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歷史發展

清嘉(jia)慶(qing)初年(nian)（公元1796年(nian)），福建制(zhi)茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原(yuan)料，創制(zhi)銀針(zhen)白(bai)毫(hao)。

銀針白毫早在1891年開始外銷；

1912～1916年為極盛時期，當時福(fu)鼎(ding)市與松(song)政(zheng)(zheng)縣(xian)(xian)(xian)（今政(zheng)(zheng)和縣(xian)(xian)(xian)和松(song)溪縣(xian)(xian)(xian)，于當年合(he)并(bing)為松(song)政(zheng)(zheng)縣(xian)(xian)(xian)）兩(liang)縣(xian)(xian)(xian)市年產(chan)各(ge)1,000余(yu)擔，受(shou)第一(yi)次(ci)世(shi)界大戰影響(xiang)，外銷路阻滯。

1982年(nian)被商業(ye)部評為全國名(ming)茶，在30種名(ming)茶中列第二(er)位；

1990年在河南信(xin)陽召開的(de)全(quan)國第(di)二、三次名茶(cha)評(ping)比會(hui)上，又兩次評(ping)為全(quan)國名茶(cha)。還(huan)創制了白毫銀(yin)針的(de)系列產(chan)品，有(you)銀(yin)鉤、銀(yin)猴(hou)、銀(yin)球、銀(yin)龍等(deng)新(xin)的(de)名優茶(cha)。

1992年(nian)銀鉤被評為福建省名茶，名列第一。

自然地理

1、閩東產區-福(fu)建省(sheng)寧德市福(fu)鼎(ding)市

福鼎(ding)市(shi)屬(shu)于亞熱帶季(ji)風氣候，雨(yu)量充足(zu)，依山傍海，大多海拔500～800米(mi)，年(nian)平均(jun)氣溫(wen)18.5℃，年(nian)平雨(yu)量1669.5mm，土(tu)壤(rang)以(yi)紅、黃壤(rang)為。福鼎(ding)市(shi)也(ye)是(shi)著名(ming)的(de)旅游城市(shi)，環境優美。適(shi)合(he)茶葉的(de)生長，素有“白茶之鄉”稱號。

2、閩北產(chan)區-福建(jian)(jian)省南平市政(zheng)和縣、松溪縣、建(jian)(jian)陽市

多(duo)山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左(zuo)右，年(nian)平均氣溫16℃左(zuo)右，年(nian)降水量1600mm以上，土壤(rang)以紅、黃壤(rang)為主。

品質特征

白毫(hao)銀針(zhen)芽頭肥壯，遍披(pi)白毫(hao)，挺(ting)直如針(zhen)，色(se)白似銀。福(fu)鼎所產茶芽茸毛厚，色(se)白富(fu)光澤，湯色(se)淺杏黃，味(wei)清(qing)鮮爽口。政和(he)所產，湯味(wei)醇厚，香氣清(qing)芬(fen)。

銀針(zhen)白毫原料采摘(zhai)標準為(wei)春茶嫩(nen)梢萌發一芽(ya)一葉(xie)時即將其采下(xia)，然后(hou)用(yong)(yong)手指將真葉(xie)、魚葉(xie)輕(qing)輕(qing)地(di)予(yu)以(yi)剝(bo)離。剝(bo)出的(de)茶芽(ya)均(jun)勻(yun)地(di)薄攤于(yu)水(shui)篩上（一種竹篩），勿(wu)使重疊，置(zhi)微弱日光下(xia)或通風蔭(yin)外，曬涼至八、九(jiu)成干，再(zai)用(yong)(yong)焙(bei)籠(long)以(yi)30-40℃文火(huo)至足干即成。也有(you)用(yong)(yong)烈日代替焙(bei)籠(long)曬至全(quan)干的(de)，稱為(wei)毛針(zhen)。毛針(zhen)經篩取肥長茶芽(ya)，再(zai)用(yong)(yong)手工摘(zhai)去梗子（俗稱銀針(zhen)腳），并篩簸(bo)揀除葉(xie)片、碎(sui)片、尋質等(deng)，最后(hou)再(zai)用(yong)(yong)文火(huo)焙(bei)干，趁熱(re)裝箱。

