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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文昌(chang)雞擺(bai)盤(pan)美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉(rou)嫩(nen)味鮮，醮佐料而吃(chi)，入口(kou)噴(pen)香，爽滑異常(chang)。 海南人(ren)吃(chi)文昌(chang)雞，傳統(tong)的(de)(de)吃(chi)法 是(shi)白(bai)斬(zhan)(也叫“白(bai)切”)，最能(neng)體現文昌(chang)雞鮮美嫩(nen)滑的(de)(de)原質(zhi)原味。同時配(pei)以雞油雞湯精煮的(de)(de)米(mi)飯，俗稱“雞飯”。海南人(ren)稱“吃(chi)雞飯”即包含白(bai)斬(zhan)雞在(zai)內。白(bai)斬(zhan)文昌(chang)雞在(zai)海南不(bu)論(lun)筵席、便餐或家庭菜(cai)皆派用場。在(zai)香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛(sheng)。

文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞的(de)(de)烹調方法與(yu)其他白切雞并(bing)沒有太大的(de)(de)區(qu)別(bie)，只是(shi)調料(liao)很特別(bie)，都是(shi)純天然的(de)(de)，主(zhu)要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子(zi)汁(zhi)組(zu)成，桔子(zi)汁(zhi)一(yi)定要是(shi)新鮮的(de)(de)。海南四大名菜中真正的(de)(de)龍(long)頭老大是(shi)“文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞”，它是(shi)中國烹飪協會評選出來的(de)(de)“中國名菜”。

由(you)于(yu)為了使雞(ji)肉更加(jia)香美，在宰(zai)殺前30天的(de)育(yu)肥(fei)期內，用花生餅、椰(ye)子餅、椰(ye)絲、蕃茨、大(da)米飯混(hun)淆著喂。經過這(zhe)樣的(de)特殊培育(yu)，文昌雞(ji)便具(ju)有皮脆薄、骨軟細(xi)，肉質嫩(nen)滑，肥(fei)而(er)不(bu)膩等特點。

名菜由來

相傳(chuan)(chuan)明代(dai)有(you)一(yi)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)人(ren)在朝為官，回(hui)(hui)京時(shi)帶(dai)了幾只雞(ji)(ji)(ji)供(gong)奉皇上。皇帝(di)品嘗后稱贊道：“雞(ji)(ji)(ji)出文(wen)(wen)(wen)化之鄉，人(ren)杰(jie)地(di)靈，文(wen)(wen)(wen)化昌(chang)(chang)(chang)盛，雞(ji)(ji)(ji)亦(yi)香甜，真乃文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)也!”文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)由此得名，譽滿(man)天(tian)下(xia)。文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)出名的(de)說(shuo)法還有(you)：1936年，當時(shi)國民政府財政部長(chang)宋子文(wen)(wen)(wen)回(hui)(hui)鄉探親(qin)，準(zhun)備在文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)召(zhao)開一(yi)次全島性大(da)會(hui)，各縣(xian)選(xuan)(xuan)送(song)佳肴(yao)。恰逢(feng)“西安事變”，大(da)會(hui)未開成，但宋子文(wen)(wen)(wen)把部分美食帶(dai)回(hui)(hui)廣州(zhou)，供(gong)眾“官員(yuan)”品嘗，文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)由此傳(chuan)(chuan)揚(yang)東(dong)南亞。另(ling)一(yi)種說(shuo)法：傳(chuan)(chuan)說(shuo)清朝海(hai)南錦山地(di)區一(yi)人(ren)在江(jiang)浙(zhe)做大(da)官，某年春節回(hui)(hui)家探親(qin)，將要離家時(shi)，到文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)潭(tan)牛鎮天(tian)賜村(cun)拜訪老學(xue)友(you)。這位學(xue)友(you)用正(zheng)宗(zong)的(de)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)款待他，還選(xuan)(xuan)幾只較好(hao)的(de)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)讓(rang)其帶(dai)回(hui)(hui)江(jiang)浙(zhe)，款待親(qin)朋好(hao)友(you)，文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)(ji)從(cong)此出名。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港(gang)人(ren)最(zui)喜歡的(de)海南(nan)十大美食(shi)”依次(ci)為文(wen)昌雞、東山羊、加積鴨(ya)、文(wen)昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南(nan)雞飯、海南(nan)粉、琳瑯滿目的(de)熱帶(dai)果(guo)肉食(shi)品、夏日清補(bu)涼。

菜品特色

其(qi)肉質滑(hua)嫩，皮薄骨(gu)酥，香(xiang)味甚濃，肥而不膩 。與(yu)其(qi)相伴的文(wen)昌雞飯，更是享譽東南亞的美食(shi)。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌(chang)雞、大米、食鹽、醬油(you)、姜、蒜、麻油(you)、雞油(you)、水

