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基本介紹

縱觀咸陽名小吃，有的(de)(de)起(qi)于烽火，傳(chuan)于后(hou)世；有的(de)(de)出自民間(jian)，進入(ru)宮廷(ting)；有的(de)(de)則是東(dong)西(xi)南北大融會。經(jing)過(guo)繼承、相融和發展，形(xing)成(cheng)了地方特(te)色和風味，而(er)每(mei)一種珍品，都(dou)有著豐富的(de)(de)文化內涵，既潛(qian)藏著美麗(li)動聽的(de)(de)故(gu)事(shi)，也包含(han)著如(ru)泣如(ru)訴的(de)(de)辛酸。而(er)咸陽張記餛(hun)飩就是其(qi)中(zhong)之一，最終咸陽張記餛(hun)飩由國(guo)家商務部(bu)復審首批(pi)認定為(wei)“中(zhong)華老字號”企業。

咸陽(yang)市(shi)市(shi)區的(de)(de)(de)(de)新興路(lu)是名(ming)小吃(chi)的(de)(de)(de)(de)薈萃之地，寬敞的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)道(dao)(dao)，整(zheng)潔如洗，兩旁的(de)(de)(de)(de)高樓，恢宏端莊，一(yi)副(fu)現代化的(de)(de)(de)(de)氣派(pai)。就在這(zhe)條大(da)(da)(da)街(jie)的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)(dong)側，座(zuo)落著一(yi)家(jia)名(ming)稱(cheng)并(bing)不時髦(mao)但卻(que)十分(fen)搶眼(yan)的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)名(ming)店張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)記餐飲(yin)公(gong)(gong)司，此地人(ren)不管什(shen)么公(gong)(gong)司不公(gong)(gong)司，只(zhi)叫張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)記餛飩館。知道(dao)(dao)內情的(de)(de)(de)(de)人(ren)都(dou)清楚(chu)，為(wei)了(le)這(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)牌子，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)付(fu)出(chu)了(le)慘(can)重的(de)(de)(de)(de)代價。它的(de)(de)(de)(de)創始人(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)廣賜(si)，山東(dong)(dong)(dong)滕州(zhou)人(ren)，1918年(nian)(nian)便在濟南府開店賣(mai)餛飩。1937年(nian)(nian)“七(qi)·七(qi)”事(shi)變后，山東(dong)(dong)(dong)戰亂(luan)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)廣賜(si)關店走人(ren)。為(wei)了(le)生計，他的(de)(de)(de)(de)兒子張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)連升背(bei)井離鄉，只(zhi)身(shen)來到咸陽(yang)，在東(dong)(dong)(dong)明街(jie)又(you)經營起了(le)餛飩。先擺攤，后開鋪，生意一(yi)路(lu)走紅(hong)。豈料(liao)，1939年(nian)(nian)6月13日(ri)日(ri)寇(kou)扔下一(yi)顆炸(zha)彈，鋪子揭了(le)頂，大(da)(da)(da)腿被炸(zha)傷。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)連升傷勢稍(shao)好，又(you)在北(bei)大(da)(da)(da)街(jie)掛出(chu)了(le)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)記餛飩館”的(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌。此后多(duo)年(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)記餛飩以皮薄、湯香、餡鮮受到古城百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)青睞。

