“人(ren)間煙火氣,最撫凡人(ren)心。”8月的(de)周末傍晚(wan),暴雨瓢潑,寶安區西鄉街道鹽田(tian)夜市一如(ru)既(ji)往地喧(xuan)囂起來,一家(jia)家(jia)檔(dang)位連起如(ru)柱的(de)燈光,人(ren)潮涌動。燈光下,食物更顯色(se)澤誘人(ren),味道飄香,氤氳彌漫(man)。
在深圳這樣(yang)的(de)(de)國際化都(dou)市,這條位于寶安區鹽(yan)田(tian)社區的(de)(de)金海(hai)路(lu)與(yu)鹽(yan)田(tian)路(lu)交界處的(de)(de)夜市已(yi)經悄然存在了(le)14年之久。這里300多米長(chang)的(de)(de)街(jie)道(dao),白(bai)天(tian)正常(chang)通車,下(xia)午4時(shi)開始封路(lu),商販們支起攤(tan)位,到晚上11時(shi)30分(fen)收攤(tan),第二天(tian)起來,道(dao)路(lu)整潔如新(xin)。川流不(bu)息的(de)(de)街(jie)道(dao)與(yu)風味(wei)十足的(de)(de)夜市,輪番為城(cheng)市奏響生活的(de)(de)變奏樂章(zhang)。
這條“晝伏夜出”的街道雖然不(bu)長,卻(que)承(cheng)載一些(xie)人全家生活的依靠(kao),讓一些(xie)人通過辛勤工作(zuo)實現了安家樂業,也(ye)成了周圍居民生活不(bu)可或缺的需要。
如此大隱(yin)隱(yin)于市的(de)夜市街(jie),如何(he)收放自如地(di)在鬧市旺了14年?它為促進“夜間(jian)經濟”、穩定就業和豐富市民(min)的(de)生(sheng)活起著積極的(de)作用。在沒有(you)放開“擺攤設點(dian)”的(de)深(shen)圳,這條(tiao)街(jie)為何(he)一(yi)枝獨秀成為一(yi)抹“風景”?又(you)為何(he)長盛不(bu)衰?街(jie)市管理(li)(li)方是如何(he)管理(li)(li)使(shi)之與周邊“和諧共存”的(de)?羊城晚報帶你一(yi)探究竟。
【現場】
人(ren)聲鼎沸(fei) 喧(xuan)鬧(nao)溫馨
“老(lao)板(ban),炒一(yi)份田螺!”晚(wan)飯時間,一(yi)位抱著小姑娘(niang)的(de)阿(a)姨(yi)在鹽田夜市街的(de)一(yi)個攤(tan)位前喊了(le)一(yi)嗓子。老(lao)板(ban)滿臉笑容(rong)回應,“好嘞,少辣是(shi)吧?”“是(shi),等會(hui)來(lai)拿(na)(na)。”說完去旁邊(bian)攤(tan)位轉(zhuan)了(le)。阿(a)姨(yi)是(shi)攤(tan)位的(de)老(lao)主顧了(le),老(lao)板(ban)說,“大家(jia)經常打照面,要什(shen)么口味都熟悉了(le)”,說完就拿(na)(na)起(qi)準備好的(de)食材掌勺(shao)顛(dian)起(qi)鍋(guo)來(lai),空氣(qi)(qi)中頓時香(xiang)氣(qi)(qi)四溢。另一(yi)旁,阿(a)姨(yi)買了(le)一(yi)份鍋(guo)盔,等檔(dang)主麻利做好,塞到小姑娘(niang)手中,兩人喜笑顏開。
八(ba)月里,麻辣小龍(long)蝦正當季。每個(ge)賣小龍(long)蝦的(de)攤點,都能見到食(shi)(shi)客們聚在一起談(tan)天(tian)說地大快朵頤;花甲粉和醬爆豬手(shou)這樣的(de)地方美食(shi)(shi)也(ye)有很多(duo)追捧者。“周(zhou)末朋友出來聚一聚,這里快成(cheng)‘根據(ju)地’了,喜歡熱鬧(nao)的(de)氣氛,選擇多(duo),食(shi)(shi)品放心,物美價(jia)廉。”一位食(shi)(shi)客對夜市街的(de)喜愛溢于言(yan)表,他的(de)朋友也(ye)用碰(peng)杯的(de)形式對他的(de)話表示贊同。
