芒果视频下载

歷史發展

根(gen)據漢(han)朝《史書》記(ji)載，茉莉(li)花(hua)最(zui)早起源于古羅馬帝國，漢(han)朝時期，通過海上絲綢(chou)之路到(dao)達古波斯、天竺，到(dao)了印度后(hou)(hou)成(cheng)為(wei)佛教(jiao)(jiao)圣(sheng)花(hua)，之后(hou)(hou)隨印度佛教(jiao)(jiao)傳到(dao)福州。

茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)在唐朝(chao)時(shi)被(bei)認(ren)為(wei)是玉骨冰(bing)肌(ji)、淡(dan)泊名利的象(xiang)征，代表(biao)士大夫的氣節。人們認(ren)為(wei)，茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)一出，則百花(hua)(hua)不香，從(cong)那時(shi)候開(kai)始茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)就成為(wei)了“天香”，與菩提均作為(wei)佛家(jia)圣(sheng)物(wu)。

宋(song)朝時(shi)，中國興(xing)起了把香(xiang)入茶(cha)的(de)熱潮，因(yin)為香(xiang)在(zai)古(gu)代(dai)(dai)是保健品，是藥(yao)引，茶(cha)是藥(yao)，能夠解百毒。在(zai)福(fu)州本土(tu)話中，茶(cha)和(he)藥(yao)都被(bei)(bei)叫做“dao”，導致香(xiang)和(he)茶(cha)合在(zai)一起。宋(song)代(dai)(dai)時(shi)有幾十種香(xiang)料茶(cha)，經(jing)過時(shi)代(dai)(dai)變革(ge)，被(bei)(bei)淘汰掉(diao)多種花(hua)，只剩下(xia)五六種，茉莉(li)花(hua)占(zhan)比96%，茉莉(li)花(hua)茶(cha)由此(ci)興(xing)盛(sheng)。

茉莉花茶最早是士大(da)夫(fu)賞玩的香料茶，明朝末期開(kai)始商品化(hua)，清朝時(shi)期大(da)量商品化(hua)。

慈禧(xi)(xi)太后對茉(mo)(mo)莉(li)花有(you)特殊的偏愛，慈禧(xi)(xi)認(ren)為自己膚(fu)如(ru)(ru)凝(ning)脂、肌(ji)如(ru)(ru)皓雪，于是規定(ding)旁人均不可簪茉(mo)(mo)莉(li)花，外國使節和其夫人到中(zhong)國時，慈禧(xi)(xi)就經常將(jiang)茉(mo)(mo)莉(li)花茶(cha)作為禮品送(song)給這(zhe)些人，所(suo)以在慈禧(xi)(xi)掌權(quan)的幾十年間，茉(mo)(mo)莉(li)花一度被認(ren)為是“國花”。

1856年(nian)至1886年(nian)，茶(cha)葉(xie)出口占全國茶(cha)葉(xie)出口總額的35%到44%，成為世界最大(da)的茶(cha)葉(xie)市場。

1866年5月30日，英國(guo)快(kuai)速(su)帆船“羚羊”號(hao)與(yu)“塔(ta)平”號(hao)等5艘(sou)帆船同(tong)時(shi)從福(fu)州馬尾出發，開展一場(chang)福(fu)州到英國(guo)的(de)茶葉運(yun)輸(shu)競賽(sai)，用99天(tian)時(shi)間(jian)到達英國(guo)的(de)里程(cheng)。“塔(ta)平”號(hao)僅以(yi)早(zao)到20分鐘而(er)贏得勝(sheng)利，福(fu)州到歐洲(zhou)的(de)距(ju)離從270天(tian)縮短到100天(tian)，使新(xin)鮮優質(zhi)的(de)中國(guo)茶葉到歐洲(zhou)成為可(ke)能。

1866年后，福州茉莉花茶開始(shi)大量(liang)出口(kou)到歐(ou)洲。

1872年俄國(guo)人在福州泛船浦(pu)開(kai)辦埠昌茶(cha)(cha)廠，福州成(cheng)為中國(guo)歷史上最(zui)早(zao)機械(xie)制茶(cha)(cha)的地區。

1884年(nian)馬江海戰后，福州港(gang)提高茶(cha)葉稅收(shou)50%，以此增加收(shou)入用于建造新(xin)船。1885年(nian)到1886年(nian)間(jian)到達(da)英(ying)國的福州茶(cha)葉質(zhi)量低劣，與之前英(ying)國人不愿意喝的印度紅(hong)茶(cha)相比缺(que)乏(fa)優勢，被其取代。

1889年，福州出口(kou)紅茶下(xia)降40%，只(zhi)剩(sheng)下(xia)特(te)殊茶種如茉莉(li)花和(he)烏龍茶仍為世(shi)界出口(kou)最多，印度(du)取(qu)代(dai)福州世(shi)界最大茶港地位。

到了(le)20世紀(ji)90年代，福建出現(xian)大(da)量其它品類茶種，加之福州本地茉莉(li)花茶企的(de)壟斷和茶葉(xie)價格的(de)惡(e)性(xing)競爭(zheng)，福州茉莉(li)花茶企業(ye)從當(dang)時(shi)的(de)500多家減少到三(san)四十(shi)家。

自然地理

產地分布

主產地在福(fu)建(jian)的(de)福(fu)州、廣西的(de)橫縣、江(jiang)蘇的(de)蘇州。

生長環境

茉莉性喜(xi)光忌蔭(yin)、喜(xi)溫畏寒、喜(xi)濕怕澇，適宜在光照充足(zu)，氣(qi)候適宜，平均氣(qi)溫在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的(de)條件下生長。

由于茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)茶(cha)制作要(yao)求茉(mo)(mo)莉(li)(li)鮮花(hua)采摘后當晚付制，因此(ci)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)茶(cha)的(de)產區分(fen)(fen)布需交通便利(li)、緊鄰(lin)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)產地(di)(di)(di)。福州(zhou)屬于典型(xing)的(de)河(he)口盆地(di)(di)(di)，盆地(di)(di)(di)四周(zhou)山(shan)海(hai)拔多在(zai)600～1000米之間，日(ri)照短(duan)，多散射光，云(yun)霧繚(liao)繞，十分(fen)(fen)利(li)于種茶(cha)樹(shu)；盆地(di)(di)(di)中(zhong)心的(de)沖積平原(yuan)為沙壤土，肥力高(gao)，水份足，扦(qian)插茉(mo)(mo)莉(li)(li)易(yi)成活，晝夜溫差大使(shi)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)品質好，在(zai)福州(zhou)形成“山(shan)丘栽茶(cha)樹(shu)，沿河(he)種茉(mo)(mo)莉(li)(li)”的(de)合理利(li)用(yong)自然資源的(de)種植格局。

