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品種類型

深(shen)邃的(de)海洋(yang)，無奇不有(you)，它(ta)(ta)們(men)千奇百怪(guai)，各顯“神通。章魚和(he)人們(men)熟悉的(de)墨魚一樣(yang)，并不 是魚類，它(ta)(ta)們(men)都屬(shu)于軟體(ti)動物。章魚與眾不同的(de)是，它(ta)(ta)有(you)八只像帶(dai)子(zi)一樣(yang)長的(de)腳，彎彎曲(qu)曲(qu)地(di)漂浮在水中，漁民(min)們(men)又(you)把章魚稱(cheng)為(wei)“八帶(dai)魚”。

形態特征

提起章(zhang)魚，它(ta)可是(shi)海洋里的(de)“一霸”。章(zhang)魚力大無比、殘忍(ren)好斗、足智多謀、不少海洋動物(wu)(wu)都怕(pa)它(ta)。章(zhang)魚是(shi)一種(zhong)敏感動物(wu)(wu)，它(ta)的(de)神經(jing)系(xi)統是(shi)無脊(ji)椎(zhui)動物(wu)(wu)中(zhong)最(zui)復雜(za)、最(zui)高(gao)級的(de)，包括中(zhong)樞神經(jing)和周圍(wei)(wei)神經(jing)兩部分，而且在腦神經(jing)節上又(you)分出聽覺(jue)、嗅覺(jue)和視(shi)覺(jue)神經(jing)。它(ta)的(de)感覺(jue)器官中(zhong)最(zui)發達的(de)是(shi)眼(yan)，眼(yan)不但很(hen)大，而且睜(zheng)得圓 鼓(gu)鼓(gu)的(de)、一動也(ye)不動，象貓頭鷹似的(de)。眼(yan)睛(jing)的(de)構造又(you)很(hen)復雜(za)，前面有角膜，周圍(wei)(wei)有鞏膜，還有一個能與脊(ji)椎(zhui)動物(wu)(wu)相媲美(mei)的(de)發達的(de)晶狀體。此外(wai)，在眼(yan)睛(jing)的(de)后面皮(pi)膚(fu)里有個小窩(wo)，這個不同尋(xun)常的(de)小窩(wo)，是(shi)專管嗅覺(jue)用的(de)。

生活習性

章魚之所以能在大海里(li)橫行霸道(dao)，是(shi)與(yu)它有著特殊的(de)自衛和(he)進攻(gong)的(de)“法寶”分不開的(de)。

靈敏觸覺

首先，章(zhang)魚(yu)有(you)(you)八(ba)條(tiao)感覺(jue)靈(ling)敏(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)，每條(tiao)觸(chu)腕(wan)上約(yue)有(you)(you) 300多 個吸盤，每個吸盤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拉力為 100克，想想看，無(wu)論誰(shui)被它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)纏住，都是(shi)難(nan)以(yi)(yi)脫身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，章(zhang)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)和人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手一樣， 有(you)(you)著(zhu)高(gao)(gao)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)敏(min)性,用(yong)以(yi)(yi)探察外界的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動向(xiang)。每當章(zhang)魚(yu)休息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，總有(you)(you)一二條(tiao)觸(chu)腕(wan)在值(zhi)班，值(zhi)班的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)在不(bu)停地向(xiang)著(zhu)四(si)周(zhou)移動著(zhu)， 高(gao)(gao)度警惕著(zhu)有(you)(you)無(wu)“敵情”；如果外界真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)什么東西輕輕地觸(chu)動了(le)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)，它就會立刻跳起來(lai)，同時(shi)把濃黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)墨汁(zhi)噴射(she)出來(lai)， 以(yi)(yi)掩藏自己，趁此機會觀察周(zhou)圍情況(kuang)，準備(bei)進(jin)攻或撤(che)退。章(zhang)魚(yu)可以(yi)(yi)連續六次往外噴射(she)墨汁(zhi)，過半(ban)小時(shi)后，又能(neng)積(ji)蓄很多墨汁(zhi)，章(zhang) 魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)墨汁(zhi)對(dui)人不(bu)起毒害作用(yong)。

