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制作方法

做法一

材料

全脂鮮(xian)牛奶 180毫(hao)升

姜(jiang)汁12毫升 （我用150克(ke)的姜(jiang)榨出60毫升姜(jiang)汁，做(zuo)了(le)5碗）

糖12克

做法

1. 姜(jiang)去皮切塊(kuai)，放榨(zha)汁機榨(zha)出姜(jiang)汁，盛1湯勺到碗里

（如果沒(mei)有榨汁(zhi)(zhi)機 ，可以(yi)將姜剁碎，然(ran)后放(fang)入紗布(bu)中(zhong)將汁(zhi)(zhi)擠出，當然(ran)這可是個(ge)體(ti)力活呢。）

2. 取180毫(hao)升(sheng)全脂鮮奶，放微波(bo)爐(lu)里以高火檔加熱50秒(miao)后取出，加糖攪拌均勻。

3. 迅速(su)將(jiang)牛奶(nai)倒（撞）入盛(sheng)有姜汁的(de)碗中，倒完后(hou)請(qing)不要攪動或搖晃碗里的(de)牛奶(nai)，20秒即(ji)可(ke)凝固成姜撞奶(nai)。

4. 天氣寒冷(leng)時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼后置于冰箱冷(leng)藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜(jiang)撞奶(nai)(nai)主要是依靠姜(jiang)汁和牛奶(nai)(nai)在一(yi)定溫(wen)度(du)范圍（40度(du)－100度(du)）內發生化學作(zuo)用，使牛奶(nai)(nai)凝固制作(zuo)而(er)成(cheng)。傳統的(de)制作(zuo)方法中撞的(de)步驟是為了(le)讓牛奶(nai)(nai)的(de)溫(wen)度(du)稍微(wei)降(jiang)低(di)，使成(cheng)品口感更(geng)好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗(wan)半）、鮮榨小黃(huang)姜汁(zhi)（沒有機(ji)器，可現磨再隔汁(zhi)的(de)）、白(bai)糖。

做法——煮(zhu)牛(niu)(niu)奶+糖，煮(zhu)開后（一定要把水牛(niu)(niu)奶煮(zhu)開）關火(huo)，放涼30秒(miao)后倒(dao)入(ru)已(yi)有姜(jiang)汁的(de)碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用(yong)教了吧 。

提示——1、要用新鮮(xian)水(shui)牛奶(nai)(nai)，試過用盒裝(zhuang)伊利(li)純(chun)牛奶(nai)(nai)，也是可以(yi)成功的。

2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔(ge)夜的姜汁，失敗！

3、如有溫度(du)計就是在牛奶煮好后于70—80度(du)的時候倒入姜(jiang)汁(zhi)中(zhong)。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料(liao)：老姜、黑芝麻、枸杞

調料：鹽、白糖、味精

做法

1、老姜去皮洗凈切碎，搗(dao)成姜泥，牛奶下(xia)鍋煮沸后(hou)出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜(jing)置10來分鐘即可(ke)；

2、面包切丁(ding)，沾上蛋液下(xia)鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許(xu)鹽拌(ban)勻，放入(ru)姜撞奶中，點(dian)綴(zhui)枸杞和黑芝麻即可。

特點：口感滑嫩，風味獨(du)特。

提示

1、牛(niu)奶(nai)以新(xin)鮮水牛(niu)奶(nai)最好，做出來比(bi)較(jiao)地道，當然其他牛(niu)奶(nai)也可以。姜汁和牛(niu)奶(nai)都要完(wan)全拌(ban)勻。

2、溫度(du)(du)(du)的掌控：除了下鍋(guo)煮沸(fei)，牛奶(nai)還可(ke)放入(ru)微波爐中（高火一(yi)分半鐘），溫度(du)(du)(du)控制在60度(du)(du)(du)左右。

