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簡介

【名(ming)稱】：玉露茶

【類別】：綠茶

【產地】：鄂西(xi)深山(shan)

產地與榮譽

恩施(shi)玉(yu)露產于(yu)湖北恩施(shi)市南(nan)部(bu)的芭蕉鄉及東郊五峰山。恩施(shi)玉(yu)露的品質(zhi)特征(zheng)是：條索緊細、圓直，外形白毫顯(xian)露，色澤蒼翠潤綠(lv)(lv)，形如松(song)針，湯色清澈明亮，香氣(qi)清鮮，滋味(wei)醇爽，葉底(di)嫩綠(lv)(lv)勻整。1965年，恩施(shi)玉(yu)露被評為(wei)“中國(guo)十大(da)名茶(cha)”，2009年被評為(wei)“湖北省第一歷史名茶(cha)”。

歷史由來

玉(yu)露茶(cha)(cha)，玉(yu)露是我國傳(chuan)統(tong)名(ming)茶(cha)(cha)。據(ju)傳(chuan)清(qing)朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有(you)一(yi)位姓(xing)藍的(de)茶(cha)(cha)商(shang)，他(ta)自壘茶(cha)(cha)灶，親自焙茶(cha)(cha)，因制出來的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)外(wai)形緊(jin)圓(yuan)挺直，色綠如(ru)玉(yu)，故名(ming)玉(yu)露茶(cha)(cha)在清(qing)朝時期,與“西湖龍(long)井(jing)”、“黃山毛峰”被(bei)列為清(qing)代名(ming)茶(cha)(cha)。

湖北產茶歷史悠久，早(zao)在唐代就已(yi)很著(zhu)名，現仍是我(wo)(wo)國的(de)重要產茶省(sheng)份。恩施玉露是我(wo)(wo)國保留(liu)下來(lai)的(de)為數(shu)不多的(de)一種蒸(zheng)青綠茶，其(qi)制作工藝及所用工具相當古老，與陸羽(yu)《茶經》所載十(shi)分相似。

曾稱“玉綠(lv)”,因(yin)其香鮮爽口,外形條索(suo)緊圓光(guang)滑,色澤蒼翠綠(lv)潤,毫白如玉,故改(gai)名“玉露(lu)”。

品質特征

玉露茶具有綠(lv)翠鮮活，香(xiang)氣(qi)高，湯色(se)嫩綠(lv)明亮，芽葉(xie)成朵，滋味醇和等特點，香(xiang)鮮爽口,外形條索緊圓光滑(hua),色(se)澤蒼翠綠(lv)潤,毫白如玉。

制造方法及程序

鮮葉

（原葉(xie)）之(zhi)選擇：玉露茶所取(qu)(qu)用之(zhi)原葉(xie)，較(jiao)之(zhi)一般(ban)綠茶尤為嚴(yan)格，以選取(qu)(qu)新鮮(xian)幼嫩者為原則(ze)，當日(ri)采摘(zhai)之(zhi)鮮(xian)葉(xie)，應(ying)即日(ri)制造完畢。

蒸菁

1.蒸(zheng)菁(jing)之(zhi)目的：使用(yong)蒸(zheng)熱於短時(shi)間內停(ting)止氧化酵素之(zhi)活動，以保持綠茶特有之(zhi)香(xiang)氣。

2.使用機械：送帶式(shi)(shi)蒸(zheng)機（菁蒸(zheng)）或回轉式(shi)(shi)（攪拌蒸(zheng)）。

3.蒸菁之(zhi)方法：應注意所使(shi)用蒸機(ji)(ji)之(zhi)性能。茶菁通過(guo)蒸室內，對(dui)速度(du)調節尤求得當，同時對(dui)原葉(xie)之(zhi)性質，即老嫩不同之(zhi)茶葉(xie)，通過(guo)蒸室時，其速度(du)務使(shi)分別急(ji)(ji)緩處(chu)理之(zhi)，一般送(song)帶式蒸機(ji)(ji)之(zhi)標準投入(ru)量(liang)一平方尺14O克，溫度(du)100。C時間30-40杪，經蒸室後(hou)，蒸葉(xie)急(ji)(ji)速冷卻，送(song)入(ru)粗揉之(zhi)。

