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產地

大吉嶺紅茶是出(chu)產于(yu)印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓(lu)的(de)(de)大吉嶺高原，海拔(ba)1800米以上(shang)的(de)(de)山區，這里被200平方公里的(de)(de)茶樹林覆蓋。

當地年(nian)均溫15℃左右，白天日(ri)照充足(zu)，但日(ri)夜溫差大(da)，谷地里(li)常(chang)年(nian)彌漫云霧(wu)，是孕育此茶獨特芳香的(de)一大(da)因素。

聞名世界

大(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)是(shi)小葉(xie)種茶(cha)樹，生長在喜馬拉雅山南端，印度西部地(di)(di)區大(da)吉嶺鎮(zhen)，與中國西藏開放口岸乃堆(dui)拉山口很近。這(zhe)一地(di)(di)區是(shi)高原地(di)(di)帶，海(hai)拔700米—2000多米，地(di)(di)勢坡陡，氣候涼爽，環(huan)境無(wu)污染(ran)，獨特的(de)(de)生態環(huan)境孕(yun)育(yu)出大(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)與眾不(bu)同的(de)(de)品質，茶(cha)葉(xie)都是(shi)人工(gong)采摘，送到工(gong)廠集中加工(gong)，這(zhe)里的(de)(de)工(gong)廠許(xu)多是(shi)英殖(zhi)民地(di)(di)時期留下(xia)來的(de)(de)，已有100多年(nian)的(de)(de)歷史。

大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)紅茶(cha)，世界三大(da)高香(xiang)(xiang)紅茶(cha)之一。產自印度北部(bu)喜馬拉雅山麓，海拔1800米以上(shang)的(de)山區，這(zhe)里被200平方公里的(de)茶(cha)樹林覆蓋，在晴朗(lang)的(de)天(tian)氣(qi)里可(ke)以遙望珠(zhu)穆(mu)朗(lang)瑪峰。涼爽的(de)氣(qi)候，薄霧籠罩的(de)茶(cha)園，獨特的(de)地形，土壤和(he)空氣(qi)，使大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)具有清(qing)雅的(de)麝(she)香(xiang)(xiang)葡萄酒的(de)風味(wei)和(he)奇異的(de)花(hua)果香(xiang)(xiang)。優質的(de)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)葉被稱為(wei)茶(cha)中“香(xiang)(xiang)檳”。

大吉嶺紅茶外形條索(suo)緊細，白(bai)毫顯露，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)高味(wei)(wei)濃，鮮爽。發酵程度達80%左右，初摘(zhai)茶葉顏(yan)色顯綠(lv)色，次摘(zhai)茶葉顯棕褐(he)色。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)屬高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類，被(bei)(bei)稱為麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葡(pu)萄香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)茶，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)比較持久，滋(zi)味(wei)(wei)甘甜柔和。湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人(ren)賞心悅目，被(bei)(bei)世人(ren)譽(yu)為“茶中的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)”。

大吉嶺(ling)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)的產量較(jiao)低(di)，在(zai)印度茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉總量中只占（96.2萬噸）2%左(zuo)右(you)，依海拔高分布83個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉分四季采摘(zhai)，3月—4月為(wei)(wei)初摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，5月—6月為(wei)(wei)次摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，7月—8月是雨季茶(cha)(cha)(cha)(cha)，9月—10月為(wei)(wei)秋(qiu)季茶(cha)(cha)(cha)(cha)。初摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)如同中國的明前茶(cha)(cha)(cha)(cha)，被視為(wei)(wei)珍品；次摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣好(hao)滋味更(geng)顯著(zhu)，這兩種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)都(dou)很受消(xiao)(xiao)費者(zhe)青睞，在(zai)日本(ben)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉展(zhan)會上，展(zhan)示著(zhu)來自大吉嶺(ling)83個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園的樣品，消(xiao)(xiao)費者(zhe)會點著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園的名(ming)字選購自己喜歡的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。