制作工序

窨制原理

花茶(cha)窨制過(guo)(guo)程主要(yao)是鮮花吐香和茶(cha)胚吸(xi)香的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程。茉(mo)莉鮮花的(de)(de)(de)吐香是生(sheng)物(wu)化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)，成熟的(de)(de)(de)茉(mo)莉花在酶(mei)、溫度、水份(fen)、氧氣等作用(yong)(yong)下(xia)，分解出芬香物(wu)質(zhi)，隨著生(sheng)理變(bian)(bian)化(hua)，花的(de)(de)(de)開放，而不斷的(de)(de)(de)吐出香氣來。茶(cha)胚吸(xi)香是在物(wu)理吸(xi)附作用(yong)(yong)下(xia)，隨著吸(xi)香同時也吸(xi)收(shou)大量水份(fen)，由于水的(de)(de)(de)滲(shen)透作用(yong)(yong)，產生(sheng)了(le)化(hua)學吸(xi)附，在濕熱作用(yong)(yong)下(xia)，發生(sheng)了(le)復雜(za)的(de)(de)(de)化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)，茶(cha)湯從綠逐漸(jian)變(bian)(bian)黃(huang)亮(liang)，滋味(wei)有淡(dan)澀(se)轉(zhuan)為濃醇(chun)，形成特(te)有的(de)(de)(de)花茶(cha)的(de)(de)(de)香、色、味(wei)。

茶胚處理

窨制(zhi)花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)胚(pei)，是用(yong)綠毛茶(cha)(cha)經過精制(zhi)（略）按照(zhao)花茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)胚(pei)級型標準樣品(pin)拼(pin)配而成。

1、干(gan)燥(zao)：窨制花茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)一般(ban)要經過干(gan)燥(zao)處理(li)。目的(de)：高檔茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)在于散發水悶氣(qi)、陳(chen)(chen)味；中低(di)檔茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)在于降低(di)粗(cu)老(lao)味、陳(chen)(chen)味等，顯露(lu)出正常綠茶(cha)(cha)香(xiang)味，有利于花茶(cha)(cha)的(de)鮮純度提高。烘干(gan)機溫度一般(ban)不(bu)宜太高，高檔茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)在100—110℃，中低(di)檔茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)可在110—120℃。傳統工藝要求烘后茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)水份在4—4·5%，不(bu)能用高火(huo)烘，容(rong)易產(chan)生(sheng)火(huo)焦(jiao)味，影響花茶(cha)(cha)品質(zhi)。

2、冷卻：茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)復火后一般堆(dui)溫較高(gao)，在60—80℃，必須通過攤涼(liang)、冷卻，待茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)堆(dui)溫梢高(gao)室溫1—3℃時(shi)才能付窨，太高(gao)進(jin)行窨制，影響(xiang)茉(mo)莉花生機和(he)吐(tu)香(xiang)，降低花茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)溫度越低越好，這樣(yang)窨制拼和(he)后，使堆(dui)溫上升慢些，相(xiang)對的延長32—37℃的堆(dui)溫時(shi)間，有(you)利于鮮花吐(tu)香(xiang)和(he)茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)吸香(xiang)，提高(gao)花茶(cha)(cha)(cha)質(zhi)量。

3、特種茶坯

是(shi)指利用福(fu)鼎大白茶(cha)(cha)和福(fu)鼎大毫(hao)茶(cha)(cha)壯幼(you)嫩的(de)(de)芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種）制作形(xing)(xing)成的(de)(de)圓、扁、彎、瓜子、針、蝴(hu)蝶、耳環、束形(xing)(xing)（花形(xing)(xing)、球形(xing)(xing)、梅花形(xing)(xing)等）等茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)種。要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種的(de)(de)茶(cha)(cha)坯進廠(chang)(chang)外形(xing)(xing)潔(jie)凈勻(yun)整，無(wu)其它夾雜物，水分(fen)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)達到8%，達到濕坯連(lian)窨水分(fen)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。茶(cha)(cha)葉的(de)(de)衛(wei)生指標要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，最低要(yao)(yao)達到國家制定無(wu)公害(hai)綠茶(cha)(cha)產品(pin)(pin)所(suo)有的(de)(de)指標。有更高要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)應根(gen)據(ju)顧客的(de)(de)需要(yao)(yao)，根(gen)據(ju)相應的(de)(de)衛(wei)生指標進行檢驗(yan)進廠(chang)(chang)。進廠(chang)(chang)后(hou)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉要(yao)(yao)分(fen)品(pin)(pin)種、分(fen)不(bu)同(tong)衛(wei)生指標要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)分(fen)類進倉。對有異味、霉變(bian)、紅梗、焦邊的(de)(de)產品(pin)(pin)要(yao)(yao)進行另堆處理(li)。

鮮花處理

茉莉花(hua)具有晚間開放吐(tu)香的習(xi)性(xing)，鮮花(hua)一般在當(dang)天下午(wu)二時(shi)以(yi)后(hou)(hou)采摘，花(hua)蕾大(da)、產量高(gao)、質量好。采收后(hou)(hou)，裝運時(shi)不要緊壓(ya)(ya)，用通氣(qi)的籮筐裝花(hua)為好，切忌用塑料袋裝，容易(yi)擠壓(ya)(ya)，不通氣(qi)，易(yi)造(zao)成(cheng)“火燒花(hua)”。

