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基本介紹

“人(ren)間煙(yan)火氣，最撫凡人(ren)心。”8月(yue)的(de)周末傍晚(wan)，暴雨瓢潑，寶安區(qu)西鄉街道鹽田(tian)夜市一如既往地喧囂起(qi)來，一家家檔位(wei)連起(qi)如柱(zhu)的(de)燈光(guang)，人(ren)潮涌動。燈光(guang)下，食物更顯色澤誘人(ren)，味道飄香，氤(yin)氳彌漫(man)。

在深圳這樣(yang)的國際化都市，這條位于寶安區鹽(yan)田社(she)區的金海路(lu)(lu)與鹽(yan)田路(lu)(lu)交界處的夜(ye)市已經(jing)悄然存在了14年(nian)之久。這里300多米長(chang)的街道，白天正常通(tong)車，下午4時開始封路(lu)(lu)，商販們(men)支起攤位，到晚上11時30分(fen)收(shou)攤，第二天起來，道路(lu)(lu)整潔如(ru)新(xin)。川流不息的街道與風(feng)味十足的夜(ye)市，輪(lun)番為城(cheng)市奏響生活的變奏樂章。

這(zhe)條“晝伏夜出”的(de)街道(dao)雖然不長，卻(que)承載一(yi)些(xie)人全家生(sheng)(sheng)活的(de)依靠，讓一(yi)些(xie)人通過辛勤工(gong)作(zuo)實現了安家樂業，也成(cheng)了周圍居(ju)民(min)生(sheng)(sheng)活不可(ke)或缺的(de)需要。

如此大隱隱于市(shi)的(de)夜市(shi)街，如何(he)收放自如地在鬧(nao)市(shi)旺了(le)14年？它(ta)為(wei)促進“夜間經(jing)濟”、穩定(ding)就業(ye)和豐富(fu)市(shi)民的(de)生(sheng)活起著積(ji)極的(de)作用。在沒有放開“擺攤設(she)點”的(de)深圳(zhen)，這條(tiao)街為(wei)何(he)一枝獨秀成為(wei)一抹“風景(jing)”？又為(wei)何(he)長(chang)盛(sheng)不衰(shuai)？街市(shi)管理方是如何(he)管理使之(zhi)與周邊“和諧共存(cun)”的(de)？羊城晚報帶(dai)你(ni)一探究竟。

榮譽及其他

【現場】

人聲鼎(ding)沸 喧鬧溫(wen)馨

“老板(ban)，炒一份田(tian)螺(luo)！”晚飯時(shi)間，一位(wei)(wei)抱著(zhu)小(xiao)(xiao)姑娘的(de)(de)阿姨(yi)在鹽(yan)田(tian)夜(ye)市街(jie)的(de)(de)一個(ge)攤(tan)(tan)位(wei)(wei)前喊了一嗓子。老板(ban)滿臉笑容回應(ying)，“好(hao)(hao)嘞(lei)，少辣是吧？”“是，等會來拿(na)(na)。”說完去旁邊攤(tan)(tan)位(wei)(wei)轉(zhuan)了。阿姨(yi)是攤(tan)(tan)位(wei)(wei)的(de)(de)老主顧了，老板(ban)說，“大家經常打照面(mian)，要什么口(kou)味都熟悉了”，說完就(jiu)拿(na)(na)起準備好(hao)(hao)的(de)(de)食材掌(zhang)勺顛(dian)起鍋來，空氣(qi)中頓時(shi)香氣(qi)四溢。另一旁，阿姨(yi)買了一份鍋盔，等檔主麻利做好(hao)(hao)，塞到(dao)小(xiao)(xiao)姑娘手中，兩(liang)人喜(xi)笑顏開。

