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制作方法

做法一

材料

全(quan)脂鮮牛奶 180毫升

姜汁12毫升 （我用150克(ke)的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗）

糖12克

做法

1. 姜(jiang)去皮切塊，放榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)出姜(jiang)汁(zhi)，盛1湯(tang)勺(shao)到碗里

（如果沒有榨汁機 ，可以將(jiang)姜剁碎，然后放入(ru)紗布中(zhong)將(jiang)汁擠出，當然這(zhe)可是個體力活呢。）

2. 取180毫升全脂鮮(xian)奶，放微波爐(lu)里以高火檔加熱50秒后取出(chu)，加糖攪拌均勻。

3. 迅速將牛奶倒(dao)（撞）入(ru)盛(sheng)有姜汁的(de)碗(wan)中，倒(dao)完后(hou)請不要(yao)攪動或搖(yao)晃碗(wan)里的(de)牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天(tian)氣寒冷時請(qing)趁熱食用；天(tian)氣炎(yan)熱時，放(fang)涼后(hou)置于冰箱冷藏(zang)，便成了一款美(mei)味的(de)消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛(niu)(niu)奶在一(yi)定(ding)溫(wen)度范圍(wei)（40度－100度）內發生化(hua)學作(zuo)(zuo)用，使牛(niu)(niu)奶凝固制(zhi)作(zuo)(zuo)而成。傳統(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)中撞的(de)(de)(de)步驟是為了讓牛(niu)(niu)奶的(de)(de)(de)溫(wen)度稍微(wei)降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛(niu)奶（1斤能做出2碗半(ban)）、鮮榨小黃(huang)姜汁（沒有(you)機器，可現磨再隔(ge)汁的(de)）、白(bai)糖。

做(zuo)法——煮(zhu)牛奶(nai)+糖，煮(zhu)開后(hou)(hou)（一定(ding)要把水牛奶(nai)煮(zhu)開）關火，放涼30秒后(hou)(hou)倒入已有姜(jiang)汁的碗(wan)中，約10分鐘(zhong)左右就能凝固。接下來不用教了吧 。

提示——1、要用新鮮水(shui)牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也(ye)是可(ke)以成(cheng)功的。

2、要(yao)用新鮮即榨的(de)姜汁，試(shi)過用隔夜的(de)姜汁，失敗！

3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候(hou)倒入姜(jiang)汁(zhi)中。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料：老姜、黑芝麻、枸杞(qi)

調(diao)料：鹽、白糖、味精

做法

1、老(lao)姜去皮洗凈切(qie)碎，搗(dao)成姜泥，牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入(ru)碗中，加入(ru)白糖拌勻，待溫(wen)度降至(zhi)70度，倒入(ru)姜泥中，加蓋子靜置10來分(fen)鐘即可；

2、面包切丁，沾上(shang)蛋(dan)液下(xia)鍋中煎至焦黃(huang)，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜(jiang)撞(zhuang)奶中，點綴枸(gou)杞(qi)和黑(hei)芝麻即可。

特點(dian)：口感滑嫩，風味獨特。

提示

1、牛奶以(yi)新鮮(xian)水牛奶最(zui)好(hao)，做出(chu)來比較(jiao)地道，當然其他牛奶也可以(yi)。姜(jiang)汁和牛奶都要完全拌勻。

2、溫(wen)度(du)的掌(zhang)控：除了下(xia)鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一(yi)分半鐘），溫(wen)度(du)控制在(zai)60度(du)左右。

3、美味(wei)(wei)的(de)關鍵：所謂姜(jiang)撞奶(nai)，“撞”是(shi)一(yi)(yi)個(ge)關鍵點。姜(jiang)撞奶(nai)的(de)美味(wei)(wei)就在于牛(niu)奶(nai)與姜(jiang)汁的(de)激(ji)情(qing)碰(peng)撞，甜與辣在一(yi)(yi)瞬(shun)間的(de)完美融合。在倒牛(niu)奶(nai)時，要將杯(bei)子提(ti)到一(yi)(yi)定(ding)高(gao)度(du)，不要猶豫，在一(yi)(yi)瞬(shun)間把杯(bei)子以(yi)特定(ding)角度(du)傾斜，讓牛(niu)奶(nai)快速(su)傾入姜(jiang)汁中，至(zhi)少要在4-5秒(miao)內倒完，才(cai)能產生如此完美的(de)口感！

