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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費(fei)者根本無法分(fen)辨其(qi)與(yu)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)的(de)區別，所以很多茶葉店都(dou)將其(qi)當成(cheng)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)來賣。其(qi)香(xiang)氣與(yu)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)雖然不同(tong)(tong)，但(dan)品(pin)(pin)(pin)質也(ye)(ye)非常出色(se)，品(pin)(pin)(pin)質優良，香(xiang)高品(pin)(pin)(pin)醇，同(tong)(tong)時(shi)也(ye)(ye)具有烏龍茶耐泡(pao)的(de)共同(tong)(tong)特性，加(jia)上價格實(shi)惠(hui)，是愛喝鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)的(de)朋友們的(de)最佳替代(dai)品(pin)(pin)(pin)了。此(ci)泡(pao)更是本山中的(de)極品(pin)(pin)(pin)，口(kou)感、香(xiang)韻都(dou)極佳。

形質

外 觀: 成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條(tiao) 索(suo)緊結，沉重(zhong)如鐵；

品 質(zhi): 湯色金黃明亮；開(kai)水(shui)一沖香韻(yun)濃 濃撲鼻，香氣沉穩持(chi)久；茶水(shui)入口 潤滑稍苦后返甘甜，帶有(you)蜂蜜之味(wei)道。

歷史

本山(shan)，原產于(yu)安(an)溪(xi)。據民國二十(shi)六年（1937）年莊燦彰撰《安(an)溪(xi)茶業調(diao)查》稱：“此種(zhong)茶發現于(yu)60年前(qian)（約1870年），發現者名(ming)圓醒，今號其種(zhong)曰(yue)圓醒種(zhong)，另名(ming)本山(shan)種(zhong)，蓋(gai)堯陽人(ren)指為(wei)堯陽由所產者”。香(xiang)高味醇，品(pin)質(zhi)好的與鐵觀(guan)音相似。該茶于(yu)1984年在全(quan)國茶樹良種(zhong)審(shen)定會上被認定為(wei)全(quan)國良種(zhong)。在安(an)溪(xi)栽培面積(ji)達1.6萬多畝(mu)，居全(quan)縣(xian)第三位(wei)，為(wei)縣(xian)內四大當家良種(zhong)之一。主產于(yu)安(an)溪(xi)西坪、虎邱、蓬萊(lai)、尚(shang)卿、長(chang)坑、蘆田等鄉鎮，并先后傳播到(dao)閩南、閩中等部分烏龍茶區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的紫砂壺；一水和二水30秒(miao)左右，三水后(hou)適當(dang)延長。先聞香，后(hou)嘗(chang)味(wei)，頓(dun)覺滿(man)口(kou)生香，回味(wei)無窮(qiong)。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬(jing)奉(feng)一盞清茶(cha)(cha)。有一次他在(zai)敬(jing)茶(cha)(cha)時(shi)，觀音(yin)菩薩顯靈，指點他某處山巖有一株(zhu)神(shen)茶(cha)(cha)，可(ke)以采(cai)擷。于(yu)是他跋(ba)涉攀登到山巖上，果然找到了這株(zhu)神(shen)茶(cha)(cha)，只見茶(cha)(cha)樹(shu)的葉片閃爍著鐵(tie)色幽光。于(yu)是，他小心翼翼地將這株(zhu)茶(cha)(cha)移植家中，精心維護，插(cha)枝(zhi)繁衍，這就是鐵(tie)本(ben)山茶(cha)(cha)樹(shu)之祖。

本山茶的品飲(yin)，目前(qian)在(zai)福建泉州、廈門(men)、漳州以(yi)及廣東潮汕一(yi)(yi)帶和臺灣(wan)，仍沿襲傳統的品飲(yin)方(fang)(fang)式。使用陶制小壺(hu)(hu)、白(bai)瓷(ci)小盅(小杯(bei))，先(xian)(xian)用沸水(shui)燙(tang)熱，然(ran)后在(zai)壺(hu)(hu)中裝入相(xiang)當于二(er)分之一(yi)(yi)至三分之二(er)壺(hu)(hu)容量(liang)的茶葉，沖以(yi)沸水(shui)，此時即有一(yi)(yi)股殊香(xiang)撲鼻而(er)來(lai)，正是“未嘗甘(gan)露味，先(xian)(xian)聞圣妙香(xiang)”。l一(yi)(yi)2分鐘(zhong)后將茶湯(tang)勻傾入小蠱內，先(xian)(xian)嗅其(qi)香(xiang)，繼嘗其(qi)味，淺斟細吸(xi)，確(que)乃一(yi)(yi)種生活藝術享受(shou)。有朋自(zi)遠方(fang)(fang)來(lai)，給以(yi)功夫茶，表(biao)示對客(ke)人(ren)的敬(jing)重，而(er)品飲(yin)者亦以(yi)能嘗到一(yi)(yi)杯(bei)名(ming)貴的本山茶為快。

