芒果视频

紅油小面簡介

紅(hong)(hong)油小(xiao)面(mian)是宜(yi)昌(chang)人(ren)的(de)(de)(de)早(zao)點最(zui)愛。如果(guo)說武漢人(ren)早(zao)上都(dou)喜歡(huan)吃熱干面(mian)的(de)(de)(de)話，那(nei)么在宜(yi)昌(chang)，人(ren)們早(zao)上十有八九(jiu)都(dou)會(hui)選擇紅(hong)(hong)油小(xiao)面(mian)。紅(hong)(hong)油小(xiao)面(mian)最(zui)早(zao)由(you)四川、重慶(qing)等(deng)地流傳過來，因(yin)為(wei)價格(ge)便宜(yi)、分量實惠，成為(wei)宜(yi)昌(chang)人(ren)吃早(zao)點的(de)(de)(de)首(shou)選，尤其是在冬(dong)天，吃完小(xiao)面(mian)再喝下碗里的(de)(de)(de)湯(tang)，舒服(fu)極了，宜(yi)昌(chang)的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)店(dian)賣的(de)(de)(de)最(zui)好的(de)(de)(de)早(zao)點非紅(hong)(hong)油小(xiao)面(mian)莫屬了。

紅油小(xiao)面(mian)(mian)發(fa)展至今，宜昌(chang)的(de)老百姓不單(dan)(dan)單(dan)(dan)光吃面(mian)(mian)了(le)，他們還喜(xi)歡在里面(mian)(mian)或加上(shang)一(yi)(yi)把(ba)煮好的(de)黃豆、或填(tian)上(shang)幾塊牛(niu)肉、或加一(yi)(yi)勺肥(fei)腸，增加小(xiao)面(mian)(mian)的(de)風味和豐富性，許多外地朋(peng)友來(lai)到宜昌(chang)工(gong)作學(xue)習(xi)，也越(yue)來(lai)越(yue)喜(xi)歡入鄉隨(sui)俗過早來(lai)一(yi)(yi)碗(wan)小(xiao)面(mian)(mian)了(le)，不為(wei)別(bie)的(de)，就為(wei)它的(de)管(guan)飽和實在。

如果你(ni)問宜(yi)昌(chang)人(ren)，宜(yi)昌(chang)有(you)什么(me)特色小吃值得吃、值得嘗(chang)試，“紅油小面(mian)”一定能(neng)排的(de)(de)上號。“小面(mian)”，其實就是素面(mian)，不加(jia)肉帽子的(de)(de)素面(mian)，宜(yi)昌(chang)方言而(er)已，就像(xiang)湖南米粉(fen)中(zhong)的(de)(de)素米粉(fen)稱(cheng)作(zuo)“光頭粉(fen)”。

紅油(you)小面(mian)(mian)(mian)(mian)，又以宜昌北門紅油(you)小面(mian)(mian)(mian)(mian)最為出名(ming)。雖然是(shi)(shi)(shi)(shi)素面(mian)(mian)(mian)(mian)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)湯料都(dou)還是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)錯(cuo)的，所(suo)以性價比還是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)錯(cuo)的。并不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)隨(sui)便一(yi)點(dian)煮面(mian)(mian)(mian)(mian)條的水(shui)加(jia)點(dian)豆瓣醬(jiang)。各家有(you)各家的湯料，味道(dao)都(dou)不(bu)一(yi)樣，但是(shi)(shi)(shi)(shi)方向(xiang)還是(shi)(shi)(shi)(shi)麻辣(la)方向(xiang)，大(da)部分面(mian)(mian)(mian)(mian)館的味道(dao)都(dou)還不(bu)錯(cuo)。

