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基本介紹

“人(ren)間煙火氣，最撫凡(fan)人(ren)心(xin)。”8月的周末傍晚，暴雨瓢(piao)潑，寶(bao)安區(qu)西鄉街道鹽田夜(ye)市一(yi)如既(ji)往地喧囂起來，一(yi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)檔位連起如柱的燈光，人(ren)潮涌動。燈光下，食物(wu)更(geng)顯色澤誘人(ren)，味道飄香，氤(yin)氳彌漫。

在(zai)深圳這樣(yang)的(de)國(guo)際化都市(shi)(shi)，這條位(wei)于寶安區鹽(yan)田社區的(de)金(jin)海(hai)路與(yu)鹽(yan)田路交界處的(de)夜市(shi)(shi)已經悄然(ran)存在(zai)了(le)14年之(zhi)久。這里300多米(mi)長(chang)的(de)街道，白天正(zheng)常(chang)通車，下午4時(shi)開始封路，商販(fan)們支起攤位(wei)，到晚上11時(shi)30分收攤，第二天起來，道路整(zheng)潔如新。川流不息的(de)街道與(yu)風味十(shi)足(zu)的(de)夜市(shi)(shi)，輪(lun)番為(wei)城市(shi)(shi)奏(zou)響生活的(de)變(bian)奏(zou)樂(le)章。

這條“晝伏夜(ye)出(chu)”的(de)街(jie)道(dao)雖然不長，卻承載一些(xie)人(ren)全家生(sheng)活(huo)(huo)的(de)依靠(kao)，讓(rang)一些(xie)人(ren)通過辛勤工(gong)作實現了安(an)家樂(le)業，也(ye)成了周圍居民生(sheng)活(huo)(huo)不可或缺的(de)需(xu)要。

如(ru)(ru)此(ci)大(da)隱隱于(yu)市(shi)的(de)夜(ye)市(shi)街，如(ru)(ru)何收放(fang)自如(ru)(ru)地在(zai)鬧(nao)市(shi)旺了14年？它為(wei)促進“夜(ye)間(jian)經濟(ji)”、穩定就業和豐(feng)富市(shi)民的(de)生活起著積極的(de)作用。在(zai)沒(mei)有放(fang)開“擺攤設點(dian)”的(de)深圳，這條街為(wei)何一(yi)枝(zhi)獨秀成(cheng)為(wei)一(yi)抹“風景”？又為(wei)何長盛不衰？街市(shi)管(guan)理方是(shi)如(ru)(ru)何管(guan)理使之與周邊“和諧共存”的(de)？羊城晚(wan)報(bao)帶你一(yi)探究竟。

榮譽及其他

【現場】

人(ren)聲鼎(ding)沸 喧(xuan)鬧溫馨

“老板，炒(chao)一份田螺！”晚飯時(shi)間(jian)，一位抱著小姑娘的阿姨(yi)在鹽(yan)田夜(ye)市街的一個攤位前(qian)喊了(le)一嗓子。老板滿(man)臉(lian)笑容(rong)回應(ying)，“好(hao)(hao)嘞，少(shao)辣是(shi)吧？”“是(shi)，等(deng)會(hui)來拿。”說完去旁邊攤位轉了(le)。阿姨(yi)是(shi)攤位的老主(zhu)(zhu)顧(gu)了(le)，老板說，“大(da)家經(jing)常打照面，要什么口味都熟悉了(le)”，說完就拿起準備(bei)好(hao)(hao)的食材掌勺顛(dian)起鍋來，空氣中頓時(shi)香氣四溢。另一旁，阿姨(yi)買了(le)一份鍋盔，等(deng)檔主(zhu)(zhu)麻(ma)利做好(hao)(hao)，塞到(dao)小姑娘手中，兩(liang)人(ren)喜(xi)笑顏開(kai)。

