路易·巴(ba)斯德（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法國微生(sheng)物學家、化學家，近代微生(sheng)物學的奠基人。像牛頓(dun)開(kai)(kai)(kai)辟(pi)出經典力學一(yi)樣，巴(ba)斯德開(kai)(kai)(kai)辟(pi)了微生(sheng)物領(ling)域，創立了一(yi)整套獨特(te)的微生(sheng)物學基本研究方法，開(kai)(kai)(kai)始(shi)用“實踐(jian)(jian)—理論—實踐(jian)(jian)”的方法開(kai)(kai)(kai)始(shi)研究，他是一(yi)位科學巨人。
巴斯德一生進行了多項(xiang)探(tan)索性的研究(jiu)，取(qu)得了重大成果(guo)，是19世紀最有(you)成就(jiu)的科學家之一。
他用一生的精力證明(ming)了(le)三(san)個科學(xue)問題(ti)：
（1）每(mei)一種(zhong)發(fa)酵作用(yong)都是由于一種(zhong)微菌的(de)發(fa)展，這位法國化學家(jia)發(fa)現用(yong)加熱的(de)方法可以殺滅那些讓啤酒變(bian)苦的(de)惱人的(de)微生物(wu)。很快，“巴(ba)氏殺菌法”便(bian)應用(yong)在各種(zhong)食物(wu)和(he)飲料上。
（2）每一(yi)種傳(chuan)染病都是一(yi)種微菌在生物(wu)體內(nei)的(de)發展：由于發現并根除了(le)(le)一(yi)種侵害(hai)蠶卵的(de)細(xi)菌，巴斯(si)德拯救了(le)(le)法國的(de)絲(si)綢工業(ye)。
（3）傳(chuan)染病的微(wei)菌(jun)，在特(te)殊的培養之下可以(yi)減輕毒力(li)，使(shi)他們從病菌(jun)變成防病的疫苗。他意識(shi)到許多疾病均由微(wei)生物引起(qi)，于(yu)是建立起(qi)了細菌(jun)理(li)論(lun)。
路易·巴斯德被世人稱(cheng)頌為 “進入科學(xue)王國的(de)最(zui)完美無(wu)缺的(de)人”，他不僅是個理論(lun)上(shang)的(de)天才，還是個善于解決實(shi)際問題的(de)人。
他于1843年發(fa)表的兩篇論文——“雙晶現象(xiang)研究(jiu)”和“結晶形態”，開創了對物質光學性(xing)質的研究(jiu)。
1856年(nian)至1860年(nian)，他(ta)提出(chu)了以微生(sheng)物代謝活動(dong)為基礎的發酵本(ben)質新理論。
1857年發表的“關于乳酸發酵(jiao)的記錄”是(shi)微(wei)生物學界(jie)公認的經典論(lun)文。
1880年后又(you)成(cheng)功地(di)研制出雞(ji)霍亂疫(yi)苗(miao)(miao)、狂犬病疫(yi)苗(miao)(miao)等多(duo)種(zhong)疫(yi)苗(miao)(miao)，其理論和(he)免(mian)疫(yi)法引(yin)起了(le)醫(yi)學實(shi)踐的(de)重大變革。此(ci)外，巴斯德的(de)工作還成(cheng)功地(di)挽救(jiu)了(le)法國處于困境中(zhong)的(de)釀酒業(ye)、養蠶業(ye)和(he)畜牧業(ye)。
巴(ba)斯(si)(si)德(de)被認為是醫學史上最(zui)重要的杰出(chu)人物。巴(ba)斯(si)(si)德(de)的貢獻涉(she)及到幾個學科(ke)，但他的聲(sheng)譽則集(ji)中在(zai)保(bao)衛、支持病菌論及發展疫苗(miao)接種(zhong)以防疾病方面。
巴(ba)斯德并不(bu)是(shi)(shi)病菌的(de)(de)(de)最(zui)早(zao)發現者(zhe)。在他之前已有基魯拉(la)、包(bao)亨利(li)等人提出過(guo)類似的(de)(de)(de)假想。但是(shi)(shi)，巴(ba)斯德不(bu)僅熱情勇敢地提出關于(yu)病菌的(de)(de)(de)理論，而且通過(guo)大量實驗，證明了他的(de)(de)(de)理論的(de)(de)(de)正確性，令(ling)科學界(jie)信服，這是(shi)(shi)他的(de)(de)(de)主要的(de)(de)(de)重大貢(gong)獻(xian)。
顯然病因在(zai)(zai)于細菌，那么顯而易見，只有防止細菌進入人(ren)體才能避免得病。因此(ci)，巴(ba)(ba)斯德強調醫生(sheng)要使用消毒法(fa)(fa)。向世界(jie)提出在(zai)(zai)手術中使用消毒法(fa)(fa)的(de)約瑟夫(fu)·辛斯特便是受了(le)巴(ba)(ba)斯德的(de)影響。有毒細菌是通過(guo)食物、飲(yin)料進入人(ren)體的(de)。巴(ba)(ba)斯德發展了(le)在(zai)(zai)飲(yin)料中殺菌的(de)方法(fa)(fa)，后稱(cheng)之(zhi)為巴(ba)(ba)氏(shi)消毒法(fa)(fa)（加熱滅菌）。
巴斯德(de)50歲(sui)時將注意力集中到惡性(xing)癰痕上。那是(shi)一種危害牲畜(chu)及其他動(dong)物，包括人在內(nei)的(de)傳染病(bing)(bing)；巴斯德(de)證明其病(bing)(bing)因在于一種特殊細菌。他使用減毒(du)的(de)惡性(xing)癰疽桿狀菌為(wei)牲口(kou)注射。
1881年，巴斯德改(gai)進了(le)減輕病(bing)原(yuan)微生物毒力的(de)方法，他觀察到患過某種傳(chuan)染病(bing)并(bing)得到痊(quan)愈的(de)動物，以后對該(gai)病(bing)有免(mian)疫力。據此用減毒的(de)炭(tan)疽、雞霍(huo)亂病(bing)原(yuan)菌分(fen)別免(mian)疫綿羊和(he)雞，獲得成功。這個(ge)方法大(da)大(da)激發了(le)科學家的(de)熱情(qing)。人們從此知(zhi)道利用這種方法可以免(mian)除許多傳(chuan)染病(bing)。
1882年(nian)，巴斯德被(bei)選為法蘭西(xi)學院(yuan)院(yuan)士，同年(nian)開始研究狂犬病(bing)，證明(ming)病(bing)原體存(cun)在于患獸唾液及神經系(xi)統中(zhong)，并制成病(bing)毒活疫(yi)苗，成功(gong)地(di)幫助人獲(huo)得了該(gai)病(bing)的(de)免疫(yi)力(li)。按照巴斯德免疫(yi)法，醫學科學家(jia)們創造了防止若干種危險病(bing)的(de)疫(yi)苗，成功(gong)地(di)免除(chu)了斑彥傷寒，小(xiao)兒麻痹等疾(ji)病(bing)的(de)威脅。
說到狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)，人們自然(ran)會想到巴斯德(de)那段膾炙人口的(de)(de)故事。在細菌學(xue)說占統治(zhi)地位的(de)(de)年代，巴斯德(de)并不知道狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)是一種病(bing)毒(du)病(bing)，但從(cong)科(ke)學(xue)實踐中他知道有(you)侵染(ran)性的(de)(de)物(wu)質經過反復(fu)傳(chuan)代和(he)干燥，會減少其毒(du)性。他將含(han)有(you)病(bing)原的(de)(de)狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)的(de)(de)延髓提(ti)取液多次注射兔子后，再將這(zhe)些減毒(du)的(de)(de)液體注射狗(gou)(gou)，以(yi)后狗(gou)(gou)就能(neng)抵(di)抗(kang)正常強度的(de)(de)狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)毒(du)的(de)(de)侵染(ran)。
1885年人們把(ba)一個被瘋狗咬(yao)得很(hen)厲(li)害的(de)(de)9歲男(nan)孩送(song)到巴斯德(de)(de)那里(li)請求搶救，巴斯德(de)(de)猶(you)豫了一會后，就給這個孩子(zi)注(zhu)射了毒(du)性減(jian)到很(hen)低的(de)(de)上(shang)述提(ti)取液(ye)，然后再逐(zhu)漸用毒(du)性較強的(de)(de)提(ti)取液(ye)注(zhu)射。巴斯德(de)(de)的(de)(de)想法是希望在狂犬(quan)病的(de)(de)潛伏期過去之前(qian)，使他產生抵抗力(li)。結(jie)果(guo)巴斯德(de)(de)成功了，孩子(zi)得救了。
在(zai)(zai)(zai)1886年巴(ba)斯德還(huan)救活了(le)另一位在(zai)(zai)(zai)搶救被(bei)(bei)瘋(feng)狗襲(xi)擊的(de)(de)(de)同伴時被(bei)(bei)嚴重咬傷的(de)(de)(de)15歲牧(mu)童朱皮(pi)葉，現在(zai)(zai)(zai)記述著少年的(de)(de)(de)見(jian)義勇(yong)為和巴(ba)斯德豐功偉績的(de)(de)(de)雕塑就坐落的(de)(de)(de)巴(ba)黎巴(ba)斯德研究所外。巴(ba)斯德在(zai)(zai)(zai)1889年發明了(le)狂犬病(bing)疫苗，他還(huan)指(zhi)出這種病(bing)原物是某種可以(yi)通過細菌濾(lv)器的(de)(de)(de)“過濾(lv)性(xing)的(de)(de)(de)超微生物”。
巴(ba)(ba)斯德(de)本人(ren)最為著名的(de)(de)成就是(shi)發展了一項對人(ren)進行預(yu)防接種(zhong)的(de)(de)技術。這項技術可(ke)使人(ren)抵(di)御可(ke)怕的(de)(de)狂犬(quan)病。其(qi)他科學家應用巴(ba)(ba)斯德(de)的(de)(de)基本思想先后發展出抵(di)御許多種(zhong)嚴重疾病的(de)(de)疫苗，如預(yu)防斑(ban)疹(zhen)傷寒和(he)脊髓(sui)灰質炎(yan)等疾病。
正是他做(zuo)了比(bi)別人多(duo)得多(duo)的(de)實驗(yan)，令人信服地說(shuo)明了微生(sheng)物(wu)的(de)產生(sheng)過程。巴斯德(de)還發(fa)現了厭氧生(sheng)活現象，也就是說(shuo)某些微生(sheng)物(wu)可以在缺(que)少(shao)空氣(qi)或氧氣(qi)的(de)環境(jing)中生(sheng)存(cun)。巴斯德(de)對蠶病的(de)研究(jiu)具(ju)有極(ji)大的(de)經濟(ji)價值。他還發(fa)展了一(yi)種用于抵御雞霍亂(luan)的(de)疫苗。
人們以(yi)常將巴(ba)斯德(de)同英國(guo)醫(yi)生愛德(de)華(hua)·琴納(na)比(bi)較。琴納(na)發展(zhan)了一種抵(di)御天花的疫苗，而巴(ba)斯德(de)的方法可以(yi)并已經應(ying)用于防治很多種疾病。