這條夜(ye)市街排著77個(ge)食品攤(tan)(tan)檔和(he)97個(ge)百貨(huo)攤(tan)(tan)檔,南北(bei)小吃薈萃(cui)一(yi)街,東西(xi)百貨(huo)琳瑯滿目。賣水(shui)果的(de)大叔手起刀落,上演真(zhen)人版“水(shui)果忍(ren)者”,東北(bei)餃子(zi)(zi)攤(tan)(tan)上的(de)兩公婆(po)一(yi)個(ge)搟(xian)皮一(yi)個(ge)包餃子(zi)(zi)配(pei)合默(mo)契,烤(kao)生蠔和(he)扇貝(bei)的(de)檔口一(yi)直冒著騰騰熱氣,機器上的(de)烤(kao)雞腿一(yi)直翻滾(gun)讓人垂涎欲滴(di)……沿街還有各種小炒、豆皮、涼茶、糖水(shui)、冷面、平價衣服、生活用品、零碎配(pei)件……
據鹽田物(wu)業工作人員介紹,周邊居住人口超過4萬(wan)人,加上周邊市政道路和地鐵出口聚(ju)攏起的(de)人流(liu),不完全統(tong)計,這條(tiao)街每天的(de)人流(liu)量達上萬(wan)人次。每天,在(zai)這座(zuo)移民城市里,攤主和食(shi)客、賣(mai)家共(gong)同演繹(yi)著(zhu)人間況(kuang)味。
【背后】
承載居民“對美好(hao)生活的向往”
薛先生攤(tan)位前堆滿了(le)魚、蝦、花甲、田螺(luo)、葷(hun)素鹵菜(cai),看著就很誘人(ren)。他的小炒攤(tan)算是(shi)夜市(shi)街當(dang)中規模比較大(da)的,占了(le)三個檔口。晚上7點(dian)是(shi)每天生意最紅火的時(shi)候(hou),他忙得頭也沒(mei)空(kong)抬(tai)。媳婦幫(bang)他打(da)下手配菜(cai),父母也在守攤(tan),一個負責(ze)點(dian)單,一個清理餐(can)桌。
忙完一(yi)陣(zhen),薛(xue)先生樂呵呵地說,“我們(men)(men)全(quan)家都圍著這個(ge)攤轉(zhuan)。有了(le)(le)這個(ge)攤,我們(men)(men)攢夠了(le)(le)錢在(zai)(zai)附(fu)近(jin)買了(le)(le)房,兩個(ge)孩子都在(zai)(zai)寶安讀(du)了(le)(le)書,很幸福!”薛(xue)先生1997年(nian)從老家河(he)南來到深(shen)圳,在(zai)(zai)廠里打過(guo)工(gong),學(xue)廚師開過(guo)小飯(fan)店,但都沒攢下(xia)什么(me)錢。因為一(yi)直在(zai)(zai)附(fu)近(jin)生活,2006年(nian)這條夜市街剛起步的時候(hou),他(ta)覺得可(ke)以做,就試著擺了(le)(le)個(ge)攤。
“當時沒(mei)想那么(me)多,就(jiu)是(shi)養(yang)家糊口,后(hou)(hou)來夜市(shi)(shi)街越(yue)做(zuo)越(yue)規(gui)范,這(zhe)(zhe)(zhe)么(me)多年一直很(hen)旺,全家就(jiu)靠這(zhe)(zhe)(zhe)個攤位(wei)(wei)在(zai)(zai)深圳扎(zha)了根。成深圳人了”,說(shuo)到這(zhe)(zhe)(zhe)里,他(ta)眉眼間(jian)全堆著笑。薛(xue)先生(sheng)的攤點旺季每月利潤有(you)(you)兩萬(wan)多元,他(ta)覺得(de)自(zi)己沒(mei)有(you)(you)什(shen)(shen)么(me)學歷,也(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)什(shen)(shen)么(me)技能,靠著這(zhe)(zhe)(zhe)個夜市(shi)(shi)街能有(you)(you)這(zhe)(zhe)(zhe)樣的收入很(hen)滿足,也(ye)(ye)算(suan)在(zai)(zai)深圳“立足”了。