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外形特征

鱈魚(yu)體(ti)延長(chang)(chang)(chang)，稍側扁，頭大，口(kou)大，上(shang)頜(he)略長(chang)(chang)(chang)于下(xia)頜(he)，尾部向后漸細一(yi)般長(chang)(chang)(chang)25～40厘米，體(ti)重300～750克。頸部的觸須須長(chang)(chang)(chang)等于或(huo)略長(chang)(chang)(chang)于眼徑。兩(liang)頜(he)及(ji)犁骨均(jun)具絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)牙。體(ti)被細小圓鱗易脫(tuo)落(luo)，側線明顯、背(bei)鰭(qi)(qi)3個(ge)，臀鰭(qi)(qi)2個(ge)，各鰭(qi)(qi)均(jun)無硬棘，完全由鰭(qi)(qi)條組(zu)成。體(ti)色多樣，從淡(dan)綠或(huo)淡(dan)灰(hui)到褐色或(huo)淡(dan)黑，也可為暗淡(dan)紅(hong)色到鮮紅(hong)色；頭、背(bei)及(ji)體(ti)側為灰(hui)褐色，并具不規則(ze)深(shen)褐色斑紋，腹面為灰(hui)白色。

分布范圍

分布于北(bei)太(tai)平洋，北(bei)大(da)西(xi)洋兩側(ce)的(de)一般棲于近底層，由近岸帶(dai)到(dao)深海(hai)區。原產(chan)于從北(bei)歐至加拿大(da)及美國東部的(de)北(bei)大(da)西(xi)洋寒冷水域。世界上鱈魚主要(yao)出(chu)產(chan)國是(shi)加拿大(da)、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chan)地主要(yao)在北(bei)海(hai)道。

中國主要分布于渤海(hai)、黃海(hai)和(he)東海(hai)北(bei)部。黃海(hai)北(bei)部、山(shan)東高角東南(nan)偏東和(he)海(hai)洋島南(nan)部及(ji)東南(nan)海(hai)區有主要的漁場。

生活習性

冷(leng)水(shui)性底(di)棲魚類，以無脊椎動物(wu)及小型魚類為食。夏、秋季(ji)(ji)棲息于黃海(hai)(hai)(hai)冷(leng)水(shui)區，冬(dong)季(ji)(ji)回(hui)游(you)于水(shui)深50～80m的沿(yan)海(hai)(hai)(hai)泥底(di)區越冬(dong)。鱈魚大部分(fen)生活在太平洋(yang)、大西洋(yang)北方(fang)水(shui)溫0℃～16℃的寒冷(leng)海(hai)(hai)(hai)里。

鱈魚(yu)以其他魚(yu)類及無脊(ji)椎動物為食(shi)，吃得(de)多，長(chang)得(de)也快，10年左右(you)能長(chang)到1米(mi)大；食(shi)量(liang)大，是貪食(shi)的(de)洄游魚(yu)類。因集群性生活，捕捉(zhuo)很容易，自古就是相當有名(ming)的(de)食(shi)用魚(yu)。繁殖(zhi)力強，體長(chang)1米(mi)左右(you)的(de)雌(ci)魚(yu)，一次可產300萬～400萬粒(li)卵(luan)之多。黃海生殖(zhi)期1～2月(yue)，懷卵(luan)量(liang)34萬～83萬粒(li)，沉(chen)性卵(luan)，徑0.98～1.05mm。

北極鱈(xue)魚分布于整個北極地(di)區，是典型的冷水(shui)性魚類(lei)，當溫度超過5℃時，即不見它們的蹤影。它是一種(zhong)中小型魚類(lei)，最大(da)體長可(ke)達36厘(li)米，是北極地(di)區重要的經濟魚類(lei)之一。

夏季，北(bei)極(ji)鱈魚(yu)主要生(sheng)(sheng)活于(yu)喀(ka)拉海區(qu)巴(ba)倫支海的(de)結冰區(qu)邊(bian)緣(yuan)。北(bei)極(ji)鱈幼魚(yu)以小型浮游(you)植物(wu)(wu)和浮游(you)動物(wu)(wu)為食(shi)(shi)。隨(sui)著(zhu)生(sheng)(sheng)長(chang)，它所攝食(shi)(shi)的(de)浮游(you)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)個(ge)體(ti)逐(zhu)漸由(you)小變大，并部分(fen)地捕食(shi)(shi)小型魚(yu)類(lei)。

到每年的(de)9月，北(bei)極鱈開始向西(xi)方和南方遷移，在冬季零下溫度(du)時進(jin)行產卵，為(wei)(wei)浮(fu)性卵，產卵量為(wei)(wei)9000～18000粒(li)。由(you)于水溫低，所(suo)以孵化期長(chang)達(da)4～5個月。

