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歷史發展

君山銀針始于(yu)唐代，清朝時被(bei)列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：

“君(jun)山 產茶嫩綠(lv)似蓮心。”“君(jun)山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣 邀山僧采制一旗一槍，白毛(mao)茸然，俗稱“白毛(mao)茶”。又據《湖南(nan)省新(xin)通志》 記(ji)載：“君(jun)山茶色味(wei)似龍井，葉微寬(kuan)而(er)綠(lv)過之。”古人形(xing)容此茶如“白銀盤 里一青螺”。

清代，君(jun)山茶分為“尖(jian)(jian)茶”、“茸(rong)茶”兩種。“尖(jian)(jian)茶”如茶劍，白毛茸(rong)然，納為貢茶，素稱“貢尖(jian)(jian)”。君(jun)山銀(yin)針茶香氣(qi)清高，味醇甘(gan)爽，湯(tang)(tang)黃(huang)澄(cheng)高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身(shen)金黃(huang)發亮,著淡黃(huang)色茸(rong)毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘(gan)醇甜爽，久置不變其(qi)味。 沖(chong)泡(pao)后(hou)，芽豎懸湯(tang)(tang)中(zhong)沖(chong)升水面，徐徐下沉，再(zai)升再(zai)沉，三起三落，蔚成趣觀。

自然地理

君山(shan)(shan)(shan)(shan)又名(ming)洞(dong)庭(ting)山(shan)(shan)(shan)(shan)，為湖(hu)南岳陽(yang)市君山(shan)(shan)(shan)(shan)區洞(dong)庭(ting)湖(hu)中島(dao)(dao)嶼。島(dao)(dao)上土壤肥沃，多為砂質(zhi)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨(yu)量為1340毫(hao)米左(zuo)右，相對濕度較(jiao)大,三月(yue)至九月(yue)間的相對濕度約為80%，氣候非常濕潤(run)。春(chun)夏季湖(hu)水蒸發，云霧彌漫，島(dao)(dao)上樹木叢生(sheng)，自然(ran)環(huan)境適宜(yi)茶樹生(sheng)長，山(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)遍布茶園。

君山(shan)銀針品質(zhi)獨特，與君山(shan)島上的氣候、土(tu)質(zhi)、植被密不可分：

小氣候

君(jun)山島四面環水，無(wu)高(gao)山深谷，太陽從早到晚照射全島，年(nian)均日(ri)照進(jin)間為(wei)1740小(xiao)(xiao)時(shi)，空氣(qi)濕(shi)度大，年(nian)均相對(dui)濕(shi)度84%，陽光(guang)中含(han)有較(jiao)(jiao)多的紅光(guang)和黃光(guang)，晝夜濕(shi)差較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，空氣(qi)溫(wen)度變化較(jiao)(jiao)平(ping)緩(huan)，而地面晝夜溫(wen)差大，這種小(xiao)(xiao)氣(qi)候(hou)特別(bie)有利于(yu)茶(cha)樹生長。

土質

君山島上(shang)土(tu)(tu)質(zhi)主(zhu)要(yao)為細(xi)小砂(sha)質(zhi)土(tu)(tu)，肥(fei)沃深(shen)厚，土(tu)(tu)質(zhi)疏松，吸(xi)熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季(ji)節，高溫迫(po)使茶樹主(zhu)根向縱(zong)深(shen)延伸，以便吸(xi)收土(tu)(tu)層深(shen)處的水分和養料，以至有些(xie)茶樹主(zhu)根長達6米(mi)多(duo)。同時，砂(sha)質(zhi)土(tu)(tu)壤散熱也(ye)快，夏季(ji)子夜后(hou)，島上(shang)的氣溫可降到攝氏20多(duo)度，晝夜溫慶大也(ye)有利于茶樹生(sheng)長。

