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基本介紹

太平洋(yang)潛泥(ni)蛤(ha)（Panopea abrupta），俗名象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)，是(shi)(shi)已知最大(da)的(de)鉆穴雙殼(ke)(ke)類，殼(ke)(ke)長約(yue)18-23厘米，水管(guan)可伸展1.3米，不能縮(suo)入殼(ke)(ke)內；體重連殼(ke)(ke)可達3.6千克，因其又大(da)又多肉(rou)虹管(guan)被人們形象(xiang)(xiang)地稱(cheng)為“象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)”，是(shi)(shi)蛤(ha)屬的(de)大(da)型貝類。太平洋(yang)潛泥(ni)蛤(ha)主要分布在美國、加拿大(da)東海岸。象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)肉(rou)質鮮(xian)美，營養(yang)豐富，在餐飲業(ye)中屬高(gao)檔消費品。

生長與分布

棲息環境

原產于(yu)美國阿拉斯加到加利福尼亞(ya)北(bei)部及加拿大太平洋(yang)沿海(hai)(hai)，穴(xue)居(ju)(ju)于(yu)海(hai)(hai)底，為海(hai)(hai)洋(yang)底棲(qi)動物，在水底的泥沙中營穴(xue)居(ju)(ju)生活(huo)。生活(huo)海(hai)(hai)區的水溫為3-23℃，鹽(yan)度(du)為27‰-32‰，棲(qi)息底質(zhi)以沙泥為主，水深3-18米(mi)，埋棲(qi)深度(du)與個體(ti)大小(xiao)有關，一(yi)般為50-80米(mi)。象拔蚌苗種在殼(ke)長(chang)5-10厘(li)米(mi)時潛沙能力很強，一(yi)般潛入(ru)只需5分(fen)鐘(zhong)；殼(ke)長(chang)15厘(li)米(mi)以上即失去匍匐與潛沙能力，終生營穴(xue)居(ju)(ju)生活(huo)，不再(zai)移動。

分布范圍

原產于美國和加拿(na)大(da)北太平洋沿(yan)海(hai)，東南亞(ya)及中國東南沿(yan)海(hai)有養殖。

形態及特征

太平洋(yang)潛泥蛤是(shi)已知最大的(de)(de)鉆(zhan)穴(xue)雙殼(ke)(ke)類海洋(yang)軟體動物，殼(ke)(ke)長約18-23厘米，水(shui)管可(ke)伸展(zhan)1.3米，不能縮入殼(ke)(ke)內(nei)(nei)；體重連殼(ke)(ke)可(ke)達(da)3.6千克。殼(ke)(ke)薄，兩側(ce)(ce)對稱相等，身體側(ce)(ce)扁，前后不等邊；殼(ke)(ke)體全由霰石所構成(cheng)，具(ju)有(you)很好的(de)(de)保護(hu)作用(yong)。無珍珠殼(ke)(ke)層；小月面(mian)與楯紋面(mian)發(fa)(fa)育不佳；殼(ke)(ke)頂不突出；內(nei)(nei)韌(ren)帶位於一(yi)個匙狀的(de)(de)著帶板上(shang)狀（稱之“內(nei)(nei)韌(ren)托”）；閉殼(ke)(ke)肌為異柱型(xing)；在兩殼(ke)(ke)各有(you)一(yi)個類似主(zhu)齒的(de)(de)瘤狀突起（與異齒型(xing)鉸(jiao)齒的(de)(de)主(zhu)齒不同源）；行掘穴(xue)生活的(de)(de)水(shui)管很發(fa)(fa)達(da)。

頭部不明顯，只保(bao)留(liu)有(you)(you)(you)口(kou)，口(kou)內(nei)亦無口(kou)腔及齒舌。身(shen)體(ti)(ti)腹面有(you)(you)(you)一側扁形如(ru)斧狀的(de)足。外(wai)(wai)套(tao)(tao)(tao)膜發達呈(cheng)兩片狀，由身(shen)體(ti)(ti)背部懸垂(chui)下來，并與(yu)內(nei)臟囊之間構成(cheng)寬闊的(de)外(wai)(wai)套(tao)(tao)(tao)腔，外(wai)(wai)套(tao)(tao)(tao)腔內(nei)有(you)(you)(you)一對(dui)或兩對(dui)鰓(sai)，瓣鰓(sai)的(de)主要功能(neng)是(shi)收集食物及氣體(ti)(ti)交換。鉸(jiao)合(he)齒少，有(you)(you)(you)前、后閉殼肌各1個(ge)，兩者大小(xiao)接近。鰓(sai)的(de)構造復(fu)雜，鰓(sai)絲間和鰓(sai)瓣間有(you)(you)(you)血(xue)管相(xiang)連。外(wai)(wai)套(tao)(tao)(tao)膜通(tong)常(chang)有(you)(you)(you)1-3個(ge)愈著(zhu)(zhu)點(dian)。在水(shui)(shui)流的(de)出入孔處(chu)形成(cheng)水(shui)(shui)管。其紅管肥(fei)碩多肉，是(shi)著(zhu)(zhu)名高檔經濟貝類(lei)。