八月里，麻辣(la)小龍蝦正當季(ji)。每個(ge)賣小龍蝦的(de)(de)(de)攤(tan)點，都能見到食客們聚(ju)在一(yi)起談(tan)天(tian)說地(di)大快朵(duo)頤；花甲(jia)粉和醬爆豬手這樣的(de)(de)(de)地(di)方美食也有很多(duo)追捧者。“周末(mo)朋友出(chu)來聚(ju)一(yi)聚(ju)，這里快成‘根(gen)據地(di)’了，喜(xi)歡熱鬧的(de)(de)(de)氣氛(fen)，選擇多(duo)，食品放心，物美價廉。”一(yi)位食客對夜市街的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)溢(yi)于言表，他的(de)(de)(de)朋友也用碰杯的(de)(de)(de)形式對他的(de)(de)(de)話(hua)表示(shi)贊同。

這條夜市街(jie)排著77個(ge)食品(pin)攤(tan)檔(dang)和97個(ge)百(bai)貨(huo)攤(tan)檔(dang)，南(nan)北(bei)小(xiao)吃薈萃一街(jie)，東西百(bai)貨(huo)琳瑯滿目。賣水果(guo)的大叔手起刀落，上演真人版“水果(guo)忍者(zhe)”，東北(bei)餃子攤(tan)上的兩公婆一個(ge)搟皮一個(ge)包餃子配合(he)默契，烤生蠔和扇貝(bei)的檔(dang)口一直冒(mao)著騰騰熱(re)氣，機器上的烤雞腿一直翻滾讓人垂涎欲滴……沿街(jie)還(huan)有各種小(xiao)炒、豆皮、涼茶、糖水、冷面、平價衣服、生活用品(pin)、零碎(sui)配件……

據鹽田(tian)物(wu)業工作人(ren)員介紹，周(zhou)邊居住人(ren)口(kou)超(chao)過4萬(wan)人(ren)，加上周(zhou)邊市(shi)政道路和地鐵出(chu)口(kou)聚攏起的人(ren)流，不完全統(tong)計，這條街每天的人(ren)流量達上萬(wan)人(ren)次。每天，在(zai)這座移民(min)城市(shi)里，攤主(zhu)和食客、賣(mai)家(jia)共同演繹著人(ren)間況味(wei)。

【背后】

承載居民“對美好生(sheng)活的向往”

薛先生攤位前堆滿了魚(yu)、蝦(xia)、花甲、田螺、葷素鹵菜(cai)，看著就很誘人。他(ta)的小(xiao)炒攤算是夜市街當中(zhong)規模比較大的，占了三個(ge)(ge)檔(dang)口。晚上(shang)7點是每天生意(yi)最紅火的時候(hou)，他(ta)忙得頭也沒(mei)空抬。媳婦幫他(ta)打下手配(pei)菜(cai)，父母也在守攤，一(yi)個(ge)(ge)負(fu)責點單，一(yi)個(ge)(ge)清理餐桌。

忙完(wan)一陣，薛先生樂呵呵地說，“我(wo)們全(quan)家都圍(wei)著這個(ge)(ge)攤(tan)轉。有(you)了(le)(le)(le)這個(ge)(ge)攤(tan)，我(wo)們攢(zan)夠(gou)了(le)(le)(le)錢在附(fu)近買了(le)(le)(le)房(fang)，兩個(ge)(ge)孩子(zi)都在寶安讀了(le)(le)(le)書，很幸福！”薛先生1997年從老家河南來到深圳，在廠(chang)里(li)打過(guo)工，學廚(chu)師開過(guo)小飯(fan)店，但都沒(mei)攢(zan)下什么錢。因為一直(zhi)在附(fu)近生活，2006年這條夜市街剛(gang)起步(bu)的(de)時候，他覺得可以(yi)做，就試著擺(bai)了(le)(le)(le)個(ge)(ge)攤(tan)。

