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基本介紹

那么(me)這(zhe)“糖(tang)不(bu)(bu)甩”的由(you)來(lai)又是(shi)什么(me)呢？據傳還跟八仙(xian)有關。清(qing)朝道(dao)光十九年，廣東東莞東坑鎮一(yi)帶(dai)吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由(you)于(yu)流毒泛(fan)濫，民不(bu)(bu)聊生，趕(gan)往東坑過(guo)“賣身節”受財主雇傭的男(nan)丁精壯無幾(ji)，大都是(shi)面黃(huang)肌瘦，勞(lao)力(li)退減。上(shang)天(tian)大八洞(dong)神仙(xian)呂洞(dong)賓聞說(shuo)后(hou)連忙打(da)制治癮靈(ling)丹，普渡眾(zhong)生。但(dan)良藥苦口，再者私自下(xia)凡(fan)，乃冒犯天(tian)條。于(yu)是(shi)呂仙(xian)人把仙(xian)丹藏于(yu)熟糯粉(fen)丸內，配以糖(tang)漿(jiang)煮成(cheng)甜滑、可(ke)口的“糖(tang)不(bu)(bu)甩”(取之“糖(tang)粉(fen)粘丹不(bu)(bu)分離(li)”之意)，搖(yao)身變成(cheng)一(yi)個(ge)挑(tiao)擔(dan)叫賣的老翁，從街(jie)頭到墟尾(wei)實行半賣半送。眾(zhong)人吃后(hou)，果真殺住了鴉片流毒，體(ti)力(li)、智力(li)恢復。農歷廿四(si)節氣倒背(bei)如(ru)流，東坑“糖(tang)不(bu)(bu)甩”因此而名揚遠近。

口感絕對是酥滑(hua)香甜(tian)、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。

制作方法

做法一

材料

糯米粉(fen)200克、片(pian)糖2塊(kuai)、黃(huang)糖或(huo)砂糖60克、碾碎(sui)的花生2湯匙、粘米粉(fen)、椰絲、白芝麻等適(shi)量。

步驟

（1）花(hua)生肉碎跟芝麻拌勻，用(yong)白(bai)鑊中(zhong)火炒香(xiang)，待涼(liang)加(jia)入椰絲和砂糖拌勻；

（2）用篩(shai)濾過糯米粉(fen)(fen)，傾入兩湯(tang)匙至三湯(tang)匙凍開水(shui)搓成粉(fen)(fen)團，搓成小丸后放入滾(gun)水(shui)里煮熟，瀝干水(shui)分；

（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當(dang)片糖完全溶化后，慢(man)慢(man)加入糯米(mi)湯丸，要不時用調羹攪(jiao)拌(ban)，以免粘鍋底(di)；

（4）待湯丸熟(shu)時取出，撒上炒好的花(hua)生芝麻(ma)等配料便成。

心 得：粉(fen)團搓(cuo)好后要滋潤發光，有韌性、無粉(fen)粒(li)、不(bu)粘手的才(cai)算標(biao)準。

做法二

材料

糯米(mi)粉160克、粘米(mi)粉40克、水約130克（主料(liao)）(約22個的(de)量)　紅糖50克、生姜3片、水50克 （糖漿汁）

花生碎50克、黑白熟芝(zhi)麻適(shi)量、白糖30克 (配(pei)料)

步驟

1 將糯米(mi)粉和粘米(mi)粉混(hun)合后，加水混(hun)合成光滑(hua)的糯米(mi)面團，搓成15克(ke)左右的小圓(yuan)子備用（可以直接(jie)用200克(ke)糯米(mi)粉制作(zuo)，我(wo)是為了成品有型，添加了少量的粘米(mi)粉，粘米(mi)粉添加后口感(gan)Q彈，喜歡糯米(mi)黏(nian)的口感(gan)就直接(jie)用糯米(mi)粉好了，圓(yuan)子不要太大，包餡(xian)無所謂，不包餡(xian)小一點最(zui)好，15克(ke)個人(ren)感(gan)覺(jue)大小合適）。

2 將圓(yuan)子放(fang)到水中煮至漂浮(fu)。

3 另(ling)起一鍋，加(jia)入紅糖(tang)(tang)50克、水50克，慢慢攪拌至糖(tang)(tang)融(rong)化(hua)，加(jia)入3片姜(jiang)片，煮(zhu)出(chu)香味(wei)后(hou)撈(lao)出(chu)（加(jia)了(le)姜(jiang)片味(wei)道(dao)很棒，而且(qie)和紅糖(tang)(tang)一起暖胃的(de)效果好，根(gen)據(ju)自己口(kou)味(wei)可以(yi)不加(jia)也(ye)可以(yi)精細化(hua)操作加(jia)姜(jiang)汁）。

