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歷史發展

根(gen)據(ju)漢朝(chao)《史書》記(ji)載，茉莉(li)花最(zui)早(zao)起源于古(gu)(gu)羅馬帝國，漢朝(chao)時期，通過海上絲(si)綢之(zhi)(zhi)路到(dao)達古(gu)(gu)波斯(si)、天竺，到(dao)了印(yin)度后成(cheng)為佛教圣花，之(zhi)(zhi)后隨(sui)印(yin)度佛教傳到(dao)福州。

茉莉(li)花(hua)在唐朝時被(bei)認(ren)為是(shi)玉(yu)骨冰肌、淡泊名(ming)利的象征(zheng)，代表士大夫的氣節。人們認(ren)為，茉莉(li)花(hua)一出，則百(bai)花(hua)不(bu)香(xiang)，從那時候開始茉莉(li)花(hua)就(jiu)成(cheng)為了“天香(xiang)”，與菩提均作為佛家(jia)圣(sheng)物。

宋朝時(shi)(shi)，中國興(xing)起了把(ba)香(xiang)入茶(cha)(cha)的熱潮，因(yin)為香(xiang)在古代是(shi)保(bao)健品(pin)，是(shi)藥引(yin)，茶(cha)(cha)是(shi)藥，能夠解百毒(du)。在福(fu)州(zhou)本土話中，茶(cha)(cha)和藥都被叫做(zuo)“dao”，導致香(xiang)和茶(cha)(cha)合在一起。宋代時(shi)(shi)有(you)幾十種香(xiang)料茶(cha)(cha)，經過時(shi)(shi)代變(bian)革，被淘汰掉多種花，只剩下(xia)五(wu)六(liu)種，茉莉(li)花占比96%，茉莉(li)花茶(cha)(cha)由此興(xing)盛。

茉莉(li)花茶最(zui)早是士大夫賞玩的香料茶，明朝末期開始商品(pin)化，清朝時期大量商品(pin)化。

慈(ci)禧(xi)太(tai)后對茉莉(li)花有特殊的偏愛，慈(ci)禧(xi)認(ren)為(wei)自己膚如凝脂、肌如皓(hao)雪，于是規定(ding)旁人均不可簪(zan)茉莉(li)花，外國使節和(he)其夫人到中國時，慈(ci)禧(xi)就(jiu)經常(chang)將茉莉(li)花茶作為(wei)禮品送給(gei)這些人，所以在慈(ci)禧(xi)掌(zhang)權的幾十年間，茉莉(li)花一(yi)度被認(ren)為(wei)是“國花”。

1856年至1886年，茶葉(xie)出口占全國茶葉(xie)出口總額的35%到44%，成為世界最大的茶葉(xie)市場(chang)。

1866年5月(yue)30日，英(ying)國快(kuai)速(su)帆(fan)船(chuan)“羚羊(yang)”號與“塔(ta)(ta)平”號等5艘帆(fan)船(chuan)同時從福(fu)(fu)州馬尾出發，開展一場福(fu)(fu)州到(dao)(dao)(dao)英(ying)國的茶葉運輸競賽，用99天(tian)時間到(dao)(dao)(dao)達英(ying)國的里程。“塔(ta)(ta)平”號僅以(yi)早(zao)到(dao)(dao)(dao)20分鐘(zhong)而贏(ying)得勝利，福(fu)(fu)州到(dao)(dao)(dao)歐洲(zhou)的距(ju)離(li)從270天(tian)縮短到(dao)(dao)(dao)100天(tian)，使新(xin)鮮優質的中國茶葉到(dao)(dao)(dao)歐洲(zhou)成(cheng)為可能(neng)。

1866年后，福州(zhou)茉莉花茶開始大(da)量出口到歐洲。

1872年俄(e)國(guo)人在福(fu)州泛船浦開辦埠昌(chang)茶(cha)(cha)廠，福(fu)州成為中(zhong)國(guo)歷史(shi)上最早機械制茶(cha)(cha)的地區。

1884年(nian)馬江海戰后，福州港提高茶(cha)葉(xie)稅收50%，以此增加(jia)收入用(yong)于建(jian)造新船。1885年(nian)到1886年(nian)間到達英(ying)國的(de)福州茶(cha)葉(xie)質(zhi)量低(di)劣(lie)，與(yu)之前英(ying)國人不愿意(yi)喝的(de)印(yin)度紅茶(cha)相比(bi)缺乏優勢，被其(qi)取代。

1889年，福州出(chu)口(kou)紅茶下(xia)降40%，只剩下(xia)特殊茶種如茉莉花(hua)和烏龍茶仍為世界出(chu)口(kou)最多，印度取代福州世界最大(da)茶港地位。

到了20世紀90年代，福(fu)建(jian)出(chu)現大量其(qi)它品類(lei)茶種，加之福(fu)州本地茉(mo)莉花茶企的壟斷和茶葉價格的惡性競(jing)爭，福(fu)州茉(mo)莉花茶企業從當時的500多家減少到三四十家。

自然地理

產地分布

主產(chan)地在(zai)福建的福州、廣西的橫縣、江蘇(su)的蘇(su)州。

生長環境

茉(mo)莉性喜(xi)光忌蔭(yin)、喜(xi)溫畏寒(han)、喜(xi)濕怕澇，適宜在光照充(chong)足，氣候(hou)適宜，平均氣溫在20℃～40℃，土(tu)壤持水量在60%～80%的(de)條件下(xia)生長。

由于(yu)茉莉花(hua)(hua)茶(cha)制作要(yao)求茉莉鮮花(hua)(hua)采摘后當晚付制，因此(ci)茉莉花(hua)(hua)茶(cha)的(de)產(chan)區分布需交通便利(li)、緊(jin)鄰茉莉花(hua)(hua)產(chan)地(di)(di)。福州(zhou)屬于(yu)典型的(de)河口盆地(di)(di)，盆地(di)(di)四周山(shan)海拔多(duo)在600～1000米之間，日照短，多(duo)散射(she)光，云霧繚繞，十分利(li)于(yu)種(zhong)茶(cha)樹；盆地(di)(di)中心的(de)沖積平原(yuan)為沙壤土，肥力高，水(shui)份(fen)足，扦插茉莉易成活，晝夜(ye)溫(wen)差(cha)大使(shi)茉莉花(hua)(hua)品質好，在福州(zhou)形成“山(shan)丘栽茶(cha)樹，沿河種(zhong)茉莉”的(de)合理利(li)用(yong)自(zi)然資源的(de)種(zhong)植格局。

