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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本(ben)無法分辨其(qi)與鐵觀(guan)音(yin)的(de)區別(bie)，所(suo)以(yi)很多茶(cha)葉店都將(jiang)其(qi)當成鐵觀(guan)音(yin)來賣(mai)。其(qi)香(xiang)氣與鐵觀(guan)音(yin)雖然不同(tong)，但品(pin)質(zhi)也非常(chang)出色，品(pin)質(zhi)優良(liang)，香(xiang)高品(pin)醇，同(tong)時也具(ju)有烏龍(long)茶(cha)耐泡的(de)共同(tong)特性(xing)，加(jia)上價格實(shi)惠，是愛喝鐵觀(guan)音(yin)的(de)朋友們的(de)最佳替代品(pin)了。此泡更是本(ben)山中(zhong)的(de)極品(pin)，口感、香(xiang)韻都極佳。

形質

外 觀: 成品茶葉色澤砂綠，油(you)光閃(shan)亮，條(tiao) 索緊(jin)結，沉(chen)重如鐵；

品 質: 湯色金黃明亮；開(kai)水一沖香韻濃 濃撲鼻，香氣沉穩持(chi)久；茶(cha)水入口(kou) 潤(run)滑(hua)稍苦后(hou)返(fan)甘甜，帶有蜂蜜之味(wei)道。

歷史

本(ben)山，原產(chan)于(yu)(yu)安(an)溪(xi)(xi)。據民國二(er)十(shi)六年（1937）年莊燦彰(zhang)撰《安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)業調查(cha)》稱：“此種(zhong)茶(cha)發(fa)現于(yu)(yu)60年前（約1870年），發(fa)現者(zhe)名圓醒，今(jin)號其種(zhong)曰圓醒種(zhong)，另名本(ben)山種(zhong)，蓋(gai)堯陽人指(zhi)為堯陽由所產(chan)者(zhe)”。香高(gao)味(wei)醇，品質(zhi)好的與鐵觀音相(xiang)似。該茶(cha)于(yu)(yu)1984年在(zai)全(quan)(quan)國茶(cha)樹良種(zhong)審定會上被認定為全(quan)(quan)國良種(zhong)。在(zai)安(an)溪(xi)(xi)栽培面積達1.6萬(wan)多畝，居全(quan)(quan)縣第三位(wei)，為縣內四大當家(jia)良種(zhong)之一。主(zhu)產(chan)于(yu)(yu)安(an)溪(xi)(xi)西坪、虎(hu)邱、蓬萊、尚卿、長(chang)坑、蘆(lu)田等鄉(xiang)鎮，并先后傳播到閩南、閩中等部分(fen)烏龍茶(cha)區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左(zuo)右的(de)紫砂壺；一(yi)水(shui)(shui)和二水(shui)(shui)30秒左(zuo)右，三水(shui)(shui)后適當延長。先聞香，后嘗味(wei)，頓覺滿(man)口(kou)生香，回味(wei)無窮。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬(jing)奉一(yi)盞清茶(cha)(cha)(cha)。有一(yi)次他在敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)時，觀音菩薩顯靈，指(zhi)點他某處山(shan)巖有一(yi)株神茶(cha)(cha)(cha)，可(ke)以采擷。于是他跋(ba)涉攀登到(dao)山(shan)巖上，果然找到(dao)了這株神茶(cha)(cha)(cha)，只(zhi)見(jian)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的葉片閃爍著鐵色幽光。于是，他小心(xin)翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)地將這株茶(cha)(cha)(cha)移植家中，精心(xin)維護，插枝(zhi)繁衍，這就是鐵本山(shan)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)之(zhi)祖(zu)。

本(ben)山(shan)茶(cha)的(de)品(pin)飲，目前在福建泉州、廈門、漳(zhang)州以(yi)及廣(guang)東潮汕一(yi)帶和臺灣，仍(reng)沿襲傳統的(de)品(pin)飲方式。使用(yong)陶制(zhi)小壺、白瓷(ci)小盅(小杯)，先(xian)(xian)用(yong)沸水燙熱，然(ran)后(hou)在壺中裝入相(xiang)當于二分(fen)之(zhi)一(yi)至(zhi)三分(fen)之(zhi)二壺容量的(de)茶(cha)葉，沖以(yi)沸水，此時即(ji)有(you)(you)一(yi)股殊香撲鼻而(er)來(lai)，正是“未(wei)嘗(chang)甘(gan)露味，先(xian)(xian)聞圣妙香”。l一(yi)2分(fen)鐘后(hou)將茶(cha)湯勻(yun)傾入小蠱內，先(xian)(xian)嗅其香，繼嘗(chang)其味，淺斟細吸，確(que)乃一(yi)種生活(huo)藝術(shu)享受(shou)。有(you)(you)朋自遠(yuan)方來(lai)，給以(yi)功夫茶(cha)，表(biao)示(shi)對(dui)客人(ren)的(de)敬重，而(er)品(pin)飲者亦以(yi)能嘗(chang)到一(yi)杯名貴的(de)本(ben)山(shan)茶(cha)為快。

