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發展

中國抹茶發展的三個階段：

1、朦朧起源階(jie)段，作為(wei)藥用材料。在(zai)《神(shen)農(nong)本草經》一書中曾(ceng)經指(zhi)出(chu)：“神(shen)農(nong)嘗百草，日遇七十二毒，得(de)荼而解(jie)之”，在(zai)公元前約(yue)2700年，神(shen)農(nong)氏把茶(cha)(cha)葉嚼碎(sui)吞入腹中，邁出(chu)人類吃(chi)茶(cha)(cha)的第一步(bu)，被(bei)譽為(wei)“抹(mo)茶(cha)(cha)鼻(bi)祖”。

2、緩慢發(fa)展階(jie)段，唐朝年間，人們(men)就發(fa)明了(le)(le)蒸青散茶(cha)(cha)(cha)(cha)（碾茶(cha)(cha)(cha)(cha)），還審訂(ding)了(le)(le)評(ping)茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)香(xiang)味(wei)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，并(bing)成為人們(men)不可或(huo)缺的(de)(de)日常飲料。《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》記載(zai)：“……始其(qi)(qi)蒸也(ye)，入(ru)乎(hu)(hu)簞(dan)(dan)，既其(qi)(qi)熟(shu)也(ye)，出乎(hu)(hu)簞(dan)(dan)。釜(fu)涸(he)注(zhu)于甑中，又以谷木枝三亞(ya)者制之(zhi)，散所(suo)蒸牙筍并(bing)葉，畏流其(qi)(qi)膏(gao)。”到了(le)(le)宋朝更發(fa)展為茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴，當時最為有名的(de)(de)評(ping)茶(cha)(cha)(cha)(cha)專家(jia)、大(da)文豪蔡襄(xiang)在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》中評(ping)述抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)(fang)法(fa)：把團茶(cha)(cha)(cha)(cha)擊成小塊，再(zai)(zai)碾成細末(mo)(mo)，篩(shai)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)末(mo)(mo)，取兩錢末(mo)(mo)放入(ru)燙好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盞，注(zhu)入(ru)沸(fei)水，泛起湯花品嘗色(se)、香(xiang)、味(wei)，佳者為上。自明代以來，不再(zai)(zai)流行抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)(le)，而(er)改用茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，沖泡喝湯，棄置茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣。清朝茹敦(dun)和(he)在(zai)《越言釋》中說(shuo)，古(gu)者茶(cha)(cha)(cha)(cha)必有點(dian)，其(qi)(qi)硙茶(cha)(cha)(cha)(cha)（抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)）為撮泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，必擇一二佳果點(dian)心，謂之(zhi)點(dian)心，謂之(zhi)點(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

3、加速(su)上(shang)升(sheng)階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技(ji)術(shu)、育種技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展，為抹茶提供(gong)了更好的(de)原材料；蒸(zheng)青(qing)設(she)備的(de)進步(bu)，又促使(shi)(shi)抹茶的(de)品(pin)質得到(dao)大幅(fu)度提升(sheng)；超微粉研磨技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展，大大提高了生產(chan)速(su)度，降低了成本。使(shi)(shi)抹茶這種古代奢(she)侈(chi)品(pin)走向普通大眾。同時，隨著工業化、城鎮化進程快速(su)推進，環(huan)境和(he)健康問題日(ri)益突出，慢性(xing)病對(dui)人(ren)民群眾的(de)健康威脅日(ri)益加重，公眾對(dui)營(ying)養健康地訴(su)求越來越多，促使(shi)(shi)抹茶等天然營(ying)養健康產(chan)品(pin)，得到(dao)迅猛發(fa)展。