現今(jin)白毫銀針(zhen)的茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)均采自福鼎大(da)白茶(cha)(cha)(cha)、政(zheng)和大(da)白茶(cha)(cha)(cha)良種茶(cha)(cha)(cha)樹。大(da)白茶(cha)(cha)(cha)樹茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)肥壯長大(da)數倍于菜茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)，這也(ye)許就是宋(song)代沈括在(zai)《夢溪筆談》中(zhong)稱南方(fang)茶(cha)(cha)(cha)樹“今(jin)茶(cha)(cha)(cha)之美者，其質素良而所(suo)植之土又美，則新芽(ya)一發便長寸余”的原(yuan)因。

政和大(da)白茶(cha)和福鼎(ding)大(da)白茶(cha)，兩個(ge)都是芽(ya)葉上茸毛特多的(de)無性(xing)繁殖系品(pin)種，采取壓條或扦插方法進行(xing)繁殖，性(xing)狀(zhuang)整齊(qi)。在(zai)這(zhe)兩個(ge)品(pin)種集中栽(zai)培的(de)茶(cha)園里，每(mei)當春天(tian)發出新(xin)芽(ya)，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠(yuan)遠(yuan)望去好像霜覆，是其它茶(cha)園里所看不到(dao)的(de)一番景(jing)觀，分外誘人。

加工工序

產地不(bu)同，制法(fa)和品質略(lve)有差異。福鼎銀針早時(shi)亦稱“北路(lu)銀針”。采制時(shi)選(xuan)涼爽晴天，將鮮(xian)針薄(bo)攤(tan)于(yu)萎凋簾(lian)，置于(yu)日(ri)光下曝曬，待含(han)水率(lv)達10-20%時(shi)，攤(tan)于(yu)焙籠(long)上(shang)(烘心(xin)盤(pan)用薄(bo)紙墊襯(chen)，以防芽(ya)毫(hao)灼傷變黃(huang))，用文火(huo)(40-50℃)烘至(zhi)足(zu)干(gan)(gan)。白毫(hao)銀針亦稱“南(nan)路(lu)銀針”，鮮(xian)針攤(tan)于(yu)水篩上(shang)，置于(yu)通風(feng)場所，晾至(zhi)含(han)水率(lv)20-30%時(shi)，移至(zhi)烈日(ri)下曬干(gan)(gan)。晴天也可先曬后風(feng)干(gan)(gan)。毛(mao)茶(cha)經揀(jian)剔好為精茶(cha)，復(fu)火(huo)后趁熱裝箱。

采制白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)的(de)茶樹，每年秋冬(dong)要(yao)(yao)加強肥培(pei)管理(li)以(yi)培(pei)育壯芽(ya)。翌年采制以(yi)春茶頭一、二輪的(de)頂芽(ya)品質(zhi)(zhi)最佳(jia)，到三、四輪后多系倒(dao)芽(ya)，較瘦(shou)小(xiao)。臺刈更新后萌發的(de)第一輪春芽(ya)特(te)別肥壯，是制造優質(zhi)(zhi)白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)的(de)理(li)想原料。夏(xia)秋茶茶芽(ya)瘦(shou)小(xiao)，不合白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)原料的(de)要(yao)(yao)求，一般不采制。

