路易·巴斯(si)(si)德（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)(fa)國微生物學(xue)(xue)家(jia)、化(hua)學(xue)(xue)家(jia)，近代(dai)微生物學(xue)(xue)的(de)奠(dian)基(ji)人(ren)。像牛頓開(kai)辟(pi)出(chu)經典力(li)學(xue)(xue)一(yi)(yi)樣(yang)，巴斯(si)(si)德開(kai)辟(pi)了(le)微生物領域，創立了(le)一(yi)(yi)整套(tao)獨特(te)的(de)微生物學(xue)(xue)基(ji)本研究方法(fa)(fa)，開(kai)始(shi)用“實踐—理論—實踐”的(de)方法(fa)(fa)開(kai)始(shi)研究，他是(shi)一(yi)(yi)位科(ke)學(xue)(xue)巨(ju)人(ren)。
巴斯德一(yi)生進行了(le)多項探索性的研(yan)究(jiu)，取(qu)得了(le)重大成果，是19世紀最有成就的科學(xue)家之一(yi)。
他(ta)用(yong)一生(sheng)的精力證明(ming)了三個科學(xue)問題：
（1）每(mei)一(yi)(yi)種(zhong)發酵作用(yong)(yong)都是由于一(yi)(yi)種(zhong)微菌的(de)發展(zhan)，這(zhe)位(wei)法國(guo)化學家(jia)發現用(yong)(yong)加熱的(de)方法可以殺滅那些讓啤(pi)酒變苦的(de)惱人的(de)微生物(wu)。很快，“巴氏(shi)殺菌法”便應(ying)用(yong)(yong)在各種(zhong)食物(wu)和(he)飲料上。
（2）每一種傳染病(bing)都是一種微菌(jun)在生物體內的(de)發(fa)展：由于發(fa)現并根除(chu)了一種侵害蠶卵的(de)細(xi)菌(jun)，巴斯德拯救了法國的(de)絲綢工(gong)業。
（3）傳(chuan)染(ran)病的微菌(jun)，在特殊的培養之下可(ke)以(yi)減輕毒力，使他們從病菌(jun)變成(cheng)防病的疫苗。他意識到(dao)許多疾病均由(you)微生(sheng)物引(yin)起，于是建立起了細菌(jun)理論。
路易·巴斯德被世人稱頌(song)為 “進入科(ke)學王國的最完(wan)美無缺的人”，他不僅(jin)是個(ge)理論上的天才，還(huan)是個(ge)善于解決(jue)實際問(wen)題的人。
他于1843年發表的兩篇(pian)論文——“雙晶(jing)現象(xiang)研究”和“結(jie)晶(jing)形態”，開創了對物質光學性(xing)質的研究。
1856年至(zhi)1860年，他提出了以微生物代(dai)謝活動為基礎的發酵本質新理論(lun)。
1857年發表的(de)“關于乳酸發酵的(de)記錄”是微生物學界(jie)公認的(de)經典論文。
1880年后又成(cheng)(cheng)功地(di)研制(zhi)出雞(ji)霍(huo)亂疫苗、狂犬病疫苗等多(duo)種(zhong)疫苗，其理論和(he)免(mian)疫法引起(qi)了醫(yi)學(xue)實(shi)踐的(de)重大變革。此外，巴斯德的(de)工(gong)作還成(cheng)(cheng)功地(di)挽救了法國(guo)處于困(kun)境中的(de)釀酒(jiu)業(ye)、養(yang)蠶業(ye)和(he)畜牧業(ye)。
巴(ba)斯德被認為是(shi)醫學(xue)史上最重要的杰出人物。巴(ba)斯德的貢獻涉(she)及到幾個學(xue)科，但他(ta)的聲譽則集中(zhong)在保(bao)衛、支持病菌論及發展疫苗接種以防疾病方面。
巴斯德并不是(shi)(shi)病(bing)菌的(de)(de)(de)最早發現者。在他(ta)之前已有基(ji)魯拉(la)、包亨利等人提(ti)出過(guo)類似的(de)(de)(de)假(jia)想。但是(shi)(shi)，巴斯德不僅熱情勇敢地提(ti)出關于病(bing)菌的(de)(de)(de)理論，而(er)且(qie)通過(guo)大量實驗，證明了他(ta)的(de)(de)(de)理論的(de)(de)(de)正(zheng)確性，令科(ke)學界信服，這是(shi)(shi)他(ta)的(de)(de)(de)主要的(de)(de)(de)重(zhong)大貢獻(xian)。
顯(xian)(xian)然病(bing)因(yin)在于細菌(jun)，那么(me)顯(xian)(xian)而易(yi)見(jian)，只有防止細菌(jun)進入(ru)人(ren)體才能避免(mian)得病(bing)。因(yin)此(ci)，巴斯德強調醫生(sheng)要(yao)使(shi)用(yong)消毒法。向世界(jie)提出(chu)在手術中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)消毒法的(de)約瑟夫·辛斯特便是受了(le)巴斯德的(de)影響(xiang)。有毒細菌(jun)是通過(guo)食物(wu)、飲料進入(ru)人(ren)體的(de)。巴斯德發(fa)展了(le)在飲料中(zhong)(zhong)殺菌(jun)的(de)方法，后稱之(zhi)為巴氏消毒法（加熱(re)滅菌(jun)）。
巴斯德50歲時(shi)將注意力集(ji)中到惡性癰(yong)痕上。那是一(yi)種(zhong)危害牲(sheng)畜及其他(ta)動物，包括人在(zai)內(nei)的傳染病；巴斯德證明其病因在(zai)于一(yi)種(zhong)特殊細菌(jun)。他(ta)使用減毒(du)的惡性癰(yong)疽桿狀菌(jun)為牲(sheng)口注射。
1881年，巴斯德改進了減輕病(bing)(bing)原(yuan)微生(sheng)物(wu)毒(du)力的方(fang)法，他觀察到患過某種(zhong)(zhong)傳(chuan)染病(bing)(bing)并(bing)得(de)到痊愈(yu)的動物(wu)，以(yi)后對該病(bing)(bing)有免(mian)疫力。據此用減毒(du)的炭疽、雞霍亂病(bing)(bing)原(yuan)菌分別免(mian)疫綿羊(yang)和雞，獲(huo)得(de)成功(gong)。這個方(fang)法大大激(ji)發(fa)了科學(xue)家的熱情。人們從(cong)此知(zhi)道(dao)利用這種(zhong)(zhong)方(fang)法可以(yi)免(mian)除(chu)許(xu)多(duo)傳(chuan)染病(bing)(bing)。
1882年，巴斯德被選為法蘭(lan)西學(xue)院(yuan)院(yuan)士(shi)，同年開始研究狂犬病(bing)，證明病(bing)原體存在于患(huan)獸唾液及神(shen)經系統中，并制成(cheng)(cheng)病(bing)毒活疫(yi)苗，成(cheng)(cheng)功地幫(bang)助人獲得了(le)該(gai)病(bing)的(de)免(mian)疫(yi)力。按(an)照巴斯德免(mian)疫(yi)法，醫學(xue)科學(xue)家們創(chuang)造(zao)了(le)防(fang)止若干種危險病(bing)的(de)疫(yi)苗，成(cheng)(cheng)功地免(mian)除了(le)斑彥傷寒，小兒麻痹等(deng)疾病(bing)的(de)威脅。
說到狂犬病(bing)，人們自然會(hui)(hui)想到巴斯德那段膾炙(zhi)人口的故事。在細(xi)菌(jun)學說占(zhan)統治(zhi)地位的年(nian)代(dai)，巴斯德并不知道(dao)狂犬病(bing)是(shi)一種(zhong)病(bing)毒(du)病(bing)，但從科學實踐中他(ta)知道(dao)有侵染性的物質經過反復傳代(dai)和干燥，會(hui)(hui)減少(shao)其毒(du)性。他(ta)將含有病(bing)原的狂犬病(bing)的延髓提取液多次注射(she)兔子后，再將這些減毒(du)的液體注射(she)狗，以后狗就能抵抗(kang)正常(chang)強度的狂犬病(bing)毒(du)的侵染。
1885年人們(men)把(ba)一個被瘋狗咬得很(hen)厲害的(de)9歲男孩送到(dao)巴斯德那里請求(qiu)搶救(jiu)，巴斯德猶(you)豫了(le)一會后，就(jiu)給這(zhe)個孩子(zi)注射(she)了(le)毒性(xing)(xing)減到(dao)很(hen)低(di)的(de)上述(shu)提(ti)取液(ye)，然后再逐漸用毒性(xing)(xing)較強的(de)提(ti)取液(ye)注射(she)。巴斯德的(de)想法是希望在狂(kuang)犬病的(de)潛伏期(qi)過(guo)去之前(qian)，使他產生抵(di)抗力。結果巴斯德成功了(le)，孩子(zi)得救(jiu)了(le)。
在1886年(nian)巴(ba)斯(si)(si)德(de)還救活了另(ling)一位在搶救被瘋狗(gou)襲擊(ji)的(de)同伴時被嚴重咬傷的(de)15歲牧童朱皮葉，現在記述著少(shao)年(nian)的(de)見義勇為和巴(ba)斯(si)(si)德(de)豐功偉績的(de)雕塑就(jiu)坐落的(de)巴(ba)黎巴(ba)斯(si)(si)德(de)研究所外。巴(ba)斯(si)(si)德(de)在1889年(nian)發(fa)明了狂(kuang)犬病(bing)疫苗，他還指出這種病(bing)原(yuan)物是某種可以通過(guo)細菌濾器(qi)的(de)“過(guo)濾性的(de)超微生物”。
巴(ba)斯(si)德本(ben)(ben)人(ren)(ren)最(zui)為著名(ming)的成(cheng)就(jiu)是發展了一項對人(ren)(ren)進(jin)行預防接種的技(ji)術(shu)。這項技(ji)術(shu)可(ke)使人(ren)(ren)抵御可(ke)怕的狂犬病(bing)(bing)。其他(ta)科(ke)學家(jia)應(ying)用(yong)巴(ba)斯(si)德的基本(ben)(ben)思想先后發展出抵御許(xu)多種嚴重(zhong)疾病(bing)(bing)的疫苗，如預防斑疹傷寒和脊髓灰質炎等疾病(bing)(bing)。
正是(shi)他做了比別人多(duo)得多(duo)的實(shi)驗，令人信服地說明了微生(sheng)物的產生(sheng)過程。巴斯(si)德還發現(xian)了厭氧(yang)生(sheng)活(huo)現(xian)象，也就是(shi)說某些(xie)微生(sheng)物可以在缺少空(kong)氣或氧(yang)氣的環境中生(sheng)存。巴斯(si)德對蠶病的研究(jiu)具有極大的經濟價值。他還發展了一種用(yong)于(yu)抵(di)御雞霍亂的疫(yi)苗。
人們以常將巴(ba)斯德(de)(de)同英國醫生(sheng)愛德(de)(de)華(hua)·琴納(na)比較(jiao)。琴納(na)發展了(le)一種抵御天花(hua)的疫(yi)苗，而巴(ba)斯德(de)(de)的方法可(ke)以并已(yi)經應用于防治很多種疾病。
1854年9月，法國教育(yu)部委任巴(ba)斯德(de)為里(li)爾工(gong)學(xue)院院長(chang)兼化學(xue)系主任，在(zai)那里(li)，他對酒精工(gong)業發生了興趣，而制作酒精的一(yi)道重(zhong)要工(gong)序(xu)就(jiu)(jiu)是發酵(jiao)(jiao)(jiao)。當時里(li)爾一(yi)家酒精制造工(gong)廠遇到技術問(wen)題，請(qing)求巴(ba)斯德(de)幫(bang)助研究發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)，巴(ba)斯德(de)深入(ru)工(gong)廠考察，把各(ge)種甜菜根汁和發酵(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)的液(ye)體帶回實驗(yan)室(shi)觀(guan)察。經過多(duo)次(ci)實驗(yan)，他發現，發酵(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)里(li)有一(yi)種比(bi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)小得多(duo)的球狀(zhuang)小體，它(ta)長(chang)大后就(jiu)(jiu)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。
