程正昌祖籍江蘇邗江，1973年程正昌與父親一道遠赴美國，在加州洛杉磯創辦起“聚豐園”中餐館，后發展成目前(qian)世界上(shang)最大(da)的(de)中(zhong)餐(can)(can)連鎖(suo)店(dian)——熊(xiong)(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)(can)，總部位于(yu)洛杉磯。9月(yue)20日，美(mei)國《福布斯》雜(za)志公布了(le)2012年全美(mei)400大(da)富豪排(pai)行榜，今年共有8名(ming)華(hua)人上(shang)榜，其(qi)中(zhong)特別提到擁有上(shang)千家連鎖(suo)店(dian)的(de)“熊(xiong)(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)(can)”創辦人程正昌(chang)夫(fu)婦，指兩人白手興家，如今經營的(de)餐(can)(can)飲集(ji)團(tuan)聘用約2.1萬人，全美(mei)四(si)百(bai)富豪中(zhong)排(pai)名(ming)第239位，以20億美(mei)元身(shen)家初次上(shang)榜。2012年公司(si)銷售額為(wei)19億美(mei)金，目前(qian)熊(xiong)(xiong)貓(mao)集(ji)團(tuan)擁有的(de)旗艦店(dian)為(wei)1500家，同(tong)時正以每(mei)三(san)天增(zeng)加(jia)一個分店(dian)的(de)速度增(zeng)長。
一個(ge)(ge)數學碩(shuo)士，將美國加州某購物商場(chang)內的(de)一家小餐(can)(can)(can)館，發展成(cheng)了(le)一個(ge)(ge)擁有820家連(lian)鎖店(dian)的(de)中式快(kuai)餐(can)(can)(can)帝國。美國已有35個(ge)(ge)州標(biao)上了(le)他(ta)的(de)“熊(xiong)貓”標(biao)識，而(er)他(ta)的(de)目標(biao)就(jiu)是讓“熊(xiong)貓”占領剩下(xia)的(de)15個(ge)(ge)州。在美國不(bu)少(shao)城市的(de)街(jie)道邊，都可以(yi)看到一座座淡黃色墻(qiang)壁的(de)尖頂小房子(zi)，一眼看過去，窗(chuang)明幾凈(jing)。房子(zi)邊框是鮮艷的(de)紅色，正門口掛著(zhu)一個(ge)(ge)圓(yuan)形(xing)標(biao)志，白底(di)中間(jian)一個(ge)(ge)大(da)紅圓(yuan)點(dian)，圓(yuan)點(dian)上一只大(da)熊(xiong)貓憨態可掬，熊(xiong)貓頭(tou)頂環繞著(zhu)一行英文字PANDAEXPRESS。這就(jiu)是目前(qian)美國規模最大(da)的(de)中式快(kuai)餐(can)(can)(can)連(lian)鎖企業(ye)——熊(xiong)貓快(kuai)餐(can)(can)(can)。
創(chuang)辦人程(cheng)正(zheng)昌在(zai)正(zheng)式(shi)投(tou)身餐飲業之前(qian)，惟一(yi)(yi)(yi)做過(guo)與之相關的(de)工作(zuo)，就(jiu)是(shi)在(zai)兄長的(de)餐館(guan)里(li)打(da)工。那(nei)時，他(ta)是(shi)美(mei)國密蘇(su)里(li)大學的(de)數(shu)學碩(shuo)士。“畢業那(nei)一(yi)(yi)(yi)年，我(wo)有位堂兄在(zai)洛杉磯(ji)買了一(yi)(yi)(yi)家(jia)餐館(guan)，開張在(zai)即，卻(que)仍找不(bu)到適合的(de)前(qian)廳經(jing)理，就(jiu)把我(wo)叫(jiao)過(guo)去幫忙。沒想(xiang)到我(wo)竟對這(zhe)一(yi)(yi)(yi)行(xing)產生了如此濃厚(hou)的(de)興(xing)趣，一(yi)(yi)(yi)干就(jiu)是(shi)30多年。”其實程(cheng)正(zheng)昌做起餐飲，多少也有些“家(jia)族遺傳”，他(ta)的(de)父親程(cheng)明才原本(ben)就(jiu)是(shi)手藝不(bu)凡的(de)大廚，早年曾任蔣介石的(de)廚師(shi)，燒(shao)得一(yi)(yi)(yi)手很(hen)好的(de)浙(zhe)江(jiang)菜。1973年，程(cheng)正(zheng)昌的(de)全(quan)家(jia)都(dou)移民到了美(mei)國加州的(de)帕沙(sha)迪(di)納市。何以謀生?程(cheng)氏父子(zi)一(yi)(yi)(yi)拍即合，拿(na)出全(quan)部積蓄在(zai)帕沙(sha)迪(di)納市一(yi)(yi)(yi)條老街上盤了家(jia)咖啡館(guan)，經(jing)過(guo)改建，開了一(yi)(yi)(yi)家(jia)名叫(jiao)聚(ju)豐園的(de)中餐館(guan)。父子(zi)倆雄心勃勃要打(da)造“中式(shi)菜館(guan)的(de)麥(mai)當(dang)勞”。
