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制作方法

做法一

材料

全脂鮮牛奶 180毫(hao)升

姜(jiang)(jiang)汁12毫升 （我用(yong)150克的姜(jiang)(jiang)榨出60毫升姜(jiang)(jiang)汁，做了5碗）

糖12克

做法

1. 姜(jiang)去皮切塊，放榨汁(zhi)機榨出(chu)姜(jiang)汁(zhi)，盛1湯勺到(dao)碗里

（如果(guo)沒有榨汁(zhi)機 ，可以(yi)將(jiang)(jiang)姜剁碎，然后放(fang)入紗(sha)布中(zhong)將(jiang)(jiang)汁(zhi)擠出，當然這(zhe)可是個(ge)體力活(huo)呢。）

2. 取180毫升全脂(zhi)鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱(re)50秒后取出，加糖攪拌(ban)均勻。

3. 迅速將牛奶倒（撞(zhuang)）入盛有姜(jiang)汁(zhi)的碗中，倒完后請不要攪動或(huo)搖(yao)晃碗里的牛奶，20秒(miao)即可凝固成姜(jiang)撞(zhuang)奶。

4. 天(tian)氣(qi)寒冷(leng)時(shi)請趁熱(re)食用；天(tian)氣(qi)炎熱(re)時(shi)，放(fang)涼后置于冰箱(xiang)冷(leng)藏，便(bian)成了一款美味的消暑(shu)甜品。

做法二

姜(jiang)撞奶主要(yao)是依靠姜(jiang)汁和牛奶在一(yi)定(ding)溫度(du)(du)范圍(wei)（40度(du)(du)－100度(du)(du)）內發生化(hua)學作用，使牛奶凝固制(zhi)作而(er)成。傳(chuan)統的制(zhi)作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度(du)(du)稍(shao)微(wei)降低，使成品(pin)口(kou)感更好(hao)。

材料——在(zai)市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半(ban)）、鮮榨小黃姜汁(zhi)（沒(mei)有機(ji)器，可現磨(mo)再隔汁(zhi)的）、白糖。

做法——煮(zhu)牛奶+糖，煮(zhu)開(kai)(kai)后（一定要把水牛奶煮(zhu)開(kai)(kai)）關火(huo)，放涼(liang)30秒(miao)后倒入已有(you)姜(jiang)汁的碗中(zhong)，約10分(fen)鐘(zhong)左右就能凝固。接(jie)下來不用教了吧 。

提示(shi)——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒(he)裝伊利純牛奶，也是可以(yi)成功(gong)的(de)。

2、要用新鮮(xian)即(ji)榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失敗！

3、如有溫度(du)計就是(shi)在牛奶煮(zhu)好后于70—80度(du)的時候倒入姜汁中。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料(liao)：老姜、黑芝麻、枸(gou)杞

調料：鹽、白糖、味(wei)精

做法

1、老(lao)姜(jiang)(jiang)去(qu)皮洗凈切碎(sui)，搗成姜(jiang)(jiang)泥，牛奶下鍋(guo)煮沸后出(chu)鍋(guo)倒入碗中(zhong)，加入白糖拌勻，待溫度(du)降至70度(du)，倒入姜(jiang)(jiang)泥中(zhong)，加蓋子靜置10來分鐘即可；

2、面包(bao)切丁，沾上蛋液下鍋中(zhong)煎(jian)至焦(jiao)黃(huang)，出鍋撒少許(xu)鹽拌勻，放(fang)入姜撞奶中(zhong)，點(dian)綴(zhui)枸杞和(he)黑(hei)芝麻即可。

特點：口(kou)感(gan)滑(hua)嫩，風味獨特。

提示

1、牛(niu)(niu)奶以新鮮水牛(niu)(niu)奶最(zui)好，做出來比較地道，當然其(qi)他牛(niu)(niu)奶也可以。姜汁和牛(niu)(niu)奶都要完(wan)全拌勻。

2、溫(wen)度(du)的(de)掌(zhang)控(kong)：除了(le)下鍋煮沸，牛奶還可放入微(wei)波爐(lu)中（高火一分(fen)半鐘），溫(wen)度(du)控(kong)制在60度(du)左右(you)。