白毫銀針(zhen)的(de)(de)采(cai)摘十(shi)(shi)分細致，要(yao)求極其嚴格(ge)，規定(ding)雨天不采(cai)，露水未乾不采(cai)，細瘦(shou)芽(ya)不采(cai)，紫色芽(ya)頭不采(cai)，風傷(shang)芽(ya)不采(cai)，人為損傷(shang)芽(ya)不采(cai)，蟲傷(shang)芽(ya)不采(cai)，開心(xin)(xin)芽(ya)不采(cai)，空心(xin)(xin)芽(ya)不采(cai)，病態芽(ya)不采(cai)，號稱(cheng)十(shi)(shi)不采(cai)。只采(cai)肥壯的(de)(de)單芽(ya)頭，如果采(cai)回(hui)一(yi)芽(ya)一(yi)、二葉(xie)的(de)(de)新梢(shao)，則只摘取芽(ya)心(xin)(xin)，俗稱(cheng)之為抽針(zhen)（即將一(yi)蕘一(yi)、二葉(xie)上的(de)(de)芽(ya)掐(qia)下，抽出(chu)作(zuo)銀針(zhen)的(de)(de)原料，剩下的(de)(de)莖葉(xie)作(zuo)其它花色的(de)(de)白茶或其它茶）。

采(cai)下的茶(cha)(cha)(cha)芽，要(yao)求及時送回廠(chang)加工(gong)。白(bai)毫(hao)銀針(zhen)的制法特殊(shu)，工(gong)藝簡單。制作過(guo)程中，不炒不揉，只分(fen)萎(wei)凋(diao)(diao)和烘焙(bei)兩道(dao)工(gong)序，其中主要(yao)是(shi)萎(wei)疝和晾干(gan)(gan)，使茶(cha)(cha)(cha)芽自然緩慢的變化，形成(cheng)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)特殊(shu)的品質(zhi)風格。具體制法是(shi)：采(cai)回的茶(cha)(cha)(cha)芽，薄(bo)薄(bo)地攤(tan)在(zai)竹制有(you)孔的篩上，置(zhi)微弱(ruo)的陽光下萎(wei)凋(diao)(diao)、攤(tan)曬至(zhi)(zhi)七、八成(cheng)干(gan)(gan)，再(zai)移(yi)到(dao)烈日下曬至(zhi)(zhi)足干(gan)(gan)。也(ye)有(you)在(zai)微弱(ruo)陽光下萎(wei)凋(diao)(diao)二小時，再(zai)進(jin)行(xing)(xing)室(shi)內萎(wei)凋(diao)(diao)至(zhi)(zhi)八、九成(cheng)干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)文(wen)火烘焙(bei)至(zhi)(zhi)足干(gan)(gan)。還有(you)直接在(zai)太陽下曝曬至(zhi)(zhi)八、九成(cheng)干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)文(wen)火烘焙(bei)至(zhi)(zhi)足填。在(zai)萎(wei)凋(diao)(diao)、晾干(gan)(gan)過(guo)程中，要(yao)根據茶(cha)(cha)(cha)芽的失水程度進(jin)行(xing)(xing)調(diao)節，工(gong)序雖簡單，要(yao)正確(que)掌握(wo)亦不易，特別是(shi)要(yao)制出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)，比其它茶(cha)(cha)(cha)類(lei)更為困難。

主要品種

白毫(hao)銀針因產(chan)地和茶樹(shu)品種不同，又分(fen)北(bei)路(lu)銀針和南路(lu)銀針兩個品目。

北路銀針-福鼎市，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃(huang)色，香氣清淡，滋(zi)味醇和。

福鼎(ding)(ding)大(da)白(bai)茶(cha)原產于(yu)福鼎(ding)(ding)的(de)太(tai)姥(lao)山(shan)(shan)，太(tai)姥(lao)山(shan)(shan)產茶(cha)歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)(jiu)，有人分析，陸(lu)《茶(cha)經》中所截“永(yong)嘉縣東三百里有白(bai)茶(cha)山(shan)(shan)”，就指的(de)是福鼎(ding)(ding)太(tai)姥(lao)山(shan)(shan)。清代周亮(liang)工《閩小記》中曾提到(dao)福鼎(ding)(ding)太(tai)姥(lao)山(shan)(shan)古時(shi)有“綠雪芽”名茶(cha)，“今呼白(bai)毫”。如此推來，福鼎(ding)(ding)大(da)白(bai)茶(cha)品種和用其(qi)芽制成的(de)白(bai)毫銀針，歷(li)史(shi)相當久(jiu)(jiu)遠矣。

