路易·巴(ba)斯德(de)（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國微(wei)生物學家(jia)(jia)、化(hua)學家(jia)(jia)，近代(dai)微(wei)生物學的(de)(de)奠基人。像牛頓(dun)開辟(pi)出經典力學一(yi)樣，巴(ba)斯德(de)開辟(pi)了微(wei)生物領域(yu)，創立了一(yi)整套獨特的(de)(de)微(wei)生物學基本研究(jiu)方法(fa)，開始用(yong)“實踐(jian)—理論—實踐(jian)”的(de)(de)方法(fa)開始研究(jiu)，他(ta)是一(yi)位科學巨人。
巴斯德一生進行了多項探(tan)索性的(de)研究，取得了重(zhong)大成果，是19世紀最有成就的(de)科學(xue)家之一。
他用一生的精力(li)證(zheng)明了三個(ge)科學問題：
（1）每一種(zhong)(zhong)發酵作用(yong)都(dou)是由于(yu)一種(zhong)(zhong)微(wei)菌的發展，這(zhe)位法國化學(xue)家發現(xian)用(yong)加(jia)熱的方(fang)法可以殺滅那些讓(rang)啤酒變苦的惱人的微(wei)生(sheng)物。很快，“巴氏(shi)殺菌法”便應(ying)用(yong)在各種(zhong)(zhong)食物和飲料上。
（2）每一種傳(chuan)染病(bing)都是(shi)一種微菌在生(sheng)物體內的(de)發(fa)展(zhan)：由于(yu)發(fa)現并根(gen)除了(le)一種侵害蠶卵的(de)細菌，巴斯德(de)拯救了(le)法(fa)國的(de)絲綢工業。
（3）傳染(ran)病的微菌，在特殊的培養(yang)之下可以減(jian)輕毒力(li)，使他(ta)們從病菌變(bian)成(cheng)防病的疫苗。他(ta)意識到許多疾病均由微生(sheng)物引起，于是(shi)建立(li)起了細菌理論。
路易·巴斯德被世人稱頌(song)為(wei) “進入科學王(wang)國的最(zui)完美無缺的人”，他不僅是(shi)個(ge)(ge)理論上(shang)的天才，還是(shi)個(ge)(ge)善于解決實際問題的人。
他(ta)于1843年(nian)發表(biao)的兩(liang)篇論(lun)文——“雙晶(jing)現(xian)象研(yan)究”和(he)“結晶(jing)形態”，開創了對物質光學(xue)性(xing)質的研(yan)究。
1856年(nian)至1860年(nian)，他提出了(le)以微生(sheng)物(wu)代謝活動為(wei)基礎的發(fa)酵(jiao)本質新理論。
1857年(nian)發(fa)表(biao)的(de)“關于乳酸(suan)發(fa)酵的(de)記錄”是微生物學界公認(ren)的(de)經典(dian)論文。
1880年后又成功地(di)研制出雞(ji)霍亂疫(yi)苗(miao)、狂犬病(bing)疫(yi)苗(miao)等多種(zhong)疫(yi)苗(miao)，其(qi)理論和免(mian)疫(yi)法(fa)引(yin)起了醫學實(shi)踐的(de)重大變革。此(ci)外，巴(ba)斯(si)德的(de)工作還成功地(di)挽救(jiu)了法(fa)國(guo)處于(yu)困境(jing)中的(de)釀(niang)酒業、養蠶業和畜牧(mu)業。
巴斯德被(bei)認為是醫學史(shi)上最重要的杰出人物(wu)。巴斯德的貢獻涉及到幾個學科，但他的聲譽(yu)則(ze)集中在保衛、支持病菌論及發展疫苗接種以防疾病方(fang)面。
巴斯德并不(bu)是(shi)病(bing)菌的最早發現(xian)者。在他之前已(yi)有基魯拉、包亨利等人(ren)提(ti)出(chu)過(guo)類似的假(jia)想。但是(shi)，巴斯德不(bu)僅熱情(qing)勇敢地提(ti)出(chu)關于病(bing)菌的理論，而(er)且通過(guo)大(da)量實驗，證明了他的理論的正確(que)性，令科(ke)學界信服，這是(shi)他的主要(yao)的重大(da)貢獻。
顯然(ran)病因在(zai)于細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，那么顯而易見(jian)，只有防止細(xi)菌(jun)(jun)(jun)進入人(ren)體才能避免得病。因此，巴(ba)斯德強調醫生要使(shi)用消(xiao)毒(du)(du)法(fa)。向世界提(ti)出在(zai)手(shou)術中使(shi)用消(xiao)毒(du)(du)法(fa)的(de)(de)約(yue)瑟夫·辛斯特(te)便(bian)是受了巴(ba)斯德的(de)(de)影響。有毒(du)(du)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)是通過食物、飲料(liao)進入人(ren)體的(de)(de)。巴(ba)斯德發展(zhan)了在(zai)飲料(liao)中殺菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)方法(fa)，后稱(cheng)之為(wei)巴(ba)氏消(xiao)毒(du)(du)法(fa)（加熱滅菌(jun)(jun)(jun)）。
巴斯(si)德(de)50歲(sui)時將注意力集中到惡(e)性癰(yong)痕上。那是一(yi)種危害牲畜及其他(ta)(ta)動物，包(bao)括人(ren)在內的(de)傳染病；巴斯(si)德(de)證明其病因在于(yu)一(yi)種特殊(shu)細菌。他(ta)(ta)使用減毒(du)的(de)惡(e)性癰(yong)疽(ju)桿(gan)狀菌為牲口注射。
1881年，巴(ba)斯德(de)改進了減(jian)輕病(bing)(bing)(bing)(bing)原微生物毒力的方法，他觀察到患過某種傳染病(bing)(bing)(bing)(bing)并得(de)到痊愈(yu)的動物，以(yi)后對(dui)該病(bing)(bing)(bing)(bing)有(you)免(mian)疫力。據此用減(jian)毒的炭疽、雞霍亂病(bing)(bing)(bing)(bing)原菌分(fen)別免(mian)疫綿羊(yang)和雞，獲(huo)得(de)成功。這(zhe)個方法大(da)大(da)激發了科學家的熱情。人們從此知道利用這(zhe)種方法可以(yi)免(mian)除許多傳染病(bing)(bing)(bing)(bing)。
1882年，巴斯(si)德被選為法蘭西學(xue)院院士(shi)，同(tong)年開始研究狂犬(quan)病(bing)(bing)，證明(ming)病(bing)(bing)原體存在(zai)于(yu)患(huan)獸唾液及神經系統中(zhong)，并制成(cheng)病(bing)(bing)毒活疫(yi)苗，成(cheng)功地(di)幫助人獲得了(le)該病(bing)(bing)的(de)(de)免疫(yi)力。按照巴斯(si)德免疫(yi)法，醫學(xue)科學(xue)家們創造了(le)防止若干種(zhong)危險(xian)病(bing)(bing)的(de)(de)疫(yi)苗，成(cheng)功地(di)免除了(le)斑彥傷寒(han)，小兒(er)麻痹等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)威(wei)脅。
說到狂犬(quan)病，人(ren)們自然會想(xiang)到巴斯(si)德那段(duan)膾(kuai)炙人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)故事。在細菌學(xue)說占統治(zhi)地(di)位的(de)(de)(de)年代，巴斯(si)德并不知道狂犬(quan)病是(shi)一種病毒病，但(dan)從科(ke)學(xue)實(shi)踐(jian)中他(ta)知道有(you)(you)侵(qin)染(ran)性的(de)(de)(de)物質經過(guo)反(fan)復傳代和干燥，會減少其毒性。他(ta)將(jiang)含(han)有(you)(you)病原(yuan)的(de)(de)(de)狂犬(quan)病的(de)(de)(de)延髓提取液多次注(zhu)射(she)(she)兔子后(hou)，再將(jiang)這些減毒的(de)(de)(de)液體注(zhu)射(she)(she)狗，以后(hou)狗就能抵抗正常強度的(de)(de)(de)狂犬(quan)病毒的(de)(de)(de)侵(qin)染(ran)。
1885年(nian)人們把一個被瘋狗咬(yao)得很(hen)厲(li)害的9歲男孩送到(dao)巴斯(si)德那里(li)請求搶救，巴斯(si)德猶豫了一會后，就給這個孩子注(zhu)射了毒性減到(dao)很(hen)低(di)的上(shang)述提(ti)取(qu)液，然后再逐漸(jian)用毒性較強的提(ti)取(qu)液注(zhu)射。巴斯(si)德的想法是希望在狂(kuang)犬病(bing)的潛伏期過去之前，使他產生抵(di)抗力。結果巴斯(si)德成功了，孩子得救了。
在(zai)(zai)(zai)1886年巴斯(si)德還(huan)救活(huo)了另一位在(zai)(zai)(zai)搶救被(bei)瘋狗襲擊的(de)(de)同伴時(shi)被(bei)嚴重(zhong)咬傷的(de)(de)15歲(sui)牧童(tong)朱皮葉，現在(zai)(zai)(zai)記(ji)述著少年的(de)(de)見義勇為(wei)和(he)巴斯(si)德豐功偉績(ji)的(de)(de)雕塑(su)就(jiu)坐(zuo)落的(de)(de)巴黎巴斯(si)德研究(jiu)所外。巴斯(si)德在(zai)(zai)(zai)1889年發明了狂(kuang)犬(quan)病疫苗(miao)，他還(huan)指出這種病原(yuan)物是某種可以通過(guo)(guo)細菌(jun)濾(lv)器(qi)的(de)(de)“過(guo)(guo)濾(lv)性(xing)的(de)(de)超微生物”。
巴(ba)斯德(de)本(ben)人最為著名的(de)成就是(shi)發(fa)展(zhan)了一(yi)項(xiang)對人進行(xing)預(yu)(yu)防接種的(de)技術。這項(xiang)技術可使人抵(di)御可怕的(de)狂犬病(bing)。其他科學家(jia)應用(yong)巴(ba)斯德(de)的(de)基本(ben)思想先(xian)后發(fa)展(zhan)出抵(di)御許(xu)多種嚴重疾(ji)病(bing)的(de)疫苗，如預(yu)(yu)防斑疹傷寒和(he)脊髓灰質炎等疾(ji)病(bing)。
正是他做(zuo)了比別人(ren)多得多的(de)(de)實(shi)驗，令(ling)人(ren)信(xin)服地(di)說明了微生物的(de)(de)產生過(guo)程(cheng)。巴(ba)斯德還發(fa)現了厭氧生活現象，也(ye)就是說某些微生物可以在缺少空氣或氧氣的(de)(de)環境中生存。巴(ba)斯德對蠶病的(de)(de)研究具(ju)有極(ji)大(da)的(de)(de)經濟價值。他還發(fa)展了一種用于抵御雞霍亂(luan)的(de)(de)疫苗。
人們以(yi)常將巴斯德(de)(de)(de)同英國醫(yi)生愛德(de)(de)(de)華(hua)·琴(qin)納比較。琴(qin)納發(fa)展了一(yi)種(zhong)(zhong)抵御天花的疫苗，而巴斯德(de)(de)(de)的方法可以(yi)并已經應用于防治很多種(zhong)(zhong)疾病(bing)。
1854年9月，法(fa)國(guo)教育(yu)部(bu)委任巴(ba)斯(si)德為(wei)里(li)(li)爾(er)工學院(yuan)院(yuan)長(chang)兼化(hua)學系(xi)主任，在那里(li)(li)，他對酒精工業發生了興趣，而(er)制作酒精的(de)(de)一(yi)道(dao)重要工序就(jiu)是發酵(jiao)。當時(shi)里(li)(li)爾(er)一(yi)家酒精制造(zao)工廠遇到技術問題，請求巴(ba)斯(si)德幫助研(yan)究(jiu)發酵(jiao)過程，巴(ba)斯(si)德深入工廠考察，把各種(zhong)甜菜根汁和發酵(jiao)中的(de)(de)液(ye)體帶回實驗室觀察。經過多(duo)次實驗，他發現，發酵(jiao)液(ye)里(li)(li)有(you)一(yi)種(zhong)比酵(jiao)母(mu)菌小得多(duo)的(de)(de)球狀小體，它長(chang)大后(hou)就(jiu)是酵(jiao)母(mu)菌。