生活習性

太平洋潛(qian)泥(ni)蛤在(zai)泥(ni)沙(sha)(sha)中(zhong)(zhong)穴居，生活(huo)在(zai)較深層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)中(zhong)(zhong)，屬于(yu)深度穴居的(de)(de)(de)(de)(de)軟體(ti)動(dong)(dong)物(wu)。它們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)足變成斧狀(zhuang)。其穴道內(nei)有粘液圍繞，以減少沉(chen)積物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)污染，具有水(shui)管，殼(ke)(ke)及(ji)足都延(yan)長(chang)(chang)成長(chang)(chang)圓形。它們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)運動(dong)(dong)是(shi)由足部肌(ji)肉的(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)以及(ji)體(ti)內(nei)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)改變而進行(xing)。首先由足部的(de)(de)(de)(de)(de)伸足肌(ji)伸縮(suo)而使(shi)足延(yan)伸、并伸出殼(ke)(ke)外，同時閉殼(ke)(ke)肌(ji)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)使(shi)兩殼(ke)(ke)緊(jin)閉，存(cun)在(zai)于(yu)外套(tao)腔中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)隨(sui)閉殼(ke)(ke)動(dong)(dong)作(zuo)而排出，閉殼(ke)(ke)后(hou)體(ti)內(nei)壓(ya)(ya)力增加，使(shi)內(nei)臟中(zhong)(zhong)血(xue)(xue)液流入(ru)(ru)到足血(xue)(xue)竇中(zhong)(zhong)引起(qi)足的(de)(de)(de)(de)(de)膨脹(zhang)而使(shi)足像錨狀(zhuang)插入(ru)(ru)泥(ni)沙(sha)(sha)中(zhong)(zhong)，然后(hou)成對的(de)(de)(de)(de)(de)前、后(hou)縮(suo)足肌(ji)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)，拖動(dong)(dong)殼(ke)(ke)及(ji)身體(ti)向(xiang)下移動(dong)(dong)，從而潛(qian)入(ru)(ru)更深層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)沙(sha)(sha)中(zhong)(zhong)。殼(ke)(ke)面具有嵴及(ji)刻(ke)痕等，它們(men)能增加牽引作(zuo)用，通過這種方式的(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)泥(ni)沙(sha)(sha)中(zhong)(zhong)移動(dong)(dong)，可潛(qian)入(ru)(ru)泥(ni)沙(sha)(sha)中(zhong)(zhong)深達一米多(duo)。

雙殼綱動(dong)物的(de)取(qu)食(shi)方式有兩種：一種是(shi)沉積(ji)取(qu)食(shi)（depositfeeding）；另一種是(shi)過濾取(qu)食(shi)（filter feeding），這兩種取(qu)食(shi)方式都(dou)與鰓(sai)的(de)結(jie)構(gou)與功能(neng)有著密切的(de)聯系，特別是(shi)在過濾取(qu)食(shi)的(de)種類(lei)(lei)。屬(shu)于(yu)海螂(lang)目的(de)太平洋(yang)潛(qian)泥蛤(ha)是(shi)沉積(ji)取(qu)食(shi)（depositfeeding），它們是(shi)從原(yuan)鰓(sai)類(lei)(lei)發展起(qi)來的(de)一支，為隔(ge)(ge)(ge)鰓(sai)類(lei)(lei)（Septibranchia），它的(de)鰓(sai)已經退(tui)化(hua)，在鰓(sai)的(de)部位(wei)形(xing)成了一對穿孔(kong)的(de)肌肉(rou)質隔(ge)(ge)(ge)板（muscular septa）。由(you)于(yu)肌肉(rou)的(de)收縮使隔(ge)(ge)(ge)板上(shang)下運動(dong)使水(shui)由(you)入水(shui)孔(kong)進(jin)入外套(tao)腔經隔(ge)(ge)(ge)板孔(kong)進(jin)入鰓(sai)上(shang)腔最后經出水(shui)孔(kong)流(liu)出。小型的(de)甲殼類(lei)(lei)、多毛類(lei)(lei)等動(dong)物隨水(shui)流(liu)進(jin)入外套(tao)腔，再經過垂唇將食(shi)物送(song)入口中，隔(ge)(ge)(ge)鰓(sai)類(lei)(lei)屬(shu)于(yu)肉(rou)食(shi)性或(huo)腐食(shi)種類(lei)(lei)。

