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品種類型

深(shen)邃的(de)海洋，無奇不(bu)有，它(ta)們千奇百(bai)怪，各顯“神通。章(zhang)(zhang)魚(yu)和人們熟悉的(de)墨魚(yu)一樣，并不(bu) 是(shi)魚(yu)類，它(ta)們都屬(shu)于軟體動物。章(zhang)(zhang)魚(yu)與眾不(bu)同的(de)是(shi)，它(ta)有八(ba)只像帶(dai)子一樣長的(de)腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，漁民們又把章(zhang)(zhang)魚(yu)稱為“八(ba)帶(dai)魚(yu)”。

形態特征

提起章魚(yu)(yu)，它可是(shi)海洋(yang)(yang)里(li)的(de)“一(yi)霸(ba)”。章魚(yu)(yu)力(li)大(da)(da)無比、殘忍好(hao)斗、足智多(duo)謀(mou)、不少海洋(yang)(yang)動物(wu)都怕它。章魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)種敏(min)感動物(wu)，它的(de)神(shen)經(jing)系(xi)統是(shi)無脊椎動物(wu)中最復雜、最高級的(de)，包括(kuo)中樞神(shen)經(jing)和周圍神(shen)經(jing)兩部分(fen)，而且(qie)在(zai)腦神(shen)經(jing)節上又分(fen)出聽覺(jue)(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)(jue)和視覺(jue)(jue)(jue)神(shen)經(jing)。它的(de)感覺(jue)(jue)(jue)器官中最發(fa)達(da)(da)的(de)是(shi)眼(yan)，眼(yan)不但很大(da)(da)，而且(qie)睜得圓 鼓鼓的(de)、一(yi)動也(ye)不動，象貓頭鷹(ying)似的(de)。眼(yan)睛的(de)構造又很復雜，前面有角膜，周圍有鞏膜，還有一(yi)個(ge)能(neng)與脊椎動物(wu)相媲美的(de)發(fa)達(da)(da)的(de)晶狀體。此(ci)外，在(zai)眼(yan)睛的(de)后面皮膚里(li)有個(ge)小窩，這個(ge)不同尋常的(de)小窩，是(shi)專管嗅覺(jue)(jue)(jue)用(yong)的(de)。

生活習性

章魚(yu)之(zhi)所以(yi)能(neng)在(zai)大海里橫行霸道，是(shi)與它有著(zhu)特殊(shu)的自衛和進攻的“法(fa)寶”分不開的。

靈敏觸覺

首先，章(zhang)魚有(you)八(ba)條感覺(jue)靈(ling)敏的(de)(de)觸腕(wan)(wan)(wan)，每條觸腕(wan)(wan)(wan)上(shang)約有(you) 300多 個吸盤，每個吸盤的(de)(de)拉力(li)為(wei) 100克，想想看(kan)，無(wu)論誰被它的(de)(de)觸腕(wan)(wan)(wan)纏住，都是(shi)難以脫身的(de)(de)。有(you)趣的(de)(de)是(shi)，章(zhang)魚的(de)(de)觸腕(wan)(wan)(wan)和人的(de)(de)手(shou)一(yi)樣， 有(you)著(zhu)高度的(de)(de)靈(ling)敏性,用以探(tan)察外(wai)界的(de)(de)動(dong)向(xiang)。每當章(zhang)魚休息的(de)(de)時候，總有(you)一(yi)二條觸腕(wan)(wan)(wan)在值班(ban)，值班(ban)的(de)(de)觸腕(wan)(wan)(wan)在不(bu)停地(di)向(xiang)著(zhu)四(si)周(zhou)移(yi)動(dong)著(zhu)， 高度警惕著(zhu)有(you)無(wu)“敵情(qing)”；如果外(wai)界真的(de)(de)有(you)什么東西輕輕地(di)觸動(dong)了它的(de)(de)觸腕(wan)(wan)(wan)，它就(jiu)會立刻跳起(qi)來，同時把(ba)濃黑的(de)(de)墨(mo)汁噴射出(chu)來， 以掩藏自(zi)己(ji)，趁此機會觀察周(zhou)圍情(qing)況，準備進攻或撤(che)退。章(zhang)魚可以連續六次往外(wai)噴射墨(mo)汁，過半小時后(hou)，又能積蓄很(hen)多墨(mo)汁，章(zhang) 魚的(de)(de)墨(mo)汁對人不(bu)起(qi)毒害(hai)作用。

