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外形特征

鱈魚體(ti)延(yan)長(chang)，稍側(ce)扁，頭大，口大，上(shang)頜(he)略(lve)長(chang)于(yu)(yu)下(xia)頜(he)，尾(wei)部(bu)向(xiang)后漸細一(yi)般長(chang)25～40厘米(mi)，體(ti)重(zhong)300～750克(ke)。頸(jing)部(bu)的觸須須長(chang)等(deng)于(yu)(yu)或(huo)略(lve)長(chang)于(yu)(yu)眼徑。兩(liang)頜(he)及(ji)犁骨均具絨毛(mao)狀牙。體(ti)被(bei)細小圓鱗易脫落，側(ce)線明顯、背鰭(qi)(qi)3個，臀鰭(qi)(qi)2個，各鰭(qi)(qi)均無硬(ying)棘，完全(quan)由鰭(qi)(qi)條組成(cheng)。體(ti)色(se)(se)多樣，從淡(dan)(dan)綠或(huo)淡(dan)(dan)灰(hui)到褐(he)色(se)(se)或(huo)淡(dan)(dan)黑，也可為(wei)暗淡(dan)(dan)紅色(se)(se)到鮮紅色(se)(se)；頭、背及(ji)體(ti)側(ce)為(wei)灰(hui)褐(he)色(se)(se)，并具不規則深褐(he)色(se)(se)斑紋(wen)，腹(fu)面為(wei)灰(hui)白色(se)(se)。

分布范圍

分布(bu)于北太平洋，北大(da)西洋兩側的(de)一般棲于近底層，由近岸帶到(dao)深海區。原產(chan)于從北歐至(zhi)加拿大(da)及美國東(dong)部的(de)北大(da)西洋寒冷(leng)水(shui)域。世界上(shang)鱈魚主(zhu)要出(chu)產(chan)國是加拿大(da)、冰島(dao)、挪(nuo)威及俄(e)羅斯，日本產(chan)地主(zhu)要在北海道。

中國(guo)主(zhu)要分布于渤(bo)海(hai)、黃海(hai)和東(dong)(dong)海(hai)北部。黃海(hai)北部、山東(dong)(dong)高(gao)角(jiao)東(dong)(dong)南偏(pian)東(dong)(dong)和海(hai)洋島南部及東(dong)(dong)南海(hai)區有主(zhu)要的漁場。

生活習性

冷(leng)水(shui)性底(di)棲魚類(lei)，以(yi)無(wu)脊椎動物及(ji)小型魚類(lei)為食。夏、秋季棲息于黃海(hai)冷(leng)水(shui)區，冬(dong)季回游于水(shui)深50～80m的(de)(de)沿(yan)海(hai)泥底(di)區越(yue)冬(dong)。鱈魚大(da)部分(fen)生活在太平洋、大(da)西洋北方(fang)水(shui)溫0℃～16℃的(de)(de)寒冷(leng)海(hai)里。

鱈魚以其(qi)他魚類(lei)(lei)及無脊椎動物(wu)為食，吃得多，長得也快，10年左右(you)能長到1米大；食量(liang)大，是貪食的洄游魚類(lei)(lei)。因(yin)集(ji)群性(xing)生(sheng)活，捕捉很(hen)容易，自(zi)古就是相當有名的食用魚。繁(fan)殖力強，體長1米左右(you)的雌(ci)魚，一次可產(chan)300萬～400萬粒卵(luan)(luan)之多。黃(huang)海(hai)生(sheng)殖期(qi)1～2月，懷卵(luan)(luan)量(liang)34萬～83萬粒，沉性(xing)卵(luan)(luan)，徑0.98～1.05mm。

北(bei)(bei)極鱈魚分布于整個北(bei)(bei)極地(di)區(qu)，是(shi)典型的(de)冷水性魚類(lei)(lei)，當溫(wen)度超(chao)過5℃時，即(ji)不見(jian)它們的(de)蹤影(ying)。它是(shi)一(yi)(yi)種中小型魚類(lei)(lei)，最大體(ti)長(chang)可(ke)達36厘米，是(shi)北(bei)(bei)極地(di)區(qu)重要的(de)經濟魚類(lei)(lei)之(zhi)一(yi)(yi)。

夏季，北(bei)極鱈魚(yu)主要生(sheng)活于喀拉海(hai)區(qu)巴倫(lun)支(zhi)海(hai)的(de)結冰區(qu)邊(bian)緣。北(bei)極鱈幼魚(yu)以小型(xing)浮(fu)游(you)植(zhi)物(wu)和浮(fu)游(you)動物(wu)為食。隨著(zhu)生(sheng)長，它所攝食的(de)浮(fu)游(you)生(sheng)物(wu)個體逐漸由(you)小變(bian)大，并部分地捕(bu)食小型(xing)魚(yu)類。

到每年的9月，北(bei)極鱈開始向西方(fang)和南方(fang)遷移，在冬季零下溫(wen)度(du)時進(jin)行(xing)產卵(luan)，為浮性卵(luan)，產卵(luan)量為9000～18000粒(li)。由于水溫(wen)低，所以孵化(hua)期(qi)長(chang)達4～5個月。