八月(yue)里，麻辣小龍(long)蝦正當(dang)季。每個賣小龍(long)蝦的(de)(de)攤點(dian)，都能(neng)見到食客們聚在一(yi)起(qi)談(tan)天說地大快(kuai)朵頤；花甲粉和醬爆豬手這樣的(de)(de)地方(fang)美(mei)食也(ye)有很多(duo)追捧者(zhe)。“周末朋友出來聚一(yi)聚，這里快(kuai)成‘根據(ju)地’了，喜(xi)歡熱鬧的(de)(de)氣氛(fen)，選(xuan)擇(ze)多(duo)，食品放心，物美(mei)價(jia)廉(lian)。”一(yi)位(wei)食客對夜市街(jie)的(de)(de)喜(xi)愛溢于言(yan)表，他的(de)(de)朋友也(ye)用碰杯的(de)(de)形式(shi)對他的(de)(de)話表示(shi)贊同。

這條夜市街排著(zhu)77個(ge)食品(pin)攤(tan)檔和97個(ge)百貨攤(tan)檔，南北小吃薈萃(cui)一(yi)(yi)街，東西百貨琳瑯(lang)滿目。賣水果的大叔(shu)手起刀落，上(shang)演真人版(ban)“水果忍者(zhe)”，東北餃子攤(tan)上(shang)的兩(liang)公婆一(yi)(yi)個(ge)搟皮(pi)一(yi)(yi)個(ge)包(bao)餃子配(pei)合默(mo)契，烤生蠔(hao)和扇(shan)貝(bei)的檔口一(yi)(yi)直冒(mao)著(zhu)騰騰熱氣，機(ji)器上(shang)的烤雞腿一(yi)(yi)直翻滾(gun)讓(rang)人垂(chui)涎欲滴……沿街還有(you)各種(zhong)小炒(chao)、豆皮(pi)、涼茶、糖水、冷面、平價衣服、生活用(yong)品(pin)、零碎配(pei)件……

據鹽田物業工作(zuo)人(ren)員(yuan)介(jie)紹，周邊居(ju)住人(ren)口(kou)超過4萬人(ren)，加上周邊市(shi)政道路和(he)地鐵出口(kou)聚攏起的人(ren)流，不完全統計，這(zhe)條街每天(tian)的人(ren)流量達(da)上萬人(ren)次。每天(tian)，在這(zhe)座移民城市(shi)里，攤主(zhu)和(he)食客(ke)、賣家共同演繹著人(ren)間況味(wei)。

【背后】

承載居(ju)民“對(dui)美(mei)好生活(huo)的向(xiang)往(wang)”

薛先生攤位前堆滿了(le)魚、蝦(xia)、花甲、田螺(luo)、葷(hun)素(su)鹵菜，看著(zhu)就很誘(you)人。他(ta)(ta)的(de)小炒攤算是(shi)夜(ye)市街當(dang)中規模比較大的(de)，占了(le)三個檔口(kou)。晚上7點是(shi)每(mei)天生意最紅火的(de)時(shi)候，他(ta)(ta)忙得頭(tou)也沒空抬。媳婦幫他(ta)(ta)打下手(shou)配(pei)菜，父母也在守攤，一(yi)個負責點單，一(yi)個清理餐桌。

忙完一陣，薛先(xian)生樂呵呵地說，“我(wo)(wo)們全家都(dou)(dou)圍著這個(ge)攤轉。有了(le)這個(ge)攤，我(wo)(wo)們攢(zan)夠了(le)錢在附近(jin)(jin)買了(le)房，兩個(ge)孩子都(dou)(dou)在寶安(an)讀了(le)書，很幸福！”薛先(xian)生1997年從老家河南來到深圳，在廠(chang)里打過(guo)工，學廚師開過(guo)小飯店(dian)，但(dan)都(dou)(dou)沒攢(zan)下什么(me)錢。因為(wei)一直在附近(jin)(jin)生活(huo)，2006年這條夜市(shi)街(jie)剛起步的時候，他覺得(de)可以做，就試著擺了(le)個(ge)攤。