過(guo)了(le)不(bu)久(jiu)，在菌體(ti)上長出芽(ya)(ya)體(ti)，芽(ya)(ya)體(ti)長大后(hou)脫落(luo)，又成為新的(de)(de)(de)球狀小體(ti)，在這循環不(bu)斷的(de)(de)(de)過(guo)程中，甜(tian)菜根(gen)汁(zhi)就“發(fa)(fa)酵(jiao)”了(le)。巴斯德(de)繼續研(yan)究，弄清發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)所產生的(de)(de)(de)酒(jiu)精和二氧化碳氣體(ti)都是(shi)酵(jiao)母使糖分解(jie)得來的(de)(de)(de)。這個過(guo)程即使在沒有氧的(de)(de)(de)條件(jian)下也(ye)能(neng)發(fa)(fa)生，他認(ren)為發(fa)(fa)酵(jiao)就是(shi)酵(jiao)母的(de)(de)(de)無氧呼吸并控制它們的(de)(de)(de)生活條件(jian)，這是(shi)釀酒(jiu)的(de)(de)(de)關鍵(jian)環節。
1857年(nian)路易斯·巴(ba)斯德年(nian)發表(biao)的(de)(de)“關于乳酸發酵的(de)(de)記錄”是微生物學界公(gong)認的(de)(de)經(jing)典論文。
1880年(nian)路(lu)易斯·巴斯德成(cheng)功地研制(zhi)出雞霍亂疫(yi)苗(miao)、狂犬病疫(yi)苗(miao)等多種疫(yi)苗(miao)，其理論和(he)免疫(yi)法引起(qi)了醫學實踐(jian)的(de)重(zhong)大變革，被視為細菌學之(zhi)祖。
公元1822年(nian)(nian)12月(yue)27日(ri)，巴斯德誕生在法(fa)國東(dong)部裘拉（Jura）省的洛爾鎮（Dole），鎮中(zhong)(zhong)有(you)(you)一條清澈的溪流，巴斯德的家就(jiu)在溪邊(bian)的小路(lu)旁(pang)。父(fu)親(qin)是(shi)拿(na)破(po)侖軍(jun)騎兵隊(dui)的一名退伍(wu)軍(jun)人，退伍(wu)后(hou)當鞣革工人，母(mu)親(qin)是(shi)農家女，他有(you)(you)一個(ge)姊姊和(he)兩(liang)個(ge)妹妹。四(si)歲那(nei)年(nian)(nian)，全家遷往阿爾布(bu)瓦(wa)（Arbois）。法(fa)國的中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)通常是(shi)7年(nian)(nian)制，最后(hou)一學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)年(nian)(nian)分(fen)為哲學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)和(he)數(shu)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)。巴斯德在阿爾布(bu)瓦(wa)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)讀6年(nian)(nian)，第7年(nian)(nian)轉入布(bu)山松中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)理科(ke)。中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時，他在學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校表現(xian)普通，但(dan)很愛問(wen)問(wen)題(ti)，凡事追(zhui)根究底，甚至因此成為某些老(lao)師的眼(yan)中(zhong)(zhong)釘。就(jiu)這(zhe)樣(yang)不(bu)斷地發問(wen)、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)，對化學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、物(wu)理和(he)藝術都有(you)(you)深厚興(xing)趣的巴斯德漸(jian)漸(jian)變成優秀的學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生。
1840年8月，他(ta)(ta)中(zhong)學畢業，10月被聘為布(bu)山松中(zhong)學的(de)助教(jiao)。他(ta)(ta)邊任教(jiao)邊準(zhun)備(bei)大(da)學入學考(kao)試(shi)。當(dang)時(shi)法國有(you)兩(liang)座(zuo)大(da)名鼎(ding)鼎(ding)的(de)學校，那就是巴(ba)黎高(gao)(gao)等師(shi)范學院（Ecole Normale superieure，ENS）和高(gao)(gao)等理工(gong)科學校。
1843年8月，巴(ba)斯德考入巴(ba)黎高等師范學(xue)院，攻讀(du)化學(xue)和物理的(de)教學(xue)法。課堂(tang)上學(xue)來的(de)知(zhi)識，他都要(yao)用實驗(yan)來驗(yan)證(zheng)。他整天埋頭在實驗(yan)室里，因此被稱(cheng)為“實驗(yan)室的(de)蛀蟲(chong)”。
1846年(nian)(nian)，23歲(sui)的(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)從巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎高(gao)等師范學(xue)(xue)(xue)院畢業(ye)，并通過(guo)了物(wu)(wu)理(li)(li)教授資格考試。考官(guan)發現他(ta)有(you)教授化學(xue)(xue)(xue)和物(wu)(wu)理(li)(li)的(de)(de)能力，甚至(zhi)還說：「這(zhe)屆畢業(ye)生中只有(you)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)有(you)教育上的(de)(de)才華。」他(ta)很快就(jiu)收到圖(tu)爾(er)農中學(xue)(xue)(xue)（le Lycée de Tournon）物(wu)(wu)理(li)(li)教師的(de)(de)約聘書。但他(ta)想在巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎作科學(xue)(xue)(xue)研究(jiu)。于(yu)是他(ta)盡可能拖延赴職時(shi)(shi)間，計劃在高(gao)等師范學(xue)(xue)(xue)校多待一年(nian)(nian)，并寫信給巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎中央理(li)(li)工學(xue)(xue)(xue)院（l’É；cole centrale）的(de)(de)創辦人之一杜(du)瑪(ma)（Jean-Baptiste Dumas），尋求(qiu)在巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎任(ren)教職的(de)(de)機(ji)會。杜(du)瑪(ma)終究(jiu)沒有(you)幫助巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)。不(bu)過(guo)這(zhe)件事被巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)萊(lai)（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知(zhi)道了。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)萊(lai)年(nian)(nian)輕時(shi)(shi)發現溴元素(su)，名氣很大，他(ta)決定幫助巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)留(liu)在巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎。就(jiu)這(zhe)樣(yang)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)在二十六歲(sui)那(nei)年(nian)(nian)，進入(ru)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)萊(lai)的(de)(de)實驗室一方(fang)面(mian)當助手，一方(fang)面(mian)成為博士班研究(jiu)生，也暫時(shi)(shi)不(bu)用去(qu)圖(tu)爾(er)農中學(xue)(xue)(xue)擔任(ren)物(wu)(wu)理(li)(li)教師。
巴萊(lai)認為自己的(de)(de)(de)研究生(sheng)涯已(yi)告一段落，想(xiang)把(ba)所有(you)的(de)(de)(de)精神放(fang)在學(xue)(xue)生(sheng)上(shang)，也給予(yu)他的(de)(de)(de)學(xue)(xue)生(sheng)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)自由，任(ren)憑他們選擇學(xue)(xue)習的(de)(de)(de)方法和(he)方向(xiang)。他注(zhu)重學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)原(yuan)創(chuang)力和(he)想(xiang)象力，不希望他們使用既有(you)的(de)(de)(de)實驗器材，如果他們必須(xu)使用器材，只能(neng)自行設計。為了待在巴萊(lai)的(de)(de)(de)實驗室(shi)，巴斯德欣(xin)然接受這(zhe)個特(te)別的(de)(de)(de)要求。一年(nian)以后（1847），巴斯德論(lun)文獲通(tong)過(guo)，巴斯德取得理學(xue)(xue)博士學(xue)(xue)位。他陸續擔任(ren)過(guo)物理和(he)化學(xue)(xue)課程的(de)(de)(de)教授工(gong)作。
巴斯德(de)在(zai)巴萊(lai)的實驗室確認自己(ji)想成為化(hua)學家。
1848年(nian)，當(dang)時晶(jing)體的研(yan)(yan)究(jiu)開始蓬勃發展(zhan)，巴斯(si)德也(ye)很有(you)興趣，認為晶(jing)體的研(yan)(yan)究(jiu)是(shi)“有(you)用的科(ke)學”。
巴(ba)斯德喜歡酒(jiu)(jiu)，他注意(yi)到制(zhi)酒(jiu)(jiu)時酒(jiu)(jiu)石酸(suan)的晶(jing)體會在酦(fa)酵過程中沉(chen)積，于是(shi)選擇酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽當(dang)研究題(ti)材。其實在酦(fa)酵桶(tong)槽沉(chen)積的不只酒(jiu)(jiu)石酸(suan)，還有在當(dang)時被(bei)稱為(wei)“類酒(jiu)(jiu)石酸(suan)”。
