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發展

中國抹(mo)茶發(fa)展的三(san)個階段：

1、朦朧起源階段(duan)，作為(wei)(wei)藥用材料。在《神農本草(cao)經》一書中(zhong)曾經指(zhi)出(chu)：“神農嘗百草(cao)，日(ri)遇七十二毒，得荼而解之”，在公(gong)元前約2700年，神農氏把茶(cha)葉嚼(jiao)碎吞(tun)入腹中(zhong)，邁出(chu)人(ren)類吃(chi)茶(cha)的第一步，被譽為(wei)(wei)“抹茶(cha)鼻祖”。

2、緩慢(man)發(fa)展(zhan)階段，唐朝年間，人們(men)就發(fa)明(ming)(ming)了(le)蒸青散茶(cha)(cha)（碾茶(cha)(cha)），還審訂了(le)評(ping)茶(cha)(cha)色香味的方法，并成(cheng)為(wei)(wei)人們(men)不可或(huo)缺的日常飲(yin)料。《茶(cha)(cha)經》記載：“……始其蒸也，入乎簞(dan)，既其熟也，出乎簞(dan)。釜(fu)涸注于甑中，又以谷木枝三(san)亞者制之，散所蒸牙筍并葉(xie)，畏流其膏(gao)。”到了(le)宋朝更發(fa)展(zhan)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)宴(yan)，當時最為(wei)(wei)有名的評(ping)茶(cha)(cha)專家、大文豪蔡襄在(zai)《茶(cha)(cha)錄》中評(ping)述抹茶(cha)(cha)的飲(yin)茶(cha)(cha)方法：把(ba)團茶(cha)(cha)擊(ji)成(cheng)小塊(kuai)，再(zai)(zai)碾成(cheng)細末，篩出茶(cha)(cha)末，取兩錢末放(fang)入燙(tang)好的茶(cha)(cha)盞，注入沸水，泛起湯花品嘗(chang)色、香、味，佳者為(wei)(wei)上。自明(ming)(ming)代(dai)以來，不再(zai)(zai)流行抹茶(cha)(cha)了(le)，而改(gai)用茶(cha)(cha)葉(xie)，沖泡(pao)喝湯，棄(qi)置(zhi)茶(cha)(cha)渣。清(qing)朝茹敦和(he)在(zai)《越言釋》中說，古者茶(cha)(cha)必(bi)有點(dian)，其硙茶(cha)(cha)（抹茶(cha)(cha)）為(wei)(wei)撮泡(pao)茶(cha)(cha)，必(bi)擇一二佳果(guo)點(dian)心，謂之點(dian)心，謂之點(dian)茶(cha)(cha)。

3、加速(su)上升階(jie)段，伴隨(sui)(sui)茶葉種植、遮(zhe)蔭技術(shu)(shu)、育種技術(shu)(shu)的(de)(de)發展(zhan)，為(wei)抹(mo)茶提(ti)供(gong)了(le)(le)更好的(de)(de)原材料；蒸青設備的(de)(de)進(jin)步，又促(cu)使(shi)(shi)抹(mo)茶的(de)(de)品(pin)質得(de)到(dao)大幅度提(ti)升；超微粉(fen)研(yan)磨技術(shu)(shu)的(de)(de)發展(zhan)，大大提(ti)高了(le)(le)生產速(su)度，降低了(le)(le)成(cheng)本。使(shi)(shi)抹(mo)茶這種古代奢侈(chi)品(pin)走向普通大眾(zhong)。同(tong)時(shi)，隨(sui)(sui)著工業化、城(cheng)鎮(zhen)化進(jin)程快速(su)推進(jin)，環境和健(jian)康(kang)(kang)(kang)問(wen)題日(ri)益突出(chu)，慢(man)性病對(dui)人民群(qun)眾(zhong)的(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)(kang)威脅日(ri)益加重，公眾(zhong)對(dui)營養健(jian)康(kang)(kang)(kang)地訴求越來越多(duo)，促(cu)使(shi)(shi)抹(mo)茶等(deng)天然營養健(jian)康(kang)(kang)(kang)產品(pin)，得(de)到(dao)迅猛發展(zhan)。

