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外形特征

鱈(xue)魚體(ti)延長(chang)，稍側扁，頭(tou)大(da)，口大(da)，上頜略長(chang)于下(xia)頜，尾部向后漸(jian)細(xi)一(yi)般長(chang)25～40厘米，體(ti)重300～750克。頸(jing)部的觸須(xu)須(xu)長(chang)等于或(huo)(huo)略長(chang)于眼徑。兩(liang)頜及(ji)犁骨(gu)均具絨毛(mao)狀牙(ya)。體(ti)被細(xi)小圓鱗易脫落，側線明顯、背(bei)鰭3個(ge)，臀鰭2個(ge)，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成(cheng)。體(ti)色(se)(se)多樣(yang)，從(cong)淡(dan)(dan)綠或(huo)(huo)淡(dan)(dan)灰到褐(he)色(se)(se)或(huo)(huo)淡(dan)(dan)黑，也可(ke)為暗淡(dan)(dan)紅色(se)(se)到鮮紅色(se)(se)；頭(tou)、背(bei)及(ji)體(ti)側為灰褐(he)色(se)(se)，并具不規則深褐(he)色(se)(se)斑(ban)紋(wen)，腹面為灰白色(se)(se)。

分布范圍

分布于(yu)北太平洋(yang)，北大西洋(yang)兩側的(de)一(yi)般棲(qi)于(yu)近底層，由近岸(an)帶(dai)到深海區(qu)。原產(chan)于(yu)從北歐至加拿(na)大及(ji)美(mei)國(guo)東(dong)部的(de)北大西洋(yang)寒冷水域。世界上鱈魚主(zhu)要(yao)出產(chan)國(guo)是加拿(na)大、冰(bing)島、挪威(wei)及(ji)俄羅斯，日本產(chan)地主(zhu)要(yao)在北海道。

中國主要(yao)分(fen)布(bu)于渤海(hai)、黃(huang)海(hai)和東(dong)海(hai)北部。黃(huang)海(hai)北部、山東(dong)高(gao)角東(dong)南偏東(dong)和海(hai)洋(yang)島南部及東(dong)南海(hai)區有主要(yao)的(de)漁場。

生活習性

冷(leng)(leng)(leng)水(shui)性(xing)底棲魚(yu)類(lei)，以(yi)無脊椎(zhui)動物(wu)及小型魚(yu)類(lei)為食。夏(xia)、秋季棲息(xi)于(yu)黃海(hai)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)區，冬季回(hui)游于(yu)水(shui)深50～80m的(de)(de)沿海(hai)泥底區越冬。鱈魚(yu)大(da)部分生活在太平(ping)洋(yang)、大(da)西洋(yang)北方水(shui)溫0℃～16℃的(de)(de)寒冷(leng)(leng)(leng)海(hai)里。

鱈魚(yu)(yu)以其他魚(yu)(yu)類及無脊(ji)椎動物為食(shi)(shi)，吃得多，長得也快，10年左(zuo)右能長到1米大(da)；食(shi)(shi)量大(da)，是貪食(shi)(shi)的(de)洄游(you)魚(yu)(yu)類。因集群性生(sheng)活，捕捉很(hen)容易，自(zi)古就是相當有名的(de)食(shi)(shi)用(yong)魚(yu)(yu)。繁殖力強(qiang)，體(ti)長1米左(zuo)右的(de)雌魚(yu)(yu)，一次可產300萬～400萬粒(li)卵之(zhi)多。黃(huang)海生(sheng)殖期(qi)1～2月，懷卵量34萬～83萬粒(li)，沉性卵，徑0.98～1.05mm。

北極鱈魚(yu)分(fen)布于整(zheng)個北極地(di)(di)區，是(shi)典(dian)型的(de)冷(leng)水性魚(yu)類，當溫(wen)度超過(guo)5℃時，即不見它們的(de)蹤影。它是(shi)一種中(zhong)小(xiao)型魚(yu)類，最大體長(chang)可(ke)達36厘米，是(shi)北極地(di)(di)區重要的(de)經濟魚(yu)類之(zhi)一。

夏(xia)季，北極(ji)鱈(xue)魚主要生活(huo)于喀拉海區巴倫支(zhi)海的結(jie)冰區邊緣。北極(ji)鱈(xue)幼魚以小型浮游(you)(you)植物和浮游(you)(you)動物為食。隨著生長，它所攝(she)食的浮游(you)(you)生物個體逐漸由(you)小變大，并(bing)部分地捕食小型魚類(lei)。

到每年的9月(yue)，北極(ji)鱈開始向西方和南方遷移，在冬季零(ling)下溫(wen)度時進(jin)行產(chan)卵，為浮(fu)性(xing)卵，產(chan)卵量為9000～18000粒。由于水溫(wen)低(di)，所以孵化期長達4～5個月(yue)。

