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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其(qi)與鐵(tie)觀(guan)音的(de)區(qu)別，所以很(hen)多茶(cha)葉(xie)店都將其(qi)當成(cheng)鐵(tie)觀(guan)音來(lai)賣。其(qi)香氣與鐵(tie)觀(guan)音雖然不同(tong)，但品(pin)質也非常出(chu)色，品(pin)質優(you)良，香高(gao)品(pin)醇，同(tong)時(shi)也具(ju)有烏龍茶(cha)耐泡的(de)共同(tong)特性(xing)，加上價格(ge)實惠，是愛喝(he)鐵(tie)觀(guan)音的(de)朋友們的(de)最(zui)佳(jia)替代(dai)品(pin)了。此泡更是本山中的(de)極品(pin)，口感(gan)、香韻都極佳(jia)。

形質

外(wai) 觀: 成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條 索(suo)緊結，沉(chen)重(zhong)如鐵；

品 質(zhi): 湯(tang)色(se)金黃(huang)明亮；開水(shui)一(yi)沖香韻濃(nong) 濃(nong)撲鼻，香氣沉穩(wen)持(chi)久；茶水(shui)入口 潤(run)滑(hua)稍苦后返甘甜(tian)，帶有蜂蜜(mi)之味(wei)道(dao)。

歷史

本山(shan)，原(yuan)產(chan)于(yu)安(an)溪。據民國二十六年(nian)(nian)(nian)（1937）年(nian)(nian)(nian)莊燦彰撰《安(an)溪茶(cha)(cha)(cha)業調查》稱(cheng)：“此種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)發(fa)現于(yu)60年(nian)(nian)(nian)前（約1870年(nian)(nian)(nian)），發(fa)現者名圓(yuan)醒(xing)，今(jin)號(hao)其(qi)種(zhong)曰(yue)圓(yuan)醒(xing)種(zhong)，另名本山(shan)種(zhong)，蓋堯陽人指為堯陽由所產(chan)者”。香高味醇，品(pin)質(zhi)好的(de)與鐵(tie)觀(guan)音(yin)相(xiang)似。該茶(cha)(cha)(cha)于(yu)1984年(nian)(nian)(nian)在全國茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良種(zhong)審定會上被認定為全國良種(zhong)。在安(an)溪栽培面積達1.6萬多畝，居全縣第三位(wei)，為縣內四大當家(jia)良種(zhong)之(zhi)一。主產(chan)于(yu)安(an)溪西坪、虎邱、蓬萊(lai)、尚卿、長坑、蘆田等鄉(xiang)鎮，并先后傳播到閩南、閩中等部(bu)分烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的紫砂壺；一水和二水30秒左右，三水后適當延長。先聞香，后嘗味(wei)，頓覺滿口生香，回(hui)味(wei)無窮。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬奉一盞清茶(cha)。有(you)一次他(ta)(ta)(ta)在敬茶(cha)時，觀音菩薩顯靈(ling)，指(zhi)點他(ta)(ta)(ta)某處山(shan)巖(yan)有(you)一株神(shen)茶(cha)，可(ke)以采擷。于是(shi)他(ta)(ta)(ta)跋涉攀登(deng)到山(shan)巖(yan)上，果然找到了(le)這株神(shen)茶(cha)，只見(jian)茶(cha)樹的葉片閃爍(shuo)著(zhu)鐵色幽(you)光。于是(shi)，他(ta)(ta)(ta)小心翼翼地將這株茶(cha)移植(zhi)家中，精心維(wei)護，插枝繁衍(yan)，這就是(shi)鐵本山(shan)茶(cha)樹之祖。

本(ben)(ben)山茶的(de)品(pin)飲(yin)(yin)，目前在(zai)福建(jian)泉州(zhou)、廈門、漳州(zhou)以(yi)及廣(guang)東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳(chuan)統的(de)品(pin)飲(yin)(yin)方式。使用(yong)陶制小壺、白瓷小盅(小杯(bei))，先(xian)(xian)用(yong)沸(fei)水燙熱(re)，然后在(zai)壺中裝入相當于(yu)二分(fen)(fen)之(zhi)一至三分(fen)(fen)之(zhi)二壺容量的(de)茶葉，沖以(yi)沸(fei)水，此時即(ji)有(you)一股殊(shu)香(xiang)撲鼻而來(lai)(lai)，正(zheng)是“未嘗(chang)(chang)甘(gan)露味，先(xian)(xian)聞圣妙香(xiang)”。l一2分(fen)(fen)鐘后將茶湯勻傾入小蠱內，先(xian)(xian)嗅(xiu)其(qi)香(xiang)，繼嘗(chang)(chang)其(qi)味，淺斟細吸，確乃一種生活藝術享受。有(you)朋(peng)自遠方來(lai)(lai)，給以(yi)功夫茶，表示對客人的(de)敬(jing)重，而品(pin)飲(yin)(yin)者亦以(yi)能嘗(chang)(chang)到一杯(bei)名貴(gui)的(de)本(ben)(ben)山茶為(wei)快。

