路易·巴(ba)斯德（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國微(wei)(wei)生物(wu)學(xue)家、化學(xue)家，近代(dai)微(wei)(wei)生物(wu)學(xue)的奠基人。像牛頓開辟(pi)出經典力(li)學(xue)一(yi)樣，巴(ba)斯德開辟(pi)了微(wei)(wei)生物(wu)領域，創立了一(yi)整套獨特的微(wei)(wei)生物(wu)學(xue)基本研究方法(fa)，開始用(yong)“實(shi)踐—理(li)論—實(shi)踐”的方法(fa)開始研究，他是一(yi)位科學(xue)巨人。
巴(ba)斯(si)德一(yi)生進(jin)行了多項探索性的(de)研(yan)究(jiu)，取得了重大成果，是19世(shi)紀最有成就的(de)科學家之(zhi)一(yi)。
他用一(yi)生的精力證(zheng)明了(le)三個科學問題：
（1）每(mei)一種(zhong)發(fa)酵作用(yong)都是由于(yu)一種(zhong)微(wei)菌的發(fa)展，這位法(fa)國(guo)化學家發(fa)現用(yong)加熱的方法(fa)可以殺(sha)滅那些讓(rang)啤酒變苦的惱人的微(wei)生物(wu)。很快，“巴氏殺(sha)菌法(fa)”便應用(yong)在各種(zhong)食物(wu)和飲料上。
（2）每一種傳染病都是一種微菌在生物體(ti)內的(de)發展(zhan)：由(you)于發現并根除了一種侵害(hai)蠶卵(luan)的(de)細(xi)菌，巴斯德拯救了法國(guo)的(de)絲綢工業。
（3）傳染病(bing)的(de)微菌(jun)，在(zai)特殊(shu)的(de)培養之下(xia)可以減輕毒力，使(shi)他們從病(bing)菌(jun)變成防病(bing)的(de)疫苗。他意識到許多疾病(bing)均由微生物引起，于是建立起了細菌(jun)理論。
路易·巴斯德(de)被(bei)世人稱(cheng)頌為 “進(jin)入科學王國的最完(wan)美無(wu)缺的人”，他不僅(jin)是個(ge)理論上的天才，還是個(ge)善于解(jie)決(jue)實際問題的人。
他(ta)于1843年(nian)發表(biao)的(de)兩(liang)篇論文——“雙晶現象研究”和“結晶形態”，開創了(le)對物質光(guang)學(xue)性質的(de)研究。
1856年(nian)至1860年(nian)，他提出了以微生物代謝活動為基礎的發(fa)酵本質新理論。
1857年發(fa)表的“關于乳酸(suan)發(fa)酵的記錄”是微生物學界公認的經典論文。
1880年后又成功(gong)地(di)研(yan)制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免(mian)疫法引起(qi)了醫學實踐的(de)重(zhong)大變革。此外，巴斯德的(de)工作還(huan)成功(gong)地(di)挽救了法國處于困境中的(de)釀酒業(ye)、養(yang)蠶(can)業(ye)和畜牧業(ye)。
巴斯(si)德被認為(wei)是醫學史(shi)上最重要的(de)杰(jie)出(chu)人物。巴斯(si)德的(de)貢獻涉及到幾個(ge)學科，但他(ta)的(de)聲譽則(ze)集中在保(bao)衛、支(zhi)持病菌(jun)論(lun)及發(fa)展疫苗接種以防疾(ji)病方面。
巴斯德(de)并不是病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)最(zui)早發現者。在他(ta)之前已有基魯(lu)拉、包亨利等人(ren)提(ti)出過(guo)類似的(de)(de)(de)(de)假(jia)想。但是，巴斯德(de)不僅熱情勇(yong)敢地提(ti)出關于病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)理(li)論，而(er)且通過(guo)大(da)量實(shi)驗，證明了(le)他(ta)的(de)(de)(de)(de)理(li)論的(de)(de)(de)(de)正確性，令科學界信(xin)服，這是他(ta)的(de)(de)(de)(de)主要的(de)(de)(de)(de)重(zhong)大(da)貢獻(xian)。
顯然病(bing)因在于細(xi)菌(jun)，那(nei)么顯而(er)易見，只(zhi)有防(fang)止細(xi)菌(jun)進入人體(ti)才(cai)能避免(mian)得病(bing)。因此，巴(ba)斯(si)(si)德強調醫生要使用(yong)消(xiao)毒法。向世界提(ti)出(chu)在手(shou)術中使用(yong)消(xiao)毒法的(de)約瑟夫(fu)·辛斯(si)(si)特便是(shi)受了(le)巴(ba)斯(si)(si)德的(de)影響(xiang)。有毒細(xi)菌(jun)是(shi)通過食物(wu)、飲料進入人體(ti)的(de)。巴(ba)斯(si)(si)德發展了(le)在飲料中殺菌(jun)的(de)方法，后稱(cheng)之為巴(ba)氏消(xiao)毒法（加(jia)熱(re)滅菌(jun)）。
巴斯德50歲(sui)時將注(zhu)意(yi)力(li)集(ji)中到惡性(xing)癰痕上。那是一種(zhong)危害牲(sheng)畜及其他動(dong)物(wu)，包括人(ren)在(zai)內的(de)傳染病；巴斯德證明其病因(yin)在(zai)于一種(zhong)特(te)殊細菌。他使用(yong)減毒的(de)惡性(xing)癰疽桿(gan)狀菌為牲(sheng)口(kou)注(zhu)射。
1881年，巴斯德改進了減(jian)輕病(bing)(bing)原微(wei)生物(wu)(wu)毒力(li)的(de)(de)方(fang)(fang)法，他(ta)觀察到患過某種傳染病(bing)(bing)并(bing)得到痊愈的(de)(de)動物(wu)(wu)，以(yi)后對該病(bing)(bing)有免(mian)疫力(li)。據(ju)此(ci)用減(jian)毒的(de)(de)炭疽、雞(ji)霍亂病(bing)(bing)原菌(jun)分別免(mian)疫綿羊和雞(ji)，獲得成功。這個方(fang)(fang)法大大激發了科學家的(de)(de)熱情。人們從此(ci)知(zhi)道利用這種方(fang)(fang)法可以(yi)免(mian)除許多傳染病(bing)(bing)。
1882年，巴斯德被(bei)選為法蘭(lan)西學院(yuan)院(yuan)士(shi)，同年開始研究狂犬病，證明病原(yuan)體存在于(yu)患獸唾(tuo)液(ye)及神經系統中，并制成(cheng)病毒活疫苗，成(cheng)功地幫助人獲得了該病的免(mian)(mian)疫力。按照巴斯德免(mian)(mian)疫法，醫學科學家們(men)創造了防止若干(gan)種危險病的疫苗，成(cheng)功地免(mian)(mian)除了斑(ban)彥傷(shang)寒，小兒麻痹等疾病的威脅。
說(shuo)到狂(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)，人(ren)們自然會(hui)想到巴斯德那段膾炙人(ren)口的(de)故(gu)事(shi)。在細(xi)菌學說(shuo)占統(tong)治(zhi)地位的(de)年代(dai)，巴斯德并不知道(dao)狂(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)是一種病(bing)毒(du)病(bing)，但從科(ke)學實踐(jian)中他知道(dao)有侵染(ran)性的(de)物質(zhi)經過反復傳代(dai)和干燥(zao)，會(hui)減少其毒(du)性。他將含有病(bing)原的(de)狂(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)的(de)延髓提取液多次注射兔子后，再將這些減毒(du)的(de)液體(ti)注射狗，以后狗就能抵(di)抗正常強度(du)的(de)狂(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)毒(du)的(de)侵染(ran)。
1885年(nian)人們把一個被瘋狗咬得很厲害的(de)9歲男孩(hai)送到巴斯(si)德(de)那(nei)里請求搶救，巴斯(si)德(de)猶豫(yu)了一會(hui)后(hou)，就(jiu)給(gei)這個孩(hai)子(zi)注射(she)了毒性減到很低的(de)上述提取液(ye)，然(ran)后(hou)再逐(zhu)漸(jian)用毒性較(jiao)強(qiang)的(de)提取液(ye)注射(she)。巴斯(si)德(de)的(de)想法是希(xi)望在狂犬病(bing)的(de)潛伏期過去(qu)之前(qian)，使他產生抵抗力。結果巴斯(si)德(de)成功了，孩(hai)子(zi)得救了。
在(zai)1886年巴(ba)(ba)斯(si)德(de)還救(jiu)活了另一(yi)位在(zai)搶救(jiu)被(bei)瘋(feng)狗襲擊的(de)(de)(de)同(tong)伴時被(bei)嚴重咬傷的(de)(de)(de)15歲牧童朱皮葉，現(xian)在(zai)記述著(zhu)少年的(de)(de)(de)見義勇為和巴(ba)(ba)斯(si)德(de)豐功偉績(ji)的(de)(de)(de)雕塑就(jiu)坐落的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)黎(li)巴(ba)(ba)斯(si)德(de)研究所外(wai)。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)在(zai)1889年發明(ming)了狂犬病疫苗，他還指出這種(zhong)病原(yuan)物是某種(zhong)可以(yi)通(tong)過細菌(jun)濾器的(de)(de)(de)“過濾性(xing)的(de)(de)(de)超微生物”。
巴斯德本(ben)人(ren)(ren)最為著名的成(cheng)就是發展(zhan)了(le)一(yi)項(xiang)對人(ren)(ren)進行預(yu)防(fang)接(jie)種的技術。這項(xiang)技術可使(shi)人(ren)(ren)抵御可怕的狂犬病(bing)。其他科學家應(ying)用巴斯德的基(ji)本(ben)思想先后(hou)發展(zhan)出抵御許(xu)多種嚴重疾病(bing)的疫苗(miao)，如預(yu)防(fang)斑疹傷(shang)寒和脊髓灰質炎(yan)等(deng)疾病(bing)。
正是他做了(le)比別人多得多的(de)實驗，令人信服地(di)說明了(le)微生(sheng)物的(de)產生(sheng)過程。巴斯德還發(fa)現了(le)厭(yan)氧生(sheng)活(huo)現象(xiang)，也(ye)就是說某些微生(sheng)物可(ke)以在缺少空氣(qi)或氧氣(qi)的(de)環境(jing)中生(sheng)存。巴斯德對蠶病的(de)研究具有極(ji)大的(de)經濟價值。他還發(fa)展了(le)一種(zhong)用于(yu)抵(di)御(yu)雞霍亂的(de)疫(yi)苗(miao)。
人們以(yi)常將巴斯德(de)同英國(guo)醫生愛德(de)華(hua)·琴納比較。琴納發展了一種(zhong)抵御天花(hua)的疫苗，而巴斯德(de)的方(fang)法可以(yi)并已(yi)經應用于防治很(hen)多種(zhong)疾病。
1854年9月(yue)，法國教(jiao)育部委任巴斯德為里(li)爾(er)工(gong)(gong)學院院長兼化(hua)學系主任，在那里(li)，他(ta)對酒精工(gong)(gong)業發(fa)生了興(xing)趣，而制(zhi)(zhi)作酒精的(de)一道重要工(gong)(gong)序(xu)就(jiu)是發(fa)酵(jiao)(jiao)。當時里(li)爾(er)一家酒精制(zhi)(zhi)造工(gong)(gong)廠遇(yu)到技術問題(ti)，請求巴斯德幫助研究(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程，巴斯德深(shen)入工(gong)(gong)廠考察，把各種(zhong)甜菜根(gen)汁(zhi)和發(fa)酵(jiao)(jiao)中的(de)液(ye)體(ti)帶回實驗室觀察。經過(guo)(guo)多次(ci)實驗，他(ta)發(fa)現(xian)，發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)里(li)有一種(zhong)比酵(jiao)(jiao)母菌小得多的(de)球狀小體(ti)，它長大后就(jiu)是酵(jiao)(jiao)母菌。