制作工序

窨制原理

花(hua)茶窨制過程主要是(shi)鮮花(hua)吐(tu)香(xiang)(xiang)(xiang)和茶胚吸(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)過程。茉莉(li)鮮花(hua)的(de)(de)(de)吐(tu)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)生(sheng)(sheng)物(wu)化(hua)學變(bian)化(hua)，成(cheng)熟的(de)(de)(de)茉莉(li)花(hua)在酶、溫度、水(shui)份、氧氣等作(zuo)用下，分解出芬香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，隨著生(sheng)(sheng)理變(bian)化(hua)，花(hua)的(de)(de)(de)開放(fang)，而不斷的(de)(de)(de)吐(tu)出香(xiang)(xiang)(xiang)氣來。茶胚吸(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)在物(wu)理吸(xi)附作(zuo)用下，隨著吸(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)同時也吸(xi)收大量水(shui)份，由于水(shui)的(de)(de)(de)滲透作(zuo)用，產生(sheng)(sheng)了(le)化(hua)學吸(xi)附，在濕熱作(zuo)用下，發(fa)生(sheng)(sheng)了(le)復(fu)雜的(de)(de)(de)化(hua)學變(bian)化(hua)，茶湯從綠逐漸變(bian)黃亮(liang)，滋(zi)味(wei)有(you)淡澀轉為濃醇，形成(cheng)特(te)有(you)的(de)(de)(de)花(hua)茶的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)、色(se)、味(wei)。

茶胚處理

窨制花茶的茶胚，是(shi)用綠(lv)毛茶經過精(jing)制（略）按(an)照花茶茶胚級(ji)型標準樣品拼配而(er)成。

1、干燥：窨制(zhi)花(hua)茶(cha)的茶(cha)胚一般要經(jing)過干燥處理。目(mu)的：高(gao)(gao)檔茶(cha)胚在于(yu)散(san)發(fa)水(shui)悶氣、陳味(wei)；中(zhong)低(di)檔茶(cha)胚在于(yu)降低(di)粗老味(wei)、陳味(wei)等(deng)，顯露(lu)出正(zheng)常綠茶(cha)香味(wei)，有利于(yu)花(hua)茶(cha)的鮮(xian)純度(du)提(ti)高(gao)(gao)。烘干機溫度(du)一般不宜太高(gao)(gao)，高(gao)(gao)檔茶(cha)胚在100—110℃，中(zhong)低(di)檔茶(cha)胚可在110—120℃。傳(chuan)統工藝要求烘后茶(cha)胚水(shui)份在4—4·5%，不能用高(gao)(gao)火(huo)烘，容易產生火(huo)焦(jiao)味(wei)，影響花(hua)茶(cha)品質。

2、冷(leng)卻：茶(cha)(cha)胚復火后一般堆溫(wen)較高(gao)(gao)，在60—80℃，必(bi)須(xu)通過攤(tan)涼、冷(leng)卻，待茶(cha)(cha)葉堆溫(wen)梢高(gao)(gao)室溫(wen)1—3℃時才(cai)能(neng)付窨，太高(gao)(gao)進行窨制，影(ying)響茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)生機和(he)吐香(xiang)(xiang)，降低花(hua)(hua)茶(cha)(cha)品(pin)質，茶(cha)(cha)胚溫(wen)度(du)越低越好(hao)，這(zhe)樣窨制拼和(he)后，使堆溫(wen)上升慢些，相對的延長(chang)32—37℃的堆溫(wen)時間，有利于(yu)鮮花(hua)(hua)吐香(xiang)(xiang)和(he)茶(cha)(cha)胚吸(xi)香(xiang)(xiang)，提高(gao)(gao)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)質量。

3、特種茶坯

是指(zhi)利用(yong)福鼎大白茶(cha)(cha)(cha)(cha)和福鼎大毫(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壯幼嫩的(de)(de)(de)芽葉（也可用(yong)其它芽頭(tou)肥壯茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)）制作(zuo)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)圓、扁(bian)、彎、瓜子(zi)、針、蝴蝶(die)、耳環、束形(xing)(xing)（花形(xing)(xing)、球形(xing)(xing)、梅花形(xing)(xing)等）等茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)種(zhong)。要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)不同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯進(jin)廠外(wai)形(xing)(xing)潔(jie)凈勻整，無其它夾雜物，水分(fen)(fen)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)達(da)到8%，達(da)到濕坯連窨水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，最低要(yao)(yao)達(da)到國(guo)家制定無公害綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產品(pin)所有的(de)(de)(de)指(zhi)標。有更高要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)應根據顧客的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)，根據相應的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標進(jin)行檢(jian)驗進(jin)廠。進(jin)廠后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉要(yao)(yao)分(fen)(fen)品(pin)種(zhong)、分(fen)(fen)不同(tong)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)分(fen)(fen)類(lei)進(jin)倉(cang)。對有異味、霉變、紅(hong)梗、焦邊的(de)(de)(de)產品(pin)要(yao)(yao)進(jin)行另堆處理。

鮮花處理

茉(mo)莉花(hua)具有(you)晚(wan)間開放吐香的習性，鮮花(hua)一般在(zai)當天下午二時(shi)以后采摘(zhai)，花(hua)蕾大、產量(liang)高、質量(liang)好(hao)。采收后，裝運時(shi)不要緊(jin)壓(ya)，用通氣的籮筐裝花(hua)為好(hao)，切(qie)忌用塑料袋(dai)裝，容(rong)易(yi)擠壓(ya)，不通氣，易(yi)造(zao)成“火燒花(hua)”。

1、攤(tan)涼(liang)：鮮(xian)花(hua)進(jin)場適應及時(shi)驗(yan)收(shou)過(guo)磅，按級分堆，攤(tan)涼(liang)（等級標準(zhun)詳見附后(hou)(hou)）。目的是：鮮(xian)花(hua)在運送過(guo)程由(you)于裝壓，呼(hu)吸(xi)作用(yong)(yong)產生熱量，不易散發(fa)，使(shi)花(hua)溫(wen)升(sheng)高(gao)，一(yi)般都在38℃以(yi)上(shang)，高(gao)的超過(guo)40℃。不利鮮(xian)花(hua)生理(li)活動，必須(xu)迅速攤(tan)涼(liang)，使(shi)其散熱降(jiang)溫(wen)，恢復生機，促進(jin)開(kai)放吐香(xiang)。攤(tan)涼(liang)場地必須(xu)通風(feng)(feng)干凈，攤(tan)涼(liang)時(shi)花(hua)堆要薄(bo)，一(yi)般在10cm以(yi)下(xia)。氣溫(wen)高(gao)時(shi)，可用(yong)(yong)輕(qing)型(xing)風(feng)(feng)扇吹(chui)風(feng)(feng)；雨水(shui)(shui)(shui)花(hua)，更要薄(bo)攤(tan)，吹(chui)風(feng)(feng)，蒸發(fa)花(hua)表面水(shui)(shui)(shui)，待表面水(shui)(shui)(shui)干后(hou)(hou)，才(cai)能堆積養護(hu)。