北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的生長速度在(zai)寒冷的北極(ji)可謂神速，3齡(ling)時，平(ping)均體長17厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，4齡(ling)則(ze)可達19.5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，5齡(ling)為21厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，6齡(ling)為22厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)。北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的最(zui)高年(nian)齡(ling)可達7歲。北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的性成熟(shu)年(nian)齡(ling)一般為4歲，并且其中大部分個體一生中只產卵(luan)一次，產卵(luan)期間(jian)則(ze)停止攝(she)食(shi)。產卵(luan)之(zhi)后有的北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)游(you)(you)入(ru)河口或(huo)河的下游(you)(you)，再游(you)(you) 入(ru)外海。

主要價值

一般(ban)棲于近(jin)底層（水深0-2740米），屬冷水性底層魚(yu)類(lei)，為(wei)北方沿海(hai)(hai)出產的(de)海(hai)(hai)洋經濟魚(yu)類(lei)之一。其(qi)肉質白(bai)細(xi)鮮嫩，清口(kou)不(bu)(bu)膩、世界上(shang)不(bu)(bu)少(shao)國家把(ba)鱈魚(yu)作為(wei)主要食用魚(yu)類(lei)。在北歐，鱈魚(yu)被稱(cheng)為(wei)“餐桌上(shang)的(de)營養師”，除(chu)鮮食外，還加工成(cheng)各種水產食品，此外鱈魚(yu)肝(gan)大而且含油量高(gao)，富含維(wei)生(sheng)素A和(he)D，是(shi)提(ti)取魚(yu)肝(gan)油的(de)原料。

從鱈魚(yu)肝臟提煉(lian)出來的(de)(de)油脂是重(zhong)要的(de)(de)維生(sheng)素D來源。鱈魚(yu)奶(nai)白色的(de)(de)魚(yu)肉(rou)精瘦(shou)鮮美，肉(rou)質緊實程度取決于鱈魚(yu)的(de)(de)新鮮程度和大小。鱈魚(yu)對心腦血管系統有(you)很好的(de)(de)保護作用，其(qi)中清(qing)蒸鱈魚(yu)清(qing)淡爽口，簡便易做，還有(you)活血止痛的(de)(de)功(gong)效。

鱈(xue)魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)可(ke)用(yong)于(yu)提(ti)取魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)（含(han)油(you)量(liang)20～40%），富(fu)含(han)維生素(su)A、維生素(su)D。鱈(xue)魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)對結核(he)桿菌(jun)有抑(yi)制作用(yong)，其(qi)不飽(bao)和(he)酸的(de)十萬分之一濃(nong)度即能(neng)阻止(zhi)細(xi)菌(jun)繁殖。肝(gan)(gan)油(you)還可(ke)消滅傳染性(xing)創傷中(zhong)存在的(de)細(xi)菌(jun)。鱈(xue)魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)制成的(de)藥膏能(neng)迅速(su)液化(hua)壞疽組織。鱈(xue)魚(yu)(yu)胰(yi)腺含(han)有大量(liang)的(de)胰(yi)島素(su)，可(ke)以從1kg胰(yi)腺中(zhong)提(ti)取12000IU胰(yi)島素(su)，有較好的(de)降血糖(tang)作用(yong)，用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)糖(tang)尿病(bing)。魚(yu)(yu)肉(rou)中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)鎂元素(su)，對心(xin)血管(guan)系統(tong)有很好的(de)保(bao)護作用(yong)，有利于(yu)預防(fang)高血壓、心(xin)肌梗死等心(xin)血管(guan)疾病(bing)。 以鱈(xue)魚(yu)(yu)為原料，運用(yong)現代生物(wu)工程技術和(he)酶工程技術提(ti)取的(de)小分子(zi)肽，富(fu)含(han)可(ke)溶性(xing)鈣，具有極(ji)高的(de)生物(wu)安(an)全(quan)性(xing)，極(ji)易被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)。

1996年全球鱈(xue)魚捕(bu)獲(huo)量達1071萬噸，占海洋漁(yu)業(ye)總產量的12%。主要捕(bu)撈種類(lei)屬鱈(xue)科(ke)(ke)、無(wu)須鱈(xue)科(ke)(ke)和長尾鱈(xue)科(ke)(ke)。

