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發展

中(zhong)國抹(mo)茶發展(zhan)的三個階(jie)段：

1、朦朧起源階段，作(zuo)為(wei)藥用材料。在《神農本草經(jing)(jing)》一書中(zhong)曾經(jing)(jing)指出：“神農嘗百草，日遇七(qi)十(shi)二毒，得荼而解(jie)之”，在公元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎(sui)吞入腹中(zhong)，邁出人(ren)類(lei)吃茶的第一步，被譽為(wei)“抹茶鼻(bi)祖”。

2、緩慢發展(zhan)階(jie)段，唐朝(chao)(chao)年間(jian)，人們就發明(ming)了蒸青散(san)茶(cha)(cha)(cha)（碾茶(cha)(cha)(cha)），還審訂了評(ping)茶(cha)(cha)(cha)色香(xiang)味(wei)的(de)方(fang)法，并成為(wei)人們不可或缺的(de)日常飲料。《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》記載(zai)：“……始其蒸也(ye)，入乎(hu)簞，既其熟也(ye)，出乎(hu)簞。釜涸注于甑中(zhong)(zhong)，又以(yi)谷木枝三亞者制(zhi)之(zhi)，散(san)所(suo)蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝(chao)(chao)更發展(zhan)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)宴，當時最為(wei)有名的(de)評(ping)茶(cha)(cha)(cha)專家(jia)、大(da)文豪蔡襄在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)錄》中(zhong)(zhong)評(ping)述(shu)抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)的(de)飲茶(cha)(cha)(cha)方(fang)法：把團茶(cha)(cha)(cha)擊(ji)成小塊，再碾成細末(mo)，篩出茶(cha)(cha)(cha)末(mo)，取兩錢末(mo)放入燙好的(de)茶(cha)(cha)(cha)盞，注入沸水，泛(fan)起湯花品嘗色、香(xiang)、味(wei)，佳(jia)者為(wei)上。自(zi)明(ming)代以(yi)來(lai)，不再流行抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)了，而改用茶(cha)(cha)(cha)葉，沖泡(pao)(pao)喝湯，棄(qi)置茶(cha)(cha)(cha)渣。清(qing)朝(chao)(chao)茹敦和(he)在(zai)《越言釋(shi)》中(zhong)(zhong)說，古(gu)者茶(cha)(cha)(cha)必(bi)有點(dian)，其硙茶(cha)(cha)(cha)（抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)）為(wei)撮泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)，必(bi)擇一二佳(jia)果(guo)點(dian)心，謂之(zhi)點(dian)心，謂之(zhi)點(dian)茶(cha)(cha)(cha)。

3、加(jia)速(su)上升(sheng)階段，伴隨(sui)(sui)茶(cha)(cha)葉種植、遮蔭技術、育種技術的(de)發(fa)展(zhan)，為抹茶(cha)(cha)提(ti)供(gong)了(le)更好的(de)原材料；蒸青設備的(de)進(jin)步，又(you)促使抹茶(cha)(cha)的(de)品質得到大(da)(da)幅(fu)度(du)提(ti)升(sheng)；超微粉研磨技術的(de)發(fa)展(zhan)，大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高(gao)了(le)生產(chan)速(su)度(du)，降低了(le)成本。使抹茶(cha)(cha)這種古代奢侈品走向普(pu)通(tong)大(da)(da)眾(zhong)。同時，隨(sui)(sui)著工業(ye)化、城鎮化進(jin)程快速(su)推進(jin)，環境和健(jian)(jian)康問題日益突(tu)出，慢性(xing)病(bing)對人(ren)民群眾(zhong)的(de)健(jian)(jian)康威脅日益加(jia)重，公眾(zhong)對營(ying)(ying)養(yang)健(jian)(jian)康地(di)訴求越來越多(duo)，促使抹茶(cha)(cha)等天(tian)然營(ying)(ying)養(yang)健(jian)(jian)康產(chan)品，得到迅猛發(fa)展(zhan)。