2、鮮花(hua)(hua)(hua)養(yang)護：目的在于(yu)控制(zhi)花(hua)(hua)(hua)堆(dui)(dui)中的溫(wen)(wen)(wen)度，使鮮花(hua)(hua)(hua)生機旺(wang)盛，促(cu)進(jin)開(kai)放(fang)(fang)猛烈吐香。鮮花(hua)(hua)(hua)開(kai)放(fang)(fang)適宜溫(wen)(wen)(wen)度在32—37℃，因此，氣溫(wen)(wen)(wen)低于(yu)30℃，必(bi)須把花(hua)(hua)(hua)堆(dui)(dui)高(gao)催溫(wen)(wen)(wen)，鮮花(hua)(hua)(hua)呼吸作(zuo)用放(fang)(fang)出CO2產(chan)生熱(re)，使花(hua)(hua)(hua)堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)度升高(gao)，當(dang)堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)達(da)38℃以上，就要(yao)把花(hua)(hua)(hua)堆(dui)(dui)扒開(kai)，薄攤降溫(wen)(wen)(wen)，增加氧氣促(cu)進(jin)鮮花(hua)(hua)(hua)開(kai)放(fang)(fang)；氣溫(wen)(wen)(wen)高(gao)時要(yao)薄攤、翻動、通(tong)氣，防止堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)鮮花(hua)(hua)(hua)變質，一(yi)般堆(dui)(dui)高(gao)15—20cm。春(chun)、秋(qiu)季節，由于(yu)氣溫(wen)(wen)(wen)低，一(yi)般堆(dui)(dui)高(gao)30—40cm，有時還(huan)用布(bu)蓋(gai)住，保(bao)持堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)，促(cu)進(jin)鮮花(hua)(hua)(hua)開(kai)放(fang)(fang)。

3、篩花(hua)(hua)(hua)：鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)開(kai)放率(lv)在(zai)60%左右時，即可(ke)篩花(hua)(hua)(hua)，篩花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)目的(de)(de)既是分花(hua)(hua)(hua)大(da)小，剔(ti)除青蕾花(hua)(hua)(hua)蒂(di)；通過機械振動，又能促進鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)開(kai)放正氣。鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)篩后(hou)應(ying)按預定的(de)(de)各批配花(hua)(hua)(hua)量過磅分號(hao)堆放，若(ruo)開(kai)放度不夠應(ying)繼續養護。鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)使用(yong)：一(yi)號(hao)花(hua)(hua)(hua)用(yong)于(yu)提(ti)花(hua)(hua)(hua)、轉窨(yin)和高級茶頭(tou)窨(yin)；二(er)號(hao)花(hua)(hua)(hua)用(yong)于(yu)頭(tou)窨(yin)。若(ruo)有一(yi)、二(er)號(hao)花(hua)(hua)(hua)用(yong)于(yu)同批茶時，則先用(yong)一(yi)號(hao)，后(hou)用(yong)二(er)號(hao)，不得(de)混(hun)用(yong)，要分開(kai)窨(yin)。

4、玉蘭打底(di)。目(mu)的(de)在于(yu)用鮮玉蘭“調香(xiang)(xiang)”，提(ti)(ti)高茉莉花(hua)(hua)茶(cha)香(xiang)(xiang)味的(de)濃度，“襯(chen)托”花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)的(de)鮮靈度。打底(di)掌(zhang)握適度，能提(ti)(ti)高花(hua)(hua)茶(cha)質量。

打底(di)方(fang)法：在(zai)窨制茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)，茶(cha)、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)拼和(he)(he)前先用(yong)玉蘭(lan)(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)（一(yi)(yi)般(ban)用(yong)1%，茶(cha)100kg用(yong)玉蘭(lan)(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)1kg）于茶(cha)胚先拼和(he)(he)進(jin)行“打底(di)”；有(you)的在(zai)窨茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)拼如玉蘭(lan)(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，但(dan)用(yong)量不易(yi)過多，多了容易(yi)引起“透(tou)蘭(lan)(lan)”；有(you)的在(zai)提花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)時(shi)(shi)再用(yong)少量玉蘭(lan)(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)與(yu)茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)拼和(he)(he)在(zai)一(yi)(yi)起進(jin)行提花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)（用(yong)量0.3—0.5%）。

窨花拼和

窨(yin)(yin)花拼和(he)是(shi)整個茉莉花茶窨(yin)(yin)制過程重點工序(xu)。目的(de)是(shi)利(li)用鮮(xian)(xian)花和(he)茶拌和(he)在一起(qi)，讓鮮(xian)(xian)花吐(tu)香直接被茶葉所吸收。窨(yin)(yin)花拼和(he)要掌握好六個因素(su)：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

手工窨制

先把(ba)茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨(yin)(yin)花(hua)場地上(shang)(shang)，厚度(du)為(wei)10—15cm，然(ran)后根據茶、花(hua)配比用量的鮮(xian)花(hua)，同(tong)樣(yang)分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上(shang)(shang)，這(zhe)樣(yang)一層(ceng)茶，一層(ceng)花(hua)相間3—5層(ceng)，再用鐵(tie)耙從橫(heng)斷面由上(shang)(shang)至下扒(ba)開拌(ban)和。茶胚和鮮(xian)花(hua)邊拌(ban)邊按箱窨(yin)(yin)、屯窨(yin)(yin)、塊窨(yin)(yin)方法進行“窨(yin)(yin)花(hua)”。

