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馬拉糕的歷史

馬(ma)拉(la)糕(gao)(gao)(gao)是傳統(tong)的廣式茶樓點心，香(xiang)港的港式馬(ma)拉(la)糕(gao)(gao)(gao)，又叫做古法馬(ma)拉(la)糕(gao)(gao)(gao)。

馬(ma)拉糕(gao)(gao)，是(shi)(shi)廣東茶樓里常見的(de)點(dian)心(xin)之(zhi)一(yi)(yi)，特色之(zhi)一(yi)(yi)是(shi)(shi)氣(qi)孔有三層(ceng)，頂層(ceng)是(shi)(shi)直的(de)，而低層(ceng)是(shi)(shi)橫的(de)，算是(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)。由于馬(ma)拉糕(gao)(gao)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)發酵(jiao)面制品，因此具(ju)有口感松軟潤(run)滑的(de)特點(dian)。

正宗馬拉(la)糕(gao)由(you)面(mian)粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日(ri)，最后放在蒸籠蒸制(zhi)而成。茶樓內的馬拉(la)糕(gao)通常制(zhi)成一(yi)大型圓狀，切(qie)開成小塊發售。

馬拉(la)糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔(rou)軟，帶有輕微的(de)香(xiang)味(wei)。若發酵足夠，馬拉(la)糕的(de)顏色會變成深褐色。亦有簡(jian)易馬拉(la)糕制法使(shi)用(yong)紅糖而(er)且無需(xu)發酵，但松軟程度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松(song)軟(ruan)，像海綿的柔(rou)軟(ruan)感(gan)，帶(dai)有雞蛋糕的香味，跟(gen)松(song)糕有點相似，卻比松(song)糕更松(song)軟(ruan)。

網上(shang)流行的(de)簡易(yi)馬拉(la)糕制作方法(fa)，是用(yong)黃糖(tang)、堿水，以(yi)松(song)糕的(de)做(zuo)法(fa)加以(yi)改良，省卻使用(yong)豬油，也無(wu)需經過(guo)發酵程序，制作雖然省時，卻沒有(you)真正馬拉(la)糕那樣松(song)軟，感覺就(jiu)好(hao)像人(ren)造海綿跟真正海綿的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克（可(ke)做30塊）、老酵少量、雞(ji)蛋5只、糖250克、吉士(shi)粉(fen)15克（香料(liao)粉(fen)）、堿適量、發粉(fen)20、熟豬油50。

做法：

雞(ji)蛋打碎，將以上原料(liao)放在一起攪(jiao)勻 （一般500克(ke)面粉需要5只雞(ji)蛋、250克(ke)糖），倒入方(fang)盤內(nei)蒸25分鐘，取出(chu)后切開裝盆即可。注(zhu)意方(fang)盤底部要抹(mo)油，以防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米(mi)營養豐富，含有較豐富的蛋(dan)白質、脂肪、鈣、鐵(tie)和維(wei)生素(su)B1，被(bei)稱為健腦(nao)主食(shi)。

?面粉有(you)補心養(yang)肝、除(chu)熱(re)止渴的功效。