程(cheng)正昌創辦的(de)(de)美(mei)國熊貓快餐(can)(can)(can)，已成(cheng)為了擁(yong)有(you)800多家(jia)連鎖店的(de)(de)快餐(can)(can)(can)帝國。回(hui)想(xiang)創業初期，他甚至有(you)幾分懷疑——自(zi)己真是(shi)那樣走過來(lai)的(de)(de)嗎?聚豐園開張的(de)(de)第一(yi)(yi)個月，程(cheng)正昌只做了一(yi)(yi)萬兩(liang)千(qian)塊(kuai)錢生意，差得(de)不(bu)行，就連周末時間，也只做了幾百塊(kuai)錢。禮拜一(yi)(yi)更(geng)不(bu)用說，只有(you)可憐(lian)的(de)(de)一(yi)(yi)兩(liang)百元錢。“我還記(ji)得(de)有(you)一(yi)(yi)天，八點鐘時我們整個餐(can)(can)(can)館是(shi)空的(de)(de)，一(yi)(yi)個客人(ren)(ren)都沒有(you)，那個心情真是(shi)難過啊(a)。突(tu)然來(lai)了兩(liang)個人(ren)(ren)，哇，你可以想(xiang)像那個時候(hou)我們對客人(ren)(ren)的(de)(de)到來(lai)是(shi)多么地感激。”
怎么樣才能(neng)讓自己的(de)中(zhong)餐(can)館(guan)生意有(you)起(qi)(qi)色，是(shi)那(nei)個時候程正昌(chang)思(si)考(kao)最多的(de)問題，他費盡(jin)心思(si)想讓生意好(hao)(hao)一(yi)點，再好(hao)(hao)一(yi)點。至少，要(yao)好(hao)(hao)過(guo)附近(jin)的(de)其他中(zhong)餐(can)館(guan)。程正昌(chang)帶著大(da)伙(huo)拼命地(di)努力(li)。生意慢慢有(you)了(le)起(qi)(qi)色，但(dan)是(shi)仍(reng)然(ran)步履艱難(nan)。30年前，美國(guo)比較流行(xing)烈酒。但(dan)要(yao)想經(jing)(jing)營烈酒生意，卻得花上一(yi)萬多塊錢買個牌照。這已(yi)經(jing)(jing)遠遠超過(guo)了(le)那(nei)時候的(de)程正昌(chang)的(de)承受能(neng)力(li)。到哪里去(qu)弄呢(ni)?幸好(hao)(hao)，程正昌(chang)的(de)父(fu)親有(you)個叫(jiao)張先生的(de)朋友，也是(shi)做(zuo)這一(yi)行(xing)的(de)，他幫程氏父(fu)子到國(guo)泰銀行(xing)去(qu)擔保。
“總(zong)(zong)算是(shi)借了(le)(le)一萬多塊錢(qian)(qian)，買(mai)了(le)(le)一塊牌(pai)照(zhao)。自(zi)從拿(na)了(le)(le)那(nei)塊牌(pai)照(zhao)以(yi)后，我們(men)的生意每天都沒有(you)低過(guo)400塊錢(qian)(qian)。但400塊錢(qian)(qian)就算是(shi)好了(le)(le)嗎?對(dui)!還是(shi)不(bu)怎么好。”在經營中程正昌發現老(lao)式的中餐館經營模式太老(lao)套，一成不(bu)變。“很多人(ren)做生意時(shi)以(yi)自(zi)我為中心，總(zong)(zong)認為自(zi)己喜歡的東(dong)西(xi)客人(ren)也應(ying)該喜歡。那(nei)個老(lao)中國(guo)街，他(ta)們(men)的服務很‘有(you)名’，是(shi)有(you)名地壞，但他(ta)們(men)自(zi)己還不(bu)覺(jue)得壞。”
程(cheng)正昌不是這樣，他認為在(zai)小小的(de)菜單上下功夫，得(de)(de)到(dao)的(de)只是一(yi)時(shi)的(de)生意。要想(xiang)長久地(di)發(fa)展，就(jiu)要對客人真(zhen)心地(di)付出。“我(wo)和客人的(de)交情，不是一(yi)般的(de)交情。比如有十個(ge)(ge)人來吃飯，我(wo)會幫他們點好菜，一(yi)個(ge)(ge)人五塊(kuai)錢，就(jiu)能弄得(de)(de)非常豐盛。有時(shi)菜上去以后(hou)，他們吃得(de)(de)精(jing)光。我(wo)也(ye)不用問，就(jiu)再加兩個(ge)(ge)菜。他們會很驚喜。”如果客人因為沒有座位去其他地(di)方，程(cheng)正昌會追到(dao)停車場道歉(qian)，“很抱歉(qian)我(wo)們這么(me)擠，但如果您愿意稍等(deng)一(yi)會兒(er)，我(wo)可以送您一(yi)杯飲料。”他說，一(yi)些30年前的(de)客人，在(zai)馬路(lu)上碰到(dao)，都能叫(jiao)得(de)(de)出名字(zi)。
