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基本介紹

太平洋(yang)(yang)潛泥蛤(ha)（Panopea abrupta），俗名(ming)象拔蚌，是(shi)已知最大的(de)鉆穴(xue)雙(shuang)殼(ke)類，殼(ke)長(chang)約18-23厘(li)米(mi)，水管可伸展1.3米(mi)，不能縮入殼(ke)內(nei)；體重連殼(ke)可達3.6千克，因其又大又多肉(rou)虹管被人(ren)們形象地稱為“象拔蚌”，是(shi)蛤(ha)屬的(de)大型貝(bei)類。太平洋(yang)(yang)潛泥蛤(ha)主(zhu)要分布在美國、加拿大東海岸(an)。象拔蚌肉(rou)質鮮美，營養豐富，在餐飲業中屬高檔消費品。

生長與分布

棲息環境

原(yuan)產于美(mei)國阿(a)拉斯加到加利福尼亞(ya)北部及加拿大(da)太平洋沿海，穴(xue)居(ju)于海底，為(wei)(wei)海洋底棲(qi)(qi)動物，在水(shui)底的(de)泥(ni)沙(sha)(sha)中營穴(xue)居(ju)生活(huo)。生活(huo)海區的(de)水(shui)溫(wen)為(wei)(wei)3-23℃，鹽度為(wei)(wei)27‰-32‰，棲(qi)(qi)息底質以(yi)沙(sha)(sha)泥(ni)為(wei)(wei)主(zhu)，水(shui)深(shen)3-18米(mi)，埋棲(qi)(qi)深(shen)度與個(ge)體大(da)小有關，一般為(wei)(wei)50-80米(mi)。象拔蚌苗種在殼(ke)長5-10厘米(mi)時(shi)潛(qian)沙(sha)(sha)能力很(hen)強，一般潛(qian)入只需(xu)5分鐘；殼(ke)長15厘米(mi)以(yi)上即(ji)失(shi)去(qu)匍匐與潛(qian)沙(sha)(sha)能力，終生營穴(xue)居(ju)生活(huo)，不再移動。

分布范圍

原(yuan)產于美國和加拿大北太(tai)平洋沿(yan)(yan)海(hai)，東南亞及中國東南沿(yan)(yan)海(hai)有養(yang)殖。

形態及特征

太平(ping)洋(yang)潛泥蛤是已知(zhi)最大的(de)(de)鉆穴雙殼(ke)(ke)(ke)類海洋(yang)軟體(ti)(ti)動(dong)物，殼(ke)(ke)(ke)長約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不(bu)(bu)能(neng)縮入(ru)殼(ke)(ke)(ke)內(nei)；體(ti)(ti)重連殼(ke)(ke)(ke)可達(da)3.6千(qian)克。殼(ke)(ke)(ke)薄，兩側對稱相等(deng)，身體(ti)(ti)側扁(bian)，前后(hou)不(bu)(bu)等(deng)邊；殼(ke)(ke)(ke)體(ti)(ti)全(quan)由(you)霰石所構(gou)成，具有很好(hao)的(de)(de)保護作用。無珍珠殼(ke)(ke)(ke)層；小(xiao)月面(mian)與(yu)楯紋面(mian)發育不(bu)(bu)佳；殼(ke)(ke)(ke)頂不(bu)(bu)突出；內(nei)韌帶(dai)位(wei)於一個匙狀的(de)(de)著帶(dai)板上狀（稱之(zhi)“內(nei)韌托”）；閉殼(ke)(ke)(ke)肌為異柱型(xing)；在兩殼(ke)(ke)(ke)各有一個類似主齒的(de)(de)瘤狀突起（與(yu)異齒型(xing)鉸齒的(de)(de)主齒不(bu)(bu)同源）；行掘穴生活的(de)(de)水管很發達(da)。

