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歷史發展

清嘉慶(qing)初年(nian)（公(gong)元(yuan)1796年(nian)），福建制茶人用(yong)菜茶種茶樹的(de)壯芽為原料，創制銀(yin)針(zhen)白毫(hao)。

銀針白(bai)毫早在(zai)1891年開始(shi)外銷；

1912～1916年為(wei)極(ji)盛時期，當時福鼎市與松(song)政(zheng)縣（今政(zheng)和(he)縣和(he)松(song)溪縣，于(yu)當年合并(bing)為(wei)松(song)政(zheng)縣）兩縣市年產(chan)各1,000余擔(dan)，受(shou)第一次世界大戰影響，外銷路阻滯。

1982年被商(shang)業部評為全(quan)國名茶(cha)，在30種名茶(cha)中列第二位；

1990年(nian)在河南信(xin)陽召開的全(quan)國第二、三次名(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比會上，又兩次評(ping)為全(quan)國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)。還(huan)創制了白毫銀(yin)針的系列產品，有銀(yin)鉤、銀(yin)猴、銀(yin)球、銀(yin)龍等新的名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)。

1992年銀鉤被評為(wei)福(fu)建省(sheng)名(ming)茶，名(ming)列第一。

自然地理

1、閩東產區-福建省寧(ning)德市福鼎(ding)市

福(fu)鼎(ding)(ding)市屬于(yu)亞熱帶季風(feng)氣(qi)候，雨(yu)量充(chong)足，依(yi)山傍海，大多海拔500～800米(mi)，年(nian)平均氣(qi)溫18.5℃，年(nian)平雨(yu)量1669.5mm，土壤(rang)(rang)以紅、黃壤(rang)(rang)為(wei)。福(fu)鼎(ding)(ding)市也是著(zhu)名的(de)旅游城市，環境優美。適合茶(cha)葉的(de)生(sheng)長，素有“白茶(cha)之(zhi)鄉(xiang)”稱號。

2、閩(min)北產區-福建(jian)省(sheng)南(nan)平市政(zheng)和縣、松溪縣、建(jian)陽市

多山地(di)，丘陵(ling)地(di)貌，平(ping)均海拔在800米左(zuo)(zuo)右，年(nian)平(ping)均氣溫(wen)16℃左(zuo)(zuo)右，年(nian)降水量1600mm以上，土(tu)壤(rang)以紅(hong)、黃壤(rang)為主。

品質特征

白毫銀針芽頭肥壯，遍(bian)披(pi)白毫，挺直如針，色白似銀。福(fu)鼎所(suo)產(chan)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味(wei)清鮮爽口。政和所(suo)產(chan)，湯味(wei)醇厚，香氣清芬(fen)。

銀針白毫原(yuan)料采(cai)(cai)摘(zhai)標準為春茶嫩梢萌發一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)時即將其采(cai)(cai)下，然(ran)后(hou)用手(shou)指將真(zhen)葉(xie)(xie)、魚(yu)葉(xie)(xie)輕(qing)輕(qing)地(di)予以剝離。剝出的(de)(de)茶芽均勻地(di)薄攤于水篩(shai)上（一(yi)種竹篩(shai)），勿使重疊，置微弱日(ri)光下或通風蔭外(wai)，曬涼至(zhi)八(ba)、九成干，再(zai)用焙(bei)籠以30-40℃文火至(zhi)足干即成。也有用烈日(ri)代替焙(bei)籠曬至(zhi)全(quan)干的(de)(de)，稱(cheng)為毛針。毛針經篩(shai)取肥長茶芽，再(zai)用手(shou)工摘(zhai)去梗子（俗稱(cheng)銀針腳），并篩(shai)簸揀除葉(xie)(xie)片(pian)、碎片(pian)、尋質等，最后(hou)再(zai)用文火焙(bei)干，趁熱裝(zhuang)箱。

