“人間(jian)煙火氣,最撫凡人心。”8月的周末傍晚,暴雨(yu)瓢潑,寶安區西鄉街道(dao)鹽(yan)田夜(ye)市一如既(ji)往地(di)喧囂起來,一家家檔位連起如柱的燈光(guang),人潮涌動。燈光(guang)下,食物更顯(xian)色澤(ze)誘人,味道(dao)飄香(xiang),氤氳彌(mi)漫。
在(zai)深圳這(zhe)樣(yang)的(de)國(guo)際化都市(shi)(shi),這(zhe)條位于寶安(an)區(qu)鹽田(tian)社(she)區(qu)的(de)金海路與鹽田(tian)路交界(jie)處(chu)的(de)夜市(shi)(shi)已經悄然(ran)存在(zai)了14年之久。這(zhe)里300多米長的(de)街道,白(bai)天正常(chang)通車,下(xia)午4時開始封路,商販們支起(qi)攤(tan)(tan)位,到晚(wan)上11時30分收攤(tan)(tan),第二天起(qi)來,道路整潔(jie)如新(xin)。川流不息(xi)的(de)街道與風味(wei)十足的(de)夜市(shi)(shi),輪番為(wei)城市(shi)(shi)奏響生活的(de)變(bian)奏樂(le)章(zhang)。
這條(tiao)“晝伏夜出”的街道雖然不長,卻承(cheng)載一些人(ren)全(quan)家生活(huo)的依靠,讓一些人(ren)通過辛(xin)勤工作實現了(le)安家樂業,也成了(le)周圍居民生活(huo)不可(ke)或缺(que)的需要(yao)。
如(ru)此大隱隱于市(shi)的(de)夜(ye)市(shi)街(jie)(jie),如(ru)何(he)(he)(he)收放(fang)自(zi)如(ru)地在鬧(nao)市(shi)旺了(le)14年(nian)?它為促進“夜(ye)間經濟(ji)”、穩定就業和(he)豐(feng)富市(shi)民的(de)生活起著積極的(de)作用。在沒有放(fang)開“擺(bai)攤設點”的(de)深圳(zhen),這條街(jie)(jie)為何(he)(he)(he)一(yi)(yi)枝獨(du)秀(xiu)成為一(yi)(yi)抹“風(feng)景”?又為何(he)(he)(he)長盛不(bu)衰(shuai)?街(jie)(jie)市(shi)管理方是如(ru)何(he)(he)(he)管理使之與周邊“和(he)諧共(gong)存”的(de)?羊城晚報(bao)帶你一(yi)(yi)探究竟。
【現場】
人聲鼎沸 喧鬧溫馨
“老(lao)板,炒一份(fen)田螺!”晚(wan)飯(fan)時間,一位(wei)抱(bao)著(zhu)小(xiao)(xiao)姑娘的(de)(de)(de)阿(a)姨在鹽田夜市街的(de)(de)(de)一個攤(tan)位(wei)前喊了(le)一嗓子。老(lao)板滿臉笑容回應,“好(hao)嘞,少(shao)辣是(shi)吧?”“是(shi),等會來拿。”說(shuo)(shuo)完去旁(pang)邊攤(tan)位(wei)轉了(le)。阿(a)姨是(shi)攤(tan)位(wei)的(de)(de)(de)老(lao)主顧了(le),老(lao)板說(shuo)(shuo),“大家經常打照(zhao)面(mian),要(yao)什么(me)口味(wei)都熟悉了(le)”,說(shuo)(shuo)完就拿起(qi)準備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)材掌勺顛起(qi)鍋來,空氣中頓時香氣四溢。另一旁(pang),阿(a)姨買了(le)一份(fen)鍋盔,等檔主麻利做好(hao),塞到小(xiao)(xiao)姑娘手(shou)中,兩人(ren)喜(xi)笑顏開。
八月里,麻辣小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)正(zheng)當季(ji)。每(mei)個賣小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)攤點,都能見到食(shi)客們(men)聚在(zai)一起(qi)談天說地(di)(di)(di)大快朵(duo)頤;花甲粉和(he)醬爆豬手(shou)這樣的(de)(de)地(di)(di)(di)方美食(shi)也有很多追(zhui)捧者。“周末朋友出來聚一聚,這里快成‘根(gen)據(ju)地(di)(di)(di)’了,喜(xi)歡熱鬧的(de)(de)氣氛,選(xuan)擇多,食(shi)品放心,物(wu)美價廉(lian)。”一位食(shi)客對夜市(shi)街(jie)的(de)(de)喜(xi)愛溢于言表,他(ta)的(de)(de)朋友也用碰杯的(de)(de)形式對他(ta)的(de)(de)話(hua)表示(shi)贊同(tong)。