加工

采摘(zhai)來的鮮茶葉，要及(ji)時進行(xing)加工處(chu)理，切勿層積堆漚，以(yi)免葉落(luo)腐爛。

萎凋

萎凋主要有(you)三法：

（1）加溫萎(wei)凋(diao)：借(jie)助(zhu)電熱、柴炭(tan)進行(xing)人工加溫，速度快，效率高(gao)，但(dan)如火候掌握不好，質量(liang)不易保證。

（2）室(shi)內(nei)自然萎凋：主要是在(zai)通風(feng)透光(guang)室(shi)內(nei)進行(xing)。即(ji)用竹墊將茶葉均勻(yun)攤開，須經15—20小(xiao)時(shi)左右，并均勻(yun)翻動數次，使(shi)水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后(hou)即(ji)完(wan)成萎凋。此法蒸發緩慢，易(yi)于(yu)掌握(wo)。

（3）日照萎(wei)凋：將鮮葉(xie)攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即(ji)可，陰天則看其柔軟程度(du)而(er)定。總之(zhi)，萎(wei)凋的標(biao)準(zhun)是：葉(xie)形萎(wei)縮；粗梗失水(shui)而(er)柔軟，不易折斷；青味減少。

殺青

殺青(qing)是提高(gao)(gao)茶(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質的(de)關(guan)鍵措施，總的(de)要求是殺青(qing)要均勻要透，掌握(wo)“高(gao)(gao)溫、葉(xie)(xie)少、拋炒(chao)結合”的(de)原則(ze)。手工殺青(qing)，通常用鐵鍋，徑(jing)寬宜大(da)，鍋溫要在150—200℃之間，先高(gao)(gao)后低，鍋炒(chao)葉(xie)(xie)一次(ci)2公斤(jin)左右，機器(qi)加工加倍。殺青(qing)的(de)標準：外觀葉(xie)(xie)色由鮮綠轉為(wei)暗(an)綠，手緊握(wo)茶(cha)葉(xie)(xie)稍帶(dai)粘性(xing)，粗梗折(zhe)而不斷，青(qing)氣(qi)消失，有茶(cha)香味。

揉捻

本(ben)山茶一(yi)般芽葉粗，梗大，多(duo)采用(yong)熱(re)(re)揉。揉捻(nian)時(shi)用(yong)慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在(zai)(zai)熱(re)(re)灶上進行，冷揉一(yi)般少用(yong)。熱(re)(re)揉做法是在(zai)(zai)茶葉粘附(fu)力(li)大時(shi)，將它卷(juan)成(cheng)團塊，出鍋做成(cheng)形，或抓住每(mei)個芽的主梗，一(yi)葉一(yi)搓或數(shu)葉一(yi)搓成(cheng)條索(suo)形。亦可(ke)將數(shu)葉卷(juan)成(cheng)方(fang)圓形或三角(jiao)形等，使它玲瓏雅(ya)致，沖泡后(hou)還(huan)原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成(cheng)形率(lv)在(zai)(zai)80%以(yi)上，過老(lao)化的芽頭成(cheng)形率(lv)僅60%—70%。

干燥

鮮葉(xie)經萎(wei)凋、殺青(qing)、揉捻、定形后(hou)，立即(ji)抖散在(zai)竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切(qie)勿被烈日(ri)直射。待葉(xie)片可研碎、粗梗(geng)折斷后(hou)有藕斷絲連(lian)狀時，則表示茶葉(xie)的含水量在(zai)3%—5%，這時，茶葉(xie)就達到干(gan)燥(zao)程度。如(ru)采(cai)集后(hou)遇陰雨天氣，加工(gong)后(hou)必須用低溫(wen)慢烘，直至干(gan)燥(zao)為止(zhi)。