栽培

抹(mo)茶(cha)(Matcha)的(de)(de)(de)(de)原料是一(yi)種沒有經過揉(rou)捻(nian)的(de)(de)(de)(de)小茶(cha)片，它(ta)的(de)(de)(de)(de)制作有兩個關鍵(jian)詞(ci)：覆蓋(gai)和(he)蒸青。春(chun)茶(cha)在采摘(zhai)前(qian)20天必須搭(da)設棚架，覆蓋(gai)蘆葦簾子和(he)稻草簾子，遮(zhe)光率達到(dao)98%以上，也有簡易(yi)覆蓋(gai)，用黑色塑料紗網(wang)覆蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)，遮(zhe)光率只能達到(dao)70～85%。實(shi)驗(yan)證明用不(bu)同(tong)材質、顏色的(de)(de)(de)(de)物品給茶(cha)遮(zhe)光產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)效果是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)。

日本學(xue)者竹(zhu)井瑤子的(de)研究顯(xian)示∶“覆(fu)蓋遮蔭改變了光(guang)(guang)照(zhao)強度(du)、光(guang)(guang)質、溫度(du)等環境(jing)因素(su)，因而影響到(dao)茶葉香氣品質的(de)形成。露(lu)天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化(hua)合物的(de)含量較(jiao)高外，其他香氣成分的(de)含量明顯(xian)低于遮蔭茶”。經(jing)過(guo)覆(fu)蓋的(de)綠(lv)茶葉綠(lv)素(su)和氨基酸(suan)明顯(xian)增加(jia)，類胡蘿卜素(su)為(wei)露(lu)天栽培的(de)1．5倍，其氨基酸(suan)總量為(wei)自然光(guang)(guang)栽培的(de)1.4倍，葉綠(lv)素(su)為(wei)自然光(guang)(guang)裁培的(de)1.6倍。

加工

采摘下的(de)新鮮茶(cha)葉當天殺青(qing)干(gan)燥，采用的(de)是(shi)蒸(zheng)汽(qi)殺青(qing)法(fa)。研究分(fen)別(bie)表明，在蒸(zheng)青(qing)過(guo)程中，茶(cha)葉中的(de)順-3-已烯醇(chun)、順-3-己烯乙酸酯(zhi)和芳樟(zhang)醇(chun)等(deng)(deng)氧化物(wu)大量增加(jia)，并(bing)產生大量的(de)A-紫羅(luo)酮(tong)、B-紫羅(luo)酮(tong)等(deng)(deng)紫羅(luo)酮(tong)類化合物(wu)，這些(xie)香氣(qi)組分(fen)的(de)先質為(wei)類胡蘿卜素(su)，構成了抹茶(cha)(Matcha)特殊的(de)香氣(qi)和口感。所以(yi)，覆(fu)蓋栽培(pei)的(de)綠茶(cha)并(bing)且蒸(zheng)汽(qi)殺青(qing)的(de)覆(fu)下茶(cha)不但香氣(qi)特殊，色澤翠(cui)綠，味道也更鮮美。

光照對茶樹(shu)葉片的化學組(zu)分影響（ug%g）

《茶葉生物化學》 第三版(ban)宛曉春主編 中(zhong)國農業出版(ban)社

抹茶(cha)(Matcha)，其本意(yi)就(jiu)是用石磨(mo)(mo)來碾(nian)磨(mo)(mo)的茶(cha)。磨(mo)(mo)茶(cha)的石磨(mo)(mo)稱為茶(cha)磨(mo)(mo)，北宋詩人黃庭堅最早記述茶(cha)磨(mo)(mo)：

浸窮厥味臼始(shi)用，復(fu)計其(qi)初碾(nian)方出(chu)。

計(ji)盡巧極至(zhi)迂磨，信哉智者能創物。

成分

抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必(bi)須的營養成分和微(wei)量元(yuan)素，其主(zhu)要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhi)、芳香物質(zhi)、纖維(wei)素、維(wei)生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等(deng)(deng)，微(wei)量元(yuan)素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等(deng)(deng)近30余(yu)種。抹茶(Matcha)（100g）的營養成分：

