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歷史發展

根(gen)據(ju)漢(han)朝《史書》記載，茉莉花最早起源(yuan)于(yu)古(gu)羅馬帝國，漢(han)朝時(shi)期，通(tong)過海上絲(si)綢之(zhi)路到(dao)達古(gu)波斯、天竺，到(dao)了印(yin)度(du)后成為佛教圣(sheng)花，之(zhi)后隨印(yin)度(du)佛教傳到(dao)福州(zhou)。

茉(mo)莉花(hua)在唐朝時(shi)被認(ren)為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士(shi)大夫(fu)的氣節。人們認(ren)為，茉(mo)莉花(hua)一(yi)出(chu)，則(ze)百花(hua)不香，從那時(shi)候開始茉(mo)莉花(hua)就成為了“天香”，與菩提均作為佛家圣物(wu)。

宋朝時，中國興起了把香(xiang)入茶(cha)的熱(re)潮，因為香(xiang)在古(gu)代是保健品，是藥(yao)引，茶(cha)是藥(yao)，能夠解百毒。在福(fu)州本土(tu)話中，茶(cha)和藥(yao)都被叫(jiao)做“dao”，導致香(xiang)和茶(cha)合在一起。宋代時有幾十種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)料茶(cha)，經過(guo)時代變革(ge)，被淘汰掉多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)花，只(zhi)剩下五六種(zhong)(zhong)(zhong)，茉莉花占比96%，茉莉花茶(cha)由此興盛。

茉莉花茶(cha)最早是士大夫賞玩的香料茶(cha)，明朝末期(qi)開始商品化，清(qing)朝時(shi)期(qi)大量商品化。

慈禧太后(hou)對(dui)茉莉花(hua)(hua)有特殊的偏愛，慈禧認(ren)為(wei)自(zi)己(ji)膚如凝(ning)脂、肌如皓雪，于是規定(ding)旁人均(jun)不可簪茉莉花(hua)(hua)，外國使節和其夫人到中國時，慈禧就經常將茉莉花(hua)(hua)茶(cha)作為(wei)禮品送(song)給這些人，所以在(zai)慈禧掌權的幾十年(nian)間，茉莉花(hua)(hua)一度被(bei)認(ren)為(wei)是“國花(hua)(hua)”。

1856年至1886年，茶葉(xie)出(chu)口占全國(guo)茶葉(xie)出(chu)口總額的(de)35%到44%，成為世界最(zui)大的(de)茶葉(xie)市場。

1866年5月30日(ri)，英(ying)國快(kuai)速帆(fan)船(chuan)(chuan)“羚羊”號(hao)與“塔平(ping)”號(hao)等(deng)5艘帆(fan)船(chuan)(chuan)同時從(cong)福州(zhou)馬尾出發(fa)，開展(zhan)一(yi)場福州(zhou)到(dao)英(ying)國的(de)茶葉運輸競賽，用99天(tian)時間到(dao)達英(ying)國的(de)里程。“塔平(ping)”號(hao)僅以早到(dao)20分(fen)鐘而贏得勝利，福州(zhou)到(dao)歐洲的(de)距離(li)從(cong)270天(tian)縮短到(dao)100天(tian)，使新鮮優質(zhi)的(de)中國茶葉到(dao)歐洲成為可能。

1866年后(hou)，福州茉(mo)莉(li)花茶開始大量(liang)出口到歐(ou)洲。

1872年俄國人在福州(zhou)泛船浦開辦埠昌茶廠，福州(zhou)成為中國歷史上(shang)最早機械制(zhi)茶的地區。

1884年馬江海戰后，福州港(gang)提高茶(cha)葉稅收(shou)50%，以此增加收(shou)入用(yong)于建造新船。1885年到(dao)1886年間到(dao)達英國的(de)福州茶(cha)葉質量(liang)低劣，與之前(qian)英國人不愿意喝的(de)印(yin)度紅茶(cha)相比缺乏優勢(shi)，被其取代(dai)。

1889年，福州出(chu)口紅茶(cha)下降40%，只(zhi)剩下特殊茶(cha)種如茉莉(li)花和烏(wu)龍(long)茶(cha)仍為世(shi)(shi)界(jie)出(chu)口最多，印度取代(dai)福州世(shi)(shi)界(jie)最大(da)茶(cha)港地位。

到(dao)了20世紀90年代，福(fu)建(jian)出現大量其它(ta)品(pin)類(lei)茶(cha)(cha)(cha)種，加之福(fu)州(zhou)(zhou)本(ben)地茉莉花茶(cha)(cha)(cha)企的(de)(de)壟斷(duan)和茶(cha)(cha)(cha)葉價格的(de)(de)惡性競爭，福(fu)州(zhou)(zhou)茉莉花茶(cha)(cha)(cha)企業(ye)從當時(shi)的(de)(de)500多家減少(shao)到(dao)三(san)四十(shi)家。

自然地理

產地分布

主產(chan)地在(zai)福(fu)建的福(fu)州、廣(guang)西(xi)的橫縣、江(jiang)蘇(su)的蘇(su)州。

生長環境

茉(mo)莉(li)性喜(xi)(xi)光(guang)(guang)忌蔭、喜(xi)(xi)溫畏寒(han)、喜(xi)(xi)濕怕澇，適宜在(zai)(zai)光(guang)(guang)照充足，氣候適宜，平均(jun)氣溫在(zai)(zai)20℃～40℃，土壤持(chi)水量在(zai)(zai)60%～80%的條件下生長。

由于茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉花(hua)(hua)茶制作(zuo)要求(qiu)茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉鮮花(hua)(hua)采摘后(hou)當晚付制，因此茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉花(hua)(hua)茶的(de)(de)(de)產(chan)區(qu)分布需交通便利(li)、緊鄰茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉花(hua)(hua)產(chan)地。福州屬于典型的(de)(de)(de)河口(kou)盆地，盆地四(si)周山(shan)海(hai)拔多在600～1000米之間，日照短，多散射光，云霧(wu)繚繞，十分利(li)于種茶樹；盆地中心(xin)的(de)(de)(de)沖(chong)積(ji)平原(yuan)為(wei)沙壤(rang)土(tu)，肥力高，水份足，扦插茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉易成活，晝夜溫差(cha)大使(shi)茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉花(hua)(hua)品質好，在福州形成“山(shan)丘栽(zai)茶樹，沿(yan)河種茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉”的(de)(de)(de)合(he)理利(li)用自然(ran)資源的(de)(de)(de)種植格局(ju)。

