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紅油小面簡介

紅油小(xiao)(xiao)面(mian)是(shi)宜(yi)昌人(ren)的(de)(de)早(zao)點(dian)最(zui)愛。如果(guo)說(shuo)武漢人(ren)早(zao)上(shang)都喜歡吃(chi)熱干(gan)面(mian)的(de)(de)話，那么在宜(yi)昌，人(ren)們(men)早(zao)上(shang)十(shi)有(you)八九都會選(xuan)擇紅油小(xiao)(xiao)面(mian)。紅油小(xiao)(xiao)面(mian)最(zui)早(zao)由(you)四川(chuan)、重(zhong)慶(qing)等地流傳過來，因(yin)為(wei)價格便宜(yi)、分量實惠，成為(wei)宜(yi)昌人(ren)吃(chi)早(zao)點(dian)的(de)(de)首選(xuan)，尤(you)其是(shi)在冬(dong)天(tian)，吃(chi)完小(xiao)(xiao)面(mian)再喝下(xia)碗里(li)的(de)(de)湯(tang)，舒服極了(le)，宜(yi)昌的(de)(de)早(zao)餐店賣的(de)(de)最(zui)好的(de)(de)早(zao)點(dian)非(fei)紅油小(xiao)(xiao)面(mian)莫屬了(le)。

紅油小面(mian)發展(zhan)至今，宜(yi)昌(chang)的老百(bai)姓(xing)不單單光吃面(mian)了(le)，他們(men)還喜歡在里面(mian)或加(jia)上一(yi)把煮好(hao)的黃豆、或填(tian)上幾塊牛肉(rou)、或加(jia)一(yi)勺(shao)肥腸，增加(jia)小面(mian)的風(feng)味和(he)豐富性，許多外地朋友來到宜(yi)昌(chang)工作學習(xi)，也越來越喜歡入鄉隨俗(su)過早來一(yi)碗小面(mian)了(le)，不為別(bie)的，就為它(ta)的管飽和(he)實在。

如果你問(wen)宜(yi)昌人，宜(yi)昌有什么特色小吃值得(de)吃、值得(de)嘗(chang)試，“紅(hong)油小面”一定(ding)能排的上號。“小面”，其實就是(shi)素(su)(su)面，不(bu)加肉帽(mao)子的素(su)(su)面，宜(yi)昌方言而(er)已，就像湖南米粉(fen)中的素(su)(su)米粉(fen)稱(cheng)作“光頭粉(fen)”。

紅(hong)油小(xiao)面(mian)，又以宜昌北門紅(hong)油小(xiao)面(mian)最為出(chu)名(ming)。雖然是(shi)(shi)(shi)素面(mian)，但是(shi)(shi)(shi)湯(tang)料都(dou)還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)不錯(cuo)(cuo)(cuo)的(de)，所以性價比還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)不錯(cuo)(cuo)(cuo)的(de)。并(bing)不是(shi)(shi)(shi)隨(sui)便一點(dian)煮面(mian)條的(de)水加點(dian)豆瓣醬。各家有各家的(de)湯(tang)料，味道(dao)都(dou)不一樣，但是(shi)(shi)(shi)方(fang)(fang)向還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)麻辣方(fang)(fang)向，大部分面(mian)館(guan)的(de)味道(dao)都(dou)還(huan)(huan)不錯(cuo)(cuo)(cuo)。