蛋白質 6.64g （形成肌肉和骨骼的營養素(su)）

糖 23.67g （維持身體和(he)運動活力的能(neng)源(yuan)）

食物纖維55.08g （幫(bang)助排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病）

脂肪(fang) 2.94g （活動能量(liang)源）

茶(cha)多(duo)酚12090μg （跟眼睛的(de)健康和美容(rong)有很(hen)深的(de)關系）

維(wei)生素A2016μg （美(mei)容、美(mei)皮膚）

維(wei)生素(su)B 1 0.2mg （能量代謝。腦和神經的能量源）

維生素B 2 1.5mg （促進細胞再生）

維(wei)生素C30mg （骨膠原(yuan)生成的(de)不可缺成分(fen)、關系(xi)皮膚的(de)健康、美白等）

維生素K1350μg （幫助骨(gu)骼鈣質的沉著、防止(zhi)骨(gu)酥松癥、調整血液的平衡(heng)）

維(wei)生(sheng)素E19mg （抗氧(yang)化、防(fang)止衰老、被(bei)稱為返老還童的維(wei)生(sheng)素）

葉(xie)酸 119μg （防止細胞(bao)的(de)不(bu)正(zheng)常復制，抑制癌(ai)細胞(bao)的(de)生長，也(ye)是(shi)孕婦不(bu)可(ke)缺的(de)營養）

泛酸0.9mg （維(wei)持皮(pi)膚和粘膜的健康(kang)）

鈣 840mg （預防(fang)骨疏松癥）

鐵 18mg （血液的生成、維(wei)持、特別是女性應該盡(jin)可能多的攝取）

鈉 8.32mg （幫助(zhu)維持細胞內(nei)側和外(wai)側的體液的平衡）

鉀(jia) 727mg （保持神經(jing)和(he)肌肉的正常工作、排除體內多余的鹽分）

鎂 145mg （人(ren)體缺(que)少鎂將會引發循環器疾患(huan)）

鋅 1.5mg （皮膚(fu)和毛發(fa)健康的維持(chi)）

SOD活性 1260000unit （抗(kang)氧化(hua)物質、防止細(xi)胞的氧化(hua)=防止老化(hua)）

用途

飲用

飲(yin)用抹茶通常按照茶道的(de)方式飲(yin)用，需要(yao)遵循一(yi)系(xi)列復雜的(de)規則(ze)。

基本的(de)方(fang)法是先在茶碗中放入少量(liang)抹茶，加入少量(liang)溫水(shui)（未(wei)沸騰），然后攪拌均勻（傳統上(shang)使用茶筅）。

在(zai)茶(cha)(cha)道中，“濃茶(cha)(cha)”用(yong)4克(ke)抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)，加(jia)60CC開(kai)水(shui)，有點像漿糊狀(zhuang)。“薄茶(cha)(cha)”用(yong)2克(ke)抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)，加(jia)60CC開(kai)水(shui)。可以用(yong)茶(cha)(cha)筅刷出濃厚的(de)泡沫，非常(chang)美麗，爽(shuang)口。

當前快節(jie)奏的(de)社會(hui)中，去(qu)用茶(cha)(cha)筅(xian)點茶(cha)(cha)喝的(de)人(ren)已經很少了，抹茶(cha)(cha)更(geng)多的(de)被用來制作(zuo)各種精美的(de)食(shi)品，綠色(se)(se)的(de)抹茶(cha)(cha)食(shi)品成為(wei)餐(can)桌上(shang)綠色(se)(se)的(de)鮮花(hua)，受到(dao)人(ren)們的(de)追捧和享用。

營養

近幾十年來，人(ren)(ren)們對(dui)茶葉的(de)認識已經大大加(jia)深，對(dui)茶葉功(gong)能性的(de)物質本質也(ye)有了(le)深刻的(de)了(le)解。在抗(kang)生(sheng)素(su)、生(sheng)長激(ji)素(su)的(de)毒副作用日益(yi)遭(zao)到質疑的(de)今天，茶多酚以(yi)其獨(du)特的(de)生(sheng)物學功(gong)能和“綠色”本質越來越深入到人(ren)(ren)們的(de)飲食生(sheng)活中(zhong)。