變色能力

章魚(yu)在恐慌、激動(dong)、 興奮(fen)等情緒變(bian)化時(shi)，皮膚(fu)都會改(gai)變(bian)顏(yan)色(se)(se)。控制(zhi)章魚(yu)體(ti)色(se)(se)變(bian)換的指揮系統是它的眼睛和腦髓，如果某一(yi)側眼睛和腦髓出了(le)(le)毛(mao)病，這 一(yi)側就固定為一(yi)種(zhong)不(bu)變(bian)的顏(yan)色(se)(se)了(le)(le)，而另一(yi)側仍可(ke)以變(bian)色(se)(se)。再有就是章魚(yu)的再生能力很強。每當章魚(yu)遇到敵害(hai)時(shi)，有時(shi)它的觸腕(wan)被 對方牢牢地抓住了(le)(le)，這時(shi)候它就會自動(dong)拋掉(diao)觸腕(wan)，自己往后退一(yi)步,讓斷(duan)觸腕(wan)的蠕(ru)動(dong)來迷(mi)惑敵害(hai)，趁(chen)機趕快溜走。每當觸腕(wan)斷(duan)后， 傷口處的血(xue)管就會極力地收縮，使(shi)傷口迅速愈合，所(suo)以傷口是不(bu)會流血(xue)的，第二天就能長好，不(bu)久(jiu)又長出新的觸腕(wan)。

脫身技能

最后一(yi)點，章(zhang)魚(yu)(yu)有(you)高超的(de)脫(tuo)身技能。由于(yu)章(zhang)魚(yu)(yu)能將水存在(zai)套膜腔中，依靠溶解在(zai)水中的(de)氧氣生活(huo)，因此它離開(kai)了(le)海水也照樣 能活(huo)上幾天。有(you)人目睹了(le)這么一(yi)件有(you)趣(qu)的(de)事：一(yi)位學者把(ba)章(zhang)魚(yu)(yu)放在(zai)籃子里，提著它上了(le)電(dian)車，過

了(le)(le)十來(lai)分鐘(zhong)，突然從電(dian)車(che)后(hou)部(bu)發 出了(le)(le)尖叫聲(sheng)，原(yuan)來(lai)章魚竟從半寸大小的籃眼里(li)鉆了(le)(le)出來(lai)，爬到(dao)了(le)(le)一位(wei)紳士的大腿上(shang)，使他(ta)歇斯底里(li)地怪叫起(qi)來(lai)，這是因為章魚能 使自己(ji)那(nei)膠皮一樣(yang)柔軟的身子變成餅狀的緣故。

棲息特性

章魚又是出色的“建筑(zhu)(zhu)家(jia)”。說來(lai)也怪，它每次建造房屋都(dou)是在(zai)半夜(ye)三更時(shi)分進行，午夜(ye)之前，一點動靜也聽不到，午夜(ye)一 過，它們就好像接到了命令(ling)似地，八(ba)只觸手一刻(ke)不停地搜集各種(zhong)石塊，有(you)時(shi)章魚可(ke)以運(yun)走比自(zi)己重5倍(bei)、10倍(bei)，甚(shen)至20倍(bei)的大石 頭，在(zai)有(you)章魚喜(xi)歡棲息的地方，常有(you)“章魚城”出現，這(zhe)些(xie)由石頭筑(zhu)(zhu)成的“章魚之家(jia)”鱗(lin)次櫛比，頗(po)為壯觀。