這時(shi)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)和(he)類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)的(de)分子式已被定出，成(cheng)分是相(xiang)(xiang)同的(de)！但(dan)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)液(ye)和(he)類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)液(ye)特性大不(bu)相(xiang)(xiang)同，“極化(hua)(hua)光”通過酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)液(ye)時(shi)會產生(sheng)右旋光，通過類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)液(ye)則什么事也不(bu)會發生(sheng)。為什么分子式相(xiang)(xiang)同的(de)化(hua)(hua)合物會有(you)截(jie)然(ran)不(bu)同的(de)光學特性？很多化(hua)(hua)學家都(dou)研究不(bu)出來，巴斯德想：研究不(bu)出來，其中一(yi)定有(you)被大家忽略的(de)地方。
巴斯(si)德(de)決定運用他化(hua)學和物理的(de)知識，來解(jie)決這個問題(ti)。他直覺認為它們(men)結晶的(de)結構有可能(neng)不同，然后用鑷子(zi)慢慢挑出酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)鹽(yan)類(lei)結晶。細心的(de)觀察結果發現：酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)鹽(yan)類(lei)結晶有一面(mian)較長，不是完全(quan)對(dui)稱的(de)，也因此通過酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)液(ye)的(de)極化(hua)光會產生右旋現象。
巴斯德接(jie)著假設：類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)晶(jing)體應該是對(dui)稱的，也因此(ci)通(tong)過類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶液的極化光才不會改變。然而當他(ta)將類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)挑(tiao)出來(lai)觀察，卻嚇了一(yi)大跳！類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)和酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)一(yi)樣，都有一(yi)個較長的、不對(dui)稱的晶(jing)面。
原以為解(jie)(jie)開(kai)謎(mi)底的(de)巴斯(si)德再次陷入困(kun)惑之中(zhong)。為什(shen)么酒石(shi)酸鹽類結(jie)晶(jing)和類酒石(shi)酸鹽類結(jie)晶(jing)都有(you)(you)不(bu)對(dui)稱的(de)晶(jing)面(mian)，但(dan)前者有(you)(you)光(guang)學(xue)活(huo)性，后者卻沒有(you)(you)？他想了想，只能(neng)(neng)更(geng)大膽地假設：某些(xie)結(jie)晶(jing)較長的(de)晶(jing)面(mian)在左邊(bian)，某些(xie)結(jie)晶(jing)較長的(de)晶(jing)面(mian)在右邊(bian)，只有(you)(you)這(zhe)樣，才可能(neng)(neng)解(jie)(jie)釋為什(shen)么類酒石(shi)酸鹽類結(jie)晶(jing)具有(you)(you)不(bu)對(dui)稱的(de)晶(jing)面(mian)，卻沒有(you)(you)光(guang)學(xue)活(huo)性。
想(xiang)到這里，巴(ba)斯德興奮地重(zhong)新檢視類(lei)酒(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結晶(jing)(jing)(jing)。果然！他發現(xian)類(lei)酒(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結晶(jing)(jing)(jing)有二種，其中有些晶(jing)(jing)(jing)體(ti)較長的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)左(zuo)(zuo)邊(bian)，另外一些則在(zai)右邊(bian)，就像左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)和(he)右手(shou)(shou)。當他把所有較長的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)左(zuo)(zuo)邊(bian)的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解(jie)，然后(hou)(hou)(hou)將溶(rong)液通(tong)過極化光(guang)，即產(chan)生左(zuo)(zuo)旋現(xian)象；而若將所有較長的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)右邊(bian)的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解(jie)，然后(hou)(hou)(hou)將溶(rong)液通(tong)過極化光(guang)后(hou)(hou)(hou)，即產(chan)生右旋現(xian)象。換句話說(shuo)，類(lei)酒(jiu)石酸(suan)溶(rong)液不具有光(guang)學活(huo)性，是因為它(ta)(ta)是二種晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)(de)(de)混合物，它(ta)(ta)同時具有左(zuo)(zuo)旋和(he)右旋的(de)(de)(de)光(guang)學特性，互相消弭(mi)所致。
巴(ba)斯(si)德(de)以他(ta)極其(qi)細心(xin)的(de)(de)觀(guan)察力，小心(xin)實(shi)驗、大膽假設，發(fa)現酒石酸鹽(yan)、類酒石酸鹽(yan)的(de)(de)晶(jing)體結(jie)(jie)構不同(tong)后，謹慎的(de)(de)畢歐知道巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)實(shi)驗后，決定親自重復(fu)這(zhe)個實(shi)驗。當他(ta)最終獲得相同(tong)的(de)(de)結(jie)(jie)論，激動地(di)對巴(ba)斯(si)德(de)說(shuo)：“親愛的(de)(de)孩子，我這(zhe)一生(sheng)熱愛科(ke)學(xue)，這(zhe)個結(jie)(jie)果撼(han)動了我的(de)(de)心(xin)。”從(cong)此，畢歐屢屢給予巴(ba)斯(si)德(de)實(shi)驗上(shang)的(de)(de)建(jian)議，也成為他(ta)重要的(de)(de)良師摯(zhi)友。
按當時的規定，高等師范的畢(bi)業生必須要在中學(xue)教一次書。
1848年11月(yue)，巴斯德心(xin)懷(huai)遠離研究(jiu)工作的(de)遺(yi)憾(han)，赴第戎萊西（Dijon lycée）的(de)中(zhong)學當老師。他的(de)導師巴拉(la)爾和皮歐同教(jiao)育部交涉，不久巴斯德被任命為(wei)斯特拉(la)斯堡(bao)大學（University of Strasbourg）的(de)副(fu)教(jiao)授。在斯特拉(la)斯堡(bao)大學，巴斯德見(jian)(jian)到(dao)了(le)教(jiao)務長的(de)女兒瑪麗.羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他對(dui)瑪麗一見(jian)(jian)傾心(xin)。
1849年5月29日(ri)，巴(ba)(ba)斯德(de)和瑪麗結婚。瑪麗很理解(jie)丈夫(fu)(fu)對工作的興趣，全心操持家務，幫助丈夫(fu)(fu)，他們有五個孩子，三個孩子死于傷寒，可能(neng)是(shi)這個原因驅使巴(ba)(ba)斯德(de)致力(li)于治(zhi)病(bing)救(jiu)人。婚后，巴(ba)(ba)斯德(de)重又(you)投(tou)入對結晶化學的所究。
1854年9月(yue)，巴斯德被任命為新創立的(de)(de)里爾大(da)學(xue)(xue)化學(xue)(xue)教授兼(jian)總務長（the Lille Faculty of Sciences）。在職時，里爾地(di)方的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)業到大(da)學(xue)(xue)找他，請他替他們找出葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)片變酸的(de)(de)原因。
當時(shi)，法國的(de)啤(pi)酒、葡萄(tao)酒業在歐(ou)洲是(shi)很有(you)名(ming)的(de)，但啤(pi)酒、葡萄(tao)酒常常會變酸，整桶的(de)芳香可口啤(pi)酒，變成了酸得(de)(de)讓人不敢(gan)聞(wen)的(de)粘液，只得(de)(de)倒(dao)掉，這使(shi)酒商(shang)叫苦不已，有(you)的(de)甚至因此而破產(chan)。1856年，里爾(er)一家(jia)釀酒廠廠主(zhu)請求巴斯德(de)幫助(zhu)尋找原(yuan)因，看看能否(fou)防(fang)止葡萄(tao)酒變酸。
巴斯德答應研究這(zhe)個(ge)問題(ti)，他(ta)在顯微鏡(jing)下觀察，發現未變質的(de)(de)(de)陳年葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，其液(ye)體中有(you)(you)(you)一種圓球狀的(de)(de)(de)酵母細胞，當葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)里(li)有(you)(you)(you)一根根細棍(gun)似的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)桿菌，就是(shi)(shi)這(zhe)種“壞蛋”在營養(yang)豐富的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)繁殖，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu) “變酸(suan)”。他(ta)把封閉的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶放在鐵(tie)絲籃子里(li)，泡(pao)在水里(li)加熱到不(bu)同的(de)(de)(de)溫度(du)，試圖即殺(sha)死這(zhe)乳(ru)(ru)酸(suan)桿菌，而又(you)不(bu)把葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)煮壞，經過反復多(duo)次的(de)(de)(de)試驗，他(ta)終(zhong)于找到了(le)一個(ge)簡(jian)便有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)：只要把酒(jiu)(jiu)(jiu)放在攝氏(shi)五(wu)六十度(du)的(de)(de)(de)環境里(li)，保(bao)持半小時，就可殺(sha)死酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)桿菌，這(zhe)就是(shi)(shi)著名的(de)(de)(de)“巴斯德殺(sha)菌法(fa)”（又(you)稱低溫滅菌法(fa)），這(zhe)個(ge)方(fang)法(fa)至今仍在使用(yong)，市場上出售的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)毒牛奶就是(shi)(shi)用(yong)這(zhe)種辦法(fa)消(xiao)(xiao)毒的(de)(de)(de)。