紅油小面的歷史

走在宜昌(chang)街頭，看著遍布的(de)川(chuan)(chuan)味(wei)面(mian)館和各具特(te)色湯(tang)料但本質味(wei)道相同的(de)紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian)，對于它的(de)歷史，更(geng)傾向(xiang)其來(lai)自四川(chuan)(chuan)或者重(zhong)(zhong)慶。因為，宜昌(chang)是(shi)入川(chuan)(chuan)的(de)入口(kou)(kou)，不論公路(lu)、鐵路(lu)、水道，入川(chuan)(chuan)都須從宜昌(chang)經(jing)(jing)過(guo)。所以宜昌(chang)口(kou)(kou)味(wei)偏重(zhong)(zhong)川(chuan)(chuan)菜(cai)方向(xiang)。紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian)，一聽當然(ran)就(jiu)是(shi)川(chuan)(chuan)菜(cai)風味(wei)的(de)。但是(shi)經(jing)(jing)過(guo)多年的(de)變化，紅(hong)油(you)小(xiao)面(mian)已(yi)經(jing)(jing)成了宜昌(chang)獨特(te)味(wei)道的(de)美食，口(kou)(kou)味(wei)偏向(xiang)四川(chuan)(chuan)的(de)麻辣，但是(shi)又沒(mei)有四川(chuan)(chuan)那么麻。

北(bei)門(men)是宜昌(chang)(chang)的老地名，當年(nian)北(bei)門(men)處，也是川(chuan)人云集，四(si)川(chuan)小面當年(nian)很(hen)可能是從這(zhe)里(li)進入(ru)宜昌(chang)(chang)的，然后香(xiang)飄全城。

紅油小面的口感

此面(mian)色(se)澤紅亮(liang)，爽(shuang)(shuang)滑(hua)帶(dai)韌，咸鮮香辣。絲絲入口(kou)，縷縷繞香，紅油小(xiao)面(mian)，吃后會讓人(ren)口(kou)齒留香、垂涎三(san)尺、望眼欲(yu)穿，吃得人(ren)大(da)汗淋漓，一爽(shuang)(shuang)到底。尤其是在冬(dong)天，吃完小(xiao)面(mian)再喝(he)下碗里的湯，舒服(fu)極了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量(liang)醬(jiang)油，不需要多(duo)貴的生抽老抽，黃(huang)豆醬(jiang)油即可。

2、味精和雞精。

3、油(you)辣(la)(la)椒(jiao)是(shi)小面的(de)靈(ling)魂，熟菜(cai)油(you)加熱到7成熱淋(lin)進去就成為辣(la)(la)香撲鼻的(de)油(you)辣(la)(la)椒(jiao)。

4、放入花椒面。

5、油(you)一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃(chi)豬油(you)的朋友可以(yi)用(yong)菜油(you)、色拉油(you)和香油(you)混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要新鮮的水面。

2、準備好上(shang)述調料(liao)，按以下步奏放到(dao)面碗里。

3、把調(diao)料(liao)放到碗里后，加點沸水(shui)進去把它們調(diao)勻一下，喜歡干拌面的可以少放點水(shui)。

4、最后先往燒開的(de)水里(li)煮點(dian)蔬菜(cai)，等2分(fen)鐘把(ba)面放(fang)下(xia)去，攪拌一(yi)下(xia)，煮到斷(duan)生就(jiu)可以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面：面含有(you)豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhi)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦(kuang)物質(zhi)，有(you)養心(xin)益腎(shen)、健脾厚腸的功(gong)效，還有(you)硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)，纖維，維生(sheng)素(su)A，和三種氨基酸等。

辣椒：辣椒能促(cu)進體內激素分泌，改善(shan)皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(hui)長痘，其實并不是(shi)辣椒的問(wen)題。只有本身就愛長痘的體質，吃完(wan)辣椒才(cai)會(hui)火上澆(jiao)油。

紅(hong)油：紅(hong)油有(you)別于(yu)干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)制作的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油，紅(hong)油通過特殊(shu)手法萃取出(chu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉中(zhong)的(de)紅(hong)色，并(bing)且口味(wei)辛辣(la)(la)，氣味(wei)辛香(xiang)，很(hen)多川味(wei)涼拌菜中(zhong)都不可(ke)缺少(shao)這味(wei)調料(liao)。很(hen)多老牌川菜館中(zhong)使用的(de)紅(hong)油都是由大廚專門按秘方調配。市場出(chu)售的(de)瓶(ping)裝紅(hong)油為(wei)在家烹調提供了方便。