栽培

抹茶(cha)(cha)(cha)(Matcha)的(de)原料是一種沒有經(jing)過揉捻的(de)小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)片，它的(de)制(zhi)作(zuo)有兩個關鍵(jian)詞(ci)：覆(fu)蓋和蒸青。春茶(cha)(cha)(cha)在(zai)采摘(zhai)前20天(tian)必須搭設棚架，覆(fu)蓋蘆葦簾(lian)子和稻草簾(lian)子，遮(zhe)(zhe)光率達(da)到98%以(yi)上(shang)，也有簡易(yi)覆(fu)蓋，用(yong)黑色(se)塑料紗網覆(fu)蓋的(de)，遮(zhe)(zhe)光率只能達(da)到70～85%。實驗證(zheng)明用(yong)不(bu)同材質、顏色(se)的(de)物品給茶(cha)(cha)(cha)遮(zhe)(zhe)光產生的(de)效果(guo)是不(bu)同的(de)。

日本學(xue)者(zhe)竹井(jing)瑤子的(de)(de)研究顯(xian)示∶“覆(fu)蓋遮(zhe)蔭改變了(le)光(guang)照強度、光(guang)質(zhi)、溫(wen)度等環境因(yin)(yin)素(su)，因(yin)(yin)而影響到茶(cha)葉香氣(qi)品質(zhi)的(de)(de)形成。露(lu)天茶(cha)不含B-檀(tan)香醇(chun)，除低(di)級脂(zhi)肪(fang)族化合物的(de)(de)含量較高外，其他香氣(qi)成分的(de)(de)含量明(ming)(ming)顯(xian)低(di)于遮(zhe)蔭茶(cha)”。經過覆(fu)蓋的(de)(de)綠茶(cha)葉綠素(su)和氨基(ji)酸明(ming)(ming)顯(xian)增加，類胡(hu)蘿卜素(su)為(wei)露(lu)天栽(zai)培的(de)(de)1．5倍，其氨基(ji)酸總(zong)量為(wei)自(zi)(zi)然光(guang)栽(zai)培的(de)(de)1.4倍，葉綠素(su)為(wei)自(zi)(zi)然光(guang)裁培的(de)(de)1.6倍。

加工

采摘下的(de)(de)新鮮茶(cha)葉當天殺青(qing)(qing)干燥(zao)，采用的(de)(de)是蒸汽殺青(qing)(qing)法。研究(jiu)分別表明，在蒸青(qing)(qing)過(guo)程中，茶(cha)葉中的(de)(de)順(shun)-3-已烯(xi)醇(chun)、順(shun)-3-己烯(xi)乙酸(suan)酯和芳(fang)樟(zhang)醇(chun)等(deng)氧(yang)化物大(da)量增加，并(bing)產生大(da)量的(de)(de)A-紫(zi)(zi)羅酮、B-紫(zi)(zi)羅酮等(deng)紫(zi)(zi)羅酮類化合(he)物，這些香(xiang)氣(qi)組分的(de)(de)先質為類胡蘿卜素，構成了(le)抹(mo)茶(cha)(Matcha)特殊的(de)(de)香(xiang)氣(qi)和口感。所以，覆蓋栽培的(de)(de)綠(lv)茶(cha)并(bing)且蒸汽殺青(qing)(qing)的(de)(de)覆下茶(cha)不但香(xiang)氣(qi)特殊，色澤(ze)翠綠(lv)，味道(dao)也(ye)更鮮美(mei)。

光照(zhao)對茶(cha)樹葉片的化學組分影響(xiang)（ug%g）

《茶葉生物化學》 第三版(ban)宛曉春主編(bian) 中國農業出版(ban)社(she)

抹茶(cha)(Matcha)，其本意就是用石(shi)磨來碾磨的茶(cha)。磨茶(cha)的石(shi)磨稱為茶(cha)磨，北宋(song)詩人黃庭堅最早記(ji)述(shu)茶(cha)磨：

浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。

計(ji)盡巧極至迂磨，信哉智者能創物。

成分

抹茶(Matcha)含(han)有豐富的(de)人體(ti)所(suo)必須的(de)營(ying)養成分和微(wei)量元素(su)，其(qi)主要成分為茶多酚、咖(ka)啡(fei)堿、游(you)離氨基酸、葉綠(lv)素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)、芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)、纖維素(su)、維生素(su)C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等(deng)，微(wei)量元素(su)鉀(jia)、鈣(gai)、鎂、鐵、鈉(na)、鋅、硒、氟等(deng)近30余種。抹茶(Matcha)（100g）的(de)營(ying)養成分：

