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歷史發展

根據漢朝《史書》記載(zai)，茉莉花(hua)(hua)最早起源(yuan)于古羅馬帝國，漢朝時期，通過海上絲綢之(zhi)路(lu)到達古波斯、天竺，到了印度后成為(wei)佛(fo)(fo)教圣花(hua)(hua)，之(zhi)后隨印度佛(fo)(fo)教傳到福州。

茉莉(li)花(hua)(hua)在唐朝時(shi)被認(ren)為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大(da)夫的氣節(jie)。人們認(ren)為，茉莉(li)花(hua)(hua)一出，則(ze)百(bai)花(hua)(hua)不香(xiang)，從那時(shi)候開始茉莉(li)花(hua)(hua)就成(cheng)為了“天香(xiang)”，與菩提均(jun)作為佛(fo)家圣物。

宋(song)朝時(shi)(shi)，中(zhong)國興起(qi)了把香入茶(cha)的熱潮，因為(wei)香在(zai)古代(dai)是(shi)保健品，是(shi)藥引，茶(cha)是(shi)藥，能(neng)夠解百毒。在(zai)福州本(ben)土話(hua)中(zhong)，茶(cha)和藥都被(bei)叫做“dao”，導致香和茶(cha)合在(zai)一起(qi)。宋(song)代(dai)時(shi)(shi)有幾十(shi)種香料茶(cha)，經過時(shi)(shi)代(dai)變(bian)革，被(bei)淘汰掉多種花，只剩下五六種，茉莉花占比96%，茉莉花茶(cha)由此興盛。

茉(mo)莉(li)花茶最早是士大夫賞玩的(de)香料茶，明朝(chao)末期(qi)開始商品化(hua)，清(qing)朝(chao)時(shi)期(qi)大量商品化(hua)。

慈(ci)禧(xi)太后對茉(mo)莉(li)花(hua)有特殊的偏愛，慈(ci)禧(xi)認(ren)為(wei)自(zi)己膚如(ru)凝脂、肌(ji)如(ru)皓(hao)雪，于是規定旁(pang)人(ren)(ren)均不可(ke)簪茉(mo)莉(li)花(hua)，外國(guo)使(shi)節和其夫(fu)人(ren)(ren)到中(zhong)國(guo)時，慈(ci)禧(xi)就經常(chang)將茉(mo)莉(li)花(hua)茶作(zuo)為(wei)禮(li)品送給這些人(ren)(ren)，所以在慈(ci)禧(xi)掌權的幾十(shi)年間，茉(mo)莉(li)花(hua)一(yi)度被(bei)認(ren)為(wei)是“國(guo)花(hua)”。

1856年至(zhi)1886年，茶(cha)葉出口占(zhan)全國茶(cha)葉出口總額(e)的35%到44%，成為世界最(zui)大(da)的茶(cha)葉市場。

1866年5月30日，英(ying)國(guo)(guo)快速帆船(chuan)“羚羊”號與“塔平”號等5艘帆船(chuan)同(tong)時從福(fu)州馬尾出發(fa)，開展(zhan)一場(chang)福(fu)州到(dao)英(ying)國(guo)(guo)的茶(cha)葉運輸競賽，用99天時間到(dao)達英(ying)國(guo)(guo)的里程。“塔平”號僅以早到(dao)20分(fen)鐘而贏得勝利，福(fu)州到(dao)歐洲的距(ju)離從270天縮(suo)短(duan)到(dao)100天，使新鮮優質的中國(guo)(guo)茶(cha)葉到(dao)歐洲成(cheng)為(wei)可能。

1866年(nian)后，福(fu)州(zhou)茉(mo)莉花茶(cha)開(kai)始大量(liang)出口到歐洲。

1872年(nian)俄國(guo)人在福州泛船浦開辦埠(bu)昌茶廠，福州成為中國(guo)歷史上最早機械制茶的(de)地區(qu)。

1884年馬江海戰后，福州(zhou)港提高茶(cha)(cha)葉(xie)稅收50%，以此增加收入用于建造新船(chuan)。1885年到1886年間到達英國(guo)的(de)福州(zhou)茶(cha)(cha)葉(xie)質量低(di)劣，與之前英國(guo)人不愿意喝的(de)印度紅茶(cha)(cha)相比缺乏優勢(shi)，被(bei)其取(qu)代。

1889年，福(fu)(fu)州出口紅茶下降40%，只剩下特(te)殊茶種如茉(mo)莉花和烏龍(long)茶仍為世界出口最多，印度取(qu)代福(fu)(fu)州世界最大茶港地位。

到(dao)(dao)了20世紀90年代(dai)，福建出現大(da)量(liang)其它品類茶(cha)種，加之福州本地(di)茉莉(li)花茶(cha)企的(de)(de)壟斷(duan)和茶(cha)葉價格的(de)(de)惡性競爭，福州茉莉(li)花茶(cha)企業(ye)從當時(shi)的(de)(de)500多家減少到(dao)(dao)三(san)四十家。

自然地理

產地分布

主產地在福(fu)建的福(fu)州(zhou)、廣西的橫縣、江(jiang)蘇的蘇州(zhou)。

生長環境

茉莉(li)性喜光忌蔭、喜溫畏(wei)寒、喜濕怕澇，適宜(yi)在光照充足，氣(qi)候適宜(yi)，平均氣(qi)溫在20℃～40℃，土壤持(chi)水量在60%～80%的條(tiao)件下生長。

由(you)于茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)制作要求茉(mo)莉(li)(li)鮮花(hua)(hua)采(cai)摘后當晚付制，因此茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)產區分布需交通便利(li)、緊鄰茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)產地(di)(di)。福州屬于典型的(de)河口盆地(di)(di)，盆地(di)(di)四(si)周山海拔多在600～1000米之間，日照短，多散射光(guang)，云霧繚繞，十分利(li)于種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)樹；盆地(di)(di)中(zhong)心的(de)沖積平(ping)原為沙(sha)壤土(tu)，肥力高，水份(fen)足(zu)，扦插(cha)茉(mo)莉(li)(li)易成(cheng)活，晝夜溫(wen)差大使茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)品質好，在福州形成(cheng)“山丘栽茶(cha)(cha)(cha)樹，沿河種(zhong)茉(mo)莉(li)(li)”的(de)合理(li)利(li)用自然資源的(de)種(zhong)植(zhi)格局。