1、攤涼：鮮花(hua)(hua)(hua)進場(chang)適應及時驗收(shou)過(guo)磅，按級分堆，攤涼（等級標準詳(xiang)見(jian)附(fu)后）。目的是：鮮花(hua)(hua)(hua)在運送(song)過(guo)程由于裝壓，呼吸(xi)作(zuo)用(yong)產生(sheng)熱(re)量，不易散發，使(shi)花(hua)(hua)(hua)溫(wen)升高，一般都在38℃以上，高的超過(guo)40℃。不利鮮花(hua)(hua)(hua)生(sheng)理活動，必須迅速(su)攤涼，使(shi)其散熱(re)降溫(wen)，恢復(fu)生(sheng)機，促(cu)進開放吐(tu)香。攤涼場(chang)地必須通風干(gan)凈，攤涼時花(hua)(hua)(hua)堆要(yao)薄，一般在10cm以下。氣溫(wen)高時，可用(yong)輕型風扇吹(chui)風；雨水(shui)(shui)花(hua)(hua)(hua)，更要(yao)薄攤，吹(chui)風，蒸發花(hua)(hua)(hua)表面水(shui)(shui)，待表面水(shui)(shui)干(gan)后，才能堆積養護(hu)。

2、鮮(xian)花(hua)養護：目的在于控制(zhi)花(hua)堆(dui)中的溫(wen)(wen)(wen)度(du)，使鮮(xian)花(hua)生(sheng)機旺盛(sheng)，促進開(kai)放(fang)猛(meng)烈吐香。鮮(xian)花(hua)開(kai)放(fang)適(shi)宜溫(wen)(wen)(wen)度(du)在32—37℃，因此，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)低(di)于30℃，必須把(ba)花(hua)堆(dui)高(gao)(gao)催溫(wen)(wen)(wen)，鮮(xian)花(hua)呼吸作用放(fang)出CO2產生(sheng)熱，使花(hua)堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)升高(gao)(gao)，當堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)達(da)38℃以上，就要把(ba)花(hua)堆(dui)扒開(kai)，薄攤降溫(wen)(wen)(wen)，增加氧氣(qi)促進鮮(xian)花(hua)開(kai)放(fang)；氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)(gao)時要薄攤、翻動、通(tong)氣(qi)，防止堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)(gao)鮮(xian)花(hua)變質，一般堆(dui)高(gao)(gao)15—20cm。春、秋季節，由(you)于氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)低(di)，一般堆(dui)高(gao)(gao)30—40cm，有(you)時還用布蓋住，保持堆(dui)溫(wen)(wen)(wen)，促進鮮(xian)花(hua)開(kai)放(fang)。

3、篩花(hua)(hua)(hua)：鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)(kai)放率在60%左右時，即可篩花(hua)(hua)(hua)，篩花(hua)(hua)(hua)的目的既是分花(hua)(hua)(hua)大小，剔除青蕾花(hua)(hua)(hua)蒂；通過機械(xie)振(zhen)動(dong)，又能(neng)促進鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)(kai)放正氣。鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)篩后(hou)應(ying)按(an)預定的各批(pi)配花(hua)(hua)(hua)量(liang)過磅分號(hao)堆放，若(ruo)開(kai)(kai)(kai)放度不夠應(ying)繼(ji)續養護。鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)使(shi)用(yong)：一號(hao)花(hua)(hua)(hua)用(yong)于(yu)提花(hua)(hua)(hua)、轉窨(yin)(yin)和高級茶(cha)頭窨(yin)(yin)；二號(hao)花(hua)(hua)(hua)用(yong)于(yu)頭窨(yin)(yin)。若(ruo)有(you)一、二號(hao)花(hua)(hua)(hua)用(yong)于(yu)同批(pi)茶(cha)時，則(ze)先用(yong)一號(hao)，后(hou)用(yong)二號(hao)，不得混用(yong)，要分開(kai)(kai)(kai)窨(yin)(yin)。

4、玉(yu)蘭打底(di)。目的在于用(yong)鮮玉(yu)蘭“調香”，提高(gao)茉(mo)莉花(hua)茶香味的濃度(du)，“襯托”花(hua)香的鮮靈度(du)。打底(di)掌握適度(du)，能提高(gao)花(hua)茶質量。

打底方法(fa)：在窨制茉莉(li)(li)花(hua)(hua)茶，茶、花(hua)(hua)拼和前先用(yong)玉蘭(lan)(lan)鮮(xian)花(hua)(hua)（一般用(yong)1%，茶100kg用(yong)玉蘭(lan)(lan)鮮(xian)花(hua)(hua)1kg）于茶胚先拼和進(jin)行(xing)“打底”；有的在窨茉莉(li)(li)花(hua)(hua)時(shi)，同時(shi)拼如玉蘭(lan)(lan)鮮(xian)花(hua)(hua)，但用(yong)量(liang)(liang)不易過多，多了(le)容易引起(qi)“透蘭(lan)(lan)”；有的在提花(hua)(hua)時(shi)再用(yong)少量(liang)(liang)玉蘭(lan)(lan)鮮(xian)花(hua)(hua)與茉莉(li)(li)花(hua)(hua)拼和在一起(qi)進(jin)行(xing)提花(hua)(hua)（用(yong)量(liang)(liang)0.3—0.5%）。

窨花拼和

窨花(hua)(hua)(hua)拼和(he)是(shi)(shi)整個茉莉花(hua)(hua)(hua)茶窨制過程重點(dian)工(gong)序(xu)。目的是(shi)(shi)利用(yong)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)和(he)茶拌和(he)在一(yi)起，讓鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)吐香直接被茶葉(xie)所吸收。窨花(hua)(hua)(hua)拼和(he)要(yao)掌握好(hao)六個因素：配花(hua)(hua)(hua)量、花(hua)(hua)(hua)開放度(du)、溫(wen)度(du)、水(shui)份(fen)、厚度(du)、時(shi)間。

手工窨制

先(xian)把茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)總量1/3—1/5，平攤在干(gan)凈(jing)窨(yin)(yin)花(hua)場地上(shang)，厚度為(wei)10—15cm，然后根據茶(cha)(cha)、花(hua)配(pei)比用量的鮮花(hua)，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)面(mian)上(shang)，這樣一層(ceng)茶(cha)(cha)，一層(ceng)花(hua)相間3—5層(ceng)，再用鐵耙(pa)從(cong)橫(heng)斷面(mian)由上(shang)至下扒(ba)開(kai)拌(ban)和。茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)和鮮花(hua)邊拌(ban)邊按箱窨(yin)(yin)、屯窨(yin)(yin)、塊窨(yin)(yin)方法(fa)進行“窨(yin)(yin)花(hua)”。

