贛州客家釀豆腐的做法

餡(xian)料(liao)(liao)是釀豆腐(fu)的必須材料(liao)(liao)，以(yi)肉(rou)為主，通常取新鮮豬肉(rou)，加鹽、香菇、胡(hu)椒，或蕎苗等佐料(liao)(liao)，以(yi)刀背剁成(cheng)。剁餡(xian)料(liao)(liao)很有講究，忌以(yi)刀刃剁過久，否則肉(rou)餡(xian)易碎(sui)，口感(gan)差。

1、首(shou)先準(zhun)備豆腐(fu)里(li)面的(de)餡(xian)料，我是用蔥白、肉（帶點肥(fei)的(de)最好），還有香菇，三者剁碎攪拌，再放點鹽。

2、把豆腐用(yong)水沖洗一下，對半切開，左手的拇(mu)指和食指夾緊它，用(yong)尖一點(dian)的筷子在中間(jian)刺個(ge)窟窿(long)，把餡(xian)料塞進去(qu)，這就叫釀了。

3、接下來就是(shi)(shi)把釀好(hao)的(de)(de)豆腐(fu)放到(dao)(dao)鍋里煎，注意是(shi)(shi)煎正面且用文(wen)火(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煎，油也要(yao)多放點(dian)，煎的(de)(de)時候(hou)還要(yao)灑些鹽，豆腐(fu)要(yao)入味才香(xiang)。 看(kan)到(dao)(dao)黃黃的(de)(de)時候(hou)就轉到(dao)(dao)砂(sha)煲(bao)里，煲(bao)底鋪一層切(qie)成(cheng)片的(de)(de)苦(ku)瓜(gua)，可以(yi)防止豆腐(fu)燒焦。注意煲(bao)里要(yao)加點(dian)水，開了后(hou)再文(wen)火(huo)(huo)燉(dun)，大概20分鐘就大功告成(cheng)了。

贛州客家釀豆腐有什么好處

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干是(shi)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品中的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，有(you)很多種(zhong)(zhong)，有(you)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)等(deng)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)味道較清(qing)淡，適合各(ge)種(zhong)(zhong)烹飪，它(ta)(ta)是(shi)以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)為原(yuan)料(liao)，也可加(jia)工成(cheng)各(ge)種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品，如豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳、豆(dou)(dou)(dou)皮等(deng)。它(ta)(ta)的營(ying)養非常豐富，含有(you)鐵，鎂，鉀，煙(yan)酸(suan)，銅，鈣(gai)，鋅(xin)，磷，葉酸(suan)，維生(sheng)素B1，蛋黃素，維生(sheng)素B6等(deng)。其(qi)氨(an)基酸(suan)和(he)(he)蛋白質含量高，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很好的谷類補充劑。它(ta)(ta)味甘涼，有(you)利中和(he)(he)，生(sheng)津潤(run)燥，清(qing)熱解毒(du)。