茶(cha)(cha)(cha)、花拼(pin)(pin)和(he)后，投放在木(mu)箱(xiang)(xiang)中（木(mu)箱(xiang)(xiang)規(gui)格(ge)46×43×43cm即二號標準茶(cha)(cha)(cha)箱(xiang)(xiang)）窨(yin)(yin)(yin)(yin)花叫(jiao)箱(xiang)(xiang)窨(yin)(yin)(yin)(yin)。適用(yong)于(yu)窨(yin)(yin)(yin)(yin)花量少或特種花茶(cha)(cha)(cha)。每(mei)箱(xiang)(xiang)窨(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)量約5kg，厚度20—30cm。箱(xiang)(xiang)平放排列或交叉(cha)疊放，以(yi)利空氣流通。用(yong)高(gao)40—60cm竹廉圍成圓圈把(ba)茶(cha)(cha)(cha)花拼(pin)(pin)和(he)后堆(dui)(dui)(dui)(dui)放在圓圈內(nei)窨(yin)(yin)(yin)(yin)花叫(jiao)囤(dun)(dun)窨(yin)(yin)(yin)(yin)，適用(yong)于(yu)中批(pi)量生(sheng)產(chan)，囤(dun)(dun)直徑(jing)150—200cm，每(mei)囤(dun)(dun)窨(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)量200—300kg。把(ba)茶(cha)(cha)(cha)、花拼(pin)(pin)和(he)后直接堆(dui)(dui)(dui)(dui)放在地上成塊(kuai)狀窨(yin)(yin)(yin)(yin)花叫(jiao)塊(kuai)窨(yin)(yin)(yin)(yin)或堆(dui)(dui)(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)(yin)，適用(yong)于(yu)大(da)批(pi)量生(sheng)產(chan)，堆(dui)(dui)(dui)(dui)成長(chang)方形(xing)，寬1—1·2M，長(chang)根(gen)據場(chang)地和(he)窨(yin)(yin)(yin)(yin)量而定，每(mei)堆(dui)(dui)(dui)(dui)600—1000kg。堆(dui)(dui)(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)(yin)，省(sheng)工、迅速、方便，花茶(cha)(cha)(cha)窨(yin)(yin)(yin)(yin)制(zhi)通常是(shi)采用(yong)堆(dui)(dui)(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)(yin)。

此(ci)外，在窨品(pin)的(de)堆面(mian)都要以本批的(de)茶胚薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)散(san)布一層，厚度約1cm，達(da)到鮮花不外露(lu)，以減(jian)少花香散(san)失，這一操作(zuo)稱(cheng)為“蓋面(mian)”。

在自然條件(jian)和(he)正常(chang)溫(wen)度(du)(du)（32—37℃）下茉莉(li)花(hua)吐香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持續(xu)時(shi)間一般(ban)可(ke)達(da)24小(xiao)時(shi)。鮮花(hua)和(he)茶(cha)葉拼和(he)窨(yin)制(zhi)(zhi)時(shi)，由于花(hua)在茶(cha)中被壓，正常(chang)呼(hu)吸(xi)(xi)(xi)作用受到一定(ding)阻礙，鮮花(hua)生機縮短，吐香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持續(xu)時(shi)間一般(ban)在12小(xiao)時(shi)左右，從觀察和(he)測(ce)試可(ke)以(yi)看出，茉莉(li)花(hua)開始吐香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)以(yi)后(hou)5小(xiao)時(shi)內為吐香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)旺盛期，此時(shi)，呼(hu)吸(xi)(xi)(xi)作用強度(du)(du)大(da)，干物(wu)質(zhi)損耗也多，芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油的(de)揮發也猛烈，所以(yi)吐香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃烈時(shi)，花(hua)和(he)茶(cha)一定(ding)要及(ji)時(shi)拼和(he)和(he)窨(yin)制(zhi)(zhi)，以(yi)免香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣大(da)量散(san)失。因(yin)此，掌握好(hao)茉莉(li)花(hua)開放(fang)度(du)(du)，迅速的(de)拼和(he)窨(yin)制(zhi)(zhi)，讓茶(cha)胚充分(fen)吸(xi)(xi)(xi)收花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是整個窨(yin)制(zhi)(zhi)工藝技(ji)術的(de)關(guan)鍵。

散通花熱

通(tong)(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)散(san)熱的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)：一是(shi)散(san)熱降(jiang)溫(wen)；二是(shi)通(tong)(tong)氣給氧，促進鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)恢復生(sheng)機，繼(ji)續吐香(xiang)(xiang)；三是(shi)散(san)發堆(dui)中(zhong)的(de)(de)(de)二氧化碳(tan)和其他(ta)氣體。通(tong)(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)根據在(zai)窨(yin)(yin)品堆(dui)溫(wen)、水份和香(xiang)(xiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)生(sheng)機狀(zhuang)態來掌(zhang)握的(de)(de)(de)，從窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)(hua)到通(tong)(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)時間頭窨(yin)(yin)5—6小時，逐窨(yin)(yin)次縮短半小時。收堆(dui)時間主(zhu)要(yao)視堆(dui)溫(wen)下(xia)降(jiang)達(da)到要(yao)求即(ji)可收堆(dui)，通(tong)(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)散(san)熱就(jiu)是(shi)把在(zai)窨(yin)(yin)的(de)(de)(de)茶(cha)堆(dui)扒開攤涼，從堆(dui)高30—40cm，扒開薄攤堆(dui)高10cm左右(you)，每隔15分(fen)鐘(zhong)，再翻拌一次，讓茶(cha)堆(dui)充分(fen)散(san)熱，約1小時左右(you)堆(dui)溫(wen)達(da)到要(yao)求時，就(jiu)收堆(dui)復窨(yin)(yin)，堆(dui)高約30cm，再經5—6小時，茶(cha)堆(dui)溫(wen)度又上升到40℃左右(you)，花(hua)(hua)(hua)(hua)已成萎調狀(zhuang)，色(se)澤由白轉微黃(huang)，嗅不(bu)到鮮(xian)香(xiang)(xiang)，即(ji)可起花(hua)(hua)(hua)(hua)。

起花過程

在(zai)窨(yin)(yin)時間達10—12小時，花(hua)將(jiang)失去生機，茶(cha)胚吸收水(shui)份和香氣到達一(yi)定狀態(tai)時，必(bi)須立即進(jin)行起(qi)(qi)花(hua)，用(yong)起(qi)(qi)花(hua)機把(ba)茶(cha)和花(hua)分開，即叫起(qi)(qi)花(hua)。起(qi)(qi)花(hua)順序是(shi)“多窨(yin)(yin)次(ci)(ci)先(xian)起(qi)(qi)，低窨(yin)(yin)次(ci)(ci)后起(qi)(qi)，同窨(yin)(yin)次(ci)(ci)先(xian)高級(ji)茶(cha)，后低級(ji)茶(cha)”。如不能及時起(qi)(qi)花(hua)，則在(zai)水(shui)熱(re)(re)作用(yong)下，花(hua)渣(zha)變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花(hua)茶(cha)質量。若當天窨(yin)(yin)制(zhi)數量多，在(zai)短時間內來不及起(qi)(qi)花(hua)，必(bi)須將(jiang)花(hua)堆扒開散(san)熱(re)(re)。