制作工序

窨制原理

花(hua)茶(cha)窨制過程主要是(shi)(shi)鮮花(hua)吐香(xiang)和茶(cha)胚(pei)吸(xi)香(xiang)的(de)(de)過程。茉莉(li)鮮花(hua)的(de)(de)吐香(xiang)是(shi)(shi)生(sheng)物化學變化，成熟的(de)(de)茉莉(li)花(hua)在(zai)酶(mei)、溫度、水(shui)(shui)份(fen)、氧氣(qi)等作用下(xia)，分解出(chu)(chu)芬香(xiang)物質，隨著(zhu)生(sheng)理(li)(li)變化，花(hua)的(de)(de)開(kai)放(fang)，而不斷(duan)的(de)(de)吐出(chu)(chu)香(xiang)氣(qi)來。茶(cha)胚(pei)吸(xi)香(xiang)是(shi)(shi)在(zai)物理(li)(li)吸(xi)附作用下(xia)，隨著(zhu)吸(xi)香(xiang)同時(shi)也吸(xi)收大量水(shui)(shui)份(fen)，由于水(shui)(shui)的(de)(de)滲透作用，產(chan)生(sheng)了化學吸(xi)附，在(zai)濕(shi)熱作用下(xia)，發生(sheng)了復雜的(de)(de)化學變化，茶(cha)湯從(cong)綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為(wei)濃醇，形成特有的(de)(de)花(hua)茶(cha)的(de)(de)香(xiang)、色、味。

茶胚處理

窨制花茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚，是用綠毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)經過精制（略）按照花茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚級型(xing)標準樣品拼(pin)配而成(cheng)。

1、干(gan)燥：窨制花茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)一般要(yao)經過(guo)干(gan)燥處理。目的(de)：高(gao)(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)在于(yu)散發(fa)水(shui)悶(men)氣、陳味(wei)；中(zhong)低(di)(di)(di)檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)在于(yu)降低(di)(di)(di)粗老味(wei)、陳味(wei)等，顯露出正常綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)香味(wei)，有利于(yu)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)鮮(xian)純(chun)度提高(gao)(gao)。烘干(gan)機溫(wen)度一般不宜太高(gao)(gao)，高(gao)(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)在100—110℃，中(zhong)低(di)(di)(di)檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)可在110—120℃。傳統工藝(yi)要(yao)求烘后茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)水(shui)份在4—4·5%，不能用高(gao)(gao)火(huo)烘，容(rong)易(yi)產生(sheng)火(huo)焦味(wei)，影響花茶(cha)(cha)(cha)(cha)品質(zhi)。

2、冷(leng)卻：茶(cha)(cha)(cha)胚復火后一般堆溫(wen)(wen)較高，在60—80℃，必須通過攤(tan)涼、冷(leng)卻，待茶(cha)(cha)(cha)葉堆溫(wen)(wen)梢高室溫(wen)(wen)1—3℃時(shi)才能(neng)付窨(yin)，太高進行窨(yin)制(zhi)，影響(xiang)茉莉(li)花(hua)生(sheng)機和(he)吐香(xiang)，降低花(hua)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質，茶(cha)(cha)(cha)胚溫(wen)(wen)度越(yue)(yue)低越(yue)(yue)好，這(zhe)樣窨(yin)制(zhi)拼和(he)后，使堆溫(wen)(wen)上(shang)升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫(wen)(wen)時(shi)間，有(you)利于鮮花(hua)吐香(xiang)和(he)茶(cha)(cha)(cha)胚吸(xi)香(xiang)，提高花(hua)茶(cha)(cha)(cha)質量。

3、特種茶坯

是指利用福鼎大白茶(cha)和福鼎大毫(hao)茶(cha)壯(zhuang)幼嫩的(de)(de)(de)(de)芽葉（也可用其(qi)(qi)它芽頭肥壯(zhuang)茶(cha)樹品種(zhong)(zhong)）制(zhi)作形(xing)成的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)、扁、彎、瓜(gua)子(zi)、針、蝴蝶(die)、耳(er)環、束形(xing)（花形(xing)、球形(xing)、梅花形(xing)等）等茶(cha)葉品種(zhong)(zhong)。要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)不同品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)坯進(jin)廠(chang)外(wai)形(xing)潔凈勻整，無其(qi)(qi)它夾雜物，水分(fen)(fen)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)達到8%，達到濕坯連窨(yin)水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)。茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)衛生指標要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)，最低(di)要(yao)(yao)(yao)(yao)達到國家(jia)制(zhi)定無公害綠(lv)茶(cha)產(chan)品所有的(de)(de)(de)(de)指標。有更(geng)高要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)應根(gen)據(ju)顧客的(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)(yao)(yao)，根(gen)據(ju)相應的(de)(de)(de)(de)衛生指標進(jin)行(xing)(xing)檢驗進(jin)廠(chang)。進(jin)廠(chang)后的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉要(yao)(yao)(yao)(yao)分(fen)(fen)品種(zhong)(zhong)、分(fen)(fen)不同衛生指標要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)分(fen)(fen)類進(jin)倉。對有異味、霉變(bian)、紅梗、焦邊的(de)(de)(de)(de)產(chan)品要(yao)(yao)(yao)(yao)進(jin)行(xing)(xing)另堆(dui)處理(li)。

鮮花處理

茉莉花(hua)(hua)具有晚間開放吐香的習性，鮮花(hua)(hua)一般在當(dang)天下午二時以(yi)后(hou)采摘，花(hua)(hua)蕾(lei)大、產量高、質量好。采收后(hou)，裝(zhuang)運時不(bu)(bu)要緊壓，用通(tong)(tong)氣的籮筐裝(zhuang)花(hua)(hua)為(wei)好，切忌用塑料(liao)袋裝(zhuang)，容易擠壓，不(bu)(bu)通(tong)(tong)氣，易造(zao)成“火燒花(hua)(hua)”。

