據(ju)《史記》、《吳越春秋》等記載，作為(wei)吳文(wen)化發源地的(de)(de)無錫，釀酒(jiu)歷史至今已(yi)有2000多年(nian)。唐禮(li)部尚書、華蓋殿大學士李東陽在(zai)詩中寫到“惠泉(quan)春酒(jiu)送如(ru)泉(quan)，都下如(ru)今已(yi)盛傳”。明人馮夢龍的(de)(de)《醒世恒言》中，已(yi)寫過“惠山泉(quan)酒(jiu)”之名。到了清代，惠泉(quan)酒(jiu)曾作為(wei)貢品進(jin)獻皇帝。1722年(nian)，康熙黃帝駕崩，雍正繼位，曹(cao)雪(xue)芹(qin)之父在(zai)江寧織造任上，一次就發運(yun)40壇惠泉(quan)酒(jiu)進(jin)京。曹(cao)雪(xue)芹(qin)的(de)(de)《紅樓夢》中，多次提(ti)到無錫的(de)(de)惠泉(quan)酒(jiu)。
無錫惠山多(duo)泉(quan)水，相傳有九龍十三泉(quan)。經唐代陸羽、劉伯芻(chu)品(pin)評(ping)，都(dou)(dou)以惠山寺石泉(quan)水為“天下第二泉(quan)”，從而聲名(ming)大(da)振。從元代開(kai)始(shi)，用二泉(quan)水釀(niang)造的(de)糯米(mi)酒(jiu)，稱為“惠泉(quan)酒(jiu)”，其味清醇(chun)，經久(jiu)不變。在(zai)明代，惠泉(quan)酒(jiu)已名(ming)聞天下。曾任(ren)吏(li)部尚書、華(hua)蓋殿大(da)學士的(de)李東陽，在(zai)《秋夜與盧(lu)師邵侍御輩飲惠泉(quan)酒(jiu)次聯句韻二首》中寫道：“惠泉(quan)春酒(jiu)送(song)如(ru)(ru)泉(quan)，都(dou)(dou)下如(ru)(ru)今(jin)已盛傳”，“旋(xuan)開(kai)銀甕瀉紅泉(quan)，一種奇香四座傳。”
到清代初期，惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)更成為(wei)貢品(pin)。江寧織造曹(cao)頫（一(yi)般認(ren)為(wei)即曹(cao)雪芹的(de)父(fu)親，但尚無確證）、蘇州織造李煦（一(yi)般認(ren)為(wei)即曹(cao)雪芹的(de)舅祖———祖母之弟）向皇上(shang)進貢的(de)物品(pin)中，都(dou)有“泉(quan)酒(jiu)(jiu)”（即惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)）。曹(cao)雪芹對惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)顯(xian)然比較熟悉，因(yin)此(ci)順(shun)手把它寫進了《紅樓(lou)夢》。
惠泉黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作為蘇式老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的典范，它(ta)以江南(nan)地下泉水(shui)和江南(nan)優質糯米(mi)作為原料，主要采取半(ban)甜型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀造工(gong)藝(yi)，經過數千年(nian)文化積淀和工(gong)藝(yi)完(wan)(wan)善(shan)，終于成為明(ming)代(dai)(dai)的江南(nan)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)，直至(zhi)(zhi)清代(dai)(dai)的宮廷御(yu)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，完(wan)(wan)成了(le)從(cong)普(pu)通民間黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，發展成皇(huang)家(jia)御(yu)用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的神話，從(cong)此(ci)源遠流長，乃(nai)至(zhi)(zhi)今天(tian)。到(dao)了(le)近現代(dai)(dai)，由于結合了(le)現代(dai)(dai)技術、科學管(guan)理，“蘇式老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的風格更臻(zhen)至(zhi)(zhi)完(wan)(wan)美，其味溫(wen)雅柔和、甘爽(shuang)上(shang)口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠(you)長。