蛋白質 6.64g （形成肌肉和骨骼的(de)營養素）

糖 23.67g （維(wei)持身體和運動活力的能源）

食物纖(xian)維55.08g （幫助排出(chu)體內有害物質，預防(fang)便秘和(he)生(sheng)活習慣病）

脂(zhi)肪 2.94g （活動能量源(yuan)）

茶多酚12090μg （跟眼睛的健康和美容有(you)很深(shen)的關系）

維生素(su)A2016μg （美(mei)容、美(mei)皮膚）

維生素B 1 0.2mg （能量代謝。腦和(he)神經的能量源）

維生素B 2 1.5mg （促進細胞再生）

維生素(su)C30mg （骨(gu)膠(jiao)原(yuan)生成的不可缺(que)成分、關系皮(pi)膚的健康、美白(bai)等(deng)）

維生素K1350μg （幫助骨(gu)骼鈣質的沉著、防止骨(gu)酥(su)松癥、調整血液的平衡）

維生素(su)E19mg （抗氧化、防止(zhi)衰老、被稱為返(fan)老還童(tong)的維生素(su)）

葉酸 119μg （防止(zhi)細胞(bao)的(de)(de)不正常復制(zhi)，抑制(zhi)癌細胞(bao)的(de)(de)生長，也是孕(yun)婦不可缺的(de)(de)營養）

泛酸0.9mg （維持皮膚和粘膜的健康）

鈣 840mg （預防(fang)骨疏松癥）

鐵 18mg （血液(ye)的(de)生成、維持、特別是女性(xing)應(ying)該盡可能多的(de)攝(she)取）

鈉 8.32mg （幫助(zhu)維持(chi)細胞內側和外側的體液的平衡）

鉀 727mg （保(bao)持神(shen)經和肌肉的(de)正(zheng)常工作、排除體內多余(yu)的(de)鹽分）

鎂(mei) 145mg （人體缺少鎂(mei)將會引發循環器疾(ji)患(huan)）

鋅 1.5mg （皮(pi)膚和(he)毛發健(jian)康的維持）

SOD活性 1260000unit （抗(kang)氧(yang)化物質(zhi)、防止(zhi)細胞的氧(yang)化=防止(zhi)老化）

用途

飲用

飲用抹茶(cha)通常按照(zhao)茶(cha)道的(de)(de)方(fang)式飲用，需(xu)要遵循(xun)一系列復雜的(de)(de)規則。

基(ji)本的方法是先在茶碗中(zhong)放入(ru)少(shao)量(liang)抹茶，加入(ru)少(shao)量(liang)溫水(shui)（未沸騰(teng)），然(ran)后攪拌均勻(yun)（傳統上使用茶筅）。

在茶(cha)道(dao)中，“濃(nong)茶(cha)”用(yong)(yong)4克抹茶(cha)，加(jia)60CC開(kai)(kai)水(shui)，有點(dian)像漿糊狀。“薄茶(cha)”用(yong)(yong)2克抹茶(cha)，加(jia)60CC開(kai)(kai)水(shui)。可以用(yong)(yong)茶(cha)筅刷出濃(nong)厚的泡沫，非常(chang)美麗，爽口。

當前快節奏(zou)的(de)(de)社會中，去用茶筅(xian)點茶喝的(de)(de)人已經(jing)很少了，抹(mo)(mo)茶更多(duo)的(de)(de)被(bei)用來制作各(ge)種精美的(de)(de)食(shi)品(pin)，綠色的(de)(de)抹(mo)(mo)茶食(shi)品(pin)成為(wei)餐桌上(shang)綠色的(de)(de)鮮花，受到人們的(de)(de)追捧(peng)和(he)享(xiang)用。

營養

近幾十年來，人們對茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)認識已經(jing)大(da)大(da)加深(shen)(shen)，對茶(cha)(cha)葉(xie)功能(neng)性的(de)(de)物質(zhi)本質(zhi)也有(you)了深(shen)(shen)刻的(de)(de)了解。在抗(kang)生(sheng)素、生(sheng)長激(ji)素的(de)(de)毒副作用日益遭(zao)到質(zhi)疑的(de)(de)今天，茶(cha)(cha)多酚(fen)以(yi)其獨(du)特的(de)(de)生(sheng)物學功能(neng)和“綠(lv)色”本質(zhi)越(yue)來越(yue)深(shen)(shen)入到人們的(de)(de)飲食生(sheng)活中。

