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制作方法

做法一

材料

全脂鮮牛奶 180毫升(sheng)

姜汁(zhi)(zhi)12毫升 （我用150克的姜榨(zha)出60毫升姜汁(zhi)(zhi)，做了(le)5碗）

糖12克

做法

1. 姜(jiang)去(qu)皮切塊，放榨(zha)汁(zhi)(zhi)機榨(zha)出姜(jiang)汁(zhi)(zhi)，盛1湯勺到碗(wan)里

（如果沒有(you)榨汁(zhi)機(ji) ，可以將(jiang)姜剁碎，然后放入紗布中將(jiang)汁(zhi)擠(ji)出，當然這可是個體力活呢。）

2. 取180毫升(sheng)全脂(zhi)鮮(xian)奶(nai)，放(fang)微波(bo)爐里以高火檔加(jia)熱50秒后取出，加(jia)糖攪拌均勻(yun)。

3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜(jiang)汁的碗中，倒完后請不要攪(jiao)動(dong)或搖(yao)晃碗里的牛奶，20秒即可(ke)凝固(gu)成姜(jiang)撞奶。

4. 天氣(qi)寒冷(leng)時請(qing)趁熱食用；天氣(qi)炎熱時，放(fang)涼后置于(yu)冰箱冷(leng)藏，便成(cheng)了(le)一款美味的消(xiao)暑甜品。

做法二

姜(jiang)撞(zhuang)(zhuang)奶(nai)主(zhu)要是依(yi)靠姜(jiang)汁(zhi)和牛(niu)奶(nai)在一定溫度(du)范圍（40度(du)－100度(du)）內發(fa)生(sheng)化學作用，使(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)凝固制作而(er)成。傳(chuan)統(tong)的(de)制作方(fang)法中撞(zhuang)(zhuang)的(de)步驟是為了讓牛(niu)奶(nai)的(de)溫度(du)稍微降低，使(shi)(shi)成品口感更(geng)好。

材料(liao)——在市場買新鮮水牛奶（1斤(jin)能做(zuo)出2碗(wan)半）、鮮榨小黃(huang)姜汁（沒(mei)有(you)機器，可現磨(mo)再隔汁的(de)）、白(bai)糖。

做(zuo)法——煮牛奶(nai)+糖，煮開后(hou)（一定要把水牛奶(nai)煮開）關火，放涼30秒后(hou)倒入已(yi)有姜汁(zhi)的碗中(zhong)，約10分(fen)鐘左(zuo)右就能凝(ning)固(gu)。接(jie)下來不用(yong)教了吧 。

提(ti)示——1、要用(yong)新鮮水牛(niu)奶(nai)，試過用(yong)盒裝(zhuang)伊利純牛(niu)奶(nai)，也是可(ke)以(yi)成(cheng)功的。

2、要用新(xin)鮮即(ji)榨(zha)的姜汁(zhi)，試過用隔夜的姜汁(zhi)，失敗(bai)！

3、如有溫(wen)度(du)計就是在牛奶(nai)煮(zhu)好后于70—80度(du)的時(shi)候倒入姜(jiang)汁中。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料：老姜、黑芝麻(ma)、枸杞

調料：鹽、白糖、味精(jing)

做法

1、老姜去皮洗凈(jing)切碎(sui)，搗成姜泥(ni)，牛奶下鍋(guo)煮(zhu)沸(fei)后(hou)出鍋(guo)倒(dao)入碗(wan)中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒(dao)入姜泥(ni)中，加蓋子靜置10來分(fen)鐘即可；

2、面(mian)包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出(chu)鍋撒少許鹽(yan)拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑(hei)芝麻即可。

特(te)點(dian)：口感滑嫩，風味獨(du)特(te)。

提示

1、牛奶(nai)(nai)以(yi)新鮮水牛奶(nai)(nai)最好，做出(chu)來比較(jiao)地(di)道，當然其他牛奶(nai)(nai)也可(ke)以(yi)。姜汁和牛奶(nai)(nai)都要完全拌勻。

2、溫度(du)的掌(zhang)控：除了下鍋煮沸(fei)，牛奶還可放入微(wei)波爐(lu)中（高火(huo)一(yi)分(fen)半鐘(zhong)），溫度(du)控制在60度(du)左右(you)。