過(guo)(guo)了不(bu)久，在菌體(ti)(ti)上長出芽體(ti)(ti)，芽體(ti)(ti)長大后(hou)脫落，又成為新(xin)的(de)(de)球(qiu)狀小(xiao)體(ti)(ti)，在這(zhe)(zhe)循環(huan)不(bu)斷的(de)(de)過(guo)(guo)程中，甜菜根汁就“發酵(jiao)”了。巴斯(si)德(de)繼(ji)續研究，弄清發酵(jiao)時所產生的(de)(de)酒(jiu)精和(he)二氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)(ti)都是(shi)酵(jiao)母(mu)使(shi)糖分解得(de)來的(de)(de)。這(zhe)(zhe)個(ge)過(guo)(guo)程即使(shi)在沒(mei)有氧(yang)的(de)(de)條(tiao)件下也能發生，他認為發酵(jiao)就是(shi)酵(jiao)母(mu)的(de)(de)無氧(yang)呼吸并控制它們的(de)(de)生活條(tiao)件，這(zhe)(zhe)是(shi)釀酒(jiu)的(de)(de)關鍵環(huan)節。
1857年路(lu)易(yi)斯·巴斯德年發(fa)表的(de)(de)“關于乳酸(suan)發(fa)酵的(de)(de)記錄(lu)”是微生(sheng)物學界公認的(de)(de)經(jing)典(dian)論(lun)文(wen)。
1880年路易斯·巴斯德成功(gong)地研制(zhi)出雞霍亂疫(yi)苗、狂(kuang)犬(quan)病(bing)疫(yi)苗等(deng)多種疫(yi)苗，其理論和免(mian)疫(yi)法引(yin)起了醫學(xue)實踐的重(zhong)大變革(ge)，被視為(wei)細菌學(xue)之祖(zu)。
公(gong)元1822年12月27日，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)誕生在法(fa)(fa)國東部裘(qiu)拉（Jura）省的(de)(de)(de)洛(luo)爾(er)鎮（Dole），鎮中(zhong)有一(yi)條清澈的(de)(de)(de)溪(xi)(xi)流(liu)，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)就在溪(xi)(xi)邊(bian)的(de)(de)(de)小(xiao)路旁(pang)。父親是拿破侖軍騎兵隊的(de)(de)(de)一(yi)名退伍軍人(ren)，退伍后(hou)當(dang)鞣革工(gong)人(ren)，母(mu)親是農家(jia)(jia)女，他有一(yi)個姊(zi)姊(zi)和兩個妹妹。四歲那(nei)年，全(quan)家(jia)(jia)遷往阿爾(er)布(bu)瓦（Arbois）。法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)中(zhong)學(xue)通(tong)常是7年制，最后(hou)一(yi)學(xue)年分為(wei)哲學(xue)科和數學(xue)科。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)在阿爾(er)布(bu)瓦中(zhong)學(xue)讀6年，第7年轉入布(bu)山松中(zhong)學(xue)理科。中(zhong)學(xue)時，他在學(xue)校表現普通(tong)，但很(hen)愛問(wen)問(wen)題，凡(fan)事追(zhui)根究(jiu)底，甚(shen)至因(yin)此(ci)成為(wei)某些(xie)老師(shi)的(de)(de)(de)眼中(zhong)釘(ding)。就這樣不斷(duan)地發(fa)問(wen)、學(xue)習，對化學(xue)、物理和藝術都有深厚興趣的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)漸(jian)漸(jian)變成優秀的(de)(de)(de)學(xue)生。
1840年8月，他中學(xue)(xue)畢(bi)業，10月被聘為布山松(song)中學(xue)(xue)的助教。他邊(bian)任(ren)教邊(bian)準備大(da)學(xue)(xue)入(ru)學(xue)(xue)考試。當時法國有兩座大(da)名鼎鼎的學(xue)(xue)校(xiao)，那就是巴黎高等師范學(xue)(xue)院（Ecole Normale superieure，ENS）和高等理工(gong)科學(xue)(xue)校(xiao)。
1843年8月，巴(ba)斯德考入(ru)巴(ba)黎高(gao)等師范學院，攻讀化學和物(wu)理(li)的(de)(de)教學法(fa)。課堂(tang)上學來(lai)的(de)(de)知(zhi)識，他都要用(yong)實(shi)驗來(lai)驗證。他整(zheng)天埋頭在(zai)實(shi)驗室里，因此被稱為“實(shi)驗室的(de)(de)蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲(sui)的(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)從巴(ba)(ba)(ba)黎(li)高(gao)等師范學(xue)(xue)院畢(bi)(bi)業，并通過了(le)物(wu)理(li)教(jiao)(jiao)授資格考(kao)試。考(kao)官發現他(ta)有(you)(you)教(jiao)(jiao)授化學(xue)(xue)和物(wu)理(li)的(de)(de)能力(li)，甚至還說：「這(zhe)屆(jie)畢(bi)(bi)業生中(zhong)只有(you)(you)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)有(you)(you)教(jiao)(jiao)育上的(de)(de)才華。」他(ta)很快就收(shou)到(dao)圖(tu)爾農中(zhong)學(xue)(xue)（le Lycée de Tournon）物(wu)理(li)教(jiao)(jiao)師的(de)(de)約聘書。但他(ta)想(xiang)在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)作科學(xue)(xue)研(yan)究。于是他(ta)盡可能拖(tuo)延赴(fu)職時(shi)(shi)間，計劃(hua)在(zai)高(gao)等師范學(xue)(xue)校多待(dai)一(yi)(yi)年(nian)，并寫信給巴(ba)(ba)(ba)黎(li)中(zhong)央(yang)理(li)工學(xue)(xue)院（l’É；cole centrale）的(de)(de)創辦人之一(yi)(yi)杜瑪(ma)（Jean-Baptiste Dumas），尋求在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)任教(jiao)(jiao)職的(de)(de)機會。杜瑪(ma)終究沒(mei)有(you)(you)幫助巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)。不(bu)過這(zhe)件事(shi)被巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知(zhi)道(dao)了(le)。巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)年(nian)輕時(shi)(shi)發現溴元素，名氣(qi)很大(da)，他(ta)決(jue)定(ding)幫助巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)留在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)。就這(zhe)樣，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)在(zai)二十六歲(sui)那年(nian)，進入巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)的(de)(de)實驗(yan)室(shi)一(yi)(yi)方面當(dang)助手，一(yi)(yi)方面成為(wei)博士(shi)班研(yan)究生，也暫(zan)時(shi)(shi)不(bu)用去圖(tu)爾農中(zhong)學(xue)(xue)擔任物(wu)理(li)教(jiao)(jiao)師。
巴萊認為自己的(de)(de)(de)研(yan)究生(sheng)涯(ya)已告(gao)一段落，想把所有的(de)(de)(de)精神放在學(xue)生(sheng)上，也給予(yu)他(ta)的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)很大的(de)(de)(de)自由，任(ren)憑他(ta)們選擇(ze)學(xue)習的(de)(de)(de)方法和(he)(he)方向。他(ta)注重學(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)原創力和(he)(he)想象力，不希望他(ta)們使(shi)用(yong)既(ji)有的(de)(de)(de)實驗器材(cai)，如果他(ta)們必(bi)須使(shi)用(yong)器材(cai)，只能自行設計(ji)。為了(le)待在巴萊的(de)(de)(de)實驗室，巴斯德(de)欣然接受這個特別的(de)(de)(de)要求。一年以后（1847），巴斯德(de)論(lun)文獲通過，巴斯德(de)取得理(li)學(xue)博士學(xue)位。他(ta)陸續擔任(ren)過物理(li)和(he)(he)化學(xue)課程(cheng)的(de)(de)(de)教授(shou)工作(zuo)。
巴斯德在巴萊的實驗室確(que)認自己(ji)想成為化學家。
1848年(nian)，當時晶體的研究開始蓬勃(bo)發展，巴(ba)斯德也很有興趣，認為晶體的研究是“有用的科(ke)學”。
巴斯德喜歡酒(jiu)(jiu)，他(ta)注(zhu)意(yi)到制(zhi)酒(jiu)(jiu)時(shi)酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)的(de)晶體(ti)會在(zai)酦(fa)酵(jiao)過程中沉(chen)積，于是選(xuan)擇酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)鹽當(dang)研究(jiu)題材。其(qi)實在(zai)酦(fa)酵(jiao)桶槽(cao)沉(chen)積的(de)不(bu)只酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)，還有在(zai)當(dang)時(shi)被稱為“類酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)”。
這時酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)的分子(zi)(zi)式已(yi)被定出，成分是相(xiang)同的！但酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)溶(rong)液(ye)和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)溶(rong)液(ye)特性(xing)大(da)不(bu)(bu)相(xiang)同，“極化光(guang)”通過酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)溶(rong)液(ye)時會(hui)產生右旋光(guang)，通過類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)溶(rong)液(ye)則什(shen)么事(shi)也不(bu)(bu)會(hui)發生。為什(shen)么分子(zi)(zi)式相(xiang)同的化合物會(hui)有(you)截然(ran)不(bu)(bu)同的光(guang)學(xue)特性(xing)？很多化學(xue)家都(dou)研究(jiu)不(bu)(bu)出來，巴斯(si)德想：研究(jiu)不(bu)(bu)出來，其中(zhong)一定有(you)被大(da)家忽(hu)略的地方。