過了不(bu)(bu)久，在菌體上長出芽(ya)體，芽(ya)體長大后脫落，又成為(wei)新的球狀小體，在這(zhe)(zhe)(zhe)循環不(bu)(bu)斷的過程(cheng)中，甜(tian)菜根汁就(jiu)“發酵”了。巴斯德繼續研(yan)究，弄清發酵時所(suo)產生的酒(jiu)精(jing)和二氧化碳氣體都(dou)是酵母使(shi)(shi)糖分解得來的。這(zhe)(zhe)(zhe)個過程(cheng)即(ji)使(shi)(shi)在沒有(you)氧的條件下也(ye)能(neng)發生，他認(ren)為(wei)發酵就(jiu)是酵母的無氧呼吸并(bing)控制它們的生活條件，這(zhe)(zhe)(zhe)是釀酒(jiu)的關鍵(jian)環節。
1857年路易斯·巴斯德年發表的“關于(yu)乳酸發酵的記錄”是微生(sheng)物學界公認的經典論文。
1880年路易斯·巴斯德成功地研制出雞(ji)霍亂疫苗(miao)、狂犬病疫苗(miao)等多種(zhong)疫苗(miao)，其(qi)理(li)論(lun)和免疫法引起了醫學(xue)實踐(jian)的重大變革，被視為細菌(jun)學(xue)之祖。
公元1822年12月27日，巴(ba)斯(si)德誕生在(zai)法國東部裘拉（Jura）省的(de)(de)洛爾(er)鎮（Dole），鎮中有一(yi)條(tiao)清澈(che)的(de)(de)溪流，巴(ba)斯(si)德的(de)(de)家就(jiu)在(zai)溪邊(bian)的(de)(de)小路旁(pang)。父親是拿破(po)侖(lun)軍(jun)騎兵隊的(de)(de)一(yi)名退伍軍(jun)人(ren)，退伍后當鞣革工人(ren)，母(mu)親是農家女，他(ta)有一(yi)個姊姊和(he)(he)兩(liang)個妹妹。四歲那年，全家遷往阿(a)爾(er)布(bu)瓦(wa)（Arbois）。法國的(de)(de)中學通常是7年制，最后一(yi)學年分為(wei)哲學科(ke)和(he)(he)數學科(ke)。巴(ba)斯(si)德在(zai)阿(a)爾(er)布(bu)瓦(wa)中學讀(du)6年，第(di)7年轉入布(bu)山(shan)松中學理科(ke)。中學時，他(ta)在(zai)學校表現普(pu)通，但很愛問問題，凡(fan)事(shi)追根究底，甚至(zhi)因此成(cheng)為(wei)某些老師的(de)(de)眼(yan)中釘(ding)。就(jiu)這樣不(bu)斷地發問、學習，對(dui)化(hua)學、物理和(he)(he)藝術都有深厚興趣(qu)的(de)(de)巴(ba)斯(si)德漸(jian)漸(jian)變成(cheng)優秀的(de)(de)學生。
1840年8月(yue)，他(ta)中(zhong)學畢業，10月(yue)被聘為布(bu)山松中(zhong)學的(de)助教。他(ta)邊任教邊準備大學入學考試。當時法(fa)國有兩座(zuo)大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)學校，那就是巴黎(li)高等師范學院（Ecole Normale superieure，ENS）和高等理工科學校。
1843年8月，巴斯德考入巴黎高(gao)等師(shi)范學(xue)(xue)(xue)院(yuan)，攻讀化學(xue)(xue)(xue)和物(wu)理的教(jiao)學(xue)(xue)(xue)法。課堂上(shang)學(xue)(xue)(xue)來(lai)的知識，他(ta)都要用實(shi)驗(yan)來(lai)驗(yan)證。他(ta)整天埋頭在實(shi)驗(yan)室里，因此被稱為“實(shi)驗(yan)室的蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲的(de)巴(ba)(ba)斯德(de)從(cong)巴(ba)(ba)黎高等師(shi)(shi)范(fan)學(xue)(xue)(xue)(xue)院畢業，并通過了物理(li)教(jiao)授資格考試。考官發(fa)現他(ta)有(you)(you)教(jiao)授化學(xue)(xue)(xue)(xue)和物理(li)的(de)能力，甚至(zhi)還說：「這(zhe)屆(jie)畢業生中(zhong)只有(you)(you)巴(ba)(ba)斯德(de)有(you)(you)教(jiao)育上的(de)才華。」他(ta)很快就(jiu)收(shou)到圖(tu)爾(er)農中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)（le Lycée de Tournon）物理(li)教(jiao)師(shi)(shi)的(de)約聘書(shu)。但他(ta)想在(zai)(zai)巴(ba)(ba)黎作科學(xue)(xue)(xue)(xue)研究(jiu)。于是他(ta)盡可能拖(tuo)延赴職(zhi)(zhi)時(shi)間，計劃在(zai)(zai)高等師(shi)(shi)范(fan)學(xue)(xue)(xue)(xue)校多待一年(nian)，并寫信給巴(ba)(ba)黎中(zhong)央理(li)工學(xue)(xue)(xue)(xue)院（l’É；cole centrale）的(de)創辦人之(zhi)一杜瑪(ma)（Jean-Baptiste Dumas），尋(xun)求(qiu)在(zai)(zai)巴(ba)(ba)黎任(ren)教(jiao)職(zhi)(zhi)的(de)機會。杜瑪(ma)終(zhong)究(jiu)沒有(you)(you)幫助巴(ba)(ba)斯德(de)。不(bu)過這(zhe)件事被巴(ba)(ba)萊（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)萊年(nian)輕時(shi)發(fa)現溴元素，名氣很大(da)，他(ta)決定幫助巴(ba)(ba)斯德(de)留在(zai)(zai)巴(ba)(ba)黎。就(jiu)這(zhe)樣，巴(ba)(ba)斯德(de)在(zai)(zai)二(er)十六歲那年(nian)，進入巴(ba)(ba)萊的(de)實驗室一方(fang)面當助手，一方(fang)面成(cheng)為博士班研究(jiu)生，也暫時(shi)不(bu)用去圖(tu)爾(er)農中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)擔(dan)任(ren)物理(li)教(jiao)師(shi)(shi)。
巴(ba)(ba)(ba)萊認為(wei)自己(ji)的(de)(de)(de)研究生(sheng)(sheng)涯已告一段落，想把所(suo)有(you)的(de)(de)(de)精(jing)神放在(zai)學(xue)生(sheng)(sheng)上，也給(gei)予他的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)很大的(de)(de)(de)自由，任(ren)憑他們(men)選擇(ze)學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)方(fang)法和(he)方(fang)向。他注重學(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)原創力(li)和(he)想象力(li)，不(bu)希望他們(men)使(shi)用既有(you)的(de)(de)(de)實驗器(qi)材，如果他們(men)必須使(shi)用器(qi)材，只(zhi)能自行設計。為(wei)了待在(zai)巴(ba)(ba)(ba)萊的(de)(de)(de)實驗室(shi)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)欣然接(jie)受這(zhe)個特別的(de)(de)(de)要求。一年以后（1847），巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)論文獲通(tong)過，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)取得理學(xue)博士學(xue)位(wei)。他陸續擔任(ren)過物理和(he)化學(xue)課程的(de)(de)(de)教授(shou)工作。
巴斯德在巴萊(lai)的實(shi)驗室確認(ren)自己想成為化(hua)學家。
1848年，當時晶體(ti)的研究開始蓬勃發展，巴斯德也很有興(xing)趣，認為晶體(ti)的研究是“有用的科學”。
巴斯德喜歡酒，他注意到制酒時(shi)酒石(shi)酸的晶體會在(zai)酦(fa)酵過程(cheng)中沉(chen)積(ji)，于是選(xuan)擇酒石(shi)酸鹽當研究(jiu)題材。其實在(zai)酦(fa)酵桶槽沉(chen)積(ji)的不只酒石(shi)酸，還有在(zai)當時(shi)被(bei)稱為“類酒石(shi)酸”。
這(zhe)時酒(jiu)石酸(suan)和(he)類酒(jiu)石酸(suan)的(de)分子式已被定(ding)出(chu)，成分是(shi)相同(tong)(tong)(tong)的(de)！但酒(jiu)石酸(suan)溶(rong)液(ye)和(he)類酒(jiu)石酸(suan)溶(rong)液(ye)特性(xing)大不(bu)(bu)相同(tong)(tong)(tong)，“極化(hua)光”通過(guo)酒(jiu)石酸(suan)溶(rong)液(ye)時會(hui)產生右旋光，通過(guo)類酒(jiu)石酸(suan)溶(rong)液(ye)則什么(me)事也不(bu)(bu)會(hui)發生。為什么(me)分子式相同(tong)(tong)(tong)的(de)化(hua)合物會(hui)有(you)截然不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)光學特性(xing)？很多(duo)化(hua)學家(jia)都研究不(bu)(bu)出(chu)來，巴(ba)斯德想：研究不(bu)(bu)出(chu)來，其中一定(ding)有(you)被大家(jia)忽略的(de)地方。
巴斯德決定運用他化(hua)學和物(wu)理的(de)知識，來解決這個問題。他直覺認為它(ta)們結晶的(de)結構有(you)可能不同，然后用鑷(nie)子慢慢挑(tiao)出酒(jiu)(jiu)石酸鹽類結晶。細(xi)心的(de)觀(guan)察結果發現(xian)：酒(jiu)(jiu)石酸鹽類結晶有(you)一(yi)面較長，不是(shi)完全對稱的(de)，也因此通過酒(jiu)(jiu)石酸溶(rong)液(ye)的(de)極(ji)化(hua)光(guang)會產生右(you)旋現(xian)象。
巴斯德接著假設：類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)晶(jing)體應該是(shi)對稱(cheng)的，也因此通過類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸溶液的極化光才不(bu)會改變。然而當他(ta)將(jiang)類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)結晶(jing)挑出來觀察(cha)，卻嚇了一大跳！類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)結晶(jing)和酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)結晶(jing)一樣，都有一個較長的、不(bu)對稱(cheng)的晶(jing)面。