太平洋潛泥蛤養殖方法

人工育苗

在鹽度(du)28-30條件下，受精卵在水溫11℃、13℃、16℃時發育(yu)至(zhi)D形幼(you)(you)蟲所需時間分(fen)別(bie)為83、60和46小時；在水溫16-18℃，經20天發育(yu)至(zhi)殼(ke)(ke)長約380微米的(de)殼(ke)(ke)頂幼(you)(you)蟲時出現足和水管原基，進入(ru)附(fu)(fu)著(zhu)變(bian)態階(jie)(jie)段。投放(fang)附(fu)(fu)著(zhu)基后(hou)培育(yu)約70天，可生長至(zhi)殼(ke)(ke)長5毫(hao)米的(de)幼(you)(you)貝。殼(ke)(ke)長日增長量在D形幼(you)(you)蟲階(jie)(jie)段為6.2微米，在殼(ke)(ke)頂幼(you)(you)蟲階(jie)(jie)段為16.8微米，附(fu)(fu)著(zhu)變(bian)態后(hou)生長速度(du)加快，外形具成體形態。不同附(fu)(fu)著(zhu)基的(de)采苗率依次為:細砂>卵石(shi)>聚(ju)乙烯網片>波紋板。

水溫鹽度

象拔(ba)蚌是(shi)埋棲型貝(bei)類，生(sheng)活海區的水溫為(wei)3-23℃，經3年馴(xun)化，可適應水溫為(wei)0-25℃，鹽度為(wei)27‰-32‰,棲息底質(zhi)以(yi)沙泥為(wei)主，水深3-18米，埋棲深度與(yu)個體(ti)大小有關。象拔(ba)蚌苗種在殼(ke)長5-10厘米時潛(qian)沙能(neng)力很強，一般潛(qian)入(ru)只需5分鐘；殼(ke)長15厘米以(yi)上即失(shi)去匍匐與(yu)潛(qian)沙能(neng)力，終(zhong)生(sheng)穴居(ju)生(sheng)活，不再(zai)移動。

冬季(ji)海底水(shui)溫(wen)不低于0℃，夏季(ji)不高于25℃。

基質選擇

象拔蚌養(yang)殖海(hai)(hai)區要選(xuan)擇(ze)在水(shui)流暢通、風浪較小(xiao)、餌(er)料豐富(fu)、沙(sha)泥底質的(de)內灣，養(yang)殖水(shui)深從低潮線至10米(mi)(mi)均可(ke)。象拔蚌的(de)附著基以(yi)沙(sha)為好，附著后采用(yong)流水(shui)法培育(yu)稚(zhi)貝，日投餌(er)量逐步增加到(dao)6-12萬(wan)細胞/立方厘米(mi)(mi)，幼體(ti)8-10天(tian)發育(yu)成單管期稚(zhi)貝（殼(ke)長(chang)0.6-1毫(hao)米(mi)(mi)）；22-23天(tian)發育(yu)成雙管期稚(zhi)貝（殼(ke)長(chang)1.4-1.6毫(hao)米(mi)(mi)）；30天(tian)后殼(ke)長(chang)達2毫(hao)米(mi)(mi)（1500-800粒(li)(li)）；40天(tian)殼(ke)長(chang)達3.5毫(hao)米(mi)(mi)（150-180粒(li)(li)）；60天(tian)殼(ke)長(chang)達8毫(hao)米(mi)(mi)（20-26粒(li)(li)），此時可(ke)下(xia)海(hai)(hai)播苗。