現今白毫銀針的茶(cha)芽均采自福鼎大白茶(cha)、政和大白茶(cha)良(liang)種茶(cha)樹(shu)。大白茶(cha)樹(shu)茶(cha)芽肥壯長(chang)大數倍于菜(cai)茶(cha)茶(cha)芽，這也許就是宋代(dai)沈括(kuo)在《夢溪筆談》中(zhong)稱南(nan)方茶(cha)樹(shu)“今茶(cha)之(zhi)美(mei)者，其質(zhi)素良(liang)而(er)所植之(zhi)土又(you)美(mei)，則新芽一(yi)發便長(chang)寸余”的原(yuan)因。

政和大白(bai)茶和福鼎大白(bai)茶，兩個(ge)都是(shi)芽(ya)葉上茸毛特多的無性繁殖(zhi)系(xi)品(pin)種(zhong)，采取壓條或(huo)扦(qian)插方(fang)法進行(xing)繁殖(zhi)，性狀整齊。在這兩個(ge)品(pin)種(zhong)集中栽培的茶園里，每當春天發出新芽(ya)，茸毛密被，曦陽(yang)照下，銀(yin)光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是(shi)其它茶園里所看不到的一番景(jing)觀，分外誘人。

加工工序

產地(di)不同，制法和(he)品(pin)質(zhi)略有(you)差異(yi)。福鼎(ding)銀針(zhen)(zhen)早(zao)時(shi)亦(yi)稱“北路銀針(zhen)(zhen)”。采制時(shi)選(xuan)涼爽晴天(tian)，將鮮(xian)針(zhen)(zhen)薄攤于萎(wei)凋簾，置(zhi)于日光下曝曬，待(dai)含水率達10-20%時(shi)，攤于焙籠上(烘(hong)心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷(shang)變黃)，用文火(huo)(40-50℃)烘(hong)至足干(gan)(gan)。白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)亦(yi)稱“南(nan)路銀針(zhen)(zhen)”，鮮(xian)針(zhen)(zhen)攤于水篩上，置(zhi)于通風場所，晾至含水率20-30%時(shi)，移至烈日下曬干(gan)(gan)。晴天(tian)也可(ke)先(xian)曬后(hou)風干(gan)(gan)。毛茶經揀剔好為精(jing)茶，復火(huo)后(hou)趁(chen)熱裝(zhuang)箱。

采(cai)制白毫銀(yin)針的茶(cha)樹，每年秋冬要加強肥培(pei)管理以培(pei)育壯芽(ya)。翌(yi)年采(cai)制以春(chun)茶(cha)頭一、二輪(lun)的頂芽(ya)品質(zhi)最(zui)佳，到(dao)三、四輪(lun)后多系倒(dao)芽(ya)，較瘦小。臺刈更新后萌發的第一輪(lun)春(chun)芽(ya)特別肥壯，是制造優質(zhi)白毫銀(yin)針的理想(xiang)原料。夏秋茶(cha)茶(cha)芽(ya)瘦小，不合白毫銀(yin)針原料的要求，一般不采(cai)制。

白毫銀(yin)針的采(cai)(cai)(cai)摘十分細(xi)(xi)致，要求極其(qi)嚴格，規定雨(yu)天不采(cai)(cai)(cai)，露(lu)水(shui)未乾不采(cai)(cai)(cai)，細(xi)(xi)瘦芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，紫色(se)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭不采(cai)(cai)(cai)，風傷(shang)(shang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，人為(wei)損傷(shang)(shang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，蟲傷(shang)(shang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，開心(xin)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，空(kong)心(xin)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，病態芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai)，號稱十不采(cai)(cai)(cai)。只(zhi)采(cai)(cai)(cai)肥壯的單芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭，如果采(cai)(cai)(cai)回一芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)一、二葉的新梢，則只(zhi)摘取芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)，俗稱之為(wei)抽(chou)針（即將一蕘一、二葉上的芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掐下，抽(chou)出(chu)作(zuo)銀(yin)針的原料(liao)，剩下的莖葉作(zuo)其(qi)它(ta)花(hua)色(se)的白茶或其(qi)它(ta)茶）。