制作工序

窨制原理

花茶(cha)窨制過程(cheng)主要是(shi)鮮(xian)花吐(tu)(tu)香(xiang)和茶(cha)胚吸(xi)(xi)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)。茉莉鮮(xian)花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吐(tu)(tu)香(xiang)是(shi)生物(wu)化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)，成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茉莉花在酶、溫度、水(shui)份、氧氣等作用(yong)下(xia)(xia)，分(fen)解出芬香(xiang)物(wu)質，隨(sui)著生理變(bian)(bian)化(hua)，花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開放，而(er)不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吐(tu)(tu)出香(xiang)氣來。茶(cha)胚吸(xi)(xi)香(xiang)是(shi)在物(wu)理吸(xi)(xi)附(fu)(fu)作用(yong)下(xia)(xia)，隨(sui)著吸(xi)(xi)香(xiang)同時(shi)也吸(xi)(xi)收(shou)大量水(shui)份，由于水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滲透(tou)作用(yong)，產生了化(hua)學吸(xi)(xi)附(fu)(fu)，在濕熱作用(yong)下(xia)(xia)，發生了復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)，茶(cha)湯從綠(lv)逐漸變(bian)(bian)黃亮(liang)，滋味有淡澀轉(zhuan)為濃(nong)醇，形成(cheng)特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)、色(se)、味。

茶胚處理

窨(yin)制花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)胚，是(shi)用綠毛茶(cha)(cha)經過精制（略）按(an)照花茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)胚級型標準(zhun)樣(yang)品拼配而(er)成(cheng)。

1、干(gan)燥：窨制花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)一般要經過干(gan)燥處理。目的(de)：高(gao)檔(dang)(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)在于(yu)(yu)散發水悶氣(qi)、陳(chen)味(wei)(wei)；中低檔(dang)(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)在于(yu)(yu)降低粗老味(wei)(wei)、陳(chen)味(wei)(wei)等，顯露出正常(chang)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香味(wei)(wei)，有利于(yu)(yu)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)鮮(xian)純(chun)度提高(gao)。烘干(gan)機溫度一般不宜太高(gao)，高(gao)檔(dang)(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)在100—110℃，中低檔(dang)(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)可在110—120℃。傳統工藝(yi)要求烘后茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)水份在4—4·5%，不能用高(gao)火烘，容易產生火焦(jiao)味(wei)(wei)，影響花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質。

2、冷(leng)卻：茶(cha)(cha)胚復火(huo)后一般(ban)堆溫(wen)(wen)較高(gao)(gao)，在(zai)60—80℃，必須(xu)通過攤涼、冷(leng)卻，待茶(cha)(cha)葉(xie)堆溫(wen)(wen)梢高(gao)(gao)室溫(wen)(wen)1—3℃時(shi)才(cai)能付窨，太高(gao)(gao)進(jin)行窨制，影響(xiang)茉莉花生(sheng)機和吐香(xiang)，降低(di)花茶(cha)(cha)品質，茶(cha)(cha)胚溫(wen)(wen)度越(yue)低(di)越(yue)好(hao)，這樣窨制拼和后，使堆溫(wen)(wen)上升慢些，相對的(de)延長32—37℃的(de)堆溫(wen)(wen)時(shi)間，有利(li)于鮮花吐香(xiang)和茶(cha)(cha)胚吸香(xiang)，提高(gao)(gao)花茶(cha)(cha)質量。

3、特種茶坯

是指利用(yong)福鼎大(da)白(bai)茶和福鼎大(da)毫茶壯幼嫩的(de)(de)(de)芽葉（也(ye)可用(yong)其它芽頭肥壯茶樹品(pin)(pin)種(zhong)）制(zhi)作形成的(de)(de)(de)圓、扁、彎、瓜子(zi)、針、蝴(hu)蝶、耳環、束形（花形、球形、梅花形等(deng)(deng)）等(deng)(deng)茶葉品(pin)(pin)種(zhong)。要(yao)求(qiu)(qiu)不同品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)茶坯進(jin)(jin)廠外形潔凈勻整，無其它夾雜(za)物(wu)，水分(fen)(fen)(fen)要(yao)求(qiu)(qiu)達到(dao)8%，達到(dao)濕坯連窨水分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)。茶葉的(de)(de)(de)衛生指標(biao)(biao)要(yao)求(qiu)(qiu)，最低要(yao)達到(dao)國家(jia)制(zhi)定無公害(hai)綠(lv)茶產品(pin)(pin)所(suo)有的(de)(de)(de)指標(biao)(biao)。有更高要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)應根(gen)據顧客(ke)的(de)(de)(de)需要(yao)，根(gen)據相應的(de)(de)(de)衛生指標(biao)(biao)進(jin)(jin)行檢驗進(jin)(jin)廠。進(jin)(jin)廠后的(de)(de)(de)茶葉要(yao)分(fen)(fen)(fen)品(pin)(pin)種(zhong)、分(fen)(fen)(fen)不同衛生指標(biao)(biao)要(yao)求(qiu)(qiu)分(fen)(fen)(fen)類進(jin)(jin)倉(cang)。對有異味、霉變、紅(hong)梗、焦邊(bian)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)要(yao)進(jin)(jin)行另堆(dui)處理。

鮮花處理

茉莉花(hua)具有晚間開放吐香的習性，鮮花(hua)一(yi)般在(zai)當天(tian)下午二時以后(hou)采摘，花(hua)蕾大(da)、產量高、質(zhi)量好(hao)。采收后(hou)，裝(zhuang)運時不要緊壓，用通氣的籮(luo)筐裝(zhuang)花(hua)為好(hao)，切忌用塑料袋裝(zhuang)，容易擠壓，不通氣，易造成(cheng)“火燒(shao)花(hua)”。