章(zhang)魚(yu)有(you)著非常特別的繁(fan)殖特點，它們一生(sheng)只能有(you)一次繁(fan)殖機會。章(zhang)魚(yu)屬于軟體動物類，在(zai)交配(pei)完并(bing)產(chan)卵之后，雄性章(zhang)魚(yu)和雌性章(zhang)魚(yu)都會沒有(you)食欲，并(bing)在(zai)大概(gai)一周的時間之后死亡(wang)。

每當繁殖季節，雌章魚就產下一串串晶瑩飽滿的(de)猶如葡萄(tao)似的(de)卵，從此它就寸(cun)步不(bu)(bu)離地守護著自(zi)己心(xin)愛的(de)寶貝(bei)，而(er)(er)且(qie)還經常(chang)用(yong)觸(chu)手翻動(dong)撫摸它的(de)亮晶晶的(de)卵，并從漏斗中(zhong)噴(pen)出(chu)冰挨個(ge)沖洗。直等到小(xiao)章魚從卵殼里孵化出(chu)來，這位“慈母”還不(bu)(bu)放心(xin)，唯恐自(zi)己心(xin)愛的(de)孩子被其他海洋(yang)動(dong)物(wu)欺(qi)侮，仍(reng)然不(bu)(bu)肯離去(qu)(qu)，以至最后變得(de)十(shi)分憔摔，也有的(de)因過度勞累而(er)(er)死(si)去(qu)(qu)。

章(zhang)魚(yu)兇狠殘忍(ren)，詭(gui)計(ji)多端，下海(hai)的(de)人遇(yu)到它是(shi)十分危險的(de)，但是(shi)人們(men)還是(shi)有辦法對付它，只(zhi)要(yao)迅速(su)切斷章(zhang)魚(yu)的(de)雙眼之間稍高(gao)處的(de)神經，就可以(yi)(yi)擺脫險境了(le)。章(zhang)魚(yu)的(de)肉鮮嫩可口。漁民(min)們(men)就根據章(zhang)魚(yu)喜歡鉆入貝(bei)(bei)殼的(de)習慣(guan)常常在貝(bei)(bei)殼上鉆個洞，用繩串(chuan)在一起沉到海(hai)底，待章(zhang)魚(yu)鉆進去安了(le)家,再往(wang)上拉起來，這樣便可以(yi)(yi)不費多大力氣捕到一些章(zhang)魚(yu)了(le)。

繁殖特點

別看(kan)章魚(yu)對(dui)待“敵(di)人(ren)”兇狠殘忍，對(dui)待自(zi)己的子女(nv)卻百般地 撫愛(ai)，體貼入(ru)微，甚至(zhi)累死也心甘情愿。

每當繁殖(zhi)季(ji)節，雌章魚就(jiu)產下(xia)一串(chuan)串(chuan)晶(jing)瑩飽(bao)滿的猶如葡萄(tao)似的卵(luan)，從此它就(jiu)寸步不離地守護著自(zi)己(ji)心愛的寶(bao)貝，而(er)且還(huan)經常(chang)用觸手翻動(dong)撫摸它的亮(liang)晶(jing)晶(jing)的卵(luan)，并從漏斗中噴(pen)出(chu)冰挨(ai)個沖洗。 直(zhi)等到小章魚從卵(luan)殼里孵化出(chu)來，這位“慈母(mu)”還(huan)不放心，唯恐自(zi)己(ji)心愛的孩子被其他海洋動(dong)物(wu)欺侮，仍然不肯(ken)離去，以至最后 變得(de)十分(fen)憔悴，也有(you)的因過度勞累而(er)死去。

