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產地

大吉嶺紅茶是出產于印度(du)孟(meng)加拉邦北部(bu)喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，海拔1800米以(yi)上(shang)的山區，這里(li)(li)被200平方公里(li)(li)的茶樹林覆蓋。

當(dang)地年(nian)均溫15℃左(zuo)右，白(bai)天日照充足(zu)，但(dan)日夜溫差大，谷地里常年(nian)彌漫云霧，是孕育此茶獨(du)特芳香的一大因素。

聞名世界

大吉嶺紅(hong)茶是(shi)小葉種茶樹(shu)，生長在喜馬(ma)拉(la)(la)雅山(shan)南端(duan)，印度西部地(di)區(qu)(qu)大吉嶺鎮，與中國(guo)西藏開放口(kou)岸乃堆拉(la)(la)山(shan)口(kou)很(hen)近。這一地(di)區(qu)(qu)是(shi)高原地(di)帶，海拔700米(mi)—2000多(duo)米(mi)，地(di)勢坡陡，氣候(hou)涼爽，環境無污(wu)染，獨特的(de)生態環境孕育出(chu)大吉嶺紅(hong)茶與眾不同的(de)品質(zhi)，茶葉都是(shi)人(ren)工(gong)(gong)采(cai)摘，送到工(gong)(gong)廠集(ji)中加工(gong)(gong)，這里的(de)工(gong)(gong)廠許多(duo)是(shi)英殖民(min)地(di)時期(qi)留下來(lai)的(de)，已(yi)有100多(duo)年的(de)歷史。

大(da)吉(ji)嶺(ling)(ling)紅(hong)茶(cha)，世(shi)界三大(da)高香(xiang)紅(hong)茶(cha)之一。產自印(yin)度(du)北(bei)部喜馬拉(la)雅(ya)山(shan)麓，海拔1800米(mi)以上的(de)(de)(de)山(shan)區，這里被(bei)(bei)200平方公里的(de)(de)(de)茶(cha)樹林覆蓋(gai)，在晴朗的(de)(de)(de)天氣(qi)里可以遙望珠穆朗瑪峰。涼爽的(de)(de)(de)氣(qi)候，薄霧籠罩的(de)(de)(de)茶(cha)園，獨特的(de)(de)(de)地形，土壤和空氣(qi)，使(shi)大(da)吉(ji)嶺(ling)(ling)茶(cha)具有清雅(ya)的(de)(de)(de)麝香(xiang)葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)風味和奇異的(de)(de)(de)花果香(xiang)。優質的(de)(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)(ling)茶(cha)葉被(bei)(bei)稱為茶(cha)中“香(xiang)檳”。

大吉嶺紅(hong)茶(cha)外形條索緊細(xi)，白毫顯露，香(xiang)(xiang)(xiang)高味(wei)濃，鮮爽。發酵程(cheng)度(du)達80%左右，初(chu)摘(zhai)茶(cha)葉顏(yan)色(se)(se)顯綠色(se)(se)，次摘(zhai)茶(cha)葉顯棕褐色(se)(se)。香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)屬高香(xiang)(xiang)(xiang)類，被稱為麝香(xiang)(xiang)(xiang)葡(pu)萄香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)茶(cha)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)比較持久，滋味(wei)甘甜柔和。湯色(se)(se)清澈明亮(liang)，湯色(se)(se)橙黃紅(hong)艷，令(ling)人賞心悅目(mu)，被世人譽為“茶(cha)中的香(xiang)(xiang)(xiang)檳”。

大(da)吉嶺紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)產量較低，在印度茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉總量中只占(zhan)（96.2萬(wan)噸）2%左右，依海拔高分(fen)布83個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉分(fen)四季采摘，3月(yue)(yue)(yue)—4月(yue)(yue)(yue)為(wei)初摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，5月(yue)(yue)(yue)—6月(yue)(yue)(yue)為(wei)次(ci)摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，7月(yue)(yue)(yue)—8月(yue)(yue)(yue)是雨季茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，9月(yue)(yue)(yue)—10月(yue)(yue)(yue)為(wei)秋季茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。初摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)如同(tong)中國的(de)明(ming)前茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，被視為(wei)珍品；次(ci)摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣(qi)好滋味(wei)更顯(xian)著(zhu)，這兩種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)都很受消費(fei)者青睞(lai)，在日本(ben)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉展(zhan)會(hui)(hui)上，展(zhan)示著(zhu)來自大(da)吉嶺83個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)樣(yang)品，消費(fei)者會(hui)(hui)點著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)名字選購自己(ji)喜歡的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。

