那么(me)這“糖(tang)不甩(shuai)”的由(you)來又是什(shen)么(me)呢(ni)?據傳還跟(gen)八(ba)仙(xian)(xian)有關。清朝(chao)道光十九(jiu)年,廣東東莞(guan)東坑(keng)鎮一(yi)帶吸食鴉(ya)片之人甚多。初春二月二,由(you)于(yu)流毒(du)泛(fan)濫,民不聊生(sheng),趕往東坑(keng)過“賣(mai)身節(jie)”受(shou)財(cai)主雇傭的男丁精(jing)壯無(wu)幾,大都是面黃肌瘦(shou),勞(lao)力(li)退(tui)減。上天大八(ba)洞神仙(xian)(xian)呂洞賓(bin)聞(wen)說后連忙打制治癮(yin)靈丹(dan)(dan),普渡(du)眾生(sheng)。但良藥苦口(kou),再者私自下凡,乃冒(mao)犯(fan)天條。于(yu)是呂仙(xian)(xian)人把仙(xian)(xian)丹(dan)(dan)藏于(yu)熟糯粉丸內,配以糖(tang)漿煮成甜滑、可口(kou)的“糖(tang)不甩(shuai)”(取之“糖(tang)粉粘丹(dan)(dan)不分離(li)”之意),搖身變成一(yi)個挑擔叫賣(mai)的老翁,從街頭到墟尾實行半(ban)賣(mai)半(ban)送(song)。眾人吃后,果真殺住了鴉(ya)片流毒(du),體力(li)、智力(li)恢(hui)復。農歷廿四節(jie)氣倒背(bei)如流,東坑(keng)“糖(tang)不甩(shuai)”因此而名揚遠(yuan)近(jin)。
口感絕對是酥滑香甜、醒胃(wei)而不膩、味香四溢、老(lao)少(shao)咸宜。
材料
糯米粉200克、片糖(tang)2塊(kuai)、黃(huang)糖(tang)或砂糖(tang)60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲(si)、白芝麻等適量。
步驟
(1)花生肉碎跟(gen)芝麻拌(ban)勻,用(yong)白鑊中火炒(chao)香,待涼加入椰絲和砂(sha)糖拌(ban)勻;
(2)用篩濾過糯米粉(fen),傾入兩湯(tang)(tang)匙(chi)至三湯(tang)(tang)匙(chi)凍開水(shui)搓成(cheng)粉(fen)團,搓成(cheng)小丸(wan)后放入滾水(shui)里煮熟(shu),瀝干水(shui)分;
(3)鍋中加水煮融片糖使成糖漿,當(dang)片糖完全溶化后(hou),慢慢加入糯(nuo)米湯丸(wan),要不時用(yong)調羹攪拌,以(yi)免粘鍋底;
(4)待湯丸(wan)熟(shu)時(shi)取出,撒上炒好(hao)的花生芝麻等配料便(bian)成。
心 得:粉團搓好后要(yao)滋潤發(fa)光,有韌性(xing)、無(wu)粉粒、不粘(zhan)手的(de)才算標準(zhun)。
材料
糯米粉160克(ke)、粘米粉40克(ke)、水約130克(ke)(主料)(約22個的(de)量) 紅糖(tang)50克(ke)、生姜3片、水50克(ke) (糖(tang)漿汁)
花(hua)生碎50克、黑白(bai)熟芝(zhi)麻適(shi)量、白(bai)糖(tang)30克 (配料(liao))
步驟
1 將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和粘米(mi)(mi)(mi)粉(fen)混合(he)后(hou),加水混合(he)成光滑的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)面團,搓(cuo)成15克左右的(de)小(xiao)(xiao)圓(yuan)子備(bei)用(yong)(yong)(可以直接用(yong)(yong)200克糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)制作,我(wo)是為了成品有型(xing),添(tian)加了少量的(de)粘米(mi)(mi)(mi)粉(fen),粘米(mi)(mi)(mi)粉(fen)添(tian)加后(hou)口感Q彈,喜歡糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)黏的(de)口感就直接用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)好了,圓(yuan)子不要太大,包餡(xian)無所謂,不包餡(xian)小(xiao)(xiao)一點最好,15克個人感覺大小(xiao)(xiao)合(he)適)。