北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)的生(sheng)(sheng)長速(su)度在(zai)寒冷的北極(ji)可謂神速(su)，3齡(ling)時，平均體長17厘(li)米，4齡(ling)則可達19.5厘(li)米，5齡(ling)為21厘(li)米，6齡(ling)為22厘(li)米。北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)的最高年齡(ling)可達7歲(sui)(sui)。北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)的性成熟年齡(ling)一般為4歲(sui)(sui)，并且其中大(da)部分個體一生(sheng)(sheng)中只產(chan)(chan)卵一次，產(chan)(chan)卵期間則停止(zhi)攝食。產(chan)(chan)卵之后有的北極(ji)鱈(xue)(xue)魚(yu)游入(ru)河口或(huo)河的下游，再游 入(ru)外海。

主要價值

一(yi)般棲于近(jin)底層（水深0-2740米），屬冷水性底層魚(yu)(yu)(yu)類，為(wei)(wei)北(bei)方沿海出(chu)產的(de)海洋(yang)經(jing)濟魚(yu)(yu)(yu)類之一(yi)。其肉(rou)質白(bai)細鮮(xian)嫩，清口不膩(ni)、世界上不少國家把鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)作為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)食用魚(yu)(yu)(yu)類。在北(bei)歐(ou)，鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)被稱為(wei)(wei)“餐(can)桌上的(de)營養師”，除(chu)鮮(xian)食外，還加工(gong)成(cheng)各種水產食品，此外鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)肝(gan)大而且(qie)含油(you)量高，富含維生(sheng)素A和D，是提取魚(yu)(yu)(yu)肝(gan)油(you)的(de)原料。

從鱈(xue)魚(yu)(yu)肝(gan)臟提煉出(chu)來的(de)油脂是重要(yao)的(de)維生(sheng)素D來源。鱈(xue)魚(yu)(yu)奶白色(se)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)精瘦鮮美，肉(rou)質(zhi)緊實程(cheng)度取(qu)決于鱈(xue)魚(yu)(yu)的(de)新鮮程(cheng)度和(he)大小。鱈(xue)魚(yu)(yu)對(dui)心腦血(xue)管系統有(you)很(hen)好的(de)保(bao)護作用，其中(zhong)清蒸鱈(xue)魚(yu)(yu)清淡爽(shuang)口(kou)，簡便易做，還有(you)活血(xue)止痛的(de)功效(xiao)。

鱈魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)可用于(yu)提(ti)取魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)(you)(you)（含(han)油(you)(you)(you)量20～40%），富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D。鱈魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)(you)(you)對結核(he)桿菌(jun)有(you)抑制(zhi)作(zuo)用，其不飽(bao)和(he)酸(suan)的十萬分之一濃度(du)即能阻止細(xi)菌(jun)繁殖。肝(gan)(gan)油(you)(you)(you)還(huan)可消滅傳染(ran)性創(chuang)傷(shang)中(zhong)存在的細(xi)菌(jun)。鱈魚(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)(you)(you)制(zhi)成的藥膏能迅(xun)速液化(hua)壞疽組織。鱈魚(yu)(yu)胰腺含(han)有(you)大量的胰島(dao)素(su)，可以從(cong)1kg胰腺中(zhong)提(ti)取12000IU胰島(dao)素(su)，有(you)較好的降血(xue)糖作(zuo)用，用于(yu)治療糖尿病。魚(yu)(yu)肉中(zhong)含(han)有(you)豐富的鎂(mei)元素(su)，對心血(xue)管(guan)系統有(you)很好的保護作(zuo)用，有(you)利(li)于(yu)預防高血(xue)壓(ya)、心肌梗死等(deng)心血(xue)管(guan)疾病。 以鱈魚(yu)(yu)為原料，運用現(xian)代生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)工程(cheng)技術和(he)酶工程(cheng)技術提(ti)取的小分子肽(tai)，富含(han)可溶性鈣，具有(you)極(ji)高的生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)安全性，極(ji)易被人體吸收(shou)。

1996年(nian)全球鱈魚(yu)捕獲量達1071萬噸，占(zhan)海(hai)洋漁業(ye)總(zong)產量的12%。主要捕撈種類屬鱈科(ke)(ke)、無(wu)須鱈科(ke)(ke)和(he)長尾鱈科(ke)(ke)。