在印度(du)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產和(he)銷售受到(dao)政府高度(du)重(zhong)視和(he)控制，政府把印度(du)三(san)大(da)類茶(cha)(cha)(cha)(cha)——大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)、阿薩姆、尼爾吉(ji)(ji)里紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)作為國(guo)(guo)(guo)家的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)標(biao)在國(guo)(guo)(guo)際上注冊，有(you)獨特的(de)標(biao)志，在世(shi)界(jie)范圍內流通。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)標(biao)得到(dao)很(hen)好的(de)保護。凡種(zhong)(zhong)植(zhi)經(jing)營(ying)這(zhe)三(san)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)企業要向國(guo)(guo)(guo)家申(shen)請(qing)備案，獲得資(zi)格許可證(zheng)，只有(you)這(zhe)樣(yang)才能上市、出(chu)口(kou)。100多(duo)年(nian)來，大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)被稱(cheng)頌為世(shi)界(jie)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)，是英(ying)國(guo)(guo)(guo)貴族(zu)的(de)寵(chong)兒。這(zhe)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)前身就(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)福建(jian)武夷山的(de)正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。1857年(nian)英(ying)法聯軍(jun)入(ru)侵中(zhong)國(guo)(guo)(guo)，一(yi)個英(ying)國(guo)(guo)(guo)搞植(zhi)物學的(de)軍(jun)官發現了(le)這(zhe)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)價值，受英(ying)國(guo)(guo)(guo)政府的(de)旨意(yi)，他利用(yong)一(yi)個叫福鈞的(de)蘇格蘭人幫助，收集茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)苗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，并把技(ji)術工(gong)人帶到(dao)印度(du)，在大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)試種(zhong)(zhong)，幾(ji)年(nian)后中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)在這(zhe)里安了(le)家，從此以該(gai)地(di)區的(de)名字命名為大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

特征

以5-6月(yue)的(de)二號茶(cha)品質最優(you)，被譽為(wei)“紅茶(cha)中的(de)香(xiang)(xiang)檳”。大吉(ji)嶺紅茶(cha)擁有(you)高(gao)(gao)昂的(de)身價。三、四月(yue)的(de)一號茶(cha)多為(wei)青(qing)綠色，二號茶(cha)為(wei)金黃(huang)。其湯色橙黃(huang)，氣味(wei)(wei)芬芳(fang)高(gao)(gao)雅，上品尤(you)其帶有(you)葡萄香(xiang)(xiang)，口感細致柔和(he)。大吉(ji)嶺紅茶(cha)最適合清(qing)飲(yin)，但因為(wei)茶(cha)葉較(jiao)大，需稍久燜(約5分鐘)使茶(cha)葉盡舒，才能得其味(wei)(wei)。下午茶(cha)及進食口味(wei)(wei)生(sheng)的(de)盛餐后，最宜飲(yin)此茶(cha)。

來(lai)自(zi)印(yin)度原產地的(de)(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)(ling)紅(hong)茶(cha)，是世(shi)界三大(da)高香(xiang)茶(cha)之一。她與印(yin)度阿薩(sa)姆(mu)紅(hong)茶(cha)、中(zhong)國祁門紅(hong)茶(cha)有相同的(de)(de)(de)美譽度。湯色紅(hong)潤明亮。優質的(de)(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)(ling)紅(hong)茶(cha)在白(bai)瓷杯或(huo)玻璃杯中(zhong)顯露著金(jin)色的(de)(de)(de)黃暈，那就(jiu)是上等好茶(cha)的(de)(de)(de)標志。