中(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋漁(yu)業(ye)(ye)于1985年起步至1991年，大(da)(da)型拖網加(jia)工船(chuan)一(yi)(yi)直在(zai)白(bai)令(ling)公(gong)海(hai)(hai)作(zuo)業(ye)(ye)，由于世界主要漁(yu)業(ye)(ye)國捕(bu)撈過(guo)度，幾年之內(nei)白(bai)令(ling)公(gong)海(hai)(hai)的(de)狹(xia)鱈(xue)資源就衰竭了(le)(le)，剛剛興起的(de)中(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋捕(bu)撈業(ye)(ye)陷(xian)入了(le)(le)窘境。在(zai)鄂霍次(ci)克海(hai)(hai)中(zhong)部有個(ge)南(nan)北狹(xia)長(chang)形如(ru)一(yi)(yi)尾(wei)狹(xia)鱈(xue)、四周(zhou)被俄(e)羅斯200海(hai)(hai)里(li)經濟區包(bao)圍的(de)小公(gong)海(hai)(hai)。當(dang)時遠(yuan)(yuan)洋公(gong)司的(de)冷藏(zang)運輸船(chuan)“海(hai)(hai)發(fa)”號在(zai)鄂海(hai)(hai)運魚粉時，意外發(fa)現了(le)(le)“新(xin)大(da)(da)陸”，波蘭數艘大(da)(da)型拖網加(jia)工船(chuan)在(zai)此捕(bu)撈狹(xia)鱈(xue)，隨即中(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋船(chuan)隊(dui)蜂擁而至，從此揭開了(le)(le)中(zhong)國遠(yuan)(yuan)洋漁(yu)業(ye)(ye)的(de)新(xin)篇章。

營養成分

鱈魚(yu)肉(rou)味甘美(mei)、營養豐富(fu)。肉(rou)中蛋白質比三文魚(yu)、鯧魚(yu)、鰣魚(yu)、帶魚(yu)都高，而(er)肉(rou)中所(suo)含(han)脂肪和鯊魚(yu)一(yi)樣只有0.5%，要(yao)比三文魚(yu)低(di)17倍(bei)，比帶魚(yu)低(di)7倍(bei)；肝臟含(han)油量高，除了(le)富(fu)含(han)普通魚(yu)油所(suo)有的(de)DHA、DPA外，還含(han)有人體(ti)所(suo)必需的(de)維生(sheng)素A、D、E和其他(ta)多(duo)種維生(sheng)素。鱈魚(yu)肝油中這些營養成分的(de)比例，正是人體(ti)每日所(suo)需要(yao)量的(de)最(zui)佳(jia)比例。因此，北歐人將它稱為餐(can)桌上的(de)“營養師”。

食用指南

烹飪指導

鱈魚(yu)可(ke)以用多種方式進(jin)行烹制(zhi)(zhi)，蘸調味汁(zhi)食用味道尤為鮮美。鱈魚(yu)可(ke)被(bei)(bei)制(zhi)(zhi)成魚(yu)肉罐頭、鱈魚(yu)干或(huo)腌(a)熏魚(yu)，鱈魚(yu)子可(ke)新鮮食用，也(ye)可(ke)熏制(zhi)(zhi)或(huo)腌(a)制(zhi)(zhi)。鱈魚(yu)的舌頭和肝臟也(ye)可(ke)食用。黑線鱈通常用來熏制(zhi)(zhi)或(huo)腌(a)制(zhi)(zhi)，小鱈通常被(bei)(bei)制(zhi)(zhi)成魚(yu)干。

為了去除(chu)腌(a)(a)制鱈(xue)魚的鹽分(fen)，將(jiang)魚放(fang)(fang)進(jin)容器(qi)內，將(jiang)容器(qi)置(zhi)于水槽內，上(shang)面有細(xi)水流(liu)注入(ru)(ru)，隨著水槽里(li)被(bei)注滿水，鹽分(fen)就會被(bei)沖掉。腌(a)(a)制的魚干在(zai)(zai)烹制之前(qian)需(xu)要(yao)在(zai)(zai)水里(li)浸泡8~12小時(shi)(shi)。煮(zhu)(zhu)鱈(xue)魚的時(shi)(shi)候，不(bu)宜(yi)煮(zhu)(zhu)到(dao)沸(fei)騰，可(ke)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清(qing)湯用慢火(huo)燉8分(fen)鐘左右(you)，也可(ke)放(fang)(fang)入(ru)(ru)已經煮(zhu)(zhu)沸(fei)的液體中稍煮(zhu)(zhu)一下，然(ran)后迅速地將(jiang)鍋子從爐子上(shang)拿開(kai)，在(zai)(zai)一旁擱置(zhi)15分(fen)鐘。

鱈魚草菇粥

原料：稠粥(zhou)1碗，鱈魚200克(ke)，草菇50克(ke)，青(qing)豆適量(liang)；鮮湯240克(ke)，精(jing)鹽、味精(jing)各1/2小匙(chi)，香油1/4小匙(chi)，蔥、姜各適量(liang)。

做法

1：鱈(xue)魚洗滌(di)整理(li)干(gan)凈，切長方形(xing)薄片；草菇、青(qing)豆用(yong)水燙透(tou)，撈出，瀝干(gan)水分備(bei)用(yong)。

2：鍋中倒入(ru)調(diao)料鮮湯煮(zhu)沸，下入(ru)姜(jiang)末、草菇略煮(zhu)一下，加入(ru)稠粥煮(zhu)開(kai)，再加入(ru)鱈(xue)魚片煮(zhu)熟，最后加入(ru)精鹽、味精、香油(you)調(diao)勻(yun)，下青豆，撒蔥(cong)末，出鍋裝碗即可。