這(zhe)條夜市街排(pai)著77個食品攤(tan)檔(dang)和(he)97個百貨攤(tan)檔(dang),南北(bei)小(xiao)吃(chi)薈(hui)萃一(yi)(yi)街,東西(xi)百貨琳(lin)瑯滿目。賣水果的大叔手(shou)起刀落(luo),上(shang)演真人版“水果忍者”,東北(bei)餃(jiao)子(zi)(zi)攤(tan)上(shang)的兩公婆一(yi)(yi)個搟皮一(yi)(yi)個包餃(jiao)子(zi)(zi)配合默契,烤生(sheng)蠔和(he)扇貝的檔(dang)口一(yi)(yi)直冒著騰騰熱氣,機器上(shang)的烤雞腿一(yi)(yi)直翻滾讓人垂涎欲滴……沿街還(huan)有各種小(xiao)炒、豆皮、涼(liang)茶(cha)、糖水、冷(leng)面、平價衣服、生(sheng)活用品、零(ling)碎(sui)配件(jian)……
據鹽田物業工作人(ren)(ren)員(yuan)介(jie)紹(shao),周邊居住人(ren)(ren)口超過4萬人(ren)(ren),加(jia)上(shang)周邊市(shi)(shi)政道(dao)路(lu)和地鐵出口聚攏起的人(ren)(ren)流,不完全統計,這(zhe)條街每天的人(ren)(ren)流量達上(shang)萬人(ren)(ren)次。每天,在這(zhe)座移民城市(shi)(shi)里(li),攤主和食客、賣家(jia)共同演繹著(zhu)人(ren)(ren)間況味。
【背后】
承載居民“對美好生活的(de)向往”
薛先生攤(tan)位前堆(dui)滿了魚、蝦(xia)、花(hua)甲、田螺、葷(hun)素鹵菜(cai),看著就(jiu)很誘人。他的(de)(de)小炒攤(tan)算是夜市街當中規模比較(jiao)大的(de)(de),占(zhan)了三個檔口(kou)。晚上(shang)7點是每天生意(yi)最紅(hong)火的(de)(de)時候,他忙(mang)得頭也沒(mei)空抬。媳(xi)婦幫他打(da)下(xia)手配菜(cai),父母(mu)也在守攤(tan),一(yi)個負責(ze)點單,一(yi)個清理餐桌。
忙(mang)完(wan)一陣,薛先生樂(le)呵(he)(he)呵(he)(he)地說,“我們全家都圍(wei)著(zhu)這個(ge)攤轉。有(you)了(le)(le)這個(ge)攤,我們攢(zan)夠了(le)(le)錢在附近買了(le)(le)房(fang),兩個(ge)孩子都在寶安讀了(le)(le)書,很幸福!”薛先生1997年(nian)從老家河(he)南來到深圳(zhen),在廠里打過工,學廚師開過小飯(fan)店,但都沒攢(zan)下什(shen)么(me)錢。因為一直在附近生活,2006年(nian)這條夜市街剛起步的時(shi)候,他(ta)覺(jue)得可以做,就試著(zhu)擺了(le)(le)個(ge)攤。
“當(dang)時(shi)沒(mei)想那么(me)多(duo)(duo),就(jiu)是(shi)養(yang)家(jia)糊口,后(hou)來夜市街(jie)越做(zuo)越規范(fan),這(zhe)么(me)多(duo)(duo)年(nian)一直很旺,全(quan)(quan)家(jia)就(jiu)靠這(zhe)個(ge)攤(tan)(tan)位在深(shen)(shen)圳扎了根(gen)。成深(shen)(shen)圳人(ren)了”,說(shuo)到這(zhe)里(li),他眉眼(yan)間(jian)全(quan)(quan)堆(dui)著笑。薛先(xian)生(sheng)(sheng)的(de)(de)攤(tan)(tan)點(dian)(dian)旺季每月(yue)利潤有(you)兩萬多(duo)(duo)元(yuan),他覺得(de)(de)(de)自己沒(mei)有(you)什么(me)學歷(li),也(ye)沒(mei)有(you)什么(me)技能(neng)(neng),靠著這(zhe)個(ge)夜市街(jie)能(neng)(neng)有(you)這(zhe)樣的(de)(de)收(shou)入很滿足,也(ye)算(suan)在深(shen)(shen)圳“立足”了。