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簡介

【名稱】：玉(yu)露茶(cha)

【類別】：綠茶

【產地】：鄂西深山

產地與榮譽

恩(en)施玉露(lu)(lu)產于湖北恩(en)施市(shi)南部(bu)的芭(ba)蕉鄉及(ji)東郊(jiao)五峰(feng)山。恩(en)施玉露(lu)(lu)的品質特(te)征(zheng)是：條索緊(jin)細、圓直，外形白毫(hao)顯露(lu)(lu)，色(se)澤蒼翠(cui)潤(run)綠，形如(ru)松針，湯色(se)清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。1965年，恩(en)施玉露(lu)(lu)被評為“中國十大名(ming)茶(cha)(cha)”，2009年被評為“湖北省第一歷史名(ming)茶(cha)(cha)”。

歷史由來

玉(yu)露茶(cha)(cha)(cha)，玉(yu)露是我國傳(chuan)統名茶(cha)(cha)(cha)。據傳(chuan)清朝康熙年(nian)間，恩施(shi)芭蕉黃連溪有一位(wei)姓(xing)藍的茶(cha)(cha)(cha)商(shang)，他自壘茶(cha)(cha)(cha)灶，親自焙茶(cha)(cha)(cha)，因制出來的茶(cha)(cha)(cha)葉外形緊圓挺直，色綠如(ru)玉(yu)，故名玉(yu)露茶(cha)(cha)(cha)在清朝時期(qi),與“西湖龍井”、“黃山毛(mao)峰”被列為清代名茶(cha)(cha)(cha)。

湖北產茶歷史悠久，早在唐代就已(yi)很著(zhu)名，現仍是我國(guo)的重要產茶省份(fen)。恩施(shi)玉露是我國(guo)保(bao)留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dang)古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。

曾(ceng)稱“玉(yu)綠”,因其香鮮爽口(kou),外(wai)形條索緊圓光滑,色(se)澤蒼(cang)翠綠潤,毫白如玉(yu),故改名(ming)“玉(yu)露”。

品質特征

玉(yu)露茶具有綠(lv)翠鮮活，香氣高，湯色嫩綠(lv)明亮，芽葉成朵，滋味(wei)醇和等特(te)點，香鮮爽(shuang)口,外形條(tiao)索(suo)緊圓光滑,色澤蒼翠綠(lv)潤(run),毫白(bai)如玉(yu)。

制造方法及程序

鮮葉

（原葉(xie)）之選(xuan)擇：玉露茶所取(qu)用之原葉(xie)，較之一(yi)般綠茶尤為嚴格，以選(xuan)取(qu)新鮮幼嫩(nen)者(zhe)為原則，當日采摘之鮮葉(xie)，應即日制(zhi)造完畢(bi)。

蒸菁

1.蒸(zheng)(zheng)菁(jing)之(zhi)目的：使用(yong)蒸(zheng)(zheng)熱於短時間(jian)內(nei)停止氧化酵素之(zhi)活動(dong)，以(yi)保(bao)持綠茶特有之(zhi)香氣。

2.使用機械：送帶式蒸(zheng)機（菁蒸(zheng)）或回轉式（攪拌蒸(zheng)）。

3.蒸菁之(zhi)(zhi)方(fang)法：應注意所使(shi)用(yong)蒸機之(zhi)(zhi)性能(neng)。茶菁通(tong)過蒸室內(nei)，對速度(du)調節尤(you)求得當，同時(shi)對原葉之(zhi)(zhi)性質，即老嫩不(bu)同之(zhi)(zhi)茶葉，通(tong)過蒸室時(shi)，其速度(du)務(wu)使(shi)分別(bie)急(ji)緩處理之(zhi)(zhi)，一般送帶(dai)式蒸機之(zhi)(zhi)標準投(tou)入量一平方(fang)尺14O克，溫度(du)100。C時(shi)間30-40杪，經(jing)蒸室後，蒸葉急(ji)速冷卻(que)，送入粗揉之(zhi)(zhi)。

