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歷史發展

根據漢朝《史書》記(ji)載，茉莉花最早起源于古羅(luo)馬帝國，漢朝時期，通過海上絲綢之路到達古波斯、天竺，到了印(yin)度(du)后成為佛(fo)(fo)教圣花，之后隨印(yin)度(du)佛(fo)(fo)教傳到福(fu)州。

茉(mo)莉花(hua)在唐朝時被(bei)認為(wei)(wei)是玉骨冰肌、淡泊名(ming)利(li)的(de)象(xiang)征(zheng)，代表士大(da)夫(fu)的(de)氣節。人們認為(wei)(wei)，茉(mo)莉花(hua)一出，則(ze)百花(hua)不香(xiang)，從那時候開始(shi)茉(mo)莉花(hua)就(jiu)成為(wei)(wei)了“天香(xiang)”，與(yu)菩提均作為(wei)(wei)佛(fo)家圣物。

宋(song)朝時，中國興起了把香(xiang)入茶(cha)的熱潮，因(yin)為香(xiang)在古代(dai)是保健(jian)品，是藥(yao)引，茶(cha)是藥(yao)，能(neng)夠解(jie)百毒。在福州本(ben)土(tu)話中，茶(cha)和藥(yao)都被叫做“dao”，導致香(xiang)和茶(cha)合在一起。宋(song)代(dai)時有(you)幾十種香(xiang)料茶(cha)，經過時代(dai)變革，被淘(tao)汰掉多種花(hua)(hua)，只剩下五六(liu)種，茉莉(li)花(hua)(hua)占比96%，茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)由此興盛。

茉莉花茶最早(zao)是士大(da)(da)夫賞玩的香(xiang)料(liao)茶，明朝末期開始商品化(hua)，清(qing)朝時期大(da)(da)量商品化(hua)。

慈禧(xi)太(tai)后對茉(mo)莉花(hua)有特(te)殊的偏(pian)愛(ai)，慈禧(xi)認(ren)(ren)為自己膚如凝脂(zhi)、肌如皓雪，于是規定旁(pang)人均不可簪茉(mo)莉花(hua)，外國(guo)使節和其(qi)夫人到中國(guo)時，慈禧(xi)就經常將茉(mo)莉花(hua)茶(cha)作為禮品送給這(zhe)些人，所以在慈禧(xi)掌(zhang)權的幾(ji)十(shi)年(nian)間，茉(mo)莉花(hua)一度被(bei)認(ren)(ren)為是“國(guo)花(hua)”。

1856年至1886年，茶(cha)葉(xie)出口占(zhan)全國茶(cha)葉(xie)出口總額的35%到44%，成為(wei)世界(jie)最(zui)大的茶(cha)葉(xie)市場。

1866年(nian)5月(yue)30日，英(ying)國(guo)快速帆船(chuan)(chuan)“羚羊(yang)”號與“塔(ta)平(ping)”號等5艘帆船(chuan)(chuan)同時從福州(zhou)馬(ma)尾出發，開(kai)展一場福州(zhou)到(dao)英(ying)國(guo)的(de)(de)茶葉運(yun)輸競賽，用99天時間(jian)到(dao)達英(ying)國(guo)的(de)(de)里程。“塔(ta)平(ping)”號僅以早到(dao)20分鐘而贏得(de)勝利，福州(zhou)到(dao)歐洲的(de)(de)距離從270天縮(suo)短到(dao)100天，使新鮮優(you)質的(de)(de)中國(guo)茶葉到(dao)歐洲成為可(ke)能。

1866年后(hou)，福州茉莉花(hua)茶開始(shi)大量出口到歐洲。

1872年俄國人在福(fu)州泛(fan)船(chuan)浦開辦埠昌(chang)茶(cha)廠，福(fu)州成為中國歷史上最(zui)早機械制茶(cha)的(de)地(di)區。

1884年(nian)馬江海戰后，福州(zhou)港提高茶葉(xie)稅(shui)收50%，以(yi)此增加收入用于(yu)建造新(xin)船。1885年(nian)到1886年(nian)間到達英國的(de)福州(zhou)茶葉(xie)質(zhi)量(liang)低劣，與之前(qian)英國人(ren)不愿意喝的(de)印度紅茶相比缺乏優勢，被(bei)其取代。

1889年，福州出(chu)口(kou)紅茶下(xia)降40%，只(zhi)剩下(xia)特(te)殊茶種如茉莉花和烏龍(long)茶仍為世(shi)界出(chu)口(kou)最多，印度取代福州世(shi)界最大茶港地位。

到了20世紀90年代，福(fu)建出現(xian)大量其它品類茶(cha)(cha)種，加(jia)之福(fu)州(zhou)本地茉莉花茶(cha)(cha)企(qi)的壟斷和(he)茶(cha)(cha)葉價格的惡性競爭，福(fu)州(zhou)茉莉花茶(cha)(cha)企(qi)業從當(dang)時的500多家減少到三四十家。

自然地理

產地分布

主產(chan)地在福建的(de)福州、廣西的(de)橫縣(xian)、江蘇(su)的(de)蘇(su)州。

生長環境

茉莉性喜光忌蔭、喜溫畏寒、喜濕怕澇(lao)，適宜在光照(zhao)充足，氣候適宜，平均氣溫在20℃～40℃，土(tu)壤持水量在60%～80%的條件下生長。

由(you)于茉莉(li)花(hua)(hua)茶制作要求(qiu)茉莉(li)鮮花(hua)(hua)采摘后當晚(wan)付制，因此茉莉(li)花(hua)(hua)茶的(de)(de)(de)產區分布需交通便利、緊鄰(lin)茉莉(li)花(hua)(hua)產地(di)(di)。福州屬于典型的(de)(de)(de)河口盆地(di)(di)，盆地(di)(di)四(si)周山海拔多在600～1000米之間，日照短，多散射光，云(yun)霧繚繞，十分利于種(zhong)茶樹；盆地(di)(di)中心的(de)(de)(de)沖積平原為沙(sha)壤(rang)土(tu)，肥力高，水份足，扦插(cha)茉莉(li)易成活，晝夜溫差大使茉莉(li)花(hua)(hua)品質好，在福州形成“山丘栽(zai)茶樹，沿(yan)河種(zhong)茉莉(li)”的(de)(de)(de)合理利用(yong)自然資源(yuan)的(de)(de)(de)種(zhong)植格局。