生態環境

島上目前有維管束植物(wu)99科221屬(shu)310種，森林(lin)覆蓋率達90%以(yi)左右。由于樹木蔭蔽的谷地和(he)坡地，冬季氣溫高，春(chun)季溫度變幅小(xiao)，全(quan)年(nian)光照弱，風(feng)速小(xiao)，濕度大，云霧(wu)多，因而(er)使茶樹葉(xie)片柵欄組織(zhi)厚(hou)度變小(xiao)，海綿組織(zhi)發達，角質層(ceng)薄，葉(xie)片大，厚(hou)而(er)柔軟(ruan)，新枝節間長，所以(yi)君(jun)山(shan)茂密的森林(lin)是生產名茶的優勢條(tiao)件之一(yi)。

品質特征

全由芽頭(tou)制成(cheng)，茶身(shen)滿布毫(hao)(hao)毛，色(se)澤(ze)鮮亮(liang)。其成(cheng)品茶芽頭(tou)茁壯，長短大小均勻，內呈(cheng)橙黃色(se)，外裹一層(ceng)白毫(hao)(hao)。

制作工序

君山銀針的采摘(zhai)(zhai)和制作(zuo)都有嚴格(ge)要(yao)求(qiu)，每年(nian)只能在(zai)“清明”前后(hou)七天到十 天采摘(zhai)(zhai)，采摘(zhai)(zhai)標準為春茶的首輪嫩芽。制作(zuo)這種茶，要(yao)經過殺青、攤(tan)晾、初烘(hong)、初包(bao)、再攤(tan)晾、復(fu)烘(hong)、復(fu)包(bao)、焙(bei)干等八道工序，需78個(ge)小時(shi)。

殺青

在20° 的斜鍋(guo)中進(jin)行，鍋(guo)子(zi)在鮮(xian)葉(xie)殺青前磨(mo)光(guang)打蠟，火溫(wen)掌握“先高（100～120℃）后(hou)低（80℃）”，每(mei)鍋(guo)投(tou)葉(xie)量300克左右。茶葉(xie)下(xia)鍋(guo)后(hou)，兩手輕(qing)輕(qing)撈起，由(you)懷內向前推去，再(zai)上拋抖散，讓(rang)茶芽(ya)沿鍋(guo)下(xia)滑。動作要靈活(huo)、輕(qing)巧，切忌重(zhong)力摩擦，防止芽(ya)頭彎(wan)曲(qu)、脫毫(hao)、茶色深暗(an)。約經4～5分(fen)鐘，芽(ya)蒂萎軟清(qing)氣消失，發(fa)出茶香，減重(zhong)率達30%左右，即可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后(hou)，盛(sheng)于(yu)小篾盤中，輕(qing)輕(qing)楊(yang)簸(bo)數次(ci)，散發熱氣(qi)，清(qing)除細末(mo)雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初烘。

初(chu)烘(hong)(hong)：放在炭火炕灶上初(chu)烘(hong)(hong)，溫度(du)掌握在50～60℃，烘(hong)(hong)20～30分鐘(zhong)，至五成干左右。初(chu)烘(hong)(hong)程(cheng)度(du)要掌握適當，過(guo)干，初(chu)包悶黃時轉色(se)困難(nan)，葉色(se)仍青綠(lv)，達不到香高色(se)黃的要求；過(guo)濕(shi)，香氣低悶，色(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即(ji)用牛皮紙包(bao)(bao)好，每包(bao)(bao)1．5公斤左右(you)，置于(yu)箱內，放置40～48小時，謂之初包(bao)(bao)悶黃，以(yi)(yi)促使君(jun)山銀(yin)針(zhen)特(te)有色香(xiang)味的形成，為君(jun)山銀(yin)針(zhen)制(zhi)造的重要工序。每包(bao)(bao)茶(cha)葉不(bu)可過多(duo)或過少，太多(duo)化學變(bian)化劇烈，芽易發暗，太少色變(bian)緩慢，難以(yi)(yi)達到初包(bao)(bao)的要求。由(you)于(yu)包(bao)(bao)悶時氧(yang)化放熱(re)，包(bao)(bao)內溫(wen)度逐升(sheng)，24小時后，可能(neng)達30℃左右(you)，應及時翻(fan)包(bao)(bao)，以(yi)(yi)使轉色均勻。初包(bao)(bao)時間(jian)長短，與氣(qi)溫(wen)密切相關。當(dang)(dang)氣(qi)溫(wen)20C左右(you)，約40小時，氣(qi)溫(wen)低應當(dang)(dang)延長。當(dang)(dang)芽現黃色即(ji)可松包(bao)(bao)復烘。通過初包(bao)(bao)，銀(yin)針(zhen)品(pin)質風(feng)格(ge)基(ji)本形成。