巴斯德決定運用他化學和物理的(de)(de)(de)知識，來解(jie)決這個問題。他直覺認為(wei)它們(men)結(jie)晶的(de)(de)(de)結(jie)構有可能不同，然后用鑷子慢慢挑出酒(jiu)石酸鹽(yan)類結(jie)晶。細心的(de)(de)(de)觀察結(jie)果發現(xian)：酒(jiu)石酸鹽(yan)類結(jie)晶有一面較(jiao)長，不是完全對稱的(de)(de)(de)，也因此通過酒(jiu)石酸溶液的(de)(de)(de)極化光會產生右旋現(xian)象。
巴斯德接著假設：類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)晶體應該是(shi)對(dui)稱的(de)，也因此通過類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶液的(de)極化光才不會改變。然而當他將類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)結晶挑(tiao)出來觀察，卻嚇了一(yi)大跳！類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)結晶和酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)結晶一(yi)樣，都有一(yi)個較(jiao)長的(de)、不對(dui)稱的(de)晶面。
原(yuan)以為(wei)解開謎底(di)的(de)(de)巴斯德再次陷入(ru)困惑之(zhi)中。為(wei)什(shen)么酒(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)和類(lei)酒(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)都有(you)不(bu)對稱(cheng)的(de)(de)晶(jing)(jing)面(mian)，但前者(zhe)有(you)光(guang)學活性，后者(zhe)卻沒(mei)有(you)？他想(xiang)了想(xiang)，只能更大(da)膽(dan)地假(jia)設：某些結(jie)晶(jing)(jing)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)面(mian)在左邊(bian)，某些結(jie)晶(jing)(jing)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)面(mian)在右邊(bian)，只有(you)這樣，才(cai)可能解釋(shi)為(wei)什(shen)么類(lei)酒(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)具有(you)不(bu)對稱(cheng)的(de)(de)晶(jing)(jing)面(mian)，卻沒(mei)有(you)光(guang)學活性。
想到這里，巴斯(si)德興奮(fen)地重新檢視(shi)類(lei)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)。果然！他(ta)發現類(lei)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)有(you)二種，其(qi)中有(you)些晶(jing)(jing)體較長的(de)(de)晶(jing)(jing)面在左(zuo)邊(bian)(bian)，另外一(yi)些則(ze)在右(you)(you)邊(bian)(bian)，就像(xiang)左(zuo)手(shou)(shou)和右(you)(you)手(shou)(shou)。當(dang)他(ta)把所(suo)有(you)較長的(de)(de)晶(jing)(jing)面在左(zuo)邊(bian)(bian)的(de)(de)晶(jing)(jing)體挑(tiao)出、溶(rong)(rong)解(jie)，然后(hou)將(jiang)溶(rong)(rong)液(ye)通(tong)過極(ji)化(hua)光(guang)，即(ji)產生左(zuo)旋(xuan)現象；而若(ruo)將(jiang)所(suo)有(you)較長的(de)(de)晶(jing)(jing)面在右(you)(you)邊(bian)(bian)的(de)(de)晶(jing)(jing)體挑(tiao)出、溶(rong)(rong)解(jie)，然后(hou)將(jiang)溶(rong)(rong)液(ye)通(tong)過極(ji)化(hua)光(guang)后(hou)，即(ji)產生右(you)(you)旋(xuan)現象。換句話說，類(lei)酒石(shi)酸溶(rong)(rong)液(ye)不具(ju)有(you)光(guang)學活性，是因為它是二種晶(jing)(jing)體的(de)(de)混(hun)合(he)物，它同時具(ju)有(you)左(zuo)旋(xuan)和右(you)(you)旋(xuan)的(de)(de)光(guang)學特性，互相(xiang)消弭所(suo)致。
巴(ba)(ba)斯德以他極其細(xi)心的(de)(de)(de)觀察(cha)力，小心實(shi)驗、大膽(dan)假設，發(fa)現酒石酸鹽(yan)、類(lei)酒石酸鹽(yan)的(de)(de)(de)晶(jing)體(ti)結(jie)構不同(tong)后(hou)，謹(jin)慎的(de)(de)(de)畢(bi)歐(ou)知道巴(ba)(ba)斯德的(de)(de)(de)實(shi)驗后(hou)，決定親自(zi)重(zhong)復(fu)這(zhe)個(ge)實(shi)驗。當他最(zui)終獲(huo)得相同(tong)的(de)(de)(de)結(jie)論，激動地對巴(ba)(ba)斯德說(shuo)：“親愛(ai)的(de)(de)(de)孩子，我這(zhe)一生熱愛(ai)科學，這(zhe)個(ge)結(jie)果撼動了我的(de)(de)(de)心。”從(cong)此，畢(bi)歐(ou)屢屢給予巴(ba)(ba)斯德實(shi)驗上的(de)(de)(de)建(jian)議，也成為他重(zhong)要的(de)(de)(de)良師摯(zhi)友。
按當時(shi)的規定，高等師范的畢業生必(bi)須要(yao)在中學教一(yi)次書。
1848年(nian)11月(yue)，巴斯德心(xin)懷(huai)遠離研(yan)究(jiu)工作的(de)(de)遺憾，赴(fu)第戎萊西（Dijon lycée）的(de)(de)中(zhong)學(xue)當老師。他的(de)(de)導(dao)師巴拉(la)爾和皮歐同教育(yu)部交涉，不(bu)久巴斯德被任(ren)命為斯特拉(la)斯堡(bao)(bao)大學(xue)（University of Strasbourg）的(de)(de)副教授。在斯特拉(la)斯堡(bao)(bao)大學(xue)，巴斯德見(jian)到了(le)教務長(chang)的(de)(de)女兒瑪麗.羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他對瑪麗一見(jian)傾心(xin)。
1849年(nian)5月(yue)29日，巴(ba)斯(si)德(de)和瑪麗結婚。瑪麗很(hen)理解(jie)丈(zhang)夫(fu)對(dui)(dui)工(gong)作的(de)興趣，全心操持家務，幫助(zhu)丈(zhang)夫(fu)，他們有(you)五(wu)個孩子，三個孩子死于傷(shang)寒，可能是這個原因驅使(shi)巴(ba)斯(si)德(de)致力于治病救人。婚后，巴(ba)斯(si)德(de)重又(you)投入對(dui)(dui)結晶化學的(de)所(suo)究。
1854年9月，巴斯德被任(ren)命為新創立的里爾(er)大(da)學(xue)化學(xue)教授兼總務長（the Lille Faculty of Sciences）。在職時，里爾(er)地方的葡萄酒(jiu)釀酒(jiu)業到(dao)大(da)學(xue)找(zhao)他(ta)，請他(ta)替他(ta)們找(zhao)出葡萄酒(jiu)片變酸的原因。
當時，法國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)業在(zai)歐(ou)洲是很有名的(de)，但啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)常(chang)常(chang)會變(bian)(bian)酸(suan)，整桶的(de)芳香可口啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，變(bian)(bian)成了酸(suan)得讓人不敢聞的(de)粘液，只(zhi)得倒掉，這使(shi)酒(jiu)(jiu)商叫苦不已，有的(de)甚至(zhi)因(yin)此而(er)破(po)產。1856年，里爾一(yi)家釀酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴斯(si)德幫(bang)助(zhu)尋找原因(yin)，看(kan)看(kan)能(neng)否防(fang)止葡萄酒(jiu)(jiu)變(bian)(bian)酸(suan)。
巴斯(si)(si)德(de)答(da)應研究這(zhe)個問題，他在(zai)顯(xian)微鏡下觀(guan)察，發現未變質的(de)陳年葡萄酒(jiu)，其液(ye)體中有一(yi)種圓球狀的(de)酵母細胞，當葡萄酒(jiu)和啤酒(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)液(ye)里(li)有一(yi)根根細棍(gun)似的(de)乳酸(suan)桿菌(jun)，就(jiu)是(shi)這(zhe)種“壞(huai)蛋(dan)”在(zai)營養豐(feng)富的(de)葡萄酒(jiu)里(li)繁(fan)殖，使葡萄酒(jiu) “變酸(suan)”。他把封閉的(de)酒(jiu)瓶放(fang)在(zai)鐵絲籃子(zi)里(li)，泡在(zai)水里(li)加(jia)熱到(dao)不同(tong)的(de)溫度，試圖即(ji)殺死這(zhe)乳酸(suan)桿菌(jun)，而又不把葡萄酒(jiu)煮(zhu)壞(huai)，經過反復(fu)多次的(de)試驗，他終于找到(dao)了(le)一(yi)個簡便有效的(de)方法：只要把酒(jiu)放(fang)在(zai)攝氏(shi)五(wu)六十度的(de)環境(jing)里(li)，保(bao)持半小時，就(jiu)可殺死酒(jiu)里(li)的(de)乳酸(suan)桿菌(jun)，這(zhe)就(jiu)是(shi)著(zhu)名的(de)“巴斯(si)(si)德(de)殺菌(jun)法”（又稱低溫滅菌(jun)法），這(zhe)個方法至(zhi)今(jin)仍在(zai)使用，市(shi)場(chang)上出售的(de)消毒牛奶就(jiu)是(shi)用這(zhe)種辦法消毒的(de)。
巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)研究了(le)發(fa)(fa)酵現(xian)象(xiang)，發(fa)(fa)現(xian)了(le)酵母(mu)菌(jun)(jun)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)以(yi)前的(de)(de)人不(bu)知(zhi)道(dao)的(de)(de)，但這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)小(xiao)(xiao)東(dong)西是(shi)(shi)從(cong)哪里來(lai)的(de)(de)？古(gu)老的(de)(de)傳說：破布可悶(men)出(chu)小(xiao)(xiao)老鼠、腐(fu)草(cao)為螢(ying)的(de)(de)傳說，說明許多生(sheng)(sheng)命(ming)是(shi)(shi)自然產生(sheng)(sheng)的(de)(de)。1859年自然發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)論終于被巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)推翻了(le)，原來(lai)在(zai)有(you)些(xie)(xie)“生(sheng)(sheng)物(wu)是(shi)(shi)否自然發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)”爭辯的(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)《物(wu)種起源》發(fa)(fa)表了(le)，這(zhe)(zhe)給巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)一(yi)個重要的(de)(de)啟示，生(sheng)(sheng)命(ming)是(shi)(shi)逐漸進化的(de)(de)，現(xian)代的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)是(shi)(shi)以(yi)前的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)演變來(lai)的(de)(de)。那么(me)古(gu)代的(de)(de)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)傳說可能(neng)有(you)問題？他(ta)一(yi)方(fang)面想著，一(yi)方(fang)面著手實驗(yan)。他(ta)取出(chu)二種瓶(ping)(ping)子（曲(qu)頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)、直頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)），里面放(fang)著肉(rou)汁，在(zai)分別用火加熱，將肉(rou)汁及瓶(ping)(ping)子殺菌(jun)(jun)，結(jie)果放(fang)在(zai)曲(qu)頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)里煮過的(de)(de)肉(rou)汁，由于不(bu)再和空(kong)氣(qi)中的(de)(de)細菌(jun)(jun)接觸，結(jie)果肉(rou)汁經(jing)過4年，還沒有(you)腐(fu)敗（圖4），另一(yi)放(fang)在(zai)直頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)的(de)(de)肉(rou)汁，很快就(jiu)變壞了(le)，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)都可以(yi)解釋萬物(wu)都不(bu)是(shi)(shi)自然會發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)，即使細菌(jun)(jun)亦如此。巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)實驗(yan)與見解，很快得(de)到(dao)大(da)眾的(de)(de)信服。也因為巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)這(zhe)(zhe)個發(fa)(fa)現(xian)，人們才(cai)知(zhi)道(dao)傷口的(de)(de)腐(fu)爛和疾病(bing)的(de)(de)傳染，都是(shi)(shi)細菌(jun)(jun)在(zai)作(zuo)怪。消毒與預防的(de)(de)方(fang)法就(jiu)在(zai)醫界盛行起來(lai)
1862年，巴(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)當(dang)選(xuan)為(wei)法國(guo)科學(xue)(xue)院院士(shi)。使他成(cheng)(cheng)為(wei)院士(shi)是恩師皮歐長(chang)期以來的(de)愿望。巴(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)正式(shi)成(cheng)(cheng)為(wei)科學(xue)(xue)院院士(shi)的(de)第(di)二天(tian)清(qing)晨，巴(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)夫人(ren)手捧鮮花(hua)，來到(dao)皮歐墓前，獻花(hua)默禱，向(xiang)長(chang)眠于地下(xia)的(de)恩師報告喜訊。巴(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)高(gao)溫滅菌(jun)法即巴(ba)(ba)氏消毒(du)法，沒有申請專(zhuan)利(li)，而把(ba)它公(gong)開了。利(li)用研究結果(guo)獲利(li)是學(xue)(xue)者的(de)恥(chi)辱(ru)，這種信念，終其一生都沒有改變。就在取得一次次成(cheng)(cheng)功的(de)同時，在1859年到(dao)1865內，他失(shi)去四(si)位親人(ren)：父親和兩個女兒，一個兒子，令(ling)他悲痛欲絕。但好(hao)消息傳來，1867年5月，在“萬國(guo)博覽(lan)會”中他在巴(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)高(gao)溫滅菌(jun)法的(de)成(cheng)(cheng)就，獲得杰(jie)出獎，也被聘為(wei)索邦大學(xue)(xue)（Sorbonne Univ）的(de)化學(xue)(xue)教授。
1860年(nian)代，歐洲大陸的(de)(de)蠶卵都感染了(le)疾病(bing)。法國的(de)(de)蠶絲業亦同(tong)遭厄運(yun)。全(quan)國三千(qian)六百(bai)個市長、議長、及養蠶者(zhe)上書(shu)上議院求助，因而成立(li)了(le)一個研究蠶病(bing)的(de)(de)委員會(hui)。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)老(lao)(lao)師(shi)杜馬(ma)（J. B. Dumas）擔任(ren)委員會(hui)主席，杜馬(ma)馬(ma)上挑選巴(ba)(ba)斯(si)德(de)去(qu)迎(ying)戰這個棘手的(de)(de)問題(ti)。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)自認為對蠶一無所(suo)知(zhi)，甚至連蠶的(de)(de)形態也不清楚，不肯(ken)貿(mao)然接受老(lao)(lao)師(shi)的(de)(de)差使(shi)。但(dan)當他想到法國每年(nian)因蠶病(bing)要損失1億法郎時，他答(da)應了(le)。1865年(nian)7月，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)抵達阿拉斯(si)（Alais；養蠶重鎮），親身參(can)與蠶病(bing)的(de)(de)研究。
病蠶的身上(shang)長滿棕黑的斑點，就像粘了一身胡(hu)椒粉。法國人稱這種病為“胡(hu)
椒病(bing)”，得了病(bing)的(de)蠶(can)，有的(de)孵化出來不(bu)(bu)久就死了，有的(de)掙扎(zha)著活到第(di)3齡、4齡后也(ye)挺不(bu)(bu)住(zhu)死了。極少數(shu)的(de)蠶(can)結成繭(jian)子，可鉆出繭(jian)的(de)蠶(can)蛾卻殘缺不(bu)(bu)全，它們的(de)后代也(ye)是病(bing)蠶(can)。當地的(de)養蠶(can)人想盡了一切(qie)辦法，仍然治(zhi)不(bu)(bu)好蠶(can)病(bing)。
巴斯(si)德用顯(xian)微鏡觀察，發現一種(zhong)很(hen)小的(de)、橢(tuo)圓形(xing)的(de)棕色微粒，是它感染(ran)到桑(sang)蠶和(he)桑(sang)葉，巴斯(si)德強(qiang)調所(suo)有(you)被感染(ran)的(de)蠶及污染(ran)的(de)桑(sang)葉必須毀掉，必須用健(jian)康(kang)的(de)桑(sang)蠶從頭做起。為了證明“胡(hu)椒病”的(de)傳(chuan)染(ran)性，他(ta)把(ba)桑(sang)葉刷上(shang)這種(zhong)致(zhi)病的(de)微粒，健(jian)康(kang)的(de)蠶吃了，立刻染(ran)上(shang)病。他(ta)還指(zhi)出，放在(zai)蠶架上(shang)面(mian)格(ge)子(zi)(zi)里(li)的(de)蠶的(de)病原微生物，可通過落下的(de)蠶糞(fen)傳(chuan)染(ran)給下面(mian)格(ge)子(zi)(zi)里(li)的(de)蠶。
巴(ba)斯(si)(si)德還發現(xian)蠶(can)的(de)(de)另(ling)一種(zhong)(zhong)疾(ji)病(bing)(bing)細(xi)菌(jun)性軟化(hua)(hua)病(bing)(bing)。造成這種(zhong)(zhong)蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)細(xi)菌(jun)，寄(ji)生在蠶(can)的(de)(de)腸道里，使(shi)整(zheng)條蠶(can)發黑(hei)死，尸體(ti)像(xiang)氣囊一樣軟，很容易腐爛(lan)。巴(ba)斯(si)(si)德告(gao)訴(su)人們(men)消滅蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)方(fang)法(fa)很簡單，通過檢查淘汰病(bing)(bing)蛾(e)(e)，遏止病(bing)(bing)害的(de)(de)蔓延(yan)，不用病(bing)(bing)蛾(e)(e)的(de)(de)卵來(lai)孵化(hua)(hua)蟻蠶(can)。這個(ge)辦法(fa)挽救(jiu)了法(fa)國的(de)(de)養蠶(can)業。
1870年普法(fa)戰爭開打(da)，法(fa)國(guo)(guo)戰敗投降。面對(dui)普魯士(shi)軍隊的暴(bao)行，巴斯(si)德(de)(de)(de)憤慨地將德(de)(de)(de)國(guo)(guo)波昂(ang)大學(xue)頒發給(gei)(gei)他的醫學(xue)博(bo)士(shi)學(xue)位證書(shu)退還(huan)，以示(shi)抗議。戰爭毀壞了城市、學(xue)校，家(jia)鄉(xiang)也給(gei)(gei)德(de)(de)(de)國(guo)(guo)占(zhan)領(ling)了。他想，他還(huan)能做什么(me)？這時意(yi)(yi)大利愿意(yi)(yi)給(gei)(gei)他一棟住宅，一個實驗(yan)室和(he)豐富的薪酬，請他到意(yi)(yi)大利研(yan)究，但(dan)卻被(bei)巴斯(si)德(de)(de)(de)拒絕，他覺得(de)國(guo)(guo)家(jia)在受(shou)難(nan)中，不能因為個人生(sheng)活的舒適，便離開苦難(nan)的故鄉(xiang)。
