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歷史發展

君山銀針(zhen)始于(yu)唐(tang)代(dai)，清朝(chao)時被列為(wei)“貢(gong)茶”。據(ju)《巴陵縣志》記載：

“君(jun)山 產茶(cha)嫩綠似蓮心。”“君(jun)山貢(gong)茶(cha)自(zi)清(qing)始，每歲(sui)貢(gong)十八斤。”“谷雨”前，知縣 邀山僧采(cai)制一旗一槍，白(bai)毛茸然(ran)，俗稱“白(bai)毛茶(cha)”。又(you)據《湖南省新通志》 記載(zai)：“君(jun)山茶(cha)色味似龍井，葉微(wei)寬而綠過之。”古人形容此(ci)茶(cha)如(ru)“白(bai)銀盤 里一青螺”。

清代，君山(shan)(shan)茶分為“尖(jian)茶”、“茸(rong)(rong)茶”兩種。“尖(jian)茶”如(ru)茶劍，白毛茸(rong)(rong)然(ran)，納為貢茶，素稱“貢尖(jian)”。君山(shan)(shan)銀針茶香氣(qi)清高(gao)(gao)，味醇甘爽，湯黃澄高(gao)(gao)，芽壯多毫(hao)，條真勻齊，白毫(hao)如(ru)羽,芽身金黃發亮(liang)(liang),著淡(dan)黃色茸(rong)(rong)毫(hao),葉底肥厚勻亮(liang)(liang)，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡(pao)后(hou)，芽豎懸(xuan)湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三(san)起三(san)落，蔚(yu)成趣觀。

自然地理

君(jun)山(shan)(shan)又名洞庭山(shan)(shan)，為(wei)(wei)湖(hu)南岳(yue)陽市君(jun)山(shan)(shan)區(qu)洞庭湖(hu)中(zhong)島嶼。島上土(tu)壤肥沃，多為(wei)(wei)砂質土(tu)壤，年平均溫度(du)(du)16～17度(du)(du)，年降雨(yu)量為(wei)(wei)1340毫米左右，相對濕(shi)度(du)(du)較大,三月至九月間(jian)的(de)相對濕(shi)度(du)(du)約為(wei)(wei)80%，氣(qi)候非(fei)常濕(shi)潤。春夏季(ji)湖(hu)水蒸發，云霧彌(mi)漫，島上樹木(mu)叢生，自(zi)然(ran)環境(jing)適宜茶樹生長，山(shan)(shan)地(di)遍布茶園。

君(jun)山銀針品(pin)質獨特，與君(jun)山島上的氣候(hou)、土(tu)質、植(zhi)被密不(bu)可分(fen)：

小氣候

君山(shan)島四(si)面(mian)環水，無高山(shan)深谷，太陽從早到晚(wan)照(zhao)射全島，年均(jun)日照(zhao)進(jin)間為1740小(xiao)時(shi)，空氣濕度(du)大(da)，年均(jun)相對濕度(du)84%，陽光中含有較(jiao)多的紅光和黃光，晝夜濕差較(jiao)小(xiao)，空氣溫度(du)變化較(jiao)平緩，而地(di)面(mian)晝夜溫差大(da)，這種小(xiao)氣候特別有利于茶樹生長。

土質

君山(shan)島上土質(zhi)(zhi)主(zhu)要為(wei)細小砂(sha)質(zhi)(zhi)土，肥沃深厚，土質(zhi)(zhi)疏松，吸(xi)熱(re)能力強，表層(ceng)水分(fen)蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹(shu)主(zhu)根(gen)向縱深延伸，以(yi)便吸(xi)收土層(ceng)深處的水分(fen)和養料，以(yi)至有些茶樹(shu)主(zhu)根(gen)長達6米多(duo)。同(tong)時，砂(sha)質(zhi)(zhi)土壤散熱(re)也快，夏季子夜(ye)后，島上的氣溫可降到攝氏(shi)20多(duo)度，晝夜(ye)溫慶大也有利于(yu)茶樹(shu)生長。

