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基本介紹

是傳統(tong)茶食珍品(pin)，“白(bai)如(ru)雪，形如(ru)餃”，口感松(song)脆(cui)，甜度(du)適中，不沾牙(ya)，風味獨特，是江南(nan)傳統(tong)名糕(gao)點(dian)之一(yi)。

餃(jiao)坯是把面粉用(yong)豬油(you)(you)擦成(cheng)酥，天冷時(shi)豬油(you)(you)極(ji)易凝固，要與(yu)面粉擦勻（這(zhe)個(ge)(ge)全靠手(shou)臂上的功夫(fu)，而(er)這(zhe)個(ge)(ge)也是工藝(yi)的關鍵(jian)）；捏成(cheng)坯，裹入(ru)細沙（豆沙去皮(pi)）做成(cheng)“餃(jiao)”，再用(yong)豬油(you)(you)氽熟(shu)，撈起(qi)來后趁熱拌上“雪(xue)(xue)”，就成(cheng)了“雪(xue)(xue)餃(jiao)”。當然(ran)，制作雪(xue)(xue)餃(jiao)的工藝(yi)說說容易做做難，以個(ge)(ge)頭(tou)飽滿不退(tui)皮(pi)，上口(kou)酥松易化不粘(zhan)牙者為佳。食用(yong)雪(xue)(xue)餃(jiao)的旺(wang)季在(zai)春節前后。在(zai)此期(qi)間(jian)，菱湖人外出探親訪友，多饋贈(zeng)雪(xue)(xue)餃(jiao)。

菜品特色

糖霜雪(xue)白，酥松甜香。

制作方法

原料配方

配(pei)料：精制(zhi)面粉(fen)(fen)、熟豬油(you)、白(bai)沙糖(tang)、米粉(fen)(fen)、豆沙、食用油(you)、玫(mei)瑰醬、桂花

制作方法

1.精粉、熟豬油加水(shui)和成水(shui)油面(mian)團，做皮面(mian)用，稱(cheng)外皮。

2.將(jiang)(jiang)精(jing)粉加熟豬(zhu)油和成(cheng)油酥面(mian)，將(jiang)(jiang)油酥面(mian)包入皮(pi)面(mian)中(zhong)，稱(cheng)內皮(pi)。壓平后卷成(cheng)長條，分切成(cheng)塊(kuai)。

3.熟面(mian)粉和(he)熟豬(zhu)油混合成(cheng)團(tuan)，制成(cheng)餃餡。

4.將分成(cheng)塊的油(you)酥面團逐(zhu)個壓平，包(bao)入(ru)餃餡(xian)，餡(xian)為玫瑰豆沙餡(xian)放鹽，然后包(bao)成(cheng)餃子形。

5.鍋中(zhong)倒入(ru)食油，至(zhi)八九成熱(re)，將包好的餃子入(ru)鍋油炸，呈金黃色時撈(lao)起。

6.將(jiang)撈起的餃子放在糖粉(fen)和(he)桂花的容器內攪勻(yun)，滾上(shang)糖粉(fen)，就制成了雪(xue)餃。