1、攤涼(liang)：鮮(xian)花進場適應及時(shi)驗收過(guo)磅，按級分堆，攤涼(liang)（等級標準詳見附后）。目的是：鮮(xian)花在運送過(guo)程由于裝壓，呼吸作用產生(sheng)(sheng)(sheng)熱量，不易散(san)發(fa)，使花溫(wen)升高，一般都在38℃以(yi)上，高的超過(guo)40℃。不利(li)鮮(xian)花生(sheng)(sheng)(sheng)理活動，必須(xu)迅(xun)速攤涼(liang)，使其(qi)散(san)熱降溫(wen)，恢復(fu)生(sheng)(sheng)(sheng)機，促(cu)進開放吐香。攤涼(liang)場地必須(xu)通風干(gan)凈，攤涼(liang)時(shi)花堆要薄(bo)，一般在10cm以(yi)下。氣溫(wen)高時(shi)，可(ke)用輕(qing)型風扇(shan)吹(chui)風；雨水花，更要薄(bo)攤，吹(chui)風，蒸發(fa)花表(biao)面水，待表(biao)面水干(gan)后，才能堆積養護。

2、鮮(xian)(xian)花(hua)養(yang)護：目(mu)的(de)在于控制花(hua)堆(dui)中的(de)溫度，使(shi)鮮(xian)(xian)花(hua)生機旺(wang)盛，促進(jin)開(kai)(kai)放猛(meng)烈吐香。鮮(xian)(xian)花(hua)開(kai)(kai)放適宜溫度在32—37℃，因此，氣(qi)溫低(di)于30℃，必須把花(hua)堆(dui)高(gao)催溫，鮮(xian)(xian)花(hua)呼吸(xi)作用(yong)放出CO2產生熱(re)，使(shi)花(hua)堆(dui)溫度升高(gao)，當堆(dui)溫達38℃以上，就要把花(hua)堆(dui)扒開(kai)(kai)，薄攤降(jiang)溫，增加氧氣(qi)促進(jin)鮮(xian)(xian)花(hua)開(kai)(kai)放；氣(qi)溫高(gao)時要薄攤、翻動、通氣(qi)，防(fang)止堆(dui)溫過高(gao)鮮(xian)(xian)花(hua)變質，一般(ban)堆(dui)高(gao)15—20cm。春(chun)、秋季節(jie)，由于氣(qi)溫低(di)，一般(ban)堆(dui)高(gao)30—40cm，有時還用(yong)布蓋住，保持堆(dui)溫，促進(jin)鮮(xian)(xian)花(hua)開(kai)(kai)放。

3、篩花(hua)：鮮(xian)(xian)花(hua)開(kai)放率在60%左右(you)時(shi)，即可(ke)篩花(hua)，篩花(hua)的(de)(de)目的(de)(de)既是(shi)分(fen)(fen)花(hua)大小，剔除(chu)青蕾花(hua)蒂；通過(guo)機械(xie)振動，又(you)能促進鮮(xian)(xian)花(hua)開(kai)放正氣。鮮(xian)(xian)花(hua)篩后(hou)應按預定的(de)(de)各(ge)批配花(hua)量過(guo)磅分(fen)(fen)號(hao)堆放，若(ruo)開(kai)放度不(bu)夠應繼續養護。鮮(xian)(xian)花(hua)使(shi)用：一號(hao)花(hua)用于提花(hua)、轉(zhuan)窨(yin)和高(gao)級茶頭(tou)窨(yin)；二(er)號(hao)花(hua)用于頭(tou)窨(yin)。若(ruo)有一、二(er)號(hao)花(hua)用于同批茶時(shi)，則(ze)先用一號(hao)，后(hou)用二(er)號(hao)，不(bu)得混(hun)用，要分(fen)(fen)開(kai)窨(yin)。

4、玉蘭打底(di)。目的在于用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶香味(wei)的濃度，“襯托”花香的鮮靈(ling)度。打底(di)掌握(wo)適度，能提高花茶質(zhi)量(liang)。

打(da)底(di)方法：在窨(yin)制(zhi)茉(mo)(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)、花拼和前先(xian)用玉蘭(lan)鮮(xian)花（一般用1%，茶(cha)(cha)100kg用玉蘭(lan)鮮(xian)花1kg）于茶(cha)(cha)胚先(xian)拼和進行“打(da)底(di)”；有(you)的(de)在窨(yin)茉(mo)(mo)莉(li)花時，同時拼如玉蘭(lan)鮮(xian)花，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭(lan)”；有(you)的(de)在提花時再用少量玉蘭(lan)鮮(xian)花與茉(mo)(mo)莉(li)花拼和在一起進行提花（用量0.3—0.5%）。

窨花拼和

窨(yin)花拼(pin)和(he)是整個茉莉(li)花茶窨(yin)制過程重點(dian)工(gong)序。目(mu)的是利(li)用鮮花和(he)茶拌和(he)在(zai)一起，讓鮮花吐香直接被茶葉(xie)所吸收(shou)。窨(yin)花拼(pin)和(he)要(yao)掌握好六個因素：配花量、花開放度(du)、溫度(du)、水份、厚度(du)、時間。

手工窨制

先把茶(cha)胚總量1/3—1/5，平(ping)攤在(zai)干凈窨(yin)花場地上(shang)(shang)，厚(hou)度為(wei)10—15cm，然后根據(ju)茶(cha)、花配比用(yong)量的鮮(xian)花，同樣分出1/3—1/5均勻(yun)的撒鋪在(zai)茶(cha)胚面(mian)上(shang)(shang)，這樣一層(ceng)(ceng)茶(cha)，一層(ceng)(ceng)花相(xiang)間3—5層(ceng)(ceng)，再用(yong)鐵耙(pa)從橫斷面(mian)由上(shang)(shang)至下扒開拌和。茶(cha)胚和鮮(xian)花邊(bian)拌邊(bian)按箱窨(yin)、屯窨(yin)、塊(kuai)窨(yin)方法進行(xing)“窨(yin)花”。