栽培

抹(mo)茶(Matcha)的(de)(de)原(yuan)料(liao)是(shi)一種(zhong)沒(mei)有(you)經過揉捻的(de)(de)小茶片，它(ta)的(de)(de)制作有(you)兩個關鍵詞：覆蓋(gai)和蒸(zheng)青。春(chun)茶在采(cai)摘前20天必須搭設棚架，覆蓋(gai)蘆(lu)葦簾子(zi)和稻草簾子(zi)，遮光率達到98%以上(shang)，也(ye)有(you)簡易覆蓋(gai)，用黑色塑料(liao)紗網覆蓋(gai)的(de)(de)，遮光率只能(neng)達到70～85%。實驗證明用不(bu)同材質、顏色的(de)(de)物品給茶遮光產(chan)生(sheng)的(de)(de)效果是(shi)不(bu)同的(de)(de)。

日本學者竹井瑤子的研究(jiu)顯(xian)示∶“覆蓋遮蔭改變了光(guang)照強(qiang)度(du)、光(guang)質(zhi)、溫度(du)等環(huan)境因(yin)(yin)素(su)，因(yin)(yin)而影響到茶(cha)葉香(xiang)氣品(pin)質(zhi)的形成。露(lu)天茶(cha)不(bu)含(han)(han)B-檀香(xiang)醇(chun)，除低級脂肪族化合物的含(han)(han)量較高外(wai)，其(qi)他香(xiang)氣成分(fen)的含(han)(han)量明顯(xian)低于遮蔭茶(cha)”。經過覆蓋的綠茶(cha)葉綠素(su)和氨(an)基酸明顯(xian)增加(jia)，類胡蘿卜(bu)素(su)為(wei)露(lu)天栽培的1．5倍(bei)，其(qi)氨(an)基酸總量為(wei)自然光(guang)栽培的1.4倍(bei)，葉綠素(su)為(wei)自然光(guang)裁(cai)培的1.6倍(bei)。

加工

采摘下的(de)新鮮(xian)茶葉(xie)當天殺青(qing)干燥，采用(yong)的(de)是蒸汽(qi)(qi)殺青(qing)法。研究分(fen)別表明，在蒸青(qing)過(guo)程中(zhong)，茶葉(xie)中(zhong)的(de)順-3-已烯醇(chun)、順-3-己烯乙(yi)酸酯和芳樟(zhang)醇(chun)等氧化物大量增(zeng)加，并產生大量的(de)A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類(lei)化合(he)物，這些香(xiang)氣組分(fen)的(de)先(xian)質(zhi)為(wei)類(lei)胡蘿卜(bu)素，構成了抹茶(Matcha)特殊的(de)香(xiang)氣和口感(gan)。所以，覆蓋栽(zai)培的(de)綠茶并且(qie)蒸汽(qi)(qi)殺青(qing)的(de)覆下茶不(bu)但(dan)香(xiang)氣特殊，色(se)澤翠綠，味(wei)道也(ye)更鮮(xian)美。

光照對(dui)茶樹葉片的(de)化學(xue)組分影響（ug%g）

《茶葉生物化(hua)學》 第三版(ban)宛曉春主(zhu)編 中國農(nong)業出版(ban)社(she)

抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨(mo)(mo)來碾磨(mo)(mo)的茶。磨(mo)(mo)茶的石磨(mo)(mo)稱(cheng)為茶磨(mo)(mo)，北(bei)宋詩(shi)人黃庭(ting)堅最早記述茶磨(mo)(mo)：

浸窮厥(jue)味臼始用，復計其初碾(nian)方(fang)出。

計盡巧(qiao)極至迂磨，信哉智者能創物。

成分

抹茶(cha)(cha)(Matcha)含有(you)豐(feng)富的(de)人體所必須的(de)營(ying)養(yang)成分和微量元素(su)，其主要成分為茶(cha)(cha)多酚、咖啡堿、游離(li)氨基酸(suan)、葉綠素(su)、蛋白質、芳香物(wu)質、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素(su)鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶(cha)(cha)(Matcha)（100g）的(de)營(ying)養(yang)成分：

