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基本介紹

太平(ping)洋(yang)潛泥蛤（Panopea abrupta），俗名象(xiang)拔蚌(bang)，是(shi)已知最大(da)(da)的(de)鉆穴雙殼類，殼長約(yue)18-23厘米，水管可伸展1.3米，不(bu)能縮入殼內；體重(zhong)連殼可達3.6千克，因其(qi)又大(da)(da)又多肉虹管被人們形象(xiang)地稱為“象(xiang)拔蚌(bang)”，是(shi)蛤屬的(de)大(da)(da)型貝類。太平(ping)洋(yang)潛泥蛤主要分布在(zai)(zai)美國、加拿大(da)(da)東海岸。象(xiang)拔蚌(bang)肉質鮮美，營養豐富，在(zai)(zai)餐飲業中屬高檔消費品。

生長與分布

棲息環境

原產于美(mei)國(guo)阿拉(la)斯加(jia)到加(jia)利福尼(ni)亞北部及加(jia)拿大太(tai)平洋沿海(hai)，穴居于海(hai)底，為(wei)海(hai)洋底棲(qi)動物，在水(shui)(shui)底的(de)泥沙(sha)(sha)中營(ying)穴居生活。生活海(hai)區(qu)的(de)水(shui)(shui)溫為(wei)3-23℃，鹽度為(wei)27‰-32‰，棲(qi)息底質以沙(sha)(sha)泥為(wei)主，水(shui)(shui)深3-18米，埋棲(qi)深度與個體大小有關，一般(ban)(ban)為(wei)50-80米。象拔蚌苗種在殼(ke)長(chang)5-10厘米時潛(qian)沙(sha)(sha)能力(li)很強，一般(ban)(ban)潛(qian)入(ru)只需5分鐘；殼(ke)長(chang)15厘米以上即失(shi)去匍匐與潛(qian)沙(sha)(sha)能力(li)，終生營(ying)穴居生活，不再移動。

分布范圍

原(yuan)產于美國(guo)和加(jia)拿大北太平洋沿海，東南亞及中國(guo)東南沿海有(you)養殖。

形態及特征

太平洋潛泥蛤是已知最大的(de)鉆穴(xue)雙殼(ke)類海洋軟體(ti)(ti)(ti)動物，殼(ke)長(chang)約18-23厘米，水管可伸展(zhan)1.3米，不(bu)能縮入殼(ke)內(nei)；體(ti)(ti)(ti)重連殼(ke)可達(da)3.6千克(ke)。殼(ke)薄，兩側(ce)對稱相等(deng)，身體(ti)(ti)(ti)側(ce)扁，前(qian)后(hou)不(bu)等(deng)邊；殼(ke)體(ti)(ti)(ti)全(quan)由霰石所(suo)構成，具有很好(hao)的(de)保(bao)護作用。無珍(zhen)珠殼(ke)層；小月面與楯紋面發育不(bu)佳；殼(ke)頂(ding)不(bu)突(tu)出(chu)；內(nei)韌帶位於一個匙(chi)狀(zhuang)的(de)著帶板上狀(zhuang)（稱之“內(nei)韌托”）；閉殼(ke)肌為(wei)異柱型；在兩殼(ke)各(ge)有一個類似主(zhu)齒的(de)瘤狀(zhuang)突(tu)起（與異齒型鉸齒的(de)主(zhu)齒不(bu)同源）；行掘(jue)穴(xue)生活(huo)的(de)水管很發達(da)。

頭部不明顯，只(zhi)保留有(you)(you)(you)口，口內(nei)亦無口腔及(ji)齒(chi)舌。身體(ti)腹面有(you)(you)(you)一側扁形(xing)如斧狀的足。外(wai)(wai)(wai)套膜(mo)發(fa)達呈兩片狀，由身體(ti)背部懸垂下來，并與內(nei)臟囊(nang)之間構成(cheng)寬闊(kuo)的外(wai)(wai)(wai)套腔，外(wai)(wai)(wai)套腔內(nei)有(you)(you)(you)一對(dui)或(huo)兩對(dui)鰓(sai)，瓣(ban)鰓(sai)的主要功(gong)能是收(shou)集食物及(ji)氣體(ti)交(jiao)換。鉸合齒(chi)少，有(you)(you)(you)前、后閉殼(ke)肌各1個，兩者大小(xiao)接(jie)近。鰓(sai)的構造復雜，鰓(sai)絲間和鰓(sai)瓣(ban)間有(you)(you)(you)血管(guan)(guan)相連(lian)。外(wai)(wai)(wai)套膜(mo)通常有(you)(you)(you)1-3個愈著(zhu)點。在水流的出入孔處(chu)形(xing)成(cheng)水管(guan)(guan)。其(qi)紅管(guan)(guan)肥碩多(duo)肉，是著(zhu)名高檔經濟貝(bei)類。