當時(shi)法國(guo)(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)比不上德國(guo)(guo)，他攜家去法國(guo)(guo)南(nan)部(bu)的(de)(de)(de)庫(ku)列爾蒙，在那(nei)里的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)防腐(fu)研究(jiu)。他決心使(shi)法國(guo)(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)超(chao)過德國(guo)(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，因此他從啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酵母(mu)菌開始研究(jiu)。他發現(xian)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里如果參雜有其他細菌，就會使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變壞。原因找出后，法國(guo)(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)就做得比德國(guo)(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)好。
巴斯(si)德試(shi)圖探討一個醫(yi)(yi)學(xue)(xue)奧(ao)秘(mi)：人(ren)和動物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)某(mou)些(xie)疾病，是否也有微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)參與(yu)。這1873年，他(ta)(ta)50歲，被選為醫(yi)(yi)學(xue)(xue)科(ke)學(xue)(xue)院的(de)(de)(de)院士（the Academie de Medicine）。當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)醫(yi)(yi)學(xue)(xue)很落后，施行(xing)的(de)(de)(de)外科(ke)手術(shu)，患者常因敗血(xue)癥(zheng)而死亡。醫(yi)(yi)生(sheng)格(ge)蘭懷(huai)疑(yi)傷口化(hua)膿(nong)與(yu)空氣中的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)有關。他(ta)(ta)邀(yao)請巴斯(si)德一同(tong)研究。巴斯(si)德用實驗證(zheng)明傳染(ran)病和化(hua)膿(nong)癥(zheng)的(de)(de)(de)真正原因是微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)。他(ta)(ta)建(jian)議將外科(ke)手術(shu)器具放在火焰上燒灼(zhuo)，以殺滅微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)。但當(dang)時(shi)大多數醫(yi)(yi)生(sheng)仍不承認巴斯(si)德的(de)(de)(de)學(xue)(xue)說。
巴斯(si)德(de)(de)因對(dui)蠶病(bing)(bing)和酵母菌(jun)的(de)(de)研(yan)究而獲(huo)國(guo)民議會的(de)(de)國(guo)民獎，1876年9月(yue)，他代表法(fa)國(guo)出席在意大(da)(da)利米蘭舉行的(de)(de)國(guo)際養蠶大(da)(da)會，巴斯(si)德(de)(de)的(de)(de)理論與實驗，得到大(da)(da)會的(de)(de)一致肯(ken)定。回(hui)國(guo)后(hou)，他拖著(zhu)不太靈便的(de)(de)病(bing)(bing)體，又開(kai)始(shi)對(dui)炭疽病(bing)(bing)的(de)(de)研(yan)究。
炭疽(ju)病(bing)(bing)(bing)主要是對牛、羊(yang)牲畜的(de)感(gan)(gan)染，偶而人(ren)類也會(hui)(hui)感(gan)(gan)染，特別(bie)有95%會(hui)(hui)遭(zao)受到皮膚(fu)性炭疽(ju)病(bing)(bing)(bing)，此(ci)時(shi)感(gan)(gan)染的(de)傷口上(shang)會(hui)(hui)呈現1-3公分直徑的(de)無痛潰瘍，中央(yang)有黑(hei)色壞死的(de)焦痂，故稱(cheng)炭疽(ju)病(bing)(bing)(bing)。1877年，法(fa)(fa)國(guo)東部炭疽(ju)病(bing)(bing)(bing)蔓延。巴斯德這(zhe)時(shi)是索邦大學教授，他在調查雞霍亂時(shi)，偶然發現與(yu)空氣接觸的(de)舊(jiu)培(pei)養菌(jun)的(de)毒性會(hui)(hui)變弱。根據(ju)他的(de)經驗，這(zhe)種菌(jun)可(ke)能有免(mian)疫作用，可(ke)解決法(fa)(fa)國(guo)正在流行的(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)(bing)。
他于是在(zai)得(de)炭疽病病已(yi)死(si)亡的(de)動物(wu)身上(shang)，抽(chou)出這(zhe)(zhe)(zhe)種細菌，且在(zai)試管培養這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)細菌，使它們的(de)毒性減(jian)得(de)很弱(ruo)。他嘗試著把(ba)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)毒性減(jian)弱(ruo)的(de)細菌注(zhu)(zhu)射(she)到(dao)健康動物(wu)的(de)身上(shang)。然后過些(xie)時候，又把(ba)毒性強的(de)細菌注(zhu)(zhu)射(she)到(dao)同一(yi)只(zhi)動物(wu)身上(shang)，結果發(fa)現，這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)居然沒有(you)得(de)病。而跟這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)同在(zai)一(yi)群的(de)其他動物(wu)，卻有(you)不少得(de)了炭疽病死(si)亡。這(zhe)(zhe)(zhe)證明注(zhu)(zhu)射(she)過的(de)那只(zhi)動物(wu)得(de)到(dao)了抵(di)抗這(zhe)(zhe)(zhe)種疾病的(de)能力。
到(dao)(dao)這個(ge)時(shi)候(hou)，很多人還不(bu)(bu)相信(xin)牛、羊(yang)注(zhu)射(she)毒性(xing)弱的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，就是不(bu)(bu)會(hui)得炭疽病(bing)(bing)這件事。為(wei)了證明自(zi)己(ji)是對(dui)的(de)(de)，巴(ba)斯(si)德舉行一次公開(kai)實驗，對(dui)象是50只(zhi)(zhi)(zhi)健康(kang)的(de)(de)羊(yang)，他把弱的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到(dao)(dao)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)體內，2周后(hou)又將(jiang)強的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到(dao)(dao)全部的(de)(de)50只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)體內。他向大家(jia)預測說：“起(qi)初注(zhu)射(she)弱的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)，不(bu)(bu)會(hui)生病(bing)(bing)，但(dan)另(ling)外那25只(zhi)(zhi)(zhi)先前沒注(zhu)射(she)弱的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)，會(hui)死(si)掉。”2天(tian)以后(hou)，一群(qun)人聚在(zai)草原觀看實驗結(jie)果(guo)，結(jie)果(guo)有25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)活得好好的(de)(de)，另(ling)外25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)死(si)了。巴(ba)斯(si)德發明了預防注(zhu)射(she)的(de)(de)方法，成功的(de)(de)打敗炭疽病(bing)(bing)。
1881年，他因為這個貢(gong)獻，得到(dao)杰(jie)出十字獎章。
1881年8月，巴斯(si)德在國(guo)際(ji)醫學(xue)會議上(shang)提(ti)出了(le)關于雞霍(huo)亂(luan)相炭(tan)疽疫苗的報(bao)告。與會代表用經久不(bu)息的掌(zhang)聲表達對這(zhe)位不(bu)知疲倦的科學(xue)家衷心的敬(jing)意。1882年巴斯(si)德被(bei)選(xuan)為法國(guo)研究(jiu)(jiu)院(yuan)(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)(yuan)士(shi)（Academie Francaise），當選(xuan)研究(jiu)(jiu)院(yuan)(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)(yuan)士(shi)是學(xue)者的最高榮譽。
狂犬病是一種可(ke)怕的(de)傳(chuan)染病。人(ren)和家(jia)畜被病犬咬傷之后，也會患狂犬病。它每年要奪走數以百(bai)計法國人(ren)的(de)生命，當時沒有(you)疫苗(miao)，也沒有(you)免疫球(qiu)蛋(dan)白(bai)，對付狂犬病，人(ren)們(men)只能使用燒(shao)紅(hong)的(de)鐵棍，19世紀的(de)歐洲人(ren)相信，火(huo)焰與(yu)高溫可(ke)以凈化任(ren)一切事物，包括肉(rou)眼(yan)所看不見的(de)細菌。當時只要是被動物咬傷的(de)人(ren)們(men)，都會被村莊(zhuang)中的(de)壯漢們(men)強壓至打(da)鐵鋪，請鐵匠(jiang)用燒(shao)紅(hong)的(de)鐵棍去烙燙傷口，想藉此“燒(shao)”死看不見的(de)病原，但(dan)如此原始(shi)、殘酷的(de)作法，并(bing)沒有(you)辦(ban)法治療狂犬病，常(chang)常(chang)只是加速死亡的(de)來臨(lin)。