現在(zai)，程正昌(chang)可以坐在(zai)辦(ban)公室里(li)，望(wang)著美(mei)國地圖指(zhi)指(zhi)點點，盤算“熊(xiong)貓(mao)”何時將占(zhan)領整(zheng)個美(mei)國。這決(jue)不是(shi)不可能完(wan)成(cheng)的任(ren)務(wu)，至少在(zai)目前，已經有35個州標上了(le)他(ta)的“熊(xiong)貓(mao)”標識。最令(ling)程正昌(chang)難忘的，當然是(shi)第一家(jia)熊(xiong)貓(mao)快餐店，這是(shi)他(ta)事業真正走向(xiang)頂峰的開(kai)始。
1983年(nian)(nian)，格倫(lun)德爾一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)大型購物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)的(de)(de)開發(fa)商(shang)找上門來，問程(cheng)正昌(chang)是(shi)否愿意(yi)在(zai)購物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)內(nei)把聚豐園開成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)式快餐(can)。程(cheng)正昌(chang)答應了(le)(le)(le)開發(fa)商(shang)的(de)(de)要求。在(zai)給(gei)快餐(can)店起名時，他想(xiang)到了(le)(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)國(guo)寶，當年(nian)(nian)正好(hao)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)政(zheng)府送(song)給(gei)了(le)(le)(le)美國(guo)的(de)(de)動物(wu)(wu)園兩(liang)只大熊(xiong)(xiong)貓(mao)，熊(xiong)(xiong)貓(mao)在(zai)美國(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)夜之間(jian)成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)(le)(le)明星，于是(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)熊(xiong)(xiong)貓(mao)快餐(can)就(jiu)(jiu)此開張了(le)(le)(le)。程(cheng)正昌(chang)一(yi)(yi)(yi)(yi)開始就(jiu)(jiu)瞄準做美國(guo)人(ren)的(de)(de)生(sheng)意(yi)，他說，因為(wei)在(zai)美國(guo)的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)數量畢竟少，做美國(guo)人(ren)的(de)(de)生(sheng)意(yi)才能把事業做大。熊(xiong)(xiong)貓(mao)快餐(can)經(jing)營的(de)(de)是(shi)四(si)川口(kou)味的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)菜，但有所改(gai)良。有陳皮雞(ji)，蘑菇炒(chao)雞(ji)，花生(sheng)辣雞(ji)丁，酸甜排(pai)骨。而品(pin)種不多使得熊(xiong)(xiong)貓(mao)可以采(cai)取(qu)先(xian)做再點(dian)的(de)(de)方式，先(xian)把食品(pin)烹飪好(hao)放(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)張保(bao)(bao)溫(wen)桌上讓客人(ren)自己取(qu)，以節約時間(jian)。不過如果有一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)萊做完后放(fang)(fang)了(le)(le)(le)三(san)四(si)分(fen)鐘還沒有賣出去(qu)，為(wei)了(le)(le)(le)保(bao)(bao)證品(pin)質(zhi)就(jiu)(jiu)必(bi)須扔掉。“熊(xiong)(xiong)貓(mao)快餐(can)一(yi)(yi)(yi)(yi)開，第一(yi)(yi)(yi)(yi)個月就(jiu)(jiu)賺(zhuan)錢(qian)了(le)(le)(le)。1985年(nian)(nian)我一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)氣開了(le)(le)(le)四(si)個店。生(sheng)意(yi)就(jiu)(jiu)這樣一(yi)(yi)(yi)(yi)路地(di)做上去(qu)了(le)(le)(le)。”
