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簡介

【名(ming)稱】：玉(yu)露茶

【類別】：綠茶

【產地(di)】：鄂(e)西(xi)深山

產地與榮譽

恩(en)施(shi)玉(yu)露(lu)產于湖(hu)北恩(en)施(shi)市南部的(de)芭蕉鄉(xiang)及(ji)東郊(jiao)五峰山(shan)。恩(en)施(shi)玉(yu)露(lu)的(de)品質特征是：條索緊細、圓(yuan)直(zhi)，外(wai)形(xing)白毫(hao)顯露(lu)，色澤蒼(cang)翠潤(run)綠(lv)，形(xing)如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)勻整。1965年，恩(en)施(shi)玉(yu)露(lu)被評(ping)為(wei)(wei)“中國十(shi)大名(ming)茶”，2009年被評(ping)為(wei)(wei)“湖(hu)北省第一歷史名(ming)茶”。

歷史由來

玉(yu)露茶(cha)，玉(yu)露是我國傳統名茶(cha)。據傳清(qing)朝康熙(xi)年間，恩施芭蕉黃(huang)(huang)連溪有一位姓藍的(de)茶(cha)商，他自壘茶(cha)灶，親自焙茶(cha)，因制(zhi)出來(lai)的(de)茶(cha)葉外形緊圓挺直，色綠如玉(yu)，故名玉(yu)露茶(cha)在清(qing)朝時期,與(yu)“西湖龍(long)井(jing)”、“黃(huang)(huang)山(shan)毛峰”被列(lie)為清(qing)代(dai)名茶(cha)。

湖北產(chan)茶歷史悠久，早在唐代就已(yi)很著名，現仍是(shi)我(wo)國(guo)的(de)重要產(chan)茶省份(fen)。恩施玉露是(shi)我(wo)國(guo)保留下來的(de)為數不多的(de)一種蒸(zheng)青綠(lv)茶，其制(zhi)作工藝及所用工具相當古老(lao)，與陸羽《茶經》所載十分(fen)相似。

曾稱“玉(yu)綠(lv)”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠(lv)潤,毫(hao)白(bai)如玉(yu),故改名“玉(yu)露”。

品質特征

玉(yu)露茶具有綠(lv)翠鮮活，香(xiang)氣高，湯色(se)嫩綠(lv)明(ming)亮(liang)，芽(ya)葉成朵，滋味(wei)醇和等特點(dian)，香(xiang)鮮爽口,外形條(tiao)索緊圓(yuan)光滑,色(se)澤蒼翠綠(lv)潤,毫(hao)白如玉(yu)。

制造方法及程序

鮮葉

（原葉）之選擇：玉露茶所取(qu)用之原葉，較之一般綠茶尤為(wei)嚴格，以選取(qu)新鮮幼嫩者為(wei)原則，當日采摘之鮮葉，應即(ji)日制造(zao)完畢(bi)。

蒸菁

1.蒸菁之目的：使用(yong)蒸熱(re)於(wu)短(duan)時間內停止氧化酵素之活動(dong)，以保(bao)持綠(lv)茶特有之香氣(qi)。

2.使用機械：送帶式蒸(zheng)機（菁蒸(zheng)）或回轉式（攪拌蒸(zheng)）。

3.蒸(zheng)(zheng)菁(jing)之(zhi)方(fang)法：應(ying)注(zhu)意所使用蒸(zheng)(zheng)機(ji)之(zhi)性能。茶菁(jing)通過蒸(zheng)(zheng)室內，對(dui)(dui)速度調節(jie)尤(you)求得當，同時對(dui)(dui)原葉(xie)(xie)(xie)之(zhi)性質，即(ji)老嫩不同之(zhi)茶葉(xie)(xie)(xie)，通過蒸(zheng)(zheng)室時，其(qi)速度務使分別急緩處理之(zhi)，一般送(song)帶式(shi)蒸(zheng)(zheng)機(ji)之(zhi)標準(zhun)投入量一平方(fang)尺14O克，溫度100。C時間30-40杪(miao)，經蒸(zheng)(zheng)室後，蒸(zheng)(zheng)葉(xie)(xie)(xie)急速冷卻，送(song)入粗(cu)揉之(zhi)。

