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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)擺盤(pan)美觀，色(se)澤(ze)淡黃光(guang)亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料(liao)而吃，入口噴香(xiang)，爽滑(hua)(hua)異常。 海(hai)南(nan)人吃文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)，傳統的(de)(de)吃法 是白(bai)斬(zhan)(zhan)(也叫(jiao)“白(bai)切(qie)”)，最能體現文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)鮮美嫩滑(hua)(hua)的(de)(de)原質原味。同時配(pei)以(yi)雞(ji)(ji)(ji)油雞(ji)(ji)(ji)湯精煮的(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)，俗稱(cheng)“雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)”。海(hai)南(nan)人稱(cheng)“吃雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)”即包(bao)含白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)內。白(bai)斬(zhan)(zhan)文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)在(zai)海(hai)南(nan)不論筵(yan)席(xi)、便餐或家(jia)庭(ting)菜(cai)皆派用場。在(zai)香(xiang)港、東南(nan)亞一帶(dai)出備受推(tui)崇，名(ming)氣頗盛。

文昌雞(ji)(ji)的(de)(de)烹調方法(fa)與(yu)其他白切雞(ji)(ji)并沒有太大的(de)(de)區別(bie)，只(zhi)是(shi)調料很特別(bie)，都是(shi)純天然(ran)的(de)(de)，主要由生姜泥(ni)、蒜泥(ni)、香菜、精鹽、雞(ji)(ji)湯以及桔(jie)子汁組成(cheng)，桔(jie)子汁一定(ding)要是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)。海南(nan)四大名(ming)菜中(zhong)真(zhen)正(zheng)的(de)(de)龍頭老(lao)大是(shi)“文昌雞(ji)(ji)”，它是(shi)中(zhong)國烹飪協會(hui)評選出來(lai)的(de)(de)“中(zhong)國名(ming)菜”。

由(you)于為(wei)了使(shi)雞肉更加香美，在宰殺(sha)前30天(tian)的育肥(fei)期內，用花生餅(bing)、椰子餅(bing)、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特(te)殊培育，文(wen)昌(chang)雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質(zhi)嫩滑，肥(fei)而不膩等特(te)點。

名菜由來

相傳明代(dai)有一(yi)文(wen)(wen)昌(chang)(chang)人在(zai)朝為官，回(hui)(hui)京時(shi)帶了(le)幾只(zhi)雞(ji)(ji)供奉皇上。皇帝品(pin)嘗(chang)后(hou)稱(cheng)贊道(dao)：“雞(ji)(ji)出文(wen)(wen)化之鄉，人杰地靈(ling)，文(wen)(wen)化昌(chang)(chang)盛(sheng)，雞(ji)(ji)亦(yi)香甜，真乃文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)也(ye)!”文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)由此得名，譽滿(man)天下(xia)。文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)出名的說法(fa)還有：1936年，當時(shi)國民(min)政府財政部(bu)(bu)長宋(song)子文(wen)(wen)回(hui)(hui)鄉探(tan)親，準備在(zai)文(wen)(wen)昌(chang)(chang)召(zhao)開一(yi)次全島性大會(hui)，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會(hui)未開成，但宋(song)子文(wen)(wen)把部(bu)(bu)分美食帶回(hui)(hui)廣州，供眾“官員(yuan)”品(pin)嘗(chang)，文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)由此傳揚東南亞。另一(yi)種(zhong)說法(fa)：傳說清朝海(hai)南錦山(shan)地區一(yi)人在(zai)江浙(zhe)做(zuo)大官，某年春節(jie)回(hui)(hui)家探(tan)親，將要離家時(shi)，到文(wen)(wen)昌(chang)(chang)潭(tan)牛(niu)鎮天賜村拜(bai)訪(fang)老學(xue)友。這位學(xue)友用正宗(zong)的文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)款(kuan)待(dai)他，還選幾只(zhi)較好的文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)讓(rang)其帶回(hui)(hui)江浙(zhe)，款(kuan)待(dai)親朋(peng)好友，文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)從此出名。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港(gang)人最(zui)喜歡(huan)的(de)海南十大美食”依次為文(wen)昌雞、東山(shan)羊、加(jia)積(ji)鴨、文(wen)昌抱羅(luo)粉(fen)、和(he)樂蟹、臨高乳豬(zhu)、海南雞飯、海南粉(fen)、琳瑯滿目的(de)熱(re)帶果肉食品、夏日(ri)清補(bu)涼。

菜品特色

其肉(rou)質滑嫩，皮薄骨(gu)酥(su)，香味甚濃，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni) 。與(yu)其相(xiang)伴的文昌雞飯(fan)，更是享譽(yu)東南亞的美(mei)食。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌(chang)雞(ji)、大米、食鹽、醬(jiang)油、姜、蒜(suan)、麻油、雞(ji)油、水