變色能力

章魚(yu)(yu)在恐慌、激動(dong)、 興奮等(deng)情緒變(bian)化時，皮(pi)膚(fu)都會(hui)改變(bian)顏(yan)色(se)。控制章魚(yu)(yu)體色(se)變(bian)換的(de)(de)指揮系統是(shi)它的(de)(de)眼睛(jing)和腦髓，如果某一側眼睛(jing)和腦髓出了毛(mao)病，這(zhe) 一側就(jiu)(jiu)(jiu)固定為一種不變(bian)的(de)(de)顏(yan)色(se)了，而另一側仍(reng)可以(yi)變(bian)色(se)。再有就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)章魚(yu)(yu)的(de)(de)再生(sheng)能力很強。每(mei)當章魚(yu)(yu)遇(yu)到(dao)敵(di)害時，有時它的(de)(de)觸(chu)腕(wan)(wan)被 對方牢(lao)牢(lao)地抓住了，這(zhe)時候它就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)自(zi)動(dong)拋(pao)掉觸(chu)腕(wan)(wan)，自(zi)己往后退一步(bu),讓斷觸(chu)腕(wan)(wan)的(de)(de)蠕動(dong)來迷(mi)惑敵(di)害，趁機趕快溜走。每(mei)當觸(chu)腕(wan)(wan)斷后， 傷(shang)口處(chu)的(de)(de)血管(guan)就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)極力地收縮(suo)，使傷(shang)口迅速愈合(he)，所(suo)以(yi)傷(shang)口是(shi)不會(hui)流(liu)血的(de)(de)，第二天(tian)就(jiu)(jiu)(jiu)能長好，不久又(you)長出新(xin)的(de)(de)觸(chu)腕(wan)(wan)。

脫身技能

最后一(yi)點(dian)，章(zhang)(zhang)魚有高超的(de)脫(tuo)身技能(neng)。由于章(zhang)(zhang)魚能(neng)將水(shui)存(cun)在(zai)套膜腔中，依靠溶解(jie)在(zai)水(shui)中的(de)氧氣生活，因此它離開了海水(shui)也照樣 能(neng)活上幾天。有人目睹了這(zhe)么一(yi)件(jian)有趣的(de)事：一(yi)位學(xue)者把(ba)章(zhang)(zhang)魚放在(zai)籃子里(li)，提(ti)著它上了電車，過

了十來(lai)分(fen)鐘(zhong)，突然(ran)從電車(che)后部(bu)發 出了尖(jian)叫(jiao)聲，原來(lai)章魚(yu)竟從半寸大小的籃眼里鉆了出來(lai)，爬到(dao)了一位(wei)紳士的大腿上，使他歇斯底里地怪叫(jiao)起(qi)來(lai)，這是因為章魚(yu)能(neng) 使自己那(nei)膠(jiao)皮一樣柔軟的身子變成餅狀的緣(yuan)故。

棲息特性

章(zhang)魚(yu)又(you)是(shi)出(chu)(chu)色的“建筑(zhu)(zhu)家”。說來也怪，它每次建造房屋都是(shi)在半夜(ye)三更時(shi)分進行，午(wu)夜(ye)之(zhi)前，一點動(dong)靜也聽不到，午(wu)夜(ye)一 過(guo)，它們(men)就好像(xiang)接到了命令似地，八只觸手(shou)一刻不停地搜(sou)集各種石(shi)塊，有時(shi)章(zhang)魚(yu)可以運(yun)走比自己重5倍(bei)、10倍(bei)，甚至20倍(bei)的大石(shi) 頭，在有章(zhang)魚(yu)喜歡(huan)棲息的地方，常有“章(zhang)魚(yu)城”出(chu)(chu)現，這些(xie)由石(shi)頭筑(zhu)(zhu)成(cheng)的“章(zhang)魚(yu)之(zhi)家”鱗次櫛比，頗為壯觀(guan)。