制作工序

窨制原理

花(hua)茶(cha)窨制(zhi)過程主要是鮮花(hua)吐(tu)香和茶(cha)胚吸香的(de)(de)過程。茉莉鮮花(hua)的(de)(de)吐(tu)香是生(sheng)物化(hua)學變化(hua)，成(cheng)熟的(de)(de)茉莉花(hua)在酶(mei)、溫度、水(shui)份、氧氣(qi)等作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)，分解出芬(fen)香物質，隨著(zhu)生(sheng)理變化(hua)，花(hua)的(de)(de)開(kai)放，而(er)不(bu)斷的(de)(de)吐(tu)出香氣(qi)來。茶(cha)胚吸香是在物理吸附作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)，隨著(zhu)吸香同時也吸收大量水(shui)份，由于水(shui)的(de)(de)滲透(tou)作(zuo)(zuo)用(yong)，產(chan)生(sheng)了化(hua)學吸附，在濕熱作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)，發生(sheng)了復(fu)雜(za)的(de)(de)化(hua)學變化(hua)，茶(cha)湯從綠(lv)逐漸變黃(huang)亮(liang)，滋(zi)味(wei)有淡澀轉為濃醇，形(xing)成(cheng)特(te)有的(de)(de)花(hua)茶(cha)的(de)(de)香、色(se)、味(wei)。

茶胚處理

窨制花(hua)茶(cha)的茶(cha)胚，是用綠毛(mao)茶(cha)經過精(jing)制（略）按(an)照花(hua)茶(cha)茶(cha)胚級型標準樣品拼配而成。

1、干燥(zao)：窨制花(hua)茶的茶胚(pei)(pei)一般(ban)要(yao)經過干燥(zao)處(chu)理。目的：高(gao)(gao)檔(dang)茶胚(pei)(pei)在(zai)(zai)于散發水悶氣、陳(chen)味(wei)；中低(di)檔(dang)茶胚(pei)(pei)在(zai)(zai)于降低(di)粗老味(wei)、陳(chen)味(wei)等，顯(xian)露(lu)出正常綠茶香味(wei)，有(you)利于花(hua)茶的鮮純度提(ti)高(gao)(gao)。烘干機溫度一般(ban)不(bu)宜太高(gao)(gao)，高(gao)(gao)檔(dang)茶胚(pei)(pei)在(zai)(zai)100—110℃，中低(di)檔(dang)茶胚(pei)(pei)可在(zai)(zai)110—120℃。傳統(tong)工(gong)藝(yi)要(yao)求烘后茶胚(pei)(pei)水份在(zai)(zai)4—4·5%，不(bu)能用高(gao)(gao)火(huo)烘，容易產生(sheng)火(huo)焦(jiao)味(wei)，影響花(hua)茶品質。

2、冷卻：茶(cha)(cha)胚(pei)復火后一(yi)般堆(dui)(dui)溫(wen)較(jiao)高(gao)，在(zai)60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶(cha)(cha)葉堆(dui)(dui)溫(wen)梢高(gao)室溫(wen)1—3℃時(shi)才能付窨(yin)，太高(gao)進行窨(yin)制，影響茉莉花(hua)生機和(he)吐(tu)香(xiang)，降(jiang)低(di)(di)花(hua)茶(cha)(cha)品質，茶(cha)(cha)胚(pei)溫(wen)度越(yue)低(di)(di)越(yue)好，這樣窨(yin)制拼和(he)后，使(shi)堆(dui)(dui)溫(wen)上升慢(man)些(xie)，相對(dui)的延長32—37℃的堆(dui)(dui)溫(wen)時(shi)間，有利于(yu)鮮(xian)花(hua)吐(tu)香(xiang)和(he)茶(cha)(cha)胚(pei)吸香(xiang)，提高(gao)花(hua)茶(cha)(cha)質量(liang)。

3、特種茶坯

是指利用福鼎大(da)白茶(cha)(cha)和(he)福鼎大(da)毫(hao)茶(cha)(cha)壯幼嫩的(de)(de)(de)芽葉(xie)（也(ye)可用其(qi)它芽頭(tou)肥壯茶(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)）制作形(xing)成的(de)(de)(de)圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huan)、束(shu)形(xing)（花形(xing)、球形(xing)、梅花形(xing)等）等茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)種(zhong)。要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)不同品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)坯進(jin)廠外(wai)形(xing)潔凈勻整(zheng)，無其(qi)它夾雜物，水分(fen)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)達(da)到(dao)8%，達(da)到(dao)濕坯連窨水分(fen)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)衛生(sheng)指標(biao)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，最低要(yao)(yao)達(da)到(dao)國家制定無公害綠茶(cha)(cha)產(chan)(chan)品(pin)(pin)所有的(de)(de)(de)指標(biao)。有更高要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)應根據顧客的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)，根據相應的(de)(de)(de)衛生(sheng)指標(biao)進(jin)行檢(jian)驗進(jin)廠。進(jin)廠后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)要(yao)(yao)分(fen)品(pin)(pin)種(zhong)、分(fen)不同衛生(sheng)指標(biao)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)分(fen)類進(jin)倉。對有異味、霉變、紅梗、焦邊的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)要(yao)(yao)進(jin)行另堆(dui)處(chu)理。

鮮花處理

茉莉花(hua)具有晚間開放(fang)吐香的習(xi)性，鮮(xian)花(hua)一般(ban)在當天下午(wu)二時以后(hou)采摘，花(hua)蕾(lei)大、產量高、質量好。采收后(hou)，裝(zhuang)(zhuang)運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝(zhuang)(zhuang)花(hua)為好，切忌(ji)用塑料袋裝(zhuang)(zhuang)，容易(yi)擠壓，不通氣，易(yi)造成“火燒花(hua)”。

1、攤(tan)涼(liang)：鮮(xian)花進(jin)場(chang)(chang)適(shi)應及時(shi)驗收過磅(bang)，按級分(fen)堆(dui)，攤(tan)涼(liang)（等(deng)級標準詳見(jian)附后(hou)）。目的是：鮮(xian)花在(zai)(zai)運送(song)過程(cheng)由于裝壓，呼吸作用產(chan)生(sheng)(sheng)熱量(liang)，不(bu)易散發，使花溫(wen)(wen)升(sheng)高，一般都在(zai)(zai)38℃以上，高的超過40℃。不(bu)利鮮(xian)花生(sheng)(sheng)理活動，必須(xu)迅速攤(tan)涼(liang)，使其散熱降溫(wen)(wen)，恢(hui)復(fu)生(sheng)(sheng)機，促進(jin)開(kai)放吐(tu)香。攤(tan)涼(liang)場(chang)(chang)地必須(xu)通風(feng)(feng)(feng)干(gan)凈，攤(tan)涼(liang)時(shi)花堆(dui)要(yao)薄(bo)，一般在(zai)(zai)10cm以下。氣溫(wen)(wen)高時(shi)，可用輕型(xing)風(feng)(feng)(feng)扇吹風(feng)(feng)(feng)；雨水(shui)花，更要(yao)薄(bo)攤(tan)，吹風(feng)(feng)(feng)，蒸(zheng)發花表(biao)面水(shui)，待(dai)表(biao)面水(shui)干(gan)后(hou)，才(cai)能堆(dui)積(ji)養護。