烘葉（或稱葉打）

1.目的：烘(hong)去(qu)葉(xie)中過多水分，使葉(xie)條卷縮，便于揉捻。

2.使用機械：圓筒形烘葉機。

3.烘葉(xie)之方法(fa)：菁(jing)葉(xie)經蒸(zheng)機殺菁(jing)後，其葉(xie)中所含(han)之水分，并無減少之跡(ji)象，如遽行(xing)揉(rou)捻，則于處理上，必增困難，故須通以(yi)適當熱氣，以(yi)揮發其過(guo)多之水分。其法(fa)每(mei)機投入蒸(zheng)葉(xie)3-5公斤，（容量(liang)每(mei)立方尺750克為(wei)標(biao)準）回轉(zhuan)速(su)度每(mei)分鐘32回轉(zhuan)，排氣口(kou)溫度45-50。C時間15-18分鐘。俟葉(xie)面(mian)失去光(guang)澤，呈晴綠色，莖部咯(ge)呈皺縮，原葉(xie)重量(liang)減少20%為(wei)適度。惟須注意防(fang)止(zhi)芽(ya)尖(jian)之損折，及生(sheng)郁熱之弊。

粗揉

1.粗揉之(zhi)(zhi)(zhi)目(mu)的：乃藉(jie)粗揉機攪拌手之(zhi)(zhi)(zhi)旋轉及熱風之(zhi)(zhi)(zhi)吹動以發散揉葉(xie)(xie)中之(zhi)(zhi)(zhi)水分，使葉(xie)(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)乾度均等，并促進其葉(xie)(xie)細胞組織之(zhi)(zhi)(zhi)適度破壞(huai)，葉(xie)(xie)條(tiao)收縮，香味(wei)外揚(yang)。

2.使(shi)(shi)用機(ji)械：通常多使(shi)(shi)用角型(xing)固定式粗(cu)揉機(ji)，亦有(you)使(shi)(shi)用丸型(xing)回(hui)轉式粗(cu)揉機(ji)者。

3.方法：

（a）投入(ru)數量：角型固定式（揉室容積每立(li)方尺蒸葉量675克(ke)）丸型回(hui)轉(zhuan)式750克(ke)。

（b）回(hui)(hui)傳(chuan)數：角型固定式(shi)：揉手每分(fen)鐘回(hui)(hui)轉40-45。丸(wan)型回(hui)(hui)轉式(shi)：每分(fen)鐘35回(hui)(hui)，回(hui)(hui)傳(chuan)速度(du)如失(shi)之過(guo)快，則(ze)切(qie)碎多，條(tiao)索(suo)短，易生粉未(wei)。水色渾濁(zhuo)，滋味澀，過(guo)慢則(ze)生磺味，色香均差。

（c）溫度(du)：以65。C（排氣(qi)口）左右(you)為適當，低此溫度(du)，不但工(gong)作時間因之延長(chang)，且生苦澀味過(guo)高，香氣(qi)色(se)澤受損，葉尖變異(yi)，粉未增多。

（d）時間(jian)及程度：作(zuo)業時間(jian)30分鐘內外為準，視葉(xie)已干燥(zao)均一(yi)為度，并(bing)須注意不損傷芽尖，軟芽以(yi)指頭撿察揉(rou)葉(xie)，少浮水氣，且(qie)帶粘性，現光澤，即為適度。重(zhong)量減少率為55%（對鮮葉(xie)而言)。

（e）烘(hong)葉(xie)投(tou)(tou)入粗(cu)揉(rou)機前，應(ying)注意粗(cu)揉(rou)機內已充(chong)分(fen)(fen)溫熟，方可投(tou)(tou)入，取出之茶(cha)葉(xie)，須留心散(san)揮葉(xie)中部(bu)分(fen)(fen)熱氣，乃行解(jie)塊，切勿冷(leng)卻，應(ying)即(ji)行交付揉(rou)捻。

揉捻：

1.目的(de)：輔助粗揉(rou)之不(bu)足(zu)，使葉(xie)(xie)組(zu)織充(chong)分破(po)壞，茶汁(zhi)外溢(yi)葉(xie)(xie)表(biao)，葉(xie)(xie)條緊(jin)卷。

2.投入量(liang)：15公斤。

3.使用機(ji)械：臼井揉(rou)捻機(ji)。

4.回轉數：每分鐘30-35回。

5.方法(fa)：粗揉葉初(chu)投入時輕(qing)壓(ya)，隨葉之卷條(tiao)而徐(xu)徐(xu)加(jia)重壓(ya)。揉至中(zhong)途，則減去其壓(ya)力(li)，幼嫩(nen)之原葉輕(qing)壓(ya)，較粗之原葉重壓(ya)，時間(jian)十分鐘內外，揉葉至莖葉內部(bu)之水分外浮即可。取(qu)出解(jie)塊後，移置(zhi)再乾之。