1854年9月，法國教(jiao)育部委(wei)任巴斯德(de)為(wei)里(li)爾(er)工(gong)學(xue)院院長兼化學(xue)系主任，在那里(li)，他對(dui)酒(jiu)精(jing)工(gong)業發生了(le)興趣，而制作酒(jiu)精(jing)的(de)(de)一道重要工(gong)序就(jiu)是(shi)發酵(jiao)。當時里(li)爾(er)一家酒(jiu)精(jing)制造(zao)工(gong)廠遇到技(ji)術(shu)問題，請求巴斯德(de)幫助研究(jiu)發酵(jiao)過程，巴斯德(de)深入工(gong)廠考察，把各種甜菜根(gen)汁(zhi)和發酵(jiao)中的(de)(de)液(ye)體帶回(hui)實(shi)驗室(shi)觀察。經(jing)過多(duo)次實(shi)驗，他發現，發酵(jiao)液(ye)里(li)有一種比酵(jiao)母菌小得多(duo)的(de)(de)球狀小體，它長大后就(jiu)是(shi)酵(jiao)母菌。
過(guo)了不久，在菌(jun)體上長出芽體，芽體長大后脫落(luo)，又成(cheng)為新的(de)球狀小(xiao)體，在這循環(huan)不斷的(de)過(guo)程(cheng)中，甜(tian)菜根汁(zhi)就“發(fa)酵(jiao)(jiao)”了。巴斯德繼(ji)續(xu)研究(jiu)，弄(nong)清發(fa)酵(jiao)(jiao)時所產生(sheng)的(de)酒精和(he)二氧化碳氣體都是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)使糖分解得來的(de)。這個過(guo)程(cheng)即使在沒有氧的(de)條件下也能發(fa)生(sheng)，他認為發(fa)酵(jiao)(jiao)就是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)無氧呼吸(xi)并(bing)控制它們(men)的(de)生(sheng)活條件，這是(shi)釀酒的(de)關鍵環(huan)節。
1857年路易斯·巴斯德年發表的(de)“關于乳(ru)酸發酵(jiao)的(de)記錄”是微生(sheng)物學界公認的(de)經典論文。
1880年路易斯·巴斯德成功地(di)研制出雞霍亂疫(yi)苗(miao)、狂犬(quan)病疫(yi)苗(miao)等多種疫(yi)苗(miao)，其理(li)論和免疫(yi)法引起了醫(yi)學(xue)實(shi)踐(jian)的重大變革，被視為(wei)細菌學(xue)之祖(zu)。
公元1822年12月27日(ri)，巴(ba)斯德(de)(de)誕(dan)生在(zai)法國東部(bu)裘拉（Jura）省的(de)(de)洛(luo)爾鎮（Dole），鎮中(zhong)有(you)(you)一(yi)條清澈的(de)(de)溪(xi)流(liu)，巴(ba)斯德(de)(de)的(de)(de)家就在(zai)溪(xi)邊的(de)(de)小路(lu)旁(pang)。父親是拿破侖軍騎(qi)兵隊的(de)(de)一(yi)名退伍軍人，退伍后當(dang)鞣革工人，母親是農家女，他有(you)(you)一(yi)個姊(zi)姊(zi)和(he)兩個妹妹。四(si)歲那年，全家遷往阿爾布瓦（Arbois）。法國的(de)(de)中(zhong)學通(tong)常是7年制，最后一(yi)學年分(fen)為哲學科和(he)數(shu)學科。巴(ba)斯德(de)(de)在(zai)阿爾布瓦中(zhong)學讀6年，第7年轉入布山松中(zhong)學理科。中(zhong)學時，他在(zai)學校(xiao)表現普通(tong)，但很愛(ai)問(wen)問(wen)題，凡事追根(gen)究底，甚至因此(ci)成為某些老師的(de)(de)眼中(zhong)釘。就這(zhe)樣不斷地發問(wen)、學習，對化學、物理和(he)藝術都(dou)有(you)(you)深厚興趣的(de)(de)巴(ba)斯德(de)(de)漸漸變成優秀的(de)(de)學生。
1840年8月，他中學(xue)(xue)(xue)畢業，10月被聘為布山松(song)中學(xue)(xue)(xue)的(de)助教(jiao)。他邊(bian)任(ren)教(jiao)邊(bian)準備大學(xue)(xue)(xue)入學(xue)(xue)(xue)考(kao)試。當時法(fa)國(guo)有兩座大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)學(xue)(xue)(xue)校，那就(jiu)是巴黎高等師范學(xue)(xue)(xue)院（Ecole Normale superieure，ENS）和高等理(li)工(gong)科學(xue)(xue)(xue)校。
1843年8月，巴(ba)斯(si)德考(kao)入巴(ba)黎高等(deng)師(shi)范(fan)學院，攻讀化學和物理的教學法。課堂上(shang)學來的知識，他(ta)都要用(yong)實(shi)(shi)驗(yan)來驗(yan)證。他(ta)整天埋(mai)頭在實(shi)(shi)驗(yan)室里，因此被稱為(wei)“實(shi)(shi)驗(yan)室的蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)從巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)高(gao)等師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)畢業，并(bing)(bing)通(tong)過(guo)了物理教(jiao)授(shou)資格考試。考官發(fa)現他(ta)有(you)教(jiao)授(shou)化學(xue)(xue)和物理的(de)(de)(de)能力(li)，甚至還說：「這(zhe)屆畢業生中(zhong)只(zhi)有(you)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)有(you)教(jiao)育上的(de)(de)(de)才華。」他(ta)很快就收到圖(tu)爾農中(zhong)學(xue)(xue)（le Lycée de Tournon）物理教(jiao)師(shi)的(de)(de)(de)約聘(pin)書(shu)。但他(ta)想在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)作科學(xue)(xue)研究。于是他(ta)盡(jin)可能拖(tuo)延赴職(zhi)時間，計劃在(zai)高(gao)等師(shi)范學(xue)(xue)校(xiao)多待一年(nian)，并(bing)(bing)寫(xie)信給巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)中(zhong)央理工學(xue)(xue)院(yuan)（l’É；cole centrale）的(de)(de)(de)創辦(ban)人之一杜瑪(ma)（Jean-Baptiste Dumas），尋(xun)求在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)任教(jiao)職(zhi)的(de)(de)(de)機會。杜瑪(ma)終究沒(mei)有(you)幫助巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)。不過(guo)這(zhe)件(jian)事(shi)被巴(ba)(ba)(ba)(ba)萊（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知道(dao)了。巴(ba)(ba)(ba)(ba)萊年(nian)輕時發(fa)現溴元素，名氣很大，他(ta)決定幫助巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)留在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)。就這(zhe)樣(yang)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)在(zai)二十六(liu)歲那年(nian)，進入(ru)巴(ba)(ba)(ba)(ba)萊的(de)(de)(de)實驗(yan)室(shi)一方面當(dang)助手(shou)，一方面成為博(bo)士班研究生，也暫時不用去圖(tu)爾農中(zhong)學(xue)(xue)擔任物理教(jiao)師(shi)。
巴(ba)萊認為自(zi)己(ji)的(de)(de)研(yan)究生(sheng)涯已告一段落，想把所(suo)有的(de)(de)精(jing)神(shen)放在(zai)學(xue)(xue)生(sheng)上，也給予他的(de)(de)學(xue)(xue)生(sheng)很大的(de)(de)自(zi)由，任憑他們選擇學(xue)(xue)習的(de)(de)方(fang)法和方(fang)向。他注(zhu)重學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)原創力和想象力，不(bu)希望他們使用既有的(de)(de)實(shi)驗器(qi)材(cai)，如果他們必須使用器(qi)材(cai)，只能自(zi)行(xing)設計(ji)。為了待在(zai)巴(ba)萊的(de)(de)實(shi)驗室，巴(ba)斯德(de)(de)欣然接受這個特(te)別的(de)(de)要求。一年以后（1847），巴(ba)斯德(de)(de)論文獲通過，巴(ba)斯德(de)(de)取得(de)理(li)(li)學(xue)(xue)博(bo)士學(xue)(xue)位。他陸續擔任過物理(li)(li)和化(hua)學(xue)(xue)課程(cheng)的(de)(de)教授工作。
巴斯德在巴萊(lai)的實驗(yan)室(shi)確認(ren)自己(ji)想成(cheng)為化學家(jia)。
1848年，當(dang)時晶體的研究開始蓬勃發展，巴(ba)斯德也很有(you)興趣，認為晶體的研究是(shi)“有(you)用的科學”。
巴斯德喜歡(huan)酒(jiu)，他(ta)注意到制酒(jiu)時(shi)酒(jiu)石(shi)酸的晶體會在酦酵(jiao)過程中沉(chen)積，于是選擇酒(jiu)石(shi)酸鹽當(dang)研究題材。其實在酦酵(jiao)桶(tong)槽沉(chen)積的不只酒(jiu)石(shi)酸，還有在當(dang)時(shi)被稱為“類酒(jiu)石(shi)酸”。
這時(shi)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)的分子(zi)式已被(bei)(bei)定出，成分是相(xiang)同(tong)(tong)的！但酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)溶液和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)溶液特性(xing)大不相(xiang)同(tong)(tong)，“極化(hua)光(guang)”通過(guo)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)溶液時(shi)會(hui)產生右旋光(guang)，通過(guo)類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)溶液則什么事也不會(hui)發生。為什么分子(zi)式相(xiang)同(tong)(tong)的化(hua)合物會(hui)有(you)截然不同(tong)(tong)的光(guang)學特性(xing)？很多(duo)化(hua)學家都研究不出來(lai)，巴斯德(de)想：研究不出來(lai)，其(qi)中一定有(you)被(bei)(bei)大家忽略的地方。