4 將熟花生(sheng)仁壓碎，加入(ru)白砂糖和(he)黑白芝麻，攪(jiao)拌均勻。

5 煮好的小圓(yuan)子直接撈到(dao)糖汁(zhi)中，小火煮片刻，（注意將鍋子搖搖，使糖汁(zhi)均勻裹滿圓(yuan)子，同時(shi)還可以避免糊底(di)）糖汁(zhi)濃稠，圓(yuan)子后(hou)關火。

6 將圓子裝盤，撒上增香的(de)配料(liao)即可(ke)（花生碎(sui)和芝麻多多的(de)最好）。

做法三

材料

糯米(mi)粉；100克(ke)

水：適量

熟花生米：20克(ke)左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20顆

步驟

1 糯米粉中加適量(liang)的水，揉(rou)成光滑(hua)面團(tuan)，宜干不宜濕，醒十多分鐘；

2 花生米搟爛；

3 把糯(nuo)米團揉成若(ruo)干個小面(mian)團，比平時的(de)包餡湯圓小一兩圈(quan)，搓(cuo)小些(xie)更好(hao)吃些(xie)；

4 水(shui)煮開后，把(ba)糯米團子煮至(zhi)浮起來(lai)，撈出來(lai)過冷(leng)水(shui)后備(bei)用；

5 鍋中放紅糖和水；

6 煮2分(fen)鐘左右，成紅糖漿；

7 放入糯米團(tuan)子，晃(huang)蕩小鍋；

8 再小火煮1、2分鐘就(jiu)好(hao)。翻出來，撒上花(hua)生碎。

做法四

主料

糯米粉115克

輔料

花(hua)生仁(生)20克

蔓越莓干20g

雞蛋1個

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

紅糖30克

步驟

1.鍋內倒入(ru)少許油，倒入(ru)花生后開(kai)小(xiao)火(huo)煸熟

2.盛出晾涼

3.將(jiang)花生去皮(pi)裝入袋子(zi)

4.用搟(xian)面杖壓碎

5.備用

6.繼續用鍋內剩余(yu)的底油，將雞蛋(dan)打散后(hou)倒(dao)入鍋中攤成(cheng)薄(bo)蛋(dan)皮

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將蔓越(yue)莓干切碎，備用

10.水磨糯(nuo)米粉(fen)115g，糯(nuo)米粉(fen)中慢慢加入100克(ke)水，揉成團

11.然后分成大小(xiao)(xiao)均勻的(de)小(xiao)(xiao)劑子，搓(cuo)圓即是糯米圓子

12.干凈(jing)的鍋內倒入適量(liang)水燒開(kai)，倒入糯米圓子

13.中火(huo)煮至(zhi)圓子浮起

14.撈出過(guo)涼備(bei)用

15.另取(qu)一鍋，倒入200克(ke)水，加(jia)入紅糖和白糖

16.開(kai)中火(huo)煮開(kai)

17.撈(lao)出過涼后的糯米圓子倒入鍋中

18.轉小火熬(ao)煮(zhu)至糖水(shui)稍(shao)微濃稠即可(ke)，盛出食用時可(ke)加入適量花生碎、蔓越(yue)莓碎和蛋皮絲裝(zhuang)飾

技巧

1 煸炒(chao)(chao)花(hua)生(sheng)時(shi)注(zhu)意涼(liang)油(you)下鍋，并且使(shi)用小火(huo)；注(zhu)意盯著，煸炒(chao)(chao)不要過久；我當時(shi)一不留神(shen)，就有點兒煸糊了；

2 和糯米(mi)面團時(shi)不要一次性把水(shui)(shui)全部倒進去，慢(man)(man)慢(man)(man)添加，根(gen)據(ju)面團的狀態決(jue)定添水(shui)(shui)多(duo)少(shao)；

3 糯米(mi)圓子的大小可以根據(ju)自己的喜好來決定，注(zhu)意個頭兒大小勻(yun)稱就好；

4 這(zhe)個(ge)分(fen)量做出來，量稍微(wei)有(you)些多，適合三(san)四個(ge)人一起吃(chi)的哈，不過不要久存，時間(jian)長了(le)圓子會變(bian)硬。