普通茶(cha)(cha)(cha)雖然(ran)含有極(ji)高的(de)(de)(de)營養成(cheng)分、但是茶(cha)(cha)(cha)葉里真正溶于(yu)水的(de)(de)(de)部分僅(jin)(jin)(jin)僅(jin)(jin)(jin)為35%，大量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)溶于(yu)水的(de)(de)(de)有效成(cheng)分都(dou)被人們(men)當做茶(cha)(cha)(cha)渣扔掉(diao)。實(shi)驗證明，吃茶(cha)(cha)(cha)比之喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)能(neng)夠汲(ji)取更多的(de)(de)(de)營養，一碗(wan)抹茶(cha)(cha)(cha)里的(de)(de)(de)營養成(cheng)分超(chao)過30杯普通綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，所(suo)以日本茶(cha)(cha)(cha)道的(de)(de)(de)老師們(men)幾乎無一不(bu)長壽天年。變喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)為吃茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅(jin)(jin)(jin)是一個(ge)飲食習慣的(de)(de)(de)改革，同時也是適(shi)應快(kuai)節奏現代化(hua)生活的(de)(de)(de)需要。

方法

基本的方法是：

溫(wen)碗(wan)先把茶碗(wan)連(lian)同茶筅(xian)一起(qi)用(yong)開水燙過(guo)。

調膏（這(zhe)是中國古人在(zai)實踐中得出的(de)(de)經驗(yan)，日本(ben)茶(cha)道中沒有這(zhe)個(ge)程序(xu)。)碗(wan)里放(fang)入2克抹茶(cha)，先加入少(shao)量的(de)(de)（幾克）的(de)(de)水，把抹茶(cha)調成漿(jiang)糊狀，這(zhe)樣可(ke)以防止(zhi)十分細膩的(de)(de)抹茶(cha)產(chan)生(sheng)抱(bao)團的(de)(de)現象。

點(dian)茶(cha)用茶(cha)筅按照W的軌跡貼著碗(wan)底前后刷攪，使之拌(ban)入大量的空(kong)氣，形成濃(nong)厚的泡沫(mo)。

延伸閱讀

研究

有研究表(biao)明(ming)茶(cha)多酚(fen)能清除(chu)機體內(nei)(nei)過多的(de)(de)(de)(de)有害(hai)自(zi)由基，能夠再生人(ren)體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)α-VE、VC、GSH、SOD等高(gao)效抗(kang)氧化(hua)物質，從而保(bao)護和修(xiu)復(fu)抗(kang)氧化(hua)系統(tong)，對增強機體免(mian)疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長(chang)喝綠(lv)茶(cha)能降(jiang)低血(xue)糖(tang)、血(xue)脂、血(xue)壓，從而預防心腦血(xue)管疾(ji)病。日(ri)本昭和大學的(de)(de)(de)(de)醫學研究小組的(de)(de)(de)(de)在1毫升稀釋至普(pu)通(tong)茶(cha)水的(de)(de)(de)(de)20分之1濃(nong)度的(de)(de)(de)(de)茶(cha)多酚(fen)溶(rong)液里放入(ru)10000個(ge)劇毒大腸桿(gan)菌0-157，五個(ge)小時(shi)后(hou)細(xi)菌全(quan)部死亡，一個(ge)都不剩。日(ri)本的(de)(de)(de)(de)婦女們喜歡在買來的(de)(de)(de)(de)成品牛奶(nai)或酸奶(nai)里加入(ru)抹(mo)茶(cha)，因為加了抹(mo)茶(cha)后(hou)保(bao)鮮期可以(yi)延長(chang)一倍。所以(yi)，日(ri)本的(de)(de)(de)(de)中(zhong)小學校(xiao)終年給孩子們免(mian)費提供綠(lv)茶(cha)，條件好的(de)(de)(de)(de)提供加了抹(mo)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)，來預防腸胃道疾(ji)病。抹(mo)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)纖維素是菠菜的(de)(de)(de)(de)52.8倍，是芹菜的(de)(de)(de)(de)28.4倍，其(qi)消食解膩(ni)、減肥健美(mei)、去除(chu)痘(dou)痘(dou)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效，受到(dao)了當(dang)今愛(ai)美(mei)女性(xing)的(de)(de)(de)(de)青睞。

