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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費(fei)者根本(ben)無法分(fen)辨其與鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音的(de)區別(bie)，所以很多茶葉店都(dou)將其當(dang)成鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音來(lai)賣。其香(xiang)氣(qi)與鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音雖然不(bu)同，但(dan)品(pin)質也(ye)非常出色，品(pin)質優(you)良，香(xiang)高品(pin)醇，同時也(ye)具有(you)烏(wu)龍茶耐(nai)泡(pao)的(de)共同特(te)性，加上價格實(shi)惠，是(shi)愛喝鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音的(de)朋友們的(de)最佳(jia)(jia)替代(dai)品(pin)了。此泡(pao)更是(shi)本(ben)山中的(de)極品(pin)，口感、香(xiang)韻(yun)都(dou)極佳(jia)(jia)。

形質

外(wai) 觀: 成(cheng)品茶葉色澤砂(sha)綠，油光閃(shan)亮，條 索緊結，沉重如鐵；

品(pin) 質: 湯色金黃明亮；開水一沖香韻濃(nong) 濃(nong)撲鼻，香氣沉(chen)穩持久；茶水入口 潤(run)滑(hua)稍(shao)苦(ku)后返甘甜，帶有蜂蜜之(zhi)味道。

歷史

本(ben)山，原產(chan)于安(an)(an)溪。據(ju)民國(guo)二十六年（1937）年莊(zhuang)燦彰撰《安(an)(an)溪茶(cha)業調(diao)查》稱：“此種茶(cha)發(fa)現于60年前(qian)（約1870年），發(fa)現者(zhe)名(ming)圓醒，今號其種曰(yue)圓醒種，另名(ming)本(ben)山種，蓋堯(yao)陽人指為(wei)堯(yao)陽由所產(chan)者(zhe)”。香高味醇，品質好的與鐵(tie)觀音相似。該茶(cha)于1984年在全(quan)國(guo)茶(cha)樹(shu)良種審(shen)定會上(shang)被認定為(wei)全(quan)國(guo)良種。在安(an)(an)溪栽(zai)培(pei)面積達1.6萬多畝，居全(quan)縣第(di)三位，為(wei)縣內四(si)大當家良種之一。主產(chan)于安(an)(an)溪西坪(ping)、虎邱、蓬(peng)萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉鎮，并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍(long)茶(cha)區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左(zuo)右(you)的紫砂(sha)壺；一水和二水30秒左(zuo)右(you)，三水后(hou)適當延長。先聞香(xiang)，后(hou)嘗味，頓覺滿口生香(xiang)，回味無(wu)窮(qiong)。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像(xiang)前敬奉一(yi)盞清茶(cha)。有(you)(you)一(yi)次(ci)他(ta)(ta)在(zai)敬茶(cha)時，觀音菩薩顯靈，指點他(ta)(ta)某處山(shan)巖有(you)(you)一(yi)株(zhu)神(shen)茶(cha)，可以采擷。于是(shi)他(ta)(ta)跋涉攀登到山(shan)巖上(shang)，果然找到了這(zhe)株(zhu)神(shen)茶(cha)，只見(jian)茶(cha)樹的(de)葉片閃爍著鐵色幽光。于是(shi)，他(ta)(ta)小(xiao)心翼翼地將這(zhe)株(zhu)茶(cha)移植家中，精心維護，插(cha)枝繁衍，這(zhe)就是(shi)鐵本山(shan)茶(cha)樹之(zhi)祖(zu)。

本山茶(cha)(cha)的(de)品(pin)飲(yin)，目前在(zai)福建泉州、廈門(men)、漳州以(yi)(yi)及廣東(dong)潮汕(shan)一(yi)帶和臺灣，仍沿襲(xi)傳統的(de)品(pin)飲(yin)方(fang)式。使用(yong)(yong)陶制小(xiao)壺、白瓷小(xiao)盅(zhong)(小(xiao)杯)，先(xian)用(yong)(yong)沸水(shui)(shui)燙熱，然后在(zai)壺中裝入相當于二分(fen)(fen)之一(yi)至三分(fen)(fen)之二壺容量的(de)茶(cha)(cha)葉，沖以(yi)(yi)沸水(shui)(shui)，此時即有(you)一(yi)股殊香撲鼻(bi)而來，正是“未嘗(chang)甘露味，先(xian)聞圣妙(miao)香”。l一(yi)2分(fen)(fen)鐘(zhong)后將茶(cha)(cha)湯勻傾(qing)入小(xiao)蠱(gu)內，先(xian)嗅(xiu)其香，繼嘗(chang)其味，淺斟細吸(xi)，確乃一(yi)種生活藝術享(xiang)受。有(you)朋自(zi)遠方(fang)來，給以(yi)(yi)功夫(fu)茶(cha)(cha)，表示對客人的(de)敬(jing)重，而品(pin)飲(yin)者亦以(yi)(yi)能嘗(chang)到一(yi)杯名貴的(de)本山茶(cha)(cha)為快。

