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歷史發展

君山銀(yin)針(zhen)始于唐代，清朝(chao)時被列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記(ji)載：

“君山 產(chan)茶(cha)嫩(nen)綠似(si)蓮心。”“君山貢(gong)茶(cha)自清(qing)始，每歲貢(gong)十(shi)八(ba)斤。”“谷雨”前，知縣 邀山僧采(cai)制(zhi)一旗(qi)一槍，白(bai)(bai)毛(mao)茸然，俗稱(cheng)“白(bai)(bai)毛(mao)茶(cha)”。又(you)據(ju)《湖(hu)南省新(xin)通志》 記(ji)載(zai)：“君山茶(cha)色味似(si)龍井，葉微寬而綠過之。”古人形(xing)容此茶(cha)如“白(bai)(bai)銀盤 里一青螺”。

清代，君山茶(cha)分(fen)為“尖茶(cha)”、“茸(rong)茶(cha)”兩種。“尖茶(cha)”如茶(cha)劍，白(bai)毛(mao)茸(rong)然，納為貢(gong)茶(cha)，素(su)稱“貢(gong)尖”。君山銀針茶(cha)香氣清高，味醇(chun)甘爽(shuang)，湯(tang)黃澄高，芽(ya)壯多毫(hao)，條真勻齊(qi)，白(bai)毫(hao)如羽(yu),芽(ya)身(shen)金黃發亮,著淡黃色茸(rong)毫(hao),葉底肥厚勻亮，滋味甘醇(chun)甜爽(shuang)，久(jiu)置不變其味。 沖泡后，芽(ya)豎懸湯(tang)中沖升水面，徐(xu)徐(xu)下沉(chen)，再(zai)(zai)升再(zai)(zai)沉(chen)，三(san)起三(san)落，蔚(yu)成趣觀。

自然地理

君山又名洞庭山，為湖南(nan)岳陽市君山區(qu)洞庭湖中島(dao)嶼(yu)。島(dao)上(shang)土壤(rang)肥沃，多為砂質土壤(rang)，年平均溫度(du)16～17度(du)，年降雨(yu)量(liang)為1340毫米左右，相對濕度(du)較大,三(san)月至九月間(jian)的相對濕度(du)約為80%，氣(qi)候非常濕潤。春夏季湖水(shui)蒸發(fa)，云霧(wu)彌(mi)漫，島(dao)上(shang)樹木叢(cong)生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布(bu)茶園。

君(jun)山銀針(zhen)品質獨特，與君(jun)山島上的氣候、土質、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽(yang)從早(zao)到晚照射全島，年均日照進間(jian)為1740小時，空氣濕(shi)度大(da)，年均相對濕(shi)度84%，陽(yang)光(guang)中含有較(jiao)多的紅光(guang)和黃(huang)光(guang)，晝夜濕(shi)差較(jiao)小，空氣溫(wen)度變化較(jiao)平(ping)緩，而地面晝夜溫(wen)差大(da)，這種(zhong)小氣候特別有利于茶樹(shu)生長(chang)。

土質

君山島上土(tu)(tu)質(zhi)主(zhu)要為細(xi)小砂質(zhi)土(tu)(tu)，肥沃深厚，土(tu)(tu)質(zhi)疏(shu)松(song)，吸熱能(neng)力強，表(biao)層水(shui)分(fen)(fen)蒸發快(kuai)。盛夏季(ji)節，高溫(wen)迫(po)使茶樹(shu)(shu)主(zhu)根向縱深延伸(shen)，以(yi)便(bian)吸收(shou)土(tu)(tu)層深處的水(shui)分(fen)(fen)和養料，以(yi)至有(you)些茶樹(shu)(shu)主(zhu)根長達(da)6米多。同時，砂質(zhi)土(tu)(tu)壤(rang)散熱也(ye)快(kuai)，夏季(ji)子(zi)夜后(hou)，島上的氣溫(wen)可降到(dao)攝(she)氏20多度，晝夜溫(wen)慶大也(ye)有(you)利(li)于茶樹(shu)(shu)生長。

