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紅油小面簡介

紅(hong)油小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)是(shi)宜(yi)昌人的(de)(de)早(zao)點最(zui)愛。如果說(shuo)武漢人早(zao)上都喜(xi)歡吃(chi)(chi)熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，那么在宜(yi)昌，人們(men)早(zao)上十有八九(jiu)都會(hui)選擇(ze)紅(hong)油小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)。紅(hong)油小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)最(zui)早(zao)由四川、重慶等地流傳過來，因為價(jia)格便宜(yi)、分量實惠，成為宜(yi)昌人吃(chi)(chi)早(zao)點的(de)(de)首選，尤其是(shi)在冬天，吃(chi)(chi)完小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)再喝下碗里(li)的(de)(de)湯，舒服(fu)極了，宜(yi)昌的(de)(de)早(zao)餐店(dian)賣的(de)(de)最(zui)好的(de)(de)早(zao)點非紅(hong)油小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)莫屬(shu)了。

紅油小面發(fa)展至今，宜昌的(de)老百姓不(bu)(bu)單(dan)(dan)單(dan)(dan)光吃面了，他們還喜歡(huan)在里(li)面或加上一把煮好的(de)黃豆、或填上幾塊牛肉、或加一勺肥腸，增(zeng)加小面的(de)風味和豐富(fu)性(xing)，許(xu)多外地(di)朋友(you)來(lai)(lai)到宜昌工作學(xue)習，也越來(lai)(lai)越喜歡(huan)入鄉(xiang)隨(sui)俗過早來(lai)(lai)一碗(wan)小面了，不(bu)(bu)為別的(de)，就為它的(de)管飽(bao)和實在。

如果你問宜(yi)昌(chang)(chang)人，宜(yi)昌(chang)(chang)有什么(me)特色小吃值得吃、值得嘗試，“紅油小面(mian)(mian)”一定能(neng)排的(de)上號(hao)。“小面(mian)(mian)”，其實就(jiu)是素(su)面(mian)(mian)，不加肉帽子的(de)素(su)面(mian)(mian)，宜(yi)昌(chang)(chang)方言而已，就(jiu)像湖(hu)南米粉(fen)中(zhong)的(de)素(su)米粉(fen)稱作“光頭粉(fen)”。

紅油(you)小面(mian)(mian)，又以(yi)宜(yi)昌北門紅油(you)小面(mian)(mian)最為出(chu)名。雖然是素面(mian)(mian)，但(dan)是湯(tang)料都(dou)(dou)還(huan)(huan)是不(bu)錯的，所(suo)以(yi)性價比還(huan)(huan)是不(bu)錯的。并不(bu)是隨(sui)便一點煮面(mian)(mian)條的水加點豆(dou)瓣醬(jiang)。各(ge)家有(you)各(ge)家的湯(tang)料，味道都(dou)(dou)不(bu)一樣，但(dan)是方向(xiang)還(huan)(huan)是麻辣(la)方向(xiang)，大部分面(mian)(mian)館的味道都(dou)(dou)還(huan)(huan)不(bu)錯。

紅油小面的歷史

走在宜(yi)昌(chang)(chang)(chang)街頭(tou)，看(kan)著遍布的(de)(de)川(chuan)(chuan)(chuan)味面館和各(ge)具特(te)色湯料但(dan)(dan)本(ben)質味道(dao)相同(tong)的(de)(de)紅(hong)(hong)油小(xiao)面，對于它的(de)(de)歷史，更(geng)傾(qing)向其(qi)來自四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)或者重慶。因為，宜(yi)昌(chang)(chang)(chang)是入(ru)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)入(ru)口，不論(lun)公(gong)路(lu)、鐵(tie)路(lu)、水(shui)道(dao)，入(ru)川(chuan)(chuan)(chuan)都(dou)須從宜(yi)昌(chang)(chang)(chang)經過。所以宜(yi)昌(chang)(chang)(chang)口味偏(pian)重川(chuan)(chuan)(chuan)菜方向。紅(hong)(hong)油小(xiao)面，一聽當然就是川(chuan)(chuan)(chuan)菜風味的(de)(de)。但(dan)(dan)是經過多年的(de)(de)變(bian)化，紅(hong)(hong)油小(xiao)面已經成了宜(yi)昌(chang)(chang)(chang)獨特(te)味道(dao)的(de)(de)美食，口味偏(pian)向四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)麻(ma)(ma)辣，但(dan)(dan)是又沒有四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)那么(me)麻(ma)(ma)。