2、鮮(xian)(xian)花養護(hu)：目的(de)在于(yu)控制花堆(dui)(dui)中的(de)溫(wen)(wen)(wen)度，使鮮(xian)(xian)花生機旺盛，促(cu)進(jin)(jin)開(kai)放猛(meng)烈吐(tu)香。鮮(xian)(xian)花開(kai)放適宜溫(wen)(wen)(wen)度在32—37℃，因(yin)此(ci)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)低于(yu)30℃，必須把花堆(dui)(dui)高(gao)催溫(wen)(wen)(wen)，鮮(xian)(xian)花呼(hu)吸(xi)作用(yong)放出CO2產生熱，使花堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)度升高(gao)，當堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)達38℃以上，就(jiu)要把花堆(dui)(dui)扒開(kai)，薄(bo)攤(tan)降溫(wen)(wen)(wen)，增加氧氣(qi)(qi)(qi)促(cu)進(jin)(jin)鮮(xian)(xian)花開(kai)放；氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)時要薄(bo)攤(tan)、翻(fan)動、通氣(qi)(qi)(qi)，防止堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)鮮(xian)(xian)花變(bian)質，一般堆(dui)(dui)高(gao)15—20cm。春、秋季節，由于(yu)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)低，一般堆(dui)(dui)高(gao)30—40cm，有(you)時還(huan)用(yong)布蓋住，保持堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)，促(cu)進(jin)(jin)鮮(xian)(xian)花開(kai)放。

3、篩花(hua)(hua)(hua)(hua)：鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)放率在60%左右時(shi)，即可篩花(hua)(hua)(hua)(hua)，篩花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)目(mu)的(de)既是分(fen)(fen)花(hua)(hua)(hua)(hua)大小，剔(ti)除青蕾花(hua)(hua)(hua)(hua)蒂；通過機(ji)械振動，又能促進(jin)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)放正氣。鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)篩后應按預定的(de)各批配花(hua)(hua)(hua)(hua)量(liang)過磅分(fen)(fen)號(hao)堆(dui)放，若開(kai)放度不夠(gou)應繼續養護(hu)。鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)使用(yong)(yong)(yong)：一(yi)(yi)號(hao)花(hua)(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)于提花(hua)(hua)(hua)(hua)、轉窨和高級茶頭窨；二(er)(er)號(hao)花(hua)(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)于頭窨。若有(you)一(yi)(yi)、二(er)(er)號(hao)花(hua)(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)于同批茶時(shi)，則先用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)號(hao)，后用(yong)(yong)(yong)二(er)(er)號(hao)，不得混用(yong)(yong)(yong)，要分(fen)(fen)開(kai)窨。

4、玉蘭打底。目的(de)在于用(yong)鮮玉蘭“調香”，提高(gao)茉莉花(hua)茶(cha)香味的(de)濃度(du)(du)，“襯(chen)托(tuo)”花(hua)香的(de)鮮靈度(du)(du)。打底掌(zhang)握適度(du)(du)，能提高(gao)花(hua)茶(cha)質量。

打底方法(fa)：在(zai)(zai)窨制(zhi)茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)、花(hua)(hua)拼(pin)和前先(xian)用(yong)(yong)玉(yu)蘭鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)（一般(ban)用(yong)(yong)1%，茶(cha)(cha)100kg用(yong)(yong)玉(yu)蘭鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)1kg）于茶(cha)(cha)胚先(xian)拼(pin)和進(jin)行“打底”；有的(de)在(zai)(zai)窨茉莉(li)花(hua)(hua)時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)拼(pin)如(ru)玉(yu)蘭鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)，但用(yong)(yong)量不易(yi)過多，多了容易(yi)引起“透(tou)蘭”；有的(de)在(zai)(zai)提花(hua)(hua)時(shi)(shi)再(zai)用(yong)(yong)少(shao)量玉(yu)蘭鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)與茉莉(li)花(hua)(hua)拼(pin)和在(zai)(zai)一起進(jin)行提花(hua)(hua)（用(yong)(yong)量0.3—0.5%）。

窨花拼和

窨(yin)花拼和(he)是(shi)整個茉莉花茶(cha)窨(yin)制過程重(zhong)點工序。目的是(shi)利用鮮(xian)花和(he)茶(cha)拌(ban)和(he)在(zai)一起(qi)，讓鮮(xian)花吐(tu)香直接(jie)被茶(cha)葉(xie)所吸收。窨(yin)花拼和(he)要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份(fen)、厚度、時(shi)間。

手工窨制

先把(ba)茶(cha)(cha)胚總量1/3—1/5，平攤在(zai)干(gan)凈(jing)窨(yin)(yin)花(hua)場(chang)地上(shang)(shang)，厚度(du)為10—15cm，然后根據茶(cha)(cha)、花(hua)配比用量的鮮花(hua)，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在(zai)茶(cha)(cha)胚面(mian)上(shang)(shang)，這樣一層茶(cha)(cha)，一層花(hua)相間3—5層，再(zai)用鐵(tie)耙從橫斷面(mian)由上(shang)(shang)至下(xia)扒(ba)開拌和。茶(cha)(cha)胚和鮮花(hua)邊拌邊按箱(xiang)窨(yin)(yin)、屯(tun)窨(yin)(yin)、塊(kuai)窨(yin)(yin)方法進(jin)行“窨(yin)(yin)花(hua)”。

茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)拼(pin)和后(hou)(hou)，投放在木箱(xiang)(xiang)中（木箱(xiang)(xiang)規格46×43×43cm即二號標準(zhun)茶(cha)(cha)(cha)箱(xiang)(xiang)）窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)花(hua)叫箱(xiang)(xiang)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)。適用(yong)(yong)于(yu)(yu)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)花(hua)量少或(huo)特種花(hua)茶(cha)(cha)(cha)。每箱(xiang)(xiang)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)量約5kg，厚度20—30cm。箱(xiang)(xiang)平(ping)放排列或(huo)交叉疊(die)放，以利空氣流(liu)通(tong)。用(yong)(yong)高40—60cm竹(zhu)廉圍成圓(yuan)圈把茶(cha)(cha)(cha)花(hua)拼(pin)和后(hou)(hou)堆(dui)(dui)放在圓(yuan)圈內窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)花(hua)叫囤窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，適用(yong)(yong)于(yu)(yu)中批(pi)量生(sheng)產(chan)，囤直徑150—200cm，每囤窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)量200—300kg。把茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)拼(pin)和后(hou)(hou)直接(jie)堆(dui)(dui)放在地(di)上成塊狀(zhuang)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)花(hua)叫塊窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)或(huo)堆(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，適用(yong)(yong)于(yu)(yu)大批(pi)量生(sheng)產(chan)，堆(dui)(dui)成長方形，寬1—1·2M，長根據場(chang)地(di)和窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)量而定(ding)，每堆(dui)(dui)600—1000kg。堆(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，省工、迅速、方便(bian)，花(hua)茶(cha)(cha)(cha)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)制通(tong)常是采用(yong)(yong)堆(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)。

此外，在(zai)窨(yin)品的(de)(de)堆(dui)面都(dou)要以本批的(de)(de)茶胚薄薄的(de)(de)散布一層(ceng)，厚度約1cm，達到鮮花不外露(lu)，以減(jian)少花香(xiang)散失，這一操作稱為(wei)“蓋面”。

在自然條件和(he)(he)正常溫度（32—37℃）下茉莉花(hua)(hua)(hua)吐(tu)(tu)香持續時(shi)間(jian)(jian)一(yi)般可(ke)達24小時(shi)。鮮花(hua)(hua)(hua)和(he)(he)茶葉拼和(he)(he)窨(yin)制時(shi)，由于花(hua)(hua)(hua)在茶中被壓，正常呼(hu)(hu)吸作用受到一(yi)定阻(zu)礙，鮮花(hua)(hua)(hua)生(sheng)機縮短，吐(tu)(tu)香持續時(shi)間(jian)(jian)一(yi)般在12小時(shi)左右，從觀察和(he)(he)測試可(ke)以(yi)看出(chu)，茉莉花(hua)(hua)(hua)開始吐(tu)(tu)香以(yi)后5小時(shi)內為吐(tu)(tu)香旺盛(sheng)期，此時(shi)，呼(hu)(hu)吸作用強度大，干物質損耗也(ye)多，芳香油的(de)揮發也(ye)猛(meng)烈，所以(yi)吐(tu)(tu)香濃烈時(shi)，花(hua)(hua)(hua)和(he)(he)茶一(yi)定要及時(shi)拼和(he)(he)和(he)(he)窨(yin)制，以(yi)免香氣大量(liang)散失。因此，掌握好(hao)茉莉花(hua)(hua)(hua)開放度，迅(xun)速的(de)拼和(he)(he)窨(yin)制，讓(rang)茶胚充分吸收花(hua)(hua)(hua)香是整(zheng)個(ge)窨(yin)制工藝技(ji)術的(de)關鍵。

散通花熱

通(tong)花(hua)(hua)(hua)散熱(re)(re)的目(mu)的：一是(shi)(shi)散熱(re)(re)降溫(wen)；二是(shi)(shi)通(tong)氣給氧，促進鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)恢復生(sheng)機，繼續(xu)吐(tu)香；三是(shi)(shi)散發堆(dui)(dui)(dui)(dui)中的二氧化碳和(he)其(qi)他氣體。通(tong)花(hua)(hua)(hua)根據在(zai)窨(yin)(yin)品堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)、水份和(he)香花(hua)(hua)(hua)的生(sheng)機狀態來掌握的，從窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)到通(tong)花(hua)(hua)(hua)時(shi)(shi)間(jian)頭窨(yin)(yin)5—6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，逐窨(yin)(yin)次縮(suo)短半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。收堆(dui)(dui)(dui)(dui)時(shi)(shi)間(jian)主要(yao)視(shi)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)下降達到要(yao)求即(ji)可(ke)收堆(dui)(dui)(dui)(dui)，通(tong)花(hua)(hua)(hua)散熱(re)(re)就是(shi)(shi)把在(zai)窨(yin)(yin)的茶堆(dui)(dui)(dui)(dui)扒開(kai)(kai)攤(tan)涼，從堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)30—40cm，扒開(kai)(kai)薄攤(tan)堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)10cm左右，每隔15分鐘(zhong)，再翻拌一次，讓茶堆(dui)(dui)(dui)(dui)充分散熱(re)(re)，約1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)達到要(yao)求時(shi)(shi)，就收堆(dui)(dui)(dui)(dui)復窨(yin)(yin)，堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)約30cm，再經5—6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，茶堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)度又上升(sheng)到40℃左右，花(hua)(hua)(hua)已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮(xian)(xian)香，即(ji)可(ke)起花(hua)(hua)(hua)。

起花過程

在窨(yin)(yin)時間達10—12小時，花(hua)(hua)將(jiang)失(shi)去生機(ji)，茶胚吸收水份和香氣到(dao)達一定狀態時，必須立即進(jin)行起花(hua)(hua)，用起花(hua)(hua)機(ji)把茶和花(hua)(hua)分開，即叫起花(hua)(hua)。起花(hua)(hua)順序是“多(duo)窨(yin)(yin)次(ci)先(xian)起，低窨(yin)(yin)次(ci)后起，同窨(yin)(yin)次(ci)先(xian)高(gao)級茶，后低級茶”。如不能及(ji)時起花(hua)(hua)，則在水熱作用下，花(hua)(hua)渣變(bian)黃熟呈(cheng)現悶黃味、酒精味，影響花(hua)(hua)茶質量。若當天窨(yin)(yin)制數(shu)量多(duo)，在短時間內來不及(ji)起花(hua)(hua)，必須將(jiang)花(hua)(hua)堆扒開散(san)熱。

一、根據(ju)在窨(yin)品的(de)堆溫，掌握(wo)適時(shi)起花。頭窨(yin)41℃，二(er)窨(yin)40℃，逐(zhu)窨(yin)下降，提花38℃，堆溫超過時(shi)，若時(shi)間(jian)還未到，必須進行第二(er)次通(tong)花或翻堆散(san)熱。

