據《史(shi)記》、《吳(wu)(wu)越春(chun)秋》等記載(zai)，作(zuo)(zuo)為吳(wu)(wu)文化發源地的(de)(de)無(wu)錫，釀酒(jiu)歷史(shi)至(zhi)今已有2000多年。唐禮部(bu)尚書(shu)、華蓋(gai)殿大學士李東陽在詩中寫到(dao)“惠(hui)泉春(chun)酒(jiu)送(song)如泉，都下如今已盛傳”。明人馮(feng)夢龍的(de)(de)《醒世恒(heng)言》中，已寫過“惠(hui)山泉酒(jiu)”之名(ming)。到(dao)了清代，惠(hui)泉酒(jiu)曾作(zuo)(zuo)為貢品進(jin)獻皇帝。1722年，康熙黃帝駕崩，雍(yong)正(zheng)繼位(wei)，曹雪芹之父(fu)在江寧織(zhi)造(zao)任上，一次就發運40壇惠(hui)泉酒(jiu)進(jin)京。曹雪芹的(de)(de)《紅樓夢》中，多次提到(dao)無(wu)錫的(de)(de)惠(hui)泉酒(jiu)。
無錫惠山(shan)多泉(quan)水，相傳有九龍十三泉(quan)。經唐代陸羽(yu)、劉伯(bo)芻品評(ping)，都(dou)以惠山(shan)寺石(shi)泉(quan)水為(wei)“天(tian)下(xia)第(di)二泉(quan)”，從而聲名大振。從元代開始，用(yong)二泉(quan)水釀造(zao)的糯(nuo)米酒，稱為(wei)“惠泉(quan)酒”，其(qi)味(wei)清醇，經久不變。在明代，惠泉(quan)酒已(yi)名聞天(tian)下(xia)。曾任吏部尚書(shu)、華蓋殿大學士的李東陽，在《秋夜與盧師(shi)邵侍(shi)御(yu)輩飲(yin)惠泉(quan)酒次聯句(ju)韻二首》中寫(xie)道：“惠泉(quan)春酒送如泉(quan)，都(dou)下(xia)如今已(yi)盛傳”，“旋開銀甕瀉紅(hong)泉(quan)，一種奇香四(si)座(zuo)傳。”
到清代初期(qi)，惠泉(quan)酒(jiu)更成為(wei)(wei)貢品(pin)。江寧織造(zao)曹(cao)頫(fu)（一(yi)般認為(wei)(wei)即曹(cao)雪(xue)芹(qin)的(de)父親，但尚無(wu)確證）、蘇州織造(zao)李煦（一(yi)般認為(wei)(wei)即曹(cao)雪(xue)芹(qin)的(de)舅祖———祖母(mu)之弟）向(xiang)皇上進貢的(de)物品(pin)中，都有“泉(quan)酒(jiu)”（即惠泉(quan)酒(jiu)）。曹(cao)雪(xue)芹(qin)對惠泉(quan)酒(jiu)顯然(ran)比較熟悉，因此順手把它寫進了《紅樓夢》。
惠泉黃(huang)酒(jiu)(jiu)作為蘇式(shi)老(lao)酒(jiu)(jiu)的典范，它以江南(nan)地(di)下泉水和(he)(he)江南(nan)優質(zhi)糯米(mi)作為原料(liao)，主(zhu)要采取半(ban)甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)的釀造工藝，經過數千(qian)年文化積淀和(he)(he)工藝完善，終于(yu)成(cheng)為明(ming)代(dai)的江南(nan)名酒(jiu)(jiu)，直至(zhi)清代(dai)的宮廷御用酒(jiu)(jiu)，完成(cheng)了從(cong)普通民間黃(huang)酒(jiu)(jiu)，發展成(cheng)皇家(jia)御用黃(huang)酒(jiu)(jiu)的神話，從(cong)此(ci)源遠流長，乃至(zhi)今天。到了近現代(dai)，由于(yu)結合了現代(dai)技術、科學管理，“蘇式(shi)老(lao)酒(jiu)(jiu)”的風(feng)格更臻(zhen)至(zhi)完美，其(qi)味溫雅柔和(he)(he)、甘(gan)爽上(shang)口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠(you)長。