茶(cha)、花(hua)(hua)拼(pin)和(he)后，投放在木箱(xiang)(xiang)中(zhong)（木箱(xiang)(xiang)規格46×43×43cm即(ji)二(er)號標準(zhun)茶(cha)箱(xiang)(xiang)）窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)叫(jiao)箱(xiang)(xiang)窨(yin)(yin)(yin)。適(shi)用(yong)(yong)于窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)量少或特種(zhong)花(hua)(hua)茶(cha)。每(mei)箱(xiang)(xiang)窨(yin)(yin)(yin)茶(cha)量約(yue)5kg，厚(hou)度20—30cm。箱(xiang)(xiang)平(ping)放排(pai)列或交叉疊放，以利空氣(qi)流(liu)通(tong)。用(yong)(yong)高40—60cm竹廉圍成(cheng)圓圈把(ba)茶(cha)花(hua)(hua)拼(pin)和(he)后堆(dui)放在圓圈內(nei)窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)叫(jiao)囤窨(yin)(yin)(yin)，適(shi)用(yong)(yong)于中(zhong)批(pi)量生產，囤直徑(jing)150—200cm，每(mei)囤窨(yin)(yin)(yin)茶(cha)量200—300kg。把(ba)茶(cha)、花(hua)(hua)拼(pin)和(he)后直接堆(dui)放在地上(shang)成(cheng)塊狀窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)叫(jiao)塊窨(yin)(yin)(yin)或堆(dui)窨(yin)(yin)(yin)，適(shi)用(yong)(yong)于大(da)批(pi)量生產，堆(dui)成(cheng)長方形，寬1—1·2M，長根據場地和(he)窨(yin)(yin)(yin)量而定(ding)，每(mei)堆(dui)600—1000kg。堆(dui)窨(yin)(yin)(yin)，省工、迅速、方便，花(hua)(hua)茶(cha)窨(yin)(yin)(yin)制通(tong)常(chang)是采用(yong)(yong)堆(dui)窨(yin)(yin)(yin)。

此外(wai)(wai)，在(zai)窨品的堆面(mian)都要(yao)以本批的茶(cha)胚(pei)薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花(hua)(hua)不外(wai)(wai)露(lu)，以減少花(hua)(hua)香散失，這一操作稱為“蓋面(mian)”。

在(zai)(zai)自然條件和正常溫度(du)（32—37℃）下茉莉花(hua)吐香(xiang)(xiang)持續時(shi)(shi)間一般可(ke)達(da)24小(xiao)時(shi)(shi)。鮮(xian)花(hua)和茶葉(xie)拼(pin)和窨(yin)制時(shi)(shi)，由于花(hua)在(zai)(zai)茶中被壓，正常呼吸(xi)(xi)作用(yong)受到一定阻礙，鮮(xian)花(hua)生(sheng)機縮短(duan)，吐香(xiang)(xiang)持續時(shi)(shi)間一般在(zai)(zai)12小(xiao)時(shi)(shi)左右，從觀察和測試可(ke)以(yi)(yi)看出，茉莉花(hua)開(kai)始吐香(xiang)(xiang)以(yi)(yi)后5小(xiao)時(shi)(shi)內為吐香(xiang)(xiang)旺(wang)盛期，此(ci)時(shi)(shi)，呼吸(xi)(xi)作用(yong)強度(du)大(da)，干(gan)物質損耗也多(duo)，芳香(xiang)(xiang)油(you)的(de)揮發也猛烈，所(suo)以(yi)(yi)吐香(xiang)(xiang)濃(nong)烈時(shi)(shi)，花(hua)和茶一定要及(ji)時(shi)(shi)拼(pin)和和窨(yin)制，以(yi)(yi)免香(xiang)(xiang)氣大(da)量散(san)失(shi)。因此(ci)，掌握好茉莉花(hua)開(kai)放度(du)，迅速的(de)拼(pin)和窨(yin)制，讓茶胚充(chong)分(fen)吸(xi)(xi)收花(hua)香(xiang)(xiang)是整個窨(yin)制工藝(yi)技術(shu)的(de)關鍵。

散通花熱

通(tong)花(hua)(hua)散(san)熱的(de)目的(de)：一是(shi)(shi)散(san)熱降溫(wen)；二是(shi)(shi)通(tong)氣給氧，促(cu)進(jin)鮮花(hua)(hua)恢復生機，繼續吐香(xiang)；三(san)是(shi)(shi)散(san)發堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)中的(de)二氧化碳和其(qi)他氣體。通(tong)花(hua)(hua)根據(ju)在窨(yin)品堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)、水(shui)份和香(xiang)花(hua)(hua)的(de)生機狀(zhuang)態來掌握的(de)，從窨(yin)花(hua)(hua)到通(tong)花(hua)(hua)時(shi)(shi)間(jian)頭(tou)窨(yin)5—6小(xiao)時(shi)(shi)，逐窨(yin)次(ci)縮(suo)短半小(xiao)時(shi)(shi)。收堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)時(shi)(shi)間(jian)主要(yao)視堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)下(xia)降達到要(yao)求即可收堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，通(tong)花(hua)(hua)散(san)熱就是(shi)(shi)把(ba)在窨(yin)的(de)茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)扒開(kai)攤(tan)涼，從堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)高30—40cm，扒開(kai)薄攤(tan)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)高10cm左(zuo)右，每隔15分鐘，再(zai)翻拌一次(ci)，讓茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)充分散(san)熱，約(yue)1小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)達到要(yao)求時(shi)(shi)，就收堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)復窨(yin)，堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)高約(yue)30cm，再(zai)經5—6小(xiao)時(shi)(shi)，茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)度又上升到40℃左(zuo)右，花(hua)(hua)已成萎調狀(zhuang)，色澤由白轉微黃(huang)，嗅不到鮮香(xiang)，即可起花(hua)(hua)。