根據在窨(yin)品水份，掌握適時起花：

頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。

起(qi)(qi)(qi)花(hua)(hua)操(cao)作：操(cao)作要迅速，起(qi)(qi)(qi)花(hua)(hua)后(hou)(hou)做到(dao)茶葉(xie)中(zhong)無(wu)花(hua)(hua)蒂、花(hua)(hua)葉(xie)；花(hua)(hua)渣中(zhong)無(wu)茶葉(xie)。停機后(hou)(hou)，篩(shai)網必須清掃干凈，起(qi)(qi)(qi)花(hua)(hua)后(hou)(hou)的濕茶要薄攤散(san)熱防止水燜味。

二、烘焙

烘焙(bei)(bei)目的(de)在(zai)于排除多(duo)余水(shui)(shui)(shui)份，保持適(shi)當(dang)的(de)水(shui)(shui)(shui)份含(han)量(liang)，適(shi)應(ying)下(xia)一工序轉窨、提花或(huo)裝(zhuang)箱。再窨品烘焙(bei)(bei)，要求快速，又要最(zui)大限度(du)防止花香散失，解決(jue)這個(ge)矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的(de)溫度(du)，和烘后茶葉(xie)水(shui)(shui)(shui)份含(han)量(liang)。控制茶葉(xie)水(shui)(shui)(shui)份含(han)量(liang)調節(jie)烘焙(bei)(bei)溫度(du)如下(xia)：

烘后茶(cha)葉必須充分(fen)攤(tan)涼(liang)，有(you)的利用(yong)長時間輸送(song)，有(you)的用(yong)攤(tan)涼(liang)機進行，但禁用(yong)強風吹，造成香(xiang)氣不(bu)必要散失，攤(tan)涼(liang)后的茶(cha)葉溫度越低(di)越好，最(zui)高不(bu)得(de)超過40℃。

三、壓花

壓(ya)花(hua)(hua)(hua)是(shi)利(li)用起花(hua)(hua)(hua)后(hou)的(de)花(hua)(hua)(hua)渣再窨一次低檔茶葉(xie)，目(mu)的(de)在于充分利(li)用花(hua)(hua)(hua)渣的(de)余(yu)香，來壓(ya)低低檔茶的(de)粗老(lao)味(wei)增加花(hua)(hua)(hua)香。

（1）花要做到及時迅速，做到邊(bian)起花邊(bian)壓花。

（2）提花(hua)的花(hua)渣仍潔(jie)白香(xiang)氣純正吐香(xiang)能(neng)力尚強(qiang)，可(ke)壓中檔(dang)茶葉，其余正常花(hua)渣供低檔(dang)茶壓花(hua)，但(dan)腐熟變黃、臭的花(hua)渣不能(neng)用來壓花(hua)。

（3）花渣(zha)用量：100kg茶葉(xie)一般用40—50kg花渣(zha)，壓一次(ci)可抵(di)5kg的鮮花配花量。

（4）壓花時間(jian)，掌握在4—5小時，不宜過長，太(tai)長造(zao)成宿燜(men)味、酵味和其他異味，應及(ji)時起掉花渣，茶也必須及(ji)時烘焙。

四、提花

提(ti)花(hua)(hua)目的在于(yu)提(ti)高花(hua)(hua)茶的鮮靈度(du)，操作同窨花(hua)(hua)。提(ti)花(hua)(hua)用(yong)朵大(da)潔(jie)白香氣(qi)濃(nong)烈的一號花(hua)(hua)，雨水花(hua)(hua)不(bu)能用(yong)。拌和后堆(dui)窨，由于(yu)用(yong)花(hua)(hua)量少(shao)（一般100kg茶葉用(yong)6—10kg花(hua)(hua)）窨花(hua)(hua)時(shi)(shi)間短（堆(dui)窨時(shi)(shi)間6—8小時(shi)(shi)），堆(dui)溫不(bu)高不(bu)必進行通風。

勻堆裝箱

勻(yun)堆(dui)(dui)裝箱(xiang)(xiang)是茉莉花茶窨制過程(cheng)最(zui)后一道工序(xu)。勻(yun)堆(dui)(dui)裝箱(xiang)(xiang)前，先拼配小樣，經過水分、粉末等檢驗和(he)(he)品(pin)質(zhi)鑒(jian)定(ding)符合產(chan)品(pin)規格標準時(shi)，才(cai)可(ke)按比例進行(xing)勻(yun)堆(dui)(dui)裝箱(xiang)(xiang)。同時(shi)抽取大堆(dui)(dui)成品(pin)樣進行(xing)理(li)化(hua)檢驗和(he)(he)品(pin)質(zhi)鑒(jian)定(ding)。裝箱(xiang)(xiang)前的空箱(xiang)(xiang)要逐(zhu)個檢驗，確保箱(xiang)(xiang)內無(wu)(wu)灰塵、雜物，無(wu)(wu)異味的完全清潔的衛生條件(jian)。

主要品種

廣西花茶

廣西(xi)花(hua)茶以廣西(xi)橫縣(xian)所產茉莉花(hua)，橫縣(xian)是中國最大的茉莉花(hua)生產基地，被國家林業局、中國花(hua)卉協會命名為“中國茉莉之鄉”。

龍團珠

龍團(tuan)珠茉(mo)莉花茶產(chan)于福建福州(zhou)。是福州(zhou)茉(mo)莉花茶中的傳統地方(fang)名(ming)牌(pai)產(chan)品。品質特點：外形圓緊重實、勻(yun)整；內質香氣鮮濃，滋味醇厚(hou)，湯色黃亮(liang)，葉底(di)有肥厚(hou)。

政和銀針

政和茉莉銀(yin)針茉莉花茶(cha)。產于(yu)福建政和茶(cha)廠(chang)。主銷北京、天津等地。其品質特點：外形(xing)芽條肥壯，滿披茸毛，形(xing)似(si)銀(yin)針，色澤油潤；內(nei)質湯(tang)色清(qing)澈明亮，花香芬芳(fang)、濃(nong)郁，沖泡3～4次(ci)花香猶(you)存(cun)，滋味鮮濃(nong)醇爽回甘，葉底(di)肥厚(hou)勻嫩(nen)，根根如針。