頭部(bu)不明顯，只(zhi)保留有口(kou)，口(kou)內亦無口(kou)腔及(ji)齒舌(she)。身體腹面(mian)有一(yi)側扁形如斧狀的足。外(wai)套(tao)(tao)膜發達呈兩片狀，由身體背部(bu)懸(xuan)垂下來，并(bing)與內臟囊(nang)之(zhi)間(jian)構(gou)(gou)成寬闊(kuo)的外(wai)套(tao)(tao)腔，外(wai)套(tao)(tao)腔內有一(yi)對或兩對鰓，瓣鰓的主要功能是(shi)收集食物及(ji)氣體交換。鉸(jiao)合齒少，有前(qian)、后閉殼肌(ji)各1個，兩者大小接近(jin)。鰓的構(gou)(gou)造復雜，鰓絲(si)間(jian)和鰓瓣間(jian)有血管相連。外(wai)套(tao)(tao)膜通常有1-3個愈著點。在水流的出入孔處形成水管。其紅管肥碩(shuo)多肉，是(shi)著名高檔經濟貝類。

生活習性

太平洋潛泥(ni)蛤在(zai)(zai)泥(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)穴(xue)居(ju)，生(sheng)活在(zai)(zai)較深(shen)層的(de)(de)(de)水中(zhong)(zhong)，屬于深(shen)度穴(xue)居(ju)的(de)(de)(de)軟體(ti)動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)。它(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)足(zu)變成斧(fu)狀。其穴(xue)道內(nei)有粘液(ye)圍繞(rao)，以減少沉積物(wu)的(de)(de)(de)污染，具有水管，殼(ke)(ke)(ke)及(ji)足(zu)都延長成長圓形。它(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)運動(dong)(dong)(dong)(dong)是(shi)由足(zu)部(bu)肌(ji)肉的(de)(de)(de)收縮(suo)以及(ji)體(ti)內(nei)血(xue)壓的(de)(de)(de)改變而進行。首先由足(zu)部(bu)的(de)(de)(de)伸足(zu)肌(ji)伸縮(suo)而使足(zu)延伸、并伸出殼(ke)(ke)(ke)外，同(tong)時閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)收縮(suo)使兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)緊閉(bi)，存(cun)在(zai)(zai)于外套腔中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水隨閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)動(dong)(dong)(dong)(dong)作而排出，閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)后體(ti)內(nei)壓力增加，使內(nei)臟(zang)中(zhong)(zhong)血(xue)液(ye)流入(ru)到足(zu)血(xue)竇中(zhong)(zhong)引(yin)起足(zu)的(de)(de)(de)膨(peng)脹(zhang)而使足(zu)像錨(mao)狀插(cha)入(ru)泥(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)，然后成對的(de)(de)(de)前、后縮(suo)足(zu)肌(ji)收縮(suo)，拖動(dong)(dong)(dong)(dong)殼(ke)(ke)(ke)及(ji)身體(ti)向(xiang)下移(yi)動(dong)(dong)(dong)(dong)，從(cong)而潛入(ru)更深(shen)層的(de)(de)(de)泥(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)。殼(ke)(ke)(ke)面具有嵴及(ji)刻(ke)痕等(deng)，它(ta)們(men)(men)能增加牽引(yin)作用，通過(guo)這種方式的(de)(de)(de)在(zai)(zai)泥(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)移(yi)動(dong)(dong)(dong)(dong)，可潛入(ru)泥(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)深(shen)達一(yi)米(mi)多。

