贛州客家釀豆腐的做法

餡料是釀豆(dou)腐的必(bi)須材料，以(yi)肉(rou)為(wei)主，通常取新鮮豬肉(rou)，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等(deng)佐料，以(yi)刀背(bei)剁成。剁餡料很有(you)講究(jiu)，忌以(yi)刀刃剁過(guo)久，否則肉(rou)餡易碎(sui)，口感差(cha)。

1、首先準備豆腐里面的餡料，我是(shi)用(yong)蔥(cong)白、肉(rou)（帶點肥的最好），還(huan)有香菇，三(san)者剁碎攪拌，再(zai)放點鹽。

2、把豆腐用水(shui)沖洗一下，對半切開，左手的拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)夾緊它，用尖一點的筷(kuai)子在中間刺個窟窿，把餡料塞進去，這就叫釀了(le)。

3、接(jie)下來(lai)就是把釀(niang)好(hao)的豆(dou)腐(fu)放到(dao)鍋里煎，注(zhu)意是煎正面且用文火慢慢煎，油(you)也要多放點，煎的時候還要灑(sa)些鹽，豆(dou)腐(fu)要入味(wei)才香。 看到(dao)黃黃的時候就轉到(dao)砂(sha)煲里，煲底鋪一(yi)層切成片(pian)的苦瓜，可以防止豆(dou)腐(fu)燒焦。注(zhu)意煲里要加點水，開了后再文火燉，大概20分鐘就大功告成了。

贛州客家釀豆腐有什么好處

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干是(shi)(shi)豆(dou)(dou)制品中的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，有很(hen)多種(zhong)(zhong)，有南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等(deng)(deng)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)味道較清淡，適(shi)合各種(zhong)(zhong)烹(peng)飪，它是(shi)(shi)以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為原料(liao)，也可加工成各種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)制品，如(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳、豆(dou)(dou)皮(pi)等(deng)(deng)。它的(de)(de)營養(yang)非常豐富，含有鐵(tie)，鎂，鉀(jia)，煙酸，銅，鈣，鋅，磷(lin)，葉酸，維生素B1，蛋黃素，維生素B6等(deng)(deng)。其氨(an)基酸和(he)蛋白質含量高，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)好的(de)(de)谷類(lei)補(bu)充(chong)劑。它味甘涼(liang)，有利中和(he)，生津潤燥，清熱解毒。