在(zai)印(yin)度(du)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產和銷售受到(dao)政府(fu)高(gao)度(du)重視和控(kong)制，政府(fu)把(ba)印(yin)度(du)三(san)大(da)類茶(cha)(cha)(cha)——大(da)吉(ji)嶺(ling)、阿薩(sa)姆(mu)、尼爾吉(ji)里紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)為(wei)(wei)國(guo)家(jia)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)商標(biao)在(zai)國(guo)際上注冊，有獨特的(de)(de)(de)標(biao)志，在(zai)世(shi)(shi)界范(fan)圍內流(liu)通。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)商標(biao)得到(dao)很好的(de)(de)(de)保護。凡種(zhong)植(zhi)經(jing)營這(zhe)三(san)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)企業要向(xiang)國(guo)家(jia)申請備(bei)案，獲得資格許可證，只有這(zhe)樣才能上市(shi)、出口(kou)。100多(duo)年(nian)來，大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)被稱頌為(wei)(wei)世(shi)(shi)界名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)(yi)，是(shi)英(ying)國(guo)貴族(zu)的(de)(de)(de)寵兒。這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)前身(shen)就是(shi)中國(guo)福建(jian)武夷山的(de)(de)(de)正(zheng)山小種(zhong)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)。1857年(nian)英(ying)法聯(lian)軍入侵中國(guo)，一(yi)(yi)個英(ying)國(guo)搞植(zhi)物(wu)學的(de)(de)(de)軍官發現了這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)價值，受英(ying)國(guo)政府(fu)的(de)(de)(de)旨意，他利用一(yi)(yi)個叫(jiao)福鈞的(de)(de)(de)蘇格蘭人(ren)幫助，收集茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)苗、茶(cha)(cha)(cha)籽，并把(ba)技(ji)術(shu)工人(ren)帶到(dao)印(yin)度(du)，在(zai)大(da)吉(ji)嶺(ling)試種(zhong)，幾年(nian)后中國(guo)的(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)這(zhe)里安(an)了家(jia)，從(cong)此(ci)以該地區的(de)(de)(de)名(ming)字命(ming)名(ming)為(wei)(wei)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)。

特征

以(yi)5-6月的(de)二號(hao)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)質最(zui)優，被譽為(wei)“紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)香檳”。大(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)擁有(you)高昂的(de)身價。三、四月的(de)一號(hao)茶(cha)(cha)(cha)多為(wei)青綠色(se)，二號(hao)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)金黃(huang)。其(qi)湯(tang)色(se)橙黃(huang)，氣味芬芳高雅，上品(pin)(pin)尤其(qi)帶有(you)葡萄香，口感細致柔和。大(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)最(zui)適合清飲，但因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)較大(da)，需稍久燜(約(yue)5分鐘(zhong))使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)盡舒，才(cai)能(neng)得(de)其(qi)味。下午茶(cha)(cha)(cha)及進(jin)食口味生的(de)盛(sheng)餐后，最(zui)宜飲此茶(cha)(cha)(cha)。

來自印(yin)度(du)原產地的(de)大吉嶺紅(hong)(hong)(hong)茶，是(shi)(shi)世界(jie)三(san)大高香(xiang)茶之一。她與印(yin)度(du)阿薩(sa)姆紅(hong)(hong)(hong)茶、中(zhong)國(guo)祁門紅(hong)(hong)(hong)茶有相同(tong)的(de)美譽度(du)。湯(tang)色紅(hong)(hong)(hong)潤(run)明亮。優質的(de)大吉嶺紅(hong)(hong)(hong)茶在白瓷杯或玻(bo)璃杯中(zhong)顯露著金色的(de)黃(huang)暈，那(nei)就是(shi)(shi)上等好茶的(de)標志。

選購法則

大(da)吉嶺茶(cha)(cha)(cha)(cha)的價錢需視茶(cha)(cha)(cha)(cha)園而(er)(er)定，一般(ban)海(hai)拔越高(gao)(gao)的身價越高(gao)(gao)。還有(you)(you)些(xie)評價不(bu)錯(cuo)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)園一般(ban)行情亦(yi)不(bu)差。同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)園可(ke)生產出不(bu)同(tong)等級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，而(er)(er)且每家茶(cha)(cha)(cha)(cha)商對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的等級(ji)標(biao)準不(bu)一，故同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)園有(you)(you)時(shi)可(ke)在(zai)不(bu)同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商的售(shou)價上(shang)呈相當大(da)的差距，而(er)(er)市(shi)面上(shang)眾多品牌的大(da)吉嶺茶(cha)(cha)(cha)(cha)該如(ru)何選(xuan)擇？在(zai)購(gou)買如(ru)大(da)吉嶺茶(cha)(cha)(cha)(cha)這類(lei)高(gao)(gao)單價的茶(cha)(cha)(cha)(cha)種時(shi)，最好選(xuan)擇有(you)(you)服務(wu)人員的商店，如(ru)此(ci)(ci)可(ke)多了(le)解茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)屬于夏收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)或春收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)還是(shi)(shi)混合茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為不(bu)是(shi)(shi)每個(ge)品牌都表示的很(hen)清楚。所以如(ru)有(you)(you)服務(wu)人員在(zai)旁(pang)可(ke)多得到些(xie)資訊，清楚得知(zhi)所欲購(gou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的特征。臺灣因天氣潮濕(shi)故茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)保存(cun)不(bu)易(yi)，故在(zai)購(gou)買此(ci)(ci)類(lei)高(gao)(gao)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)前需確認(ren)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的品質。