巴(ba)斯(si)德(de)研(yan)究了發(fa)酵現(xian)(xian)象(xiang)，發(fa)現(xian)(xian)了酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)。這是(shi)(shi)(shi)以前的(de)(de)(de)(de)人(ren)不知道的(de)(de)(de)(de)，但(dan)這些小(xiao)東西是(shi)(shi)(shi)從(cong)哪里(li)來(lai)的(de)(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)：破布(bu)可悶(men)出小(xiao)老鼠、腐草為螢(ying)的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)，說(shuo)明許(xu)多(duo)生(sheng)命是(shi)(shi)(shi)自然產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)。1859年自然發(fa)生(sheng)論(lun)終于被巴(ba)斯(si)德(de)推翻了，原來(lai)在(zai)(zai)(zai)有些“生(sheng)物是(shi)(shi)(shi)否自然發(fa)生(sheng)”爭辯的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，達爾(er)文的(de)(de)(de)(de)《物種起(qi)源》發(fa)表了，這給巴(ba)斯(si)德(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)啟示(shi)，生(sheng)命是(shi)(shi)(shi)逐漸進化(hua)的(de)(de)(de)(de)，現(xian)(xian)代(dai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物是(shi)(shi)(shi)以前的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物演(yan)變(bian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)。那(nei)么古代(dai)的(de)(de)(de)(de)這些傳說(shuo)可能(neng)有問題？他一(yi)(yi)方(fang)面(mian)(mian)想(xiang)著，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)(mian)著手(shou)實驗。他取出二種瓶子（曲(qu)頸瓶、直頸瓶），里(li)面(mian)(mian)放(fang)(fang)著肉汁，在(zai)(zai)(zai)分(fen)別用火(huo)加熱，將肉汁及瓶子殺菌(jun)，結(jie)果放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)曲(qu)頸瓶里(li)煮(zhu)過的(de)(de)(de)(de)肉汁，由于不再和(he)空氣中的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)接觸(chu)，結(jie)果肉汁經(jing)過4年，還沒(mei)有腐敗（圖4），另一(yi)(yi)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)直頸瓶的(de)(de)(de)(de)肉汁，很快就變(bian)壞了，這些都可以解釋萬物都不是(shi)(shi)(shi)自然會發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，即使細(xi)菌(jun)亦如此。巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)實驗與(yu)見解，很快得到大眾的(de)(de)(de)(de)信服。也(ye)因為巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)這個發(fa)現(xian)(xian)，人(ren)們才(cai)知道傷口的(de)(de)(de)(de)腐爛和(he)疾病的(de)(de)(de)(de)傳染(ran)，都是(shi)(shi)(shi)細(xi)菌(jun)在(zai)(zai)(zai)作怪。消毒與(yu)預防的(de)(de)(de)(de)方(fang)法就在(zai)(zai)(zai)醫界盛(sheng)行起(qi)來(lai)
1862年，巴斯德(de)(de)(de)當選為(wei)法(fa)國科學(xue)院(yuan)院(yuan)士(shi)。使他(ta)成(cheng)(cheng)為(wei)院(yuan)士(shi)是恩(en)師(shi)皮歐長期以(yi)來的(de)(de)(de)愿望。巴斯德(de)(de)(de)正式成(cheng)(cheng)為(wei)科學(xue)院(yuan)院(yuan)士(shi)的(de)(de)(de)第(di)二天清晨，巴斯德(de)(de)(de)夫人(ren)手捧鮮花，來到皮歐墓前，獻(xian)花默禱，向長眠于地下的(de)(de)(de)恩(en)師(shi)報告喜(xi)訊。巴斯德(de)(de)(de)高溫(wen)滅(mie)菌法(fa)即巴氏消毒法(fa)，沒有申請專利(li)，而把它(ta)公開了(le)。利(li)用(yong)研(yan)究結果獲(huo)利(li)是學(xue)者(zhe)的(de)(de)(de)恥辱，這(zhe)種信(xin)念，終其一生都沒有改變。就在(zai)取(qu)得一次(ci)次(ci)成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)同時(shi)，在(zai)1859年到1865內，他(ta)失去四位親人(ren)：父親和兩個女兒，一個兒子，令他(ta)悲痛欲絕。但好消息(xi)傳來，1867年5月(yue)，在(zai)“萬國博覽會”中他(ta)在(zai)巴斯德(de)(de)(de)高溫(wen)滅(mie)菌法(fa)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)就，獲(huo)得杰出獎，也被(bei)聘為(wei)索邦(bang)大學(xue)（Sorbonne Univ）的(de)(de)(de)化學(xue)教授。
1860年(nian)(nian)代，歐洲大陸的(de)蠶(can)(can)(can)(can)卵都感染了(le)疾病。法國(guo)的(de)蠶(can)(can)(can)(can)絲業亦同遭厄運。全國(guo)三(san)千六(liu)百個(ge)市長(chang)、議長(chang)、及養(yang)蠶(can)(can)(can)(can)者(zhe)上書上議院(yuan)求(qiu)助，因(yin)而成立了(le)一個(ge)研(yan)究(jiu)(jiu)蠶(can)(can)(can)(can)病的(de)委員會。巴斯(si)德(de)的(de)老師(shi)杜馬（J. B. Dumas）擔任委員會主(zhu)席(xi)，杜馬馬上挑選巴斯(si)德(de)去迎戰這個(ge)棘手的(de)問(wen)題。巴斯(si)德(de)自(zi)認為對(dui)蠶(can)(can)(can)(can)一無所知，甚至連(lian)蠶(can)(can)(can)(can)的(de)形態也不(bu)清楚，不(bu)肯貿(mao)然接受老師(shi)的(de)差使(shi)。但當他想到法國(guo)每年(nian)(nian)因(yin)蠶(can)(can)(can)(can)病要損(sun)失(shi)1億法郎時，他答應(ying)了(le)。1865年(nian)(nian)7月，巴斯(si)德(de)抵(di)達阿(a)拉斯(si)（Alais；養(yang)蠶(can)(can)(can)(can)重鎮），親身參(can)與蠶(can)(can)(can)(can)病的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)。
病(bing)蠶的身上長滿棕黑的斑點，就(jiu)像粘了一身胡椒粉。法國(guo)人稱這(zhe)種病(bing)為“胡
椒病(bing)(bing)”，得了病(bing)(bing)的(de)(de)蠶(can)(can)，有的(de)(de)孵化出來(lai)不(bu)久(jiu)就(jiu)死(si)了，有的(de)(de)掙扎著活到第3齡、4齡后也挺不(bu)住死(si)了。極少數的(de)(de)蠶(can)(can)結成(cheng)繭子，可鉆出繭的(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻(que)殘缺不(bu)全，它們的(de)(de)后代(dai)也是病(bing)(bing)蠶(can)(can)。當(dang)地的(de)(de)養蠶(can)(can)人想盡了一切辦(ban)法，仍然治不(bu)好蠶(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯德(de)用(yong)顯(xian)微(wei)鏡觀察，發現一(yi)種很小的(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)棕色微(wei)粒(li)，是它感(gan)(gan)染(ran)到桑(sang)蠶(can)(can)(can)和桑(sang)葉，巴斯德(de)強調所有被感(gan)(gan)染(ran)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)及污染(ran)的(de)(de)(de)桑(sang)葉必須毀掉，必須用(yong)健康的(de)(de)(de)桑(sang)蠶(can)(can)(can)從頭做起。為了證明(ming)“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)染(ran)性，他把(ba)桑(sang)葉刷(shua)上這種致病(bing)的(de)(de)(de)微(wei)粒(li)，健康的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)吃了，立刻染(ran)上病(bing)。他還指出(chu)，放在蠶(can)(can)(can)架上面(mian)格子里的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)的(de)(de)(de)病(bing)原(yuan)微(wei)生物，可通過落(luo)下的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)糞傳(chuan)(chuan)染(ran)給下面(mian)格子里的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)。
巴斯德還發現蠶(can)的另(ling)一種疾病(bing)(bing)細(xi)菌(jun)性軟化(hua)病(bing)(bing)。造(zao)成這(zhe)種蠶(can)病(bing)(bing)的細(xi)菌(jun)，寄生在(zai)蠶(can)的腸(chang)道里，使整(zheng)條(tiao)蠶(can)發黑(hei)死，尸(shi)體像氣囊一樣軟，很容易腐爛(lan)。巴斯德告訴人(ren)們消滅蠶(can)病(bing)(bing)的方(fang)法很簡單，通過(guo)檢查淘汰(tai)病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害的蔓(man)延，不用(yong)病(bing)(bing)蛾的卵來(lai)孵化(hua)蟻蠶(can)。這(zhe)個辦法挽救了法國的養蠶(can)業(ye)。