從此(ci)，程(cheng)正昌的(de)(de)事業(ye)一發不(bu)可收拾，2002年(nian)度甚至開(kai)了(le)108個(ge)新店(dian)(dian)(dian)，如(ru)(ru)今熊貓快餐在全美(mei)國有800多家(jia)(jia)連鎖(suo)店(dian)(dian)(dian)，幾乎每(mei)周都(dou)有新店(dian)(dian)(dian)開(kai)張(zhang)，而且家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)賺錢。事業(ye)成就(jiu)(jiu)是有很(hen)多掙扎的(de)(de)。一個(ge)店(dian)(dian)(dian)做得(de)很(hen)好(hao)，但第二(er)個(ge)店(dian)(dian)(dian)做不(bu)好(hao)的(de)(de)情(qing)(qing)況一點也不(bu)罕見(jian)。就(jiu)(jiu)是因為人員多了(le)難以(yi)管理。而這么多的(de)(de)店(dian)(dian)(dian)，程(cheng)正昌是怎么管好(hao)的(de)(de)呢?他一年(nian)當中(zhong)(zhong)有一半的(de)(de)時(shi)間在餐館(guan)現場，很(hen)少在辦公(gong)室(shi)。“我(wo)每(mei)天都(dou)在做這件工作(zuo)(zuo)。我(wo)今天在佛羅里達州的(de)(de)Naples，明天在Tampa，后(hou)天就(jiu)(jiu)會(hui)到(dao)Orlando。我(wo)希(xi)望能(neng)盡可能(neng)地視察每(mei)一家(jia)(jia)分(fen)(fen)店(dian)(dian)(dian)，做到(dao)每(mei)年(nian)至少視察一家(jia)(jia)分(fen)(fen)店(dian)(dian)(dian)一次(ci)。不(bu)過(guo)隨著我(wo)們(men)店(dian)(dian)(dian)面的(de)(de)增加，這個(ge)愿望越(yue)來越(yue)難達到(dao)。但我(wo)還是會(hui)盡量去做，因為這是我(wo)的(de)(de)工作(zuo)(zuo)中(zhong)(zhong)最重要的(de)(de)一部分(fen)(fen)——了(le)解事情(qing)(qing)到(dao)底(di)做得(de)如(ru)(ru)何，這是你手中(zhong)(zhong)掌握(wo)最重要的(de)(de)資訊。
“快餐店是(shi)我們的生命。我如果對員(yuan)工好(hao)一點(dian)(dian)，員(yuan)工心情好(hao)也會對顧客好(hao)一點(dian)(dian)。”程正昌說他有(you)這(zhe)個(ge)自信，別說現在(zai)管(guan)七(qi)千個(ge)人，就是(shi)管(guan)七(qi)萬個(ge)人都沒有(you)問題。他的目標是(shi)要開一萬個(ge)店，這(zhe)樣可以讓(rang)自己和員(yuan)工的壓(ya)力都大(da)一些，工作也會更出(chu)色一些。“我不會停就是(shi)了，我起步可能比你(ni)慢，但我到達終點(dian)(dian)呢(ni)，不見(jian)得在(zai)你(ni)后面。我有(you)這(zhe)個(ge)信心，因(yin)為你(ni)在(zai)睡覺的時候我還(huan)在(zai)走。”程正昌說。
熊貓餐(can)飲的(de)(de)(de)(de)銷售額達到7.35億美元，是位居第(di)二(百威亞(ya)洲餐(can)廳)和第(di)三(起筷(kuai))的(de)(de)(de)(de)兩家中餐(can)店銷售總額的(de)(de)(de)(de)近3倍。程(cheng)正(zheng)(zheng)(zheng)昌(chang)的(de)(de)(de)(de)事(shi)業(ye)取得(de)如(ru)此成(cheng)就(jiu)，還(huan)因為他有(you)一(yi)個非常得(de)力的(de)(de)(de)(de)“賢(xian)內助”——妻(qi)子蔣(jiang)佩(pei)琪(qi)。當年(nian)在(zai)美國(guo)(guo)密蘇(su)里大(da)學(xue)讀書期間，程(cheng)正(zheng)(zheng)(zheng)昌(chang)結識(shi)(shi)了(le)正(zheng)(zheng)(zheng)在(zai)讀電子工(gong)程(cheng)博士(shi)的(de)(de)(de)(de)蔣(jiang)佩(pei)琪(qi)，兩人在(zai)1975年(nian)結婚。