芒果视频

饣它湯的由來

徐州饣它湯(tang)的歷史，要從4300多年(nian)以(yi)前彭祖的雉羹說起。

當時，彭祖用野雞(ji)配些(xie)藥(yao)材和稷米制作出了味道(dao)鮮(xian)美的野雞(ji)湯，也叫雉羹(geng)，獻給生(sheng)病的堯帝，堯帝喝了以后很(hen)快恢復了健康(kang)，于(yu)是(shi)把彭祖加封在了大彭氏(shi)國，大彭氏(shi)國就是(shi)今天(tian)的徐州(zhou)市。彭鏗因(yin)為他的“雉羹(geng)之道(dao)”，被尊為“彭祖”。

彭祖是我國第(di)一(yi)(yi)位著名的職業廚師，被廚師們(men)尊稱為祖師爺。雉羹是我國典籍中記載最(zui)早的名饌(zhuan)，被譽為“中華第(di)一(yi)(yi)羹”。

雉羹是饦(tuo)湯的(de)(de)前身，可謂中華民族最早的(de)(de)湯羹。雉是書面的(de)(de)文(wen)字(zi)的(de)(de)東西，比較雅的(de)(de)，自(zi)古以來真正(zheng)落在(zai)史書上的(de)(de)都叫雉羹，沒有叫饣(shi)它湯的(de)(de)。這(zhe)(zhe)個(ge)饣(shi)它湯是徐(xu)州人(ren)的(de)(de)土語，老百(bai)姓、廚師特地造的(de)(de)這(zhe)(zhe)么一個(ge)字(zi)。

自(zi)從(cong)彭祖創制雉羹(geng)以來，歷(li)代皇(huang)帝都把雉羹(geng)視為珍品(pin)。到了清(qing)代，乾(qian)隆皇(huang)帝下(xia)江南，到過徐州，品(pin)嘗此湯(tang)，很是(shi)愜意(yi)，便(bian)問(wen)(wen)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)：“是(shi)啥湯(tang)？”。答曰：“就是(shi)饣它(ta)(ta)湯(tang)”。當乾(qian)隆看(kan)到、嘗到的(de)同時，已悟出是(shi)雉羹(geng)；便(bian)又問(wen)(wen)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)“啥湯(tang)怎樣寫的(de)？”廚(chu)(chu)(chu)師(shi)文化不高頓時傻(sha)了眼，用手(shou)指比畫著“食(shi)”字右邊加個“它(ta)(ta)”字，即今天沿用的(de)“饣它(ta)(ta)” 字。

事后不久，乾隆傳詔：封徐州饦湯為“天下第一羹”。

饣它湯的榮譽

1997年12月，在全國名小吃評比會上，徐州(zhou)先鋒飯店制作的“饣它湯”，被中(zhong)國烹飪協會評為中(zhong)華名小吃。

1999年11月，國(guo)家商(shang)標局(ju)批準正式注冊“馬市街饣它(ta)湯”商(shang)標。2006年，當地媒體(ti)舉行城(cheng)(cheng)市名片推選活動(dong)，徐州饣它(ta)湯被百姓評選為“徐州城(cheng)(cheng)市飲食名片”。

2011年(nian)，馬市街饣它湯獲國家(jia)商務部正式認(ren)定，上榜第二(er)批“中華老字號”。

饣它湯的做法

制(zhi)作饦湯需要特(te)制(zhi)的甄(zhen)鍋，它是(shi)用鮮紫柳木箍(gu)成，甄(zhen)鍋木中(zhong)有柳淚，氣味清(qing)香，可給饦湯帶來無限美味。

饦湯的(de)(de)制作過程，首先是選料。在采(cai)購饦湯主體老(lao)母雞時，要求挑選比較肥的(de)(de)，相對比較嫩的(de)(de)，并(bing)增加了(le)鷴豬骨，用當(dang)年去皮麥(mai)仁取代麥(mai)糝，這樣制作出來的(de)(de)饦湯，味更(geng)鮮美(mei)，營養更(geng)豐富。

從中(zhong)午十二點(dian)開(kai)始投(tou)料，首先(xian)把清(qing)(qing)洗干凈(jing)的老(lao)母雞、豬骨、麥仁(ren)投(tou)入甄(zhen)鍋(guo)，用武火(huo)（大(da)火(huo)）煮熟(shu)，然(ran)后用文火(huo)（小火(huo)）把它煮爛(lan)，一直煮到第(di)二天凌(ling)晨四(si)點(dian)，共計16個小時。從凌(ling)晨四(si)點(dian)開(kai)始清(qing)(qing)理，剩下雞肉和麥仁(ren)放在(zai)甄(zhen)鍋(guo)繼續蒸煮，同時加入淀粉(fen)，一邊(bian)加淀粉(fen)，一邊(bian)攪拌，并用大(da)火(huo)燒開(kai)，分三四(si)次(ci)才能完成(cheng)。

做(zuo)饦(tuo)湯的配料(liao)很多，有(you)五香、生姜、大(da)蔥、紹酒、精鹽、淀粉(fen)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、香油(you)、米醋(cu)等作料(liao)。有(you)些(xie)作料(liao)需(xu)要早放(fang)，用布袋(dai)裝上和(he)母雞、麥(mai)仁一起蒸煮。有(you)的作料(liao)需(xu)要后(hou)放(fang)，在勾(gou)芡后(hou)加(jia)入精鹽、味精和(he)胡椒(jiao)粉(fen)，香油(you)和(he)米醋(cu)則在出鍋時，點在饦(tuo)湯上。