巴(ba)斯(si)德決定運(yun)用(yong)他(ta)(ta)化學和(he)物理的知(zhi)識，來解決這個問題。他(ta)(ta)直(zhi)覺認為它們結晶(jing)的結構有(you)可能不同，然后用(yong)鑷(nie)子慢慢挑出酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)結晶(jing)。細(xi)心的觀察結果發現：酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)結晶(jing)有(you)一面較長，不是(shi)完(wan)全對(dui)稱(cheng)的，也(ye)因(yin)此通過(guo)酒(jiu)(jiu)石酸溶液的極化光會產生右旋現象。
巴斯德接著假設：類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)(lei)晶(jing)(jing)體應該(gai)是對稱(cheng)的，也因此通過類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶液的極化光才(cai)不會改變。然(ran)而(er)當他(ta)將類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)挑出來(lai)觀(guan)察，卻嚇了一大跳！類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)和酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)一樣(yang)，都(dou)有一個較長的、不對稱(cheng)的晶(jing)(jing)面(mian)。
原以為解開(kai)謎(mi)底的巴斯德再次陷(xian)入困(kun)惑之中。為什(shen)么(me)酒石酸鹽類結晶(jing)和類酒石酸鹽類結晶(jing)都有(you)(you)不(bu)對稱(cheng)(cheng)的晶(jing)面，但前(qian)者有(you)(you)光學活性(xing)，后者卻沒(mei)有(you)(you)？他想了想，只能更大膽地假(jia)設：某些(xie)結晶(jing)較(jiao)長(chang)的晶(jing)面在左邊，某些(xie)結晶(jing)較(jiao)長(chang)的晶(jing)面在右邊，只有(you)(you)這樣(yang)，才可(ke)能解釋為什(shen)么(me)類酒石酸鹽類結晶(jing)具有(you)(you)不(bu)對稱(cheng)(cheng)的晶(jing)面，卻沒(mei)有(you)(you)光學活性(xing)。
想到這里，巴斯德(de)興奮(fen)地重(zhong)新檢視類(lei)(lei)酒石酸鹽類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)(jing)。果然(ran)！他發現類(lei)(lei)酒石酸鹽類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)(jing)有(you)二種，其中(zhong)有(you)些晶(jing)(jing)(jing)體較(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在左邊，另外一些則在右(you)邊，就像左手和(he)右(you)手。當(dang)他把所有(you)較(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在左邊的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體挑出、溶(rong)解，然(ran)后(hou)將溶(rong)液通(tong)過極化(hua)光，即產生左旋現象；而(er)若將所有(you)較(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在右(you)邊的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體挑出、溶(rong)解，然(ran)后(hou)將溶(rong)液通(tong)過極化(hua)光后(hou)，即產生右(you)旋現象。換句話說，類(lei)(lei)酒石酸溶(rong)液不具(ju)有(you)光學(xue)活性(xing)，是(shi)(shi)因(yin)為它是(shi)(shi)二種晶(jing)(jing)(jing)體的(de)(de)混合物，它同時具(ju)有(you)左旋和(he)右(you)旋的(de)(de)光學(xue)特(te)性(xing)，互相消(xiao)弭(mi)所致。
巴(ba)斯(si)德(de)以他極其細心(xin)的(de)觀(guan)察(cha)力(li)，小(xiao)心(xin)實(shi)驗、大(da)膽假(jia)設，發現酒石(shi)酸(suan)鹽、類酒石(shi)酸(suan)鹽的(de)晶(jing)體結構不(bu)同后，謹(jin)慎的(de)畢歐知道巴(ba)斯(si)德(de)的(de)實(shi)驗后，決定親自重復這(zhe)個(ge)實(shi)驗。當他最(zui)終(zhong)獲得相(xiang)同的(de)結論(lun)，激動(dong)地對巴(ba)斯(si)德(de)說：“親愛(ai)的(de)孩子(zi)，我(wo)這(zhe)一生熱愛(ai)科學(xue)，這(zhe)個(ge)結果撼動(dong)了我(wo)的(de)心(xin)。”從此(ci)，畢歐屢(lv)屢(lv)給予(yu)巴(ba)斯(si)德(de)實(shi)驗上的(de)建(jian)議(yi)，也成為他重要的(de)良師(shi)摯友。
按當時的規定，高等師范的畢業生必須要在中學教一次書。
1848年11月(yue)，巴(ba)斯(si)(si)(si)德心(xin)懷(huai)遠離研(yan)究工(gong)作的(de)(de)遺憾，赴第戎萊西（Dijon lycée）的(de)(de)中學當老師。他的(de)(de)導師巴(ba)拉爾和(he)皮歐同教育部交(jiao)涉，不久巴(ba)斯(si)(si)(si)德被(bei)任命為斯(si)(si)(si)特拉斯(si)(si)(si)堡大學（University of Strasbourg）的(de)(de)副教授。在斯(si)(si)(si)特拉斯(si)(si)(si)堡大學，巴(ba)斯(si)(si)(si)德見到了教務(wu)長的(de)(de)女(nv)兒瑪麗(li).羅蘭（MarieLaurent：圖(tu)3）。他對瑪麗(li)一見傾心(xin)。
1849年(nian)5月29日，巴(ba)(ba)斯德(de)和瑪麗結(jie)婚(hun)。瑪麗很(hen)理解丈夫對工作的(de)興趣，全(quan)心操持家務(wu)，幫助(zhu)丈夫，他們有五個孩子，三個孩子死于(yu)傷寒(han)，可能是這(zhe)個原因(yin)驅(qu)使巴(ba)(ba)斯德(de)致力于(yu)治病(bing)救人。婚(hun)后，巴(ba)(ba)斯德(de)重又投入對結(jie)晶化學的(de)所究。
1854年(nian)9月，巴(ba)斯德被任(ren)命(ming)為新創立的(de)(de)里(li)爾大學(xue)(xue)化學(xue)(xue)教授兼總務長（the Lille Faculty of Sciences）。在(zai)職時(shi)，里(li)爾地方的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)業(ye)到大學(xue)(xue)找(zhao)他(ta)(ta)，請他(ta)(ta)替他(ta)(ta)們找(zhao)出葡萄酒(jiu)(jiu)片變酸的(de)(de)原因。
當時，法國的啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)業在(zai)歐洲是很有名的，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)常(chang)常(chang)會(hui)變(bian)酸，整桶(tong)的芳香可口啤(pi)酒(jiu)(jiu)，變(bian)成(cheng)了酸得讓人不(bu)(bu)敢聞(wen)的粘液，只得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)商(shang)叫苦不(bu)(bu)已(yi)，有的甚至因此而破產。1856年(nian)，里爾(er)一(yi)家釀酒(jiu)(jiu)廠廠主請求(qiu)巴斯(si)德幫(bang)助尋找原因，看看能否防止葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)變(bian)酸。
巴斯(si)德答應研究這(zhe)個問題，他在顯(xian)微鏡下觀察，發現未(wei)變質的(de)(de)(de)陳年葡萄酒(jiu)，其(qi)液體中有(you)一(yi)種圓球狀的(de)(de)(de)酵母細胞(bao)，當葡萄酒(jiu)和啤酒(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)液里(li)有(you)一(yi)根根細棍似的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)桿(gan)菌，就(jiu)(jiu)是這(zhe)種“壞(huai)蛋”在營養豐富的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)里(li)繁殖，使葡萄酒(jiu) “變酸(suan)”。他把封閉的(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放(fang)(fang)在鐵絲籃子(zi)里(li)，泡在水(shui)里(li)加熱到不同的(de)(de)(de)溫度，試圖即殺(sha)(sha)死這(zhe)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)桿(gan)菌，而(er)又不把葡萄酒(jiu)煮(zhu)壞(huai)，經過反復多(duo)次的(de)(de)(de)試驗(yan)，他終于找到了一(yi)個簡便有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)方(fang)法：只要把酒(jiu)放(fang)(fang)在攝氏五六十度的(de)(de)(de)環境(jing)里(li)，保持半小(xiao)時，就(jiu)(jiu)可殺(sha)(sha)死酒(jiu)里(li)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)桿(gan)菌，這(zhe)就(jiu)(jiu)是著名的(de)(de)(de)“巴斯(si)德殺(sha)(sha)菌法”（又稱低(di)溫滅菌法），這(zhe)個方(fang)法至今仍在使用，市場上出售的(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)牛奶就(jiu)(jiu)是用這(zhe)種辦法消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)。
