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產地

大吉嶺(ling)紅茶是出產于(yu)印度孟加(jia)拉邦北部喜馬(ma)拉雅山麓的(de)大吉嶺(ling)高原，海(hai)拔1800米以上的(de)山區，這里被200平方公里的(de)茶樹林(lin)覆蓋。

當地年均(jun)溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷(gu)地里常(chang)年彌漫云霧(wu)，是孕育此茶獨特芳香的一大因(yin)素。

聞名世界

大吉嶺(ling)紅茶(cha)是小葉種(zhong)茶(cha)樹，生長(chang)在喜馬(ma)拉雅山南(nan)端，印度西部地(di)區(qu)大吉嶺(ling)鎮(zhen)，與中(zhong)國(guo)西藏開(kai)放口(kou)岸乃堆拉山口(kou)很近。這一地(di)區(qu)是高(gao)原地(di)帶，海拔700米—2000多(duo)米，地(di)勢坡陡(dou)，氣候涼(liang)爽(shuang)，環境無(wu)污染，獨特(te)的生態環境孕育出大吉嶺(ling)紅茶(cha)與眾(zhong)不同(tong)的品質，茶(cha)葉都是人(ren)工采摘(zhai)，送到工廠(chang)集中(zhong)加工，這里的工廠(chang)許多(duo)是英(ying)殖民地(di)時期留(liu)下來的，已有(you)100多(duo)年的歷史。

大吉嶺紅茶(cha)(cha)，世界三大高(gao)香(xiang)(xiang)紅茶(cha)(cha)之一。產自(zi)印度北部喜馬(ma)拉雅(ya)(ya)山麓，海拔1800米(mi)以上(shang)的(de)(de)(de)山區，這里(li)被(bei)200平(ping)方公里(li)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹林覆蓋，在(zai)晴朗的(de)(de)(de)天氣里(li)可(ke)以遙(yao)望珠穆朗瑪峰。涼爽(shuang)的(de)(de)(de)氣候(hou)，薄霧籠罩的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan)，獨特的(de)(de)(de)地形，土(tu)壤和(he)空氣，使大吉嶺茶(cha)(cha)具有清雅(ya)(ya)的(de)(de)(de)麝香(xiang)(xiang)葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)風味(wei)和(he)奇(qi)異(yi)的(de)(de)(de)花果香(xiang)(xiang)。優質的(de)(de)(de)大吉嶺茶(cha)(cha)葉被(bei)稱為茶(cha)(cha)中“香(xiang)(xiang)檳”。

大吉嶺(ling)紅茶(cha)外形條索緊細，白毫顯(xian)(xian)露，香(xiang)高味濃，鮮爽。發(fa)酵程度達80%左(zuo)右，初摘茶(cha)葉顏(yan)色顯(xian)(xian)綠(lv)色，次摘茶(cha)葉顯(xian)(xian)棕褐色。香(xiang)氣(qi)屬(shu)高香(xiang)類(lei)，被稱為麝香(xiang)葡(pu)萄香(xiang)味茶(cha)，香(xiang)氣(qi)比較持久，滋味甘甜(tian)柔和(he)。湯(tang)色清澈明亮(liang)，湯(tang)色橙黃紅艷，令(ling)人賞心悅(yue)目，被世人譽為“茶(cha)中的香(xiang)檳”。

大吉嶺紅茶(cha)(cha)的(de)產量(liang)較低，在印度(du)茶(cha)(cha)葉(xie)總量(liang)中只占(zhan)（96.2萬噸）2%左右，依海拔高分布83個(ge)茶(cha)(cha)園。茶(cha)(cha)葉(xie)分四季(ji)采摘(zhai)，3月(yue)(yue)—4月(yue)(yue)為初摘(zhai)茶(cha)(cha)，5月(yue)(yue)—6月(yue)(yue)為次摘(zhai)茶(cha)(cha)，7月(yue)(yue)—8月(yue)(yue)是(shi)雨(yu)季(ji)茶(cha)(cha)，9月(yue)(yue)—10月(yue)(yue)為秋季(ji)茶(cha)(cha)。初摘(zhai)茶(cha)(cha)如同中國的(de)明前茶(cha)(cha)，被視(shi)為珍品；次摘(zhai)茶(cha)(cha)香氣(qi)好滋味更顯著，這(zhe)兩種(zhong)茶(cha)(cha)都很受消費者(zhe)(zhe)青睞，在日本的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)展會(hui)上，展示著來自大吉嶺83個(ge)茶(cha)(cha)園的(de)樣品，消費者(zhe)(zhe)會(hui)點著茶(cha)(cha)園的(de)名字選購自己喜歡的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)。

