1、將豬筒骨入沸水(shui)(shui)鍋(guo)氽透后,加(jia)25千克(ke)清(qing)水(shui)(shui),入老姜、大(da)蔥、料酒(jiu),先用大(da)火(huo)燒9分鐘至鍋(guo)開(kai),改小火(huo)吊至湯成(cheng)乳(ru)白色備用。
2、將(jiang)干(gan)四季豆(dou)米用溫開(kai)水(shui)浸泡(pao)(干(gan)豆(dou)米和水(shui)的比例(li)是(shi)將(jiang)豆(dou)米放在鍋里,水(shui)高出豆(dou)米2倍)12小時(shi),中途可換3次(ci)水(shui),控(kong)干(gan)水(shui)入高壓(ya)鍋,加清水(shui)壓(ya)1小時(shi),至軟糯而不爛,控(kong)干(gan)水(shui)分備用。
3、五花肉切成(cheng)筷子條(tiao)厚,用(yong)四成(cheng)熱熟豬(zhu)油爆炒至肉呈金(jin)黃色(se),瀝(li)油撈出(chu)。
4、鍋留底油(you),燒熱后將(jiang)八角(jiao)、砂(sha)仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取(qu)一半(ban)豆米炒成蓉,越細越好(hao),加(jia)原湯(tang)調好(hao)味(wei)。
5、將(jiang)另一半豆米放入(ru)鍋中,加西紅(hong)柿片、蒜苗節,放入(ru)炸(zha)好的五花肉即可。
豆米火鍋是一種健康(kang)的(de)(de)火鍋。豆米,含(han)有(you)蛋(dan)白質及(ji)多(duo)種人(ren)體必須的(de)(de)氨基酸和膳食(shi)纖(xian)維。加入(ru)濃濃的(de)(de)骨頭湯融合豆米熬制的(de)(de)湯底,清(qing)香四溢(yi),濃稠(chou)美味,可(ke)謂真正的(de)(de)養生(sheng)火鍋,老少(shao)皆宜。
用于涮燙(tang)豆(dou)米火鍋(guo)的原料以素菜類為主,如大白菜、豌豆(dou)苗、豆(dou)芽、豆(dou)腐、藕片、筍(sun)尖、豆(dou)腐皮、水晶粉、各種菇(gu)菌等,也可燙(tang)涮肥牛、午餐肉(rou)(rou)、鮮(xian)肉(rou)(rou)片、五花肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、魚(yu)丸(wan)、肉(rou)(rou)丸(wan)等葷菜。