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基本介紹

那么(me)這“糖不(bu)甩(shuai)”的由來(lai)又(you)是什么(me)呢？據傳還跟八仙(xian)有關(guan)。清朝(chao)道光十(shi)九(jiu)年，廣(guang)東東莞東坑(keng)鎮一帶吸食鴉(ya)(ya)片之(zhi)(zhi)人(ren)甚多。初春二(er)月二(er)，由于流(liu)(liu)毒(du)泛濫，民不(bu)聊生，趕往東坑(keng)過“賣(mai)身(shen)節”受(shou)財主雇傭的男(nan)丁精壯無(wu)幾，大(da)都是面(mian)黃肌瘦，勞(lao)力(li)(li)退(tui)減(jian)。上天(tian)大(da)八洞神仙(xian)呂(lv)洞賓(bin)聞說后連忙打制治癮靈丹，普渡眾(zhong)生。但良藥苦口(kou)，再者私(si)自下凡(fan)，乃(nai)冒犯天(tian)條。于是呂(lv)仙(xian)人(ren)把仙(xian)丹藏于熟糯(nuo)粉丸內(nei)，配以糖漿煮成(cheng)甜滑、可口(kou)的“糖不(bu)甩(shuai)”(取之(zhi)(zhi)“糖粉粘(zhan)丹不(bu)分離”之(zhi)(zhi)意)，搖身(shen)變成(cheng)一個挑擔(dan)叫賣(mai)的老翁，從街頭到(dao)墟尾(wei)實行半賣(mai)半送。眾(zhong)人(ren)吃(chi)后，果真(zhen)殺(sha)住了鴉(ya)(ya)片流(liu)(liu)毒(du)，體(ti)力(li)(li)、智力(li)(li)恢復。農歷廿四節氣倒背(bei)如流(liu)(liu)，東坑(keng)“糖不(bu)甩(shuai)”因此而名(ming)揚遠(yuan)近(jin)。

口感(gan)絕對(dui)是酥滑香甜、醒(xing)胃而不(bu)膩(ni)、味香四溢、老少(shao)咸宜。

制作方法

做法一

材料

糯米粉200克(ke)、片糖2塊、黃(huang)糖或砂糖60克(ke)、碾碎(sui)的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量(liang)。

步驟

（1）花(hua)生肉碎跟芝麻拌勻(yun)，用(yong)白鑊(huo)中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖(tang)拌勻(yun)；

（2）用篩濾過(guo)糯米粉(fen)，傾入(ru)兩湯匙至三湯匙凍開水(shui)搓(cuo)成粉(fen)團，搓(cuo)成小(xiao)丸(wan)后放入(ru)滾水(shui)里煮(zhu)熟，瀝干水(shui)分(fen)；

（3）鍋(guo)中(zhong)加(jia)水煮融片(pian)糖(tang)(tang)使成糖(tang)(tang)漿，當片(pian)糖(tang)(tang)完全溶(rong)化后，慢慢加(jia)入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋(guo)底；

（4）待湯丸熟時(shi)取出，撒上炒好的花生芝麻(ma)等配料(liao)便成(cheng)。

心 得：粉團搓好后要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手(shou)的才算標(biao)準。

做法二

材料

糯米粉160克(ke)、粘米粉40克(ke)、水(shui)約130克(ke)（主(zhu)料）(約22個(ge)的(de)量)　紅糖50克(ke)、生(sheng)姜(jiang)3片(pian)、水(shui)50克(ke) （糖漿汁(zhi)）

花生碎(sui)50克、黑白熟芝麻適量、白糖(tang)30克 (配料)

步驟

1 將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)混(hun)合后，加(jia)(jia)水混(hun)合成(cheng)(cheng)光滑的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)面團，搓成(cheng)(cheng)15克(ke)左右的小圓(yuan)(yuan)子(zi)備用(yong)(yong)（可以直接用(yong)(yong)200克(ke)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)制作，我是(shi)為了成(cheng)(cheng)品有型(xing)，添加(jia)(jia)了少量的粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)添加(jia)(jia)后口感Q彈，喜歡糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)黏的口感就直接用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)好(hao)(hao)了，圓(yuan)(yuan)子(zi)不要太(tai)大(da)，包(bao)餡無所謂，不包(bao)餡小一點最(zui)好(hao)(hao)，15克(ke)個人感覺大(da)小合適）。