茶(cha)、花(hua)(hua)(hua)拼(pin)(pin)和(he)(he)后(hou)，投放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)木(mu)箱(xiang)中（木(mu)箱(xiang)規格46×43×43cm即二號標準茶(cha)箱(xiang)）窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫箱(xiang)窨(yin)(yin)。適用于(yu)窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)量少或(huo)特種花(hua)(hua)(hua)茶(cha)。每箱(xiang)窨(yin)(yin)茶(cha)量約5kg，厚度(du)20—30cm。箱(xiang)平放(fang)(fang)(fang)排列或(huo)交叉疊放(fang)(fang)(fang)，以利空氣流(liu)通。用高40—60cm竹(zhu)廉(lian)圍(wei)成圓圈(quan)把(ba)茶(cha)花(hua)(hua)(hua)拼(pin)(pin)和(he)(he)后(hou)堆(dui)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)圓圈(quan)內窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫囤窨(yin)(yin)，適用于(yu)中批量生(sheng)產，囤直徑150—200cm，每囤窨(yin)(yin)茶(cha)量200—300kg。把(ba)茶(cha)、花(hua)(hua)(hua)拼(pin)(pin)和(he)(he)后(hou)直接堆(dui)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)地上成塊狀窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫塊窨(yin)(yin)或(huo)堆(dui)窨(yin)(yin)，適用于(yu)大批量生(sheng)產，堆(dui)成長方(fang)形(xing)，寬1—1·2M，長根據場(chang)地和(he)(he)窨(yin)(yin)量而定，每堆(dui)600—1000kg。堆(dui)窨(yin)(yin)，省工、迅速、方(fang)便，花(hua)(hua)(hua)茶(cha)窨(yin)(yin)制通常是采用堆(dui)窨(yin)(yin)。

此外(wai)，在窨品(pin)的(de)堆面都要以本批的(de)茶胚薄薄的(de)散布(bu)一(yi)層，厚(hou)度約(yue)1cm，達到(dao)鮮(xian)花不外(wai)露，以減(jian)少花香散失(shi)，這一(yi)操作(zuo)稱為“蓋面”。

在自然(ran)條件(jian)和(he)(he)正(zheng)常溫度（32—37℃）下茉莉花(hua)(hua)吐香(xiang)持(chi)續時(shi)間一(yi)般(ban)可達24小(xiao)時(shi)。鮮(xian)花(hua)(hua)和(he)(he)茶葉拼和(he)(he)窨(yin)制(zhi)(zhi)時(shi)，由于花(hua)(hua)在茶中被(bei)壓(ya)，正(zheng)常呼吸(xi)作用(yong)受到一(yi)定(ding)阻礙，鮮(xian)花(hua)(hua)生機縮(suo)短，吐香(xiang)持(chi)續時(shi)間一(yi)般(ban)在12小(xiao)時(shi)左右，從觀(guan)察和(he)(he)測試可以(yi)看出，茉莉花(hua)(hua)開始(shi)吐香(xiang)以(yi)后(hou)5小(xiao)時(shi)內為吐香(xiang)旺盛期，此時(shi)，呼吸(xi)作用(yong)強度大，干物質(zhi)損(sun)耗也多(duo)，芳(fang)香(xiang)油的(de)揮(hui)發也猛烈，所以(yi)吐香(xiang)濃烈時(shi)，花(hua)(hua)和(he)(he)茶一(yi)定(ding)要及時(shi)拼和(he)(he)和(he)(he)窨(yin)制(zhi)(zhi)，以(yi)免香(xiang)氣大量散失。因此，掌握好茉莉花(hua)(hua)開放度，迅速的(de)拼和(he)(he)窨(yin)制(zhi)(zhi)，讓茶胚(pei)充分吸(xi)收花(hua)(hua)香(xiang)是整個窨(yin)制(zhi)(zhi)工藝技(ji)術的(de)關鍵。

散通花熱

通(tong)花(hua)(hua)散(san)熱(re)(re)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)：一是(shi)散(san)熱(re)(re)降(jiang)溫(wen)(wen)；二是(shi)通(tong)氣給氧，促(cu)進鮮花(hua)(hua)恢復生機，繼(ji)續吐(tu)香；三是(shi)散(san)發堆(dui)(dui)(dui)中的(de)(de)(de)二氧化碳和其他(ta)氣體。通(tong)花(hua)(hua)根據(ju)在窨品堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)、水份和香花(hua)(hua)的(de)(de)(de)生機狀(zhuang)態(tai)來掌握的(de)(de)(de)，從窨花(hua)(hua)到(dao)通(tong)花(hua)(hua)時間頭窨5—6小時，逐窨次縮短(duan)半(ban)小時。收(shou)堆(dui)(dui)(dui)時間主(zhu)要(yao)(yao)視堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)下降(jiang)達到(dao)要(yao)(yao)求即可收(shou)堆(dui)(dui)(dui)，通(tong)花(hua)(hua)散(san)熱(re)(re)就是(shi)把在窨的(de)(de)(de)茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)扒(ba)開攤涼，從堆(dui)(dui)(dui)高30—40cm，扒(ba)開薄攤堆(dui)(dui)(dui)高10cm左右，每隔15分(fen)鐘，再翻拌一次，讓茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)充(chong)分(fen)散(san)熱(re)(re)，約1小時左右堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)達到(dao)要(yao)(yao)求時，就收(shou)堆(dui)(dui)(dui)復窨，堆(dui)(dui)(dui)高約30cm，再經(jing)5—6小時，茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)度又上(shang)升到(dao)40℃左右，花(hua)(hua)已成萎(wei)調狀(zhuang)，色澤由白轉微黃，嗅不到(dao)鮮香，即可起花(hua)(hua)。

起花過程

在(zai)窨(yin)(yin)(yin)(yin)時(shi)(shi)間(jian)達10—12小時(shi)(shi)，花(hua)將(jiang)失去(qu)生(sheng)機，茶(cha)胚吸收水份和(he)(he)香氣(qi)到達一定狀態時(shi)(shi)，必(bi)須(xu)(xu)立即(ji)進行起(qi)(qi)花(hua)，用起(qi)(qi)花(hua)機把茶(cha)和(he)(he)花(hua)分開(kai)，即(ji)叫起(qi)(qi)花(hua)。起(qi)(qi)花(hua)順序是“多(duo)窨(yin)(yin)(yin)(yin)次先起(qi)(qi)，低窨(yin)(yin)(yin)(yin)次后起(qi)(qi)，同窨(yin)(yin)(yin)(yin)次先高(gao)級(ji)茶(cha)，后低級(ji)茶(cha)”。如不(bu)能及時(shi)(shi)起(qi)(qi)花(hua)，則在(zai)水熱作用下，花(hua)渣變黃熟呈(cheng)現(xian)悶黃味(wei)、酒精味(wei)，影響花(hua)茶(cha)質量。若(ruo)當天窨(yin)(yin)(yin)(yin)制數量多(duo)，在(zai)短時(shi)(shi)間(jian)內(nei)來(lai)不(bu)及起(qi)(qi)花(hua)，必(bi)須(xu)(xu)將(jiang)花(hua)堆扒開(kai)散熱。