原(yuan)以為(wei)(wei)解(jie)開謎底的(de)巴斯德再(zai)次陷入困惑之中。為(wei)(wei)什(shen)(shen)么酒(jiu)石酸鹽(yan)類結(jie)晶(jing)和(he)類酒(jiu)石酸鹽(yan)類結(jie)晶(jing)都有不對稱的(de)晶(jing)面，但(dan)前者有光學活性，后者卻沒(mei)有？他想了想，只能(neng)更大(da)膽地假設：某些結(jie)晶(jing)較(jiao)長(chang)的(de)晶(jing)面在(zai)左邊，某些結(jie)晶(jing)較(jiao)長(chang)的(de)晶(jing)面在(zai)右邊，只有這樣，才可能(neng)解(jie)釋為(wei)(wei)什(shen)(shen)么類酒(jiu)石酸鹽(yan)類結(jie)晶(jing)具有不對稱的(de)晶(jing)面，卻沒(mei)有光學活性。
想(xiang)到這里，巴(ba)斯(si)德興(xing)奮(fen)地重(zhong)新檢視類(lei)(lei)(lei)(lei)酒石酸鹽類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶(jing)(jing)。果(guo)然(ran)！他(ta)發(fa)現類(lei)(lei)(lei)(lei)酒石酸鹽類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶(jing)(jing)有(you)二(er)(er)種，其(qi)中有(you)些(xie)晶(jing)(jing)體較(jiao)長的晶(jing)(jing)面(mian)在左(zuo)(zuo)邊(bian)，另外一些(xie)則(ze)在右(you)邊(bian)，就像左(zuo)(zuo)手(shou)和右(you)手(shou)。當他(ta)把所有(you)較(jiao)長的晶(jing)(jing)面(mian)在左(zuo)(zuo)邊(bian)的晶(jing)(jing)體挑(tiao)出(chu)、溶(rong)(rong)解(jie)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)溶(rong)(rong)液通過極化光，即產生(sheng)左(zuo)(zuo)旋現象(xiang)；而若將(jiang)(jiang)所有(you)較(jiao)長的晶(jing)(jing)面(mian)在右(you)邊(bian)的晶(jing)(jing)體挑(tiao)出(chu)、溶(rong)(rong)解(jie)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)溶(rong)(rong)液通過極化光后(hou)，即產生(sheng)右(you)旋現象(xiang)。換句話說，類(lei)(lei)(lei)(lei)酒石酸溶(rong)(rong)液不具有(you)光學活性，是因為它是二(er)(er)種晶(jing)(jing)體的混(hun)合物，它同時具有(you)左(zuo)(zuo)旋和右(you)旋的光學特性，互相消弭(mi)所致。
巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)以他(ta)極其細心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)察力(li)，小(xiao)心(xin)實(shi)驗、大膽假設，發現酒石酸(suan)(suan)鹽(yan)、類酒石酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)晶體結(jie)構不同后(hou)(hou)，謹(jin)慎的(de)(de)(de)(de)(de)畢(bi)歐知道(dao)巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗后(hou)(hou)，決定親自重復(fu)這(zhe)個實(shi)驗。當(dang)他(ta)最終獲得(de)相同的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論，激動地對巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)說：“親愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)，我這(zhe)一(yi)生熱愛(ai)科學，這(zhe)個結(jie)果撼(han)動了我的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)。”從此，畢(bi)歐屢屢給予巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)實(shi)驗上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)建議，也成(cheng)為他(ta)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)良師摯友。
按當時的規定，高(gao)等(deng)師范的畢業生必(bi)須要在中學教(jiao)一次書(shu)。
1848年11月，巴斯(si)德心(xin)懷遠(yuan)離研究工作的遺憾，赴(fu)第(di)戎萊西（Dijon lycée）的中(zhong)學(xue)(xue)當老師。他的導師巴拉爾和(he)皮歐同(tong)教育部交涉，不久巴斯(si)德被任命為(wei)斯(si)特拉斯(si)堡大(da)學(xue)(xue)（University of Strasbourg）的副教授。在(zai)斯(si)特拉斯(si)堡大(da)學(xue)(xue)，巴斯(si)德見到了教務(wu)長的女兒瑪麗(li).羅蘭(lan)（MarieLaurent：圖3）。他對(dui)瑪麗(li)一(yi)見傾心(xin)。
1849年5月29日，巴斯(si)德和(he)瑪麗結婚。瑪麗很(hen)理解丈夫對(dui)工作的興趣(qu)，全心操持家務，幫助丈夫，他們有(you)五個(ge)孩子(zi)，三(san)個(ge)孩子(zi)死于傷寒，可能是這個(ge)原(yuan)因驅使巴斯(si)德致力(li)于治病救人。婚后，巴斯(si)德重又投入(ru)對(dui)結晶化學的所究。
1854年9月，巴斯(si)德被任命為新創(chuang)立(li)的里爾(er)大學(xue)化(hua)學(xue)教授(shou)兼總(zong)務長（the Lille Faculty of Sciences）。在職(zhi)時，里爾(er)地(di)方(fang)的葡萄(tao)酒釀酒業到大學(xue)找他，請他替他們找出葡萄(tao)酒片變酸的原因(yin)。
當時，法國的啤酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)業在歐洲(zhou)是很有(you)(you)名的，但啤酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)常常會變酸(suan)，整(zheng)桶的芳香(xiang)可口啤酒(jiu)(jiu)，變成(cheng)了(le)酸(suan)得(de)讓人不(bu)敢聞的粘液，只得(de)倒掉(diao)，這使酒(jiu)(jiu)商叫苦(ku)不(bu)已，有(you)(you)的甚至因(yin)此而破產。1856年，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴(ba)斯德幫助尋找原(yuan)因(yin)，看看能否防(fang)止葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)變酸(suan)。
巴(ba)斯(si)德答應研究(jiu)這個問題，他(ta)在(zai)顯微(wei)鏡下觀察，發現未變質(zhi)的(de)(de)(de)陳年(nian)葡(pu)萄酒(jiu)，其液體(ti)中有一(yi)種圓球狀的(de)(de)(de)酵母細胞(bao)，當葡(pu)萄酒(jiu)和(he)啤酒(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)液里(li)(li)(li)(li)有一(yi)根根細棍似的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌，就是這種“壞(huai)蛋”在(zai)營(ying)養豐富的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)里(li)(li)(li)(li)繁殖，使葡(pu)萄酒(jiu) “變酸(suan)”。他(ta)把(ba)封閉的(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放在(zai)鐵(tie)絲籃子里(li)(li)(li)(li)，泡(pao)在(zai)水里(li)(li)(li)(li)加熱(re)到不同(tong)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，試圖即殺(sha)死這乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌，而又不把(ba)葡(pu)萄酒(jiu)煮壞(huai)，經過反復(fu)多次的(de)(de)(de)試驗，他(ta)終于找到了(le)一(yi)個簡便有效的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)：只要把(ba)酒(jiu)放在(zai)攝氏(shi)五六十度(du)的(de)(de)(de)環境里(li)(li)(li)(li)，保持半小(xiao)時(shi)，就可殺(sha)死酒(jiu)里(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌，這就是著名的(de)(de)(de)“巴(ba)斯(si)德殺(sha)菌法(fa)(fa)”（又稱低溫(wen)滅(mie)菌法(fa)(fa)），這個方法(fa)(fa)至今仍(reng)在(zai)使用(yong)，市場上(shang)出(chu)售(shou)的(de)(de)(de)消(xiao)毒牛(niu)奶(nai)就是用(yong)這種辦法(fa)(fa)消(xiao)毒的(de)(de)(de)。
