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產地

大(da)吉嶺紅茶是出產于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山(shan)麓的大(da)吉嶺高(gao)原(yuan)，海拔1800米以上(shang)的山(shan)區(qu)，這里被200平方公里的茶樹林覆蓋。

當(dang)地年均溫(wen)(wen)15℃左右(you)，白(bai)天(tian)日照充足(zu)，但日夜溫(wen)(wen)差(cha)大，谷地里常(chang)年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的(de)一(yi)大因素(su)。

聞名世界

大吉嶺(ling)紅(hong)茶(cha)是小葉(xie)種茶(cha)樹，生長在喜馬拉雅山南端，印度西部地(di)區(qu)大吉嶺(ling)鎮(zhen)，與中國西藏開放口(kou)岸乃堆拉山口(kou)很近。這一地(di)區(qu)是高原地(di)帶(dai)，海拔700米(mi)—2000多(duo)米(mi)，地(di)勢(shi)坡(po)陡，氣候涼爽(shuang)，環(huan)境無污染，獨(du)特的(de)生態環(huan)境孕(yun)育出(chu)大吉嶺(ling)紅(hong)茶(cha)與眾(zhong)不同的(de)品質，茶(cha)葉(xie)都是人工(gong)(gong)采摘，送到工(gong)(gong)廠集中加工(gong)(gong)，這里的(de)工(gong)(gong)廠許(xu)多(duo)是英殖(zhi)民地(di)時(shi)期留下來(lai)的(de)，已(yi)有(you)100多(duo)年的(de)歷史。

大(da)吉嶺(ling)(ling)紅茶(cha)(cha)，世(shi)界三大(da)高香(xiang)紅茶(cha)(cha)之一(yi)。產(chan)自印(yin)度北部(bu)喜馬拉(la)雅(ya)山麓(lu)，海(hai)拔1800米以(yi)上的(de)(de)山區，這里(li)(li)被(bei)(bei)200平方(fang)公里(li)(li)的(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)林(lin)覆蓋(gai)，在(zai)晴朗的(de)(de)天(tian)氣(qi)里(li)(li)可以(yi)遙(yao)望珠穆朗瑪峰。涼爽的(de)(de)氣(qi)候，薄霧(wu)籠罩的(de)(de)茶(cha)(cha)園，獨特的(de)(de)地形(xing)，土(tu)壤和空氣(qi)，使大(da)吉嶺(ling)(ling)茶(cha)(cha)具有清雅(ya)的(de)(de)麝香(xiang)葡(pu)萄酒的(de)(de)風(feng)味和奇(qi)異的(de)(de)花果香(xiang)。優質的(de)(de)大(da)吉嶺(ling)(ling)茶(cha)(cha)葉被(bei)(bei)稱為(wei)茶(cha)(cha)中“香(xiang)檳(bin)”。

大吉(ji)嶺紅茶外形條索緊細(xi)，白毫顯露，香(xiang)高(gao)味濃，鮮爽。發酵程度達80%左右(you)，初(chu)摘茶葉(xie)(xie)顏色顯綠色，次摘茶葉(xie)(xie)顯棕褐色。香(xiang)氣屬高(gao)香(xiang)類，被稱為麝香(xiang)葡萄香(xiang)味茶，香(xiang)氣比較持久(jiu)，滋(zi)味甘甜柔和。湯(tang)色清澈明亮，湯(tang)色橙黃紅艷，令人賞(shang)心悅目，被世人譽為“茶中的香(xiang)檳”。

大(da)吉嶺紅茶的(de)(de)產量較低，在印度茶葉(xie)(xie)(xie)總量中(zhong)只占（96.2萬噸）2%左右，依海拔高分(fen)布(bu)83個(ge)茶園(yuan)。茶葉(xie)(xie)(xie)分(fen)四季采摘(zhai)，3月(yue)—4月(yue)為初(chu)摘(zhai)茶，5月(yue)—6月(yue)為次摘(zhai)茶，7月(yue)—8月(yue)是雨季茶，9月(yue)—10月(yue)為秋季茶。初(chu)摘(zhai)茶如(ru)同中(zhong)國(guo)的(de)(de)明前茶，被視為珍品；次摘(zhai)茶香氣好滋味更(geng)顯(xian)著，這兩種茶都很受消費者(zhe)青睞，在日本的(de)(de)茶葉(xie)(xie)(xie)展(zhan)會(hui)上，展(zhan)示著來自(zi)大(da)吉嶺83個(ge)茶園(yuan)的(de)(de)樣品，消費者(zhe)會(hui)點著茶園(yuan)的(de)(de)名字選購自(zi)己喜(xi)歡的(de)(de)茶葉(xie)(xie)(xie)。