南路銀針(zhen)-政(zheng)和(he)縣、松溪縣、建陽市，茶樹(shu)品種為政(zheng)和(he)大(da)白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如(ru)北路銀針(zhen)，但(dan)香氣清鮮，滋味濃(nong)厚。

政(zheng)(zheng)和大白(bai)茶(cha)原產于政(zheng)(zheng)和縣鐵山(shan)鎮鐵山(shan)高侖山(shan)頭，于十九世紀初選育出。政(zheng)(zheng)出白(bai)毫銀針，則隨(sui)政(zheng)(zheng)和大白(bai)茶(cha)的(de)利用應(ying)運而生。

1910年，松政(zheng)縣(xian)城關經營銀(yin)針(zhen)(zhen)的茶行，竟達數十(shi)家(jia)(jia)之多，暢銷歐美，每擔銀(yin)針(zhen)(zhen)價值銀(yin)元(yuan)三(san)百二十(shi)元(yuan)。當時政(zheng)和(he)大白茶產區(qu)鐵(tie)山、稻香、東峰(feng)、林屯一帶，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶制銀(yin)針(zhen)(zhen)。當地流(liu)行著“女兒不(bu)慕富豪家(jia)(jia)，只問(wen)茶葉和(he)銀(yin)針(zhen)(zhen)一的說法。

價值功能

1982年被商業(ye)部評(ping)為全國名茶，在三十種名茶中名列第1。

營養知識

白毫(hao)銀針(zhen)知識(shi)介(jie)紹(shao)： 白毫(hao)銀針(zhen)，簡稱(cheng)銀針(zhen)，又稱(cheng)白毫(hao)。因其(qi)成(cheng)品(pin)多為(wei)芽頭，全身滿(man)披白毫(hao)，干茶色白如銀，外形纖細如針(zhen)，故得(de)高(gao)俏雅名(ming)。白毫(hao)茶是屬于僅有的白茶品(pin)種中之極品(pin)。它(ta)同(tong)君山銀針(zhen)齊名(ming)于世，歷代為(wei)皇家的貢品(pin)。

銀(yin)針成(cheng)品茶芽肥壯(zhuang)，滿披白色(se)(se)(se)茸毛，色(se)(se)(se)澤鮮白，閃爍如銀(yin)，條長挺直，如棱如針，湯色(se)(se)(se)清澈晶亮，呈淺杏(xing)黃色(se)(se)(se)，入口毫香顯(xian)露，甘醇清鮮。

白(bai)毫銀針(zhen)營養分析： 白(bai)毫銀針(zhen)的(de)“活性酶”普遍高于(yu)其(qi)它(ta)茶葉的(de)一倍。還(huan)有(you)多(duo)酚類(lei)，維(wei)(wei)生(sheng)素B1.B2.煙酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素K和維(wei)(wei)生(sheng)素C，兒茶素、25種氨基酸(suan)(suan)、茶氨酸(suan)(suan)及多(duo)種礦物質(zhi)等，都(dou)比其(qi)他茶葉含量豐(feng)富。

白毫銀針適合(he)人(ren)群： 一般(ban)人(ren)群均可飲用(yong)。

風熱感(gan)冒，麻疹(zhen)患者(zhe)可(ke)多飲(yin)。

白(bai)毫(hao)銀(yin)針食(shi)療(liao)作(zuo)用： 白(bai)毫(hao)銀(yin)針味溫(wen)、性寒

銀(yin)針性寒涼，有(you)退熱(re)祛暑解毒之功，在華北被(bei)視(shi)為治療(liao)養(yang)護麻疹患者的良(liang)藥。

有(you)健胃提神、法濕(shi)退熱之功(gong)，常作為(wei)藥用，有(you)降虛火，解邪毒(du)的作用，常飲能防疫祛(qu)病，被視(shi)為(wei)治療麻疹的良藥。

