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基本介紹

據《史(shi)記》、《吳(wu)越春秋》等記載，作為吳(wu)文(wen)化發(fa)(fa)源地的(de)無(wu)錫，釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)至今(jin)已(yi)有(you)2000多(duo)年(nian)。唐禮部尚(shang)書、華蓋殿大學士李東陽在(zai)詩中(zhong)(zhong)寫到“惠泉(quan)春酒(jiu)送如泉(quan)，都下如今(jin)已(yi)盛傳”。明人馮夢龍的(de)《醒世恒言》中(zhong)(zhong)，已(yi)寫過“惠山(shan)泉(quan)酒(jiu)”之名。到了清(qing)代，惠泉(quan)酒(jiu)曾作為貢(gong)品進獻皇帝。1722年(nian)，康熙(xi)黃(huang)帝駕(jia)崩(beng)，雍(yong)正繼(ji)位，曹(cao)雪芹之父在(zai)江寧織造任(ren)上，一次就發(fa)(fa)運40壇惠泉(quan)酒(jiu)進京。曹(cao)雪芹的(de)《紅樓夢》中(zhong)(zhong)，多(duo)次提到無(wu)錫的(de)惠泉(quan)酒(jiu)。

品質特點

無錫(xi)惠(hui)(hui)山(shan)多泉(quan)(quan)水，相傳(chuan)(chuan)有九龍十三泉(quan)(quan)。經(jing)唐代(dai)(dai)陸(lu)羽、劉伯芻品評，都以惠(hui)(hui)山(shan)寺石泉(quan)(quan)水為(wei)“天(tian)(tian)下(xia)第二泉(quan)(quan)”，從而(er)聲名大(da)振。從元代(dai)(dai)開始，用二泉(quan)(quan)水釀造的糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)，稱為(wei)“惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)”，其(qi)味清醇，經(jing)久(jiu)不變。在明(ming)代(dai)(dai)，惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)已名聞天(tian)(tian)下(xia)。曾任吏部尚書、華(hua)蓋殿大(da)學士(shi)的李東陽，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)次聯句(ju)韻二首》中(zhong)寫道：“惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)春(chun)酒(jiu)(jiu)送如(ru)泉(quan)(quan)，都下(xia)如(ru)今已盛(sheng)傳(chuan)(chuan)”，“旋開銀(yin)甕瀉紅泉(quan)(quan)，一種奇(qi)香四座傳(chuan)(chuan)。”

到清代初期，惠泉(quan)酒(jiu)更成為(wei)貢品(pin)。江寧織造(zao)曹(cao)頫（一般認為(wei)即曹(cao)雪(xue)芹的父(fu)親(qin)，但尚無確(que)證）、蘇(su)州織造(zao)李煦（一般認為(wei)即曹(cao)雪(xue)芹的舅(jiu)祖———祖母(mu)之弟）向皇上進(jin)貢的物品(pin)中，都有“泉(quan)酒(jiu)”（即惠泉(quan)酒(jiu)）。曹(cao)雪(xue)芹對惠泉(quan)酒(jiu)顯(xian)然比較熟悉，因此(ci)順手把(ba)它寫進(jin)了(le)《紅樓(lou)夢(meng)》。

惠(hui)泉黃酒(jiu)(jiu)作為(wei)(wei)蘇(su)式老酒(jiu)(jiu)的(de)(de)典范，它(ta)以江南(nan)(nan)地下泉水和江南(nan)(nan)優質糯米作為(wei)(wei)原料，主要采取半甜型(xing)黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造工(gong)藝，經過(guo)數千(qian)年文化積淀和工(gong)藝完善，終于(yu)(yu)成(cheng)為(wei)(wei)明代(dai)的(de)(de)江南(nan)(nan)名酒(jiu)(jiu)，直至清代(dai)的(de)(de)宮廷御用酒(jiu)(jiu)，完成(cheng)了(le)從普通(tong)民間黃酒(jiu)(jiu)，發展成(cheng)皇家御用黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)神(shen)話，從此(ci)源遠流(liu)長，乃至今天。到了(le)近(jin)現(xian)代(dai)，由于(yu)(yu)結合了(le)現(xian)代(dai)技術、科學管理，“蘇(su)式老酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)風格更臻至完美(mei)，其味(wei)溫(wen)雅柔(rou)和、甘爽上(shang)口，飲后讓人怡(yi)神(shen)舒暢、回味(wei)悠長。

