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歷史發展

清嘉慶初年（公元1796年），福建(jian)制茶(cha)人(ren)用菜茶(cha)種茶(cha)樹的壯芽(ya)為原料，創制銀針白毫。

銀(yin)針白(bai)毫早在1891年開始外(wai)銷；

1912～1916年(nian)為極(ji)盛時(shi)期，當(dang)時(shi)福鼎市(shi)與松(song)(song)政縣（今政和縣和松(song)(song)溪縣，于當(dang)年(nian)合并(bing)為松(song)(song)政縣）兩(liang)縣市(shi)年(nian)產各1,000余擔，受第一次世界(jie)大戰(zhan)影響，外銷路阻滯。

1982年被商業(ye)部評為(wei)全國名茶，在30種名茶中列第二(er)位；

1990年在河南信陽召開的全國第(di)二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。還創(chuang)制了白毫銀(yin)針的系列產品，有銀(yin)鉤、銀(yin)猴、銀(yin)球、銀(yin)龍等新的名優茶。

1992年(nian)銀鉤被評(ping)為(wei)福建省名(ming)茶，名(ming)列第(di)一。

自然地理

1、閩東產(chan)區(qu)-福(fu)建省寧德市福(fu)鼎市

福鼎市(shi)(shi)屬(shu)于亞熱帶季風氣候，雨量充(chong)足，依(yi)山傍(bang)海(hai)，大(da)多(duo)海(hai)拔500～800米，年平(ping)均氣溫18.5℃，年平(ping)雨量1669.5mm，土(tu)壤(rang)(rang)以紅(hong)、黃壤(rang)(rang)為。福鼎市(shi)(shi)也是著名的旅游(you)城市(shi)(shi)，環(huan)境優美。適合茶葉(xie)的生長(chang)，素有“白茶之鄉(xiang)”稱號。

2、閩(min)北(bei)產區-福建(jian)省南平市政和縣(xian)、松溪縣(xian)、建(jian)陽市

多山地(di)，丘陵(ling)地(di)貌，平均海拔在(zai)800米左右，年(nian)平均氣溫(wen)16℃左右，年(nian)降水量1600mm以上，土壤以紅、黃壤為主。

品質特征

白(bai)毫銀(yin)針芽(ya)頭肥(fei)壯，遍披白(bai)毫，挺直如(ru)針，色白(bai)似(si)銀(yin)。福(fu)鼎(ding)所產茶(cha)芽(ya)茸(rong)毛厚(hou)，色白(bai)富光澤，湯色淺杏(xing)黃(huang)，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇(chun)厚(hou)，香氣(qi)清芬。

銀(yin)針(zhen)白毫原料(liao)采摘標準為春茶(cha)(cha)嫩梢萌發一芽(ya)一葉(xie)時即將其采下，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)手指將真葉(xie)、魚葉(xie)輕輕地予以剝(bo)離(li)。剝(bo)出(chu)的茶(cha)(cha)芽(ya)均勻地薄攤于水篩(shai)(shai)上（一種(zhong)竹篩(shai)(shai)），勿使重疊(die)，置微弱日光(guang)下或通風蔭外，曬(shai)涼(liang)至八、九成干(gan)，再(zai)用(yong)(yong)焙籠以30-40℃文火至足干(gan)即成。也有(you)用(yong)(yong)烈(lie)日代替焙籠曬(shai)至全干(gan)的，稱(cheng)為毛(mao)針(zhen)。毛(mao)針(zhen)經(jing)篩(shai)(shai)取肥長茶(cha)(cha)芽(ya)，再(zai)用(yong)(yong)手工摘去梗子(zi)（俗稱(cheng)銀(yin)針(zhen)腳），并篩(shai)(shai)簸揀(jian)除葉(xie)片、碎(sui)片、尋質等，最后(hou)再(zai)用(yong)(yong)文火焙干(gan)，趁熱裝箱。