“當(dang)時(shi)沒(mei)想那(nei)么(me)多，就是養家(jia)(jia)糊口，后來夜(ye)市(shi)街越做越規范，這(zhe)么(me)多年一直很旺，全家(jia)(jia)就靠這(zhe)個(ge)攤(tan)位(wei)在深圳扎了根(gen)。成深圳人了”，說到這(zhe)里，他(ta)眉眼間全堆著笑。薛(xue)先生(sheng)的攤(tan)點(dian)旺季每(mei)月利潤有(you)(you)(you)兩(liang)萬多元，他(ta)覺得(de)自(zi)己沒(mei)有(you)(you)(you)什(shen)么(me)學歷，也(ye)(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)什(shen)么(me)技能，靠著這(zhe)個(ge)夜(ye)市(shi)街能有(you)(you)(you)這(zhe)樣(yang)的收入很滿(man)足，也(ye)(ye)(ye)算在深圳“立足”了。薛(xue)先生(sheng)一家(jia)(jia)每(mei)天下(xia)午(wu)4點(dian)到晚上(shang)11點(dian)在攤(tan)位(wei)前(qian)忙(mang)碌(liu)(liu)，早上(shang)10點(dian)起來買菜(cai)、做準備(bei)，然后就出攤(tan)。他(ta)說，菜(cai)都是新鮮采購(gou)的，因為不(bu)時(shi)有(you)(you)(you)檢查，不(bu)敢怠慢，也(ye)(ye)(ye)是對食客(ke)負責。油(you)米都是網上(shang)知名生(sheng)鮮超市(shi)購(gou)買的，質量有(you)(you)(you)保證還能送貨上(shang)門。雖說工作時(shi)間長，但他(ta)不(bu)覺得(de)辛苦，“每(mei)天忙(mang)忙(mang)碌(liu)(liu)碌(liu)(liu)的生(sheng)活(huo)才(cai)有(you)(you)(you)勁，大(da)家(jia)(jia)吃得(de)開心，自(zi)己也(ye)(ye)(ye)覺得(de)有(you)(you)(you)價值。”

據鹽田社區(qu)物業管(guan)理處(chu)工作人(ren)員介(jie)紹(shao)，這條(tiao)街上像(xiang)薛先生(sheng)(sheng)這樣(yang)干了(le)(le)(le)十幾年的(de)(de)攤(tan)主還有不少，基本上守(shou)著這個攤(tan)點(dian)全家人(ren)衣食無(wu)憂。從東(dong)北(bei)來深圳(zhen)的(de)(de)鄭先生(sheng)(sheng)先后(hou)換了(le)(le)(le)幾個工作，2016年，他從朋(peng)友(you)那里知道了(le)(le)(le)這條(tiao)夜(ye)市街，從此“駐扎”下(xia)來，和媳婦(fu)兩個人(ren)經營(ying)盒飯，飯提前準備好，菜式(shi)可選擇現(xian)場(chang)炒，葷素自選，有大中小份，基本上有葷菜的(de)(de)12元，素菜的(de)(de)8元。“這個價格比起飯店和外(wai)賣(mai)是有價格優勢(shi)的(de)(de)，所以(yi)每天都能賣(mai)完，差不多一(yi)月(yue)能賺個一(yi)兩萬，夠一(yi)家人(ren)生(sheng)(sheng)活開銷了(le)(le)(le)。”鄭先生(sheng)(sheng)走上正軌后(hou)還把老家的(de)(de)妹(mei)妹(mei)也(ye)帶來了(le)(le)(le)，在他的(de)(de)攤(tan)位旁(pang)支(zhi)了(le)(le)(le)一(yi)塊(kuai)給她賣(mai)冷面，生(sheng)(sheng)意也(ye)算紅火。

百貨攤位上賣打火(huo)機的孫先生(sheng)靠著薄利多(duo)銷幾年來(lai)(lai)買(mai)了車(che)，在東(dong)莞買(mai)了房，感受(shou)到了生(sheng)活(huo)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)好。“我們這行沒什么門檻，也沒什么投資，只要積極努力，商品質量好服務好，實(shi)(shi)心(xin)實(shi)(shi)意做，日子就會(hui)好。”他說。

想進駐(zhu)這(zhe)條街做生意，還要排隊抽簽。張小姐算(suan)是比較幸運的，一來(lai)就(jiu)抽中了(le)號，在這(zhe)條街賣服裝一個多月(yue)了(le)。她說，之(zhi)前在南山區開店，2020年(nian)以試試的心態(tai)來(lai)這(zhe)里，“收入比上班好一點。”