烘葉（或稱葉打）

1.目的：烘去葉中過多水分，使葉條卷縮，便(bian)于揉捻。

2.使用機(ji)(ji)械(xie)：圓(yuan)筒形烘葉機(ji)(ji)。

3.烘葉(xie)之(zhi)方法：菁葉(xie)經蒸(zheng)(zheng)機殺菁後，其葉(xie)中(zhong)所含之(zhi)水分，并無(wu)減少之(zhi)跡象，如遽行揉(rou)捻(nian)，則于處理(li)上(shang)，必增(zeng)困難，故須通以適當熱氣(qi)，以揮發(fa)其過(guo)多(duo)之(zhi)水分。其法每機投入蒸(zheng)(zheng)葉(xie)3-5公(gong)斤，（容(rong)量(liang)每立方尺750克(ke)為標準）回轉速(su)度每分鐘32回轉，排氣(qi)口溫度45-50。C時間15-18分鐘。俟(si)葉(xie)面(mian)失去光(guang)澤，呈晴綠色，莖部(bu)咯呈皺縮，原葉(xie)重量(liang)減少20%為適度。惟須注意防止芽尖之(zhi)損(sun)折，及生郁熱之(zhi)弊。

粗揉

1.粗揉之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)目的：乃藉粗揉機攪(jiao)拌(ban)手之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)旋轉及熱風之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)吹動(dong)以發散揉葉(xie)中(zhong)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)水分，使葉(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)乾度均等，并促進其(qi)葉(xie)細胞組織之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)適度破壞，葉(xie)條(tiao)收縮，香(xiang)味外揚(yang)。

2.使(shi)用(yong)機械：通常(chang)多使(shi)用(yong)角(jiao)型固定式(shi)粗揉機，亦有使(shi)用(yong)丸型回轉式(shi)粗揉機者。

3.方法：

（a）投入(ru)數(shu)量：角型(xing)固定式（揉室容積(ji)每立方尺蒸葉量675克(ke)(ke)）丸型(xing)回轉(zhuan)式750克(ke)(ke)。

（b）回(hui)傳數：角(jiao)型固(gu)定式：揉手每分(fen)鐘回(hui)轉(zhuan)40-45。丸型回(hui)轉(zhuan)式：每分(fen)鐘35回(hui)，回(hui)傳速度(du)如失之過快，則切碎多，條(tiao)索短，易生粉(fen)未(wei)。水(shui)色(se)渾濁，滋味澀，過慢則生磺味，色(se)香均差。

（c）溫(wen)度(du)：以65。C（排氣口）左右為適當，低此溫(wen)度(du)，不(bu)但工作(zuo)時間因之延長，且生苦澀味過高(gao)，香氣色澤受(shou)損，葉尖變異(yi)，粉(fen)未(wei)增多。

（d）時(shi)間及程度(du)：作業時(shi)間30分鐘內外為準，視葉(xie)(xie)已干(gan)燥均一為度(du)，并須注意不損傷(shang)芽(ya)尖，軟芽(ya)以指頭撿察揉葉(xie)(xie)，少浮(fu)水氣，且帶粘性，現光澤，即(ji)為適度(du)。重(zhong)量(liang)減少率為55%（對(dui)鮮葉(xie)(xie)而言)。

（e）烘葉(xie)投入粗(cu)揉(rou)機前，應注意粗(cu)揉(rou)機內已充分溫熟，方可投入，取出(chu)之茶(cha)葉(xie)，須留心散(san)揮葉(xie)中部分熱氣，乃行解(jie)塊，切勿冷卻，應即行交付揉(rou)捻。

揉捻：

1.目的：輔助(zhu)粗揉之(zhi)不足，使葉(xie)組(zu)織充分(fen)破(po)壞，茶汁外溢葉(xie)表(biao)，葉(xie)條緊(jin)卷。

2.投入量：15公(gong)斤。

3.使用機械：臼井揉捻(nian)機。

4.回轉數：每分鐘30-35回。

5.方法：粗(cu)揉(rou)(rou)葉(xie)(xie)初投入時(shi)輕(qing)壓(ya)(ya)，隨葉(xie)(xie)之卷條而徐(xu)徐(xu)加(jia)重(zhong)壓(ya)(ya)。揉(rou)(rou)至中途，則(ze)減去其(qi)壓(ya)(ya)力，幼嫩(nen)之原葉(xie)(xie)輕(qing)壓(ya)(ya)，較粗(cu)之原葉(xie)(xie)重(zhong)壓(ya)(ya)，時(shi)間(jian)十分鐘內(nei)外，揉(rou)(rou)葉(xie)(xie)至莖(jing)葉(xie)(xie)內(nei)部(bu)之水分外浮即可。取出解塊(kuai)後，移置再乾之。

