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任縣老炒肉的做法

老炒(chao)肉的工(gong)序并不復雜，肉以肥肉為主，先切片，然(ran)后抓(zhua)芡、過(guo)油、爆醬，急(ji)火翻炒(chao)而成。

炒(chao)老炒(chao)肉，有兩道工序很關(guan)鍵，一是過(guo)油，一是爆醬。

過(guo)油(you)就是將(jiang)抓過(guo)芡(qian)的肉放(fang)入滾(gun)熱的油(you)中，迅速(su)翻轉，然后篦出一(yi)大(da)部(bu)分油(you)，剩一(yi)小部(bu)分繼續帶肉快速(su)翻炒，直至略微掛焦，然后將(jiang)油(you)篦凈，肉待用(yong)。

爆醬是眼力，爆嫩了，只咸不香(xiang)；爆過了，只苦不香(xiang)。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色，醬香(xiang)彌(mi)漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉(rou)，講究一(yi)個快字(zi)，醬爆好后，要迅速(su)將過好油的肉(rou)放入(ru)醬內(nei)快速(su)翻炒(chao)，與此同(tong)時，抓(zhua)一(yi)大把綠豆芽或蔥(cong)花，扔(reng)到勺(shao)內(nei)，一(yi)同(tong)翻炒(chao)。

綠(lv)豆芽或(huo)蔥適合快炒，且(qie)白(bai)(bai)的(de)(de)綠(lv)豆芽或(huo)青、白(bai)(bai)相間的(de)(de)蔥與醬紅(hong)色的(de)(de)過油肉(rou)配(pei)在(zai)一起，其(qi)色誘人，其(qi)味饞人，的(de)(de)確不失是一道美(mei)味兒。

此(ci)外，不同(tong)搭配老(lao)炒(chao)肉出來的口感也不一(yi)樣，老(lao)炒(chao)肉配藕丁，多了一(yi)些脆嫩爽滑，老(lao)炒(chao)肉配大蔥(cong)炒(chao)，會多一(yi)分蔥(cong)香鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒(chao)肉好(hao)吃(chi)的方法之(zhi)一(yi)是(shi)搭配的食物選擇，最(zui)好(hao)的配食是(shi)熱燒餅(bing)和(he)火燒。

剛(gang)出爐的(de)燒(shao)餅或火燒(shao)，干松香熱，非(fei)常(chang)地道(dao)。