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產地

大(da)吉嶺紅茶是出產于印(yin)度孟加拉邦北部(bu)喜馬拉雅山麓的(de)大(da)吉嶺高原(yuan)，海拔(ba)1800米以上的(de)山區，這里被(bei)200平方公里的(de)茶樹林覆蓋。

當地年均溫(wen)15℃左(zuo)右，白天日照充(chong)足，但日夜溫(wen)差大，谷地里常年彌漫(man)云霧(wu)，是孕育此茶獨特(te)芳香的(de)一大因素。

聞名世界

大吉嶺紅茶(cha)(cha)是小葉種茶(cha)(cha)樹，生長在喜馬拉(la)(la)雅山(shan)南端(duan)，印度西(xi)部地(di)區(qu)大吉嶺鎮，與中(zhong)國西(xi)藏(zang)開(kai)放(fang)口岸(an)乃(nai)堆拉(la)(la)山(shan)口很近。這一地(di)區(qu)是高原地(di)帶，海拔700米—2000多(duo)米，地(di)勢坡陡，氣候涼(liang)爽，環境無污(wu)染，獨特的(de)生態環境孕(yun)育(yu)出大吉嶺紅茶(cha)(cha)與眾不同的(de)品質，茶(cha)(cha)葉都是人工(gong)采摘，送(song)到(dao)工(gong)廠集中(zhong)加工(gong)，這里的(de)工(gong)廠許多(duo)是英殖民地(di)時期(qi)留下來(lai)的(de)，已(yi)有100多(duo)年(nian)的(de)歷(li)史。

大(da)吉嶺(ling)紅茶(cha)(cha)，世界三大(da)高(gao)香紅茶(cha)(cha)之一(yi)。產自印(yin)度北部喜馬拉雅山麓，海拔1800米以上(shang)的(de)(de)山區(qu)，這(zhe)里被200平方公(gong)里的(de)(de)茶(cha)(cha)樹林覆蓋，在晴朗的(de)(de)天氣里可(ke)以遙望珠(zhu)穆朗瑪峰。涼爽的(de)(de)氣候，薄(bo)霧籠(long)罩的(de)(de)茶(cha)(cha)園，獨特的(de)(de)地形，土壤和空氣，使大(da)吉嶺(ling)茶(cha)(cha)具有清雅的(de)(de)麝香葡萄(tao)酒的(de)(de)風(feng)味和奇異的(de)(de)花果香。優(you)質(zhi)的(de)(de)大(da)吉嶺(ling)茶(cha)(cha)葉(xie)被稱(cheng)為(wei)茶(cha)(cha)中“香檳(bin)”。

大(da)吉嶺紅茶(cha)外(wai)形條索緊細，白(bai)毫顯(xian)露，香(xiang)高(gao)味(wei)濃，鮮(xian)爽。發酵(jiao)程度(du)達(da)80%左右，初摘茶(cha)葉顏(yan)色(se)顯(xian)綠色(se)，次(ci)摘茶(cha)葉顯(xian)棕褐色(se)。香(xiang)氣屬(shu)高(gao)香(xiang)類(lei)，被稱(cheng)為麝(she)香(xiang)葡萄香(xiang)味(wei)茶(cha)，香(xiang)氣比(bi)較持(chi)久，滋味(wei)甘甜(tian)柔和。湯(tang)色(se)清澈明亮，湯(tang)色(se)橙黃紅艷，令(ling)人賞心悅目，被世人譽為“茶(cha)中的香(xiang)檳”。

大吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)產量(liang)較低，在(zai)印度(du)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)總量(liang)中只占（96.2萬噸）2%左右，依海拔高分(fen)布83個茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)分(fen)四季采(cai)摘(zhai)(zhai)，3月(yue)—4月(yue)為初摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，5月(yue)—6月(yue)為次(ci)摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，7月(yue)—8月(yue)是雨季茶(cha)(cha)(cha)，9月(yue)—10月(yue)為秋季茶(cha)(cha)(cha)。初摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)如(ru)同中國的(de)明前茶(cha)(cha)(cha)，被視為珍品(pin)；次(ci)摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)香氣(qi)好滋(zi)味更顯著(zhu)，這兩種茶(cha)(cha)(cha)都很(hen)受(shou)消(xiao)費者青睞，在(zai)日本的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)展會上，展示著(zhu)來自大吉嶺83個茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)樣品(pin)，消(xiao)費者會點著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)名字(zi)選購自己喜歡的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)。