現今白(bai)(bai)毫銀針的茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)均(jun)采自(zi)福鼎(ding)大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)、政(zheng)和(he)大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)良(liang)種茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)。大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)肥壯長大數倍于菜茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)，這(zhe)也許(xu)就是宋代(dai)沈括在《夢溪(xi)筆談》中(zhong)稱南方茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)“今茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)美者，其質(zhi)素良(liang)而所植之(zhi)土(tu)又(you)美，則新(xin)芽(ya)一發(fa)便長寸余”的原因。

政和大(da)(da)白茶(cha)(cha)和福鼎大(da)(da)白茶(cha)(cha)，兩(liang)(liang)個(ge)都是芽葉上茸(rong)毛(mao)特多的無性繁(fan)殖系(xi)品種，采(cai)取壓條(tiao)或扦插方法進(jin)行繁(fan)殖，性狀整(zheng)齊。在這兩(liang)(liang)個(ge)品種集中栽培的茶(cha)(cha)園里(li)(li)，每當春天發出新芽，茸(rong)毛(mao)密被，曦(xi)陽照下，銀光(guang)閃閃，遠(yuan)遠(yuan)望去好像(xiang)霜覆，是其(qi)它茶(cha)(cha)園里(li)(li)所(suo)看不到的一番景觀(guan)，分(fen)外誘人(ren)。

加工工序

產地不同(tong)，制(zhi)法和(he)品質略有差(cha)異。福鼎銀針(zhen)(zhen)早(zao)時(shi)(shi)亦稱(cheng)“北路(lu)銀針(zhen)(zhen)”。采制(zhi)時(shi)(shi)選涼爽(shuang)晴天(tian)，將鮮(xian)(xian)針(zhen)(zhen)薄(bo)攤(tan)于萎凋簾(lian)，置于日(ri)光(guang)下曝曬(shai)，待含(han)水(shui)率達(da)10-20%時(shi)(shi)，攤(tan)于焙籠上(烘心盤用薄(bo)紙墊襯，以防芽毫灼傷(shang)變黃)，用文火(huo)(40-50℃)烘至足干(gan)(gan)。白毫銀針(zhen)(zhen)亦稱(cheng)“南路(lu)銀針(zhen)(zhen)”，鮮(xian)(xian)針(zhen)(zhen)攤(tan)于水(shui)篩上，置于通風場(chang)所，晾至含(han)水(shui)率20-30%時(shi)(shi)，移至烈日(ri)下曬(shai)干(gan)(gan)。晴天(tian)也(ye)可先曬(shai)后(hou)風干(gan)(gan)。毛茶(cha)經揀剔好為精茶(cha)，復火(huo)后(hou)趁熱裝箱。

采(cai)制(zhi)白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)茶樹，每年秋冬(dong)要(yao)(yao)加強肥培(pei)管理(li)以培(pei)育壯(zhuang)芽(ya)(ya)。翌年采(cai)制(zhi)以春茶頭一(yi)、二輪的(de)(de)頂(ding)芽(ya)(ya)品質(zhi)最佳(jia)，到三、四輪后多系倒芽(ya)(ya)，較瘦(shou)小(xiao)。臺(tai)刈更新后萌發的(de)(de)第一(yi)輪春芽(ya)(ya)特別肥壯(zhuang)，是制(zhi)造優質(zhi)白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)理(li)想原(yuan)料。夏秋茶茶芽(ya)(ya)瘦(shou)小(xiao)，不合白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)原(yuan)料的(de)(de)要(yao)(yao)求，一(yi)般不采(cai)制(zhi)。