復烘

復(fu)供的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)在于進一步蒸發水(shui)分，固定已形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)有效(xiao)物(wu)質，減緩在復(fu)包過程(cheng)中某(mou)些物(wu)質的(de)(de)(de)轉化。溫度50℃左右(you)，時間(jian)約一小時，烘至(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)干即(ji)可。若初包變色(se)不足，即(ji)烘至(zhi)七成(cheng)(cheng)干為宜。下烘后(hou)進行攤涼，排涼的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)與(yu)初烘后(hou)相同。

復包

方法與初包相(xiang)同。歷時(shi)20小時(shi)左右。待茶(cha)芽色澤金黃，香氣濃(nong)郁即為適度。

足火

足(zu)火溫度(du)50～55℃，烘(hong)量每(mei)次約(yue)0.5公斤，倍至(zhi)足(zu)干止。

加工(gong)完畢(bi)，按芽頭肥瘦、曲直(zhi)、色澤亮暗進(jin)行分(fen)級。以壯實、挺直(zhi)、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡(huan)之。

貯藏

將(jiang)石膏燒熱搗碎(sui)，鋪于箱底，上墊兩(liang)層皮(pi)(pi)紙(zhi)，將(jiang)茶葉用皮(pi)(pi)紙(zhi)分裝成小包，放在皮(pi)(pi)紙(zhi)上面(mian)，封好箱蓋。只要注(zhu)意適時更(geng)換石膏，銀針品質經久不變。

品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針(zhen)，用(yong)水以清澈(che)的(de)(de)山泉為佳，茶具宜(yi)用(yong)透明的(de)(de)玻璃杯(bei)，杯(bei)子(zi)高(gao)度10～15厘米，杯(bei)口直徑4～6厘米。每(mei)杯(bei)用(yong)茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的(de)(de)姿(zi)形景觀。沖泡程序如(ru)下：

（1）賞茶

用茶(cha)匙攝(she)取少量君山銀(yin)針，置于(yu)潔(jie)凈賞(shang)茶(cha)盤中(zhong)，供賓(bin)客觀賞(shang)。

（2）潔具

用(yong)開水預熱(re)茶(cha)杯，清潔茶(cha)具(ju)，并擦(ca)干(gan)杯中水珠，以避免茶(cha)芽吸水而降低茶(cha)芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕(qing)輕(qing)地從茶葉罐中(zhong)取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用(yong)水(shui)壺(hu)將70℃左右的(de)開(kai)水(shui)，利(li)用(yong)水(shui)的(de)沖力，先快后(hou)慢(man)沖入(ru)茶杯(bei)，至(zhi)(zhi)1/2處(chu)，使(shi)茶芽(ya)濕透。稍后(hou)，再(zai)沖至(zhi)(zhi)七八分(fen)杯(bei)滿(man)為止。為使(shi)茶芽(ya)均勻吸(xi)水(shui)，加速下沉，這(zhe)時(shi)可用(yong)玻璃片(pian)(pian)蓋(gai)在(zai)茶杯(bei)上，經5分(fen)鐘后(hou)，去掉玻璃蓋(gai)片(pian)(pian)。在(zai)水(shui)和熱的(de)作用(yong)下，茶姿的(de)形態，茶芽(ya)的(de)沉浮，氣(qi)泡的(de)發生(sheng)等，都是其他茶泡時(shi)罕見(jian)的(de)，這(zhe)是君山銀(yin)針茶的(de)特有(you)氛圍。

