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基本介紹

是傳(chuan)統茶食(shi)珍品，“白如雪，形如餃”，口感(gan)松脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特，是江南傳(chuan)統名(ming)糕(gao)點之(zhi)一。

餃(jiao)(jiao)坯是(shi)把面粉用豬油擦(ca)成酥，天冷時豬油極易凝固，要與面粉擦(ca)勻（這(zhe)個(ge)全靠手臂上(shang)(shang)的(de)功(gong)夫，而這(zhe)個(ge)也(ye)是(shi)工(gong)(gong)藝的(de)關鍵）；捏成坯，裹入細(xi)沙（豆沙去皮）做成“餃(jiao)(jiao)”，再用豬油氽(tun)熟，撈起(qi)來后趁熱拌上(shang)(shang)“雪(xue)”，就成了“雪(xue)餃(jiao)(jiao)”。當然，制(zhi)作(zuo)雪(xue)餃(jiao)(jiao)的(de)工(gong)(gong)藝說說容易做做難，以(yi)個(ge)頭(tou)飽滿(man)不退皮，上(shang)(shang)口酥松易化不粘(zhan)牙者為佳。食用雪(xue)餃(jiao)(jiao)的(de)旺季(ji)在春(chun)節前后。在此期間，菱湖(hu)人外(wai)出探親訪友(you)，多(duo)饋贈(zeng)雪(xue)餃(jiao)(jiao)。

菜品特色

糖霜雪白(bai)，酥松甜香。

制作方法

原料配方

配(pei)料：精制面粉、熟豬油、白沙(sha)糖、米粉、豆(dou)沙(sha)、食用油、玫(mei)瑰醬、桂花(hua)

制作方法

1.精粉、熟(shu)豬油(you)加水和(he)成水油(you)面團，做皮(pi)面用(yong)，稱外(wai)皮(pi)。

2.將精(jing)粉加(jia)熟豬油和成油酥面(mian)，將油酥面(mian)包入皮(pi)面(mian)中，稱(cheng)內(nei)皮(pi)。壓平后卷成長條(tiao)，分切成塊。

3.熟面粉(fen)和(he)熟豬油(you)混合(he)成團，制成餃餡。

4.將(jiang)分(fen)成塊的(de)油酥面(mian)團逐個壓(ya)平(ping)，包入餃餡(xian)，餡(xian)為(wei)玫瑰豆沙餡(xian)放鹽，然后包成餃子形。

5.鍋(guo)中倒(dao)入食油(you)，至八九(jiu)成熱，將包好(hao)的餃子入鍋(guo)油(you)炸(zha)，呈金黃色(se)時撈起。

6.將撈起的餃子放(fang)在(zai)糖粉(fen)和(he)桂花的容器內(nei)攪勻(yun)，滾上糖粉(fen)，就制成了雪餃。