起花過程

在(zai)窨時(shi)間達10—12小時(shi)，花(hua)(hua)將失(shi)去生機(ji)，茶胚吸收水(shui)份和香氣到達一定狀態(tai)時(shi)，必須立即(ji)進行起(qi)花(hua)(hua)，用起(qi)花(hua)(hua)機(ji)把茶和花(hua)(hua)分開(kai)，即(ji)叫(jiao)起(qi)花(hua)(hua)。起(qi)花(hua)(hua)順序是“多窨次(ci)(ci)先起(qi)，低窨次(ci)(ci)后起(qi)，同(tong)窨次(ci)(ci)先高級茶，后低級茶”。如不能及時(shi)起(qi)花(hua)(hua)，則在(zai)水(shui)熱(re)作用下，花(hua)(hua)渣變黃熟呈現悶黃味(wei)、酒精(jing)味(wei)，影響花(hua)(hua)茶質量。若當天窨制數量多，在(zai)短時(shi)間內來(lai)不及起(qi)花(hua)(hua)，必須將花(hua)(hua)堆扒開(kai)散(san)熱(re)。

一、根據在(zai)窨(yin)(yin)品的堆(dui)(dui)溫，掌握適(shi)時(shi)起花。頭窨(yin)(yin)41℃，二(er)窨(yin)(yin)40℃，逐(zhu)窨(yin)(yin)下降(jiang)，提花38℃，堆(dui)(dui)溫超過時(shi)，若時(shi)間還未(wei)到，必須(xu)進(jin)行(xing)第二(er)次通花或翻堆(dui)(dui)散熱。

根據在窨品(pin)水份(fen)，掌握適(shi)時起花：

頭窨17—18%，二(er)窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。

起花操(cao)作：操(cao)作要迅速，起花后(hou)做到茶(cha)(cha)葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶(cha)(cha)葉。停機后(hou)，篩網必須清掃干(gan)凈(jing)，起花后(hou)的濕茶(cha)(cha)要薄攤(tan)散熱防止水燜味。

二、烘焙

烘(hong)(hong)焙目的在于排除(chu)多余水(shui)份(fen)，保持(chi)適當的水(shui)份(fen)含(han)(han)量，適應(ying)下(xia)一工序(xu)轉(zhuan)窨(yin)、提花(hua)或(huo)裝箱。再窨(yin)品烘(hong)(hong)焙，要求(qiu)快速，又要最大限度(du)防止(zhi)花(hua)香散失，解(jie)決這(zhe)個矛(mao)盾，主(zhu)要靠正確掌(zhang)握烘(hong)(hong)干熱(re)風的溫度(du)，和(he)烘(hong)(hong)后茶葉水(shui)份(fen)含(han)(han)量。控(kong)制茶葉水(shui)份(fen)含(han)(han)量調節烘(hong)(hong)焙溫度(du)如(ru)下(xia)：

烘后茶葉(xie)(xie)必須充分攤涼，有(you)的(de)(de)利(li)用長時間(jian)輸送，有(you)的(de)(de)用攤涼機進行，但(dan)禁用強(qiang)風吹，造成香氣(qi)不必要散失(shi)，攤涼后的(de)(de)茶葉(xie)(xie)溫度越低越好，最高不得超過40℃。

三、壓花

壓花是(shi)利用起花后(hou)的花渣(zha)(zha)再(zai)窨一次低(di)檔茶(cha)葉，目的在于充分利用花渣(zha)(zha)的余香，來壓低(di)低(di)檔茶(cha)的粗(cu)老味增(zeng)加(jia)花香。

（1）花(hua)要做到及時迅速，做到邊起花(hua)邊壓(ya)花(hua)。

（2）提(ti)花(hua)(hua)的花(hua)(hua)渣(zha)仍潔白(bai)香(xiang)氣純正吐(tu)香(xiang)能力尚強，可壓(ya)中(zhong)檔(dang)茶葉，其余正常花(hua)(hua)渣(zha)供(gong)低檔(dang)茶壓(ya)花(hua)(hua)，但腐熟變黃、臭的花(hua)(hua)渣(zha)不能用(yong)來壓(ya)花(hua)(hua)。

（3）花(hua)渣(zha)用(yong)量：100kg茶葉一(yi)般用(yong)40—50kg花(hua)渣(zha)，壓一(yi)次可抵5kg的(de)鮮(xian)花(hua)配花(hua)量。

（4）壓花時(shi)間，掌握在4—5小時(shi)，不宜(yi)過長，太長造(zao)成宿(su)燜味、酵味和其他異味，應及(ji)時(shi)起掉花渣，茶也必(bi)須及(ji)時(shi)烘焙(bei)。

四、提花

提(ti)花(hua)(hua)目的在于(yu)提(ti)高(gao)花(hua)(hua)茶的鮮靈度，操作同窨花(hua)(hua)。提(ti)花(hua)(hua)用(yong)朵(duo)大潔白(bai)香氣濃(nong)烈的一(yi)號(hao)花(hua)(hua)，雨(yu)水花(hua)(hua)不能用(yong)。拌和(he)后堆窨，由于(yu)用(yong)花(hua)(hua)量少（一(yi)般100kg茶葉用(yong)6—10kg花(hua)(hua)）窨花(hua)(hua)時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高(gao)不必進行通風。

勻堆裝箱

勻堆(dui)(dui)(dui)裝箱(xiang)是(shi)茉莉花(hua)茶窨制過程最后一道工序。勻堆(dui)(dui)(dui)裝箱(xiang)前(qian)，先拼配小樣，經過水分、粉末等(deng)檢驗和品(pin)質鑒(jian)定符合產品(pin)規格標(biao)準時，才可(ke)按比例進行勻堆(dui)(dui)(dui)裝箱(xiang)。同(tong)時抽取大(da)堆(dui)(dui)(dui)成(cheng)品(pin)樣進行理化檢驗和品(pin)質鑒(jian)定。裝箱(xiang)前(qian)的空(kong)箱(xiang)要逐個檢驗，確保箱(xiang)內無灰塵、雜(za)物，無異(yi)味的完全清潔的衛生條件。

主要品種

廣西花茶

廣(guang)西花茶以廣(guang)西橫縣(xian)所產茉莉(li)花，橫縣(xian)是中國(guo)最(zui)大的茉莉(li)花生產基(ji)地，被國(guo)家(jia)林(lin)業局、中國(guo)花卉協(xie)會命(ming)名為“中國(guo)茉莉(li)之鄉”。

龍團珠

龍(long)團珠茉莉(li)花茶(cha)(cha)產于福建福州。是福州茉莉(li)花茶(cha)(cha)中的(de)傳統地方名(ming)牌產品(pin)。品(pin)質特點：外形圓緊重實、勻整；內質香氣鮮(xian)濃，滋味醇厚，湯色黃亮(liang)，葉(xie)底(di)有肥厚。