（5）奉茶

大(da)約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時(shi)雙(shuang)手(shou)端(duan)杯，有禮貌地奉(feng)給(gei)賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針(zhen)在(zai)沖(chong)泡技術上也與其他茶葉不同。茶杯(bei)要選用耐高(gao)溫的(de)透(tou)明玻璃杯(bei)，杯(bei)蓋(gai)要嚴實(shi)不漏氣(qi)；沖(chong)泡用水必(bi)須是瓦(wa)壺中剛(gang)剛(gang)沸(fei)騰的(de)開(kai)水；沖(chong)泡的(de)速度要快(kuai)，沖(chong)水時壺嘴從杯(bei)口迅速提至六、七(qi)十公分的(de)高(gao)度；水沖(chong)滿后，要敏捷地將杯(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔(ge)三分鐘(zhong)后再將杯(bei)蓋(gai)揭開(kai)。待茶芽大(da)部立于杯(bei)底時即可欣賞、聞(wen)香(xiang)、品(pin)飲(yin)。

鑒別方法

君山銀(yin)(yin)針(zhen)，產于(yu)湖南岳陽君山。由未展開(kai)的(de)肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直(zhi)、勻(yun)齊，滿披茸(rong)毛，色澤(ze)金黃光亮，香(xiang)氣(qi)清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖(jian)沖向水面，懸空(kong)豎(shu)立，然后(hou)徐(xu)徐(xu)下沉杯底，形如群(qun)筍出土(tu)，又像銀(yin)(yin)刀直(zhi)立。假銀(yin)(yin)針(zhen)為清草味，泡后(hou)銀(yin)(yin)針(zhen)不能豎(shu)立。

成品茶(cha)按芽頭肥(fei)瘦、曲直，色澤亮暗進行分級(ji)。以壯實挺直亮黃(huang)(huang)(huang)為(wei)上。優質(zhi)茶(cha)芽頭肥(fei)壯，緊實挺直，芽身金黃(huang)(huang)(huang)，滿披銀毫(hao)；湯色橙(cheng)黃(huang)(huang)(huang)明(ming)凈，香氣(qi)清純，葉底嫩黃(huang)(huang)(huang)勻亮。實為(wei)黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯(bei)泡(pao)茶(cha)時(shi)切忌用手(shou)握杯(bei)身，否則會(hui)使手(shou)紋印在杯(bei)壁上。

2、因為是用玻璃杯(bei)直(zhi)接(jie)飲用，為不讓茶湯(tang)苦(ku)澀，投茶量要少。

3、玻璃杯在沖水(shui)時(shi)杯體導熱快，小心燙手，拿杯子(zi)底部(bu)即(ji)好。

貯藏方法

君山(shan)銀針中的茶(cha)多酚(fen)、多酚(fen)類物質、維生(sheng)素(su)(su)C和(he)(he)胡蘿卜素(su)(su)極易(yi)氧化，因此環境溫(wen)度、相對濕度、異(yi)味、光線、空氣和(he)(he)微(wei)生(sheng)物等(deng)都會影響(xiang)茶(cha)葉的品質。為(wei)使其(qi)不變質，一定要注意：避高溫(wen)、避高濕、避光線、避氧氣。

日常生(sheng)活中用來君山銀(yin)針茶(cha)葉的材料(liao)有鋁鉑復合(he)袋、器(qi)具以及兩者結合(he)。器(qi)具以錫罐(guan)為好(hao)，其(qi)他(ta)陶(tao)罐(guan)、金屬盒等也可。用復合(he)袋保存茶(cha)葉最(zui)好(hao)在包裝袋中放入適(shi)量茶(cha)葉專用保鮮劑。