采下的(de)(de)茶(cha)(cha)芽(ya)，要(yao)求及時送(song)回(hui)廠(chang)加工。白毫銀針(zhen)的(de)(de)制(zhi)法特殊，工藝簡單。制(zhi)作過(guo)程(cheng)中，不炒不揉(rou)，只分萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)和烘(hong)焙(bei)兩道工序，其中主要(yao)是(shi)萎(wei)(wei)疝和晾干(gan)，使茶(cha)(cha)芽(ya)自然(ran)緩慢的(de)(de)變(bian)化，形成(cheng)(cheng)白茶(cha)(cha)特殊的(de)(de)品(pin)質風格。具體制(zhi)法是(shi)：采回(hui)的(de)(de)茶(cha)(cha)芽(ya)，薄薄地攤(tan)在(zai)竹(zhu)制(zhi)有孔的(de)(de)篩上，置(zhi)微(wei)弱的(de)(de)陽光下萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)、攤(tan)曬(shai)(shai)至七、八(ba)(ba)成(cheng)(cheng)干(gan)，再(zai)移(yi)到烈日(ri)下曬(shai)(shai)至足(zu)(zu)干(gan)。也有在(zai)微(wei)弱陽光下萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)二小時，再(zai)進行室內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)至八(ba)(ba)、九(jiu)成(cheng)(cheng)干(gan)，再(zai)用(yong)文火烘(hong)焙(bei)至足(zu)(zu)干(gan)。還有直接在(zai)太(tai)陽下曝曬(shai)(shai)至八(ba)(ba)、九(jiu)成(cheng)(cheng)干(gan)，再(zai)用(yong)文火烘(hong)焙(bei)至足(zu)(zu)填。在(zai)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)、晾干(gan)過(guo)程(cheng)中，要(yao)根據(ju)茶(cha)(cha)芽(ya)的(de)(de)失水程(cheng)度進行調節(jie)，工序雖簡單，要(yao)正確掌握亦不易(yi)，特別是(shi)要(yao)制(zhi)出(chu)好茶(cha)(cha)，比其它茶(cha)(cha)類更為(wei)困難。

主要品種

白毫銀針因產地和茶樹品種(zhong)不同，又(you)分北路(lu)銀針和南路(lu)銀針兩個品目。

北路銀針-福鼎市，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣(qi)清淡，滋味醇和。

福(fu)鼎(ding)大(da)白茶(cha)(cha)原產(chan)于(yu)福(fu)鼎(ding)的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)姥(lao)山，太(tai)(tai)(tai)姥(lao)山產(chan)茶(cha)(cha)歷史(shi)悠久，有人(ren)分(fen)析，陸《茶(cha)(cha)經》中(zhong)(zhong)所(suo)截“永嘉縣東(dong)三百里有白茶(cha)(cha)山”，就指(zhi)的(de)(de)是福(fu)鼎(ding)太(tai)(tai)(tai)姥(lao)山。清代周亮工《閩(min)小記》中(zhong)(zhong)曾(ceng)提到福(fu)鼎(ding)太(tai)(tai)(tai)姥(lao)山古時有“綠雪(xue)芽(ya)”名茶(cha)(cha)，“今(jin)呼(hu)白毫(hao)”。如此推(tui)來，福(fu)鼎(ding)大(da)白茶(cha)(cha)品種和用其芽(ya)制成的(de)(de)白毫(hao)銀(yin)針，歷史(shi)相當久遠矣。

南路銀(yin)(yin)針-政和(he)縣(xian)、松溪縣(xian)、建陽(yang)市，茶樹品種(zhong)為政和(he)大(da)白茶。外形粗壯，芽(ya)長(chang)，毫毛略薄，光(guang)澤不(bu)如北路銀(yin)(yin)針，但香氣清(qing)鮮，滋味(wei)濃厚。