巴(ba)斯(si)(si)德(de)研究了(le)(le)發酵現(xian)(xian)(xian)象，發現(xian)(xian)(xian)了(le)(le)酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)以前(qian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)不(bu)知道的(de)(de)(de)(de)，但這(zhe)些小東西是(shi)(shi)(shi)從(cong)哪(na)里來(lai)的(de)(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)(de)傳說：破布可(ke)悶出小老鼠、腐草為(wei)螢的(de)(de)(de)(de)傳說，說明許多生(sheng)(sheng)(sheng)命是(shi)(shi)(shi)自(zi)(zi)然產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)。1859年(nian)自(zi)(zi)然發生(sheng)(sheng)(sheng)論終于被(bei)巴(ba)斯(si)(si)德(de)推翻了(le)(le)，原來(lai)在有(you)些“生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)否自(zi)(zi)然發生(sheng)(sheng)(sheng)”爭辯的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，達(da)爾文的(de)(de)(de)(de)《物(wu)(wu)(wu)種起源》發表了(le)(le)，這(zhe)給巴(ba)斯(si)(si)德(de)一個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)啟示，生(sheng)(sheng)(sheng)命是(shi)(shi)(shi)逐漸(jian)進化的(de)(de)(de)(de)，現(xian)(xian)(xian)代(dai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)以前(qian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)演變來(lai)的(de)(de)(de)(de)。那么古代(dai)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些傳說可(ke)能有(you)問題(ti)？他一方(fang)面(mian)想(xiang)著(zhu)，一方(fang)面(mian)著(zhu)手實驗(yan)。他取出二種瓶(ping)子（曲頸瓶(ping)、直頸瓶(ping)），里面(mian)放(fang)著(zhu)肉(rou)汁，在分別用(yong)火加熱，將肉(rou)汁及瓶(ping)子殺菌(jun)，結(jie)果放(fang)在曲頸瓶(ping)里煮過的(de)(de)(de)(de)肉(rou)汁，由于不(bu)再(zai)和空(kong)氣中的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)接觸，結(jie)果肉(rou)汁經過4年(nian)，還沒(mei)有(you)腐敗(bai)（圖4），另一放(fang)在直頸瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)汁，很快(kuai)就變壞了(le)(le)，這(zhe)些都(dou)可(ke)以解釋(shi)萬物(wu)(wu)(wu)都(dou)不(bu)是(shi)(shi)(shi)自(zi)(zi)然會發生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)，即使細(xi)菌(jun)亦(yi)如此(ci)。巴(ba)斯(si)(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)實驗(yan)與(yu)見解，很快(kuai)得到(dao)大眾的(de)(de)(de)(de)信服。也因為(wei)巴(ba)斯(si)(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)個(ge)發現(xian)(xian)(xian)，人(ren)(ren)們才知道傷口的(de)(de)(de)(de)腐爛和疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)傳染(ran)，都(dou)是(shi)(shi)(shi)細(xi)菌(jun)在作怪(guai)。消(xiao)毒與(yu)預防的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)就在醫界(jie)盛(sheng)行(xing)起來(lai)
1862年(nian)，巴(ba)(ba)斯德(de)(de)當選(xuan)為法國(guo)科學(xue)(xue)院院士。使他成(cheng)(cheng)為院士是恩師(shi)皮(pi)歐長期以來的(de)愿望(wang)。巴(ba)(ba)斯德(de)(de)正(zheng)式成(cheng)(cheng)為科學(xue)(xue)院院士的(de)第(di)二天(tian)清晨，巴(ba)(ba)斯德(de)(de)夫人手捧鮮花，來到皮(pi)歐墓前(qian)，獻(xian)花默禱，向長眠于地下的(de)恩師(shi)報告喜訊。巴(ba)(ba)斯德(de)(de)高溫滅(mie)菌法即巴(ba)(ba)氏消毒(du)法，沒有申請專(zhuan)利，而把它公開(kai)了(le)。利用研究結果獲利是學(xue)(xue)者的(de)恥辱，這種信念，終其(qi)一生(sheng)都沒有改變。就(jiu)(jiu)在取得一次次成(cheng)(cheng)功的(de)同時，在1859年(nian)到1865內，他失(shi)去四位親(qin)人：父(fu)親(qin)和兩個(ge)女兒，一個(ge)兒子(zi)，令他悲痛(tong)欲絕。但(dan)好消息傳來，1867年(nian)5月，在“萬國(guo)博覽會”中(zhong)他在巴(ba)(ba)斯德(de)(de)高溫滅(mie)菌法的(de)成(cheng)(cheng)就(jiu)(jiu)，獲得杰出獎，也被聘為索(suo)邦(bang)大(da)學(xue)(xue)（Sorbonne Univ）的(de)化學(xue)(xue)教授。
1860年代(dai)，歐(ou)洲大陸的(de)(de)蠶(can)卵都感(gan)染(ran)了疾病(bing)。法(fa)國(guo)的(de)(de)蠶(can)絲業(ye)亦同遭(zao)厄運。全國(guo)三(san)千(qian)六百個(ge)市長(chang)、議長(chang)、及養蠶(can)者(zhe)上(shang)書上(shang)議院求助，因而(er)成立了一個(ge)研(yan)究蠶(can)病(bing)的(de)(de)委員會。巴斯(si)德的(de)(de)老師杜(du)(du)馬（J. B. Dumas）擔任委員會主席(xi)，杜(du)(du)馬馬上(shang)挑選巴斯(si)德去迎戰這個(ge)棘(ji)手的(de)(de)問題。巴斯(si)德自認為對(dui)蠶(can)一無所知，甚至連蠶(can)的(de)(de)形(xing)態也不清(qing)楚(chu)，不肯貿(mao)然接受老師的(de)(de)差使(shi)。但當他(ta)想到法(fa)國(guo)每年因蠶(can)病(bing)要損失(shi)1億(yi)法(fa)郎時，他(ta)答應了。1865年7月，巴斯(si)德抵(di)達(da)阿拉斯(si)（Alais；養蠶(can)重鎮(zhen)），親身參與(yu)蠶(can)病(bing)的(de)(de)研(yan)究。
病蠶(can)的身上長滿(man)棕黑的斑點(dian)，就像粘(zhan)了一(yi)身胡椒(jiao)粉。法(fa)國(guo)人稱(cheng)這種病為(wei)“胡
椒病”，得了病的(de)(de)蠶(can)(can)(can)，有的(de)(de)孵化出(chu)來不久就死了，有的(de)(de)掙扎著活到第3齡(ling)、4齡(ling)后也(ye)(ye)挺不住死了。極少數的(de)(de)蠶(can)(can)(can)結成繭(jian)子，可鉆出(chu)繭(jian)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)蛾卻殘(can)缺不全，它們的(de)(de)后代也(ye)(ye)是病蠶(can)(can)(can)。當地的(de)(de)養(yang)蠶(can)(can)(can)人想盡了一切辦(ban)法(fa)，仍然(ran)治不好蠶(can)(can)(can)病。
巴(ba)斯(si)(si)德用(yong)顯微(wei)鏡觀察，發(fa)現一(yi)種很小(xiao)的、橢圓形(xing)的棕(zong)色微(wei)粒，是它感染(ran)到(dao)桑蠶和桑葉(xie)，巴(ba)斯(si)(si)德強調所有被感染(ran)的蠶及污染(ran)的桑葉(xie)必須(xu)毀掉(diao)，必須(xu)用(yong)健康(kang)的桑蠶從頭(tou)做起。為(wei)了(le)證明“胡椒病(bing)”的傳(chuan)染(ran)性，他把桑葉(xie)刷上(shang)這(zhe)種致病(bing)的微(wei)粒，健康(kang)的蠶吃了(le)，立刻染(ran)上(shang)病(bing)。他還(huan)指(zhi)出，放在蠶架上(shang)面(mian)格(ge)子(zi)(zi)里的蠶的病(bing)原微(wei)生(sheng)物，可通(tong)過落下(xia)的蠶糞(fen)傳(chuan)染(ran)給(gei)下(xia)面(mian)格(ge)子(zi)(zi)里的蠶。
巴(ba)斯德還發現蠶(can)的(de)另一(yi)種疾病(bing)細菌(jun)性軟化(hua)病(bing)。造成這種蠶(can)病(bing)的(de)細菌(jun)，寄(ji)生在蠶(can)的(de)腸(chang)道里，使整條蠶(can)發黑死，尸體像氣囊一(yi)樣軟，很(hen)容易腐(fu)爛(lan)。巴(ba)斯德告訴人(ren)們(men)消(xiao)滅蠶(can)病(bing)的(de)方法(fa)很(hen)簡單，通過(guo)檢查淘(tao)汰病(bing)蛾(e)，遏止病(bing)害的(de)蔓(man)延，不(bu)用(yong)病(bing)蛾(e)的(de)卵來孵化(hua)蟻蠶(can)。這個辦法(fa)挽(wan)救(jiu)了法(fa)國的(de)養蠶(can)業(ye)。
1870年(nian)普法戰爭(zheng)開(kai)打，法國戰敗(bai)投降。面對普魯(lu)士軍隊的(de)(de)暴行，巴(ba)斯德(de)憤(fen)慨地將德(de)國波昂大學(xue)頒發給他(ta)的(de)(de)醫學(xue)博士學(xue)位證書(shu)退還(huan)，以(yi)示抗議。戰爭(zheng)毀壞(huai)了城市、學(xue)校，家鄉也給德(de)國占領了。他(ta)想，他(ta)還(huan)能(neng)做(zuo)什么(me)？這時意大利愿意給他(ta)一棟住宅(zhai)，一個實驗室和(he)豐富(fu)的(de)(de)薪酬，請(qing)他(ta)到意大利研(yan)究，但卻(que)被(bei)巴(ba)斯德(de)拒絕，他(ta)覺得國家在受(shou)難中，不能(neng)因(yin)為個人(ren)生活的(de)(de)舒適(shi)，便(bian)離(li)開(kai)苦難的(de)(de)故(gu)鄉。
