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簡介

【名稱】：玉露茶

【類別】：綠茶

【產(chan)地】：鄂西深山(shan)

產地與榮譽

恩(en)施(shi)玉露產(chan)于(yu)湖北恩(en)施(shi)市(shi)南(nan)部的(de)(de)芭蕉鄉及東(dong)郊五(wu)峰山。恩(en)施(shi)玉露的(de)(de)品質特征是：條索(suo)緊細(xi)、圓直，外形(xing)白毫(hao)顯露，色澤蒼翠潤綠，形(xing)如松針，湯(tang)色清(qing)澈明亮(liang)，香氣(qi)清(qing)鮮(xian)，滋味醇爽(shuang)，葉底嫩綠勻整。1965年，恩(en)施(shi)玉露被(bei)(bei)評為“中國十(shi)大名(ming)茶”，2009年被(bei)(bei)評為“湖北省(sheng)第(di)一(yi)歷史名(ming)茶”。

歷史由來

玉露(lu)茶(cha)(cha)，玉露(lu)是我國傳(chuan)統名(ming)茶(cha)(cha)。據傳(chuan)清(qing)朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一(yi)位姓藍(lan)的茶(cha)(cha)商，他自壘(lei)茶(cha)(cha)灶，親自焙茶(cha)(cha)，因(yin)制出來的茶(cha)(cha)葉(xie)外(wai)形緊圓挺直，色綠如玉，故名(ming)玉露(lu)茶(cha)(cha)在清(qing)朝時期,與“西湖(hu)龍井”、“黃山毛(mao)峰”被列為清(qing)代名(ming)茶(cha)(cha)。

湖(hu)北產茶(cha)(cha)歷(li)史悠久，早在唐代就已很著名(ming)，現仍(reng)是(shi)我(wo)國(guo)的重要產茶(cha)(cha)省份。恩施(shi)玉露是(shi)我(wo)國(guo)保留(liu)下來的為數不多的一(yi)種蒸青綠(lv)茶(cha)(cha)，其制(zhi)作工藝及所用工具相當古老，與(yu)陸羽《茶(cha)(cha)經(jing)》所載十(shi)分相似。

曾稱“玉綠”,因(yin)其香鮮爽口,外形條(tiao)索緊圓光滑,色澤蒼(cang)翠綠潤,毫(hao)白如玉,故改(gai)名“玉露”。

品質特征

玉露茶具有(you)綠翠鮮活(huo)，香氣高，湯色(se)嫩(nen)綠明亮(liang)，芽葉(xie)成朵，滋味(wei)醇和等特點，香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色(se)澤蒼翠綠潤,毫白如玉。

制造方法及程序

鮮葉

（原葉(xie)）之(zhi)選(xuan)擇：玉露茶所取用之(zhi)原葉(xie)，較之(zhi)一般(ban)綠茶尤為嚴格，以選(xuan)取新(xin)鮮(xian)幼嫩者為原則，當日采摘之(zhi)鮮(xian)葉(xie)，應即日制(zhi)造完畢。

蒸菁

1.蒸(zheng)菁之目的：使用蒸(zheng)熱(re)於(wu)短時(shi)間內停止氧化酵素之活動，以保持綠茶特有之香氣。

2.使用機械：送帶式(shi)蒸機（菁蒸）或回轉(zhuan)式(shi)（攪(jiao)拌(ban)蒸）。

3.蒸(zheng)菁(jing)之(zhi)方法：應注(zhu)意所使用蒸(zheng)機之(zhi)性(xing)能(neng)。茶菁(jing)通(tong)過(guo)蒸(zheng)室內(nei)，對速度調節尤求得當(dang)，同時(shi)對原葉之(zhi)性(xing)質，即老(lao)嫩不同之(zhi)茶葉，通(tong)過(guo)蒸(zheng)室時(shi)，其速度務(wu)使分(fen)別(bie)急緩處理(li)之(zhi)，一般送帶式蒸(zheng)機之(zhi)標準(zhun)投入量一平方尺14O克，溫(wen)度100。C時(shi)間30-40杪(miao)，經蒸(zheng)室後，蒸(zheng)葉急速冷卻(que)，送入粗揉之(zhi)。