其退熱祛暑解(jie)毒之功，在(zai)華北被視為(wei)治療(liao)養護(hu)麻疹患者的(de)良藥。

品茗指南

白(bai)毫銀針目(mu)前主銷(xiao)東南亞、德國(guo)及美國(guo)等(deng)地(di)，在(zai)早期歐洲，泡飲紅茶時同(tong)時會在(zai)杯中添加(jia)若干白(bai)毫銀針，以示名貴(gui)。

沖泡方法

沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)白(bai)毫(hao)銀針的(de)(de)(de)茶具(ju)(ju)通常是(shi)無色無花的(de)(de)(de)直筒(tong)形透明玻璃(li)杯(bei)，品飲者可從各個角度欣賞到杯(bei)中(zhong)茶的(de)(de)(de)形色和(he)變幻的(de)(de)(de)姿色。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)時白(bai)毫(hao)銀針的(de)(de)(de)水溫以(yi)95℃為(wei)好(hao)，其具(ju)(ju)體沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)程序如下(xia)：

備具：多采用有(you)托的玻(bo)璃杯。

賞茶(cha)(cha)：用茶(cha)(cha)匙取出白茶(cha)(cha)少許、置于茶(cha)(cha)盤(pan)供賓客欣賞干茶(cha)(cha)的形與色。

置茶：取白茶2克，置于玻璃(li)杯中。

浸潤：沖(chong)入少(shao)許開水，讓杯中茶葉(xie)浸潤10秒鐘左右。

泡茶：接著用(yong)高沖法，按同一(yi)方向(xiang)沖入開水100—120毫升。

奉(feng)茶(cha)：有禮貌地用(yong)雙手端杯(bei)奉(feng)給賓客飲用(yong)。

品飲：白毫銀針沖泡開(kai)始(shi)時，茶芽(ya)浮在(zai)水(shui)面，經5—6分鐘(zhong)后，才(cai)有部(bu)分茶芽(ya)沉落(luo)杯底，此時茶芽(ya)條條挺立，上下交錯，

猶如雨后(hou)春筍(sun)。約10分鐘后(hou)，茶湯呈橙黃色(se)，此時方可端杯聞香(xiang)和(he)品嘗。

另外，還可以這樣泡：

一、蓋碗法

1、取茶量3克左右，用130CC左右的(de)蓋(gai)碗，一水2-3秒鐘左右，二水亦然，三水后適當延長。

2、先聞香(xiang)，后嘗味，頓(dun)覺(jue)滿口生香(xiang)，回味無(wu)窮(qiong)，用蓋碗通常可泡(pao)數12至15次十分(fen)耐泡(pao)，回甘(gan)不(bu)減、香(xiang)，醇，甘(gan)甜依然。

二、杯泡法

1、用200ml的大(da)杯(bei)，取(qu)5g白茶(cha)(cha)用90度開水(shui)先溫潤茶(cha)(cha)葉，先聞香再(zai)用開水(shui)直(zhi)接沖(chong)泡(pao)，一分鐘以后(hou)可(ke)飲(yin)用(白茶(cha)(cha)加工時未經(jing)揉捻，茶(cha)(cha)汁不容易浸出，沖(chong)泡(pao)時間一般來(lai)說(shuo)相對較長。

2、隨水溫(wen)茶(cha)量不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)，想要(yao)茶(cha)湯(tang)濃(nong)厚則(ze)時(shi)間就要(yao)相對(dui)延長，尤其是沖泡(pao)陳年白茶(cha))此法(fa)泡(pao)白茶(cha)，白茶(cha)毫香(xiang)溶于水中，茶(cha)湯(tang)非(fei)常(chang)爽滑甘甜同(tong)時(shi)也便(bian)于觀(guan)賞白茶(cha)升降沉浮，邊觀(guan)賞邊品飲，體會(hui)沖飲白茶(cha)意趣盎然的意境。