政和銀針

政(zheng)和茉(mo)(mo)莉(li)銀針茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)茶。產于福建政(zheng)和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質特點：外形芽條肥壯，滿披茸(rong)毛(mao)，形似銀針，色(se)澤(ze)油潤；內質湯色(se)清(qing)澈(che)明亮，花(hua)香芬芳(fang)、濃郁，沖泡3～4次(ci)花(hua)香猶(you)存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底(di)肥厚(hou)勻(yun)嫩，根(gen)根(gen)如針。

金華茉莉

又稱“金(jin)華花(hua)茶(cha)”，產(chan)于浙江省金(jin)華市，采選上好的綠茶(cha)作為(wei)茶(cha)坯(pi)(pi)，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光(guang)潤、芳香(xiang)(xiang)(xiang)的優(you)質(zhi)茉莉花(hua)經窨制而成，制作過程(cheng)中必(bi)須抓珠鮮花(hua)吐香(xiang)(xiang)(xiang)、茶(cha)坯(pi)(pi)吸香(xiang)(xiang)(xiang)、復火葆香(xiang)(xiang)(xiang)3個(ge)重要環節。其(qi)品種有茉莉毛峰(feng)茶(cha)、茉莉烘青(qing)花(hua)茶(cha)、茉莉炒青(qing)花(hua)茶(cha)等，其(qi)中以茉莉毛峰(feng)茶(cha)品質(zhi)最佳，茉莉毛峰(feng)茶(cha)全身銀(yin)毫顯露，芽葉花(hua)朵卷緊(jin)；色澤黃綠透翠(cui)，湯色金(jin)黃清(qing)(qing)明；茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)清(qing)(qing)高，滋味鮮爽(shuang)甘醇(chun)；旗槍交錯杯(bei)中，形態優(you)美自(zi)然。

蘇州花茶

產于(yu)江(jiang)蘇(su)省(sheng)蘇(su)州茶(cha)廠，它的(de)(de)生產始于(yu)南宋，歷史十分悠久，是我國的(de)(de)傳統名(ming)花(hua)茶(cha)，被譽為中(zhong)國十大名(ming)茶(cha)(非(fei)官方(fang)）之一。蘇(su)州茉莉花(hua)茶(cha)選用蘇(su)、浙(zhe)、皖三省(sheng)吸香(xiang)性能好(hao)的(de)(de)烘青綠茶(cha)為茶(cha)坯，配以香(xiang)型清新(xin)而又成(cheng)熟粒大、潔白光潤的(de)(de)茉莉花(hua)精工窨(yin)制而成(cheng)，達(da)到十余道工序之多。成(cheng)品蘇(su)州茉莉花(hua)茶(cha)外觀條索緊細勻整，白毫顯露，干茶(cha)色澤油潤；沖(chong)泡后(hou)的(de)(de)茶(cha)湯清澈(che)透(tou)明，葉底幼嫩(nen)；香(xiang)氣鮮美、濃厚、清高，入口爽(shuang)快(kuai)，持續性能好(hao)。

四川茉莉花茶

碧潭飄(piao)雪、林湖飄(piao)雪、金針蘭雪、峨(e)頂(ding)飄(piao)雪、細芽飄(piao)雪、茉(mo)莉香雪。

四(si)(si)(si)川茉莉(li)花茶以四(si)(si)(si)川峨眉山(shan)、蒙山(shan)、宜(yi)賓等所產川青為茶坯，具(ju)有獨特的窨制(zhi)(zhi)(zhi)工藝，代表品種為碧潭飄雪(xue)、林湖飄雪(xue)，獨具(ju)風格(ge)。四(si)(si)(si)川花茶，均采用(yong)四(si)(si)(si)川本地天然鮮花窨制(zhi)(zhi)(zhi)，以四(si)(si)(si)川明(ming)前茶為茶坯，多重窨制(zhi)(zhi)(zhi)，品飲此茶，花香(xiang)不掩(yan)茶香(xiang)，茶香(xiang)混(hun)有花香(xiang)，滋味鮮爽，層(ceng)次(ci)感豐(feng)富。

價值功能

主要功效

茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是中(zhong)(zhong)國十大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)，是摘自春天(tian)里(li)的(de)(de)(de)盛開的(de)(de)(de)茉莉花(hua)(hua)和茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)一(yi)起搭配生長地(di)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，具有(you)(you)春天(tian)花(hua)(hua)朵的(de)(de)(de)香氣(qi)又有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)清新之氣(qi)，是口感(gan)香甜(tian)的(de)(de)(de)受大家歡迎(ying)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)。常喝茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)對于女性來說不僅可以美容(rong)養(yang)顏、凈白皮膚還能(neng)(neng)夠抵抗(kang)衰(shuai)老，還能(neng)(neng)疏(shu)通人體腸胃可以排(pai)宿便、順氣(qi)清腦、降低(di)血(xue)壓(ya)和血(xue)脂，還具有(you)(you)抵抗(kang)細菌和病毒(du)治療癌癥的(de)(de)(de)巨大的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)和功(gong)(gong)效。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)咖啡堿可刺(ci)激中(zhong)(zhong)樞神經系統，起到驅(qu)除(chu)瞌睡、消除(chu)疲勞(lao)、增進活力、集中(zhong)(zhong)思維的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚、茶(cha)(cha)(cha)色(se)素等成(cheng)分(fen)除(chu)能(neng)(neng)抗(kang)菌、抑病毒(du)外(wai)，還有(you)(you)抗(kang)癌、抗(kang)突(tu)變(bian)功(gong)(gong)效。

1、行氣(qi)開郁。茉(mo)莉花所含(han)的揮發油性物質，具有行氣(qi)止(zhi)痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹(fu)脹痛，下痢(li)里急后重等病狀，為止(zhi)痛之食(shi)療(liao)佳品。

2、抗(kang)菌消炎(yan)。茉莉花對(dui)多種(zhong)細菌有抑制作(zuo)用(yong)，內(nei)服(fu)外用(yong)，可(ke)治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎(yan)性病癥。

3、疏肝明目(mu)。茉莉花茶潤膚養顏，面色(se)暗(an)啞無華，有(you)排毒(du)養顏的功效。茉莉花茶有(you)提(ti)神、清火(huo)、消食、利尿等保健作用。