加工

采(cai)摘來的鮮(xian)茶葉(xie)，要及時進(jin)行加工處理，切勿層積堆(dui)漚，以免葉(xie)落腐爛。

萎凋

萎凋主要有三法：

（1）加溫(wen)萎凋：借助電熱、柴(chai)炭進(jin)行人(ren)工加溫(wen)，速(su)度快(kuai)，效率高，但如(ru)火候掌(zhang)握不(bu)好(hao)，質(zhi)量不(bu)易保證。

（2）室內自然(ran)萎(wei)凋(diao)：主要是在(zai)通風透光室內進行。即(ji)用竹墊將茶(cha)葉均勻(yun)攤開，須經15—20小時(shi)左(zuo)右，并均勻(yun)翻動數次，使(shi)水(shui)分蒸發(fa)達50%—60%，葉柄、葉芽柔(rou)軟后即(ji)完成萎(wei)凋(diao)。此法蒸發(fa)緩慢，易于(yu)掌握(wo)。

（3）日照萎凋：將(jiang)鮮葉攤散在(zai)竹墊(dian)上或放到陽光下曬，晴天只需(xu)30分鐘即可，陰天則看其(qi)柔軟(ruan)程度而定。總(zong)之，萎凋的(de)標準是：葉形萎縮；粗梗失水(shui)而柔軟(ruan)，不易折斷(duan)；青(qing)味減少。

殺青

殺青(qing)是提高(gao)茶葉品質的(de)(de)關鍵措施，總的(de)(de)要(yao)求是殺青(qing)要(yao)均勻要(yao)透，掌(zhang)握“高(gao)溫、葉少(shao)、拋炒(chao)結合”的(de)(de)原(yuan)則。手工殺青(qing)，通常(chang)用鐵鍋，徑(jing)寬宜大，鍋溫要(yao)在150—200℃之間，先高(gao)后低，鍋炒(chao)葉一次2公斤(jin)左右(you)，機器加工加倍。殺青(qing)的(de)(de)標(biao)準：外觀葉色由鮮綠(lv)轉(zhuan)為暗綠(lv)，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折(zhe)而不斷，青(qing)氣(qi)消失，有茶香味。

揉捻

本山茶一(yi)(yi)(yi)般芽葉(xie)粗(cu)，梗(geng)大，多采用熱揉(rou)。揉(rou)捻時用慢火隨炒隨揉(rou)，溫揉(rou)亦須在熱灶上(shang)(shang)進行，冷揉(rou)一(yi)(yi)(yi)般少用。熱揉(rou)做法是在茶葉(xie)粘附力大時，將它卷成(cheng)團塊，出(chu)鍋做成(cheng)形(xing)(xing)(xing)，或(huo)抓住每個芽的(de)主(zhu)梗(geng)，一(yi)(yi)(yi)葉(xie)一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)或(huo)數葉(xie)一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)成(cheng)條索(suo)形(xing)(xing)(xing)。亦可將數葉(xie)卷成(cheng)方圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)或(huo)三角形(xing)(xing)(xing)等，使它玲瓏(long)雅致，沖泡后還原為綠色，呈現出(chu)色、香、味、形(xing)(xing)(xing)來。要求嫩葉(xie)成(cheng)形(xing)(xing)(xing)率在80%以上(shang)(shang)，過老化(hua)的(de)芽頭成(cheng)形(xing)(xing)(xing)率僅(jin)60%—70%。

干燥

鮮葉(xie)經萎凋、殺青、揉捻、定形(xing)后(hou)，立即(ji)抖散(san)在(zai)竹墊、簸箕(ji)或曬場上(shang)蔭涼(liang)，切勿被烈(lie)日(ri)直射。待葉(xie)片可研碎(sui)、粗梗折斷(duan)(duan)后(hou)有藕斷(duan)(duan)絲連狀(zhuang)時(shi)，則表示(shi)茶(cha)葉(xie)的含(han)水量在(zai)3%—5%，這時(shi)，茶(cha)葉(xie)就達(da)到干燥程度。如采集后(hou)遇陰雨天氣(qi)，加工后(hou)必須用低溫慢烘，直至干燥為(wei)止。