加工

采摘來的鮮(xian)茶(cha)葉，要(yao)及時(shi)進行加工處理，切勿層(ceng)積堆(dui)漚(ou)，以免葉落(luo)腐爛。

萎凋

萎凋主要有三(san)法：

（1）加溫萎凋(diao)：借助(zhu)電熱、柴炭(tan)進(jin)行(xing)人工加溫，速度快，效(xiao)率高，但如(ru)火(huo)候掌握不好(hao)，質量不易保證。

（2）室(shi)內自然萎凋：主要是在通(tong)風透光室(shi)內進行。即用(yong)竹墊將茶葉均(jun)勻攤開，須經15—20小時左右，并(bing)均(jun)勻翻動數次，使水(shui)分(fen)蒸(zheng)(zheng)發(fa)達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后(hou)即完成(cheng)萎凋。此法蒸(zheng)(zheng)發(fa)緩(huan)慢，易(yi)于(yu)掌(zhang)握。

（3）日照萎凋：將鮮(xian)葉(xie)攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰(yin)天則(ze)看其(qi)柔軟(ruan)程度而定(ding)。總(zong)之，萎凋的標準(zhun)是(shi)：葉(xie)形萎縮；粗梗失水而柔軟(ruan)，不易折斷；青味減少。

殺青

殺(sha)(sha)青是提高茶葉品(pin)質的關鍵措施(shi)，總的要求是殺(sha)(sha)青要均勻(yun)要透(tou)，掌(zhang)握“高溫、葉少(shao)、拋炒結(jie)合”的原(yuan)則(ze)。手工殺(sha)(sha)青，通常用鐵(tie)鍋，徑寬宜(yi)大，鍋溫要在150—200℃之(zhi)間(jian)，先高后低，鍋炒葉一次2公斤(jin)左右(you)，機器加工加倍。殺(sha)(sha)青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊(jin)握茶葉稍帶粘性(xing)，粗梗折而不斷，青氣消失(shi)，有茶香味。

揉捻

本山茶(cha)一般(ban)芽葉(xie)粗，梗大，多采用熱(re)揉。揉捻時(shi)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在(zai)熱(re)灶上(shang)進行，冷揉一般(ban)少用。熱(re)揉做法(fa)是(shi)在(zai)茶(cha)葉(xie)粘附力大時(shi)，將它卷(juan)成(cheng)團塊，出鍋做成(cheng)形(xing)(xing)(xing)，或抓住每(mei)個芽的(de)主梗，一葉(xie)一搓或數葉(xie)一搓成(cheng)條索形(xing)(xing)(xing)。亦可將數葉(xie)卷(juan)成(cheng)方圓形(xing)(xing)(xing)或三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原(yuan)為綠色，呈現出色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)(xing)(xing)來。要求嫩(nen)葉(xie)成(cheng)形(xing)(xing)(xing)率在(zai)80%以(yi)上(shang)，過老化(hua)的(de)芽頭成(cheng)形(xing)(xing)(xing)率僅60%—70%。

干燥

鮮葉(xie)(xie)經萎凋、殺青、揉(rou)捻、定形(xing)后(hou)，立(li)即抖散在竹墊、簸箕(ji)或曬場上蔭(yin)涼，切勿被烈日(ri)直射。待(dai)葉(xie)(xie)片可研碎、粗梗折斷后(hou)有藕斷絲(si)連狀時(shi)，則表(biao)示茶(cha)葉(xie)(xie)的含水量在3%—5%，這(zhe)時(shi)，茶(cha)葉(xie)(xie)就(jiu)達到干燥(zao)程度。如(ru)采(cai)集后(hou)遇(yu)陰雨天氣(qi)，加工后(hou)必須用(yong)低溫(wen)慢烘，直至干燥(zao)為止(zhi)。

