是(shi)傳統茶食(shi)珍(zhen)品,“白(bai)如雪(xue),形如餃”,口感松脆,甜度適(shi)中(zhong),不沾牙,風味(wei)獨特,是(shi)江南傳統名糕點之一(yi)。
餃(jiao)坯(pi)是把(ba)面(mian)粉(fen)用豬油(you)擦成酥(su),天冷時豬油(you)極易(yi)凝(ning)固,要與面(mian)粉(fen)擦勻(這(zhe)個(ge)全靠手臂上的(de)功夫,而(er)這(zhe)個(ge)也是工藝的(de)關鍵(jian));捏成坯(pi),裹入細沙(豆沙去(qu)皮)做(zuo)成“餃(jiao)”,再用豬油(you)氽熟,撈起(qi)來后趁(chen)熱(re)拌上“雪(xue)(xue)”,就成了“雪(xue)(xue)餃(jiao)”。當然,制作(zuo)雪(xue)(xue)餃(jiao)的(de)工藝說說容(rong)易(yi)做(zuo)做(zuo)難,以個(ge)頭飽(bao)滿不退皮,上口酥(su)松易(yi)化不粘牙者為佳(jia)。食(shi)用雪(xue)(xue)餃(jiao)的(de)旺季在(zai)春節前(qian)后。在(zai)此期間,菱湖人(ren)外出探(tan)親訪友,多(duo)饋贈雪(xue)(xue)餃(jiao)。
糖霜雪(xue)白(bai),酥松(song)甜香。
配料:精制面(mian)粉、熟豬油(you)、白沙(sha)(sha)糖、米粉、豆沙(sha)(sha)、食(shi)用油(you)、玫瑰(gui)醬(jiang)、桂花(hua)
1.精(jing)粉(fen)、熟(shu)豬油加水和成水油面(mian)(mian)團,做皮(pi)面(mian)(mian)用,稱外皮(pi)。
2.將精粉加(jia)熟(shu)豬(zhu)油(you)和成油(you)酥面(mian),將油(you)酥面(mian)包入(ru)皮(pi)(pi)面(mian)中(zhong),稱內皮(pi)(pi)。壓(ya)平后卷成長(chang)條,分切成塊。
3.熟面粉(fen)和熟豬油混合(he)成(cheng)團,制成(cheng)餃餡。
4.將分成(cheng)塊的油酥面團逐個壓平(ping),包入餃(jiao)餡,餡為玫瑰豆沙餡放鹽,然后包成(cheng)餃(jiao)子形。
5.鍋中倒入(ru)食油,至八九成(cheng)熱,將(jiang)包好的餃子入(ru)鍋油炸,呈金(jin)黃(huang)色時撈起(qi)。
6.將撈起的餃子放在糖(tang)粉(fen)和(he)桂花的容器內攪勻,滾上糖(tang)粉(fen),就(jiu)制成(cheng)了雪餃。