贛州客家釀豆腐的做法

餡(xian)料(liao)是釀豆腐的必須材料(liao)，以(yi)肉為主，通常取(qu)新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗(miao)等佐料(liao)，以(yi)刀(dao)(dao)背剁(duo)成。剁(duo)餡(xian)料(liao)很有講(jiang)究，忌以(yi)刀(dao)(dao)刃剁(duo)過久(jiu)，否則(ze)肉餡(xian)易碎，口感差。

1、首先(xian)準備豆腐里面的餡料，我是用蔥(cong)白、肉（帶點肥的最好），還有香菇，三者剁碎攪拌，再放(fang)點鹽(yan)。

2、把豆腐用水沖洗(xi)一下，對半切開(kai)，左手的拇指(zhi)和食指(zhi)夾緊它，用尖一點(dian)的筷子在(zai)中間刺個(ge)窟(ku)窿，把餡料塞進去，這(zhe)就叫釀了。

3、接(jie)下來(lai)就是把釀好的(de)豆(dou)腐放到(dao)鍋(guo)里煎(jian)(jian)，注意是煎(jian)(jian)正面且用(yong)文(wen)(wen)火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)，油也(ye)要多(duo)放點，煎(jian)(jian)的(de)時候還要灑些鹽，豆(dou)腐要入味才香(xiang)。 看到(dao)黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)時候就轉到(dao)砂煲里，煲底(di)鋪一層切成片的(de)苦瓜，可以防(fang)止(zhi)豆(dou)腐燒焦。注意煲里要加點水，開了后(hou)再文(wen)(wen)火(huo)燉，大概(gai)20分鐘就大功告成了。

贛州客家釀豆腐有什么好處

豆腐干(gan)是豆制品中(zhong)的(de)一種(zhong)，有(you)(you)很多種(zhong)，有(you)(you)南豆腐，北(bei)豆腐等。豆腐味(wei)道(dao)較(jiao)清(qing)淡(dan)，適合(he)各(ge)種(zhong)烹飪(ren)，它(ta)是以豆腐為原料，也(ye)可加工成各(ge)種(zhong)豆制品，如豆腐乳、豆皮等。它(ta)的(de)營養非常(chang)豐富，含有(you)(you)鐵，鎂，鉀，煙酸，銅(tong)，鈣，鋅，磷，葉酸，維生素B1，蛋(dan)黃素，維生素B6等。其氨基(ji)酸和蛋(dan)白質含量(liang)高，是一種(zhong)很好的(de)谷類補充劑。它(ta)味(wei)甘涼，有(you)(you)利中(zhong)和，生津潤燥，清(qing)熱解毒(du)。