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基本介紹

據(ju)《史記》、《吳越春(chun)秋(qiu)》等記載，作(zuo)為吳文化發源地(di)的無錫，釀酒(jiu)(jiu)歷史至今(jin)已(yi)有2000多年。唐禮部尚書、華蓋殿大學士李東陽在詩(shi)中寫到“惠(hui)(hui)(hui)泉春(chun)酒(jiu)(jiu)送如泉，都下如今(jin)已(yi)盛傳”。明人馮夢(meng)龍(long)的《醒(xing)世恒言》中，已(yi)寫過“惠(hui)(hui)(hui)山(shan)泉酒(jiu)(jiu)”之(zhi)名(ming)。到了清代，惠(hui)(hui)(hui)泉酒(jiu)(jiu)曾作(zuo)為貢品進(jin)獻皇(huang)帝。1722年，康熙黃帝駕崩，雍正(zheng)繼位，曹(cao)雪芹之(zhi)父在江寧織造任上(shang)，一次就發運40壇惠(hui)(hui)(hui)泉酒(jiu)(jiu)進(jin)京。曹(cao)雪芹的《紅樓(lou)夢(meng)》中，多次提到無錫的惠(hui)(hui)(hui)泉酒(jiu)(jiu)。

品質特點

無錫惠山多泉(quan)(quan)水(shui)，相傳(chuan)有九(jiu)龍(long)十(shi)三泉(quan)(quan)。經(jing)唐代(dai)(dai)陸羽、劉伯芻(chu)品評，都(dou)以惠山寺石泉(quan)(quan)水(shui)為“天下(xia)第二泉(quan)(quan)”，從而(er)聲名(ming)大振。從元代(dai)(dai)開始，用二泉(quan)(quan)水(shui)釀造的糯米酒(jiu)(jiu)，稱為“惠泉(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)”，其味清醇，經(jing)久不變。在明代(dai)(dai)，惠泉(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)已(yi)名(ming)聞天下(xia)。曾任吏部尚(shang)書、華(hua)蓋殿(dian)大學士的李東陽，在《秋夜與盧師邵侍(shi)御(yu)輩飲惠泉(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)次聯(lian)句韻二首》中寫道：“惠泉(quan)(quan)春酒(jiu)(jiu)送如(ru)泉(quan)(quan)，都(dou)下(xia)如(ru)今已(yi)盛傳(chuan)”，“旋開銀(yin)甕瀉(xie)紅泉(quan)(quan)，一種奇香四座傳(chuan)。”

到(dao)清代初期，惠泉酒更成為(wei)貢(gong)品(pin)。江寧(ning)織(zhi)造曹頫(fu)（一(yi)般認為(wei)即(ji)曹雪(xue)芹的(de)父親，但尚(shang)無確證）、蘇(su)州織(zhi)造李煦（一(yi)般認為(wei)即(ji)曹雪(xue)芹的(de)舅祖———祖母之(zhi)弟）向皇上進貢(gong)的(de)物品(pin)中，都有“泉酒”（即(ji)惠泉酒）。曹雪(xue)芹對(dui)惠泉酒顯然(ran)比較熟(shu)悉，因此順手(shou)把它寫進了《紅樓夢》。

惠(hui)泉黃(huang)(huang)酒(jiu)作(zuo)為蘇(su)(su)式老(lao)酒(jiu)的典范，它以江(jiang)南地(di)下(xia)泉水和(he)江(jiang)南優(you)質糯米作(zuo)為原料，主要采取半甜型(xing)黃(huang)(huang)酒(jiu)的釀造工藝(yi)，經過數千年文(wen)化積淀和(he)工藝(yi)完善，終于成為明代的江(jiang)南名(ming)酒(jiu)，直至(zhi)清代的宮廷御用酒(jiu)，完成了(le)從普通民間黃(huang)(huang)酒(jiu)，發展(zhan)成皇家御用黃(huang)(huang)酒(jiu)的神話，從此(ci)源遠流長(chang)，乃至(zhi)今天。到了(le)近現代，由于結(jie)合了(le)現代技術(shu)、科學管理，“蘇(su)(su)式老(lao)酒(jiu)”的風格更臻至(zhi)完美，其味(wei)(wei)溫雅柔和(he)、甘爽(shuang)上口，飲(yin)后讓(rang)人怡神舒暢(chang)、回味(wei)(wei)悠(you)長(chang)。