3、美味的(de)(de)關(guan)鍵：所謂姜撞奶，“撞”是(shi)一個關(guan)鍵點。姜撞奶的(de)(de)美味就(jiu)在于牛(niu)(niu)奶與(yu)姜汁的(de)(de)激情碰撞，甜與(yu)辣在一瞬(shun)間的(de)(de)完美融合。在倒牛(niu)(niu)奶時(shi)，要(yao)將杯(bei)子提到一定高度，不要(yao)猶豫(yu)，在一瞬(shun)間把杯(bei)子以特定角(jiao)度傾斜，讓牛(niu)(niu)奶快速傾入姜汁中，至少要(yao)在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的(de)(de)口感(gan)！

2010年2月2日(ri)，廣(guang)州市飲食行業商(shang)會召(zhao)開新聞發(fa)布會，艇(ting)仔粥、布拉腸粉(fen)、姜撞奶、叉燒包、云(yun)吞面、蘿卜牛雜等10種廣(guang)州名小(xiao)吃將申遺。廣(guang)州市經貿委相(xiang)關負責(ze)人表示，名小(xiao)吃申遺，有(you)利于(yu)保護傳統(tong)小(xiao)吃的制作(zuo)工藝，也有(you)助于(yu)挖(wa)掘城市的文化內涵和底蘊。

做法四

材料

主料：牛奶 200ml

輔料：姜汁(zhi) 15ml

調(diao)料：紅(hong)糖 20g

做法

1、老姜切末，放入(ru)紗(sha)布(bu)中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火加熱(re)到開始冒小泡(pao)泡(pao)，加入20g紅糖拌(ban)勻，關火。

3、將牛奶(nai)快速倒(dao)入(ru)姜汁中，利用沖擊力自然混(hun)勻。隨后蓋上一個(ge)碗(wan)，等待15分(fen)鐘(zhong)，會自然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁17g

步驟

1.準備(bei)一袋鮮奶(nai)、姜10克糖;

2.姜切細(xi)塊搞(gao)爛(lan);

3.擠出姜汁;

4.把糖與牛奶倒入(ru)鍋中(zhong)，待糖融(rong)化;

5.把牛(niu)奶加熱(re)到80度，我是煮開后(hou)放(fang)一段時(shi)間的。

6.把加(jia)熱的牛(niu)(niu)奶倒(dao)在碗(wan)中，把姜汁(zhi)倒(dao)入(ru)牛(niu)(niu)奶中，再把牛(niu)(niu)奶倒(dao)加(jia)剛(gang)好裝(zhuang)姜汁(zhi)的碗(wan)中，為了更均勻呢。最后(hou)等(deng)凝(ning)結。

小貼士

選用新鮮(xian)優質(zhi)水牛奶(nai)為原料，經過巴氏殺(sha)菌、灌裝而(er)(er)成，香醇(chun)濃厚，口(kou)感甘香的(de)水牛奶(nai)，蛋白質(zhi)豐富，做出來的(de)姜撞奶(nai)，既結實(shi)又(you)嫩滑，而(er)(er)且奶(nai)味十足(zu)。

營養成分

姜撞奶富(fu)含人體必需的鐵、鋅、鈣等無(wu)機鹽和維生素等營養成分。

主要功效

姜，性(xing)溫，味辛，具(ju)有(you)發汗解表，溫中止嘔的(de)功效，而其中的(de)百日姜是較(jiao)具(ju)陽性(xing)的(de)天(tian)然植物。

牛(niu)奶(nai)營養豐富、容易消(xiao)化吸(xi)收、物美價廉、食用(yong)方便，是(shi)最“接(jie)近(jin)完美的(de)食品”，人稱(cheng)“白(bai)色(se)血液”，是(shi)較(jiao)為陰性的(de)天然食品

姜撞奶，具有(you)祛寒(han)行(xing)血， 養顏美容，止(zhi)咳(ke)安眠(mian)之(zhi)功效(xiao)。其(qi)富含(han)人體(ti)必需的(de)鐵(tie)、鋅、鈣等(deng)微量元素(su)和維生(sheng) 素(su)，對(dui)促(cu)進(jin)腦(nao)細(xi)胞(bao)發育，調整(zheng)血氣，促(cu)進(jin)骨骼(ge)生(sheng)長具有(you)極(ji)佳(jia)的(de)作用。