在印(yin)度(du)，茶(cha)(cha)葉生產(chan)和銷售受到政(zheng)府(fu)(fu)高(gao)度(du)重(zhong)視和控制，政(zheng)府(fu)(fu)把(ba)印(yin)度(du)三(san)大(da)(da)(da)類(lei)茶(cha)(cha)——大(da)(da)(da)吉(ji)嶺(ling)、阿薩姆、尼(ni)爾(er)吉(ji)里紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)作為(wei)(wei)國(guo)(guo)家的(de)(de)茶(cha)(cha)葉商(shang)標(biao)在國(guo)(guo)際上注冊，有獨特的(de)(de)標(biao)志，在世界范圍內流通。茶(cha)(cha)葉商(shang)標(biao)得到很(hen)好的(de)(de)保護(hu)。凡種(zhong)(zhong)植經營這三(san)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)企業(ye)要向國(guo)(guo)家申(shen)請備案(an)，獲(huo)得資(zi)格(ge)許可證，只有這樣才能上市、出口。100多年來，大(da)(da)(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)被稱頌為(wei)(wei)世界名茶(cha)(cha)之一(yi)，是英(ying)國(guo)(guo)貴族(zu)的(de)(de)寵兒。這種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)的(de)(de)前身就是中(zhong)國(guo)(guo)福(fu)建武夷山(shan)的(de)(de)正(zheng)山(shan)小種(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。1857年英(ying)法聯軍入侵(qin)中(zhong)國(guo)(guo)，一(yi)個英(ying)國(guo)(guo)搞(gao)植物學的(de)(de)軍官發現了(le)這種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)的(de)(de)價值，受英(ying)國(guo)(guo)政(zheng)府(fu)(fu)的(de)(de)旨意，他利用(yong)一(yi)個叫福(fu)鈞的(de)(de)蘇(su)格(ge)蘭人幫助，收集(ji)茶(cha)(cha)葉苗、茶(cha)(cha)籽，并把(ba)技術工人帶到印(yin)度(du)，在大(da)(da)(da)吉(ji)嶺(ling)試種(zhong)(zhong)，幾年后中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)在這里安了(le)家，從此以該地區的(de)(de)名字命名為(wei)(wei)大(da)(da)(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。

特征

以5-6月的(de)(de)二號(hao)茶品質(zhi)最優，被譽為“紅茶中的(de)(de)香檳”。大吉(ji)嶺紅茶擁有(you)高(gao)昂的(de)(de)身價(jia)。三、四月的(de)(de)一號(hao)茶多為青綠色(se)，二號(hao)茶為金(jin)黃。其湯色(se)橙黃，氣味芬芳高(gao)雅，上品尤其帶有(you)葡萄香，口感(gan)細致柔和。大吉(ji)嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉(xie)(xie)較大，需稍久燜(約(yue)5分鐘(zhong))使(shi)茶葉(xie)(xie)盡舒，才(cai)能得其味。下午茶及進食口味生的(de)(de)盛餐后，最宜飲此茶。

來自印度(du)原產地的(de)(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)，是(shi)世(shi)界三(san)大(da)高香茶(cha)之一。她與印度(du)阿薩姆紅(hong)(hong)茶(cha)、中國祁門紅(hong)(hong)茶(cha)有相同的(de)(de)(de)美(mei)譽度(du)。湯色紅(hong)(hong)潤明(ming)亮。優質的(de)(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)在(zai)白(bai)瓷杯或玻璃杯中顯(xian)露著金色的(de)(de)(de)黃暈，那就是(shi)上等好茶(cha)的(de)(de)(de)標(biao)志。