薛(xue)先生(sheng)一家每天下午4點到晚上11點在(zai)(zai)攤位(wei)(wei)前忙碌,早(zao)上10點起來買(mai)菜、做(zuo)準備(bei),然(ran)后(hou)(hou)就(jiu)出(chu)攤。他(ta)說(shuo),菜都(dou)(dou)是(shi)新鮮采(cai)購(gou)的,因(yin)為不(bu)(bu)時有(you)(you)檢查,不(bu)(bu)敢怠慢(man),也(ye)(ye)是(shi)對食客負責。油(you)米都(dou)(dou)是(shi)網上知(zhi)名生(sheng)鮮超市(shi)(shi)購(gou)買(mai)的,質(zhi)量有(you)(you)保證(zheng)還能送貨(huo)上門。雖說(shuo)工作時間(jian)長,但他(ta)不(bu)(bu)覺得(de)辛苦,“每天忙忙碌碌的生(sheng)活才(cai)有(you)(you)勁(jing),大家吃得(de)開(kai)心(xin),自(zi)己也(ye)(ye)覺得(de)有(you)(you)價值。”
據(ju)鹽田社(she)區(qu)物業管理處(chu)工(gong)作人員介(jie)紹,這(zhe)條(tiao)街上(shang)像(xiang)薛先(xian)生(sheng)這(zhe)樣干了(le)十(shi)幾年(nian)的攤主還有不少,基(ji)本上(shang)守(shou)著這(zhe)個攤點(dian)全家人衣食(shi)無憂。從(cong)東北來(lai)深(shen)圳的鄭(zheng)先(xian)生(sheng)先(xian)后換了(le)幾個工(gong)作,2016年(nian),他從(cong)朋(peng)友那里知道了(le)這(zhe)條(tiao)夜市街,從(cong)此“駐扎(zha)”下來(lai),和媳婦兩個人經營盒(he)飯(fan)(fan)(fan),飯(fan)(fan)(fan)提前(qian)準(zhun)備好(hao),菜(cai)(cai)式可選擇現場炒(chao),葷(hun)素(su)自選,有大中小份(fen),基(ji)本上(shang)有葷(hun)菜(cai)(cai)的12元,素(su)菜(cai)(cai)的8元。“這(zhe)個價格(ge)比起飯(fan)(fan)(fan)店和外(wai)賣是有價格(ge)優勢的,所以每天都能賣完,差不多(duo)一(yi)月能賺(zhuan)個一(yi)兩萬(wan),夠一(yi)家人生(sheng)活開銷了(le)。”鄭(zheng)先(xian)生(sheng)走上(shang)正(zheng)軌(gui)后還把老家的妹妹也帶來(lai)了(le),在他的攤位旁支(zhi)了(le)一(yi)塊給她(ta)賣冷面,生(sheng)意也算紅(hong)火(huo)。
百貨攤位上賣打火機的孫先生靠著薄利多銷幾年來(lai)買了(le)車,在東莞(guan)買了(le)房(fang),感(gan)受到了(le)生活(huo)越來(lai)越好。“我們(men)這(zhe)行沒什么門檻,也沒什么投資,只要(yao)積極努力(li),商品(pin)質量好服務(wu)好,實心實意做,日(ri)子就會好。”他說。
想進駐這條(tiao)街做生意,還要排隊抽簽(qian)。張小姐算是(shi)比(bi)較幸運的(de)(de),一來(lai)(lai)就抽中了號,在(zai)這條(tiao)街賣(mai)服裝(zhuang)一個多(duo)月了。她說(shuo),之(zhi)前在(zai)南山區開店(dian),2020年以試試的(de)(de)心態來(lai)(lai)這里,“收入比(bi)上班(ban)好一點。”
174個(ge)攤位,14年(nian)時(shi)間(jian),人(ren)來(lai)(lai)人(ren)往。對于周邊居(ju)民、上班族,這里(li)提供了(le)便捷、物(wu)美(mei)價廉(lian)的食(shi)物(wu)、商品(pin),還能尋覓到家鄉(xiang)的味(wei)(wei)道。“很多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)工作忙沒(mei)空做飯,還有人(ren)剛來(lai)(lai)深(shen)圳不久,生活不那么寬裕,也有周圍居(ju)民想換(huan)個(ge)口味(wei)(wei),這里(li)就(jiu)成(cheng)了(le)他們的‘食(shi)堂(tang)’”。
