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基本介紹

那么(me)(me)這(zhe)“糖(tang)不(bu)甩(shuai)”的(de)(de)由來又是(shi)什么(me)(me)呢？據傳(chuan)還跟八仙(xian)有關。清朝道光十九(jiu)年，廣東東莞(guan)東坑鎮一(yi)帶吸食鴉(ya)片之人甚多(duo)。初(chu)春二(er)月二(er)，由于(yu)流毒泛濫，民不(bu)聊(liao)生(sheng)，趕(gan)往(wang)東坑過“賣身(shen)節(jie)”受財(cai)主(zhu)雇傭的(de)(de)男丁精壯無幾，大(da)都(dou)是(shi)面黃肌瘦，勞力退減(jian)。上天(tian)大(da)八洞神仙(xian)呂洞賓聞說后(hou)連忙打制治(zhi)癮靈丹(dan)(dan)，普渡眾(zhong)生(sheng)。但良(liang)藥苦口(kou)(kou)，再者私自下凡，乃(nai)冒犯天(tian)條。于(yu)是(shi)呂仙(xian)人把(ba)仙(xian)丹(dan)(dan)藏(zang)于(yu)熟糯粉(fen)丸(wan)內，配以糖(tang)漿煮成甜滑(hua)、可口(kou)(kou)的(de)(de)“糖(tang)不(bu)甩(shuai)”(取之“糖(tang)粉(fen)粘丹(dan)(dan)不(bu)分離”之意)，搖身(shen)變成一(yi)個挑擔叫賣的(de)(de)老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾(zhong)人吃后(hou)，果真殺(sha)住了鴉(ya)片流毒，體力、智力恢復。農(nong)歷廿(nian)四節(jie)氣倒背如流，東坑“糖(tang)不(bu)甩(shuai)”因此而名揚遠(yuan)近。

口感絕對(dui)是酥滑香甜、醒胃而(er)不膩、味(wei)香四(si)溢、老(lao)少(shao)咸宜。

制作方法

做法一

材料

糯米(mi)粉(fen)200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生(sheng)2湯(tang)匙、粘米(mi)粉(fen)、椰絲、白芝麻等適(shi)量。

步驟

（1）花(hua)生(sheng)肉碎跟芝麻拌(ban)(ban)勻，用白鑊(huo)中火炒香，待涼(liang)加入椰絲(si)和砂糖拌(ban)(ban)勻；

（2）用篩濾過(guo)糯(nuo)米粉(fen)，傾入兩湯(tang)(tang)匙(chi)至三(san)湯(tang)(tang)匙(chi)凍開水(shui)搓成粉(fen)團，搓成小(xiao)丸(wan)后放(fang)入滾水(shui)里煮熟，瀝干水(shui)分；

（3）鍋中(zhong)加水煮融片糖使成糖漿，當(dang)片糖完全溶化后，慢慢加入糯(nuo)米(mi)湯丸，要不時用調(diao)羹(geng)攪拌，以免(mian)粘鍋底；

（4）待湯丸熟時(shi)取出(chu)，撒(sa)上炒好的(de)花(hua)生芝(zhi)麻等(deng)配料便成。

心(xin) 得：粉(fen)團搓好(hao)后(hou)要滋(zi)潤發光，有韌性(xing)、無粉(fen)粒(li)、不粘手的才算標準(zhun)。

做法二

材料

糯(nuo)米粉160克(ke)(ke)、粘米粉40克(ke)(ke)、水約130克(ke)(ke)（主料）(約22個的量)　紅糖(tang)50克(ke)(ke)、生姜(jiang)3片(pian)、水50克(ke)(ke) （糖(tang)漿汁）

花生碎50克(ke)、黑白(bai)熟芝麻(ma)適量、白(bai)糖30克(ke) (配料(liao))

步驟

1 將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)混合后，加(jia)(jia)水混合成光滑的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)面團，搓成15克(ke)左右的(de)小圓(yuan)子(zi)備用（可(ke)以直接用200克(ke)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)制作，我是為了成品有型，添(tian)加(jia)(jia)了少(shao)量的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)添(tian)加(jia)(jia)后口感Q彈，喜歡糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)黏的(de)口感就直接用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)好了，圓(yuan)子(zi)不要(yao)太(tai)大(da)，包餡無所謂，不包餡小一點(dian)最好，15克(ke)個(ge)人(ren)感覺大(da)小合適）。