在(zai)印(yin)度(du)，茶(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)和銷售受到政府(fu)高度(du)重視和控制，政府(fu)把(ba)印(yin)度(du)三(san)大(da)類茶(cha)(cha)——大(da)吉(ji)(ji)嶺、阿薩姆、尼爾吉(ji)(ji)里紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)作為國(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)商標(biao)(biao)在(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)上注冊，有獨特的(de)(de)標(biao)(biao)志，在(zai)世界范圍內流通。茶(cha)(cha)葉(xie)商標(biao)(biao)得到很好的(de)(de)保護。凡種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)經營這(zhe)(zhe)三(san)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)企業要向國(guo)(guo)(guo)家(jia)申請(qing)備案(an)，獲(huo)得資格許可證，只有這(zhe)(zhe)樣(yang)才能上市、出(chu)口。100多年(nian)來，大(da)吉(ji)(ji)嶺紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)被稱頌為世界名(ming)茶(cha)(cha)之一，是(shi)英(ying)國(guo)(guo)(guo)貴族的(de)(de)寵兒。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)的(de)(de)前身就是(shi)中國(guo)(guo)(guo)福建武(wu)夷山(shan)的(de)(de)正(zheng)山(shan)小種(zhong)(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。1857年(nian)英(ying)法聯軍入侵中國(guo)(guo)(guo)，一個(ge)英(ying)國(guo)(guo)(guo)搞植(zhi)(zhi)物學(xue)的(de)(de)軍官(guan)發現(xian)了這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)的(de)(de)價值(zhi)，受英(ying)國(guo)(guo)(guo)政府(fu)的(de)(de)旨意，他利用一個(ge)叫福鈞(jun)的(de)(de)蘇格蘭人幫助，收集(ji)茶(cha)(cha)葉(xie)苗、茶(cha)(cha)籽，并把(ba)技(ji)術工人帶到印(yin)度(du)，在(zai)大(da)吉(ji)(ji)嶺試(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)，幾年(nian)后中國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)在(zai)這(zhe)(zhe)里安了家(jia)，從此以(yi)該地區的(de)(de)名(ming)字命(ming)名(ming)為大(da)吉(ji)(ji)嶺紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。

特征

以5-6月(yue)的(de)二號(hao)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質最(zui)優，被譽為(wei)“紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)香(xiang)(xiang)檳”。大(da)(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)擁有高昂的(de)身(shen)價。三、四月(yue)的(de)一號(hao)茶(cha)(cha)(cha)多為(wei)青綠色，二號(hao)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)金(jin)黃(huang)。其湯色橙黃(huang)，氣(qi)味芬芳高雅，上品(pin)尤(you)其帶(dai)有葡萄香(xiang)(xiang)，口感細(xi)致柔和(he)。大(da)(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)最(zui)適合(he)清飲，但因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉較大(da)(da)，需稍久燜(約5分鐘)使茶(cha)(cha)(cha)葉盡(jin)舒(shu)，才能得其味。下午茶(cha)(cha)(cha)及進食(shi)口味生的(de)盛餐后，最(zui)宜飲此茶(cha)(cha)(cha)。

來自印度(du)原產地的大(da)吉嶺(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)，是世界三大(da)高香茶(cha)(cha)之(zhi)一。她與印度(du)阿薩姆紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)、中(zhong)(zhong)國祁門紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)有相同(tong)的美譽度(du)。湯色(se)紅(hong)(hong)潤明亮。優質(zhi)的大(da)吉嶺(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)在白瓷杯(bei)或玻璃杯(bei)中(zhong)(zhong)顯露著金色(se)的黃暈(yun)，那就是上等好茶(cha)(cha)的標志(zhi)。