品鑒

品茶是高(gao)雅、安詳、和諧(xie)之社會精(jing)神的體現。本(ben)山茶的一般品嘗有四個(ge)步驟：

嘗茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的(de)色澤(ze)、老嫩(nen)、形狀，觀察茶(cha)(cha)葉的(de)品(pin)(pin)質(zhi)。聞香：鑒賞茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)(pao)后散發出清香。觀湯(tang)(tang)：欣賞茶(cha)(cha)葉在沖泡(pao)(pao)時上下翻騰(teng)、舒展之過程，茶(cha)(cha)葉溶(rong)解情(qing)況及茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)(pao)沉靜后的(de)姿態。品(pin)(pin)味(wei)：品(pin)(pin)賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)色澤(ze)和滋味(wei)。品(pin)(pin)飲(yin)(yin)前(qian)，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等(deng)傳統的(de)方(fang)法沖泡(pao)(pao)。品(pin)(pin)飲(yin)(yin)時，用右(you)手食指、拇指按住杯邊沿，中(zhong)指頂住杯底，戲(xi)稱“三龍護鼎”品(pin)(pin)茶(cha)(cha)工于(yu)煎，重(zhong)在品(pin)(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)花(hua)。對茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)色、香、味(wei)，形以色為主。

本(ben)山(shan)茶(cha)的(de)(de)選(xuan)購常識。正(zheng)常氣溫年景，新(xin)茶(cha)一般在谷(gu)雨前(qian)十天內即可(ke)產出；真(zhen)正(zheng)葉片營養豐(feng)厚的(de)(de)茶(cha)草應在谷(gu)雨前(qian)后幾天內。選(xuan)購品(pin)嘗“本(ben)山(shan)茶(cha)”通常要(yao)把握以下幾個要(yao)點(dian)：即從干(gan)茶(cha)和泡茶(cha)兩個角度考量(liang)茶(cha)的(de)(de)“色、香、味、形”。

一是(shi)(shi)干茶(cha)評賞(shang)。望色：通過觀望應(ying)(ying)具(ju)備鐵青（深(shen)度青色）透(tou)翠，老(lao)嫩、色澤一致，可見烘制(zhi)到位。聞香(xiang)(xiang)(xiang)：通過嗅聞應(ying)(ying)具(ju)備茶(cha)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)透(tou)鼻的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，尤其(qi)是(shi)(shi)有如燒板栗(li)那種香(xiang)(xiang)(xiang)味或幽香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)為上乘(cheng)；有青草(cao)味的(de)(de)說明(ming)炒制(zhi)功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應(ying)(ying)具(ju)備頭苦(ku)尾甜、苦(ku)中透(tou)甜味覺(jue)，略(lve)用清水涮(shuan)口后(hou)有一種清爽甜潤(run)的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

觀形：通過(guo)察看(kan)應具(ju)備(bei)片卷順直、長短相近、粗細勻(yun)稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

二是干茶(cha)(cha)(cha)(cha)發湯品嘗(chang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)一般選(xuan)(xuan)用(yong)白瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯（碗）。以(yi)泉水(shui)或(huo)深井水(shui)為(wei)佳，沒(mei)有條件的可(ke)選(xuan)(xuan)用(yong)礦泉水(shui)或(huo)純凈水(shui)等PH值(zhi)近于中(zhong)性的水(shui)質為(wei)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)。根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)容量，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉適(shi)(shi)量，清淡適(shi)(shi)中(zhong)，不宜(yi)(yi)過多。為(wei)避免片茶(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)香(xiang)流離，當今有人主張用(yong)開水(shui)高(gao)沖、緩收、起壺(hu)至茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)2/3處加蓋稍候片刻(ke)（新嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)不宜(yi)(yi)滿加蓋）。片刻(ke)后，即(ji)可(ke)品鑒(jian)。

步驟如下(xia)：首先聞其香。靠近(jin)(jin)杯碗口或(huo)口面，感覺是(shi)(shi)否有悠悠的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)清(qing)香；以其香味濃度體驗茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)香醇。次是(shi)(shi)望其色(se)。用(yong)碗蓋扶動茶(cha)(cha)葉(xie)查(cha)看湯(tang)色(se)，一般(ban)是(shi)(shi)青湯(tang)透(tou)綠、清(qing)爽(shuang)爽(shuang)的(de)，沒有一點(dian)的(de)渾濁。其葉(xie)片顏色(se)一般(ban)是(shi)(shi)谷雨前十天(tian)的(de)茶(cha)(cha)草制作的(de)新茶(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)片顏色(se)有淡青、青色(se)的(de)，不勻(yun)稱。相(xiang)近(jin)(jin)谷雨或(huo)谷雨后茶(cha)(cha)草制作的(de)片茶(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)片顏色(se)一般(ban)是(shi)(shi)青色(se)或(huo)深(shen)青的(de)，而且勻(yun)稱，茶(cha)(cha)湯(tang)相(xiang)應也濃些、若時間稍(shao)候(hou)一會兒青綠色(se)也深(shen)些。再是(shi)(shi)品其味。