后來(lai)，蔣(jiang)佩(pei)琪(qi)辭去了(le)計算機(ji)工(gong)程(cheng)師(shi)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，協(xie)助丈夫(fu)擴張事(shi)業(ye)。電腦軟(ruan)件開發(fa)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)學(xue)識(shi)(shi)使(shi)她非常注重計劃性及效(xiao)率。熊貓快(kuai)餐(can)對未來(lai)發(fa)展也(ye)是充滿了(le)信心，從它(ta)的(de)(de)(de)(de)一(yi)句廣告詞(ci)就(jiu)能看出：“在(zai)中古時代，歐洲混戰(zhan)，美國(guo)(guo)還(huan)以石器為主(zhu)，中國(guo)(guo)人已在(zai)研(yan)究炒好吃的(de)(de)(de)(de)菜(cai)了(le)!”是的(de)(de)(de)(de)，在(zai)“美式快(kuai)餐(can)”迅速占領中國(guo)(guo)快(kuai)餐(can)市(shi)場的(de)(de)(de)(de)絕大(da)部分份額，成(cheng)為青少年(nian)首選快(kuai)餐(can)品牌的(de)(de)(de)(de)今天(tian)，遠在(zai)大(da)洋彼岸(an)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)正(zheng)(zheng)(zheng)昌(chang)夫(fu)婦，卻(que)在(zai)洋快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)(de)老家建立起了(le)一(yi)個分庭抗禮的(de)(de)(de)(de)中式快(kuai)餐(can)帝(di)國(guo)(guo)
程正昌(AndrewCherng)，祖籍(ji)江蘇(su)省揚州市，聚(ju)豐園集團(PandaManagementCo)主(zhu)席兼行政總(zong)裁。程氏(shi)一家于1953年(nian)到臺灣，到他(ta)13歲時再移居日本。1970年(nian)，他(ta)自(zi)美(mei)國貝克大(da)(da)學(xue)(xue)(BakerUniversity)取得數學(xue)(xue)學(xue)(xue)士學(xue)(xue)位，兩年(nian)后再在(zai)密(mi)蘇(su)里大(da)(da)學(xue)(xue)取得碩士。期間他(ta)在(zai)餐(can)館工作支持學(xue)(xue)業，他(ta)曾在(zai)好萊塢一家中餐(can)館工作。本著(zhu)要建(jian)立“中式(shi)菜館的(de)麥(mai)當勞”的(de)理想，他(ta)于1973年(nian)在(zai)加(jia)州帕(pa)隆迪納開設聚(ju)豐園(PandaInn)，由其(qi)父擔(dan)任主(zhu)廚(chu)。1984年(nian)，他(ta)開始以PandaExpress名義作邊(bian)連(lian)鎖式(shi)中式(shi)快(kuai)餐(can)經營，經過(guo)10年(nian)的(de)努力，今天的(de)聚(ju)豐園是全美(mei)最大(da)(da)的(de)中式(shi)快(kuai)餐(can)連(lian)鎖網(wang)，在(zai)年(nian)初時的(de)分(fen)店網(wang)達200間，員工逾3000人，營業額逾1.3億美(mei)元。其(qi)太太是公司副總(zong)裁，程氏(shi)持有聚(ju)豐園80%的(de)股權。據(ju)美(mei)加(jia)財富(fu)榜報道，估(gu)計其(qi)財富(fu)為1億美(mei)元。
在美國有(you)500家餐廳(ting)的(de)(de)熊貓快(kuai)(kuai)餐已經成長(chang)為美國最大(da)的(de)(de)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店，平均每個州有(you)10家熊貓快(kuai)(kuai)餐店。公司的(de)(de)擁有(you)者是50多歲的(de)(de)程正昌和(he)夫人蔣佩琦。
程(cheng)(cheng)正昌的(de)父親曾在大陸、臺灣、日本掌(zhang)勺，因(yin)此他從小對(dui)餐(can)館業(ye)就(jiu)耳(er)濡目染。但程(cheng)(cheng)正昌自己(ji)卻是(shi)學(xue)數學(xue)出身，有碩士學(xue)位。之(zhi)所以(yi)踏(ta)入這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)行(xing)是(shi)因(yin)為(wei)畢業(ye)后被表兄(xiong)拖去餐(can)館幫(bang)忙(mang)，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)干就(jiu)是(shi)30年。“起(qi)步時是(shi)最艱難(nan)的(de)，對(dui)客人要特別用心，特別巴結。”程(cheng)(cheng)正昌說(shuo)。如(ru)果因(yin)為(wei)沒有座位客人去其他地方，程(cheng)(cheng)正昌會追(zhui)到停車場說(shuo)，對(dui)不起(qi)我們(men)這(zhe)(zhe)么擠，但如(ru)果您愿意稍等一(yi)(yi)會，我可以(yi)送您一(yi)(yi)杯飲料。
