芒果视频

馬拉糕的歷史

馬拉(la)糕(gao)是傳統的廣(guang)式(shi)茶樓(lou)點心，香港的港式(shi)馬拉(la)糕(gao)，又叫做古法馬拉(la)糕(gao)。

馬拉糕(gao)，是(shi)廣(guang)東茶(cha)樓里常(chang)見的(de)點心之一(yi)，特(te)色之一(yi)是(shi)氣孔有三層，頂層是(shi)直的(de)，而(er)低層是(shi)橫的(de)，算是(shi)蛋糕(gao)的(de)一(yi)種。由于(yu)馬拉糕(gao)是(shi)一(yi)種發酵(jiao)面(mian)制品，因此(ci)具有口感松軟潤滑的(de)特(te)點。

正宗馬拉糕由(you)面粉、雞蛋、豬油、牛(niu)油混合發酵三日，最后放在蒸籠蒸制(zhi)而成。茶樓內的馬拉糕通常制(zhi)成一大型圓狀，切開成小塊發售(shou)。

馬(ma)拉(la)糕(gao)呈金黃色，新鮮吃(chi)時非常蓬(peng)松(song)、柔軟，帶有(you)輕(qing)微的香味。若發酵(jiao)足(zu)夠，馬(ma)拉(la)糕(gao)的顏色會變(bian)成深褐色。亦有(you)簡(jian)易(yi)馬(ma)拉(la)糕(gao)制法使用紅糖而且無需(xu)發酵(jiao)，但松(song)軟程度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)松(song)軟，像海綿的柔軟感，帶(dai)有雞蛋糕(gao)的香味(wei)，跟松(song)糕(gao)有點(dian)相似，卻比(bi)松(song)糕(gao)更松(song)軟。

網上流行的簡易馬(ma)拉糕制作(zuo)方法，是用黃糖、堿(jian)水，以(yi)松(song)糕的做法加以(yi)改良，省卻(que)使用豬油，也無需經過發酵程序(xu)，制作(zuo)雖然省時，卻(que)沒有真正馬(ma)拉糕那樣松(song)軟，感覺就好(hao)像(xiang)人造(zao)海綿(mian)跟(gen)真正海綿(mian)的分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克（可做30塊）、老酵少量(liang)、雞蛋5只、糖250克、吉士粉(fen)15克（香料粉(fen)）、堿適量(liang)、發粉(fen)20、熟豬油50。

做法：

雞蛋打(da)碎(sui)，將以上(shang)原料放在一起攪(jiao)勻 （一般(ban)500克面(mian)粉需(xu)要(yao)5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可(ke)。注意方盤底(di)(di)部要(yao)抹油，以防沾(zhan)底(di)(di)。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐(feng)富(fu)，含有較豐(feng)富(fu)的蛋白質、脂肪、鈣(gai)、鐵(tie)和維生素B1，被稱為健腦主食。

?面粉有補心(xin)養肝、除熱止渴的功效。