北極鱈魚(yu)的(de)生長速度在寒冷的(de)北極可謂(wei)神速，3齡(ling)(ling)(ling)時(shi)，平均體長17厘米(mi)(mi)，4齡(ling)(ling)(ling)則可達(da)19.5厘米(mi)(mi)，5齡(ling)(ling)(ling)為(wei)21厘米(mi)(mi)，6齡(ling)(ling)(ling)為(wei)22厘米(mi)(mi)。北極鱈魚(yu)的(de)最高(gao)年齡(ling)(ling)(ling)可達(da)7歲(sui)。北極鱈魚(yu)的(de)性成(cheng)熟年齡(ling)(ling)(ling)一(yi)般為(wei)4歲(sui)，并且其中大(da)部分個體一(yi)生中只(zhi)產卵(luan)一(yi)次(ci)，產卵(luan)期間則停(ting)止攝(she)食(shi)。產卵(luan)之(zhi)后有(you)的(de)北極鱈魚(yu)游入河口(kou)或河的(de)下游，再游 入外(wai)海。

主要價值

一般棲于(yu)近(jin)底(di)(di)層（水深0-2740米），屬冷(leng)水性底(di)(di)層魚(yu)(yu)類(lei)，為北方(fang)沿(yan)海(hai)出(chu)產(chan)(chan)的(de)海(hai)洋經濟魚(yu)(yu)類(lei)之一。其肉質白細鮮嫩(nen)，清(qing)口不膩(ni)、世界上不少國家(jia)把鱈魚(yu)(yu)作為主要食(shi)用魚(yu)(yu)類(lei)。在北歐，鱈魚(yu)(yu)被稱為“餐桌上的(de)營養師(shi)”，除(chu)鮮食(shi)外，還(huan)加工成(cheng)各種(zhong)水產(chan)(chan)食(shi)品(pin)，此外鱈魚(yu)(yu)肝大而且含(han)油量(liang)高(gao)，富含(han)維生素A和D，是提取魚(yu)(yu)肝油的(de)原料。

從鱈魚肝臟提(ti)煉出來(lai)的油脂(zhi)是重要的維(wei)生素D來(lai)源。鱈魚奶白色的魚肉精(jing)瘦(shou)鮮美(mei)，肉質緊實程(cheng)度取決于鱈魚的新鮮程(cheng)度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用(yong)，其中清(qing)蒸鱈魚清(qing)淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效(xiao)。

鱈(xue)(xue)魚(yu)肝可用(yong)于(yu)提(ti)取魚(yu)肝油(you)(you)（含(han)油(you)(you)量20～40%），富含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D。鱈(xue)(xue)魚(yu)肝油(you)(you)對結(jie)核桿菌有抑制作用(yong)，其不飽和酸的(de)(de)十萬分(fen)之一濃度(du)即能(neng)(neng)阻止(zhi)細(xi)菌繁(fan)殖。肝油(you)(you)還(huan)可消滅傳(chuan)染(ran)性創傷中(zhong)存在(zai)的(de)(de)細(xi)菌。鱈(xue)(xue)魚(yu)肝油(you)(you)制成的(de)(de)藥膏能(neng)(neng)迅速(su)液化(hua)壞疽(ju)組織。鱈(xue)(xue)魚(yu)胰(yi)腺含(han)有大量的(de)(de)胰(yi)島素(su)(su)，可以從1kg胰(yi)腺中(zhong)提(ti)取12000IU胰(yi)島素(su)(su)，有較好(hao)的(de)(de)降血(xue)(xue)糖(tang)作用(yong)，用(yong)于(yu)治療(liao)糖(tang)尿病。魚(yu)肉中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)鎂(mei)元素(su)(su)，對心血(xue)(xue)管(guan)系統有很好(hao)的(de)(de)保護作用(yong)，有利于(yu)預防高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、心肌梗死(si)等心血(xue)(xue)管(guan)疾病。 以鱈(xue)(xue)魚(yu)為原料，運用(yong)現代生(sheng)物工程技(ji)術和酶工程技(ji)術提(ti)取的(de)(de)小分(fen)子肽，富含(han)可溶(rong)性鈣，具有極高(gao)的(de)(de)生(sheng)物安全性，極易(yi)被人體(ti)吸收(shou)。

1996年全球鱈魚捕(bu)獲量達(da)1071萬噸，占海(hai)洋(yang)漁業總產量的12%。主要捕(bu)撈(lao)種類屬鱈科(ke)、無須鱈科(ke)和(he)長尾鱈科(ke)。