【管理】
每個(ge)細節都“規范(fan)定(ding)制”
鹽田夜市街的(de)熱鬧喧嘩和人們(men)印(yin)象(xiang)里(li)傳統的(de)夜市好(hao)像不無二致,但是只要走進(jin)其中,就能感覺到一種規范的(de)力量。
近日正值雨天,在(zai)夜(ye)市(shi)街(jie)走著,會感覺到(dao)(dao)地上(shang)軟綿綿的,那是專(zhuan)門(men)鋪設的一層油(you)氈布。據工作(zuo)人(ren)員介紹,這是專(zhuan)門(men)為了(le)防止飲食攤點的油(you)污滲到(dao)(dao)地面上(shang),影響道路環境。每天攤主擺攤收(shou)攤的時(shi)候同(tong)時(shi)放(fang)下(xia)收(shou)起來,大(da)家已形成(cheng)默契(qi)。
除了(le)油氈(zhan)布(bu)“打底”,每個攤位都放置了(le)好幾(ji)個垃圾桶(tong),杜絕垃圾滿地的夜(ye)(ye)市共(gong)性弊病。事實上,這里還是(shi)寶安城管設(she)立的“垃圾不落地示范(fan)街(jie)區”,街(jie)頭豎立的牌子像一(yi)個“警(jing)示”牌,讓檔主和食客互(hu)相督(du)促遵守(shou)。清潔(jie)人員也會在夜(ye)(ye)市營業時刻(ke)工作,保障街(jie)道的干(gan)凈整潔(jie)。
夜市(shi)街的每(mei)個攤位檔位統一大小,長寬(kuan)均為3米,攤位前都有編號,攤主的營業(ye)(ye)執(zhi)照(zhao)、食品經營許可證(zheng)、餐廳服務人(ren)員健康證(zheng)明一應俱(ju)全(quan),此外,出于(yu)新冠肺炎疫情(qing)防控需要(yao),檔主們在恢復營業(ye)(ye)前都統一進行了核酸檢測,一切正常才可以(yi)恢復“上崗”。
除了這(zhe)些規范措(cuo)施,鹽田物業公司還要(yao)求每(mei)位(wei)攤(tan)主配(pei)備滅(mie)火器,油煙用(yong)管道收(shou)集排入液(ye)體中。按照公安(an)要(yao)求,刀具用(yong)繩索(suo)鎖(suo)攤(tan)位(wei)上防止被不法(fa)分(fen)子利用(yong)等(deng)等(deng)。此外,食(shi)品攤(tan)檔的飯菜和油,市(shi)場監(jian)管局會定期進行抽查檢測。
“聚是(shi)一條夜市街,散是(shi)一條整潔路”,14年來,正是(shi)這些(xie)細節保證了(le)鹽田夜市街井然有序。
【過程】
從“舶來品”到本(ben)土化(hua)
如此(ci)充滿(man)煙火(huo)氣(qi)的夜(ye)市(shi)街,說起(qi)來還是(shi)源自原鹽(yan)田(tian)社區書(shu)記、現股份(fen)公司董(dong)事長鄭健波(bo)的一(yi)次(ci)“不期而遇”。2006年,他到德國考察學(xue)習(xi)期間,在(zai)一(yi)處地方開(kai)會(hui)。走(zou)到開(kai)會(hui)地點時路(lu)(lu)上停滿(man)了車,會(hui)后(hou)出來發現道路(lu)(lu)“搖身一(yi)變”成(cheng)了跳(tiao)蚤(zao)市(shi)場,這讓他大為(wei)驚訝也備受啟發。回到鹽(yan)田(tian),他決(jue)定學(xue)習(xi)國外夜(ye)市(shi)經(jing)驗,“依葫蘆畫瓢”設(she)立燈光(guang)跳(tiao)蚤(zao)市(shi)場,分時段對流動商販“適度解禁(jin)”,允(yun)許在(zai)此(ci)路(lu)(lu)段經(jing)營。