“當(dang)時沒(mei)想那么(me)(me)(me)多(duo)(duo)，就是(shi)(shi)養家(jia)糊(hu)口，后來(lai)夜(ye)市街越做越規范，這么(me)(me)(me)多(duo)(duo)年一(yi)直很旺(wang)，全(quan)(quan)家(jia)就靠這個攤(tan)位(wei)在深圳扎(zha)了(le)根。成深圳人(ren)了(le)”，說(shuo)到這里，他眉眼間全(quan)(quan)堆著笑。薛先(xian)(xian)生的攤(tan)點(dian)(dian)旺(wang)季每月利潤有(you)(you)(you)兩(liang)萬(wan)多(duo)(duo)元，他覺得自己沒(mei)有(you)(you)(you)什么(me)(me)(me)學歷，也(ye)(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)什么(me)(me)(me)技(ji)能(neng)(neng)，靠著這個夜(ye)市街能(neng)(neng)有(you)(you)(you)這樣的收入很滿足(zu)，也(ye)(ye)(ye)算在深圳“立足(zu)”了(le)。薛先(xian)(xian)生一(yi)家(jia)每天下午(wu)4點(dian)(dian)到晚上11點(dian)(dian)在攤(tan)位(wei)前忙碌(liu)，早上10點(dian)(dian)起來(lai)買菜、做準備(bei)，然后就出攤(tan)。他說(shuo)，菜都是(shi)(shi)新鮮(xian)采購的，因(yin)為(wei)不(bu)時有(you)(you)(you)檢(jian)查，不(bu)敢(gan)怠慢，也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)對食(shi)客負責。油米(mi)都是(shi)(shi)網上知(zhi)名生鮮(xian)超市購買的，質(zhi)量有(you)(you)(you)保證還能(neng)(neng)送貨上門(men)。雖說(shuo)工作時間長(chang)，但他不(bu)覺得辛苦，“每天忙忙碌(liu)碌(liu)的生活(huo)才有(you)(you)(you)勁(jing)，大家(jia)吃得開心(xin)，自己也(ye)(ye)(ye)覺得有(you)(you)(you)價值。”

據鹽(yan)田社區物業管理處工作人(ren)(ren)員(yuan)介(jie)紹，這(zhe)條(tiao)街(jie)上像薛先(xian)(xian)生(sheng)這(zhe)樣干(gan)了(le)(le)十幾年的(de)(de)攤(tan)主還有不少，基(ji)本(ben)(ben)上守著這(zhe)個(ge)(ge)攤(tan)點(dian)全家人(ren)(ren)衣食無憂。從東北(bei)來(lai)深圳的(de)(de)鄭(zheng)先(xian)(xian)生(sheng)先(xian)(xian)后換了(le)(le)幾個(ge)(ge)工作，2016年，他從朋(peng)友那(nei)里知道了(le)(le)這(zhe)條(tiao)夜市街(jie)，從此“駐扎”下來(lai)，和(he)媳婦兩(liang)個(ge)(ge)人(ren)(ren)經營盒飯(fan)(fan)，飯(fan)(fan)提前準備好，菜(cai)式可選擇現(xian)場(chang)炒(chao)，葷素(su)自選，有大中小份，基(ji)本(ben)(ben)上有葷菜(cai)的(de)(de)12元，素(su)菜(cai)的(de)(de)8元。“這(zhe)個(ge)(ge)價格比起飯(fan)(fan)店和(he)外賣是有價格優勢的(de)(de)，所以每天(tian)都能賣完(wan)，差不多一月能賺個(ge)(ge)一兩(liang)萬，夠一家人(ren)(ren)生(sheng)活開銷了(le)(le)。”鄭(zheng)先(xian)(xian)生(sheng)走上正軌(gui)后還把老家的(de)(de)妹妹也帶(dai)來(lai)了(le)(le)，在他的(de)(de)攤(tan)位旁支了(le)(le)一塊給她賣冷面，生(sheng)意也算紅火(huo)。

百貨攤位(wei)上賣打(da)火機的孫先生靠著薄(bo)利多銷幾(ji)年來買了車，在東莞買了房，感(gan)受到了生活(huo)越(yue)來越(yue)好(hao)。“我們(men)這行沒(mei)什么門檻，也沒(mei)什么投資，只要積極努力(li)，商(shang)品質量好(hao)服務好(hao)，實心(xin)實意(yi)做，日子就會好(hao)。”他(ta)說。