熊貓快(kuai)餐(can)店的(de)(de)主要顧(gu)客是美(mei)國(guo)(guo)人，生(sheng)意最好的(de)(de)一(yi)家在(zai)夏威夷。程正昌(chang)一(yi)開始(shi)就瞄準做(zuo)美(mei)國(guo)(guo)人的(de)(de)生(sheng)意，他(ta)說，因為在(zai)美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)人數量畢竟少(shao)，做(zuo)美(mei)國(guo)(guo)人的(de)(de)生(sheng)意才能把事(shi)業做(zuo)大(da)。熊貓快(kuai)餐(can)經營的(de)(de)是四川口味的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)菜，但有所改良。有陳皮雞(ji)(ji)，蘑(mo)菇炒(chao)雞(ji)(ji)，花生(sheng)辣(la)雞(ji)(ji)丁，酸甜排骨。“美(mei)國(guo)(guo)人比(bi)較(jiao)喜歡吃肉，”程正昌(chang)說。“他(ta)們吃的(de)(de)東西比(bi)較(jiao)單純，種(zhong)類比(bi)較(jiao)少(shao)，有幾(ji)種(zhong)就很滿足。”
品種(zhong)不(bu)多使得熊貓(mao)(mao)可(ke)以采(cai)取先(xian)做(zuo)(zuo)再點的(de)(de)方式，先(xian)把食品烹飪好放在一張保(bao)(bao)溫(wen)桌上讓客人自(zi)己取，以節約時間(jian)。不(bu)過如果(guo)有(you)(you)一道菜做(zuo)(zuo)完后放了(le)三四分鐘還沒有(you)(you)賣(mai)出去，為了(le)保(bao)(bao)證品質(zhi)就(jiu)必須扔(reng)掉。程正(zheng)昌(chang)說，究竟(jing)食物(wu)到了(le)什么程度要(yao)扔(reng)掉沒有(you)(you)硬性(xing)標準(zhun)，全靠公司(si)員(yuan)工對顧客將(jiang)心比心。隨著公司(si)逐漸擴大，保(bao)(bao)證品質(zhi)統一成(cheng)了(le)關鍵。熊貓(mao)(mao)采(cai)取的(de)(de)辦法是(shi)集中采(cai)購(gou)，并由分銷商(shang)在全國范圍(wei)內配送原材(cai)料，這樣保(bao)(bao)證了(le)原料的(de)(de)一致。另(ling)外，廚師上崗之前(qian)要(yao)經過6星期的(de)(de)培訓。
程正昌一(yi)年(nian)(nian)當中有一(yi)半的(de)(de)時間(jian)在現場(chang)，很少在辦公(gong)室。一(yi)方面他(ta)可以到(dao)處巡視，發現有問(wen)題就能現場(chang)解決，另外(wai)也向(xiang)員(yuan)工灌輸服(fu)務至(zhi)(zhi)上的(de)(de)觀念。“快(kuai)餐店(dian)(dian)是我們(men)的(de)(de)生(sheng)命，”他(ta)說。“我如果對員(yuan)工好(hao)(hao)一(yi)點(dian)，員(yuan)工心情好(hao)(hao)也會對顧客好(hao)(hao)一(yi)點(dian)。”熊貓(mao)快(kuai)餐還(huan)計劃今年(nian)(nian)要(yao)再開100家門店(dian)(dian)。公(gong)司(si)至(zhi)(zhi)今沒有上市的(de)(de)計劃，擴張的(de)(de)資金(jin)來自內部。“我們(men)沒有必要(yao)上市，因(yin)為(wei)賺的(de)(de)錢足夠投資，”程正昌說。公(gong)司(si)年(nian)(nian)銷售額已經接(jie)近4億美元(yuan)，他(ta)不愿透露利(li)潤數字。每(mei)開辦一(yi)家新的(de)(de)熊貓(mao)快(kuai)餐店(dian)(dian)公(gong)司(si)投資約為(wei)30萬。
