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任縣老炒肉的做法

老炒(chao)肉(rou)的工序并(bing)不復雜，肉(rou)以肥肉(rou)為主，先切片，然后抓(zhua)芡、過油、爆醬，急火(huo)翻炒(chao)而成。

炒老炒肉，有兩道工序(xu)很關鍵，一是過油(you)，一是爆醬。

過(guo)油就是(shi)將抓過(guo)芡的肉(rou)放入(ru)滾熱的油中，迅速(su)翻(fan)轉，然后篦(bi)出一(yi)大部(bu)分油，剩一(yi)小部(bu)分繼續帶肉(rou)快速(su)翻(fan)炒，直至略微掛焦，然后將油篦(bi)凈，肉(rou)待用(yong)。

爆(bao)醬是(shi)眼力，爆(bao)嫩了，只咸不香(xiang)(xiang)；爆(bao)過了，只苦不香(xiang)(xiang)。只有恰(qia)到好處，才能爆(bao)出醬的紅色(se)，醬香(xiang)(xiang)彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講(jiang)究(jiu)一個快字，醬爆好(hao)后，要迅速將過好(hao)油的(de)肉放(fang)入醬內快速翻(fan)炒(chao)，與此同時，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一同翻(fan)炒(chao)。

綠(lv)豆(dou)芽或(huo)蔥(cong)適合快炒，且白的(de)綠(lv)豆(dou)芽或(huo)青、白相間的(de)蔥(cong)與(yu)醬紅色的(de)過(guo)油肉配在一起(qi)，其(qi)色誘人，其(qi)味饞人，的(de)確不失是一道美(mei)味兒(er)。

此外，不(bu)同搭(da)配(pei)老炒(chao)肉出(chu)來的口感也不(bu)一樣，老炒(chao)肉配(pei)藕丁，多(duo)了一些脆嫩爽(shuang)滑，老炒(chao)肉配(pei)大(da)蔥(cong)炒(chao)，會多(duo)一分蔥(cong)香鮮(xian)美。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒(chao)肉好吃的方法之(zhi)一是(shi)搭配的食物(wu)選(xuan)擇(ze)，最好的配食是(shi)熱燒餅和火燒。

剛(gang)出爐(lu)的燒餅或火燒，干松(song)香熱(re)，非常地(di)道(dao)。