生態環境

島(dao)上目前(qian)有維管(guan)束(shu)植物99科221屬310種(zhong)，森林(lin)覆(fu)蓋率達90%以左右。由(you)于樹(shu)木蔭蔽的(de)谷地(di)和坡地(di)，冬(dong)季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度(du)變幅小，全年光(guang)照(zhao)弱(ruo)，風速小，濕(shi)度(du)大(da)，云霧多，因而(er)使茶樹(shu)葉片柵(zha)欄(lan)組(zu)織厚度(du)變小，海綿組(zu)織發達，角(jiao)質層薄，葉片大(da)，厚而(er)柔軟，新枝節間(jian)長，所(suo)以君山(shan)茂密的(de)森林(lin)是生產名茶的(de)優勢條件之一(yi)。

品質特征

全(quan)由芽(ya)頭制(zhi)成(cheng)，茶身(shen)滿布(bu)毫毛，色澤(ze)鮮亮。其成(cheng)品茶芽(ya)頭茁壯，長短大小(xiao)均勻，內呈橙黃色，外裹一層(ceng)白毫。

制作工序

君山銀針(zhen)的采(cai)摘和制(zhi)(zhi)作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前(qian)后七(qi)天(tian)到十 天(tian)采(cai)摘，采(cai)摘標準為春茶的首輪嫩芽。制(zhi)(zhi)作這種茶，要經過殺(sha)青、攤(tan)晾(liang)、初烘、初包、再攤(tan)晾(liang)、復(fu)烘、復(fu)包、焙干等八道工序，需(xu)78個小(xiao)時(shi)。

殺青

在(zai)20° 的斜鍋(guo)(guo)中進(jin)行，鍋(guo)(guo)子在(zai)鮮葉殺青前磨光打蠟(la)，火溫掌(zhang)握“先高(gao)（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋(guo)(guo)投葉量300克左右。茶葉下鍋(guo)(guo)后，兩手(shou)輕(qing)輕(qing)撈起，由懷內向前推去，再上拋抖(dou)散(san)，讓(rang)茶芽沿(yan)鍋(guo)(guo)下滑。動作(zuo)要靈活(huo)、輕(qing)巧，切忌(ji)重力摩(mo)擦，防(fang)止芽頭(tou)彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣(qi)消失，發出茶香，減(jian)重率達30%左右，即可出鍋(guo)(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次(ci)，散(san)發熱氣，清除細末雜(za)片。攤涼(liang)4～5分鐘，即可初(chu)烘。

初烘(hong)：放在炭(tan)火炕灶(zao)上初烘(hong)，溫度(du)掌握在50～60℃，烘(hong)20～30分鐘，至五成干(gan)(gan)左(zuo)右(you)。初烘(hong)程(cheng)度(du)要(yao)掌握適(shi)當，過干(gan)(gan)，初包悶黃(huang)時轉(zhuan)色困(kun)難，葉色仍青綠，達不到香(xiang)高(gao)色黃(huang)的要(yao)求；過濕，香(xiang)氣低(di)悶，色澤(ze)發暗。

初包

初烘葉(xie)(xie)稍經攤涼，即用牛皮紙包(bao)(bao)(bao)好，每包(bao)(bao)(bao)1．5公斤左右，置于(yu)箱內，放置40～48小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，謂(wei)之初包(bao)(bao)(bao)悶黃，以(yi)(yi)促使君山(shan)銀針(zhen)特有(you)色香(xiang)味的形成，為君山(shan)銀針(zhen)制造的重(zhong)要工序。每包(bao)(bao)(bao)茶葉(xie)(xie)不(bu)可(ke)過多或(huo)過少(shao)(shao)，太多化學變化劇烈，芽易發(fa)暗(an)，太少(shao)(shao)色變緩慢，難以(yi)(yi)達(da)到(dao)初包(bao)(bao)(bao)的要求。由(you)于(yu)包(bao)(bao)(bao)悶時(shi)(shi)(shi)氧(yang)化放熱，包(bao)(bao)(bao)內溫度逐升，24小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后，可(ke)能達(da)30℃左右，應及時(shi)(shi)(shi)翻包(bao)(bao)(bao)，以(yi)(yi)使轉色均(jun)勻(yun)。初包(bao)(bao)(bao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)長短(duan)，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可(ke)松包(bao)(bao)(bao)復(fu)烘。通過初包(bao)(bao)(bao)，銀針(zhen)品(pin)質(zhi)風格基本(ben)形成。