程(cheng)正(zheng)(zheng)昌(chang)說，自(zi)己從經(jing)營規模擴張，員工進步和市場(chang)認可中(zhong)(zhong)(zhong)獲得滿足(zu)。除了日(ri)本的(de)(de)(de)特許經(jing)營店(dian)和中(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)部的(de)(de)(de)幾十(shi)家(jia)合(he)資店(dian)外，所(suo)有(you)的(de)(de)(de)熊(xiong)貓(mao)(mao)(mao)餐(can)廳(ting)都是(shi)他(ta)們(men)夫妻擁有(you)的(de)(de)(de)。他(ta)們(men)的(de)(de)(de)目標是(shi)在世界各地(di)開一(yi)萬家(jia)快餐(can)店(dian)。美國(guo)(guo)市場(chang)肯定容(rong)納不了這么多快餐(can)店(dian)，程(cheng)正(zheng)(zheng)昌(chang)已經(jing)把(ba)店(dian)開到了日(ri)本，下一(yi)步是(shi)南美和北(bei)美的(de)(de)(de)其他(ta)地(di)方。不過(guo)他(ta)表示不會把(ba)熊(xiong)貓(mao)(mao)(mao)快餐(can)辦到中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)去：“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)不需要這樣(yang)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)餐(can)，競爭也太激烈(lie)。”有(you)分(fen)析(xi)師認為，熊(xiong)貓(mao)(mao)(mao)代(dai)表了比較老式的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)快餐(can)，給人的(de)(de)(de)感覺是(shi)食物相對油膩，環境(jing)一(yi)般，當(dang)然熊(xiong)貓(mao)(mao)(mao)自(zi)己不同意這樣(yang)的(de)(de)(de)說法。
2008年《福布斯(si)(si)》評(ping)出(chu)“25位(wei)知名美(mei)籍華人”，生于揚(yang)州的(de)熊貓快(kuai)餐集團創始人程正昌(chang)名列榜中(zhong)，成為唯一的(de)江蘇人。據了(le)解，這次(ci)福布斯(si)(si)評(ping)出(chu)的(de)25位(wei)知名美(mei)籍華人，都是美(mei)國華裔(yi)移民中(zhong)的(de)杰出(chu)代(dai)表(biao)，他們在美(mei)國取得不俗商業成就的(de)同時，也一直關注著(zhu)祖國的(de)發展(zhan)，包括YouTube創始人陳士俊及雅虎創始人兼CEO楊致(zhi)遠等(deng)。
61歲的(de)程正(zheng)昌(SteveChen)祖籍揚州(zhou)市邗江區霍橋鎮(zhen)，1973年(nian)(nian)他與父(fu)親一(yi)道遠赴(fu)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)，在(zai)加州(zhou)洛杉磯(ji)創(chuang)辦起“聚豐園”中餐(can)館。1983年(nian)(nian)，餐(can)館轉向(xiang)為中式快(kuai)餐(can)，在(zai)給快(kuai)餐(can)店起名時，程正(zheng)昌想到了(le)(le)(le)中國(guo)(guo)(guo)的(de)國(guo)(guo)(guo)寶——在(zai)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)也人(ren)見人(ren)愛的(de)熊貓(mao)，于(yu)是(shi)第(di)一(yi)家(jia)“熊貓(mao)快(kuai)餐(can)”就(jiu)此誕生。“熊貓(mao)快(kuai)餐(can)”無論菜(cai)肴還是(shi)服務，都(dou)充(chong)(chong)分(fen)體現(xian)了(le)(le)(le)中西合璧的(de)特色(se)。程正(zheng)昌認(ren)為，既(ji)然(ran)是(shi)中式快(kuai)餐(can)，首先要保留(liu)中餐(can)的(de)傳統特色(se)，同時，“熊貓(mao)快(kuai)餐(can)”的(de)菜(cai)肴在(zai)口味(wei)上(shang)又做了(le)(le)(le)調整，偏重(zhong)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)甜酸味(wei)，再(zai)略帶(dai)一(yi)點辣。這樣既(ji)滿足了(le)(le)(le)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren)吃中餐(can)的(de)愿望，又充(chong)(chong)分(fen)照顧了(le)(le)(le)他們的(de)飲(yin)食習慣(guan)，大受歡(huan)迎，就(jiu)此培養出一(yi)大批“熊貓(mao)快(kuai)餐(can)”迷。