1、將豬筒(tong)骨(gu)入(ru)沸水鍋氽透后,加25千克清(qing)水,入(ru)老姜、大(da)蔥(cong)、料酒(jiu),先用(yong)大(da)火燒9分鐘至鍋開,改小火吊至湯成乳白色備用(yong)。
2、將(jiang)干四(si)季豆米(mi)用溫開(kai)水(shui)(shui)浸泡(干豆米(mi)和(he)水(shui)(shui)的比例是將(jiang)豆米(mi)放(fang)在鍋(guo)里(li),水(shui)(shui)高出豆米(mi)2倍)12小(xiao)時,中途可(ke)換(huan)3次水(shui)(shui),控干水(shui)(shui)入高壓鍋(guo),加清水(shui)(shui)壓1小(xiao)時,至軟糯而不(bu)爛(lan),控干水(shui)(shui)分備用。
3、五花(hua)肉切成筷子條厚,用四成熱熟豬油(you)爆炒(chao)至肉呈金(jin)黃色,瀝(li)油(you)撈出(chu)。
4、鍋(guo)留底油,燒(shao)熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越(yue)細越(yue)好(hao),加原(yuan)湯調好(hao)味。
5、將另一(yi)半豆米放(fang)入鍋中,加(jia)西紅柿片(pian)、蒜苗節,放(fang)入炸好(hao)的(de)五花肉即(ji)可。
豆米火鍋是一種(zhong)健(jian)康的(de)火鍋。豆米,含有(you)蛋白(bai)質及多種(zhong)人(ren)體(ti)必(bi)須(xu)的(de)氨(an)基酸和(he)膳食纖維(wei)。加入濃濃的(de)骨頭(tou)湯融合豆米熬(ao)制的(de)湯底,清香四溢,濃稠美味(wei),可謂(wei)真正(zheng)的(de)養生火鍋,老少皆宜。
用(yong)于(yu)涮燙豆(dou)米火鍋的原料以素菜類為主,如(ru)大白菜、豌豆(dou)苗、豆(dou)芽、豆(dou)腐、藕片(pian)、筍(sun)尖(jian)、豆(dou)腐皮、水晶粉、各種菇菌等(deng),也可燙涮肥(fei)牛(niu)、午(wu)餐肉、鮮肉片(pian)、五花肉、酥(su)肉、魚(yu)丸、肉丸等(deng)葷菜。