復烘

復供的(de)(de)目(mu)的(de)(de)在(zai)于進一(yi)(yi)步蒸發(fa)水分(fen)，固定已形成(cheng)(cheng)的(de)(de)有(you)效物(wu)質，減緩(huan)在(zai)復包過(guo)程中某些物(wu)質的(de)(de)轉化。溫度50℃左(zuo)右，時間約一(yi)(yi)小(xiao)時，烘(hong)至(zhi)八成(cheng)(cheng)干即(ji)可。若(ruo)初(chu)包變色不足，即(ji)烘(hong)至(zhi)七成(cheng)(cheng)干為宜。下烘(hong)后進行(xing)攤涼，排涼的(de)(de)目(mu)的(de)(de)與初(chu)烘(hong)后相同。

復包

方(fang)法與初包相同(tong)。歷時20小(xiao)時左右(you)。待(dai)茶芽色澤金黃(huang)，香氣(qi)濃郁即為適度。

足火

足火溫(wen)度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

加(jia)工(gong)完(wan)畢，按芽頭肥(fei)瘦、曲直、色澤亮(liang)暗(an)進(jin)行分級(ji)。以(yi)壯實、挺直、亮(liang)黃者為上；瘦弱、彎曲、暗(an)黃者歡之(zhi)。

貯藏

將(jiang)石膏燒(shao)熱搗碎，鋪(pu)于箱底，上墊兩(liang)層皮(pi)紙，將(jiang)茶葉用皮(pi)紙分裝成小包，放(fang)在(zai)皮(pi)紙上面，封好箱蓋。只要注意(yi)適時(shi)更換石膏，銀(yin)針品質經(jing)久不變。

品茗指南

沖泡方法

沖泡(pao)君山銀針，用(yong)水以清澈的山泉為(wei)佳，茶(cha)(cha)具宜用(yong)透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口(kou)直徑4～6厘米。每杯用(yong)茶(cha)(cha)量為(wei)3克(ke)，太多太少(shao)都不(bu)利于欣賞茶(cha)(cha)的姿形景觀(guan)。沖泡(pao)程序如下(xia)：

（1）賞茶

用茶(cha)匙(chi)攝取少量君(jun)山銀針，置于潔凈賞茶(cha)盤中(zhong)，供(gong)賓客觀(guan)賞。

（2）潔具

用開水(shui)預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯中(zhong)水(shui)珠(zhu)，以(yi)避免(mian)茶芽吸水(shui)而(er)降低茶芽的豎立率。

（3）置茶

用茶(cha)匙輕輕地從茶(cha)葉罐中取(qu)出君山銀針(zhen)約(yue)3克，放入茶(cha)杯待泡。

（4）高沖

用水(shui)壺將70℃左(zuo)右(you)的(de)(de)開水(shui)，利用水(shui)的(de)(de)沖(chong)力，先快后(hou)慢(man)沖(chong)入茶杯(bei)(bei)，至1/2處，使茶芽濕透。稍后(hou)，再沖(chong)至七八分杯(bei)(bei)滿為(wei)止(zhi)。為(wei)使茶芽均勻吸(xi)水(shui)，加(jia)速(su)下沉(chen)，這(zhe)(zhe)時可用玻(bo)璃片(pian)蓋在茶杯(bei)(bei)上，經5分鐘后(hou)，去掉(diao)玻(bo)璃蓋片(pian)。在水(shui)和熱的(de)(de)作用下，茶姿的(de)(de)形(xing)態，茶芽的(de)(de)沉(chen)浮，氣泡(pao)(pao)的(de)(de)發生等，都(dou)是其他茶泡(pao)(pao)時罕見的(de)(de)，這(zhe)(zhe)是君山(shan)銀針茶的(de)(de)特有氛(fen)圍(wei)。