選購法則

大吉嶺(ling)茶(cha)(cha)的(de)價(jia)(jia)錢需視(shi)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)而(er)定，一(yi)般(ban)海拔越高(gao)的(de)身價(jia)(jia)越高(gao)。還(huan)有(you)些評價(jia)(jia)不(bu)錯的(de)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)一(yi)般(ban)行(xing)情(qing)亦不(bu)差。同一(yi)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)可生產出不(bu)同等級茶(cha)(cha)葉(xie)，而(er)且每家茶(cha)(cha)商對茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)等級標準不(bu)一(yi)，故(gu)(gu)同一(yi)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)有(you)時可在不(bu)同茶(cha)(cha)商的(de)售(shou)價(jia)(jia)上呈(cheng)相當大的(de)差距(ju)，而(er)市面上眾多(duo)品(pin)牌的(de)大吉嶺(ling)茶(cha)(cha)該如何選(xuan)擇？在購買如大吉嶺(ling)茶(cha)(cha)這類(lei)高(gao)單價(jia)(jia)的(de)茶(cha)(cha)種時，最(zui)好選(xuan)擇有(you)服(fu)(fu)務人(ren)員的(de)商店(dian)，如此(ci)可多(duo)了解茶(cha)(cha)葉(xie)是屬(shu)于夏(xia)收茶(cha)(cha)或春收茶(cha)(cha)還(huan)是混(hun)合茶(cha)(cha)，因為不(bu)是每個品(pin)牌都表示的(de)很(hen)清(qing)楚(chu)。所(suo)以如有(you)服(fu)(fu)務人(ren)員在旁可多(duo)得到些資訊(xun)，清(qing)楚(chu)得知所(suo)欲購茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)特征(zheng)。臺(tai)灣(wan)因天氣潮濕(shi)故(gu)(gu)茶(cha)(cha)葉(xie)保存(cun)不(bu)易(yi)，故(gu)(gu)在購買此(ci)類(lei)高(gao)級茶(cha)(cha)葉(xie)前需確認茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)品(pin)質。

一(yi)般于茶(cha)店選(xuan)購大吉(ji)嶺(ling)茶(cha)葉不外(wai)乎(hu)，灌裝(zhuang)茶(cha)葉與散裝(zhuang)茶(cha)葉。灌裝(zhuang)茶(cha)葉標(biao)示一(yi)般而(er)言均(jun)十分清(qing)楚。一(yi)般市面(mian)上出(chu)(chu)現的大吉(ji)嶺(ling)茶(cha)灌裝(zhuang)茶(cha)都(dou)以混(hun)合(he)茶(cha)出(chu)(chu)現居(ju)多，如(ru)為單一(yi)茶(cha)園則除(chu)了茶(cha)商名(ming)稱，保存(cun)期限及重量均(jun)有(you)說(shuo)明(ming)。

散裝茶(cha)葉則需(xu)(xu)視茶(cha)店的商業道德了(le)，當然茶(cha)園(yuan)名稱(cheng)與等(deng)級是(shi)(shi)絕對需(xu)(xu)要(yao)(yao)，最(zui)重要(yao)(yao)的是(shi)(shi)店家需(xu)(xu)詳細告知茶(cha)葉來源及進口日期，以便消(xiao)費者(zhe)判斷是(shi)(shi)否值得購買。

飲用方式

概述

大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)種類眾多，每個茶(cha)(cha)(cha)園和不(bu)同的(de)(de)采收期所沖泡出來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)相差甚多，而且浸泡時間長短不(bu)同也(ye)帶來不(bu)同風味。大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)葉一般甚少拿來當薰(xun)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，除了(le)少數典(dian)雅風味如(ru)：茉(mo)莉大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)、伯爵大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)、香(xiang)草大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)之外(wai)。印度除了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉之外(wai)，盛產香(xiang)料，有款著(zhu)名的(de)(de)印度辛香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，即是以(yi)大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)為底再薰(xun)上多種辛香(xiang)料如(ru)豆寇、丁香(xiang)、胡(hu)椒、肉桂和姜。

沖泡方法

首先置大(da)吉嶺(ling)紅茶(cha)4克，注水350－400ml，燜泡(pao)3－4分鐘。其(qi)次將茶(cha)水用300－500ml的(de)玻(bo)璃壺或瓷壺盛裝，這樣做主要表現(xian)為兩方面，一是(shi)大(da)壺對香(xiang)氣和綜(zong)合(he)口感的(de)反映更為全面，二是(shi)大(da)壺比工夫泡(pao)法更容易控制。

品種

大吉(ji)嶺(ling)(ling)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)品種是來自中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)茶(cha)(cha)樹品種，當初在印(yin)度其(qi)他(ta)地(di)區試種中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)全(quan)部以(yi)失敗告終時，只有種植在大吉(ji)嶺(ling)(ling)的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)紅(hong)茶(cha)(cha)幸(xing)存下來，并因(yin)其(qi)獨特的(de)(de)地(di)理位置(zhi)和氣候的(de)(de)關系(xi)，形(xing)成了獨具一格的(de)(de)口味。大吉(ji)嶺(ling)(ling)的(de)(de)最(zui)佳采摘(zhai)季嚴(yan)格地(di)分為春、夏(xia)、秋三季，各個時期所采摘(zhai)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)味道和香氣也大為不同。

