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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨(bian)其(qi)(qi)與(yu)(yu)鐵(tie)觀音(yin)(yin)的(de)區別，所以很多茶葉(xie)店都(dou)將其(qi)(qi)當(dang)成鐵(tie)觀音(yin)(yin)來賣。其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)氣與(yu)(yu)鐵(tie)觀音(yin)(yin)雖然不同(tong)，但(dan)品質也非常出(chu)色，品質優良，香(xiang)(xiang)高品醇，同(tong)時(shi)也具有烏龍茶耐泡的(de)共同(tong)特性，加(jia)上價格實(shi)惠，是愛喝鐵(tie)觀音(yin)(yin)的(de)朋友們的(de)最(zui)佳替代品了。此泡更是本山中的(de)極品，口(kou)感、香(xiang)(xiang)韻都(dou)極佳。

形質

外 觀(guan): 成品茶葉色澤砂綠，油光閃(shan)亮，條 索緊結，沉重如(ru)鐵；

品 質: 湯色金黃明亮；開(kai)水一沖香(xiang)韻濃 濃撲(pu)鼻，香(xiang)氣沉(chen)穩持久；茶水入口 潤滑稍苦后返(fan)甘甜，帶(dai)有蜂蜜之(zhi)味(wei)道。

歷史

本山，原產(chan)于安溪。據民國(guo)二十六(liu)年(nian)（1937）年(nian)莊燦彰撰《安溪茶業調查》稱：“此種(zhong)茶發現于60年(nian)前(qian)（約1870年(nian)），發現者名圓醒，今(jin)號其(qi)種(zhong)曰圓醒種(zhong)，另名本山種(zhong)，蓋堯陽(yang)人指為(wei)堯陽(yang)由所產(chan)者”。香高味醇，品質(zhi)好的(de)與鐵觀(guan)音相似。該茶于1984年(nian)在(zai)全(quan)國(guo)茶樹(shu)良(liang)種(zhong)審定會上被認定為(wei)全(quan)國(guo)良(liang)種(zhong)。在(zai)安溪栽培面積達1.6萬多(duo)畝，居全(quan)縣第三位(wei)，為(wei)縣內四(si)大當家良(liang)種(zhong)之一。主產(chan)于安溪西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長(chang)坑、蘆(lu)田(tian)等鄉鎮，并先后傳(chuan)播(bo)到閩(min)南(nan)、閩(min)中等部分烏龍茶區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的紫砂壺；一水(shui)和二水(shui)30秒左右，三水(shui)后適當延長。先(xian)聞香，后嘗味(wei)，頓(dun)覺滿口生香，回味(wei)無窮(qiong)。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬奉一盞清(qing)茶(cha)(cha)。有一次他(ta)在(zai)敬茶(cha)(cha)時，觀音菩薩顯靈(ling)，指點他(ta)某處山巖(yan)有一株神(shen)茶(cha)(cha)，可以采擷。于是他(ta)跋(ba)涉攀(pan)登到山巖(yan)上(shang)，果然找到了這(zhe)株神(shen)茶(cha)(cha)，只見(jian)茶(cha)(cha)樹(shu)的葉片閃爍著鐵(tie)色幽光。于是，他(ta)小心(xin)翼翼地將這(zhe)株茶(cha)(cha)移植家(jia)中，精(jing)心(xin)維護，插(cha)枝繁(fan)衍，這(zhe)就是鐵(tie)本山茶(cha)(cha)樹(shu)之(zhi)祖(zu)。

本(ben)山茶(cha)(cha)的品飲(yin)(yin)，目前在福建(jian)泉(quan)州(zhou)、廈門、漳(zhang)州(zhou)以(yi)及廣東潮汕一(yi)(yi)(yi)帶(dai)和臺灣，仍(reng)沿(yan)襲傳統的品飲(yin)(yin)方式。使用陶(tao)制小(xiao)壺、白瓷(ci)小(xiao)盅(小(xiao)杯)，先用沸水(shui)燙熱，然后在壺中(zhong)裝入相當于(yu)二分(fen)(fen)之一(yi)(yi)(yi)至三分(fen)(fen)之二壺容量的茶(cha)(cha)葉(xie)，沖以(yi)沸水(shui)，此時即有一(yi)(yi)(yi)股殊香(xiang)撲鼻而來，正是(shi)“未嘗(chang)(chang)甘露味，先聞圣妙香(xiang)”。l一(yi)(yi)(yi)2分(fen)(fen)鐘后將茶(cha)(cha)湯勻傾(qing)入小(xiao)蠱內，先嗅其(qi)香(xiang)，繼嘗(chang)(chang)其(qi)味，淺斟細吸，確(que)乃一(yi)(yi)(yi)種生活(huo)藝(yi)術享受(shou)。有朋(peng)自(zi)遠方來，給以(yi)功(gong)夫茶(cha)(cha)，表示對客人的敬重，而品飲(yin)(yin)者亦以(yi)能(neng)嘗(chang)(chang)到一(yi)(yi)(yi)杯名貴的本(ben)山茶(cha)(cha)為快。