烘葉（或稱葉打）

1.目的：烘去(qu)葉(xie)(xie)中過多(duo)水(shui)分，使(shi)葉(xie)(xie)條卷縮，便(bian)于揉捻。

2.使用機械(xie)：圓(yuan)筒形烘葉(xie)機。

3.烘(hong)葉之(zhi)方法(fa)：菁(jing)葉經蒸(zheng)機殺菁(jing)後，其(qi)(qi)葉中所含之(zhi)水分，并無減(jian)少(shao)(shao)之(zhi)跡象，如遽(ju)行揉(rou)捻，則于處理(li)上(shang)，必增困難，故須(xu)通以(yi)適(shi)當(dang)熱(re)氣，以(yi)揮發其(qi)(qi)過(guo)多之(zhi)水分。其(qi)(qi)法(fa)每(mei)機投(tou)入蒸(zheng)葉3-5公斤(jin)，（容量每(mei)立方尺750克為(wei)標準）回轉(zhuan)(zhuan)速度每(mei)分鐘(zhong)32回轉(zhuan)(zhuan)，排氣口溫度45-50。C時間15-18分鐘(zhong)。俟葉面失去光澤，呈(cheng)晴綠色，莖(jing)部咯呈(cheng)皺縮(suo)，原(yuan)葉重(zhong)量減(jian)少(shao)(shao)20%為(wei)適(shi)度。惟(wei)須(xu)注(zhu)意防止芽尖之(zhi)損折，及(ji)生郁熱(re)之(zhi)弊(bi)。

粗揉

1.粗揉之目的：乃藉(jie)粗揉機攪拌手之旋轉及熱風之吹動以發散揉葉(xie)中之水分(fen)，使葉(xie)之乾度(du)均等(deng)，并促進其葉(xie)細胞組織(zhi)之適度(du)破(po)壞，葉(xie)條收縮，香味外揚。

2.使(shi)用機(ji)械：通常(chang)多使(shi)用角型固定式粗揉機(ji)，亦有使(shi)用丸型回轉式粗揉機(ji)者(zhe)。

3.方法：

（a）投入(ru)數量(liang)：角(jiao)型固定式(shi)（揉室容積每(mei)立方尺蒸葉量(liang)675克(ke)）丸型回(hui)轉式(shi)750克(ke)。

（b）回(hui)(hui)(hui)傳數：角型(xing)固定式(shi)：揉手(shou)每分(fen)鐘回(hui)(hui)(hui)轉(zhuan)40-45。丸型(xing)回(hui)(hui)(hui)轉(zhuan)式(shi)：每分(fen)鐘35回(hui)(hui)(hui)，回(hui)(hui)(hui)傳速度如失(shi)之過(guo)(guo)快，則(ze)切碎多，條索短(duan)，易(yi)生(sheng)粉未。水色(se)渾(hun)濁，滋味澀(se)，過(guo)(guo)慢則(ze)生(sheng)磺味，色(se)香均(jun)差(cha)。

（c）溫度：以65。C（排氣口(kou)）左(zuo)右(you)為適當，低(di)此溫度，不但工作時(shi)間因之延長，且(qie)生苦(ku)澀味過高，香氣色(se)澤受損，葉尖變異，粉未增多。

（d）時(shi)間(jian)及程(cheng)度：作業時(shi)間(jian)30分鐘(zhong)內外為(wei)準(zhun)，視葉已干(gan)燥(zao)均一為(wei)度，并須注意(yi)不損傷芽(ya)尖，軟芽(ya)以指頭撿察揉(rou)葉，少(shao)浮水氣，且帶粘(zhan)性，現光(guang)澤，即(ji)為(wei)適度。重量減少(shao)率(lv)為(wei)55%（對鮮(xian)葉而言(yan))。

（e）烘葉投入(ru)粗(cu)揉(rou)機(ji)前，應注(zhu)意粗(cu)揉(rou)機(ji)內已充(chong)分溫熟，方可投入(ru)，取出之茶葉，須留心(xin)散揮(hui)葉中部(bu)分熱(re)氣，乃行解(jie)塊，切(qie)勿冷卻(que)，應即(ji)行交付揉(rou)捻。

揉捻：

1.目的：輔助粗揉之不足，使葉(xie)組(zu)織充分破壞，茶(cha)汁外溢(yi)葉(xie)表，葉(xie)條緊卷。

2.投入量：15公斤(jin)。

3.使用機(ji)械：臼井揉捻(nian)機(ji)。

4.回轉數：每分鐘(zhong)30-35回。

5.方法：粗揉葉(xie)初投入時(shi)輕壓，隨葉(xie)之卷(juan)條而徐(xu)徐(xu)加重(zhong)壓。揉至(zhi)中途(tu)，則減去其壓力(li)，幼(you)嫩之原葉(xie)輕壓，較粗之原葉(xie)重(zhong)壓，時(shi)間十分鐘(zhong)內外，揉葉(xie)至(zhi)莖葉(xie)內部之水分外浮即可。取出解塊(kuai)後，移置(zhi)再(zai)乾之。