酒(jiu)(jiu)(jiu)色為琥珀色，晶瑩明亮(liang)、富于光澤。當酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)滋潤(run)到(dao)整個舌(she)面，感覺(jue)到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)質協調(diao)、柔和(he)順口、清爽冰涼、別具(ju)風味。惠泉(quan)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)同時(shi)也品(pin)位高格，是被(bei)譽為“傳世(shi)佳釀(niang)”的(de)古代四大名酒(jiu)(jiu)(jiu)之一。因(yin)此毫不奇怪的(de)是：“喝惠泉(quan)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，嘗(chang)節日(ri)美食”已成為當今的(de)一股潮流(liu)。“惠泉(quan)”被(bei)顧客(ke)消費者稱做“可與XO比肩的(de)文化名酒(jiu)(jiu)(jiu)”，并在日(ri)本躋(ji)身入“世(shi)界名酒(jiu)(jiu)(jiu)”行列。同時(shi)它(ta)還(huan)是國家免檢產品(pin)。
黃(huang)酒(jiu)最傳統的飲法(fa)，當(dang)然是溫(wen)(wen)飲。溫(wen)(wen)飲的顯著特點是酒(jiu)香濃郁(yu)，酒(jiu)味(wei)柔(rou)和。溫(wen)(wen)酒(jiu)的方(fang)法(fa)一(yi)般有兩種：一(yi)種是將盛酒(jiu)器放入熱水(shui)中燙熱，另一(yi)種是隔火加溫(wen)(wen)。但黃(huang)酒(jiu)加熱時間不宜過(guo)久，否則(ze)酒(jiu)精都揮發掉了(le)，反而(er)淡而(er)無味(wei)。一(yi)般，冬天盛行(xing)溫(wen)(wen)飲。
黃(huang)酒(jiu)的最佳(jia)品(pin)評(ping)溫度是在38℃左右。在黃(huang)酒(jiu)燙熱(re)的過(guo)程(cheng)中，黃(huang)酒(jiu)中含(han)有的極(ji)微量對人體健康無益(yi)的甲醇、醛、醚類等(deng)有機化合物(wu)，會(hui)隨著(zhu)溫度升(sheng)高而(er)(er)揮發掉，同時(shi)，脂類芳香物(wu)則隨著(zhu)溫度的升(sheng)高而(er)(er)蒸(zheng)騰。
自制冰鎮黃(huang)酒(jiu)，可以從超市買(mai)來黃(huang)酒(jiu)后(hou)，放入(ru)冰箱冷藏室(shi)。如(ru)是溫(wen)控冰箱，溫(wen)度控制在(zai)3℃左(zuo)右為宜(yi)。飲時再在(zai)杯中放幾塊冰，口感更(geng)好。也可根據個人口味，在(zai)酒(jiu)中放入(ru)話梅、檸檬等，或兌些雪碧(bi)、可樂、果汁。有消暑、促進(jin)食欲的功效。
黃酒(jiu)溫(wen)飲，暖胃驅寒(han)。黃酒(jiu)的(de)傳統飲法(fa)是放在熱水中燙(tang)熱或隔火加熱后(hou)飲用，以(yi)35℃-45℃為佳。在黃酒(jiu)燙(tang)熱過(guo)程中，黃酒(jiu)中含有的(de)極(ji)微量對人體健康無(wu)益的(de)有機化合物，會隨(sui)著溫(wen)度升高(gao)而揮發掉，減輕對身體的(de)傷(shang)害。
2007年5月，在(zai)布魯(lu)塞爾國(guo)際評酒(jiu)會(hui)中，惠泉黃(huang)酒(jiu)十年陳奪(duo)得唯一黃(huang)酒(jiu)類別金獎
2008布(bu)魯塞爾(er)國際評酒會，惠泉(quan)五年陳釀獲得銀(yin)獎(jiang)
2009年(nian)，“錫山”、“惠泉(quan)”商(shang)標(biao)被認定為省著名商(shang)標(biao)，惠泉(quan)酒釀造(zao)工藝獲得無錫非物質(zhi)文化遺產稱(cheng)號。
我心明亮
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