一、根據在窨(yin)品(pin)的堆(dui)溫，掌握適時(shi)起花(hua)。頭窨(yin)41℃，二窨(yin)40℃，逐窨(yin)下降，提(ti)花(hua)38℃，堆(dui)溫超過(guo)時(shi)，若(ruo)時(shi)間還未到，必須進行第二次通花(hua)或翻堆(dui)散熱(re)。

根據在窨(yin)品水份，掌握適(shi)時起花：

頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。

起花操作：操作要迅速(su)，起花后做到茶(cha)葉(xie)中無(wu)花蒂、花葉(xie)；花渣中無(wu)茶(cha)葉(xie)。停機后，篩網必須清掃干凈，起花后的(de)濕茶(cha)要薄攤散熱防止水(shui)燜味(wei)。

二、烘焙

烘(hong)焙(bei)目的在于(yu)排除多余水份(fen)，保(bao)持適當(dang)的水份(fen)含(han)量(liang)，適應下一(yi)工序轉窨(yin)、提花(hua)或裝(zhuang)箱。再窨(yin)品烘(hong)焙(bei)，要求快速，又(you)要最大限度防(fang)止花(hua)香散失，解決這個矛盾，主要靠(kao)正確掌握烘(hong)干熱風(feng)的溫度，和烘(hong)后茶(cha)葉水份(fen)含(han)量(liang)。控制茶(cha)葉水份(fen)含(han)量(liang)調節(jie)烘(hong)焙(bei)溫度如下：

烘(hong)后(hou)茶(cha)葉必須充分攤(tan)涼(liang)，有的(de)利用長時間(jian)輸送，有的(de)用攤(tan)涼(liang)機(ji)進行(xing)，但禁(jin)用強風吹，造成香氣(qi)不必要散失(shi)，攤(tan)涼(liang)后(hou)的(de)茶(cha)葉溫度越低越好，最高不得超(chao)過40℃。

三、壓花

壓花(hua)是利用(yong)起(qi)花(hua)后(hou)的(de)(de)花(hua)渣再窨一(yi)次低檔茶葉(xie)，目(mu)的(de)(de)在(zai)于充分利用(yong)花(hua)渣的(de)(de)余香(xiang)，來(lai)壓低低檔茶的(de)(de)粗老味(wei)增加(jia)花(hua)香(xiang)。

（1）花(hua)(hua)要做(zuo)(zuo)到及時(shi)迅速(su)，做(zuo)(zuo)到邊(bian)起花(hua)(hua)邊(bian)壓花(hua)(hua)。

（2）提(ti)花(hua)(hua)的花(hua)(hua)渣仍潔(jie)白(bai)香氣(qi)純(chun)正(zheng)吐香能力尚強，可壓中(zhong)檔茶葉，其余正(zheng)常花(hua)(hua)渣供低(di)檔茶壓花(hua)(hua)，但(dan)腐熟變黃、臭的花(hua)(hua)渣不能用來壓花(hua)(hua)。

（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓(ya)一次可抵5kg的鮮花配花量。

（4）壓花(hua)時(shi)間，掌握在4—5小時(shi)，不(bu)宜(yi)過長，太長造成(cheng)宿燜味(wei)、酵味(wei)和其他異味(wei)，應及時(shi)起掉花(hua)渣，茶也必(bi)須(xu)及時(shi)烘焙。

四、提花

提花(hua)(hua)(hua)目(mu)的在于提高(gao)花(hua)(hua)(hua)茶的鮮靈度，操作同(tong)窨花(hua)(hua)(hua)。提花(hua)(hua)(hua)用朵大潔白香氣濃烈的一(yi)號花(hua)(hua)(hua)，雨水花(hua)(hua)(hua)不(bu)能用。拌和后(hou)堆(dui)窨，由(you)于用花(hua)(hua)(hua)量少(shao)（一(yi)般(ban)100kg茶葉用6—10kg花(hua)(hua)(hua)）窨花(hua)(hua)(hua)時間短（堆(dui)窨時間6—8小時），堆(dui)溫不(bu)高(gao)不(bu)必進行通(tong)風。

勻堆裝箱

勻堆(dui)(dui)裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)是茉莉花茶窨制(zhi)過(guo)程最后一道工序。勻堆(dui)(dui)裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)前，先拼(pin)配小(xiao)樣，經過(guo)水分、粉末等檢(jian)(jian)驗(yan)和品質鑒(jian)定(ding)符合產品規格(ge)標(biao)準(zhun)時(shi)，才可按比(bi)例(li)進行勻堆(dui)(dui)裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)。同時(shi)抽取大堆(dui)(dui)成(cheng)品樣進行理化(hua)檢(jian)(jian)驗(yan)和品質鑒(jian)定(ding)。裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)前的(de)空箱(xiang)(xiang)要逐個檢(jian)(jian)驗(yan)，確保箱(xiang)(xiang)內無灰塵、雜物(wu)，無異味的(de)完全清潔(jie)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)。

主要品種

廣西花茶

廣(guang)西花(hua)(hua)茶以廣(guang)西橫縣所產(chan)茉(mo)莉花(hua)(hua)，橫縣是中(zhong)(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的茉(mo)莉花(hua)(hua)生產(chan)基(ji)地，被國(guo)家林(lin)業局、中(zhong)(zhong)國(guo)花(hua)(hua)卉協會命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)茉(mo)莉之鄉”。

龍團珠

龍(long)團珠茉(mo)莉花茶產(chan)于(yu)福建福州(zhou)。是福州(zhou)茉(mo)莉花茶中(zhong)的傳(chuan)統(tong)地方名(ming)牌產(chan)品。品質(zhi)特點(dian)：外形圓緊(jin)重實、勻整(zheng)；內(nei)質(zhi)香氣鮮濃(nong)，滋味醇厚，湯(tang)色(se)黃亮，葉底有肥厚。

政和銀針

政(zheng)和茉莉(li)銀(yin)針(zhen)茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)。產于福建政(zheng)和茶(cha)廠。主銷北(bei)京、天津(jin)等地。其品質特點：外形(xing)芽條肥壯，滿(man)披茸毛，形(xing)似銀(yin)針(zhen)，色澤(ze)油潤；內質湯(tang)色清澈明亮(liang)，花(hua)(hua)香(xiang)芬芳(fang)、濃(nong)郁，沖泡3～4次(ci)花(hua)(hua)香(xiang)猶存，滋味鮮濃(nong)醇(chun)爽(shuang)回甘，葉底肥厚勻(yun)嫩，根(gen)根(gen)如(ru)針(zhen)。

