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產地

大吉(ji)嶺紅(hong)茶是出(chu)產(chan)于印度孟(meng)加拉邦北部喜馬(ma)拉雅山麓的(de)大吉(ji)嶺高原，海拔1800米以上的(de)山區，這里被200平方公里的(de)茶樹(shu)林覆蓋(gai)。

當地年(nian)均溫15℃左右，白(bai)天日照充(chong)足，但日夜溫差大，谷地里(li)常年(nian)彌漫云霧，是(shi)孕育此(ci)茶(cha)獨特芳香的一大因素。

聞名世界

大(da)吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)是(shi)小(xiao)葉種茶(cha)樹(shu)，生(sheng)長在喜馬拉(la)雅(ya)山南端，印度西(xi)部(bu)地區(qu)大(da)吉(ji)嶺(ling)鎮(zhen)，與中國(guo)西(xi)藏開放口岸(an)乃堆拉(la)山口很(hen)近。這一地區(qu)是(shi)高原地帶，海拔700米(mi)—2000多(duo)米(mi)，地勢坡(po)陡，氣候涼爽，環(huan)境無(wu)污染(ran)，獨特的生(sheng)態環(huan)境孕育出(chu)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)與眾(zhong)不同(tong)的品(pin)質，茶(cha)葉都是(shi)人工(gong)(gong)采(cai)摘，送(song)到(dao)工(gong)(gong)廠集中加(jia)工(gong)(gong)，這里的工(gong)(gong)廠許(xu)多(duo)是(shi)英殖民地時(shi)期留(liu)下(xia)來的，已(yi)有100多(duo)年(nian)的歷史。

大吉(ji)嶺紅茶，世界三大高香紅茶之一(yi)。產自印度(du)北部喜馬拉(la)雅山麓，海拔(ba)1800米以上的(de)山區，這(zhe)里被200平方公里的(de)茶樹林覆蓋，在晴朗(lang)的(de)天氣(qi)(qi)里可以遙望珠穆朗(lang)瑪峰。涼爽的(de)氣(qi)(qi)候，薄(bo)霧(wu)籠罩(zhao)的(de)茶園，獨(du)特的(de)地形，土壤和空氣(qi)(qi)，使(shi)大吉(ji)嶺茶具有(you)清雅的(de)麝香葡萄(tao)酒(jiu)的(de)風味和奇異的(de)花(hua)果(guo)香。優質的(de)大吉(ji)嶺茶葉被稱為茶中“香檳”。

大吉(ji)嶺紅茶外形條索緊細，白毫(hao)顯(xian)露，香(xiang)(xiang)高味濃，鮮爽。發酵程度達80%左(zuo)右，初摘(zhai)(zhai)茶葉顏(yan)色(se)(se)顯(xian)綠色(se)(se)，次摘(zhai)(zhai)茶葉顯(xian)棕褐色(se)(se)。香(xiang)(xiang)氣屬高香(xiang)(xiang)類，被稱為(wei)麝香(xiang)(xiang)葡萄(tao)香(xiang)(xiang)味茶，香(xiang)(xiang)氣比較(jiao)持(chi)久，滋味甘(gan)甜(tian)柔和(he)。湯(tang)色(se)(se)清澈明亮，湯(tang)色(se)(se)橙黃(huang)紅艷，令人賞(shang)心悅目，被世人譽為(wei)“茶中的香(xiang)(xiang)檳”。

大(da)吉嶺(ling)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產量(liang)較(jiao)低(di)，在(zai)印度(du)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉總量(liang)中(zhong)只占（96.2萬噸）2%左右(you)，依(yi)海拔高分布83個茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉分四季采摘，3月(yue)(yue)(yue)(yue)—4月(yue)(yue)(yue)(yue)為(wei)初摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)，5月(yue)(yue)(yue)(yue)—6月(yue)(yue)(yue)(yue)為(wei)次摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)，7月(yue)(yue)(yue)(yue)—8月(yue)(yue)(yue)(yue)是雨季茶(cha)(cha)(cha)(cha)，9月(yue)(yue)(yue)(yue)—10月(yue)(yue)(yue)(yue)為(wei)秋(qiu)季茶(cha)(cha)(cha)(cha)。初摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)如同中(zhong)國的(de)(de)明前(qian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，被(bei)視為(wei)珍品；次摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣好滋味更顯(xian)著，這(zhe)兩種茶(cha)(cha)(cha)(cha)都很受消費者青睞(lai)，在(zai)日本的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉展(zhan)會上(shang)，展(zhan)示著來(lai)自(zi)大(da)吉嶺(ling)83個茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)(de)樣品，消費者會點著茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)(de)名字選(xuan)購自(zi)己喜(xi)歡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。