選購法則

大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)價(jia)錢需視茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)而定，一般(ban)海拔越高(gao)的(de)(de)身(shen)價(jia)越高(gao)。還(huan)有(you)些評價(jia)不錯的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)一般(ban)行(xing)情亦不差。同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)可生產(chan)出不同(tong)等(deng)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，而且(qie)每家茶(cha)(cha)(cha)(cha)商對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)等(deng)級(ji)標準不一，故同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)有(you)時可在(zai)不同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商的(de)(de)售價(jia)上呈相(xiang)當大(da)的(de)(de)差距(ju)，而市(shi)面上眾(zhong)多(duo)品牌(pai)的(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)該如何選擇(ze)？在(zai)購買如大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)這類(lei)(lei)高(gao)單價(jia)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種時，最好(hao)選擇(ze)有(you)服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)商店，如此(ci)可多(duo)了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)是屬于夏收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)或春收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)是混合茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為不是每個品牌(pai)都表示的(de)(de)很(hen)清(qing)楚。所以如有(you)服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)在(zai)旁可多(duo)得到(dao)些資(zi)訊，清(qing)楚得知所欲購茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)特征。臺灣因天氣潮(chao)濕(shi)故茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)保存不易，故在(zai)購買此(ci)類(lei)(lei)高(gao)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)前需確認茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)品質。

一(yi)(yi)般(ban)(ban)于茶店選購(gou)大吉嶺(ling)茶葉(xie)不(bu)外乎，灌(guan)裝(zhuang)茶葉(xie)與散裝(zhuang)茶葉(xie)。灌(guan)裝(zhuang)茶葉(xie)標(biao)示一(yi)(yi)般(ban)(ban)而言均十(shi)分清(qing)楚(chu)。一(yi)(yi)般(ban)(ban)市面上出(chu)現(xian)的(de)大吉嶺(ling)茶灌(guan)裝(zhuang)茶都以(yi)混合茶出(chu)現(xian)居(ju)多(duo)，如為(wei)單一(yi)(yi)茶園則除了茶商名(ming)稱，保存期限及重(zhong)量(liang)均有說明。

散裝茶(cha)葉則(ze)需(xu)視茶(cha)店的商業道德了，當(dang)然茶(cha)園(yuan)名稱與等級是絕對(dui)需(xu)要，最(zui)重(zhong)要的是店家(jia)需(xu)詳(xiang)細(xi)告(gao)知(zhi)茶(cha)葉來(lai)源(yuan)及進口日期，以便(bian)消費(fei)者判斷是否(fou)值得購買(mai)。

飲用方式

概述

大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)種類(lei)眾多，每個茶(cha)(cha)園和不(bu)同(tong)的采收期所沖(chong)泡出(chu)來(lai)(lai)的茶(cha)(cha)湯相差(cha)甚(shen)多，而且浸泡時間長短不(bu)同(tong)也(ye)帶來(lai)(lai)不(bu)同(tong)風味。大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)葉一般(ban)甚(shen)少拿(na)來(lai)(lai)當薰香(xiang)茶(cha)(cha)，除了少數典雅風味如：茉(mo)莉大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)、伯爵大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)、香(xiang)草大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)外。印(yin)度除了茶(cha)(cha)葉之(zhi)(zhi)外，盛產香(xiang)料，有款著(zhu)名的印(yin)度辛香(xiang)茶(cha)(cha)，即是以大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)為底(di)再薰上多種辛香(xiang)料如豆寇(kou)、丁(ding)香(xiang)、胡椒、肉(rou)桂和姜(jiang)。

沖泡方法

首先置大吉(ji)嶺紅茶(cha)(cha)4克，注水350－400ml，燜泡(pao)(pao)3－4分(fen)鐘。其次將茶(cha)(cha)水用300－500ml的玻璃壺(hu)或瓷壺(hu)盛(sheng)裝(zhuang)，這樣做主(zhu)要(yao)表現為(wei)兩方面(mian)，一是大壺(hu)對香(xiang)氣和綜合口感的反映更(geng)為(wei)全面(mian)，二是大壺(hu)比工夫泡(pao)(pao)法(fa)更(geng)容易控制。

品種

大吉(ji)嶺的(de)(de)紅(hong)茶的(de)(de)品種(zhong)(zhong)是來(lai)自中國(guo)的(de)(de)茶樹品種(zhong)(zhong)，當初(chu)在(zai)印(yin)度其(qi)(qi)他地區(qu)試種(zhong)(zhong)中國(guo)茶全(quan)部以失敗告終時(shi)(shi)，只(zhi)有(you)種(zhong)(zhong)植在(zai)大吉(ji)嶺的(de)(de)中國(guo)紅(hong)茶幸存下來(lai)，并因其(qi)(qi)獨(du)特的(de)(de)地理位(wei)置和氣候的(de)(de)關系(xi)，形成(cheng)了(le)獨(du)具一格的(de)(de)口味。大吉(ji)嶺的(de)(de)最佳采(cai)摘(zhai)季嚴格地分為春、夏、秋三季，各個時(shi)(shi)期所采(cai)摘(zhai)的(de)(de)紅(hong)茶的(de)(de)味道和香氣也大為不同(tong)。