加工

采摘來(lai)的鮮(xian)茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐(fu)爛。

萎凋

萎凋(diao)主要有三法：

（1）加溫萎(wei)凋：借(jie)助電(dian)熱、柴炭進行人工加溫，速(su)度快，效率(lv)高，但如火候掌握(wo)不(bu)好，質量不(bu)易保證。

（2）室內自然萎凋(diao)：主要是(shi)在通風(feng)透(tou)光室內進行。即用竹墊將茶葉(xie)(xie)均(jun)勻(yun)(yun)攤開(kai)，須經15—20小(xiao)時左(zuo)右，并均(jun)勻(yun)(yun)翻動數次，使水分蒸發(fa)達50%—60%，葉(xie)(xie)柄、葉(xie)(xie)芽柔軟后即完成萎凋(diao)。此(ci)法蒸發(fa)緩慢，易(yi)于(yu)掌握。

（3）日照萎(wei)(wei)凋(diao)：將(jiang)鮮葉攤散(san)在竹墊上或放到陽光下(xia)曬(shai)，晴天只需30分鐘(zhong)即可，陰(yin)天則看其柔軟(ruan)(ruan)程度而定。總之，萎(wei)(wei)凋(diao)的標準(zhun)是：葉形萎(wei)(wei)縮；粗梗失水而柔軟(ruan)(ruan)，不易(yi)折斷；青(qing)味減(jian)少。

殺青

殺(sha)青(qing)是(shi)提高茶(cha)葉(xie)(xie)品質的關(guan)鍵(jian)措(cuo)施，總的要求是(shi)殺(sha)青(qing)要均勻要透(tou)，掌握“高溫(wen)、葉(xie)(xie)少、拋炒結合”的原則。手(shou)工(gong)殺(sha)青(qing)，通常(chang)用鐵鍋(guo)，徑寬宜大，鍋(guo)溫(wen)要在150—200℃之間，先高后(hou)低，鍋(guo)炒葉(xie)(xie)一次2公斤左右，機器(qi)加工(gong)加倍。殺(sha)青(qing)的標(biao)準：外觀(guan)葉(xie)(xie)色由鮮(xian)綠(lv)轉為暗(an)綠(lv)，手(shou)緊握茶(cha)葉(xie)(xie)稍(shao)帶粘(zhan)性，粗(cu)梗折而(er)不斷，青(qing)氣消失，有茶(cha)香味。

揉捻

本(ben)山茶(cha)一(yi)般(ban)芽(ya)葉(xie)粗(cu)，梗大(da)，多(duo)采(cai)用熱(re)揉(rou)。揉(rou)捻時(shi)用慢火隨炒隨揉(rou)，溫揉(rou)亦(yi)須在(zai)(zai)熱(re)灶上進行，冷揉(rou)一(yi)般(ban)少用。熱(re)揉(rou)做(zuo)法是在(zai)(zai)茶(cha)葉(xie)粘(zhan)附(fu)力大(da)時(shi)，將它卷成(cheng)(cheng)團塊，出鍋做(zuo)成(cheng)(cheng)形，或抓住每個芽(ya)的主(zhu)梗，一(yi)葉(xie)一(yi)搓或數葉(xie)一(yi)搓成(cheng)(cheng)條索形。亦(yi)可將數葉(xie)卷成(cheng)(cheng)方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡(pao)后還原(yuan)為綠色，呈現出色、香、味、形來(lai)。要(yao)求嫩葉(xie)成(cheng)(cheng)形率(lv)在(zai)(zai)80%以上，過(guo)老化的芽(ya)頭成(cheng)(cheng)形率(lv)僅60%—70%。

干燥

鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕(ji)或曬場上(shang)蔭涼，切勿被烈(lie)日(ri)直射。待(dai)葉片(pian)可研(yan)碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shi)，則(ze)表(biao)示茶葉的(de)含水(shui)量(liang)在3%—5%，這時(shi)，茶葉就(jiu)達到干(gan)燥程(cheng)度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低(di)溫慢烘，直至(zhi)干(gan)燥為止。