在(zai)印度，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)和銷售受到政府高度重(zhong)視(shi)和控制，政府把(ba)印度三(san)大(da)類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)——大(da)吉(ji)嶺(ling)、阿(a)薩姆(mu)、尼爾吉(ji)里(li)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)作為(wei)國家(jia)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)標(biao)在(zai)國際上注冊(ce)，有(you)獨特(te)的標(biao)志，在(zai)世界范圍內流通。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)標(biao)得到很好的保護。凡種(zhong)植(zhi)(zhi)經營這(zhe)(zhe)(zhe)三(san)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的企業要(yao)向國家(jia)申請備案，獲得資格(ge)許可證，只有(you)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)才能上市、出口。100多年來(lai)，大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)被稱頌為(wei)世界名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)，是英(ying)國貴(gui)族的寵兒。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的前(qian)身就是中國福建武(wu)夷山的正山小種(zhong)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。1857年英(ying)法(fa)聯軍入侵(qin)中國，一(yi)個英(ying)國搞植(zhi)(zhi)物學(xue)的軍官發(fa)現了這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的價值，受英(ying)國政府的旨意，他利(li)用一(yi)個叫福鈞的蘇格(ge)蘭(lan)人(ren)幫助，收(shou)集茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)苗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽，并把(ba)技術工人(ren)帶到印度，在(zai)大(da)吉(ji)嶺(ling)試種(zhong)，幾年后中國的紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)安了家(jia)，從此(ci)以該地區的名(ming)字(zi)命名(ming)為(wei)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

特征

以5-6月(yue)的(de)二號茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質最優，被譽為(wei)“紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)香(xiang)檳(bin)”。大吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)擁有(you)高昂的(de)身價。三、四(si)月(yue)的(de)一號茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)為(wei)青綠色，二號茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)金黃(huang)。其湯色橙黃(huang)，氣味(wei)芬芳高雅，上品尤其帶(dai)有(you)葡萄香(xiang)，口(kou)感細致柔(rou)和。大吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最適(shi)合清飲，但因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉較大，需(xu)稍久燜(約(yue)5分鐘(zhong))使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉盡舒，才能得其味(wei)。下午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)及(ji)進食口(kou)味(wei)生(sheng)的(de)盛餐后(hou)，最宜(yi)飲此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

來自印度原產地的(de)(de)(de)大吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)，是世界三大高(gao)香(xiang)茶(cha)之一。她與印度阿薩(sa)姆紅茶(cha)、中(zhong)國(guo)祁(qi)門紅茶(cha)有(you)相同的(de)(de)(de)美譽(yu)度。湯色紅潤明亮(liang)。優質的(de)(de)(de)大吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)在(zai)白瓷杯(bei)或玻璃杯(bei)中(zhong)顯露(lu)著(zhu)金色的(de)(de)(de)黃暈，那就是上(shang)等(deng)好(hao)茶(cha)的(de)(de)(de)標志。