烘葉（或稱葉打）

1.目的：烘(hong)去葉(xie)(xie)中過多水分(fen)，使葉(xie)(xie)條卷縮，便于揉(rou)捻(nian)。

2.使用機(ji)械(xie)：圓筒形(xing)烘(hong)葉(xie)機(ji)。

3.烘葉(xie)(xie)之(zhi)方法：菁葉(xie)(xie)經蒸(zheng)機殺菁後(hou)，其葉(xie)(xie)中所含之(zhi)水分，并(bing)無減(jian)少(shao)之(zhi)跡象，如遽行揉捻，則于處理上，必(bi)增(zeng)困(kun)難，故須通以(yi)適(shi)當熱(re)氣，以(yi)揮發其過多之(zhi)水分。其法每(mei)機投入蒸(zheng)葉(xie)(xie)3-5公(gong)斤，（容量每(mei)立方尺750克為標(biao)準）回(hui)轉(zhuan)(zhuan)速度(du)每(mei)分鐘32回(hui)轉(zhuan)(zhuan)，排氣口溫度(du)45-50。C時間(jian)15-18分鐘。俟葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤，呈晴綠色，莖部咯呈皺縮，原葉(xie)(xie)重量減(jian)少(shao)20%為適(shi)度(du)。惟(wei)須注意防止芽尖之(zhi)損(sun)折(zhe)，及生郁熱(re)之(zhi)弊。

粗揉

1.粗揉(rou)(rou)之(zhi)目(mu)的：乃藉粗揉(rou)(rou)機攪(jiao)拌手之(zhi)旋轉及熱風之(zhi)吹動以發(fa)散(san)揉(rou)(rou)葉(xie)(xie)中之(zhi)水分，使葉(xie)(xie)之(zhi)乾度均等，并促進其葉(xie)(xie)細胞組織之(zhi)適度破壞，葉(xie)(xie)條(tiao)收縮，香味外揚(yang)。

2.使用機械：通常多使用角型固定式粗揉(rou)機，亦有使用丸型回轉式粗揉(rou)機者。

3.方法：

（a）投(tou)入數量：角型固定式（揉室容(rong)積每立方尺(chi)蒸(zheng)葉量675克）丸型回轉式750克。

（b）回(hui)(hui)傳數：角型固(gu)定式：揉手(shou)每分鐘(zhong)回(hui)(hui)轉40-45。丸型回(hui)(hui)轉式：每分鐘(zhong)35回(hui)(hui)，回(hui)(hui)傳速度如失之過(guo)快，則切碎多，條(tiao)索短(duan)，易生(sheng)粉未。水色渾(hun)濁，滋味澀，過(guo)慢(man)則生(sheng)磺味，色香均(jun)差。

（c）溫度(du)：以65。C（排氣口）左右為適當，低此溫度(du)，不(bu)但工作時間因(yin)之延長，且生苦澀(se)味過高，香氣色澤受損，葉(xie)尖(jian)變異，粉未(wei)增多。

（d）時間(jian)及程度(du)：作(zuo)業時間(jian)30分鐘(zhong)內外(wai)為(wei)準，視葉(xie)已(yi)干(gan)燥均一為(wei)度(du)，并須注意不損傷(shang)芽尖，軟芽以指頭撿察(cha)揉葉(xie)，少浮水氣，且帶粘性，現光澤，即為(wei)適度(du)。重量(liang)減(jian)少率為(wei)55%（對鮮(xian)葉(xie)而言)。

（e）烘葉(xie)投(tou)入粗揉機前(qian)，應注(zhu)意粗揉機內已充分溫(wen)熟，方可投(tou)入，取出之茶葉(xie)，須留(liu)心散揮葉(xie)中部分熱氣，乃(nai)行解塊，切勿冷(leng)卻，應即行交付(fu)揉捻(nian)。

揉捻：

1.目的：輔助粗揉之(zhi)不足，使葉組織充分破(po)壞(huai)，茶汁(zhi)外溢(yi)葉表，葉條緊(jin)卷。

2.投入量：15公斤。

3.使用機(ji)械：臼(jiu)井揉捻機(ji)。

4.回轉數：每分(fen)鐘30-35回。

5.方法：粗揉葉初投入時輕壓，隨葉之(zhi)(zhi)卷條而徐徐加重壓。揉至中途，則減去其壓力，幼嫩之(zhi)(zhi)原(yuan)葉輕壓，較粗之(zhi)(zhi)原(yuan)葉重壓，時間十(shi)分(fen)鐘內外(wai)，揉葉至莖葉內部之(zhi)(zhi)水(shui)分(fen)外(wai)浮即(ji)可。取(qu)出解塊(kuai)後，移置再乾之(zhi)(zhi)。