2 將圓子(zi)放到水中煮至漂浮。

3 另起一(yi)鍋，加入(ru)紅糖50克、水50克，慢(man)(man)慢(man)(man)攪(jiao)拌至糖融化(hua)，加入(ru)3片姜片，煮出香味(wei)(wei)后撈出（加了姜片味(wei)(wei)道很棒(bang)，而且和(he)紅糖一(yi)起暖(nuan)胃的(de)效果好，根據自己(ji)口味(wei)(wei)可以(yi)不加也可以(yi)精細化(hua)操作加姜汁）。

4 將熟(shu)花(hua)生仁壓(ya)碎(sui)，加(jia)入白砂糖(tang)和黑白芝麻，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

5 煮好(hao)的小圓子直接(jie)撈到糖汁(zhi)中，小火煮片刻，（注意將鍋(guo)子搖搖，使(shi)糖汁(zhi)均(jun)勻裹(guo)滿圓子，同(tong)時還可以避免糊(hu)底）糖汁(zhi)濃稠，圓子后(hou)關火。

6 將圓子(zi)裝(zhuang)盤，撒(sa)上(shang)增香的(de)配料(liao)即可（花生碎和芝麻多(duo)多(duo)的(de)最好）。

做法三

材料

糯米粉；100克

水：適量

熟(shu)花生(sheng)米(mi)：20克左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20顆

步驟

1 糯米粉中加適量(liang)的水，揉成光滑(hua)面團，宜干不宜濕，醒(xing)十多分鐘；

2 花生米搟爛；

3 把(ba)糯米團揉成若干個小面團，比平時的包餡(xian)湯圓(yuan)小一兩(liang)圈，搓(cuo)小些更好吃(chi)些；

4 水煮開后，把糯米團(tuan)子(zi)煮至(zhi)浮起(qi)來(lai)，撈出來(lai)過冷水后備用；

5 鍋中放紅(hong)糖和水；

6 煮2分鐘左右，成紅糖(tang)漿；

7 放(fang)入糯米團子，晃蕩小鍋；

8 再小火(huo)煮(zhu)1、2分鐘就(jiu)好。翻(fan)出來，撒上花生碎。

做法四

主料

糯米粉115克

輔料

花生仁(生)20克

蔓越莓干20g

雞蛋1個

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

紅糖30克

步驟

1.鍋內(nei)倒(dao)入少許油(you)，倒(dao)入花生(sheng)后開小火煸熟(shu)

2.盛出晾涼

3.將花生去皮裝入(ru)袋子

4.用(yong)搟面(mian)杖壓碎

5.備用

6.繼續用鍋內剩余的底(di)油，將雞蛋打散后倒(dao)入(ru)鍋中攤成薄蛋皮(pi)

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將(jiang)蔓越莓干切碎，備用

10.水(shui)磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水(shui)，揉成團(tuan)

11.然后分成大小(xiao)(xiao)均勻的(de)小(xiao)(xiao)劑(ji)子(zi)，搓圓(yuan)即是糯米圓(yuan)子(zi)

12.干凈的鍋內倒(dao)入(ru)適量水燒開，倒(dao)入(ru)糯(nuo)米圓子

13.中火煮至圓(yuan)子浮起

14.撈出過涼(liang)備用

15.另取一鍋，倒入(ru)(ru)200克水，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)糖和白(bai)糖

16.開(kai)(kai)中(zhong)火煮開(kai)(kai)

17.撈出(chu)過涼后的(de)糯米圓(yuan)子倒入鍋(guo)中

18.轉小火熬煮至糖(tang)水(shui)稍微(wei)濃稠即可，盛出食用時可加(jia)入(ru)適量花生碎、蔓越莓碎和蛋(dan)皮絲裝飾

技巧

1 煸炒(chao)花生(sheng)時注意涼(liang)油下鍋(guo)，并且使用小火；注意盯著，煸炒(chao)不要過久(jiu)；我當時一不留神，就有點兒煸糊了；

2 和糯米面(mian)團時(shi)不(bu)要一次性(xing)把水全部倒(dao)進去，慢慢添(tian)(tian)加，根據面(mian)團的狀態決定添(tian)(tian)水多少；

3 糯米(mi)圓子的(de)大(da)小可以根據自(zi)己的(de)喜好來決定(ding)，注意個頭兒大(da)小勻稱就好；

4 這(zhe)個分量(liang)做(zuo)出來(lai)，量(liang)稍微有些多(duo)，適合三四個人一起吃的哈，不(bu)過不(bu)要久(jiu)存(cun)，時間長了圓子會變硬(ying)。