日本抹茶

由于點茶(cha)(cha)非常(chang)繁瑣(suo)，并(bing)且花費錢財，所以(yi)日本點茶(cha)(cha)的人(ren)不是非常(chang)之多(duo)。但是把抹茶(cha)(cha)用(yong)于食品，卻(que)是日本人(ren)經常(chang)干(gan)的事情。日本是世界人(ren)均壽命最(zui)長的國家之一，可能與他(ta)們廣泛飲茶(cha)(cha)、食茶(cha)(cha)和用(yong)茶(cha)(cha)不無關系。

現今(jin)的(de)日(ri)本，抹茶(まっちゃMatcha)產業已發展得非(fei)常(chang)龐大。抹茶無添(tian)加(jia)劑、無防腐劑、無人工色素(su)，除(chu)了直(zhi)飲外，作為一種營養強化劑和天然色素(su)添(tian)加(jia)劑，被廣泛用于食品(pin)、保(bao)健品(pin)和化妝(zhuang)品(pin)等(deng)諸(zhu)多行(xing)業，衍(yan)生了品(pin)種繁多的(de)抹茶甜(tian)食∶

食品類∶抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)月餅(bing)、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)餅(bing)干、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)瓜子、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)冰(bing)淇淋、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)面(mian)條、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)巧克(ke)力(li)、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)蛋糕(gao)、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)面(mian)包、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)果(guo)凍、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)糖果(guo)、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)布丁等.

飲(yin)料類∶罐裝(zhuang)飲(yin)料、抹茶固體飲(yin)料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡(ka)等(deng)

化妝品類∶美(mei)容產品、抹茶(cha)(cha)面膜、抹茶(cha)(cha)粉餅、抹茶(cha)(cha)肥(fei)皂、抹茶(cha)(cha)香波等

中國抹茶

抹茶(cha)(cha)原(yuan)本產生(sheng)于(yu)中國(guo)，后來興盛于(yu)日本。多年來，受(shou)季節、地域的限制(zhi)，茶(cha)(cha)葉市場始終無法發展壯大。中國(guo)茶(cha)(cha)葉市場的消費也一(yi)(yi)直處于(yu)疲(pi)軟狀態，外(wai)部大環(huan)境導致成本上升(sheng)、競爭加大；內(nei)部的一(yi)(yi)些負面事件，也影響了市場的消費信心。在這種情(qing)況下，一(yi)(yi)些茶(cha)(cha)葉生(sheng)產商為(wei)尋求突破，轉而(er)尋找(zhao)新的發展路徑，而(er)抹茶(cha)(cha)作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)種營養價值高、文(wen)化意蘊厚，又(you)可以(yi)作(zuo)為(wei)眾多食(shi)品配料的角色，受(shou)到了一(yi)(yi)些茶(cha)(cha)葉生(sheng)產商的青睞。

鑒別

抹茶(cha)(cha)(cha)不但受到日本人(ren)民千百年來(lai)的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎。隨(sui)著(zhu)哈(ha)根(gen)達斯和上(shang)海光明(ming)乳業率先在中國推出了抹茶(cha)(cha)(cha)冰激凌和抹茶(cha)(cha)(cha)牛(niu)奶，國人(ren)對抹茶(cha)(cha)(cha)的興趣也越來(lai)越高。