保健功能

茉莉(li)花具有(you)辛、甘(gan)、涼、清(qing)熱(re)解毒、利濕、安神、鎮靜作(zuo)用(yong)，可(ke)治下痢腹(fu)痛、目赤腫痛、瘡(chuang)瘍腫毒等病癥(zheng)。茉莉(li)花茶(cha)既保持了茶(cha)葉的苦甘(gan)涼功效，又由于加工過程為烘(hong)制(zhi)而成為溫性茶(cha)，而具有(you)多種(zhong)醫藥保鍵功效，可(ke)去除胃部不適(shi)感，融茶(cha)與花香保健(jian)作(zuo)用(yong)于一身，“去寒邪、助理(li)郁”。

食療作用

食用方法有茉(mo)莉(li)花炒(chao)雞蛋、茉(mo)莉(li)冬瓜湯、茉(mo)香蜜豆(dou)(dou)花枝片(pian)、枸杞茉(mo)莉(li)雞、茉(mo)莉(li)花粥、茉(mo)莉(li)豆(dou)(dou)腐、茉(mo)莉(li)銀(yin)耳湯等。

1、茉莉(li)(li)花雞(ji)片生雞(ji)脯肉(rou)120克，茉莉(li)(li)花24朵，雞(ji)蛋2枚(mei)。雞(ji)蛋去(qu)黃(huang)留清(qing)；雞(ji)脯肉(rou)剔去(qu)筋，洗(xi)(xi)凈(jing)，切成薄片，放(fang)入涼水(shui)內泡一(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)起用(yong)干布(bu)壓凈(jing)，放(fang)鹽(yan)及濕淀粉、雞(ji)蛋清(qing)，調勻，拌雞(ji)片；茉莉(li)(li)花擇去(qu)蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)；火(huo)燒開，鍋(guo)離火(huo)，把雞(ji)片逐片下(xia)鍋(guo)，再上火(huo)略氽(tun)，撈(lao)(lao)出；燒開雞(ji)清(qing)湯，用(yong)鹽(yan)、味精、胡椒粉、料酒(jiu)調好昧，盛熱(re)湯把雞(ji)片燙一(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)人(ren)(ren)湯碗(wan)內，放(fang)入茉莉(li)(li)花，注入雞(ji)清(qing)湯即成。此湯菜具有(you)補虛強(qiang)體的功效，適用(yong)于五臟虛損而具有(you)虛火(huo)之人(ren)(ren)食之，尤適于貧血，疲倦乏力者。健康(kang)人(ren)(ren)食之能防病強(qiang)身(shen)。

2、茉莉(li)(li)玫(mei)(mei)瑰粥(zhou)茉莉(li)(li)花10克，玫(mei)(mei)瑰花5朵(duo)，粳(jing)米(mi)100克，冰糖適(shi)量。將茉莉(li)(li)花、玫(mei)(mei)瑰花、粳(jing)米(mi)分別去雜洗凈(jing)，粳(jing)米(mi)放入(ru)盛有適(shi)量水(shui)的鍋(guo)內(nei)，煮(zhu)沸后加入(ru)茉莉(li)(li)花、玫(mei)(mei)瑰花、冰糖，改為文火煮(zhu)成粥(zhou)。此粥(zhou)具有疏肝(gan)解郁，健脾和胃，理(li)氣止痛(tong)的功效。適(shi)用(yong)于(yu)肝(gan)氣郁結引起(qi)的胸脅疼痛(tong)，慢性肝(gan)炎后遺脅間(jian)痹痛(tong)，婦女痛(tong)經等病(bing)癥。

3、茉(mo)莉花糖飲(yin)茉(mo)莉花5克，白砂(sha)糖適量。將茉(mo)莉花、白砂(sha)糖加水1500毫升煎(jian)好(hao)，去渣飲(yin)用。此(ci)飲(yin)甘甜芬芳，具(ju)有疏肝理氣，止痢解毒的功(gong)效，適用于胸脅疼痛(tong)，下痢腹痛(tong)，瘡瘍腫(zhong)毒病(bing)癥。

4、茉(mo)莉(li)(li)銀(yin)耳25克，茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)24朵(duo)。將銀(yin)耳放(fang)碗內用溫水(shui)(shui)泡發(fa)，擇洗干凈，泡入涼水(shui)(shui)中(zhong)；茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)蕾去蒂。洗凈；鍋中(zhong)加清水(shui)(shui)、精鹽、味精燒開，撤去浮(fu)沫(mo)，倒(dao)入湯碗中(zhong)，撒上茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)即成(cheng)。此湯氣(qi)味芳(fang)醇，具有疏肝解(jie)郁，滋陰降火的功效。適用于肝郁氣(qi)滯，化火傷肺所(suo)引(yin)起的咳嗽，咯(ge)血(xue)，胸脅痛等病癥。

5、茉莉(li)(li)金(jin)(jin)桔(jie)飲(yin)茉莉(li)(li)花(hua)5克(ke)，金(jin)(jin)桔(jie)餅10克(ke)，粳米100克(ke)。將(jiang)茉莉(li)(li)花(hua)研(yan)為(wei)細末(mo)，金(jin)(jin)桔(jie)餅切成(cheng)丁狀；粳米淘(tao)洗干凈，加水煮成(cheng)稀粥(zhou)，再將(jiang)金(jin)(jin)桔(jie)餅煮二三沸；于(yu)粥(zhou)中調入茉莉(li)(li)花(hua)末(mo)即可(ke)食(shi)用。此飲(yin)清香可(ke)口，具有疏(shu)肝理氣(qi)，健脾和(he)胃，止(zhi)痢(li)(li)的功效(xiao)，適用于(yu)梅核氣(qi)，腹脹腹痛(tong)，痢(li)(li)疾等病癥。

