據《史記》、《吳(wu)越春秋》等記載(zai)，作為吳(wu)文化發源地的(de)無錫，釀(niang)酒歷史至今(jin)已有2000多(duo)年(nian)。唐禮部尚書(shu)、華蓋殿大學士李東(dong)陽在詩中(zhong)寫到“惠(hui)(hui)泉春酒送如(ru)泉，都下如(ru)今(jin)已盛傳”。明(ming)人馮夢龍的(de)《醒世恒言(yan)》中(zhong)，已寫過“惠(hui)(hui)山泉酒”之名。到了清代，惠(hui)(hui)泉酒曾作為貢品進獻皇帝。1722年(nian)，康熙黃帝駕崩，雍正繼(ji)位，曹雪芹之父在江(jiang)寧織造任上，一次就發運40壇(tan)惠(hui)(hui)泉酒進京。曹雪芹的(de)《紅(hong)樓(lou)夢》中(zhong)，多(duo)次提到無錫的(de)惠(hui)(hui)泉酒。
無錫(xi)惠山多泉(quan)(quan)(quan)水，相傳有九(jiu)龍(long)十三泉(quan)(quan)(quan)。經唐代(dai)(dai)(dai)陸羽、劉(liu)伯芻品評(ping)，都以(yi)惠山寺石泉(quan)(quan)(quan)水為(wei)“天(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)”，從(cong)而(er)聲(sheng)名大振。從(cong)元代(dai)(dai)(dai)開始，用二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)水釀造(zao)的糯米酒，稱為(wei)“惠泉(quan)(quan)(quan)酒”，其味清醇，經久不變。在明代(dai)(dai)(dai)，惠泉(quan)(quan)(quan)酒已(yi)名聞天(tian)下(xia)。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士的李東陽，在《秋夜與盧師邵(shao)侍(shi)御輩飲惠泉(quan)(quan)(quan)酒次聯句韻二(er)(er)首(shou)》中寫道：“惠泉(quan)(quan)(quan)春酒送如泉(quan)(quan)(quan)，都下(xia)如今已(yi)盛(sheng)傳”，“旋開銀甕瀉(xie)紅泉(quan)(quan)(quan)，一種奇(qi)香四座傳。”
到(dao)清(qing)代初期，惠泉酒更(geng)成為貢品。江寧織造曹頫（一(yi)般(ban)認為即曹雪芹的父親，但尚無確證）、蘇州織造李煦（一(yi)般(ban)認為即曹雪芹的舅祖(zu)———祖(zu)母之弟）向皇上進貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹對惠泉酒顯然(ran)比較熟(shu)悉，因此順手把它寫進了《紅樓夢(meng)》。
惠泉黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)作為蘇式老酒(jiu)的(de)(de)(de)典范，它(ta)以江(jiang)南(nan)地下泉水和(he)(he)江(jiang)南(nan)優質糯米作為原料(liao)，主要采取半甜型黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)釀造(zao)工藝，經過數(shu)千年文(wen)化積淀和(he)(he)工藝完善，終于成為明(ming)代的(de)(de)(de)江(jiang)南(nan)名酒(jiu)，直至(zhi)清代的(de)(de)(de)宮廷御用(yong)酒(jiu)，完成了(le)從普通民間(jian)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)，發展(zhan)成皇家御用(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)神話，從此(ci)源遠流長，乃至(zhi)今天。到了(le)近現代，由于結(jie)合了(le)現代技(ji)術、科學管理，“蘇式老酒(jiu)”的(de)(de)(de)風(feng)格更臻至(zhi)完美，其味溫雅柔和(he)(he)、甘(gan)爽上口，飲后讓(rang)人怡神舒暢(chang)、回味悠長。