1、攤涼：鮮花(hua)進(jin)場適應及時驗(yan)收過磅，按級分(fen)堆，攤涼（等級標準(zhun)詳見附后）。目的是(shi)：鮮花(hua)在(zai)運送(song)過程(cheng)由于裝壓，呼吸(xi)作用產生熱(re)量，不(bu)易散(san)發(fa)，使(shi)花(hua)溫(wen)升高(gao)，一般(ban)都在(zai)38℃以(yi)上，高(gao)的超過40℃。不(bu)利鮮花(hua)生理活動，必須迅(xun)速攤涼，使(shi)其(qi)散(san)熱(re)降溫(wen)，恢(hui)復(fu)生機，促進(jin)開放吐香。攤涼場地必須通(tong)風(feng)干凈，攤涼時花(hua)堆要(yao)薄，一般(ban)在(zai)10cm以(yi)下(xia)。氣溫(wen)高(gao)時，可用輕(qing)型風(feng)扇吹(chui)風(feng)；雨水(shui)花(hua)，更要(yao)薄攤，吹(chui)風(feng)，蒸發(fa)花(hua)表面水(shui)，待表面水(shui)干后，才能堆積養護。

2、鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)養護：目(mu)的在于(yu)(yu)控制花(hua)(hua)堆(dui)中的溫(wen)(wen)(wen)(wen)度，使鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)生機旺盛，促(cu)進(jin)(jin)(jin)開(kai)放猛(meng)烈(lie)吐(tu)香。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)開(kai)放適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度在32—37℃，因(yin)此，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低于(yu)(yu)30℃，必須(xu)把花(hua)(hua)堆(dui)高催溫(wen)(wen)(wen)(wen)，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)呼吸作(zuo)用放出CO2產生熱，使花(hua)(hua)堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度升高，當堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)達38℃以上，就要(yao)把花(hua)(hua)堆(dui)扒開(kai)，薄攤(tan)降溫(wen)(wen)(wen)(wen)，增加氧氣(qi)促(cu)進(jin)(jin)(jin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)開(kai)放；氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)高時要(yao)薄攤(tan)、翻動(dong)、通氣(qi)，防止堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)過高鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)變(bian)質，一般堆(dui)高15—20cm。春、秋季節，由于(yu)(yu)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低，一般堆(dui)高30—40cm，有時還用布(bu)蓋住(zhu)，保持堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)，促(cu)進(jin)(jin)(jin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)開(kai)放。

3、篩(shai)花(hua)(hua)：鮮(xian)花(hua)(hua)開(kai)放率在60%左右時，即可篩(shai)花(hua)(hua)，篩(shai)花(hua)(hua)的(de)目的(de)既是分花(hua)(hua)大小，剔(ti)除青蕾花(hua)(hua)蒂；通過機械(xie)振動，又能促進鮮(xian)花(hua)(hua)開(kai)放正氣。鮮(xian)花(hua)(hua)篩(shai)后(hou)應(ying)(ying)按預定的(de)各(ge)批配花(hua)(hua)量過磅(bang)分號(hao)(hao)堆放，若開(kai)放度不夠應(ying)(ying)繼(ji)續(xu)養護。鮮(xian)花(hua)(hua)使用：一(yi)號(hao)(hao)花(hua)(hua)用于提花(hua)(hua)、轉(zhuan)窨和(he)高級茶頭(tou)窨；二號(hao)(hao)花(hua)(hua)用于頭(tou)窨。若有(you)一(yi)、二號(hao)(hao)花(hua)(hua)用于同批茶時，則先用一(yi)號(hao)(hao)，后(hou)用二號(hao)(hao)，不得(de)混用，要(yao)分開(kai)窨。

4、玉蘭(lan)(lan)打底(di)。目的(de)(de)在于用(yong)鮮(xian)(xian)玉蘭(lan)(lan)“調香(xiang)(xiang)”，提(ti)高(gao)茉莉(li)花茶(cha)香(xiang)(xiang)味的(de)(de)濃度(du)，“襯托”花香(xiang)(xiang)的(de)(de)鮮(xian)(xian)靈度(du)。打底(di)掌握適度(du)，能提(ti)高(gao)花茶(cha)質量(liang)。

打(da)底(di)方法(fa)：在窨(yin)制茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)、花(hua)(hua)拼和前先用玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)（一(yi)般用1%，茶(cha)(cha)100kg用玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)1kg）于(yu)茶(cha)(cha)胚先拼和進(jin)(jin)行“打(da)底(di)”；有的在窨(yin)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)時(shi)，同時(shi)拼如(ru)玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)，但用量不易過(guo)多，多了容易引起(qi)“透(tou)蘭(lan)”；有的在提花(hua)(hua)時(shi)再(zai)用少(shao)量玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)與(yu)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)拼和在一(yi)起(qi)進(jin)(jin)行提花(hua)(hua)（用量0.3—0.5%）。

窨花拼和

窨花拼和(he)(he)(he)是整個(ge)(ge)茉莉花茶窨制(zhi)過程重(zhong)點(dian)工序(xu)。目的是利(li)用鮮花和(he)(he)(he)茶拌和(he)(he)(he)在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉(xie)所吸收。窨花拼和(he)(he)(he)要掌(zhang)握好六個(ge)(ge)因素：配花量(liang)、花開放度(du)、溫度(du)、水份(fen)、厚度(du)、時間。

手工窨制

先把(ba)茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花(hua)場(chang)地上，厚度為10—15cm，然后根據茶、花(hua)配比用量的鮮(xian)花(hua)，同(tong)樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪(pu)在茶胚面(mian)(mian)上，這樣一層茶，一層花(hua)相間3—5層，再(zai)用鐵(tie)耙從橫(heng)斷面(mian)(mian)由上至下扒(ba)開拌和。茶胚和鮮(xian)花(hua)邊拌邊按(an)箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花(hua)”。