酒(jiu)(jiu)色為(wei)(wei)琥珀(po)色，晶瑩明亮(liang)、富于(yu)光澤。當酒(jiu)(jiu)液滋潤到整個舌(she)面(mian)，感覺(jue)到酒(jiu)(jiu)質(zhi)協調、柔和順口、清爽冰涼、別具風味(wei)。惠(hui)泉(quan)黃酒(jiu)(jiu)同時也品(pin)位高(gao)格(ge)，是(shi)被譽為(wei)(wei)“傳世(shi)佳(jia)釀”的(de)(de)古代四大名酒(jiu)(jiu)之一。因(yin)此(ci)毫不奇(qi)怪的(de)(de)是(shi)：“喝惠(hui)泉(quan)黃酒(jiu)(jiu)，嘗節(jie)日美食”已成(cheng)為(wei)(wei)當今的(de)(de)一股潮(chao)流。“惠(hui)泉(quan)”被顧(gu)客消費(fei)者稱做“可與XO比肩的(de)(de)文化(hua)名酒(jiu)(jiu)”，并在日本躋身入(ru)“世(shi)界名酒(jiu)(jiu)”行列。同時它(ta)還是(shi)國家免檢產品(pin)。

制作方法

溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法(fa)，當然是(shi)(shi)溫(wen)飲。溫(wen)飲的顯著特(te)點是(shi)(shi)酒香濃郁，酒味柔和(he)。溫(wen)酒的方法(fa)一(yi)(yi)般(ban)有兩種：一(yi)(yi)種是(shi)(shi)將盛(sheng)酒器放入熱水中燙熱，另一(yi)(yi)種是(shi)(shi)隔火加溫(wen)。但黃酒加熱時間不宜過久(jiu)，否則酒精都揮發掉了，反而(er)淡而(er)無味。一(yi)(yi)般(ban)，冬天盛(sheng)行溫(wen)飲。

黃(huang)酒的最(zui)佳(jia)品評溫度是在38℃左(zuo)右。在黃(huang)酒燙熱的過程中，黃(huang)酒中含有的極微量對人體健(jian)康(kang)無益(yi)的甲醇、醛、醚類等有機化合(he)物，會(hui)隨(sui)著(zhu)溫度升高(gao)而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨(sui)著(zhu)溫度的升高(gao)而蒸騰。

冰鎮黃酒

自制冰鎮黃酒，可以從(cong)超市買(mai)來黃酒后，放入冰箱(xiang)冷藏室。如是溫控冰箱(xiang)，溫度控制在(zai)3℃左右為宜。飲時再(zai)在(zai)杯(bei)中放幾塊冰，口(kou)感更好。也可根據個人口(kou)味(wei)，在(zai)酒中放入話梅、檸檬等(deng)，或兌(dui)些雪碧、可樂(le)、果汁(zhi)。有消暑、促進食欲(yu)的功(gong)效(xiao)。

最佳飲用方法

黃(huang)酒(jiu)溫(wen)飲(yin)，暖胃驅寒。黃(huang)酒(jiu)的(de)傳(chuan)統飲(yin)法是放在(zai)熱(re)水中燙熱(re)或隔火加(jia)熱(re)后(hou)飲(yin)用，以35℃-45℃為佳。在(zai)黃(huang)酒(jiu)燙熱(re)過程中，黃(huang)酒(jiu)中含有的(de)極微量對人體健康無益(yi)的(de)有機(ji)化合物(wu)，會隨著溫(wen)度升高而(er)揮發掉，減輕對身體的(de)傷害。

榮譽認證

2007年5月，在布魯塞爾國(guo)際評酒會中，惠泉黃酒十年陳奪得唯一黃酒類別金(jin)獎

2008布魯塞爾國際評(ping)酒(jiu)會，惠泉(quan)五年陳釀(niang)獲得銀(yin)獎(jiang)

2009年，“錫山”、“惠泉”商(shang)標(biao)(biao)被認定(ding)為省著名商(shang)標(biao)(biao)，惠泉酒釀造工藝獲(huo)得無錫非物質文化遺產稱號。