是傳(chuan)統茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口(kou)感(gan)松(song)脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特(te)，是江南傳(chuan)統名糕點之一(yi)。
餃坯是把面粉(fen)用(yong)(yong)豬油(you)擦成(cheng)(cheng)酥(su)，天(tian)冷時(shi)豬油(you)極(ji)易(yi)凝固(gu)，要與(yu)面粉(fen)擦勻(yun)（這(zhe)個(ge)(ge)全靠手臂上的功夫，而這(zhe)個(ge)(ge)也是工藝(yi)(yi)的關鍵）；捏成(cheng)(cheng)坯，裹(guo)入細沙(sha)（豆(dou)沙(sha)去皮）做成(cheng)(cheng)“餃”，再(zai)用(yong)(yong)豬油(you)氽熟，撈起來后趁熱拌(ban)上“雪(xue)”，就成(cheng)(cheng)了“雪(xue)餃”。當然(ran)，制作雪(xue)餃的工藝(yi)(yi)說說容易(yi)做做難，以個(ge)(ge)頭(tou)飽(bao)滿(man)不退(tui)皮，上口酥(su)松易(yi)化不粘牙者為(wei)佳。食(shi)用(yong)(yong)雪(xue)餃的旺季在(zai)春(chun)節前后。在(zai)此期間，菱湖人外(wai)出(chu)探親訪(fang)友，多饋(kui)贈(zeng)雪(xue)餃。
糖霜雪白，酥松甜(tian)香。
配(pei)料：精制面粉(fen)、熟豬(zhu)油(you)、白沙(sha)糖、米粉(fen)、豆沙(sha)、食用油(you)、玫瑰醬、桂花(hua)
1.精粉、熟豬油加水(shui)和成水(shui)油面團(tuan)，做皮面用，稱外(wai)皮。
2.將精粉(fen)加熟(shu)豬油和成油酥(su)面，將油酥(su)面包入皮面中，稱(cheng)內皮。壓平后卷(juan)成長條，分切成塊。
3.熟(shu)(shu)面粉和熟(shu)(shu)豬油(you)混合成(cheng)團，制成(cheng)餃餡。
4.將分成塊的油酥面團逐(zhu)個壓平，包入餃餡(xian)，餡(xian)為玫瑰豆沙餡(xian)放鹽，然后(hou)包成餃子形。
5.鍋(guo)中倒入(ru)食油，至八九成熱(re)，將包(bao)好的餃子入(ru)鍋(guo)油炸，呈金黃(huang)色時撈起。
6.將撈(lao)起的餃子放(fang)在(zai)糖粉和桂花(hua)的容器內攪勻，滾(gun)上糖粉，就制成了雪餃。
歲月靜好
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