1880年底，一位獸(shou)醫帶著兩只病犬(quan)來拜訪巴斯德，請求幫助。能(neng)不(bu)能(neng)制成狂犬(quan)疫(yi)苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)和助理(li)們，冒著(zhu)(zhu)危險采集狂犬(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然后(hou)(hou)注(zhu)射(she)(she)到(dao)健(jian)康(kang)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)中，健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)果(guo)然馬上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)發(fa)病死(si)(si)亡，歷經(jing)過(guo)數(shu)次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)(shi)驗，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)推(tui)(tui)論出(chu)(chu)狂犬(quan)(quan)(quan)病病毒(du)應該(gai)都(dou)集中于神(shen)經(jing)系統(tong)，因此他(ta)大(da)膽地(di)從(cong)病死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)取出(chu)(chu)一(yi)小段脊(ji)髓(sui)，懸掛(gua)在一(yi)支無(wu)菌燒瓶中，使其“干燥”。他(ta)發(fa)現，沒有(you)經(jing)過(guo)干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓(sui)，是(shi)極為致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)將(jiang)脊(ji)髓(sui)研(yan)(yan)磨(mo)后(hou)(hou)將(jiang)其和蒸餾(liu)水(shui)混(hun)合，注(zhu)入健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)體內，狗(gou)(gou)必死(si)(si)無(wu)疑；相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干燥后(hou)(hou)脊(ji)髓(sui)和蒸餾(liu)水(shui)混(hun)合注(zhu)入狗(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，卻都(dou)神(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)(le)(le)下(xia)來(lai)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)于是(shi)推(tui)(tui)斷干燥后(hou)(hou)脊(ji)髓(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病毒(du)已(yi)經(jing)死(si)(si)了(le)(le)(le)(le)，至少(shao)已(yi)經(jing)非常微弱(ruo)。因此他(ta)把干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓(sui)組織(zhi)磨(mo)碎加(jia)水(shui)制(zhi)成(cheng)疫苗(miao)(miao)(miao)，注(zhu)射(she)(she)到(dao)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)腦(nao)中，再讓打(da)過(guo)疫苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，接觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病毒(du)。經(jing)過(guo)反(fan)復實(shi)(shi)驗后(hou)(hou)，接種疫苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，即使腦(nao)中被注(zhu)入狂犬(quan)(quan)(quan)病毒(du)，也都(dou)不(bu)會發(fa)病了(le)(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)高興(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂犬(quan)(quan)(quan)疫苗(miao)(miao)(miao)研(yan)(yan)發(fa)成(cheng)功！1885年(nian)(nian)，一(yi)位幾(ji)乎絕望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著(zhu)(zhu)被狂犬(quan)(quan)(quan)咬(yao)傷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)(sui)小男孩約(yue)瑟芬（Joseph Meister），來(lai)到(dao)了(le)(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗室(shi)門口(kou)，哀求巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為了(le)(le)(le)(le)不(bu)眼(yan)睜(zheng)睜(zheng)看著(zhu)(zhu)男童(tong)死(si)(si)去，天(tian)(tian)人交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)，決定(ding)為約(yue)瑟芬打(da)下(xia)人類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)針(zhen)，這時距離約(yue)瑟芬被狗(gou)(gou)咬(yao)傷已(yi)經(jing)四、五天(tian)(tian)了(le)(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)在1 0天(tian)(tian)中連續給少(shao)年(nian)(nian)注(zhu)射(she)(she)了(le)(le)(le)(le)十(shi)幾(ji)針(zhen)不(bu)同毒(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)(miao)(miao)。每天(tian)(tian)晚上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，焦(jiao)慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)徹夜不(bu)眠(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天(tian)(tian)、10天(tian)(tian)、1個(ge)月(yue)過(guo)去了(le)(le)(le)(le)，少(shao)年(nian)(nian)健(jian)朗如常，終(zhong)于安然返回家(jia)鄉。消息傳(chuan)開，國內外絡繹不(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)和助手日夜忙碌。長年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)度工(gong)作，嚴重(zhong)損害巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)（圖5）。 1887年(nian)(nian)10月(yue)23日上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)午，他(ta)腦(nao)溢(yi)血又發(fa)作了(le)(le)(le)(le)，倒在寫(xie)字(zi)臺上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，舌頭麻(ma)痹，說不(bu)出(chu)(chu)話來(lai)。1888年(nian)(nian)，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)研(yan)(yan)究所”竣(jun)工(gong)，法國總統(tong)和各界人士(shi)都(dou)出(chu)(chu)席(xi)了(le)(le)(le)(le)隆重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)典禮(li)。望(wang)著(zhu)(zhu)寬敞(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗室(shi)和良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備，夢寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終(zhong)于實(shi)(shi)現了(le)(le)(le)(le)，不(bu)能言語(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)感到(dao)莫大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)70歲(sui)(sui)生(sheng)日，法國舉行(xing)了(le)(le)(le)(le)盛大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎索(suo)邦大(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)禮(li)堂(tang)，座無(wu)虛(xu)席(xi)，約(yue)瑟夫(fu)·李士(shi)德(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)前向(xiang)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)道賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)由法國總統(tong)摻扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)從(cong)熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群中走向(xiang)主(zhu)席(xi)臺，受到(dao)人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬(jing)仰，大(da)會送(song)給他(ta)一(yi)枚紀念章，上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)面刻(ke)著(zhu)(zhu)：“紀念巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)70歲(sui)(sui)生(sheng)日，一(yi)個(ge)感謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法蘭西，一(yi)個(ge)感謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人類。”
1895年9月28日，也就是他72歲時，他在(zai)親友及學(xue)生(sheng)的(de)環(huan)繞中在(zai)維倫(lun)紐(niu)夫(fu).勒伊丹（Villeneuve L’Etang）去世。
差不多有半個世紀(ji)，科學(xue)世界是由他(ta)(ta)主宰，其中(zhong)有四分(fen)之一，是在(zai)他(ta)(ta)半身不遂的情況下(xia)，往前沖(chong)的，現在(zai)他(ta)(ta)已經與世長(chang)眠，他(ta)(ta)的精神、遺留的知識和(he)造福(fu)人群，永存(cun)在(zai)人間。
巴(ba)斯(si)德弄清了發酵的(de)奧秘，從(cong)此開(kai)始，巴(ba)斯(si)德終于成為一位偉大的(de)微生物學家(jia)，成了微生物學的(de)奠(dian)基人(ren)。
