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基本介紹

據《史記》、《吳越春秋》等記載，作為吳文化發(fa)源(yuan)地的無錫，釀酒(jiu)(jiu)歷史至(zhi)今已(yi)有2000多年。唐禮部尚書、華蓋殿大學(xue)士李(li)東陽(yang)在(zai)詩(shi)中(zhong)寫(xie)(xie)到“惠泉(quan)春酒(jiu)(jiu)送(song)如(ru)泉(quan)，都(dou)下如(ru)今已(yi)盛傳”。明人馮夢龍(long)的《醒世恒言》中(zhong)，已(yi)寫(xie)(xie)過“惠山泉(quan)酒(jiu)(jiu)”之名。到了清代，惠泉(quan)酒(jiu)(jiu)曾作為貢(gong)品進獻皇帝(di)(di)。1722年，康熙黃(huang)帝(di)(di)駕崩(beng)，雍正繼(ji)位，曹雪(xue)芹(qin)之父在(zai)江寧織造任上，一次(ci)就(jiu)發(fa)運(yun)40壇惠泉(quan)酒(jiu)(jiu)進京(jing)。曹雪(xue)芹(qin)的《紅樓夢》中(zhong)，多次(ci)提到無錫的惠泉(quan)酒(jiu)(jiu)。

品質特點

無錫惠(hui)山多泉(quan)(quan)水(shui)，相傳有九龍十三泉(quan)(quan)。經唐代陸羽、劉伯芻品評，都(dou)以惠(hui)山寺(si)石泉(quan)(quan)水(shui)為“天(tian)下(xia)第(di)二泉(quan)(quan)”，從而聲名大振。從元代開(kai)始(shi)，用二泉(quan)(quan)水(shui)釀(niang)造的糯米酒(jiu)，稱為“惠(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)”，其味清(qing)醇，經久不(bu)變。在明(ming)代，惠(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)已(yi)名聞天(tian)下(xia)。曾任(ren)吏(li)部尚書、華蓋殿大學(xue)士的李東陽，在《秋(qiu)夜與盧師邵(shao)侍御輩飲惠(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)次聯句韻二首》中寫(xie)道：“惠(hui)泉(quan)(quan)春(chun)酒(jiu)送如泉(quan)(quan)，都(dou)下(xia)如今已(yi)盛傳”，“旋開(kai)銀甕瀉紅泉(quan)(quan)，一種奇香四座傳。”

到(dao)清代初期，惠泉(quan)酒(jiu)更(geng)成為(wei)貢品(pin)(pin)。江(jiang)寧織造曹(cao)(cao)頫（一(yi)般(ban)認為(wei)即曹(cao)(cao)雪(xue)芹的(de)父親，但尚無確證）、蘇(su)州織造李煦（一(yi)般(ban)認為(wei)即曹(cao)(cao)雪(xue)芹的(de)舅(jiu)祖———祖母之弟）向皇(huang)上進貢的(de)物(wu)品(pin)(pin)中，都(dou)有(you)“泉(quan)酒(jiu)”（即惠泉(quan)酒(jiu)）。曹(cao)(cao)雪(xue)芹對惠泉(quan)酒(jiu)顯然(ran)比較熟(shu)悉，因此(ci)順手把它寫進了(le)《紅樓夢》。

惠(hui)泉黃(huang)酒(jiu)作為(wei)蘇式老(lao)酒(jiu)的(de)典范(fan)，它(ta)以江南(nan)地下泉水和江南(nan)優質糯米作為(wei)原料，主(zhu)要采取半甜型黃(huang)酒(jiu)的(de)釀造工(gong)藝(yi)，經過數(shu)千(qian)年文化積(ji)淀和工(gong)藝(yi)完善(shan)，終于成(cheng)為(wei)明代(dai)的(de)江南(nan)名酒(jiu)，直(zhi)至(zhi)清(qing)代(dai)的(de)宮(gong)廷御用酒(jiu)，完成(cheng)了從(cong)(cong)普通民間黃(huang)酒(jiu)，發展成(cheng)皇家御用黃(huang)酒(jiu)的(de)神話，從(cong)(cong)此源遠流長，乃至(zhi)今天。到了近現(xian)代(dai)，由(you)于結合了現(xian)代(dai)技(ji)術、科學管理(li)，“蘇式老(lao)酒(jiu)”的(de)風格更(geng)臻至(zhi)完美，其味(wei)溫雅柔和、甘爽上(shang)口(kou)，飲后讓(rang)人怡神舒暢、回味(wei)悠長。