加工

采摘(zhai)來的鮮茶葉，要及時進(jin)行加(jia)工處(chu)理(li)，切(qie)勿層(ceng)積堆漚，以免葉落腐(fu)爛(lan)。

萎凋

萎凋主要有三(san)法：

（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火(huo)候掌握(wo)不(bu)好(hao)，質量不(bu)易保證。

（2）室內(nei)自然萎(wei)凋：主要是在通(tong)風透光室內(nei)進行(xing)。即用(yong)竹墊將茶葉均勻(yun)(yun)攤開，須經15—20小時左右，并均勻(yun)(yun)翻動數次，使(shi)水分蒸(zheng)發達50%—60%，葉柄(bing)、葉芽柔軟后即完成萎(wei)凋。此(ci)法蒸(zheng)發緩慢，易于掌握。

（3）日照(zhao)萎(wei)凋：將(jiang)鮮葉攤(tan)散在(zai)竹墊上或放到陽光(guang)下曬，晴天只需30分鐘即可(ke)，陰天則看其(qi)柔(rou)軟程度(du)而定。總之，萎(wei)凋的標準是：葉形萎(wei)縮；粗(cu)梗失水而柔(rou)軟，不易折斷；青味減少。

殺青

殺青(qing)(qing)是提(ti)高(gao)茶(cha)葉(xie)品質的(de)(de)關(guan)鍵措施，總的(de)(de)要求(qiu)是殺青(qing)(qing)要均(jun)勻要透(tou)，掌(zhang)握“高(gao)溫、葉(xie)少、拋炒(chao)結合(he)”的(de)(de)原則(ze)。手工(gong)(gong)殺青(qing)(qing)，通常用鐵鍋(guo)，徑寬宜大，鍋(guo)溫要在150—200℃之間，先高(gao)后低，鍋(guo)炒(chao)葉(xie)一次2公斤(jin)左右(you)，機(ji)器(qi)加工(gong)(gong)加倍(bei)。殺青(qing)(qing)的(de)(de)標準：外(wai)觀葉(xie)色由(you)鮮綠(lv)轉為暗綠(lv)，手緊(jin)握茶(cha)葉(xie)稍帶粘性，粗梗(geng)折而不斷，青(qing)(qing)氣消失(shi)，有茶(cha)香味。

揉捻

本山茶一般芽(ya)葉(xie)粗，梗大，多(duo)采(cai)用熱揉(rou)。揉(rou)捻時(shi)用慢(man)火隨炒(chao)隨揉(rou)，溫揉(rou)亦須在熱灶上進行，冷揉(rou)一般少用。熱揉(rou)做(zuo)法是在茶葉(xie)粘附(fu)力(li)大時(shi)，將(jiang)(jiang)它卷成(cheng)(cheng)(cheng)團塊(kuai)，出(chu)鍋做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)，或抓住(zhu)每個芽(ya)的(de)主梗，一葉(xie)一搓(cuo)或數葉(xie)一搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)條(tiao)索形(xing)。亦可將(jiang)(jiang)數葉(xie)卷成(cheng)(cheng)(cheng)方圓形(xing)或三(san)角形(xing)等，使它玲瓏雅(ya)致，沖泡后還原為綠色，呈現出(chu)色、香(xiang)、味、形(xing)來。要求嫩葉(xie)成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)率(lv)在80%以上，過老化的(de)芽(ya)頭成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)率(lv)僅(jin)60%—70%。

干燥

鮮(xian)葉經萎(wei)凋、殺青(qing)、揉捻、定形后(hou)(hou)，立即(ji)抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼(liang)，切勿(wu)被(bei)烈日直射。待葉片可研(yan)碎、粗梗折斷后(hou)(hou)有(you)藕斷絲連狀時，則表示(shi)茶(cha)葉的含水(shui)量在3%—5%，這時，茶(cha)葉就達到(dao)干燥程度。如采集后(hou)(hou)遇(yu)陰雨(yu)天(tian)氣，加工后(hou)(hou)必須用(yong)低溫(wen)慢烘，直至干燥為止。