白(bai)毫銀(yin)針的(de)(de)采(cai)摘十分(fen)細致，要求極其(qi)嚴格，規定(ding)雨天不采(cai)，露水未乾不采(cai)，細瘦芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，紫色芽(ya)(ya)(ya)頭(tou)不采(cai)，風傷芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，人為損傷芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，蟲傷芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，開心芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，空心芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，病(bing)態(tai)芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)，號稱(cheng)十不采(cai)。只采(cai)肥壯的(de)(de)單芽(ya)(ya)(ya)頭(tou)，如(ru)果采(cai)回一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)、二(er)(er)葉的(de)(de)新梢(shao)，則只摘取芽(ya)(ya)(ya)心，俗(su)稱(cheng)之(zhi)為抽(chou)針（即將一(yi)蕘一(yi)、二(er)(er)葉上的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)掐下，抽(chou)出作銀(yin)針的(de)(de)原(yuan)料，剩下的(de)(de)莖葉作其(qi)它花色的(de)(de)白(bai)茶(cha)(cha)或其(qi)它茶(cha)(cha)）。

采下的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽，要(yao)求及時送回(hui)廠(chang)加(jia)工(gong)。白毫銀針(zhen)的(de)(de)制法特(te)(te)殊，工(gong)藝簡單。制作過程中(zhong)，不炒(chao)不揉，只分萎(wei)(wei)凋(diao)和(he)烘焙(bei)兩道工(gong)序，其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)是萎(wei)(wei)疝和(he)晾干(gan)(gan)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽自然(ran)緩慢的(de)(de)變(bian)化，形成白茶(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)(te)殊的(de)(de)品質風格。具體制法是：采回(hui)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽，薄薄地攤在(zai)竹制有孔的(de)(de)篩(shai)上，置微弱的(de)(de)陽光下萎(wei)(wei)凋(diao)、攤曬至(zhi)七、八成干(gan)(gan)，再(zai)移(yi)到烈日下曬至(zhi)足(zu)干(gan)(gan)。也有在(zai)微弱陽光下萎(wei)(wei)凋(diao)二小時，再(zai)進行室內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)至(zhi)八、九(jiu)成干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)(yong)文火烘焙(bei)至(zhi)足(zu)干(gan)(gan)。還有直(zhi)接在(zai)太陽下曝曬至(zhi)八、九(jiu)成干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)(yong)文火烘焙(bei)至(zhi)足(zu)填。在(zai)萎(wei)(wei)凋(diao)、晾干(gan)(gan)過程中(zhong)，要(yao)根據(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽的(de)(de)失水程度(du)進行調節(jie)，工(gong)序雖簡單，要(yao)正(zheng)確掌握亦不易，特(te)(te)別是要(yao)制出好茶(cha)(cha)(cha)(cha)，比其(qi)它茶(cha)(cha)(cha)(cha)類更為(wei)困難(nan)。

主要品種

白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分(fen)北路銀針和南(nan)路銀針兩個品目。

北路銀針-福鼎市，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清(qing)(qing)，呈杏黃色，香(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)淡，滋味(wei)醇和。

福(fu)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)大白茶(cha)原(yuan)產于福(fu)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)太(tai)(tai)姥山(shan)(shan)，太(tai)(tai)姥山(shan)(shan)產茶(cha)歷史(shi)悠久，有(you)人分析，陸《茶(cha)經(jing)》中所截“永嘉縣(xian)東三百里有(you)白茶(cha)山(shan)(shan)”，就指的(de)是(shi)福(fu)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)太(tai)(tai)姥山(shan)(shan)。清代周亮(liang)工《閩小記》中曾(ceng)提到福(fu)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)太(tai)(tai)姥山(shan)(shan)古時有(you)“綠雪芽(ya)”名茶(cha)，“今(jin)呼(hu)白毫(hao)”。如此推來(lai)，福(fu)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)大白茶(cha)品種和用其芽(ya)制成(cheng)的(de)白毫(hao)銀針，歷史(shi)相當久遠矣。

南路銀針-政(zheng)和縣、松溪(xi)縣、建陽(yang)市，茶樹(shu)品種為政(zheng)和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光(guang)澤不(bu)如北路銀針，但香(xiang)氣(qi)清鮮，滋(zi)味濃厚。