由于抹(mo)茶和綠(lv)茶粉本質(zhi)的(de)(de)(de)(de)區別，形成自身的(de)(de)(de)(de)價(jia)值的(de)(de)(de)(de)截然(ran)不同，在國際市場上(shang)，一公(gong)(gong)斤(jin)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)茶粉售(shou)價(jia)為(wei)1200～1800日(ri)幣(bi)(人民(min)幣(bi)70～110元(yuan)/公(gong)(gong)斤(jin))，而每40克的(de)(de)(de)(de)抹(mo)茶的(de)(de)(de)(de)售(shou)價(jia)為(wei)1800～12000元(yuan)日(ri)幣(bi)(人民(min)幣(bi)105～700元(yuan)），相差幾十上(shang)百倍。

抹茶(cha)不同(tong)于一般的(de)綠茶(cha)粉(fen)(fen)，更不是一般意義上的(de)茶(cha)葉粉(fen)(fen)碎物。抹茶(cha)與綠茶(cha)粉(fen)(fen)的(de)不同(tong)點主要包括以下兩方面：

1．原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)：抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)對(dui)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)較高(gao)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)采(cai)用氨(an)基(ji)酸、蛋白質(zhi)和葉(xie)(xie)綠素含(han)量(liang)高(gao)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，同時(shi)(shi)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)中(zhong)咖啡因的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)較低。在采(cai)摘之前，對(dui)鮮(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘時(shi)(shi)間(jian)、葉(xie)(xie)片(pian)大小都(dou)有要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)時(shi)(shi)間(jian)較短(duan)，只有50天左(zuo)右，以(yi)4、5兩個月出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)鮮(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)做原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)，生產(chan)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)最好。加工抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)樹(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)也有講(jiang)究，這種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)以(yi)無性系繁(fan)殖技術培育而(er)成，保證了茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)純正性。另(ling)外，為保證鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)，在栽種(zhong)(zhong)(zhong)過程(cheng)中(zhong)，工作人(ren)員還需對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)進行(xing)遮陽防暑，以(yi)這種(zhong)(zhong)(zhong)方式(shi)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)稱(cheng)為覆(fu)下茶(cha)(cha)(cha)(cha)。抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就是以(yi)覆(fu)下茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)加工而(er)成的(de)(de)(de)(de)

隨著(zhu)人(ren)們生活(huo)(huo)(huo)水(shui)平(ping)的(de)(de)提(ti)高，人(ren)們不但對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)營養成分，同(tong)時(shi)對(dui)它的(de)(de)色(se)澤也(ye)是很(hen)在(zai)意的(de)(de)，人(ren)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)幾(ji)乎和(he)自己對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)感覺的(de)(de)良好度是呈正比(bi)例的(de)(de)。人(ren)們本(ben)能(neng)地更容易接受(shou)天然綠色(se)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(如水(shui)果和(he)蔬(shu)菜)，在(zai)日本(ben)，人(ren)們被要(yao)求每天攝取30種食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，但是少有人(ren)能(neng)完成這個(ge)任務(wu)，而(er)抹(mo)(mo)茶(cha)幾(ji)乎同(tong)時(shi)擁有所有蔬(shu)菜的(de)(de)營養成分。抹(mo)(mo)茶(cha)不但可以直接用來(lai)飲用，同(tong)時(shi)可以做(zuo)成各(ge)種抹(mo)(mo)茶(cha)食(shi)(shi)(shi)品，抹(mo)(mo)茶(cha)以其獨特的(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)學活(huo)(huo)(huo)性和(he)在(zai)動物(wu)(wu)(wu)體內的(de)(de)整體生理調節(jie)功能(neng)及“綠色(se)”特征，應和(he)了(le)新(xin)時(shi)代大眾的(de)(de)消費理念和(he)環保(bao)意識，同(tong)時(shi)應和(he)了(le)現代化(hua)生活(huo)(huo)(huo)節(jie)奏的(de)(de)需(xu)要(yao)。可以肯定(ding)，隨著(zhu)科技的(de)(de)進(jin)步及綠色(se)添加劑研究的(de)(de)深入(ru)，抹(mo)(mo)茶(cha)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品、飲料中的(de)(de)應用前景將是不可估量的(de)(de)。