金華茉莉

又稱“金(jin)華花(hua)茶”，產于浙江省金(jin)華市，采選上(shang)好的綠(lv)茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽(bao)滿、潔白、光潤(run)、芳香(xiang)的優(you)質茉莉(li)(li)花(hua)經窨制而(er)成，制作過(guo)程中(zhong)必(bi)須抓珠鮮花(hua)吐香(xiang)、茶坯吸香(xiang)、復火葆香(xiang)3個重要環節。其品種(zhong)有(you)茉莉(li)(li)毛(mao)峰(feng)(feng)茶、茉莉(li)(li)烘青花(hua)茶、茉莉(li)(li)炒青花(hua)茶等，其中(zhong)以茉莉(li)(li)毛(mao)峰(feng)(feng)茶品質最佳(jia)，茉莉(li)(li)毛(mao)峰(feng)(feng)茶全身銀毫顯露，芽葉花(hua)朵卷緊；色澤黃(huang)綠(lv)透翠，湯色金(jin)黃(huang)清明；茶香(xiang)濃郁清高(gao)，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯杯中(zhong)，形態優(you)美自然。

蘇州花茶

產于江蘇(su)(su)(su)省(sheng)蘇(su)(su)(su)州茶(cha)(cha)廠，它的(de)生產始于南宋(song)，歷(li)史十分悠久，是我(wo)國的(de)傳統名花(hua)茶(cha)(cha)，被譽為中國十大(da)名茶(cha)(cha)(非官方）之(zhi)一。蘇(su)(su)(su)州茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)選用蘇(su)(su)(su)、浙(zhe)、皖三省(sheng)吸(xi)香(xiang)(xiang)性(xing)能好(hao)(hao)的(de)烘青綠茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯，配以(yi)香(xiang)(xiang)型清(qing)新而又成熟(shu)粒大(da)、潔(jie)白(bai)光(guang)潤的(de)茉莉(li)花(hua)精工(gong)窨制而成，達到(dao)十余道工(gong)序之(zhi)多。成品蘇(su)(su)(su)州茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)外觀條索(suo)緊細勻整，白(bai)毫(hao)顯(xian)露，干茶(cha)(cha)色澤油(you)潤；沖泡后的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)清(qing)澈透明(ming)，葉底(di)幼嫩；香(xiang)(xiang)氣鮮(xian)美、濃(nong)厚、清(qing)高，入口爽快，持續(xu)性(xing)能好(hao)(hao)。

四川茉莉花茶

碧潭(tan)飄(piao)雪(xue)(xue)、林湖飄(piao)雪(xue)(xue)、金(jin)針(zhen)蘭(lan)雪(xue)(xue)、峨頂(ding)飄(piao)雪(xue)(xue)、細芽飄(piao)雪(xue)(xue)、茉莉香雪(xue)(xue)。

四(si)川(chuan)(chuan)茉莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)四(si)川(chuan)(chuan)峨(e)眉山、蒙山、宜賓等所(suo)產(chan)川(chuan)(chuan)青為茶(cha)(cha)(cha)坯，具(ju)有獨(du)(du)特的窨(yin)制工藝，代表品種為碧(bi)潭飄(piao)雪(xue)(xue)、林(lin)湖飄(piao)雪(xue)(xue)，獨(du)(du)具(ju)風格。四(si)川(chuan)(chuan)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，均采用四(si)川(chuan)(chuan)本地(di)天然鮮花(hua)窨(yin)制，以(yi)四(si)川(chuan)(chuan)明前茶(cha)(cha)(cha)為茶(cha)(cha)(cha)坯，多重窨(yin)制，品飲此(ci)茶(cha)(cha)(cha)，花(hua)香(xiang)不掩茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)混有花(hua)香(xiang)，滋味鮮爽，層次感豐(feng)富(fu)。

價值功能

主要功效

茉莉花(hua)茶(cha)是(shi)中(zhong)(zhong)國十大名(ming)茶(cha)之一(yi)，是(shi)摘(zhai)自(zi)春天里的(de)(de)(de)盛(sheng)開(kai)的(de)(de)(de)茉莉花(hua)和茶(cha)葉(xie)一(yi)起搭配生長地花(hua)茶(cha)，具(ju)有(you)春天花(hua)朵的(de)(de)(de)香(xiang)氣又有(you)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)清新之氣，是(shi)口感香(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)受大家歡迎的(de)(de)(de)花(hua)茶(cha)。常喝茉莉花(hua)茶(cha)對于女性來(lai)說不僅可(ke)以美(mei)容養(yang)顏(yan)、凈(jing)白(bai)皮膚還(huan)能(neng)夠抵抗(kang)衰(shuai)老，還(huan)能(neng)疏通人體腸(chang)胃可(ke)以排宿便、順(shun)氣清腦、降低血壓和血脂(zhi)，還(huan)具(ju)有(you)抵抗(kang)細(xi)菌(jun)(jun)和病毒(du)治(zhi)療癌癥的(de)(de)(de)巨(ju)大的(de)(de)(de)作用和功效。茶(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)咖啡堿(jian)可(ke)刺激中(zhong)(zhong)樞神經系統，起到驅除(chu)瞌睡(shui)、消除(chu)疲勞、增(zeng)進活力、集(ji)中(zhong)(zhong)思(si)維的(de)(de)(de)作用；茶(cha)多酚、茶(cha)色素等成分除(chu)能(neng)抗(kang)菌(jun)(jun)、抑病毒(du)外，還(huan)有(you)抗(kang)癌、抗(kang)突變功效。

1、行氣開郁(yu)。茉莉花所(suo)含的揮發(fa)油性物質，具有行氣止痛(tong)，解郁(yu)散結(jie)的作用，可緩解胸(xiong)腹脹痛(tong)，下痢里急后(hou)重等(deng)病狀，為止痛(tong)之食(shi)療佳品。

2、抗菌消(xiao)炎(yan)。茉(mo)莉花對多種細菌有抑(yi)制作用(yong)，內服外(wai)用(yong)，可治療目赤，瘡瘍，皮(pi)膚潰爛等(deng)炎(yan)性病癥。

3、疏肝明目。茉莉花茶(cha)潤膚養顏，面色暗啞無華，有排毒養顏的功效。茉莉花茶(cha)有提神、清火、消(xiao)食(shi)、利尿等保健作用(yong)。