（5）奉茶

大(da)約沖泡10分鐘后，就可開(kai)始品(pin)飲。這時雙手端杯，有(you)禮貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在(zai)沖泡(pao)技術上也(ye)與其他(ta)茶(cha)葉不同(tong)。茶(cha)杯(bei)要選用(yong)(yong)耐高(gao)溫(wen)的(de)(de)透明玻璃杯(bei)，杯(bei)蓋(gai)要嚴(yan)實不漏氣；沖泡(pao)用(yong)(yong)水(shui)(shui)必須是瓦壺中剛(gang)剛(gang)沸(fei)騰(teng)的(de)(de)開水(shui)(shui)；沖泡(pao)的(de)(de)速(su)度(du)要快，沖水(shui)(shui)時(shi)壺嘴從杯(bei)口迅速(su)提至六、七十公分的(de)(de)高(gao)度(du)；水(shui)(shui)沖滿后，要敏捷地將杯(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔(ge)三分鐘后再將杯(bei)蓋(gai)揭(jie)開。待茶(cha)芽大部立于杯(bei)底時(shi)即可欣賞、聞香(xiang)、品(pin)飲。

鑒別方法

君山銀針，產于(yu)湖南岳陽君山。由未展開的肥(fei)(fei)嫩芽頭制(zhi)成，芽頭肥(fei)(fei)壯(zhuang)挺直(zhi)、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光(guang)亮(liang)，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽(shuang)，沖(chong)(chong)泡(pao)看(kan)起來芽尖沖(chong)(chong)向(xiang)水面，懸空豎立(li)，然后徐徐下(xia)沉杯底，形如群筍出土，又(you)像(xiang)銀刀(dao)直(zhi)立(li)。假銀針為清草味，泡(pao)后銀針不能豎立(li)。

成品(pin)茶按芽(ya)頭(tou)肥(fei)瘦、曲直，色澤亮(liang)(liang)暗進行(xing)分級(ji)。以壯(zhuang)實挺(ting)直亮(liang)(liang)黃(huang)為上。優質茶芽(ya)頭(tou)肥(fei)壯(zhuang)，緊實挺(ting)直，芽(ya)身金黃(huang)，滿(man)披銀(yin)毫(hao)；湯色橙黃(huang)明(ming)凈，香氣清純，葉底嫩黃(huang)勻亮(liang)(liang)。實為黃(huang)茶之(zhi)珍(zhen)品(pin)。

沖泡注意事項

1、用玻璃(li)杯泡茶(cha)時切忌用手(shou)(shou)握杯身(shen)，否則會使手(shou)(shou)紋印在杯壁上(shang)。

2、因為是用(yong)(yong)玻璃杯(bei)直接飲用(yong)(yong)，為不讓茶(cha)湯苦澀，投茶(cha)量要(yao)少(shao)。

3、玻璃杯(bei)(bei)在沖(chong)水時杯(bei)(bei)體導熱快，小心燙手，拿(na)杯(bei)(bei)子(zi)底部即(ji)好。

貯藏方法

君山銀針(zhen)中的茶多(duo)酚、多(duo)酚類(lei)物質(zhi)、維(wei)生素(su)C和(he)胡蘿卜(bu)素(su)極易(yi)氧化，因此環(huan)境(jing)溫度、相對濕度、異味、光(guang)線(xian)、空氣和(he)微生物等(deng)都會(hui)影(ying)響茶葉的品質(zhi)。為使其不變質(zhi)，一(yi)定要注意：避高溫、避高濕、避光(guang)線(xian)、避氧氣。