文昌雞制作步驟

1、在(zai)處(chu)理干(gan)凈的文(wen)昌雞(ji)胸腔內和雞(ji)身上均(jun)勻的抹(mo)上一層簿簿的食鹽，稍為(wei)按(an)摩一下，鍋內放水，將整(zheng)只文(wen)昌雞(ji)放鍋內，開(kai)大(da)火煮。

2、煮沸10分鐘左右，用(yong)筷子將整只文昌雞夾(jia)住提(ti)起來，瀝(li)一下雞胸腔內的水。

3、再將雞放回鍋內繼續(xu)煮(zhu)10分鐘左右。

4、用(yong)筷(kuai)子(zi)插入雞(ji)身上，如(ru)果筷(kuai)子(zi)可(ke)以輕松的插入，撥出來沒有血(xue)水，就證明雞(ji)煮熟了。

5、將煮(zhu)好的文(wen)昌雞撈出(chu)鍋(guo)，放(fang)盤(pan)內稍放(fang)涼。

6、再切成塊上桌(zhuo)即可

海南文昌雞其他做法

食材準(zhun)備：文昌(chang)雞(ji)(以將要下蛋(dan)的(de)小母雞(ji)最佳(jia))1只(重約1千 克(ke)左(zuo)右)姜絲、蒜泥(ni)、味精(jing)(jing)、白(bai)醋、白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽、 老抽各(ge)適量。

制作步驟

1:將活雞(ji)(ji)(ji)割(ge)頸放血、去毛除臟(不損壞整雞(ji)(ji)(ji)原(yuan) 狀(zhuang))，洗凈：在雞(ji)(ji)(ji)素(su)囊(nang)口插進(jin)一(yi)瓷湯勺(以利湯水 從雞(ji)(ji)(ji)腔中(zhong)對流)把雞(ji)(ji)(ji)腳扭反插進(jin)雞(ji)(ji)(ji)下腹洞內固(gu)定： 將雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)仰(yang)屈，用(yong)翅(chi)膀窩(wo)夾(jia)住(zhu)(zhu)，(目的是使(shi)雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)向后 仰(yang)起(qi)、不用(yong)翅(chi)膀夾(jia)住(zhu)(zhu)亦可(ke)，但需在煮雞(ji)(ji)(ji)時掌(zhang)握好造型。)放進(jin)燒滾的清湯中(zhong)翻轉 燙氽(tun)，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)身四周(zhou)受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸(jin)煮(zhu)(以湯(tang)(tang)中冒氣眼而不滾開為度)約(yue)5分鐘，用鐵勾(gou)將雞提 起(qi)，倒出(chu)腹(fu)腔湯(tang)(tang)水，再(zai)放(fang)入湯(tang)(tang)中浸(jin)煮(zhu)，反復(fu)三、四次、至(zhi)僅(jin)熟(不可(ke)大生也(ye)不可(ke) 過熟)，離(li)火后(hou)另放(fang)涼(liang)湯(tang)(tang)中浸(jin)泡稍為冷卻后(hou)取出(chu)，抹上一(yi)層香(xiang)麻油，使皮(pi)色淡黃 光亮，食時斬件裝盤(pan)，砌成原雞形上席(xi)。

3、佐料(liao)調(diao)配(pei)：通常有(you)二(er)種，一(yi)種是(shi)(shi)咸(xian)鮮(xian)味(wei)型(xing)，用(yong)姜(jiang)絲、蒜(suan)茸(rong)、味(wei)精(jing)、老抽 調(diao)制而成(cheng)(cheng)，另一(yi)種是(shi)(shi)酸甜味(wei)型(xing)，以(yi)白(bai)醋、白(bai)糖、精(jing)鹽、姜(jiang)茸(rong)、蒜(suan)泥配(pei)制成(cheng)(cheng)。另有(you) 辣椒醬備用(yong)。民(min)間還(huan)有(you)山(shan)茶(cha)油或(huo)香(xiang)麻油調(diao)配(pei)姜(jiang)絲、蒜(suan)茸(rong)、桔(jie)汁、精(jing)鹽等(deng)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)佐 料(liao)，別有(you)一(yi)番風(feng)味(wei)。注意事項椰(ye)子燉(dun)盅用(yong)杞子、淮山(shan)、紅棗、豬肉和文昌雞一(yi)起(qi)燉(dun)，濃濃的(de)(de)湯(tang)里還(huan)帶著椰(ye)香(xiang)味(wei)，非常清新。大椰(ye)豐(feng)飯(fan)的(de)(de)大廚介紹說，這個(ge)燉(dun)盅選用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)老椰(ye)子，香(xiang)味(wei)才夠濃，而且椰(ye)子汁是(shi)(shi)不要的(de)(de)，因(yin)為椰(ye)汁燉(dun)湯(tang)會(hui)酸。這個(ge)湯(tang)的(de)(de)關鍵就是(shi)(shi)取椰(ye)肉的(de)(de)香(xiang)味(wei)。

營養價值分析

有(you)溫中益(yi)氣、養顏美容(rong)、安神之功(gong)效。