春(chun)茶，在3-4月采摘，也被稱為“First Flush”，即春(chun)摘，是(shi)(shi)一年當(dang)中最(zui)早的一次采摘，初茶嫩芽居多(duo)，比起(qi)其他時節的大吉領紅茶來，經過春(chun)日溫柔蘊藉的云霧洗(xi)禮，滋味往(wang)往(wang)分(fen)外輕揚甜潤，洋溢著清新的花香，湯(tang)色呈(cheng)金黃色，絕對是(shi)(shi)不可多(duo)得的難忘體驗！

夏(xia)摘(zhai)(zhai)茶，在5-6月(yue)采摘(zhai)(zhai)，被稱為“Second Flush”，即次(ci)摘(zhai)(zhai)，一(yi)年當中的(de)第二次(ci)采摘(zhai)(zhai)，亞洲(zhou)季風吹拂下，香(xiang)氣(qi)與(yu)(yu)滋味(wei)既織細精雅、卻也(ye)同時豐碩飽(bao)滿有個性，增加了圓熟醇香(xiang)之感；湯色呈(cheng)橘(ju)黃色，明亮。故而(er)在各季節大吉領紅(hong)茶中，向(xiang)來評價(jia)最高、也(ye)最受茶饕們的(de)肯定與(yu)(yu)喜(xi)愛。

秋摘(zhai)茶(cha)，在7-8月采(cai)摘(zhai)，這個(ge)時期采(cai)摘(zhai)的紅茶(cha)被稱為“Autumnal”，而(er)除了(le)素負盛名(ming)的夏摘(zhai)與春(chun)摘(zhai)茶(cha)之(zhi)外，秋摘(zhai)的大吉(ji)領(ling)(ling)茶(cha)也(ye)極(ji)富特色。需(xu)得等(deng)到當地雨季(ji)過后(hou)的九到十月間(jian)才能采(cai)收制(zhi)茶(cha)的大吉(ji)領(ling)(ling)，茶(cha)色較深、滋味札實濃厚，價格也(ye)相對較平(ping)易；故而(er)不(bu)僅可以輕(qing)松領(ling)(ling)略(lve)大吉(ji)領(ling)(ling)的另種風情，也(ye)是三種季(ji)節里(li)最適合用來沖制(zhi)奶茶(cha)的茶(cha)款。

大(da)吉(ji)嶺有87個茶葉(xie)(xie)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)，茶葉(xie)(xie)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)漫布(bu)青藏(zang)高原南(nan)部山麓的不同海拔高度的溪谷里。正是由于大(da)吉(ji)嶺茶園(yuan)(yuan)之間的海拔高度的差異(yi)，不同莊(zhuang)園(yuan)(yuan)茶葉(xie)(xie)的品質區別很大(da)。知名的茶葉(xie)(xie)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)有：Castleton（卡(ka)斯(si)爾(er)(er)頓），Jungpana（薔帕(pa)拉），Gopaldhara（高帕(pa)德哈(ha)拉），Goomtee（洭緹），Risheethat（里斯(si)希(xi)(xi)赫特(te)），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟(se)波），Okayti（歐凱(kai)蒂），Phuguri（芙(fu)古麗(li)），Margaret's Hope（瑪格(ge)麗(li)特(te)的希(xi)(xi)望），Sungma（桑格(ge)瑪），Gielle（吉(ji)爾(er)(er)），Selibong（瑟(se)利(li)朋），Kalejvallery（卡(ka)樂奇(qi)山谷），Giddapahar（吉(ji)達帕(pa)赫），Seeyork（希(xi)(xi)約克(ke)），Monteviot（蒙特(te)沃特(te)），Phoobseling（芙(fu)布(bu)瑟(se)靈），Chamong（查(cha)蒙），Linga（靈芽），Upper Fagu（阿(a)泊爾(er)(er)法古），Glenburn（格(ge)里恩伯恩），Highland Star（高原星）。