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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪牛干巴(ba)是以新鮮(xian)牛肉為原料(liao)，經(jing)過(guo)多道工序腌制而成的云南特色食品(pin)。盤溪牛干巴(ba)以肉壯、形(xing)佳、色鮮(xian)、味美而享譽(yu)四(si)方。

盤溪牛干巴的制作過程

根(gen)據牛(niu)干巴(ba)制(zhi)作(zuo)傳承的(de)技(ji)藝，腌制(zhi)地道(dao)的(de)牛(niu)干巴(ba)，必須要經過(guo)選料、屠宰、切割分塊、晾干降溫(wen)、放鹽搓揉、入壇腌制(zhi)、晾曬整形幾個步驟(zou)。每個步驟(zou)都不能(neng)馬虎，稍(shao)有差池就會(hui)影響干巴(ba)的(de)品質。

1、牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)切(qie)割(ge)非常(chang)講究，要(yao)按(an)照牛(niu)(niu)(niu)的(de)生理結構(gou)從肉的(de)間隙處運刀將牛(niu)(niu)(niu)肉分割(ge)。回民一(yi)般由“阿訇(hong)”（回族神職人(ren)(ren)員(yuan)）執(zhi)刀宰牛(niu)(niu)(niu)，剝皮、取肉、剔(ti)骨也要(yao)由回民工人(ren)(ren)按(an)伊(yi)斯蘭信(xin)仰(yang)要(yao)求進行。黃牛(niu)(niu)(niu)的(de)各個部分都切(qie)割(ge)整(zheng)齊，一(yi)般切(qie)成24塊，盤(pan)溪黃牛(niu)(niu)(niu)干(gan)巴選取的(de)是(shi)優質(zhi)后腿肉制作(zuo)。

2、搓(cuo)揉(rou)是腌(a)干(gan)巴的關(guan)鍵(jian)環節，揉(rou)得越(yue)好干(gan)巴越(yue)酥嫩(nen)爽口。將晾(liang)干(gan)的牛(niu)肉用鹽（4%的比例）搓(cuo)揉(rou)，待牛(niu)肉被揉(rou)得很軟(ruan)，肉的表(biao)面起毛刺時，才算(suan)達標。

3、隨后(hou)把揉好的牛肉放入(ru)專門的陶壇(tan)中密封腌制10—20天(tian)，然后(hou)晾曬(shai)整形，經過數天(tian)曝(pu)曬(shai)后(hou)的干巴表面(mian)稍硬(ying)并(bing)呈現出漂亮的栗(li)色(se)，就(jiu)可以掛(gua)入(ru)室(shi)內通(tong)風處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸(zha)干巴是(shi)云南當地很受(shou)歡迎的(de)一道地方菜(cai)肴，油淋牛(niu)(niu)干巴是(shi)牛(niu)(niu)干巴最(zui)普遍、最(zui)典型的(de)吃法。剛(gang)出鍋的(de)牛(niu)(niu)干巴香氣飄溢、松軟(ruan)適度(du)，十分美味。泡(pao)在油中的(de)牛(niu)(niu)干巴可以較長時(shi)間(jian)保(bao)持熱度(du)和柔軟(ruan)度(du)。

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；

做法：

1、先將牛(niu)干巴(ba)切(qie)片，厚薄適度，干辣椒(jiao)切(qie)段；

2、取適量食用(yong)油下鍋，將牛干(gan)巴下鍋，開中(zhong)火熱油，同時用(yong)菜鏟翻炒(chao)；

3、油(you)熱放(fang)入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變(bian)色、香氣外溢，即可起(qi)鍋(guo)食用。油(you)及牛干巴下鍋(guo)后加工時(shi)間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝(gan)菌炒(chao)牛(niu)干(gan)巴(ba)是用(yong)云南的野生牛(niu)肝(gan)菌與牛(niu)干(gan)巴(ba)配(pei)制出的新吃法。

配料：牛干巴(ba)150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食(shi)鹽、味精(jing)、醬油各(ge)適量(liang)。

做法：

1、不待油熱即放(fang)入(ru)切好片的牛干巴(ba)，翻炒3-4分鐘；

2、待油熱牛干(gan)巴變色、翻卷，即撈取牛干(gan)巴放置盤中備用；

3、在油鍋中放入(ru)牛(niu)肝菌(jun)、青椒，中火加(jia)熱并翻炒(chao)4-5分鐘，放入(ru)已炒(chao)好的牛(niu)干巴混合翻炒(chao)1-2分鐘；

4、依(yi)口味加入適量食鹽、味精、醬油(you)，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛(sheng)入餐盤食用。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒香去皮(pi)的花生米25克、菜油、干辣椒(jiao)、蒜苗、食鹽、味精(jing)、醬(jiang)油、熟芝麻各(ge)適量。

做法：

1、取鐵(tie)鍋倒入適量菜油，中火(huo)加熱，放入干辣(la)椒(jiao)、蒜苗翻(fan)炒；

2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花(hua)生(sheng)米，繼(ji)續翻(fan)炒約2分鐘后，改小(xiao)火；

3、依口味(wei)加入適量食鹽(yan)、味(wei)精(jing)、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝(zhi)麻，起鍋盛入餐(can)盤，即可食用。