薛先(xian)生(sheng)(sheng)一家(jia)每天下午4點(dian)(dian)到晚(wan)上11點(dian)(dian)在攤(tan)(tan)位前忙(mang)碌(liu)(liu),早上10點(dian)(dian)起(qi)來買菜、做(zuo)準(zhun)備,然后(hou)就(jiu)出攤(tan)(tan)。他說(shuo),菜都是(shi)新鮮采購(gou)的(de)(de),因為不時(shi)有(you)檢(jian)查(cha),不敢怠(dai)慢,也(ye)是(shi)對食客負責。油米都是(shi)網上知名生(sheng)(sheng)鮮超市購(gou)買的(de)(de),質量有(you)保(bao)證還能(neng)(neng)送貨上門。雖說(shuo)工作時(shi)間(jian)長(chang),但他不覺得(de)(de)(de)辛(xin)苦,“每天忙(mang)忙(mang)碌(liu)(liu)碌(liu)(liu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活才有(you)勁,大家(jia)吃(chi)得(de)(de)(de)開心(xin),自己也(ye)覺得(de)(de)(de)有(you)價(jia)值。”
據(ju)鹽田社(she)區物(wu)業管理處工(gong)作(zuo)人員(yuan)介紹,這(zhe)條街(jie)上(shang)像薛先生這(zhe)樣干(gan)了十幾(ji)年的(de)攤(tan)主還(huan)(huan)有不少,基本上(shang)守著(zhu)這(zhe)個(ge)(ge)攤(tan)點全(quan)家人衣食無憂。從東北來(lai)深圳(zhen)的(de)鄭先生先后(hou)換了幾(ji)個(ge)(ge)工(gong)作(zuo),2016年,他從朋友那(nei)里知(zhi)道了這(zhe)條夜市街(jie),從此“駐扎”下(xia)來(lai),和媳婦兩(liang)個(ge)(ge)人經營盒飯,飯提前準備好,菜式可選擇現場(chang)炒(chao),葷素自選,有大中小份,基本上(shang)有葷菜的(de)12元(yuan),素菜的(de)8元(yuan)。“這(zhe)個(ge)(ge)價格比起飯店(dian)和外賣(mai)是有價格優勢的(de),所以每天都能(neng)賣(mai)完,差(cha)不多一(yi)月能(neng)賺個(ge)(ge)一(yi)兩(liang)萬,夠一(yi)家人生活開(kai)銷了。”鄭先生走(zou)上(shang)正軌(gui)后(hou)還(huan)(huan)把老家的(de)妹妹也(ye)帶來(lai)了,在他的(de)攤(tan)位旁支了一(yi)塊(kuai)給她(ta)賣(mai)冷面,生意也(ye)算紅(hong)火。
百貨攤(tan)位上賣(mai)打火機的(de)孫先生(sheng)靠著薄利多(duo)銷(xiao)幾年來買了(le)車,在東莞買了(le)房,感受到了(le)生(sheng)活越來越好(hao)。“我們這(zhe)行(xing)沒(mei)(mei)什么門檻(jian),也沒(mei)(mei)什么投資,只要積極努力,商品質量好(hao)服務好(hao),實心實意做,日子就會好(hao)。”他說。
想進駐這條(tiao)(tiao)街做(zuo)生意,還(huan)要排隊(dui)抽簽。張小姐算是比較幸運的,一(yi)(yi)來(lai)就抽中了號,在(zai)這條(tiao)(tiao)街賣服裝一(yi)(yi)個(ge)多月了。她(ta)說,之前在(zai)南山區開店(dian),2020年(nian)以試試的心態來(lai)這里,“收入比上班好一(yi)(yi)點。”
174個攤位,14年(nian)時間,人(ren)來(lai)人(ren)往。對于周(zhou)邊居民、上班族,這里提供了便(bian)捷、物美價廉的(de)食物、商品,還能尋覓到(dao)家鄉的(de)味道。“很多年(nian)輕人(ren)工作忙(mang)沒空做飯,還有人(ren)剛來(lai)深圳(zhen)不(bu)久,生活(huo)不(bu)那么寬(kuan)裕,也有周(zhou)圍居民想換個口味,這里就(jiu)成了他們的(de)‘食堂’”。