普(pu)通茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)雖然含(han)有極高(gao)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)、但(dan)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉里真(zhen)正(zheng)溶于水的(de)(de)部分(fen)(fen)僅僅為35%，大量的(de)(de)不(bu)溶于水的(de)(de)有效成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)都被人們當做茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)渣扔掉(diao)。實驗證明，吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)比之喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)能夠汲取更多的(de)(de)營(ying)養，一碗抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)里的(de)(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)超(chao)過30杯普(pu)通綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，所以日本茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)老師們幾(ji)乎無一不(bu)長壽天(tian)年(nian)。變(bian)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)僅是一個飲食習慣的(de)(de)改革，同時也是適(shi)應快(kuai)節(jie)奏現代化生活的(de)(de)需(xu)要。

方法

基本的方法是：

溫碗(wan)(wan)先把茶(cha)碗(wan)(wan)連同茶(cha)筅一起用開水燙過(guo)。

調膏(gao)（這(zhe)(zhe)是中國古人在實踐中得(de)出的(de)(de)經(jing)驗(yan)，日本茶道(dao)中沒有這(zhe)(zhe)個程序。)碗里放入2克抹(mo)茶，先加(jia)入少量的(de)(de)（幾克）的(de)(de)水，把(ba)抹(mo)茶調成漿糊狀，這(zhe)(zhe)樣可以防止(zhi)十分細膩的(de)(de)抹(mo)茶產(chan)生抱團的(de)(de)現象(xiang)。

點茶(cha)用茶(cha)筅按照(zhao)W的軌跡貼著(zhu)碗底(di)前后刷(shua)攪，使之拌入大量的空氣(qi)，形(xing)成濃厚的泡沫(mo)。

延伸閱讀

研究

有(you)研究表(biao)明(ming)茶(cha)多酚(fen)能(neng)清除機體(ti)內(nei)過多的(de)(de)(de)(de)有(you)害自(zi)由基，能(neng)夠再生人體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)α-VE、VC、GSH、SOD等高效(xiao)抗氧化物質(zhi)，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體(ti)免(mian)疫(yi)、對防(fang)癌、防(fang)衰老都有(you)顯著(zhu)效(xiao)果(guo)。長喝綠(lv)茶(cha)能(neng)降低(di)血(xue)糖、血(xue)脂、血(xue)壓(ya)，從而預防(fang)心腦血(xue)管疾病(bing)。日(ri)本昭和大學的(de)(de)(de)(de)醫學研究小(xiao)組的(de)(de)(de)(de)在1毫(hao)升稀釋至普通茶(cha)水的(de)(de)(de)(de)20分之1濃度的(de)(de)(de)(de)茶(cha)多酚(fen)溶液里放入10000個(ge)劇(ju)毒大腸(chang)桿菌0-157，五個(ge)小(xiao)時后(hou)細菌全部死亡，一個(ge)都不(bu)剩(sheng)。日(ri)本的(de)(de)(de)(de)婦(fu)女們喜歡在買來(lai)的(de)(de)(de)(de)成品牛奶(nai)或酸奶(nai)里加入抹(mo)茶(cha)，因為加了抹(mo)茶(cha)后(hou)保鮮期可以延長一倍。所以，日(ri)本的(de)(de)(de)(de)中小(xiao)學校終年給孩子們免(mian)費提(ti)供綠(lv)茶(cha)，條件好的(de)(de)(de)(de)提(ti)供加了抹(mo)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)，來(lai)預防(fang)腸(chang)胃道疾病(bing)。抹(mo)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)纖維素是菠菜的(de)(de)(de)(de)52.8倍，是芹菜的(de)(de)(de)(de)28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去(qu)除痘(dou)痘(dou)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，受到了當今愛美女性的(de)(de)(de)(de)青睞。