特殊禁忌

有些(xie)本身體(ti)質不(bu)(bu)好(hao)的(de)人(ren)就(jiu)不(bu)(bu)能(neng)夠(gou)(gou)經(jing)(jing)(jing)常飲用。首先腸胃(wei)堵塞的(de)人(ren)不(bu)(bu)應經(jing)(jing)(jing)常喝(he)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)茶，因(yin)為(wei)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)中還有一(yi)些(xie)物(wu)質能(neng)夠(gou)(gou)破壞胃(wei)粘(zhan)膜(mo)的(de)順暢。神經(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)好(hao)或者(zhe)壓(ya)力大(da)經(jing)(jing)(jing)常失眠的(de)人(ren)不(bu)(bu)要(yao)(yao)經(jing)(jing)(jing)常飲用茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)茶，尤其是在(zai)晚上入睡(shui)前(qian)不(bu)(bu)要(yao)(yao)飲用茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)茶，因(yin)為(wei)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)茶中含(han)有咖啡因(yin)能(neng)夠(gou)(gou)使人(ren)比較(jiao)精神，使得(de)大(da)腦處(chu)于(yu)興奮狀態更(geng)加不(bu)(bu)能(neng)夠(gou)(gou)入睡(shui)了。還有體(ti)虛貧(pin)血的(de)人(ren)不(bu)(bu)要(yao)(yao)經(jing)(jing)(jing)常喝(he)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)茶，因(yin)為(wei)花(hua)(hua)(hua)茶中有一(yi)些(xie)元素含(han)量高的(de)話能(neng)夠(gou)(gou)減少人(ren)體(ti)對(dui)鐵的(de)吸收。一(yi)種重疾病(bing)患者(zhe)不(bu)(bu)適宜喝(he)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)茶，因(yin)為(wei)它造成身體(ti)發(fa)虛發(fa)涼不(bu)(bu)利于(yu)病(bing)癥的(de)治療。

品茗指南

沖泡方法

沖泡花茶時水(shui)溫80-90攝(she)氏度為宜，通(tong)常茶水(shui)的比例(li)為1：50，每泡沖泡時間為3-5分鐘(zhong)。

品飲技巧

一、沖泡

品飲高檔花茶(cha)，通(tong)常(chang)采用透明的(de)玻(bo)璃杯(bei)(bei)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)，用90~C左右(you)的(de)沸水沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)，沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間約3-5min，沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)次數以2-3次為宜。沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時可通(tong)過玻(bo)璃杯(bei)(bei)欣賞茶(cha)葉精美別(bie)致的(de)造型(xing)。蓋碗沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)法是四(si)川人品飲花茶(cha)常(chang)用的(de)方法，一套(tao)茶(cha)具有茶(cha)碗、茶(cha)托、茶(cha)蓋，每人一套(tao)蓋碗泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)，邊飲邊品，擺擺“龍門陣”，悠悠自得，其樂(le)無窮。

二、聞香

茉莉(li)花(hua)茶經沖泡靜置(zhi)片刻后(hou)，即可(ke)提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而(er)來。有興趣者，還可(ke)湊著(zhu)香氣作深呼吸狀(zhuang)，以充分領略香氣對人(ren)的愉悅之感(gan)，人(ren)稱“鼻品”。

三、品飲

經聞香后，待(dai)茶(cha)湯稍(shao)涼適口(kou)(kou)時，小(xiao)口(kou)(kou)喝入，并將茶(cha)湯在口(kou)(kou)中稍(shao)時停留，以(yi)口(kou)(kou)吸(xi)氣、鼻呼(hu)氣相配合的動作，使茶(cha)湯在舌面上往返流(liu)動12次，充(chong)分(fen)與味蕾接觸，品(pin)嘗茶(cha)葉和香氣后再咽下，這叫“口(kou)(kou)品(pin)”。所以(yi)民間對(dui)飲茉莉花茶(cha)有“一口(kou)(kou)為喝，三(san)口(kou)(kou)為品(pin)”之說(shuo)。

四、欣賞

特(te)種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和滋味的同(tong)時可欣賞其在杯中優美的舞姿。

選購技巧

觀形

一(yi)般上等茉莉花茶所(suo)選用的茶坯，以(yi)嫩芽(ya)者為(wei)佳。以(yi)福建花茶為(wei)例：條形長而(er)飽滿、白毫多(duo)(duo)(duo)、無葉者上，次之為(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉、二葉或嫩芽(ya)多(duo)(duo)(duo)，芽(ya)毫顯(xian)露(lu)。越是往下(xia)，芽(ya)越少，葉居多(duo)(duo)(duo)，低檔茶則以(yi)葉為(wei)主，幾乎無嫩芽(ya)或根本無芽(ya)。

沖泡

選購時有條(tiao)件(jian)的話，應盡量沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)一下(xia)，通(tong)過沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)能使茉莉花茶的品質(zhi)得(de)以(yi)充分(fen)展示(shi)。沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)方法(fa)采(cai)用杯泡(pao)(pao)(pao)法(fa)，一般分(fen)兩次沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)。即取茶3克，沖(chong)入(ru)約150毫升(sheng)開水(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)3分(fen)鐘后(hou)濾(lv)出(chu)茶湯，聞嗅香氣、察(cha)看湯色(se)、品嘗滋味；第二次沖(chong)入(ru)開水(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)5分(fen)鐘后(hou)濾(lv)出(chu)茶湯，依次嗅香、觀色(se)、嘗味。

聞香

好的(de)花茶，其茶葉(xie)之中(zhong)散發出的(de)香氣(qi)應濃而不沖、香而持久，清(qing)香撲鼻，聞之無絲(si)毫(hao)異味。

觀色

茉莉(li)花(hua)茶的湯(tang)色(se)(se)應(ying)以黃而明亮為佳(jia)，若深暗泛紅(hong)，往往是品質有(you)弊(bi)病的表(biao)現，如茶葉陳化(hua)、窨(yin)花(hua)時(shi)悶堆太久、烘(hong)干不(bu)及時(shi)等都(dou)會(hui)影響湯(tang)色(se)(se)。

嘗味

購買時如條(tiao)件允許，可坐(zuo)下(xia)來品嘗一下(xia)，觀其(qi)湯色、聞其(qi)香氣、品其(qi)滋味(wei)，香氣濃(nong)郁(yu)、口感柔和、不苦不澀、沒有(you)異(yi)味(wei)為最(zui)佳。

存儲方法

茉莉花茶是綠茶的(de)再加工(gong)茶，含水量(liang)高、易變質。因此保管時應注意防潮，盡量(liang)存放于陰涼(liang)干燥、無異味，通風的(de)環境(jing)中(zhong)。