品鑒

品(pin)茶是高雅、安詳、和諧之(zhi)社會精神的(de)體現。本山(shan)茶的(de)一般品(pin)嘗有四個步驟：

嘗茶(cha)：從干(gan)茶(cha)的色澤(ze)、老嫩(nen)、形狀(zhuang)，觀察茶(cha)葉(xie)(xie)的品(pin)(pin)質。聞(wen)香：鑒賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡后散發出清香。觀湯(tang)：欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)在沖(chong)泡時(shi)(shi)上下(xia)翻騰、舒展之過程，茶(cha)葉(xie)(xie)溶(rong)解情況(kuang)及茶(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡沉靜后的姿態。品(pin)(pin)味(wei)：品(pin)(pin)賞(shang)茶(cha)湯(tang)的色澤(ze)和滋味(wei)。品(pin)(pin)飲前，先用(yong)“高(gao)沖(chong)、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖(chong)泡。品(pin)(pin)飲時(shi)(shi)，用(yong)右手食指(zhi)、拇指(zhi)按住(zhu)杯邊(bian)沿，中(zhong)指(zhi)頂住(zhu)杯底(di)，戲稱“三(san)龍護鼎”品(pin)(pin)茶(cha)工于煎，重在品(pin)(pin)茶(cha)湯(tang)的湯(tang)花。對茶(cha)湯(tang)的色、香、味(wei)，形以色為(wei)主(zhu)。

本山茶(cha)的(de)(de)選(xuan)(xuan)購常(chang)識。正常(chang)氣溫年景，新(xin)茶(cha)一般在谷雨前十天(tian)內即可產出；真正葉片營養豐(feng)厚的(de)(de)茶(cha)草應在谷雨前后幾天(tian)內。選(xuan)(xuan)購品嘗(chang)“本山茶(cha)”通常(chang)要把握(wo)以下幾個(ge)要點(dian)：即從干(gan)茶(cha)和泡茶(cha)兩個(ge)角度考量(liang)茶(cha)的(de)(de)“色、香、味(wei)、形(xing)”。

一(yi)是干(gan)茶(cha)(cha)評賞(shang)。望色：通(tong)過(guo)觀望應(ying)具備(bei)鐵青(qing)(qing)（深度(du)青(qing)(qing)色）透翠，老嫩、色澤一(yi)致，可見烘制到位。聞香(xiang)(xiang)：通(tong)過(guo)嗅聞應(ying)具備(bei)茶(cha)(cha)的清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)透鼻的香(xiang)(xiang)氣，尤(you)其是有(you)如(ru)燒板栗那種(zhong)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)或幽香(xiang)(xiang)的為上乘；有(you)青(qing)(qing)草味(wei)(wei)的說(shuo)明炒(chao)制功夫欠(qian)缺。嚼(jiao)味(wei)(wei)：通(tong)過(guo)細嚼(jiao)應(ying)具備(bei)頭苦尾甜(tian)、苦中透甜(tian)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)，略用清(qing)(qing)水涮口后有(you)一(yi)種(zhong)清(qing)(qing)爽(shuang)甜(tian)潤的感覺(jue)(jue)。

觀形(xing)：通(tong)過察看應(ying)具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條(tiao)形(xing)，可見形(xing)狀大(da)小一致、炒(chao)功到位。

二(er)是干茶(cha)(cha)發湯品嘗。茶(cha)(cha)具一般選(xuan)(xuan)用白瓷茶(cha)(cha)杯(bei)（碗）。以(yi)泉水(shui)(shui)或(huo)深井水(shui)(shui)為(wei)佳，沒有條件的可(ke)(ke)選(xuan)(xuan)用礦泉水(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)等PH值近于中(zhong)性的水(shui)(shui)質為(wei)適宜。根據茶(cha)(cha)具容量(liang)，放入茶(cha)(cha)葉適量(liang)，清(qing)淡適中(zhong)，不宜過多(duo)。為(wei)避免片(pian)茶(cha)(cha)原(yuan)香流離，當今有人(ren)主(zhu)張(zhang)用開(kai)水(shui)(shui)高沖、緩收、起壺至茶(cha)(cha)具2/3處加(jia)蓋稍(shao)候片(pian)刻（新嫩茶(cha)(cha)不宜滿加(jia)蓋）。片(pian)刻后，即可(ke)(ke)品鑒。

步驟如下(xia)：首先聞其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)。靠近杯碗(wan)口或(huo)口面(mian)，感覺是(shi)(shi)(shi)(shi)否有悠(you)悠(you)的茶(cha)葉(xie)清(qing)香(xiang)(xiang)；以其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)味濃度體驗茶(cha)葉(xie)的香(xiang)(xiang)醇。次(ci)是(shi)(shi)(shi)(shi)望其(qi)(qi)色(se)。用碗(wan)蓋(gai)扶動茶(cha)葉(xie)查看湯(tang)色(se)，一般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)青(qing)湯(tang)透綠(lv)、清(qing)爽爽的，沒有一點(dian)的渾(hun)濁。其(qi)(qi)葉(xie)片顏(yan)色(se)一般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)谷(gu)(gu)雨(yu)前十天的茶(cha)草制(zhi)作的新茶(cha)，泡后(hou)(hou)葉(xie)片顏(yan)色(se)有淡青(qing)、青(qing)色(se)的，不勻稱(cheng)。相(xiang)近谷(gu)(gu)雨(yu)或(huo)谷(gu)(gu)雨(yu)后(hou)(hou)茶(cha)草制(zhi)作的片茶(cha)，泡后(hou)(hou)葉(xie)片顏(yan)色(se)一般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)青(qing)色(se)或(huo)深青(qing)的，而且勻稱(cheng)，茶(cha)湯(tang)相(xiang)應也濃些、若時(shi)間(jian)稍候一會兒青(qing)綠(lv)色(se)也深些。再是(shi)(shi)(shi)(shi)品其(qi)(qi)味。

