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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文(wen)昌雞(ji)擺盤(pan)美觀，色澤淡黃光亮(liang)，皮脆肉(rou)嫩味鮮，醮佐(zuo)料(liao)而吃(chi)，入口(kou)噴(pen)香(xiang)，爽滑異常。 海(hai)(hai)南(nan)人(ren)吃(chi)文(wen)昌雞(ji)，傳統的吃(chi)法 是白(bai)(bai)斬(zhan)(也叫“白(bai)(bai)切”)，最(zui)能(neng)體現文(wen)昌雞(ji)鮮美嫩滑的原(yuan)質原(yuan)味。同(tong)時(shi)配(pei)以雞(ji)油雞(ji)湯精煮的米飯(fan)，俗稱(cheng)“雞(ji)飯(fan)”。海(hai)(hai)南(nan)人(ren)稱(cheng)“吃(chi)雞(ji)飯(fan)”即包含白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)在(zai)內。白(bai)(bai)斬(zhan)文(wen)昌雞(ji)在(zai)海(hai)(hai)南(nan)不論筵席、便餐或家庭菜(cai)皆派用(yong)場(chang)。在(zai)香(xiang)港、東南(nan)亞一(yi)帶(dai)出備受推(tui)崇，名(ming)氣(qi)頗盛。

文昌雞(ji)(ji)的(de)(de)烹調方法與其他白切(qie)雞(ji)(ji)并沒有(you)太(tai)大的(de)(de)區別，只是調料很特別，都是純(chun)天然的(de)(de)，主要由生姜泥、蒜泥、香菜(cai)、精鹽、雞(ji)(ji)湯(tang)以及桔子汁組成，桔子汁一定(ding)要是新鮮的(de)(de)。海南四大名菜(cai)中(zhong)真正的(de)(de)龍頭老大是“文昌雞(ji)(ji)”，它是中(zhong)國烹飪協會評選出(chu)來的(de)(de)“中(zhong)國名菜(cai)”。

由(you)于為了使雞(ji)肉更加香美，在宰殺(sha)前30天的育(yu)肥(fei)期(qi)內，用花生餅(bing)、椰(ye)子餅(bing)、椰(ye)絲、蕃茨、大(da)米飯混淆著(zhu)喂。經過這樣的特(te)殊培育(yu)，文昌雞(ji)便具有皮(pi)脆(cui)薄、骨軟細，肉質嫩滑(hua)，肥(fei)而不膩(ni)等特(te)點(dian)。

名菜由來

相傳明代有(you)(you)一(yi)(yi)文(wen)(wen)(wen)昌人在朝為官(guan)(guan)，回(hui)京(jing)時(shi)帶了幾(ji)只雞(ji)供奉皇(huang)上。皇(huang)帝品嘗(chang)(chang)后稱贊道：“雞(ji)出文(wen)(wen)(wen)化之鄉，人杰地(di)(di)靈，文(wen)(wen)(wen)化昌盛(sheng)，雞(ji)亦香甜(tian)，真乃文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)也(ye)!”文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)由此得名(ming)，譽(yu)滿天(tian)下。文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)出名(ming)的說(shuo)(shuo)法還有(you)(you)：1936年(nian)，當時(shi)國民政府財政部長(chang)宋子(zi)文(wen)(wen)(wen)回(hui)鄉探親，準備在文(wen)(wen)(wen)昌召開(kai)一(yi)(yi)次全島性大會，各縣(xian)選(xuan)送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開(kai)成，但宋子(zi)文(wen)(wen)(wen)把部分(fen)美食(shi)帶回(hui)廣(guang)州，供眾(zhong)“官(guan)(guan)員”品嘗(chang)(chang)，文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)由此傳揚東南亞(ya)。另一(yi)(yi)種說(shuo)(shuo)法：傳說(shuo)(shuo)清(qing)朝海南錦山(shan)地(di)(di)區一(yi)(yi)人在江浙做(zuo)大官(guan)(guan)，某年(nian)春(chun)節回(hui)家(jia)探親，將(jiang)要離家(jia)時(shi)，到文(wen)(wen)(wen)昌潭(tan)牛鎮(zhen)天(tian)賜(si)村拜訪老學友(you)。這(zhe)位學友(you)用(yong)正宗的文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)款待他，還選(xuan)幾(ji)只較好的文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)讓其(qi)帶回(hui)江浙，款待親朋好友(you)，文(wen)(wen)(wen)昌雞(ji)從此出名(ming)。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香(xiang)港人最(zui)喜歡(huan)的海(hai)南十大(da)美食”依次為(wei)文昌雞、東山(shan)羊、加積鴨(ya)、文昌抱(bao)羅(luo)粉(fen)、和樂蟹、臨高(gao)乳豬(zhu)、海(hai)南雞飯、海(hai)南粉(fen)、琳(lin)瑯(lang)滿(man)目的熱帶果(guo)肉(rou)食品(pin)、夏日清補涼(liang)。

菜品特色

其肉質滑嫩，皮薄骨(gu)酥(su)，香味(wei)甚濃，肥而不膩 。與其相(xiang)伴的(de)(de)文昌雞(ji)飯，更是(shi)享譽東南亞的(de)(de)美食。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌雞(ji)、大米、食(shi)鹽、醬(jiang)油、姜、蒜、麻油、雞(ji)油、水