當時法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)比不上德國(guo)(guo)(guo)，他攜家去法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)南部的(de)(de)庫列爾蒙，在那里的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，從事(shi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)防腐研究。他決心(xin)使法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)超過德國(guo)(guo)(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因此(ci)他從啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酵母菌開(kai)始研究。他發現啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里如果參雜有其他細菌，就(jiu)會使啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變壞。原因找(zhao)出后，法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)做(zuo)得比德國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)。
巴(ba)斯(si)德試圖探討一個醫(yi)學(xue)(xue)奧秘(mi)：人和(he)動(dong)物(wu)的某些疾病，是否也有(you)(you)微生(sheng)物(wu)參與。這1873年，他(ta)50歲，被選(xuan)為醫(yi)學(xue)(xue)科學(xue)(xue)院(yuan)的院(yuan)士（the Academie de Medicine）。當(dang)時(shi)(shi)的醫(yi)學(xue)(xue)很落后(hou)，施(shi)行(xing)的外(wai)科手(shou)術，患者常因敗血癥而(er)死(si)亡。醫(yi)生(sheng)格蘭懷(huai)疑傷口化膿(nong)與空(kong)氣(qi)中的微生(sheng)物(wu)有(you)(you)關。他(ta)邀請巴(ba)斯(si)德一同研究。巴(ba)斯(si)德用實驗(yan)證明(ming)傳(chuan)染病和(he)化膿(nong)癥的真正原因是微生(sheng)物(wu)。他(ta)建(jian)議將外(wai)科手(shou)術器具放(fang)在火(huo)焰上(shang)燒灼，以殺(sha)滅微生(sheng)物(wu)。但當(dang)時(shi)(shi)大多數醫(yi)生(sheng)仍不(bu)承認巴(ba)斯(si)德的學(xue)(xue)說。
巴斯(si)德因對(dui)蠶(can)病和酵母菌的研究而(er)獲國民議會(hui)的國民獎，1876年9月，他代表法國出席在意大利米蘭舉行的國際養蠶(can)大會(hui)，巴斯(si)德的理(li)論(lun)與實驗，得到大會(hui)的一致肯(ken)定(ding)。回(hui)國后，他拖(tuo)著(zhu)不太靈便的病體，又開(kai)始對(dui)炭疽病的研究。
炭(tan)疽病(bing)主要是對牛、羊牲畜(chu)的感染(ran)，偶而人類(lei)也會感染(ran)，特(te)別(bie)有(you)95%會遭受到皮膚性炭(tan)疽病(bing)，此時感染(ran)的傷口(kou)上會呈現(xian)1-3公分直(zhi)徑(jing)的無痛潰瘍，中央有(you)黑色壞死的焦(jiao)痂，故稱(cheng)炭(tan)疽病(bing)。1877年，法國(guo)(guo)東(dong)部炭(tan)疽病(bing)蔓延。巴斯德這時是索邦大學教授，他在(zai)調查雞霍亂時，偶然發現(xian)與空氣接(jie)觸的舊培(pei)養菌(jun)的毒性會變弱。根據他的經驗，這種菌(jun)可能有(you)免疫作用，可解決(jue)法國(guo)(guo)正在(zai)流行的炭(tan)疽病(bing)。
他于是在得(de)炭疽(ju)病(bing)病(bing)已死亡的動物(wu)(wu)(wu)(wu)身上，抽出這(zhe)(zhe)(zhe)種細(xi)菌，且(qie)在試(shi)管培養這(zhe)(zhe)(zhe)些細(xi)菌，使(shi)它們的毒性減(jian)得(de)很弱。他嘗試(shi)著把這(zhe)(zhe)(zhe)些毒性減(jian)弱的細(xi)菌注(zhu)(zhu)射到健康動物(wu)(wu)(wu)(wu)的身上。然(ran)后(hou)過些時候，又把毒性強的細(xi)菌注(zhu)(zhu)射到同(tong)一只(zhi)動物(wu)(wu)(wu)(wu)身上，結果(guo)發現，這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)(wu)(wu)(wu)居然(ran)沒有得(de)病(bing)。而跟(gen)這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)(wu)(wu)(wu)同(tong)在一群(qun)的其他動物(wu)(wu)(wu)(wu)，卻有不(bu)少得(de)了炭疽(ju)病(bing)死亡。這(zhe)(zhe)(zhe)證明注(zhu)(zhu)射過的那(nei)只(zhi)動物(wu)(wu)(wu)(wu)得(de)到了抵抗這(zhe)(zhe)(zhe)種疾(ji)病(bing)的能力。
到(dao)這個時候，很多人還不(bu)相(xiang)信(xin)牛、羊注(zhu)射毒性(xing)弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)菌，就(jiu)是(shi)不(bu)會得炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)這件事。為了(le)證明(ming)(ming)自己是(shi)對的(de)(de)，巴斯德舉行一(yi)次公開(kai)實驗，對象(xiang)是(shi)50只(zhi)(zhi)(zhi)健康的(de)(de)羊，他把(ba)弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)菌注(zhu)射到(dao)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊體內(nei)，2周后又將強的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)菌注(zhu)射到(dao)全部的(de)(de)50只(zhi)(zhi)(zhi)羊體內(nei)。他向(xiang)大家預(yu)測說：“起初注(zhu)射弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)菌的(de)(de)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊，不(bu)會生病(bing)(bing)，但另外那25只(zhi)(zhi)(zhi)先前沒注(zhu)射弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)菌的(de)(de)，會死掉(diao)。”2天以后，一(yi)群人聚(ju)在草原觀看實驗結(jie)(jie)果(guo)，結(jie)(jie)果(guo)有25只(zhi)(zhi)(zhi)羊活得好好的(de)(de)，另外25只(zhi)(zhi)(zhi)羊死了(le)。巴斯德發明(ming)(ming)了(le)預(yu)防注(zhu)射的(de)(de)方法，成功的(de)(de)打敗炭(tan)(tan)(tan)疽病(bing)(bing)。
1881年，他因為這個(ge)貢(gong)獻，得到杰出十(shi)字獎章。
1881年8月，巴(ba)(ba)斯德在國際醫學會議(yi)上提出了關于雞霍亂相(xiang)炭疽疫(yi)苗的(de)報告。與(yu)會代表用經(jing)久不息的(de)掌聲表達(da)對這位不知疲倦的(de)科學家衷心的(de)敬(jing)意。1882年巴(ba)(ba)斯德被(bei)選(xuan)(xuan)為法國研(yan)究(jiu)院(yuan)院(yuan)士(shi)（Academie Francaise），當(dang)選(xuan)(xuan)研(yan)究(jiu)院(yuan)院(yuan)士(shi)是(shi)學者(zhe)的(de)最高榮譽(yu)。
狂犬(quan)病(bing)(bing)是(shi)一種可怕(pa)的(de)(de)(de)傳染病(bing)(bing)。人(ren)和家畜被病(bing)(bing)犬(quan)咬傷之后，也(ye)(ye)會患狂犬(quan)病(bing)(bing)。它每年(nian)要奪走數以(yi)百計法國人(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)命，當時沒有疫苗，也(ye)(ye)沒有免疫球蛋白，對付狂犬(quan)病(bing)(bing)，人(ren)們(men)只(zhi)能(neng)使用燒紅的(de)(de)(de)鐵棍(gun)，19世紀的(de)(de)(de)歐洲人(ren)相信(xin)，火焰與高溫可以(yi)凈化任一切(qie)事(shi)物(wu)，包括肉眼所看不(bu)見(jian)的(de)(de)(de)細(xi)菌。當時只(zhi)要是(shi)被動物(wu)咬傷的(de)(de)(de)人(ren)們(men)，都會被村莊(zhuang)中的(de)(de)(de)壯漢們(men)強壓至打鐵鋪，請鐵匠用燒紅的(de)(de)(de)鐵棍(gun)去烙燙傷口，想藉此(ci)“燒”死(si)看不(bu)見(jian)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)原，但如此(ci)原始、殘酷的(de)(de)(de)作法，并沒有辦法治(zhi)療狂犬(quan)病(bing)(bing)，常(chang)常(chang)只(zhi)是(shi)加速死(si)亡的(de)(de)(de)來臨。