生活習性

太平洋(yang)潛(qian)(qian)泥蛤(ha)在(zai)泥沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)穴居，生活(huo)在(zai)較深(shen)層的(de)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，屬于(yu)深(shen)度穴居的(de)軟體動(dong)物(wu)。它們(men)的(de)足(zu)(zu)變(bian)成斧狀。其穴道(dao)內(nei)(nei)(nei)(nei)有粘(zhan)液圍繞(rao)，以(yi)減少沉積物(wu)的(de)污染，具(ju)有水(shui)管，殼(ke)(ke)(ke)(ke)及足(zu)(zu)都延長成長圓形。它們(men)的(de)運動(dong)是由(you)足(zu)(zu)部(bu)肌肉(rou)的(de)收(shou)縮(suo)(suo)(suo)(suo)以(yi)及體內(nei)(nei)(nei)(nei)血壓的(de)改變(bian)而(er)(er)進行。首先(xian)由(you)足(zu)(zu)部(bu)的(de)伸(shen)足(zu)(zu)肌伸(shen)縮(suo)(suo)(suo)(suo)而(er)(er)使(shi)(shi)足(zu)(zu)延伸(shen)、并伸(shen)出(chu)殼(ke)(ke)(ke)(ke)外，同時閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)肌收(shou)縮(suo)(suo)(suo)(suo)使(shi)(shi)兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)緊閉，存在(zai)于(yu)外套腔中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)隨閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)動(dong)作而(er)(er)排出(chu)，閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)后體內(nei)(nei)(nei)(nei)壓力(li)增加(jia)(jia)，使(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)臟中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)血液流入(ru)到足(zu)(zu)血竇中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)引起足(zu)(zu)的(de)膨脹而(er)(er)使(shi)(shi)足(zu)(zu)像(xiang)錨狀插入(ru)泥沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，然后成對的(de)前、后縮(suo)(suo)(suo)(suo)足(zu)(zu)肌收(shou)縮(suo)(suo)(suo)(suo)，拖動(dong)殼(ke)(ke)(ke)(ke)及身體向下(xia)移動(dong)，從而(er)(er)潛(qian)(qian)入(ru)更(geng)深(shen)層的(de)泥沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。殼(ke)(ke)(ke)(ke)面具(ju)有嵴及刻痕等，它們(men)能增加(jia)(jia)牽(qian)引作用，通過這(zhe)種方式的(de)在(zai)泥沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)移動(dong)，可(ke)潛(qian)(qian)入(ru)泥沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)達一(yi)米多。

雙殼(ke)綱動(dong)物的取食(shi)(shi)方式有(you)兩(liang)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)沉積取食(shi)(shi)（depositfeeding）；另一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)過濾(lv)取食(shi)(shi)（filter feeding），這兩(liang)種(zhong)取食(shi)(shi)方式都與鰓(sai)(sai)的結構與功能有(you)著(zhu)密(mi)切的聯系(xi)，特(te)別是(shi)(shi)(shi)在(zai)過濾(lv)取食(shi)(shi)的種(zhong)類(lei)。屬(shu)于海螂目(mu)的太(tai)平洋潛(qian)泥蛤是(shi)(shi)(shi)沉積取食(shi)(shi)（depositfeeding），它(ta)們(men)是(shi)(shi)(shi)從原鰓(sai)(sai)類(lei)發展起來的一(yi)支，為隔(ge)鰓(sai)(sai)類(lei)（Septibranchia），它(ta)的鰓(sai)(sai)已經(jing)(jing)退化，在(zai)鰓(sai)(sai)的部(bu)位形成了一(yi)對穿孔的肌(ji)肉質隔(ge)板（muscular septa）。由于肌(ji)肉的收縮使(shi)隔(ge)板上下運動(dong)使(shi)水(shui)(shui)由入(ru)水(shui)(shui)孔進(jin)入(ru)外(wai)(wai)套腔(qiang)經(jing)(jing)隔(ge)板孔進(jin)入(ru)鰓(sai)(sai)上腔(qiang)最后經(jing)(jing)出水(shui)(shui)孔流(liu)(liu)出。小型(xing)的甲殼(ke)類(lei)、多毛類(lei)等動(dong)物隨(sui)水(shui)(shui)流(liu)(liu)進(jin)入(ru)外(wai)(wai)套腔(qiang)，再經(jing)(jing)過垂唇(chun)將食(shi)(shi)物送入(ru)口中，隔(ge)鰓(sai)(sai)類(lei)屬(shu)于肉食(shi)(shi)性或腐食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)。