酒(jiu)色為琥珀色，晶瑩明亮、富于(yu)光(guang)澤。當酒(jiu)液滋潤到(dao)整(zheng)個(ge)舌面，感(gan)覺(jue)到(dao)酒(jiu)質(zhi)協調、柔和順口、清爽冰涼、別(bie)具風味。惠泉黃酒(jiu)同(tong)時也品位高格，是被(bei)譽(yu)為“傳世(shi)佳釀”的古(gu)代四大名酒(jiu)之一(yi)。因(yin)此毫不(bu)奇怪的是：“喝惠泉黃酒(jiu)，嘗(chang)節日美食”已成為當今的一(yi)股潮流。“惠泉”被(bei)顧客消費者稱(cheng)做(zuo)“可與XO比肩的文化名酒(jiu)”，并(bing)在日本躋身入“世(shi)界(jie)名酒(jiu)”行(xing)列。同(tong)時它(ta)還是國(guo)家(jia)免(mian)檢產品。
黃酒最傳統的飲(yin)(yin)(yin)法(fa)，當然(ran)是溫飲(yin)(yin)(yin)。溫飲(yin)(yin)(yin)的顯著(zhu)特點是酒香(xiang)濃郁，酒味柔和。溫酒的方法(fa)一(yi)般有兩種：一(yi)種是將盛酒器放(fang)入熱(re)水中燙熱(re)，另一(yi)種是隔(ge)火加溫。但(dan)黃酒加熱(re)時(shi)間不宜過久，否則酒精(jing)都揮(hui)發(fa)掉了，反而(er)淡而(er)無味。一(yi)般，冬天盛行溫飲(yin)(yin)(yin)。
黃酒的(de)(de)(de)(de)最佳(jia)品評溫(wen)度(du)(du)是在38℃左右。在黃酒燙熱(re)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，黃酒中含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)極微量(liang)對(dui)人體健康無益的(de)(de)(de)(de)甲(jia)醇(chun)、醛、醚(mi)類等(deng)有(you)機化(hua)合(he)物，會隨著(zhu)溫(wen)度(du)(du)升(sheng)高而揮發掉，同時(shi)，脂類芳香物則隨著(zhu)溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)升(sheng)高而蒸(zheng)騰。
自制(zhi)冰(bing)鎮黃酒(jiu)，可(ke)(ke)以從超市買來黃酒(jiu)后，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏室。如是(shi)溫控冰(bing)箱(xiang)(xiang)，溫度控制(zhi)在(zai)(zai)3℃左右為宜。飲時再在(zai)(zai)杯中(zhong)放幾塊冰(bing)，口感更好。也可(ke)(ke)根(gen)據個人(ren)口味，在(zai)(zai)酒(jiu)中(zhong)放入(ru)話梅、檸檬等，或兌(dui)些雪碧、可(ke)(ke)樂、果汁。有消暑、促進食欲的(de)功效。
黃酒(jiu)溫飲(yin)，暖(nuan)胃驅(qu)寒。黃酒(jiu)的傳(chuan)統飲(yin)法是放(fang)在(zai)熱水中(zhong)燙熱或隔(ge)火加熱后飲(yin)用，以35℃-45℃為佳。在(zai)黃酒(jiu)燙熱過程中(zhong)，黃酒(jiu)中(zhong)含有的極微(wei)量對(dui)人體健康無益的有機化合物，會(hui)隨(sui)著溫度(du)升(sheng)高而揮發(fa)掉，減(jian)輕對(dui)身體的傷害。
2007年(nian)5月，在布魯塞爾國(guo)際評酒會(hui)中，惠泉(quan)黃酒十年(nian)陳奪得唯一黃酒類別(bie)金獎
2008布魯(lu)塞爾國際評(ping)酒會，惠泉五年(nian)陳釀獲(huo)得(de)銀獎
2009年(nian)，“錫山”、“惠泉”商標(biao)被認(ren)定為省著名商標(biao)，惠泉酒釀造工(gong)藝獲(huo)得無錫非物質文化(hua)遺產稱號(hao)。
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