生態環境

島上目前有維管束(shu)植物99科221屬(shu)310種，森林(lin)覆蓋率達90%以左(zuo)右(you)。由于樹(shu)木蔭蔽的(de)谷地和坡地，冬季(ji)氣溫高，春季(ji)溫度變幅小，全年光照弱，風(feng)速(su)小，濕(shi)度大，云霧多，因而(er)使茶(cha)樹(shu)葉(xie)片柵(zha)欄組(zu)織厚度變小，海綿(mian)組(zu)織發達，角質層薄(bo)，葉(xie)片大，厚而(er)柔軟，新枝節間(jian)長，所以君山(shan)茂密(mi)的(de)森林(lin)是生(sheng)產名茶(cha)的(de)優勢條件之一。

品質特征

全(quan)由芽(ya)頭制成(cheng)，茶身滿布毫(hao)毛，色澤鮮亮。其成(cheng)品茶芽(ya)頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫(hao)。

制作工序

君山銀(yin)針的(de)采(cai)摘(zhai)和制作都有嚴格要求(qiu)，每年只(zhi)能在“清明”前后(hou)七天(tian)到十 天(tian)采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)標準為春茶(cha)的(de)首輪(lun)嫩芽。制作這(zhe)種茶(cha)，要經過殺(sha)青、攤晾、初(chu)烘、初(chu)包(bao)、再攤晾、復(fu)烘、復(fu)包(bao)、焙干等八道(dao)工序，需78個小時。

殺青

在(zai)20° 的斜鍋(guo)中進行，鍋(guo)子在(zai)鮮(xian)葉(xie)殺青(qing)前磨光打蠟，火溫掌握(wo)“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋(guo)投葉(xie)量300克(ke)左(zuo)右。茶(cha)(cha)葉(xie)下鍋(guo)后，兩手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撈起，由懷內向(xiang)前推去(qu)，再上拋抖(dou)散，讓茶(cha)(cha)芽沿鍋(guo)下滑(hua)。動作要靈活(huo)、輕(qing)(qing)巧(qiao)，切忌重力摩(mo)擦(ca)，防止(zhi)芽頭(tou)彎曲、脫毫、茶(cha)(cha)色深暗。約(yue)經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣(qi)消失，發出茶(cha)(cha)香，減重率達(da)30%左(zuo)右，即(ji)可出鍋(guo)。

攤涼

殺(sha)青葉出鍋后，盛(sheng)于小(xiao)篾盤中，輕輕楊簸數(shu)次，散發熱氣(qi)，清除細末雜(za)片。攤(tan)涼(liang)4～5分鐘，即可(ke)初烘。

初烘(hong)：放在炭火炕灶上初烘(hong)，溫度(du)掌(zhang)握(wo)在50～60℃，烘(hong)20～30分鐘(zhong)，至五成(cheng)干(gan)左右。初烘(hong)程度(du)要掌(zhang)握(wo)適當，過干(gan)，初包(bao)悶(men)(men)黃時轉色(se)困(kun)難，葉色(se)仍青綠，達不到(dao)香(xiang)高色(se)黃的要求；過濕，香(xiang)氣低悶(men)(men)，色(se)澤發暗。

初包

初烘(hong)(hong)葉稍(shao)經攤涼，即(ji)用牛皮紙包(bao)(bao)好，每(mei)包(bao)(bao)1．5公斤左右(you)，置(zhi)于箱內(nei)(nei)，放(fang)置(zhi)40～48小時(shi)(shi)，謂之初包(bao)(bao)悶(men)(men)黃(huang)，以(yi)促使君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針特有色(se)(se)香(xiang)味的(de)形(xing)成(cheng)，為君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針制造(zao)的(de)重要工(gong)序。每(mei)包(bao)(bao)茶葉不可過(guo)(guo)多或過(guo)(guo)少(shao)，太多化學變(bian)(bian)化劇烈，芽易發暗，太少(shao)色(se)(se)變(bian)(bian)緩(huan)慢，難以(yi)達(da)到(dao)初包(bao)(bao)的(de)要求(qiu)。由于包(bao)(bao)悶(men)(men)時(shi)(shi)氧化放(fang)熱，包(bao)(bao)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)度逐升(sheng)，24小時(shi)(shi)后，可能達(da)30℃左右(you)，應及(ji)時(shi)(shi)翻(fan)包(bao)(bao)，以(yi)使轉色(se)(se)均勻。初包(bao)(bao)時(shi)(shi)間長短，與氣溫(wen)(wen)密(mi)切相關。當氣溫(wen)(wen)20C左右(you)，約40小時(shi)(shi)，氣溫(wen)(wen)低應當延長。當芽現黃(huang)色(se)(se)即(ji)可松(song)包(bao)(bao)復(fu)烘(hong)(hong)。通過(guo)(guo)初包(bao)(bao)，銀(yin)(yin)針品質風格基(ji)本形(xing)成(cheng)。

