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基本介紹

縱(zong)觀咸(xian)陽名小吃，有(you)的(de)(de)(de)起于(yu)烽火，傳于(yu)后世；有(you)的(de)(de)(de)出自民(min)間，進入(ru)宮廷；有(you)的(de)(de)(de)則(ze)是(shi)東(dong)西南北大融(rong)會(hui)。經過(guo)繼承、相融(rong)和發展，形成了地方(fang)特色(se)和風(feng)味，而(er)每一(yi)種珍品，都有(you)著豐富(fu)的(de)(de)(de)文化內涵，既潛(qian)藏(zang)著美麗動聽(ting)的(de)(de)(de)故事，也包(bao)含著如泣如訴(su)的(de)(de)(de)辛酸。而(er)咸(xian)陽張記(ji)(ji)餛(hun)飩就是(shi)其中(zhong)之一(yi)，最(zui)終咸(xian)陽張記(ji)(ji)餛(hun)飩由國家商(shang)務部復審(shen)首批認定為“中(zhong)華老字號”企業。

咸(xian)陽市市區的(de)(de)新(xin)興路是名(ming)小(xiao)吃(chi)的(de)(de)薈萃之地，寬敞的(de)(de)大(da)道，整(zheng)潔如洗，兩旁的(de)(de)高樓，恢宏端莊(zhuang)，一副現代化(hua)的(de)(de)氣派(pai)。就(jiu)在(zai)這(zhe)條大(da)街的(de)(de)東側，座落(luo)著一家(jia)名(ming)稱并不時髦但(dan)卻十分搶眼的(de)(de)小(xiao)吃(chi)名(ming)店張(zhang)記餐飲公司(si)，此地人(ren)不管什么公司(si)不公司(si)，只(zhi)叫(jiao)張(zhang)記餛(hun)(hun)飩(tun)館。知(zhi)道內情的(de)(de)人(ren)都清(qing)楚，為(wei)了(le)這(zhe)張(zhang)牌子，張(zhang)家(jia)付出(chu)了(le)慘重的(de)(de)代價。它的(de)(de)創始人(ren)張(zhang)廣賜，山東滕州人(ren)，1918年便在(zai)濟南府(fu)開店賣(mai)餛(hun)(hun)飩(tun)。1937年“七·七”事變(bian)后(hou)，山東戰亂，張(zhang)廣賜關店走(zou)人(ren)。為(wei)了(le)生計，他的(de)(de)兒子張(zhang)連升背(bei)井離(li)鄉(xiang)，只(zhi)身來到(dao)咸(xian)陽，在(zai)東明街又經營起了(le)餛(hun)(hun)飩(tun)。先擺攤，后(hou)開鋪(pu)，生意一路走(zou)紅。豈料，1939年6月13日日寇扔下(xia)一顆炸(zha)彈，鋪(pu)子揭了(le)頂，大(da)腿被炸(zha)傷(shang)。張(zhang)連升傷(shang)勢(shi)稍好，又在(zai)北大(da)街掛出(chu)了(le)“張(zhang)記餛(hun)(hun)飩(tun)館”的(de)(de)招牌。此后(hou)多年，張(zhang)記餛(hun)(hun)飩(tun)以皮薄(bo)、湯(tang)香、餡鮮受到(dao)古城百(bai)姓的(de)(de)青睞。

歷史沿革

1956年公(gong)私合(he)營，“張(zhang)記餛飩館”的(de)(de)(de)牌(pai)子(zi)(zi)換(huan)成了(le)(le)“北大(da)街(jie)第(di)三合(he)作食(shi)堂”。雖然面皮夾餡(xian)的(de)(de)(de)餛飩走(zou)上了(le)(le)社(she)會主(zhu)義道(dao)路(lu)，但講究色形味的(de)(de)(de)食(shi)客卻不買帳(zhang)，生意蕭條，端碗(wan)賣餛飩的(de)(de)(de)職工(gong)，差點(dian)丟掉自己(ji)的(de)(de)(de)飯碗(wan)。無奈之(zhi)(zhi)下，張(zhang)記的(de)(de)(de)牌(pai)子(zi)(zi)又打了(le)(le)出(chu)(chu)來(lai)(lai)。牌(pai)子(zi)(zi)更換(huan)了(le)(le)，后來(lai)(lai)竟惹(re)出(chu)(chu)殺身之(zhi)(zhi)禍(huo)。文革開始，張(zhang)連升以(yi)“復辟”罪掛牌(pai)子(zi)(zi)、站板凳，逼(bi)著寫(xie)檢查(cha)(cha)。他斗(dou)大(da)的(de)(de)(de)字不識(shi)一(yi)升，挨(ai)批可以(yi)，就是檢查(cha)(cha)寫(xie)不來(lai)(lai)。死(si)牛頂墻的(de)(de)(de)漢子(zi)(zi)不通以(yi)屈求(qiu)伸之(zhi)(zhi)道(dao)，在(zai)寫(xie)與不寫(xie)的(de)(de)(de)僵持之(zhi)(zhi)中，一(yi)頭栽倒，告別(bie)了(le)(le)苦心經(jing)營的(de)(de)(de)餛飩館。慘淡之(zhi)(zhi)中，夫(fu)人閆清芝撐起了(le)(le)門面。

改革開放以后(hou)，張(zhang)記生(sheng)意日(ri)漸紅(hong)火(huo)。后(hou)來長子(zi)張(zhang)兆新(xin)棄政從商(shang)，闖出了一番天地。生(sheng)意場(chang)上有了積蓄，老(lao)(lao)太太支持兒子(zi)發展(zhan)。豈(qi)料一日(ri)，歹徒入室，閆(yan)老(lao)(lao)夫人(ren)命喪無常(chang)。“張(zhang)記餛飩館”飄搖(yao)在(zai)風雨之中(zhong)(zhong)，帶血的牌子(zi)記錄(lu)著(zhu)中(zhong)(zhong)華(hua)民族(zu)的屈辱，記錄(lu)著(zhu)一個個體戶發家致富的心酸(suan)。張(zhang)兆新(xin)終于沒有倒下，成為第(di)三(san)代掌門人(ren)。現在(zai)的“張(zhang)記餐飲公司”店(dian)面已達2300多平方米，餛飩仍是主打品牌，食(shi)客如織，聲譽鼎沸，國家內貿部、陜(shan)西省商(shang)貿聯合會先后(hou)授(shou)予“陜(shan)西中(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字(zi)號”企(qi)業和(he)“陜(shan)西商(shang)業名牌商(shang)品”等稱號。

悠(you)遠的回味，痛苦的咀(ju)嚼，為(wei)咸(xian)陽(yang)的名小吃打上了深沉的印記(ji)；林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)的品牌，名店林(lin)立的氣度，展現著咸(xian)陽(yang)名小吃的無(wu)盡(jin)魅力(li)，經(jing)過多(duo)年的競爭和(he)(he)發展，一批老字號、名牌企業和(he)(he)財大氣粗的“新貴”，各盡(jin)風采，競相稱雄。那些新老“小不點”們或(huo)見縫(feng)插針、拾漏補(bu)缺，或(huo)以不變應萬變，圖個穩當(dang)牢靠。在謀求鞏固和(he)(he)發展中，各靠各的優(you)勢，各施各的招數，名優(you)小吃出現了明顯(xian)的地域特色和(he)(he)風味有別的流派，可謂特色紛呈(cheng)，流派多(duo)多(duo)。