一(yi)、根據在窨(yin)品的(de)堆溫，掌(zhang)握適時起(qi)花(hua)。頭(tou)窨(yin)41℃，二窨(yin)40℃，逐窨(yin)下(xia)降，提花(hua)38℃，堆溫超過時，若時間還未(wei)到(dao)，必須進行第(di)二次通花(hua)或翻堆散熱。

根據在窨品(pin)水(shui)份，掌握適時起花：

頭窨(yin)17—18%，二窨(yin)13—14%，三窨(yin)11—12%，提花8·5%。

起花(hua)操(cao)作：操(cao)作要(yao)迅(xun)速，起花(hua)后做到(dao)茶(cha)葉中無(wu)花(hua)蒂(di)、花(hua)葉；花(hua)渣中無(wu)茶(cha)葉。停機后，篩網必須清掃干凈，起花(hua)后的濕茶(cha)要(yao)薄攤散熱防止水燜味。

二、烘焙

烘焙目(mu)的在于排除多余水(shui)(shui)份，保持適當的水(shui)(shui)份含量(liang)，適應下一工序轉窨(yin)、提花或(huo)裝箱。再窨(yin)品烘焙，要(yao)求快速，又要(yao)最大限度防(fang)止(zhi)花香散失，解決這個矛盾，主要(yao)靠(kao)正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水(shui)(shui)份含量(liang)。控制茶葉水(shui)(shui)份含量(liang)調節烘焙溫度如下：

烘后茶葉必須充分攤涼(liang)，有的(de)利用長(chang)時間輸(shu)送，有的(de)用攤涼(liang)機進行(xing)，但禁用強風吹(chui)，造成香氣不(bu)必要散(san)失，攤涼(liang)后的(de)茶葉溫度越低越好(hao)，最高不(bu)得(de)超過(guo)40℃。

三、壓花

壓花(hua)(hua)是利(li)用起花(hua)(hua)后的(de)(de)花(hua)(hua)渣再窨一次(ci)低檔茶葉(xie)，目的(de)(de)在于充分利(li)用花(hua)(hua)渣的(de)(de)余香，來壓低低檔茶的(de)(de)粗老味增加花(hua)(hua)香。

（1）花要做(zuo)到(dao)及(ji)時迅(xun)速，做(zuo)到(dao)邊(bian)起花邊(bian)壓花。

（2）提花(hua)的花(hua)渣(zha)仍潔白香氣純正吐香能(neng)力(li)尚(shang)強，可壓中(zhong)檔茶葉，其余正常花(hua)渣(zha)供低檔茶壓花(hua)，但腐熟變黃(huang)、臭(chou)的花(hua)渣(zha)不(bu)能(neng)用來壓花(hua)。

（3）花(hua)渣用(yong)量(liang)：100kg茶葉一(yi)般用(yong)40—50kg花(hua)渣，壓一(yi)次(ci)可抵5kg的鮮花(hua)配(pei)花(hua)量(liang)。

（4）壓花時(shi)(shi)間，掌握在4—5小時(shi)(shi)，不宜(yi)過長(chang)，太長(chang)造成宿燜味、酵味和其他(ta)異味，應及(ji)時(shi)(shi)起掉花渣，茶也必(bi)須及(ji)時(shi)(shi)烘焙(bei)。

四、提花

提花目(mu)的(de)(de)在(zai)于(yu)提高花茶的(de)(de)鮮(xian)靈(ling)度，操作同窨(yin)花。提花用(yong)(yong)朵(duo)大潔白香氣濃烈的(de)(de)一(yi)號花，雨水花不能用(yong)(yong)。拌(ban)和后堆(dui)窨(yin)，由于(yu)用(yong)(yong)花量少（一(yi)般100kg茶葉用(yong)(yong)6—10kg花）窨(yin)花時間(jian)(jian)短（堆(dui)窨(yin)時間(jian)(jian)6—8小(xiao)時），堆(dui)溫不高不必進行通(tong)風。

勻堆裝箱

勻堆(dui)裝(zhuang)箱(xiang)是(shi)茉莉花茶(cha)窨制過程(cheng)最后一(yi)道工序。勻堆(dui)裝(zhuang)箱(xiang)前，先拼配小樣，經過水分、粉末等檢(jian)驗和(he)品(pin)質(zhi)鑒(jian)定(ding)符合產品(pin)規格標準時，才可按比例進(jin)行勻堆(dui)裝(zhuang)箱(xiang)。同時抽取大堆(dui)成品(pin)樣進(jin)行理(li)化檢(jian)驗和(he)品(pin)質(zhi)鑒(jian)定(ding)。裝(zhuang)箱(xiang)前的(de)空(kong)箱(xiang)要(yao)逐個檢(jian)驗，確(que)保箱(xiang)內無灰(hui)塵(chen)、雜物，無異味的(de)完全清潔的(de)衛生條件(jian)。

主要品種

廣西花茶

廣西花(hua)(hua)茶以廣西橫縣所產茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)，橫縣是中(zhong)國(guo)(guo)最大的茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)生產基地(di)，被國(guo)(guo)家林業(ye)局(ju)、中(zhong)國(guo)(guo)花(hua)(hua)卉(hui)協會命(ming)名(ming)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)茉(mo)莉(li)之鄉”。

龍團珠

龍(long)團珠茉莉花茶產于福(fu)建福(fu)州。是福(fu)州茉莉花茶中的傳統地方(fang)名牌產品。品質(zhi)特點：外形圓緊重實、勻整；內質(zhi)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉(xie)底(di)有肥厚。

政和銀針

政(zheng)和茉莉銀針茉莉花茶。產(chan)于福建政(zheng)和茶廠。主銷北(bei)京、天(tian)津(jin)等地。其品(pin)質(zhi)特點(dian)：外形芽(ya)條肥(fei)壯，滿披茸(rong)毛，形似銀針，色(se)澤油潤(run)；內質(zhi)湯色(se)清澈明亮(liang)，花香芬芳(fang)、濃郁，沖(chong)泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇(chun)爽回甘(gan)，葉底(di)肥(fei)厚勻(yun)嫩，根根如(ru)針。