人工養殖

生物學特征和人工養殖

章魚(yu)(yu)為(wei)溫(wen)帶性軟體(ti)動物．適(shi)應水溫(wen)不能(neng)低于7℃，海水比重1.021最為(wei)適(shi)宜，低鹽度(du)的環(huan)境(jing)會(hui)死亡。海區的底(di)質最好為(wei)砂礫地帶，水溫(wen)在12℃以(yi)上周年能(neng)產(chan)卵，孵化后仔魚(yu)(yu)全(quan)長(chang)(chang)(chang)3mm左右，能(neng)攝食大型動物性浮(fu)游生物而成長(chang)(chang)(chang)，45天之后全(quan)長(chang)(chang)(chang)達l0－13mm時，沉降(jiang)于海底(di)營底(di)棲生活。

章(zhang)魚(yu)(yu)可采(cai)用(yong)網(wang)箱(xiang)養殖(zhi)（3．94mX1．82mX0．9m，網(wang)目比魚(yu)(yu)種個體小，需加網(wang)蓋防止(zhi)章(zhang)魚(yu)(yu)逃逸。章(zhang)魚(yu)(yu)多(duo)在波浪(lang)安靜的港灣(wan)內養殖(zhi)，適宜的水(shui)溫為(wei) 15一23℃，一般情況(kuang)下，多(duo)在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖(zhi)。

種苗：由(you)籠(long)捕的(de)章魚(yu)苗最(zui)適用，而從(cong)底曳網(wang)(wang)捕獲的(de)亦可以用。放(fang)(fang)苗量(liang)依(yi)據水(shui)溫和(he)流水(shui)情況有所區別。使用大型網(wang)(wang)箱每l立方米(mi)放(fang)(fang)養苗種36-42kg，小型網(wang)(wang)箱每l立方米(mi)放(fang)(fang)養苗種25－30kg。為(wei)(wei)防(fang)止苗種互相殘(can)殺應放(fang)(fang)同(tong)一批苗種，苗種應在飽食后放(fang)(fang)入網(wang)(wang)箱為(wei)(wei)妥(tuo)。

餌(er)料可投放價格低廉的小雜魚(yu)和貝(bei)類，冷凍(dong)的小雜魚(yu)也可投放，但必須是新鮮的，殘餌(er)多時(shi)可酌減(jian)或(huo)者停(ting)止投餌(er)l—2日為佳，殘餌(er)會(hui)造(zao)成水(shui)質(zhi)污染(ran)，如果停(ting)止投餌(er)3天以上會(hui)造(zao)成相互殘殺。水(shui)溫在13℃左右攝食(shi)行(xing)為不規則，水(shui)溫7℃以下章(zhang)魚(yu)不攝食(shi)。

成活(huo)(huo)率(lv)：采用(yong)籠捕(bu)的(de)苗種經過2個月養殖(zhi)成活(huo)(huo)率(lv)為(wei)70%一80%，使(shi)用(yong)釣捕(bu)的(de)苗種成活(huo)(huo)率(lv)約在50%左右(you)。苗種放養在網箱內，15日死(si)亡率(lv)達 20%一30%，而后死(si)亡率(lv)逐(zhu)漸減少。經過15天養殖(zhi)，將章魚分為(wei)大、中和小(xiao)三(san)種規格分養在不同的(de)網箱中。在春、秋(qiu)季(ji)節15天清洗(xi)網箱一次(ci)，冬季(ji)30天清洗(xi)一次(ci)。