太平洋潛泥蛤養殖方法

人工育苗

在(zai)鹽度28-30條件下，受精卵在(zai)水溫11℃、13℃、16℃時(shi)發育至D形(xing)幼蟲所需時(shi)間分別(bie)為83、60和(he)46小時(shi)；在(zai)水溫16-18℃，經20天發育至殼(ke)長(chang)約(yue)380微米(mi)的(de)殼(ke)頂(ding)幼蟲時(shi)出(chu)現足和(he)水管原基，進入(ru)附(fu)(fu)著變(bian)態階(jie)段(duan)。投放附(fu)(fu)著基后培育約(yue)70天，可(ke)生長(chang)至殼(ke)長(chang)5毫米(mi)的(de)幼貝。殼(ke)長(chang)日增長(chang)量在(zai)D形(xing)幼蟲階(jie)段(duan)為6.2微米(mi)，在(zai)殼(ke)頂(ding)幼蟲階(jie)段(duan)為16.8微米(mi)，附(fu)(fu)著變(bian)態后生長(chang)速(su)度加快，外形(xing)具成體(ti)形(xing)態。不(bu)同附(fu)(fu)著基的(de)采苗率依次為:細砂>卵石(shi)>聚乙烯網片(pian)>波紋板。

水溫鹽度

象拔蚌(bang)是埋棲(qi)型(xing)貝類，生活海區的水(shui)溫(wen)為(wei)(wei)3-23℃，經(jing)3年馴化(hua)，可適(shi)應水(shui)溫(wen)為(wei)(wei)0-25℃，鹽度為(wei)(wei)27‰-32‰,棲(qi)息底(di)質(zhi)以沙泥為(wei)(wei)主，水(shui)深3-18米，埋棲(qi)深度與個體大小(xiao)有(you)關。象拔蚌(bang)苗種在殼長(chang)(chang)5-10厘米時潛(qian)沙能力(li)很強，一般潛(qian)入只需5分鐘；殼長(chang)(chang)15厘米以上即失去(qu)匍匐與潛(qian)沙能力(li)，終生穴居生活，不(bu)再(zai)移動(dong)。

冬季海底水(shui)溫不低(di)于0℃，夏季不高于25℃。

基質選擇

象拔(ba)蚌養(yang)殖(zhi)(zhi)海區要選擇在水流暢(chang)通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的(de)內灣(wan)，養(yang)殖(zhi)(zhi)水深從低(di)潮線(xian)至10米(mi)均可(ke)。象拔(ba)蚌的(de)附(fu)著(zhu)基以沙為好，附(fu)著(zhu)后采用流水法培(pei)育(yu)稚貝，日投餌量逐(zhu)步(bu)增加到6-12萬細胞/立方厘米(mi)，幼體8-10天(tian)發育(yu)成(cheng)單(dan)管期稚貝（殼(ke)長0.6-1毫(hao)米(mi)）；22-23天(tian)發育(yu)成(cheng)雙管期稚貝（殼(ke)長1.4-1.6毫(hao)米(mi)）；30天(tian)后殼(ke)長達(da)(da)2毫(hao)米(mi)（1500-800粒(li)）；40天(tian)殼(ke)長達(da)(da)3.5毫(hao)米(mi)（150-180粒(li)）；60天(tian)殼(ke)長達(da)(da)8毫(hao)米(mi)（20-26粒(li)），此時(shi)可(ke)下海播(bo)苗。