紅油小面的歷史

走在宜(yi)昌(chang)街頭(tou)，看著遍布的(de)川(chuan)味(wei)面(mian)館和(he)各具(ju)特(te)色湯料但(dan)(dan)(dan)本質味(wei)道相同的(de)紅油小(xiao)(xiao)面(mian)，對(dui)于(yu)它的(de)歷(li)史，更傾向其來自(zi)四川(chuan)或者重慶(qing)。因為，宜(yi)昌(chang)是入(ru)(ru)川(chuan)的(de)入(ru)(ru)口，不論(lun)公路、鐵路、水道，入(ru)(ru)川(chuan)都須從宜(yi)昌(chang)經(jing)過。所以宜(yi)昌(chang)口味(wei)偏重川(chuan)菜(cai)方(fang)向。紅油小(xiao)(xiao)面(mian)，一聽當然就是川(chuan)菜(cai)風味(wei)的(de)。但(dan)(dan)(dan)是經(jing)過多(duo)年的(de)變化(hua)，紅油小(xiao)(xiao)面(mian)已經(jing)成了宜(yi)昌(chang)獨(du)特(te)味(wei)道的(de)美食，口味(wei)偏向四川(chuan)的(de)麻辣，但(dan)(dan)(dan)是又沒有(you)四川(chuan)那么麻。

北門(men)是宜昌的老地名，當(dang)年北門(men)處，也是川(chuan)人云集，四(si)川(chuan)小面當(dang)年很(hen)可能是從這里(li)進入宜昌的，然后香(xiang)飄全城。

紅油小面的口感

此面色澤(ze)紅亮，爽(shuang)滑帶韌，咸鮮香(xiang)辣。絲(si)絲(si)入口(kou)(kou)，縷(lv)縷(lv)繞香(xiang)，紅油小(xiao)面，吃(chi)后會讓人(ren)口(kou)(kou)齒留香(xiang)、垂(chui)涎(xian)三尺(chi)、望(wang)眼欲穿(chuan)，吃(chi)得人(ren)大汗淋漓，一爽(shuang)到底(di)。尤其是在冬天，吃(chi)完小(xiao)面再喝下碗(wan)里(li)的湯，舒服極(ji)了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少(shao)量(liang)醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。

2、味精和雞精。

3、油辣椒是小(xiao)面的靈魂，熟菜油加熱到7成(cheng)熱淋進去(qu)就成(cheng)為辣香(xiang)撲鼻(bi)的油辣椒。

4、放入花椒面。

5、油(you)(you)一定要(yao)多放點，這(zhe)也(ye)是關鍵。不(bu)喜歡吃豬油(you)(you)的朋(peng)友可以(yi)用菜油(you)(you)、色拉油(you)(you)和(he)香油(you)(you)混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要新鮮的水面。

2、準備好上述調料(liao)，按(an)以下(xia)步奏放到面碗里(li)。

3、把調料放到碗(wan)里后，加點沸(fei)水(shui)進去把它們調勻一下(xia)，喜(xi)歡干拌(ban)面的可以少放點水(shui)。

4、最后先往燒開(kai)的水里(li)煮點(dian)蔬(shu)菜，等2分(fen)鐘把面(mian)放(fang)下(xia)去，攪(jiao)拌一下(xia)，煮到斷(duan)生(sheng)就可以裝(zhuang)碗了。

紅油小面的營養價值

面(mian)：面(mian)含有(you)豐富的香甜(tian)、滑(hua)潤淀(dian)粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質，有(you)養(yang)心益腎、健脾厚腸的功效(xiao)，還有(you)硫胺素、核黃素，纖(xian)維，維生(sheng)素A，和三種氨基(ji)酸等。

辣(la)椒(jiao)：辣(la)椒(jiao)能(neng)促進體(ti)內激(ji)素分泌，改善皮膚狀(zhuang)況。許多人覺得吃辣(la)會長(chang)痘，其實并不是辣(la)椒(jiao)的問題(ti)。只有本身就愛長(chang)痘的體(ti)質，吃完辣(la)椒(jiao)才會火上澆油。

紅油(you)：紅油(you)有別于干辣(la)(la)椒(jiao)制作的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油(you)，紅油(you)通過特殊手法萃取(qu)出(chu)辣(la)(la)椒(jiao)粉中的(de)(de)紅色，并(bing)且(qie)口味(wei)辛辣(la)(la)，氣味(wei)辛香，很多(duo)川味(wei)涼拌菜(cai)中都不可缺少這味(wei)調(diao)料。很多(duo)老牌川菜(cai)館中使(shi)用的(de)(de)紅油(you)都是(shi)由大廚專門按秘方調(diao)配。市場出(chu)售的(de)(de)瓶裝紅油(you)為(wei)在(zai)家(jia)烹調(diao)提供(gong)了方便。