再乾：

1.目(mu)的：經揉捻後之葉(xie)，茶汁外(wai)浮，使干燥(zao)之。同時莖葉(xie)內部之水分亦得以發(fa)散，條索(suo)緊締。

2.使(shi)用機(ji)械：再乾機(ji)。

3.方法：

（a）再乾機回轉速度每分鐘30-35回。

（b）投(tou)入(ru)數(shu)量(liang)：視機型之大小而異，普通高林式(shi)再乾機，投(tou)入(ru)數(shu)量(liang)15公斤(jin)。

（c）溫度：50。C。

（d）時(shi)間(jian)及(ji)適度(du)(du)：時(shi)間(jian)15分鐘，程度(du)(du)以(yi)握葉(xie)(xie)手掌中(zhong)，松手時(shi)葉(xie)(xie)條有彈(dan)力，葉(xie)(xie)色呈黑綠色，重量減少率69%（對原葉(xie)(xie)）為適度(du)(du)。惟須注(zhu)意防止表乾之現象。

（e）取出後散去(qu)葉(xie)表(biao)溫熱，即(ji)行精(jing)揉之。

精揉：

1.目的：于短時間予以適度干燥，使形狀整齊緊直。

2.精揉方法：

（a）投入量：視機型(xing)之(zhi)大小，揉(rou)把旋博(bo)運動之(zhi)遲速，葉(xie)質之(zhi)粗嫩(nen)，以及再(zai)(zai)乾之(zhi)程度，而決定其數量，一般(ban)情形，大型(xing)機為再(zai)(zai)乾茶(cha)三(san)公(gong)斤左右，小型(xing)二公(gong)斤。

（b）揉把(ba)速(su)度：大揉把(ba)每(mei)分(fen)鐘35往(wang)復(fu)(fu)，小揉把(ba)每(mei)分(fen)鐘40往(wang)復(fu)(fu)為標準。如(ru)往(wang)復(fu)(fu)速(su)度快，工作時間可以縮短(duan)，惟形狀易損傷(shang)。

（c）溫度：揉(rou)葉受(shou)熱(re)溫度以40-50。C范圍(wei)內(nei)為標準(zhun)，再乾(qian)葉若干燥(zao)逾限(xian)，精揉(rou)時再用高溫處理，則對茶品質必有(you)不良影響。

（d）加壓：葉初(chu)入(ru)機(ji)內，即可(ke)加輕(qing)磅壓錘，漸次交替加較重(zhong)壓力錘，以(yi)促進形狀之緊直(zhi)整齊，過度加重(zhong)錘，易生碎片，形狀扁平，不合標準，過輕(qing)則條索輕(qing)松(song)，香(xiang)氣低，味淡(dan)。

（e）時問及程度：精(jing)揉(rou)作業時間，視再乾葉水分(fen)含有量(liang)之(zhi)多(duo)寡而增減之(zhi)，通常以(yi)30分(fen)鐘內外為標準，精(jing)揉(rou)時間過長，嫩(nen)芽易(yi)粉碎，條(tiao)索變扁，色香均低下。精(jing)揉(rou)程度，粗葉條(tiao)卷直如針(zhen)形(xing)，有九成乾即(ji)可。

（f）精揉機之處理：葉(xie)入(ru)機前，應先生(sheng)火炭爐(lu)，俾揉捻盤已有溫熱，精葉(xie)徐(xu)徐(xu)投入(ru)，取出時(shi)須先退火，然後取茶送置(zhi)干燥之。

復火：

1.目(mu)的：蒸發葉中賸馀水(shui)分，促(cu)進形狀緊締，香味增高(gao)，便于貯(zhu)藏。

2.使(shi)用機(ji)械：乙種干燥機(ji)或(huo)抽出式棚乾機(ji)。

3.方法：

（a）作業處理：將揉捻(nian)完成之(zhi)葉，攤置(zhi)干燥(zao)室中供(gong)乾之(zhi)。

（b）時間：30分(fen)鐘。

（c）溫度：60℃。

（d）適度(du)：迄完全干燥為止。