巴斯(si)德(de)研究了(le)(le)發(fa)(fa)酵(jiao)現(xian)(xian)象，發(fa)(fa)現(xian)(xian)了(le)(le)酵(jiao)母菌(jun)、乳酸菌(jun)。這是(shi)(shi)以前(qian)的(de)(de)人(ren)不(bu)知(zhi)道的(de)(de)，但這些小東西是(shi)(shi)從哪里來(lai)(lai)的(de)(de)？古(gu)老的(de)(de)傳(chuan)說：破布可悶出(chu)小老鼠、腐(fu)草(cao)為螢(ying)的(de)(de)傳(chuan)說，說明(ming)許多(duo)生命是(shi)(shi)自然(ran)產(chan)生的(de)(de)。1859年(nian)自然(ran)發(fa)(fa)生論(lun)終于(yu)被(bei)巴斯(si)德(de)推翻了(le)(le)，原來(lai)(lai)在(zai)(zai)有(you)(you)些“生物(wu)是(shi)(shi)否(fou)自然(ran)發(fa)(fa)生”爭辯的(de)(de)時候(hou)，達(da)爾文的(de)(de)《物(wu)種(zhong)起(qi)源》發(fa)(fa)表了(le)(le)，這給巴斯(si)德(de)一(yi)個重要的(de)(de)啟示(shi)，生命是(shi)(shi)逐漸進化的(de)(de)，現(xian)(xian)代(dai)的(de)(de)生物(wu)是(shi)(shi)以前(qian)的(de)(de)生物(wu)演(yan)變(bian)來(lai)(lai)的(de)(de)。那么古(gu)代(dai)的(de)(de)這些傳(chuan)說可能有(you)(you)問題？他一(yi)方面(mian)(mian)想(xiang)著，一(yi)方面(mian)(mian)著手實驗(yan)。他取(qu)出(chu)二種(zhong)瓶(ping)子（曲(qu)(qu)頸(jing)瓶(ping)、直頸(jing)瓶(ping)），里面(mian)(mian)放著肉(rou)汁，在(zai)(zai)分別(bie)用火加熱(re)，將(jiang)肉(rou)汁及(ji)瓶(ping)子殺菌(jun)，結果(guo)放在(zai)(zai)曲(qu)(qu)頸(jing)瓶(ping)里煮(zhu)過的(de)(de)肉(rou)汁，由于(yu)不(bu)再和空氣中的(de)(de)細菌(jun)接觸，結果(guo)肉(rou)汁經過4年(nian)，還(huan)沒有(you)(you)腐(fu)敗（圖4），另一(yi)放在(zai)(zai)直頸(jing)瓶(ping)的(de)(de)肉(rou)汁，很快就變(bian)壞了(le)(le)，這些都可以解(jie)釋萬物(wu)都不(bu)是(shi)(shi)自然(ran)會發(fa)(fa)生的(de)(de)，即使細菌(jun)亦如(ru)此。巴斯(si)德(de)的(de)(de)實驗(yan)與見解(jie)，很快得到大眾的(de)(de)信(xin)服。也(ye)因為巴斯(si)德(de)的(de)(de)這個發(fa)(fa)現(xian)(xian)，人(ren)們才知(zhi)道傷口的(de)(de)腐(fu)爛和疾病的(de)(de)傳(chuan)染，都是(shi)(shi)細菌(jun)在(zai)(zai)作(zuo)怪(guai)。消毒與預防的(de)(de)方法就在(zai)(zai)醫界(jie)盛行起(qi)來(lai)(lai)
1862年，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)當選為(wei)法國(guo)科學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士。使(shi)他(ta)成(cheng)為(wei)院(yuan)(yuan)士是恩師皮歐長(chang)期以來的(de)(de)(de)愿望(wang)。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)正式(shi)成(cheng)為(wei)科學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士的(de)(de)(de)第二天清晨，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)夫人手捧(peng)鮮花，來到(dao)皮歐墓前，獻花默禱，向長(chang)眠于地下的(de)(de)(de)恩師報(bao)告喜訊(xun)。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)高(gao)溫滅菌法即巴(ba)(ba)氏消毒法，沒有(you)申請專利，而把它公開了(le)。利用(yong)研(yan)究(jiu)結果獲(huo)利是學(xue)(xue)者的(de)(de)(de)恥(chi)辱，這種信念，終其一生都沒有(you)改變。就在取得一次次成(cheng)功的(de)(de)(de)同時，在1859年到(dao)1865內，他(ta)失去(qu)四(si)位親人：父親和兩個女兒，一個兒子(zi)，令他(ta)悲痛(tong)欲絕。但好消息傳來，1867年5月，在“萬國(guo)博(bo)覽會”中他(ta)在巴(ba)(ba)斯(si)德(de)高(gao)溫滅菌法的(de)(de)(de)成(cheng)就，獲(huo)得杰(jie)出獎，也被聘為(wei)索(suo)邦大學(xue)(xue)（Sorbonne Univ）的(de)(de)(de)化學(xue)(xue)教(jiao)授。
1860年代，歐(ou)洲大陸的(de)(de)蠶卵都感染了(le)(le)疾病(bing)(bing)。法(fa)(fa)國的(de)(de)蠶絲業亦(yi)同(tong)遭(zao)厄運(yun)。全國三(san)千六(liu)百個(ge)市長、議(yi)長、及(ji)養蠶者上(shang)書上(shang)議(yi)院求助，因(yin)而成立了(le)(le)一個(ge)研(yan)究(jiu)蠶病(bing)(bing)的(de)(de)委員會。巴斯(si)(si)德(de)的(de)(de)老師杜(du)馬（J. B. Dumas）擔任委員會主席，杜(du)馬馬上(shang)挑選巴斯(si)(si)德(de)去迎戰這個(ge)棘手的(de)(de)問(wen)題。巴斯(si)(si)德(de)自認為對(dui)蠶一無所知，甚至連蠶的(de)(de)形(xing)態也不清楚，不肯貿然接受老師的(de)(de)差使。但(dan)當他想到法(fa)(fa)國每年因(yin)蠶病(bing)(bing)要損失(shi)1億法(fa)(fa)郎時，他答應了(le)(le)。1865年7月(yue)，巴斯(si)(si)德(de)抵(di)達阿(a)拉斯(si)(si)（Alais；養蠶重(zhong)鎮），親身(shen)參與蠶病(bing)(bing)的(de)(de)研(yan)究(jiu)。
病蠶的身(shen)上長(chang)滿棕(zong)黑的斑點，就像粘了一身(shen)胡(hu)椒(jiao)粉。法國人(ren)稱(cheng)這種病為“胡(hu)
椒(jiao)病(bing)”，得了(le)病(bing)的(de)(de)(de)蠶(can)，有的(de)(de)(de)孵化出(chu)來不(bu)久就死了(le)，有的(de)(de)(de)掙(zheng)扎著活到第3齡、4齡后也挺不(bu)住(zhu)死了(le)。極少(shao)數的(de)(de)(de)蠶(can)結(jie)成(cheng)繭(jian)(jian)子，可鉆出(chu)繭(jian)(jian)的(de)(de)(de)蠶(can)蛾(e)卻(que)殘(can)缺不(bu)全，它(ta)們的(de)(de)(de)后代也是病(bing)蠶(can)。當地(di)的(de)(de)(de)養蠶(can)人想(xiang)盡了(le)一切(qie)辦法(fa)，仍然治不(bu)好蠶(can)病(bing)。
巴(ba)斯(si)德用顯微(wei)鏡(jing)觀察(cha)，發現一種很小的、橢圓形(xing)的棕(zong)色微(wei)粒(li)，是它感(gan)染(ran)到桑(sang)(sang)蠶和桑(sang)(sang)葉，巴(ba)斯(si)德強調所有被感(gan)染(ran)的蠶及污(wu)染(ran)的桑(sang)(sang)葉必(bi)(bi)須毀掉，必(bi)(bi)須用健(jian)康(kang)的桑(sang)(sang)蠶從頭做起。為了證明“胡椒病(bing)”的傳染(ran)性，他把桑(sang)(sang)葉刷上(shang)(shang)這種致(zhi)病(bing)的微(wei)粒(li)，健(jian)康(kang)的蠶吃(chi)了，立刻染(ran)上(shang)(shang)病(bing)。他還指出，放在蠶架上(shang)(shang)面(mian)格子(zi)里的蠶的病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物，可通(tong)過落(luo)下(xia)(xia)的蠶糞傳染(ran)給下(xia)(xia)面(mian)格子(zi)里的蠶。
巴斯德還發(fa)現蠶(can)(can)的(de)(de)(de)另一種疾病(bing)細(xi)菌(jun)性軟(ruan)化(hua)病(bing)。造成這種蠶(can)(can)病(bing)的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)，寄(ji)生在蠶(can)(can)的(de)(de)(de)腸道里，使(shi)整條蠶(can)(can)發(fa)黑(hei)死，尸體像氣囊一樣(yang)軟(ruan)，很容易腐爛。巴斯德告訴人們消滅蠶(can)(can)病(bing)的(de)(de)(de)方法很簡單，通過(guo)檢(jian)查(cha)淘汰(tai)病(bing)蛾，遏(e)止病(bing)害的(de)(de)(de)蔓延，不用(yong)病(bing)蛾的(de)(de)(de)卵來孵化(hua)蟻蠶(can)(can)。這個辦法挽(wan)救了法國的(de)(de)(de)養(yang)蠶(can)(can)業。
1870年普法(fa)(fa)戰爭開打(da)，法(fa)(fa)國(guo)(guo)戰敗投降。面對普魯士(shi)軍隊的(de)(de)暴行，巴斯德(de)(de)憤慨(kai)地將德(de)(de)國(guo)(guo)波昂(ang)大學(xue)頒發給他(ta)(ta)的(de)(de)醫(yi)學(xue)博士(shi)學(xue)位證(zheng)書退還，以示抗議。戰爭毀壞了城(cheng)市(shi)、學(xue)校，家鄉也給德(de)(de)國(guo)(guo)占領了。他(ta)(ta)想，他(ta)(ta)還能做什么？這時(shi)意(yi)大利(li)愿意(yi)給他(ta)(ta)一(yi)棟住宅(zhai)，一(yi)個(ge)實驗(yan)室和豐富的(de)(de)薪酬(chou)，請他(ta)(ta)到(dao)意(yi)大利(li)研(yan)究，但(dan)卻被巴斯德(de)(de)拒絕，他(ta)(ta)覺得(de)國(guo)(guo)家在受難中，不(bu)能因為(wei)個(ge)人生活(huo)的(de)(de)舒適，便離開苦難的(de)(de)故鄉。
當(dang)時法國(guo)(guo)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)(bi)不上德國(guo)(guo)，他(ta)攜家去法國(guo)(guo)南部(bu)的(de)庫列爾蒙，在那里的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，從事啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)防腐研(yan)究。他(ta)決心使法國(guo)(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)超過德國(guo)(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)此他(ta)從啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酵母菌開始研(yan)究。他(ta)發現啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里如果參雜有其(qi)他(ta)細(xi)菌，就(jiu)會使啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變壞(huai)。原因(yin)找(zhao)出后(hou)，法國(guo)(guo)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)做得比(bi)(bi)德國(guo)(guo)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)好。