酒(jiu)(jiu)色(se)為(wei)琥珀色(se)，晶瑩明亮(liang)、富于光澤。當(dang)酒(jiu)(jiu)液滋潤(run)到整個(ge)舌面，感覺到酒(jiu)(jiu)質協調、柔和順口(kou)、清爽冰涼、別具風味。惠(hui)泉黃酒(jiu)(jiu)同時(shi)也品(pin)位高格(ge)，是(shi)被譽為(wei)“傳世佳釀”的古代四(si)大名(ming)酒(jiu)(jiu)之一。因此毫不奇(qi)怪的是(shi)：“喝(he)惠(hui)泉黃酒(jiu)(jiu)，嘗(chang)節日美食”已成為(wei)當(dang)今的一股潮流。“惠(hui)泉”被顧客消費者稱做(zuo)“可與XO比肩的文化名(ming)酒(jiu)(jiu)”，并(bing)在日本躋身入“世界名(ming)酒(jiu)(jiu)”行列。同時(shi)它還是(shi)國家(jia)免檢產品(pin)。

制作方法

溫飲黃酒

黃(huang)酒最傳(chuan)統(tong)的(de)飲法，當(dang)然是(shi)溫飲。溫飲的(de)顯著特(te)點是(shi)酒香濃(nong)郁，酒味柔(rou)和。溫酒的(de)方法一(yi)(yi)般(ban)有兩種：一(yi)(yi)種是(shi)將盛酒器放入熱水中燙熱，另一(yi)(yi)種是(shi)隔火加溫。但黃(huang)酒加熱時間不宜過久，否則酒精都(dou)揮發掉了，反而淡(dan)而無味。一(yi)(yi)般(ban)，冬(dong)天(tian)盛行(xing)溫飲。

黃酒的(de)最佳品評(ping)溫(wen)度(du)(du)是在38℃左右。在黃酒燙熱的(de)過程中，黃酒中含有的(de)極(ji)微量(liang)對(dui)人體(ti)健康無益的(de)甲(jia)醇(chun)、醛(quan)、醚類等有機化合物，會隨著溫(wen)度(du)(du)升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫(wen)度(du)(du)的(de)升高而蒸騰。

冰鎮黃酒

自制冰鎮(zhen)黃酒(jiu)，可(ke)以從(cong)超(chao)市買來黃酒(jiu)后，放入冰箱冷藏室。如是溫控(kong)冰箱，溫度控(kong)制在(zai)(zai)3℃左(zuo)右(you)為宜(yi)。飲時再在(zai)(zai)杯中放幾塊冰，口感更好。也可(ke)根據(ju)個人(ren)口味(wei)，在(zai)(zai)酒(jiu)中放入話梅、檸(ning)檬等，或(huo)兌些雪碧、可(ke)樂、果汁。有消(xiao)暑、促進食欲的功效。

最佳飲用方法

黃酒(jiu)溫(wen)飲(yin)(yin)，暖胃驅寒。黃酒(jiu)的(de)傳統飲(yin)(yin)法(fa)是放在熱(re)(re)水中燙熱(re)(re)或隔火加熱(re)(re)后飲(yin)(yin)用，以35℃-45℃為(wei)佳。在黃酒(jiu)燙熱(re)(re)過(guo)程中，黃酒(jiu)中含(han)有(you)的(de)極微(wei)量(liang)對(dui)人(ren)體健(jian)康無益的(de)有(you)機化合(he)物，會隨著溫(wen)度升高而揮發(fa)掉，減(jian)輕對(dui)身體的(de)傷害。

榮譽認證

2007年5月(yue)，在布魯塞爾國際評(ping)酒(jiu)(jiu)會中(zhong)，惠泉(quan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)十年陳奪得唯一黃(huang)酒(jiu)(jiu)類別金獎(jiang)

2008布魯塞爾國(guo)際評酒(jiu)會，惠泉五年陳釀獲(huo)得銀獎

2009年，“錫(xi)山”、“惠(hui)泉”商標被認定為省著名商標，惠(hui)泉酒釀(niang)造工藝(yi)獲(huo)得(de)無錫(xi)非物質文化遺產稱號。