蛋(dan)白(bai)質 6.64g （形成肌肉和骨(gu)骼的營養素）

糖 23.67g （維持身體和運(yun)動活力(li)的能源）

食物纖維55.08g （幫助排出(chu)體內有(you)害物質，預(yu)防便秘和生活習(xi)慣病）

脂肪 2.94g （活動(dong)能量源）

茶多(duo)酚(fen)12090μg （跟眼(yan)睛的(de)健(jian)康和(he)美容有很深的(de)關系）

維生素A2016μg （美(mei)容、美(mei)皮膚）

維生素B 1 0.2mg （能(neng)量代謝。腦和神經的能(neng)量源）

維生素B 2 1.5mg （促進細(xi)胞(bao)再生）

維生(sheng)素(su)C30mg （骨膠原生(sheng)成(cheng)的不可缺成(cheng)分、關系皮膚的健(jian)康、美白等）

維生素K1350μg （幫助骨骼鈣質的沉著、防(fang)止骨酥松癥、調(diao)整血液的平衡(heng)）

維生素E19mg （抗氧化、防止衰(shuai)老、被稱為返老還童的維生素）

葉酸 119μg （防止細胞的(de)不正常復制，抑(yi)制癌細胞的(de)生(sheng)長(chang)，也(ye)是孕婦不可缺的(de)營養）

泛酸0.9mg （維持皮膚和粘膜的(de)健康）

鈣 840mg （預防(fang)骨疏松(song)癥）

鐵(tie) 18mg （血液的生成(cheng)、維持(chi)、特別是女性應該盡可(ke)能多(duo)的攝(she)取）

鈉 8.32mg （幫助(zhu)維持細(xi)胞內側和外側的體液的平衡）

鉀 727mg （保持(chi)神經和肌肉的(de)正常工作、排除體內多余的(de)鹽分）

鎂(mei) 145mg （人體缺(que)少鎂(mei)將會(hui)引發循(xun)環器(qi)疾患）

鋅 1.5mg （皮(pi)膚和毛發健康的(de)維持）

SOD活(huo)性 1260000unit （抗氧(yang)化物質、防止(zhi)細(xi)胞的氧(yang)化=防止(zhi)老化）

用途

飲用

飲(yin)(yin)用(yong)抹(mo)茶(cha)通常(chang)按照茶(cha)道的方式飲(yin)(yin)用(yong)，需要遵循一系(xi)列復雜的規則。

基本的(de)方(fang)法是先在茶碗(wan)中(zhong)放入少(shao)量抹茶，加入少(shao)量溫水(shui)（未(wei)沸(fei)騰），然后攪拌均勻（傳(chuan)統上(shang)使用(yong)茶筅）。

在茶(cha)道(dao)中，“濃茶(cha)”用(yong)4克抹茶(cha)，加60CC開水，有點(dian)像漿(jiang)糊狀。“薄茶(cha)”用(yong)2克抹茶(cha)，加60CC開水。可(ke)以用(yong)茶(cha)筅刷出(chu)濃厚(hou)的泡沫，非常美麗(li)，爽口。

當前快節奏(zou)的社(she)會中，去用(yong)茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用(yong)來制作各種精美的食品(pin)，綠色(se)的抹茶食品(pin)成為餐(can)桌上綠色(se)的鮮花，受(shou)到人們的追捧和(he)享用(yong)。

營養

近幾十年來，人們對(dui)(dui)茶葉(xie)的(de)(de)認識已(yi)經大(da)大(da)加深，對(dui)(dui)茶葉(xie)功(gong)能性的(de)(de)物(wu)質(zhi)本質(zhi)也有了(le)深刻的(de)(de)了(le)解。在抗生(sheng)素、生(sheng)長激素的(de)(de)毒副(fu)作用日益遭到質(zhi)疑的(de)(de)今天，茶多(duo)酚以其獨特(te)的(de)(de)生(sheng)物(wu)學功(gong)能和“綠色”本質(zhi)越(yue)來越(yue)深入到人們的(de)(de)飲食生(sheng)活中。

