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鍋盔牙子的由來

鍋盔牙子(zi)在咸陽(yang)已(yi)經(jing)有(you)兩(liang)千(qian)年的歷史，它起源于秦(qin)，完(wan)善(shan)于唐，在明(ming)中期以前曾經(jing)風(feng)行一時，是享譽朝(chao)野的美食(shi)之一。明(ming)末(mo)清初因(yin)戰(zhan)爭不(bu)斷(duan)、社會(hui)動蕩(dang)，這一傳統小吃幾(ji)經(jing)失傳，清代中晚期，經(jing)民間飲食(shi)有(you)志之士的挖掘、整理(li)、研究(jiu)，使(shi)鍋盔牙子(zi)這一美食(shi)重現古都咸陽(yang)。民國時期以周、蘇、黃、王(wang)四家鍋盔牙子(zi)經(jing)營(ying)商鋪最為有(you)名。

之所以稱(cheng)為“鍋盔牙(ya)子(zi)(zi)”，是因其秉承了鍋盔的一(yi)部分(fen)特點，而(er)“牙(ya)子(zi)(zi)”二字(zi)又說明它不(bu)同于(yu)鍋盔，僅僅是一(yi)個牙(ya)子(zi)(zi)、一(yi)點點而(er)已。鍋盔牙(ya)子(zi)(zi)曾(ceng)稱(cheng)“月牙(ya)餅”，相傳秦相呂不(bu)韋(wei)喜食民間小吃，常(chang)常(chang)派人外出搜尋(xun)，派出的人找(zhao)到帶回這種用火烤熟(shu)里面夾肉(rou)的餅，呂不(bu)韋(wei)夜宵(xiao)此餅，仰望空中半月，觀其形狀與(yu)手中此餅相似，隨稱(cheng)之為“月牙(ya)餅”。

鍋盔牙子的特點

既然叫(jiao)鍋(guo)盔牙(ya)子(zi)(zi)，那就說明它秉承了鍋(guo)盔的(de)一部分特點(dian)(dian)，而“牙(ya)子(zi)(zi)”二字(zi)卻又(you)說明它不(bu)同于鍋(guo)盔，僅(jin)僅(jin)是一個牙(ya)子(zi)(zi)、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)而已。只有在親自見到了、吃了之后才(cai)發現(xian)，這(zhe)名字(zi)起(qi)的(de)是既形象(xiang)又(you)生動(dong)。

如今咸(xian)陽賣(mai)鍋盔(kui)牙子的(de)(de)地方(fang)也很多，一(yi)般(ban)店面都不大(da)，味道正宗的(de)(de)多在(zai)咸(xian)陽北(bei)大(da)街(jie)一(yi)帶(dai)的(de)(de)老街(jie)，不是一(yi)間房就是在(zai)路邊攤經營。因為(wei)烙餅要用定做的(de)(de)特(te)制爐(lu)子，一(yi)般(ban)擺(bai)在(zai)店門口(kou)。不需(xu)要做招(zhao)牌，一(yi)個半(ban)人高的(de)(de)爐(lu)子就夠了。

原來這鍋(guo)(guo)盔本乃陜西特產(chan)，通常所說的(de)(de)鍋(guo)(guo)盔是用大鍋(guo)(guo)烙成(cheng)的(de)(de)，厚約兩寸、大如(ru)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，足夠一(yi)家人(ren)吃好(hao)幾天的(de)(de)。可這鍋(guo)(guo)盔牙(ya)子卻秀氣地讓人(ren)頓生愛憐(lian)，它(ta)所用的(de)(de)只(zhi)不過是小小一(yi)塊面團，擠壓成(cheng)巴掌大小一(yi)個薄薄的(de)(de)面餅；放入特制的(de)(de)爐(lu)子上(shang)的(de)(de)鐵(tie)板上(shang)烙，待烙至七成(cheng)熟(shu)的(de)(de)時候，用刀攔(lan)腰(yao)一(yi)截兩斷，將鐵(tie)板拉開(kai)，放入爐(lu)內貼在(zai)爐(lu)沿上(shang)用文火(huo)慢(man)慢(man)烙熟(shu)出爐(lu)；再(zai)用一(yi)把小刀劃開(kai)，填(tian)入燉好(hao)的(de)(de)肥瘦相間的(de)(de)臘(la)汁肉，最后用油(you)紙一(yi)裹(guo)，剛出爐(lu)的(de)(de)還是熱的(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團先被搟成(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形，先在鐵(tie)板上烙至半熟后。一分(fen)為二，放入(ru)鐵(tie)板下的(de)爐中，烤(kao)至金黃熟透，微微鼓出。然(ran)后用(yong)一把小(xiao)刀劃開，將鹵(lu)制好的(de)五(wu)香(xiang)臘汁肉剁碎夾入(ru)其中，即成(cheng)。

鍋盔牙子的吃法

因(yin)為鍋盔牙(ya)子白吉饃(mo)薄的多(duo)，所以經過烘烤已經全部酥(su)透了，入到(dao)嘴里(li)就(jiu)更是(shi)酥(su)脆可口。鹵好的肉里(li)沒有太多(duo)油湯，夾在熱騰(teng)騰(teng)的餅里(li)，肉香餅脆。鍋盔牙(ya)子一(yi)般(ban)就(jiu)著餛(hun)飩一(yi)起吃。