想(xiang)進駐這(zhe)條(tiao)街(jie)做生(sheng)意，還要排隊(dui)抽簽。張(zhang)小(xiao)姐算是比較幸運的，一(yi)來(lai)就抽中了號，在這(zhe)條(tiao)街(jie)賣服(fu)裝一(yi)個多月了。她說，之前在南山區開(kai)店，2020年以試試的心態來(lai)這(zhe)里，“收入比上(shang)班(ban)好一(yi)點。”

174個(ge)攤位，14年(nian)時間(jian)，人(ren)(ren)來(lai)人(ren)(ren)往。對于(yu)周邊居民、上班族，這里提供(gong)了便捷、物美價(jia)廉的食(shi)物、商品，還能尋覓到家鄉的味道。“很多年(nian)輕人(ren)(ren)工作忙(mang)沒空做(zuo)飯(fan)，還有人(ren)(ren)剛來(lai)深(shen)圳不久(jiu)，生活(huo)不那(nei)么寬裕，也有周圍居民想(xiang)換個(ge)口味，這里就成(cheng)了他們的‘食(shi)堂’”。

【管理】

每(mei)個細節都“規(gui)范定制”

鹽田夜(ye)(ye)市街的(de)熱鬧喧(xuan)嘩和人們印象(xiang)里傳統的(de)夜(ye)(ye)市好像不無二致(zhi)，但是只(zhi)要走(zou)進其(qi)中，就(jiu)能感覺到(dao)一(yi)種規范的(de)力量(liang)。

近日正值雨天，在(zai)夜市(shi)街走著(zhu)，會感覺到地上軟綿(mian)綿(mian)的，那(nei)是專(zhuan)(zhuan)門鋪設的一層油氈布(bu)。據工作(zuo)人(ren)員介紹，這是專(zhuan)(zhuan)門為了防止飲食攤點的油污滲到地面上，影響道路環境。每(mei)天攤主擺攤收攤的時候(hou)同時放下(xia)收起(qi)來(lai)，大家(jia)已形成默契。

除(chu)了油氈(zhan)布“打底”，每個攤位都放置了好幾個垃(la)圾(ji)桶，杜絕垃(la)圾(ji)滿(man)地的(de)夜(ye)市(shi)共性弊病(bing)。事實上，這里還是寶(bao)安城管設立(li)的(de)“垃(la)圾(ji)不落地示范街區(qu)”，街頭豎立(li)的(de)牌(pai)子像(xiang)一個“警示”牌(pai)，讓檔主和食客互相督促遵守(shou)。清潔(jie)人(ren)員(yuan)也會在(zai)夜(ye)市(shi)營(ying)業時刻工作，保障街道的(de)干凈整潔(jie)。

夜市街的每個攤位檔位統一(yi)大小(xiao)，長寬均為3米，攤位前都有編號，攤主的營業執(zhi)照、食(shi)品經營許可證(zheng)、餐廳服(fu)務人員健康證(zheng)明一(yi)應俱全，此外，出于(yu)新冠肺炎(yan)疫(yi)情(qing)防(fang)控需要，檔主們在恢復(fu)營業前都統一(yi)進行了核酸(suan)檢測，一(yi)切正常(chang)才可以恢復(fu)“上崗”。

除(chu)了這些(xie)規(gui)范措施(shi)，鹽田物(wu)業(ye)公司還要求每位攤(tan)主配備(bei)滅(mie)火器，油煙用(yong)管道收(shou)集(ji)排入液(ye)體(ti)中。按照公安(an)要求，刀具用(yong)繩(sheng)索鎖攤(tan)位上防止(zhi)被不法分子(zi)利(li)用(yong)等(deng)等(deng)。此外(wai)，食品攤(tan)檔的(de)飯菜和油，市場監管局會(hui)定期進行抽查檢測。