1880年底(di)，一位獸醫帶著兩只病犬(quan)來拜訪巴斯德，請(qing)求幫助(zhu)。能不能制成狂犬(quan)疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助理們，冒著危險(xian)采(cai)集(ji)狂犬(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然后(hou)(hou)注射到(dao)健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦中，健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)果然馬(ma)上(shang)(shang)發(fa)(fa)病死亡，歷經(jing)過(guo)數(shu)次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)(shi)驗(yan)(yan)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)推論(lun)出(chu)狂犬(quan)(quan)(quan)病病毒(du)應(ying)該(gai)都(dou)集(ji)中于(yu)神經(jing)系統(tong)，因此他(ta)(ta)大膽地從病死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身(shen)上(shang)(shang)取出(chu)一小段脊(ji)髓，懸掛在一支無菌燒瓶中，使(shi)其“干燥(zao)”。他(ta)(ta)發(fa)(fa)現(xian)，沒有(you)經(jing)過(guo)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓，是極為致命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果將(jiang)脊(ji)髓研(yan)磨后(hou)(hou)將(jiang)其和(he)蒸餾(liu)水混合，注入健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)體內，狗(gou)必死無疑；相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干燥(zao)后(hou)(hou)脊(ji)髓和(he)蒸餾(liu)水混合注入狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)上(shang)(shang)，卻都(dou)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)(le)下來(lai)。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)是推斷干燥(zao)后(hou)(hou)脊(ji)髓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病毒(du)已(yi)經(jing)死了(le)(le)(le)，至少已(yi)經(jing)非常微弱。因此他(ta)(ta)把干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓組織磨碎加水制成疫(yi)(yi)苗(miao)，注射到(dao)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)腦中，再讓打過(guo)疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸致命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病毒(du)。經(jing)過(guo)反(fan)復實(shi)(shi)驗(yan)(yan)后(hou)(hou)，接種疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即(ji)使(shi)腦中被(bei)注入狂犬(quan)(quan)(quan)病毒(du)，也都(dou)不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)發(fa)(fa)病了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)高興(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布(bu)狂犬(quan)(quan)(quan)疫(yi)(yi)苗(miao)研(yan)發(fa)(fa)成功！1885年，一位(wei)幾乎絕望的(de)(de)(de)(de)(de)(de)母(mu)親，帶著被(bei)狂犬(quan)(quan)(quan)咬傷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小男孩約(yue)瑟(se)芬(fen)(fen)（Joseph Meister），來(lai)到(dao)了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室門口，哀求巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為了(le)(le)(le)不(bu)(bu)(bu)眼睜(zheng)睜(zheng)看著男童死去(qu)，天人交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決定為約(yue)瑟(se)芬(fen)(fen)打下人類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一針(zhen)，這(zhe)時距離約(yue)瑟(se)芬(fen)(fen)被(bei)狗(gou)咬傷已(yi)經(jing)四、五天了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)在1 0天中連(lian)續(xu)給少年注射了(le)(le)(le)十幾針(zhen)不(bu)(bu)(bu)同毒(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)(yi)苗(miao)。每天晚(wan)上(shang)(shang)，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹夜(ye)不(bu)(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天、10天、1個月(yue)過(guo)去(qu)了(le)(le)(le)，少年健(jian)(jian)朗如常，終于(yu)安(an)然返回家鄉。消息傳開，國內外絡繹不(bu)(bu)(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者(zhe)蜂擁而(er)至。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助手(shou)日夜(ye)忙(mang)碌。長年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)度工作，嚴重損害巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)（圖5）。 1887年10月(yue)23日上(shang)(shang)午，他(ta)(ta)腦溢(yi)血又(you)發(fa)(fa)作了(le)(le)(le)，倒在寫字臺上(shang)(shang)，舌頭麻痹，說(shuo)不(bu)(bu)(bu)出(chu)話來(lai)。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究所”竣工，法(fa)國總統(tong)和(he)各界(jie)人士(shi)都(dou)出(chu)席了(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成典禮。望著寬敞(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室和(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)，夢(meng)寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望終于(yu)實(shi)(shi)現(xian)了(le)(le)(le)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)莫大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)悅。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日，法(fa)國舉行了(le)(le)(le)盛大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會(hui)(hui)，巴(ba)(ba)(ba)黎索邦大學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大禮堂，座無虛(xu)席，約(yue)瑟(se)夫·李士(shi)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)前向(xiang)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)道賀(he)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國總統(tong)摻扶。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)從熱烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群中走向(xiang)主席臺，受到(dao)人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大會(hui)(hui)送給他(ta)(ta)一枚(mei)紀念(nian)章(zhang)，上(shang)(shang)面刻著：“紀念(nian)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日，一個感謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭(lan)西(xi)，一個感謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人類。”
1895年9月28日，也(ye)就是(shi)他72歲時，他在親(qin)友及學(xue)生的環繞中在維(wei)倫紐夫.勒伊(yi)丹（Villeneuve L’Etang）去世。
差不多有半個世紀，科學世界是由他(ta)(ta)主(zhu)宰，其中(zhong)有四分(fen)之一，是在他(ta)(ta)半身不遂(sui)的情況下，往前沖的，現在他(ta)(ta)已經與世長眠，他(ta)(ta)的精神、遺留的知(zhi)識和(he)造福(fu)人群，永存在人間。
巴(ba)斯(si)德弄清(qing)了發酵的奧秘，從(cong)此開始，巴(ba)斯(si)德終于成(cheng)為一位偉(wei)大的微生(sheng)物(wu)學(xue)家(jia)，成(cheng)了微生(sheng)物(wu)學(xue)的奠基人。
當(dang)時，法國(guo)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)業在歐洲是(shi)很有名的(de)(de)，但啤(pi)酒(jiu)常常會變(bian)(bian)酸(suan)，整桶(tong)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)可口(kou)啤(pi)酒(jiu)，變(bian)(bian)成了(le)酸(suan)得(de)讓人咧嘴的(de)(de)黏(nian)液(ye)，只得(de)倒掉，這使(shi)酒(jiu)商叫苦不迭，有的(de)(de)甚至因此而(er)破產(chan)。1865年(nian)，里爾(er)一(yi)家釀酒(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴斯德幫助(zhu)醫(yi)治啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)病，看(kan)看(kan)能否加進一(yi)種化學藥(yao)品來阻止啤(pi)酒(jiu)變(bian)(bian)酸(suan)。
