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底尼火腿是哪里的特產

底(di)尼(ni)火腿(tui)是(shi)云(yun)南省玉溪市易門(men)縣銅廠鄉底(di)尼(ni)村的當地(di)群眾采用傳統方法腌制的火腿(tui)，以其味美色鮮(xian)而倍受消(xiao)費(fei)者歡迎。底(di)尼(ni)冷涼(liang)的氣候，是(shi)制作火腿(tui)必不可少的條(tiao)件之一(yi)。每到(dao)年底(di)，村里家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊(yang)、制作火腿(tui)已(yi)經成為當地(di)的風俗習慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼(ni)(ni)村委會(hui)30余個自然村，近千戶(hu)農戶(hu)都是彝(yi)(yi)族。底(di)尼(ni)(ni)隸屬銅廠鄉，距銅廠鄉政府所(suo)在地21公里(li)，距易門(men)縣城(cheng)23公里(li)，海拔2250米，年平均(jun)氣溫12.5℃。彝(yi)(yi)族人飼養的(de)年豬，自幼崽時期便(bian)在這樣的(de)高寒氣候環境(jing)里(li)生(sheng)長(chang)，耐心(xin)的(de)彝(yi)(yi)族人以松毛為(wei)墊，以煮熟的(de)苞谷面為(wei)主食，配以旱地里(li)割的(de)鮮(xian)(xian)草、打碎(sui)的(de)麥秸稈進行(xing)喂(wei)養，民間稱這樣的(de)豬為(wei)土豬。這種方式飼養出(chu)來的(de)土豬，具有生(sheng)長(chang)周(zhou)期長(chang)、肉質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩清甜等特(te)點。在底(di)尼(ni)(ni)彝(yi)(yi)族村落，流傳(chuan)著“誰家(jia)的(de)年豬養得大(da)，誰家(jia)就有本事”的(de)說法。

底尼火腿的做法

目前，底尼火(huo)腿還未批(pi)量生產，每一只火(huo)腿都是當地人采用傳統方法(fa)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)而成，在高寒的(de)(de)(de)氣候條件里(li)，缸里(li)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)著的(de)(de)(de)肉(rou)慢慢發酵，鹽(yan)水(shui)逐漸滲入肉(rou)中。經過(guo)一段時(shi)間的(de)(de)(de)密封(feng)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)后(hou)，打開蓋子，缸里(li)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)臘味陸續被取出，用繩(sheng)子拴住，待水(shui)分(fen)干后(hou)套(tao)袋保存。

彝(yi)族(zu)人(ren)將套(tao)袋的(de)火(huo)(huo)腿掛于堂屋墻(qiang)壁上，這(zhe)不(bu)僅是彝(yi)山(shan)(shan)農家(jia)(jia)的(de)一(yi)道風景(jing)，更(geng)是彝(yi)家(jia)(jia)的(de)年(nian)貨。在(zai)高寒山(shan)(shan)區的(de)底尼，人(ren)們(men)習慣(guan)早晚在(zai)堂屋里燃起火(huo)(huo)堆取(qu)暖、燒水、做羅鍋飯。取(qu)暖御寒的(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火(huo)(huo)熏烤著墻(qiang)上的(de)火(huo)(huo)腿，久而久之，火(huo)(huo)腿有了柴火(huo)(huo)的(de)清香(xiang)，這(zhe)也成為底尼火(huo)(huo)腿口(kou)感(gan)獨特的(de)原因。半年(nian)多后，新(xin)腿就可以(yi)食用了，但口(kou)感(gan)卻不(bu)如老腿醇香(xiang)。在(zai)底尼，很多彝(yi)族(zu)人(ren)家(jia)(jia)里都懸掛著幾(ji)只不(bu)同年(nian)份(fen)的(de)火(huo)(huo)腿。底尼火(huo)(huo)腿保存時間長達兩年(nian)，肥瘦化成一(yi)體，也不(bu)會變質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮、爆(bao)炒(chao)、油炸等烹飪(ren)方式，均可(ke)保留出火(huo)腿的原(yuan)香。配以乳扇(shan)、雞(ji)樅、辣椒等做(zuo)燉菜(cai)，可(ke)為菜(cai)品提味。來一(yi)(yi)鍋白蕓豆(dou)、干(gan)板菜(cai)煮火(huo)腿，隔很遠就能嗅到香味。配一(yi)(yi)撮干(gan)巴菌，炒(chao)個飯，飯的口感和(he)(he)賣相立(li)馬提升。選肥(fei)瘦適(shi)宜的部(bu)位(wei)與面或(huo)糯米和(he)(he)在一(yi)(yi)起，做(zuo)面點或(huo)八(ba)寶飯的餡(xian)，那(nei)口感很受大(da)家喜愛。