沖飲

白(bai)毫銀針(zhen)泡(pao)飲方法與(yu)綠茶基本相(xiang)同，但因(yin)其(qi)未經揉捻，茶汁不(bu)易浸出(chu)，沖泡(pao)時間宜較長。一般每(mei)3克銀針(zhen)置沸水燙過的無(wu)色無(wu)花透明玻璃杯(bei)中，沖入200毫升70~75度開水，開始時茶芽浮(fu)于(yu)水面，5～6分(fen)(fen)鐘后(hou)茶芽部分(fen)(fen)沉落杯(bei)底，部分(fen)(fen)懸浮(fu)茶湯(tang)上部，此時茶芽條條挺立，上下交(jiao)錯，望之有如(ru)石(shi)鐘乳，蔚為奇觀。約10分(fen)(fen)鐘后(hou)茶湯(tang)泛(fan)黃即可取飲，此時邊觀賞(shang)邊品(pin)飲，塵俗盡去，意趣盎然。

選購技巧

"白毫銀針(zhen)(zhen)"是(shi)白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披(pi)白毫、挺直如針(zhen)(zhen)、色白如銀而得名。

白毫銀(yin)(yin)針外形芽壯肥(fei)碩顯毫，色(se)澤銀(yin)(yin)灰，熠(yi)熠(yi)有(you)光。湯色(se)杏黃(huang)，滋味醇厚(hou)回甘，沖泡后，茶(cha)芽徐徐下落(luo)，慢慢沉至杯底，條條挺(ting)立。白毫銀(yin)(yin)針性寒，有(you)退熱、降火(huo)解毒之功(gong)效。

白(bai)毫銀針的(de)成品茶，芽頭(tou)肥壯，滿披白(bai)毫，挺直如針。

白毫銀(yin)針(zhen)的(de)形、色(se)、質、趣(qu)是名(ming)茶中絕無僅有(you)的(de)，實為茶中珍(zhen)品(pin)，品(pin)嘗泡(pao)飲(yin)(yin)，別(bie)有(you)風味(wei)。品(pin)選銀(yin)針(zhen)，寸許芽心，銀(yin)光閃爍；沖(chong)泡(pao)杯中，條條挺(ting)立(li)，如陳(chen)槍列戟；微吹飲(yin)(yin)輟，升降浮游(you)，觀賞品(pin)飲(yin)(yin)，別(bie)有(you)情趣(qu)。

沖泡過后的白毫銀針(zhen)就像細(xi)長的針(zhen)一樣直(zhi)直(zhi)的立于水中，由于它(ta)的芽(ya)頭滿(man)是白色(se)茸毛，配上綠色(se)的芽(ya)葉 確實讓人賞心悅目。

儲存方法

若是準備貯(zhu)存(cun)白毫銀針，先要檢查一(yi)下白毫銀針的含(han)水量(liang)，含(han)水量(liang)越(yue)低越(yue)好。檢查方法(fa)是用手指輕輕捏(nie)一(yi)捏(nie)，如果成(cheng)粉末狀(zhuang)，說明(ming)含(han)水量(liang)較低，可以貯(zhu)藏(zang)。反之則應盡快(kuai)喝(he)完，不適宜久放(fang)。

保存白毫銀針的(de)(de)容器應以錫瓶、瓷壇、有(you)色玻璃瓶為佳(jia)。其次宜(yi)用鐵(tie)罐(guan)、木盒(he)、竹(zhu)盒(he)等，塑料袋、紙(zhi)盒(he)最次。保存茶(cha)葉的(de)(de)容器要干燥、潔凈、不(bu)(bu)得(de)有(you)異味。茶(cha)葉裝進容器后，宜(yi)放在(zai)干燥通(tong)風處，而(er)(er)不(bu)(bu)能(neng)放在(zai)潮(chao)濕(shi)、高溫、不(bu)(bu)潔、曝曬(shai)的(de)(de)地方(fang)。而(er)(er)且，儲存的(de)(de)地方(fang)還不(bu)(bu)能(neng)有(you)樟腦、藥(yao)品(pin)、化妝品(pin)、香煙(yan)、洗(xi)滌(di)用品(pin)等有(you)強烈氣味的(de)(de)物(wu)品(pin)。