社區(qu)為鹽田(tian)夜(ye)(ye)市(shi)(shi)街制定(ding)了管(guan)理(li)規范,當(dang)時(shi)(shi)跳蚤市(shi)(shi)場規定(ding)營業時(shi)(shi)間從下午4點至凌(ling)晨零點,管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)在(zai)晚上(shang)11點30分開始(shi)要求所有(you)經營者停止營業,由專(zhuan)職衛生人(ren)員(yuan)(yuan)清(qing)(qing)理(li)現場,12點正(zheng)清(qing)(qing)掃(sao)完畢,并恢復道(dao)路的車輛通行功能,這(zhe)(zhe)一時(shi)(shi)間管(guan)理(li)延續至今。此(ci)外,鹽田(tian)股份公(gong)司安(an)排巡邏(luo)員(yuan)(yuan)、安(an)防人(ren)員(yuan)(yuan)、衛生巡查(cha)(cha)員(yuan)(yuan)、水電人(ren)員(yuan)(yuan)、清(qing)(qing)潔(jie)人(ren)員(yuan)(yuan)每(mei)天“蹲點上(shang)班”,他們的薪水則由檔主每(mei)月交付的管(guan)理(li)費支付,基本做到“收支平(ping)衡”。據(ju)介紹,正(zheng)是這(zhe)(zhe)樣,夜(ye)(ye)市(shi)(shi)街的興起(qi)讓轄區(qu)范圍內(nei)杜絕了亂擺賣。社區(qu)還聯(lian)合(he)街道(dao)工商(shang)、環(huan)保、衛生等部(bu)門對夜(ye)(ye)市(shi)(shi)街進(jin)行長效(xiao)監督檢查(cha)(cha),使(shi)攤位得到同步、有(you)效(xiao)、及(ji)時(shi)(shi)的監管(guan),也(ye)使(shi)顧客(ke)在(zai)跳蚤市(shi)(shi)場放心、安(an)心消費。
為了(le)杜(du)絕“不(bu)服從管理(li)”的現象出(chu)現,鹽田股份公(gong)司(si)特別要求(qiu)干(gan)部(bu)不(bu)得參與(yu)經營,檔口不(bu)可以分(fen)租轉讓,只能無條件(jian)交回(hui)公(gong)司(si)后(hou)再分(fen)配。據介紹,這(zhe)也成(cheng)為夜市街(jie)管理(li)的“秘笈”所在。由于“名氣在外”,食品攤(tan)檔目前(qian)還(huan)有200人在等著進駐,一(yi)旦空出(chu)攤(tan)檔,股份公(gong)司(si)將(jiang)召集報名的人抽簽,中(zhong)簽者就可進駐。這(zhe)一(yi)舉措確(que)保(bao)了(le)沒有人為干(gan)預(yu),規則能夠得到有效執行(xing)。
有效(xiao)管(guan)理保障了規(gui)(gui)范(fan)運行(xing)(xing)。從(cong)當初的(de)跳蚤(zao)市場到如(ru)今的(de)夜市街,檔(dang)主們(men)毫無例外地(di)對(dui)股份公(gong)司的(de)管(guan)理贊不(bu)絕(jue)口。“上面(mian)說(shuo)啥我們(men)都(dou)照(zhao)著做,因為管(guan)理規(gui)(gui)范(fan)了,顧(gu)客才(cai)(cai)放心,環境好了,食(shi)品安全了,顧(gu)客才(cai)(cai)愿(yuan)意來,最后(hou)還是我們(men)自己(ji)受益”。有檔(dang)主介紹(shao),夜市街一直安全有序,公(gong)安民警還經常給我們(men)進行(xing)(xing)各種反詐騙宣傳,消防隊(dui)員會手把手教滅火器的(de)使(shi)用(yong)方法,可以說(shuo)正是有了管(guan)理才(cai)(cai)有了現(xian)在(zai)的(de)紅(hong)火局(ju)面(mian),在(zai)這里經營(ying)沒有后(hou)顧(gu)之憂!”