1870年普法戰爭開打，法國戰敗投降(jiang)。面對(dui)普魯士軍隊(dui)的(de)暴行(xing)，巴斯德(de)憤(fen)慨地(di)將德(de)國波昂大(da)學頒發給(gei)他(ta)的(de)醫(yi)學博士學位證書退還(huan)，以示抗(kang)議。戰爭毀(hui)壞了城市、學校(xiao)，家鄉(xiang)(xiang)也(ye)給(gei)德(de)國占領了。他(ta)想，他(ta)還(huan)能做(zuo)什(shen)么(me)？這時(shi)意(yi)大(da)利(li)愿意(yi)給(gei)他(ta)一棟住宅(zhai)，一個實驗室和豐富的(de)薪酬(chou)，請他(ta)到意(yi)大(da)利(li)研究，但卻被(bei)巴斯德(de)拒絕，他(ta)覺得(de)國家在受難中，不能因為個人(ren)生活的(de)舒適，便離開苦難的(de)故鄉(xiang)(xiang)。
當時法(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)比不上(shang)德國(guo)(guo)，他(ta)攜(xie)家(jia)去法(fa)國(guo)(guo)南部的(de)(de)庫列爾蒙(meng)，在那里的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，從事(shi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)防(fang)腐研究。他(ta)決心(xin)使(shi)法(fa)國(guo)(guo)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)超過德國(guo)(guo)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)此(ci)他(ta)從啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酵母菌(jun)開始(shi)研究。他(ta)發現啤酒(jiu)(jiu)(jiu)里如果參雜有其他(ta)細菌(jun)，就會使(shi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)變壞。原因(yin)找出后，法(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)就做(zuo)得比德國(guo)(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)好。
巴斯德(de)(de)試(shi)圖探討一個醫(yi)學(xue)(xue)奧秘：人和動物的(de)(de)某些疾病，是否也有微(wei)生物參與(yu)。這1873年，他(ta)50歲，被選為醫(yi)學(xue)(xue)科學(xue)(xue)院(yuan)的(de)(de)院(yuan)士（the Academie de Medicine）。當時(shi)的(de)(de)醫(yi)學(xue)(xue)很落(luo)后(hou)，施行的(de)(de)外科手術，患者常(chang)因(yin)敗血癥而死亡(wang)。醫(yi)生格蘭懷疑傷口(kou)化膿與(yu)空氣中的(de)(de)微(wei)生物有關。他(ta)邀請巴斯德(de)(de)一同研究。巴斯德(de)(de)用實(shi)驗(yan)證明傳染病和化膿癥的(de)(de)真正原因(yin)是微(wei)生物。他(ta)建議將外科手術器(qi)具放在火(huo)焰上燒(shao)灼(zhuo)，以殺滅微(wei)生物。但當時(shi)大多數醫(yi)生仍不承認巴斯德(de)(de)的(de)(de)學(xue)(xue)說。
巴斯德(de)因對蠶病和(he)酵母菌(jun)的(de)(de)(de)研究而獲國民議會的(de)(de)(de)國民獎，1876年9月，他代表法國出(chu)席在意大利米蘭(lan)舉行的(de)(de)(de)國際養蠶大會，巴斯德(de)的(de)(de)(de)理論(lun)與實驗，得(de)到大會的(de)(de)(de)一致肯(ken)定(ding)。回(hui)國后(hou)，他拖(tuo)著不太靈便的(de)(de)(de)病體，又開始對炭疽病的(de)(de)(de)研究。
炭疽(ju)病(bing)(bing)主要是對牛、羊牲畜的(de)(de)(de)感染(ran)，偶而人類也會(hui)感染(ran)，特別(bie)有(you)95%會(hui)遭受(shou)到皮膚性炭疽(ju)病(bing)(bing)，此時感染(ran)的(de)(de)(de)傷口上會(hui)呈現1-3公(gong)分直徑的(de)(de)(de)無痛潰瘍，中央有(you)黑色壞死的(de)(de)(de)焦痂，故(gu)稱炭疽(ju)病(bing)(bing)。1877年，法(fa)國(guo)東部(bu)炭疽(ju)病(bing)(bing)蔓延。巴斯德(de)這(zhe)時是索邦大學教(jiao)授，他在(zai)調查雞霍亂(luan)時，偶然發現與空氣接觸的(de)(de)(de)舊培養菌(jun)的(de)(de)(de)毒性會(hui)變弱。根據他的(de)(de)(de)經驗，這(zhe)種菌(jun)可(ke)能有(you)免(mian)疫作(zuo)用，可(ke)解決法(fa)國(guo)正(zheng)在(zai)流行的(de)(de)(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)。
他(ta)于(yu)是在(zai)得(de)炭疽病病已死亡的(de)(de)(de)(de)動(dong)物(wu)(wu)身(shen)上，抽出這(zhe)種(zhong)(zhong)細(xi)菌，且在(zai)試(shi)管培養這(zhe)些(xie)細(xi)菌，使它們的(de)(de)(de)(de)毒性(xing)減(jian)(jian)得(de)很弱。他(ta)嘗試(shi)著把這(zhe)些(xie)毒性(xing)減(jian)(jian)弱的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌注射(she)到健(jian)康動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)身(shen)上。然(ran)(ran)后過(guo)(guo)些(xie)時(shi)候(hou)，又把毒性(xing)強的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌注射(she)到同(tong)一只動(dong)物(wu)(wu)身(shen)上，結果發(fa)現，這(zhe)只動(dong)物(wu)(wu)居(ju)然(ran)(ran)沒有得(de)病。而跟(gen)這(zhe)只動(dong)物(wu)(wu)同(tong)在(zai)一群(qun)的(de)(de)(de)(de)其他(ta)動(dong)物(wu)(wu)，卻(que)有不少得(de)了炭疽病死亡。這(zhe)證明注射(she)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)那(nei)只動(dong)物(wu)(wu)得(de)到了抵抗這(zhe)種(zhong)(zhong)疾病的(de)(de)(de)(de)能力。
到這個(ge)時(shi)候，很多人(ren)還(huan)不相信牛、羊(yang)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射(she)毒(du)性弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)菌，就是(shi)不會(hui)得炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)這件事。為了證明(ming)自己是(shi)對的(de)(de)，巴斯(si)德(de)舉行一次公開實驗，對象(xiang)是(shi)50只(zhi)(zhi)健康的(de)(de)羊(yang)，他把(ba)弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射(she)到25只(zhi)(zhi)羊(yang)體內(nei)，2周后又將強的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射(she)到全部(bu)的(de)(de)50只(zhi)(zhi)羊(yang)體內(nei)。他向大(da)家預(yu)測說(shuo)：“起初注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射(she)弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)菌的(de)(de)25只(zhi)(zhi)羊(yang)，不會(hui)生病(bing)(bing)，但另(ling)外那25只(zhi)(zhi)先前沒注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射(she)弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)菌的(de)(de)，會(hui)死掉。”2天以后，一群人(ren)聚在草原觀看實驗結(jie)果，結(jie)果有25只(zhi)(zhi)羊(yang)活得好好的(de)(de)，另(ling)外25只(zhi)(zhi)羊(yang)死了。巴斯(si)德(de)發明(ming)了預(yu)防注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)射(she)的(de)(de)方法，成功的(de)(de)打敗(bai)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)。
1881年，他因為這(zhe)個(ge)貢(gong)獻(xian)，得到杰出(chu)十(shi)字(zi)獎(jiang)章。
1881年8月，巴(ba)(ba)斯德在國(guo)際醫(yi)學(xue)會議上(shang)提出了關于雞霍亂相炭(tan)疽疫苗的(de)(de)報告。與會代表用經(jing)久不(bu)(bu)息的(de)(de)掌(zhang)聲表達對這位不(bu)(bu)知疲倦的(de)(de)科學(xue)家衷心的(de)(de)敬意。1882年巴(ba)(ba)斯德被選為法國(guo)研(yan)究(jiu)院(yuan)院(yuan)士（Academie Francaise），當選研(yan)究(jiu)院(yuan)院(yuan)士是學(xue)者的(de)(de)最高(gao)榮(rong)譽。
狂犬(quan)病(bing)是一(yi)種(zhong)可(ke)怕的(de)(de)傳染病(bing)。人(ren)和家畜被(bei)病(bing)犬(quan)咬(yao)傷之后，也(ye)會患狂犬(quan)病(bing)。它每(mei)年要奪走數以百計(ji)法(fa)國(guo)人(ren)的(de)(de)生命，當(dang)時沒(mei)有(you)疫苗(miao)，也(ye)沒(mei)有(you)免疫球蛋白，對(dui)付(fu)狂犬(quan)病(bing)，人(ren)們(men)只(zhi)(zhi)能使(shi)用(yong)(yong)燒紅的(de)(de)鐵棍，19世紀(ji)的(de)(de)歐洲人(ren)相信，火焰與高溫(wen)可(ke)以凈化任一(yi)切事(shi)物，包(bao)括肉眼(yan)所(suo)看(kan)不(bu)見的(de)(de)細菌(jun)。當(dang)時只(zhi)(zhi)要是被(bei)動物咬(yao)傷的(de)(de)人(ren)們(men)，都會被(bei)村莊(zhuang)中的(de)(de)壯漢們(men)強(qiang)壓至打鐵鋪，請鐵匠用(yong)(yong)燒紅的(de)(de)鐵棍去烙燙傷口(kou)，想(xiang)藉此“燒”死(si)看(kan)不(bu)見的(de)(de)病(bing)原，但(dan)如(ru)此原始、殘(can)酷的(de)(de)作法(fa)，并沒(mei)有(you)辦法(fa)治療狂犬(quan)病(bing)，常常只(zhi)(zhi)是加速死(si)亡的(de)(de)來(lai)臨。