雙(shuang)殼綱動物(wu)的(de)(de)(de)取(qu)(qu)食(shi)(shi)方式有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)是沉積取(qu)(qu)食(shi)(shi)（depositfeeding）；另一種(zhong)是過(guo)濾(lv)取(qu)(qu)食(shi)(shi)（filter feeding），這兩種(zhong)取(qu)(qu)食(shi)(shi)方式都與(yu)鰓(sai)(sai)的(de)(de)(de)結(jie)構與(yu)功能有(you)著(zhu)密切的(de)(de)(de)聯系，特別(bie)是在過(guo)濾(lv)取(qu)(qu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)(lei)。屬(shu)(shu)于海螂目的(de)(de)(de)太平(ping)洋潛泥蛤是沉積取(qu)(qu)食(shi)(shi)（depositfeeding），它們是從原(yuan)鰓(sai)(sai)類(lei)(lei)發展(zhan)起來(lai)的(de)(de)(de)一支，為隔(ge)鰓(sai)(sai)類(lei)(lei)（Septibranchia），它的(de)(de)(de)鰓(sai)(sai)已(yi)經退化，在鰓(sai)(sai)的(de)(de)(de)部位(wei)形成了一對穿孔的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)質隔(ge)板(ban)（muscular septa）。由(you)于肌(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)收縮使(shi)隔(ge)板(ban)上下(xia)運動使(shi)水(shui)由(you)入水(shui)孔進(jin)(jin)入外套腔(qiang)經隔(ge)板(ban)孔進(jin)(jin)入鰓(sai)(sai)上腔(qiang)最后經出水(shui)孔流(liu)(liu)出。小型的(de)(de)(de)甲殼類(lei)(lei)、多毛類(lei)(lei)等動物(wu)隨水(shui)流(liu)(liu)進(jin)(jin)入外套腔(qiang)，再經過(guo)垂唇將(jiang)食(shi)(shi)物(wu)送入口中(zhong)，隔(ge)鰓(sai)(sai)類(lei)(lei)屬(shu)(shu)于肉(rou)食(shi)(shi)性(xing)或腐食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)(lei)。

太平洋潛泥蛤養殖方法

人工育苗

在鹽度28-30條件下，受(shou)精卵在水(shui)溫(wen)11℃、13℃、16℃時(shi)(shi)(shi)發育至(zhi)D形幼(you)蟲(chong)所需時(shi)(shi)(shi)間分別為83、60和46小(xiao)時(shi)(shi)(shi)；在水(shui)溫(wen)16-18℃，經20天發育至(zhi)殼長(chang)(chang)約380微(wei)(wei)米(mi)的(de)殼頂幼(you)蟲(chong)時(shi)(shi)(shi)出現足和水(shui)管原基，進入附(fu)著變態階段(duan)。投放附(fu)著基后(hou)培育約70天，可生長(chang)(chang)至(zhi)殼長(chang)(chang)5毫(hao)米(mi)的(de)幼(you)貝(bei)。殼長(chang)(chang)日增長(chang)(chang)量在D形幼(you)蟲(chong)階段(duan)為6.2微(wei)(wei)米(mi)，在殼頂幼(you)蟲(chong)階段(duan)為16.8微(wei)(wei)米(mi)，附(fu)著變態后(hou)生長(chang)(chang)速度加快，外形具成(cheng)體形態。不同(tong)附(fu)著基的(de)采苗率依次為:細砂>卵石>聚乙烯網(wang)片>波紋板。

水溫鹽度

象(xiang)拔(ba)(ba)蚌是埋棲(qi)型貝類，生(sheng)活(huo)海(hai)區的水溫為(wei)3-23℃，經3年馴化，可適應(ying)水溫為(wei)0-25℃，鹽度為(wei)27‰-32‰,棲(qi)息底質以(yi)沙(sha)泥為(wei)主，水深3-18米(mi)，埋棲(qi)深度與個體大小有關。象(xiang)拔(ba)(ba)蚌苗種在(zai)殼長(chang)5-10厘米(mi)時潛(qian)沙(sha)能(neng)力很強，一般潛(qian)入(ru)只需5分鐘；殼長(chang)15厘米(mi)以(yi)上(shang)即(ji)失去匍匐與潛(qian)沙(sha)能(neng)力，終生(sheng)穴(xue)居(ju)生(sheng)活(huo)，不再移動。