金華茉莉

又稱“金(jin)(jin)華花(hua)茶(cha)(cha)”，產于浙江省金(jin)(jin)華市，采選上好的綠(lv)茶(cha)(cha)作為(wei)茶(cha)(cha)坯(pi)，同頭圓、粒大、飽滿、潔(jie)白、光(guang)潤(run)、芳香(xiang)的優質茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)經窨制而成，制作過程(cheng)中必(bi)須抓珠鮮花(hua)吐香(xiang)、茶(cha)(cha)坯(pi)吸香(xiang)、復火葆(bao)香(xiang)3個(ge)重要環節。其品種有茉(mo)(mo)莉(li)(li)毛峰(feng)(feng)茶(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)(li)烘青花(hua)茶(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)(li)炒(chao)青花(hua)茶(cha)(cha)等，其中以茉(mo)(mo)莉(li)(li)毛峰(feng)(feng)茶(cha)(cha)品質最佳，茉(mo)(mo)莉(li)(li)毛峰(feng)(feng)茶(cha)(cha)全(quan)身銀(yin)毫顯露，芽葉花(hua)朵卷緊；色(se)澤(ze)黃(huang)(huang)綠(lv)透(tou)翠，湯(tang)色(se)金(jin)(jin)黃(huang)(huang)清明；茶(cha)(cha)香(xiang)濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍(qiang)交(jiao)錯杯中，形態優美自然。

蘇州花茶

產于江(jiang)蘇省(sheng)蘇州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)廠，它的(de)生產始于南宋(song)，歷(li)史十分悠久，是我國(guo)的(de)傳統名(ming)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，被譽(yu)為中國(guo)十大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(非官方）之(zhi)一。蘇州(zhou)(zhou)茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)選用蘇、浙(zhe)、皖三(san)省(sheng)吸(xi)香(xiang)性能(neng)好(hao)的(de)烘(hong)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)為茶(cha)(cha)(cha)坯，配(pei)以(yi)香(xiang)型(xing)清(qing)(qing)新(xin)而又成熟粒大、潔白光潤的(de)茉莉(li)花(hua)(hua)精工窨制(zhi)而成，達到(dao)十余(yu)道工序(xu)之(zhi)多(duo)。成品蘇州(zhou)(zhou)茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)外觀條索緊細勻整，白毫顯(xian)露，干茶(cha)(cha)(cha)色澤油(you)潤；沖泡(pao)后的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯清(qing)(qing)澈透明，葉底幼嫩；香(xiang)氣鮮美、濃厚、清(qing)(qing)高，入口(kou)爽快，持(chi)續性能(neng)好(hao)。

四川茉莉花茶

碧(bi)潭飄(piao)雪、林(lin)湖(hu)飄(piao)雪、金(jin)針蘭雪、峨頂飄(piao)雪、細芽飄(piao)雪、茉(mo)莉(li)香雪。

四(si)川(chuan)(chuan)茉莉花茶(cha)(cha)以四(si)川(chuan)(chuan)峨眉山、蒙(meng)山、宜賓(bin)等所產川(chuan)(chuan)青為茶(cha)(cha)坯(pi)，具有(you)獨特的窨(yin)制(zhi)工藝(yi)，代表品種為碧潭飄雪、林湖飄雪，獨具風(feng)格。四(si)川(chuan)(chuan)花茶(cha)(cha)，均采(cai)用(yong)四(si)川(chuan)(chuan)本地天然鮮花窨(yin)制(zhi)，以四(si)川(chuan)(chuan)明前茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯(pi)，多重窨(yin)制(zhi)，品飲(yin)此茶(cha)(cha)，花香不掩茶(cha)(cha)香，茶(cha)(cha)香混有(you)花香，滋(zi)味鮮爽(shuang)，層(ceng)次感(gan)豐富。

價值功能

主要功效

茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)是(shi)中國十大名茶(cha)(cha)之一，是(shi)摘自春(chun)天里(li)的盛(sheng)開的茉莉(li)花(hua)和茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)一起(qi)搭配生長(chang)地花(hua)茶(cha)(cha)，具(ju)有(you)春(chun)天花(hua)朵的香氣又(you)有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的清(qing)新之氣，是(shi)口感香甜的受(shou)大家歡迎的花(hua)茶(cha)(cha)。常喝(he)茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)對于(yu)女性(xing)來說不僅可(ke)以(yi)美容養(yang)顏、凈白皮膚還(huan)(huan)能夠抵(di)抗(kang)衰(shuai)老，還(huan)(huan)能疏通人(ren)體腸胃可(ke)以(yi)排宿(su)便、順氣清(qing)腦、降低血壓和血脂，還(huan)(huan)具(ju)有(you)抵(di)抗(kang)細菌和病毒治療(liao)癌癥的巨大的作用和功(gong)效。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)中的咖啡堿(jian)可(ke)刺激(ji)中樞(shu)神經(jing)系統，起(qi)到驅除(chu)瞌睡(shui)、消除(chu)疲勞(lao)、增進(jin)活力、集中思(si)維(wei)的作用；茶(cha)(cha)多(duo)酚、茶(cha)(cha)色素等成分除(chu)能抗(kang)菌、抑病毒外(wai)，還(huan)(huan)有(you)抗(kang)癌、抗(kang)突變功(gong)效。

1、行氣開郁(yu)。茉(mo)莉花所(suo)含(han)的揮發油性物質，具(ju)有行氣止痛(tong)，解郁(yu)散結的作用，可緩解胸(xiong)腹脹(zhang)痛(tong)，下(xia)痢里(li)急(ji)后重等(deng)病狀(zhuang)，為止痛(tong)之食(shi)療佳品。

2、抗(kang)菌消炎(yan)。茉莉花對(dui)多(duo)種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤(chi)，瘡(chuang)瘍，皮膚潰(kui)爛等炎(yan)性病癥。