1880年底，一(yi)位獸醫帶(dai)著兩只病犬來拜訪巴斯(si)德，請求幫(bang)助。能(neng)不能(neng)制(zhi)成狂犬疫苗(miao)呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)和(he)助理們，冒著(zhu)危險采集狂犬(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然(ran)后注(zhu)射(she)(she)到(dao)(dao)健(jian)康犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)中(zhong)，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)果然(ran)馬上發病(bing)(bing)(bing)(bing)死(si)亡，歷(li)經(jing)(jing)過(guo)(guo)數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物實(shi)驗，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)推論出狂犬(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒應該都(dou)集中(zhong)于神(shen)經(jing)(jing)系統，因此他大(da)膽(dan)地從病(bing)(bing)(bing)(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子(zi)身上取出一(yi)(yi)(yi)小(xiao)段脊(ji)(ji)(ji)髓，懸掛在(zai)一(yi)(yi)(yi)支無菌燒瓶中(zhong)，使其“干(gan)燥(zao)(zao)”。他發現，沒有經(jing)(jing)過(guo)(guo)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)髓，是(shi)極為(wei)(wei)致命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)果將脊(ji)(ji)(ji)髓研(yan)磨(mo)后將其和(he)蒸(zheng)餾水混合(he)，注(zhu)入健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)體(ti)內，狗(gou)必死(si)無疑；相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將干(gan)燥(zao)(zao)后脊(ji)(ji)(ji)髓和(he)蒸(zheng)餾水混合(he)注(zhu)入狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上，卻都(dou)神(shen)奇(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)(le)下來(lai)(lai)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)于是(shi)推斷(duan)干(gan)燥(zao)(zao)后脊(ji)(ji)(ji)髓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒已經(jing)(jing)死(si)了(le)(le)(le)，至少(shao)已經(jing)(jing)非常微(wei)弱。因此他把干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)髓組織磨(mo)碎加水制成疫(yi)(yi)苗(miao)，注(zhu)射(she)(she)到(dao)(dao)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)腦(nao)中(zhong)，再讓(rang)打過(guo)(guo)疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸(chu)致命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒。經(jing)(jing)過(guo)(guo)反(fan)復實(shi)驗后，接種疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即(ji)使腦(nao)中(zhong)被(bei)注(zhu)入狂犬(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒，也(ye)都(dou)不會發病(bing)(bing)(bing)(bing)了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布(bu)狂犬(quan)(quan)(quan)疫(yi)(yi)苗(miao)研(yan)發成功！1885年，一(yi)(yi)(yi)位幾乎絕望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親(qin)，帶著(zhu)被(bei)狂犬(quan)(quan)(quan)咬傷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小(xiao)男孩(hai)約瑟芬（Joseph Meister），來(lai)(lai)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)實(shi)驗室門口，哀求巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)救(jiu)救(jiu)她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)。為(wei)(wei)了(le)(le)(le)不眼(yan)睜睜看著(zhu)男童死(si)去(qu)，天人(ren)交戰(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)，決定為(wei)(wei)約瑟芬打下人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)針，這時距離約瑟芬被(bei)狗(gou)咬傷已經(jing)(jing)四、五天了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)在(zai)1 0天中(zhong)連續給少(shao)年注(zhu)射(she)(she)了(le)(le)(le)十幾針不同(tong)毒性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)(yi)苗(miao)。每天晚上，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)徹(che)夜(ye)不眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天、10天、1個(ge)(ge)月過(guo)(guo)去(qu)了(le)(le)(le)，少(shao)年健(jian)朗(lang)如(ru)常，終于安(an)然(ran)返回家鄉。消息傳開，國(guo)內外絡繹不絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)和(he)助手日(ri)夜(ye)忙碌。長(chang)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)度(du)工作(zuo)，嚴重(zhong)損害巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康（圖5）。 1887年10月23日(ri)上午，他腦(nao)溢血又發作(zuo)了(le)(le)(le)，倒(dao)在(zai)寫字臺上，舌頭麻痹，說不出話來(lai)(lai)。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)研(yan)究所(suo)”竣工，法(fa)(fa)國(guo)總統和(he)各(ge)界人(ren)士(shi)都(dou)出席(xi)了(le)(le)(le)隆(long)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成典禮。望(wang)著(zhu)寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗室和(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終于實(shi)現了(le)(le)(le)，不能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)感(gan)到(dao)(dao)莫(mo)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，法(fa)(fa)國(guo)舉行(xing)了(le)(le)(le)盛大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)禮堂，座(zuo)無虛席(xi)，約瑟夫·李士(shi)德(de)(de)上前向(xiang)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)道賀(he)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)由法(fa)(fa)國(guo)總統摻(chan)扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)從熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群中(zhong)走向(xiang)主席(xi)臺，受(shou)到(dao)(dao)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大(da)會送給他一(yi)(yi)(yi)枚紀念章，上面刻著(zhu)：“紀念巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)感(gan)謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)蘭(lan)西(xi)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)感(gan)謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)。”
1895年9月28日，也就(jiu)是(shi)他72歲(sui)時，他在(zai)親友及(ji)學(xue)生的環繞中在(zai)維倫紐夫.勒伊丹（Villeneuve L’Etang）去(qu)世。
差不(bu)多有(you)半(ban)(ban)個世紀，科(ke)學世界是由他(ta)主宰，其中有(you)四分之一，是在(zai)他(ta)半(ban)(ban)身不(bu)遂的(de)情況下，往前沖的(de)，現在(zai)他(ta)已經(jing)與世長眠(mian)，他(ta)的(de)精(jing)神、遺留的(de)知識和造(zao)福人群，永存在(zai)人間。
巴(ba)(ba)斯德弄(nong)清(qing)了發酵的(de)(de)奧秘(mi)，從此開始，巴(ba)(ba)斯德終于成為一位偉大(da)的(de)(de)微(wei)生物學家，成了微(wei)生物學的(de)(de)奠基人。