1、瓦壇保(bao)存：用干燥(zao)、無(wu)異(yi)味(wei)、無(wu)裂縫的瓦壇，將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)用牛(niu)皮紙包(bao)好(hao)，置(zhi)于壇中(zhong)，在(zai)瓦壇中(zhong)放置(zhi)一(yi)袋石(shi)類，用棉花團將(jiang)壇口(kou)封住(zhu)，每隔1至2個月換一(yi)次石(shi)灰(hui)(hui)。這種方法主要(yao)是(shi)利(li)用石(shi)灰(hui)(hui)吸潮而使茶(cha)(cha)葉(xie)干燥(zao)，缺(que)點(dian)是(shi)：存放時(shi)間(jian)太久，茶(cha)(cha)葉(xie)的香(xiang)氣有所降低(di)。

2、冰(bing)箱(xiang)(xiang)保存(cun)(cun)：將茶葉置于能密封(feng)的容器中(zhong)，用透明 膠條將蓋密封(feng)，放入冰(bing)箱(xiang)(xiang)的冷藏(zang)柜中(zhong)。春天存(cun)(cun)放，到冬天取出時(shi)，茶的色、香、味(wei)同存(cun)(cun)放時(shi)基本(ben)不變，此(ci)方(fang)法簡便易行。

3、熱(re)水(shui)瓶(ping)保存(cun)：將熱(re)水(shui)倒干凈，即使內壁有垢跡或(huo)斷(duan)了低(di)部的真空氣孔的熱(re)水(shui)器也可用，但(dan)要徹底消除水(shui)分，然(ran)后(hou)將茶葉放進去，把瓶(ping)蓋(gai)蓋(gai)緊。

4、塑料袋保存：將(jiang)(jiang)干(gan)燥(zao)的(de)茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內，并(bing)輕(qing)輕(qing)擠壓，以排(pai)出空氣(qi)，然(ran)后用細軟繩扎(zha)緊(jin)袋口，再將(jiang)(jiang)另(ling)一只塑料袋反套在(zai)第一只外，同樣擠出空氣(qi)扎(zha)緊(jin)，放入干(gan)燥(zao)、無(wu)味、密封的(de)鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧血(xue)者：茶中(zhong)的(de)鞣(rou)酸(suan)會影響身(shen)體對(dui)鐵的(de)吸收，使貧血(xue)加重。

2.神經(jing)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增(zeng)高，加(jia)重失眠。

3.動性胃潰(kui)瘍患者：咖啡(fei)因(yin)刺激胃液分泌，加重病情，影響潰(kui)瘍愈合(he)。

4.泌尿系(xi)結(jie)石(shi)者：茶中(zhong)的草酸會導致(zhi)結(jie)石(shi)增多。

5.肝功(gong)能不良者：咖啡因絕大部分(fen)經(jing)肝臟代謝，肝功(gong)能不良的人飲茶(cha)，將增(zeng)加肝臟負擔(dan)。

6.便(bian)秘者：鞣酦有收斂作(zuo)用，能減弱腸管蠕動，加(jia)重(zhong)便(bian)秘。

7.哺乳期(qi)婦女：咖啡因(yin)可通過乳汁(zhi)進入嬰(ying)兒體內，使嬰(ying)兒發生腸痙(jing)攣，貧血，還(huan)會影(ying)響孩子的睡眠。

8.心(xin)臟病者：飲茶過多，會(hui)使心(xin)跳(tiao)加快，有的(de)還可出(chu)現心(xin)律(lv)不(bu)齊。

9.孕婦(fu)：飲(yin)茶(cha)過(guo)多，會(hui)使嬰兒(er)瘦小體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精(jing)對心血管刺(ci)激很大，咖啡(fei)因可使心跳加快，兩者(zhe)一起發揮作(zuo)用，對心臟(zang)功能欠佳者(zhe)，十(shi)分危險。

11.另外(wai)不宜(yi)冷飲茶，會容易(yi)導(dao)致腹(fu)瀉(xie)。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫(xi)國際(ji)博(bo)覽會上，榮獲金質(zhi)獎(jiang)章。