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)遠(yuan)洋漁業(ye)(ye)(ye)于(yu)1985年(nian)起(qi)步至(zhi)1991年(nian)，大型拖網加工(gong)船(chuan)(chuan)(chuan)一直在(zai)白令公(gong)(gong)海(hai)作(zuo)業(ye)(ye)(ye)，由于(yu)世界主(zhu)要(yao)漁業(ye)(ye)(ye)國(guo)(guo)捕(bu)撈(lao)過度(du)，幾年(nian)之(zhi)內(nei)白令公(gong)(gong)海(hai)的狹(xia)鱈資源(yuan)就衰竭了(le)，剛剛興起(qi)的中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)遠(yuan)洋捕(bu)撈(lao)業(ye)(ye)(ye)陷入了(le)窘(jiong)境。在(zai)鄂霍次克海(hai)中(zhong)(zhong)部有個南(nan)北狹(xia)長形如一尾狹(xia)鱈、四(si)周被俄(e)羅斯200海(hai)里經濟(ji)區(qu)包圍的小公(gong)(gong)海(hai)。當時(shi)遠(yuan)洋公(gong)(gong)司(si)的冷藏運(yun)輸船(chuan)(chuan)(chuan)“海(hai)發(fa)”號在(zai)鄂海(hai)運(yun)魚粉(fen)時(shi)，意外發(fa)現了(le)“新大陸”，波蘭數艘(sou)大型拖網加工(gong)船(chuan)(chuan)(chuan)在(zai)此(ci)捕(bu)撈(lao)狹(xia)鱈，隨(sui)即中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)遠(yuan)洋船(chuan)(chuan)(chuan)隊蜂擁而至(zhi)，從此(ci)揭開了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)遠(yuan)洋漁業(ye)(ye)(ye)的新篇章。

營養成分

鱈魚(yu)(yu)肉味(wei)甘美(mei)、營養(yang)豐(feng)富(fu)。肉中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白質比三文(wen)魚(yu)(yu)、鯧魚(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)都高(gao)，而肉中(zhong)(zhong)(zhong)所含(han)脂(zhi)肪和(he)(he)鯊魚(yu)(yu)一樣只(zhi)有(you)0.5%，要(yao)比三文(wen)魚(yu)(yu)低17倍，比帶魚(yu)(yu)低7倍；肝(gan)臟含(han)油(you)(you)量高(gao)，除(chu)了富(fu)含(han)普通(tong)魚(yu)(yu)油(you)(you)所有(you)的(de)DHA、DPA外(wai)，還含(han)有(you)人體所必需的(de)維生(sheng)素A、D、E和(he)(he)其他多種(zhong)維生(sheng)素。鱈魚(yu)(yu)肝(gan)油(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)這些營養(yang)成分的(de)比例，正是人體每日所需要(yao)量的(de)最佳(jia)比例。因此(ci)，北歐人將它(ta)稱為餐桌上的(de)“營養(yang)師(shi)”。

食用指南

烹飪指導

鱈(xue)魚(yu)(yu)可以(yi)用(yong)多種方式進行烹(peng)制(zhi)，蘸調(diao)味(wei)汁食(shi)用(yong)味(wei)道(dao)尤為(wei)鮮(xian)美。鱈(xue)魚(yu)(yu)可被制(zhi)成魚(yu)(yu)肉罐(guan)頭、鱈(xue)魚(yu)(yu)干或(huo)腌熏魚(yu)(yu)，鱈(xue)魚(yu)(yu)子可新鮮(xian)食(shi)用(yong)，也可熏制(zhi)或(huo)腌制(zhi)。鱈(xue)魚(yu)(yu)的(de)舌頭和肝臟(zang)也可食(shi)用(yong)。黑線(xian)鱈(xue)通(tong)常用(yong)來熏制(zhi)或(huo)腌制(zhi)，小鱈(xue)通(tong)常被制(zhi)成魚(yu)(yu)干。

為了(le)去除腌(a)制鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)的鹽(yan)分(fen)，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)放進容器內，將(jiang)(jiang)容器置于水(shui)槽(cao)內，上面有細水(shui)流注入，隨著水(shui)槽(cao)里被注滿水(shui)，鹽(yan)分(fen)就會被沖掉。腌(a)制的魚(yu)(yu)(yu)干(gan)在烹制之前(qian)需要在水(shui)里浸泡8~12小時(shi)。煮(zhu)鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)的時(shi)候(hou)，不宜(yi)煮(zhu)到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分(fen)鐘左右，也可放入已經煮(zhu)沸的液體中稍煮(zhu)一(yi)下，然后迅(xun)速地(di)將(jiang)(jiang)鍋子從(cong)爐(lu)子上拿(na)開，在一(yi)旁擱(ge)置15分(fen)鐘。

鱈魚草菇粥

原料：稠(chou)粥1碗，鱈魚200克(ke)(ke)，草菇50克(ke)(ke)，青豆適(shi)量；鮮湯240克(ke)(ke)，精鹽(yan)、味(wei)精各(ge)1/2小(xiao)匙(chi)，香油1/4小(xiao)匙(chi)，蔥(cong)、姜各(ge)適(shi)量。

做法

1：鱈魚洗滌整理干凈，切長(chang)方形薄(bo)片；草菇、青豆用水(shui)燙透，撈出(chu)，瀝(li)干水(shui)分備(bei)用。

2：鍋(guo)中倒入(ru)(ru)(ru)調(diao)料鮮湯(tang)煮沸，下(xia)入(ru)(ru)(ru)姜末、草菇略(lve)煮一下(xia)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)稠粥煮開，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鱈魚片煮熟，最后加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽、味(wei)精、香(xiang)油調(diao)勻，下(xia)青豆(dou)，撒蔥(cong)末，出鍋(guo)裝碗即可(ke)。