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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏德昂酸(suan)茶(cha)是(shi)大葉種(zhong)茶(cha)樹所(suo)制的茶(cha)葉種(zhong)類，是(shi)一(yi)種(zhong)古樸茶(cha)類。其(qi)風味獨特，酸(suan)澀回(hui)甜，湯色金黃透亮，無任何添加劑及化(hua)學原料，是(shi)純天然珍品。泡飲方法(fa)與普洱茶(cha)方法(fa)一(yi)致，品飲時，如(ru)能與普洱茶(cha)交替品飲，其(qi)味更是(shi)甘甜無窮。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸茶屬于全發(fa)酵茶類，通過微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵形(xing)成(cheng)其(qi)獨特(te)的品(pin)質，味微(wei)酸而清香，口感回甜；富含茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿等活性物(wu)質。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三臺山的(de)茶樹一(yi)直是當地的(de)土茶，叫作黑茶，已經不多了。當地還有其他大(da)葉種(zhong)的(de)茶，相(xiang)比之(zhi)下，大(da)葉種(zhong)的(de)茶口感也(ye)較好，所以一(yi)般也(ye)會選擇這類的(de)茶樹來(lai)做為原料。

加工工具

1、簸(bo)箕(ji)：用來(lai)放(fang)置茶(cha)葉，采摘(zhai)時候要用簸(bo)箕(ji)，采摘(zhai)回(hui)放(fang)在大的(de)圓形(xing)簸(bo)箕(ji)上(shang)，這(zhe)樣不會把新鮮的(de)茶(cha)葉捂著，同(tong)時還能將茶(cha)葉水分晾(liang)干一些。這(zhe)種竹篾制的(de)簸(bo)箕(ji)具(ju)有良(liang)好的(de)透氣性。

2、水盆：對水盆沒有講究，主要(yao)是用來沖洗茶葉。

3、密(mi)封(feng)材(cai)料(liao)：當地一種野(ye)生的植物葉子(zi)，葉子(zi)較寬、有齒(chi)，毛茸茸的，屬竹芋屬；此葉子(zi)密(mi)封(feng)性很好，用(yong)來當作密(mi)封(feng)材(cai)料(liao)，而且還具(ju)有防腐作用(yong)。

4、竹筒：竹筒是用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)酸(suan)茶密封的(de)。品種屬大(da)龍竹，用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)酸(suan)茶密封的(de)竹子，屬于做(zuo)(zuo)酸(suan)茶的(de)陶器，竹子干燥度百分(fen)之六(liu)十至七十，自然晾干。這種竹子具有防(fang)蟲的(de)作用(yong)。

5、揉茶(cha)機：用來揉制(zhi)茶(cha)葉的(de)木制(zhi)機器(qi)，德昂(ang)(ang)族(zu)在以前都有使用，因為量少，揉茶(cha)機退出了(le)德昂(ang)(ang)族(zu)制(zhi)茶(cha)的(de)歷史舞(wu)臺，制(zhi)作德昂(ang)(ang)族(zu)酸茶(cha)就是手工揉。

制作工序

1、采(cai)摘(zhai)：采(cai)摘(zhai)是(shi)第一道工序，對茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)品(pin)質篩選很重要。首先是(shi)時間要求，早上(shang)采(cai)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中午必(bi)須(xu)晾，中午開始采(cai)摘(zhai)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)到傍晚必(bi)須(xu)拿出來晾。其次是(shi)采(cai)摘(zhai)的(de)(de)標準，一芽兩葉(xie)(xie)，對茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)嫩度控制在3～4cm，最多不超過(guo)6cm。

2、晾(liang)(liang)曬(shai)：茶葉采摘回來之后，鮮(xian)葉需要(yao)攤開(kai)晾(liang)(liang)曬(shai)，一般用竹編(bian)的(de)大簸箕晾(liang)(liang)在外面，但是不(bu)能太(tai)陽曬(shai)，太(tai)陽直接(jie)曬(shai)會導致茶葉水(shui)分(fen)的(de)徹底(di)流失(shi)，并且會影(ying)響茶葉的(de)品(pin)相及質量，只(zhi)需要(yao)將水(shui)分(fen)自然晾(liang)(liang)干即可。

3、沖洗：沖洗是一(yi)(yi)道(dao)最直接的(de)消(xiao)毒程序。出(chu)于(yu)衛生(sheng)的(de)考慮，將不衛生(sheng)的(de)東西，茶葉中的(de)一(yi)(yi)些小蟲等等，用(yong)水洗的(de)時候把它們(men)漂出(chu)來。

4、蒸茶：待沖洗好之后，就開(kai)始蒸茶，主要作(zuo)用是殺青。蒸是一個(ge)消毒的(de)過程，關(guan)鍵(jian)在于(yu)把握(wo)火候(hou)，即消毒，又使茶葉(xie)(xie)散發茶香(xiang)，還(huan)要使茶葉(xie)(xie)保留(liu)新(xin)鮮度。

5、揉茶(cha)：將蒸好(hao)的茶(cha)晾至適溫就開始(shi)揉茶(cha)。揉茶(cha)不(bu)能過短，但也(ye)不(bu)能過長，時間過長容易將茶(cha)葉(xie)揉碎，揉茶(cha)的力(li)度需要憑借經(jing)驗和手感。