北門是宜(yi)昌(chang)的老地名，當年北門處，也是川人云集(ji)，四川小面當年很(hen)可能(neng)是從這里進入宜(yi)昌(chang)的，然后香飄全城。

紅油小面的口感

此面色澤(ze)紅(hong)亮(liang)，爽滑帶(dai)韌(ren)，咸鮮香(xiang)辣。絲(si)絲(si)入口，縷(lv)縷(lv)繞(rao)香(xiang)，紅(hong)油小(xiao)面，吃后會(hui)讓人口齒(chi)留香(xiang)、垂涎三尺(chi)、望(wang)眼欲(yu)穿，吃得人大(da)汗淋漓，一(yi)爽到底。尤其是在(zai)冬天，吃完小(xiao)面再喝下碗里的湯，舒服極(ji)了(le)。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬(jiang)油(you)(you)，不需要(yao)多貴的生抽老抽，黃豆醬(jiang)油(you)(you)即可。

2、味精和雞精。

3、油(you)辣(la)椒(jiao)是小面的靈魂，熟菜油(you)加熱到7成(cheng)熱淋進(jin)去就成(cheng)為辣(la)香(xiang)撲鼻的油(you)辣(la)椒(jiao)。

4、放入花椒面。

5、油一定要(yao)多(duo)放點，這也是關鍵。不喜(xi)歡吃(chi)豬油的朋友可以用(yong)菜油、色(se)拉油和香油混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面(mian)一定要新(xin)鮮的水(shui)面(mian)。

2、準(zhun)備(bei)好上述調料(liao)，按以下步奏(zou)放到面碗里。

3、把調料放(fang)到碗里后(hou)，加(jia)點沸水進去把它們調勻(yun)一下(xia)，喜歡干拌面的可以少放(fang)點水。

4、最后先往燒開的水里煮(zhu)點(dian)蔬菜(cai)，等2分鐘把面放(fang)下去(qu)，攪拌一下，煮(zhu)到斷生(sheng)就可以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面：面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸(chang)的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨(an)基酸(suan)等。

辣椒(jiao)(jiao)(jiao)：辣椒(jiao)(jiao)(jiao)能促進體內(nei)激素(su)分泌，改善皮膚狀況。許(xu)多人覺得(de)吃(chi)辣會長痘，其實并不是辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的問題(ti)。只有本身(shen)就愛長痘的體質，吃(chi)完辣椒(jiao)(jiao)(jiao)才(cai)會火上澆油。

紅油(you)：紅油(you)有別于干辣椒制作的(de)(de)辣椒油(you)，紅油(you)通過特殊手(shou)法(fa)萃(cui)取出(chu)辣椒粉中的(de)(de)紅色，并且口味(wei)辛(xin)辣，氣味(wei)辛(xin)香，很多(duo)川味(wei)涼拌菜(cai)中都(dou)不(bu)可缺少這味(wei)調(diao)料。很多(duo)老(lao)牌川菜(cai)館中使(shi)用的(de)(de)紅油(you)都(dou)是由大廚專門按秘(mi)方(fang)(fang)調(diao)配。市(shi)場出(chu)售的(de)(de)瓶(ping)裝紅油(you)為在(zai)家烹調(diao)提(ti)供了方(fang)(fang)便。