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馬拉糕的歷史

馬拉(la)(la)糕(gao)是傳(chuan)統的廣(guang)式茶樓點(dian)心，香港(gang)的港(gang)式馬拉(la)(la)糕(gao)，又叫做(zuo)古法馬拉(la)(la)糕(gao)。

馬拉(la)糕，是廣東茶樓里(li)常見的(de)(de)點心之(zhi)一(yi)，特色之(zhi)一(yi)是氣孔有三層(ceng)，頂(ding)層(ceng)是直(zhi)的(de)(de)，而(er)低層(ceng)是橫的(de)(de)，算是蛋(dan)糕的(de)(de)一(yi)種。由于馬拉(la)糕是一(yi)種發酵(jiao)面制(zhi)品，因此(ci)具有口(kou)感松(song)軟潤(run)滑的(de)(de)特點。

正宗馬拉糕由面粉(fen)、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nei)的馬拉糕通常制成一大型圓(yuan)狀，切開成小塊發售(shou)。

馬(ma)(ma)拉糕(gao)呈金(jin)黃色(se)(se)(se)，新鮮吃時(shi)非常蓬松(song)、柔軟，帶有(you)(you)輕微的(de)(de)香味。若(ruo)發酵足夠，馬(ma)(ma)拉糕(gao)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)會變(bian)成深褐色(se)(se)(se)。亦(yi)有(you)(you)簡易馬(ma)(ma)拉糕(gao)制法使用(yong)紅糖(tang)而且無需發酵，但松(song)軟程度會稍低(di)。

馬拉糕的特色

馬(ma)拉糕松(song)(song)軟，像海綿的(de)(de)柔軟感，帶有雞(ji)蛋糕的(de)(de)香味，跟松(song)(song)糕有點相似，卻比松(song)(song)糕更松(song)(song)軟。

網上流行的(de)(de)簡易馬(ma)拉糕制作方法(fa)，是用(yong)黃糖、堿水，以松(song)糕的(de)(de)做法(fa)加以改(gai)良，省卻使(shi)用(yong)豬油，也無需經過發(fa)酵(jiao)程序，制作雖然省時，卻沒有真正馬(ma)拉糕那(nei)樣松(song)軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的(de)(de)分別(bie)。

馬拉糕的做法

準備原料：面(mian)粉(fen)500克（可做30塊）、老酵少量、雞蛋(dan)5只、糖250克、吉士粉(fen)15克（香料粉(fen)）、堿適(shi)量、發粉(fen)20、熟豬油50。

做法：

雞蛋打(da)碎，將以上(shang)原料放(fang)在一起攪勻 （一般(ban)500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方(fang)盤內蒸25分鐘，取(qu)出后切(qie)開(kai)裝盆即(ji)可。注意方(fang)盤底部要抹油，以防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米營養(yang)豐富，含有較(jiao)豐富的(de)蛋白質、脂肪、鈣、鐵和(he)維生素B1，被稱為健腦主食。

?面粉有補心養肝、除熱止渴的功(gong)效。