再乾：

1.目的：經揉捻後之葉(xie)，茶汁(zhi)外浮，使(shi)干燥之。同(tong)時莖葉(xie)內部之水(shui)分亦得以發(fa)散，條(tiao)索緊締。

2.使用機械：再乾機。

3.方法：

（a）再乾機回(hui)(hui)轉速度每分鐘30-35回(hui)(hui)。

（b）投(tou)(tou)入數量：視機型(xing)之(zhi)大小而異(yi)，普(pu)通高林式再(zai)乾機，投(tou)(tou)入數量15公斤(jin)。

（c）溫度：50。C。

（d）時(shi)間(jian)(jian)及適度：時(shi)間(jian)(jian)15分鐘(zhong)，程(cheng)度以(yi)握葉(xie)手掌中，松(song)手時(shi)葉(xie)條(tiao)有(you)彈力(li)，葉(xie)色(se)呈黑(hei)綠色(se)，重量減少(shao)率69%（對原葉(xie)）為(wei)適度。惟須注(zhu)意防止表乾(qian)之現(xian)象(xiang)。

（e）取出後散(san)去葉表溫熱，即行精揉之。

精揉：

1.目的(de)：于(yu)短時間予以(yi)適度干燥，使形狀整齊緊直。

2.精揉方法：

（a）投(tou)入量(liang)：視(shi)機型(xing)(xing)之大小，揉把(ba)旋博運動之遲速，葉質之粗嫩，以及再乾(qian)之程度，而決定其數量(liang)，一般(ban)情形，大型(xing)(xing)機為再乾(qian)茶三(san)公(gong)斤左右，小型(xing)(xing)二公(gong)斤。

（b）揉(rou)把(ba)速度：大揉(rou)把(ba)每(mei)(mei)分(fen)鐘35往復(fu)，小揉(rou)把(ba)每(mei)(mei)分(fen)鐘40往復(fu)為(wei)標準。如往復(fu)速度快，工作時間可以縮短，惟形(xing)狀(zhuang)易損傷。

（c）溫(wen)度：揉(rou)葉(xie)受(shou)熱溫(wen)度以40-50。C范圍內為標準，再乾葉(xie)若干(gan)燥(zao)逾(yu)限，精揉(rou)時再用高溫(wen)處(chu)理，則對茶品(pin)質必有不良影響。

（d）加(jia)壓：葉初入機內，即可加(jia)輕(qing)磅壓錘(chui)(chui)，漸次交替加(jia)較(jiao)重(zhong)壓力錘(chui)(chui)，以促進形狀之緊直整齊，過度加(jia)重(zhong)錘(chui)(chui)，易(yi)生碎片，形狀扁平(ping)，不(bu)合(he)標準(zhun)，過輕(qing)則條(tiao)索(suo)輕(qing)松，香氣低，味淡。

（e）時問(wen)及程度：精揉作業時間(jian)，視再乾葉(xie)水分(fen)含有量之多寡(gua)而增減之，通常以30分(fen)鐘內外為標(biao)準(zhun)，精揉時間(jian)過(guo)長，嫩芽易(yi)粉碎，條(tiao)索變扁(bian)，色香(xiang)均低下(xia)。精揉程度，粗葉(xie)條(tiao)卷直如(ru)針形，有九成乾即可(ke)。

（f）精揉機之(zhi)處理：葉入(ru)機前，應先(xian)生(sheng)火炭爐(lu)，俾(bi)揉捻盤已有溫(wen)熱，精葉徐徐投(tou)入(ru)，取出時須(xu)先(xian)退火，然後取茶(cha)送置干(gan)燥之(zhi)。

復火：

1.目的(de)：蒸發葉中賸馀(yu)水分，促進(jin)形狀緊締(di)，香(xiang)味增高，便于(yu)貯藏。

2.使用機械：乙種干燥機或抽出式棚乾(qian)機。

3.方法：

（a）作業處理：將(jiang)揉捻完(wan)成之(zhi)葉，攤置干(gan)燥室中供乾之(zhi)。

（b）時間：30分鐘。

（c）溫度：60℃。

（d）適度：迄完(wan)全(quan)干燥為止。