春(chun)茶，在3-4月采(cai)摘，也被稱為“First Flush”，即春(chun)摘，是一年當(dang)中最早的(de)(de)一次采(cai)摘，初茶嫩芽居(ju)多，比起其他時節的(de)(de)大吉領紅茶來，經過春(chun)日(ri)溫柔蘊藉的(de)(de)云(yun)霧洗禮，滋味往(wang)往(wang)分(fen)外輕揚甜(tian)潤，洋溢(yi)著清新的(de)(de)花香(xiang)，湯色呈金黃色，絕(jue)對是不可(ke)多得的(de)(de)難忘體驗！

夏摘(zhai)茶，在(zai)5-6月采摘(zhai)，被稱為(wei)“Second Flush”，即(ji)次摘(zhai)，一(yi)年當中的第二次采摘(zhai)，亞洲季風吹拂下，香氣與滋味既(ji)織細精雅、卻也同時豐碩(shuo)飽滿(man)有個性，增加(jia)了(le)圓熟醇香之感；湯色呈橘黃色，明亮。故(gu)而在(zai)各(ge)季節(jie)大吉(ji)領(ling)紅茶中，向(xiang)來評價最高(gao)、也最受(shou)茶饕們(men)的肯定與喜愛(ai)。

秋(qiu)摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)，在7-8月采(cai)摘(zhai)(zhai)，這個(ge)時期采(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)紅茶(cha)(cha)被稱(cheng)為(wei)“Autumnal”，而(er)(er)除了素負盛名的(de)夏摘(zhai)(zhai)與春摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)之(zhi)外，秋(qiu)摘(zhai)(zhai)的(de)大(da)吉領(ling)(ling)(ling)茶(cha)(cha)也(ye)極富特色。需(xu)得(de)等到(dao)當地雨(yu)季過后的(de)九(jiu)到(dao)十(shi)月間才能采(cai)收制茶(cha)(cha)的(de)大(da)吉領(ling)(ling)(ling)，茶(cha)(cha)色較深、滋(zi)味(wei)札實(shi)濃厚，價格(ge)也(ye)相對較平易；故(gu)而(er)(er)不僅(jin)可以(yi)輕松領(ling)(ling)(ling)略大(da)吉領(ling)(ling)(ling)的(de)另(ling)種(zhong)風情，也(ye)是三種(zhong)季節里最適合用來沖制奶茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)款(kuan)。

大吉(ji)(ji)嶺有(you)87個茶(cha)葉(xie)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)，茶(cha)葉(xie)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)漫布青藏高(gao)原(yuan)(yuan)南部(bu)山麓的(de)(de)不同(tong)海(hai)拔高(gao)度的(de)(de)溪谷里(li)(li)。正(zheng)是由于大吉(ji)(ji)嶺茶(cha)園(yuan)(yuan)之間的(de)(de)海(hai)拔高(gao)度的(de)(de)差異，不同(tong)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)品質(zhi)區(qu)別很大。知名(ming)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)有(you)：Castleton（卡(ka)斯爾(er)頓），Jungpana（薔(qiang)帕拉(la)），Gopaldhara（高(gao)帕德哈拉(la)），Goomtee（洭緹(ti)），Risheethat（里(li)(li)斯希赫(he)特），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟波），Okayti（歐凱蒂(di)），Phuguri（芙(fu)古麗(li)），Margaret's Hope（瑪格麗(li)特的(de)(de)希望），Sungma（桑格瑪），Gielle（吉(ji)(ji)爾(er)），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡(ka)樂奇(qi)山谷），Giddapahar（吉(ji)(ji)達帕赫(he)），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙(meng)特沃特），Phoobseling（芙(fu)布瑟靈），Chamong（查蒙(meng)），Linga（靈芽(ya)），Upper Fagu（阿泊爾(er)法(fa)古），Glenburn（格里(li)(li)恩伯(bo)恩），Highland Star（高(gao)原(yuan)(yuan)星(xing)）。