再乾：

1.目的：經揉(rou)捻後之(zhi)葉(xie)，茶(cha)汁外浮，使干(gan)燥之(zhi)。同(tong)時莖葉(xie)內部之(zhi)水(shui)分亦得以發(fa)散，條索緊締。

2.使用機械：再乾機。

3.方法：

（a）再乾機回(hui)轉速(su)度每分鐘30-35回(hui)。

（b）投入(ru)數量：視機型之大小而異，普通高林式再乾機，投入(ru)數量15公(gong)斤。

（c）溫(wen)度(du)：50。C。

（d）時(shi)間及(ji)適度(du)：時(shi)間15分鐘(zhong)，程度(du)以握葉(xie)手掌(zhang)中(zhong)，松(song)手時(shi)葉(xie)條有彈(dan)力(li)，葉(xie)色呈(cheng)黑綠色，重量減少(shao)率69%（對(dui)原葉(xie)）為(wei)適度(du)。惟須注意防止表乾之現象(xiang)。

（e）取出後散去(qu)葉表溫熱，即(ji)行精揉之(zhi)。

精揉：

1.目的：于(yu)短時間予以適(shi)度干燥，使形(xing)狀整齊緊直。

2.精揉方法：

（a）投入(ru)量：視(shi)機(ji)型之(zhi)大(da)小，揉把旋(xuan)博運(yun)動之(zhi)遲速，葉(xie)質(zhi)之(zhi)粗嫩，以及(ji)再乾(qian)之(zhi)程度，而決定其數量，一般情形，大(da)型機(ji)為再乾(qian)茶三(san)公(gong)斤左右(you)，小型二公(gong)斤。

（b）揉把(ba)速(su)(su)度：大揉把(ba)每(mei)分(fen)鐘35往(wang)復，小揉把(ba)每(mei)分(fen)鐘40往(wang)復為(wei)標準(zhun)。如往(wang)復速(su)(su)度快，工作(zuo)時間(jian)可(ke)以縮短(duan)，惟形狀易(yi)損(sun)傷。

（c）溫(wen)(wen)度(du)：揉(rou)葉(xie)受熱溫(wen)(wen)度(du)以40-50。C范圍內(nei)為標準(zhun)，再(zai)乾葉(xie)若干燥逾(yu)限(xian)，精揉(rou)時再(zai)用高溫(wen)(wen)處理(li)，則對茶品質必有不(bu)良影響。

（d）加(jia)壓：葉初(chu)入機內，即可加(jia)輕(qing)磅壓錘(chui)，漸次交替加(jia)較重壓力錘(chui)，以促進形(xing)狀之緊(jin)直整齊，過度加(jia)重錘(chui)，易生碎片，形(xing)狀扁平(ping)，不(bu)合(he)標準，過輕(qing)則條索(suo)輕(qing)松，香氣低，味淡。

（e）時問及(ji)程(cheng)度：精揉(rou)作業時間，視再乾(qian)葉水分含(han)有量之(zhi)(zhi)多寡(gua)而增減之(zhi)(zhi)，通常以30分鐘內外為標準，精揉(rou)時間過長，嫩芽易粉碎(sui)，條索(suo)變扁，色香均(jun)低下(xia)。精揉(rou)程(cheng)度，粗(cu)葉條卷直如針形(xing)，有九成乾(qian)即可。

（f）精揉(rou)機之處理：葉入機前，應先生(sheng)火炭爐，俾揉(rou)捻盤已有溫熱，精葉徐徐投入，取出時須先退(tui)火，然(ran)後取茶(cha)送置干燥之。

復火：

1.目的(de)：蒸(zheng)發葉中賸馀水分，促進(jin)形狀(zhuang)緊締，香(xiang)味(wei)增(zeng)高，便于貯藏。

2.使用機械：乙(yi)種干燥機或(huo)抽出式棚乾機。

3.方法：

（a）作(zuo)業(ye)處理：將揉捻完(wan)成(cheng)之葉，攤置干燥(zao)室中供(gong)乾(qian)之。

（b）時(shi)間：30分(fen)鐘。

（c）溫度：60℃。

（d）適度：迄完全(quan)干燥(zao)為止(zhi)。