji)供奉皇(huang)上(shang)。皇(huang)帝(di)品(pin)嘗后(hou)稱贊道：“雞(ji)(ji)出(chu)文(wen)(wen)(wen)化之鄉(xiang)，人(ren)杰(jie)地靈(ling)，文(wen)(wen)(wen)化昌盛，雞(ji)(ji)亦香甜，真乃文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)也!”文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)由此(ci)得名(ming)，譽滿(man)天(tian)下。文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)出(chu)名(ming)的(de)說(shuo)法還有：1936年，當時國民政(zheng)府財(cai)政(zheng)部長宋(song)子文(wen)(wen)(wen)回(hui)鄉(xiang)探親，準備在(zai)文(wen)(wen)(wen)昌召(zhao)開一次全島性大(da)會，各縣(xian)選送佳肴(yao)。恰逢“西安事(shi)變”，大(da)會未開成，但宋(song)子文(wen)(wen)(wen)把部分美食(shi)帶(dai)回(hui)廣州，供眾“官員”品(pin)嘗，文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)由此(ci)傳(chuan)揚東(dong)南亞。另一種說(shuo)法：傳(chuan)說(shuo)清朝海南錦山地區一人(ren)在(zai)江浙做大(da)官，某年春節回(hui)家(jia)探親，將要離(li)家(jia)時，到(dao)文(wen)(wen)(wen)昌潭(tan)牛鎮天(tian)賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的(de)文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)款待他，還選幾(ji)只(zhi)較(jiao)好(hao)的(de)文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)讓其帶(dai)回(hui)江浙，款待親朋好(hao)友，文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)從此(ci)出(chu)名(ming)。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港人(ren)最喜歡(huan)的(de)海(hai)南十大美食”依(yi)次(ci)為文昌雞、東山(shan)羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高(gao)乳(ru)豬、海(hai)南雞飯、海(hai)南粉、琳瑯滿(man)目的(de)熱帶果肉(rou)食品(pin)、夏日清補涼(liang)。

菜品特色

其(qi)肉質滑(hua)嫩，皮薄骨酥，香(xiang)味(wei)甚濃，肥而不(bu)膩 。與(yu)其(qi)相伴的文昌雞飯，更是享譽(yu)東南亞的美食(shi)。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌雞、大米(mi)、食鹽、醬(jiang)油(you)、姜、蒜、麻油(you)、雞油(you)、水

文昌雞制作步驟

1、在處理干凈(jing)的文昌雞(ji)胸(xiong)腔(qiang)內(nei)和雞(ji)身上均勻(yun)的抹上一層簿簿的食鹽，稍(shao)為(wei)按摩一下(xia)，鍋內(nei)放(fang)水，將(jiang)整只文昌雞(ji)放(fang)鍋內(nei)，開大(da)火煮(zhu)。

2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整(zheng)只文(wen)昌雞夾(jia)住提(ti)起來，瀝一(yi)下雞胸(xiong)腔內的水。

3、再將雞(ji)放回(hui)鍋內繼續煮10分鐘左右(you)。

4、用筷子(zi)插(cha)入雞身(shen)上，如(ru)果筷子(zi)可以輕松的插(cha)入，撥出(chu)來(lai)沒(mei)有血水，就證明雞煮熟了。

5、將煮(zhu)好的(de)文昌(chang)雞(ji)撈出鍋(guo)，放盤內稍放涼。

6、再切成塊上桌即可

海南文昌雞其他做法

食材準備：文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約(yue)1千(qian) 克左右)姜絲、蒜(suan)泥、味(wei)精、白醋、白糖(tang)、精鹽、 老抽各適量。

制作步驟

1:將活雞(ji)割頸放血、去(qu)毛除臟(不(bu)損壞整雞(ji)原(yuan) 狀)，洗(xi)凈(jing)：在雞(ji)素囊口插進一瓷(ci)湯(tang)勺(shao)(以利湯(tang)水 從雞(ji)腔中(zhong)對流)把雞(ji)腳扭(niu)反插進雞(ji)下腹洞內固定(ding)： 將雞(ji)頭仰屈，用翅(chi)(chi)膀(bang)窩夾住，(目的是使雞(ji)頭向后 仰起、不(bu)用翅(chi)(chi)膀(bang)夾住亦可，但需在煮雞(ji)時(shi)掌(zhang)握好造(zao)型(xing)。)放進燒滾的清湯(tang)中(zhong)翻轉 燙(tang)氽，使雞(ji)身四(si)周受熱(re)膨脹定(ding)型(xing)。

2、改(gai)用慢(man)火浸煮(以湯(tang)中冒氣眼而不滾(gun)開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞(ji)(ji)提 起，倒出腹腔湯(tang)水，再放入湯(tang)中浸煮，反復三、四次、至僅熟(不可大生(sheng)也不可 過熟)，離火后另放涼(liang)湯(tang)中浸泡(pao)稍為冷卻后取出，抹(mo)上一層香(xiang)麻油，使(shi)皮色淡(dan)黃 光(guang)亮(liang)，食(shi)時斬件裝盤，砌成(cheng)原雞(ji)(ji)形(xing)上席。

3、佐料調配(pei)(pei)：通(tong)常有二種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是咸鮮(xian)味(wei)型，用(yong)姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)(suan)茸、味(wei)精、老抽(chou) 調制(zhi)而成，另一種(zhong)(zhong)是酸甜味(wei)型，以白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖、精鹽(yan)(yan)、姜(jiang)茸、蒜(suan)(suan)泥配(pei)(pei)制(zhi)成。另有 辣椒醬(jiang)備用(yong)。民間(jian)還有山茶油或香(xiang)(xiang)麻油調配(pei)(pei)姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)(suan)茸、桔汁(zhi)、精鹽(yan)(yan)等制(zhi)成的(de)(de)佐 料，別有一番風味(wei)。注(zhu)意事項椰(ye)子燉(dun)盅用(yong)杞子、淮山、紅棗、豬肉(rou)和文昌(chang)雞一起燉(dun)，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)湯里還帶著椰(ye)香(xiang)(xiang)味(wei)，非常清新。大椰(ye)豐飯的(de)(de)大廚介紹說，這(zhe)個(ge)(ge)燉(dun)盅選用(yong)的(de)(de)是老椰(ye)子，香(xiang)(xiang)味(wei)才夠(gou)濃(nong)，而且椰(ye)子汁(zhi)是不要的(de)(de)，因(yin)為椰(ye)汁(zhi)燉(dun)湯會(hui)酸。這(zhe)個(ge)(ge)湯的(de)(de)關鍵就是取椰(ye)肉(rou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。

營養價值分析

有溫中益氣、養顏(yan)美容、安神之(zhi)功效(xiao)。