普通茶(cha)(cha)雖(sui)然含有(you)極高的營(ying)養成(cheng)分、但是茶(cha)(cha)葉里真正溶于水(shui)的部(bu)分僅僅為(wei)35%，大量的不溶于水(shui)的有(you)效成(cheng)分都(dou)被人(ren)們當做茶(cha)(cha)渣扔掉。實驗證(zheng)明(ming)，吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)比之喝(he)茶(cha)(cha)能夠(gou)汲取更多(duo)的營(ying)養，一(yi)碗抹茶(cha)(cha)里的營(ying)養成(cheng)分超過30杯普通綠(lv)茶(cha)(cha)，所以日本茶(cha)(cha)道的老師們幾乎無一(yi)不長壽天年。變喝(he)茶(cha)(cha)為(wei)吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)不僅是一(yi)個飲食習慣的改革，同時也(ye)是適應快節(jie)奏(zou)現代(dai)化生活的需要。

方法

基本的方法是：

溫(wen)碗(wan)先(xian)把茶(cha)碗(wan)連同茶(cha)筅一(yi)起用(yong)開水燙過。

調(diao)膏（這(zhe)是(shi)中國古人在(zai)實踐中得出的(de)(de)經驗，日本茶(cha)(cha)(cha)(cha)道中沒有這(zhe)個程序。)碗里放入(ru)2克(ke)抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)，先加入(ru)少量(liang)的(de)(de)（幾克(ke)）的(de)(de)水，把抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)調(diao)成(cheng)漿糊狀，這(zhe)樣可以(yi)防止(zhi)十分細膩的(de)(de)抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)產生抱團的(de)(de)現(xian)象。

點茶用(yong)茶筅按照W的軌跡貼著(zhu)碗底(di)前后刷攪，使之(zhi)拌(ban)入大(da)量的空氣，形成濃厚的泡沫。

延伸閱讀

研究

有研究表明茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)能清除機(ji)體內過多(duo)的(de)(de)(de)(de)有害(hai)自(zi)由基(ji)，能夠再生人體內的(de)(de)(de)(de)α-VE、VC、GSH、SOD等高(gao)效抗氧(yang)化物質(zhi)，從而(er)保護和修復抗氧(yang)化系(xi)統，對增(zeng)強機(ji)體免疫、對防癌、防衰(shuai)老(lao)都有顯著效果。長喝綠茶(cha)(cha)(cha)能降低血糖(tang)、血脂、血壓，從而(er)預防心腦血管疾病。日(ri)(ri)本昭和大(da)學的(de)(de)(de)(de)醫學研究小(xiao)組的(de)(de)(de)(de)在1毫升稀釋至普通(tong)茶(cha)(cha)(cha)水的(de)(de)(de)(de)20分(fen)之1濃度(du)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)溶液里放入10000個劇毒大(da)腸桿(gan)菌0-157，五個小(xiao)時(shi)后(hou)細菌全部(bu)死亡，一個都不(bu)剩。日(ri)(ri)本的(de)(de)(de)(de)婦女們(men)喜歡在買來的(de)(de)(de)(de)成品牛奶或酸奶里加入抹茶(cha)(cha)(cha)，因(yin)為加了抹茶(cha)(cha)(cha)后(hou)保鮮期(qi)可以延長一倍。所以，日(ri)(ri)本的(de)(de)(de)(de)中小(xiao)學校(xiao)終年給孩子們(men)免費(fei)提供(gong)綠茶(cha)(cha)(cha)，條(tiao)件(jian)好的(de)(de)(de)(de)提供(gong)加了抹茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)，來預防腸胃(wei)道疾病。抹茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)纖維素是菠菜(cai)的(de)(de)(de)(de)52.8倍，是芹菜(cai)的(de)(de)(de)(de)28.4倍，其(qi)消食解膩、減(jian)肥健美(mei)、去除痘(dou)痘(dou)的(de)(de)(de)(de)功效，受(shou)到了當今愛美(mei)女性的(de)(de)(de)(de)青睞。