當時，法國的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒業(ye)在歐洲是很有(you)名的(de)(de)(de)(de)，但(dan)啤(pi)酒常(chang)常(chang)會(hui)變酸，整桶的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)可口啤(pi)酒，變成了酸得讓(rang)人咧嘴的(de)(de)(de)(de)黏液(ye)，只得倒掉，這使(shi)酒商(shang)叫苦不迭，有(you)的(de)(de)(de)(de)甚(shen)至(zhi)因此(ci)而破產。1865年，里爾一家釀酒廠(chang)廠(chang)主(zhu)請求巴斯(si)德幫助醫(yi)治啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)病，看看能否加進一種(zhong)化學藥品(pin)來阻(zu)止(zhi)啤(pi)酒變酸。
巴(ba)(ba)斯德答應研(yan)究這個問(wen)題，他(ta)(ta)在(zai)顯(xian)微鏡下(xia)觀察，發現未變質的(de)(de)(de)(de)陳年(nian)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)啤酒(jiu)(jiu)，其液體中(zhong)有(you)(you)一(yi)(yi)種圓球狀的(de)(de)(de)(de)酵母細(xi)胞，當葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)啤酒(jiu)(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)(jiu)液里(li)(li)(li)有(you)(you)一(yi)(yi)根(gen)根(gen)細(xi)棍似的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿菌(jun)，就是(shi)這種“壞蛋(dan)”在(zai)營養(yang)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)里(li)(li)(li)繁殖，使(shi)啤酒(jiu)(jiu)“生病”。他(ta)(ta)把封閉(bi)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶放(fang)在(zai)鐵絲(si)籃(lan)子里(li)(li)(li)，泡(pao)在(zai)水里(li)(li)(li)加熱到不同的(de)(de)(de)(de)溫度，試圖即(ji)殺(sha)死(si)了乳(ru)酸(suan)桿菌(jun)，而又不把啤酒(jiu)(jiu)煮壞，經過反復多次的(de)(de)(de)(de)試驗，他(ta)(ta)終于找到了一(yi)(yi)個簡(jian)便(bian)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)方法：只要(yao)把酒(jiu)(jiu)放(fang)在(zai)攝氏五(wu)六(liu)十度的(de)(de)(de)(de)環境里(li)(li)(li)，保持半小時，就可殺(sha)死(si)酒(jiu)(jiu)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿菌(jun)，這就是(shi)著名的(de)(de)(de)(de)“巴(ba)(ba)氏消(xiao)毒法”，這個方法至今(jin)仍在(zai)使(shi)用，市場(chang)上出售的(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒牛奶就是(shi)用這種辦法消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)。
當(dang)時(shi)，啤酒(jiu)廠(chang)廠(chang)主不(bu)相信巴斯德(de)(de)的這種辦法，巴斯德(de)(de)不(bu)急不(bu)惱，他對一些樣(yang)品加熱(re)，另(ling)一些不(bu)加熱(re)，告訴(su)廠(chang)主耐心地待上幾個(ge)月(yue)，結果呢(ni)，經過加熱(re)的樣(yang)品打(da)開后酒(jiu)味(wei)依然(ran)純正，而沒(mei)有加熱(re)的已經酸(suan)了。
巴(ba)斯德成了法國(guo)(guo)傳奇般(ban)的(de)人物時(shi)，法國(guo)(guo)南部(bu)的(de)養蠶(can)業正面臨一場危機，一種(zhong)病疫造成蠶(can)的(de)大量死亡，使(shi)南方的(de)絲調工業遭到(dao)嚴重打擊，人們又向巴(ba)斯德求援，巴(ba)斯德的(de)老師杜馬也鼓勵他(ta)挑起這(zhe)副擔子。
“但(dan)是我從來沒(mei)有和蠶打(da)過(guo)交道啊！”巴斯德沒(mei)有把(ba)握(wo)地說。
“這(zhe)豈不(bu)是(shi)更妙(miao)嗎(ma)？”老(lao)師杜馬鼓勵(li)他說(shuo)。
巴斯(si)德想到(dao)法(fa)國每年因(yin)蠶病(bing)要(yao)損失1億法(fa)郎時(shi)，他不再猶豫了(le)，作為一名(ming)科學家(jia)，有責任拯救瀕于毀滅的(de)法(fa)國的(de)蠶業(ye)。巴斯(si)德接(jie)受(shou)了(le)農(nong)業(ye)部長的(de)委派，于1865年只身前往法(fa)國南(nan)部的(de)蠶業(ye)災(zai)區(qu)阿(a)萊。
蠶(can)得(de)的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)神秘的(de)怪(guai)病(bing)(bing)，讓人(ren)看(kan)了(le)(le)心里非常不(bu)(bu)舒服(fu)，一(yi)只只病(bing)(bing)蠶(can)常常抬著頭，伸出有(you)腳(jiao)像(xiang)貓爪似的(de)要抓人(ren)；蠶(can)身上長滿棕黑的(de)斑點，就像(xiang)粘了(le)(le)一(yi)身胡椒粉(fen)。多數(shu)人(ren)稱這種(zhong)病(bing)(bing)為“胡椒病(bing)(bing)”，得(de)了(le)(le)病(bing)(bing)的(de)蠶(can)，有(you)的(de)孵化出來(lai)不(bu)(bu)久就死了(le)(le)，有(you)的(de)掙(zheng)扎著活(huo)到第3齡、4齡后(hou)也(ye)挺不(bu)(bu)住了(le)(le)，最終難逃一(yi)死。極少數(shu)的(de)蠶(can)結(jie)成繭(jian)子，可鉆出來(lai)的(de)蠶(can)蛾(e)卻殘缺不(bu)(bu)全，它們的(de)后(hou)代也(ye)是(shi)病(bing)(bing)蠶(can)。當地的(de)養蠶(can)人(ren)想盡了(le)(le)一(yi)切辦法，仍然治不(bu)(bu)好蠶(can)病(bing)(bing)。
巴(ba)斯德用顯微鏡觀(guan)察(cha)，發現一種很(hen)小的(de)(de)(de)(de)(de)、橢(tuo)圓(yuan)形的(de)(de)(de)(de)(de)棕(zong)色微粒，是(shi)它(ta)感染(ran)(ran)絲(si)蠶(can)以及(ji)飼養絲(si)蠶(can)的(de)(de)(de)(de)(de)桑(sang)葉(xie)，巴(ba)斯德強調所(suo)有被感染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)及(ji)污(wu)染(ran)(ran)了的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)必須(xu)毀掉(diao)，必須(xu)用健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)絲(si)蠶(can)從(cong)頭做起。為了證明“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染(ran)(ran)性(xing)，他把桑(sang)葉(xie)刷上這種致病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)微粒，健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)吃了，立刻染(ran)(ran)上病(bing)。他還(huan)指出，放在蠶(can)架(jia)上面格(ge)(ge)子里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)原體，可通(tong)過落(luo)下的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)糞傳(chuan)染(ran)(ran)給下面格(ge)(ge)子里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)。
巴(ba)斯德還發現蠶(can)的(de)另一(yi)種疾病——腸管病。造(zao)成這種蠶(can)病的(de)細菌，寄生在(zai)蠶(can)的(de)腸管里，它(ta)使(shi)整條蠶(can)發黑而死，尸體像氣囊一(yi)樣(yang)軟，很(hen)容易腐爛。
巴斯德(de)告訴人們消滅蠶病的(de)(de)方法(fa)很簡單，通過檢查淘汰病蛾，遏止病害的(de)(de)蔓(man)延(yan)，不(bu)用病蛾的(de)(de)卵來孵蠶。這(zhe)個辦法(fa)挽救了法(fa)國的(de)(de)養蠶業。
巴斯德一生發明很多，對生物科(ke)學(xue)和醫學(xue)作(zuo)出了杰出的(de)(de)貢獻(xian)。一次偶然的(de)(de)機遇，使他找(zhao)到了克服雞霍亂的(de)(de)靈丹妙藥。
雞霍(huo)亂是一(yi)(yi)種(zhong)傳播迅速的(de)(de)(de)瘟疫，來勢異常兇猛，家庭飼養(yang)的(de)(de)(de)雞一(yi)(yi)旦染上雞霍(huo)亂就會成(cheng)批死(si)亡。有時，人(ren)們看到有的(de)(de)(de)雞剛才還在四處覓食，過一(yi)(yi)會兒卻忽(hu)然兩腿發(fa)抖，隨(sui)后便倒了(le)下去，掙扎幾(ji)下便一(yi)(yi)命嗚呼(hu)了(le)。有的(de)(de)(de)農(nong)婦晚上在關雞窩(wo)時，還在慶幸(xing)地(di)看到雞都活蹦(beng)亂跳(tiao)的(de)(de)(de)，但第二天就都死(si)光了(le)，橫七豎(shu)八地(di)躺在窩(wo)里。1880年，法國農(nong)村流行著可怕(pa)的(de)(de)(de)雞霍(huo)亂，巴斯德決(jue)心片(pian)服這種(zhong)瘟疫。
為了(le)弄清雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)的病因(yin)，巴斯(si)德從培(pei)養純粹的雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)細(xi)菌(jun)作為突破口(kou)，他試(shi)用了(le)好(hao)多種培(pei)養液，他斷定雞(ji)(ji)腸是(shi)雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)病菌(jun)最適合(he)的繁殖環境，傳(chuan)染的媒介則(ze)是(shi)雞(ji)(ji)的糞便。他經過(guo)多次實驗，但都失敗(bai)了(le)。茫然(ran)無序中，他只得放松一下(xia)，停下(xia)研究(jiu)工(gong)作，休息了(le)一段時間。