在(zai)印(yin)度(du)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生產和銷售受(shou)到政(zheng)府(fu)高度(du)重(zhong)視和控制，政(zheng)府(fu)把印(yin)度(du)三大類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)——大吉(ji)嶺(ling)(ling)、阿(a)薩姆(mu)、尼爾吉(ji)里紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)作為(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)商標(biao)在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際上注冊，有獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)志，在(zai)世界(jie)范(fan)圍內流通。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)商標(biao)得到很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)護。凡(fan)種(zhong)(zhong)植(zhi)經營這(zhe)三種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業要向(xiang)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)申請備案，獲(huo)得資格許可證(zheng)，只有這(zhe)樣才(cai)能上市、出口。100多年來(lai)，大吉(ji)嶺(ling)(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)被(bei)稱頌為(wei)世界(jie)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)，是英國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)貴族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寵兒。這(zhe)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前身就(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)福建武夷山的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正山小種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。1857年英法聯軍入侵(qin)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)個英國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)搞(gao)植(zhi)物學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軍官發現(xian)了(le)這(zhe)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價值，受(shou)英國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政(zheng)府(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旨(zhi)意，他利(li)用一(yi)個叫福鈞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇格蘭人幫助，收集茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)苗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽，并把技術工人帶到印(yin)度(du)，在(zai)大吉(ji)嶺(ling)(ling)試種(zhong)(zhong)，幾年后中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)這(zhe)里安了(le)家(jia)，從此以(yi)該地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字命名(ming)為(wei)大吉(ji)嶺(ling)(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

特征

以(yi)5-6月(yue)的(de)二(er)號(hao)茶(cha)品(pin)質最(zui)優，被譽為(wei)“紅(hong)(hong)茶(cha)中的(de)香(xiang)檳(bin)”。大吉(ji)嶺紅(hong)(hong)茶(cha)擁(yong)有(you)高(gao)(gao)昂(ang)的(de)身價。三、四月(yue)的(de)一號(hao)茶(cha)多為(wei)青綠色，二(er)號(hao)茶(cha)為(wei)金黃(huang)。其湯色橙黃(huang)，氣味芬芳高(gao)(gao)雅，上品(pin)尤其帶有(you)葡萄(tao)香(xiang)，口(kou)感(gan)細致柔和。大吉(ji)嶺紅(hong)(hong)茶(cha)最(zui)適合(he)清(qing)飲，但因為(wei)茶(cha)葉(xie)較(jiao)大，需稍久燜(men)(約5分鐘(zhong))使茶(cha)葉(xie)盡舒，才能得其味。下(xia)午茶(cha)及(ji)進食口(kou)味生的(de)盛餐(can)后，最(zui)宜飲此茶(cha)。

來自印度原產地的(de)大吉(ji)嶺(ling)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)，是世界三(san)大高香茶(cha)(cha)(cha)之一。她與印度阿薩姆紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、中國祁門(men)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)有相(xiang)同的(de)美(mei)譽度。湯(tang)色(se)紅(hong)(hong)(hong)潤明(ming)亮。優質的(de)大吉(ji)嶺(ling)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)在白瓷杯(bei)或玻璃(li)杯(bei)中顯露著金(jin)色(se)的(de)黃暈，那就是上等好茶(cha)(cha)(cha)的(de)標志(zhi)。