文昌雞制作步驟

1、在(zai)處理干(gan)凈的(de)(de)文(wen)昌雞(ji)胸腔內(nei)和(he)雞(ji)身上均(jun)勻的(de)(de)抹上一(yi)層簿簿的(de)(de)食鹽，稍(shao)為按摩一(yi)下，鍋內(nei)放(fang)水，將整只文(wen)昌雞(ji)放(fang)鍋內(nei)，開大火煮。

2、煮沸10分鐘左右，用筷子(zi)將整只(zhi)文昌雞(ji)夾住提起(qi)來，瀝一下雞(ji)胸腔內(nei)的水(shui)。

3、再(zai)將雞放回鍋內(nei)繼續(xu)煮10分鐘左右。

4、用(yong)筷子插入雞(ji)身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出(chu)來沒(mei)有血水，就證明雞(ji)煮熟了。

5、將煮好的文昌雞撈出鍋(guo)，放盤(pan)內稍放涼。

6、再切成塊上桌(zhuo)即可

海南文昌雞其他做法

食(shi)材準備(bei)：文昌雞(以將要下蛋(dan)的(de)小(xiao)母雞最(zui)佳)1只(重約1千 克左右(you))姜絲(si)、蒜泥、味精、白(bai)醋、白(bai)糖、精鹽(yan)、 老抽各適量。

制作步驟

1:將(jiang)活雞(ji)(ji)割頸放血(xue)、去毛除臟(不損(sun)壞整雞(ji)(ji)原(yuan) 狀)，洗(xi)凈(jing)：在(zai)雞(ji)(ji)素囊口(kou)插進(jin)一(yi)瓷湯勺(以利(li)湯水 從雞(ji)(ji)腔中對流)把雞(ji)(ji)腳(jiao)扭反插進(jin)雞(ji)(ji)下腹洞內(nei)固定： 將(jiang)雞(ji)(ji)頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使(shi)雞(ji)(ji)頭向(xiang)后(hou) 仰起、不用翅膀夾住亦(yi)可，但需在(zai)煮雞(ji)(ji)時掌握好造型。)放進(jin)燒滾的清湯中翻(fan)轉 燙氽，使(shi)雞(ji)(ji)身四周受熱膨(peng)脹定型。

2、改用(yong)(yong)慢(man)火浸(jin)煮(以(yi)湯中(zhong)冒氣眼而不滾(gun)開為度(du))約5分鐘，用(yong)(yong)鐵勾將(jiang)雞提 起，倒(dao)出(chu)腹腔湯水，再(zai)放入湯中(zhong)浸(jin)煮，反復三(san)、四次(ci)、至僅熟(不可(ke)大生(sheng)也不可(ke) 過熟)，離火后另放涼湯中(zhong)浸(jin)泡(pao)稍為冷(leng)卻后取出(chu)，抹上一層香(xiang)麻油，使皮(pi)色淡黃 光亮，食時(shi)斬件(jian)裝盤，砌(qi)成原(yuan)雞形上席。

3、佐(zuo)料調(diao)配(pei)：通(tong)常(chang)有(you)二(er)種，一種是(shi)(shi)(shi)咸鮮味(wei)(wei)型，用(yong)姜(jiang)(jiang)絲、蒜茸(rong)、味(wei)(wei)精、老(lao)抽 調(diao)制而成，另一種是(shi)(shi)(shi)酸甜味(wei)(wei)型，以白(bai)醋(cu)、白(bai)糖(tang)、精鹽(yan)、姜(jiang)(jiang)茸(rong)、蒜泥配(pei)制成。另有(you) 辣椒醬備用(yong)。民(min)間(jian)還(huan)有(you)山茶(cha)油或香麻油調(diao)配(pei)姜(jiang)(jiang)絲、蒜茸(rong)、桔汁(zhi)、精鹽(yan)等制成的(de)(de)佐(zuo) 料，別有(you)一番風(feng)味(wei)(wei)。注意事(shi)項椰(ye)(ye)子(zi)燉(dun)(dun)盅(zhong)用(yong)杞子(zi)、淮(huai)山、紅棗、豬肉和文(wen)昌雞(ji)一起燉(dun)(dun)，濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)湯(tang)(tang)里還(huan)帶著椰(ye)(ye)香味(wei)(wei)，非常(chang)清(qing)新(xin)。大椰(ye)(ye)豐飯的(de)(de)大廚介紹說，這個燉(dun)(dun)盅(zhong)選(xuan)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)老(lao)椰(ye)(ye)子(zi)，香味(wei)(wei)才夠濃(nong)(nong)，而且椰(ye)(ye)子(zi)汁(zhi)是(shi)(shi)(shi)不要的(de)(de)，因為椰(ye)(ye)汁(zhi)燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)會酸。這個湯(tang)(tang)的(de)(de)關鍵就(jiu)是(shi)(shi)(shi)取椰(ye)(ye)肉的(de)(de)香味(wei)(wei)。

營養價值分析

有溫(wen)中益氣、養顏美容、安神(shen)之功效。