塑管養護

象(xiang)拔蚌(bang)的(de)(de)養(yang)(yang)殖方(fang)法(fa)(fa)，過去(qu)采用(yong)底播法(fa)(fa)，每袋放苗(miao)(miao)(miao)1萬(wan)粒(li)(li)，苗(miao)(miao)(miao)種播養(yang)(yang)后(hou)(hou)，生長(chang)速度(du)很(hen)快。6月(yue)底播苗(miao)(miao)(miao)，8月(yue)底殼(ke)長(chang)可(ke)(ke)達3毫(hao)(hao)米(mi)左右。但由于敵害侵(qin)食，貝苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)成(cheng)(cheng)活(huo)率低(di)，1年(nian)后(hou)(hou)約(yue)為(wei)10%，3年(nian)后(hou)(hou)約(yue)為(wei)1%-2%。因此，自2001年(nian)起(qi)，采用(yong)PVC管(guan)(guan)護(hu)養(yang)(yang)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)養(yang)(yang)殖象(xiang)拔蚌(bang)，取得(de)了很(hen)好的(de)(de)效果。1年(nian)后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)活(huo)率達到60%，平均殼(ke)長(chang)4毫(hao)(hao)米(mi)，重30克。該(gai)法(fa)(fa)采用(yong)直徑為(wei)10-20毫(hao)(hao)米(mi)，長(chang)為(wei)25-30毫(hao)(hao)米(mi)的(de)(de)塑(su)料(liao)管(guan)(guan)（或PVC管(guan)(guan)），內放苗(miao)(miao)(miao)10-30粒(li)(li)，管(guan)(guan)一端埋入(ru)沙底，一端露(lu)出沙面5-10毫(hao)(hao)米(mi)，外(wai)罩孔徑1毫(hao)(hao)米(mi)的(de)(de)塑(su)料(liao)網。3個月(yue)后(hou)(hou)苗(miao)(miao)(miao)鉆入(ru)沙中10毫(hao)(hao)米(mi)，6個月(yue)鉆入(ru)20-25毫(hao)(hao)米(mi)，10-12個月(yue)鉆入(ru)30-40毫(hao)(hao)米(mi)，并開始(shi)分(fen)散(san)。此時可(ke)(ke)取出塑(su)料(liao)管(guan)(guan)（可(ke)(ke)循環再(zai)用(yong)），苗(miao)(miao)(miao)得(de)到保護(hu)后(hou)(hou)，成(cheng)(cheng)活(huo)率很(hen)高(gao)。管(guan)(guan)距(ju)在(zai)50-60毫(hao)(hao)米(mi)時，每畝可(ke)(ke)插管(guan)(guan)4000個，養(yang)(yang)苗(miao)(miao)(miao)4-10萬(wan)粒(li)(li)。

貯存運輸

象拔蚌苗種(zhong)近距離(li)可干運(yun)，遠距離(li)要濕運(yun)。殼(ke)長5-10毫米(mi)的苗種(zhong)，每塑料(liao)袋放(fang)5萬粒(li)，加水3-5升，充氧(yang)，用(yong)泡沫箱密封運(yun)輸，歷時14-16小時，成活率可達95%。

繁殖方式

太平洋潛泥蛤雌(ci)雄異體(ti)，生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)系統結構簡單(dan)，僅有一(yi)對生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)，圍(wei)繞在腸(chang)道周圍(wei)。瓣鰓類具有獨立的(de)(de)、很短(duan)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)管，在靠近外腎孔處開口(kou)到出水腔中(zhong)。不行交配，海產種類卵(luan)(luan)在海水中(zhong)受(shou)精(jing)。水溫(wen)的(de)(de)改變(bian)，潮汐運動及(ji)(ji)異性生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)細胞的(de)(de)被排放都(dou)可以(yi)誘導排卵(luan)(luan)。受(shou)精(jing)卵(luan)(luan)經螺旋(xuan)卵(luan)(luan)裂，發育成自(zi)由生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)(de)擔輪幼(you)蟲及(ji)(ji)面盤幼(you)蟲。面盤幼(you)蟲兩(liang)側對稱。殼與殼腺(xian)(xian)最初都(dou)是單(dan)個的(de)(de)背板，以(yi)后外套膜的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長由兩(liang)側向腹緣延(yan)伸，才形成兩(liang)枚殼。殼中(zhong)央(yang)外套膜褶(zhe)皺形成韌帶及(ji)(ji)絞合齒，面盤幼(you)蟲經過(guo)一(yi)定時期的(de)(de)游泳(yong)取食(shi)之后，或經過(guo)很短(duan)時間突然(ran)脫去面盤，固著在適當的(de)(de)基(ji)底上變(bian)態成成體(ti)。