政和(he)大(da)白(bai)茶(cha)原產于政和(he)縣(xian)鐵山鎮鐵山高侖山頭，于十九(jiu)世紀初選育出。政出白(bai)毫銀針(zhen)，則隨政和(he)大(da)白(bai)茶(cha)的(de)利用應運而(er)生。

1910年，松政縣城(cheng)關經營(ying)銀(yin)針的茶(cha)行，竟達數十(shi)家(jia)之(zhi)多，暢銷歐美，每擔銀(yin)針價值銀(yin)元三(san)百二十(shi)元。當時政和(he)大白(bai)茶(cha)產區鐵山、稻香(xiang)、東峰、林屯一帶(dai)，家(jia)家(jia)戶戶制銀(yin)針。當地流行著“女兒不慕富豪家(jia)，只(zhi)問(wen)茶(cha)葉和(he)銀(yin)針一的說法。

價值功能

1982年(nian)被商業(ye)部(bu)評為全國名(ming)茶(cha)，在三十種名(ming)茶(cha)中(zhong)名(ming)列(lie)第1。

營養知識

白(bai)(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)知識介紹(shao)： 白(bai)(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)，簡稱銀針(zhen)(zhen)，又稱白(bai)(bai)毫(hao)。因其成(cheng)品(pin)(pin)多為芽頭，全身滿披(pi)白(bai)(bai)毫(hao)，干茶(cha)色白(bai)(bai)如(ru)銀，外形纖(xian)細如(ru)針(zhen)(zhen)，故得高俏雅名。白(bai)(bai)毫(hao)茶(cha)是屬于僅有的白(bai)(bai)茶(cha)品(pin)(pin)種中之(zhi)極品(pin)(pin)。它同君山銀針(zhen)(zhen)齊名于世，歷代為皇家的貢品(pin)(pin)。

銀(yin)針成品茶芽肥壯，滿披白色(se)(se)茸毛，色(se)(se)澤鮮白，閃(shan)爍(shuo)如(ru)銀(yin)，條長挺(ting)直，如(ru)棱如(ru)針，湯色(se)(se)清澈晶亮，呈淺杏黃色(se)(se)，入(ru)口毫香(xiang)顯(xian)露，甘醇清鮮。

白(bai)毫銀(yin)針營養分析： 白(bai)毫銀(yin)針的“活(huo)性酶”普(pu)遍高于其它茶葉的一倍。還(huan)有(you)多(duo)酚類，維生素B1.B2.煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒(er)茶素、25種(zhong)氨(an)基酸、茶氨(an)酸及多(duo)種(zhong)礦物質等，都(dou)比其他茶葉含量豐富。

白(bai)毫銀針適合人群： 一般人群均可飲用(yong)。

風熱感冒，麻疹患(huan)者可多飲(yin)。

白毫銀(yin)針食療作用： 白毫銀(yin)針味溫、性寒

銀針性寒涼，有退熱祛暑解(jie)毒(du)之功，在華北被視為治(zhi)療養護(hu)麻(ma)疹(zhen)患者的(de)良藥。

有健胃提神、法濕退熱之功，常作(zuo)為藥用(yong)，有降虛火，解邪毒的作(zuo)用(yong)，常飲能防疫祛病，被(bei)視為治療麻疹的良藥。

其退熱(re)祛(qu)暑解毒之功，在華北(bei)被視為治療養護麻疹患者(zhe)的良藥。

品茗指南

白毫(hao)銀針目前主銷東南亞(ya)、德(de)國(guo)及美國(guo)等地(di)，在早(zao)期(qi)歐洲，泡飲紅茶時(shi)同時(shi)會在杯中添加若干白毫(hao)銀針，以示名(ming)貴。