選購法則

大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)價錢需(xu)視(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)而(er)定，一(yi)(yi)(yi)般(ban)海(hai)拔越高的(de)(de)(de)(de)身價越高。還有(you)些評價不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)一(yi)(yi)(yi)般(ban)行情亦不(bu)差(cha)。同(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)可(ke)生產出不(bu)同(tong)(tong)等級(ji)(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，而(er)且每家茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)等級(ji)(ji)標準(zhun)不(bu)一(yi)(yi)(yi)，故(gu)同(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)有(you)時可(ke)在不(bu)同(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)的(de)(de)(de)(de)售價上呈相當大(da)的(de)(de)(de)(de)差(cha)距，而(er)市面上眾多(duo)品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)該如(ru)(ru)何選擇(ze)？在購買如(ru)(ru)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)這類高單價的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)時，最好選擇(ze)有(you)服(fu)務人員(yuan)的(de)(de)(de)(de)商(shang)店，如(ru)(ru)此(ci)可(ke)多(duo)了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是(shi)屬于夏收茶(cha)(cha)(cha)(cha)或春收茶(cha)(cha)(cha)(cha)還是(shi)混合(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為不(bu)是(shi)每個品牌(pai)都表示(shi)的(de)(de)(de)(de)很清(qing)楚。所以如(ru)(ru)有(you)服(fu)務人員(yuan)在旁可(ke)多(duo)得到些資訊(xun)，清(qing)楚得知(zhi)所欲購茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)特(te)征。臺灣因天(tian)氣潮濕故(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)保(bao)存不(bu)易，故(gu)在購買此(ci)類高級(ji)(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)前(qian)需(xu)確(que)認(ren)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)品質。

一般(ban)于茶(cha)店(dian)選購大吉(ji)嶺(ling)茶(cha)葉不外乎，灌裝茶(cha)葉與散裝茶(cha)葉。灌裝茶(cha)葉標示一般(ban)而言(yan)均(jun)十(shi)分清(qing)楚。一般(ban)市面(mian)上出(chu)現(xian)的大吉(ji)嶺(ling)茶(cha)灌裝茶(cha)都(dou)以混合茶(cha)出(chu)現(xian)居多，如為單一茶(cha)園則除了(le)茶(cha)商名稱，保存期限及重量均(jun)有說明。

散裝(zhuang)茶葉(xie)則需視茶店的商業道(dao)德了，當(dang)然茶園名(ming)稱(cheng)與等級(ji)是(shi)絕對(dui)需要，最重要的是(shi)店家需詳細告知茶葉(xie)來源及進口日期，以(yi)便消費者判斷是(shi)否值得購(gou)買。

飲用方式

概述

大吉嶺(ling)(ling)(ling)茶(cha)種(zhong)類(lei)眾多(duo)，每個茶(cha)園和不同的采收(shou)期所沖泡出(chu)來的茶(cha)湯相差(cha)甚(shen)多(duo)，而且浸(jin)泡時間長短不同也帶來不同風味(wei)。大吉嶺(ling)(ling)(ling)茶(cha)葉(xie)一般甚(shen)少(shao)拿來當(dang)薰(xun)香(xiang)茶(cha)，除了(le)少(shao)數典(dian)雅風味(wei)如：茉莉大吉嶺(ling)(ling)(ling)茶(cha)、伯爵大吉嶺(ling)(ling)(ling)茶(cha)、香(xiang)草(cao)大吉嶺(ling)(ling)(ling)茶(cha)之外。印度(du)(du)除了(le)茶(cha)葉(xie)之外，盛(sheng)產香(xiang)料，有款著名的印度(du)(du)辛香(xiang)茶(cha)，即是以大吉嶺(ling)(ling)(ling)茶(cha)為(wei)底(di)再薰(xun)上(shang)多(duo)種(zhong)辛香(xiang)料如豆寇、丁香(xiang)、胡(hu)椒、肉桂和姜(jiang)。

沖泡方法

首先置大吉嶺紅茶(cha)4克，注水(shui)350－400ml，燜泡(pao)3－4分(fen)鐘。其次將茶(cha)水(shui)用300－500ml的玻(bo)璃壺或(huo)瓷(ci)壺盛裝(zhuang)，這樣做主要表現為兩方(fang)面，一是(shi)大壺對香氣和綜合口(kou)感的反映更(geng)為全面，二是(shi)大壺比工夫泡(pao)法更(geng)容易控(kong)制。