“聚是一條夜市街，散(san)是一條整潔(jie)路”，14年來(lai)，正是這些細(xi)節(jie)保證(zheng)了鹽(yan)田夜市街井然有序。

【過程】

從“舶來品(pin)”到本(ben)土化

如此充滿煙火(huo)氣的夜(ye)市(shi)街，說起來還(huan)是源自原鹽(yan)田(tian)社(she)區書(shu)記、現(xian)股份公司董事長鄭健波的一次(ci)“不期(qi)(qi)而遇(yu)”。2006年(nian)，他到德國(guo)(guo)考察(cha)學習期(qi)(qi)間(jian)，在(zai)一處(chu)地方(fang)開會(hui)(hui)。走到開會(hui)(hui)地點時(shi)路上停滿了車(che)，會(hui)(hui)后出來發現(xian)道路“搖身一變”成了跳蚤(zao)市(shi)場，這讓他大為驚訝也(ye)備(bei)受(shou)啟發。回到鹽(yan)田(tian)，他決定學習國(guo)(guo)外夜(ye)市(shi)經(jing)驗，“依葫(hu)蘆畫瓢”設立燈光跳蚤(zao)市(shi)場，分(fen)時(shi)段對流動商販“適度解禁”，允許在(zai)此路段經(jing)營。

社區(qu)為鹽(yan)田夜(ye)市(shi)(shi)街(jie)制(zhi)定(ding)了管理(li)規范，當時(shi)(shi)(shi)跳(tiao)蚤市(shi)(shi)場規定(ding)營(ying)業時(shi)(shi)(shi)間(jian)從下午(wu)4點(dian)至凌晨零點(dian)，管理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)在晚上11點(dian)30分(fen)開(kai)始要求所有經營(ying)者停(ting)止營(ying)業，由專職衛(wei)生(sheng)人(ren)員(yuan)(yuan)清(qing)理(li)現場，12點(dian)正清(qing)掃完畢(bi)，并恢(hui)復道路的(de)車(che)輛通行功能，這(zhe)一時(shi)(shi)(shi)間(jian)管理(li)延續(xu)至今。此外，鹽(yan)田股份公司安排巡邏員(yuan)(yuan)、安防人(ren)員(yuan)(yuan)、衛(wei)生(sheng)巡查員(yuan)(yuan)、水電人(ren)員(yuan)(yuan)、清(qing)潔人(ren)員(yuan)(yuan)每天“蹲點(dian)上班(ban)”，他們的(de)薪水則由檔主每月交(jiao)付的(de)管理(li)費支(zhi)(zhi)付，基本做到“收支(zhi)(zhi)平衡”。據介紹(shao)，正是這(zhe)樣，夜(ye)市(shi)(shi)街(jie)的(de)興起讓轄區(qu)范圍內(nei)杜絕(jue)了亂擺賣。社區(qu)還聯合(he)街(jie)道工(gong)商、環(huan)保、衛(wei)生(sheng)等部門對夜(ye)市(shi)(shi)街(jie)進行長(chang)效監(jian)(jian)督(du)檢(jian)查，使(shi)攤位得到同步、有效、及(ji)時(shi)(shi)(shi)的(de)監(jian)(jian)管，也使(shi)顧(gu)客在跳(tiao)蚤市(shi)(shi)場放心(xin)、安心(xin)消費。

為(wei)了杜絕“不服從管理”的現象出現，鹽田股份公司特別要求干(gan)部(bu)不得(de)參與經營，檔口(kou)不可以(yi)分租轉讓，只能無條(tiao)件交回公司后再分配。據介紹，這也(ye)成為(wei)夜市街管理的“秘笈”所在。由于“名氣在外”，食(shi)品攤檔目(mu)前還(huan)有(you)(you)200人在等著進駐，一旦空出攤檔，股份公司將(jiang)召(zhao)集報名的人抽(chou)簽，中簽者就可進駐。這一舉措確保了沒有(you)(you)人為(wei)干(gan)預，規則能夠得(de)到(dao)有(you)(you)效執行。

有(you)(you)效管(guan)理保(bao)障(zhang)了(le)(le)規(gui)范(fan)運(yun)行。從當初的跳蚤市場到如今的夜市街(jie)，檔主(zhu)們(men)(men)毫(hao)無例(li)外地對股份公司的管(guan)理贊不絕(jue)口。“上面說啥我(wo)(wo)們(men)(men)都照著做，因為管(guan)理規(gui)范(fan)了(le)(le)，顧客才放心，環境好(hao)了(le)(le)，食品安全(quan)了(le)(le)，顧客才愿(yuan)意來，最后還是(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)自己(ji)受益”。有(you)(you)檔主(zhu)介紹，夜市街(jie)一直(zhi)安全(quan)有(you)(you)序，公安民警還經常給我(wo)(wo)們(men)(men)進行各種反詐騙宣傳，消防隊員會手把手教滅火器(qi)的使(shi)用(yong)方(fang)法，可以說正(zheng)是(shi)有(you)(you)了(le)(le)管(guan)理才有(you)(you)了(le)(le)現在的紅(hong)火局面，在這里經營沒有(you)(you)后顧之憂！”