沖泡方法

沖泡白毫銀針(zhen)(zhen)的(de)茶具通常是無色無花的(de)直筒形透明玻璃杯(bei)，品飲者可從各個(ge)角度欣(xin)賞到杯(bei)中茶的(de)形色和(he)變幻的(de)姿色。沖泡時(shi)白毫銀針(zhen)(zhen)的(de)水溫(wen)以95℃為好(hao)，其具體沖泡程序(xu)如下(xia)：

備具：多采用有托的玻璃(li)杯。

賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)：用茶(cha)(cha)匙(chi)取出白(bai)茶(cha)(cha)少許(xu)、置于茶(cha)(cha)盤供賓客欣(xin)賞(shang)(shang)干茶(cha)(cha)的形與(yu)色。

置茶：取白茶2克(ke)，置于玻璃杯中。

浸潤：沖入少許(xu)開水，讓杯(bei)中茶(cha)葉浸潤10秒(miao)鐘左右。

泡茶：接著用高沖法，按同一方(fang)向沖入(ru)開(kai)水100—120毫升。

奉茶：有(you)禮貌地用雙手端杯奉給賓(bin)客飲用。

品飲：白毫銀針沖泡開始(shi)時，茶(cha)芽浮在水面，經5—6分鐘(zhong)后，才(cai)有(you)部分茶(cha)芽沉落杯(bei)底(di)，此時茶(cha)芽條(tiao)條(tiao)挺(ting)立，上下交(jiao)錯，

猶如雨(yu)后春筍。約10分鐘后，茶湯呈橙黃(huang)色，此時方可端(duan)杯(bei)聞香和品嘗。

另外，還(huan)可以這樣泡：

一、蓋碗法

1、取茶量(liang)3克左右(you)，用130CC左右(you)的蓋(gai)碗，一水2-3秒鐘左右(you)，二(er)水亦(yi)然，三水后適當延長。

2、先聞香(xiang)，后嘗味(wei)(wei)，頓覺滿(man)口生香(xiang)，回味(wei)(wei)無(wu)窮，用蓋碗通常可泡數12至15次十分耐泡，回甘(gan)不減、香(xiang)，醇，甘(gan)甜依(yi)然。

二、杯泡法

1、用200ml的大杯(bei)，取5g白(bai)茶用90度開水(shui)先(xian)溫潤茶葉，先(xian)聞香再用開水(shui)直接沖泡，一(yi)分鐘以后可飲(yin)用(白(bai)茶加工(gong)時未經(jing)揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時間(jian)一(yi)般來說相對較長。

2、隨水溫茶(cha)量不同而不同，想要茶(cha)湯(tang)(tang)濃厚(hou)則時(shi)間就(jiu)要相(xiang)對(dui)延長，尤其(qi)是沖泡陳年白(bai)茶(cha))此法泡白(bai)茶(cha)，白(bai)茶(cha)毫香溶于水中，茶(cha)湯(tang)(tang)非(fei)常(chang)爽滑甘(gan)甜(tian)同時(shi)也(ye)便(bian)于觀賞(shang)白(bai)茶(cha)升降沉(chen)浮，邊觀賞(shang)邊品(pin)飲，體(ti)會沖飲白(bai)茶(cha)意(yi)(yi)趣盎然的意(yi)(yi)境(jing)。

沖飲

白(bai)毫(hao)銀(yin)針泡飲(yin)方(fang)法與綠茶基本相同，但(dan)因其未(wei)經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一(yi)般每(mei)3克(ke)銀(yin)針置沸水(shui)燙過的無色無花透(tou)明玻璃杯(bei)中，沖入200毫(hao)升70~75度開水(shui)，開始時茶芽浮于水(shui)面，5～6分(fen)鐘(zhong)后(hou)茶芽部分(fen)沉落杯(bei)底(di)，部分(fen)懸浮茶湯上部，此時茶芽條(tiao)條(tiao)挺立，上下交錯，望(wang)之有如(ru)石鐘(zhong)乳，蔚為(wei)奇(qi)觀(guan)。約(yue)10分(fen)鐘(zhong)后(hou)茶湯泛(fan)黃即(ji)可(ke)取飲(yin)，此時邊觀(guan)賞邊品飲(yin)，塵俗盡去(qu)，意(yi)趣盎然。