冬季海底水溫不低于(yu)0℃，夏(xia)季不高于(yu)25℃。

基質選擇

象拔(ba)蚌養殖(zhi)海區要(yao)選擇在(zai)水流暢通(tong)、風浪(lang)較小、餌料豐(feng)富、沙泥底(di)質(zhi)的內灣，養殖(zhi)水深從低潮線(xian)至10米(mi)(mi)均可(ke)。象拔(ba)蚌的附著(zhu)基以沙為好，附著(zhu)后采用流水法培育稚(zhi)(zhi)貝，日投餌量逐步增(zeng)加到6-12萬細胞/立方厘米(mi)(mi)，幼體(ti)8-10天(tian)發(fa)育成單管期稚(zhi)(zhi)貝（殼(ke)長0.6-1毫米(mi)(mi)）；22-23天(tian)發(fa)育成雙管期稚(zhi)(zhi)貝（殼(ke)長1.4-1.6毫米(mi)(mi)）；30天(tian)后殼(ke)長達(da)2毫米(mi)(mi)（1500-800粒(li)）；40天(tian)殼(ke)長達(da)3.5毫米(mi)(mi)（150-180粒(li)）；60天(tian)殼(ke)長達(da)8毫米(mi)(mi)（20-26粒(li)），此時可(ke)下(xia)海播苗。

塑管養護

象拔(ba)蚌的養(yang)(yang)殖(zhi)方法，過去采用底(di)播(bo)(bo)法，每(mei)袋放苗(miao)(miao)(miao)1萬粒(li)，苗(miao)(miao)(miao)種(zhong)播(bo)(bo)養(yang)(yang)后，生長(chang)速度很(hen)快。6月(yue)底(di)播(bo)(bo)苗(miao)(miao)(miao)，8月(yue)底(di)殼(ke)長(chang)可(ke)達3毫(hao)米(mi)(mi)左右。但由于(yu)敵(di)害侵食(shi)，貝(bei)苗(miao)(miao)(miao)的成活(huo)率(lv)低，1年后約為(wei)10%，3年后約為(wei)1%-2%。因(yin)此(ci)，自2001年起，采用PVC管護養(yang)(yang)的方法養(yang)(yang)殖(zhi)象拔(ba)蚌，取(qu)得(de)了很(hen)好的效果。1年后成活(huo)率(lv)達到(dao)60%，平均殼(ke)長(chang)4毫(hao)米(mi)(mi)，重30克。該法采用直徑為(wei)10-20毫(hao)米(mi)(mi)，長(chang)為(wei)25-30毫(hao)米(mi)(mi)的塑(su)料管（或(huo)PVC管），內放苗(miao)(miao)(miao)10-30粒(li)，管一(yi)端(duan)埋(mai)入(ru)沙(sha)底(di)，一(yi)端(duan)露出沙(sha)面5-10毫(hao)米(mi)(mi)，外罩(zhao)孔(kong)徑1毫(hao)米(mi)(mi)的塑(su)料網。3個(ge)月(yue)后苗(miao)(miao)(miao)鉆(zhan)(zhan)入(ru)沙(sha)中10毫(hao)米(mi)(mi)，6個(ge)月(yue)鉆(zhan)(zhan)入(ru)20-25毫(hao)米(mi)(mi)，10-12個(ge)月(yue)鉆(zhan)(zhan)入(ru)30-40毫(hao)米(mi)(mi)，并(bing)開始分(fen)散。此(ci)時可(ke)取(qu)出塑(su)料管（可(ke)循環再(zai)用），苗(miao)(miao)(miao)得(de)到(dao)保護后，成活(huo)率(lv)很(hen)高。管距在50-60毫(hao)米(mi)(mi)時，每(mei)畝可(ke)插管4000個(ge)，養(yang)(yang)苗(miao)(miao)(miao)4-10萬粒(li)。