【管理】
每個細(xi)節(jie)都“規范定(ding)制”
鹽(yan)田夜市街的(de)熱鬧(nao)喧嘩(hua)和人們印(yin)象里(li)傳統的(de)夜市好像不(bu)無二致,但是只要走進(jin)其中,就能(neng)感覺到一種規范的(de)力(li)量(liang)。
近日(ri)正值雨(yu)天(tian),在夜市街走著,會感覺(jue)到地上軟綿綿的,那是(shi)專門(men)鋪設的一層油氈布。據工作人員介紹,這是(shi)專門(men)為了防(fang)止飲食攤(tan)(tan)點的油污(wu)滲到地面(mian)上,影響道(dao)路(lu)環(huan)境。每天(tian)攤(tan)(tan)主擺攤(tan)(tan)收攤(tan)(tan)的時(shi)候(hou)同時(shi)放下收起來,大家已形成(cheng)默契(qi)。
除了油氈布“打底”,每(mei)個(ge)(ge)攤(tan)位都放置了好(hao)幾個(ge)(ge)垃(la)圾(ji)桶,杜絕垃(la)圾(ji)滿地(di)的夜市共性弊病。事實上,這里還是寶安城(cheng)管設(she)立(li)的“垃(la)圾(ji)不落(luo)地(di)示(shi)范(fan)街(jie)(jie)區”,街(jie)(jie)頭豎(shu)立(li)的牌子像一個(ge)(ge)“警示(shi)”牌,讓檔主和食客互相督促(cu)遵守。清(qing)潔(jie)人員也(ye)會在夜市營業時刻工(gong)作(zuo),保障街(jie)(jie)道的干凈整潔(jie)。
夜市街的每個攤(tan)(tan)(tan)位檔(dang)位統一大小,長寬均(jun)為3米,攤(tan)(tan)(tan)位前都有編號(hao),攤(tan)(tan)(tan)主(zhu)的營業(ye)執照、食品經營許可證、餐廳(ting)服(fu)務人員健(jian)康證明一應俱全,此外,出(chu)于新冠肺炎疫情(qing)防(fang)控需(xu)要,檔(dang)主(zhu)們在恢(hui)復營業(ye)前都統一進行了(le)核酸(suan)檢測,一切正常才(cai)可以恢(hui)復“上崗”。
除了這些規范措施,鹽田(tian)物業公(gong)司還要(yao)(yao)求每位(wei)攤(tan)主(zhu)配(pei)備滅火器,油煙用管道收(shou)集排入(ru)液體中。按照公(gong)安要(yao)(yao)求,刀具用繩(sheng)索鎖攤(tan)位(wei)上防止被不法分子利用等(deng)等(deng)。此外,食品攤(tan)檔的飯菜和油,市場(chang)監管局會定期進(jin)行抽查檢測。
“聚是一條(tiao)夜市(shi)街,散(san)是一條(tiao)整潔路”,14年來(lai),正(zheng)是這些細(xi)節保證了鹽田夜市(shi)街井然有(you)序(xu)。
【過程】
從“舶(bo)來品”到本土化
如此(ci)充滿(man)煙火氣(qi)的夜市(shi)街(jie),說起來還是源自原鹽田社區書記、現(xian)股份公司董事長鄭健(jian)波的一次“不期而遇”。2006年,他到(dao)德國(guo)考(kao)察學(xue)習期間,在一處地方開(kai)會(hui)(hui)。走到(dao)開(kai)會(hui)(hui)地點時(shi)路上停(ting)滿(man)了(le)車(che),會(hui)(hui)后出來發現(xian)道路“搖身(shen)一變(bian)”成(cheng)了(le)跳(tiao)蚤市(shi)場,這讓他大為(wei)驚訝也(ye)備受啟發。回到(dao)鹽田,他決定學(xue)習國(guo)外夜市(shi)經(jing)驗,“依葫蘆畫瓢”設立燈光跳(tiao)蚤市(shi)場,分時(shi)段對流動商販“適度解禁”,允(yun)許(xu)在此(ci)路段經(jing)營(ying)。