政和(he)大(da)白茶(cha)(cha)原產于政和(he)縣鐵山(shan)(shan)鎮(zhen)鐵山(shan)(shan)高侖山(shan)(shan)頭，于十九世紀初選育出(chu)。政出(chu)白毫銀針，則隨政和(he)大(da)白茶(cha)(cha)的利用(yong)應(ying)運而生。

1910年，松(song)政(zheng)縣城關(guan)經營銀針(zhen)的茶行，竟(jing)達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針(zhen)價值銀元三百二十元。當時(shi)政(zheng)和大白茶產區鐵山、稻香(xiang)、東峰、林屯一(yi)帶，家家戶戶制銀針(zhen)。當地流行著“女兒不慕富(fu)豪家，只(zhi)問(wen)茶葉和銀針(zhen)一(yi)的說法。

價值功能

1982年(nian)被商業(ye)部(bu)評為全(quan)國名(ming)茶，在三十種(zhong)名(ming)茶中名(ming)列(lie)第1。

營養知識

白(bai)(bai)毫(hao)(hao)(hao)銀(yin)(yin)(yin)針知識介紹： 白(bai)(bai)毫(hao)(hao)(hao)銀(yin)(yin)(yin)針，簡(jian)稱銀(yin)(yin)(yin)針，又稱白(bai)(bai)毫(hao)(hao)(hao)。因(yin)其成品多為芽頭，全身滿披白(bai)(bai)毫(hao)(hao)(hao)，干茶色(se)白(bai)(bai)如銀(yin)(yin)(yin)，外(wai)形纖細(xi)如針，故得高俏(qiao)雅名。白(bai)(bai)毫(hao)(hao)(hao)茶是屬(shu)于僅有(you)的(de)白(bai)(bai)茶品種中之極(ji)品。它同君山(shan)銀(yin)(yin)(yin)針齊名于世，歷代為皇家的(de)貢品。

銀(yin)針成品茶(cha)芽(ya)肥(fei)壯，滿披白色(se)茸毛，色(se)澤鮮白，閃爍如銀(yin)，條長挺直，如棱如針，湯色(se)清澈(che)晶(jing)亮，呈淺杏黃色(se)，入口毫香(xiang)顯(xian)露，甘醇清鮮。

白毫銀(yin)針(zhen)營養分析： 白毫銀(yin)針(zhen)的(de)“活(huo)性酶”普遍高(gao)于其(qi)它茶(cha)葉的(de)一(yi)倍(bei)。還有多酚(fen)類(lei)，維生(sheng)素B1.B2.煙酸、葉酸、維生(sheng)素E、維生(sheng)素K和(he)維生(sheng)素C，兒茶(cha)素、25種(zhong)氨(an)基酸、茶(cha)氨(an)酸及多種(zhong)礦(kuang)物質等，都比(bi)其(qi)他茶(cha)葉含量豐富。

白毫銀針適合人群(qun)： 一般(ban)人群(qun)均可飲用。

風熱感冒，麻疹(zhen)患者(zhe)可多飲。

白(bai)毫銀針食療(liao)作用： 白(bai)毫銀針味(wei)溫、性寒

銀(yin)針性寒涼，有(you)退(tui)熱(re)祛暑解毒之功，在華北被(bei)視為治(zhi)療養(yang)護麻疹(zhen)患者(zhe)的良藥。

有健(jian)胃提神、法濕退熱(re)之功，常作為藥用，有降(jiang)虛(xu)火，解邪毒的作用，常飲能防疫(yi)祛病，被視(shi)為治療麻疹的良藥。

其退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治(zhi)療養護麻疹患(huan)者的良(liang)藥。

品茗指南

白(bai)毫銀(yin)針目前主銷(xiao)東南亞、德國(guo)(guo)及(ji)美國(guo)(guo)等地，在早期歐洲，泡飲紅茶(cha)時同(tong)時會在杯中(zhong)添加若干(gan)白(bai)毫銀(yin)針，以(yi)示名貴。

