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任縣老炒肉的做法

老(lao)炒肉的工序并(bing)不復雜，肉以肥肉為主，先切片，然后抓芡、過油、爆醬，急火翻炒而成。

炒老(lao)炒肉，有兩(liang)道工序很關(guan)鍵，一是(shi)過油，一是(shi)爆醬。

過油(you)就是將抓過芡的肉(rou)放(fang)入滾熱的油(you)中，迅(xun)速翻(fan)轉，然后篦(bi)出一大(da)部分油(you)，剩(sheng)一小部分繼續帶肉(rou)快速翻(fan)炒(chao)，直至略微掛焦，然后將油(you)篦(bi)凈，肉(rou)待用。

爆(bao)醬是眼力，爆(bao)嫩(nen)了，只咸不香；爆(bao)過了，只苦不香。只有(you)恰到(dao)好處(chu)，才能爆(bao)出醬的紅色，醬香彌漫(man)。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講究一個快(kuai)字，醬爆好后，要迅(xun)速將過好油的肉放入醬內快(kuai)速翻(fan)炒(chao)，與(yu)此同時(shi)，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔(reng)到勺(shao)內，一同翻(fan)炒(chao)。

綠豆芽(ya)或蔥(cong)適合快炒，且白(bai)的(de)綠豆芽(ya)或青、白(bai)相間(jian)的(de)蔥(cong)與醬紅色的(de)過油肉配在一(yi)起，其色誘人，其味饞(chan)人，的(de)確不失是一(yi)道美味兒。

此(ci)外，不同(tong)搭(da)配老炒(chao)肉(rou)出來的口感也不一樣，老炒(chao)肉(rou)配藕丁，多了一些脆嫩爽滑(hua)，老炒(chao)肉(rou)配大(da)蔥(cong)炒(chao)，會多一分蔥(cong)香鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任縣(xian)老炒肉(rou)好吃的(de)方(fang)法之一(yi)是(shi)搭(da)配的(de)食物選(xuan)擇，最好的(de)配食是(shi)熱燒(shao)餅和火(huo)燒(shao)。

剛出爐(lu)的燒(shao)餅或火燒(shao)，干松(song)香熱，非常地道。