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基本介紹

是傳統茶食珍品，“白如雪，形(xing)如餃”，口(kou)感松脆，甜度適(shi)中，不沾牙(ya)，風味獨特，是江南(nan)傳統名糕點之(zhi)一。

餃(jiao)坯是把面粉(fen)用豬(zhu)(zhu)油(you)擦成酥，天冷時豬(zhu)(zhu)油(you)極易(yi)凝固，要與面粉(fen)擦勻（這個全靠手臂上(shang)的(de)功夫，而這個也是工藝(yi)的(de)關鍵）；捏(nie)成坯，裹(guo)入(ru)細沙（豆(dou)沙去皮）做(zuo)成“餃(jiao)”，再用豬(zhu)(zhu)油(you)氽熟，撈(lao)起來后(hou)趁熱(re)拌上(shang)“雪(xue)(xue)”，就成了“雪(xue)(xue)餃(jiao)”。當然，制作雪(xue)(xue)餃(jiao)的(de)工藝(yi)說說容易(yi)做(zuo)做(zuo)難(nan)，以個頭飽滿不退皮，上(shang)口酥松易(yi)化不粘牙(ya)者為佳。食(shi)用雪(xue)(xue)餃(jiao)的(de)旺季在(zai)春節前(qian)后(hou)。在(zai)此(ci)期間，菱湖人外出(chu)探(tan)親訪友，多(duo)饋贈(zeng)雪(xue)(xue)餃(jiao)。

菜品特色

糖霜雪白，酥(su)松(song)甜(tian)香。

制作方法

原料配方

配料：精制面粉、熟豬油(you)(you)、白沙糖(tang)、米粉、豆沙、食用油(you)(you)、玫瑰醬、桂花

制作方法

1.精粉(fen)、熟豬油(you)加水和成水油(you)面團，做皮面用，稱外(wai)皮。

2.將(jiang)精粉加熟豬(zhu)油和(he)成(cheng)油酥面，將(jiang)油酥面包(bao)入皮面中，稱內皮。壓平后卷成(cheng)長條，分切成(cheng)塊。

3.熟(shu)(shu)面粉和熟(shu)(shu)豬油混合(he)成(cheng)團，制成(cheng)餃(jiao)餡。

4.將分成(cheng)塊的油酥面團逐個壓平(ping)，包入餃(jiao)餡(xian)，餡(xian)為玫瑰豆沙餡(xian)放(fang)鹽，然后包成(cheng)餃(jiao)子形。

5.鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)食(shi)油，至八九成(cheng)熱，將包好的餃子入(ru)鍋油炸，呈金(jin)黃(huang)色時撈起(qi)。

6.將撈起的(de)餃(jiao)子(zi)放在(zai)糖(tang)粉和桂花的(de)容器內攪(jiao)勻，滾(gun)上(shang)糖(tang)粉，就制(zhi)成了雪餃(jiao)。