巴(ba)斯(si)德試圖(tu)探討一個醫(yi)(yi)(yi)學(xue)奧秘：人和(he)動物(wu)的(de)(de)某些疾(ji)病，是否(fou)也(ye)有微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)參與。這1873年，他50歲，被選為醫(yi)(yi)(yi)學(xue)科學(xue)院的(de)(de)院士(shi)（the Academie de Medicine）。當(dang)時(shi)的(de)(de)醫(yi)(yi)(yi)學(xue)很落后，施行的(de)(de)外科手術，患者常因敗血(xue)癥(zheng)而死亡。醫(yi)(yi)(yi)生(sheng)格蘭懷疑傷口化(hua)膿與空氣中的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)有關。他邀(yao)請巴(ba)斯(si)德一同(tong)研究(jiu)。巴(ba)斯(si)德用實(shi)驗(yan)證(zheng)明傳染病和(he)化(hua)膿癥(zheng)的(de)(de)真正原因是微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)。他建(jian)議將外科手術器具(ju)放(fang)在火焰上燒(shao)灼，以殺(sha)滅微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)。但當(dang)時(shi)大多數醫(yi)(yi)(yi)生(sheng)仍(reng)不承認巴(ba)斯(si)德的(de)(de)學(xue)說(shuo)。
巴斯(si)德因對蠶(can)病和酵母菌的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)而獲國民議會(hui)的(de)(de)(de)(de)國民獎，1876年9月，他代表法國出席在(zai)意(yi)大(da)利米(mi)蘭舉行的(de)(de)(de)(de)國際養蠶(can)大(da)會(hui)，巴斯(si)德的(de)(de)(de)(de)理論與(yu)實驗，得到大(da)會(hui)的(de)(de)(de)(de)一(yi)致肯定(ding)。回(hui)國后，他拖著不太靈便的(de)(de)(de)(de)病體，又開始對炭疽病的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)。
炭(tan)疽(ju)病(bing)主要是對牛(niu)、羊牲(sheng)畜的(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)染(ran)，偶而人類也會感(gan)(gan)染(ran)，特別有(you)(you)95%會遭受到皮膚性炭(tan)疽(ju)病(bing)，此(ci)時(shi)感(gan)(gan)染(ran)的(de)(de)(de)(de)傷(shang)口上會呈現(xian)1-3公(gong)分直徑的(de)(de)(de)(de)無痛潰瘍，中央有(you)(you)黑(hei)色(se)壞死的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)痂，故稱(cheng)炭(tan)疽(ju)病(bing)。1877年，法國東部(bu)炭(tan)疽(ju)病(bing)蔓延。巴斯(si)德這時(shi)是索邦大學教授，他在(zai)調查雞(ji)霍亂(luan)時(shi)，偶然發現(xian)與空氣接觸的(de)(de)(de)(de)舊(jiu)培(pei)養菌的(de)(de)(de)(de)毒性會變弱。根據(ju)他的(de)(de)(de)(de)經驗，這種菌可能有(you)(you)免疫作(zuo)用，可解決法國正在(zai)流行的(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)病(bing)。
他(ta)(ta)于是在得(de)(de)炭(tan)疽(ju)病(bing)病(bing)已死亡的(de)動物(wu)身(shen)上(shang)，抽出這(zhe)(zhe)種細(xi)菌(jun)，且在試管培(pei)養這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)細(xi)菌(jun)，使(shi)它們的(de)毒(du)性減得(de)(de)很弱(ruo)。他(ta)(ta)嘗試著(zhu)把(ba)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)毒(du)性減弱(ruo)的(de)細(xi)菌(jun)注射到(dao)健(jian)康動物(wu)的(de)身(shen)上(shang)。然后過(guo)些(xie)(xie)時候，又把(ba)毒(du)性強的(de)細(xi)菌(jun)注射到(dao)同一只(zhi)動物(wu)身(shen)上(shang)，結(jie)果發現，這(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)居(ju)然沒有(you)得(de)(de)病(bing)。而跟(gen)這(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)同在一群的(de)其(qi)他(ta)(ta)動物(wu)，卻有(you)不少得(de)(de)了炭(tan)疽(ju)病(bing)死亡。這(zhe)(zhe)證明注射過(guo)的(de)那只(zhi)動物(wu)得(de)(de)到(dao)了抵抗這(zhe)(zhe)種疾病(bing)的(de)能(neng)力。
到(dao)這個(ge)時候，很(hen)多人(ren)(ren)還不相信牛、羊(yang)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射毒性弱(ruo)的(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)，就是不會(hui)得(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)這件事(shi)。為了證明自(zi)己(ji)是對的(de)(de)(de)，巴(ba)斯(si)德(de)舉行(xing)一次公開(kai)實(shi)驗，對象是50只(zhi)(zhi)健康的(de)(de)(de)羊(yang)，他(ta)把弱(ruo)的(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射到(dao)25只(zhi)(zhi)羊(yang)體內，2周后又將強(qiang)的(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射到(dao)全(quan)部的(de)(de)(de)50只(zhi)(zhi)羊(yang)體內。他(ta)向大家預測說：“起初注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射弱(ruo)的(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)的(de)(de)(de)25只(zhi)(zhi)羊(yang)，不會(hui)生病(bing)，但另(ling)外那25只(zhi)(zhi)先前沒注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射弱(ruo)的(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)的(de)(de)(de)，會(hui)死掉。”2天以后，一群人(ren)(ren)聚在草(cao)原觀(guan)看(kan)實(shi)驗結(jie)果，結(jie)果有25只(zhi)(zhi)羊(yang)活得(de)好好的(de)(de)(de)，另(ling)外25只(zhi)(zhi)羊(yang)死了。巴(ba)斯(si)德(de)發(fa)明了預防(fang)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射的(de)(de)(de)方法，成功的(de)(de)(de)打敗炭疽(ju)(ju)病(bing)。
1881年，他因為這個(ge)貢獻，得到杰(jie)出十(shi)字(zi)獎章。
1881年(nian)8月，巴斯(si)(si)德在(zai)國際醫學會議(yi)上(shang)提出了關(guan)于雞霍亂相炭(tan)疽疫苗的(de)(de)報告。與會代表用經久不息(xi)的(de)(de)掌聲表達對這位不知疲倦的(de)(de)科學家衷心的(de)(de)敬意。1882年(nian)巴斯(si)(si)德被(bei)選為(wei)法國研究院(yuan)(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)(yuan)士(shi)(shi)（Academie Francaise），當(dang)選研究院(yuan)(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)(yuan)士(shi)(shi)是(shi)學者的(de)(de)最高(gao)榮(rong)譽。
狂(kuang)犬(quan)病(bing)是(shi)一(yi)種可怕的傳染病(bing)。人(ren)(ren)(ren)和(he)家畜被(bei)病(bing)犬(quan)咬(yao)傷之后，也(ye)會患狂(kuang)犬(quan)病(bing)。它(ta)每年要奪走數以百計法國人(ren)(ren)(ren)的生(sheng)命(ming)，當(dang)時沒(mei)有(you)(you)疫苗(miao)，也(ye)沒(mei)有(you)(you)免疫球蛋白(bai)，對付(fu)狂(kuang)犬(quan)病(bing)，人(ren)(ren)(ren)們(men)只能使用(yong)燒(shao)(shao)紅的鐵(tie)(tie)(tie)(tie)棍，19世紀的歐洲人(ren)(ren)(ren)相信(xin)，火焰與高(gao)溫(wen)可以凈化任一(yi)切事物，包括(kuo)肉(rou)眼所(suo)看不(bu)見(jian)的細菌。當(dang)時只要是(shi)被(bei)動物咬(yao)傷的人(ren)(ren)(ren)們(men)，都會被(bei)村莊中的壯漢(han)們(men)強(qiang)壓至打鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鋪，請鐵(tie)(tie)(tie)(tie)匠用(yong)燒(shao)(shao)紅的鐵(tie)(tie)(tie)(tie)棍去烙燙傷口，想藉此“燒(shao)(shao)”死看不(bu)見(jian)的病(bing)原，但如(ru)此原始、殘酷的作(zuo)法，并沒(mei)有(you)(you)辦法治療(liao)狂(kuang)犬(quan)病(bing)，常常只是(shi)加速死亡的來臨。