金華茉莉

又稱(cheng)“金華花(hua)(hua)茶(cha)”，產于浙江省(sheng)金華市，采選上好的(de)綠茶(cha)作為茶(cha)坯，同頭圓、粒大(da)、飽(bao)滿、潔白(bai)、光潤、芳香(xiang)的(de)優質茉莉花(hua)(hua)經窨制(zhi)而成，制(zhi)作過程中(zhong)必(bi)須抓(zhua)珠鮮(xian)花(hua)(hua)吐香(xiang)、茶(cha)坯吸香(xiang)、復火葆香(xiang)3個(ge)重要(yao)環節。其品種有茉莉毛(mao)峰茶(cha)、茉莉烘青花(hua)(hua)茶(cha)、茉莉炒(chao)青花(hua)(hua)茶(cha)等，其中(zhong)以茉莉毛(mao)峰茶(cha)品質最佳(jia)，茉莉毛(mao)峰茶(cha)全身銀毫顯露(lu)，芽葉(xie)花(hua)(hua)朵卷緊；色(se)澤黃(huang)綠透翠，湯色(se)金黃(huang)清明(ming)；茶(cha)香(xiang)濃郁(yu)清高，滋味鮮(xian)爽甘醇；旗(qi)槍交錯杯中(zhong)，形態(tai)優美自然。

蘇州花茶

產于江蘇省蘇州茶(cha)(cha)廠(chang)，它的(de)(de)生產始于南(nan)宋，歷史十分悠久，是我(wo)國的(de)(de)傳統(tong)名花(hua)茶(cha)(cha)，被譽為中(zhong)國十大名茶(cha)(cha)(非官方）之一。蘇州茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)選用蘇、浙、皖三省吸(xi)香(xiang)性(xing)能好的(de)(de)烘青綠茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯，配以香(xiang)型(xing)清新而(er)又成熟粒(li)大、潔白光潤(run)的(de)(de)茉莉(li)花(hua)精工(gong)窨制而(er)成，達到十余道工(gong)序之多。成品蘇州茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)外觀條索緊細(xi)勻整，白毫顯露，干茶(cha)(cha)色(se)澤油潤(run)；沖泡后的(de)(de)茶(cha)(cha)湯清澈透明，葉(xie)底(di)幼嫩；香(xiang)氣鮮美、濃厚、清高，入口(kou)爽快(kuai)，持續(xu)性(xing)能好。

四川茉莉花茶

碧潭飄(piao)雪(xue)(xue)、林湖(hu)飄(piao)雪(xue)(xue)、金針蘭雪(xue)(xue)、峨頂飄(piao)雪(xue)(xue)、細芽飄(piao)雪(xue)(xue)、茉(mo)莉香雪(xue)(xue)。

四(si)川(chuan)茉(mo)莉花茶(cha)(cha)以(yi)四(si)川(chuan)峨眉山、蒙山、宜賓等所(suo)產(chan)川(chuan)青(qing)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)坯(pi)，具有(you)(you)獨(du)特的窨制(zhi)工藝，代表品(pin)種為(wei)(wei)碧(bi)潭(tan)飄(piao)(piao)雪、林湖飄(piao)(piao)雪，獨(du)具風格。四(si)川(chuan)花茶(cha)(cha)，均采用四(si)川(chuan)本地天然鮮花窨制(zhi)，以(yi)四(si)川(chuan)明前茶(cha)(cha)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)坯(pi)，多重窨制(zhi)，品(pin)飲此茶(cha)(cha)，花香(xiang)(xiang)不(bu)掩茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)混有(you)(you)花香(xiang)(xiang)，滋味鮮爽(shuang)，層次感豐富。

價值功能

主要功效

茉莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)是中國(guo)十大(da)名茶(cha)之(zhi)一，是摘自春天里(li)的(de)(de)(de)盛開的(de)(de)(de)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)和(he)茶(cha)葉(xie)一起搭配生長地花(hua)(hua)茶(cha)，具有(you)(you)春天花(hua)(hua)朵的(de)(de)(de)香氣(qi)又(you)有(you)(you)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)清新之(zhi)氣(qi)，是口感香甜的(de)(de)(de)受(shou)大(da)家(jia)歡(huan)迎的(de)(de)(de)花(hua)(hua)茶(cha)。常喝茉莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)對于女(nv)性(xing)來說不僅可(ke)以美容(rong)養顏、凈白皮膚還能夠抵(di)抗衰老(lao)，還能疏通人體腸胃可(ke)以排宿便、順氣(qi)清腦、降低血(xue)壓和(he)血(xue)脂，還具有(you)(you)抵(di)抗細菌和(he)病毒(du)治療癌癥的(de)(de)(de)巨大(da)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)和(he)功效。茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)(de)咖啡(fei)堿可(ke)刺激中樞神經系統，起到驅除瞌睡(shui)、消除疲勞、增進(jin)活力、集(ji)中思維的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)；茶(cha)多酚(fen)、茶(cha)色素等成分除能抗菌、抑病毒(du)外，還有(you)(you)抗癌、抗突變(bian)功效。

1、行氣(qi)開(kai)郁(yu)。茉莉花所含的(de)揮發油性(xing)物質(zhi)，具(ju)有行氣(qi)止(zhi)痛(tong)，解郁(yu)散(san)結的(de)作用，可緩(huan)解胸腹(fu)脹痛(tong)，下痢里急后重等病狀，為止(zhi)痛(tong)之食療佳品。

2、抗菌(jun)(jun)消(xiao)炎(yan)。茉莉花對多種細(xi)菌(jun)(jun)有抑制作用，內服外用，可治療(liao)目赤，瘡瘍，皮(pi)膚(fu)潰爛(lan)等炎(yan)性病癥(zheng)。

3、疏肝明目。茉(mo)莉花(hua)茶潤膚養顏，面(mian)色暗(an)啞無華(hua)，有(you)排毒養顏的(de)功(gong)效。茉(mo)莉花(hua)茶有(you)提神、清火、消(xiao)食、利(li)尿等保健作用(yong)。

保健功能

茉莉花(hua)具(ju)有辛、甘、涼(liang)、清(qing)熱解(jie)毒、利(li)濕、安神、鎮靜作(zuo)用，可治下痢腹痛(tong)、目(mu)赤腫痛(tong)、瘡瘍(yang)腫毒等病(bing)癥。茉莉花(hua)茶(cha)既(ji)保持(chi)了茶(cha)葉的苦甘涼(liang)功(gong)效，又由于(yu)加工過(guo)程為烘(hong)制而(er)成為溫性茶(cha)，而(er)具(ju)有多種醫藥保鍵功(gong)效，可去除胃部不適感，融茶(cha)與花(hua)香保健作(zuo)用于(yu)一身，“去寒(han)邪、助理郁”。