復烘

復供的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)在于進(jin)一步蒸發水分，固定已(yi)形成(cheng)的(de)(de)(de)有效(xiao)物質(zhi)，減緩在復包過程中(zhong)某些物質(zhi)的(de)(de)(de)轉化(hua)。溫(wen)度(du)50℃左右(you)，時(shi)間約一小(xiao)時(shi)，烘(hong)至(zhi)八成(cheng)干即可。若初包變(bian)色不足(zu)，即烘(hong)至(zhi)七成(cheng)干為宜。下(xia)烘(hong)后(hou)(hou)進(jin)行攤(tan)涼，排涼的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)與初烘(hong)后(hou)(hou)相同。

復包

方法與初包(bao)相同。歷時20小時左(zuo)右。待(dai)茶芽(ya)色(se)澤金黃，香氣濃(nong)郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘(hong)量每次約0.5公斤，倍至足干止。

加(jia)工完畢(bi)，按芽頭肥瘦(shou)、曲(qu)直、色澤亮暗進行(xing)分級。以(yi)壯實、挺直、亮黃者(zhe)為(wei)上；瘦(shou)弱(ruo)、彎曲(qu)、暗黃者(zhe)歡之(zhi)。

貯藏

將石膏(gao)燒(shao)熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮(pi)紙，將茶葉用皮(pi)紙分裝(zhuang)成小包，放在(zai)皮(pi)紙上面(mian)，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏(gao)，銀針品質經久不變。

品茗指南

沖泡方法

沖泡(pao)君山銀針，用水以(yi)清澈(che)的(de)山泉為佳，茶(cha)(cha)具宜(yi)用透(tou)明的(de)玻璃杯，杯子(zi)高度10～15厘米，杯口直(zhi)徑4～6厘米。每杯用茶(cha)(cha)量為3克，太(tai)多(duo)太(tai)少都不利于欣(xin)賞茶(cha)(cha)的(de)姿(zi)形景(jing)觀。沖泡(pao)程序如下(xia)：

（1）賞茶

用茶(cha)匙攝取少量(liang)君山(shan)銀針，置于潔凈(jing)賞茶(cha)盤(pan)中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水(shui)預熱茶杯，清潔茶具，并擦干(gan)杯中水(shui)珠，以避(bi)免茶芽(ya)吸水(shui)而降低茶芽(ya)的豎(shu)立率(lv)。