茶、花(hua)(hua)(hua)拼和后(hou)，投放在(zai)木箱中（木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱）窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫箱窨(yin)(yin)。適用(yong)于窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)量(liang)(liang)少或特種花(hua)(hua)(hua)茶。每(mei)箱窨(yin)(yin)茶量(liang)(liang)約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用(yong)高40—60cm竹廉圍成圓圈把(ba)茶花(hua)(hua)(hua)拼和后(hou)堆(dui)放在(zai)圓圈內窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫囤(dun)窨(yin)(yin)，適用(yong)于中批量(liang)(liang)生(sheng)產(chan)，囤(dun)直徑(jing)150—200cm，每(mei)囤(dun)窨(yin)(yin)茶量(liang)(liang)200—300kg。把(ba)茶、花(hua)(hua)(hua)拼和后(hou)直接(jie)堆(dui)放在(zai)地上成塊狀窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫塊窨(yin)(yin)或堆(dui)窨(yin)(yin)，適用(yong)于大批量(liang)(liang)生(sheng)產(chan)，堆(dui)成長(chang)方形，寬1—1·2M，長(chang)根據場地和窨(yin)(yin)量(liang)(liang)而定(ding)，每(mei)堆(dui)600—1000kg。堆(dui)窨(yin)(yin)，省工、迅速、方便，花(hua)(hua)(hua)茶窨(yin)(yin)制(zhi)通常(chang)是采用(yong)堆(dui)窨(yin)(yin)。

此外，在(zai)窨品的(de)堆面都(dou)要以本批的(de)茶胚薄薄的(de)散(san)(san)布一(yi)(yi)層，厚(hou)度約1cm，達到(dao)鮮(xian)花不外露，以減少花香散(san)(san)失，這一(yi)(yi)操作稱為“蓋(gai)面”。

在自然條件和(he)(he)正常溫度(du)（32—37℃）下(xia)茉莉花(hua)吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)持續時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)(ban)可達(da)24小時(shi)。鮮花(hua)和(he)(he)茶(cha)葉拼和(he)(he)窨制(zhi)(zhi)時(shi)，由于花(hua)在茶(cha)中被壓，正常呼(hu)吸作(zuo)用(yong)受到一(yi)定阻礙，鮮花(hua)生機縮短，吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)持續時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)(ban)在12小時(shi)左(zuo)右，從觀察和(he)(he)測試可以(yi)看出，茉莉花(hua)開(kai)始吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)以(yi)后(hou)5小時(shi)內為(wei)吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)旺(wang)盛(sheng)期，此(ci)時(shi)，呼(hu)吸作(zuo)用(yong)強度(du)大，干物質損耗也(ye)多，芳香(xiang)(xiang)油的揮發也(ye)猛烈，所以(yi)吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)濃烈時(shi)，花(hua)和(he)(he)茶(cha)一(yi)定要及時(shi)拼和(he)(he)和(he)(he)窨制(zhi)(zhi)，以(yi)免香(xiang)(xiang)氣大量散失。因此(ci)，掌握好茉莉花(hua)開(kai)放度(du)，迅(xun)速的拼和(he)(he)窨制(zhi)(zhi)，讓茶(cha)胚充分吸收花(hua)香(xiang)(xiang)是整個窨制(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)的關鍵。

散通花熱

通花散(san)(san)熱(re)的(de)(de)目的(de)(de)：一是(shi)散(san)(san)熱(re)降溫(wen)；二是(shi)通氣給氧，促進(jin)鮮花恢復生機，繼續吐香(xiang)；三是(shi)散(san)(san)發堆(dui)(dui)中的(de)(de)二氧化(hua)碳和(he)其他氣體。通花根(gen)據(ju)在窨(yin)品堆(dui)(dui)溫(wen)、水(shui)份和(he)香(xiang)花的(de)(de)生機狀(zhuang)態(tai)來掌握的(de)(de)，從(cong)窨(yin)花到(dao)通花時(shi)間(jian)頭(tou)窨(yin)5—6小(xiao)時(shi)，逐窨(yin)次縮短(duan)半(ban)小(xiao)時(shi)。收(shou)堆(dui)(dui)時(shi)間(jian)主要視堆(dui)(dui)溫(wen)下降達(da)到(dao)要求即可(ke)收(shou)堆(dui)(dui)，通花散(san)(san)熱(re)就是(shi)把在窨(yin)的(de)(de)茶堆(dui)(dui)扒開攤涼，從(cong)堆(dui)(dui)高30—40cm，扒開薄(bo)攤堆(dui)(dui)高10cm左(zuo)右，每(mei)隔15分鐘(zhong)，再(zai)(zai)翻(fan)拌一次，讓茶堆(dui)(dui)充(chong)分散(san)(san)熱(re)，約1小(xiao)時(shi)左(zuo)右堆(dui)(dui)溫(wen)達(da)到(dao)要求時(shi)，就收(shou)堆(dui)(dui)復窨(yin)，堆(dui)(dui)高約30cm，再(zai)(zai)經(jing)5—6小(xiao)時(shi)，茶堆(dui)(dui)溫(wen)度又(you)上升到(dao)40℃左(zuo)右，花已成萎調(diao)狀(zhuang)，色澤由白轉微黃(huang)，嗅不(bu)到(dao)鮮香(xiang)，即可(ke)起(qi)花。

起花過程

在(zai)窨(yin)時(shi)(shi)(shi)間達(da)10—12小時(shi)(shi)(shi)，花(hua)(hua)(hua)將(jiang)失去生機，茶(cha)胚(pei)吸收(shou)水份和香氣到(dao)達(da)一定狀態時(shi)(shi)(shi)，必須(xu)(xu)立即進行起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)，用(yong)起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)機把茶(cha)和花(hua)(hua)(hua)分開，即叫起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)。起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)順序是“多窨(yin)次(ci)先起(qi)(qi)，低窨(yin)次(ci)后起(qi)(qi)，同窨(yin)次(ci)先高級茶(cha)，后低級茶(cha)”。如不(bu)(bu)能及時(shi)(shi)(shi)起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)，則在(zai)水熱作用(yong)下，花(hua)(hua)(hua)渣(zha)變黃熟呈現(xian)悶黃味(wei)、酒精味(wei)，影響(xiang)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)質量(liang)。若當天(tian)窨(yin)制數量(liang)多，在(zai)短時(shi)(shi)(shi)間內來不(bu)(bu)及起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)，必須(xu)(xu)將(jiang)花(hua)(hua)(hua)堆扒開散熱。