品鑒

品茶(cha)是高雅、安詳(xiang)、和諧之社會精神的體現。本(ben)山茶(cha)的一般品嘗(chang)有(you)四個(ge)步驟：

嘗(chang)茶(cha)：從干(gan)茶(cha)的色(se)澤(ze)、老嫩(nen)、形狀，觀(guan)察(cha)茶(cha)葉(xie)(xie)的品(pin)(pin)質。聞香(xiang)：鑒賞茶(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡后散發出清香(xiang)。觀(guan)湯(tang)(tang)(tang)：欣賞茶(cha)葉(xie)(xie)在沖(chong)泡時上下翻騰(teng)、舒(shu)展之過程，茶(cha)葉(xie)(xie)溶解情況及茶(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡沉靜后的姿態。品(pin)(pin)味(wei)：品(pin)(pin)賞茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的色(se)澤(ze)和滋味(wei)。品(pin)(pin)飲前，先用“高沖(chong)、低斟、括沫、淋蓋(gai)”等傳統(tong)的方法沖(chong)泡。品(pin)(pin)飲時，用右手(shou)食指、拇指按住杯(bei)邊沿，中指頂住杯(bei)底，戲稱“三龍(long)護鼎”品(pin)(pin)茶(cha)工于(yu)煎(jian)，重在品(pin)(pin)茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的湯(tang)(tang)(tang)花。對茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的色(se)、香(xiang)、味(wei)，形以色(se)為(wei)主(zhu)。

本山茶(cha)(cha)(cha)的(de)選(xuan)購常識。正常氣溫年景(jing)，新茶(cha)(cha)(cha)一般在谷雨前十(shi)天(tian)內即可產(chan)出；真正葉(xie)片營(ying)養豐(feng)厚(hou)的(de)茶(cha)(cha)(cha)草應(ying)在谷雨前后幾(ji)天(tian)內。選(xuan)購品(pin)嘗“本山茶(cha)(cha)(cha)”通常要(yao)把握以(yi)下幾(ji)個要(yao)點：即從干茶(cha)(cha)(cha)和泡茶(cha)(cha)(cha)兩個角度考量茶(cha)(cha)(cha)的(de)“色、香、味、形”。

一(yi)(yi)是干茶(cha)評賞。望(wang)色：通(tong)(tong)過(guo)觀望(wang)應(ying)(ying)具(ju)(ju)備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤(ze)一(yi)(yi)致，可見烘制到位(wei)。聞香(xiang)(xiang)：通(tong)(tong)過(guo)嗅聞應(ying)(ying)具(ju)(ju)備茶(cha)的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)透鼻的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，尤其是有(you)(you)如(ru)燒板(ban)栗那種香(xiang)(xiang)味(wei)或幽香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)為(wei)上(shang)乘；有(you)(you)青草味(wei)的(de)(de)(de)說明炒制功(gong)夫欠缺(que)。嚼味(wei)：通(tong)(tong)過(guo)細嚼應(ying)(ying)具(ju)(ju)備頭苦尾甜、苦中透甜味(wei)覺，略(lve)用清水涮口后有(you)(you)一(yi)(yi)種清爽甜潤的(de)(de)(de)感覺。

觀形(xing)(xing)(xing)：通過察看應具備片卷順直、長短(duan)相(xiang)近、粗細勻稱的條形(xing)(xing)(xing)，可(ke)見形(xing)(xing)(xing)狀大小(xiao)一致、炒功到(dao)位(wei)。

二是干茶(cha)(cha)發(fa)湯品(pin)嘗(chang)。茶(cha)(cha)具(ju)(ju)一般選用白瓷茶(cha)(cha)杯（碗）。以泉水(shui)(shui)或深井水(shui)(shui)為(wei)佳，沒有條(tiao)件的可選用礦泉水(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)等PH值近于中性的水(shui)(shui)質(zhi)為(wei)適宜(yi)。根據茶(cha)(cha)具(ju)(ju)容量，放(fang)入茶(cha)(cha)葉(xie)適量，清淡(dan)適中，不宜(yi)過多。為(wei)避(bi)免片茶(cha)(cha)原香流離，當今(jin)有人(ren)主張用開水(shui)(shui)高沖(chong)、緩收、起壺至(zhi)茶(cha)(cha)具(ju)(ju)2/3處加(jia)蓋稍候片刻（新嫩茶(cha)(cha)不宜(yi)滿(man)加(jia)蓋）。片刻后，即可品(pin)鑒。

步驟(zou)如下：首先聞(wen)其(qi)香。靠近杯碗口或(huo)(huo)口面(mian)，感覺是(shi)否有悠(you)悠(you)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)清香；以其(qi)香味濃度(du)體驗(yan)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的香醇。次是(shi)望其(qi)色(se)(se)。用碗蓋扶動(dong)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)查(cha)看湯色(se)(se)，一(yi)般是(shi)青(qing)(qing)湯透綠(lv)、清爽(shuang)爽(shuang)的，沒有一(yi)點的渾濁。其(qi)葉(xie)(xie)片顏(yan)色(se)(se)一(yi)般是(shi)谷(gu)雨前十天的茶(cha)(cha)草(cao)制作的新茶(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)(xie)片顏(yan)色(se)(se)有淡青(qing)(qing)、青(qing)(qing)色(se)(se)的，不勻(yun)稱(cheng)。相(xiang)近谷(gu)雨或(huo)(huo)谷(gu)雨后茶(cha)(cha)草(cao)制作的片茶(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)(xie)片顏(yan)色(se)(se)一(yi)般是(shi)青(qing)(qing)色(se)(se)或(huo)(huo)深青(qing)(qing)的，而且勻(yun)稱(cheng)，茶(cha)(cha)湯相(xiang)應也濃些、若時間稍候一(yi)會(hui)兒青(qing)(qing)綠(lv)色(se)(se)也深些。再是(shi)品其(qi)味。