6、裝竹(zhu)(zhu)筒發酵：一邊(bian)揉(rou)茶，一邊(bian)可(ke)以將揉(rou)好(hao)的茶葉塞(sai)入(ru)(ru)竹(zhu)(zhu)筒，塞(sai)的時候一定要塞(sai)緊，埋入(ru)(ru)地下發酵：事(shi)先挖好(hao)一個土(tu)坑(keng)，土(tu)坑(keng)內不能用(yong)塑料袋鋪，需要放一層芭蕉葉或(huo)者上述提到(dao)的野(ye)生(sheng)葉子。竹(zhu)(zhu)筒埋入(ru)(ru)地下之(zhi)后(hou)，竹(zhu)(zhu)筒的口需要朝下，在(zai)竹(zhu)(zhu)筒的頂部用(yong)石板壓(ya)住(zhu)，然后(hou)將泥土(tu)蓋(gai)上。發酵過(guo)程大概需要60～70天在(zai)此期間，不能打開，不能漏氣(qi)，不能讓土(tu)坑(keng)進水，否則茶的質量就(jiu)不好(hao)。

7、壓制與干燥(zao)：壓制是最后(hou)一道工序。待六七十天以后(hou)，趁天晴之日，取(qu)出竹(zhu)筒，將茶葉搗出，在(zai)簸(bo)箕上攤勻后(hou)放在(zai)太陽光下晾曬至全干，在(zai)晾曬過(guo)程中要定時翻動，以便茶葉均勻快速(su)干燥(zao)。

至(zhi)此，酸(suan)茶(cha)就制成，可(ke)以(yi)泡(pao)茶(cha)飲用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂(ang)族(zu)傳(chuan)統制作(zuo)工藝下的酸茶(cha)(cha)(cha)分濕茶(cha)(cha)(cha)和(he)干茶(cha)(cha)(cha)兩種，濕茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶(cha)(cha)(cha)則主(zhu)要用來飲用。

德昂族(zu)酸茶(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)可選用(yong)蓋碗式(shi)、煮泡(pao)(pao)式(shi)，沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)酸香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，透(tou)桂花香(xiang)(xiang)顯蜜香(xiang)(xiang)，干凈、通透(tou)、穿透(tou)力(li)強、香(xiang)(xiang)韻(yun)(yun)獨特(te)；茶(cha)湯金黃透(tou)亮、湯質稠厚(hou)；茶(cha)味足，沖(chong)擊力(li)強，回甘生津強而持久，韻(yun)(yun)味悠長。

德昂族酸茶的相關記載

德(de)(de)昂(ang)族民間神(shen)話史詩《達(da)古(gu)達(da)楞格(ge)萊標》稱“德(de)(de)昂(ang)族是茶(cha)葉變的(de)，茶(cha)是德(de)(de)昂(ang)族的(de)根”。種茶(cha)、飲茶(cha)、送茶(cha)記述(shu)德(de)(de)昂(ang)古(gu)老民族從(cong)遠古(gu)走來(lai)的(de)足跡，文化(hua)內涵(han)深厚(hou)。千(qian)百(bai)年來(lai)茶(cha)成(cheng)了(le)德(de)(de)昂(ang)族社會交往、防病(bing)治病(bing)的(de)重要飲品。《神(shen)農本草(cao)》載(zai)：“神(shen)農嘗草(cao)，日遇七(qi)十二毒，得茶(cha)解之(zhi)。”李時珍《本草(cao)綱(gang)目》云：“味雖苦而氣則薄(bo)，乃陰(yin)中(zhong)之(zhi)陽，可(ke)升可(ke)降”。飲德(de)(de)昂(ang)酸茶(cha)能清熱解暑、消炎解酒、爽(shuang)神(shen)潤喉，增進消化(hua)。德(de)(de)昂(ang)族民間傳說，常飲酸茶(cha)，可(ke)美容增壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化：酸(suan)茶含有酸(suan)性物(wu)質(zhi)，可以(yi)促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化液的(de)分泌，幫助消(xiao)(xiao)化食物(wu)，減少胃(wei)部不適。

2、改善食欲：酸茶的酸味(wei)(wei)能夠刺激味(wei)(wei)蕾，增加食欲，幫助(zhu)身體吸收(shou)更多營(ying)養(yang)。

3、提神醒腦(nao)：酸茶(cha)內含有(you)咖(ka)啡因(yin)，可起到提神醒腦(nao)的作用，增加(jia)注意力集中(zhong)和思維敏捷。

4、降低血糖(tang)：研究(jiu)發現(xian)，酸茶可以降低血糖(tang)水平，對(dui)于患有(you)糖(tang)尿(niao)病(bing)的人群有(you)特殊的益處。

5、鎮(zhen)靜(jing)安神：雖然(ran)含有咖啡因，但酸茶同時也(ye)含有一(yi)定的鎮(zhen)靜(jing)成分，可以緩解(jie)慮和緊(jin)張情緒，提(ti)高睡眠(mian)質量。

6、抗(kang)氧(yang)化：酸茶中富(fu)含多種抗(kang)氧(yang)化物質(zhi)，可以中和身體(ti)內的自由(you)基，減少(shao)細胞老化和疾(ji)病的風險。

7、改善(shan)口(kou)(kou)氣(qi)：酸茶有一(yi)定殺菌作用，可以抑制口(kou)(kou)腔細(xi)菌滋(zi)生，改善(shan)口(kou)(kou)氣(qi)。