一(yi)、根據在(zai)窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐(zhu)窨下降，提(ti)花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻(fan)堆散熱。

根(gen)據(ju)在(zai)窨品水份，掌握適時起花：

頭窨(yin)17—18%，二窨(yin)13—14%，三(san)窨(yin)11—12%，提花8·5%。

起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)操作：操作要迅速，起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)后(hou)做到茶葉(xie)中無花(hua)(hua)(hua)蒂、花(hua)(hua)(hua)葉(xie)；花(hua)(hua)(hua)渣中無茶葉(xie)。停機后(hou)，篩網(wang)必須清(qing)掃干凈，起(qi)(qi)花(hua)(hua)(hua)后(hou)的濕茶要薄(bo)攤散熱防(fang)止水(shui)燜味。

二、烘焙

烘焙(bei)(bei)目的(de)在于排除多余水(shui)份(fen)(fen)(fen)，保持適(shi)當的(de)水(shui)份(fen)(fen)(fen)含(han)量，適(shi)應下一工序(xu)轉窨(yin)、提(ti)花(hua)或裝箱。再窨(yin)品烘焙(bei)(bei)，要(yao)求快(kuai)速，又要(yao)最大(da)限度防止(zhi)花(hua)香散失，解決這(zhe)個(ge)矛盾(dun)，主要(yao)靠正確掌握烘干(gan)熱風的(de)溫度，和烘后茶葉(xie)水(shui)份(fen)(fen)(fen)含(han)量。控(kong)制茶葉(xie)水(shui)份(fen)(fen)(fen)含(han)量調節(jie)烘焙(bei)(bei)溫度如下：

烘(hong)后茶葉必須充(chong)分攤涼，有的(de)利(li)用長(chang)時(shi)間輸送，有的(de)用攤涼機進(jin)行，但(dan)禁用強風(feng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的(de)茶葉溫(wen)度越低(di)越好，最高不得超過40℃。

三、壓花

壓花(hua)是利用(yong)起花(hua)后的(de)花(hua)渣再(zai)窨一次低(di)檔茶葉，目(mu)的(de)在于(yu)充分(fen)利用(yong)花(hua)渣的(de)余香，來壓低(di)低(di)檔茶的(de)粗老味增加花(hua)香。

（1）花要做到及時(shi)迅速，做到邊(bian)起花邊(bian)壓花。

（2）提花(hua)(hua)(hua)的(de)花(hua)(hua)(hua)渣(zha)仍(reng)潔白(bai)香氣純正吐(tu)香能力尚強，可壓中(zhong)檔茶(cha)葉，其余(yu)正常花(hua)(hua)(hua)渣(zha)供(gong)低檔茶(cha)壓花(hua)(hua)(hua)，但(dan)腐熟變黃、臭的(de)花(hua)(hua)(hua)渣(zha)不(bu)能用來壓花(hua)(hua)(hua)。

（3）花渣用(yong)量：100kg茶葉一般用(yong)40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

（4）壓花時(shi)間，掌握在4—5小時(shi)，不(bu)宜過(guo)長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時(shi)起掉(diao)花渣，茶也必(bi)須及時(shi)烘焙。

四、提花

提(ti)花(hua)(hua)目的在于提(ti)高(gao)花(hua)(hua)茶的鮮靈(ling)度，操作同窨(yin)花(hua)(hua)。提(ti)花(hua)(hua)用(yong)朵大潔白香氣濃烈(lie)的一號花(hua)(hua)，雨(yu)水花(hua)(hua)不能用(yong)。拌和后堆(dui)窨(yin)，由于用(yong)花(hua)(hua)量少（一般(ban)100kg茶葉用(yong)6—10kg花(hua)(hua)）窨(yin)花(hua)(hua)時(shi)間短（堆(dui)窨(yin)時(shi)間6—8小時(shi)），堆(dui)溫不高(gao)不必進(jin)行通風。

勻堆裝箱

勻(yun)(yun)堆(dui)裝(zhuang)(zhuang)箱是茉(mo)莉花茶窨制過程最后一道工序。勻(yun)(yun)堆(dui)裝(zhuang)(zhuang)箱前，先拼配小樣(yang)，經過水分、粉末(mo)等檢驗(yan)和(he)品(pin)質(zhi)鑒(jian)定符合產品(pin)規格標(biao)準(zhun)時，才可按比例進行勻(yun)(yun)堆(dui)裝(zhuang)(zhuang)箱。同時抽取(qu)大堆(dui)成品(pin)樣(yang)進行理化檢驗(yan)和(he)品(pin)質(zhi)鑒(jian)定。裝(zhuang)(zhuang)箱前的(de)空(kong)箱要逐(zhu)個檢驗(yan)，確保箱內無灰塵、雜物，無異味的(de)完全清潔的(de)衛生(sheng)條件(jian)。

主要品種

廣西花茶

廣西花(hua)(hua)茶以廣西橫(heng)縣所產茉莉花(hua)(hua)，橫(heng)縣是(shi)中國(guo)(guo)(guo)最大的(de)茉莉花(hua)(hua)生(sheng)產基地，被(bei)國(guo)(guo)(guo)家林(lin)業局(ju)、中國(guo)(guo)(guo)花(hua)(hua)卉協會(hui)命(ming)名為“中國(guo)(guo)(guo)茉莉之(zhi)鄉”。

龍團珠

龍團珠茉(mo)莉花(hua)茶產于福(fu)建福(fu)州。是福(fu)州茉(mo)莉花(hua)茶中的傳統(tong)地方名牌產品。品質(zhi)特點：外(wai)形圓緊(jin)重實、勻整；內(nei)質(zhi)香(xiang)氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底(di)有肥(fei)厚。

政和銀針

政和(he)(he)茉(mo)莉銀針茉(mo)莉花茶。產于福建政和(he)(he)茶廠(chang)。主(zhu)銷北京、天(tian)津等(deng)地。其品質特(te)點：外形芽條肥(fei)壯，滿(man)披茸毛(mao)，形似銀針，色(se)澤油(you)潤；內質湯(tang)色(se)清澈明亮，花香芬芳、濃郁(yu)，沖泡(pao)3～4次花香猶存，滋味鮮(xian)濃醇(chun)爽回甘(gan)，葉底肥(fei)厚(hou)勻(yun)嫩(nen)，根(gen)根(gen)如針。