酒(jiu)色為(wei)琥(hu)珀色，晶(jing)瑩明(ming)亮(liang)、富(fu)于光澤。當酒(jiu)液滋潤到整個(ge)舌面(mian)，感覺(jue)到酒(jiu)質協調(diao)、柔和順口、清爽冰涼、別(bie)具風味。惠(hui)泉黃(huang)酒(jiu)同(tong)時也品位高格(ge)，是被譽(yu)為(wei)“傳世佳釀”的(de)古代(dai)四大名(ming)酒(jiu)之一。因此毫不(bu)奇怪的(de)是：“喝惠(hui)泉黃(huang)酒(jiu)，嘗(chang)節日(ri)美食”已成為(wei)當今的(de)一股潮(chao)流(liu)。“惠(hui)泉”被顧客消費者稱做(zuo)“可(ke)與(yu)XO比肩的(de)文化名(ming)酒(jiu)”，并在日(ri)本躋身入“世界名(ming)酒(jiu)”行(xing)列。同(tong)時它還是國家(jia)免檢(jian)產(chan)品。

制作方法

溫飲黃酒

黃酒(jiu)(jiu)最(zui)傳(chuan)統的飲法，當然(ran)是(shi)(shi)溫(wen)飲。溫(wen)飲的顯著特點是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)香濃郁，酒(jiu)(jiu)味柔和。溫(wen)酒(jiu)(jiu)的方法一(yi)般有兩種：一(yi)種是(shi)(shi)將盛(sheng)酒(jiu)(jiu)器放入熱水(shui)中燙熱，另一(yi)種是(shi)(shi)隔火加(jia)溫(wen)。但黃酒(jiu)(jiu)加(jia)熱時(shi)間不宜過(guo)久，否則(ze)酒(jiu)(jiu)精都揮發(fa)掉(diao)了，反(fan)而淡而無味。一(yi)般，冬天盛(sheng)行溫(wen)飲。

黃(huang)(huang)酒的最佳品評溫度(du)是在(zai)(zai)38℃左右。在(zai)(zai)黃(huang)(huang)酒燙熱(re)的過(guo)程中，黃(huang)(huang)酒中含(han)有(you)(you)的極微量(liang)對(dui)人體健康無益(yi)的甲醇、醛(quan)、醚類等有(you)(you)機化(hua)合物(wu)，會隨著(zhu)(zhu)溫度(du)升高而(er)揮發掉(diao)，同時(shi)，脂類芳(fang)香物(wu)則隨著(zhu)(zhu)溫度(du)的升高而(er)蒸騰。

冰鎮黃酒

自制冰(bing)鎮(zhen)黃酒(jiu)，可以(yi)從超市(shi)買來黃酒(jiu)后，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏室。如是溫控冰(bing)箱(xiang)，溫度控制在(zai)(zai)3℃左右(you)為(wei)宜。飲時再在(zai)(zai)杯中放(fang)幾(ji)塊冰(bing)，口(kou)感更好。也(ye)可根據(ju)個人口(kou)味，在(zai)(zai)酒(jiu)中放(fang)入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jin)食(shi)欲的(de)功(gong)效。

最佳飲用方法

黃(huang)酒(jiu)(jiu)溫飲(yin)，暖胃(wei)驅寒。黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)傳統飲(yin)法(fa)是放在熱(re)水中燙熱(re)或隔火加熱(re)后飲(yin)用，以35℃-45℃為佳。在黃(huang)酒(jiu)(jiu)燙熱(re)過程中，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)的(de)極微(wei)量對人體(ti)健康無益的(de)有(you)機化合物(wu)，會隨著溫度升高而揮發掉，減輕對身體(ti)的(de)傷害。

榮譽認證

2007年(nian)5月(yue)，在布魯塞(sai)爾國際(ji)評(ping)酒(jiu)會中，惠泉黃(huang)酒(jiu)十年(nian)陳奪得唯(wei)一黃(huang)酒(jiu)類別(bie)金獎

2008布(bu)魯(lu)塞(sai)爾(er)國(guo)際評(ping)酒(jiu)會，惠(hui)泉五年陳釀獲得(de)銀(yin)獎(jiang)

2009年，“錫(xi)山”、“惠(hui)泉”商(shang)標被認定為(wei)省(sheng)著名(ming)商(shang)標，惠(hui)泉酒釀造工藝獲得無錫(xi)非物質文化遺產稱號。