【思考】

鹽田夜市街模式 能否復制推廣？

在(zai)探(tan)究了(le)夜(ye)市街運(yun)轉的(de)秘(mi)密(mi)后，記者提(ti)出(chu)這樣的(de)疑問：鹽(yan)田(tian)夜(ye)市街的(de)模(mo)式可以推廣嗎？鹽(yan)田(tian)居委會(hui)負責人(ren)則表示，“首先看社區想(xiang)不想(xiang)做(zuo)這個事，擔(dan)不擔(dan)這個責任！”此外，能(neng)不能(neng)做(zuo)，也(ye)要靠“天(tian)時地利(li)人(ren)和”。

首先，鹽田夜市所在的(de)鹽田街不是市政(zheng)道路(lu)，是社(she)區道路(lu)，晚上封路(lu)后，并不影響周(zhou)邊的(de)交(jiao)通。其(qi)次，這(zhe)里打(da)造規范有序的(de)夜市街，對小(xiao)商小(xiao)販(fan)“適度解禁”，讓其(qi)定點、定時、受監督(du)地開展經營活動，讓他們有生存的(de)空間。當然(ran)，地處寶(bao)安、挨著市政(zheng)道路(lu)，周(zhou)邊人(ren)流(liu)量大也是重要因素，人(ren)氣(qi)聚集成為財(cai)氣(qi)。

鹽田(tian)夜市街(jie)(jie)用多年(nian)來的(de)實踐探索出一個共存的(de)可行(xing)性“模板”：社(she)(she)區、股(gu)(gu)份公(gong)司(si)、街(jie)(jie)道、區共同形成(cheng)“交互式(shi)”管(guan)理閉環。在這個閉環里(li)，股(gu)(gu)份公(gong)司(si)和社(she)(she)區進行(xing)了一些資源讓渡，商家只要遵守(shou)規(gui)則(ze)就(jiu)能獲利，管(guan)理方通過規(gui)則(ze)杜絕了導致破壞管(guan)理的(de)因素(su)，各部門完成(cheng)各自崗位職責同時保障了夜市街(jie)(jie)有序運行(xing)。

對股(gu)(gu)份公司而言(yan)，夜(ye)(ye)(ye)市街(jie)本身并沒有(you)收(shou)益，但從更(geng)(geng)高(gao)層次更(geng)(geng)大(da)范(fan)圍(wei)來(lai)說(shuo)，夜(ye)(ye)(ye)市街(jie)運轉的(de)同(tong)時，社(she)區環(huan)(huan)境和治(zhi)安都有(you)了(le)(le)明(ming)顯改善，居民滿(man)意和認可了(le)(le)，社(she)區樓(lou)房的(de)出租率也(ye)提高(gao)了(le)(le)，形成了(le)(le)良性循環(huan)(huan)，探索了(le)(le)治(zhi)理效能最大(da)化，實(shi)現了(le)(le)多(duo)方共贏的(de)局面(mian)。夜(ye)(ye)(ye)市街(jie)14年不絕的(de)煙火氣給股(gu)(gu)份公司帶來(lai)了(le)(le)人氣和財氣，有(you)了(le)(le)更(geng)(geng)好的(de)營商環(huan)(huan)境和知(zhi)名度(du)。

鹽田夜市街的(de)(de)一池春水，有(you)了(le)管理(li)的(de)(de)保駕護航才(cai)充(chong)滿(man)了(le)生機。不落窠(ke)臼，行穩致(zhi)遠，才(cai)能讓(rang)每個人(ren)的(de)(de)小(xiao)期盼和(he)城市的(de)(de)大情懷交融，在煙火氣中塑造歸屬(shu)感，尊(zun)嚴感和(he)獲得感，讓(rang)個人(ren)發展與(yu)城市繁華同頻共振。