巴斯德答應研究這(zhe)個問題，他在顯微鏡下觀察，發現未變質的(de)(de)(de)(de)(de)陳年葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，其液體中有一種圓(yuan)球狀的(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母細胞，當葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)(jiu)液里(li)有一根根細棍似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)桿菌(jun)，就是這(zhe)種“壞蛋”在營養豐富的(de)(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)繁殖，使啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)“生病(bing)”。他把(ba)封閉的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶放(fang)在鐵絲籃子里(li)，泡在水里(li)加(jia)熱到(dao)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度，試圖即殺死了乳酸(suan)桿菌(jun)，而又不(bu)把(ba)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)煮壞，經過反(fan)復多(duo)次的(de)(de)(de)(de)(de)試驗，他終于找到(dao)了一個簡(jian)便有效的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)：只要把(ba)酒(jiu)(jiu)放(fang)在攝氏五六(liu)十度的(de)(de)(de)(de)(de)環境里(li)，保(bao)持半(ban)小時，就可殺死酒(jiu)(jiu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)桿菌(jun)，這(zhe)就是著名的(de)(de)(de)(de)(de)“巴氏消(xiao)毒(du)法(fa)”，這(zhe)個方法(fa)至(zhi)今仍在使用(yong)，市場上出售(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)牛奶就是用(yong)這(zhe)種辦法(fa)消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)。
當時，啤(pi)酒(jiu)廠(chang)廠(chang)主不(bu)相(xiang)信(xin)巴斯德的這種辦法，巴斯德不(bu)急不(bu)惱，他對一些樣(yang)品(pin)(pin)加(jia)熱，另一些不(bu)加(jia)熱，告訴廠(chang)主耐心地待上(shang)幾個月(yue)，結果呢，經(jing)過(guo)加(jia)熱的樣(yang)品(pin)(pin)打開后(hou)酒(jiu)味(wei)依然純(chun)正，而(er)沒有(you)加(jia)熱的已(yi)經(jing)酸了。
巴(ba)斯(si)(si)德(de)成了法國(guo)傳奇般(ban)的(de)人物時，法國(guo)南(nan)部的(de)養蠶業正(zheng)面臨一場危機，一種(zhong)病疫(yi)造(zao)成蠶的(de)大量(liang)死亡，使(shi)南(nan)方的(de)絲(si)調(diao)工業遭到嚴重打擊(ji)，人們(men)又向巴(ba)斯(si)(si)德(de)求援，巴(ba)斯(si)(si)德(de)的(de)老(lao)師杜馬(ma)也鼓勵他挑起(qi)這副擔子。
“但是我從來(lai)沒有(you)和蠶打過交道啊(a)！”巴斯德沒有(you)把握地說(shuo)。
“這豈(qi)不是更妙嗎？”老(lao)師杜馬鼓勵他說。
巴斯(si)德(de)想到法(fa)(fa)國每年因蠶病要(yao)損失(shi)1億法(fa)(fa)郎時，他不再猶(you)豫了，作(zuo)為(wei)一名科學家，有責任拯救瀕于毀(hui)滅(mie)的法(fa)(fa)國的蠶業。巴斯(si)德(de)接受(shou)了農業部長(chang)的委派，于1865年只身前往法(fa)(fa)國南部的蠶業災區阿(a)萊。
蠶(can)得的(de)是一種神秘的(de)怪(guai)病，讓人看了(le)(le)心里非常(chang)不(bu)(bu)舒服，一只(zhi)只(zhi)病蠶(can)常(chang)常(chang)抬著頭，伸出(chu)有(you)腳(jiao)像貓(mao)爪似的(de)要抓人；蠶(can)身上長滿棕黑的(de)斑點(dian)，就像粘(zhan)了(le)(le)一身胡椒粉。多數人稱這種病為“胡椒病”，得了(le)(le)病的(de)蠶(can)，有(you)的(de)孵化出(chu)來不(bu)(bu)久就死(si)(si)了(le)(le)，有(you)的(de)掙扎著活到第3齡(ling)、4齡(ling)后(hou)也挺不(bu)(bu)住了(le)(le)，最終(zhong)難逃一死(si)(si)。極少(shao)數的(de)蠶(can)結成繭子，可鉆出(chu)來的(de)蠶(can)蛾(e)卻殘缺不(bu)(bu)全，它們(men)的(de)后(hou)代也是病蠶(can)。當地的(de)養蠶(can)人想(xiang)盡了(le)(le)一切(qie)辦(ban)法，仍然(ran)治不(bu)(bu)好蠶(can)病。
巴斯(si)德用顯微(wei)(wei)鏡(jing)觀察(cha)，發現一種很小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)棕(zong)色微(wei)(wei)粒(li)，是它感(gan)染(ran)(ran)絲(si)蠶(can)(can)以及(ji)(ji)飼養(yang)絲(si)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)桑葉，巴斯(si)德強調所有被感(gan)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)及(ji)(ji)污染(ran)(ran)了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)必須毀(hui)掉，必須用健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)絲(si)蠶(can)(can)從頭做起。為了證明“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳染(ran)(ran)性(xing)，他(ta)把桑葉刷上(shang)這種致病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)粒(li)，健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)吃了，立(li)刻染(ran)(ran)上(shang)病(bing)。他(ta)還指出，放(fang)在蠶(can)(can)架(jia)上(shang)面格子里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)原體，可通(tong)過落下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)(ran)給下面格子里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)。
巴(ba)斯德還發現蠶(can)的另一種疾病——腸管病。造成這種蠶(can)病的細菌，寄生在蠶(can)的腸管里，它使整條蠶(can)發黑而死(si)，尸體像氣囊一樣軟，很容易腐爛。
巴斯德告(gao)訴人(ren)們(men)消滅蠶病(bing)(bing)(bing)的方法很簡單，通過檢(jian)查淘汰病(bing)(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)(bing)害的蔓延，不用病(bing)(bing)(bing)蛾的卵(luan)來孵蠶。這(zhe)個辦法挽救(jiu)了法國的養(yang)蠶業。
巴斯德(de)一生(sheng)發明很(hen)多(duo)，對生(sheng)物科學和醫學作(zuo)出了杰出的(de)貢獻。一次偶然(ran)的(de)機遇，使他(ta)找到了克服雞霍亂(luan)的(de)靈丹妙(miao)藥。
雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)是一種(zhong)傳(chuan)播迅速的(de)(de)瘟疫，來勢異(yi)常兇猛，家庭飼養的(de)(de)雞(ji)(ji)一旦染上(shang)雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)就會(hui)(hui)成(cheng)批死(si)亡。有時，人們看到(dao)(dao)有的(de)(de)雞(ji)(ji)剛才(cai)還(huan)在(zai)四(si)處覓(mi)食(shi)，過一會(hui)(hui)兒卻忽(hu)然兩腿發抖，隨后(hou)便倒了(le)下(xia)去，掙扎幾下(xia)便一命嗚呼了(le)。有的(de)(de)農(nong)婦晚上(shang)在(zai)關雞(ji)(ji)窩時，還(huan)在(zai)慶幸地看到(dao)(dao)雞(ji)(ji)都活蹦(beng)亂(luan)跳的(de)(de)，但第二天就都死(si)光了(le)，橫七豎八地躺在(zai)窩里(li)。1880年，法國農(nong)村流行著可怕的(de)(de)雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)，巴斯德決心片服這種(zhong)瘟疫。
為(wei)了(le)弄清雞(ji)(ji)(ji)(ji)霍(huo)亂的(de)(de)病(bing)(bing)因，巴斯德從培養(yang)純粹的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)霍(huo)亂細菌(jun)作(zuo)(zuo)為(wei)突(tu)破(po)口，他試用了(le)好多種培養(yang)液，他斷(duan)定(ding)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腸是雞(ji)(ji)(ji)(ji)霍(huo)亂病(bing)(bing)菌(jun)最適(shi)合的(de)(de)繁殖環境，傳染的(de)(de)媒(mei)介則是雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)糞便。他經過多次實(shi)驗(yan)，但都失敗(bai)了(le)。茫(mang)然(ran)無序中(zhong)，他只(zhi)得放松一(yi)下，停下研(yan)究工作(zuo)(zuo)，休息了(le)一(yi)段時(shi)間(jian)。
