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鍋盔牙子的由來

鍋盔(kui)牙(ya)子在咸陽已經有(you)兩千年(nian)的(de)歷(li)史(shi)，它(ta)起(qi)源于秦，完善于唐，在明中(zhong)(zhong)期(qi)以(yi)(yi)前(qian)曾(ceng)經風行一時(shi)，是(shi)享(xiang)譽朝野的(de)美食之(zhi)一。明末清初因(yin)戰爭不斷、社會動蕩，這一傳統小(xiao)吃幾經失(shi)傳，清代中(zhong)(zhong)晚期(qi)，經民間飲食有(you)志之(zhi)士的(de)挖(wa)掘、整理、研究，使鍋盔(kui)牙(ya)子這一美食重現古都咸陽。民國時(shi)期(qi)以(yi)(yi)周(zhou)、蘇、黃(huang)、王四家鍋盔(kui)牙(ya)子經營商鋪最為(wei)有(you)名。

之(zhi)所以稱(cheng)為“鍋盔牙子”，是(shi)因其(qi)秉承了鍋盔的一部分特點，而“牙子”二字又說明它不同于鍋盔，僅僅是(shi)一個牙子、一點點而已。鍋盔牙子曾(ceng)稱(cheng)“月(yue)牙餅(bing)”，相(xiang)(xiang)傳秦(qin)相(xiang)(xiang)呂不韋(wei)喜(xi)食民間(jian)小吃，常常派人外出搜尋，派出的人找到帶回這種用火烤(kao)熟里面夾肉的餅(bing)，呂不韋(wei)夜宵(xiao)此餅(bing)，仰望空中半月(yue)，觀其(qi)形狀與(yu)手中此餅(bing)相(xiang)(xiang)似，隨稱(cheng)之(zhi)為“月(yue)牙餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既然(ran)叫(jiao)鍋(guo)(guo)盔牙子(zi)，那就(jiu)說(shuo)明它秉承(cheng)了鍋(guo)(guo)盔的一部分特點，而“牙子(zi)”二(er)字(zi)卻又說(shuo)明它不同于鍋(guo)(guo)盔，僅僅是一個牙子(zi)、一點點而已。只(zhi)有在親自見(jian)到了、吃了之后才發現，這名(ming)字(zi)起的是既形象又生動。

如今咸陽賣鍋盔牙子(zi)的(de)(de)(de)地方也很多，一般店(dian)面都不大(da)，味道正(zheng)宗的(de)(de)(de)多在(zai)咸陽北大(da)街一帶(dai)的(de)(de)(de)老街，不是一間房(fang)就是在(zai)路邊攤經營。因為(wei)烙餅要用定做的(de)(de)(de)特制爐(lu)子(zi)，一般擺在(zai)店(dian)門口。不需(xu)要做招牌(pai)，一個半人高的(de)(de)(de)爐(lu)子(zi)就夠了(le)。

原(yuan)來這鍋盔本乃(nai)陜西特產(chan)，通常所(suo)說的(de)(de)鍋盔是(shi)(shi)用大(da)(da)鍋烙成(cheng)的(de)(de)，厚約兩寸、大(da)(da)如鍋蓋，足夠(gou)一(yi)(yi)家(jia)人吃好幾天(tian)的(de)(de)。可這鍋盔牙子(zi)(zi)卻秀氣地(di)讓人頓生愛憐，它所(suo)用的(de)(de)只不過是(shi)(shi)小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)塊面(mian)團，擠壓(ya)成(cheng)巴掌大(da)(da)小(xiao)一(yi)(yi)個薄(bo)薄(bo)的(de)(de)面(mian)餅；放(fang)入(ru)特制的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)(zi)上的(de)(de)鐵板(ban)上烙，待烙至七成(cheng)熟(shu)的(de)(de)時(shi)候(hou)，用刀(dao)攔腰一(yi)(yi)截(jie)兩斷，將鐵板(ban)拉開(kai)，放(fang)入(ru)爐(lu)(lu)(lu)內貼在爐(lu)(lu)(lu)沿上用文火(huo)慢慢烙熟(shu)出(chu)爐(lu)(lu)(lu)；再(zai)用一(yi)(yi)把(ba)小(xiao)刀(dao)劃開(kai)，填入(ru)燉好的(de)(de)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)臘(la)汁肉，最后(hou)用油紙一(yi)(yi)裹，剛出(chu)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)還是(shi)(shi)熱的(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團(tuan)先(xian)被(bei)搟成長橢圓形(xing)，先(xian)在(zai)鐵板上烙至(zhi)半熟后。一分為(wei)二，放(fang)入鐵板下的爐中，烤至(zhi)金黃熟透，微微鼓出。然后用一把小刀劃開(kai)，將鹵制好(hao)的五(wu)香臘(la)汁肉(rou)剁(duo)碎夾入其(qi)中，即成。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋(guo)(guo)盔(kui)牙子(zi)白(bai)吉饃薄的多，所(suo)以(yi)經過烘烤已經全部(bu)酥(su)透了，入到嘴里(li)就(jiu)更是酥(su)脆(cui)可口。鹵(lu)好的肉(rou)里(li)沒有太多油湯，夾在(zai)熱騰(teng)騰(teng)的餅(bing)里(li)，肉(rou)香餅(bing)脆(cui)。鍋(guo)(guo)盔(kui)牙子(zi)一(yi)般就(jiu)著餛飩一(yi)起吃。