選購法則

大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)錢需視茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園而定，一般海拔越高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)身價(jia)(jia)越高(gao)(gao)。還有(you)些(xie)評價(jia)(jia)不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園一般行情亦(yi)不(bu)差(cha)。同一茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園可(ke)(ke)(ke)生(sheng)產出不(bu)同等(deng)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，而且每(mei)家茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)等(deng)級(ji)標準不(bu)一，故同一茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園有(you)時可(ke)(ke)(ke)在(zai)不(bu)同茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)的(de)(de)(de)(de)售價(jia)(jia)上呈(cheng)相(xiang)當大(da)的(de)(de)(de)(de)差(cha)距(ju)，而市面上眾多品(pin)牌的(de)(de)(de)(de)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)該如(ru)(ru)何(he)選擇？在(zai)購買如(ru)(ru)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)這類高(gao)(gao)單價(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種時，最好(hao)選擇有(you)服務(wu)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)商(shang)店，如(ru)(ru)此(ci)(ci)可(ke)(ke)(ke)多了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是屬(shu)于夏收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或春收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還是混合茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)為不(bu)是每(mei)個品(pin)牌都表示的(de)(de)(de)(de)很清楚(chu)。所(suo)(suo)以如(ru)(ru)有(you)服務(wu)人(ren)員在(zai)旁可(ke)(ke)(ke)多得(de)(de)到些(xie)資訊(xun)，清楚(chu)得(de)(de)知所(suo)(suo)欲購茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)特征。臺灣因(yin)天氣潮濕(shi)故茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)保存不(bu)易(yi)，故在(zai)購買此(ci)(ci)類高(gao)(gao)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)前需確(que)認(ren)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。

一(yi)般(ban)(ban)于(yu)茶(cha)店選(xuan)購(gou)大(da)吉(ji)嶺茶(cha)葉(xie)不外乎，灌(guan)(guan)裝(zhuang)茶(cha)葉(xie)與(yu)散裝(zhuang)茶(cha)葉(xie)。灌(guan)(guan)裝(zhuang)茶(cha)葉(xie)標示(shi)一(yi)般(ban)(ban)而言均十分清楚。一(yi)般(ban)(ban)市面(mian)上(shang)出現的大(da)吉(ji)嶺茶(cha)灌(guan)(guan)裝(zhuang)茶(cha)都(dou)以混合(he)茶(cha)出現居多(duo)，如(ru)為單一(yi)茶(cha)園(yuan)則除(chu)了茶(cha)商(shang)名(ming)稱，保存期限及重量均有說明。

散(san)裝茶(cha)葉(xie)則需(xu)視茶(cha)店的商(shang)業道德了，當然茶(cha)園(yuan)名(ming)稱與等級是絕對(dui)需(xu)要(yao)，最重要(yao)的是店家(jia)需(xu)詳細告知茶(cha)葉(xie)來源(yuan)及進口日期(qi)，以便(bian)消(xiao)費者判斷是否(fou)值得購買。

飲用方式

概述

大(da)吉(ji)(ji)嶺茶(cha)種(zhong)類(lei)眾多，每個茶(cha)園和不(bu)同(tong)的(de)采(cai)收期所沖泡出來的(de)茶(cha)湯相差甚(shen)多，而且浸泡時間長(chang)短(duan)不(bu)同(tong)也帶來不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)。大(da)吉(ji)(ji)嶺茶(cha)葉(xie)一(yi)般甚(shen)少拿來當薰香(xiang)茶(cha)，除(chu)了(le)少數(shu)典雅風(feng)味(wei)如(ru)：茉莉大(da)吉(ji)(ji)嶺茶(cha)、伯爵(jue)大(da)吉(ji)(ji)嶺茶(cha)、香(xiang)草(cao)大(da)吉(ji)(ji)嶺茶(cha)之外。印(yin)度除(chu)了(le)茶(cha)葉(xie)之外，盛產香(xiang)料(liao)，有款著名的(de)印(yin)度辛香(xiang)茶(cha)，即是(shi)以大(da)吉(ji)(ji)嶺茶(cha)為底再薰上(shang)多種(zhong)辛香(xiang)料(liao)如(ru)豆(dou)寇、丁香(xiang)、胡椒、肉桂和姜。

沖泡方法

首先置(zhi)大吉嶺(ling)紅茶4克，注水(shui)350－400ml，燜泡(pao)3－4分(fen)鐘(zhong)。其次將茶水(shui)用(yong)300－500ml的玻璃壺(hu)(hu)或瓷(ci)壺(hu)(hu)盛裝，這樣做主要表(biao)現為兩方面，一是大壺(hu)(hu)對香(xiang)氣(qi)和綜合口感的反映更(geng)為全面，二(er)是大壺(hu)(hu)比工夫泡(pao)法更(geng)容易控制。