174個攤位，14年時間，人來人往。對于周邊居(ju)民、上(shang)班(ban)族，這里提(ti)供了便捷、物美(mei)價廉的(de)(de)食物、商品，還能尋覓到家鄉的(de)(de)味(wei)道(dao)。“很多年輕人工作忙沒空做飯，還有人剛來深圳不(bu)久，生活(huo)不(bu)那么寬裕，也有周圍(wei)居(ju)民想換個口味(wei)，這里就成了他們的(de)(de)‘食堂(tang)’”。

【管理】

每個細節(jie)都“規范(fan)定制”

鹽田夜市街的熱鬧喧嘩和人(ren)們印(yin)象里傳統的夜市好像不(bu)無二致(zhi)，但(dan)是只要走進其(qi)中(zhong)，就能感覺(jue)到一種規范的力量。

近日(ri)正值雨(yu)天，在夜市街(jie)走(zou)著(zhu)，會(hui)感覺到(dao)地(di)上軟綿綿的(de)，那是專(zhuan)門(men)鋪設的(de)一層(ceng)油氈布(bu)。據工作(zuo)人員介紹(shao)，這是專(zhuan)門(men)為了防止飲食攤點的(de)油污滲(shen)到(dao)地(di)面上，影響道路(lu)環境。每(mei)天攤主擺攤收攤的(de)時(shi)候同時(shi)放下收起來，大家已(yi)形成默契(qi)。

除了(le)油氈布“打(da)底”，每(mei)個攤位都(dou)放(fang)置(zhi)了(le)好(hao)幾個垃圾(ji)桶，杜絕垃圾(ji)滿地的(de)(de)夜市共性弊病。事實上，這里還(huan)是寶安城(cheng)管設立的(de)(de)“垃圾(ji)不(bu)落地示(shi)范街(jie)(jie)區(qu)”，街(jie)(jie)頭豎立的(de)(de)牌子像一個“警示(shi)”牌，讓檔主和食客互相督促遵守。清潔(jie)人員(yuan)也(ye)會在夜市營業時(shi)刻工(gong)作(zuo)，保障街(jie)(jie)道的(de)(de)干凈整(zheng)潔(jie)。

夜市街的每個攤位檔位統(tong)一大小，長寬均為3米，攤位前都有編號，攤主(zhu)的營(ying)(ying)業執照、食品經營(ying)(ying)許可證(zheng)、餐(can)廳服務人(ren)員(yuan)健康證(zheng)明一應俱全，此外，出于新冠(guan)肺(fei)炎疫情(qing)防控需要，檔主(zhu)們(men)在恢復營(ying)(ying)業前都統(tong)一進行(xing)了核酸檢測，一切(qie)正常才可以恢復“上(shang)崗”。

除了這些規范措施，鹽田物業公司還(huan)要求每(mei)位攤(tan)(tan)主配備滅(mie)火器(qi)，油煙用管道收集排入(ru)液體中。按照(zhao)公安(an)要求，刀(dao)具用繩索鎖攤(tan)(tan)位上防(fang)止(zhi)被(bei)不法分子利用等等。此外(wai)，食品攤(tan)(tan)檔(dang)的飯(fan)菜和油，市場監(jian)管局會定期進行(xing)抽查檢測。

“聚(ju)是一(yi)條夜(ye)市(shi)(shi)街，散是一(yi)條整潔路(lu)”，14年來，正是這(zhe)些細節保證了(le)鹽田(tian)夜(ye)市(shi)(shi)街井然有序。

【過程】

從“舶(bo)來品”到本土化(hua)

如此充(chong)滿煙火氣的夜(ye)市(shi)街，說(shuo)起來還(huan)是源自原(yuan)鹽田社(she)區(qu)書(shu)記(ji)、現(xian)股份公司(si)董事長鄭健波的一次“不期而遇”。2006年(nian)，他到(dao)德(de)國考察學(xue)習期間，在一處(chu)地方開會(hui)。走到(dao)開會(hui)地點(dian)時(shi)(shi)路(lu)(lu)(lu)上停(ting)滿了車，會(hui)后出來發現(xian)道(dao)路(lu)(lu)(lu)“搖身一變”成了跳蚤市(shi)場，這讓他大(da)為(wei)驚訝也備受(shou)啟發。回(hui)到(dao)鹽田，他決定學(xue)習國外夜(ye)市(shi)經驗，“依葫蘆畫瓢”設立燈光跳蚤市(shi)場，分時(shi)(shi)段對流動商販(fan)“適度解禁”，允許在此路(lu)(lu)(lu)段經營。