日本抹茶

由于(yu)點茶(cha)(cha)非常繁瑣，并且花費錢財，所(suo)以日本(ben)點茶(cha)(cha)的(de)人不是非常之多。但是把抹茶(cha)(cha)用于(yu)食品，卻是日本(ben)人經常干的(de)事(shi)情。日本(ben)是世界(jie)人均壽(shou)命最長的(de)國家之一，可能與他(ta)們廣泛飲茶(cha)(cha)、食茶(cha)(cha)和用茶(cha)(cha)不無(wu)關系。

現(xian)今的(de)日(ri)本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chan)業已發展得非常(chang)龐大。抹茶無添加劑(ji)(ji)、無防腐劑(ji)(ji)、無人工色素，除(chu)了(le)直飲外，作為一種營養強(qiang)化劑(ji)(ji)和天然色素添加劑(ji)(ji)，被廣泛用于食(shi)品、保健品和化妝(zhuang)品等諸多(duo)行業，衍生(sheng)了(le)品種繁多(duo)的(de)抹茶甜食(shi)∶

食(shi)品類∶抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)月餅(bing)、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)干、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)瓜子、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)冰淇淋(lin)、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)面條、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)巧克(ke)力、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)蛋糕、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)面包、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)果凍、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)糖果、抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)布丁等.

飲(yin)料(liao)類(lei)∶罐裝飲(yin)料(liao)、抹茶固體飲(yin)料(liao)、抹茶牛奶(nai)、抹茶酸(suan)奶(nai)、抹茶拿卡等

化妝品類∶美(mei)容產品、抹(mo)茶(cha)(cha)面膜、抹(mo)茶(cha)(cha)粉餅、抹(mo)茶(cha)(cha)肥皂、抹(mo)茶(cha)(cha)香(xiang)波等(deng)

中國抹茶

抹(mo)茶(cha)(cha)原本產(chan)生于中國，后來興盛于日(ri)本。多(duo)年來，受季節、地域的限制，茶(cha)(cha)葉市場(chang)始終(zhong)無(wu)法發(fa)展壯大(da)。中國茶(cha)(cha)葉市場(chang)的消費也一直(zhi)處(chu)于疲軟狀態，外(wai)部大(da)環境導致成本上升(sheng)、競爭(zheng)加大(da)；內部的一些(xie)(xie)負(fu)面事(shi)件，也影響(xiang)了市場(chang)的消費信心。在這種情況下，一些(xie)(xie)茶(cha)(cha)葉生產(chan)商為尋求突破(po)，轉而(er)(er)尋找新(xin)的發(fa)展路(lu)徑，而(er)(er)抹(mo)茶(cha)(cha)作為一種營養價值(zhi)高、文化意(yi)蘊厚，又(you)可以作為眾(zhong)多(duo)食品配料的角(jiao)色，受到了一些(xie)(xie)茶(cha)(cha)葉生產(chan)商的青睞(lai)。

鑒別

抹(mo)茶(cha)不但受(shou)到(dao)日本(ben)人民千百年來的(de)喜愛，在(zai)歐(ou)美等國家(jia)也(ye)大受(shou)歡迎。隨(sui)著哈根達斯和上海(hai)光明(ming)乳業率先(xian)在(zai)中(zhong)國推出了(le)抹(mo)茶(cha)冰(bing)激凌(ling)和抹(mo)茶(cha)牛奶，國人對抹(mo)茶(cha)的(de)興趣也(ye)越來越高。

由(you)于抹茶(cha)(cha)和綠(lv)茶(cha)(cha)粉本質的(de)(de)(de)區(qu)別，形(xing)成自身的(de)(de)(de)價(jia)值的(de)(de)(de)截然(ran)不同，在國(guo)際市場上，一公斤(jin)的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)粉售價(jia)為(wei)1200～1800日(ri)幣(人民幣70～110元/公斤(jin))，而每(mei)40克的(de)(de)(de)抹茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)售價(jia)為(wei)1800～12000元日(ri)幣(人民幣105～700元），相差幾(ji)十上百倍(bei)。