塑管養護

象(xiang)拔蚌的(de)養(yang)殖方法，過去(qu)采(cai)用底(di)播(bo)法，每袋放苗1萬粒(li)，苗種播(bo)養(yang)后(hou)，生長速度很(hen)快。6月(yue)(yue)底(di)播(bo)苗，8月(yue)(yue)底(di)殼長可(ke)(ke)(ke)達3毫(hao)米(mi)左右(you)。但(dan)由于(yu)敵害侵食，貝苗的(de)成活(huo)率(lv)(lv)低，1年(nian)后(hou)約(yue)為10%，3年(nian)后(hou)約(yue)為1%-2%。因(yin)此(ci)，自2001年(nian)起(qi)，采(cai)用PVC管(guan)護(hu)養(yang)的(de)方法養(yang)殖象(xiang)拔蚌，取得(de)(de)了很(hen)好的(de)效果。1年(nian)后(hou)成活(huo)率(lv)(lv)達到(dao)60%，平均殼長4毫(hao)米(mi)，重30克。該法采(cai)用直徑為10-20毫(hao)米(mi)，長為25-30毫(hao)米(mi)的(de)塑(su)料管(guan)（或PVC管(guan)），內放苗10-30粒(li)，管(guan)一端埋入沙(sha)底(di)，一端露出(chu)沙(sha)面5-10毫(hao)米(mi)，外(wai)罩孔徑1毫(hao)米(mi)的(de)塑(su)料網。3個月(yue)(yue)后(hou)苗鉆入沙(sha)中10毫(hao)米(mi)，6個月(yue)(yue)鉆入20-25毫(hao)米(mi)，10-12個月(yue)(yue)鉆入30-40毫(hao)米(mi)，并(bing)開始分散。此(ci)時可(ke)(ke)(ke)取出(chu)塑(su)料管(guan)（可(ke)(ke)(ke)循環(huan)再用），苗得(de)(de)到(dao)保護(hu)后(hou)，成活(huo)率(lv)(lv)很(hen)高(gao)。管(guan)距(ju)在50-60毫(hao)米(mi)時，每畝可(ke)(ke)(ke)插管(guan)4000個，養(yang)苗4-10萬粒(li)。

貯存運輸

象拔蚌苗(miao)種(zhong)近距離可干運，遠距離要濕運。殼(ke)長5-10毫米的苗(miao)種(zhong)，每塑(su)料袋放5萬粒(li)，加水(shui)3-5升，充氧(yang)，用泡沫箱密封運輸，歷時(shi)14-16小時(shi)，成活率可達95%。

繁殖方式

太平洋潛泥蛤雌(ci)雄(xiong)異體，生殖(zhi)系統結構(gou)簡單，僅有(you)一(yi)(yi)對生殖(zhi)腺，圍繞在腸道周(zhou)圍。瓣鰓類具有(you)獨立的(de)、很短的(de)生殖(zhi)管，在靠近外(wai)腎孔處開(kai)口到出水腔中。不行(xing)交配，海(hai)產種(zhong)類卵(luan)在海(hai)水中受(shou)(shou)精。水溫的(de)改變，潮(chao)汐運(yun)動(dong)及異性生殖(zhi)細胞的(de)被排放都可以(yi)誘導排卵(luan)。受(shou)(shou)精卵(luan)經(jing)螺旋卵(luan)裂，發育(yu)成自(zi)由(you)生活(huo)的(de)擔輪幼(you)(you)蟲(chong)及面(mian)盤(pan)(pan)(pan)幼(you)(you)蟲(chong)。面(mian)盤(pan)(pan)(pan)幼(you)(you)蟲(chong)兩(liang)(liang)(liang)側對稱。殼(ke)(ke)與殼(ke)(ke)腺最(zui)初都是(shi)單個的(de)背板，以(yi)后外(wai)套膜(mo)的(de)生長(chang)由(you)兩(liang)(liang)(liang)側向腹緣延伸，才形成兩(liang)(liang)(liang)枚(mei)殼(ke)(ke)。殼(ke)(ke)中央外(wai)套膜(mo)褶皺形成韌帶及絞合齒(chi)，面(mian)盤(pan)(pan)(pan)幼(you)(you)蟲(chong)經(jing)過一(yi)(yi)定時(shi)期的(de)游泳取食之后，或經(jing)過很短時(shi)間突然脫去面(mian)盤(pan)(pan)(pan)，固著在適當的(de)基底上變態成成體。