通常是(shi)先慢(man)喝兩(liang)口茶(cha)湯(tang)(tang)后，再小呷細細品味(wei)，正常都有微苦、清涼、絲絲的(de)甜味(wei)；葉(xie)片(pian)營養生長(chang)豐厚的(de)茶(cha)草制作(zuo)的(de)片(pian)茶(cha)，沏泡的(de)茶(cha)湯(tang)(tang)，往(wang)往(wang)能夠使你(ni)明顯(xian)感覺(jue)到茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)柔(rou)度。四是(shi)觀其形。干茶(cha)開水(shui)發(fa)湯(tang)(tang)后，先浮于上層，隨著(zhu)葉(xie)片(pian)的(de)開湯(tang)(tang)，葉(xie)片(pian)一(yi)一(yi)的(de)自下而(er)上陸續下沉至杯碗底。有原來的(de)條(tiao)狀開發(fa)為葉(xie)片(pian)狀，葉(xie)片(pian)大小近同，片(pian)片(pian)疊加。

功效

1、興(xing)奮(fen)(fen)作(zuo)(zuo)用：茶葉的咖啡堿能興(xing)奮(fen)(fen)中樞(shu)神經系統，幫(bang)助人們振(zhen)奮(fen)(fen)精(jing)神、增進思維、消除疲勞(lao)、提高工作(zuo)(zuo)效率(lv)。

2、利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用：茶(cha)葉中的咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用，用于(yu)治療水腫、水滯瘤。利(li)(li)用紅(hong)茶(cha)糖(tang)水的解毒、利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解(jie)痙作用(yong)：咖啡(fei)堿具有強心、解(jie)痙、松弛平滑(hua)肌(ji)的功效，能解(jie)除(chu)支氣管痙攣(luan)，促(cu)進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳(ke)化(hua)痰(tan)、心肌(ji)梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)作(zuo)用：茶葉(xie)中(zhong)的(de)茶多酚和(he)維生素C都有活血化(hua)瘀防(fang)止動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)的(de)作(zuo)用。所以經常飲茶的(de)人當中(zhong),高(gao)血壓(ya)和(he)冠心病的(de)發病率較低。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作用：茶中(zhong)的茶多酚(fen)和(he)鞣酸(suan)作用于細(xi)菌(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)的蛋白質(zhi)，將細(xi)菌(jun)殺(sha)死。可用于治療腸(chang)道疾(ji)病，如霍亂(luan)、傷寒、痢疾(ji)、腸(chang)炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外(wai)傷破了(le)皮，用濃(nong)茶沖(chong)洗患處，有(you)消(xiao)炎殺(sha)菌(jun)作用。口腔發炎、潰爛、咽(yan)喉腫痛，用茶葉來(lai)治療，也(ye)有(you)一(yi)定療效。

6、減(jian)肥作用：茶(cha)中的咖啡堿、肌(ji)醇(chun)(chun)、葉酸、泛(fan)酸和芳香類物(wu)質等多(duo)種化合(he)物(wu)，能調節脂肪(fang)代謝，特別是(shi)烏龍茶(cha)對蛋(dan)白質和脂肪(fang)有很好的分解(jie)作用。茶(cha)多(duo)酚和維生素C能降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)(chun)和血脂,所以(yi)飲茶(cha)能減(jian)肥。

7、防(fang)齲齒(chi)(chi)作用(yong)：茶中含(han)有氟,氟離子與牙(ya)齒(chi)(chi)的鈣(gai)質有很大的親和(he)力，能(neng)變成一種較為難溶于(yu)酸的“氟磷灰石”，就(jiu)象(xiang)給牙(ya)齒(chi)(chi)加(jia)上一個保護層，提高了牙(ya)齒(chi)(chi)防(fang)酸抗齲能(neng)力。

8、抑制癌細胞作用(yong)：據報道，茶(cha)(cha)葉中的(de)黃酮類物質有不同程(cheng)度的(de)體外抗(kang)癌作用(yong)，作用(yong)較強的(de)有牡荊堿、桑色素和兒茶(cha)(cha)素。