（3）置茶

用茶(cha)匙輕輕地(di)從茶(cha)葉(xie)罐中取出君(jun)山(shan)銀針約3克(ke)，放入茶(cha)杯待泡。

（4）高沖

用水(shui)(shui)壺(hu)將70℃左右的(de)(de)開水(shui)(shui)，利(li)用水(shui)(shui)的(de)(de)沖(chong)(chong)力，先快(kuai)后(hou)(hou)慢沖(chong)(chong)入茶(cha)(cha)杯，至1/2處(chu)，使茶(cha)(cha)芽(ya)濕(shi)透(tou)。稍后(hou)(hou)，再(zai)沖(chong)(chong)至七八分杯滿為止。為使茶(cha)(cha)芽(ya)均勻吸水(shui)(shui)，加速下(xia)沉，這時可(ke)用玻璃(li)片蓋(gai)(gai)在茶(cha)(cha)杯上，經(jing)5分鐘后(hou)(hou)，去掉玻璃(li)蓋(gai)(gai)片。在水(shui)(shui)和熱的(de)(de)作(zuo)用下(xia)，茶(cha)(cha)姿的(de)(de)形態，茶(cha)(cha)芽(ya)的(de)(de)沉浮，氣泡的(de)(de)發生等，都是(shi)其他茶(cha)(cha)泡時罕見的(de)(de)，這是(shi)君山銀針茶(cha)(cha)的(de)(de)特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這(zhe)時(shi)雙手端杯，有禮貌地(di)奉(feng)給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君(jun)山銀針(zhen)在沖(chong)(chong)泡(pao)技(ji)術上也與其(qi)他茶(cha)葉不(bu)同。茶(cha)杯(bei)要(yao)選用耐高溫的(de)透明玻璃杯(bei)，杯(bei)蓋要(yao)嚴實不(bu)漏氣；沖(chong)(chong)泡(pao)用水(shui)必須是瓦壺(hu)(hu)中剛(gang)剛(gang)沸騰的(de)開水(shui)；沖(chong)(chong)泡(pao)的(de)速(su)度要(yao)快，沖(chong)(chong)水(shui)時壺(hu)(hu)嘴(zui)從(cong)杯(bei)口迅速(su)提至六、七十(shi)公分的(de)高度；水(shui)沖(chong)(chong)滿后，要(yao)敏捷地將(jiang)杯(bei)蓋蓋好(hao)，隔三(san)分鐘后再將(jiang)杯(bei)蓋揭(jie)開。待茶(cha)芽大(da)部立于杯(bei)底(di)時即可欣(xin)賞(shang)、聞香、品飲。

鑒別方法

君山銀(yin)針，產于(yu)湖南(nan)岳陽(yang)君山。由未(wei)展(zhan)開的(de)肥(fei)嫩芽(ya)頭制成(cheng)，芽(ya)頭肥(fei)壯挺直、勻(yun)齊，滿披茸(rong)毛，色澤金(jin)黃光亮，香氣(qi)清鮮，茶色淺(qian)黃，味甜(tian)爽，沖泡看起(qi)來(lai)芽(ya)尖沖向(xiang)水面，懸(xuan)空豎立(li)，然后(hou)徐徐下沉杯底，形(xing)如群筍(sun)出(chu)土，又像銀(yin)刀直立(li)。假銀(yin)針為清草味，泡后(hou)銀(yin)針不能(neng)豎立(li)。

成品茶按芽(ya)頭(tou)肥(fei)瘦、曲直，色澤亮(liang)(liang)暗(an)進行分(fen)級。以壯(zhuang)實挺(ting)直亮(liang)(liang)黃(huang)(huang)為(wei)上。優質茶芽(ya)頭(tou)肥(fei)壯(zhuang)，緊實挺(ting)直，芽(ya)身金黃(huang)(huang)，滿(man)披銀毫；湯(tang)色橙黃(huang)(huang)明凈，香(xiang)氣(qi)清純，葉底(di)嫩(nen)黃(huang)(huang)勻亮(liang)(liang)。實為(wei)黃(huang)(huang)茶之(zhi)珍品。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)泡茶時(shi)切(qie)忌用(yong)手(shou)握(wo)杯(bei)身，否則會(hui)使手(shou)紋印(yin)在杯(bei)壁上。

2、因為是用玻璃杯直接(jie)飲(yin)用，為不讓茶湯苦澀(se)，投茶量要少(shao)。

3、玻璃杯在(zai)沖(chong)水時(shi)杯體導熱快(kuai)，小(xiao)心(xin)燙手(shou)，拿杯子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多(duo)酚(fen)(fen)、多(duo)酚(fen)(fen)類物(wu)質、維生(sheng)素C和胡蘿卜素極易氧(yang)化，因(yin)此(ci)環(huan)境溫(wen)度、相對濕(shi)度、異味(wei)、光線(xian)、空(kong)氣和微生(sheng)物(wu)等都會影(ying)響茶葉(xie)的品質。為使其不變質，一(yi)定要注意：避(bi)高(gao)溫(wen)、避(bi)高(gao)濕(shi)、避(bi)光線(xian)、避(bi)氧(yang)氣。