章魚的降溫保活方法

章魚收成后可采用一種方便運輸又能使章魚降溫(wen)保活的方法：

第一(yi)步是(shi)將(jiang)捕獲后的(de)(de)活(huo)章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)挑選個(ge)體(ti)健壯的(de)(de)，剔(ti)去損傷和(he)(he)不(bu)合(he)規格的(de)(de)章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)。將(jiang)挑選好的(de)(de)章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)放(fang)到(dao)干(gan)凈(jing)的(de)(de)海水(shui)中 0.5-1時，靠章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)自(zi)身(shen)的(de)(de)生理(li)活(huo)動(dong)達到(dao)去掉泥沙、粘液及(ji)吸盤中臟物(wu)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。還不(bu)能(neng)(neng)干(gan)凈(jing)時，不(bu)可(ke)用(yong)手(shou)及(ji)任何工具清(qing)除(chu)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上的(de)(de)雜物(wu)，應放(fang)掉臟水(shui)，換上清(qing)潔的(de)(de)海水(shui)再次(ci)凈(jing)化，加水(shui)時不(bu)應直沖章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)，在整個(ge)過程(cheng)中盡可(ke)能(neng)(neng)不(bu)用(yong)手(shou)和(he)(he)其他工具地碰章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)。從海洋(yang)中捕獲的(de)(de)章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)浸泡淡水(shui)后還能(neng)(neng)存活(huo)一(yi)段時間，但(dan)浸泡過淡水(shui)的(de)(de)章(zhang)魚(yu)(yu)(yu)，冷卻休眠后很難成活(huo)。

第二步是用衛生(sheng)塑料(liao)袋裝冰放入海(hai)水(shui)中(zhong)，使海(hai)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)降到接近(jin)0℃，這時章(zhang)魚(yu)處(chu)于(yu)休眠(mian)狀態(tai)。接著(zhu)將處(chu)于(yu)休眠(mian)狀態(tai)的(de)章(zhang)魚(yu)放人塑料(liao)袋中(zhong)，加入20%水(shui)溫(wen)接近(jin)0℃的(de)干凈海(hai)水(shui)，充入氧(yang)氣，扎(zha)口密封，氧(yang)氣所占(zhan)體積與海(hai)水(shui)和章(zhang)魚(yu)所占(zhan)體積相同。

第三步(bu)是將保(bao)溫(wen)箱(xiang)的(de)底(di)部及四周(zhou)加(jia)厚(hou)度為2cm用密封塑(su)料袋(dai)裝的(de)片狀(zhuang)冰，放(fang)入包裝好的(de)章魚，上邊再放(fang)片狀(zhuang)冰，蓋上保(bao)溫(wen)箱(xiang)蓋，用膠帶密封。

降(jiang)溫方法以0℃為宜，溫度降(jiang)到(dao)0℃以下(xia)會影(ying)響章(zhang)魚的成活率，甚至凍死章(zhang)魚，從冷凍到(dao)銷售應(ying)在3－5天之內完成。

烹調方法

主要材料(liao)：八爪(zhua)魚(yu)200克

調味料:魚上湯100毫升，白(bai)酒(jiu)100毫升，橄欖油(you)1湯匙．紅酒(jiu)醋或白(bai)酒(jiu)醋l茶匙．鹽(yan)及(ji)胡椒粉少許(xu)．釀水欖6～8粒(li)。

源自加利西亞的萊肴。在(zai)歐洲各(ge)地，只(zhi)有(you)西班牙(ya)、意(yi)大利和(he)希臘會將八爪魚(yu)(yu)入饌。八爪魚(yu)(yu)片配(pei)以(yi)開胃的酒醋汁，口感豐(feng)富，是一道上佳(jia)的開胃菜。

制法：

(1)先(xian)將八(ba)爪魚洗(xi)凈．以(yi)魚上湯及白酒將八(ba)爪魚浸透(tou)，放入冰(bing)柜冰(bing)凍(dong)。

(2)將浸液煮滾并濃縮(suo)至(zhi)約30毫(hao)升。

(3)濃縮浸液(ye)中加(jia)入(ru)紅(hong)酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液(ye)．待(dai)涼(liang)留用。

(4)以刀(dao)將已冰凍的(de)八爪魚切成薄片(pian)，排在碟上。

(5)八爪魚片淋上汁液(ye)，加上釀水欖，即可享用。

心得：

冰(bing)凍(dong)八爪魚片(pian)，只需在(zai)吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而(er)不會過韌(ren)。