芒果视频

底尼火腿是哪里的特產

底(di)尼火(huo)(huo)腿是云南省玉溪市易門縣銅廠鄉底(di)尼村的當地群(qun)眾采用傳(chuan)統方法腌制(zhi)的火(huo)(huo)腿，以其味美色(se)鮮而倍(bei)受消費者歡迎。底(di)尼冷涼的氣(qi)候，是制(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)腿必不可少的條件之一。每(mei)到年(nian)底(di)，村里家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊(yang)、制(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)腿已(yi)經成(cheng)為當地的風俗習(xi)慣。

底尼火腿產地環境

底尼村(cun)委會30余個自(zi)然村(cun)，近千戶(hu)農戶(hu)都是彝(yi)族(zu)(zu)。底尼隸(li)屬(shu)銅廠(chang)鄉，距銅廠(chang)鄉政府(fu)所在地(di)21公里，距易門縣城23公里，海拔(ba)2250米(mi)，年平均(jun)氣(qi)溫12.5℃。彝(yi)族(zu)(zu)人(ren)(ren)飼養的(de)年豬(zhu)，自(zi)幼崽時期便在這樣的(de)高(gao)寒氣(qi)候(hou)環境里生長(chang)(chang)，耐(nai)心(xin)的(de)彝(yi)族(zu)(zu)人(ren)(ren)以(yi)松毛(mao)為(wei)墊，以(yi)煮熟的(de)苞谷面為(wei)主食，配(pei)以(yi)旱(han)地(di)里割的(de)鮮(xian)草(cao)、打碎的(de)麥秸稈(gan)進行喂(wei)養，民間稱這樣的(de)豬(zhu)為(wei)土(tu)豬(zhu)。這種方(fang)式(shi)飼養出來的(de)土(tu)豬(zhu)，具(ju)有生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)、肉質鮮(xian)嫩清(qing)甜等特點。在底尼彝(yi)族(zu)(zu)村(cun)落，流傳(chuan)著“誰家的(de)年豬(zhu)養得大(da)，誰家就(jiu)有本事(shi)”的(de)說法(fa)。

底尼火腿的做法

目(mu)前，底尼火(huo)腿還未批量生產，每一(yi)只(zhi)火(huo)腿都是當地(di)人(ren)采用傳統方法腌制而成(cheng)，在高寒(han)的(de)(de)(de)氣候條(tiao)件里(li)，缸(gang)里(li)腌制著的(de)(de)(de)肉慢(man)慢(man)發酵，鹽(yan)水(shui)逐(zhu)漸滲入肉中(zhong)。經過一(yi)段(duan)時(shi)間的(de)(de)(de)密封(feng)腌制后(hou)，打開蓋子，缸(gang)里(li)腌制的(de)(de)(de)臘味陸續(xu)被(bei)取(qu)出，用繩(sheng)子拴住，待水(shui)分干后(hou)套袋保存。

彝(yi)族(zu)人(ren)(ren)將(jiang)套袋的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)掛(gua)于堂屋墻(qiang)壁上(shang)，這不(bu)(bu)僅是(shi)彝(yi)山農家(jia)的(de)(de)(de)一(yi)道風景(jing)，更是(shi)彝(yi)家(jia)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)貨(huo)。在(zai)高寒(han)山區的(de)(de)(de)底(di)尼(ni)，人(ren)(ren)們習慣(guan)早晚(wan)在(zai)堂屋里(li)燃起火(huo)堆(dui)取暖、燒水、做羅鍋飯。取暖御寒(han)的(de)(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火(huo)熏烤著墻(qiang)上(shang)的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)，久而久之，火(huo)腿(tui)有了柴火(huo)的(de)(de)(de)清香，這也成為底(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)口感(gan)獨特的(de)(de)(de)原(yuan)因。半年(nian)(nian)多后，新腿(tui)就可(ke)以食用了，但(dan)口感(gan)卻不(bu)(bu)如(ru)老(lao)腿(tui)醇香。在(zai)底(di)尼(ni)，很(hen)多彝(yi)族(zu)人(ren)(ren)家(jia)里(li)都(dou)懸掛(gua)著幾只不(bu)(bu)同年(nian)(nian)份的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)。底(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)保存時間(jian)長達(da)兩(liang)年(nian)(nian)，肥瘦化成一(yi)體，也不(bu)(bu)會變(bian)質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮(zhu)、爆(bao)炒、油炸(zha)等烹飪方(fang)式(shi)，均可保留出火腿(tui)的(de)(de)原(yuan)香(xiang)。配(pei)以(yi)乳扇、雞(ji)樅(cong)、辣(la)椒等做(zuo)燉菜，可為菜品提(ti)味。來(lai)一(yi)鍋白(bai)蕓(yun)豆、干(gan)板菜煮(zhu)火腿(tui)，隔很(hen)遠就能嗅到香(xiang)味。配(pei)一(yi)撮干(gan)巴菌，炒個飯，飯的(de)(de)口感和(he)賣相(xiang)立馬提(ti)升(sheng)。選肥瘦(shou)適(shi)宜的(de)(de)部位與(yu)面(mian)或糯米和(he)在(zai)一(yi)起，做(zuo)面(mian)點或八(ba)寶飯的(de)(de)餡，那口感很(hen)受(shou)大(da)家喜(xi)愛。