保健功能

茉莉(li)花具(ju)有辛、甘、涼、清熱解毒、利(li)濕、安神、鎮(zhen)靜作用，可(ke)(ke)治下痢腹痛(tong)、目(mu)赤(chi)腫(zhong)(zhong)痛(tong)、瘡瘍(yang)腫(zhong)(zhong)毒等病癥。茉莉(li)花茶(cha)(cha)既保(bao)持了茶(cha)(cha)葉(xie)的苦甘涼功(gong)(gong)效，又由于加工(gong)過(guo)程(cheng)為(wei)烘制而(er)成為(wei)溫性茶(cha)(cha)，而(er)具(ju)有多(duo)種醫藥保(bao)鍵功(gong)(gong)效，可(ke)(ke)去除胃部不適(shi)感，融茶(cha)(cha)與(yu)花香保(bao)健(jian)作用于一身，“去寒邪、助理郁(yu)”。

食療作用

食(shi)用方法(fa)有茉(mo)(mo)莉(li)(li)花炒雞蛋、茉(mo)(mo)莉(li)(li)冬瓜(gua)湯(tang)、茉(mo)(mo)香(xiang)蜜豆花枝片、枸杞(qi)茉(mo)(mo)莉(li)(li)雞、茉(mo)(mo)莉(li)(li)花粥(zhou)、茉(mo)(mo)莉(li)(li)豆腐、茉(mo)(mo)莉(li)(li)銀(yin)耳湯(tang)等(deng)。

1、茉(mo)莉花(hua)雞(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)生雞(ji)(ji)脯(fu)肉120克(ke)，茉(mo)莉花(hua)24朵，雞(ji)(ji)蛋2枚(mei)。雞(ji)(ji)蛋去黃留清；雞(ji)(ji)脯(fu)肉剔去筋，洗(xi)凈，切成薄片(pian)(pian)(pian)，放入(ru)涼水內泡一(yi)下(xia)(xia)，撈起用干布壓凈，放鹽(yan)及濕淀(dian)粉(fen)、雞(ji)(ji)蛋清，調勻，拌雞(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)；茉(mo)莉花(hua)擇(ze)去蒂，洗(xi)凈；火(huo)燒開，鍋(guo)離火(huo)，把(ba)雞(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)逐片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)鍋(guo)，再上火(huo)略氽，撈出；燒開雞(ji)(ji)清湯(tang)(tang)，用鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)調好昧，盛熱湯(tang)(tang)把(ba)雞(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)燙(tang)一(yi)下(xia)(xia)，撈人(ren)湯(tang)(tang)碗內，放入(ru)茉(mo)莉花(hua)，注入(ru)雞(ji)(ji)清湯(tang)(tang)即(ji)成。此湯(tang)(tang)菜具(ju)有補虛(xu)強體的功效，適(shi)用于五臟虛(xu)損而具(ju)有虛(xu)火(huo)之(zhi)(zhi)人(ren)食(shi)之(zhi)(zhi)，尤適(shi)于貧血(xue)，疲倦乏力者(zhe)。健(jian)康人(ren)食(shi)之(zhi)(zhi)能防病強身。

2、茉(mo)莉(li)玫瑰粥茉(mo)莉(li)花(hua)10克，玫瑰花(hua)5朵，粳(jing)米100克，冰糖(tang)適量。將茉(mo)莉(li)花(hua)、玫瑰花(hua)、粳(jing)米分(fen)別去雜洗凈(jing)，粳(jing)米放入盛有適量水的(de)鍋內，煮(zhu)(zhu)沸(fei)后加(jia)入茉(mo)莉(li)花(hua)、玫瑰花(hua)、冰糖(tang)，改為文火煮(zhu)(zhu)成粥。此粥具有疏(shu)肝解(jie)郁，健脾(pi)和胃，理氣止(zhi)痛的(de)功效。適用于(yu)肝氣郁結引起(qi)的(de)胸脅(xie)疼痛，慢性肝炎后遺(yi)脅(xie)間痹痛，婦女痛經(jing)等病癥。

3、茉莉(li)花糖飲茉莉(li)花5克，白砂糖適量(liang)。將茉莉(li)花、白砂糖加水1500毫升(sheng)煎好，去渣飲用。此(ci)飲甘(gan)甜芬芳(fang)，具有(you)疏肝理(li)氣，止痢解毒的功效，適用于胸脅疼痛(tong)，下(xia)痢腹痛(tong)，瘡瘍腫毒病癥(zheng)。

4、茉莉(li)銀耳25克，茉莉(li)花24朵。將(jiang)銀耳放碗內用(yong)溫水泡(pao)(pao)發，擇洗干凈，泡(pao)(pao)入(ru)涼水中(zhong)；茉莉(li)花蕾(lei)去(qu)蒂。洗凈；鍋中(zhong)加(jia)清水、精鹽、味精燒開，撤去(qu)浮沫(mo)，倒入(ru)湯碗中(zhong)，撒上茉莉(li)花即成。此湯氣味芳醇，具有(you)疏肝(gan)解郁，滋陰(yin)降火的功效。適用(yong)于肝(gan)郁氣滯，化火傷(shang)肺所(suo)引起的咳嗽(sou)，咯血，胸脅痛(tong)等(deng)病癥。

5、茉莉(li)(li)(li)金桔飲(yin)茉莉(li)(li)(li)花(hua)5克，金桔餅(bing)10克，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)100克。將(jiang)(jiang)茉莉(li)(li)(li)花(hua)研為細末(mo)(mo)，金桔餅(bing)切(qie)成(cheng)丁狀；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)淘(tao)洗干凈，加水煮成(cheng)稀(xi)粥，再將(jiang)(jiang)金桔餅(bing)煮二三沸；于(yu)粥中調入茉莉(li)(li)(li)花(hua)末(mo)(mo)即(ji)可食用。此飲(yin)清香可口，具有疏肝理氣，健脾(pi)和胃，止(zhi)痢(li)的功效，適用于(yu)梅核氣，腹脹腹痛(tong)，痢(li)疾等病癥。