1880年底，一位獸醫帶著兩只病犬來拜(bai)訪巴斯德，請(qing)求幫助。能(neng)不能(neng)制成狂犬疫苗(miao)呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助理們，冒著(zhu)危險采集狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然(ran)后注射到(dao)(dao)(dao)健(jian)康犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)中(zhong)，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)果然(ran)馬上發(fa)病(bing)(bing)(bing)死(si)(si)亡，歷經(jing)(jing)過(guo)數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物(wu)實(shi)驗(yan)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)論(lun)出(chu)狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)應該都(dou)(dou)集中(zhong)于(yu)神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)(tong)(tong)，因此他大(da)(da)膽地(di)從病(bing)(bing)(bing)死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子(zi)身上取出(chu)一(yi)(yi)(yi)小段脊髓(sui)(sui)，懸掛在(zai)一(yi)(yi)(yi)支(zhi)無菌燒(shao)瓶(ping)中(zhong)，使(shi)其(qi)(qi)“干(gan)燥(zao)(zao)”。他發(fa)現(xian)，沒有(you)經(jing)(jing)過(guo)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)(sui)，是極為致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果將脊髓(sui)(sui)研(yan)磨后將其(qi)(qi)和(he)蒸餾水(shui)混合，注入健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)體內，狗(gou)必死(si)(si)無疑；相(xiang)反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將干(gan)燥(zao)(zao)后脊髓(sui)(sui)和(he)蒸餾水(shui)混合注入狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上，卻(que)都(dou)(dou)神(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)了(le)(le)(le)下來。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)是推(tui)斷(duan)干(gan)燥(zao)(zao)后脊髓(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)已經(jing)(jing)死(si)(si)了(le)(le)(le)，至(zhi)少(shao)已經(jing)(jing)非(fei)常微弱。因此他把干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)(sui)組織磨碎加(jia)水(shui)制成(cheng)疫(yi)(yi)苗(miao)，注射到(dao)(dao)(dao)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)腦(nao)中(zhong)，再讓打過(guo)疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接(jie)(jie)觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)。經(jing)(jing)過(guo)反(fan)復實(shi)驗(yan)后，接(jie)(jie)種疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即(ji)使(shi)腦(nao)中(zhong)被注入狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)，也都(dou)(dou)不會(hui)發(fa)病(bing)(bing)(bing)了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)(quan)疫(yi)(yi)苗(miao)研(yan)發(fa)成(cheng)功！1885年，一(yi)(yi)(yi)位(wei)幾(ji)乎(hu)絕(jue)望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著(zhu)被狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)(sui)小男(nan)孩(hai)約瑟芬(fen)（Joseph Meister），來到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)室(shi)門口，哀求巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)救(jiu)救(jiu)她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)。為了(le)(le)(le)不眼睜睜看著(zhu)男(nan)童死(si)(si)去(qu)，天(tian)(tian)(tian)人交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決(jue)定為約瑟芬(fen)打下人類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)針(zhen)(zhen)，這時距離約瑟芬(fen)被狗(gou)咬傷(shang)已經(jing)(jing)四、五天(tian)(tian)(tian)了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)1 0天(tian)(tian)(tian)中(zhong)連續給少(shao)年注射了(le)(le)(le)十幾(ji)針(zhen)(zhen)不同毒(du)(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)(yi)苗(miao)。每天(tian)(tian)(tian)晚上，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹(che)夜(ye)不眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待(dai)，5天(tian)(tian)(tian)、10天(tian)(tian)(tian)、1個(ge)(ge)月過(guo)去(qu)了(le)(le)(le)，少(shao)年健(jian)朗如常，終于(yu)安然(ran)返回家鄉(xiang)。消(xiao)息傳開，國(guo)(guo)(guo)內外絡繹不絕(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂(feng)擁(yong)而(er)至(zhi)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助手日夜(ye)忙碌。長年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)度工(gong)作(zuo)，嚴重損(sun)害(hai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康（圖5）。 1887年10月23日上午(wu)，他腦(nao)溢血又發(fa)作(zuo)了(le)(le)(le)，倒在(zai)寫字臺上，舌頭麻痹，說不出(chu)話來。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究所”竣工(gong)，法(fa)國(guo)(guo)(guo)總統(tong)(tong)(tong)和(he)各(ge)界人士(shi)(shi)都(dou)(dou)出(chu)席(xi)了(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)典(dian)禮。望(wang)著(zhu)寬敞(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)室(shi)和(he)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢(meng)寐(mei)以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終于(yu)實(shi)現(xian)了(le)(le)(le)，不能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)(dao)(dao)莫(mo)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅(yue)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)(sui)生日，法(fa)國(guo)(guo)(guo)舉行了(le)(le)(le)盛大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會(hui)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)(da)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)禮堂，座(zuo)無虛席(xi)，約瑟夫·李士(shi)(shi)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上前(qian)向(xiang)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國(guo)(guo)(guo)總統(tong)(tong)(tong)摻扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)從熱烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群中(zhong)走向(xiang)主席(xi)臺，受到(dao)(dao)(dao)人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大(da)(da)會(hui)送給他一(yi)(yi)(yi)枚紀念(nian)章，上面(mian)刻著(zhu)：“紀念(nian)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)(sui)生日，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人類。”
1895年9月(yue)28日，也就是他72歲時，他在(zai)親友及(ji)學(xue)生的環繞中在(zai)維倫紐夫.勒伊丹(dan)（Villeneuve L’Etang）去世。
差不多(duo)有(you)(you)半(ban)個世(shi)紀，科(ke)學世(shi)界是由他(ta)主宰(zai)，其(qi)中(zhong)有(you)(you)四分之一，是在(zai)他(ta)半(ban)身不遂的(de)情況下，往(wang)前沖的(de)，現在(zai)他(ta)已經與世(shi)長眠，他(ta)的(de)精神、遺留的(de)知識(shi)和造福人群，永存在(zai)人間。
巴斯(si)德(de)弄清了(le)發酵的(de)(de)奧(ao)秘，從(cong)此開(kai)始，巴斯(si)德(de)終于成(cheng)為一位偉大的(de)(de)微生物(wu)(wu)學家，成(cheng)了(le)微生物(wu)(wu)學的(de)(de)奠基人。
當(dang)時，法國(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)業在歐洲是很有名的(de)(de)，但啤(pi)(pi)酒(jiu)常(chang)常(chang)會變(bian)酸，整(zheng)桶的(de)(de)芳香可口啤(pi)(pi)酒(jiu)，變(bian)成了(le)酸得讓人咧嘴的(de)(de)黏液，只得倒掉(diao)，這使(shi)酒(jiu)商叫苦不迭，有的(de)(de)甚至因(yin)此(ci)而破產。1865年，里爾一(yi)(yi)家(jia)釀酒(jiu)廠廠主請(qing)求巴斯德幫助醫治啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)病，看看能(neng)否加進一(yi)(yi)種化學藥品來阻止(zhi)啤(pi)(pi)酒(jiu)變(bian)酸。