食療作用

食用方法有茉(mo)莉(li)(li)花炒(chao)雞蛋、茉(mo)莉(li)(li)冬瓜湯、茉(mo)香蜜豆(dou)花枝片(pian)、枸杞茉(mo)莉(li)(li)雞、茉(mo)莉(li)(li)花粥、茉(mo)莉(li)(li)豆(dou)腐、茉(mo)莉(li)(li)銀耳湯等(deng)。

1、茉(mo)莉(li)花雞(ji)片(pian)(pian)(pian)生雞(ji)脯肉120克，茉(mo)莉(li)花24朵，雞(ji)蛋(dan)2枚。雞(ji)蛋(dan)去(qu)(qu)黃留(liu)清(qing)；雞(ji)脯肉剔去(qu)(qu)筋，洗(xi)凈，切成(cheng)薄片(pian)(pian)(pian)，放(fang)入涼(liang)水內(nei)(nei)泡一(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)起用(yong)(yong)干(gan)布壓凈，放(fang)鹽(yan)及濕淀粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)清(qing)，調勻，拌雞(ji)片(pian)(pian)(pian)；茉(mo)莉(li)花擇去(qu)(qu)蒂(di)，洗(xi)凈；火燒開，鍋離火，把雞(ji)片(pian)(pian)(pian)逐片(pian)(pian)(pian)下(xia)鍋，再上火略氽，撈(lao)(lao)出(chu)；燒開雞(ji)清(qing)湯(tang)(tang)，用(yong)(yong)鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)、料(liao)酒調好昧，盛熱湯(tang)(tang)把雞(ji)片(pian)(pian)(pian)燙(tang)一(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)人(ren)湯(tang)(tang)碗內(nei)(nei)，放(fang)入茉(mo)莉(li)花，注(zhu)入雞(ji)清(qing)湯(tang)(tang)即成(cheng)。此(ci)湯(tang)(tang)菜具有補(bu)虛(xu)(xu)強體的功效(xiao)，適用(yong)(yong)于(yu)五臟虛(xu)(xu)損(sun)而(er)具有虛(xu)(xu)火之(zhi)人(ren)食(shi)之(zhi)，尤(you)適于(yu)貧(pin)血(xue)，疲倦乏力者。健康(kang)人(ren)食(shi)之(zhi)能防病強身。

2、茉莉(li)(li)玫瑰(gui)粥(zhou)茉莉(li)(li)花10克(ke)，玫瑰(gui)花5朵，粳米100克(ke)，冰(bing)糖適量(liang)。將茉莉(li)(li)花、玫瑰(gui)花、粳米分別去雜洗(xi)凈，粳米放入(ru)盛有適量(liang)水的(de)鍋內，煮沸(fei)后加入(ru)茉莉(li)(li)花、玫瑰(gui)花、冰(bing)糖，改為文火(huo)煮成粥(zhou)。此粥(zhou)具有疏肝解郁(yu)，健脾(pi)和胃，理(li)氣止痛(tong)(tong)的(de)功效(xiao)。適用于肝氣郁(yu)結引(yin)起的(de)胸脅(xie)(xie)疼痛(tong)(tong)，慢性肝炎后遺脅(xie)(xie)間(jian)痹痛(tong)(tong)，婦女痛(tong)(tong)經等病癥(zheng)。

3、茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)糖飲茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)5克，白砂糖適量(liang)。將(jiang)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)、白砂糖加水1500毫升煎好(hao)，去渣(zha)飲用。此飲甘(gan)甜芬芳，具有(you)疏肝理(li)氣，止痢解(jie)毒(du)的功效，適用于胸(xiong)脅疼(teng)痛，下(xia)痢腹痛，瘡(chuang)瘍腫毒(du)病癥(zheng)。

4、茉(mo)莉(li)銀(yin)耳(er)25克，茉(mo)莉(li)花24朵。將銀(yin)耳(er)放碗(wan)內用溫水(shui)泡(pao)發，擇洗干凈，泡(pao)入涼水(shui)中(zhong)；茉(mo)莉(li)花蕾去蒂。洗凈；鍋中(zhong)加清水(shui)、精(jing)鹽、味精(jing)燒開，撤去浮沫，倒入湯碗(wan)中(zhong)，撒上茉(mo)莉(li)花即成(cheng)。此湯氣(qi)味芳醇，具(ju)有疏肝解郁，滋(zi)陰降火的功效。適用于肝郁氣(qi)滯(zhi)，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸(xiong)脅痛等病癥。

5、茉(mo)莉(li)金(jin)桔(jie)飲(yin)茉(mo)莉(li)花(hua)5克(ke)(ke)，金(jin)桔(jie)餅(bing)10克(ke)(ke)，粳米100克(ke)(ke)。將茉(mo)莉(li)花(hua)研為細末，金(jin)桔(jie)餅(bing)切成(cheng)丁(ding)狀；粳米淘洗干凈(jing)，加水煮(zhu)成(cheng)稀粥，再將金(jin)桔(jie)餅(bing)煮(zhu)二(er)三(san)沸；于粥中調入茉(mo)莉(li)花(hua)末即可(ke)食用(yong)。此飲(yin)清(qing)香可(ke)口，具有疏肝理氣，健脾(pi)和胃，止痢(li)的功(gong)效，適(shi)用(yong)于梅核(he)氣，腹脹腹痛(tong)，痢(li)疾等病癥。

特殊禁忌

有(you)些本(ben)身(shen)體(ti)質(zhi)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)人(ren)就不(bu)(bu)(bu)能夠經(jing)(jing)(jing)常(chang)飲(yin)用。首先腸胃堵塞的(de)人(ren)不(bu)(bu)(bu)應經(jing)(jing)(jing)常(chang)喝(he)茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為茉(mo)莉(li)花(hua)中還有(you)一(yi)(yi)些物質(zhi)能夠破壞胃粘膜的(de)順暢。神經(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)(bu)好(hao)或者壓力大經(jing)(jing)(jing)常(chang)失(shi)眠的(de)人(ren)不(bu)(bu)(bu)要經(jing)(jing)(jing)常(chang)飲(yin)用茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)，尤(you)其是在晚上入(ru)睡(shui)前不(bu)(bu)(bu)要飲(yin)用茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)中含(han)(han)有(you)咖(ka)啡因(yin)能夠使人(ren)比較精神，使得大腦處于(yu)興奮狀態更加不(bu)(bu)(bu)能夠入(ru)睡(shui)了。還有(you)體(ti)虛貧(pin)血的(de)人(ren)不(bu)(bu)(bu)要經(jing)(jing)(jing)常(chang)喝(he)茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為花(hua)茶(cha)中有(you)一(yi)(yi)些元素含(han)(han)量高的(de)話(hua)能夠減(jian)少人(ren)體(ti)對鐵的(de)吸收。一(yi)(yi)種重疾(ji)病(bing)患者不(bu)(bu)(bu)適宜喝(he)茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)，因(yin)為它造(zao)成身(shen)體(ti)發虛發涼不(bu)(bu)(bu)利于(yu)病(bing)癥的(de)治療(liao)。