沖泡方法

沖泡白毫(hao)銀(yin)針的(de)茶具通(tong)常是無(wu)色(se)(se)無(wu)花的(de)直筒形(xing)透(tou)明(ming)玻璃杯(bei)，品飲者可從各個角度欣賞到杯(bei)中茶的(de)形(xing)色(se)(se)和變幻的(de)姿色(se)(se)。沖泡時白毫(hao)銀(yin)針的(de)水溫以95℃為好(hao)，其具體沖泡程序如下：

備具：多采用(yong)有托的玻(bo)璃(li)杯。

賞茶：用茶匙取(qu)出白茶少許、置于茶盤供賓(bin)客欣賞干茶的形與(yu)色(se)。

置茶(cha)：取白茶(cha)2克(ke)，置于(yu)玻璃杯(bei)中。

浸(jin)潤：沖入(ru)少許開水，讓杯中茶(cha)葉浸(jin)潤10秒鐘(zhong)左右。

泡(pao)茶：接著用高(gao)沖(chong)法，按同一方向(xiang)沖(chong)入開水100—120毫升。

奉(feng)茶：有禮貌地(di)用雙(shuang)手端杯奉(feng)給賓客飲(yin)用。

品(pin)飲(yin)：白毫(hao)銀針沖泡開始時(shi)，茶芽(ya)浮在水面，經5—6分鐘后，才有部分茶芽(ya)沉落杯底，此(ci)時(shi)茶芽(ya)條(tiao)條(tiao)挺立，上下交錯，

猶如(ru)雨后春筍。約10分(fen)鐘后，茶湯(tang)呈橙黃色(se)，此時方可端杯聞香和品嘗(chang)。

另外，還(huan)可以這樣泡：

一、蓋碗法

1、取茶量(liang)3克左(zuo)右(you)，用130CC左(zuo)右(you)的蓋碗，一(yi)水(shui)2-3秒(miao)鐘左(zuo)右(you)，二水(shui)亦(yi)然，三水(shui)后(hou)適當(dang)延長(chang)。

2、先聞香，后(hou)嘗味(wei)，頓覺滿(man)口生香，回味(wei)無窮，用蓋(gai)碗通常可泡數12至15次十分耐泡，回甘(gan)(gan)不(bu)減(jian)、香，醇，甘(gan)(gan)甜依然。

二、杯泡法

1、用200ml的大杯，取5g白(bai)茶(cha)用90度(du)開(kai)水(shui)先溫潤茶(cha)葉，先聞香再用開(kai)水(shui)直接沖泡，一分鐘以后(hou)可飲用(白(bai)茶(cha)加工時未經(jing)揉(rou)捻，茶(cha)汁不容易浸(jin)出，沖泡時間一般來說相(xiang)對(dui)較長。

2、隨水(shui)溫茶(cha)(cha)量不同(tong)而不同(tong)，想要(yao)茶(cha)(cha)湯濃厚則(ze)時(shi)間就(jiu)要(yao)相對延長，尤(you)其是沖泡陳年白(bai)(bai)茶(cha)(cha))此法泡白(bai)(bai)茶(cha)(cha)，白(bai)(bai)茶(cha)(cha)毫(hao)香溶于水(shui)中，茶(cha)(cha)湯非常爽(shuang)滑(hua)甘甜同(tong)時(shi)也便(bian)于觀賞白(bai)(bai)茶(cha)(cha)升降沉浮，邊觀賞邊品(pin)飲，體會沖飲白(bai)(bai)茶(cha)(cha)意趣盎然的(de)意境。