貯存運輸

象拔蚌苗種(zhong)近距離可干(gan)運，遠距離要濕(shi)運。殼長5-10毫米的苗種(zhong)，每塑料(liao)袋(dai)放5萬粒，加水3-5升，充氧，用泡(pao)沫箱(xiang)密封運輸(shu)，歷時(shi)(shi)14-16小時(shi)(shi)，成活率(lv)可達95%。

繁殖方式

太平洋潛泥蛤雌雄(xiong)異體(ti)，生(sheng)(sheng)殖(zhi)系統結構簡單，僅有一對(dui)生(sheng)(sheng)殖(zhi)腺，圍繞在(zai)(zai)腸道周圍。瓣鰓(sai)類具有獨立的(de)(de)、很短的(de)(de)生(sheng)(sheng)殖(zhi)管，在(zai)(zai)靠(kao)近外(wai)(wai)腎(shen)孔處開口到出水腔中(zhong)。不(bu)行交(jiao)配，海產種(zhong)類卵在(zai)(zai)海水中(zhong)受(shou)精(jing)。水溫的(de)(de)改變(bian)，潮汐(xi)運動(dong)及(ji)異性生(sheng)(sheng)殖(zhi)細(xi)胞的(de)(de)被排放都可以誘導排卵。受(shou)精(jing)卵經(jing)螺旋卵裂，發育成(cheng)自(zi)由(you)生(sheng)(sheng)活的(de)(de)擔輪幼蟲(chong)(chong)及(ji)面(mian)(mian)盤幼蟲(chong)(chong)。面(mian)(mian)盤幼蟲(chong)(chong)兩側對(dui)稱。殼與殼腺最初都是單個的(de)(de)背板，以后外(wai)(wai)套膜(mo)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)由(you)兩側向腹緣延伸，才形(xing)成(cheng)兩枚(mei)殼。殼中(zhong)央外(wai)(wai)套膜(mo)褶皺形(xing)成(cheng)韌帶及(ji)絞合(he)齒，面(mian)(mian)盤幼蟲(chong)(chong)經(jing)過一定時期的(de)(de)游泳取食之后，或經(jing)過很短時間突然脫(tuo)去面(mian)(mian)盤，固著(zhu)在(zai)(zai)適當的(de)(de)基底上(shang)變(bian)態成(cheng)成(cheng)體(ti)。

每(mei)年(nian)的(de)繁(fan)殖季節一般在(zai)4-7月，盛期(qi)為(wei)5-6月。個體產(chan)卵(luan)量達(da)1000-2000萬粒，產(chan)卵(luan)水(shui)溫為(wei)14-17℃。卵(luan)徑為(wei)82微(wei)(wei)米(mi)，受精卵(luan)經4-5天，發育成D形幼(you)蟲(chong)(120-130微(wei)(wei)米(mi))；10-12天發育成殼(ke)(ke)頂(ding)幼(you)蟲(chong)(160-180微(wei)(wei)米(mi))；30天左右幼(you)蟲(chong)下沉，隨(sui)著變態(tai)，殼(ke)(ke)長達(da)350-400微(wei)(wei)米(mi)。前4年(nian)生(sheng)長較(jiao)快，1齡(ling)(ling)貝(bei)殼(ke)(ke)長5-6厘米(mi)，重(zhong)36-40克；2齡(ling)(ling)貝(bei)殼(ke)(ke)長8-10厘米(mi)，重(zhong)200-250克；3齡(ling)(ling)貝(bei)殼(ke)(ke)長10-12厘米(mi)，重(zhong)400-500克；4齡(ling)(ling)貝(bei)殼(ke)(ke)長12-15厘米(mi)，重(zhong)500-800克。隨(sui)著年(nian)齡(ling)(ling)增長，貝(bei)殼(ke)(ke)生(sheng)長漸變緩慢，但軟體生(sheng)長仍能繼續(xu)，壽(shou)命可(ke)達(da)100多年(nian)。