巴斯(si)德答(da)應研究這個(ge)問題，他(ta)在(zai)(zai)顯微(wei)鏡下觀察，發現未變(bian)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳年(nian)葡萄(tao)酒(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)，其(qi)液體(ti)中有(you)(you)一種圓球狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵母(mu)細胞，當(dang)葡萄(tao)酒(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)(suan)后(hou)，酒(jiu)液里(li)有(you)(you)一根根細棍似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿菌(jun)(jun)，就是這種“壞(huai)蛋(dan)”在(zai)(zai)營養豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒(jiu)里(li)繁殖(zhi)，使(shi)啤(pi)酒(jiu)“生(sheng)病”。他(ta)把封閉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放在(zai)(zai)鐵絲籃子里(li)，泡在(zai)(zai)水(shui)里(li)加熱到(dao)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度，試(shi)圖即殺(sha)死了乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿菌(jun)(jun)，而又不把啤(pi)酒(jiu)煮壞(huai)，經過反復多次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)試(shi)驗，他(ta)終于找到(dao)了一個(ge)簡(jian)便有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)：只要把酒(jiu)放在(zai)(zai)攝(she)氏(shi)五六十度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境里(li)，保(bao)持半小時，就可殺(sha)死酒(jiu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿菌(jun)(jun)，這就是著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巴氏(shi)消(xiao)毒(du)(du)(du)法(fa)”，這個(ge)方(fang)法(fa)至今(jin)仍(reng)在(zai)(zai)使(shi)用，市場(chang)上出售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)(du)牛奶就是用這種辦法(fa)消(xiao)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
當時，啤酒(jiu)廠(chang)(chang)廠(chang)(chang)主(zhu)不(bu)(bu)(bu)相信巴(ba)斯德(de)的(de)(de)這種辦法，巴(ba)斯德(de)不(bu)(bu)(bu)急不(bu)(bu)(bu)惱，他(ta)對一(yi)些(xie)樣品加(jia)熱(re)，另一(yi)些(xie)不(bu)(bu)(bu)加(jia)熱(re)，告(gao)訴廠(chang)(chang)主(zhu)耐心地待上幾(ji)個(ge)月，結果呢，經(jing)過加(jia)熱(re)的(de)(de)樣品打開(kai)后酒(jiu)味依(yi)然純正，而沒(mei)有加(jia)熱(re)的(de)(de)已經(jing)酸了。
巴(ba)斯德(de)成了法國(guo)傳奇般的(de)人物時，法國(guo)南部(bu)的(de)養(yang)蠶業正面臨一(yi)場危(wei)機，一(yi)種病(bing)疫造成蠶的(de)大量死亡，使南方(fang)的(de)絲調工業遭到嚴重打擊，人們(men)又(you)向巴(ba)斯德(de)求援(yuan)，巴(ba)斯德(de)的(de)老師杜馬也鼓勵他挑起這(zhe)副(fu)擔子。
“但是(shi)我從來沒有和蠶打過交道啊！”巴斯德沒有把握地(di)說。
“這豈不(bu)是更妙嗎？”老(lao)師杜馬鼓勵他(ta)說。
巴斯(si)德(de)想到法(fa)國每年(nian)因(yin)蠶(can)病要(yao)損失1億法(fa)郎(lang)時，他不再猶豫(yu)了，作(zuo)為一名科學家(jia)，有責任拯救瀕于毀滅的(de)法(fa)國的(de)蠶(can)業(ye)。巴斯(si)德(de)接受了農業(ye)部長(chang)的(de)委派，于1865年(nian)只身前往法(fa)國南部的(de)蠶(can)業(ye)災區阿萊。
蠶(can)得的(de)(de)(de)(de)(de)是一種神秘的(de)(de)(de)(de)(de)怪病(bing)，讓人(ren)看了(le)(le)(le)心里非常(chang)不舒服，一只(zhi)只(zhi)病(bing)蠶(can)常(chang)常(chang)抬著頭(tou)，伸出(chu)有腳像貓爪似的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)抓人(ren)；蠶(can)身(shen)上長滿(man)棕黑的(de)(de)(de)(de)(de)斑點，就(jiu)像粘了(le)(le)(le)一身(shen)胡椒(jiao)粉。多數(shu)人(ren)稱這種病(bing)為“胡椒(jiao)病(bing)”，得了(le)(le)(le)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)，有的(de)(de)(de)(de)(de)孵化(hua)出(chu)來不久(jiu)就(jiu)死(si)了(le)(le)(le)，有的(de)(de)(de)(de)(de)掙(zheng)扎著活到第3齡、4齡后(hou)也挺(ting)不住了(le)(le)(le)，最終難逃一死(si)。極少數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)結成(cheng)繭(jian)子，可(ke)鉆(zhan)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)蛾卻殘缺(que)不全(quan)，它們的(de)(de)(de)(de)(de)后(hou)代也是病(bing)蠶(can)。當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)養蠶(can)人(ren)想(xiang)盡了(le)(le)(le)一切辦(ban)法，仍然治(zhi)不好蠶(can)病(bing)。
巴斯(si)德用(yong)(yong)顯(xian)微(wei)鏡觀(guan)察(cha)，發現一種(zhong)(zhong)很(hen)小的(de)、橢圓形的(de)棕色微(wei)粒，是它感染(ran)(ran)(ran)絲蠶(can)(can)(can)以及(ji)飼養(yang)絲蠶(can)(can)(can)的(de)桑葉，巴斯(si)德強調所有被(bei)感染(ran)(ran)(ran)的(de)蠶(can)(can)(can)及(ji)污染(ran)(ran)(ran)了(le)的(de)食(shi)物(wu)必(bi)須(xu)毀掉，必(bi)須(xu)用(yong)(yong)健康(kang)的(de)絲蠶(can)(can)(can)從頭做起。為了(le)證明“胡椒病”的(de)傳染(ran)(ran)(ran)性，他(ta)把桑葉刷上(shang)這種(zhong)(zhong)致病的(de)微(wei)粒，健康(kang)的(de)蠶(can)(can)(can)吃了(le)，立刻染(ran)(ran)(ran)上(shang)病。他(ta)還(huan)指出，放在蠶(can)(can)(can)架上(shang)面(mian)(mian)格(ge)子(zi)里的(de)蠶(can)(can)(can)的(de)病原體，可通過落下(xia)的(de)蠶(can)(can)(can)糞傳染(ran)(ran)(ran)給下(xia)面(mian)(mian)格(ge)子(zi)里的(de)蠶(can)(can)(can)。
巴斯德(de)還發現蠶(can)的(de)另一種疾病——腸(chang)管(guan)病。造成這種蠶(can)病的(de)細菌，寄生在蠶(can)的(de)腸(chang)管(guan)里，它使整條蠶(can)發黑(hei)而死(si)，尸體像氣囊一樣軟，很(hen)容易腐爛(lan)。
巴斯德告訴人們消(xiao)滅蠶(can)病(bing)的(de)方法很簡單(dan)，通過檢查淘汰病(bing)蛾，遏止(zhi)病(bing)害的(de)蔓延，不用病(bing)蛾的(de)卵來孵蠶(can)。這個辦法挽救了(le)法國的(de)養蠶(can)業。
巴斯德一生發明很多，對生物科學和(he)醫學作出了(le)杰出的(de)貢獻。一次偶然的(de)機遇(yu)，使他找到了(le)克(ke)服雞霍亂的(de)靈丹妙(miao)藥(yao)。
雞霍(huo)亂(luan)是一(yi)種(zhong)傳(chuan)播迅速的(de)瘟疫，來勢異(yi)常兇(xiong)猛(meng)，家庭飼養的(de)雞一(yi)旦染上雞霍(huo)亂(luan)就會(hui)成批死亡。有(you)時，人們看到(dao)有(you)的(de)雞剛才還在(zai)(zai)四處覓食，過一(yi)會(hui)兒卻(que)忽然兩(liang)腿發抖(dou)，隨后便倒了下(xia)去(qu)，掙扎幾下(xia)便一(yi)命嗚呼了。有(you)的(de)農婦(fu)晚上在(zai)(zai)關雞窩時，還在(zai)(zai)慶幸地看到(dao)雞都(dou)活蹦亂(luan)跳(tiao)的(de)，但第二天就都(dou)死光了，橫七豎八(ba)地躺在(zai)(zai)窩里。1880年，法國農村流行著可怕的(de)雞霍(huo)亂(luan)，巴斯德決心(xin)片服這種(zhong)瘟疫。
為(wei)了(le)(le)弄清雞霍亂的(de)病(bing)因，巴斯德從培(pei)養純粹(cui)的(de)雞霍亂細菌作為(wei)突破口，他試用(yong)了(le)(le)好多(duo)種培(pei)養液，他斷(duan)定(ding)雞腸是雞霍亂病(bing)菌最(zui)適合的(de)繁殖環境(jing)，傳染的(de)媒介(jie)則是雞的(de)糞便。他經過多(duo)次實驗，但(dan)都(dou)失敗了(le)(le)。茫然無序中，他只得放(fang)松一(yi)下(xia)，停下(xia)研(yan)究(jiu)工(gong)作，休息了(le)(le)一(yi)段時間。