金華茉莉

又(you)稱“金(jin)華(hua)花茶”，產于浙江省金(jin)華(hua)市，采選上好的綠茶作(zuo)為茶坯(pi)，同頭圓、粒大(da)、飽滿(man)、潔(jie)白、光潤、芳香的優(you)質(zhi)茉(mo)莉花經窨(yin)制而成，制作(zuo)過程中(zhong)必須(xu)抓珠鮮花吐香、茶坯(pi)吸香、復(fu)火葆香3個重要(yao)環(huan)節。其品種有茉(mo)莉毛峰(feng)茶、茉(mo)莉烘青(qing)(qing)花茶、茉(mo)莉炒(chao)青(qing)(qing)花茶等，其中(zhong)以茉(mo)莉毛峰(feng)茶品質(zhi)最(zui)佳，茉(mo)莉毛峰(feng)茶全(quan)身(shen)銀毫顯(xian)露，芽葉花朵(duo)卷緊(jin)；色澤(ze)黃綠透(tou)翠，湯色金(jin)黃清明；茶香濃(nong)郁清高，滋味鮮爽甘(gan)醇；旗槍(qiang)交錯杯中(zhong)，形態優(you)美自然。

蘇州花茶

產于(yu)(yu)江蘇(su)省蘇(su)州茶(cha)(cha)(cha)廠，它的(de)生產始(shi)于(yu)(yu)南宋，歷(li)史十(shi)分(fen)悠久，是(shi)我國(guo)的(de)傳統名花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，被譽為中國(guo)十(shi)大(da)名茶(cha)(cha)(cha)(非官方(fang)）之一。蘇(su)州茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)選(xuan)用(yong)蘇(su)、浙、皖三(san)省吸香(xiang)性(xing)能好(hao)(hao)的(de)烘(hong)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)為茶(cha)(cha)(cha)坯，配以香(xiang)型清新而又(you)成熟粒大(da)、潔(jie)白光潤的(de)茉(mo)(mo)莉花(hua)精工窨制(zhi)而成，達到十(shi)余道工序(xu)之多。成品(pin)蘇(su)州茉(mo)(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)觀條(tiao)索緊細勻整，白毫(hao)顯露，干茶(cha)(cha)(cha)色(se)澤油潤；沖泡后的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)清澈透明，葉底幼(you)嫩；香(xiang)氣鮮美(mei)、濃厚、清高，入口爽(shuang)快，持續性(xing)能好(hao)(hao)。

四川茉莉花茶

碧潭飄雪(xue)、林湖飄雪(xue)、金(jin)針蘭雪(xue)、峨頂飄雪(xue)、細芽飄雪(xue)、茉莉(li)香雪(xue)。

四川(chuan)(chuan)茉莉花(hua)茶(cha)(cha)以四川(chuan)(chuan)峨眉(mei)山、蒙山、宜賓等(deng)所產川(chuan)(chuan)青為茶(cha)(cha)坯(pi)，具有獨特(te)的窨(yin)制(zhi)(zhi)工藝，代表品(pin)種(zhong)為碧潭飄雪、林湖飄雪，獨具風(feng)格。四川(chuan)(chuan)花(hua)茶(cha)(cha)，均采用四川(chuan)(chuan)本地(di)天然鮮(xian)花(hua)窨(yin)制(zhi)(zhi)，以四川(chuan)(chuan)明前茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯(pi)，多重窨(yin)制(zhi)(zhi)，品(pin)飲此茶(cha)(cha)，花(hua)香不掩茶(cha)(cha)香，茶(cha)(cha)香混有花(hua)香，滋味鮮(xian)爽，層次感豐富。

價值功能

主要功效

茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)是中國十大名茶(cha)(cha)之一，是摘自春(chun)天里的(de)(de)(de)(de)盛開的(de)(de)(de)(de)茉(mo)莉(li)花和茶(cha)(cha)葉一起搭配生長地花茶(cha)(cha)，具(ju)有(you)春(chun)天花朵的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)又有(you)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)清新之氣(qi)，是口感香甜的(de)(de)(de)(de)受大家(jia)歡迎的(de)(de)(de)(de)花茶(cha)(cha)。常喝茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)對于女性來說不(bu)僅可(ke)以(yi)美容(rong)養(yang)顏、凈白皮膚還能夠抵(di)(di)抗(kang)(kang)衰(shuai)老，還能疏通人體腸胃可(ke)以(yi)排(pai)宿(su)便、順(shun)氣(qi)清腦、降低血壓和血脂，還具(ju)有(you)抵(di)(di)抗(kang)(kang)細菌和病毒(du)(du)治療癌癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)巨大的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用和功效。茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)(de)咖啡堿可(ke)刺激中樞神(shen)經系統，起到驅除(chu)瞌睡、消除(chu)疲勞、增進活(huo)力、集中思維的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用；茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)、茶(cha)(cha)色素等成(cheng)分除(chu)能抗(kang)(kang)菌、抑(yi)病毒(du)(du)外，還有(you)抗(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)突(tu)變功效。

1、行氣(qi)開郁。茉莉花所含的揮發油(you)性物質(zhi)，具有行氣(qi)止痛，解郁散結的作用(yong)，可緩(huan)解胸腹脹痛，下痢里急后重(zhong)等病狀，為止痛之食(shi)療佳品。

2、抗(kang)菌消炎。茉莉花對多種細菌有(you)抑制(zhi)作(zuo)用，內服外用，可治(zhi)療目赤，瘡瘍(yang)，皮膚(fu)潰(kui)爛等炎性病(bing)癥。

3、疏(shu)肝明(ming)目。茉(mo)莉花茶潤膚養(yang)顏，面色暗啞無華，有(you)排毒養(yang)顏的功效。茉(mo)莉花茶有(you)提神(shen)、清火、消食、利(li)尿等保健作用。

