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底尼火腿是哪里的特產

底(di)尼火腿(tui)(tui)是(shi)云南(nan)省玉溪市易(yi)門縣銅(tong)廠(chang)鄉(xiang)底(di)尼村的當(dang)地群眾采用傳統方法(fa)腌制(zhi)的火腿(tui)(tui)，以其味美色鮮(xian)而(er)倍受消費者歡迎。底(di)尼冷涼的氣候，是(shi)制(zhi)作火腿(tui)(tui)必不可少(shao)的條件之(zhi)一。每到年底(di)，村里家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)殺豬宰羊、制(zhi)作火腿(tui)(tui)已經成為當(dang)地的風俗習(xi)慣。

底尼火腿產地環境

底尼(ni)村(cun)委會30余(yu)個自(zi)然村(cun)，近千戶(hu)農(nong)戶(hu)都是(shi)彝(yi)(yi)族。底尼(ni)隸(li)屬銅廠鄉(xiang)，距銅廠鄉(xiang)政府所在地(di)21公里，距易(yi)門(men)縣城23公里，海拔2250米(mi)，年平(ping)均氣溫12.5℃。彝(yi)(yi)族人(ren)飼(si)(si)養(yang)的(de)(de)年豬(zhu)，自(zi)幼崽時期(qi)便在這樣的(de)(de)高(gao)寒氣候(hou)環境(jing)里生(sheng)長(chang)，耐心的(de)(de)彝(yi)(yi)族人(ren)以(yi)松毛(mao)為(wei)(wei)墊，以(yi)煮熟的(de)(de)苞(bao)谷(gu)面為(wei)(wei)主食，配以(yi)旱地(di)里割的(de)(de)鮮草(cao)、打碎的(de)(de)麥秸稈進行喂養(yang)，民(min)間稱這樣的(de)(de)豬(zhu)為(wei)(wei)土(tu)豬(zhu)。這種方式飼(si)(si)養(yang)出來(lai)的(de)(de)土(tu)豬(zhu)，具有生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)長(chang)、肉質(zhi)鮮嫩清甜等特(te)點(dian)。在底尼(ni)彝(yi)(yi)族村(cun)落，流傳(chuan)著(zhu)“誰家(jia)的(de)(de)年豬(zhu)養(yang)得大，誰家(jia)就有本事”的(de)(de)說法。

底尼火腿的做法

目前，底尼火(huo)腿(tui)還未批量(liang)生產，每一只火(huo)腿(tui)都是(shi)當地(di)人采用傳統方(fang)法腌(a)(a)制(zhi)而(er)成，在高寒(han)的(de)氣候條件里(li)，缸里(li)腌(a)(a)制(zhi)著的(de)肉慢慢發酵，鹽水逐漸滲(shen)入肉中(zhong)。經(jing)過一段時間的(de)密封腌(a)(a)制(zhi)后，打開蓋子，缸里(li)腌(a)(a)制(zhi)的(de)臘味(wei)陸續被取出，用繩子拴住，待水分干后套(tao)袋保存。

彝族人將(jiang)套袋的(de)火腿(tui)(tui)(tui)掛于堂屋墻壁上(shang)，這(zhe)不(bu)僅是彝山農家(jia)的(de)一道(dao)風景，更是彝家(jia)的(de)年(nian)貨。在高寒山區的(de)底(di)(di)尼，人們(men)習慣早晚在堂屋里燃(ran)起(qi)火堆取(qu)暖(nuan)、燒水、做羅鍋飯。取(qu)暖(nuan)御(yu)寒的(de)陣陣煙火熏烤著墻上(shang)的(de)火腿(tui)(tui)(tui)，久而久之，火腿(tui)(tui)(tui)有了(le)柴(chai)火的(de)清(qing)香，這(zhe)也成為底(di)(di)尼火腿(tui)(tui)(tui)口感獨(du)特(te)的(de)原因。半(ban)年(nian)多后，新(xin)腿(tui)(tui)(tui)就可以食(shi)用了(le)，但口感卻(que)不(bu)如老腿(tui)(tui)(tui)醇(chun)香。在底(di)(di)尼，很多彝族人家(jia)里都懸掛著幾只(zhi)不(bu)同(tong)年(nian)份的(de)火腿(tui)(tui)(tui)。底(di)(di)尼火腿(tui)(tui)(tui)保存(cun)時間長達兩年(nian)，肥瘦(shou)化成一體，也不(bu)會變(bian)質(zhi)。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮、爆炒、油炸等烹飪方式，均可保留出(chu)火(huo)腿的(de)原香(xiang)。配以乳扇、雞樅、辣椒等做燉菜(cai)，可為菜(cai)品提味(wei)。來(lai)一鍋(guo)白(bai)蕓豆、干板菜(cai)煮火(huo)腿，隔很遠就能嗅(xiu)到香(xiang)味(wei)。配一撮干巴菌，炒個飯(fan)，飯(fan)的(de)口感和(he)賣相(xiang)立馬提升(sheng)。選肥瘦適宜的(de)部位與面(mian)或糯米(mi)和(he)在一起，做面(mian)點(dian)或八寶飯(fan)的(de)餡，那口感很受大家喜愛。