每(mei)年的繁殖季節一般在4-7月(yue)(yue)，盛期(qi)為(wei)(wei)5-6月(yue)(yue)。個體產卵(luan)(luan)量達1000-2000萬粒，產卵(luan)(luan)水(shui)溫為(wei)(wei)14-17℃。卵(luan)(luan)徑為(wei)(wei)82微(wei)(wei)米，受精卵(luan)(luan)經4-5天(tian)，發育成D形幼(you)蟲(120-130微(wei)(wei)米)；10-12天(tian)發育成殼(ke)頂(ding)幼(you)蟲(160-180微(wei)(wei)米)；30天(tian)左右幼(you)蟲下沉，隨著變態，殼(ke)長(chang)達350-400微(wei)(wei)米。前4年生長(chang)較快，1齡貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)長(chang)5-6厘米，重(zhong)36-40克(ke)(ke)；2齡貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)長(chang)8-10厘米，重(zhong)200-250克(ke)(ke)；3齡貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)長(chang)10-12厘米，重(zhong)400-500克(ke)(ke)；4齡貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)長(chang)12-15厘米，重(zhong)500-800克(ke)(ke)。隨著年齡增長(chang)，貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)生長(chang)漸變緩慢(man)，但軟體生長(chang)仍能(neng)繼(ji)續(xu)，壽(shou)命(ming)可達100多年。

價值及其他

象拔蚌的功效與作用

象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)里面含有非(fei)常(chang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋白質，能夠(gou)(gou)讓鉀鈉平衡，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)提高身體免疫(yi)力(li)，消除(chu)水腫，能夠(gou)(gou)緩解(jie)貧血(xue)，降低血(xue)壓，對生長發育(yu)是(shi)非(fei)常(chang)有幫(bang)助(zhu)的(de)(de)(de)(de)。象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)還(huan)特(te)別適(shi)合(he)缺鐵(tie)性貧血(xue)的(de)(de)(de)(de)患者來吃，能夠(gou)(gou)解(jie)決記憶力(li)下(xia)降，免疫(yi)力(li)低下(xia)以(yi)(yi)及消瘦問題，所以(yi)(yi)在生活中(zhong)可(ke)以(yi)(yi)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)吃一些(xie)象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)。

1、提(ti)高免疫(yi)(yi)能(neng)(neng)力(li)，適當(dang)的(de)吃一(yi)些象拔蚌就可(ke)以讓身體免疫(yi)(yi)能(neng)(neng)力(li)提(ti)高，里面含(han)有非常豐富的(de)蛋白質(zhi)，能(neng)(neng)夠補充免疫(yi)(yi)機能(neng)(neng)所(suo)需要的(de)營養物質(zhi)，能(neng)(neng)夠讓抗(kang)體以及白血球(qiu)變得更好(hao)。

2、預(yu)防動脈硬(ying)化(hua)，很(hen)多中老(lao)年人都有動脈硬(ying)化(hua)問(wen)題，對(dui)老(lao)人的(de)日常生(sheng)活以及健康造成(cheng)了很(hen)大的(de)威脅，這個時候適當的(de)吃一些象拔(ba)蚌就可以起到降低血脂作用，能夠讓血管變得更(geng)加通暢，動脈硬(ying)化(hua)問(wen)題就不那么(me)容易出現(xian)。

3、提高記憶力，象拔蚌里面還(huan)有非常多(duo)的不飽和脂肪(fang)酸，經(jing)常吃(chi)一些能夠讓腦細胞再(zai)生，記憶力可(ke)以變得更好，而且還(huan)可(ke)以預防老(lao)年癡呆癥等各種問題出現。

4、去(qu)脂降壓，適當(dang)的吃一些象拔(ba)蚌也可以(yi)讓血壓得(de)(de)到更好(hao)的控制，血液的粘稠程度降低，微血管也可以(yi)得(de)(de)到更好(hao)的改善，能夠(gou)讓身體里面的膽固醇以(yi)及血脂變得(de)(de)更少。

5、利尿消腫(zhong)，象拔蚌還可以(yi)把(ba)身體里面(mian)多余的水分(fen)以(yi)及不(bu)良的物質消除，讓(rang)(rang)新陳代謝速(su)度變得(de)更快，能(neng)夠讓(rang)(rang)血液循環速(su)度提高，這(zhe)樣(yang)就能(neng)起到消水腫(zhong)以(yi)及利尿作(zuo)用，對于小便不(bu)順暢，全身水腫(zhong)都有很好的改善效果。