休息幾天(tian)以后，巴斯德又開始了(le)研究實驗(yan)，這時(shi)，他(ta)發現“新大陸”了(le)。他(ta)用陳(chen)舊(jiu)培養(yang)液(ye)給雞(ji)接(jie)種(zhong)(zhong)，雞(ji)卻未(wei)受感染，好像這種(zhong)(zhong)霍亂(luan)菌(jun)對(dui)雞(ji)失去了(le)作用。這是(shi)怎么回事呢？巴斯德順藤摸瓜，終于發現，因空(kong)氣(qi)中氧氣(qi)的(de)(de)作用，霍亂(luan)菌(jun)的(de)(de)毒性便(bian)日漸減(jian)弱(ruo)。于是(shi)，他(ta)把幾天(tian)的(de)(de)、1個(ge)月的(de)(de)、2個(ge)月和3個(ge)月的(de)(de)菌(jun)液(ye)，分(fen)別注入健康的(de)(de)雞(ji)體，做一組對(dui)比實驗(yan)，雞(ji)的(de)(de)死(si)亡(wang)率分(fen)別是(shi)100%、80%、50%和10%。如果用更久的(de)(de)菌(jun)液(ye)注射(she)，雞(ji)雖然也(ye)得病(bing)，便(bian)卻不會死(si)亡(wang)。事情(qing)并未(wei)到此結束，他(ta)另(ling)用新鮮菌(jun)液(ye)給同一批雞(ji)再次接(jie)種(zhong)(zhong)，使他(ta)驚奇的(de)(de)是(shi)，幾乎所有接(jie)種(zhong)(zhong)過陳(chen)舊(jiu)菌(jun)液(ye)的(de)(de)雞(ji)都安(an)然無(wu)恙，而未(wei)接(jie)種(zhong)(zhong)過陳(chen)舊(jiu)菌(jun)液(ye)的(de)(de)雞(ji)卻死(si)得凈光。實踐(jian)證明，凡是(shi)注射(she)過低(di)毒性的(de)(de)菌(jun)液(ye)的(de)(de)雞(ji)，再給它(ta)注入毒性足以致死(si)的(de)(de)雞(ji)霍亂(luan)菌(jun)，它(ta)也(ye)具(ju)有抵抗力(li)，病(bing)勢輕微，甚至毫無(wu)影響。
預防雞霍(huo)亂(luan)的(de)方法(fa)找(zhao)到了(le)(le)！巴斯德從這一(yi)偶然(ran)的(de)發現中，導致了(le)(le)他對減(jian)弱病免疫(yi)法(fa)原理的(de)確認(ren)，使他產生從事(shi)制造(zao)抗炭(tan)疽的(de)疫(yi)苗的(de)設(she)想(xiang)。雖然(ran)在他這前英(ying)國醫生琴納發明牛痘接種法(fa)，但(dan)有意(yi)識地培養制造(zao)成功(gong)免疫(yi)疫(yi)苗，并廣泛(fan)應(ying)用于預防多種疾病，巴斯德堪稱第(di)一(yi)人。
“意(yi)志(zhi)(zhi)、工作、成(cheng)功，是人(ren)生的(de)(de)(de)三大要素(su)。意(yi)志(zhi)(zhi)將為你打開事(shi)業的(de)(de)(de)大門；工作是入(ru)室的(de)(de)(de)路徑；這條路徑的(de)(de)(de)盡頭(tou)，有個(ge)成(cheng)功來慶賀(he)你努力的(de)(de)(de)結(jie)果……只要有堅(jian)強(qiang)的(de)(de)(de)意(yi)志(zhi)(zhi)，努力的(de)(de)(de)工作，必(bi)定有成(cheng)功的(de)(de)(de)那一天”，這是巴斯德關(guan)于(yu)成(cheng)功的(de)(de)(de)一段至理名言。
新鮮的(de)(de)(de)食(shi)品在(zai)(zai)空(kong)氣中(zhong)放(fang)久了，會腐敗(bai)變質(zhi)，并發現其中(zhong)有(you)微生物(wu)(wu)(wu)(wu)。這些微生物(wu)(wu)(wu)(wu)從何而來？當時(shi)有(you)一(yi)種(zhong)觀(guan)點認為，微生物(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)來自(zi)(zi)食(shi)品和溶(rong)液中(zhong)的(de)(de)(de)無生命(ming)(ming)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)，是(shi)自(zi)(zi)然發生的(de)(de)(de)——自(zi)(zi)然發生說(shuo)。而巴斯(si)(si)德(de)則是(shi)該(gai)假說(shuo)的(de)(de)(de)反對(dui)者之(zhi)一(yi)。在(zai)(zai)對(dui)發酵過程研究后，巴斯(si)(si)德(de)猜想，在(zai)(zai)腐爛物(wu)(wu)(wu)(wu)上(shang)出現的(de)(de)(de)微生物(wu)(wu)(wu)(wu)也(ye)存在(zai)(zai)于空(kong)氣中(zhong)。他進(jin)一(yi)步推斷，如果食(shi)品也(ye)被用同(tong)種(zhong)方式去(qu)除(chu)表(biao)面的(de)(de)(de)有(you)生命(ming)(ming)污(wu)染物(wu)(wu)(wu)(wu)，也(ye)就是(shi)說(shuo)，如果它(ta)經無菌(jun)處(chu)理且保持隔離狀(zhuang)態，它(ta)就不(bu)應該(gai)變質(zhi)。
巴斯德通過自己(ji)精(jing)巧的(de)實(shi)驗給持有這種觀點(dian)的(de)人以(yi)有力的(de)反(fan)駁。
巴斯德設計了(le)一個(ge)鵝(e)頸(jing)瓶(ping)(ping)(ping)（曲頸(jing)瓶(ping)(ping)(ping)），現稱巴斯德燒(shao)瓶(ping)(ping)(ping)。燒(shao)瓶(ping)(ping)(ping)有(you)一個(ge)彎曲的(de)(de)長(chang)管與外界空(kong)氣相通。瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)的(de)(de)溶(rong)液(ye)加熱(re)至沸點，冷(leng)卻后，空(kong)氣可以重(zhong)新進入(ru)，但因(yin)為有(you)向下彎曲的(de)(de)長(chang)管，空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)塵(chen)埃和(he)微(wei)生物(wu)不能(neng)與溶(rong)液(ye)接觸，使溶(rong)液(ye)保持無菌狀(zhuang)態，溶(rong)液(ye)可以較長(chang)時(shi)間(jian)不腐敗(bai)。如果瓶(ping)(ping)(ping)頸(jing)破裂，溶(rong)液(ye)就會(hui)很快腐敗(bai)變質，并(bing)有(you)大量的(de)(de)微(wei)生物(wu)出現。實(shi)(shi)驗得到了(le)令人(ren)信服(fu)的(de)(de)結(jie)論(lun)：腐敗(bai)物(wu)質中(zhong)的(de)(de)微(wei)生物(wu)是來自空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)微(wei)生物(wu)，鵝(e)頸(jing)燒(shao)瓶(ping)(ping)(ping)實(shi)(shi)驗也(ye)導致了(le)巴斯德創造了(le)一種(zhong)有(you)效的(de)(de)滅菌方法——巴氏(shi)滅菌法。
巴氏滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)又(you)稱低溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)，先將要(yao)求滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)的物質(zhi)加熱到65℃30分鐘或(huo)72℃15分鐘，隨后迅速冷卻到10℃以下(xia)。這樣既不破(po)壞營養成分，又(you)能殺死細菌(jun)(jun)的營養體，巴斯(si)(si)德發明的這種方法(fa)(fa)解(jie)決了酒(jiu)(jiu)質(zhi)變酸(suan)的問題，拯救了法(fa)(fa)國釀酒(jiu)(jiu)業(ye)。現(xian)代的食品工業(ye)多(duo)采取間歇低溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)進行滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)。可見(jian)，巴斯(si)(si)德的功績有多(duo)大。
巴斯德從研(yan)究蠶(can)病開始，逐步(bu)解(jie)開了較高(gao)等動物疾(ji)病之迷，即由(you)病菌引起的疾(ji)病，最后(hou)征服了長期威脅人類的狂犬病。
1865—1870年(nian)，他把全部(bu)的精力都集(ji)中到(dao)蠶病的研(yan)究(jiu)上。這個研(yan)究(jiu)牽涉到(dao)兩種(zhong)病原微生物。在搞清蠶病起因(yin)后，巴斯德提出了合理可行的防(fang)治措施，從而使法國的絲綢工業擺(bai)脫了困境。
而后(hou)，巴斯(si)德(de)又專(zhuan)心研究動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)，他(ta)成(cheng)(cheng)功地從(cong)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)（如牛、羊）的(de)(de)(de)血液中分(fen)離出一種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)并進行(xing)純化，證實就是(shi)(shi)這種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)使動(dong)(dong)物(wu)感(gan)染(ran)致病(bing)(bing)而亡。這就是(shi)(shi)動(dong)(dong)物(wu)感(gan)染(ran)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)說(shuo)觀(guan)點。但是(shi)(shi)，當時的(de)(de)(de)內(nei)科醫(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)和獸醫(yi)們(men)卻普遍認為疾(ji)病(bing)(bing)是(shi)(shi)在動(dong)(dong)物(wu)體(ti)內(nei)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，由(you)疾(ji)病(bing)(bing)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)了(le)某種(zhong)(zhong)有(you)(you)毒物(wu)質，然后(hou)，也許(xu)是(shi)(shi)，由(you)這些有(you)(you)毒物(wu)變成(cheng)(cheng)了(le)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)錯(cuo)誤觀(guan)點。后(hou)來(lai)巴斯(si)德(de)又研究婦(fu)科疾(ji)病(bing)(bing)產(chan)褥熱。他(ta)認為這種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)是(shi)(shi)由(you)于護理和醫(yi)務人員把(ba)已感(gan)染(ran)此病(bing)(bing)的(de)(de)(de)婦(fu)女身上的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)帶到健康婦(fu)女身上，而使她們(men)得病(bing)(bing)。
由(you)此可(ke)見，巴斯德雖不是一(yi)名醫(yi)生(sheng)，但他對醫(yi)學的貢獻也是無法估量的，他為醫(yi)學生(sheng)物學奠定(ding)了基礎。