3、美(mei)(mei)味的關鍵(jian)：所謂姜(jiang)撞奶(nai)，“撞”是一(yi)(yi)個關鍵(jian)點(dian)。姜(jiang)撞奶(nai)的美(mei)(mei)味就在于(yu)牛(niu)奶(nai)與姜(jiang)汁的激(ji)情碰撞，甜與辣在一(yi)(yi)瞬間(jian)的完美(mei)(mei)融合(he)。在倒(dao)牛(niu)奶(nai)時，要(yao)將杯(bei)子提到(dao)一(yi)(yi)定高度，不要(yao)猶豫，在一(yi)(yi)瞬間(jian)把杯(bei)子以特定角(jiao)度傾斜，讓牛(niu)奶(nai)快速傾入姜(jiang)汁中，至少(shao)要(yao)在4-5秒內倒(dao)完，才能(neng)產生如此完美(mei)(mei)的口(kou)感(gan)！

2010年(nian)2月2日(ri)，廣(guang)州(zhou)市(shi)飲食行業(ye)商會召開新聞發布會，艇仔(zi)粥(zhou)、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種(zhong)廣(guang)州(zhou)名(ming)小吃將申(shen)遺。廣(guang)州(zhou)市(shi)經貿委相關負責人表示，名(ming)小吃申(shen)遺，有利(li)于保(bao)護傳(chuan)統小吃的(de)制作工藝，也有助于挖掘城市(shi)的(de)文化(hua)內涵(han)和底蘊。

做法四

材料

主料：牛奶 200ml

輔料：姜汁 15ml

調(diao)料(liao)：紅糖 20g

做法

1、老姜切末，放入紗布中使(shi)勁擠壓(ya)出汁。

2、牛奶(nai)小火加(jia)熱到開始冒小泡泡，加(jia)入20g紅糖拌(ban)勻，關火。

3、將牛奶快速倒入姜汁中，利用沖(chong)擊力自然(ran)混勻。隨后蓋上一個碗，等待15分鐘(zhong)，會(hui)自然(ran)凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁(zhi)17g

步驟

1.準備一(yi)袋(dai)鮮(xian)奶(nai)、姜10克糖;

2.姜(jiang)切細塊搞爛(lan);

3.擠出姜汁;

4.把糖(tang)(tang)與牛奶(nai)倒(dao)入鍋(guo)中，待糖(tang)(tang)融化;

5.把牛奶(nai)加熱到80度，我是煮(zhu)開后放一(yi)段時間(jian)的。

6.把加(jia)熱的(de)牛(niu)奶(nai)倒在碗(wan)中(zhong)，把姜汁倒入牛(niu)奶(nai)中(zhong)，再把牛(niu)奶(nai)倒加(jia)剛好裝姜汁的(de)碗(wan)中(zhong)，為了更均(jun)勻呢。最后等凝結。

小貼士

選用新(xin)鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏(shi)殺菌、灌裝而(er)成(cheng)，香(xiang)醇濃厚(hou)，口感甘香(xiang)的水牛奶，蛋白質豐富(fu)，做出(chu)來的姜撞(zhuang)奶，既結實(shi)又嫩滑，而(er)且奶味十足。

營養成分

姜撞奶富含人體(ti)必需的鐵、鋅、鈣等無機(ji)鹽和(he)維生素等營養(yang)成分。

主要功效

姜，性溫，味辛，具(ju)有(you)發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百(bai)日(ri)姜是較(jiao)具(ju)陽性的天然(ran)植物。

牛奶(nai)營養豐富、容(rong)易消化(hua)吸(xi)收、物美(mei)價廉、食(shi)用方便，是(shi)最“接近完(wan)美(mei)的食(shi)品”，人稱“白色血液(ye)”，是(shi)較為(wei)陰(yin)性的天(tian)然(ran)食(shi)品

姜撞(zhuang)奶，具(ju)有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體(ti)必需的鐵、鋅、鈣等微量(liang)元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整(zheng)血氣，促進骨骼生長具(ju)有極佳的作用(yong)。