日(ri)常生(sheng)活中用(yong)來君(jun)山銀針茶葉的材料有鋁鉑復(fu)(fu)合(he)袋(dai)、器(qi)具以(yi)及兩者結合(he)。器(qi)具以(yi)錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可(ke)。用(yong)復(fu)(fu)合(he)袋(dai)保存茶葉最好在包裝(zhuang)袋(dai)中放(fang)入適量茶葉專用(yong)保鮮劑(ji)。

1、瓦壇(tan)保存(cun)：用干燥、無(wu)異味、無(wu)裂縫(feng)的瓦壇(tan)，將茶葉(xie)用牛(niu)皮紙包好，置(zhi)于(yu)壇(tan)中，在瓦壇(tan)中放(fang)置(zhi)一(yi)袋石類，用棉花團將壇(tan)口(kou)封住(zhu)，每隔1至2個(ge)月換一(yi)次(ci)石灰(hui)。這(zhe)種(zhong)方法主(zhu)要是(shi)利用石灰(hui)吸潮而使茶葉(xie)干燥，缺(que)點是(shi)：存(cun)放(fang)時間(jian)太久，茶葉(xie)的香氣(qi)有所降低。

2、冰箱保存：將(jiang)茶(cha)葉置于能密封的容(rong)器中，用透(tou)明 膠條將(jiang)蓋(gai)密封，放入冰箱的冷藏柜中。春(chun)天存放，到冬天取(qu)出時，茶(cha)的色、香(xiang)、味同存放時基(ji)本(ben)不(bu)變，此方法簡便易行。

3、熱水(shui)瓶保存：將熱水(shui)倒(dao)干(gan)凈，即使內(nei)壁有(you)垢跡或(huo)斷了低部的(de)真空(kong)氣(qi)孔(kong)的(de)熱水(shui)器也可(ke)用，但要徹底(di)消除水(shui)分(fen)，然后將茶葉(xie)放進去(qu)，把(ba)瓶蓋(gai)蓋(gai)緊。

4、塑(su)料袋保存：將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中(zhong)一(yi)只(zhi)(zhi)內，并輕輕擠壓，以排出(chu)空氣(qi)(qi)，然后用細軟繩扎緊袋口(kou)，再將另一(yi)只(zhi)(zhi)塑(su)料袋反套在(zai)第一(yi)只(zhi)(zhi)外，同樣擠出(chu)空氣(qi)(qi)扎緊，放入干燥、無味、密封的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧(pin)血者：茶中(zhong)的(de)鞣酸(suan)會(hui)影響身(shen)體(ti)對鐵的(de)吸收(shou)，使貧(pin)血加重。

2.神(shen)經(jing)衰(shuai)弱者：茶中的咖啡因能(neng)使(shi)人興奮，引起基礎(chu)代(dai)謝增(zeng)高，加重失(shi)眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡(fei)因刺激胃液分泌，加(jia)重病(bing)情，影響潰瘍愈(yu)合。

4.泌尿(niao)系結石者：茶中的草酸會導致結石增多。

5.肝(gan)功能不(bu)良者：咖(ka)啡因絕大部(bu)分經肝(gan)臟(zang)代(dai)謝，肝(gan)功能不(bu)良的人飲茶(cha)，將增加肝(gan)臟(zang)負擔。

6.便(bian)秘(mi)者：鞣酦有收斂(lian)作用，能減弱腸管蠕動，加重便(bian)秘(mi)。

7.哺乳期婦女：咖啡因可(ke)通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子(zi)的睡眠。

8.心臟(zang)病(bing)者：飲茶過多(duo)，會使心跳加快(kuai)，有的還(huan)可出(chu)現心律不齊。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒(er)瘦小(xiao)體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精對心(xin)血(xue)管刺激很大，咖啡因可使心(xin)跳加快，兩者(zhe)一起發(fa)揮作用，對心(xin)臟功(gong)能欠佳者(zhe)，十分(fen)危險。

11.另外不宜冷飲(yin)茶，會容易導致(zhi)腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月(yue)，在(zai)萊比錫國際博覽會上，榮獲(huo)金質獎章。