再乾：

1.目的：經揉捻(nian)後之葉(xie)，茶汁外浮，使干燥之。同時莖(jing)葉(xie)內部之水分(fen)亦(yi)得以發散(san)，條索緊締。

2.使用機械：再乾(qian)機。

3.方法：

（a）再乾機回(hui)轉(zhuan)速(su)度每分鐘30-35回(hui)。

（b）投(tou)入(ru)數量：視機型之大小而(er)異，普(pu)通高林式再(zai)乾機，投(tou)入(ru)數量15公斤(jin)。

（c）溫度：50。C。

（d）時(shi)(shi)(shi)間及適度：時(shi)(shi)(shi)間15分(fen)鐘，程度以握葉手掌中，松(song)手時(shi)(shi)(shi)葉條有(you)彈力，葉色呈(cheng)黑綠色，重量減少率(lv)69%（對(dui)原葉）為(wei)適度。惟須注意防止表乾之現象。

（e）取出(chu)後散去葉表(biao)溫熱，即(ji)行精揉之。

精揉：

1.目的：于(yu)短時(shi)間予以適度干燥，使形(xing)狀整齊(qi)緊直。

2.精揉方法：

（a）投入量：視機型(xing)之(zhi)(zhi)大小，揉把(ba)旋博運動之(zhi)(zhi)遲速，葉(xie)質之(zhi)(zhi)粗嫩(nen)，以及(ji)再(zai)乾之(zhi)(zhi)程度(du)，而決定其數量，一(yi)般情形，大型(xing)機為(wei)再(zai)乾茶(cha)三公斤左右，小型(xing)二(er)公斤。

（b）揉(rou)把(ba)速(su)度：大揉(rou)把(ba)每(mei)分(fen)(fen)鐘35往(wang)復(fu)，小揉(rou)把(ba)每(mei)分(fen)(fen)鐘40往(wang)復(fu)為標準。如(ru)往(wang)復(fu)速(su)度快，工(gong)作時間可以(yi)縮(suo)短，惟形狀易(yi)損傷(shang)。

（c）溫度：揉葉受熱(re)溫度以40-50。C范圍內為標準，再(zai)乾葉若干燥(zao)逾限(xian)，精揉時再(zai)用高溫處理，則對(dui)茶品質必有(you)不(bu)良影(ying)響。

（d）加(jia)壓：葉初(chu)入機(ji)內，即可加(jia)輕(qing)(qing)磅壓錘(chui)，漸次交(jiao)替加(jia)較重壓力錘(chui)，以促進形(xing)狀之緊直(zhi)整(zheng)齊，過度加(jia)重錘(chui)，易(yi)生碎片，形(xing)狀扁(bian)平(ping)，不合標(biao)準(zhun)，過輕(qing)(qing)則條(tiao)索(suo)輕(qing)(qing)松，香氣(qi)低，味淡(dan)。

（e）時(shi)問及程(cheng)度：精(jing)揉作(zuo)業時(shi)間，視再乾葉水分(fen)含(han)有(you)量之多寡而增減之，通常以30分(fen)鐘內(nei)外為標準，精(jing)揉時(shi)間過長，嫩芽易粉碎，條索變扁，色(se)香均低下。精(jing)揉程(cheng)度，粗(cu)葉條卷直如針(zhen)形，有(you)九成乾即可(ke)。

（f）精揉機(ji)之(zhi)處理：葉(xie)入(ru)(ru)機(ji)前，應(ying)先(xian)生火炭爐，俾揉捻盤已有(you)溫(wen)熱(re)，精葉(xie)徐(xu)徐(xu)投入(ru)(ru)，取出(chu)時須先(xian)退火，然後(hou)取茶送(song)置(zhi)干燥(zao)之(zhi)。

復火：

1.目的：蒸發葉中(zhong)賸馀水分，促進(jin)形狀緊締，香味增高(gao)，便(bian)于貯藏(zang)。

2.使用機械：乙(yi)種干(gan)燥(zao)機或抽出式棚乾機。

3.方法：

（a）作業處理：將揉捻完成(cheng)之(zhi)葉，攤置(zhi)干(gan)燥(zao)室(shi)中供乾(qian)之(zhi)。

（b）時間：30分鐘(zhong)。

（c）溫度：60℃。

（d）適(shi)度(du)：迄完全干燥為止。