日本抹茶

由(you)于點茶(cha)(cha)非常(chang)繁瑣，并且花費(fei)錢(qian)財，所(suo)以日本點茶(cha)(cha)的(de)人(ren)不是非常(chang)之多。但是把(ba)抹茶(cha)(cha)用(yong)于食(shi)品(pin)，卻(que)是日本人(ren)經常(chang)干(gan)的(de)事情(qing)。日本是世(shi)界人(ren)均壽命(ming)最長的(de)國家之一(yi)，可能與他們廣泛飲茶(cha)(cha)、食(shi)茶(cha)(cha)和(he)用(yong)茶(cha)(cha)不無關系(xi)。

現(xian)今的(de)(de)日本，抹茶(まっちゃMatcha)產業(ye)已發展(zhan)得非常(chang)龐大。抹茶無添加(jia)劑(ji)、無防腐劑(ji)、無人工(gong)色素，除(chu)了直飲外(wai)，作為一(yi)種(zhong)營(ying)養強化劑(ji)和(he)天然(ran)色素添加(jia)劑(ji)，被廣泛用于食(shi)品(pin)、保(bao)健品(pin)和(he)化妝品(pin)等諸多行(xing)業(ye)，衍(yan)生了品(pin)種(zhong)繁多的(de)(de)抹茶甜食(shi)∶

食品類∶抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)月餅(bing)、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)干、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)瓜子(zi)、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)冰淇淋、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)面(mian)(mian)條、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)巧克力、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)蛋糕、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)面(mian)(mian)包、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)果凍、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)果、抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)布(bu)丁等.

飲料類(lei)∶罐裝飲料、抹(mo)茶固體飲料、抹(mo)茶牛奶(nai)(nai)、抹(mo)茶酸(suan)奶(nai)(nai)、抹(mo)茶拿卡等

化妝品類∶美容產品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等

中國抹茶

抹茶原本(ben)(ben)(ben)產生(sheng)于中(zhong)國(guo)(guo)，后來興(xing)盛于日本(ben)(ben)(ben)。多(duo)年來，受(shou)季節(jie)、地(di)域的(de)(de)限制，茶葉市(shi)場始終無法發展壯(zhuang)大(da)。中(zhong)國(guo)(guo)茶葉市(shi)場的(de)(de)消費也一直處(chu)于疲軟狀態，外(wai)部大(da)環境導致成本(ben)(ben)(ben)上升、競爭(zheng)加大(da)；內(nei)部的(de)(de)一些負面(mian)事(shi)件(jian)，也影(ying)響了(le)市(shi)場的(de)(de)消費信心。在這種情況下，一些茶葉生(sheng)產商(shang)(shang)為尋(xun)求突破，轉而(er)尋(xun)找新的(de)(de)發展路徑(jing)，而(er)抹茶作(zuo)為一種營養價值高、文化意蘊厚(hou)，又可以作(zuo)為眾多(duo)食品配料的(de)(de)角(jiao)色，受(shou)到了(le)一些茶葉生(sheng)產商(shang)(shang)的(de)(de)青睞。

鑒別

抹茶不但受到日本人民千(qian)百年(nian)來(lai)的喜愛，在歐美等國(guo)家也(ye)大受歡迎。隨著哈根達斯(si)和(he)上海光明乳業率(lv)先(xian)在中國(guo)推出了抹茶冰(bing)激凌和(he)抹茶牛(niu)奶，國(guo)人對抹茶的興趣也(ye)越來(lai)越高(gao)。