歷史沿革

1956年公私(si)合營(ying)，“張記餛飩(tun)館”的(de)牌(pai)子(zi)(zi)換(huan)成了(le)(le)“北大(da)街(jie)第三合作食(shi)(shi)堂”。雖(sui)然(ran)面(mian)皮夾(jia)餡(xian)的(de)餛飩(tun)走上了(le)(le)社會主(zhu)義道(dao)路，但講究色形味(wei)的(de)食(shi)(shi)客(ke)卻不(bu)買(mai)帳，生意(yi)蕭(xiao)條，端碗賣(mai)餛飩(tun)的(de)職(zhi)工，差點(dian)丟掉自己的(de)飯碗。無(wu)奈之(zhi)(zhi)下，張記的(de)牌(pai)子(zi)(zi)又(you)打了(le)(le)出來(lai)。牌(pai)子(zi)(zi)更(geng)換(huan)了(le)(le)，后來(lai)竟惹出殺身之(zhi)(zhi)禍。文革開始，張連升以“復辟”罪掛(gua)牌(pai)子(zi)(zi)、站板凳，逼著寫(xie)(xie)(xie)檢(jian)查。他(ta)斗大(da)的(de)字不(bu)識一升，挨批可以，就是(shi)檢(jian)查寫(xie)(xie)(xie)不(bu)來(lai)。死牛頂墻的(de)漢子(zi)(zi)不(bu)通以屈求伸(shen)之(zhi)(zhi)道(dao)，在寫(xie)(xie)(xie)與不(bu)寫(xie)(xie)(xie)的(de)僵持(chi)之(zhi)(zhi)中，一頭栽(zai)倒，告別了(le)(le)苦心經(jing)營(ying)的(de)餛飩(tun)館。慘淡(dan)之(zhi)(zhi)中，夫人閆清芝撐起了(le)(le)門面(mian)。

改(gai)革開放以后(hou)，張(zhang)記(ji)生(sheng)意日漸紅(hong)火(huo)。后(hou)來長子張(zhang)兆(zhao)新棄(qi)政從商(shang)，闖出了一(yi)(yi)番天(tian)地。生(sheng)意場上有了積蓄，老(lao)太太支持兒子發展。豈料一(yi)(yi)日，歹徒入(ru)室(shi)，閆老(lao)夫(fu)人命喪無(wu)常。“張(zhang)記(ji)餛(hun)飩館”飄搖在風雨之(zhi)中(zhong)，帶血的牌(pai)子記(ji)錄著(zhu)中(zhong)華民族的屈辱，記(ji)錄著(zhu)一(yi)(yi)個個體戶發家(jia)致富的心酸(suan)。張(zhang)兆(zhao)新終于沒(mei)有倒(dao)下，成為第三代掌門人。現(xian)在的“張(zhang)記(ji)餐飲公司”店面已(yi)達(da)2300多平方米，餛(hun)飩仍(reng)是主打品牌(pai)，食客如織(zhi)，聲譽(yu)鼎(ding)沸，國家(jia)內貿部、陜(shan)西省(sheng)商(shang)貿聯合會先后(hou)授予“陜(shan)西中(zhong)華老(lao)字號”企業和(he)“陜(shan)西商(shang)業名(ming)牌(pai)商(shang)品”等稱號。

悠遠(yuan)的(de)(de)回(hui)味，痛苦(ku)的(de)(de)咀嚼，為咸陽的(de)(de)名小(xiao)吃(chi)打(da)上了(le)深沉的(de)(de)印記；林林總總的(de)(de)品牌(pai)，名店林立的(de)(de)氣度(du)，展現(xian)著咸陽名小(xiao)吃(chi)的(de)(de)無盡魅力，經(jing)過多(duo)(duo)年的(de)(de)競(jing)爭和(he)發展，一(yi)批老(lao)字號、名牌(pai)企業和(he)財(cai)大氣粗的(de)(de)“新貴”，各(ge)(ge)盡風采，競(jing)相稱雄。那些新老(lao)“小(xiao)不點(dian)”們(men)或(huo)見縫插針(zhen)、拾漏補缺，或(huo)以不變應萬變，圖個穩當(dang)牢靠。在謀求鞏固和(he)發展中(zhong)，各(ge)(ge)靠各(ge)(ge)的(de)(de)優勢，各(ge)(ge)施各(ge)(ge)的(de)(de)招數，名優小(xiao)吃(chi)出現(xian)了(le)明(ming)顯的(de)(de)地域特色和(he)風味有別的(de)(de)流派，可謂特色紛呈，流派多(duo)(duo)多(duo)(duo)。