選購技巧

"白(bai)(bai)毫(hao)銀(yin)針"是白(bai)(bai)茶中的珍(zhen)品(pin)。因其成茶芽(ya)頭(tou)肥壯、肩披白(bai)(bai)毫(hao)、挺直如針、色白(bai)(bai)如銀(yin)而得名。

白(bai)毫(hao)銀(yin)針外形芽(ya)壯肥碩顯毫(hao)，色(se)澤(ze)銀(yin)灰，熠(yi)熠(yi)有光。湯色(se)杏黃，滋味醇厚回甘(gan)，沖泡(pao)后，茶芽(ya)徐徐下落，慢(man)(man)慢(man)(man)沉至杯(bei)底，條條挺立。白(bai)毫(hao)銀(yin)針性寒，有退熱、降火解毒之功效。

白毫(hao)銀針的(de)成品(pin)茶，芽頭肥壯，滿披白毫(hao)，挺直如針。

白毫(hao)銀(yin)針(zhen)的形、色、質、趣(qu)(qu)是名茶中(zhong)絕無僅有(you)的，實為茶中(zhong)珍品(pin)(pin)，品(pin)(pin)嘗泡(pao)飲，別有(you)風味。品(pin)(pin)選銀(yin)針(zhen)，寸許(xu)芽心(xin)，銀(yin)光閃爍(shuo)；沖(chong)泡(pao)杯(bei)中(zhong)，條條挺(ting)立，如陳槍列戟；微吹(chui)飲輟(chuo)，升(sheng)降(jiang)浮游，觀賞品(pin)(pin)飲，別有(you)情趣(qu)(qu)。

沖泡過后的(de)(de)白毫(hao)銀針就像細(xi)長(chang)的(de)(de)針一樣(yang)直直的(de)(de)立(li)于(yu)水中，由于(yu)它的(de)(de)芽頭滿是白色茸毛，配上(shang)綠色的(de)(de)芽葉 確實讓人賞心(xin)悅目。

儲存方法

若是準備(bei)貯存白毫銀(yin)針(zhen)，先要檢查(cha)一下白毫銀(yin)針(zhen)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，含(han)水(shui)量(liang)越低越好。檢查(cha)方法是用手指(zhi)輕輕捏(nie)一捏(nie)，如果成(cheng)粉末狀(zhuang)，說明含(han)水(shui)量(liang)較低，可以(yi)貯藏(zang)。反(fan)之則應盡快喝完(wan)，不(bu)適宜(yi)久放。

保(bao)存白毫(hao)銀針的容(rong)器(qi)(qi)應以錫瓶、瓷壇、有(you)色(se)玻璃瓶為佳。其次宜(yi)用(yong)鐵罐、木盒、竹盒等(deng)，塑料袋、紙盒最(zui)次。保(bao)存茶(cha)葉(xie)的容(rong)器(qi)(qi)要干燥(zao)(zao)、潔(jie)凈、不得(de)有(you)異味。茶(cha)葉(xie)裝進(jin)容(rong)器(qi)(qi)后，宜(yi)放在干燥(zao)(zao)通風處，而不能放在潮濕、高(gao)溫、不潔(jie)、曝曬的地方。而且，儲存的地方還(huan)不能有(you)樟腦、藥品(pin)(pin)、化(hua)妝品(pin)(pin)、香煙、洗滌用(yong)品(pin)(pin)等(deng)有(you)強(qiang)烈氣味的物品(pin)(pin)。