品茗指南

沖泡方法

沖泡花茶時水溫(wen)80-90攝氏(shi)度為(wei)宜，通常茶水的比例為(wei)1：50，每泡沖泡時間為(wei)3-5分鐘。

品飲技巧

一、沖泡

品飲高檔(dang)花茶(cha)(cha)(cha)，通常(chang)(chang)采用(yong)透明的玻璃杯(bei)沖(chong)(chong)泡，用(yong)90~C左右的沸水沖(chong)(chong)泡，沖(chong)(chong)泡時間約3-5min，沖(chong)(chong)泡次數以(yi)2-3次為宜。沖(chong)(chong)泡時可通過玻璃杯(bei)欣賞茶(cha)(cha)(cha)葉精(jing)美別(bie)致的造型(xing)。蓋(gai)碗沖(chong)(chong)泡法(fa)是四川人(ren)品飲花茶(cha)(cha)(cha)常(chang)(chang)用(yong)的方法(fa)，一(yi)(yi)套(tao)茶(cha)(cha)(cha)具有茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)托、茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)，每人(ren)一(yi)(yi)套(tao)蓋(gai)碗泡茶(cha)(cha)(cha)，邊(bian)(bian)飲邊(bian)(bian)品，擺擺“龍門(men)陣”，悠悠自得，其樂(le)無窮。

二、聞香

茉莉花茶經(jing)沖泡靜置(zhi)片刻后(hou)，即可提(ti)起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻(bi)聞香(xiang)，頓覺芬芳撲(pu)鼻(bi)而來。有興趣者(zhe)，還可湊(cou)著(zhu)香(xiang)氣(qi)作深(shen)呼吸(xi)狀，以充分(fen)領略香(xiang)氣(qi)對(dui)人(ren)的愉悅(yue)之感，人(ren)稱“鼻(bi)品”。

三、品飲

經聞香后，待茶(cha)湯稍涼適口(kou)(kou)(kou)(kou)時，小口(kou)(kou)(kou)(kou)喝入，并將茶(cha)湯在口(kou)(kou)(kou)(kou)中稍時停留，以(yi)口(kou)(kou)(kou)(kou)吸(xi)氣(qi)、鼻呼氣(qi)相配合的動作，使茶(cha)湯在舌面上(shang)往返流(liu)動12次，充分與(yu)味蕾(lei)接觸，品嘗茶(cha)葉和香氣(qi)后再(zai)咽下，這叫(jiao)“口(kou)(kou)(kou)(kou)品”。所以(yi)民間對飲茉莉花茶(cha)有“一口(kou)(kou)(kou)(kou)為喝，三(san)口(kou)(kou)(kou)(kou)為品”之說。

四、欣賞

特種工藝(yi)造型(xing)茉(mo)(mo)莉花茶和(he)高(gao)級茉(mo)(mo)莉花茶泡在玻璃杯中(zhong)，在品(pin)其(qi)香氣和(he)滋味的同時可欣賞其(qi)在杯中(zhong)優美的舞姿(zi)。

選購技巧

觀形

一(yi)般上等茉(mo)莉花(hua)茶(cha)所選用的茶(cha)坯，以(yi)嫩芽(ya)(ya)者為佳。以(yi)福建花(hua)茶(cha)為例：條(tiao)形長而(er)飽滿、白(bai)毫(hao)多、無葉(xie)者上，次之為一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)、二葉(xie)或嫩芽(ya)(ya)多，芽(ya)(ya)毫(hao)顯露(lu)。越是往下，芽(ya)(ya)越少，葉(xie)居多，低檔茶(cha)則以(yi)葉(xie)為主，幾(ji)乎無嫩芽(ya)(ya)或根本無芽(ya)(ya)。

沖泡

選(xuan)購時有條件(jian)的話，應(ying)盡(jin)量沖泡(pao)(pao)(pao)一下，通過沖泡(pao)(pao)(pao)能使茉莉花茶(cha)的品質得以充(chong)分展示。沖泡(pao)(pao)(pao)方法(fa)采用杯泡(pao)(pao)(pao)法(fa)，一般(ban)分兩(liang)次沖泡(pao)(pao)(pao)。即(ji)取茶(cha)3克，沖入(ru)約150毫升開水，浸泡(pao)(pao)(pao)3分鐘(zhong)后(hou)濾出茶(cha)湯(tang)，聞(wen)嗅香氣(qi)、察看湯(tang)色、品嘗(chang)滋味(wei)；第二次沖入(ru)開水，浸泡(pao)(pao)(pao)5分鐘(zhong)后(hou)濾出茶(cha)湯(tang)，依次嗅香、觀色、嘗(chang)味(wei)。

聞香

好(hao)的花茶(cha)，其茶(cha)葉之中散發出的香氣應濃(nong)而(er)不沖、香而(er)持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。

觀色

茉(mo)莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳(jia)，若深(shen)暗泛(fan)紅(hong)，往(wang)往(wang)是品質有弊病的表現，如茶葉(xie)陳化、窨花時悶(men)堆太久、烘干不及時等都會(hui)影響湯色。

嘗味

購買時如條件允許(xu)，可坐下來品(pin)嘗(chang)一下，觀其(qi)(qi)湯(tang)色、聞其(qi)(qi)香氣、品(pin)其(qi)(qi)滋味，香氣濃(nong)郁、口感柔和、不苦不澀、沒有(you)異味為最佳(jia)。

存儲方法

茉莉(li)花茶(cha)是綠茶(cha)的(de)再加(jia)工茶(cha)，含水量(liang)高、易(yi)變質。因此保(bao)管時應注意防潮，盡(jin)量(liang)存放于陰(yin)涼干燥(zao)、無異味，通風的(de)環境中。