價值及其他

象拔蚌的功效與作用

象(xiang)拔(ba)蚌(bang)里(li)面(mian)含有(you)非常豐富的(de)蛋(dan)白質，能(neng)夠讓鉀(jia)鈉(na)平衡，還可以(yi)提高身體免疫力，消(xiao)除水腫，能(neng)夠緩解貧血(xue)，降低血(xue)壓，對生(sheng)長發育是非常有(you)幫助的(de)。象(xiang)拔(ba)蚌(bang)還特別適合(he)缺鐵性(xing)貧血(xue)的(de)患(huan)者來吃，能(neng)夠解決記(ji)憶力下降，免疫力低下以(yi)及消(xiao)瘦問題(ti)，所以(yi)在生(sheng)活中(zhong)可以(yi)適當的(de)吃一些象(xiang)拔(ba)蚌(bang)。

1、提高免疫(yi)能(neng)(neng)(neng)力(li)，適當的吃一(yi)些象拔蚌就(jiu)可以(yi)讓身體(ti)免疫(yi)能(neng)(neng)(neng)力(li)提高，里面含有(you)非常豐(feng)富的蛋白(bai)質，能(neng)(neng)(neng)夠補充免疫(yi)機能(neng)(neng)(neng)所需要的營(ying)養物(wu)質，能(neng)(neng)(neng)夠讓抗體(ti)以(yi)及白(bai)血球變得更(geng)好(hao)。

2、預防(fang)動脈硬(ying)(ying)化(hua)，很多(duo)中老(lao)年人都有動脈硬(ying)(ying)化(hua)問題，對老(lao)人的日常生活(huo)以及健(jian)康造成了很大(da)的威脅(xie)，這個時候適當的吃(chi)一些象拔蚌就可以起到降(jiang)低血(xue)脂作用(yong)，能(neng)夠讓血(xue)管變得更加通暢，動脈硬(ying)(ying)化(hua)問題就不那么容易出(chu)現。

3、提高記憶(yi)力，象拔(ba)蚌里(li)面還(huan)有非常多(duo)的不飽和(he)脂肪酸，經(jing)常吃一些能夠讓腦細胞再生，記憶(yi)力可以變得更好(hao)，而且(qie)還(huan)可以預防老年癡呆癥等各種問題(ti)出現。

4、去脂降壓(ya)，適當(dang)的(de)吃一些象拔蚌也可以讓(rang)血(xue)(xue)壓(ya)得到(dao)更(geng)好(hao)的(de)控制，血(xue)(xue)液(ye)的(de)粘稠(chou)程度降低，微血(xue)(xue)管也可以得到(dao)更(geng)好(hao)的(de)改善，能夠讓(rang)身體里(li)面的(de)膽固(gu)醇以及(ji)血(xue)(xue)脂變得更(geng)少。

5、利尿(niao)消(xiao)腫(zhong)，象拔(ba)蚌還可以把身體(ti)里(li)面多余(yu)的水(shui)分以及(ji)不(bu)良的物質消(xiao)除(chu)，讓(rang)新陳代謝速度變得更(geng)快，能(neng)夠讓(rang)血液循環速度提高，這樣就能(neng)起到消(xiao)水(shui)腫(zhong)以及(ji)利尿(niao)作用，對于小便(bian)不(bu)順暢，全(quan)身水(shui)腫(zhong)都(dou)有很好的改善效果。

6、降低膽固醇(chun)(chun)(chun)(chun)，象(xiang)拔蚌(bang)里面(mian)含有非常(chang)豐富的牛(niu)磺酸以(yi)及蛋(dan)白(bai)質，能夠起到降低膽固醇(chun)(chun)(chun)(chun)作(zuo)用，經常(chang)吃一(yi)些就(jiu)能夠讓血液里面(mian)的惡性(xing)膽固醇(chun)(chun)(chun)(chun)變少(shao)，能夠讓良性(xing)膽固醇(chun)(chun)(chun)(chun)增加，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能很好的預防膽固醇(chun)(chun)(chun)(chun)高而出現的一(yi)些疾(ji)病(bing)。