每年(nian)的繁殖季節一般在4-7月，盛期(qi)為5-6月。個體產卵量達(da)(da)1000-2000萬粒，產卵水溫為14-17℃。卵徑為82微(wei)米(mi)(mi)，受精卵經4-5天(tian)(tian)，發育成D形幼蟲(120-130微(wei)米(mi)(mi))；10-12天(tian)(tian)發育成殼(ke)(ke)頂(ding)幼蟲(160-180微(wei)米(mi)(mi))；30天(tian)(tian)左(zuo)右(you)幼蟲下沉，隨(sui)著變(bian)態，殼(ke)(ke)長(chang)(chang)達(da)(da)350-400微(wei)米(mi)(mi)。前(qian)4年(nian)生(sheng)長(chang)(chang)較快，1齡貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)5-6厘米(mi)(mi)，重(zhong)(zhong)36-40克；2齡貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)8-10厘米(mi)(mi)，重(zhong)(zhong)200-250克；3齡貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)10-12厘米(mi)(mi)，重(zhong)(zhong)400-500克；4齡貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)12-15厘米(mi)(mi)，重(zhong)(zhong)500-800克。隨(sui)著年(nian)齡增長(chang)(chang)，貝(bei)殼(ke)(ke)生(sheng)長(chang)(chang)漸變(bian)緩慢(man)，但軟體生(sheng)長(chang)(chang)仍(reng)能(neng)繼續(xu)，壽命可達(da)(da)100多年(nian)。

價值及其他

象拔蚌的功效與作用

象(xiang)拔(ba)蚌(bang)里面含有非常豐富的(de)蛋白質，能(neng)夠(gou)(gou)(gou)讓(rang)鉀鈉平衡，還可(ke)以提高身體免疫(yi)力(li)(li)，消除水(shui)腫，能(neng)夠(gou)(gou)(gou)緩解(jie)貧血，降(jiang)(jiang)低血壓，對生長發育是非常有幫助的(de)。象(xiang)拔(ba)蚌(bang)還特別適(shi)合缺鐵性貧血的(de)患(huan)者(zhe)來吃，能(neng)夠(gou)(gou)(gou)解(jie)決記憶力(li)(li)下降(jiang)(jiang)，免疫(yi)力(li)(li)低下以及(ji)消瘦問題，所(suo)以在(zai)生活中可(ke)以適(shi)當的(de)吃一些(xie)象(xiang)拔(ba)蚌(bang)。

1、提高免(mian)疫(yi)(yi)能(neng)力，適(shi)當的吃一些象拔蚌就(jiu)可以讓(rang)身體免(mian)疫(yi)(yi)能(neng)力提高，里面含有非常(chang)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，能(neng)夠補充(chong)免(mian)疫(yi)(yi)機能(neng)所需要的營養物質(zhi)，能(neng)夠讓(rang)抗體以及白(bai)血(xue)球變得更(geng)好。

2、預防動(dong)脈硬(ying)化，很多中老(lao)年人都(dou)有動(dong)脈硬(ying)化問題(ti)，對老(lao)人的日常生(sheng)活以(yi)及健康(kang)造成了(le)很大的威脅，這個時候適當(dang)的吃一些(xie)象拔蚌就可以(yi)起到降(jiang)低血(xue)脂作用(yong)，能夠讓血(xue)管變得更(geng)加(jia)通暢，動(dong)脈硬(ying)化問題(ti)就不那么容易出現。

3、提高記憶力(li)，象拔蚌里面(mian)還(huan)有非(fei)常(chang)多的不飽和脂肪酸，經常(chang)吃一(yi)些(xie)能夠讓腦細(xi)胞再生，記憶力(li)可以變得更(geng)好(hao)，而且還(huan)可以預(yu)防(fang)老年癡呆癥(zheng)等各(ge)種問(wen)題出現。

4、去脂降(jiang)壓，適當的(de)吃一(yi)些象(xiang)拔蚌也可以(yi)讓血(xue)壓得到(dao)更好(hao)的(de)控制，血(xue)液的(de)粘稠程度降(jiang)低(di)，微血(xue)管(guan)也可以(yi)得到(dao)更好(hao)的(de)改善，能夠(gou)讓身體里面的(de)膽固醇以(yi)及血(xue)脂變得更少(shao)。

5、利尿消(xiao)腫(zhong)(zhong)，象拔蚌還可(ke)以(yi)(yi)把身體里面多余(yu)的水(shui)分以(yi)(yi)及不(bu)良的物質消(xiao)除，讓(rang)新陳代謝(xie)速(su)(su)度變得更快(kuai)，能夠(gou)讓(rang)血(xue)液循(xun)環(huan)速(su)(su)度提高，這樣就能起(qi)到消(xiao)水(shui)腫(zhong)(zhong)以(yi)(yi)及利尿作用，對于(yu)小便不(bu)順(shun)暢，全(quan)身水(shui)腫(zhong)(zhong)都有(you)很好的改(gai)善(shan)效果。