當時，法國的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業在歐洲是很有名的(de)，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常常會變酸(suan)，整桶的(de)芳香可(ke)口啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，變成了酸(suan)得讓人咧(lie)嘴(zui)的(de)黏液(ye)，只得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)商叫苦(ku)不迭，有的(de)甚至(zhi)因此而破產。1865年，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠廠主請(qing)求巴斯德幫助(zhu)醫治啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)病，看看能(neng)否加進一種化學藥品(pin)來阻止啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變酸(suan)。
巴斯德答(da)應研究這個問(wen)題(ti)，他在(zai)顯(xian)微(wei)鏡(jing)下觀察，發現未變質的(de)(de)(de)(de)陳年葡萄(tao)酒和(he)啤(pi)(pi)酒，其(qi)液體中有一(yi)種圓球(qiu)狀的(de)(de)(de)(de)酵母細(xi)胞(bao)，當葡萄(tao)酒和(he)啤(pi)(pi)酒變酸后，酒液里(li)有一(yi)根(gen)根(gen)細(xi)棍似的(de)(de)(de)(de)乳酸桿(gan)菌，就是這種“壞(huai)蛋”在(zai)營養豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒里(li)繁殖，使啤(pi)(pi)酒“生病(bing)”。他把(ba)封閉的(de)(de)(de)(de)酒瓶放在(zai)鐵絲籃子里(li)，泡在(zai)水(shui)里(li)加(jia)熱到不(bu)同的(de)(de)(de)(de)溫度，試(shi)圖(tu)即殺死了乳酸桿(gan)菌，而又不(bu)把(ba)啤(pi)(pi)酒煮(zhu)壞(huai)，經過反復多次的(de)(de)(de)(de)試(shi)驗，他終于找到了一(yi)個簡便有效的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)(fa)：只要把(ba)酒放在(zai)攝氏五(wu)六十(shi)度的(de)(de)(de)(de)環境里(li)，保持半(ban)小(xiao)時，就可殺死酒里(li)的(de)(de)(de)(de)乳酸桿(gan)菌，這就是著名(ming)的(de)(de)(de)(de)“巴氏消(xiao)毒(du)(du)法(fa)(fa)(fa)”，這個方法(fa)(fa)(fa)至今仍(reng)在(zai)使用(yong)，市場上出售的(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)牛奶就是用(yong)這種辦(ban)法(fa)(fa)(fa)消(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)(de)(de)。
當(dang)時，啤酒廠廠主不相信巴斯(si)德的(de)這種辦法，巴斯(si)德不急(ji)不惱，他(ta)對一些樣品加(jia)(jia)熱，另一些不加(jia)(jia)熱，告(gao)訴廠主耐(nai)心地待上(shang)幾個月，結果呢，經過加(jia)(jia)熱的(de)樣品打(da)開后酒味依(yi)然純正(zheng)，而沒有加(jia)(jia)熱的(de)已經酸了。
巴(ba)(ba)斯(si)德成(cheng)了法國(guo)傳奇般的人(ren)物時，法國(guo)南部的養蠶業(ye)正面臨一場危機，一種病疫造成(cheng)蠶的大量死亡，使南方的絲調工(gong)業(ye)遭到(dao)嚴重(zhong)打擊，人(ren)們又向(xiang)巴(ba)(ba)斯(si)德求援，巴(ba)(ba)斯(si)德的老師杜(du)馬也(ye)鼓勵他(ta)挑起這(zhe)副擔子。
“但是(shi)我從來(lai)沒(mei)有和蠶打過交道啊！”巴(ba)斯德沒(mei)有把握地說。
“這(zhe)豈不是(shi)更妙嗎？”老師杜馬鼓(gu)勵(li)他(ta)說(shuo)。
巴斯德(de)想到法(fa)國(guo)每年因蠶(can)(can)病要損失1億法(fa)郎時，他不再猶(you)豫了，作(zuo)為(wei)一(yi)名科(ke)學家，有責任拯救瀕于毀滅的法(fa)國(guo)的蠶(can)(can)業。巴斯德(de)接受了農業部長的委派(pai)，于1865年只身前往(wang)法(fa)國(guo)南部的蠶(can)(can)業災區阿(a)萊。
蠶(can)(can)得(de)的(de)(de)(de)(de)是一種神秘的(de)(de)(de)(de)怪病，讓人看了(le)(le)心(xin)里非常不(bu)(bu)舒(shu)服，一只(zhi)只(zhi)病蠶(can)(can)常常抬著頭，伸出有(you)(you)腳像(xiang)(xiang)貓爪似(si)的(de)(de)(de)(de)要抓(zhua)人；蠶(can)(can)身(shen)上長滿棕黑(hei)的(de)(de)(de)(de)斑(ban)點(dian)，就像(xiang)(xiang)粘了(le)(le)一身(shen)胡(hu)椒(jiao)粉。多數人稱這種病為“胡(hu)椒(jiao)病”，得(de)了(le)(le)病的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)孵化出來不(bu)(bu)久就死(si)了(le)(le)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)掙扎著活到第3齡(ling)、4齡(ling)后也挺不(bu)(bu)住(zhu)了(le)(le)，最(zui)終難逃一死(si)。極少數的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)結成繭(jian)子，可(ke)鉆出來的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻殘缺不(bu)(bu)全，它們的(de)(de)(de)(de)后代也是病蠶(can)(can)。當地的(de)(de)(de)(de)養蠶(can)(can)人想盡(jin)了(le)(le)一切辦法，仍(reng)然治不(bu)(bu)好蠶(can)(can)病。
巴斯(si)(si)德用(yong)顯微鏡觀察，發(fa)現一(yi)種很小(xiao)的(de)(de)(de)、橢圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)棕色微粒(li)，是(shi)它感染(ran)(ran)絲(si)(si)蠶(can)(can)以及(ji)飼(si)養絲(si)(si)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)桑葉，巴斯(si)(si)德強(qiang)調所有被(bei)感染(ran)(ran)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)及(ji)污染(ran)(ran)了的(de)(de)(de)食物必須毀掉(diao)，必須用(yong)健康(kang)的(de)(de)(de)絲(si)(si)蠶(can)(can)從頭做(zuo)起。為了證明“胡椒病”的(de)(de)(de)傳染(ran)(ran)性，他(ta)把桑葉刷上(shang)(shang)這種致病的(de)(de)(de)微粒(li)，健康(kang)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)吃了，立刻染(ran)(ran)上(shang)(shang)病。他(ta)還指出，放在蠶(can)(can)架上(shang)(shang)面格(ge)子里的(de)(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)病原體，可通過落下的(de)(de)(de)蠶(can)(can)糞(fen)傳染(ran)(ran)給下面格(ge)子里的(de)(de)(de)蠶(can)(can)。
巴斯德還發(fa)現蠶(can)的另(ling)一種疾(ji)病——腸管病。造成(cheng)這種蠶(can)病的細菌，寄(ji)生在蠶(can)的腸管里，它使(shi)整條蠶(can)發(fa)黑而(er)死，尸體像氣囊(nang)一樣軟，很容(rong)易腐爛。
巴斯德告訴人們消滅蠶病(bing)的(de)方法(fa)很簡(jian)單，通(tong)過檢查淘汰(tai)病(bing)蛾，遏(e)止病(bing)害的(de)蔓延(yan)，不用(yong)病(bing)蛾的(de)卵(luan)來孵蠶。這個(ge)辦(ban)法(fa)挽救了法(fa)國的(de)養蠶業。
巴斯德一(yi)生(sheng)發明很多，對生(sheng)物科學和醫學作出(chu)了(le)杰(jie)出(chu)的(de)貢(gong)獻。一(yi)次偶然(ran)的(de)機(ji)遇，使他找到(dao)了(le)克(ke)服(fu)雞霍亂的(de)靈(ling)丹妙藥。
雞(ji)霍亂(luan)是一(yi)(yi)種(zhong)傳播(bo)迅速(su)的瘟(wen)疫(yi)(yi)，來勢(shi)異常兇猛，家庭(ting)飼養的雞(ji)一(yi)(yi)旦(dan)染上雞(ji)霍亂(luan)就會成批(pi)死亡。有時，人們看到有的雞(ji)剛才(cai)還(huan)(huan)在(zai)四處覓食(shi)，過一(yi)(yi)會兒卻忽然兩腿發抖，隨(sui)后便倒(dao)了下去，掙扎幾下便一(yi)(yi)命(ming)嗚呼了。有的農婦晚上在(zai)關雞(ji)窩時，還(huan)(huan)在(zai)慶幸地(di)看到雞(ji)都活(huo)蹦亂(luan)跳的，但第二天(tian)就都死光了，橫七豎(shu)八地(di)躺在(zai)窩里。1880年，法國農村(cun)流行著可怕的雞(ji)霍亂(luan)，巴斯(si)德(de)決心(xin)片(pian)服這種(zhong)瘟(wen)疫(yi)(yi)。
為了(le)(le)(le)弄(nong)清雞(ji)霍(huo)(huo)亂(luan)的(de)病(bing)因，巴(ba)斯德從培(pei)養純粹的(de)雞(ji)霍(huo)(huo)亂(luan)細菌作(zuo)為突破(po)口，他(ta)試用了(le)(le)(le)好多種培(pei)養液，他(ta)斷定雞(ji)腸是(shi)(shi)雞(ji)霍(huo)(huo)亂(luan)病(bing)菌最(zui)適合的(de)繁殖環境，傳染的(de)媒介則是(shi)(shi)雞(ji)的(de)糞便。他(ta)經過多次(ci)實驗，但都(dou)失敗了(le)(le)(le)。茫(mang)然(ran)無(wu)序中(zhong)，他(ta)只得放松一下(xia)，停(ting)下(xia)研究工作(zuo)，休息了(le)(le)(le)一段時間。