沖飲

白毫(hao)(hao)銀針泡(pao)飲(yin)方法與綠茶(cha)基本相同(tong)，但(dan)因其未經(jing)揉捻，茶(cha)汁不易浸(jin)出(chu)，沖(chong)泡(pao)時間宜較長。一般(ban)每3克(ke)銀針置沸水燙過(guo)的(de)無色(se)無花透明玻璃杯中，沖(chong)入200毫(hao)(hao)升70~75度開水，開始時茶(cha)芽浮(fu)于(yu)水面，5～6分鐘后(hou)茶(cha)芽部分沉落杯底，部分懸浮(fu)茶(cha)湯(tang)上(shang)部，此時茶(cha)芽條(tiao)條(tiao)挺立，上(shang)下交錯，望之有(you)如(ru)石鐘乳，蔚為奇(qi)觀。約10分鐘后(hou)茶(cha)湯(tang)泛黃(huang)即可取飲(yin)，此時邊(bian)觀賞(shang)邊(bian)品飲(yin)，塵俗盡去(qu)，意趣盎然(ran)。

選購技巧

"白(bai)(bai)毫銀針(zhen)"是白(bai)(bai)茶中的珍品。因其(qi)成茶芽頭肥壯、肩披(pi)白(bai)(bai)毫、挺直(zhi)如(ru)針(zhen)、色(se)白(bai)(bai)如(ru)銀而得名。

白(bai)毫銀針(zhen)外形芽(ya)壯肥碩顯毫，色(se)澤銀灰，熠熠有(you)光。湯(tang)色(se)杏黃，滋(zi)味醇厚回甘，沖泡后(hou)，茶芽(ya)徐徐下落，慢慢沉(chen)至(zhi)杯底，條(tiao)條(tiao)挺(ting)立。白(bai)毫銀針(zhen)性寒，有(you)退(tui)熱、降(jiang)火(huo)解毒之功(gong)效。

白毫銀針的成品(pin)茶，芽(ya)頭肥(fei)壯，滿披白毫，挺(ting)直(zhi)如(ru)針。

白毫(hao)銀針的形、色、質、趣是名茶中(zhong)絕無僅有的，實為茶中(zhong)珍品(pin)，品(pin)嘗泡飲(yin)，別(bie)有風(feng)味(wei)。品(pin)選銀針，寸許(xu)芽(ya)心，銀光閃爍；沖泡杯(bei)中(zhong)，條(tiao)條(tiao)挺立，如陳(chen)槍列(lie)戟；微吹(chui)飲(yin)輟，升降(jiang)浮(fu)游，觀賞品(pin)飲(yin)，別(bie)有情趣。

沖(chong)泡過后的(de)白(bai)毫銀針就像細長的(de)針一樣直直的(de)立于(yu)水(shui)中，由于(yu)它的(de)芽頭滿(man)是白(bai)色(se)茸毛，配(pei)上綠色(se)的(de)芽葉 確(que)實讓人(ren)賞(shang)心悅目。

儲存方法

若(ruo)是準備貯(zhu)存白(bai)毫銀針，先要檢查一下白(bai)毫銀針的含(han)水量，含(han)水量越低越好。檢查方法(fa)是用手指輕輕捏一捏，如果(guo)成粉末(mo)狀，說明(ming)含(han)水量較低，可(ke)以貯(zhu)藏。反之則應盡快(kuai)喝完，不適宜久放(fang)。

保存白(bai)毫銀針(zhen)的容器(qi)應以錫瓶、瓷(ci)壇、有(you)色玻璃瓶為佳(jia)。其次宜用(yong)鐵(tie)罐、木(mu)盒(he)、竹盒(he)等，塑料袋、紙盒(he)最(zui)次。保存茶葉的容器(qi)要干(gan)燥(zao)、潔凈、不得有(you)異味(wei)。茶葉裝進容器(qi)后，宜放(fang)在干(gan)燥(zao)通風(feng)處(chu)，而(er)不能放(fang)在潮濕、高(gao)溫(wen)、不潔、曝曬的地方。而(er)且，儲存的地方還不能有(you)樟腦、藥品、化妝品、香煙(yan)、洗(xi)滌用(yong)品等有(you)強(qiang)烈氣味(wei)的物(wu)品。