選購法則

大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)價(jia)(jia)(jia)(jia)錢需視茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園而定，一般海拔(ba)越高的(de)身價(jia)(jia)(jia)(jia)越高。還有些評價(jia)(jia)(jia)(jia)不(bu)錯的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園一般行情(qing)亦(yi)不(bu)差。同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園可生產(chan)出不(bu)同(tong)等級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，而且每(mei)家茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)等級標準(zhun)不(bu)一，故同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園有時可在(zai)不(bu)同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商的(de)售(shou)價(jia)(jia)(jia)(jia)上(shang)呈(cheng)相當(dang)大的(de)差距，而市面上(shang)眾多(duo)品(pin)牌的(de)大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)該如何選(xuan)擇？在(zai)購(gou)買(mai)如大吉嶺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)這類高單(dan)價(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種時，最好(hao)選(xuan)擇有服務人員的(de)商店，如此可多(duo)了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)是屬于夏收茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或春收茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還是混合茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)為不(bu)是每(mei)個品(pin)牌都表(biao)示的(de)很清(qing)楚。所以(yi)如有服務人員在(zai)旁可多(duo)得(de)到些資訊(xun)，清(qing)楚得(de)知(zhi)所欲購(gou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)特征(zheng)。臺灣(wan)因(yin)天氣(qi)潮(chao)濕故茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)保存不(bu)易，故在(zai)購(gou)買(mai)此類高級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)前需確認茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)品(pin)質。

一(yi)(yi)般(ban)于茶(cha)(cha)店(dian)選(xuan)購大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)葉(xie)不外乎，灌(guan)裝茶(cha)(cha)葉(xie)與散(san)裝茶(cha)(cha)葉(xie)。灌(guan)裝茶(cha)(cha)葉(xie)標示一(yi)(yi)般(ban)而言(yan)均(jun)(jun)十分清楚(chu)。一(yi)(yi)般(ban)市面上出(chu)(chu)現的大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)灌(guan)裝茶(cha)(cha)都以(yi)混合茶(cha)(cha)出(chu)(chu)現居多，如為單一(yi)(yi)茶(cha)(cha)園則除了(le)茶(cha)(cha)商(shang)名(ming)稱(cheng)，保(bao)存期限及(ji)重量(liang)均(jun)(jun)有說明。

散裝茶葉則需(xu)視茶店的(de)商業道德了(le)，當然茶園名稱(cheng)與等級(ji)是(shi)絕對(dui)需(xu)要，最重要的(de)是(shi)店家需(xu)詳細告知茶葉來源及進(jin)口日期，以便消費者判斷是(shi)否值得購買。

飲用方式

概述

大(da)(da)(da)吉嶺茶(cha)種類眾(zhong)多(duo)(duo)，每個(ge)茶(cha)園和不同的(de)(de)采收期所沖泡出來的(de)(de)茶(cha)湯相差甚(shen)多(duo)(duo)，而且浸泡時間長短不同也帶來不同風味。大(da)(da)(da)吉嶺茶(cha)葉(xie)一般甚(shen)少(shao)拿來當薰(xun)香茶(cha)，除了(le)少(shao)數典雅風味如：茉莉(li)大(da)(da)(da)吉嶺茶(cha)、伯爵大(da)(da)(da)吉嶺茶(cha)、香草大(da)(da)(da)吉嶺茶(cha)之外。印(yin)度除了(le)茶(cha)葉(xie)之外，盛產香料(liao)，有款著(zhu)名的(de)(de)印(yin)度辛(xin)香茶(cha)，即是以大(da)(da)(da)吉嶺茶(cha)為(wei)底再薰(xun)上多(duo)(duo)種辛(xin)香料(liao)如豆寇、丁香、胡(hu)椒、肉桂和姜(jiang)。

沖泡方法

首(shou)先置大吉嶺紅茶4克，注水(shui)350－400ml，燜泡3－4分鐘。其次將茶水(shui)用300－500ml的(de)玻璃壺(hu)或瓷壺(hu)盛裝，這樣做主要表現為(wei)(wei)兩(liang)方面，一是大壺(hu)對(dui)香氣和(he)綜合(he)口感的(de)反映更為(wei)(wei)全面，二是大壺(hu)比工(gong)夫泡法更容易控制。

品種

大吉嶺(ling)的(de)紅茶的(de)品(pin)種(zhong)是(shi)來(lai)自中國(guo)的(de)茶樹品(pin)種(zhong)，當初在(zai)印(yin)度其(qi)他地(di)區(qu)試種(zhong)中國(guo)茶全部以失敗(bai)告(gao)終(zhong)時(shi)(shi)，只有種(zhong)植在(zai)大吉嶺(ling)的(de)中國(guo)紅茶幸存下來(lai)，并因其(qi)獨特的(de)地(di)理(li)位(wei)置和(he)氣候(hou)的(de)關系，形成了獨具一(yi)格的(de)口味。大吉嶺(ling)的(de)最佳采(cai)摘季嚴格地(di)分為(wei)(wei)春、夏、秋三(san)季，各個時(shi)(shi)期(qi)所采(cai)摘的(de)紅茶的(de)味道和(he)香氣也大為(wei)(wei)不同。