3、美(mei)(mei)味的(de)關鍵：所謂(wei)姜撞奶(nai)，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶(nai)的(de)美(mei)(mei)味就(jiu)在(zai)(zai)于牛(niu)奶(nai)與姜汁(zhi)的(de)激情(qing)碰撞，甜與辣(la)在(zai)(zai)一瞬(shun)間的(de)完(wan)美(mei)(mei)融合。在(zai)(zai)倒牛(niu)奶(nai)時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在(zai)(zai)一瞬(shun)間把杯子以(yi)特定角度傾斜，讓牛(niu)奶(nai)快速傾入(ru)姜汁(zhi)中，至少要在(zai)(zai)4-5秒內(nei)倒完(wan)，才能產生如(ru)此完(wan)美(mei)(mei)的(de)口感！

2010年2月2日(ri)，廣(guang)州市(shi)(shi)飲食行業商(shang)會召開新(xin)聞發布會，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶(nai)、叉燒包、云吞(tun)面、蘿(luo)卜牛雜等10種(zhong)廣(guang)州名小吃將申遺。廣(guang)州市(shi)(shi)經貿委(wei)相關負(fu)責人表示，名小吃申遺，有利(li)于(yu)(yu)保護(hu)傳統(tong)小吃的(de)制(zhi)作工藝，也(ye)有助(zhu)于(yu)(yu)挖掘(jue)城(cheng)市(shi)(shi)的(de)文化內涵和底蘊。

做法四

材料

主料：牛(niu)奶 200ml

輔料：姜汁 15ml

調料：紅糖 20g

做法

1、老(lao)姜(jiang)切末，放入紗布中使勁(jing)擠壓出汁。

2、牛奶小火(huo)加熱到開始冒小泡泡，加入20g紅糖拌勻，關火(huo)。

3、將牛奶快速倒入(ru)姜汁(zhi)中，利用沖擊(ji)力自(zi)(zi)然混勻。隨后蓋上一(yi)個(ge)碗(wan)，等待15分鐘，會自(zi)(zi)然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖(tang)10g、姜汁17g

步驟

1.準備一(yi)袋鮮奶、姜(jiang)10克糖;

2.姜切細塊(kuai)搞爛;

3.擠出姜汁;

4.把(ba)糖與牛奶倒(dao)入鍋中，待糖融化(hua);

5.把牛奶加熱到80度，我(wo)是煮開后(hou)放一段(duan)時間的。

6.把(ba)加熱的牛(niu)奶倒在碗中(zhong)(zhong)，把(ba)姜(jiang)汁(zhi)倒入牛(niu)奶中(zhong)(zhong)，再把(ba)牛(niu)奶倒加剛好(hao)裝(zhuang)姜(jiang)汁(zhi)的碗中(zhong)(zhong)，為(wei)了更均勻呢。最后等凝結。

小貼士

選用新鮮優質水牛奶(nai)為原(yuan)料(liao)，經過巴(ba)氏(shi)殺菌、灌裝而(er)成，香(xiang)醇濃(nong)厚(hou)，口(kou)感甘香(xiang)的(de)水牛奶(nai)，蛋(dan)白(bai)質豐(feng)富，做出(chu)來的(de)姜撞(zhuang)奶(nai)，既結(jie)實又嫩滑，而(er)且奶(nai)味十足。

營養成分

姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養成分。

主要功效

姜(jiang)，性(xing)(xing)溫(wen)，味辛，具(ju)有發汗解(jie)表，溫(wen)中止嘔的功效，而其中的百日姜(jiang)是較(jiao)具(ju)陽性(xing)(xing)的天然植物。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價(jia)廉(lian)、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液(ye)”，是較為陰性的天然食品

姜撞奶(nai)，具(ju)有(you)祛寒(han)行(xing)血(xue)， 養顏美(mei)容，止咳(ke)安眠之功效。其富(fu)含人體必需(xu)的鐵(tie)、鋅、鈣(gai)等(deng)微量元素和維(wei)生 素，對促進腦細(xi)胞發育(yu)，調整(zheng)血(xue)氣，促進骨骼生長具(ju)有(you)極佳的作(zuo)用。