休息幾(ji)天以后，巴斯德又開(kai)始了研(yan)究實驗，這時，他發現(xian)“新大(da)陸”了。他用(yong)陳(chen)舊培養(yang)液(ye)給雞(ji)接(jie)種(zhong)，雞(ji)卻未(wei)受感染，好像(xiang)這種(zhong)霍(huo)亂(luan)菌(jun)對雞(ji)失去了作用(yong)。這是(shi)(shi)怎么(me)回事呢？巴斯德順藤摸瓜，終(zhong)于(yu)發現(xian)，因空氣(qi)中(zhong)氧氣(qi)的(de)(de)作用(yong)，霍(huo)亂(luan)菌(jun)的(de)(de)毒性便日漸(jian)減(jian)弱。于(yu)是(shi)(shi)，他把幾(ji)天的(de)(de)、1個(ge)月(yue)的(de)(de)、2個(ge)月(yue)和(he)3個(ge)月(yue)的(de)(de)菌(jun)液(ye)，分(fen)別注(zhu)入健康的(de)(de)雞(ji)體，做一(yi)組對比(bi)實驗，雞(ji)的(de)(de)死亡(wang)率分(fen)別是(shi)(shi)100%、80%、50%和(he)10%。如果用(yong)更久的(de)(de)菌(jun)液(ye)注(zhu)射，雞(ji)雖然(ran)也得病，便卻不(bu)會(hui)死亡(wang)。事情并未(wei)到此(ci)結束，他另用(yong)新鮮(xian)菌(jun)液(ye)給同一(yi)批雞(ji)再次(ci)接(jie)種(zhong)，使(shi)他驚奇的(de)(de)是(shi)(shi)，幾(ji)乎所有(you)接(jie)種(zhong)過(guo)陳(chen)舊菌(jun)液(ye)的(de)(de)雞(ji)都(dou)安(an)然(ran)無恙，而未(wei)接(jie)種(zhong)過(guo)陳(chen)舊菌(jun)液(ye)的(de)(de)雞(ji)卻死得凈光。實踐證明，凡是(shi)(shi)注(zhu)射過(guo)低毒性的(de)(de)菌(jun)液(ye)的(de)(de)雞(ji)，再給它(ta)注(zhu)入毒性足以致死的(de)(de)雞(ji)霍(huo)亂(luan)菌(jun)，它(ta)也具(ju)有(you)抵抗(kang)力，病勢輕微，甚至毫(hao)無影響。
預防雞霍亂的(de)方(fang)法找到了！巴(ba)斯德從這一(yi)偶然的(de)發現中，導致了他(ta)(ta)對(dui)減(jian)弱病免疫(yi)法原理的(de)確認，使他(ta)(ta)產(chan)生從事(shi)制(zhi)(zhi)造抗炭疽的(de)疫(yi)苗的(de)設想。雖然在(zai)他(ta)(ta)這前英國醫生琴(qin)納發明牛痘接種法，但有意(yi)識地培養(yang)制(zhi)(zhi)造成功免疫(yi)疫(yi)苗，并廣泛應用于(yu)預防多(duo)種疾(ji)病，巴(ba)斯德堪稱第一(yi)人(ren)。
“意(yi)(yi)志(zhi)、工作、成(cheng)(cheng)功(gong)，是(shi)人生的(de)(de)三大要素。意(yi)(yi)志(zhi)將為(wei)你(ni)打開事業的(de)(de)大門；工作是(shi)入室的(de)(de)路徑；這條路徑的(de)(de)盡頭，有(you)個成(cheng)(cheng)功(gong)來(lai)慶賀你(ni)努(nu)(nu)力的(de)(de)結果……只要有(you)堅強的(de)(de)意(yi)(yi)志(zhi)，努(nu)(nu)力的(de)(de)工作，必定有(you)成(cheng)(cheng)功(gong)的(de)(de)那一天(tian)”，這是(shi)巴(ba)斯德關于成(cheng)(cheng)功(gong)的(de)(de)一段至理名言(yan)。
新鮮的(de)食(shi)品(pin)在(zai)空(kong)氣中(zhong)放久(jiu)了(le)，會腐敗變(bian)質(zhi)，并發現(xian)其中(zhong)有微生(sheng)物(wu)。這些微生(sheng)物(wu)從何而來(lai)(lai)？當時有一(yi)種(zhong)觀點認為，微生(sheng)物(wu)是(shi)來(lai)(lai)自食(shi)品(pin)和(he)溶液中(zhong)的(de)無生(sheng)命(ming)物(wu)質(zhi)，是(shi)自然發生(sheng)的(de)——自然發生(sheng)說。而巴斯(si)德(de)則(ze)是(shi)該(gai)假說的(de)反(fan)對(dui)者之(zhi)一(yi)。在(zai)對(dui)發酵過(guo)程研究(jiu)后，巴斯(si)德(de)猜想，在(zai)腐爛物(wu)上出現(xian)的(de)微生(sheng)物(wu)也存(cun)在(zai)于(yu)空(kong)氣中(zhong)。他進(jin)一(yi)步(bu)推斷(duan)，如果食(shi)品(pin)也被用同種(zhong)方(fang)式去除表面的(de)有生(sheng)命(ming)污染物(wu)，也就(jiu)是(shi)說，如果它經無菌(jun)處理且(qie)保持隔(ge)離狀態，它就(jiu)不應該(gai)變(bian)質(zhi)。
巴斯(si)德通過自己精(jing)巧的實(shi)驗(yan)給(gei)持有(you)這種觀點(dian)的人以有(you)力(li)的反駁。
巴斯(si)德設計(ji)了一(yi)個(ge)鵝頸瓶(ping)(ping)（曲(qu)(qu)頸瓶(ping)(ping)），現稱巴斯(si)德燒瓶(ping)(ping)。燒瓶(ping)(ping)有(you)(you)一(yi)個(ge)彎曲(qu)(qu)的(de)長(chang)(chang)管(guan)與外(wai)界空(kong)氣(qi)相(xiang)通。瓶(ping)(ping)內的(de)溶液(ye)加熱至沸點，冷卻后，空(kong)氣(qi)可以(yi)重(zhong)新進入，但因為(wei)有(you)(you)向下彎曲(qu)(qu)的(de)長(chang)(chang)管(guan)，空(kong)氣(qi)中的(de)塵埃和(he)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物不能與溶液(ye)接觸，使溶液(ye)保持無菌(jun)(jun)狀(zhuang)態，溶液(ye)可以(yi)較長(chang)(chang)時間(jian)不腐敗(bai)。如(ru)果瓶(ping)(ping)頸破裂(lie)，溶液(ye)就會很快腐敗(bai)變質，并有(you)(you)大(da)量的(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物出(chu)現。實(shi)驗得到(dao)了令人信服(fu)的(de)結論：腐敗(bai)物質中的(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物是來自空(kong)氣(qi)中的(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物，鵝頸燒瓶(ping)(ping)實(shi)驗也導致了巴斯(si)德創造了一(yi)種有(you)(you)效的(de)滅菌(jun)(jun)方法——巴氏滅菌(jun)(jun)法。
巴氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)又稱低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)，先將要求滅(mie)菌(jun)的物質(zhi)加(jia)熱(re)到65℃30分(fen)鐘(zhong)或72℃15分(fen)鐘(zhong)，隨后迅速冷卻到10℃以下。這(zhe)樣既(ji)不破壞營養(yang)成分(fen)，又能殺死(si)細菌(jun)的營養(yang)體，巴斯德(de)發明的這(zhe)種方法(fa)(fa)解決了酒質(zhi)變酸的問題，拯救(jiu)了法(fa)(fa)國釀(niang)酒業。現代(dai)的食品(pin)工業多采取間歇低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)進行(xing)滅(mie)菌(jun)。可見，巴斯德(de)的功績有多大。
巴(ba)斯德(de)從研(yan)究(jiu)蠶病開始，逐步(bu)解開了(le)較高等動(dong)物疾(ji)(ji)病之迷，即由病菌(jun)引起的疾(ji)(ji)病，最(zui)后征服(fu)了(le)長(chang)期威脅人類的狂犬病。
1865—1870年，他把全(quan)部的精力都(dou)集中(zhong)到蠶病(bing)的研究(jiu)(jiu)上。這個研究(jiu)(jiu)牽涉到兩(liang)種病(bing)原(yuan)微(wei)生物。在搞清(qing)蠶病(bing)起因后，巴斯(si)德提出了合理可行的防治措施，從而(er)使法國的絲綢工(gong)業擺脫了困境。
而后(hou)，巴(ba)(ba)斯德又(you)(you)專(zhuan)心研(yan)究(jiu)(jiu)動(dong)物(wu)的(de)炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)，他(ta)成功(gong)地從炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)的(de)動(dong)物(wu)（如牛、羊）的(de)血液中分離出一種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌并(bing)進行純化，證實就是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌使(shi)動(dong)物(wu)感(gan)染(ran)致病(bing)(bing)(bing)而亡。這(zhe)(zhe)就是(shi)動(dong)物(wu)感(gan)染(ran)疾病(bing)(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)(bing)菌說觀點。但(dan)是(shi)，當時的(de)內科醫生(sheng)和獸醫們卻普遍(bian)認(ren)為疾病(bing)(bing)(bing)是(shi)在(zai)動(dong)物(wu)體內產(chan)生(sheng)的(de)，由(you)疾病(bing)(bing)(bing)產(chan)生(sheng)了某(mou)種(zhong)(zhong)有毒(du)物(wu)質，然后(hou)，也許(xu)是(shi)，由(you)這(zhe)(zhe)些(xie)有毒(du)物(wu)變成了微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)錯誤觀點。后(hou)來(lai)巴(ba)(ba)斯德又(you)(you)研(yan)究(jiu)(jiu)婦科疾病(bing)(bing)(bing)產(chan)褥(ru)熱。他(ta)認(ren)為這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)(bing)是(shi)由(you)于護理和醫務(wu)人員把已感(gan)染(ran)此病(bing)(bing)(bing)的(de)婦女身上(shang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)帶到健康婦女身上(shang)，而使(shi)她們得病(bing)(bing)(bing)。
由此(ci)可(ke)見，巴斯德雖不是(shi)一(yi)名醫(yi)生，但(dan)他對醫(yi)學的貢獻也是(shi)無(wu)法(fa)估量(liang)的，他為醫(yi)學生物學奠(dian)定了基礎。