一(yi)般于茶(cha)店選購大(da)吉(ji)嶺茶(cha)葉(xie)不外(wai)乎，灌(guan)(guan)(guan)裝茶(cha)葉(xie)與散裝茶(cha)葉(xie)。灌(guan)(guan)(guan)裝茶(cha)葉(xie)標示一(yi)般而(er)言(yan)均(jun)(jun)十分清楚。一(yi)般市面上(shang)出現的大(da)吉(ji)嶺茶(cha)灌(guan)(guan)(guan)裝茶(cha)都以混合茶(cha)出現居多，如為單一(yi)茶(cha)園(yuan)則除了茶(cha)商名(ming)稱，保存期限及(ji)重量均(jun)(jun)有(you)說明。

散裝茶葉則需視茶店的商(shang)業道德(de)了，當(dang)然(ran)茶園名稱與等級是絕對需要，最(zui)重要的是店家需詳細告知茶葉來源及進口日(ri)期，以便消費者(zhe)判斷(duan)是否值得購買。

飲用方式

概述

大吉(ji)嶺茶(cha)種類(lei)眾多，每個(ge)茶(cha)園和不同(tong)的(de)采收期(qi)所沖泡出(chu)來(lai)的(de)茶(cha)湯相差甚(shen)多，而且(qie)浸泡時間長短(duan)不同(tong)也帶來(lai)不同(tong)風味。大吉(ji)嶺茶(cha)葉一般(ban)甚(shen)少拿來(lai)當薰香(xiang)茶(cha)，除(chu)了少數典雅風味如：茉莉大吉(ji)嶺茶(cha)、伯爵大吉(ji)嶺茶(cha)、香(xiang)草(cao)大吉(ji)嶺茶(cha)之外(wai)(wai)。印(yin)度除(chu)了茶(cha)葉之外(wai)(wai)，盛產香(xiang)料，有款(kuan)著名的(de)印(yin)度辛香(xiang)茶(cha)，即是以(yi)大吉(ji)嶺茶(cha)為底再薰上多種辛香(xiang)料如豆寇、丁香(xiang)、胡椒(jiao)、肉(rou)桂和姜。

沖泡方法

首先置大(da)吉(ji)嶺紅茶4克，注水(shui)350－400ml，燜泡3－4分(fen)鐘。其次(ci)將茶水(shui)用300－500ml的玻璃(li)壺(hu)或瓷壺(hu)盛裝，這樣做(zuo)主要表現為(wei)兩方面，一(yi)是(shi)大(da)壺(hu)對香氣和綜(zong)合(he)口感(gan)的反映(ying)更(geng)為(wei)全面，二是(shi)大(da)壺(hu)比(bi)工夫(fu)泡法更(geng)容易控制。

品種

大(da)(da)吉嶺的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)是來自中國(guo)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)，當初(chu)在印度其他地區(qu)試種(zhong)(zhong)中國(guo)茶(cha)(cha)全部以失敗告終時，只(zhi)有(you)種(zhong)(zhong)植在大(da)(da)吉嶺的(de)(de)(de)中國(guo)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)幸存下來，并因其獨特的(de)(de)(de)地理位置(zhi)和氣候的(de)(de)(de)關系，形成了獨具一格的(de)(de)(de)口味(wei)。大(da)(da)吉嶺的(de)(de)(de)最佳采摘季(ji)嚴格地分為(wei)春、夏、秋(qiu)三季(ji)，各個時期所采摘的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)味(wei)道和香氣也(ye)大(da)(da)為(wei)不同。