中(zhong)(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋(yang)(yang)漁(yu)業(ye)于1985年起步至(zhi)1991年，大(da)(da)型(xing)(xing)拖網加工(gong)船一(yi)直(zhi)在(zai)白(bai)令公(gong)海作業(ye)，由于世界主要漁(yu)業(ye)國捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)過度，幾年之內白(bai)令公(gong)海的(de)狹鱈資(zi)源就衰竭了(le)，剛剛興起的(de)中(zhong)(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋(yang)(yang)捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)業(ye)陷入(ru)了(le)窘(jiong)境。在(zai)鄂(e)霍次克海中(zhong)(zhong)部有個南北狹長(chang)形如一(yi)尾(wei)狹鱈、四周被俄羅(luo)斯200海里(li)經濟(ji)區包圍(wei)的(de)小公(gong)海。當(dang)時(shi)遠(yuan)(yuan)洋(yang)(yang)公(gong)司(si)的(de)冷藏運(yun)輸船“海發”號(hao)在(zai)鄂(e)海運(yun)魚粉(fen)時(shi)，意外發現了(le)“新大(da)(da)陸”，波蘭數艘大(da)(da)型(xing)(xing)拖網加工(gong)船在(zai)此捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)狹鱈，隨(sui)即中(zhong)(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋(yang)(yang)船隊蜂(feng)擁而至(zhi)，從此揭開了(le)中(zhong)(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋(yang)(yang)漁(yu)業(ye)的(de)新篇(pian)章。

營養成分

鱈(xue)(xue)魚(yu)肉味甘(gan)美(mei)、營(ying)養(yang)(yang)豐富。肉中蛋白質(zhi)比(bi)(bi)三文魚(yu)、鯧(chang)魚(yu)、鰣(shi)魚(yu)、帶魚(yu)都高，而肉中所(suo)含(han)(han)脂肪和鯊(sha)魚(yu)一樣只有(you)(you)(you)0.5%，要(yao)比(bi)(bi)三文魚(yu)低17倍(bei)，比(bi)(bi)帶魚(yu)低7倍(bei)；肝(gan)臟含(han)(han)油(you)量高，除了富含(han)(han)普(pu)通魚(yu)油(you)所(suo)有(you)(you)(you)的(de)DHA、DPA外，還含(han)(han)有(you)(you)(you)人(ren)(ren)體所(suo)必需(xu)的(de)維生(sheng)素(su)A、D、E和其(qi)他多種維生(sheng)素(su)。鱈(xue)(xue)魚(yu)肝(gan)油(you)中這些(xie)營(ying)養(yang)(yang)成分的(de)比(bi)(bi)例(li)，正(zheng)是人(ren)(ren)體每日所(suo)需(xu)要(yao)量的(de)最佳比(bi)(bi)例(li)。因此(ci)，北歐人(ren)(ren)將它稱為餐桌上的(de)“營(ying)養(yang)(yang)師”。

食用指南

烹飪指導

鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)可以用多種方(fang)式(shi)進行烹制(zhi)(zhi)(zhi)，蘸調(diao)味(wei)汁(zhi)食(shi)用味(wei)道尤為鮮美。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)可被制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)肉罐頭、鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)或(huo)腌熏(xun)魚(yu)(yu)(yu)，鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)子可新(xin)鮮食(shi)用，也可熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)腌制(zhi)(zhi)(zhi)。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的舌(she)頭和肝(gan)臟(zang)也可食(shi)用。黑線鱈(xue)(xue)通常(chang)用來熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)腌制(zhi)(zhi)(zhi)，小鱈(xue)(xue)通常(chang)被制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)。

為了(le)去(qu)除腌制(zhi)鱈魚(yu)的鹽(yan)(yan)分，將(jiang)(jiang)魚(yu)放進(jin)容器內(nei)，將(jiang)(jiang)容器置于水槽內(nei)，上面(mian)有細(xi)水流注(zhu)入，隨著水槽里被注(zhu)滿水，鹽(yan)(yan)分就會(hui)被沖(chong)掉。腌制(zhi)的魚(yu)干在(zai)烹(peng)制(zhi)之前需(xu)要(yao)在(zai)水里浸泡8~12小時(shi)。煮鱈魚(yu)的時(shi)候，不宜(yi)煮到沸騰，可放入清湯用慢(man)火(huo)燉8分鐘左右，也(ye)可放入已經煮沸的液體(ti)中稍煮一(yi)下(xia)，然后(hou)迅速地將(jiang)(jiang)鍋子(zi)從(cong)爐子(zi)上拿開，在(zai)一(yi)旁擱置15分鐘。

鱈魚草菇粥

原料：稠粥1碗(wan)，鱈(xue)魚200克，草菇(gu)50克，青豆適量(liang)；鮮湯240克，精鹽、味(wei)精各1/2小(xiao)匙(chi)，香(xiang)油(you)1/4小(xiao)匙(chi)，蔥、姜各適量(liang)。

做法

1：鱈魚洗滌(di)整理(li)干凈，切(qie)長方形薄片(pian)；草菇、青豆用水(shui)燙透(tou)，撈出，瀝干水(shui)分備(bei)用。

2：鍋中倒(dao)入(ru)調料鮮湯煮(zhu)(zhu)沸，下入(ru)姜末、草(cao)菇(gu)略煮(zhu)(zhu)一下，加入(ru)稠粥(zhou)煮(zhu)(zhu)開，再加入(ru)鱈魚片煮(zhu)(zhu)熟，最(zui)后加入(ru)精鹽(yan)、味精、香(xiang)油調勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可(ke)。