春茶，在3-4月采摘(zhai)，也被稱為“First Flush”，即春摘(zhai)，是一(yi)年當中最早的(de)一(yi)次(ci)采摘(zhai)，初茶嫩芽居(ju)多，比起(qi)其(qi)他時(shi)節的(de)大吉領紅茶來，經過(guo)春日溫柔蘊(yun)藉的(de)云霧洗禮，滋味往(wang)往(wang)分(fen)外輕揚甜潤，洋溢著(zhu)清新的(de)花香，湯色(se)呈金黃色(se)，絕對是不(bu)可多得的(de)難忘體驗！

夏摘(zhai)茶，在(zai)5-6月采摘(zhai)，被(bei)稱為“Second Flush”，即次摘(zhai)，一年當中(zhong)的第二次采摘(zhai)，亞洲(zhou)季風(feng)吹拂下，香(xiang)(xiang)氣與(yu)滋味既織細精雅、卻(que)也(ye)同時豐碩飽(bao)滿(man)有個性，增加(jia)了(le)圓熟醇香(xiang)(xiang)之感；湯色呈橘黃色，明亮(liang)。故而在(zai)各(ge)季節大吉領紅(hong)茶中(zhong)，向來評價最(zui)高、也(ye)最(zui)受茶饕們的肯定與(yu)喜愛。

秋摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，在7-8月采(cai)摘(zhai)，這(zhe)個時(shi)期采(cai)摘(zhai)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)被稱為“Autumnal”，而(er)除(chu)了素負盛名(ming)的(de)夏(xia)摘(zhai)與春摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)之外(wai)，秋摘(zhai)的(de)大(da)吉(ji)領茶(cha)(cha)(cha)也(ye)極(ji)富特色(se)。需得等到當地雨季(ji)過后的(de)九到十月間才能(neng)采(cai)收制茶(cha)(cha)(cha)的(de)大(da)吉(ji)領，茶(cha)(cha)(cha)色(se)較深、滋(zi)味札實濃厚，價格也(ye)相對較平易；故而(er)不僅可(ke)以(yi)輕(qing)松(song)領略(lve)大(da)吉(ji)領的(de)另種(zhong)(zhong)風情，也(ye)是三種(zhong)(zhong)季(ji)節里(li)最(zui)適合(he)用來(lai)沖(chong)制奶茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)款。

大吉嶺(ling)有87個(ge)茶葉莊(zhuang)園(yuan)，茶葉莊(zhuang)園(yuan)漫布青藏高原南部山(shan)麓(lu)的(de)不(bu)同(tong)海拔(ba)高度(du)的(de)溪谷(gu)里(li)(li)。正是由(you)于大吉嶺(ling)茶園(yuan)之(zhi)間的(de)海拔(ba)高度(du)的(de)差(cha)異，不(bu)同(tong)莊(zhuang)園(yuan)茶葉的(de)品質區別很大。知名的(de)茶葉莊(zhuang)園(yuan)有：Castleton（卡斯爾(er)頓），Jungpana（薔帕(pa)拉(la)），Gopaldhara（高帕(pa)德哈拉(la)），Goomtee（洭緹），Risheethat（里(li)(li)斯希赫特(te)），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟(se)波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙(fu)古(gu)麗(li)(li)），Margaret's Hope（瑪(ma)格麗(li)(li)特(te)的(de)希望），Sungma（桑(sang)格瑪(ma)），Gielle（吉爾(er)），Selibong（瑟(se)利朋），Kalejvallery（卡樂奇山(shan)谷(gu)），Giddapahar（吉達(da)帕(pa)赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙(meng)特(te)沃特(te)），Phoobseling（芙(fu)布瑟(se)靈），Chamong（查蒙(meng)），Linga（靈芽(ya)），Upper Fagu（阿泊爾(er)法(fa)古(gu)），Glenburn（格里(li)(li)恩(en)伯恩(en)），Highland Star（高原星）。