芒果视频

云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌(a)菜(cai)又叫辣腌(a)菜(cai)，原是寒冬臘(la)月青菜(cai)大成熟(shu)時采摘(zhai)制作成的腌(a)臘(la)食物(wu)，也(ye)叫做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)腌(a)菜(cai)，酸(suan)(suan)腌(a)菜(cai)既(ji)可做(zuo)(zuo)小菜(cai)，也(ye)可做(zuo)(zuo)調(diao)料。

芒市酸腌菜的做法

酸(suan)腌菜是老百姓(xing)的家常腌菜，制法簡單易行。每年冬春(chun)季節，家家將(jiang)俗稱“苦菜”的青菜洗(xi)凈，掛起晾(liang)干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽(yan)，拌以辣椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、八角、小(xiao)茴香(xiang)和(he)些許料酒，這些作(zuo)料，既可抑菌、防腐，又增添了(le)各種香(xiang)味。然后，裝入陶(tao)罐，封(feng)嚴、腌制一個月后便可食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是平日一道(dao)菜(cai)肴(yao)，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。

例(li)如(ru)(ru)，吃涼拌(ban)米線時(shi)，如(ru)(ru)拌(ban)入剁碎的(de)酸菜(cai)、香(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)及蔥花、香(xiang)菜(cai)、姜(jiang)(jiang)汁、蒜水等，五味俱全，甚為(wei)可口(kou)。又(you)(you)如(ru)(ru)妙餌(er)塊時(shi)，將酸腌(a)(a)菜(cai)及火腿、韭菜(cai)、姜(jiang)(jiang)末、蔥花等佐料，與餌(er)塊下鍋爆(bao)炒(chao)，則(ze)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)鮮(xian)。再(zai)如(ru)(ru)燒鯉魚(yu)時(shi)，把肥(fei)美(mei)的(de)鮮(xian)鯉魚(yu)用(yong)油(you)(you)炸過，放過煽炒(chao)過的(de)酸腌(a)(a)菜(cai)、辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)、蒜、料酒等調(diao)料，這道煨燒的(de)鯉魚(yu)味鮮(xian)肉嫩，酸辣(la)適口(kou)。