2 將圓子放到水(shui)中煮至漂浮(fu)。

3 另起一鍋，加(jia)入紅(hong)糖50克、水50克，慢慢攪拌至糖融(rong)化(hua)，加(jia)入3片姜片，煮出(chu)香(xiang)味后撈出(chu)（加(jia)了姜片味道很棒，而且(qie)和紅(hong)糖一起暖胃的效果好(hao)，根據自己口味可以不加(jia)也可以精細(xi)化(hua)操作加(jia)姜汁）。

4 將熟花生(sheng)仁壓碎(sui)，加入白(bai)砂糖和黑白(bai)芝(zhi)麻，攪拌均勻(yun)。

5 煮好(hao)的小圓(yuan)子直接撈到糖汁(zhi)(zhi)中，小火煮片刻，（注意將鍋子搖(yao)搖(yao)，使(shi)糖汁(zhi)(zhi)均勻(yun)裹滿(man)圓(yuan)子，同時(shi)還可以避免糊底）糖汁(zhi)(zhi)濃稠，圓(yuan)子后關(guan)火。

6 將圓(yuan)子裝盤，撒上增香的配料即可（花生碎(sui)和芝麻(ma)多(duo)多(duo)的最好）。

做法三

材料

糯米粉；100克

水：適量

熟(shu)花生米(mi)：20克左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20顆

步驟

1 糯(nuo)米粉(fen)中加適量的水(shui)，揉成光滑面團，宜干不宜濕，醒十多(duo)分(fen)鐘(zhong)；

2 花生米搟爛；

3 把糯米(mi)團(tuan)揉成若(ruo)干(gan)個小面團(tuan)，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓(cuo)小些更好吃些；

4 水煮(zhu)開后，把糯米團子煮(zhu)至浮起(qi)來，撈出來過冷水后備(bei)用(yong)；

5 鍋中放紅(hong)糖和(he)水；

6 煮2分鐘左右(you)，成(cheng)紅糖漿；

7 放入糯(nuo)米團子，晃(huang)蕩小鍋；

8 再小火煮1、2分鐘就(jiu)好。翻出來，撒上花生碎。

做法四

主料

糯米粉115克

輔料

花生仁(生)20克

蔓越莓干20g

雞蛋1個

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

紅糖30克

步驟

1.鍋內倒(dao)入少許油，倒(dao)入花生后開小(xiao)火(huo)煸熟

2.盛出晾涼

3.將(jiang)花生去(qu)皮(pi)裝(zhuang)入袋子

4.用搟面杖壓碎(sui)

5.備用

6.繼續(xu)用鍋內剩余(yu)的底油，將雞蛋打散后倒入鍋中攤成薄(bo)蛋皮(pi)

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將蔓越莓干切碎，備(bei)用

10.水(shui)磨糯(nuo)米粉115g，糯(nuo)米粉中(zhong)慢(man)慢(man)加入(ru)100克水(shui)，揉成團

11.然后分成大小均勻(yun)的小劑(ji)子(zi)，搓(cuo)圓即(ji)是(shi)糯米(mi)圓子(zi)

12.干凈的鍋內倒(dao)入適(shi)量水燒(shao)開，倒(dao)入糯米圓子

13.中火煮至圓子浮(fu)起

14.撈(lao)出過涼備(bei)用

15.另取一鍋，倒(dao)入(ru)200克水，加入(ru)紅糖和白糖

16.開中火煮(zhu)開

17.撈出過涼后的(de)糯米圓子倒入鍋中

18.轉小(xiao)火熬煮至糖水稍(shao)微濃稠(chou)即(ji)可(ke)，盛出食用時可(ke)加入適(shi)量(liang)花生碎、蔓越莓碎和(he)蛋(dan)皮絲(si)裝飾

技巧

1 煸炒花生時(shi)注意(yi)涼油下鍋，并且使用小火；注意(yi)盯著，煸炒不要過久；我當時(shi)一不留神，就有點(dian)兒煸糊了；

2 和(he)糯(nuo)米面(mian)團時不要(yao)一次性把水(shui)全部倒進去，慢慢添加，根據面(mian)團的狀態決定添水(shui)多少；

3 糯米圓子的大小可以根據自己的喜好(hao)來決定，注意(yi)個(ge)頭兒(er)大小勻稱就好(hao)；

4 這個分量做出來，量稍(shao)微有(you)些多，適合三四(si)個人一起吃的哈，不過不要久存，時間長了圓子會(hui)變硬。