衢州兔頭的歷史文化

衢州三頭(tou)(tou)（兔頭(tou)(tou)、鴨頭(tou)(tou)、魚頭(tou)(tou)）是衢州地方特色風味食品，其(qi)中最(zui)具代表(biao)性的(de)是兔頭(tou)(tou)，其(qi)肉質細膩、疏松，味道鮮香勁辣，有著(zhu)讓人(ren)一吃就停不下來的(de)魅力(li)。

衢州兔頭的營養價值

衢州兔頭具有高蛋白(bai)，低脂肪，低膽固醇，同(tong)時還有磷(lin)、鈣、維生素(su)及卵磷(lin)脂等有效成分，有利于(yu)皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。

衢州兔頭怎么做

好(hao)吃的衢州兔(tu)頭都(dou)是(shi)先將兔(tu)頭沖洗干凈后脫皮，再(zai)用香料(liao)碼上幾個小(xiao)時(shi)(shi)，冬夏根(gen)據時(shi)(shi)令溫度控制時(shi)(shi)長，且(qie)中(zhong)途還(huan)需(xu)上下翻勻三四次，再(zai)下到清水(shui)中(zhong)旺火(huo)燒沸(fei)，撈(lao)出(chu)、清水(shui)沖洗、瀝凈水(shui)、去其腥味。再(zai)放入(ru)加了桂皮、小(xiao)茴香等(deng)中(zhong)藥鹵料(liao)的鍋里(li)改用小(xiao)火(huo)慢煮上十幾個小(xiao)時(shi)(shi)，撈(lao)出(chu)、瀝凈鹵水(shui)，晾(liang)涼(liang)后起鍋澆(jiao)油加入(ru)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)炒制而出(chu)。

簡單來說，就是(shi)一沖洗、二脫皮(pi)、三(san)腌制(zhi)、四(si)煮沸、五(wu)鹵味(wei)、六炒香、七起鍋，光制(zhi)作步(bu)驟就已經如此(ci)繁復(fu)，且這期間還要(yao)經歷20多道制(zhi)作工序，搭配36味(wei)珍貴中(zhong)藥材鹵料，歷經十幾個小(xiao)時的(de)細火慢鹵，漫長的(de)等待終(zhong)于迎來了這一口珍饈美味(wei)。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然兔(tu)頭的(de)營(ying)養價值(zhi)很高，但是(shi)兔(tu)頭并不是(shi)人人都適(shi)合吃的(de)，一般來說是(shi)在秋季的(de)時候吃比較好，其他(ta)時候的(de)兔(tu)頭傷人腎氣，易損元陽(yang)。并且孕婦及(ji)陽(yang)虛、小兒痘出者(zhe)禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者(zhe)盡量少吃；兔(tu)頭忌與白雞肉(rou)(rou)、肝臟(zang)、心臟(zang)、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉(rou)(rou)同食；補病肝時，不能(neng)使用多油、烤炸等上火燥熱的(de)方式進行烹調。