目前，公司總部位于(yu)洛杉磯(ji)，由(you)他和夫人(ren)佩吉共同掌(zhang)管，已(yi)成為美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)最大的(de)中餐(can)連鎖店，在(zai)全美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)企業(ye)排(pai)行榜(bang)上(shang)列第(di)80名。在(zai)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)近40個州(zhou)開辦了(le)(le)(le)600多(duo)家(jia)分(fen)店，雇員達(da)19000人(ren)。該集團去年(nian)(nian)營業(ye)額超(chao)過了(le)(le)(le)10億(yi)美(mei)(mei)元。
身在海外(wai)，程正昌(chang)(chang)一(yi)直(zhi)關心(xin)家(jia)鄉教(jiao)育事業(ye)，作為邗江(jiang)區(qu)政協海外(wai)委(wei)員，他始(shi)終(zhong)保持一(yi)顆赤子之(zhi)心(xin)，不僅捐(juan)資600萬(wan)(wan)元(yuan)建設發展邗江(jiang)明才學(xue)校(xiao)教(jiao)學(xue)樓，還從(cong)1993年起(qi)，每年都向家(jia)鄉捐(juan)款2萬(wan)(wan)元(yuan)，獎勵(li)優秀(xiu)教(jiao)師和品(pin)學(xue)兼優的(de)學(xue)生。2003年，他回揚(yang)州考(kao)察，被揚(yang)州大(da)學(xue)聘為客座(zuo)教(jiao)授(shou)。“5·12”汶川大(da)地震發生后，程正昌(chang)(chang)心(xin)系災(zai)區(qu)同(tong)胞(bao)，號召(zhao)海外(wai)華人捐(juan)款捐(juan)物(wu)，自己捐(juan)款100萬(wan)(wan)美元(yuan)。程正昌(chang)(chang)和他的(de)“熊貓快(kuai)餐”，是(shi)淮揚(yang)菜的(de)驕(jiao)傲，是(shi)揚(yang)州僑(qiao)界的(de)驕(jiao)傲，更是(shi)中國(guo)人的(de)驕(jiao)傲。
在(zai)美國創(chuang)立(li)熊(xiong)貓快(kuai)餐(can)(can)(PandaExpress)、聚豐園(PandaInn)等連鎖(suo)餐(can)(can)館，建立(li)北(bei)美最大的中餐(can)(can)餐(can)(can)飲連鎖(suo)王國的華裔企業家程正昌，2008年6月(yue)14日獲(huo)頒加州州立(li)大學波莫(mo)納分校人文學榮(rong)譽博(bo)士。
加州(zhou)州(zhou)立大(da)學(xue)波莫(mo)納分(fen)校校長MichaelOrtiz表(biao)示，程正昌(chang)(AndrewJ.C.Chemg)早年(nian)創立熊貓餐(can)飲集(ji)團后，除經營兢兢業業，績效良好(hao)，熊貓餐(can)飲集(ji)團已成(cheng)為全美最大(da)的亞洲食物餐(can)飲集(ji)團，程正昌(chang)與(yu)(yu)夫人不(bu)忘(wang)回(hui)饋社會，成(cheng)立熊貓慈善基金會，參與(yu)(yu)小區公(gong)益活(huo)動，在(zai)2008年(nian)獲選洛杉磯商業名人堂等榮耀。因此波莫(mo)納分(fen)校決定頒贈榮譽博士學(xue)位予(yu)以肯(ken)定。
對(dui)于(yu)榮譽博士學位(wei)，程正昌表(biao)示，熊貓快餐成立以來與學校(xiao)互動(dong)頻繁，自己早年出身微(wei)寒，而州大的(de)許多學生背景跟(gen)他(ta)也非常類似，一向覺得(de)非常親切(qie)，獲頒學位(wei)感覺非常高興(xing)。
程正(zheng)(zheng)昌致詞時，特別從自(zi)己創業的(de)經歷(li)中精選三(san)個(ge)字“Learn、unlearnandrelearn!”與在場畢業生共勉。他表(biao)示，當(dang)年為(wei)(wei)求生存，不斷學習(xi)各種經營技巧，只為(wei)(wei)讓自(zi)己白(bai)手起家的(de)事業能(neng)夠生存下去；但是程正(zheng)(zheng)昌認為(wei)(wei)，創業到達一個(ge)階段后(hou)，企業家應(ying)該反(fan)省(sheng)自(zi)己，摒除“應(ying)該要怎樣”的(de)成見，將不良習(xi)慣“空出(chu)來!”，才能(neng)接受新東西(xi)，從新學習(xi)。
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