社(she)區(qu)為鹽田夜(ye)市街(jie)制定(ding)了管(guan)理(li)(li)規(gui)范(fan)，當時(shi)跳蚤(zao)市場規(gui)定(ding)營(ying)業時(shi)間(jian)從下午4點(dian)(dian)至凌(ling)晨零點(dian)(dian)，管(guan)理(li)(li)人(ren)員在(zai)晚上11點(dian)(dian)30分開(kai)始要求(qiu)所(suo)有(you)經營(ying)者停止營(ying)業，由(you)專(zhuan)職衛(wei)生人(ren)員清(qing)理(li)(li)現場，12點(dian)(dian)正清(qing)掃完畢，并恢復道路的車輛通(tong)行功能(neng)，這(zhe)一時(shi)間(jian)管(guan)理(li)(li)延續至今。此外，鹽田股(gu)份公(gong)司(si)安(an)(an)排巡(xun)邏(luo)員、安(an)(an)防人(ren)員、衛(wei)生巡(xun)查(cha)員、水(shui)電人(ren)員、清(qing)潔人(ren)員每天“蹲點(dian)(dian)上班”，他們的薪水(shui)則由(you)檔(dang)主每月交(jiao)付(fu)的管(guan)理(li)(li)費(fei)支(zhi)付(fu)，基本(ben)做到(dao)“收(shou)支(zhi)平衡”。據介(jie)紹(shao)，正是這(zhe)樣，夜(ye)市街(jie)的興起讓轄(xia)區(qu)范(fan)圍內(nei)杜絕了亂擺賣(mai)。社(she)區(qu)還聯合街(jie)道工商(shang)、環保、衛(wei)生等部門對夜(ye)市街(jie)進行長效(xiao)(xiao)監督檢查(cha)，使攤位得到(dao)同步、有(you)效(xiao)(xiao)、及(ji)時(shi)的監管(guan)，也使顧(gu)客在(zai)跳蚤(zao)市場放(fang)心、安(an)(an)心消費(fei)。

為了杜(du)絕(jue)“不服從管理(li)”的(de)現(xian)象(xiang)出現(xian)，鹽田(tian)股份公司(si)特別要求干部不得參與經營，檔口(kou)不可以分租轉(zhuan)讓，只能(neng)無(wu)條件交回公司(si)后(hou)再(zai)分配。據(ju)介紹，這也成為夜市街(jie)管理(li)的(de)“秘笈”所在。由于(yu)“名氣在外”，食品攤(tan)檔目前還有200人在等著(zhu)進(jin)駐(zhu)，一旦空出攤(tan)檔，股份公司(si)將召(zhao)集報名的(de)人抽簽，中簽者就可進(jin)駐(zhu)。這一舉措(cuo)確保了沒有人為干預(yu)，規(gui)則能(neng)夠得到有效執(zhi)行。

有(you)(you)效管理保障了規(gui)(gui)范運行。從當初的(de)跳(tiao)蚤(zao)市場到如今的(de)夜(ye)(ye)市街，檔(dang)主們(men)毫無例外地(di)對股份(fen)公(gong)司的(de)管理贊(zan)不(bu)絕口。“上面說(shuo)(shuo)啥我(wo)們(men)都照著做，因(yin)為(wei)管理規(gui)(gui)范了，顧客才(cai)放(fang)心，環境好了，食品安全了，顧客才(cai)愿(yuan)意來，最(zui)后還是我(wo)們(men)自己受(shou)益”。有(you)(you)檔(dang)主介紹(shao)，夜(ye)(ye)市街一(yi)直(zhi)安全有(you)(you)序，公(gong)安民警還經常給我(wo)們(men)進(jin)行各(ge)種反(fan)詐騙宣(xuan)傳，消防隊(dui)員(yuan)會手把手教滅(mie)火器的(de)使用方(fang)法，可以說(shuo)(shuo)正是有(you)(you)了管理才(cai)有(you)(you)了現在的(de)紅(hong)火局(ju)面，在這里經營沒有(you)(you)后顧之憂(you)！”