品鑒

品茶是高雅、安詳、和(he)諧之社會精神(shen)的體現。本山(shan)茶的一般品嘗有四個步驟：

嘗(chang)茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的(de)色(se)(se)澤、老嫩(nen)、形狀，觀察茶(cha)(cha)葉的(de)品(pin)質。聞(wen)香(xiang)：鑒(jian)賞茶(cha)(cha)葉沖(chong)泡后(hou)散發出清(qing)香(xiang)。觀湯：欣賞茶(cha)(cha)葉在(zai)沖(chong)泡時上下翻(fan)騰、舒(shu)展之過程，茶(cha)(cha)葉溶解(jie)情況(kuang)及茶(cha)(cha)葉沖(chong)泡沉(chen)靜后(hou)的(de)姿(zi)態。品(pin)味(wei)：品(pin)賞茶(cha)(cha)湯的(de)色(se)(se)澤和滋(zi)味(wei)。品(pin)飲前，先用“高沖(chong)、低斟、括沫、淋(lin)蓋”等傳(chuan)統的(de)方法(fa)沖(chong)泡。品(pin)飲時，用右手(shou)食指、拇指按住杯(bei)邊沿，中(zhong)指頂(ding)住杯(bei)底(di)，戲(xi)稱“三龍(long)護鼎”品(pin)茶(cha)(cha)工于煎，重在(zai)品(pin)茶(cha)(cha)湯的(de)湯花。對茶(cha)(cha)湯的(de)色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)，形以色(se)(se)為(wei)主。

本山茶的選購常(chang)識。正(zheng)常(chang)氣溫年景(jing)，新茶一般在谷雨前(qian)十天(tian)內即可產出；真正(zheng)葉片(pian)營養豐厚的茶草應(ying)在谷雨前(qian)后幾天(tian)內。選購品嘗“本山茶”通常(chang)要把握以(yi)下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考(kao)量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶評賞(shang)。望色：通過(guo)觀(guan)望應(ying)具備鐵青（深(shen)度青色）透(tou)翠，老嫩(nen)、色澤一致，可見烘制到位。聞香(xiang)(xiang)：通過(guo)嗅(xiu)聞應(ying)具備茶的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)透(tou)鼻的(de)香(xiang)(xiang)氣，尤其是有如燒板栗那種香(xiang)(xiang)味(wei)或幽香(xiang)(xiang)的(de)為上乘；有青草(cao)味(wei)的(de)說明炒制功夫欠(qian)缺。嚼味(wei)：通過(guo)細嚼應(ying)具備頭苦尾甜(tian)、苦中透(tou)甜(tian)味(wei)覺，略用清(qing)水涮口后(hou)有一種清(qing)爽甜(tian)潤的(de)感覺。

觀(guan)形(xing)：通過(guo)察看應具備片卷順(shun)直、長短相近、粗細勻稱的條形(xing)，可見形(xing)狀大小(xiao)一(yi)致、炒(chao)功(gong)到位(wei)。

二(er)是干茶(cha)發湯品(pin)嘗。茶(cha)具(ju)一般選用白瓷(ci)茶(cha)杯(bei)（碗）。以(yi)泉(quan)水(shui)或深井水(shui)為(wei)佳，沒有(you)條(tiao)件的可選用礦泉(quan)水(shui)或純凈水(shui)等PH值(zhi)近(jin)于中(zhong)性的水(shui)質為(wei)適宜(yi)。根據茶(cha)具(ju)容量，放入茶(cha)葉適量，清淡適中(zhong)，不(bu)宜(yi)過(guo)多。為(wei)避免片茶(cha)原香流離，當今有(you)人主張用開水(shui)高沖、緩(huan)收、起(qi)壺至茶(cha)具(ju)2/3處加蓋稍候片刻（新嫩(nen)茶(cha)不(bu)宜(yi)滿加蓋）。片刻后，即(ji)可品(pin)鑒。

步驟如下(xia)：首先聞其(qi)香。靠(kao)近(jin)杯碗口或(huo)口面，感覺是(shi)(shi)否有(you)悠(you)悠(you)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)清香；以其(qi)香味濃(nong)(nong)度(du)體驗茶(cha)葉(xie)的(de)(de)香醇。次是(shi)(shi)望(wang)其(qi)色。用碗蓋扶動茶(cha)葉(xie)查看湯(tang)色，一般(ban)是(shi)(shi)青湯(tang)透綠、清爽爽的(de)(de)，沒有(you)一點(dian)的(de)(de)渾(hun)濁(zhuo)。其(qi)葉(xie)片(pian)顏(yan)(yan)色一般(ban)是(shi)(shi)谷雨前十天的(de)(de)茶(cha)草制(zhi)作的(de)(de)新茶(cha)，泡(pao)后(hou)葉(xie)片(pian)顏(yan)(yan)色有(you)淡青、青色的(de)(de)，不勻稱(cheng)。相近(jin)谷雨或(huo)谷雨后(hou)茶(cha)草制(zhi)作的(de)(de)片(pian)茶(cha)，泡(pao)后(hou)葉(xie)片(pian)顏(yan)(yan)色一般(ban)是(shi)(shi)青色或(huo)深青的(de)(de)，而且勻稱(cheng)，茶(cha)湯(tang)相應也濃(nong)(nong)些(xie)、若時(shi)間稍候一會(hui)兒青綠色也深些(xie)。再(zai)是(shi)(shi)品其(qi)味。