章(zhang)魚(yu)有著非(fei)常特(te)別的繁殖(zhi)(zhi)特(te)點，它們一生只(zhi)能有一次繁殖(zhi)(zhi)機會。章(zhang)魚(yu)屬于軟(ruan)體動(dong)物(wu)類，在(zai)交配完并(bing)產卵(luan)之后(hou)，雄(xiong)性章(zhang)魚(yu)和雌性章(zhang)魚(yu)都會沒有食欲(yu)，并(bing)在(zai)大(da)概一周的時間之后(hou)死(si)亡。

每當繁殖(zhi)季(ji)節(jie)，雌章魚就(jiu)產下(xia)一串串晶(jing)瑩飽滿(man)的(de)猶如葡萄似的(de)卵，從此它(ta)就(jiu)寸步不離(li)地(di)守護著自(zi)(zi)己心愛的(de)寶貝，而(er)且還經常用觸手翻動(dong)撫摸它(ta)的(de)亮晶(jing)晶(jing)的(de)卵，并從漏斗中噴出冰(bing)挨(ai)個沖洗。直等到(dao)小章魚從卵殼里孵化出來，這位“慈(ci)母”還不放心，唯恐自(zi)(zi)己心愛的(de)孩子被其他海(hai)洋動(dong)物欺侮，仍(reng)然不肯離(li)去，以至最后(hou)變得十分憔摔，也有的(de)因過度(du)勞累而(er)死去。

章(zhang)魚(yu)兇狠殘忍，詭(gui)計多(duo)端，下海的(de)(de)人遇到它是(shi)(shi)十分危險的(de)(de)，但是(shi)(shi)人們還是(shi)(shi)有(you)辦法(fa)對(dui)付它，只(zhi)要迅速切斷(duan)章(zhang)魚(yu)的(de)(de)雙眼之間稍高處的(de)(de)神(shen)經，就(jiu)可(ke)以擺脫險境了(le)。章(zhang)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)鮮嫩可(ke)口。漁(yu)民們就(jiu)根據章(zhang)魚(yu)喜歡鉆(zhan)入貝(bei)殼的(de)(de)習慣常常在貝(bei)殼上鉆(zhan)個洞，用繩串(chuan)在一(yi)起沉到海底，待章(zhang)魚(yu)鉆(zhan)進去安了(le)家,再往(wang)上拉起來，這樣便可(ke)以不費多(duo)大力氣捕到一(yi)些(xie)章(zhang)魚(yu)了(le)。

繁殖特點

別看章(zhang)魚對待(dai)“敵人”兇狠(hen)殘忍，對待(dai)自己的子女卻(que)百般地 撫愛，體貼入微，甚至累死(si)也(ye)心甘情(qing)愿。

每(mei)當繁殖季節，雌章魚就產下一串串晶瑩飽(bao)滿的猶如葡萄似的卵，從此它(ta)就寸步(bu)不(bu)離(li)地守護著自己心(xin)愛的寶貝，而且(qie)還(huan)經常用觸手翻動(dong)撫摸它(ta)的亮晶晶的卵，并從漏斗中噴出冰挨(ai)個沖洗。 直等(deng)到小章魚從卵殼(ke)里孵化出來，這位“慈母”還(huan)不(bu)放心(xin)，唯恐自己心(xin)愛的孩(hai)子被(bei)其他海(hai)洋動(dong)物欺侮，仍(reng)然不(bu)肯(ken)離(li)去，以(yi)至最后 變得十分憔悴，也有的因過(guo)度勞累而死去。