社(she)區(qu)為鹽田(tian)夜市(shi)(shi)街(jie)(jie)制(zhi)定了(le)管(guan)理(li)規范(fan),當時(shi)跳蚤(zao)市(shi)(shi)場(chang)規定營(ying)業時(shi)間從(cong)下午4點(dian)至(zhi)凌晨零點(dian),管(guan)理(li)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)在晚上(shang)11點(dian)30分開始要求所(suo)有經(jing)營(ying)者停止營(ying)業,由(you)專職衛(wei)生人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)清(qing)理(li)現場(chang),12點(dian)正(zheng)清(qing)掃完(wan)畢,并恢復道路的(de)車輛通行功能,這(zhe)一時(shi)間管(guan)理(li)延續(xu)至(zhi)今。此外,鹽田(tian)股份公司(si)安排巡邏員(yuan)(yuan)(yuan)、安防人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)、衛(wei)生巡查(cha)(cha)員(yuan)(yuan)(yuan)、水(shui)電人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)、清(qing)潔人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)每天(tian)“蹲點(dian)上(shang)班”,他們的(de)薪水(shui)則由(you)檔主(zhu)每月交付的(de)管(guan)理(li)費支(zhi)付,基(ji)本做(zuo)到(dao)“收支(zhi)平衡(heng)”。據介(jie)紹,正(zheng)是這(zhe)樣(yang),夜市(shi)(shi)街(jie)(jie)的(de)興起讓轄區(qu)范(fan)圍內杜絕了(le)亂(luan)擺賣。社(she)區(qu)還聯合(he)街(jie)(jie)道工商、環保、衛(wei)生等(deng)部門對夜市(shi)(shi)街(jie)(jie)進行長效監督檢查(cha)(cha),使(shi)攤位得到(dao)同(tong)步、有效、及時(shi)的(de)監管(guan),也使(shi)顧(gu)客在跳蚤(zao)市(shi)(shi)場(chang)放心(xin)、安心(xin)消費。
為(wei)了杜絕“不(bu)服(fu)從管理”的現(xian)象出現(xian),鹽(yan)田股份(fen)公(gong)司特別要求干部(bu)不(bu)得參(can)與經營,檔(dang)(dang)口(kou)不(bu)可(ke)(ke)以分租(zu)轉讓(rang),只能無條件交回公(gong)司后再分配。據(ju)介紹,這也(ye)成為(wei)夜市街管理的“秘笈”所(suo)在。由于“名氣在外”,食品攤檔(dang)(dang)目前(qian)還有200人(ren)在等著(zhu)進(jin)駐,一(yi)旦空出攤檔(dang)(dang),股份(fen)公(gong)司將召集報名的人(ren)抽簽,中(zhong)簽者(zhe)就(jiu)可(ke)(ke)進(jin)駐。這一(yi)舉措確(que)保(bao)了沒有人(ren)為(wei)干預,規則能夠得到(dao)有效執行。
有效管理(li)保障了規范(fan)運行。從當初的(de)跳蚤(zao)市(shi)場到如今的(de)夜(ye)市(shi)街(jie),檔(dang)主們毫無例外地對股份公司的(de)管理(li)贊不絕(jue)口(kou)。“上(shang)面說啥我們都照著做,因為管理(li)規范(fan)了,顧客才(cai)放(fang)心,環境好(hao)了,食(shi)品(pin)安(an)全了,顧客才(cai)愿意來,最后(hou)(hou)還是我們自己(ji)受益(yi)”。有檔(dang)主介紹,夜(ye)市(shi)街(jie)一直安(an)全有序,公安(an)民警還經常給我們進行各(ge)種(zhong)反詐騙(pian)宣傳,消防隊員(yuan)會(hui)手(shou)把手(shou)教滅火器的(de)使用方(fang)法,可(ke)以說正是有了管理(li)才(cai)有了現在的(de)紅(hong)火局面,在這里經營沒(mei)有后(hou)(hou)顧之憂!”