【思考】
鹽(yan)田夜市街模式 能否復制推廣(guang)?
在探究了夜市街運轉的(de)(de)秘密(mi)后,記者提出這(zhe)樣的(de)(de)疑(yi)問(wen):鹽(yan)田(tian)夜市街的(de)(de)模(mo)式可(ke)以推廣嗎?鹽(yan)田(tian)居委會負(fu)責(ze)(ze)人(ren)則表(biao)示,“首先(xian)看社區想不想做這(zhe)個(ge)事(shi),擔不擔這(zhe)個(ge)責(ze)(ze)任!”此外,能不能做,也要靠“天時地(di)利人(ren)和”。
首先,鹽田夜市所在的(de)鹽田街(jie)不是市政(zheng)(zheng)道(dao)路(lu),是社區道(dao)路(lu),晚上封路(lu)后(hou),并不影響周(zhou)邊(bian)的(de)交通。其次(ci),這里打造(zao)規范(fan)有(you)序的(de)夜市街(jie),對小商小販“適度解禁”,讓(rang)其定點、定時、受監督地開展經(jing)營(ying)活動,讓(rang)他們有(you)生存的(de)空間。當然,地處寶安、挨著市政(zheng)(zheng)道(dao)路(lu),周(zhou)邊(bian)人(ren)流(liu)量(liang)大也是重要因素,人(ren)氣聚集(ji)成為財氣。
鹽(yan)田夜市街用多年來的實踐(jian)探索出一個共(gong)存的可行性“模板”:社區(qu)、股(gu)份(fen)公(gong)司、街道、區(qu)共(gong)同(tong)形成“交互式”管(guan)理閉(bi)環(huan)(huan)。在這個閉(bi)環(huan)(huan)里,股(gu)份(fen)公(gong)司和社區(qu)進行了一些資源讓渡,商家只要遵守規則就(jiu)能獲利,管(guan)理方通(tong)過規則杜絕(jue)了導致破壞管(guan)理的因(yin)素,各部門完(wan)成各自崗位職責同(tong)時保障了夜市街有序運(yun)行。
對股份公司而言,夜(ye)(ye)市(shi)街本身并沒(mei)有收益,但從(cong)更高層次更大范(fan)圍來說,夜(ye)(ye)市(shi)街運轉(zhuan)的(de)(de)同時,社區環境和(he)(he)治(zhi)安都(dou)有了(le)明顯改善,居(ju)民滿意和(he)(he)認可(ke)了(le),社區樓房(fang)的(de)(de)出租(zu)率也提高了(le),形(xing)成了(le)良(liang)性(xing)循環,探索了(le)治(zhi)理效能最(zui)大化(hua),實現了(le)多方共(gong)贏的(de)(de)局面。夜(ye)(ye)市(shi)街14年(nian)不絕的(de)(de)煙火氣給股份公司帶(dai)來了(le)人(ren)氣和(he)(he)財氣,有了(le)更好的(de)(de)營(ying)商環境和(he)(he)知(zhi)名度。
鹽田夜市(shi)街(jie)的一池春水,有(you)了管理的保駕護(hu)航才(cai)充滿了生機。不落(luo)窠(ke)臼,行穩(wen)致遠(yuan),才(cai)能讓(rang)每(mei)個(ge)人(ren)的小(xiao)期盼和(he)城(cheng)市(shi)的大情懷交融(rong),在煙火氣(qi)中塑(su)造歸屬感,尊嚴感和(he)獲得感,讓(rang)個(ge)人(ren)發展(zhan)與城(cheng)市(shi)繁華同(tong)頻(pin)共振。