文昌雞制作步驟

1、在(zai)處(chu)理干凈的文昌雞胸(xiong)腔內和雞身上均勻(yun)的抹(mo)上一(yi)層(ceng)簿簿的食鹽，稍為(wei)按摩一(yi)下，鍋內放水，將整只文昌雞放鍋內，開(kai)大火煮。

2、煮(zhu)沸(fei)10分鐘左(zuo)右(you)，用筷(kuai)子將(jiang)整只文昌雞(ji)夾住(zhu)提(ti)起來，瀝一下雞(ji)胸(xiong)腔內的水。

3、再將雞(ji)放回鍋(guo)內繼續煮10分鐘左右。

4、用筷(kuai)子插(cha)入雞(ji)身上，如(ru)果(guo)筷(kuai)子可以輕松的插(cha)入，撥出(chu)來沒有血水，就證明(ming)雞(ji)煮熟了。

5、將煮(zhu)好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。

6、再切(qie)成塊上桌即可

海南文昌雞其他做法

食材準備：文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左(zuo)右)姜絲、蒜泥、味精(jing)、白醋、白糖、精(jing)鹽(yan)、 老抽各適(shi)量(liang)。

制作步驟

1:將(jiang)(jiang)活雞(ji)割頸放血(xue)、去毛除臟(不損(sun)壞整雞(ji)原 狀)，洗(xi)凈：在雞(ji)素囊(nang)口插(cha)進一瓷湯勺(以利湯水 從雞(ji)腔(qiang)中(zhong)對流(liu))把(ba)雞(ji)腳扭反插(cha)進雞(ji)下腹洞內固定(ding)(ding)： 將(jiang)(jiang)雞(ji)頭仰(yang)屈，用翅膀(bang)窩夾住，(目的是(shi)使雞(ji)頭向后 仰(yang)起、不用翅膀(bang)夾住亦可，但(dan)需在煮雞(ji)時掌握好造型。)放進燒(shao)滾的清湯中(zhong)翻轉(zhuan) 燙氽，使雞(ji)身(shen)四周受熱膨脹定(ding)(ding)型。

2、改用慢(man)火浸煮(以(yi)湯中冒氣眼而不(bu)(bu)滾(gun)開(kai)為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒(dao)出腹腔湯水，再放(fang)入湯中浸煮，反(fan)復三(san)、四次、至僅熟(不(bu)(bu)可(ke)大生也(ye)不(bu)(bu)可(ke) 過熟)，離火后另放(fang)涼湯中浸泡稍為冷卻后取(qu)出，抹上一層香麻油，使(shi)皮色(se)淡(dan)黃 光亮，食時斬件裝盤(pan)，砌成原雞形上席。

3、佐料(liao)調(diao)配：通常有(you)二種，一(yi)種是(shi)咸(xian)鮮味(wei)(wei)(wei)型，用姜絲(si)、蒜(suan)(suan)茸、味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、老抽 調(diao)制而成(cheng)，另一(yi)種是(shi)酸(suan)甜味(wei)(wei)(wei)型，以白醋、白糖、精(jing)(jing)鹽、姜茸、蒜(suan)(suan)泥配制成(cheng)。另有(you) 辣椒醬備用。民(min)間還(huan)有(you)山(shan)(shan)茶(cha)油或香麻油調(diao)配姜絲(si)、蒜(suan)(suan)茸、桔汁(zhi)、精(jing)(jing)鹽等制成(cheng)的佐 料(liao)，別有(you)一(yi)番風味(wei)(wei)(wei)。注意事項椰(ye)(ye)子(zi)(zi)燉(dun)盅(zhong)用杞子(zi)(zi)、淮山(shan)(shan)、紅棗、豬肉(rou)和文(wen)昌雞一(yi)起燉(dun)，濃濃的湯里還(huan)帶(dai)著(zhu)椰(ye)(ye)香味(wei)(wei)(wei)，非(fei)常清新。大椰(ye)(ye)豐(feng)飯的大廚介紹說，這個(ge)燉(dun)盅(zhong)選用的是(shi)老椰(ye)(ye)子(zi)(zi)，香味(wei)(wei)(wei)才(cai)夠濃，而且椰(ye)(ye)子(zi)(zi)汁(zhi)是(shi)不要(yao)的，因為椰(ye)(ye)汁(zhi)燉(dun)湯會酸(suan)。這個(ge)湯的關鍵就(jiu)是(shi)取(qu)椰(ye)(ye)肉(rou)的香味(wei)(wei)(wei)。

營養價值分析

有(you)溫中益氣、養顏美(mei)容(rong)、安神之功(gong)效。