通常是(shi)先慢喝兩口茶(cha)(cha)湯后，再小呷(xia)細細品味(wei)，正常都有微苦、清涼(liang)、絲(si)絲(si)的(de)(de)甜味(wei)；葉片(pian)(pian)(pian)營(ying)養生長豐厚(hou)的(de)(de)茶(cha)(cha)草制作的(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)，沏泡(pao)的(de)(de)茶(cha)(cha)湯，往(wang)往(wang)能夠使你明(ming)顯感覺到茶(cha)(cha)湯的(de)(de)柔度。四是(shi)觀其形。干(gan)茶(cha)(cha)開(kai)水(shui)發(fa)湯后，先浮于上層，隨著葉片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)開(kai)湯，葉片(pian)(pian)(pian)一一的(de)(de)自(zi)下(xia)而上陸續下(xia)沉至(zhi)杯碗底。有原來(lai)的(de)(de)條狀開(kai)發(fa)為葉片(pian)(pian)(pian)狀，葉片(pian)(pian)(pian)大小近(jin)同，片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)疊(die)加(jia)。

功效

1、興(xing)奮作用：茶葉的咖啡堿能興(xing)奮中樞神(shen)經系(xi)統，幫助(zhu)人們振(zhen)奮精神(shen)、增(zeng)進思維、消除(chu)疲勞、提高工作效率。

2、利尿作(zuo)用(yong)：茶葉中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿(jian)和茶堿(jian)具有(you)利尿作(zuo)用(yong)，用(yong)于治療(liao)水腫、水滯瘤。利用(yong)紅茶糖水的(de)解(jie)毒(du)、利尿作(zuo)用(yong)能治療(liao)急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙(jing)作用：咖啡(fei)堿具有強心、解痙(jing)、松弛(chi)平滑(hua)肌的功效，能(neng)解除(chu)支氣管(guan)痙(jing)攣，促(cu)進血液循環，是治療(liao)支氣管(guan)哮喘、止咳化痰(tan)、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用(yong)：茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)(cha)多酚和維(wei)生(sheng)素C都有(you)活血(xue)化瘀防止動脈硬化的(de)(de)作用(yong)。所以經常飲茶(cha)(cha)的(de)(de)人當中,高血(xue)壓和冠心病的(de)(de)發病率(lv)較低。

5、抗菌(jun)(jun)、抑菌(jun)(jun)作(zuo)用：茶中的茶多酚和鞣酸作(zuo)用于細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的蛋白質，將細菌(jun)(jun)殺(sha)死。可(ke)用于治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)腸(chang)道疾病，如霍亂、傷(shang)寒(han)、痢疾、腸(chang)炎等。皮膚生瘡、潰爛(lan)流(liu)膿(nong)，外傷(shang)破了皮，用濃茶沖洗(xi)患處，有(you)消炎殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用。口腔(qiang)發炎、潰爛(lan)、咽喉(hou)腫痛，用茶葉來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)，也(ye)有(you)一定(ding)療(liao)(liao)效。

6、減肥(fei)作用：茶中的(de)咖(ka)啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香(xiang)類物質(zhi)等多種化合物，能調(diao)節脂(zhi)肪(fang)代謝，特別是烏龍茶對(dui)蛋白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)有很(hen)好的(de)分(fen)解作用。茶多酚和(he)維生素C能降(jiang)低膽固醇和(he)血脂(zhi),所以飲茶能減肥(fei)。

7、防齲(qu)齒(chi)(chi)作用：茶中含(han)有(you)氟,氟離子(zi)與牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)鈣質有(you)很(hen)大的(de)(de)親和力(li)，能變(bian)成一(yi)(yi)種較(jiao)為難溶于酸的(de)(de)“氟磷灰石(shi)”，就象給牙(ya)齒(chi)(chi)加上一(yi)(yi)個保護(hu)層(ceng)，提高(gao)了牙(ya)齒(chi)(chi)防酸抗齲(qu)能力(li)。

8、抑制癌(ai)細胞作(zuo)(zuo)用(yong)：據報道，茶葉中(zhong)的黃酮類物質有不同程度的體外(wai)抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)，作(zuo)(zuo)用(yong)較強的有牡荊堿、桑色素和兒(er)茶素。