特殊禁忌

有(you)(you)(you)些本(ben)身體(ti)質(zhi)不(bu)(bu)好的(de)人就不(bu)(bu)能夠(gou)經(jing)(jing)(jing)常(chang)飲用(yong)。首先腸胃堵(du)塞的(de)人不(bu)(bu)應經(jing)(jing)(jing)常(chang)喝茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為(wei)茉(mo)(mo)莉花(hua)中還有(you)(you)(you)一(yi)些物質(zhi)能夠(gou)破壞胃粘膜的(de)順暢。神經(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)好或者(zhe)壓(ya)力(li)大經(jing)(jing)(jing)常(chang)失眠的(de)人不(bu)(bu)要(yao)經(jing)(jing)(jing)常(chang)飲用(yong)茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尤其是在晚上入睡(shui)前不(bu)(bu)要(yao)飲用(yong)茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為(wei)茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中含(han)有(you)(you)(you)咖(ka)啡因能夠(gou)使人比(bi)較精神，使得(de)大腦處(chu)于興(xing)奮狀(zhuang)態更(geng)加不(bu)(bu)能夠(gou)入睡(shui)了。還有(you)(you)(you)體(ti)虛(xu)貧血的(de)人不(bu)(bu)要(yao)經(jing)(jing)(jing)常(chang)喝茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為(wei)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中有(you)(you)(you)一(yi)些元素(su)含(han)量高(gao)的(de)話能夠(gou)減少人體(ti)對鐵(tie)的(de)吸收。一(yi)種重疾病(bing)患者(zhe)不(bu)(bu)適宜喝茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因為(wei)它造成(cheng)身體(ti)發虛(xu)發涼不(bu)(bu)利于病(bing)癥(zheng)的(de)治療。

品茗指南

沖泡方法

沖(chong)泡(pao)花(hua)茶(cha)時(shi)水溫80-90攝氏度(du)為(wei)宜，通常茶(cha)水的比例為(wei)1：50，每(mei)泡(pao)沖(chong)泡(pao)時(shi)間為(wei)3-5分鐘。

品飲技巧

一、沖泡

品(pin)飲高(gao)檔花茶(cha)(cha)，通常采用透明的玻(bo)璃(li)杯沖泡(pao)(pao)(pao)，用90~C左右的沸(fei)水沖泡(pao)(pao)(pao)，沖泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間約3-5min，沖泡(pao)(pao)(pao)次(ci)數以2-3次(ci)為宜。沖泡(pao)(pao)(pao)時(shi)可通過玻(bo)璃(li)杯欣賞茶(cha)(cha)葉精美別(bie)致的造型。蓋碗(wan)沖泡(pao)(pao)(pao)法是(shi)四川人品(pin)飲花茶(cha)(cha)常用的方(fang)法，一套茶(cha)(cha)具有茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)托(tuo)、茶(cha)(cha)蓋，每人一套蓋碗(wan)泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)，邊(bian)飲邊(bian)品(pin)，擺(bai)擺(bai)“龍(long)門(men)陣”，悠悠自(zi)得，其(qi)樂無窮。

二、聞香

茉(mo)莉花茶經沖(chong)泡靜置(zhi)片刻后(hou)，即可(ke)提起茶盞(zhan)，揭(jie)開(kai)杯(bei)蓋一側，用鼻(bi)(bi)聞香(xiang)，頓覺(jue)芬芳撲鼻(bi)(bi)而來。有興(xing)趣(qu)者，還可(ke)湊著香(xiang)氣作深呼吸狀，以(yi)充分領略香(xiang)氣對人的(de)愉(yu)悅(yue)之(zhi)感，人稱“鼻(bi)(bi)品”。

三、品飲

經(jing)聞香后，待茶湯稍涼(liang)適(shi)口(kou)時(shi)，小口(kou)喝入，并將茶湯在口(kou)中(zhong)稍時(shi)停留，以(yi)口(kou)吸氣、鼻呼氣相配合的(de)動(dong)作，使(shi)茶湯在舌面上往返流動(dong)12次，充分(fen)與味蕾接觸，品(pin)嘗(chang)茶葉和香氣后再咽下，這叫“口(kou)品(pin)”。所以(yi)民間對飲茉莉花茶有“一口(kou)為(wei)喝，三口(kou)為(wei)品(pin)”之說(shuo)。

四、欣賞

特種工藝(yi)造型(xing)茉莉花茶和高級茉莉花茶泡(pao)在玻璃杯中(zhong)，在品其香氣和滋味的(de)同時可欣賞其在杯中(zhong)優美的(de)舞(wu)姿。

選購技巧

觀形

一般上等茉莉花茶(cha)所選用的茶(cha)坯，以嫩(nen)芽者為(wei)(wei)佳。以福(fu)建花茶(cha)為(wei)(wei)例：條形長而(er)飽滿、白毫(hao)多、無葉(xie)者上，次之為(wei)(wei)一芽一葉(xie)、二葉(xie)或(huo)嫩(nen)芽多，芽毫(hao)顯露。越是往(wang)下，芽越少，葉(xie)居(ju)多，低檔茶(cha)則(ze)以葉(xie)為(wei)(wei)主(zhu)，幾乎無嫩(nen)芽或(huo)根本無芽。

沖泡

選購時有條件的(de)話，應(ying)盡量沖泡(pao)一下，通(tong)過沖泡(pao)能使茉莉花茶的(de)品(pin)質得以(yi)充分展示。沖泡(pao)方(fang)法(fa)采用杯泡(pao)法(fa)，一般分兩次沖泡(pao)。即取(qu)茶3克(ke)，沖入(ru)約150毫升開(kai)水，浸泡(pao)3分鐘后濾(lv)出(chu)(chu)茶湯，聞嗅(xiu)(xiu)香氣、察(cha)看湯色(se)、品(pin)嘗滋味；第二次沖入(ru)開(kai)水，浸泡(pao)5分鐘后濾(lv)出(chu)(chu)茶湯，依次嗅(xiu)(xiu)香、觀色(se)、嘗味。

聞香

好的(de)(de)花(hua)茶，其茶葉之(zhi)中散發(fa)出(chu)的(de)(de)香氣應濃而(er)(er)不沖(chong)、香而(er)(er)持久，清香撲鼻，聞之(zhi)無絲(si)毫異味。

觀色

茉(mo)莉(li)花茶的湯(tang)色應以(yi)黃(huang)而明亮為佳，若(ruo)深暗泛紅，往往是(shi)品質有弊病(bing)的表現，如茶葉陳化、窨花時悶(men)堆(dui)太久、烘干不及時等都(dou)會影響湯(tang)色。

嘗味

購買(mai)時如條(tiao)件(jian)允許，可坐(zuo)下(xia)來品嘗一下(xia)，觀(guan)其湯色、聞其香氣、品其滋味，香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有(you)異味為最佳。

存儲方法

茉(mo)莉花茶是綠茶的再加工茶，含水量(liang)高、易(yi)變質。因(yin)此(ci)保管(guan)時應注意防潮，盡(jin)量(liang)存放于陰涼干燥(zao)、無(wu)異味，通風的環境中。