品種

大(da)吉嶺的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)品種是來自(zi)中國(guo)(guo)的(de)(de)茶(cha)(cha)樹品種，當初在印度其(qi)他(ta)地區試種中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)全部以失敗告終時(shi)，只有(you)種植(zhi)在大(da)吉嶺的(de)(de)中國(guo)(guo)紅(hong)茶(cha)(cha)幸存(cun)下(xia)來，并因其(qi)獨特(te)的(de)(de)地理位(wei)置和(he)氣候(hou)的(de)(de)關系，形成(cheng)了獨具一格的(de)(de)口味。大(da)吉嶺的(de)(de)最(zui)佳采摘季嚴(yan)格地分(fen)為(wei)春、夏、秋三季，各個(ge)時(shi)期所采摘的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)味道和(he)香氣也大(da)為(wei)不同。

春茶(cha)，在3-4月采(cai)摘，也被稱為“First Flush”，即春摘，是一年當中最早的(de)一次采(cai)摘，初茶(cha)嫩芽(ya)居多，比起其他時節的(de)大吉(ji)領紅(hong)茶(cha)來，經(jing)過春日溫柔(rou)蘊藉的(de)云(yun)霧洗(xi)禮(li)，滋(zi)味往往分外輕(qing)揚甜潤(run)，洋溢(yi)著清新(xin)的(de)花香，湯色呈金黃(huang)色，絕對(dui)是不可多得的(de)難忘體驗！

夏摘茶，在5-6月采摘，被稱為“Second Flush”，即次摘，一年當中(zhong)的(de)第二次采摘，亞洲季風吹拂下，香(xiang)氣(qi)與滋味既織細精(jing)雅、卻也同時豐碩飽(bao)滿有個性，增加了圓熟醇(chun)香(xiang)之(zhi)感；湯色呈橘黃色，明亮。故而(er)在各(ge)季節(jie)大(da)吉(ji)領紅茶中(zhong)，向來評價最高(gao)、也最受茶饕們的(de)肯定與喜愛(ai)。

秋摘(zhai)(zhai)茶(cha)，在7-8月(yue)(yue)采摘(zhai)(zhai)，這個時期(qi)采摘(zhai)(zhai)的(de)紅(hong)茶(cha)被(bei)稱為(wei)“Autumnal”，而除了素負盛名的(de)夏(xia)摘(zhai)(zhai)與春摘(zhai)(zhai)茶(cha)之外，秋摘(zhai)(zhai)的(de)大(da)吉領茶(cha)也極(ji)富特色(se)。需得等(deng)到當(dang)地雨季過后的(de)九到十月(yue)(yue)間才能采收制茶(cha)的(de)大(da)吉領，茶(cha)色(se)較(jiao)深、滋味札實濃厚，價格也相(xiang)對較(jiao)平易；故而不僅可以輕(qing)松領略大(da)吉領的(de)另(ling)種(zhong)風(feng)情，也是三種(zhong)季節里最適合用(yong)來沖制奶(nai)茶(cha)的(de)茶(cha)款(kuan)。

大吉(ji)嶺有87個茶(cha)葉(xie)莊(zhuang)園(yuan)，茶(cha)葉(xie)莊(zhuang)園(yuan)漫布(bu)(bu)青藏高原南部山(shan)麓(lu)的(de)(de)不(bu)同(tong)海(hai)拔高度的(de)(de)溪谷(gu)里(li)。正是(shi)由于大吉(ji)嶺茶(cha)園(yuan)之間的(de)(de)海(hai)拔高度的(de)(de)差(cha)異，不(bu)同(tong)莊(zhuang)園(yuan)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)品質區別很大。知名的(de)(de)茶(cha)葉(xie)莊(zhuang)園(yuan)有：Castleton（卡斯(si)爾(er)(er)頓），Jungpana（薔(qiang)帕(pa)(pa)拉），Gopaldhara（高帕(pa)(pa)德哈拉），Goomtee（洭(kuang)緹），Risheethat（里(li)斯(si)希赫(he)特(te)），Rohini（羅西尼(ni)），Thurbo（瑟波），Okayti（歐凱(kai)蒂），Phuguri（芙古麗(li)），Margaret's Hope（瑪格(ge)(ge)麗(li)特(te)的(de)(de)希望），Sungma（桑格(ge)(ge)瑪），Gielle（吉(ji)爾(er)(er)），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂奇(qi)山(shan)谷(gu)），Giddapahar（吉(ji)達帕(pa)(pa)赫(he)），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙特(te)沃(wo)特(te)），Phoobseling（芙布(bu)(bu)瑟靈），Chamong（查(cha)蒙），Linga（靈芽），Upper Fagu（阿泊爾(er)(er)法古），Glenburn（格(ge)(ge)里(li)恩伯恩），Highland Star（高原星）。