【思考】

鹽田夜市街模式(shi) 能(neng)否復制推廣？

在探究(jiu)了夜市街(jie)運轉的(de)(de)(de)秘(mi)密后，記者提出這樣的(de)(de)(de)疑問(wen)：鹽(yan)田(tian)夜市街(jie)的(de)(de)(de)模(mo)式可(ke)以推廣嗎(ma)？鹽(yan)田(tian)居委會負責(ze)人則表(biao)示，“首先看社區(qu)想不(bu)想做(zuo)這個事(shi)，擔(dan)不(bu)擔(dan)這個責(ze)任！”此外，能(neng)不(bu)能(neng)做(zuo)，也要靠(kao)“天(tian)時地利人和”。

首先，鹽田夜市所在(zai)的(de)鹽田街(jie)不(bu)是市政道(dao)路，是社區道(dao)路，晚上封(feng)路后(hou)，并(bing)不(bu)影(ying)響周(zhou)邊的(de)交通。其(qi)(qi)次，這里打造(zao)規(gui)范有序(xu)的(de)夜市街(jie)，對小(xiao)商小(xiao)販“適(shi)度解禁”，讓其(qi)(qi)定點、定時、受監督地開展經營(ying)活動，讓他(ta)們有生(sheng)存的(de)空間(jian)。當然，地處(chu)寶安、挨著市政道(dao)路，周(zhou)邊人流量大也是重要因素，人氣聚(ju)集(ji)成為(wei)財氣。

鹽田夜市(shi)街(jie)用多年來(lai)的(de)實踐探索(suo)出一(yi)個共存的(de)可行(xing)性“模板”：社區(qu)、股份公司、街(jie)道、區(qu)共同(tong)形成“交互(hu)式”管理(li)閉環。在這個閉環里，股份公司和社區(qu)進行(xing)了一(yi)些資源(yuan)讓渡(du)，商(shang)家只要遵(zun)守(shou)規則就能獲利，管理(li)方通過規則杜絕(jue)了導致破(po)壞(huai)管理(li)的(de)因素，各部門完成各自(zi)崗(gang)位職責同(tong)時保障了夜市(shi)街(jie)有序運行(xing)。

對股份公司而(er)言，夜(ye)市(shi)街本(ben)身并沒(mei)有收益，但從更高層次更大(da)范圍(wei)來(lai)說(shuo)，夜(ye)市(shi)街運轉(zhuan)的(de)(de)(de)同(tong)時，社區環(huan)境(jing)和(he)治(zhi)安都有了(le)(le)明顯改善，居民滿意和(he)認可了(le)(le)，社區樓房的(de)(de)(de)出租率(lv)也提高了(le)(le)，形成(cheng)了(le)(le)良性(xing)循環(huan)，探索了(le)(le)治(zhi)理(li)效能(neng)最大(da)化，實現(xian)了(le)(le)多方(fang)共(gong)贏的(de)(de)(de)局面。夜(ye)市(shi)街14年不絕(jue)的(de)(de)(de)煙火氣(qi)(qi)給股份公司帶來(lai)了(le)(le)人氣(qi)(qi)和(he)財氣(qi)(qi)，有了(le)(le)更好的(de)(de)(de)營商環(huan)境(jing)和(he)知名度。

鹽田(tian)夜市街的(de)(de)一池春水，有了管理的(de)(de)保駕護(hu)航才(cai)充滿了生機。不落窠臼(jiu)，行(xing)穩致遠，才(cai)能讓(rang)(rang)每(mei)個人的(de)(de)小期盼和城市的(de)(de)大情懷(huai)交融(rong)，在煙(yan)火(huo)氣(qi)中(zhong)塑造歸屬感，尊(zun)嚴感和獲(huo)得感，讓(rang)(rang)個人發展與城市繁華同頻(pin)共振。