6、降低(di)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，象拔(ba)蚌里面含有非常豐富的牛磺酸以及蛋白質，能(neng)夠起到(dao)降低(di)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)作用(yong)，經常吃一些就能(neng)夠讓(rang)血液(ye)里面的惡性膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)變少(shao)，能(neng)夠讓(rang)良性膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)增加，這樣就能(neng)很好(hao)的預防(fang)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)高而出現的一些疾病。

選購指南

選購(gou)的(de)方法是(shi)眼看、手(shou)(shou)摸(mo)。眼看，外殼開口而不能(neng)復閉(bi)的(de)，為死蚌；手(shou)(shou)摸(mo)，用(yong)手(shou)(shou)觸(chu)摸(mo)蚌殼時，仍然(ran)顯得“硬(ying)口”的(de)，也是(shi)死蚌。另外，初加(jia)工前用(yong)手(shou)(shou)稍捏，其(qi)肉體(ti)會出現跳動、收縮的(de)反(fan)應，切片后肉質透明(ming)呈(cheng)波(bo)曲狀(zhuang)，有(you)鮮香味，此應為活體(ti)；反(fan)之，切片后平直且有(you)腥味，即非活體(ti)。

象拔蚌的做法

即便同一個象拔蚌，其頸(jing)肉(rou)和胸肉(rou)的味道(dao)、質地也是(shi)差異(yi)極大的，其頸(jing)肉(rou)具(ju)有獨特的新鮮(xian)口感和韌而脆的質地，通常(chang)用(yong)于(yu)生食；而胸肉(rou)具(ju)有細膩的蛤(ha)蜊風味和出色(se)的柔軟質地，極適合嫩煎或做湯。

生食象拔蚌

不需焯水(shui)，直接批成薄(bo)片，蘸味(wei)碟食(shi)用(yong)。但需注意(yi)的是：生食(shi)象拔(ba)蚌最(zui)好選用(yong)無污染(ran)深海(hai)產的象拔(ba)蚌。其味(wei)碟可用(yong)中(zhong)式、西式、日式味(wei)碟。

熟食象拔蚌

常用的(de)方法有氽、燙、炒(chao)、爆、油泡等方法成(cheng)菜(cai)。烹制象拔(ba)蚌宜(yi)(yi)旺火(huo)速成(cheng)，火(huo)候寧欠勿過，否(fou)則(ze)蚌肉易變老(lao)發軔，口(kou)(kou)感很(hen)差(cha)；調味(wei)宜(yi)(yi)淡色輕口(kou)(kou)，以突出成(cheng)菜(cai)潔白(bai)清鮮之特色。

食用注意

1.象(xiang)拔蚌內臟不能食(shi)用，因(yin)為(wei)象(xiang)拔蚌內臟含有紅潮毒素，可能引發食(shi)物中毒。

2.一(yi)(yi)定要(yao)(yao)煮熟(shu)以后(hou)(hou)再吃，如果象(xiang)拔蚌(bang)沒有煮熟(shu)，里(li)面就含有非常(chang)多的(de)細菌(jun)，主要(yao)(yao)就是副(fu)溶血性孤菌(jun)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)達到80度以上才能夠被殺(sha)死，而且象(xiang)拔蚌(bang)本身還帶有寄生蟲卵(luan)，吃完以后(hou)(hou)可能會給身體造成(cheng)很大的(de)威脅，所以一(yi)(yi)定要(yao)(yao)放到開水里(li)面煮熟(shu)煮透以后(hou)(hou)再吃。

3.象拔蚌(bang)不(bu)能和(he)(he)(he)寒涼(liang)(liang)性的食(shi)物搭(da)配在一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，因為它(ta)是一(yi)(yi)種涼(liang)(liang)性食(shi)物，如(ru)果(guo)(guo)和(he)(he)(he)寒涼(liang)(liang)性的食(shi)物搭(da)配在一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，就容易對身體造成傷害。像黃瓜(gua)(gua)，空心菜，雪糕，冰水，汽水，西瓜(gua)(gua)，梨子等水果(guo)(guo)食(shi)物，最好(hao)不(bu)要和(he)(he)(he)象拔蚌(bang)搭(da)配在一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)。