2 將(jiang)圓(yuan)子放到水中(zhong)煮至漂浮。
3 另起一鍋,加(jia)(jia)入紅糖(tang)(tang)50克(ke)、水50克(ke),慢慢攪拌至糖(tang)(tang)融化(hua),加(jia)(jia)入3片(pian)姜(jiang)片(pian),煮出(chu)香味(wei)后撈出(chu)(加(jia)(jia)了姜(jiang)片(pian)味(wei)道很(hen)棒,而且和(he)紅糖(tang)(tang)一起暖胃的效果好,根據自(zi)己口味(wei)可以不加(jia)(jia)也可以精(jing)細化(hua)操作加(jia)(jia)姜(jiang)汁)。
4 將(jiang)熟(shu)花(hua)生仁壓碎,加(jia)入(ru)白砂(sha)糖和黑白芝麻,攪拌(ban)均勻。
5 煮好(hao)的小圓子(zi)(zi)直接撈到糖汁中,小火(huo)煮片刻,(注意將鍋子(zi)(zi)搖(yao)搖(yao),使糖汁均勻裹(guo)滿圓子(zi)(zi),同時(shi)還(huan)可以避免糊底)糖汁濃稠,圓子(zi)(zi)后關火(huo)。
6 將圓(yuan)子裝盤,撒上(shang)增香(xiang)的配(pei)料(liao)即可(花(hua)生碎(sui)和芝麻多(duo)多(duo)的最(zui)好)。
材料
糯(nuo)米粉;100克
水:適量
熟(shu)花生(sheng)米:20克(ke)左右
紅糖:2勺
水:2勺
份量:20顆
步驟
1 糯米粉(fen)中加適量的水,揉成光滑面團,宜干不宜濕(shi),醒十(shi)多分鐘(zhong);
2 花(hua)生米搟爛(lan);
3 把糯米(mi)團揉成若(ruo)干個(ge)小面團,比平時的包(bao)餡湯圓小一兩圈,搓小些更好吃些;
4 水(shui)煮開后,把(ba)糯米(mi)團子煮至浮起來(lai),撈出來(lai)過(guo)冷(leng)水(shui)后備用;
5 鍋中放(fang)紅糖和(he)水;
6 煮2分鐘左(zuo)右,成紅糖漿;
7 放入糯米團子,晃(huang)蕩小鍋;
8 再小(xiao)火煮1、2分鐘就好。翻出來,撒(sa)上花生(sheng)碎。
主料
糯米粉115克
輔料
花生仁(生)20克
蔓越莓干20g
雞蛋1個
植物油1茶匙
水300克
白糖20克
紅糖30克
步驟
1.鍋(guo)內(nei)倒入少許油,倒入花生后開小火煸熟
2.盛出晾涼
3.將花生(sheng)去皮裝(zhuang)入袋子
4.用(yong)搟面杖壓碎
5.備用
6.繼續用鍋內(nei)剩余的底油(you),將雞蛋打散后倒入(ru)鍋中攤(tan)成薄蛋皮(pi)
7.盛出放涼
8.切絲備用
9.將蔓越莓干(gan)切碎,備用
10.水磨(mo)糯米粉115g,糯米粉中慢(man)(man)慢(man)(man)加入100克水,揉(rou)成團
11.然(ran)后分成大小均勻的小劑(ji)子,搓圓(yuan)即是糯(nuo)米圓(yuan)子
12.干凈的鍋內倒入(ru)適量(liang)水燒開,倒入(ru)糯米圓子
13.中火煮(zhu)至圓子浮起
14.撈出(chu)過涼備用
15.另取一鍋(guo),倒入(ru)200克(ke)水(shui),加入(ru)紅糖和白糖
16.開中火煮開
17.撈出過涼后的糯米(mi)圓子(zi)倒入鍋中
18.轉小(xiao)火熬煮至(zhi)糖水稍(shao)微濃稠(chou)即可,盛出食用(yong)時可加入適量花生碎、蔓(man)越(yue)莓碎和蛋(dan)皮(pi)絲裝飾
技巧
1 煸炒花生時(shi)注意涼油(you)下(xia)鍋,并且使用小(xiao)火(huo);注意盯著(zhu),煸炒不要過久;我當時(shi)一不留神,就有點(dian)兒煸糊(hu)了;
2 和糯米(mi)面團時不(bu)要一次性把水全部倒進去,慢慢添加,根(gen)據面團的(de)狀態(tai)決(jue)定添水多少(shao);
3 糯米圓子(zi)的大小(xiao)可以根據自己的喜好來決定,注(zhu)意個頭兒大小(xiao)勻稱就好;
4 這個分量做出來,量稍微(wei)有些多,適合三四個人一起吃的哈,不過不要久存,時間長了圓子會變硬。