通常是(shi)先(xian)慢(man)喝兩口茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)后，再小呷細細品(pin)味，正常都有微(wei)苦、清涼、絲(si)絲(si)的(de)(de)甜味；葉片(pian)(pian)(pian)營(ying)養(yang)生長豐厚的(de)(de)茶(cha)草制作的(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)，沏泡(pao)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)，往往能夠(gou)使(shi)你明顯感覺到茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)柔度。四是(shi)觀其形。干(gan)茶(cha)開水發湯(tang)(tang)(tang)后，先(xian)浮于上層(ceng)，隨著(zhu)葉片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)開湯(tang)(tang)(tang)，葉片(pian)(pian)(pian)一(yi)一(yi)的(de)(de)自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的(de)(de)條狀開發為葉片(pian)(pian)(pian)狀，葉片(pian)(pian)(pian)大小近同，片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)疊加。

功效

1、興奮(fen)作用(yong)：茶葉的咖啡堿(jian)能興奮(fen)中樞神經系統，幫助(zhu)人們振奮(fen)精神、增進思維、消除疲(pi)勞、提高工作效率。

2、利(li)(li)尿作用(yong)：茶葉(xie)中的咖(ka)啡(fei)堿和(he)茶堿具有利(li)(li)尿作用(yong)，用(yong)于治療水腫、水滯瘤。利(li)(li)用(yong)紅茶糖水的解毒、利(li)(li)尿作用(yong)能治療急性黃疸型(xing)肝炎。

3、強心解(jie)痙(jing)作(zuo)用：咖(ka)啡堿具有強心、解(jie)痙(jing)、松弛平(ping)滑肌的功效，能解(jie)除支氣(qi)管(guan)痙(jing)攣，促進血液循環，是治療支氣(qi)管(guan)哮喘、止咳化痰(tan)、心肌梗塞的良好輔助(zhu)藥物。

4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多(duo)酚和維生素C都(dou)有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高(gao)血壓和冠心病(bing)的發病(bing)率較低(di)。

5、抗(kang)菌(jun)、抑(yi)菌(jun)作用：茶(cha)中的茶(cha)多酚和鞣(rou)酸作用于(yu)細(xi)(xi)菌(jun)，能凝(ning)固細(xi)(xi)菌(jun)的蛋白質(zhi)，將(jiang)細(xi)(xi)菌(jun)殺死。可用于(yu)治(zhi)(zhi)療腸道疾(ji)(ji)病，如霍亂、傷(shang)寒、痢(li)疾(ji)(ji)、腸炎(yan)(yan)等。皮(pi)膚生(sheng)瘡(chuang)、潰(kui)爛流(liu)膿，外(wai)傷(shang)破了(le)皮(pi)，用濃(nong)茶(cha)沖洗患處，有消炎(yan)(yan)殺菌(jun)作用。口腔(qiang)發炎(yan)(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛，用茶(cha)葉來治(zhi)(zhi)療，也有一定療效(xiao)。

6、減肥(fei)作用：茶中的(de)咖啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和(he)芳香類(lei)物質等多種化合物，能(neng)調節脂(zhi)(zhi)肪代謝，特別是烏龍茶對(dui)蛋(dan)白質和(he)脂(zhi)(zhi)肪有(you)很好的(de)分(fen)解作用。茶多酚和(he)維(wei)生素C能(neng)降低膽固醇(chun)和(he)血(xue)脂(zhi)(zhi),所以飲茶能(neng)減肥(fei)。

7、防齲齒作用：茶中含有(you)氟,氟離子與(yu)牙齒的鈣質有(you)很(hen)大的親和力(li)，能(neng)變成一(yi)(yi)種較為難溶于(yu)酸的“氟磷灰(hui)石”，就象(xiang)給(gei)牙齒加(jia)上一(yi)(yi)個保護層，提高(gao)了牙齒防酸抗齲能(neng)力(li)。

8、抑制癌(ai)細胞作(zuo)用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度(du)的體外抗癌(ai)作(zuo)用，作(zuo)用較強的有牡荊堿(jian)、桑色素和兒(er)茶素。