品鑒

品茶(cha)是高雅、安詳、和諧之社(she)會精神的體(ti)現。本山茶(cha)的一般品嘗有四(si)個步(bu)驟(zou)：

嘗茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的(de)(de)色澤、老嫩(nen)、形狀，觀(guan)察茶(cha)(cha)葉的(de)(de)品(pin)質。聞香：鑒賞(shang)(shang)(shang)茶(cha)(cha)葉沖(chong)泡后散發(fa)出清香。觀(guan)湯：欣賞(shang)(shang)(shang)茶(cha)(cha)葉在沖(chong)泡時上下翻騰、舒(shu)展之過程(cheng)，茶(cha)(cha)葉溶解(jie)情況及茶(cha)(cha)葉沖(chong)泡沉靜后的(de)(de)姿態。品(pin)味：品(pin)賞(shang)(shang)(shang)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)色澤和(he)滋(zi)味。品(pin)飲前，先用“高(gao)沖(chong)、低(di)斟、括沫、淋蓋(gai)”等傳(chuan)統的(de)(de)方法沖(chong)泡。品(pin)飲時，用右手食指(zhi)、拇指(zhi)按住杯邊(bian)沿(yan)，中指(zhi)頂住杯底，戲稱“三(san)龍護鼎”品(pin)茶(cha)(cha)工于煎，重在品(pin)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)湯花。對茶(cha)(cha)湯的(de)(de)色、香、味，形以色為主。

本山茶的選購常(chang)(chang)識。正常(chang)(chang)氣溫(wen)年景，新(xin)茶一般在谷(gu)雨(yu)前(qian)十(shi)天內即可產出(chu)；真正葉(xie)片(pian)營養豐厚的茶草(cao)應在谷(gu)雨(yu)前(qian)后幾天內。選購品嘗“本山茶”通常(chang)(chang)要(yao)把握以(yi)下幾個要(yao)點(dian)：即從干茶和泡茶兩個角度(du)考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶(cha)評賞。望色(se)：通過(guo)觀望應具(ju)備鐵(tie)青(qing)（深度青(qing)色(se)）透(tou)(tou)翠(cui)，老(lao)嫩(nen)、色(se)澤一致，可(ke)見烘(hong)制到位(wei)。聞(wen)香(xiang)(xiang)：通過(guo)嗅聞(wen)應具(ju)備茶(cha)的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)透(tou)(tou)鼻的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，尤其是有如燒板栗那種(zhong)香(xiang)(xiang)味或幽香(xiang)(xiang)的(de)(de)為上乘(cheng)；有青(qing)草味的(de)(de)說明(ming)炒制功夫(fu)欠(qian)缺。嚼味：通過(guo)細嚼應具(ju)備頭苦尾甜(tian)、苦中(zhong)透(tou)(tou)甜(tian)味覺，略用清(qing)水涮口后有一種(zhong)清(qing)爽(shuang)甜(tian)潤的(de)(de)感覺。

觀形：通過察看(kan)應具備片卷順直(zhi)、長短相(xiang)近、粗細(xi)勻(yun)稱(cheng)的條形，可見(jian)形狀大(da)小一致、炒功(gong)到位。

二是(shi)干茶(cha)發(fa)湯品嘗。茶(cha)具(ju)(ju)一般選用(yong)(yong)白瓷茶(cha)杯（碗）。以泉水(shui)或深井水(shui)為(wei)佳(jia)，沒有(you)條件的可(ke)選用(yong)(yong)礦(kuang)泉水(shui)或純凈(jing)水(shui)等PH值近于中(zhong)性(xing)的水(shui)質為(wei)適宜(yi)(yi)。根據茶(cha)具(ju)(ju)容量，放入茶(cha)葉適量，清淡適中(zhong)，不(bu)宜(yi)(yi)過多。為(wei)避(bi)免片茶(cha)原香(xiang)流(liu)離，當(dang)今有(you)人主張用(yong)(yong)開(kai)水(shui)高(gao)沖、緩收、起壺至茶(cha)具(ju)(ju)2/3處加(jia)蓋稍候片刻（新嫩茶(cha)不(bu)宜(yi)(yi)滿加(jia)蓋）。片刻后，即可(ke)品鑒。

步驟如下：首先(xian)聞其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)。靠近杯碗口或(huo)(huo)口面(mian)，感覺是(shi)否有(you)悠悠的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)清香(xiang)(xiang)；以其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)度體(ti)驗茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)香(xiang)(xiang)醇。次是(shi)望其(qi)(qi)色(se)。用(yong)碗蓋扶動茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)查看湯(tang)色(se)，一(yi)般(ban)是(shi)青湯(tang)透綠(lv)、清爽爽的(de)(de)，沒(mei)有(you)一(yi)點的(de)(de)渾濁(zhuo)。其(qi)(qi)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)顏(yan)色(se)一(yi)般(ban)是(shi)谷雨前十天的(de)(de)茶(cha)草制作的(de)(de)新茶(cha)，泡后(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)顏(yan)色(se)有(you)淡青、青色(se)的(de)(de)，不勻稱。相近谷雨或(huo)(huo)谷雨后(hou)茶(cha)草制作的(de)(de)片(pian)(pian)茶(cha)，泡后(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)顏(yan)色(se)一(yi)般(ban)是(shi)青色(se)或(huo)(huo)深青的(de)(de)，而且勻稱，茶(cha)湯(tang)相應也(ye)濃(nong)些、若時間稍(shao)候一(yi)會(hui)兒青綠(lv)色(se)也(ye)深些。再是(shi)品(pin)其(qi)(qi)味(wei)。