休息幾天(tian)以(yi)后(hou)，巴斯德又開始了研(yan)究實(shi)驗(yan)，這時，他發現“新大(da)陸”了。他用(yong)陳(chen)舊(jiu)培養液給雞(ji)接(jie)種，雞(ji)卻(que)(que)未受感染，好像這種霍(huo)亂菌(jun)(jun)(jun)對(dui)雞(ji)失去(qu)了作(zuo)用(yong)。這是怎么回事呢(ni)？巴斯德順藤摸瓜(gua)，終于發現，因空氣中氧氣的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，霍(huo)亂菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)毒性便(bian)日漸減弱(ruo)。于是，他把幾天(tian)的(de)(de)(de)(de)、1個月(yue)的(de)(de)(de)(de)、2個月(yue)和3個月(yue)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)液，分別注入健(jian)康的(de)(de)(de)(de)雞(ji)體，做一(yi)組對(dui)比實(shi)驗(yan)，雞(ji)的(de)(de)(de)(de)死(si)亡率分別是100%、80%、50%和10%。如果(guo)用(yong)更久的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)液注射，雞(ji)雖(sui)然(ran)也得(de)病(bing)，便(bian)卻(que)(que)不會死(si)亡。事情(qing)并未到此結束，他另用(yong)新鮮菌(jun)(jun)(jun)液給同一(yi)批(pi)雞(ji)再次(ci)接(jie)種，使他驚奇的(de)(de)(de)(de)是，幾乎所有(you)接(jie)種過陳(chen)舊(jiu)菌(jun)(jun)(jun)液的(de)(de)(de)(de)雞(ji)都安然(ran)無(wu)恙，而未接(jie)種過陳(chen)舊(jiu)菌(jun)(jun)(jun)液的(de)(de)(de)(de)雞(ji)卻(que)(que)死(si)得(de)凈光。實(shi)踐證(zheng)明，凡(fan)是注射過低毒性的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)液的(de)(de)(de)(de)雞(ji)，再給它注入毒性足以(yi)致死(si)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)霍(huo)亂菌(jun)(jun)(jun)，它也具(ju)有(you)抵抗力，病(bing)勢輕微，甚至毫無(wu)影(ying)響。
預防雞霍(huo)亂的方(fang)法找到(dao)了(le)！巴斯(si)(si)德從這一(yi)偶然(ran)的發現(xian)中，導致了(le)他對(dui)減(jian)弱(ruo)病免(mian)(mian)疫法原理的確認(ren)，使他產生從事制(zhi)造抗炭(tan)疽(ju)的疫苗(miao)的設想。雖然(ran)在他這前(qian)英國醫生琴納發明(ming)牛痘接(jie)種法，但有意(yi)識地培養(yang)制(zhi)造成功免(mian)(mian)疫疫苗(miao)，并廣泛應用于預防多(duo)種疾病，巴斯(si)(si)德堪稱第一(yi)人。
“意志(zhi)、工(gong)作、成功，是人生(sheng)的(de)(de)三大要素。意志(zhi)將為你打(da)開事業的(de)(de)大門；工(gong)作是入室的(de)(de)路徑(jing)(jing)；這條(tiao)路徑(jing)(jing)的(de)(de)盡(jin)頭，有(you)個成功來慶(qing)賀你努(nu)力(li)的(de)(de)結果……只(zhi)要有(you)堅強的(de)(de)意志(zhi)，努(nu)力(li)的(de)(de)工(gong)作，必定(ding)有(you)成功的(de)(de)那一(yi)天”，這是巴斯德關于(yu)成功的(de)(de)一(yi)段(duan)至(zhi)理名言。
新鮮的(de)(de)(de)食品在(zai)空(kong)氣(qi)(qi)中放久了，會腐敗變質(zhi)，并發(fa)現其中有(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)。這些(xie)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)從何(he)而來(lai)？當時有(you)一(yi)種觀點認為(wei)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)是(shi)來(lai)自食品和溶液中的(de)(de)(de)無生(sheng)命物(wu)質(zhi)，是(shi)自然發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)——自然發(fa)生(sheng)說(shuo)。而巴斯(si)(si)德則是(shi)該假說(shuo)的(de)(de)(de)反對(dui)者之一(yi)。在(zai)對(dui)發(fa)酵過程研究后(hou)，巴斯(si)(si)德猜想，在(zai)腐爛物(wu)上(shang)出現的(de)(de)(de)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)也(ye)(ye)存在(zai)于空(kong)氣(qi)(qi)中。他進一(yi)步推斷，如果食品也(ye)(ye)被用同種方式去(qu)除(chu)表面(mian)的(de)(de)(de)有(you)生(sheng)命污染物(wu)，也(ye)(ye)就是(shi)說(shuo)，如果它經無菌處理且保持(chi)隔離(li)狀態，它就不應(ying)該變質(zhi)。
巴斯德通過自(zi)己(ji)精巧(qiao)的(de)實(shi)驗給持有這(zhe)種觀點的(de)人以(yi)有力的(de)反駁(bo)。
巴(ba)斯德(de)設計了(le)一個鵝頸(jing)瓶(ping)（曲(qu)頸(jing)瓶(ping)），現稱巴(ba)斯德(de)燒瓶(ping)。燒瓶(ping)有一個彎曲(qu)的(de)長管與外界(jie)空氣(qi)相通(tong)。瓶(ping)內的(de)溶(rong)液(ye)(ye)加(jia)熱至沸點，冷卻后，空氣(qi)可(ke)以重新(xin)進入，但(dan)因為有向(xiang)下彎曲(qu)的(de)長管，空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)塵埃(ai)和微(wei)生物(wu)不能(neng)與溶(rong)液(ye)(ye)接觸(chu)，使溶(rong)液(ye)(ye)保持無菌狀態，溶(rong)液(ye)(ye)可(ke)以較長時間不腐(fu)敗(bai)。如果瓶(ping)頸(jing)破裂，溶(rong)液(ye)(ye)就(jiu)會很快腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，并有大量(liang)的(de)微(wei)生物(wu)出(chu)現。實驗得(de)到了(le)令人(ren)信服(fu)的(de)結(jie)論(lun)：腐(fu)敗(bai)物(wu)質(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)微(wei)生物(wu)是(shi)來(lai)自(zi)空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)微(wei)生物(wu)，鵝頸(jing)燒瓶(ping)實驗也導致了(le)巴(ba)斯德(de)創造了(le)一種有效的(de)滅菌方法——巴(ba)氏(shi)滅菌法。
巴(ba)(ba)(ba)氏滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法又(you)稱低溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法，先(xian)將要求滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)的(de)(de)物(wu)質加(jia)熱到(dao)65℃30分(fen)鐘或72℃15分(fen)鐘，隨后迅速冷卻到(dao)10℃以下。這樣既不破壞(huai)營養(yang)成分(fen)，又(you)能(neng)殺(sha)死細菌(jun)(jun)的(de)(de)營養(yang)體，巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)發明的(de)(de)這種方(fang)法解決了酒(jiu)質變酸的(de)(de)問題(ti)，拯救了法國(guo)釀酒(jiu)業。現代(dai)的(de)(de)食品工業多(duo)采取間歇低溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法進行滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)。可見(jian)，巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)的(de)(de)功(gong)績有(you)多(duo)大。
巴(ba)斯德(de)從研究(jiu)蠶病開(kai)始(shi)，逐步解開(kai)了(le)較高等動物(wu)疾病之迷(mi)，即由病菌引起的(de)疾病，最(zui)后征服了(le)長期威脅人類的(de)狂犬病。
1865—1870年，他把(ba)全部的(de)精力都(dou)集中到蠶病(bing)的(de)研究(jiu)上。這個研究(jiu)牽涉到兩種病(bing)原微生(sheng)物。在搞清(qing)蠶病(bing)起(qi)因后，巴斯德提出(chu)了合(he)理可行的(de)防治措施，從而使法國的(de)絲綢工(gong)業擺脫(tuo)了困境。
而后(hou)，巴斯德又(you)專心研(yan)究動(dong)物(wu)的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)(bing)(bing)，他(ta)成(cheng)功地從炭疽病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)物(wu)（如(ru)牛(niu)、羊）的(de)(de)血液中分離出一種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌并進行純化(hua)，證實就是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌使動(dong)物(wu)感(gan)(gan)染(ran)致病(bing)(bing)(bing)(bing)而亡。這(zhe)就是(shi)(shi)動(dong)物(wu)感(gan)(gan)染(ran)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌說觀點(dian)。但是(shi)(shi)，當時的(de)(de)內科(ke)醫生和獸醫們(men)卻(que)普遍認為(wei)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)在動(dong)物(wu)體內產生的(de)(de)，由疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)產生了(le)某(mou)種(zhong)有毒(du)物(wu)質，然后(hou)，也許是(shi)(shi)，由這(zhe)些有毒(du)物(wu)變成(cheng)了(le)微(wei)生物(wu)的(de)(de)錯誤觀點(dian)。后(hou)來巴斯德又(you)研(yan)究婦(fu)科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)產褥熱。他(ta)認為(wei)這(zhe)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)由于(yu)護理和醫務人員把已感(gan)(gan)染(ran)此病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)婦(fu)女身上的(de)(de)微(wei)生物(wu)帶到健康婦(fu)女身上，而使她們(men)得(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)。
由(you)此可見，巴斯(si)德雖不是一名醫(yi)生(sheng)，但他對醫(yi)學(xue)的(de)貢獻也(ye)是無法估量的(de)，他為醫(yi)學(xue)生(sheng)物(wu)學(xue)奠定(ding)了基礎。