選購指南

選購的(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)眼看(kan)(kan)、手(shou)摸(mo)(mo)。眼看(kan)(kan)，外殼開口而不能復閉的(de)(de)(de)，為死蚌(bang)(bang)；手(shou)摸(mo)(mo)，用手(shou)觸摸(mo)(mo)蚌(bang)(bang)殼時，仍(reng)然顯(xian)得“硬口”的(de)(de)(de)，也是(shi)死蚌(bang)(bang)。另外，初加工(gong)前用手(shou)稍捏，其肉(rou)體會出現跳動、收縮的(de)(de)(de)反應，切片(pian)后(hou)肉(rou)質透明呈波曲狀(zhuang)，有鮮香味(wei)，此應為活(huo)體；反之，切片(pian)后(hou)平直且有腥味(wei)，即(ji)非活(huo)體。

象拔蚌的做法

即便同一個(ge)象拔蚌，其(qi)頸肉和(he)胸肉的(de)味(wei)道、質(zhi)(zhi)地(di)也是差異極(ji)大(da)的(de)，其(qi)頸肉具(ju)有獨特的(de)新鮮口感和(he)韌而(er)脆的(de)質(zhi)(zhi)地(di)，通常用于(yu)生食(shi)；而(er)胸肉具(ju)有細膩的(de)蛤蜊(li)風味(wei)和(he)出色的(de)柔軟質(zhi)(zhi)地(di)，極(ji)適合嫩(nen)煎或做湯。

生食象拔蚌

不(bu)需焯水，直接批成薄片(pian)，蘸味碟食(shi)用(yong)。但需注意的是：生食(shi)象拔蚌最(zui)好選用(yong)無污(wu)染(ran)深海產的象拔蚌。其味碟可用(yong)中式、西式、日(ri)式味碟。

熟食象拔蚌

常用的方法有氽、燙、炒(chao)、爆(bao)、油泡等(deng)方法成菜。烹制象拔(ba)蚌宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口(kou)感很差(cha)；調味(wei)宜淡色輕(qing)口(kou)，以突出成菜潔白清鮮(xian)之特色。

食用注意

1.象(xiang)拔(ba)蚌內(nei)臟(zang)不(bu)能食用，因為象(xiang)拔(ba)蚌內(nei)臟(zang)含(han)有(you)紅(hong)潮毒素(su)，可能引發食物(wu)中毒。

2.一(yi)定(ding)要(yao)煮(zhu)熟以(yi)后(hou)再(zai)吃，如(ru)果象拔蚌沒有(you)煮(zhu)熟，里面就(jiu)含(han)有(you)非常多的細菌，主要(yao)就(jiu)是副溶血性孤菌，一(yi)定(ding)要(yao)達到80度以(yi)上才能夠被(bei)殺死，而且象拔蚌本身還帶有(you)寄生蟲(chong)卵(luan)，吃完(wan)以(yi)后(hou)可能會給身體造成很大(da)的威脅，所(suo)以(yi)一(yi)定(ding)要(yao)放到開水(shui)里面煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)以(yi)后(hou)再(zai)吃。

3.象拔蚌不能和寒涼性的食(shi)物(wu)(wu)搭(da)配(pei)在一(yi)起吃，因為它是一(yi)種涼性食(shi)物(wu)(wu)，如果和寒涼性的食(shi)物(wu)(wu)搭(da)配(pei)在一(yi)起吃，就容(rong)易對身體(ti)造成傷(shang)害(hai)。像黃瓜(gua)，空心菜，雪糕，冰水(shui)(shui)，汽水(shui)(shui)，西瓜(gua)，梨子等水(shui)(shui)果食(shi)物(wu)(wu)，最好不要和象拔蚌搭(da)配(pei)在一(yi)起吃。