抹茶(cha)(cha)不(bu)(bu)同于一般的綠茶(cha)(cha)粉，更不(bu)(bu)是一般意義上(shang)的茶(cha)(cha)葉粉碎物。抹茶(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)粉的不(bu)(bu)同點主要包括以下(xia)兩方面：

1．原(yuan)料(liao)要求(qiu)(qiu)：抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)對原(yuan)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)要求(qiu)(qiu)較高，要求(qiu)(qiu)采(cai)用氨基酸、蛋白(bai)質(zhi)和葉(xie)(xie)綠素含(han)量(liang)(liang)高的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，同時要求(qiu)(qiu)原(yuan)料(liao)中咖(ka)啡因(yin)的(de)含(han)量(liang)(liang)較低。在采(cai)摘之前，對鮮茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)采(cai)摘時間(jian)、葉(xie)(xie)片大小(xiao)都有(you)要求(qiu)(qiu)。抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)生(sheng)產時間(jian)較短，只有(you)50天左右(you)，以4、5兩個(ge)月出(chu)產的(de)優質(zhi)鮮茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)做(zuo)原(yuan)料(liao)，生(sheng)產出(chu)來(lai)的(de)抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)最好(hao)。加(jia)(jia)工抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)樹(shu)種也(ye)有(you)講究，這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)以無(wu)性系繁殖技術(shu)培(pei)育(yu)而成，保證了茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種的(de)純正(zheng)性。另外，為保證鮮葉(xie)(xie)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)，在栽種過程中，工作人員還(huan)需對茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)進行遮陽防暑，以這(zhe)種方式生(sheng)產的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)稱為覆下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就是(shi)以覆下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原(yuan)料(liao)加(jia)(jia)工而成的(de)

隨(sui)著(zhu)人(ren)(ren)們生活(huo)水(shui)平的(de)(de)(de)(de)提高，人(ren)(ren)們不但(dan)對食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分，同(tong)(tong)時(shi)對它(ta)的(de)(de)(de)(de)色(se)澤也是(shi)(shi)很在意的(de)(de)(de)(de)，人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲幾(ji)乎(hu)和(he)自己對食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)的(de)(de)(de)(de)良好度是(shi)(shi)呈正比(bi)例的(de)(de)(de)(de)。人(ren)(ren)們本(ben)能地更(geng)容(rong)易(yi)接受天(tian)然綠(lv)(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(如水(shui)果(guo)和(he)蔬菜(cai))，在日(ri)本(ben)，人(ren)(ren)們被(bei)要求每(mei)天(tian)攝取30種(zhong)食(shi)物(wu)，但(dan)是(shi)(shi)少有(you)(you)人(ren)(ren)能完成這個任(ren)務，而(er)抹(mo)茶(cha)幾(ji)乎(hu)同(tong)(tong)時(shi)擁有(you)(you)所有(you)(you)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分。抹(mo)茶(cha)不但(dan)可以(yi)(yi)直接用來飲(yin)用，同(tong)(tong)時(shi)可以(yi)(yi)做成各(ge)種(zhong)抹(mo)茶(cha)食(shi)品，抹(mo)茶(cha)以(yi)(yi)其獨特的(de)(de)(de)(de)生物(wu)學(xue)活(huo)性和(he)在動物(wu)體內的(de)(de)(de)(de)整體生理(li)(li)調節(jie)功能及“綠(lv)(lv)色(se)”特征，應(ying)和(he)了新時(shi)代大眾的(de)(de)(de)(de)消費理(li)(li)念(nian)和(he)環保意識(shi)，同(tong)(tong)時(shi)應(ying)和(he)了現代化生活(huo)節(jie)奏的(de)(de)(de)(de)需(xu)要。可以(yi)(yi)肯定，隨(sui)著(zhu)科技的(de)(de)(de)(de)進步(bu)及綠(lv)(lv)色(se)添加劑研究的(de)(de)(de)(de)深入，抹(mo)茶(cha)在食(shi)品、飲(yin)料中的(de)(de)(de)(de)應(ying)用前景將是(shi)(shi)不可估量的(de)(de)(de)(de)。