通常(chang)是先慢喝兩(liang)口(kou)茶湯(tang)(tang)后(hou)，再(zai)小呷(xia)細細品味(wei)，正常(chang)都有微苦、清涼、絲(si)絲(si)的(de)(de)甜味(wei)；葉(xie)片(pian)營養生長豐(feng)厚的(de)(de)茶草(cao)制作的(de)(de)片(pian)茶，沏(qi)泡的(de)(de)茶湯(tang)(tang)，往往能夠使(shi)你明顯(xian)感覺到茶湯(tang)(tang)的(de)(de)柔度。四是觀其形。干茶開水發湯(tang)(tang)后(hou)，先浮(fu)于上層，隨著葉(xie)片(pian)的(de)(de)開湯(tang)(tang)，葉(xie)片(pian)一一的(de)(de)自(zi)下(xia)而上陸續下(xia)沉至杯(bei)碗底。有原來的(de)(de)條狀開發為葉(xie)片(pian)狀，葉(xie)片(pian)大(da)小近同，片(pian)片(pian)疊加。

功效

1、興(xing)奮作用：茶(cha)葉的咖啡堿能興(xing)奮中樞神(shen)經系統(tong)，幫助人們振奮精神(shen)、增進思維、消除(chu)疲勞、提高工(gong)作效率。

2、利尿(niao)作(zuo)用：茶葉中的咖啡堿(jian)和茶堿(jian)具(ju)有利尿(niao)作(zuo)用，用于治療水腫(zhong)、水滯瘤。利用紅茶糖(tang)水的解(jie)毒、利尿(niao)作(zuo)用能治療急性(xing)黃疸型肝炎。

3、強心解(jie)(jie)痙(jing)作(zuo)用：咖啡堿(jian)具有強心、解(jie)(jie)痙(jing)、松弛平滑(hua)肌(ji)的功(gong)效，能解(jie)(jie)除支氣(qi)管痙(jing)攣，促進血液循環，是治療支氣(qi)管哮喘、止(zhi)咳化痰、心肌(ji)梗塞的良好輔助藥物(wu)。

4、抑制(zhi)動脈(mo)硬(ying)化作用：茶葉中的(de)(de)茶多酚(fen)和維生素C都(dou)有活血化瘀防止動脈(mo)硬(ying)化的(de)(de)作用。所以經常飲茶的(de)(de)人當中,高(gao)血壓和冠心(xin)病的(de)(de)發病率較(jiao)低。

5、抗菌、抑菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：茶(cha)(cha)中的(de)茶(cha)(cha)多酚(fen)和鞣酸作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)于細菌，能凝固細菌的(de)蛋白質，將細菌殺死。可用(yong)(yong)于治療(liao)(liao)腸道疾(ji)病(bing)，如霍亂、傷寒、痢疾(ji)、腸炎等(deng)。皮(pi)膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮(pi)，用(yong)(yong)濃茶(cha)(cha)沖洗患處，有消炎殺菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。口腔(qiang)發炎、潰爛、咽喉腫痛(tong)，用(yong)(yong)茶(cha)(cha)葉來治療(liao)(liao)，也有一定療(liao)(liao)效。

6、減(jian)肥作用(yong)：茶中的咖啡(fei)堿(jian)、肌醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳(fang)香類物質等(deng)多種化合物，能調(diao)節脂肪(fang)代謝，特別是烏(wu)龍(long)茶對蛋(dan)白質和(he)脂肪(fang)有很好(hao)的分解作用(yong)。茶多酚和(he)維生素(su)C能降低(di)膽固(gu)醇和(he)血脂,所(suo)以飲茶能減(jian)肥。

7、防(fang)齲(qu)齒作用(yong)：茶中含(han)有氟(fu),氟(fu)離子與(yu)牙齒的鈣質(zhi)有很大(da)的親(qin)和(he)力(li)，能變成(cheng)一(yi)種較為難溶于酸(suan)的“氟(fu)磷灰石(shi)”，就(jiu)象給牙齒加上一(yi)個保護層(ceng)，提高了牙齒防(fang)酸(suan)抗(kang)齲(qu)能力(li)。

8、抑制癌細胞作(zuo)用：據報道，茶葉(xie)中(zhong)的黃酮類物質(zhi)有不同程(cheng)度的體外抗癌作(zuo)用，作(zuo)用較強的有牡荊堿、桑(sang)色素和兒茶素。