3、疏肝明目。茉莉(li)花茶潤膚養顏，面色暗啞無華，有排毒養顏的功效。茉莉(li)花茶有提神、清火、消食、利尿等保健(jian)作用。

保健功能

茉莉花具有(you)辛、甘(gan)(gan)、涼、清熱(re)解(jie)毒、利濕、安神、鎮靜作(zuo)用，可治(zhi)下痢腹(fu)痛、目(mu)赤腫(zhong)(zhong)痛、瘡瘍腫(zhong)(zhong)毒等(deng)病癥。茉莉花茶既保持了茶葉(xie)的(de)苦甘(gan)(gan)涼功效，又由于加工(gong)過程為烘制而成為溫性茶，而具有(you)多種醫藥保鍵(jian)功效，可去(qu)除胃部不(bu)適感，融茶與花香保健作(zuo)用于一身，“去(qu)寒邪、助理郁”。

食療作用

食用(yong)方法有茉(mo)莉(li)花炒雞蛋(dan)、茉(mo)莉(li)冬瓜(gua)湯、茉(mo)香(xiang)蜜豆花枝片、枸杞茉(mo)莉(li)雞、茉(mo)莉(li)花粥、茉(mo)莉(li)豆腐、茉(mo)莉(li)銀耳湯等(deng)。

1、茉莉(li)花雞(ji)(ji)片(pian)生雞(ji)(ji)脯(fu)肉(rou)120克(ke)，茉莉(li)花24朵，雞(ji)(ji)蛋(dan)2枚。雞(ji)(ji)蛋(dan)去(qu)黃(huang)留清；雞(ji)(ji)脯(fu)肉(rou)剔(ti)去(qu)筋，洗凈(jing)，切成薄片(pian)，放(fang)入(ru)涼水內泡一下，撈(lao)起用干布壓(ya)凈(jing)，放(fang)鹽及濕淀粉(fen)(fen)、雞(ji)(ji)蛋(dan)清，調勻(yun)，拌(ban)雞(ji)(ji)片(pian)；茉莉(li)花擇去(qu)蒂(di)，洗凈(jing)；火燒(shao)(shao)開(kai)，鍋離火，把雞(ji)(ji)片(pian)逐片(pian)下鍋，再上火略氽，撈(lao)出(chu)；燒(shao)(shao)開(kai)雞(ji)(ji)清湯，用鹽、味精、胡椒粉(fen)(fen)、料酒調好昧，盛熱湯把雞(ji)(ji)片(pian)燙一下，撈(lao)人湯碗內，放(fang)入(ru)茉莉(li)花，注入(ru)雞(ji)(ji)清湯即成。此湯菜具有補虛(xu)強體的功效，適(shi)用于五臟虛(xu)損而(er)具有虛(xu)火之(zhi)人食之(zhi)，尤(you)適(shi)于貧血(xue)，疲倦乏(fa)力者。健康人食之(zhi)能防病強身。

2、茉莉玫(mei)瑰(gui)粥茉莉花(hua)(hua)(hua)10克(ke)，玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)5朵，粳(jing)米100克(ke)，冰糖適(shi)量(liang)(liang)。將茉莉花(hua)(hua)(hua)、玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)、粳(jing)米分別去雜洗(xi)凈，粳(jing)米放入(ru)(ru)盛有(you)適(shi)量(liang)(liang)水的鍋內，煮(zhu)沸(fei)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)茉莉花(hua)(hua)(hua)、玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)、冰糖，改(gai)為文火煮(zhu)成粥。此粥具有(you)疏(shu)肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適(shi)用于肝氣郁結引起的胸(xiong)脅(xie)疼痛，慢性肝炎后(hou)遺脅(xie)間痹痛，婦女痛經等病癥。

3、茉莉花糖(tang)飲(yin)茉莉花5克，白砂糖(tang)適量。將茉莉花、白砂糖(tang)加水1500毫(hao)升煎(jian)好，去渣飲(yin)用。此飲(yin)甘甜芬(fen)芳，具有疏(shu)肝(gan)理氣(qi)，止(zhi)痢解毒的功效，適用于胸(xiong)脅疼痛(tong)(tong)，下痢腹痛(tong)(tong)，瘡瘍腫毒病癥。

4、茉(mo)(mo)莉(li)銀(yin)耳(er)25克，茉(mo)(mo)莉(li)花24朵。將銀(yin)耳(er)放碗內用溫(wen)水(shui)泡(pao)發，擇洗(xi)(xi)干凈(jing)，泡(pao)入涼水(shui)中(zhong)；茉(mo)(mo)莉(li)花蕾去蒂(di)。洗(xi)(xi)凈(jing)；鍋中(zhong)加清(qing)水(shui)、精鹽(yan)、味精燒開(kai)，撤去浮沫，倒入湯碗中(zhong)，撒上茉(mo)(mo)莉(li)花即(ji)成。此(ci)湯氣味芳(fang)醇，具有疏(shu)肝(gan)(gan)解郁，滋(zi)陰(yin)降(jiang)火的(de)功效。適用于肝(gan)(gan)郁氣滯，化火傷肺(fei)所引起的(de)咳嗽，咯血，胸脅痛等病癥。

5、茉莉(li)金桔(jie)飲茉莉(li)花(hua)5克，金桔(jie)餅(bing)10克，粳(jing)米(mi)100克。將(jiang)(jiang)茉莉(li)花(hua)研為細末(mo)，金桔(jie)餅(bing)切成丁狀；粳(jing)米(mi)淘洗干凈，加水煮(zhu)成稀(xi)粥，再將(jiang)(jiang)金桔(jie)餅(bing)煮(zhu)二(er)三沸；于粥中(zhong)調入(ru)茉莉(li)花(hua)末(mo)即(ji)可食用(yong)。此(ci)飲清香(xiang)可口(kou)，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用(yong)于梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病(bing)癥。