休息幾天以后(hou)，巴斯(si)德又開始了研究(jiu)實驗，這(zhe)時，他(ta)(ta)發現“新(xin)大(da)陸”了。他(ta)(ta)用陳(chen)舊培養液(ye)給雞(ji)接種(zhong)，雞(ji)卻(que)未受感染，好像這(zhe)種(zhong)霍亂(luan)菌(jun)(jun)對雞(ji)失去了作(zuo)用。這(zhe)是(shi)怎么回事呢？巴斯(si)德順藤摸瓜，終于發現，因(yin)空氣(qi)中氧氣(qi)的(de)作(zuo)用，霍亂(luan)菌(jun)(jun)的(de)毒性(xing)便(bian)日漸減(jian)弱(ruo)。于是(shi)，他(ta)(ta)把(ba)幾天的(de)、1個月的(de)、2個月和(he)3個月的(de)菌(jun)(jun)液(ye)，分別注(zhu)入健康的(de)雞(ji)體(ti)，做(zuo)一(yi)組對比實驗，雞(ji)的(de)死亡(wang)率分別是(shi)100%、80%、50%和(he)10%。如果用更久的(de)菌(jun)(jun)液(ye)注(zhu)射(she)，雞(ji)雖然也得病，便(bian)卻(que)不會死亡(wang)。事情并未到此(ci)結(jie)束，他(ta)(ta)另用新(xin)鮮(xian)菌(jun)(jun)液(ye)給同一(yi)批雞(ji)再次接種(zhong)，使他(ta)(ta)驚奇的(de)是(shi)，幾乎(hu)所有(you)接種(zhong)過(guo)陳(chen)舊菌(jun)(jun)液(ye)的(de)雞(ji)都安(an)然無恙，而未接種(zhong)過(guo)陳(chen)舊菌(jun)(jun)液(ye)的(de)雞(ji)卻(que)死得凈光。實踐證明，凡是(shi)注(zhu)射(she)過(guo)低毒性(xing)的(de)菌(jun)(jun)液(ye)的(de)雞(ji)，再給它注(zhu)入毒性(xing)足以致(zhi)死的(de)雞(ji)霍亂(luan)菌(jun)(jun)，它也具有(you)抵抗(kang)力，病勢(shi)輕(qing)微，甚(shen)至毫無影響(xiang)。
預防(fang)雞霍亂的(de)方法(fa)(fa)找(zhao)到(dao)了！巴斯德(de)從(cong)這一偶(ou)然的(de)發(fa)現中，導致了他對減弱病免疫(yi)法(fa)(fa)原理的(de)確認(ren)，使他產生從(cong)事制(zhi)(zhi)造抗炭疽的(de)疫(yi)苗的(de)設想(xiang)。雖然在他這前(qian)英國醫生琴納發(fa)明(ming)牛(niu)痘接種(zhong)(zhong)法(fa)(fa)，但有意識(shi)地培養制(zhi)(zhi)造成功免疫(yi)疫(yi)苗，并廣(guang)泛應用于預防(fang)多種(zhong)(zhong)疾(ji)病，巴斯德(de)堪稱(cheng)第一人。
“意志(zhi)、工(gong)(gong)作(zuo)、成(cheng)功，是人生的(de)三大要(yao)素。意志(zhi)將為你打(da)開事業的(de)大門；工(gong)(gong)作(zuo)是入室的(de)路徑；這條(tiao)路徑的(de)盡頭，有(you)個成(cheng)功來慶賀你努力(li)的(de)結果……只(zhi)要(yao)有(you)堅(jian)強的(de)意志(zhi)，努力(li)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，必定有(you)成(cheng)功的(de)那一天”，這是巴斯德關于成(cheng)功的(de)一段(duan)至理名言。
新(xin)鮮的(de)食品(pin)在(zai)空氣(qi)中(zhong)(zhong)放(fang)久了，會(hui)腐敗變質(zhi)(zhi)，并發(fa)現其中(zhong)(zhong)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)。這(zhe)些微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)從(cong)何而來？當時有(you)一(yi)種觀點認為(wei)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)是(shi)來自(zi)食品(pin)和(he)溶(rong)液中(zhong)(zhong)的(de)無生(sheng)命物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，是(shi)自(zi)然(ran)發(fa)生(sheng)的(de)——自(zi)然(ran)發(fa)生(sheng)說(shuo)。而巴斯(si)(si)德(de)則(ze)是(shi)該假(jia)說(shuo)的(de)反對(dui)者之(zhi)一(yi)。在(zai)對(dui)發(fa)酵過(guo)程(cheng)研(yan)究后，巴斯(si)(si)德(de)猜想，在(zai)腐爛物(wu)(wu)(wu)上出現的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)也存在(zai)于空氣(qi)中(zhong)(zhong)。他進一(yi)步推斷，如果食品(pin)也被用同(tong)種方式去(qu)除表(biao)面(mian)的(de)有(you)生(sheng)命污染物(wu)(wu)(wu)，也就是(shi)說(shuo)，如果它經(jing)無菌(jun)處(chu)理且保持隔離狀態，它就不應該變質(zhi)(zhi)。
巴(ba)斯德(de)通過自己精(jing)巧(qiao)的(de)實驗給持(chi)有這種觀點的(de)人(ren)以有力(li)的(de)反駁。
巴(ba)(ba)斯德(de)設(she)計了(le)一(yi)個鵝頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)（曲頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)），現稱(cheng)巴(ba)(ba)斯德(de)燒(shao)瓶(ping)(ping)。燒(shao)瓶(ping)(ping)有一(yi)個彎曲的(de)(de)長(chang)(chang)管(guan)與外界空(kong)(kong)氣(qi)相通。瓶(ping)(ping)內的(de)(de)溶液(ye)加熱至(zhi)沸點，冷卻后，空(kong)(kong)氣(qi)可以(yi)重新進入，但因為有向下(xia)彎曲的(de)(de)長(chang)(chang)管(guan)，空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)(de)塵埃和微生(sheng)(sheng)物(wu)不能與溶液(ye)接觸(chu)，使溶液(ye)保持無菌(jun)狀(zhuang)態，溶液(ye)可以(yi)較長(chang)(chang)時間(jian)不腐敗。如果(guo)瓶(ping)(ping)頸(jing)(jing)破裂，溶液(ye)就(jiu)會很(hen)快(kuai)腐敗變質，并有大量的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)出現。實(shi)(shi)驗得到了(le)令人信(xin)服的(de)(de)結論：腐敗物(wu)質中(zhong)的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)是來自空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)，鵝頸(jing)(jing)燒(shao)瓶(ping)(ping)實(shi)(shi)驗也導致了(le)巴(ba)(ba)斯德(de)創(chuang)造(zao)了(le)一(yi)種有效的(de)(de)滅菌(jun)方法——巴(ba)(ba)氏滅菌(jun)法。
巴氏滅(mie)菌(jun)法(fa)又稱低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)，先將要(yao)求滅(mie)菌(jun)的物(wu)質(zhi)加熱(re)到65℃30分鐘(zhong)或(huo)72℃15分鐘(zhong)，隨后迅速(su)冷卻到10℃以下。這樣既(ji)不破壞營(ying)養(yang)成(cheng)分，又能殺死細菌(jun)的營(ying)養(yang)體，巴斯德(de)發明的這種方法(fa)解決了(le)酒(jiu)質(zhi)變酸的問題(ti)，拯救了(le)法(fa)國釀酒(jiu)業(ye)(ye)。現(xian)代的食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)多采取(qu)間(jian)歇低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)進(jin)行滅(mie)菌(jun)。可見(jian)，巴斯德(de)的功(gong)績有多大。
巴斯德從研究蠶病(bing)開始，逐(zhu)步解開了(le)較(jiao)高等動物疾(ji)病(bing)之迷，即由病(bing)菌(jun)引起的疾(ji)病(bing)，最后(hou)征服了(le)長期威脅人類的狂犬病(bing)。
1865—1870年，他把全部的(de)精力(li)都集(ji)中(zhong)到蠶病(bing)的(de)研究(jiu)上。這(zhe)個研究(jiu)牽涉到兩種病(bing)原微生物。在搞清蠶病(bing)起因后，巴(ba)斯(si)德提出了合理可(ke)行的(de)防(fang)治(zhi)措施，從而(er)使法國(guo)的(de)絲綢工業擺脫(tuo)了困(kun)境。
而后(hou)(hou)，巴斯德又專心研究動(dong)(dong)(dong)物的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)，他成(cheng)功(gong)地從炭疽病(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物（如牛(niu)、羊(yang)）的(de)(de)血(xue)液中分(fen)離出一種病(bing)(bing)菌并進(jin)行純化，證(zheng)實就(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)種病(bing)(bing)菌使(shi)動(dong)(dong)(dong)物感染致(zhi)病(bing)(bing)而亡。這(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)動(dong)(dong)(dong)物感染疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)菌說(shuo)觀(guan)點(dian)。但(dan)是(shi)，當時的(de)(de)內科醫(yi)生和(he)獸醫(yi)們卻(que)普遍認為(wei)(wei)疾(ji)病(bing)(bing)是(shi)在動(dong)(dong)(dong)物體內產(chan)(chan)生的(de)(de)，由(you)疾(ji)病(bing)(bing)產(chan)(chan)生了某(mou)種有(you)毒(du)物質，然后(hou)(hou)，也(ye)許是(shi)，由(you)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)有(you)毒(du)物變成(cheng)了微(wei)生物的(de)(de)錯誤觀(guan)點(dian)。后(hou)(hou)來巴斯德又研究婦科疾(ji)病(bing)(bing)產(chan)(chan)褥熱(re)。他認為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)(zhe)種病(bing)(bing)是(shi)由(you)于(yu)護理和(he)醫(yi)務(wu)人員(yuan)把已感染此(ci)病(bing)(bing)的(de)(de)婦女(nv)身上(shang)的(de)(de)微(wei)生物帶到健康婦女(nv)身上(shang)，而使(shi)她們得(de)病(bing)(bing)。
由此(ci)可見，巴斯德(de)雖不(bu)是一名醫(yi)生，但他(ta)(ta)對(dui)醫(yi)學的(de)貢獻也是無法估量的(de)，他(ta)(ta)為醫(yi)學生物學奠定了(le)基礎(chu)。