春茶，在3-4月采(cai)摘，也被稱為(wei)“First Flush”，即(ji)春摘，是(shi)(shi)一年當中最(zui)早的(de)(de)一次采(cai)摘，初茶嫩芽居多，比起其他(ta)時(shi)節的(de)(de)大吉領紅茶來，經過春日溫柔蘊藉的(de)(de)云霧洗禮，滋味(wei)往往分外(wai)輕揚甜潤，洋溢著清新(xin)的(de)(de)花香，湯色呈金黃色，絕對(dui)是(shi)(shi)不可多得的(de)(de)難忘體(ti)驗(yan)！

夏摘(zhai)(zhai)(zhai)茶(cha)，在5-6月采摘(zhai)(zhai)(zhai)，被(bei)稱為“Second Flush”，即(ji)次摘(zhai)(zhai)(zhai)，一年當中(zhong)(zhong)的(de)第(di)二(er)次采摘(zhai)(zhai)(zhai)，亞(ya)洲(zhou)季(ji)風吹拂下(xia)，香氣與(yu)滋味既織(zhi)細(xi)精(jing)雅、卻也(ye)同(tong)時豐碩(shuo)飽滿有個性，增加了圓熟醇(chun)香之(zhi)感(gan)；湯色呈(cheng)橘(ju)黃色，明亮。故而在各季(ji)節大吉領紅茶(cha)中(zhong)(zhong)，向(xiang)來評(ping)價最(zui)高、也(ye)最(zui)受茶(cha)饕們的(de)肯定與(yu)喜愛(ai)。

秋摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，在(zai)7-8月(yue)(yue)采(cai)摘(zhai)，這個時期采(cai)摘(zhai)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)被(bei)稱為“Autumnal”，而除了素負盛名的(de)夏摘(zhai)與春摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之外，秋摘(zhai)的(de)大吉領(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)也極富特(te)色(se)。需得(de)等到(dao)當地雨季(ji)過后(hou)的(de)九到(dao)十月(yue)(yue)間(jian)才能采(cai)收制茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)大吉領(ling)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)較深、滋味札實(shi)濃(nong)厚，價格也相對較平易；故而不僅(jin)可以(yi)輕(qing)松領(ling)略(lve)大吉領(ling)的(de)另(ling)種風(feng)情，也是三種季(ji)節(jie)里最適(shi)合用來(lai)沖制奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)款。

大吉(ji)嶺(ling)有87個茶(cha)葉莊(zhuang)園(yuan)，茶(cha)葉莊(zhuang)園(yuan)漫布青藏(zang)高(gao)原(yuan)南部山麓的(de)不(bu)(bu)同(tong)海(hai)拔高(gao)度(du)的(de)溪(xi)谷(gu)里。正是(shi)由于大吉(ji)嶺(ling)茶(cha)園(yuan)之間的(de)海(hai)拔高(gao)度(du)的(de)差異，不(bu)(bu)同(tong)莊(zhuang)園(yuan)茶(cha)葉的(de)品(pin)質(zhi)區別很大。知名的(de)茶(cha)葉莊(zhuang)園(yuan)有：Castleton（卡斯(si)(si)爾頓），Jungpana（薔(qiang)帕(pa)拉），Gopaldhara（高(gao)帕(pa)德哈拉），Goomtee（洭緹），Risheethat（里斯(si)(si)希赫特(te)(te)(te)），Rohini（羅西(xi)尼(ni)），Thurbo（瑟波），Okayti（歐(ou)凱蒂），Phuguri（芙(fu)古(gu)(gu)麗(li)），Margaret's Hope（瑪(ma)格麗(li)特(te)(te)(te)的(de)希望），Sungma（桑格瑪(ma)），Gielle（吉(ji)爾），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂奇山谷(gu)），Giddapahar（吉(ji)達(da)帕(pa)赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙(meng)特(te)(te)(te)沃特(te)(te)(te)），Phoobseling（芙(fu)布瑟靈(ling)），Chamong（查蒙(meng)），Linga（靈(ling)芽），Upper Fagu（阿泊爾法(fa)古(gu)(gu)），Glenburn（格里恩伯恩），Highland Star（高(gao)原(yuan)星）。