人工養殖

生物學特征和人工養殖

章魚為(wei)(wei)溫(wen)帶(dai)性軟體(ti)動(dong)物(wu)(wu)．適應水溫(wen)不(bu)能低(di)于7℃，海(hai)水比重1.021最為(wei)(wei)適宜，低(di)鹽度的環境會死亡(wang)。海(hai)區的底(di)質最好為(wei)(wei)砂(sha)礫地帶(dai)，水溫(wen)在12℃以上周年能產卵，孵化(hua)后(hou)仔魚全長(chang)3mm左右，能攝食大型動(dong)物(wu)(wu)性浮游生(sheng)物(wu)(wu)而成長(chang)，45天之后(hou)全長(chang)達(da)l0－13mm時，沉降于海(hai)底(di)營底(di)棲生(sheng)活(huo)。

章魚可采用網箱養(yang)殖(zhi)（3．94mX1．82mX0．9m，網目比魚種個(ge)體小，需加(jia)網蓋防(fang)止章魚逃逸。章魚多(duo)在(zai)波浪安(an)靜的港灣(wan)內養(yang)殖(zhi)，適宜的水溫為 15一(yi)23℃，一(yi)般情況下，多(duo)在(zai)春一(yi)夏(xia)季（6、7月(yue)）和秋季（l0－12月(yue)）養(yang)殖(zhi)。

種(zhong)(zhong)苗：由籠捕的(de)章(zhang)魚苗最適用，而(er)從底(di)曳網(wang)(wang)捕獲(huo)的(de)亦可以用。放(fang)苗量依據水溫(wen)和流水情況(kuang)有(you)所區(qu)別。使用大型網(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)每(mei)l立(li)方米(mi)放(fang)養苗種(zhong)(zhong)36-42kg，小型網(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)每(mei)l立(li)方米(mi)放(fang)養苗種(zhong)(zhong)25－30kg。為(wei)防止苗種(zhong)(zhong)互相殘殺應放(fang)同(tong)一批苗種(zhong)(zhong)，苗種(zhong)(zhong)應在飽食后(hou)放(fang)入網(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)為(wei)妥。

餌料可(ke)投放價格低廉的小(xiao)雜(za)魚和貝類，冷凍的小(xiao)雜(za)魚也可(ke)投放，但必須是新(xin)鮮的，殘餌多時可(ke)酌(zhuo)減或(huo)者(zhe)停止投餌l—2日為(wei)佳，殘餌會造成(cheng)(cheng)水(shui)質污染(ran)，如(ru)果停止投餌3天以上會造成(cheng)(cheng)相互殘殺。水(shui)溫在13℃左右(you)攝食行為(wei)不(bu)規則(ze)，水(shui)溫7℃以下章魚不(bu)攝食。

成(cheng)(cheng)活(huo)(huo)率(lv)：采用籠捕的苗種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)經(jing)(jing)過2個月(yue)養殖(zhi)成(cheng)(cheng)活(huo)(huo)率(lv)為70%一80%，使用釣(diao)捕的苗種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成(cheng)(cheng)活(huo)(huo)率(lv)約在50%左(zuo)右(you)。苗種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)放養在網(wang)(wang)箱內，15日死(si)亡率(lv)達 20%一30%，而后死(si)亡率(lv)逐漸減少(shao)。經(jing)(jing)過15天(tian)養殖(zhi)，將章(zhang)魚分為大(da)、中和小(xiao)三種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)規格分養在不(bu)同的網(wang)(wang)箱中。在春、秋(qiu)季節15天(tian)清(qing)洗網(wang)(wang)箱一次，冬季30天(tian)清(qing)洗一次。