2010年2月2日，廣(guang)州市飲食行業商(shang)會(hui)召開新(xin)聞(wen)發布(bu)會(hui)，艇仔(zi)粥(zhou)、布(bu)拉腸粉(fen)、姜(jiang)撞奶、叉燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種廣(guang)州名(ming)小吃將申遺。廣(guang)州市經(jing)貿委(wei)相(xiang)關負(fu)責人(ren)表示(shi)，名(ming)小吃申遺，有利于(yu)保護(hu)傳統小吃的制作工藝，也有助于(yu)挖(wa)掘(jue)城(cheng)市的文化內(nei)涵和底蘊(yun)。

做法四

材料

主料：牛(niu)奶 200ml

輔料：姜汁 15ml

調料：紅糖(tang) 20g

做法

1、老姜切(qie)末，放入紗布(bu)中使勁擠壓出(chu)汁。

2、牛奶(nai)小(xiao)火加熱到開始冒小(xiao)泡(pao)泡(pao)，加入20g紅糖拌勻(yun)，關火。

3、將牛奶快速倒入姜(jiang)汁中，利(li)用沖擊力自然(ran)混(hun)勻。隨后蓋上一(yi)個碗，等待(dai)15分鐘，會自然(ran)凝固(gu)。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖(tang)10g、姜汁17g

步驟

1.準備一袋鮮(xian)奶(nai)、姜10克糖;

2.姜切細塊搞(gao)爛;

3.擠出姜汁;

4.把糖與牛奶倒(dao)入鍋(guo)中，待糖融化;

5.把(ba)牛(niu)奶加熱到80度，我是(shi)煮(zhu)開后(hou)放一段時間(jian)的(de)。

6.把加熱的(de)牛奶(nai)倒在碗(wan)中，把姜(jiang)汁倒入牛奶(nai)中，再(zai)把牛奶(nai)倒加剛好裝(zhuang)姜(jiang)汁的(de)碗(wan)中，為了更均勻呢。最后(hou)等凝結。

小貼士

選用新鮮(xian)優質水牛奶(nai)為原料，經過巴氏殺菌(jun)、灌裝而成，香醇濃厚(hou)，口感甘香的(de)(de)水牛奶(nai)，蛋(dan)白質豐富(fu)，做出(chu)來的(de)(de)姜撞奶(nai)，既結實(shi)又嫩滑，而且奶(nai)味十足。

營養成分

姜撞奶(nai)富含(han)人體必需(xu)的(de)鐵、鋅、鈣等無機(ji)鹽和維生素(su)等營養(yang)成分(fen)。

主要功效

姜(jiang)，性(xing)(xing)溫，味辛，具(ju)有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百(bai)日姜(jiang)是較(jiao)具(ju)陽(yang)性(xing)(xing)的天(tian)然(ran)植(zhi)物。

牛奶營養(yang)豐富(fu)、容易消化吸(xi)收(shou)、物美價廉、食(shi)用方便，是(shi)最“接近完(wan)美的食(shi)品(pin)”，人稱“白色血液”，是(shi)較為陰性的天然食(shi)品(pin)

姜撞奶，具有祛寒行(xing)血， 養(yang)顏美容，止(zhi)咳安眠之功效(xiao)。其富含人體必(bi)需的鐵、鋅、鈣等微(wei)量(liang)元素和維生 素，對(dui)促進(jin)腦(nao)細胞(bao)發(fa)育，調(diao)整血氣，促進(jin)骨骼生長具有極(ji)佳的作用。