品種

大(da)吉(ji)(ji)嶺的(de)(de)紅(hong)茶(cha)的(de)(de)品種是來自中國(guo)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)品種，當初在印(yin)度其(qi)他地(di)區試種中國(guo)茶(cha)全部以失(shi)敗告(gao)終時(shi)，只有(you)種植在大(da)吉(ji)(ji)嶺的(de)(de)中國(guo)紅(hong)茶(cha)幸(xing)存下來，并(bing)因其(qi)獨特(te)的(de)(de)地(di)理位置和氣候的(de)(de)關系(xi)，形成了獨具一格(ge)的(de)(de)口味(wei)。大(da)吉(ji)(ji)嶺的(de)(de)最佳采摘季(ji)嚴格(ge)地(di)分為(wei)春、夏(xia)、秋三季(ji)，各個時(shi)期所采摘的(de)(de)紅(hong)茶(cha)的(de)(de)味(wei)道(dao)和香(xiang)氣也(ye)大(da)為(wei)不(bu)同。

春茶，在3-4月(yue)采摘(zhai)(zhai)，也被稱為“First Flush”，即春摘(zhai)(zhai)，是一(yi)年當(dang)中最早(zao)的(de)一(yi)次采摘(zhai)(zhai)，初茶嫩芽居多(duo)，比起其他時節的(de)大吉領紅(hong)茶來，經過春日(ri)溫柔(rou)蘊藉(jie)的(de)云(yun)霧洗禮(li)，滋味往往分外輕揚甜潤，洋溢著清(qing)新的(de)花香，湯色呈金黃色，絕對是不可多(duo)得的(de)難忘體(ti)驗！

夏摘茶，在5-6月采摘，被(bei)稱(cheng)為“Second Flush”，即(ji)次(ci)摘，一(yi)年(nian)當中的第二次(ci)采摘，亞洲季風(feng)吹拂下，香(xiang)氣與滋味既織(zhi)細精雅、卻也同時豐碩飽滿有個性，增加了圓(yuan)熟醇(chun)香(xiang)之(zhi)感；湯色呈(cheng)橘黃(huang)色，明(ming)亮。故而在各(ge)季節(jie)大吉領紅茶中，向(xiang)來評(ping)價最高、也最受茶饕們的肯(ken)定與喜愛。

秋摘(zhai)茶(cha)(cha)，在7-8月采(cai)(cai)摘(zhai)，這個時期(qi)采(cai)(cai)摘(zhai)的紅茶(cha)(cha)被稱為“Autumnal”，而(er)除了素負盛名的夏摘(zhai)與(yu)春摘(zhai)茶(cha)(cha)之外，秋摘(zhai)的大(da)(da)吉(ji)領茶(cha)(cha)也(ye)極富特色。需(xu)得等(deng)到當地(di)雨(yu)季過后的九到十月間才能(neng)采(cai)(cai)收制茶(cha)(cha)的大(da)(da)吉(ji)領，茶(cha)(cha)色較(jiao)深、滋味札實(shi)濃厚，價格(ge)也(ye)相對(dui)較(jiao)平(ping)易；故而(er)不僅可以輕(qing)松領略大(da)(da)吉(ji)領的另(ling)種(zhong)風情，也(ye)是三種(zhong)季節里最(zui)適(shi)合(he)用來沖制奶茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)款。

大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)有(you)87個(ge)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)漫布青藏高原南部山麓的(de)(de)不同海拔(ba)高度的(de)(de)溪(xi)谷里(li)。正(zheng)是由于大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)園(yuan)之間的(de)(de)海拔(ba)高度的(de)(de)差異，不同莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)品質(zhi)區別很大(da)。知名的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)有(you)：Castleton（卡斯爾頓），Jungpana（薔帕(pa)拉），Gopaldhara（高帕(pa)德(de)哈拉），Goomtee（洭緹），Risheethat（里(li)斯希赫特(te)(te)），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙(fu)古麗），Margaret's Hope（瑪格麗特(te)(te)的(de)(de)希望），Sungma（桑格瑪），Gielle（吉(ji)(ji)(ji)爾），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂奇山谷），Giddapahar（吉(ji)(ji)(ji)達帕(pa)赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙(meng)特(te)(te)沃(wo)特(te)(te)），Phoobseling（芙(fu)布瑟靈(ling)），Chamong（查蒙(meng)），Linga（靈(ling)芽），Upper Fagu（阿(a)泊爾法古），Glenburn（格里(li)恩(en)伯恩(en)），Highland Star（高原星）。