保健功能

茉莉花具有辛、甘(gan)、涼(liang)(liang)、清熱解毒(du)、利濕、安神(shen)、鎮靜作用(yong)(yong)，可(ke)治(zhi)下痢(li)腹(fu)痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒(du)等(deng)病癥。茉莉花茶(cha)既保持了茶(cha)葉的苦甘(gan)涼(liang)(liang)功效，又由于加工(gong)過程為(wei)烘制而成為(wei)溫性茶(cha)，而具有多種(zhong)醫藥保鍵功效，可(ke)去(qu)除(chu)胃部不(bu)適(shi)感(gan)，融茶(cha)與花香保健作用(yong)(yong)于一(yi)身，“去(qu)寒邪(xie)、助理(li)郁”。

食療作用

食用方(fang)法有茉(mo)(mo)(mo)莉花(hua)炒雞蛋、茉(mo)(mo)(mo)莉冬瓜湯、茉(mo)(mo)(mo)香蜜豆花(hua)枝片、枸杞茉(mo)(mo)(mo)莉雞、茉(mo)(mo)(mo)莉花(hua)粥、茉(mo)(mo)(mo)莉豆腐、茉(mo)(mo)(mo)莉銀耳湯等。

1、茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)生雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉120克(ke)，茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)24朵，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)2枚。雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)去黃留清(qing)；雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片(pian)，放入(ru)涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽(yan)及濕淀粉(fen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)，調(diao)勻(yun)，拌雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)；茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)擇(ze)去蒂，洗凈；火(huo)燒開，鍋(guo)離(li)火(huo)，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)逐片(pian)下鍋(guo)，再上火(huo)略氽，撈出；燒開雞(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)湯(tang)，用鹽(yan)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒調(diao)好昧(mei)，盛(sheng)熱湯(tang)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)燙一下，撈人(ren)湯(tang)碗內，放入(ru)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)，注入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)湯(tang)即成。此湯(tang)菜(cai)具(ju)有補虛(xu)強體(ti)的功(gong)效，適用于(yu)五臟(zang)虛(xu)損(sun)而具(ju)有虛(xu)火(huo)之(zhi)(zhi)人(ren)食之(zhi)(zhi)，尤適于(yu)貧血，疲倦(juan)乏力者。健康人(ren)食之(zhi)(zhi)能防病強身。

2、茉(mo)(mo)莉(li)玫(mei)瑰(gui)(gui)粥茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)10克，玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)5朵(duo)，粳(jing)米(mi)100克，冰糖(tang)適(shi)(shi)量。將茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)、玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)、粳(jing)米(mi)分(fen)別去雜(za)洗凈(jing)，粳(jing)米(mi)放入盛有適(shi)(shi)量水的鍋內，煮(zhu)沸后加入茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)、玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)、冰糖(tang)，改為文火煮(zhu)成粥。此粥具(ju)有疏肝(gan)解郁(yu)，健脾和胃，理氣(qi)止痛(tong)的功效。適(shi)(shi)用(yong)于(yu)肝(gan)氣(qi)郁(yu)結引起的胸(xiong)脅疼(teng)痛(tong)，慢性肝(gan)炎后遺(yi)脅間痹痛(tong)，婦(fu)女痛(tong)經等病癥。

3、茉莉花(hua)糖(tang)飲(yin)茉莉花(hua)5克，白砂糖(tang)適量。將茉莉花(hua)、白砂糖(tang)加水(shui)1500毫升(sheng)煎好，去渣(zha)飲(yin)用。此(ci)飲(yin)甘甜芬芳，具有疏(shu)肝理氣(qi)，止痢解(jie)毒的功效，適用于胸脅(xie)疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病癥(zheng)。

4、茉莉銀耳25克，茉莉花24朵。將銀耳放碗內(nei)用溫水(shui)泡發，擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，泡入(ru)涼水(shui)中；茉莉花蕾去(qu)蒂。洗(xi)凈(jing)；鍋中加清(qing)水(shui)、精鹽、味精燒開，撤去(qu)浮(fu)沫(mo)，倒入(ru)湯(tang)碗中，撒上茉莉花即成。此(ci)湯(tang)氣(qi)味芳(fang)醇(chun)，具(ju)有疏肝解(jie)郁，滋陰降火的(de)功(gong)效。適用于肝郁氣(qi)滯，化火傷(shang)肺所引起的(de)咳(ke)嗽，咯血，胸脅痛等(deng)病癥。

5、茉莉金桔(jie)(jie)飲(yin)茉莉花5克(ke)，金桔(jie)(jie)餅10克(ke)，粳米100克(ke)。將茉莉花研為細末(mo)，金桔(jie)(jie)餅切成丁狀；粳米淘(tao)洗干凈，加水煮(zhu)成稀粥(zhou)，再將金桔(jie)(jie)餅煮(zhu)二(er)三沸；于粥(zhou)中調入茉莉花末(mo)即可食用。此飲(yin)清香(xiang)可口，具有疏(shu)肝理氣(qi)，健脾和胃，止痢(li)(li)的(de)功效，適用于梅核氣(qi)，腹脹腹痛，痢(li)(li)疾(ji)等病癥。

特殊禁忌

有些(xie)本身體質不(bu)(bu)好的(de)人(ren)(ren)就不(bu)(bu)能(neng)(neng)夠(gou)經常飲(yin)用。首先腸(chang)胃堵塞的(de)人(ren)(ren)不(bu)(bu)應經常喝(he)茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，因(yin)(yin)為(wei)茉(mo)莉(li)花中(zhong)還有一些(xie)物質能(neng)(neng)夠(gou)破(po)壞(huai)胃粘膜(mo)的(de)順暢。神經不(bu)(bu)好或者(zhe)壓力大經常失眠的(de)人(ren)(ren)不(bu)(bu)要經常飲(yin)用茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，尤(you)其(qi)是(shi)在晚上入(ru)(ru)睡前不(bu)(bu)要飲(yin)用茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，因(yin)(yin)為(wei)茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)中(zhong)含有咖啡因(yin)(yin)能(neng)(neng)夠(gou)使人(ren)(ren)比較精(jing)神，使得大腦(nao)處于興奮狀態更(geng)加不(bu)(bu)能(neng)(neng)夠(gou)入(ru)(ru)睡了。還有體虛(xu)貧血的(de)人(ren)(ren)不(bu)(bu)要經常喝(he)茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，因(yin)(yin)為(wei)花茶(cha)(cha)中(zhong)有一些(xie)元(yuan)素含量高的(de)話能(neng)(neng)夠(gou)減少人(ren)(ren)體對鐵(tie)的(de)吸收。一種重疾病患者(zhe)不(bu)(bu)適宜喝(he)茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，因(yin)(yin)為(wei)它(ta)造(zao)成身體發(fa)虛(xu)發(fa)涼不(bu)(bu)利于病癥的(de)治療。