6、降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)，象拔蚌里(li)面含有非常豐富的牛磺酸(suan)以及蛋白質，能(neng)(neng)夠(gou)起到降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)作用，經常吃一(yi)些就(jiu)能(neng)(neng)夠(gou)讓血液(ye)里(li)面的惡性膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)變少，能(neng)(neng)夠(gou)讓良性膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)增加，這樣就(jiu)能(neng)(neng)很好的預防膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)高而出現的一(yi)些疾病(bing)。

選購指南

選購(gou)的(de)方法是眼(yan)看、手(shou)摸。眼(yan)看，外(wai)殼(ke)開口(kou)而不能復閉的(de)，為(wei)死蚌(bang)(bang)；手(shou)摸，用(yong)手(shou)觸摸蚌(bang)(bang)殼(ke)時，仍然(ran)顯得“硬(ying)口(kou)”的(de)，也是死蚌(bang)(bang)。另外(wai)，初加(jia)工前用(yong)手(shou)稍捏，其肉(rou)體(ti)會出現跳動、收縮(suo)的(de)反(fan)(fan)應，切片后(hou)肉(rou)質透明(ming)呈(cheng)波曲狀，有(you)鮮香(xiang)味，此應為(wei)活體(ti)；反(fan)(fan)之，切片后(hou)平直且有(you)腥(xing)味，即非活體(ti)。

象拔蚌的做法

即便同一個象拔蚌(bang)，其頸肉(rou)(rou)(rou)和胸肉(rou)(rou)(rou)的(de)味道(dao)、質(zhi)地(di)也是(shi)差異極大的(de)，其頸肉(rou)(rou)(rou)具(ju)有獨特的(de)新鮮口(kou)感和韌而脆的(de)質(zhi)地(di)，通(tong)常用于生食；而胸肉(rou)(rou)(rou)具(ju)有細(xi)膩的(de)蛤蜊風味和出色的(de)柔軟質(zhi)地(di)，極適合嫩煎或做湯(tang)。

生食象拔蚌

不需(xu)焯水，直接(jie)批(pi)成(cheng)薄片，蘸味碟(die)(die)食用。但(dan)需(xu)注意的是：生食象拔蚌(bang)最好選用無污染深海產的象拔蚌(bang)。其味碟(die)(die)可用中式(shi)、西式(shi)、日式(shi)味碟(die)(die)。

熟食象拔蚌

常用的方(fang)法有氽(tun)、燙(tang)、炒、爆、油泡等方(fang)法成菜。烹制象(xiang)拔蚌宜旺火速成，火候寧欠(qian)勿過(guo)，否則(ze)蚌肉(rou)易變老發軔(ren)，口感很差(cha)；調味宜淡色輕(qing)口，以突出(chu)成菜潔白(bai)清鮮之特色。

食用注意

1.象拔蚌(bang)內(nei)臟不能(neng)食用(yong)，因為象拔蚌(bang)內(nei)臟含(han)有紅潮毒素，可能(neng)引(yin)發食物中毒。

2.一(yi)定(ding)要(yao)煮(zhu)(zhu)熟以后再吃，如果象拔(ba)蚌(bang)沒有(you)煮(zhu)(zhu)熟，里面就(jiu)含(han)有(you)非常多的細菌(jun)，主要(yao)就(jiu)是副溶血性孤菌(jun)，一(yi)定(ding)要(yao)達到80度以上(shang)才(cai)能(neng)夠被殺死(si)，而且(qie)象拔(ba)蚌(bang)本身(shen)還帶有(you)寄生蟲卵，吃完以后可能(neng)會(hui)給身(shen)體造(zao)成(cheng)很大(da)的威(wei)脅，所(suo)以一(yi)定(ding)要(yao)放(fang)到開水里面煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透(tou)以后再吃。

3.象(xiang)(xiang)拔(ba)蚌不能(neng)和寒(han)涼性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)搭配(pei)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，因為(wei)它是一(yi)(yi)種涼性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，如果和寒(han)涼性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)搭配(pei)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，就(jiu)容易對身體造成傷(shang)害。像黃瓜(gua)，空心(xin)菜，雪糕，冰水，汽(qi)水，西(xi)瓜(gua)，梨子等水果食(shi)(shi)物(wu)(wu)，最好不要和象(xiang)(xiang)拔(ba)蚌搭配(pei)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)。