日常生活中用(yong)來君(jun)山銀(yin)針(zhen)茶(cha)葉(xie)的材(cai)料有鋁鉑復合袋(dai)、器具以(yi)及兩者結合。器具以(yi)錫罐為好，其他陶(tao)罐、金屬盒等也可。用(yong)復合袋(dai)保存茶(cha)葉(xie)最好在包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中放入適量茶(cha)葉(xie)專用(yong)保鮮劑。

1、瓦(wa)壇(tan)保存：用(yong)干燥、無異味、無裂(lie)縫的(de)瓦(wa)壇(tan)，將茶葉(xie)用(yong)牛(niu)皮紙包好(hao)，置于壇(tan)中(zhong)，在瓦(wa)壇(tan)中(zhong)放(fang)置一袋石(shi)類，用(yong)棉花團(tuan)將壇(tan)口封住，每隔1至(zhi)2個(ge)月換一次石(shi)灰(hui)。這種方法主要是利用(yong)石(shi)灰(hui)吸潮而使茶葉(xie)干燥，缺點是：存放(fang)時間太久(jiu)，茶葉(xie)的(de)香氣(qi)有所降(jiang)低。

2、冰箱保存(cun)：將茶葉置(zhi)于(yu)能密封(feng)的容器中，用(yong)透明 膠條將蓋密封(feng)，放入冰箱的冷藏(zang)柜中。春天存(cun)放，到冬天取(qu)出時，茶的色、香、味同存(cun)放時基本不變，此(ci)方法簡便易行。

3、熱(re)水(shui)瓶保存(cun)：將熱(re)水(shui)倒干凈，即使內壁有垢跡或斷(duan)了低部的真空氣孔的熱(re)水(shui)器也可用，但要徹底消除水(shui)分，然后將茶葉放進去，把瓶蓋(gai)蓋(gai)緊(jin)。

4、塑料袋(dai)(dai)保存：將干燥的茶葉用軟白紙(zhi)包好(hao)后(hou)裝入(ru)其(qi)中一(yi)(yi)只內(nei)，并輕輕擠壓，以(yi)排出(chu)空氣(qi)，然(ran)后(hou)用細軟繩(sheng)扎(zha)緊袋(dai)(dai)口(kou)，再將另(ling)一(yi)(yi)只塑料袋(dai)(dai)反(fan)套在第一(yi)(yi)只外(wai)，同樣擠出(chu)空氣(qi)扎(zha)緊，放入(ru)干燥、無味、密封的鐵筒內(nei)。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者：茶中(zhong)的鞣酸(suan)會影(ying)響身體對鐵(tie)的吸收，使貧血加重。

2.神(shen)經衰弱者：茶中的咖啡因能(neng)使人(ren)興奮，引(yin)起基礎(chu)代謝增高(gao)，加重失眠。

3.動性胃(wei)潰瘍(yang)患者：咖啡因刺激胃(wei)液分泌，加重病情，影響(xiang)潰瘍(yang)愈(yu)合。

4.泌尿系結石者：茶中(zhong)的(de)草酸會導致結石增多。

5.肝功能(neng)(neng)不(bu)良者：咖(ka)啡因絕大部分(fen)經肝臟代謝(xie)，肝功能(neng)(neng)不(bu)良的(de)人飲茶(cha)，將(jiang)增加肝臟負(fu)擔。

6.便(bian)秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕(ru)動，加重便(bian)秘。

7.哺乳期(qi)婦女：咖啡因(yin)可通過乳汁進入嬰兒(er)體(ti)內，使(shi)嬰兒(er)發生腸痙攣，貧血，還會(hui)影響(xiang)孩(hai)子的(de)睡(shui)眠(mian)。

8.心臟病者：飲茶過多(duo)，會使心跳加快，有的還可出現心律不齊。

9.孕婦(fu)：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精對心(xin)血管刺激很(hen)大(da)，咖啡因可(ke)使心(xin)跳加快(kuai)，兩者(zhe)一起(qi)發揮作用(yong)，對心(xin)臟功能欠(qian)佳者(zhe)，十(shi)分危險(xian)。

11.另外不宜冷飲茶，會(hui)容易導致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比(bi)錫國際博覽會上，榮獲金質獎章(zhang)。