品茗指南

沖泡方法

沖(chong)泡(pao)花茶時(shi)水溫80-90攝氏度為(wei)宜，通常(chang)茶水的比例(li)為(wei)1：50，每泡(pao)沖(chong)泡(pao)時(shi)間為(wei)3-5分鐘(zhong)。

品飲技巧

一、沖泡

品(pin)飲(yin)高檔花茶(cha)(cha)(cha)，通(tong)常采用透(tou)明的(de)玻(bo)(bo)璃(li)杯沖(chong)(chong)泡(pao)，用90~C左右(you)的(de)沸水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)，沖(chong)(chong)泡(pao)時間(jian)約3-5min，沖(chong)(chong)泡(pao)次數以2-3次為宜。沖(chong)(chong)泡(pao)時可通(tong)過(guo)玻(bo)(bo)璃(li)杯欣賞茶(cha)(cha)(cha)葉精美別致的(de)造型。蓋碗沖(chong)(chong)泡(pao)法是四(si)川人品(pin)飲(yin)花茶(cha)(cha)(cha)常用的(de)方法，一套(tao)(tao)茶(cha)(cha)(cha)具有茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)、茶(cha)(cha)(cha)蓋，每人一套(tao)(tao)蓋碗泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，邊飲(yin)邊品(pin)，擺擺“龍門陣”，悠悠自得，其樂無窮。

二、聞香

茉莉花茶(cha)經沖(chong)泡靜置(zhi)片刻后，即可提起茶(cha)盞，揭開(kai)杯(bei)蓋一側，用鼻(bi)聞(wen)香，頓覺芬芳撲鼻(bi)而來。有(you)興趣(qu)者，還可湊著(zhu)香氣作深呼(hu)吸狀(zhuang)，以充分領略(lve)香氣對人(ren)的愉悅之(zhi)感，人(ren)稱“鼻(bi)品”。

三、品飲

經聞香(xiang)后，待茶(cha)湯(tang)(tang)稍(shao)涼適(shi)口(kou)時，小口(kou)喝入，并將茶(cha)湯(tang)(tang)在口(kou)中(zhong)稍(shao)時停留，以(yi)口(kou)吸氣(qi)、鼻呼氣(qi)相(xiang)配合的(de)動(dong)作(zuo)，使茶(cha)湯(tang)(tang)在舌面上往返流動(dong)12次，充分與味蕾(lei)接觸，品嘗茶(cha)葉和香(xiang)氣(qi)后再咽(yan)下，這叫“口(kou)品”。所以(yi)民間對飲茉莉花茶(cha)有“一口(kou)為(wei)喝，三口(kou)為(wei)品”之說。

四、欣賞

特種工藝造型茉莉(li)花(hua)茶(cha)和高級(ji)茉莉(li)花(hua)茶(cha)泡(pao)在(zai)玻璃杯中，在(zai)品其(qi)香氣和滋味(wei)的同時可欣賞其(qi)在(zai)杯中優美的舞(wu)姿。

選購技巧

觀形

一(yi)般上等茉莉(li)花茶(cha)所(suo)選用的茶(cha)坯，以嫩芽(ya)者為(wei)佳。以福建花茶(cha)為(wei)例(li)：條形長而飽滿、白毫(hao)多、無(wu)葉者上，次之為(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉、二葉或(huo)(huo)嫩芽(ya)多，芽(ya)毫(hao)顯露。越是往下，芽(ya)越少，葉居多，低檔茶(cha)則以葉為(wei)主，幾(ji)乎無(wu)嫩芽(ya)或(huo)(huo)根本無(wu)芽(ya)。

沖泡

選購時有條件的話，應(ying)盡量(liang)沖(chong)泡一(yi)下，通過沖(chong)泡能使(shi)茉莉花茶(cha)(cha)的品質得以充分(fen)展示(shi)。沖(chong)泡方法采用杯泡法，一(yi)般分(fen)兩次沖(chong)泡。即取茶(cha)(cha)3克，沖(chong)入(ru)約150毫升(sheng)開(kai)水(shui)，浸泡3分(fen)鐘后濾出茶(cha)(cha)湯，聞嗅(xiu)(xiu)香(xiang)氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖(chong)入(ru)開(kai)水(shui)，浸泡5分(fen)鐘后濾出茶(cha)(cha)湯，依次嗅(xiu)(xiu)香(xiang)、觀色、嘗味。

聞香

好的(de)(de)花茶，其茶葉之(zhi)中散發出的(de)(de)香(xiang)氣應濃而不沖、香(xiang)而持(chi)久，清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)，聞(wen)之(zhi)無絲毫異(yi)味(wei)。

觀色

茉(mo)莉花茶(cha)的湯色應(ying)以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表(biao)現，如茶(cha)葉陳化、窨花時(shi)悶堆(dui)太久、烘(hong)干(gan)不及時(shi)等都會影響湯色。

嘗味

購(gou)買時(shi)如條(tiao)件允許，可坐下(xia)來品(pin)(pin)嘗一下(xia)，觀其(qi)(qi)湯色、聞其(qi)(qi)香氣(qi)(qi)、品(pin)(pin)其(qi)(qi)滋味，香氣(qi)(qi)濃(nong)郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

存儲方法

茉莉花茶(cha)是綠茶(cha)的再加工(gong)茶(cha)，含水量高(gao)、易(yi)變質。因此保管時應注意防(fang)潮，盡量存放于陰涼干燥、無異味，通(tong)風的環境(jing)中。