【思考】
鹽田夜市街模式 能否復(fu)制(zhi)推廣?
在(zai)探究了(le)夜(ye)市街(jie)運(yun)轉的(de)秘密(mi)后,記者提出這(zhe)樣的(de)疑問(wen):鹽田夜(ye)市街(jie)的(de)模(mo)式可以(yi)推廣嗎?鹽田居委(wei)會負(fu)責人(ren)則表(biao)示,“首(shou)先(xian)看(kan)社(she)區想不(bu)想做(zuo)(zuo)這(zhe)個(ge)事,擔(dan)不(bu)擔(dan)這(zhe)個(ge)責任(ren)!”此外,能不(bu)能做(zuo)(zuo),也要(yao)靠“天時(shi)地(di)利人(ren)和”。
首先(xian),鹽田夜(ye)市(shi)所在的鹽田街不(bu)是(shi)市(shi)政道路,是(shi)社(she)區道路,晚(wan)上(shang)封路后(hou),并不(bu)影響周邊的交通。其(qi)次,這里打(da)造規范有序(xu)的夜(ye)市(shi)街,對小(xiao)商(shang)小(xiao)販“適度解禁”,讓其(qi)定點、定時、受監督地開展(zhan)經營(ying)活動,讓他們有生存的空(kong)間。當(dang)然,地處寶安、挨(ai)著市(shi)政道路,周邊人流(liu)量大也是(shi)重要(yao)因素,人氣(qi)聚(ju)集成為(wei)財氣(qi)。
鹽田夜市街(jie)用多年(nian)來的(de)實踐(jian)探索出一(yi)個(ge)共存的(de)可行(xing)性“模(mo)板(ban)”:社區、股(gu)份(fen)公司(si)、街(jie)道、區共同形成“交互式”管(guan)理(li)閉環。在這個(ge)閉環里(li),股(gu)份(fen)公司(si)和社區進行(xing)了(le)一(yi)些資源讓渡(du),商家只要遵守規則就能獲(huo)利,管(guan)理(li)方通過規則杜(du)絕了(le)導致破壞管(guan)理(li)的(de)因素,各部門完成各自(zi)崗位職責同時保障了(le)夜市街(jie)有序運行(xing)。
對股份公(gong)(gong)司而言,夜(ye)市街本(ben)身(shen)并(bing)沒(mei)有(you)收益,但從更高層次(ci)更大范圍(wei)來說(shuo),夜(ye)市街運(yun)轉(zhuan)的同時,社(she)區環(huan)境和治安都有(you)了(le)(le)(le)明顯改善,居民滿意(yi)和認(ren)可(ke)了(le)(le)(le),社(she)區樓房的出租率(lv)也(ye)提(ti)高了(le)(le)(le),形(xing)成(cheng)了(le)(le)(le)良性循環(huan),探索了(le)(le)(le)治理效能最大化,實現了(le)(le)(le)多方(fang)共贏的局(ju)面(mian)。夜(ye)市街14年(nian)不絕(jue)的煙火氣給股份公(gong)(gong)司帶來了(le)(le)(le)人氣和財氣,有(you)了(le)(le)(le)更好的營商環(huan)境和知名(ming)度。
鹽田夜市(shi)街的(de)一(yi)池(chi)春水,有(you)了管理的(de)保駕護航(hang)才(cai)充滿了生機。不落窠(ke)臼(jiu),行穩致遠(yuan),才(cai)能讓(rang)每個人(ren)的(de)小期盼和城市(shi)的(de)大(da)情懷(huai)交(jiao)融,在煙火氣中塑造歸屬感(gan),尊(zun)嚴(yan)感(gan)和獲(huo)得(de)感(gan),讓(rang)個人(ren)發展與城市(shi)繁華同(tong)頻共振。