章魚的降溫保活方法

章魚收成后可(ke)采用一(yi)種方便運輸又能使章魚降溫保活的方法：

第一步是(shi)將捕獲后的(de)(de)活章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)挑(tiao)(tiao)選(xuan)個體(ti)(ti)健(jian)壯(zhuang)的(de)(de)，剔去(qu)損(sun)傷和不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合規格的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)。將挑(tiao)(tiao)選(xuan)好的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)放(fang)到干(gan)(gan)凈(jing)的(de)(de)海水中(zhong) 0.5-1時，靠(kao)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)自身的(de)(de)生理活動達到去(qu)掉(diao)泥沙、粘液及吸(xi)盤中(zhong)臟物的(de)(de)目的(de)(de)。還不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能干(gan)(gan)凈(jing)時，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可用(yong)(yong)手及任(ren)何工(gong)具(ju)清除(chu)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)上(shang)的(de)(de)雜物，應放(fang)掉(diao)臟水，換上(shang)清潔的(de)(de)海水再次凈(jing)化，加水時不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)應直沖(chong)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，在整個過(guo)程(cheng)中(zhong)盡(jin)可能不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)手和其(qi)他工(gong)具(ju)地碰章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)。從海洋中(zhong)捕獲的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)浸泡淡水后還能存活一段時間，但浸泡過(guo)淡水的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，冷卻休眠后很難成(cheng)活。

第(di)二步(bu)是用衛生(sheng)塑(su)料袋裝(zhuang)冰放入海水中(zhong)，使(shi)海水的溫度降到接(jie)(jie)近0℃，這時章(zhang)魚(yu)處于休眠狀態。接(jie)(jie)著(zhu)將(jiang)處于休眠狀態的章(zhang)魚(yu)放人塑(su)料袋中(zhong)，加入20%水溫接(jie)(jie)近0℃的干凈海水，充(chong)入氧氣，扎口密(mi)封，氧氣所(suo)占(zhan)體積與海水和章(zhang)魚(yu)所(suo)占(zhan)體積相同。

第(di)三步是將(jiang)保溫(wen)箱(xiang)的(de)(de)底(di)部及四周(zhou)加(jia)厚度為2cm用密封塑料(liao)袋裝的(de)(de)片狀冰，放入包裝好的(de)(de)章魚，上(shang)邊再放片狀冰，蓋(gai)上(shang)保溫(wen)箱(xiang)蓋(gai)，用膠(jiao)帶密封。

降溫方法以(yi)0℃為宜，溫度降到0℃以(yi)下會(hui)影響(xiang)章魚的成(cheng)活率，甚至凍死章魚，從(cong)冷(leng)凍到銷(xiao)售(shou)應(ying)在3－5天(tian)之內完成(cheng)。

烹調方法

主(zhu)要材料：八爪魚200克(ke)

調味料:魚(yu)上湯100毫升(sheng)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)100毫升(sheng)，橄欖(lan)油1湯匙(chi)．紅酒(jiu)(jiu)醋或白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)醋l茶匙(chi)．鹽及胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少許．釀水欖(lan)6～8粒。

源自(zi)加利西(xi)亞(ya)的萊肴。在(zai)歐洲(zhou)各(ge)地，只有西(xi)班牙、意大利和希(xi)臘會將(jiang)八爪魚入饌。八爪魚片配以開(kai)胃的酒醋汁(zhi)，口(kou)感豐富，是一道上佳的開(kai)胃菜。

制法：

(1)先將八爪(zhua)魚(yu)洗凈．以魚(yu)上湯及白酒將八爪(zhua)魚(yu)浸透，放入冰柜冰凍。

(2)將浸液煮(zhu)滾并(bing)濃縮(suo)至約30毫升。

(3)濃縮浸液中(zhong)加入紅酒(jiu)醋、橄(gan)欖(lan)油(you)、鹽及(ji)胡椒粉調味成汁液．待涼(liang)留用(yong)。

(4)以刀將(jiang)已冰凍(dong)的八(ba)爪魚切成薄(bo)片，排在碟上。

(5)八爪魚片淋上汁(zhi)液，加(jia)上釀水(shui)欖，即(ji)可(ke)享用。

心得：

冰(bing)凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液(ye)，肉質才會(hui)(hui)保持嫩(nen)軟而不會(hui)(hui)過韌(ren)。