通常(chang)是先慢喝兩(liang)口茶湯(tang)后(hou)，再(zai)小(xiao)(xiao)呷細(xi)細(xi)品味，正(zheng)常(chang)都有微苦、清(qing)涼(liang)、絲(si)絲(si)的(de)(de)甜味；葉(xie)片(pian)(pian)營養生長豐(feng)厚的(de)(de)茶草制作的(de)(de)片(pian)(pian)茶，沏泡的(de)(de)茶湯(tang)，往往能夠使你明顯感(gan)覺到茶湯(tang)的(de)(de)柔(rou)度。四是觀其形(xing)。干茶開水發湯(tang)后(hou)，先浮于上(shang)層(ceng)，隨著葉(xie)片(pian)(pian)的(de)(de)開湯(tang)，葉(xie)片(pian)(pian)一一的(de)(de)自下而上(shang)陸續下沉至(zhi)杯碗(wan)底。有原(yuan)來的(de)(de)條狀開發為葉(xie)片(pian)(pian)狀，葉(xie)片(pian)(pian)大小(xiao)(xiao)近(jin)同，片(pian)(pian)片(pian)(pian)疊加(jia)。

功效

1、興奮(fen)作用：茶葉的咖啡(fei)堿能興奮(fen)中樞神經(jing)系統，幫助人們振(zhen)奮(fen)精神、增進(jin)思維、消除疲勞、提高工(gong)作效率(lv)。

2、利尿(niao)作(zuo)用(yong)(yong)：茶(cha)葉中(zhong)的咖啡堿和茶(cha)堿具有利尿(niao)作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療(liao)(liao)水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利用(yong)(yong)紅茶(cha)糖(tang)水(shui)的解毒(du)、利尿(niao)作(zuo)用(yong)(yong)能治療(liao)(liao)急性黃疸型肝炎(yan)。

3、強心解(jie)痙(jing)作用：咖啡堿具有強心、解(jie)痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效，能解(jie)除(chu)支(zhi)氣管(guan)痙(jing)攣，促進血液循環，是治療支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳化(hua)痰、心肌(ji)梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用(yong)：茶(cha)葉中(zhong)的(de)茶(cha)多酚和維(wei)生素(su)C都有活(huo)血(xue)化瘀(yu)防(fang)止動脈硬化的(de)作用(yong)。所(suo)以經常(chang)飲茶(cha)的(de)人(ren)當中(zhong),高血(xue)壓和冠心病的(de)發病率較低。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong)：茶中的茶多(duo)酚和鞣(rou)酸作用(yong)于(yu)(yu)細(xi)菌(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)的蛋白質，將細(xi)菌(jun)殺死。可用(yong)于(yu)(yu)治(zhi)療(liao)腸道(dao)疾病(bing)，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮(pi)膚(fu)生(sheng)瘡、潰爛流膿，外傷破了皮(pi)，用(yong)濃茶沖洗患處，有(you)(you)消炎殺菌(jun)作用(yong)。口腔發炎、潰爛、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶葉來治(zhi)療(liao)，也(ye)有(you)(you)一定療(liao)效。

6、減肥作用：茶中的(de)咖(ka)啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和芳香類物(wu)質等多種化(hua)合物(wu)，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對(dui)蛋白質和脂肪有很好(hao)的(de)分解(jie)作用。茶多酚和維生素C能降低(di)膽固醇(chun)和血脂,所以飲茶能減肥。

7、防齲齒(chi)作用：茶中含有氟,氟離子與(yu)牙(ya)齒(chi)的(de)(de)鈣質有很大的(de)(de)親和力，能變成一種較為(wei)難溶于(yu)酸的(de)(de)“氟磷灰石”，就象給(gei)牙(ya)齒(chi)加(jia)上一個保護層(ceng)，提高了牙(ya)齒(chi)防酸抗齲能力。

8、抑制(zhi)癌(ai)細胞作用：據報道(dao)，茶葉(xie)中的(de)(de)黃(huang)酮類物質有(you)不同程(cheng)度的(de)(de)體外抗癌(ai)作用，作用較強的(de)(de)有(you)牡荊堿、桑(sang)色素和(he)兒(er)茶素。