鼓浪(lang)嶼餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)正(zheng)宗中華百年老字號(hao)廈門(men)的(de)特產,是福建廈門(men)負(fu)有盛名的(de)特產之一,具有百年以上歷史(shi)的(de)傳統(tong)食品。它好在料精工細(xi),選用優質精白面粉制成,上等(deng)綠(lv)豆(dou),做餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)(xian)的(de)綠(lv)豆(dou)蒸熟(shu)去殼(ke),研得精細(xi),餅(bing)(bing)(bing)皮和餅(bing)(bing)(bing)酥下足油量,揉得恰到(dao)好處。烘制時(shi),注意掌握(wo)火候,做到(dao)內熟(shu)外赤不走油。這樣做出來的(de)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing),餅(bing)(bing)(bing)皮香酥油潤,餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)(xian)冰(bing)涼清甜。
鼓浪嶼餡餅(bing)作(zuo)為閩南傳統(tong)產品(pin)之(zhi)一,已有70多年生產歷史。它的(de)迷人之(zhi)處在于:其(qi)外(wai)觀小巧玲瓏,色澤(ze)金(jin)黃,味香皮酥,餡甜(tian)適(shi)口,并具有爽(shuang)喉(hou)之(zhi)冰涼感(gan)。該產品(pin)既是茶點、點心的(de)可口佳(jia)點,也是饋贈親朋好友的(de)家(jia)鄉特產。每逢(feng)春秋旅(lv)游季節(jie)、傳統(tong)節(jie)日或家(jia)庭(ting)喜(xi)慶(qing)佳(jia)日,更受消(xiao)費者喜(xi)愛。
餡(xian)餅的(de)主要原料是面粉、餡(xian)料、豬油、冰糖(tang)。鼓浪嶼餡(xian)餅的(de)主要特點(dian)是在制餡(xian)上下了工(gong)夫,綠豆研(yan)磨很(hen)細,蒸煮得很(hen)爛,此外,糖(tang)膏的(de)軟(ruan)硬度也控制的(de)恰當(dang)好(hao)處(chu),因而(er)產品入口易融化,產生冰涼感,有食而(er)不膩的(de)效果(guo)。另一特點(dian)是外皮制作(zuo)工(gong)藝中,以(yi)油當(dang)水,精(jing)工(gong)揉合(he),焙(bei)烤后餅香清(qing)甜(tian),酥而(er)不破。
鼓浪(lang)嶼(yu)餡(xian)餅(bing)距(ju)今(jin)已有百(bai)年歷史,屬于中華(hua)老字號。鼓浪(lang)嶼(yu)餡(xian)餅(bing)餅(bing)皮掰(bai)開清晰可見6個層次(ci),層次(ci)分明的同時仍能保持酥松口感(gan)
值得一提的(de)是,餡餅中的(de)綠(lv)豆清涼解毒,且(qie)含有(you)糖、纖維、蛋(dan)白質(zhi)、無機鹽(yan)、植物脂肪等營(ying)養成份,以及富含人體自身不能合成而又必須的(de)氨基酸(suan)。故以綠(lv)豆作餡,不但(dan)營(ying)養成份得到了(le)保(bao)留,而且(qie)更有(you)香舔爽(shuang)口(kou)的(de)誘人特(te)色。
鼓(gu)浪嶼餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)是(shi)佐茶食品、點(dian)心。里面裹有各種餡(xian)(xian)料,口感香甜(tian)酥細(xi)、濕潤冰涼、口味繁(fan)多(duo)(duo)(duo)!有鼓(gu)浪嶼餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、椰子餅(bing)(bing)、低糖蓮蓉餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、紅(hong)豆(dou)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、椰子餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、豆(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、鳳梨酥、多(duo)(duo)(duo)種口味蛋黃酥、綠(lv)豆(dou)糕,品種繁(fan)多(duo)(duo)(duo)!
餡(xian)(xian)餅(bing)中(zhong)的(de)綠豆清涼(liang)解毒,且(qie)含(han)有(you)糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份,以及富含(han)人(ren)體自身不能合(he)成而又必須(xu)的(de)氨基酸。故(gu)以綠豆作餡(xian)(xian),不但(dan)營養成份得(de)到了保留,而且(qie)更具有(you)香舔爽口的(de)誘(you)人(ren)特色。
鼓浪嶼(yu)餡餅用精面粉、豬油(you)、餡料(liao)及(ji)冰糖為主要原料(liao),按照工(gong)藝和(he)配方精工(gong)細(xi)(xi)作而成。它好在料(liao)精工(gong)細(xi)(xi),選用優質精白面粉制成,上等綠豆,做(zuo)(zuo)餅餡的綠豆蒸熟(shu)(shu)去殼,研得精細(xi)(xi),餅皮和(he)餅酥下(xia)足油(you)量,揉得恰到好處。烘制時(shi),注(zhu)意(yi)掌握火候(hou),做(zuo)(zuo)到內熟(shu)(shu)外赤不(bu)走油(you)。
這樣做出來的餡(xian)餅,餅皮(pi)(pi)香(xiang)酥油潤,餅餡(xian)冰涼(liang)清甜(tian)。產品外(wai)觀小(xiao)巧玲瓏,色澤金黃,皮(pi)(pi)酥味(wei)香(xiang),餡(xian)甜(tian)而適口,令人(ren)有冰涼(liang)爽喉之感(gan),食(shi)而不膩(ni)。主要特點(dian)是在(zai)制(zhi)餡(xian)上下了工(gong)夫,綠豆研磨很(hen)細,蒸煮得很(hen)爛,此外(wai),糖膏(gao)的軟硬度也控(kong)制(zhi)的恰當(dang)好處,因而產品入口易熔化,產生冰涼(liang)感(gan),有食(shi)而不膩(ni)的效果。另一特點(dian)是外(wai)皮(pi)(pi)制(zhi)作工(gong)藝中,以(yi)油當(dang)水,精工(gong)揉(rou)合,焙(bei)烤后餅香(xiang)清甜(tian),酥而不破。
1983年獲福建省優質產品(pin)獎;
1985年獲中華人(ren)民共和國輕工部優質產品獎;
1989年獲福建省工(gong)業品(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)銀質獎、中華人民(min)共和國輕工(gong)部優質產品(pin)(pin)獎、福建省消費(fei)者委員(yuan)會(hui)“信得過產品(pin)(pin)”稱號;
1990年再次榮(rong)獲(huo)福建省優質產品獎。
2001年(nian)獲中國國內貿易部頒(ban)予的“中華老字號”稱號;
2012年獲廈門市首(shou)屆廈門老字號美譽(yu);
2012年獲閩臺特色伴手(shou)禮具傳(chuan)統工藝獎;