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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌菜(cai)(cai)又叫辣腌菜(cai)(cai)，原是寒冬臘月(yue)青菜(cai)(cai)大(da)成(cheng)(cheng)熟時采(cai)摘制(zhi)作成(cheng)(cheng)的腌臘食物，也叫做酸腌菜(cai)(cai)，酸腌菜(cai)(cai)既可(ke)做小菜(cai)(cai)，也可(ke)做調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌菜(cai)是(shi)老百姓(xing)的家(jia)常(chang)腌菜(cai)，制(zhi)法簡單易行。每(mei)年冬(dong)春季節(jie)，家(jia)家(jia)將俗稱“苦菜(cai)”的青菜(cai)洗凈，掛起晾干。待青菜(cai)變蔫后，切段，撒上粗(cu)鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒，這些作料，既可抑菌(jun)、防腐(fu)，又增添了各種香味。然(ran)后，裝入陶罐，封嚴、腌制(zhi)一個(ge)月后便可食用了。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)(shi)平(ping)日(ri)一道菜肴，又是(shi)(shi)常(chang)用(yong)的當家(jia)調味(wei)佳(jia)品，不(bu)論是(shi)(shi)涼拌、爆炒，還是(shi)(shi)熱(re)煮、煨燒、蒸(zheng)制，皆(jie)別有風味(wei)。

例如(ru)，吃涼拌(ban)米線時，如(ru)拌(ban)入(ru)剁碎的(de)酸菜(cai)、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、辣(la)(la)椒油(you)(you)及蔥花、香菜(cai)、姜(jiang)(jiang)汁、蒜(suan)水等，五(wu)味俱(ju)全，甚為可口。又如(ru)妙餌塊(kuai)時，將酸腌菜(cai)及火腿、韭菜(cai)、姜(jiang)(jiang)末(mo)、蔥花等佐料，與餌塊(kuai)下鍋(guo)爆炒，則又香又鮮。再如(ru)燒鯉(li)魚(yu)時，把(ba)肥(fei)美的(de)鮮鯉(li)魚(yu)用油(you)(you)炸過(guo)(guo)，放(fang)過(guo)(guo)煽炒過(guo)(guo)的(de)酸腌菜(cai)、辣(la)(la)椒、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)、料酒等調(diao)料，這道煨(wei)燒的(de)鯉(li)魚(yu)味鮮肉嫩，酸辣(la)(la)適(shi)口。