酒(jiu)(jiu)色為(wei)琥珀色，晶瑩明亮、富于光澤(ze)。當酒(jiu)(jiu)液滋潤到(dao)整個舌(she)面，感覺到(dao)酒(jiu)(jiu)質協調、柔和順(shun)口、清爽冰涼、別具風味。惠(hui)(hui)泉(quan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)同時(shi)也品位高格，是被(bei)譽為(wei)“傳世佳釀”的(de)古代(dai)四大(da)名(ming)酒(jiu)(jiu)之一(yi)。因此毫不奇怪(guai)的(de)是：“喝惠(hui)(hui)泉(quan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，嘗節日(ri)美食”已成為(wei)當今(jin)的(de)一(yi)股(gu)潮流。“惠(hui)(hui)泉(quan)”被(bei)顧客消(xiao)費(fei)者稱做“可與(yu)XO比(bi)肩的(de)文(wen)化(hua)名(ming)酒(jiu)(jiu)”，并在(zai)日(ri)本躋身入“世界名(ming)酒(jiu)(jiu)”行列。同時(shi)它還是國家免檢產品。
黃酒最傳統的飲(yin)(yin)法(fa)，當然是(shi)溫(wen)飲(yin)(yin)。溫(wen)飲(yin)(yin)的顯著特點是(shi)酒香濃郁，酒味柔(rou)和(he)。溫(wen)酒的方法(fa)一(yi)般有(you)兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)將盛酒器放入熱(re)水中燙熱(re)，另一(yi)種(zhong)是(shi)隔火加(jia)溫(wen)。但黃酒加(jia)熱(re)時(shi)間不宜過久，否則酒精都(dou)揮發掉了，反而(er)淡而(er)無味。一(yi)般，冬天(tian)盛行溫(wen)飲(yin)(yin)。
黃酒(jiu)的(de)最(zui)佳(jia)品評(ping)溫(wen)度(du)(du)是在(zai)38℃左右(you)。在(zai)黃酒(jiu)燙熱的(de)過程中，黃酒(jiu)中含有(you)(you)的(de)極微量(liang)對人體健(jian)康無益的(de)甲醇、醛、醚類(lei)等有(you)(you)機化(hua)合物，會隨著(zhu)溫(wen)度(du)(du)升(sheng)高而揮發掉，同時，脂類(lei)芳香物則隨著(zhu)溫(wen)度(du)(du)的(de)升(sheng)高而蒸騰(teng)。
自制冰鎮(zhen)黃酒，可(ke)以從(cong)超市買來黃酒后(hou)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室。如(ru)是溫(wen)控(kong)冰箱(xiang)，溫(wen)度控(kong)制在3℃左右為宜(yi)。飲時(shi)再(zai)在杯中(zhong)(zhong)放(fang)幾塊冰，口感更好。也(ye)可(ke)根據個人口味，在酒中(zhong)(zhong)放(fang)入話梅(mei)、檸檬等，或(huo)兌(dui)些(xie)雪碧、可(ke)樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。
黃酒(jiu)溫飲，暖胃(wei)驅寒。黃酒(jiu)的傳統飲法(fa)是放在熱(re)水(shui)中(zhong)燙熱(re)或隔火加熱(re)后飲用(yong)，以35℃-45℃為佳(jia)。在黃酒(jiu)燙熱(re)過程中(zhong)，黃酒(jiu)中(zhong)含有(you)的極微量對人體健康(kang)無益的有(you)機化(hua)合物，會隨(sui)著溫度(du)升高而揮發(fa)掉，減輕對身(shen)體的傷害。
2007年(nian)5月，在(zai)布魯塞爾國際評酒(jiu)會中，惠泉(quan)黃酒(jiu)十(shi)年(nian)陳奪得(de)唯一(yi)黃酒(jiu)類別(bie)金獎
2008布魯塞爾國(guo)際評酒會，惠(hui)泉五(wu)年陳(chen)釀(niang)獲(huo)得銀獎
2009年，“錫(xi)山”、“惠泉(quan)”商標(biao)(biao)被認定為省(sheng)著(zhu)名(ming)商標(biao)(biao)，惠泉(quan)酒釀造工藝獲得(de)無錫(xi)非物質(zhi)文化遺產(chan)稱號。
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