特殊禁忌

有些(xie)本身(shen)(shen)體(ti)質(zhi)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)人(ren)就不(bu)(bu)(bu)能夠(gou)經常(chang)飲用(yong)。首先腸(chang)胃(wei)堵塞的(de)(de)人(ren)不(bu)(bu)(bu)應經常(chang)喝(he)茉莉(li)(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為(wei)(wei)茉莉(li)(li)花(hua)中還有一些(xie)物質(zhi)能夠(gou)破壞胃(wei)粘膜的(de)(de)順暢。神經不(bu)(bu)(bu)好(hao)或者壓力大經常(chang)失(shi)眠的(de)(de)人(ren)不(bu)(bu)(bu)要經常(chang)飲用(yong)茉莉(li)(li)花(hua)茶(cha)，尤其是在晚上入睡前(qian)不(bu)(bu)(bu)要飲用(yong)茉莉(li)(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為(wei)(wei)茉莉(li)(li)花(hua)茶(cha)中含有咖啡因(yin)能夠(gou)使人(ren)比較精神，使得大腦處于興奮狀態更加不(bu)(bu)(bu)能夠(gou)入睡了。還有體(ti)虛貧血的(de)(de)人(ren)不(bu)(bu)(bu)要經常(chang)喝(he)茉莉(li)(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為(wei)(wei)花(hua)茶(cha)中有一些(xie)元(yuan)素含量高的(de)(de)話能夠(gou)減少人(ren)體(ti)對鐵(tie)的(de)(de)吸(xi)收(shou)。一種重疾病患者不(bu)(bu)(bu)適宜喝(he)茉莉(li)(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為(wei)(wei)它造(zao)成身(shen)(shen)體(ti)發虛發涼(liang)不(bu)(bu)(bu)利于病癥(zheng)的(de)(de)治療。

品茗指南

沖泡方法

沖(chong)(chong)泡花茶(cha)時(shi)水(shui)溫80-90攝(she)氏度為宜(yi)，通常茶(cha)水(shui)的比例為1：50，每泡沖(chong)(chong)泡時(shi)間為3-5分鐘。

品飲技巧

一、沖泡

品飲高檔(dang)花(hua)茶，通常(chang)采(cai)用透明的(de)玻(bo)(bo)璃(li)杯沖(chong)(chong)泡，用90~C左右的(de)沸水(shui)沖(chong)(chong)泡，沖(chong)(chong)泡時(shi)間約3-5min，沖(chong)(chong)泡次數(shu)以2-3次為(wei)宜。沖(chong)(chong)泡時(shi)可通過玻(bo)(bo)璃(li)杯欣賞茶葉精美別致的(de)造型。蓋(gai)(gai)碗(wan)沖(chong)(chong)泡法(fa)是四川人品飲花(hua)茶常(chang)用的(de)方法(fa)，一(yi)(yi)套茶具有茶碗(wan)、茶托、茶蓋(gai)(gai)，每人一(yi)(yi)套蓋(gai)(gai)碗(wan)泡茶，邊(bian)飲邊(bian)品，擺(bai)擺(bai)“龍門陣(zhen)”，悠(you)悠(you)自(zi)得(de)，其樂無窮(qiong)。

二、聞香

茉莉花茶經沖泡靜置片刻后，即(ji)可(ke)提起茶盞，揭開杯蓋一(yi)側，用(yong)鼻聞香(xiang)，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可(ke)湊著香(xiang)氣作深呼吸(xi)狀，以(yi)充分領略香(xiang)氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。

三、品飲

經聞(wen)香后，待茶湯稍涼適口(kou)(kou)時(shi)，小口(kou)(kou)喝(he)入，并將茶湯在(zai)口(kou)(kou)中稍時(shi)停留，以口(kou)(kou)吸氣、鼻呼氣相配合(he)的動(dong)(dong)作，使茶湯在(zai)舌(she)面上(shang)往返(fan)流動(dong)(dong)12次，充(chong)分與味蕾接觸，品(pin)嘗(chang)茶葉和香氣后再咽下，這叫“口(kou)(kou)品(pin)”。所以民間(jian)對飲茉莉花茶有(you)“一口(kou)(kou)為喝(he)，三口(kou)(kou)為品(pin)”之(zhi)說。

四、欣賞

特種(zhong)工藝造型茉莉(li)花(hua)茶和高(gao)級茉莉(li)花(hua)茶泡在(zai)玻璃杯(bei)中，在(zai)品其(qi)香氣和滋味(wei)的(de)同時可欣賞其(qi)在(zai)杯(bei)中優美(mei)的(de)舞姿。

選購技巧

觀形

一般上等茉莉花茶(cha)所選用的茶(cha)坯，以嫩(nen)(nen)芽者(zhe)為佳。以福建花茶(cha)為例：條形長而(er)飽滿、白毫多、無葉(xie)者(zhe)上，次之為一芽一葉(xie)、二葉(xie)或(huo)嫩(nen)(nen)芽多，芽毫顯露(lu)。越是(shi)往下，芽越少，葉(xie)居多，低(di)檔茶(cha)則以葉(xie)為主，幾乎無嫩(nen)(nen)芽或(huo)根本無芽。

沖泡

選購時(shi)有條件的(de)話，應盡量(liang)沖(chong)(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)一(yi)下，通過沖(chong)(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)能使茉莉花茶的(de)品(pin)質(zhi)得以充分(fen)展(zhan)示。沖(chong)(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)方法(fa)采用杯泡(pao)(pao)法(fa)，一(yi)般分(fen)兩(liang)次(ci)沖(chong)(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)。即取茶3克，沖(chong)(chong)(chong)(chong)入約150毫(hao)升開水，浸泡(pao)(pao)3分(fen)鐘后(hou)濾出茶湯，聞(wen)嗅香氣、察看湯色、品(pin)嘗(chang)滋味；第二次(ci)沖(chong)(chong)(chong)(chong)入開水，浸泡(pao)(pao)5分(fen)鐘后(hou)濾出茶湯，依次(ci)嗅香、觀色、嘗(chang)味。

聞香

好的(de)(de)花茶，其(qi)茶葉之中散發出的(de)(de)香氣應(ying)濃而不沖、香而持久，清香撲鼻(bi)，聞之無絲(si)毫異味。

觀色

茉莉花(hua)茶的(de)湯色應以(yi)黃而明亮為佳，若深(shen)暗泛紅，往往是品質有弊病的(de)表現(xian)，如茶葉陳(chen)化、窨(yin)花(hua)時悶堆太久、烘(hong)干不及時等都會影響湯色。

嘗味

購買時如條件(jian)允許(xu)，可坐(zuo)下來(lai)品嘗一(yi)下，觀(guan)其(qi)湯色、聞其(qi)香氣(qi)(qi)、品其(qi)滋(zi)味，香氣(qi)(qi)濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒(mei)有異味為最佳(jia)。

存儲方法

茉莉花(hua)茶(cha)是綠茶(cha)的(de)再加工茶(cha)，含水(shui)量高、易變質。因(yin)此保管時應注意防潮，盡量存(cun)放(fang)于陰涼(liang)干燥、無異味，通風的(de)環境中。