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華寧盤溪牛干巴介紹

盤(pan)溪(xi)(xi)牛(niu)干(gan)巴(ba)是(shi)以新鮮牛(niu)肉(rou)為原料，經過(guo)多(duo)道工序腌制而成的(de)云南特(te)色食品(pin)。盤(pan)溪(xi)(xi)牛(niu)干(gan)巴(ba)以肉(rou)壯、形佳、色鮮、味美而享(xiang)譽四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據(ju)牛(niu)干巴制作(zuo)傳(chuan)承(cheng)的技藝，腌(a)(a)制地道的牛(niu)干巴，必須(xu)要經過(guo)選料、屠宰、切割分塊、晾(liang)干降(jiang)溫、放鹽搓(cuo)揉、入壇(tan)腌(a)(a)制、晾(liang)曬整(zheng)形幾(ji)個步(bu)驟。每個步(bu)驟都(dou)不(bu)能馬虎，稍有差池(chi)就(jiu)會影響干巴的品質。

1、牛(niu)肉的(de)(de)切割非常講究，要(yao)按照牛(niu)的(de)(de)生(sheng)理結構從肉的(de)(de)間(jian)隙處運刀將牛(niu)肉分(fen)割。回民(min)一般由“阿訇”（回族(zu)神職人員(yuan)）執(zhi)刀宰牛(niu)，剝(bo)皮、取(qu)肉、剔(ti)骨也要(yao)由回民(min)工人按伊斯蘭信仰要(yao)求進行。黃(huang)牛(niu)的(de)(de)各個部分(fen)都切割整齊，一般切成24塊(kuai)，盤溪黃(huang)牛(niu)干(gan)巴(ba)選(xuan)取(qu)的(de)(de)是優質后(hou)腿肉制作。

2、搓揉(rou)(rou)是腌干巴的(de)(de)關鍵(jian)環節(jie)，揉(rou)(rou)得(de)(de)越(yue)好干巴越(yue)酥(su)嫩爽口。將晾(liang)干的(de)(de)牛肉用鹽（4%的(de)(de)比例）搓揉(rou)(rou)，待牛肉被揉(rou)(rou)得(de)(de)很軟(ruan)，肉的(de)(de)表面起毛刺時，才(cai)算達標。

3、隨后把揉好(hao)的牛肉放入(ru)專(zhuan)門的陶壇中(zhong)密封腌制10—20天(tian)，然后晾曬整形，經過數天(tian)曝(pu)曬后的干巴(ba)表面稍硬(ying)并呈現出(chu)漂亮的栗(li)色，就可以掛(gua)入(ru)室內通風處(chu)貯(zhu)存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸(zha)干(gan)巴(ba)(ba)是云南(nan)當(dang)地(di)很受歡迎的一道地(di)方菜肴，油淋(lin)牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)是牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)最(zui)普(pu)遍、最(zui)典型的吃法(fa)。剛出鍋的牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)香氣飄溢、松軟(ruan)適度(du)，十分美味(wei)。泡在油中的牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)可以較長(chang)時間保持(chi)熱(re)度(du)和柔軟(ruan)度(du)。

配料(liao)：牛干(gan)(gan)巴、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)、食(shi)用植物油；

做法：

1、先將牛干巴(ba)切片，厚(hou)薄適度，干辣椒切段；

2、取適量食用油下鍋，將牛干巴(ba)下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒；

3、油(you)熱放(fang)入干(gan)辣椒段，繼續翻炒，待牛(niu)干(gan)巴變色、香氣外(wai)溢，即可起(qi)鍋(guo)食(shi)用。油(you)及(ji)牛(niu)干(gan)巴下鍋(guo)后加工時(shi)間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛肝(gan)菌(jun)炒牛干(gan)巴是用云南的野(ye)生(sheng)牛肝(gan)菌(jun)與牛干(gan)巴配制(zhi)出的新(xin)吃法。

配料：牛(niu)干巴150克(ke)、新(xin)鮮牛(niu)肝菌150克(ke)、菜油、青辣椒、食鹽、味精(jing)、醬油各(ge)適量。

做法：

1、不待油熱即放入切好片(pian)的牛干巴(ba)，翻炒3-4分鐘；

2、待油熱牛干(gan)巴變(bian)色(se)、翻卷，即(ji)撈取牛干(gan)巴放置盤中備用(yong)；

3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒(chao)4-5分(fen)鐘，放入已炒(chao)好的牛干(gan)巴混合翻炒(chao)1-2分(fen)鐘；

4、依口味加入適(shi)量食鹽、味精(jing)、醬油(you)，繼續(xu)翻炒(chao)1分鐘，即可(ke)起鍋(guo)盛入餐盤食用。

爆炒牛干巴

配(pei)料：牛(niu)干(gan)巴150克(ke)、炒香去(qu)皮的花(hua)生米25克(ke)、菜油(you)、干(gan)辣(la)椒、蒜苗(miao)、食鹽、味精、醬(jiang)油(you)、熟芝麻各適量。

做法：

1、取鐵鍋倒(dao)入適量菜油(you)，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；

2、將(jiang)切好片的(de)牛干巴(ba)放入鍋內，并(bing)放入花生米，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒約(yue)2分鐘后，改(gai)小火；

3、依口味加入(ru)適量(liang)食(shi)鹽、味精、醬油，繼續(xu)翻(fan)炒1分鐘，放(fang)入(ru)芝麻，起(qi)鍋盛入(ru)餐盤，即可食(shi)用。