由于抹茶(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)粉本質的(de)區別，形成自身的(de)價值的(de)截(jie)然不同(tong)，在國(guo)際市場上，一公斤的(de)綠茶(cha)(cha)粉售價為(wei)1200～1800日幣(人(ren)民(min)幣70～110元/公斤)，而(er)每(mei)40克的(de)抹茶(cha)(cha)的(de)售價為(wei)1800～12000元日幣(人(ren)民(min)幣105～700元），相(xiang)差幾十上百倍(bei)。

抹茶(cha)不同于一般的(de)綠茶(cha)粉，更不是一般意(yi)義上的(de)茶(cha)葉粉碎物(wu)。抹茶(cha)與綠茶(cha)粉的(de)不同點(dian)主要包括以下兩方(fang)面(mian)：

1．原(yuan)(yuan)料要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)：抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)對原(yuan)(yuan)料的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)較(jiao)高，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)采(cai)(cai)用(yong)(yong)氨基(ji)酸(suan)、蛋白質(zhi)(zhi)和葉綠素含量(liang)高的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，同時(shi)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)原(yuan)(yuan)料中咖啡因(yin)的(de)(de)含量(liang)較(jiao)低。在采(cai)(cai)摘之前，對鮮(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)采(cai)(cai)摘時(shi)間、葉片(pian)大(da)小都有要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)時(shi)間較(jiao)短，只有50天左右，以(yi)4、5兩個月出產(chan)(chan)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)鮮(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉做原(yuan)(yuan)料，生(sheng)產(chan)(chan)出來(lai)的(de)(de)抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)最好。加(jia)工(gong)抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)樹(shu)種也有講(jiang)究，這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)以(yi)無性系繁殖技(ji)術培育而(er)成，保證了茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種的(de)(de)純正性。另外，為保證鮮(xian)葉的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，在栽種過程中，工(gong)作人員還需對茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)進行遮陽(yang)防暑，以(yi)這(zhe)種方式生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉稱(cheng)為覆下茶(cha)(cha)(cha)(cha)。抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)就是以(yi)覆下茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原(yuan)(yuan)料加(jia)工(gong)而(er)成的(de)(de)

隨著人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)生活(huo)(huo)水平的(de)(de)(de)提高，人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)不但(dan)對食物(wu)的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)，同(tong)時(shi)對它(ta)的(de)(de)(de)色澤也是很(hen)在意(yi)的(de)(de)(de)，人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)食欲幾乎(hu)和(he)自己(ji)對食物(wu)的(de)(de)(de)感覺(jue)的(de)(de)(de)良(liang)好度是呈正比例(li)的(de)(de)(de)。人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)本(ben)能地更容易(yi)接受天然綠(lv)(lv)色的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(如水果和(he)蔬(shu)菜)，在日本(ben)，人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)被要求每天攝取30種食物(wu)，但(dan)是少(shao)有人(ren)(ren)(ren)能完成(cheng)這(zhe)個任務(wu)，而抹(mo)(mo)茶(cha)幾乎(hu)同(tong)時(shi)擁有所有蔬(shu)菜的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)。抹(mo)(mo)茶(cha)不但(dan)可(ke)以直接用(yong)(yong)來飲用(yong)(yong)，同(tong)時(shi)可(ke)以做成(cheng)各種抹(mo)(mo)茶(cha)食品(pin)(pin)(pin)，抹(mo)(mo)茶(cha)以其獨特的(de)(de)(de)生物(wu)學活(huo)(huo)性和(he)在動物(wu)體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)整體(ti)(ti)生理調(diao)節功(gong)能及“綠(lv)(lv)色”特征，應(ying)和(he)了(le)(le)新時(shi)代大眾(zhong)的(de)(de)(de)消費理念和(he)環保(bao)意(yi)識，同(tong)時(shi)應(ying)和(he)了(le)(le)現代化生活(huo)(huo)節奏的(de)(de)(de)需要。可(ke)以肯定，隨著科(ke)技的(de)(de)(de)進(jin)步及綠(lv)(lv)色添加(jia)劑研究的(de)(de)(de)深入，抹(mo)(mo)茶(cha)在食品(pin)(pin)(pin)、飲料中的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)前景將是不可(ke)估量的(de)(de)(de)。